Las Añadas Magazine nº 1

Page 1

1

2 4

3

N&T Editorial. pág. 05 | Selección Las Añadas | Belondrade. pág. 06 | Bodegas Mauro. pág. 08 | Champagne Bauchet. pág. 10 | Gramona. pág. 12 | Roda. pág. 14 | Bodegas Enguera. pág. 16 | Chozas Carrascal. pág. 18 | Bodegas Vegalfaro. pág. 20 | Juvé y Camps. pág. 22 | Grupo Vinícola Marqués de Vargas. pág. 24 | SilForBac. pág. 26 | Fabatmar. pág. 30 | Gastronomía | Jamón Ibérico. pág. 34 |

Las Añadas |

2

1

La anguila en la alta cocina valenciana. pág. 38 | Territorio

Moixent, el primer territorio en nuestro recorrido. pág. 46 | Sabor

Las Añadas | Zona

Degustación. pág. 54 | Espacio Añadas. pág. 56 | Catas Exprés y Almuerzos. pág. 58 | Hablando de vinos. pág. 60 | Calendario. pág. 65 |

sumario

3

Club Las Añadas de España. pág. 66 | 4 Novedades & Tendencias. pág. 70

Precios vigentes hasta el 30 de septiembre.

Director Las Añadas de España: Pablo Bacete | Departamento Técnico: María Lluch | Redacción de contenidos: Paco Alonso | Corrección de textos: Francesc Ferrandis | Diseño y maquetación: DCA Comunicación y Estudio Gráfico | Imprime: XXXXX XXXX | Depósito Legal: XXXXXXXX | Nota: Los precios que aparecen en la publicación serán válidos comercialmente a todos los efectos, salvo error, omisión o cancelación de alguno de ellos.

03

Las Añadas de España, conocedora del creciente interés de sus clientes por todo lo relacionado con el mundo del vino y la gastronomía, emprende esta nueva aventura editorial de la mano de prestigiosos profesionales del mundo de la comunicación, para lo cual cuenta con el apoyo de las firmas más importantes en el sector de la alimentación y las bebidas. Esta publicación nace con el espíritu de ser un nexo de unión entre consumidores y empresas que producen y elaboran productos de gran calidad, por lo que pretende servir de plataforma para que un selecto grupo de clientes tenga a su disposición un medio de comunicación y de expresión que les permitirá conocer el origen y las características de tan excepcionales productos. Es indudable que el vino despierta un gran interés en el público, puesto que hay un deseo importante por conocerlo todo al respecto. En esa línea, hemos querido ampliar nuestra oferta con esta revista, pero, además, con la página web y, especialmente, con el Espacio Añadas. El Espacio Añadas se ha convertido desde hace un año en el ágora del conocimiento de nuestra empresa, el lugar donde presentamos, estudiamos y ponemos en valor toda la oferta de productos que hay a la venta en Las Añadas de España. Pero también tiene un gran valor añadido, que es su uso destacado como punto de encuentro. Dotado de la última tecnología audiovisual y de un confortable diseño, es el proyecto en que hemos depositado más ilusión. En el Espacio Añadas hemos realizado muchas actividades con la presencia de prestigiosos expertos del mundo del vino y de la gastronomía, y nuestro deseo es que esas clases magistrales que allí se han impartido tengan un mayor recorrido y difusión. Por eso, nuestra publicación se hace eco de todo el programa de actividades desarrolladas en los últimos meses, ampliando y destacando los datos e información más relevantes. Somos muy ambiciosos en este sentido, porque aún queremos más para este proyecto de comunicación. Buscamos la implicación del cliente y su participación. Por ello, vamos a poner todo nuestro empeño, dotándonos de las herramientas y la tecnología necesarias, para hacer más accesible el conocimiento de los selectos productos de Las Añadas de España, pero sin olvidar el servicio y asesoramiento que tradicionalmente hemos ofrecido desde hace más de veinte años en la tienda. Estamos convencidos de que una iniciativa como esta publicación puede ser una de las claves para superar el pesimismo que se cierne sobre el sector y para ver con mayor confianza el futuro.

