CAISSE DE DÉGUSTATION

LES SINGLE MALTS SONT DEVENUS "FRANÇAIS" ; ATTENTION, L’ÉCOSSE !

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Goûtez ces whiskies à l’aveugle, et vous constaterez qu’ils ressemblent à s’y méprendre à du scotch. Il ne fait aucun doute que les climats sont différents, la Bourgogne n’ayant rien de maritime; c’est une question de grande expertise technique. Cela dit, ces expressions sont fluides et uniques et, dans n’importe quelle compétition, elles se partageraient la vedette.

Un élixir doré d’air côtier, de légère fumée de tourbe, de citron, de pain d’épice et de pain de seigle. Le palais danse de façon séduisante, comme si elle sortait d’un feu de camp sur une île lointaine, avec du poisson fumé, de la viande crue, du caramel cendré et du maïs éclaté qui se lancent dans une chorégraphie harmonieuse. À la fois puissant et gracieux, il débouche sur une finale longue et captivante. –mp

Air du littoral, légère fumée de tourbe, citron, pain d’épice

Poisson fumé, viande crue, caramel cendré, maïs éclaté

Finale Longue et gracieuse

Voilà une expression accomplie en fût de bourbon. Le nez moyennement ambré est plein de maïs éclaté, de farine d’avoine, de piment de la Jamaïque, de sucre d’orge et de pain de seigle. En bouche, l’alcool et le chêne sont parfaitement maîtrisés par un ensemble dynamique et persistant de malt, de céréales, de poire, de pomme, de miel sec et de graines de lin. La finale complexe est impressionnante. –mp

Maïs éclaté, gruau, piment de la Jamaïque, sucre fin, pain de seigle

Malt, céréales, poire, pomme, miel sec, graines de lin

Finale Puissante et longue

Cette expression aventureuse et moyennement ambrée a été vieillie en anciens fûts de vin du Sud-Ouest de la France. Le nez apporte de la farine d’avoine, de l’orge et du miel mêlés à des saveurs d’aneth et d’olive. La bouche spartiate révèle des notes grillées, une bouffée de fumée de tourbe et du sucre d’orge. La finale présente des notes moyennes et épicées. –mp

Avoine, miel, aneth, olive

Notes grillées, soupçon de fumée de tourbe, sucre d’orge, malt

Finale Épicée avec présence subtile de tourbe

Pomerol

Si la lignée de Saint-Émilion est étonnamment mince pour son ampleur, celle de Pomerol l’est encore plus. Bien que certains domaines, par exemple Trotanoy et Pétrus, sont connus dès la fin du 19e siècle, la majeure partie de la région est passée inaperçue jusqu’à la fin des années 1950. De plus, et malgré sa réputation de grande vedette du merlot, ce n’est qu’à ce moment-là que le cabernet franc a été détrôné comme premier cépage. Au 19e siècle, Pomerol était encore une région de production de vin blanc. À Pomerol, moins donne plus. Il n’y a pas de système de classification, et très peu de châteaux clinquants. Les vins comme Le Pin, avec ses très petites quantités, ont suscité l’intérêt des critiques et des collectionneurs. Les meilleurs vins, si l’on a la chance de pouvoir y goûter, allient grâce et puissance dans une même mesure.

Château Séraphine est la deuxième acquisition bordelaise de l’Anglais Martin Krajewski. Charlotte, sa fille, est la vigneronne ici et au Clos Cantenac. Elle adopte une approche minimaliste et sans intervention, ce qui lui vaut des éloges et donne des résultats.

Le Coin Des Collectionneurs Des Trouvailles Pour Votre Cellier

"UNE ÉTOILE MONTANTE À POMEROL"JANE ANSON, DECANTER MAGAZINE

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CHÂTEAU SÉRAPHINE, AOC POMEROL, 2021 – COFFRET EN BOIS

Cabernet sauvignon, merlot

Cabernet sauvignon, merlot

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Ce vin est totalement captivant dès le premier arôme. Des paquets discrets de cassis, de prune rouge, d’épices et de chêne se manifestent au nez. Il est indéniablement jeune, mais on y décèle déjà une multitude d’arômes : cassis, ronce, vanille, cèdre, bois de santal, cacao et olive. Le dense noyau fruité est enveloppé de tanins musclés. C’est une mégatonne de bordeaux rouge corsé qui saute du verre. Donnez-lui du temps et il s’épanouira. 2030-2038. – mp

13,5 %

Cassis, prune rouge, épices, chêne

Cassis, ronce, vanille, cèdre, bois de santal, cacao, olive

Crêpes de canard façon chinoise avec sauce hoisin

Des arômes filigranes de pivoine, de violette et de bois de santal se dégagent de ce vin. La bouche offre du cassis et du plum-pudding sur du cèdre et de la vanille en toute légèreté. C’est un bordeaux élégant avec des tanins poussiéreux satisfaisants. Il possède la concentration, la poigne et la longueur nécessaires pour figurer à la table d’honneur. 2026-2030. – mp

13,5 %

Pivoine, violette, bois de santal, cassis

Cassis, plum-pudding, cèdre, vanille

Hamburger aux champignons portobellos avec cèpes et beurre à l’ail

Malgré des rendements minuscules et une réputation d’excellence durable, les 25 dernières années n’ont pas été clémentes pour Sauternes. L’évolution des goûts des consommateurs a entraîné une baisse d’intérêt pour les vins doux et donc une diminution des revenus des domaines dont les vins sont le fruit d’une récolte minutieuse et d’une météo capricieuse. Nombre d’entre eux évitent désormais la Place de Bordeaux pour se tourner vers un réseau de clients privés. C’est bien dommage, car ce sont certains des vins doux les plus dignes de vieillir et les plus convaincants au monde, et ils semblent de plus en plus offrir une valeur exceptionnelle.