ESPAGNE Cava

Le cava est un vin mousseux produit dans la région de Catalogne, au nord-est de l’Espagne. Produit à peu près de la même manière que le champagne, avec une seconde fermentation en bouteille, le cava est élaboré principalement à partir des cépages locaux que sont le macabeu, le xarel-lo, et le parellada. Ces cépages emblématiques cultivés dans un climat méditerranéen produisent des vins mousseux de méthode traditionnelle au profil large et terreux avec une finale sèche.

De Bodegas Concavins

Nouveaut

4151

Macabeu, xarel-lo, parellada, chardonnay

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Le Proyecto Cu4tro Cava compte une petite portion de chardonnay dans l’assemblage, ce qui lui confère une élégance et un relief supplémentaires. C’est un vin fort intriguant avec des fruits jaunes très mûrs au parfum sucré et des épices au nez. En revanche, la bouche est très sèche avec une mousse vigoureuse et des arômes vifs de citron et de pomme verte et des nuances savoureuses. Des notes savoureuses et de noisette persistent en fin de bouche. 2023-2026–jb

12 %

Fruits jaunes mûrs, biscuit au gingembre, anis

Citron, pomme, noisette, savoureux, [2,00]

Pizza bianca

4150

MONTBLANC 362 BRUT RESERVA, CAVA MÈTODE TRADICIONAL, D.O. CAVA

Macabeu, xarel-lo, parellada

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Ce cava facile à boire au parfum de fruits du verger et de citron est un mélange traditionnel des cépages indigènes macabeu, xarel-lo et parellada. Le vin est élevé de 18 mois à deux ans sur ses lies, ce qui lui confère un milieu de bouche subtilement crémeux et des notes de biscuit digestif en finale. Les bulles sont très vives et persistantes tout au long de la dégustation. 2023-2026–jb

12 %

Poire, citron, pâte d’amande, terreux

Citron, pomme, biscuit, noisette, [12,00]

Croquetas de jamón

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Josep Maria Suriol

Après une carrière de 20 ans en gestion des exportations de deux importants domaines viticoles du Penedès, Josep Maria Suriol a décidé de se lancer à son compte. Il a commencé par sélectionner des établissements vinicoles attrayants de sa Catalogne natale avec l’ambition de développer leurs ventes dans le monde entier. Aujourd’hui, PepWines, l’entreprise de Suriol, est une entreprise familiale avec ses propres marques de vins passionnants élaborés selon des normes de qualité rigoureuses.

Le cava Leonor de Carrera est plus léger que le Tarrida et son profil est plus doux en bouche. Le nez présente des arômes discrets de fleurs et de fruits à noyau avec des notes de foin frais qui émergent au fil du temps. Dans l’ensemble, c’est un vin net et brillant avec un dosage brut bien équilibré. À servir bien frais avec des apéritifs légers. 2023-2026–jb

Macabeu, xarel-lo, parellada 4165

Floral, nectarine, foin

12,5 %

Pomme jaune, pain frais, savoureux, [1,00]

Apéritif avec tapas

Macabeu, xarel-lo, parellada

La cuvée Tarrida est un cava biologique élaboré avec les cépages traditionnels macabeu, xarel-lo et parellada. D’abord discret, il présente des notes délicates de pomme et de citron et des nuances terreuses après une aération. La bouche est fraîche et moyennement charnue avec des bulles bien définies et une finale très sèche et subtilement épicée. 2023-2026– jb

12,5 %

Pomme verte, citron, terreux

Groseille rouge, lime, soupçon de pain d’épices, [1,00]

Crabe rangoon avec oignons verts