e editorial

Las Añadas de España, conscient de l’interés creixent dels seus clients per tot allò relacionat amb el món del vi i la gastronomia, inicia esta nova aventura editorial de la mà de prestigiosos professionals del món de la comunicació, per a la qual cosa compta amb el suport de les firmes més importants en el sector de l’alimentació i les begudes. Esta publicació naix amb l’esperit de ser un nexe d’unió entre consumidors i empreses que produïxen i elaboren productes de gran qualitat, i per això pretén servir de plataforma perquè un selecte grup de clients tinga a la seua disposició un mitjà de comunicació i d’expressió que els permetrà conéixer l’origen i les característiques de productes tan excepcionals. És cert que el vi desperta un gran interés en el públic, ja que hi ha un desig important per conéixer tot el que hi té relació. En esta línia, hem volgut ampliar la nostra oferta amb esta revista, però, a més, amb la pàgina web i, especialment, amb l’Espacio Añadas. L’Espacio Añadas s’ha convertit des de fa un any en l’àgora del coneixement de la nostra empresa, el lloc on presentem, estudiem i posem en valor tota l’oferta de productes que hi ha a la venda a Las Añadas de España. Però també té un gran valor afegit, que és el seu destacat ús com a punt de trobada. Dotat de l’última tecnologia audiovisual i d’un disseny confortable, és el projecte en què hem depositat més il·lusió. En l’Espacio Añadas hem realitzat moltes activitats amb la presència de prestigiosos experts del món del vi i de la gastronomia, i el nostre desig és que estes classes magistrals que s’hi han impartit tinguen un recorregut i una difusió majors. Per això, la nostra publicació es fa ressò de tot el programa d’activitats exercides en els últims mesos, ampliant i destacant les dades i la informació més rellevants. Som molt ambiciosos en este sentit, perquè encara volem més per a este projecte de comunicació. Busquem la implicació del client i la seua participació. Per això, posarem tot el nostre interés, dotantnos de les ferramentes i la tecnologia necessàries, per a fer més accessible el coneixement dels selectes productes de Las Añadas de España, però sense oblidar el servici i assessorament que tradicionalment hem oferit des de fa més de vints anys a la botiga.

Pablo Bacete Director gerente de Las Añadas de España

Estem convençuts que una iniciativa com esta publicació pot ser una de les claus per a superar el pessimisme que s’estén sobre el sector i per a veure amb més confiança el futur.

SelecciĂłn Las AĂąadas

Belondrade

Una pasiĂłn, un proyecto, un vino.

En el corazĂłn de Castilla y LeĂłn, cerca del Duero, en la localidad de La Seca, a 750 metros de altitud, con frĂ­os inviernos y veranos cortos y calurosos, nacen los vinos de Belondrade, de la mando de Didier Belondrade y su equipo.

$ 'LGLHU %HORQGUDGH OH DFRPSDxDQ HQ VX SUR\HFWR 0DUWD %DTXHUL]R 0HVRQHUR 5RPDQRV HQyORJD \ PDQR GHUHFKD GH 'LGLHU 0DFDULR *RQ]iOH] 6iQFKH] SULPHU ³žFKDMH´ GH OD ERGH-­ JD \ DFWXDOPHQWH HQFDUJDGR GHO FXLGDGR GHO YLxHGR )pOL[ &UHVSR ÇOYDUH] TXH HVWi D FDUJR GH OD ERGHJD DFRPSDxDGR GH $UDFHOL )RQVHFD 5HFLR \ 0DULDQR ÇOYDUH] *DUFtD \ HQ OD DGPL-­ nistraciĂłn, Alejandra Aguilar GarcĂ­a.

'LGLHU %HORQGUDGH /HUHERXUV IUDQFpV DžQFDGR HQ (VSDxD y enamorado de los vinos, encuentra la variedad verdejo por primera vez en 1992 tras probar un vino elaborado en Rueda. Intuyendo su aptitud para la crianza, decidió visitar la zona y quedó impresionado por la combinación de esta YDULHGDG DXWyFWRQD \ FRQ FDUiFWHU FRQ XQ WHUUXxR GH FDQ-­ tos ideal para el desarrollo de la uva verdejo y una clima-­ tología de contrastes con diferencias tÊrmicas amplísimas entre el día y la noche, que hacen posible un vino fresco y con un grado de acidez óptimo. Así pudo elaborar en 1994 el primer fermentado en barrica de Rueda al mås puro estilo ERUJRxyQ +R\ SURGXFH XQD PHGLD GH ERWHOODV

'HVGH HO DxR OD ERGHJD KD DGTXLULGR SDUFHODV HQ /D 6HFD TXH VXPDQ XQ WRWDO GH 30 ha, con terrenos de canto, arcilla y arena. Puesto que el BELONDRADE Y LURTON es un SURGXFWR PRQRYDULHWDO VH DSXHVWD SRU OD FRPSOHMLGDG DSRUWDGD SRU ORV GLIHUHQWHV WHUUXxRV /RV FXLGDGRV GHO YLxHGR VH OOHYDQ D FDER FRQ OD Pi[LPD H[LJHQFLD \ VH REWLHQH XQD PHGLD de 5.500 kg/ha. Es un vino artesanal;͞ la exigencia en el proceso de elaboración se observa ya en el sistema de recolección manual racimo a racimo, que se depositan en cajas de 13 kilos, una exigen-­ cia que continúa a su llegada a la bodega en la mesa de selección. Tras una maceración de una duración aproximada de una noche, la fermentación, el control y la crianza sobre lías en barricas de roble francÊs se realizan de forma individualizada por parcelas. Las barricas

