AR PL EM EJ O IT TU RA G
DESTINOS
SEPTIEMBRE - OCTUBRE 2016
TURISMO
DE REUNIONES
Puerto Vallarta y Riviera Nayarit redoblan su apuesta Genera la OCV más de 743 MDP para Puerto Vallarta
Foto> Rodolfo Preciado / Centro de Convenciones de Puerto Vallarta
La Riviera Nayarit “se sube al barco” de las convenciones
VUELVE EL ROMANCE
A LA PLAYA DEL AMOR
La icónica playa podrá ser visitada nuevamente por los turistas, pero bajo estrictas reglas
CONTENIDO Editorial
Turismo para todos
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l verano, con su calorcito y los miles de turistas nacionales llegó a su fin, pero la buena racha continúa para nuestros destinos favoritos. Tanto Puerto Vallarta como la Riviera Nayarit han reportado números favorables de ocupación durante el mes de septiembre, y octubre continúa con esa inercia positiva. Y es que los resultados del verano han sido tan buenos que atrás ha quedado el famoso "septihambre" e incluso el secretario de Turismo del estado de Nayarit, Omar Camarena, declaró que no hay temporada baja en Riviera Nayarit y tan solo en el "puente patrio" se registró una afluencia de 60 mil turistas y una derrama económica superior a los 120 millones de pesos, con 85 por ciento de ocupación hotelera. Algo similar pasa en Puerto Vallarta, que reportó uno de los mejores veranos de los últimos años al registrar todos los días una ocupación hotelera superior al 90 por ciento superando así los resultados obtenidos el año anterior y marcando un nuevo histórico para la ciudad. Y hablando del tema, México celebra el Día Mundial del Turismo, este 27 de septiembre, como el segundo destino preferido por turistas internacionales en el continente Americano y el noveno en el mundo. Bajo el lema "Turismo para todos: Promover la accesibilidad universal", se destaca que el turismo accesible para todos requiere entornos que tengan en cuenta las necesidades de los visitantes y anfitriones, de las personas con discapacidades permanentes y temporales, de las familias con niños pequeños y de las personas mayores. En esta edición no pueden perderse nuestro tema principal acerca del Turismo de Reuniones y lo que está pasando en Puerto Vallarta y Riviera Nayarit en esta importante área, cuya derrama económica directa para México supera los 18, 000 millones de dólares. De nuestra sección Sabores, recomendamos ampliamente la entrevista con el Embajador Mixólogo de la Riviera Nayarit, Israel Díaz, y la semblanza del restaurante Pic & Nic, Lo + Nuevo en la Versalles de Puerto Vallarta. Concluimos con una deliciosa receta de Chiles en Nogada, el platillo icono de la Independencia de México; si no pudieron probarlos en el Mes Patrio, todavía tienen 31 días de octubre para hacerlo. Dejamos esta edición en tus manos, estimado lector, esperando que los temas que hemos trabajado sean de interés para ti. Gracias por leernos, y como siempre un agradecimiento especial a nuestros anunciantes. — NORMA A. HERNÁNDEZ
Directora General norma@onbahiamagazine.com • angell_68@hotmail.com
ine.com www.onbahiamagaz
Pag. 4
Pag. 6
Pags. 10 y 11
Pag. 8 #EL TEMA
#EN DESARROLLO
Turismo de Reuniones, la gran apuesta del destino Pags. 10 y 11
Casi listo el lujoso centro de convenciones de Vidanta Pág. 6
#LO + COMENTADO
#A DÓNDE IR
Reabren la Playa del Amor en las Islas Marietas Pág. 4
Marina Nuevo Vallarta, un lugar fantástico Pág. 8
#Protagonistas
ISRAEL DÍAZ Alquimista de la coctelería Pág. 5
Director General y Editor Norma A. Hernández • Director de Operaciones Rodolfo Preciado Oficinas Océano Pacífico No.169 La Peñita, Nayarit, México C.P. 63726 PUBLICIDAD 322 120 8313 • (327) 107 0741 Registro de título y licitud de contenido en trámite. No. 13 • Año 2 email: info@onbahiamagazine.com • Asesor Jurídico Lic. Ernesto Gómez Martínez Prohibida toda reproducción parcial o total del logotipo y contenido, sin previo aviso y por escrito de los editores.
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LO + COMENTADO
Reabren la Playa del Amor en las Islas Marietas La icónica playa podrá ser visitada nuevamente por los turistas, pero con estrictas disposiciones para evitar afectaciones a su ecosistema
JAMES MARSDEN EN ST. REGIS PUNTA MITA RESORT
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l célebre actor de Hollywood, James Marsden, famoso por su personaje de Cíclope en la trilogía de X-Men, y por sus actuaciones en Superman Returns, Hairspray, Enchanted y 27 Dresses, visitó el paradisíaco hotel The St. Regis Punta Mita Resort acompañado de su novia, la cantautora británica Edei. La pareja se hospedó en una beach front villa con vista al mar, la cual, entre sus amenidades cuenta con alberca privada, jacuzzi y las vistas panorámicas de los espectaculares atardeceres de la Riviera Nayarit, además del servicio insignia de Mayordomo St. Regis quien consiente a los huéspedes ante cualquier solicitud las 24 horas del día. La pareja visitó las Islas Marietas y de los rituales insignia de St. Regis Punta Mita, incluyendo el icónico ritual de champán y el ritual de pesca, en el que cada viernes pescadores de la zona desembarcan en la playa del resort y el chef prepara la pesca del día al estilo de su preferencia, entre estos el clásico pescado zarandeado platillo típico de la Riviera Nayarit. James Marsden y Edei es la última pareja célebre que ha visitado The St. Regis Punta Mita Resort, el cual ha hospedado también a Gwyneth Paltrow, Sofia Vergara, Jessee Tyler Ferguson, Erin Andrews, Leighton Meester y Adam Brody, Kim Kardashian, entre otros.
