LE COIN CANADIEN

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Sémillon, sauvignon blanc

Santé Karlo Bubble! Arborant une robe citron moyennement teintée avec une riche mousse, ce mousseux déborde d’arômes de pomme verte et de citron. Frais en bouche, il déborde de saveurs de citron, de lime, de pomme verte et de melon miel. Un vin idéal pour le brunch. 2023-2025 –lw

11,5 %

Chardonnay

Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara dans une coupe. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demimuid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028–lw

11,5 %

Pomme verte, citron

Citron, lime, pomme verte, melon miel, [10,00]

Tofu façon poulet frit avec aïoli au citron

Melon miel, pêche, pomme, citron

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00]

Galettes de saumon avec aïoli au citron et salade verte

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Cette gamme de vins de l’appellation Lincoln Lakeshore dans la région de Niagara présente les meilleurs exemples des cépages blancs cultivés dans la région. Chaque vin qui porte le sceau de la Vintners Quality Alliance (VQA) est garanti avoir été produit entièrement à partir de raisins de l’Ontario et avoir été approuvé par un comité de dégustation composé d’experts du secteur.

Ce whisky au goût de seigle déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned. – lw

45 %

Nous avons rencontré les propriétaires Doug Barzelay et Nathan Todd pour la première fois sur la recommandation de Michael Palij, MW, qui a goûté les vins Foxtrot lors de la dégustation annuelle de la Maison du Canada à Londres, en Angleterre. Nous avons été fascinés par leur passion pour le pinot noir, et le vin s’est montré à la hauteur de sa grande réputation. Nous sommes ravis de pouvoir offrir une quantité limitée du Pinot Noir Foxly Opimian Special Reserve 2020 à nos membres et nous avons hâte de partager d’autres vins de la gamme dès qu’ils seront disponibles.

Le tournoiement du vin à la robe délicate dans le verre libère un bouquet de cerise, de groseille rouge à grappes et de prune enveloppé par la chaleur du chêne grillé. La bouche est particulièrement concentrée, le profil des fruits rouges évoluant vers des saveurs de fraise, de canneberge et de prune. L’influence du fût se poursuit avec des notes de cannelle et de clou de girofle qui ajoutent de la dimension. Des tanins légers et une acidité fraîche encadrent le noyau du vin qui se termine par une finale satisfaisante. 2023–2027 –lw

13 %

Finale Piment de la Jamaïque

Orange grillée, abricot, datte, caramel

Parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.

Cerise, groseille rouge à grappes, prune, chêne grillé

Fraise, canneberge, prune, cannelle, clou de girofle

Risotto aux champignons sauvages

Le Questionnaire Opimian

Lightfoot & Wolfville

Les fondateurs Jocelyn et Michael Lightfoot ont commencé leur voyage dans la viticulture en 2009 dans la vallée de l’Annapolis. Opimian est fier de les présenter à ses membres à travers le Canada! Lisez notre entrrevue pour en savoir plus sur Jocelyn et Michael.

Comment a commencé l’histoire de Lightfoot and Wolfville? Quelle est la signification de ce nom?

Le nom de la vinerie - "Lightfoot & Wolfville" - représente le lien entre les gens et le lieu (Lightfoot est notre nom de famille et Wolfville est le nom de la ville), une relation qui est au cœur de tout ce que nous faisons. Si notre aventure dans la viticulture a commencé en 2009 avec la plantation initiale de vignes, les racines agricoles de notre famille remontent à huit générations dans la vallée de l'Annapolis, dont quatre générations sur les terres de notre ferme d'origine, où se trouve aujourd'hui la cave. Aujourd'hui, nous gérons près de 40 acres de vignoble appartenant au domaine et nous travaillons avec quelques partenaires viticoles locaux partageant les mêmes idées. Nos premiers produits vinicoles ont été lancés sous la marque Lightfoot & Wolfville en 2015 et ont été très bien accueillis par la critique. L'établissement d'accueil Lightfoot & Wolfville, ouvert en 2017, comprend une boutique de vin, une salle de dégustation, un restaurant et un lieu d'événements à service complet où nous servons nos vins aux côtés d'ingrédients locaux et de saison, connectant les invités avec le terroir unique de la Nouvelle-Écosse.

Qu’est-ce qui fait de la vallée de l’Annapolis une grande région viticole?

La vallée de l'Annapolis est une vallée longue et relativement étroite située à l'extrémité ouest de la Nouvelle-Écosse, entre deux chaînes de montagnes parallèles, le long des rives de la baie de Fundy. La proximité de la baie de Fundy et des marées les plus hautes du monde crée un environnement de culture incroyablement unique avec un potentiel énorme pour la production de vins de climat frais distinctifs. Nos 38 acres de vignes sont plantées sur deux sites distincts le long des rives du bassin Minas, un bras de mer de la baie de Fundy, où les pentes vallonnées prolongent la période sans gel et offrent une excellente exposition. La circulation naturelle de l'air et les brises d'eau salée incessantes provenant du bassin ont un effet modérateur important, particulièrement critique pendant les mois d'hiver lorsque les températures descendent en dessous de zéro.