PDQWLHQHQ VX LGHQWLGDG VLQ VHU PH]FODGDV KDVWD HO žQDO GH OD FULDQ]D XQ proceso que dura entre 10 y 12 meses, momento en el que se realiza una selecciĂłn barrica a barrica para el assemblage žQDO (O YLQR QR VDOH DO mercado hasta un mĂ­nimo de 5 meses despuĂŠs, un tiempo que la bodega estima necesario para que pueda empezar a redondearse y desarrollarse. Âł7RGRV QXHVWURV YLQRV VRQ HO IUXWR GH YDULHGDGHV DXWyFWRQDV HO UHÂżHMR GH las condiciones particulares de cada cosecha y, sobre todo, el resultado de una interpretaciĂłn personalâ€?, comenta Didier Belondrade. “En 2001 HPSH]DPRV D WUDEDMDU FRQ IHUPHQWDFLyQ HVSRQWiQHD SDUD IDYRUHFHU HO desarrollo de las levaduras propias de nuestros viĂąedos, permitiendo la expresiĂłn del terruĂąo. En la actualidad, casi la totalidad de nuestros vinos fermentan con las levaduras propias de cada una de sus parcelas y segĂşn las condiciones de cada aĂąo.â€? $GHPiV HQ HVWD ERGHJD TXLHUHQ ÂłSURWHJHU HO YLxHGR VLHQGR UHV-­ petuosos con el medio ambiente y conseguir, a medio plazo, que toda la XYD SURFHGD GH QXHVWUDV YLxDV´

QUINTA APOLONIA BELONDRADE 2009. Lleva el nombre de la hija mayor de Didier. Esta cosecha, que ha salido al PHUFDGR HQ DEULO SDVD D GHQRPLQDUVH Âł48,17$ $32/21,$ %(/21'5$'(´ &RQ VXV ERWHOODV HV HO KHUPDQR SHTXHxR GHO %(/21'5$'( < /85721 YHUGHMR YROXQWDULDPHQWH DFRJLGR D 9LQRV GH OD 7LHUUD GH &DVWLOOD \ /HyQ 3URFHGH GH XYDV GH YLxDV MyYHQHV GH PHQRV GH DxRV que fermentan en depĂłsito, y de una parte de la primera selecciĂłn de barricas que se hace en el mes de enero. | Formato: 0,75 l | Precio reco-­ mendado: 10,35 â‚Ź QUINTA CLARISA 2009. Como el Quinta Apolonia, lleva el nombre de una de las hijas de Didier, la SHTXHxD &RQ VXV ERWHOODV HV XQ YLQR HODERUDGR FRQ XYD WLQWR žQR Este vino, de nariz afrutada, color granada e intenso en boca, estĂĄ concebido FRPR XQ YLQR WLQWR OLJHUR LGHDO SDUD DFRPSDxDU WRGDV ODV FRPLGDV GHO YHUD-­ no. | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 8,2 â‚Ź

A estas metas se suman otras dos: “la construcciĂłn de una nueva sala de barricas provista de una tecnologĂ­a medioambiental para el mantenimiento de la temperatura, basada en la geotermia, y conseguir que se reconozca la capacidad del vino blanco para el envejecimiento, para asĂ­ poder sacar QXHVWURV YLQRV DO PHUFDGR GRV DxRV HQWHURV GHVSXpV GH OD IHFKD GH OD YHQ-­ dimia, es decir, en el momento que consideramos que es el Ăłptimo para poder disfrutarlos, para que hayan tenido tiempo de desarrollar en botella WRGR VX SRWHQFLDO DURPiWLFR´ FRQFOX\H GLFLHQGR 'LGLHU %HORQGUDGH SURSLH-­ WDULR IHOL] \ RUJXOORVR GH žUPDU MXQWR D VX HTXLSR YLQRV FRQ SDVLyQ Didier Belondrade, de cara al futuro, tiene claros sus objetivos: “conso-­ OLGDU HO PHUFDGR HVSDxRO \ KDFHU XQ HVIXHU]R HVSHFLDO SDUD FRQTXLVWDU nuevos mercados en el extranjero, que hasta ahora no se habĂ­an podido DEULU SRU OD IXHUWH GHPDQGD GHO PHUFDGR QDFLRQDO´