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n completo orden y con estrictas medidas de acceso para los visitantes, la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (Conanp) reabrió el pasado miércoles 31 de agosto la emblemática Playa del Amor, ubicada en el Parque Nacional Islas Marietas, en el estado de Nayarit. En punto de las 12:00pm una lancha partió de la playa El Anclote hacia el parque, con turistas provenientes de las ciudades de Monterrey, Nuevo León y Morelia, Michoacán, quienes manifestaron su alegría por conocer este hermoso lugar. Luego de un recorrido en lancha durante aproximadamente 15 minutos, los primeros turistas ingresaron a nado por un carril delimitado por boyas y en compañía de un guía y guardaparques de la Conanp. El secretario de Turismo del Estado, Omar Camarena, quien fue uno de los funcionarios estatales que estuvo presente en la reapertura, subrayó la importancia de la reactivación económica de la región costera para beneficio de los pobladores y del turismo nacional e internacional. “El principal objetivo del Gobernador Roberto Sandoval fue saber cuál sería la manera más adecuada para abrir. Él personalmente hizo la gestión ante la Secretaría del Medio Ambiente y se reunió con el Secretario Rafael Pacchiano, con el cual se acordó privilegiar a la zona de local, ya que son los que principalmente requieren del turismo en este momento”, dijo. Por su parte, Isaí Estrada, miembro y socio de la Cooperativa de Permisionarios de Turismo de las Islas Marietas, Omar Camarena, Secretario de Turismo de Nayarit
destacó la oportunidad de realizar una dinámica sustentable de turismo en la Playa del Amor. “Hoy es el día de la apertura, y queremos decirle al turista que lo esperamos con los brazos abiertos con una nueva mecánica de trabajo, una nueva conciencia con el Parque Nacional, no nada más por la playa escondida, hablo de todo su entorno, que son las dos Marietas, y agradecerle al Gobernador su trabajo, su apoyo, y que estamos para servirles”, mencionó.
PARA SABER: ▼ El pasado 9 de mayo de 2016 la Conanp determinó el cierre temporal, al presentar una grave degradación debido a los fenómenos naturales y las malas prácticas turísticas que afectaron las colonias de coral en el área. ▼ Durante casi cuatro meses se llevó a cabo un programa de restauración y reordenamiento que incluyó la traslocación de 550 fragmentos de coral de diferentes especies del género Pocillopora, de las cuales, "más del 50% se han fijado exitosamente al sustrato marino", determinó la Conanp.
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QUIÉN ES QUIEN DENYS MONTES DE OCA Y GINA JIMÉNEZ
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duardo Vela Ruiz, fundador y presidente de México de Velas Resorts, anunció el nombramiento de Denys Montes de Oca como directora Senior de Ventas de Velas Resorts y de Gina Jiménez, como directora de ventas de Grand Velas Resorts en Riviera Maya y Riviera Nayarit. En su nueva posición, Montes de Oca y Jiménez son las responsables del desarrollo e implementación de las ventas mundiales de estos complejos turísticos. Asimismo, juntas se encargarán de desarrollar y ejecutar la estrategia de ventas del hotel boutique Casa Velas. Montes de Oca ha ocupado diversos cargos en el departamento de Ventas en el Grand Velas Riviera Nayarit durante casi una década, más recientemente como Director de Ventas y Marketing para el Grand Velas Riviera Nayarit y Casa Velas. Jiménez, por su parte, fue responsable de ventas corporativas para Velas Resorts, que en total cuenta con cuatro lujosos hoteles todo incluido, en los tres destinos de playa más importantes de México.
Gina Jiménez y Denys Montes de Oca.
Puerto Vallarta, entre "Los 10 lugares que debes visitar en 2016"
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n los últimos años hemos visto el acelerado crecimiento y exposición que ha tenido Puerto Vallarta en la escena del turismo a nivel mundial. Y es que cómo no hacerlo, el clima es envidiable, la belleza natural es espectacular, la calidez de su gente te invita a volver, hay mil y un cosas que hacer y la oferta hotelera es inmejorable. Hay para todos gustos, edades y bolsillos. Muestra de ello son los conteos, rankings, Top 10 y demás publicaciones que destacan a Puerto Vallarta como uno de los mejores destinos para visitar este 2016. Expedia México, en su listado de Los 10 lugares en México que debes visitar en el 2016, colocó a Puerto Vallarta en primer lugar, destacando la belleza de sus playas, la arquitectura tradicional, actividades de eco-
Lanzan Sayulita Pueblos Mágicos APP Producciones Yaka lanzó recientemente la aplicación Sayulita Pueblos Mágicos APP, en la que encontrarás todo lo que necesitas para explorar este hermoso Pueblo Mágico de Nayarit. En esta plataforma diseñada especialmente para viajeros, podrás descubrir los sitios de interés, gastronomía e historia de este pueblo costero, conocido como “la capital del surf” de la Riviera Nayarit. Sayulita Pueblos Mágicos APP fue desarrollada por Yanko Hernández y es compatible con los dispositivos iOS y Android. Sólo necesitas entrar a la App Store de Apple o a Google Play y descargarla (completamente GRATIS), en tu dispositivo móvil para llevarla siempre contigo.
Cruceristas llegan a buen puerto...
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uerto Vallarta fue seleccionado como el mejor puerto de la Riviera Mexicana y de Sudamérica en los Cruise Critic Cruisers Choice Awards 2016, premios seleccionados por cruceristas de todo el mundo. El sitio www.cruisecritic.com, líder de reseñas de cruceros y sede de la comunidad on line de cruceros, basa su posicionamiento en los comentarios enviados por los usuarios del sitio. Los premios otorgaron designaciones en 15 regiones del mundo. Puerto Vallarta fue nombrado número uno en la región Latinoamérica seguido por Buenos Aires, Argentina y Cartagena, Colombia.
La Cruz de Huanacaxtle, la ciudad más acogedora según Expedia Con base en los rankings y comentarios de usuarios verificados de Expedia.mx, -una de las empresas de viajes online más grandes del mundo-, se seleccionaron las 40 ciudades más acogedoras de México y La Cruz de Huanacaxtle, de Riviera Nayarit, se colocó en el primer lugar. Hospitalidad, comodidad y tranquilidad fueron los elementos prioritarios para esta selección en la que Punta Mita ocupó el lugar #8, mientras que Nuevo Vallarta se ubicó en la posición #48. “El primero en ser parte de esta exclusiva lista es este pueblo colorido pesquero situado en la Riviera Nayarita. Su población es
poca y eso otorga tranquilidad, con clima excelente y playas hermosas. Vive de cerca la galería de Arte Huichol, el Museo del Tequila y Mariachi, su mercado o ve de pesca, ya que cuentan con diversas opciones para los turistas”, Así describen a La Cruz, cuya calificación fue de 4.75, donde 5 es el máximo puntaje. Más de 30 mil cuestionarios de evaluación fueron analizados para determinar las principales ciudades con mayor comodidad en todo México. Estas evaluaciones reales sobre alojamientos hospitalarios influyen grandemente en las decisiones de los viajeros en la búsqueda de nuevos lugares para visitar.
