MENÚ GASTROSENSORIAL CHEF OMAR MORALES
GÉNESIS del 2018 | dos bocados de extracción LANGOSTINO | gazpacho de manzana, apio y fruta de la pasión SARDINA AHUMADA | tomates infusionados y huevas de trucha en salsa XO ALCACHOFAS | guiso de foie, Joselito y soufflé de remolachas ARROZ a mi manera BOCATTO DI CARDINALE | CANAILLE de andares de cerdo LOMO DE BACALAO | con sus algas, agua de plancton y liquen MIL HOJAS de vainilla | reducción de grenache y haba tonka queso SMERALDO con trufa blanca | palo cortado y locuras dulces MIGNARDISES | cafés grand cru
| MARIDAJES LÍQUIDOS Y VEGETALES | | SINERGIA DEL ORIGEN Y EVOLUCIÓN | mflores@sg.edu.mx @chefmorales