Tres marcas, tres vinos. En Belondrade se elaboran tres vinos: BELONDRADE y LURTON. La cosecha 2008, con una producciĂłn de 84.000 botellas, es el “buque LQVLJQLD´ GH HVWD ERGHJD (V XQ EODQFR YHUGHMR IHUPHQWDGR \ FULD-­ do sobre sus lĂ­as en barricas de roble francĂŠs durante 10 meses;Íž poste-­ riormente, se mantiene un mĂ­nimo de 5 meses en botella. Se trata de un vino elaborado para poder desarrollar una nueva paleta aromĂĄtica en los DxRV VLJXLHQWHV HQ ORV TXH PRVWUDUi WRGDV ODV FXDOLGDGHV SDUD ODV TXH ha sido concebido. Su color es amarillo pajizo, brillante. En nariz, las frutas de hueso, como el albaricoque blanco, y el heno se conjugan con notas de madera bien integradas. En boca posee un ataque fresco, es intenso \ JUDVR FRQ XQ žQDO ODUJR \ FDUDFWHUtVWLFR GHO YHUGHMR _ )RUPDWR O Precio recomendado: 21,45 â‚Ź

DISTRIBUIDORES NACIONALES E INTERNACIONALES AdemĂĄs de una distribuciĂłn nacional centrada en la restauraciĂłn y en tiendas especializadas, Belondrade cuenta con una distribuciĂłn en diferentes zonas del mundo, como Suecia, Dinamarca, Holanda, BĂŠlgica, Inglaterra, Alemania, Suiza, Italia, Rusia, Puerto Rico, RepĂşblica Dominicana, Argentina, Nueva Zelanda, DubĂĄi, Singapur, JapĂłn, Estados Unidos de AmĂŠrica.

BELONDRADE, S.L. Quinta San Diego | Camino del Puerto | 47491 La Seca (Valladolid) www.belondradeylurton.com | email:info@belondradeylurton.com

07

SelecciĂłn Las AĂąadas

Mauro Bodegas

Eduardo GarcĂ­a

FilosofĂ­a

&RQ DSHQDV DxRV (GXDUGR *DUFtD GLUHFWRU WpFQLFR GH %RGHJDV 0DXUR \ %RGHJDV \ 9LxHGRV 0DXURGRV HV XQ MRYHQ WDOHQWR GH OD HQRORJtD HVSDxROD TXH ya posee un notable bagaje y reputaciĂłn en el mundo del vino. No se esperarĂ­a PHQRV GHO KLMR GH XQR GH ORV HQyORJRV PtWLFRV GH (VSDxD 0DULDQR *DUFtD

'HVGH 0DXUR VH KD GHžQLGR SRU HODERUDU YLQRV FRQ YRFDFLyQ GH HQ-­ YHMHFLPLHQWR TXH UHLYLQGLFDQ OD LGHQWLGDG GHO WHUUXxR ODV FDUDFWHUtVWLFDV GH las variedades y la personalidad del elaborador. Una casona castellana del siglo XVII acoge la sala de crianza y el botellero. Como contrapunto, desde HO DxR OD HODERUDFLyQ VH GHVDUUROOD HQ XQ PRGHUQR \ IXQFLRQDO HGLžFLR

Su formaciĂłn incluye licenciaturas en viticultura y enologĂ­a en las escuelas mĂĄs prestigiosas de Burdeos (Liceo AgrĂ­cola de Blanquefot y Facultad de (QRORJtD \ GH (VSDxD (VFXHOD GH OD 9LG \ HO 9LQR GH 5HTXHQD MXQWR FRQ

SUiFWLFDV \ HVWDQFLDV GH WUDEDMR HQ ERGHJDV GH %XUGHRV %RUJRxD \ &DOLIRU-­ nia: Cos d’Estournel, Vignobles d’Espagne, Chateau Dillon, Hubert Lignier, Ridge Vineyard. Se incorporĂł a Bodegas Mauro en 2001 como responsable de viticultura, asumiendo a partir de 2004 tambiĂŠn la direcciĂłn tĂŠcnica junto a su padre, Mariano GarcĂ­a. Eduardo controla y dirige los proyectos familiares, que inclu-­ yen Bodegas Mauro (Tudela de Duero) y Maurodos (Toro), donde produce vinos como Mauro, Mauro VS, Terreus, San RomĂĄn y Prima. $SDVLRQDGR GH ORV YDULDGRV WHUUXxRV GH &DVWLOOD \ /HyQ VX žORVRItD SDUWH GH una clara orientaciĂłn ecolĂłgica en el cultivo de la vid y un respecto mĂĄximo D OD XYD GXUDQWH ORV SURFHVRV GH HODERUDFLyQ \ FULDQ]D VLHPSUH FRQ OD žQD-­ lidad de obtener vinos de nĂ­tida expresiĂłn frutal, estructurados y longevos, con equilibrio entre fruta y madera, opulentos, elegantes y sensuales. .