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turismo y entretenimiento nocturno y por supuesto la variedad de hoteles y spas de categoría mundial. Expedia es una de las agencias de viajes online más importantes del mundo, de ahí la importancia y el impacto que favorece al destino, en este ranking, seguido de Puerto Vallarta se encuentran Los Cabos y Cozumel, en 2do y 3er lugar, respectivamente.
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De enero a agosto del presente año 83 cruceros han llegado en comparación con los 72 del mismo periodo del año anterior. En ellos han arribado 199 mil 565 cruceristas comparados con los 173 mil 978 del 2015. Se estima que Puerto Vallarta recibirá 132 cruceros más de 350 mil cruceristas hacia el final del año.
#ENDESARROLLO
EL HOTEL MÁS LUJOSO DE MÉXICO ESTARÁ EN JALISCO
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Alista Grupo Vidanta centro de convenciones de primer mundo
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Pretende hacer de la Riviera Nayarit un Destino altamente atractivo para eventos nacionales e internacionales
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rupo Vidanta, compañía desarrolladora de infraestructura turística de lujo en México, está trabajando para inaugurar en marzo del 2017 un lujoso centro de convenciones en Nuevo Vallarta, Nayarit, sobre la costa del Pacífico en Bahía de Banderas. Este proyecto es uno de los más innovadores del Grupo Vidanta y pretende hacer de la Riviera Nayarit un Destino altamente atractivo para eventos nacionales e internacionales del turismo de reuniones, tales como, congresos, convenciones, conferencias, exposiciones, eventos de negocios, etc. Hasta el momento se tiene un avance en la construcción del 70%. Una vez concluido, tendrá una superficie total de 16 mil metros cuadrados con capacidad para 2,400 personas, 17 salones de eventos y un vestíbulo único en su tipo con una altura de 18.88 metros, innovador pues no contará con algún tipo de pilar dentro del espacio, por lo que será “limpio” y libre.
Maravilla arquitectónica
Por su diseño, es considerado una maravilla arquitectónica. Rodeado de cinco hoteles del mismo Grupo (con una oferta de 2,100 habitaciones), está posicionado en medio del océano Pacífico y la Sierra Madre Occidental. Tendrá el distintivo (no oficial) de primera categoría gracias al uso de tecnología de punta: una cabina central
l conglomerado multinacional francés, Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH), planea construir un hotel de lujo en playa Careyes, en el estado de Jalisco, con una inversión estimada de 230 millones de dólares en una primera etapa. Dicho hotel contará con 52 habitaciones y la noche de hospedaje podrá rondar los 4 mil dólares. Se tiene planeado que el hotel de nombre “Cheval Blanc” que se construye en la bahía de Chamela, perteneciente al municipio de La Huerta Jalisco, abra sus puestas en el 2017. Este complejo será el primero que esta compañía tiene en América y sería el hotel más lujoso de México, al alcanzar la clasificación de 7 estrellas. Actualmente está terminada la construcción de un campo de golf de 18 hoyos al que también podrán acceder los huéspedes de los hoteles Four Seasons y One and Only; éstos conformarán una marina para yates, junto a LVMH. También tendrá un restaurante, “Le 1947”, en honor a uno de los mejores años de los viñedos de la comuna Cheval Blanc y será condecorado con dos estrellas Michelin, distintivo que acredita la alta calidad del servicio en el establecimiento. La firma francesa solicitó al gobierno de Jalisco una aeropista, la cual ya se está habilitando, según informó el Secretario de Turismo del Estado, Enrique Ramos Flores.
desde la que se controlará cada elemento, internet de alta velocidad en cada rincón y sistemas avanzados de audio y video; en este sentido, se contará con un sistema de alta calidad que permite proyectar imágenes y logotipos sobre el lago, al exterior del recinto. El Centro de Convenciones complementará la exclusiva oferta de espacios en Vidanta Nuevo Vallarta. Todo esto, sumado a los dos campos de golf diseñados por Jack Nicklaus y Greg Norman – los golfistas más prominentes de las últimas décadas -, hacen de Vidanta Nuevo Vallarta, la capital de las convenciones en México. 6
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#DE TOUR
RANCHO MI CHAPARRITA La experiencia de tu vida en Sayulita
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Por Norma A. Hernández
ESPECIALIZADO EN TURISMO de aventura y expediciones, es producto del trabajo diario, del tesón y el amor por el terruño de la familia Verdín
e dice que las mejores cosas vienen en envases pequeños, y esto aplica perfectamente para Rancho Mi Chaparrita, un lugar especializado en turismo de aventura y expediciones, que bien podría catalogarse como un “rancho ecoturístico boutique”, por sus dimensiones, la atención personalizada y la belleza de sus instalaciones. Rancho Mi Chaparrita es una empresa cien por ciento nayarita, localizada en Sayulita Pueblo Mágico y dirigida por la familia Verdín, al frente de la cual se encuentran Luis y Jovani, jóvenes emprendedores nacidos en este pueblo, quienes heredaron la pasión y el amor al trabajo de sus padres, don Luis Verdin y doña Doria, ampliamente conocidos en el Pueblo Mágico de Sayulita. Complementa este gran equipo, Jenni, hermana de los Verdín, quien está en el área administrativa. Y así, familiar y muy amigable es el ambiente en este rancho turístico, donde hacen
sentir como en casa al visitante y lo inducen a tener una experiencia auténtica de México.
La historia
Con 12 años en el ramo de los llamados ranchos turísticos, Mi Chaparrita es producto del trabajo diario, del tesón y el amor por el terruño de la familia Verdín. Al principio no todo fue “miel sobre hojuelas”, comenzaron con apenas dos caballos que rentaban para realizar paseos por la playa a los escasos turistas que llegaban hace más de una década a Sayulita. A la par del avance del pueblo, poco a poco llegó el progreso, el reconocimiento… el éxito. “Recuerdo que mientras mis amigos salían de la escuela y luego iban a divertirse, nosotros teníamos que quedarnos en el rancho a trabajar. Acompañábamos a mi papá a darle de comer a los animales o a la playa, a rentar los caballos. Antes me quejaba, pero ahora digo que todo valió la pena”, comenta Jovani Verdin. Actualmente, la empresa da trabajo a 80 familias de la región y se perfila como la empresa turística del año en toda la región.
