Osteria del Borro - Menù Febbraio 2014

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Édouard Manet

Le chanteur espagnol, 1861 L’incisione ad acquaforte realizzata da Manet nel 1861 riesce a tradurre sulla lastra il verbo realista e le vibrazioni atmosferiche del dipinto omonimo realizzato l’anno prima. Quest’opera rileva lo studio di maestri come Rembrandt, Goya, e Tiepolo unito alle esperienze più attuali dell’arte ottocentesca, il clima esotico registrato nei soggiorni in Spagna, l’essenzialità compositiva scoperta nell’arte giapponese, la semplicità della composizione.

Baciami con i baci della tua bocca, inebriandola con gli aromi del tuo vino. Cantico dei Cantici


ANTIPASTI “Tonno del Chianti” con fagioli zolfini e cipolla rossa alla cenere 11,00

Carpaccio di vitello…tonnato 12,00

Polenta cremosa con rotolo di verza e grissini piccanti 12,00

Torcione di foie gras con giardiniera di verdure fatta in casa 14,00

Seppia arrostita, confit, e fritta 14,00

Sgombro alla griglia con salsa di sedano e lime 14,00

PRIMI Pappardella di aglio e rosmarino con ragù di faraona, funghi e pomodori confit 12,00

Risotto alla zucca, amaretti, blu di capra e aceto balsamico di Modena 10,00

Gnocchi di sedano rapa su ragù di anatra brasata 12,00

Stracci di pasta al vino rosso, coniglio, olive e ricotta 12,00

Tortello di baccalà con crema di ceci e tartufo 12,00

Minestrone di verdure al fieno, filetto di trota arrostita e pomodoro 12,00


SECONDI Bistecca Fiorentina di Chianina con patate e cipolle al forno, salsa di capperi e acciughe 55,00 / Kg

Guancia di Chianina brasata nel vino “Il Borro�, patate gratinate e mostarda di frutta 18,00

Piccione con cipolle alla cenere: il petto cotto nel porto, le cosce arrosto 20,00

Scamerita di maialino da latte al vin santo con finocchi e mele 18,00

Pollo valdarnese bianco di Laura Peri 18,00

Rombo in guazzetto di molluschi con involtini di fagiolini 18,00

Filetto di ombrina con taccole, crema di melanzane affumicate e friggitelli ripieni 18,00

SERVIZIO Contorno e insalate 5,00

Acqua Panna 2,00

Acqua San Pellegrino 2,00

Acqua Surgiva Naturale / Frizzante 2,00

Coperto e servizio inclusi I prezzi sono espressi in euro


I MENU DEGUSTAZIONE Menu Osteria del Borro Il Menu Osteria del Borro racchiude il meglio della nostra cucina. Un viaggio in sette portate nel cuore gastronomico della Toscana, un percorso tra sapori e profumi di una cucina genuina, realizzata con ingredienti stagionali di prima qualità. Dall’originale riscoperta dello storico tonno del Chianti al risotto alla zucca e amaretti, un escalation di sapori che trova il degno arrivo nella guancia di Chianina brasata col vino de Il Borro. La corposità della torta al cioccolato e l’intensità della crema bruciata al caffè saranno il dolce tocco finale di questo percorso sensoriale da non perdere per la vostra prima volta all’Osteria.

Menu Suggestioni Marittime Il mare, in tutte le sue vesti, si offre a voi nella creativa reinterpretazione della migliore tradizione Toscana. Un incontro tra acqua dolce, mare e frutti della terra esaltata da accostamenti inconsueti. Baccalà e tartufo, trota e fieno, ombrina e friggiatelli si fondono per legare costa ed entroterra, per un innovativo modo di intendere il mare!


Menu Osteria del Borro

ANTIPASTI “Tonno del Chianti” con fagioli zolfini e cipolla rossa alla cenere Polenta cremosa con rotolo di verza e grissini piccanti

PRIMI Risotto alla zucca, amaretti, blu di capra e aceto balsamico di Modena Gnocchi di sedano rapa su ragù di anatra brasata

SECONDI Guancia di Chianina brasata nel vino “Il Borro”, patate gratinate e mostarda di frutta

DESSERT Torta di cioccolato con crema di gianduia e gelato alla nocciola Crema bruciata al caffè con mousse di mascarpone

48,00 acqua inclusa



Menu Suggestioni Marittime

ANTIPASTO Seppia arrostita, confit, e fritta

PRIMI Tortello di baccalĂ con crema di ceci e tartufo Minestrone di verdure al fieno, filetto di trota arrostita e pomodoro

SECONDO Filetto di ombrina con agretti, friggiatelli e limone candito

DESSERT Dolce tentazione di agrumi e cioccolato fondente

52,00 acqua inclusa


Non riesco a sopportare quelli

che non prendono seriamente il cibo” Oscar Wilde

INFORMAZIONI

OSTERIA del BORRO s.r.l.

Executive Chef:

Frazione Borro, 52 52024 - San Giustino V.no

Chefs de cuisine:

Tel: 055 97 72 333 Fax: 055 97 78 64 Email: andrea@ilborro.it

ANDREA CAMPANI

CLAUDIO TAMBURINI

Menu Osteria del Borro * 13 Febbraio 2014 * I prezzi sono espressi in Euro


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