/D FRQžDQ]D GH 0DXUR HQ OD YLWLFXOWXUD GH 7XGHOD GH 'XHUR SHUSHW~D XQD KH-­ rencia vitivinícola que se remonta a 1562, cuando Felipe II la exime de pagar

WULEXWRV SRU OD FDOLGDG GH VXV FHSDV (O YLxHGR FRPSUHQGH KD HQ GLYHUVRV pagos, plantados principalmente con tempranillo y syrah, en el contexto de un clima continental y con una pluviometría media que no supera los 425 OLWURV SRU PHWUR FXDGUDGR \ DxR 3UHGRPLQDQ ORV VXHORV DUFLOORVR FDOFiUHRV \ los rendimientos se sitúan entre 3.000 y 5.000 kg por ha. El tiempo y el tipo de crianza lo marca cada vino en función de la parcela, la HGDG GH OD YLxD \ OD DxDGD /D ERGHJD SURGXFH WUHV YLQRV RSXOHQWRV HOHJDQWHV y equilibrados: Mauro, Mauro VS, que tiene un periodo de crianza mås largo \ QDFH GH XQD VHOHFFLyQ GH QXHVWUDV PHMRUHV YLxDV HQ GRV žQFDV \ 7HUUHXV SURFHGHQWH GH XQ ~QLFR YLxHGR

Viticultura ecológica /D YDULHGDG GRPLQDQWH HQ QXHVWURV YLxHGRV HV HO WLQWR žQR R WHPSUDQLOOR 6H WUDWD GH YLxDV DVHQWDGDV HQ VXHORV SREUHV OLJHURV IiFLOHV GH WUDEDMDU \ žOWUDQWHV GH WH[WXUD HTXLOLEUDGD GH GRPLQDQFLD DUFLOORVR FDOFiUHD \ SK elevado, con una dÊbil alimentación en agua por evaporación y pluvio-­

metría baja. Las cepas sufren un importante estrÊs hídrico, limitado por el buen desarrollo de las raíces en profundidad. 6H KDQ LQLFLDGR ORV WUiPLWHV SDUD LQWHJUDU WRGRV QXHVWURV YLxHGRV HQ XQD SUR-­ ducción ecológica como garantía de una viticultura sostenible y respetuosa con el entorno. Una agricultura que combine las mejores pråcticas ambien-­ tales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales y la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y desarrollo rural. La viticultura ecológica se basa en recursos renovables integrados en sis-­ temas agrícolas locales, reciclando los residuos de origen vegetal y animal mediante la reposición de nutrientes en la tierra. El cultivo ecológico debe contribuir a mantener la fertilidad del suelo y SUHYHQLU VX HURVLyQ WDPELpQ D SUHVHUYDU OD IDXQD \ OD ¿RUD DX[LOLDU

Terreus (Q HO SDUDMH WXGHODQR GH &XHYD %DMD XQD SHTXHxD žQFD GH KD GH YLxDV YLHMDV FRQ EDMRV UHQGLPLHQWRV SRU FHSD HV HO RULJHQ GH 7HUUHXV ´KHFKR GH OD WLHUUD´ (VWD SDUFHOD FRQVWLWX\H HO ~OWLPR WHVWLPRQLR HQ 7XGHOD GH 'XHUR de cepas plantadas antes de 1950. En la vendimia del 96, Mauro separó las XYDV GH HVWH SDJR SRU SULPHUD YH] SDUD UHDOL]DU XQD YLQLžFDFLyQ LQGHSHQ-­ GLHQWH FRQ HO žQ GH GLVHxDU XQ YLQR PDUFDGR SRU OD SHUVRQDOLGDG GHO WHUUXxR &RQ HO 7HUUHXV OD ERGHJD LQDXJXUD XQD QXHYD OtQHD GH YLQR GH XQD VROD žQFD TXH UH¿HMD OD HVHQFLD \ ODV SDUWLFXODULGDGHV GHO YLxHGR GHO TXH SURFHGH (VWH WLSR GH YLQR VyOR VH HODERUDUi HQ DxRV PX\ EXHQRV FXDQGR HO IUXWR GHO SDJR seleccionado muestre una gran potencialidad de guarda. Los Terreus habrån de ser vinos minerales, complejos y opulentos, con equilibrio y estructura que garanticen larga vida.