Los servicios
Rancho Mi Chaparrita, no sólo ofrece caballos en renta; la atracción principal es el Tour de Canopy, que cuenta con 13 líneas y tres puentes colgantes que descienden desde lo alto de la montaña entre la jungla; el viaje dura alrededor de una hora y 20 minutos y es muy popular con el turismo internacional y nacional. El tour de canopy da servicio a grupos de unas 15 personas a la vez, y el usuario puede combinar las tirolesas con paseos a caballo y disfrutar de una aventura completa. También hay paseos en cuatrimotos, snorkel, pesca deportiva, surf y paseos a las playas de la zona, donde ofrecen renta de tablas de boogie y alquiler de paddleboard. Otras opciones son el snorkeling, observación de ballenas y excursiones a las Islas Marietas.
Luis Verdín y Jovani Verdín.
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TOME NOTA:
Manuel Rodríguez Sánchez 14, Col. Deportiva, Sayulita, Nayarit. México. Teléfonos: (329 ) 291-3112 / (329) 298-2559 Sitio Web: http://michaparrita.com
#ADÓNDEIR
Marina Nuevo Vallarta, un lugar fantástico
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arece increíble, pero muchos habitantes del municipio de la Riviera Nayarit desconocen que hay en Nuevo Vallarta una marina y un malecón, una plaza donde pueden caminar y un bellísimo espigón desde donde se pueden admirar los más espectaculares atardeceres. Ese lugar es Marina Nuevo Vallarta, la zona más antigua del desarrollo de Nuevo Vallarta, que ha resurgido en el último año como un lugar donde el arte, la cultura y la gastronomía se promueven en distintas formas. Y es que además de 12 restaurantes con variada oferta gastronómica para todos los gustos, -desde cocina del mar y hamburguesas gourmet, hasta cocina española-, la marina localizada en el estero El Chimo posee el único malecón de Bahía de Banderas y, por si fuera poco, está muy cerca de la única “ventana al mar” de la zona. Pero no sólo de comida vive el hombre, también hay que nutrir el espíritu, por lo que cuenta con un foro-teatro, el “Stage & Forum”, donde se presentan los mejores espectáculos en la Bahía: teatro, performances, grupos musicales, conferencias, exposiciones de arte, etcétera. Es como “un destino dentro de otro destino”, con una marina de seis muelles llena de yates -donde se pueden amarrar hasta 70 embarcaciones-, veleros y lanchas que realizan paseos por los canales del estero El Chimo además de servicio de taxis acuáticos, muy cerca de todo lo bueno que ofrece Nuevo Vallarta y al mismo tiempo alejada del bullicio. También se encuentra aquí el único malecón que hay en Bahía de Banderas, que mide 400 metros de longitud y 10 metros de ancho. Un lugar seguro, con buena iluminación a donde las familias pueden venir a pasear sin ningún problema Hay además una plaza con bien cuidados jardines, con su quiosco típico, que le da una atmósfera relajada, y que lo hacen un excelente lugar para un paseo al atardecer. También hay cafés y tiendas de ropa y souvenirs. Por si fuera poco, cuenta con una zona de playa pública certificada por Playas Limpias con un espigón sobre el que puedes caminar y admirar la puesta del sol.
Variados y exclusivos restaurantes, cafés, bares y galerías de arte dan un toque de elegancia a este rincón de Nuevo Vallarta
Turismo a través del arte
Con el fin de promover y generar más atractivos para la zona, el año pasado se instaló la escultura de un velero llamada "Espíritu de Aventura", inspirada en la historia de un joven que visitó la marina hace poco más de una década. La escultura de bronce que pesa 1300 kilogramos, con una altura de 6 metros y 3.5 metros de larga, tiene las velas de acero con alto pulido para reflejar el paisaje, es obra del escultor Octavio González, basada en una idea del pintor Federico de la Vega. 8
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#ELTEMA
Turismo de Reuniones, una oportunidad de negocio
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Por Norma A. Hernández
La derrama económica directa que genera este subsector en México supera los 18,000 mdd, es decir, aproximadamente 1.43% del PIB
l turismo de reuniones ofrece una oportunidad de negocios en una industria que aún no ha sido del todo explotada por los principales destinos turísticos de México. Según datos del Consejo Superior de Estudios Turísticos (CESTUR), la derrama económica directa que genera esta rama del turismo supera los 18,000 millones de dólares, aproximadamente 1.43% del Producto Interno Bruto (PIB). Sin embargo, de acuerdo al estudio La Relevancia Económica de las Reuniones en México 2016 de STA Consultores, el turismo de reuniones está creciendo, ya que de 2010 a 2015 subió 35%; de una derrama de 18 mil millones de dólares pasó a 25 mil millones y de 200 mil reuniones el número saltó a 266 mil. Esta oportunidad de negocio no ha sido ignorada por el Gobierno, que ha decidido promover la organización de convenciones y reuniones internacionales, mediante incentivos como la “tasa cero” en IVA, para organizadores de eventos y congresos. Se trata de una rama del turismo que sigue teniendo un gran potencial y que además ayuda a romper los problemas de baja ocupación que genera la estacionalidad propia de los viajes.
Oportunidad de negocio
Puerto Vallarta y la Riviera Nayarit no son ajenos a este “boom”, el primero como un destino ya consolidado en el área, que espera cerrar el año con la nada despreciable cifra de 104 mil 171 visitantes que lograrán generar una derrama superior a los 743 millones de pesos, esto a través de los 82 eventos que se realizan durante el año. Así mismo, se cuenta con un Centro Internacional de Convenciones, un recinto único especializado con una capacidad mayor a la de los salones de hoteles, con un área libre de columnas de más de 5 mil metros cuadrados y áreas exteriores que suman más de 23 mil metros cuadrados. Por su parte, la Riviera Nayarit, con una marcada tendencia hacia los visitantes más que a las convenciones, ha decidido “subirse al
barco” y este año fue anfitrión del 14º Meeting Place México 2016, un evento cuya estimación de negocio alcanzó los 4 millones de dólares, de acuerdo a Fernando Compeán, director y presidente del MPM. La Riviera Nayarit, declaró Compeán, “ha dado un salto enorme y se muestra ante la industria como uno de los destinos para congresos y convenciones con más oferta de México; con más cuartos, con más salones y con las playas hermosas del Pacífico mexicano”. Muestra de lo anterior es el Hard Rock Hotel de Nuevo Vallarta, que este año fue elegido como el ganador del 2016 Gold Platter Elite Award por los lectores de Meeting & Conventions (M&C), siendo el único en la Riviera Nayarit, o Grupo Vidanta, que desarrolla un innovador centro de convenciones dentro de sus instalaciones 10
en Nuevo Vallarta, con capacidad para 2,400 personas y cuya inauguración está programada para marzo de 2017.
