QUÉBEC

Le Clos Cantenac est une petite propriété Grand Cru de six hectares située dans l’ouest de Saint-Émilion, près de la ville portuaire de Libourne. Le propriétaire, Martin Krajewski, a considérablement investi ces dernières années, notamment en construisant un nouveau chai et un laboratoire en 2015. En 2017, sa fille, Charlotte, a rejoint l’équipe en tant que vinificatrice en chef après des passages à Elephant Hill et Trinity Hill en NouvelleZélande. Les critiques ont unanimement salué le Clos Cantenac comme une étoile montante.

Il montre un nez attrayant et complexe même à ce stade. On y retrouve des fruits rouges mûrs, dont de la groseille, de la cerise et des fraises en conserve, ainsi que des pétales de rose, de l’aubépine et de la fleur de sureau. La bouche moyennement corsée est extrêmement convaincante et montre une concentration de pomme rouge, de framboise, de cerise et de fraise qui glissent sans effort sur la langue. Il est bien équilibré par l’acidité. 2023-2024. –mp

13 %

Groseille, cerise rouge, pétale de rose, aubépine

Pomme rouge, framboise, cerise, fraise, [3,00]

Assortiment de pâtés, de terrines et de charcuteries

Les arômes parfumés et élégants (comme l’indique le nom) comprenant de la fraise, des groseilles, de l’églantine et de l’aubépine se prolongent en bouche. Il est invitant et ne manque pas de concentration non plus. C’est un bel exemple ce que l’on peut faire à Bordeaux si l’on veut produire un bon rosé : une chair et une intensité de fruit parfaites associées à un équilibre linéaire et à une acidité qui met l’eau à la bouche. 2023-2024. –mp

12,5 %

Fraise, groseille, églantier, aubépine

Fraise, groseille, églantier, aubépine, [3,00]

Salade niçoise

Ce vin est encore en développement, mais est très prometteur. Il s’en dégage des arômes complexes de mûre écrasée, de bleuet, de réglisse, de sciure de bois et d’iode. L’acidité est à peine perceptible dans la bouche corsée, ce qui est tout un exploit en 2021! Au lieu de cela, il y a une richesse luxuriante de cerises noires et de prunes. Les tanins sont un point culminant et sont robustes et avec un caractère merveilleusement poussiéreux. Bien que le chêne soit peu exposé pour le moment, il s’intégrera au fil du temps. Toutes les saveurs se maintiennent et évoluent vers une coda très impressionnante. Bravo! 2028-2035. –mp

13,5 %

Mûres écrasées, bleuets, sciure de bois, iode

Cerise noire, prune noire, réglisse, vanille

Cassoulet avec saucisse de Toulouse

Le nez est sculptural et anguleux avec du cassis, des épices douces et des notes de graphite. La bouche offre des couches de fruits aromatiques (prune, cassis), ainsi que du gâteau de Noël, de la vanille et de la réglisse. L’intégration transparente du chêne et du tanin ne laisse aucun doute sur le fait que ce vin élégant et succulent sera bientôt prêt à boire, mais le savoir-faire du vinificateur est tel qu’il passera volontiers du temps en cave. 2026-2030. – mp

13,5 %

Cassis,

Prune, cassis, gâteau de Noël, réglisse

Saumon noirci avec glaçage aux mûres

Remyx Vodka FRANCE

Spiritueux

Ces derniers temps, la France s’est forgé une solide réputation en matière de vodkas, mais cette collection en édition limitée surgit sur la scène de manière plutôt splendide. C’est un produit haut de gamme dont le blé est cultivé en ChampagneArdenne et le lavage distillé à Cognac. Toutefois, le point fort est sans aucun doute les étiquettes hédonistes exclusives conçues par deux jeunes artistes au talent incroyable.