YLxDV YLHMDV DOPDFHQDQ LPSRUWDQWHV UHVHUYDV GH D]~FDU TXH IDYRUHFHQ OD acumulación de polifenoles y determinan la obtención de un vino aromå-­ WLFR FXELHUWR GH FRORU \ HTXLOLEUDGR /DV UDtFHV GH HVWDV YLxDV KDQ FUHDGR un complejo entramado para abastecerse de agua. (O SDJR WLHQH XQ PLFURFOLPD TXH OH JDUDQWL]D VXžFLHQWH LQVRODFLyQ \ SUHFLSL-­ taciones moderadas. El marco de plantación asemeja un tresbolillo bastante irregular que impide la mecanización de la parcela y obliga a realizar las labo-­ UHV GH OD YLxD GH PRGR PDQXDO El suelo de Cueva Baja es arenoso-­arcilloso, tiene una composición equilibra-­ da y dispone de una buena alimentación mineral. El subsuelo estå constituido por una gran cantidad de arcilla que facilita la obtención de agua en periodos de pocas lluvias. Tanto suelo como subsuelo son pobres en materia orgånica.

Inversiones (Q ORV WUHV ~OWLPRV DxRV %2'(*$6 0$852 PDQWXYR VXV LQYHUVLRQHV SDUD UHIRU]DU VX LQIUDHVWUXFWXUD SURGXFWLYD DPSOLDQGR OD VXSHUžFLH GH YLxHGR DSRVWDQGR SRU OD FDOLGDG \ OD H[FHOHQFLD FRQ YLQRV GH DOWR YDORU DxDGLGR reforzando la identidad de cada marca, abriendo nuevos mercados y re-­ forzando las relaciones personales con nuestros clientes y distribuidores. Durante 2009 y 2010, BODEGAS MAURO continuó con las obras de am-­ SOLDFLyQ GH QXHVWUD QXHYD ERGHJD GH YLQLžFDFLyQ \ FULDQ]D HQ ODV DIXHUDV GH 7XGHOD GH 'XHUR 6H SUHYp TXH HQ ORV SUy[LPRV PHVHV žQDOLFH HO SUR\HFWR de ampliación, que ha consistido en la construcción de dos nuevas åreas GH FULDQ]D ]RQD GH IHUPHQWDFLyQ PDOROiFWLFD DOPDFpQ GH SURGXFWR žQDO RžFLQDV \ DFFHVRV /D LQYHUVLyQ WRWDO GHVGH HO FRPLHQ]R GH ODV REUDV VH HVWL-­ ma en unos 2,3 millones de euros, y nos dota de unas modernas y pråcticas LQVWDODFLRQHV TXH QRV DSRUWDQ PD\RU RSHUDWLYLGDG \ HžFLHQFLD DGHPiV GH permitirnos dar un mejor servicio.

EL PAGO Cueva Baja se sitúa a 700 metros de altitud en la zona de Tudela de Duero FRQRFLGD FRPR (O (VSDUUDJDO HV XQD SHTXHxD žQFD GH KD GRQGH VH FXO-­ tivan las variedades tempranillo y garnacha según el tradicional sistema de conducción en vaso. /DV UHWRUFLGDV FHSDV GH &XHYD %DMD TXH VH HQVHxRUHDQ HQWUH FHUHDO HVSi-­ rrago y hortaliza, tienen rendimientos de 25 a 30 hectolitros por ha. Estas

Mauro

Mauro Vendimia Seleccionada

Tipo: tinto AĂąada: 2007 Variedad: WLQWR žQR V\UDK Origen: V.T. Castilla Formato: 0,75 l Precio recomendado: 23,3 â‚Ź

Tipo: tinto AĂąada: 2005 Variedad: WLQWR žQR Origen: V.T. Castilla Formato: 0,75 l Precio recomendado: 51,80 â‚Ź

Mauro Terreus Tipo: tinto AĂąada: 2005 Variedad: WLQWR žQR JDUQDFKD Origen: V.T. Castilla Formato: 0,75 l Precio recomendado: 74,85 â‚Ź

09

Selección Las Añadas

Bauchet Champagne

La bodega es propiedad de la familia Bauchet. Fue Félicen Bauchet quien en 1920 fundó la bodega y elaboró su primer champagne. Desde entonces, la bodega ha sido siempre propiedad de la familia, y son ahora los hijos de Félicen, Roland y Gérard, quienes la dirigen, con la ayuda también de la tercera generación, Bruno Bauchet. La principal característica de la bodega es su independencia de cualquier gran grupo empresarial, y su lema es claro: “Nuestras viñas y nuestro vino son la base para nuestros diferentes champagnes;; también son propios la estructura comercial y de marketing”. Por eso llevan con orgullo en sus etiquetas el nombre de la familia Bauchet y la denominación de PRODUCTEUR RÉCOLTANT MANIPULANT (recolector, productor y manipulador). La dirección técnica corre a cargo de Lionel Legras.