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Genera la OCV más de 700 MDP para Puerto Vallarta en 2016 El Centro Internacional de Convenciones y la Oficina de Convenciones y Visitantes tienen pactados 22 eventos para lo que resta del 2016 y mantienen altas expectativas para el 2017
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uerto Vallarta está de moda. Este vibrante destino durante los últimos años se encuentra en la preferencia de organizadores y asistentes de grandes eventos deportivos, académicos y culturales. Las razones son varias: excelente conectividad aérea y terrestre, clima espectacular, fabulosas playas, más de 22 mil habitaciones (de las cuales más de 18,000 son de 4 y 5 estrellas); un Centro de Convenciones con grandes atributos y más de 6,000 metros cuadrados en interiores y 22 mil en exteriores, aunado a la esencia de un pueblo típico mexicano con un sinfín de arte, cultura, gastronomía y actividades por descubrir.
La OCV en acción “Seguimos trabajando por el desarrollo e incremento de grupos y convenciones de acuerdo a un plan estratégico segmentado”, informó Miguel Andrés Hernández, director general de la Oficina de Convenciones y Visitantes (OCV) de Puerto Vallarta. En este plan, agregó, se consideran los valles de ocupación, tarifa promedio, flujos de visitantes por temporada, gestión de eventos, tiempos y actores de decisión, posicionamiento de marca destino, profesionalización de la industria y el plan de promoción del Consejo de Promoción Turística de México. Lo anterior ha generado un ingreso para Puerto Vallarta superior a los 743 millones de pesos en el
Silvia Duarte, Gerente de Grupos y Eventos de la Riviera Nayarit y Miguel Andrés Hernández Director general de la OCV de Puerto Vallarta.
2016 y un estimado de ingreso de 1,800 millones de pesos desde su creación en agosto del 2014 a la fecha por el ejercicio de Turismo de Reuniones. La OCV junto al sector empresarial, (hoteles, restaurantes, DMC’s, operadoras terrestres, Centro Internacional de Convenciones, Asociaciones, Cámaras y canales de comercialización) sigue trabajando activamente en la obtención y apoyo logístico y operacional para atraer más y mejores eventos dentro de la industria de reuniones procedente de México y los Estados Unidos.
Altas expectativas para 2017 El Centro Internacional de Convenciones y la Oficina de Convenciones y Visitantes de Puerto Vallarta tienen pactados 22 eventos para lo que resta del 2016 y mantienen altas expectativas para el 2017.
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“Seguimos trabajando por el desarrollo e incremento de grupos y convenciones de acuerdo a un plan estratégico segmentado” Miguel Andrés Hernández DIRECTOR GENERAL DE LA OCV DE PUERTO VALLARTA
La mayoría de los eventos cuentan con participación activa de la OCV al regalar becas a diferentes instituciones educativas para el apoyo y mejora en la calidad de los estudiantes vallartenses, como parte de su compromiso dentro del programa de responsabilidad social. Todo lo anterior y más hacen de Puerto Vallarta una de las mejores opciones para convenciones, congresos y eventos deportivos. 11
“Como Destino, tenemos capacidad y buen futuro”
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Por Norma A. Hernández
Queremos demostrar que como destino tenemos capacidad y tenemos futuro en el Turismo de Reuniones”, aseguró Silvia Duarte, gerente de Grupos y Eventos de la Riviera Nayarit, en el marco del 14º Meeting Place México que se llevó a cabo en este destino turístico del 18 al 21 de septiembre. Es así como la Oficina de Visitantes y Convenciones de la Riviera Nayarit ha decidido apostar a esta área del turismo, como un destino internacional ideal para la celebración de Congresos, Convenciones, Viajes de Incentivo, Ferias y Exposiciones. Para esto, no dudan “Tenemos la en valerse de las fortalecapacidad y la zas del estado de Nayarit, intención de hacer como son las bellezas naturales, la infraestructura las cosas bien, hotelera, la cultura. “Con este tipo de even- no solamente en grupos pequeños y tos tratamos de mostrar todas las bellezas que tiene el de incentivos, sino Destino además de impulsar en eventos grandes la parte cultural del Estado; también hacemos un gran y en convenciones” esfuerzo para que el meeSilvia Duarte ting planner ahorre en sus GERENTE DE GRUPOS Y EVENTOS costos y sea un ‘ganar, ganar’ DE LA RIVIERA NAYARIT para todos”, expresó. Duarte destaca el trabajo en equipo, la sinergia que se ha logrado entre la OVC y los hoteles de la Riviera Nayarit, entre estos Iberostar Playa Mita, Four Seasons Resort Punta Mita, RIU Hotels, Marival Group, Grand Velas Riviera Nayarit y Vidanta. “Al final de cuentas no podríamos hacer nada sin la voluntad de los socios, así que en esta ocasión decidimos unir esfuerzos con varios hoteles para traer el Meeting Place México a Riviera Nayarit. Sabemos que es un evento que deja una derrama económica importante, tal vez no en el momento pero sí a mediano y largo plazo; varios meeting planners ya nos confirmaron que están cerrando grupos y eventos para un futuro próximo”, agregó. Finalmente, la ejecutiva reiteró la confianza que como Destino se ha depositado en el turismo de reuniones: “Tenemos la capacidad y la intención de hacer las cosas bien, no solamente en grupos pequeños y de incentivos, sino en eventos grandes y en convenciones”.
#agenda Resurgen los eventos en la Riviera Nayarit ▼ Después de un pequeño break en agosto, los grandes eventos resurgen en la Riviera Nayarit para los meses de septiembre y octubre. La lista la integran eventos sociales, culturales, deportivos y gastronómicos del mejor nivel.
24 septiembre
4ta Carrera Atlética Flamingos 3-7K
Esta carrera se realiza de una forma recreativa, principalmente para fomentar el deporte y regalar un pretexto más a los corredores para vacacionar en Riviera Nayarit.
2 de octubre
5ta. Carrera de Ciclismo de Montaña MTB Las Varas
El ciclismo de montaña en su máxima expresión se vivirá en la comunidad de Las Varas, Compostela.
13-15 de octubre
Torneo de Golf de Celebridades de Vidanta
Para inaugurar el nuevo campo de golf Vidanta Golf Greg Norman Design, habrá una serie de eventos entre los que destaca este torneo de celebridades que incluirá algunos ex jugadores de la NFL, NBA y jugadores del PGA Tour.
16 de octubre 28 de septiembre al 1 de octubre
3ra Carrera Atlética 5 y 10K Guayabitos 2016
Uno de los tres torneos de pesca deportiva más importantes de Riviera Nayarit, es el de La Cruz de Huanacaxtle. Decenas de embarcaciones buscan romper los records de Atún, Marlín, Dorado y Vela para llevarse los mejores premios.