Quelles techniques de vinification utilisez-vous? Y a-t-il des traditions vinicoles que vous souhaitez préserver?

Tout au long de nos processus, nous nous efforçons constamment de trouver un équilibre entre le respect de la tradition et la poussée de l'innovation. Nous nous identifions comme des vignerons plutôt que des vinificateurs et nous considérons le processus de vinification comme une extension de notre travail dans le vignoble où notre objectif est de produire un fruit de la plus haute qualité possible, permettant une intervention minimale dans le cellier.

Quelle est votre approche quant à la durabilité?

En tant qu'agriculteurs multigénérationnels, il est de la plus haute importance pour nous de laisser notre terre aux générations futures dans un état plus sain, nos sols enrichis et exempts de produits chimiques. Nous pensons que des sols vivants donnent naissance à des vignes saines et équilibrées, qui portent des fruits de meilleure qualité et produisent finalement des vins qui transmettent l'esprit le plus pur du lieu. Notre engagement envers les pratiques d'agriculture durable nous a amenés à obtenir la certification biologique d'Ecocert Canada et la certification biodynamique de Demeter Canada. Nous sommes fiers d'être le premier établissement vinicole biodynamique de la Nouvelle-Écosse et l'un des cinq établissements vinicoles au Canada à détenir la rigoureuse certification Demeter.

De quels vins êtes-vous le plus fier? Avec quel cépage préférezvous travailler?

Nous sommes fiers de l’ensemble de notre gamme, mais nos vins mousseux en particulier ont contribué à placer la Nouvelle-Écosse sur la carte mondiale des vins en tant que région viticole sérieuse et de qualité mondiale, comme en témoignent les éloges de la critique, les prix et la représentation sur des marchés internationaux tels que le Royaume-Uni, les Bermudes, les îles Turques et Caïques et le Japon. Que signifie pour vous votre collaboration avec Opimian et ses membres canadiens ?

Nous admirons depuis longtemps Opimian et l'importance que vous accordez à la célébration des vins de grande distinction, et nous sommes honorés d'avoir été invités à collaborer. Nous espérons que cet article contribuera à faire connaître aux amateurs de vins fins la bonne nouvelle selon laquelle la Nouvelle-Écosse produit des vins uniques d'une qualité exceptionnelle.

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NOUVEAUTÉ

LIGHTFOOT & WOLFVILLE SMALL LOT RIESLING PÉTILLANT NATUREL, 2021

NOUVELLE-ÉCOSSE

Nouveau Producteur

NOUVEAUTÉ

INTERNATIONALES, ORGANISE SA PREMIÈRE CONFÉRENCE HORS DU QUÉBEC LES 22 ET 23 AVRIL EN NOUVELLE-ÉCOSSE, À LIGHTFOOT & WOLFVILLE. POUR EN SAVOIR PLUS : WWW.TASTINGCLIMATECHANGE.COM

NOUVEAUTÉ

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Le monde du vin est en pleine effervescence quant aux vins pétillants naturels. Lors de cette méthode ancienne d’élaboration du vin mousseux, la seule fermentation se termine en bouteille, ce qui emprisonne les bulles à l’intérieur. Il est également fréquent que ces vins soient troubles ou qu’ils contiennent des sédiments, car ils ne sont souvent pas dégorgés. Le Lightfoot and Wolfville Small Lot Pétillant Naturel 2021 a une robe citron trouble et une complexité généreuse. Une danse séduisante entre ses notes de pêche, d’abricot et de fruits à noyau et son côté savoureux de pâte à pain avec notes de lies se déroule au nez et en bouche. Cet alléchant vin ne laisse personne indifférent et est le moyen idéal de commencer une soirée. Seulement 365 caisses ont été produites. 2023–2024 –lw

10 %

Voici un vin mémorable produit par le premier établissement vinicole biodynamique de Nouvelle-Écosse. Le bouquet nous transporte dans un champ de lavande et de foin d’odeur. La bouche suit avec des saveurs supplémentaires de melon et de lime. C’est un bel exemple de l’élégance et de la haute qualité que l’on peut obtenir dans la vallée de l’Annapolis. Seulement 298 caisses ont été produites.

2023-2025– lw

– lw

11,5 %

11,5 %

Pêche, abricot, pâte à pain, lie

Pêche, abricot, pâte à pain, lie, [3,50]

Frites préparées avec graisse de canard

Pain grillé, fruits rouges, fumée

Cerise, canneberge, groseille, [6,00]

Canapés au saumon fumé

Lavande, foin d’odeur

Lavande, foin d’odeur, melon, lime, [2,30]