Bauchet posee 37 ha en propiedad. Trabajan únicamente las variedades chardonnay y pinot noir. De las 37 ha, 12 se encuentran en la región de Marne, en Grauves, en la Côte des Blancs (uno de los mejores lugares del mundo para cultivar la chardonnay). De hecho, la bodega sólo culti-­ va aquí la chardonnay, y en Bisseuil (en la Montagne de Reims) cultiva OD FKDUGRQQD\ \ XQD SDUWH GH SLQRW QRLU $PERV YLxHGRV HVWiQ FODVL¾FD-­ dos como Premier Cru. Las 25 ha restantes se encuentran en la región de Aube, donde sólo tienen plantada, casi exclusivamente, pinot noir.

8Q HTXLSR GH SHUVRQDV WUDEDMD GXUDQWH WRGR HO DxR D WLHPSR FRPSOHWR HQ HO YLxHGR /D SRGD HPSLH]D HQ QRYLHPEUH \ FRQWLQ~D KDVWD HO ¾QDO GH marzo. Durante este período se suministra al suelo compost y fertilizan-­ tes para nutrirlo. Las cepas están todas en espaldera, en la formación de lira. Cuando comienza el crecimiento de la planta, el equipo de campo está atento a cualquier adversidad que pueda surgir para tratarla de inmediato. /D YHQGLPLD VXHOH FRPHQ]DU D ¾QDOHV GH VHSWLHPEUH \ VH SURORQJD KDVWD ¾QDOHV GH RFWXEUH 7RGD OD XYD VH YHQGLPLD D PDQR 3DUD SUHVHUYDU OD FDOL-­

dad de los racimos, normalmente se contratan entre 60 y 100 temporeros, lo cual garantiza la homogeneidad en la vendimia. La uva llega a la bodega en cajas de plåstico el mismo día que se vendimia y se introduce directa-­ mente en dos prensas Bucher horizontales, con capacidad para 8.000 kg y con membranas de presión. Estas modernas prensas permiten obtener XQ PRVWR SHUIHFWDPHQWH FODULžFDGR TXH SDVD GHVSXpV D IHUPHQWDU HQ SHTXHxRV GHSyVLWRV GH DFHUR LQR[LGDEOH FRQ FDSDFLGDG SDUD KO \ D XQD temperatura controlada de 14 ºC. Antes de ser embotellados, los vinos son FODULžFDGRV \ žOWUDGRV SRU VXSXHVWR WDPELpQ VRQ PHWLFXORVDPHQWH PH]-­ clados según las características del champagne que se va a elaborar. Todos

los champagnes llevan un licor de tiraje compuesto por 24 g/l de azĂşcar y levaduras seleccionadas (las mismas para toda la gama, con el objetivo de mantener una lĂ­nea coherente en todos los champagnes de la casa). El champagne Bauchet RosĂŠ se somete a un perĂ­odo de 22 meses de crianza antes de ser degollado. El degĂźelle se realiza por congelaciĂłn del FXHOOR GH OD ERWHOOD \ GHVSXpV VH OH DxDGH HO OLFRU GH H[SHGLFLyQ XQR GH los secretos mejor guardados de la maison. El Bauchet RosĂŠ lleva 15 g/l de azĂşcar, lo que lo convierte en un champagne brut.

SÉLECTION PREMIER CRU BRUT

ROSÉ PREMIER CRU BRUT

BRUT MILESSIME 2000

SAINT-­NICAISE BLANC DE BLANCS 2004

Origen: Bisseuil /A.O.C. Champagne Variedad: chardonnay / pinot noir DO DescripciĂłn: champagne brut con 20 meses de crianza en botella. Formato: 0,75 l Precio recomendado: 25,7 â‚Ź

Origen: Bisseuil /A.O.C. Champagne Variedad: FKDUGRQQD\ SLQRW QRLU FRPR YLQR WLQWR DescripciĂłn: champagne brut que Ăşnicamente se elabora los mejores DxRV Formato: 0,75 l Precio recomendado: 29,4 â‚Ź

Origen: Bisseuil /A.O.C. Champagne Variedad: FKDUGRQQD\ SLQRW QRLU DescripciĂłn: champagne brut elabo-­ rado Ăşnicamente con el vino base de OD DxDGD WLHQH XQD FULDQ]D HQ botella de mĂĄs de 30 meses. Formato: 0,75 l Precio recomendado: 29,8 â‚Ź