22 de octubre
4° Torneo Internacional de Pesca Deportiva de la Cruz de Huanacaxtle
26 de septiembre al 4 de octubre Fiestas Patronales de San Francisco
Las Fiestas Patronales de San Francisco, mejor conocido como San Pancho, son una tradición anual con sabor a México. Disfruta de los bailes y la verbena popular con el toque especial de la Capital Cultural de Riviera Nayarit.
La Avenida Sol Nuevo en Rincón de Guayabitos se llena de corredores ilustrando su andar con buena energía deportiva en un ambiente familiar.
Maratón Acuático Alfredo Barba Hernández
Por primera vez en Riviera Nayarit este evento acuático además de ser de alto nivel competitivo es muy vistoso. La Bahía de Jaltemba se verá repleta de nadadores en busca de la gloria.
23-26 de octubre
8vo Vallarta Nayarit Gastronómica
1 de octubre
Serial Nacional de Triatlón de Ruta Riviera Nayarit.
Litibú será la sede de este evento deportivo que sólo los más osados pueden concluir: Natación, ciclismo y carreras en las playas y montañas del Destino. ¡No te lo puedes perder!
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La cartelera de este año le da lugar entre los eventos más importantes del continente: 46 chefs de todo el mundo entre los que destacan cuatro invitados que suman 6 Estrellas Michelín, el más esperado es el español Jordi Roca quien ostenta 3 Estrellas Michelin. Conoce el calendario anual de eventos: http://www.rivieranayarit.com. mx/calendario_de_eventos.
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#ATRÉVETE
LIBERAR TORTUGAS, una experiencia sin igual
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LA TEMPORADA pasada se recolectaron un total de mil 843 nidos y se liberaron 139 mil crías y para este año se prevé superar esa cifra
iberar tortugas en las playas de Puerto Vallarta puede ser una de las experiencias más gratificantes en la vida. Nada se compara con el agradable cosquilleo que sentimos al sostener la pequeña cría entre las manos, momentos antes de colocarla en la arena para que inicie su recorrido hacia el mar. A partir del mes de agosto y hasta diciembre, cualquier persona puede participar en esta actividad, que además de ser un atractivo turístico, también es una acción de gran importancia ecológica ya que se dice que de las siete especies de tortugas que llegan a desovar a playas del Pacífico mexicano, seis se encuentran en peligro de extinción. Las principales causas de extinción son: el saqueo de huevos, la matanza de hembras en playas de anidación, y la captura. La tortuga golfina es la especie más común en la región, aunque también se han observado laúd, considerada la más grande de las tortugas marinas, que desova de noviembre a marzo.
PARA SABER: ▼ A principios de julio de cada año, la tortuga golfina llega a las playas a depositar entre 80 y 120 huevos. Una vez que se detecta una zona de desove, es reportada a personal autorizado y los huevos son trasladados del nido natural a un corral especial para su cuidado, o bien, se localizan y se cuidan en el mismo nido. ▼ Los huevos eclosionan a los 45 o 50 días después de haber sido depositados. El mismo día que nacen, al atardecer, las tortugas son liberadas por personal especializado de los campamentos tortugueros, algunos de ellos localizados en hoteles. ▼ Según el caso, los huéspedes son invitados a participar, recibiendo un papel de adopción con el nombre del participante y el que escogieron para la tortuguita, así como su fecha de nacimiento.
La preservación y reproducción de la tortuga marina, así como su posterior liberación es una actividad que tiene el apoyo de autorida-
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des, hoteles, restaurantes, pescadores y comunidad, es por eso que existen a lo largo del litoral numerosos campamentos donde es protegida.
▼ La temporada pasada se recolectaron un total de mil 843 nidos y se liberaron 139 mil crías y para este año se prevé superar esa cifra. Fuente: Programa de Protección de la Tortuga Marina en Puerto Vallarta.
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Pic & Nic
Foto> Rodolfo Preciado / Restaurante PIC & NIC
Una pasión tan grande como tu hambre
ISRAEL DÍAZ Alquimista de la coctelería
LO + NUEVO
Pic & Nic, una pasión tan grande como tu hambre Un restaurante nada pretencioso, pero con una atmósfera tan “buena onda” que muy pronto podría convertirse en el lugar de moda en la colonia Versalles de Puerto Vallarta
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— Por Norma A. Hernández
a chef Yazmín Rodríguez apenas ronda los 30 años de edad, pero ya es toda una veterana en los menesteres de la cocina. No sólo es una de las cocineras más jóvenes de la región, sino que acaba de abrir su primer restaurante en Puerto Vallarta. Hace apenas un mes fue inaugurado Pic & Nic -Hamburgo # 150, Colonia Versalles- un restaurante nada pretencioso, pero tan original y con una atmósfera tan “buena onda” que muy pronto podría convertirse en el lugar de moda de la zona.
La carta de Pic & Nic fue desarrollada por Yazmín, quien además se encarga de preparar los platos, que van desde sencillas entradas hasta las clásicas ensaladas, aunque la especialidad de la casa son los sandwiches de corte internacional, es decir, cada sandwich es el más representativo de un país, al que se ha añadido el toque muy personal de la chef. El concepto lo explica muy bien la joven: “Tenemos, por ejemplo, Francia, donde vamos a encontrar el Croque Monsieur, que es un clásico de jamón, queso y salsa bechamel. En Argentina comen mucho el Choripán y aquí lo tenemos, servido con salsa Chimichurri y au-
De sandwiches y otras delicias La carta consta de 10 diferentes sandwiches, cada uno de un país diferente. Nosotros recomendamos el Bantam, con pechuga de pollo, pesto, rúcula, jitomate asado y tocino, ¡una verdadera delicia!
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téntico chorizo argentino. De Chile tenemos el Chacarero, preparado con “porotos” (frijoles), palta (aguacate) y jitomate”, explica. Uno de los sellos de la casa es el pan utilizado en los sandwiches, totalmente artesanal y preparado diariamente, desde el clásico pan “de caja” hasta el especial para el Choripán, que es una mezcla entre el baguette y el bolillo. También se prepara el Allulla para el Chacarero, a base de leche y mantequilla.
