Menú gastronómico Chef Omar Morales para el Balcón del Zócalo | 2018

| chef omar morales |

PROPUESTA MENÚ

EL BALCÓN DEL ZÓCALO 2018

| 15 de julio del 2018 | | menú gastronómico |

| propuesta basada en producto y técnica de calidad |

·6 TIEMPOS· el fuet artesano de Yzaguirre, naranjas, aceite de molí La Boella Se recomienda como maridaje vermouth Yzaguirre reserva o gran reserva. ostras y su kimchi, gazpacho de manzana, apio y fruta de la pasión Se recomienda como maridaje, vino blanco; con barrica y de graduación no muy alta.

Estructurado y como referencia un riesling con notas intensas muy marcadas. anchoas de l’escala, souffle de remolacha y ajo negro de Girona Se recomienda como maridaje, vino blanco; con barrica y de graduación no muy alta.

Estructurado y como referencia un riesling con notas intensas muy marcadas. arroz meloso de alcachofas, setas y trufa negra de verano Se recomienda como maridaje, vino tinto; denso, aromático, estructurado; con notas a tierra. Reserva.

lomo de bacalao con su plancton, trompetas y aceite de chlorella Se recomienda como maridaje, vino tinto; denso, aromático, estructurado; con notas a tierra. Reserva. coulant de avellana tostada, haba tonka y contrastes dulces Se recomienda como maridaje, vinos vendimia tardía tipo gewurztraminer o tokaji.

Chef Omar Morales Tarragona, España. Julio del 2018.