| snacks y mundo salado | Royal de foie gras y oliva kalamata LYO Confit de espárrago blanco en aceite de padrón | mojama de atún KOMBUCHA DE CASA INFUSIONADA CON JENGIBRE Y ALBAHACA Tartar de dorada | pesto de algas | fermentados al plancton GARAMBULLO BARRIGÓN, 100% XAREL-LO 2020 EL MARQUÉS, QUERÉTARO. 13% Papillote del mar | hongos de temporada | aceite de brasa GARAMBULLO BARRIGÓN, 100% XAREL-LO 2020 EL MARQUÉS, QUERÉTARO. 13% El taco de papada, oreja y trufa negra | cremoso de kimchi PELÓN, SYRAH, MERLOT, GRENACHE, MOSCATO. 2020. VALLE DE GUADALUPE. 12,9% Ramen de cordorniz | pedrers de pato | yema curada PELÓN, SYRAH, MERLOT, GRENACHE, MOSCATO. 2020. VALLE DE GUADALUPE. 12,9% Mis escamoles tratados como un arroz negro | berenjena a la sal LLÀGRIMES DE TARDOR, MAGNUM 2015, CRIANZA. GARNACHA NEGRA, CARINYENA, SYRAH, CAB. SAUVIGNON. BOT, CATALUNYA. 14% Carne madurada en manteca “colorá” | mole de miso ECO sin pasteurizar LLÀGRIMES DE TARDOR, MAGNUM 2015, CRIANZA. GARNACHA NEGRA, CARINYENA, SYRAH, CAB. SAUVIGNON. BOT, CATALUNYA. 14% | mundo dulce | Los quesos | contrastes dulces y no tan dulces CAVA ROSADO VILARNAU RESERVA, D.O. CAVA, CATALUNYA. 12% Normoglucemia Day Nutella | haba tonka CAVA ROSADO VILARNAU RESERVA, D.O. CAVA, CATALUNYA. 12% Un MENÚ HEALTHTEC consiste en ingredientes evolu9vos con técnicas respetables y coherentes con tu gené9ca y metabolismo original: fermentaciones, maridajes (que no siempre son alcohólicos) y un mundo dulce integra9vo respetando tu microbiota.
Chef Omar Morales Dra. Rosy Yáñez
| CDMX | ZEA es arraigo | 4.9.21 |