El “broche” de oro
Estamos convencidos de que toda buena comida debe cerrar con un excelente postre, por lo que pedir el Cheese Cake o los plátanos flameados será un acierto, pero si quiere realmente consentir el alma es imperante que pida el clásico Crème Brûlée con esencia de naranja ¡Divino! “Es un lugar pequeño, que atendemos con mucho gusto, con mucha pasión por la gastronomía”, concluyó Yazmín Rodríguez, quien comenzó en este difícil pero apasionante mundo a la edad de 14 años, como lavaplatos, y 16 años después posee una amplia experiencia como chef y administradora de restaurantes. 3
Pic & Nic está abierto de lunes a sábado, de 8am a 6pm. Tiene servicio a domicilio para la zona. Dirección: Hamburgo # 150 Col. Versalles. Puerto Vallarta, Jalisco. Tel: (322) 26 04 699 / 26 04 694.
#EVENTOS
PUERTO VALLARTA Y RIVIERA NAYARIT en el mapa gastronómico mundial
EL 8VO VALLARTANAYARIT GASTRONÓMICA 2016 se realizará del 23 al 26 de octubre
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— Por Norma A. Hernández
l 8vo Vallarta Nayarit Gastronómica 2016 es un congreso de talla internacional, considerado entre los dos mejores de Latinoamérica en su tipo. Tan sólo el año pasado atrajo a más de 5 mil 500 asistentes que generaron 4 mil cuartos noche y 20 millones de pesos en derrama económica, y este año espera crecer entre un 15 y un 20 por ciento. Y así es como lo tienen claro, tanto Consuelo Elipe como Carlos Elizondo, directores de E-Consulting, creadores de este concepto que nació en el año de 2008, con Por tercer año consecutivo se cuenunos cuantos chefs y conferencistas y meta con el sazón del estado de Guanajuato, presentando su gastronomía de la mano nos de 70 participantes. Ocho años después, el Congreso reunirá a de su chef embajador y de sus cocineras 46 chefs (cuatro de ellos con estrellas Miche- tradicionales, quienes ofrecerán más de 5,000 degustaciones a los asistentes. De lin), además de sommeliers, conferencistas y igual manera, estará presente la cosmoexpositores nacionales e internacionales, que polita cocina de España como país invidemostrarán su calidad con la preparación de tado por segundo año cenas maridaje y fomenconsecutivo. tarán la formación de La principal caexcelencia de estudiantes Para más información visite la página racterística que disde Gastronomía. http://vallartanayaritgastronomica.com tingue a este conEl Congreso greso es el carácter El evento se realizará del 23 al 26 de ocformativo disponible para los profesiotubre en Puerto Vallarta y Riviera Nayarit, nistas. Además de las catas y talleres, tanteniendo como sede central el Hard Rock to los altos ejecutivos de hoteles, como Hotel Vallarta, anfitrión de los showcoochefs, restauranteros y estudiantes, poking, conferencias, catas premium y talledrán conocer cómo ofrecer un mejor serres gourmet. vicio y tener más competitividad.
TOME NOTA:
VIENE JORDI ROCA, EL MEJOR “POSTRERO” DEL MUNDO — Por Norma A. Hernández Hernández, Paco Ruano, Poncho CadeJORDI ROCA, chef repostero del mejor na, Gabriela Ruíz, Fernanda Prado, Jesús restaurante del mundo -El Celler de Can Escalera Ciscares, Aarón Mizrahi, Fran LóRoca de Girona, España- 3 Estrellas Mipez Abad, Daniel Joho Fischer, Elías Sachelin desde 2009, estará presente en la pien Jr., Memo Wulff, José Alfredo Ji8va edición del Vallarménez, Mauricio Lara, ta Nayarit GastronómiFernanda Covarrubias El Celler de Can Roca, fue elegido en ca 2016. Araiza, Teresa Leal, Bri2015 el mejor restaurante del mundo Roca coincidirá con cio Domínguez, Lucy Nopor la revista Restaurant Magazine, otros chefs de talla inriega, Antonio Sayavera, que lo sitúa en la posición número 1 del Eduardo Morali, Karla Enternacional como Kisco García, Montse Estruch y ranking 50Best Restaurants of the World. ciso y Xavi Pérez Stone. Roberto Ruiz, todos ellos También estarán preEl restaurante es 3 Estrellas recononocidos con una sentes los sommeliers YaMichelin desde 2009. estrella de la influyente mir Pelegrino, Israel Díaz, Guía Michelin. Alejandro Espinoza, Mauricio Didier Cruz, Completan el “cartel” culinario los Fernando Ávila y Javier Blanco, además de chefs: Betty Vázquez, Aquiles Chávez, la única mujer sommelier en México, PiÁngel Vázquez, Christian Bravo, Abel lar Mere.
PARA SABER:
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#PROTAGONISTAS
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— Por Norma A. Hernández
ual moderno alquimista prepara infusiones con hierbas que después mezcla con licores hasta lograr exquisitos cocteles, algunos tan exóticos como su bebida insignia “Sangre Cora”, elaborada con jamaica, reducción de vino tinto y tequila. Hablamos de Israel Díaz, mixólogo embajador de la Riviera Nayarit, quien es hoy por hoy un referente en todo evento de calibre internacional tanto en este Destino turístico como en México e incluso en el extranjero. Con 12 años en el área de la Gastronomía y la Hospitalidad, Israel parece estar viviendo su mejor momento y esto se refleja en su sonrisa, en el entusiasmo con el que nos cuenta los detalles de su próximo proyecto y la seguridad con la que habla de su trayectoria. Para la entrevista eligió como locación un restaurante galería, el Di-Vino Dante, localizado en la zona Romántica de Puerto Vallarta, donde rodeado de fantásticas obras de arte, realizó una demostración de sus habilidades como bartender y mixólogo, con bebidas preparadas con tres de las marcas Premium que representa: Tequila Patrón, Grey Goose y Bombay.
ISRAEL DÍAZ Alquimista de la Coctelería
EL MIXÓLOGO HABLA DE SU PASIÓN POR LAS MEZCLAS EXÓTICAS y su labor como Embajador de la Riviera Nayarit y de tres marcas Premium en el mundo de las bebidas
Cantinero, bartender, mixólogo
Entre trago y trago nos habla acerca de la diferencia que hay entre un cantinero, un bartender y un mixólogo, este último un término hasta cierto punto “nuevo”, que define a aquel que mezcla o crea bebidas, que puede tener obligaciones parecidas a las de un bartender pero posee aún más conocimientos especializados sobre la composición alcohólica y mayor conocimiento en las técnicas de preparación. “Mucha gente me pregunta: ‘¿Eres mixólogo o no?’, y yo les digo: Soy un simple cantinero, un bartender, un cocinero (originalmente quería ser chef); sin embargo, ya hablando a fondo de la palabra Mixología -que es el arte de mezclar- yo creo que sí lo hacemos con mucho arte y tenemos además las bases como para decir que nos hemos ganado ese puesto”.
