Gourmet

Madeira continues to have two restaurants distinguished with stars in the Michelin Guide 2023 for Portugal and Spain. Il Gallo D'Oro, with Chef Benoît Sinthon holds two stars and William, with Chef Luís Pestana, guarantees the permanence of one star.

This is another year in which the options of the prestigious guide are maintained, without awarding stars to other restaurants in Madeira. In the 2023 edition, references to six other restaurants are also maintained. Villa Cipriani, Armazém do Sal and The Dining Room are mentioned in the guide, while Casal da Penha, Vila do Peixe and Avista are once again distinguished with a Bib Gourmand, which acknowledges the good relationship between quality and price.

Il Gallo D'Oro was also distinguished once again with a green star, a symbol of sustainability in the kitchen, a recent award that has been given to more restaurants.

The audience of about 700 people who attended the gala that revealed the winners, learned that next year the Portuguese restaurants will be known in a separate event from the Spanish.

Portugal has a total of 31 restaurants with a Michelin star (5 are new) and maintains seven projects with two stars. The country still has no restaurant with the maximum three stars.

CHEF BENOÎT SINTHON CHEF LUÍS PESTANA

Stars shine anew

The restaurants Il Gallo D'Oro and William keep their Michelin stars in the guide for Portugal and Spain in 2023 Os restaurantes Il Gallo D’Oro e William mantêm as estrelas Michelin no guia para Portugal e Espanha em 2023

TEXT PAULO SANTOS

AMadeira continua a ter dois restaurantes distinguidos com estrelas no Guia Michelin 2023 para Portugal e Espanha. O Il Gallo D’Oro, com o Chef Benoît Sinthon segura duas estrelas e o William, com o Chef Luís Pestana, garante a permanência de uma estrela.

Trata-se de mais um ano em que as opções do prestigiado guia se mantêm, sem atribuição de estrelas a outros restaurantes da Madeira. Na edição de 2023 também se mantêm as referências a seis outros restaurantes. O Villa Cipriani, o Armazém do Sal e o The Dining Room são referidos no guia, enquanto o Casal da Penha, o Vila do Peixe e o Avista voltam a ser distinguidos com um Bib Gourmand, que distingue a boa relação entre a qualidade e o preço.

O Il Gallo D’Oro voltou também a ser distinguido com uma estrela verde, símbolo da sustentabilidade na cozinha, um galardão recente que tem vindo a ser atribuído a mais restaurantes.

A plateia de cerca de 700 pessoas que assistiu à gala que revelou os vencedores, ficou a saber que no próximo ano os restaurantes portugueses serão conhecidos num evento separado do espanhol.

Portugal tem no total 31 restaurantes com uma estrela Michelin (5 são novos) e mantém sete projetos com duas estrelas. O país ainda não tem nenhum restaurante com o máximo de três estrelas.

World cuisine with a local touch

At the counter that divides the kitchen from the living room, the Chef is the protagonist. Maurício Faria does the honours of the house, serves the clients and explains the concept of the Three House Restaurant. About 90% of the menu is prepared with the Josper, the closed charcoal oven that has become popular all over the world.

Located in the Oudinot building, next to the Lavradores Market in Funchal, the Three House is a hotel, a restaurant, and a cocktail bar on a rooftop. It is a concept that wants to be a lifestyle, a place that provides experiences and that for some time wants to be called home.

But the secret of this restaurant's cuisine lies in its choice of products. Maurício Faria opts for ingredients considered less noble in the kitchen, but which were popular choices in Madeira's home cooking. They are mainly local products.

He doesn't have lobster, nor carabinieri, nor scallops, but he has "a cow rib that cooks for two days", or uses the belly of the black swordfish, or the typical tuna belly.

The restaurant's dining room offers several nooks and crannies and even open-air spaces. But at the chef's counter, he himself mixes flavours from different origins. The tuna belly may end up being seasoned with Asian flavour. The South American ceviche can be made with Gambão, a type of small shrimp.

And there are other examples: a veal tartar with dehydrated capers, or a pork belly bao, or even fish tacos, with black scabbardfish belly.

Maurício Faria offers a world cuisine with fusion and local products. "The idea was to do something different," he confesses, adding that the restaurant allows him to "make dreams come true”.

Even the coffee has a touch of the chef since it comes raw to Madeira and is roasted in the restaurant itself.

This idea of doing it differently is also the rule two floors above, on the terrace of the Three House hotel, where the cocktail bar offers signature proposals and some classics, as well as a combined menu of cocktails and food.

The view of Funchal does the rest and transforms the atmosphere into a place where you feel like being, to the music and enjoying the normally mild climate of Madeira

Local ingredients with a lot of tradition and flavours from all over the world, made mainly through Josper, explain the concept of the Three House Ingredientes locais com muita tradição e sabores de todo o Mundo, confecionados sobretudo através do Josper, explicam o conceito do Three House

TEXT PAULO SANTOS

No balcão que divide a cozinha da sala, o Chef é o protagonista. Maurício Faria faz as honras da casa, serve os clientes e explica o conceito do Three House Restaurant. Cerca de 90% do menu é confecionado com o Josper, o forno fechado a carvão que se tem popularizado em todo o Mundo

Implantado no edifício Oudinot, junto ao Mercado dos Lavradores do Funchal, o Three House é um hotel, um restaurante e um cocktail bar num rooftop. É um conceito que quer ser um estilo de vida, um lugar que proporciona experiências e que durante algum tempo quer ser chamado de casa.

Mas o segredo da cozinha deste restaurante passa pela escolha dos produtos. Maurício Faria opta por ingredientes tidos por menos nobres na cozinha, mas que eram escolhas populares na cozinha doméstica da Madeira. São sobretudo produtos locais.

Não tem lagosta, nem carabineiro, nem vieiras, mas tem “uma mendinha de vaca que coze durante dois dias”, ou utiliza a ventrecha do peixe espada-preto, ou a típica ventrecha de atum.

A sala do restaurante oferece diversos recantos e até espaços ao ar livre. Mas no balcão do chef são misturados, pelo próprio, sabores de diferentes origens. A ventrecha de atum pode acabar por ser temperada com sabor asiático. O sul americano ceviche pode ser feito com Gambão, um tipo de camarão miúdo.

E há outros exemplos: um tártaro de novilho com alcaparras desidratadas, ou um bao de barriga de porco, ou ainda tacos de peixe, com ventrecha de espada-preto.

Maurício Faria oferece uma cozinha do mundo com fusão e produtos locais. “A ideia era fazer diferente”, confessa, acrescentado que o restaurante lhe permite “realizar sonhos”.

Até o café tem um toque do chefe, já que vem cru para a Madeira e é torrado no próprio restaurante.

Esta ideia de fazer diferente é também a regra dois pisos acima, no terraço do hotel Three House, onde o cocktail bar oferece propostas de assinatura e alguns clássicos, além de um menu combinado de cocktails com comida.

A vista para o Funchal faz o resto, e transforma a atmosfera num lugar onde apetece estar, ao sabor da música e aproveitando o clima normalmente ameno da Madeira.

threehouse.com