Creer para crear
Sin afán de menospreciar a nadie, Díaz reitera la característica principal del mixólogo, que es la de ser creador de nuevas bebidas a partir de mezclas, de botánicos, de sabores impensables como el ahumado de madera. El cantinero –dice- “suena más a cantina”, y sólo sirve cocteles mezclados y siguen una receta estándar como la clásica “Paloma” o el ron con Coca, las Piñas Coladas, etc.
“Cuando eres un mixólogo eres alguien que está creando, que no necesariamente te basas en una receta estándar o que sólo trabajas con los clásicos, sino que eres capaz de crear tu propia coctelería, vas cambiando constantemente la misma, modificándola, reinventándola...”, reitera mientras prepara un Ultimate Gin & Tonic con Bombay Sapphire, o el Tequila Salmón, que lleva jarabe de romero, albahaca y Tequila Patrón. Israel Díaz no es un improvisado; atrás hay muchos años de estudio, de trabajo, una carrera profesional –Licenciatura en Gastronomía, Alimentos y Bebidas-, y un buen número de diplomados y cursos de cocina, enología, servicio, coctelería clásica y molecular, además de que durante más de 6 años se dedicó a “gerenciar” en restaurantes y otros establecimientos. Actualmente, la buena fortuna tocó a su puerta y desde hace poco más de un año
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se “desliza” en una ola de eventos, representando a sus marcas: Riviera Nayarit, Tequila Patrón, Grey Goose y Bombay. “Ha sido un año de locura, con este trabajo debemos abarcar todo el país, son 32 estados y muchos destinos, donde hay que hacer la educación de la marca. Yo estoy enamorado de estas marcas, creo en ellas y es lo que me hace estar aquí, es lo que me hace ser un buen embajador. Son marcas que no recomendaría nada más porque me paguen, las recomiendo porque sé que a la gente les van a gustar”, reitera.
El legado
Finalmente, el Mixólogo nos habló de la bebida que es su mayor orgullo, al grado que la considera ya su “legado”, la deliciosa y muy exótica “Sangre Cora”, que fue creada para representar a Nayarit en el Tianguis Turístico México realizado en Puer-
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to Vallarta y Riviera Nayarit hace ya cuatro años. El coctel gustó tanto que poco después fue llamado por el Consejo de Promoción Turística de México a llevarlo a Londres y luego a París, donde México estuvo como país invitado en la fiesta de Independencia de aquel país. Después siguió Colombia y Nueva York y, por supuesto, diferentes locaciones en México. “Me siento motivado para seguir creando, pero sobre todo satisfecho de haber inventado esta receta que tiene un color rojo intenso, como la sangre, y que utilicé el término Cora porque es el pueblo nativo de Nayarit, es gente bien 'luchona', que con el sudor de su frente sacan adelante a sus familias, trabajando de sol a sol, casi sangrando de sus pies por caminar tanto... hay muchas cosas implicadas en esta receta; es muy satisfactorio seguirla haciendo y que la gente siga sonriendo al probarla”, concluyó.
#SABOREA POR SU PRESENTACIÓN, SU EXQUISITO SABOR y el valor histórico que
tiene, este platillo ha puesto en alto a la gastronomía mexicana
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En el mes de la Patria,
¡Chiles en Nogada! RECOMENDAMOS
Bahía Magazine Destinos
onsiderado uno de los platillos más emblemáticos de México. Refleja la historia, gastronomía y cultura de nuestro país. Este platillo típico es uno de los que más se prepara en el mes patrio (septiembre) ya que además de llevar los tres colores de la bandera verde, blanco y rojo, está relacionado con la Independencia de México.
Chiles en Nogada en Puerto Vallarta:
No Way José!
Se encuentra en la Zona Romántica de Puerto Vallarta, su especialidad es la cocina Mexicana Contemporánea y además cuenta con platillos vegetarianos. ¿Su plato estrella? los chiles en nogada.
Una receta con casi 200 años
Cuenta la leyenda que para celebrar la independencia de México de España, y el santo de uno de los personajes más importantes de este hecho (28 de agosto, San Agustín), las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla decidieron crear un platillo que tuviera los colores del Ejército Trigarante para presentar a Agustín de Iturbide. Los colores de la bandera del ejército, verde, blanco y rojo, fueron plasmados con productos de la temporada: el chile y el perejil, la nogada y la granada. El platillo consiste en un chile poblano relleno con picadillo de carne de res y cerdo, con frutas de la estación, jitomate, cebolla, almendras, nueces, piñones, etc., cubierto con una salsa de nueces de Castilla, jerez y queso; para finalizar se agregan encima de la salsa granos de granada y perejil. ¡A disfrutar se ha dicho!
El LA RECETA Ingredientes Porciones: 15
15 chiles poblanos grandes
Relleno
1 kilo de pierna de puerco molida 1 cebolla partida en dos 3 dientes de ajo, pelados 2 hojas de laurel 1 cucharada de aceite 1/2 cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados 1/2 taza de perejil picado 4 jitomates, sin semillas y picados 1/2 taza de almendras peladas y picadas 1/2 taza de piñones 1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos 1/4 taza de naranja cubierta picada 2 manzanas, peladas y picadas 1/4 taza de pasitas Sal, al gusto
Modo de preparación
Nogada
2 tazas de leche 1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada 1 taza de queso Cotija en trozos 1 rajita de canela 1 cucharadita de azúcar, o al gusto (opcional)
Adorno
1 granada roja, desgranada 1/2 taza de perejil, picado
Preparación: 1hora Cocción: 30min Listo en: 1hora 30min Ase los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se queme o ampolle. Póngalos a sudar en una bolsa de plástico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estén suaves, pero lo suficientemente firmes. Pele con cuidado y haga un corte a lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retire las semillas y las venas.
Relleno
Cueza la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurra bien. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofría la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Añada los jitomates y ½ taza de perejil, y sofría hasta que el jitomate se suavice. Incorpore la carne cocida y cocine a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agregue las almendras, piñones, acitrón, naranja cubierta, manzana y pasitas. Deje en el fuego hasta que la carne esté casi seca, aproximadamente 10 minutos. 20 6
Nogada
Mientras, licúe la leche con las nueces, queso y canela. Agregue un poco de azúcar si lo desea. Refrigere por lo menos durante 30 minutos antes de servir para que espese bien. Rellene los chiles con el picadillo. Bañe con la nogada y adorna con semillas de granada y perejil picado.
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