Origen: Bisseuil /A.O.C. Champagne Variedad: FKDUGRQQD\ DescripciĂłn: champagne brut elaborado exclusivamente con el mejor Chardon-­ nay cultivado en el Pago Saint-­Nicaise, que se encuentra en la zona de “CĂ´te de %ODQFV´ OD PHMRU UHJLyQ SDUD HO FXOWLYR GH la Chardonnay). Formato: 0,75 l Precio recomendado: 36,65 â‚Ź

11

SelecciĂłn Las AĂąadas

Gramona FilosofĂ­a de la empresa

'HVGH KDFH PiV GH DxRV OD IDPLOLD *UDPRQD HODERUD FDYDV \ YLQRV GH caråcter, que expresan tanto el sello de la bodega como los rasgos del terroir GH FDGD XQD GH VXV žQFDV 6X WUDEDMR HV XQD DYHQWXUD HQROyJLFD \ D OD YH] XQ homenaje familiar, el respeto a una herencia asociada al deber de innovar. *UDPRQD FXHQWD FRQ PiV GH KHFWiUHDV GH YLG HQ VXV FLQFR žQFDV GHO Penedès, una de las regiones mås ricas y diversas para la producción de vino: La Plana, Mas Escorpí, El Serralet, Font Jui y La Solana. Desde hace DxRV *UDPRQD FXOWLYD OD XYD [DUHOà OR HQ HO TXH HV XQR GH ORV YLxHGRV GH HVWD YDULHGDG PiV DQWLJXRV GH OD ]RQD \ HQ OD žQFD 0DV (VFRUSt OD zona mås alta del municipio, cultiva variedades foråneas como pinot noir, gewßrztraminer y chardonnay.

Desde el siglo XIX, Gramona se distingue por elaborar los cavas con mås larga crianza del mercado, desde los 18 meses del cava mås joven hasta ORV PiV GH DxRV GH VX FDYD FRQ PiV FULDQ]D ¹pVWD VROR HV FRPSDUDEOH a la que tienen algunos de los mejores vinos de la Champagne, donde se FRQžUPD TXH XQ JUDQ HVSXPRVR UHTXLHUH DxRV SDUD VHUOR¹ (VWD FULDQ-­ ]D FRQOOHYD XQ SURFHVR DUWHVDQDO ¹TXH OLPLWD WRWDOPHQWH ORV YRO~PHQHV GH ERWHOODV¹ \ GH LQYHVWLJDFLyQ ~QLFRV HQ YLxHGR \ ERGHJD GH ORV TXH resultan unos cavas con una complejidad y suavidad que han situado a Gramona entre los espumosos mås exclusivos del mundo.

Un espumoso de larga crianza no es mås que un gran vino blanco o ro-­ sado, ya que ademås de profundo debe ser ligero y vivo a pesar de los DxRV 3RU HOOR *UDPRQD JUDFLDV DO HTXLSR GH LQYHVWLJDFLyQ OLGHUDGR SRU Jaume Gramona, tambiÊn elabora una buena colección de vinos de ca-­ UiFWHU ~QLFR \ HQ SHTXHxDV FDQWLGDGHV VREUDGDPHQWH UHFRQRFLGRV SRU ORV H[SHUWRV GHO VHFWRU VRQ VLQ GXGD DOJXQD SHTXHxDV MR\DV HQROyJLFDV

Historia Gramona es la unión de dos sagas familiares ligadas al mundo del vino: los Batlle y los Gramona. Los primeros fueron una familia de viticultores \ ERGHJXHURV DžQFDGD HQ 6DQW 6DGXUQt /RV VHJXQGRV IRUPDGRV FRPR enólogos a principios del siglo XX, han dado nombre a la empresa, consi-­ derada hoy en día una de las mås prestigiosas del mundo del cava.

1881. Pau Batlle, aprovechando la creciente demanda francesa de uva GHELGR D OD žOR[HUD FRQVWUX\H ODV LQVWDODFLRQHV GH YLQLžFDFLyQ HQ HO &HOOHU Batlle, en la parte trasera de la vivienda familiar de Sant SadurnĂ­ d’Anoia. 1910. Bartomeu, hijo de Josep Gramona, se inscribe en el “Primer curso GH HQVD\R GH OD HQVHxDQ]D OODPDGD HQRORJtD´ HQ OD (VWDFLyQ GH 9LWLFXOWX-­ ra de Vilafranca.

1921. Bartomeu Gramona y Pilar, Ăşnica hija de la familia Batlle, casados en 1913, inician la comercializaciĂłn de las primeras botellas de “Cham-­ SDJQH GH FDYD´ HODERUDGR \ FULDGR HQ ODV ERGHJDV GH OD FDOOH ,QGXVWULD GH Sant SadurnĂ­ d’Anoia. AĂąos 40. Los primeros espumosos de la casa -­llamados Victoria, Gra-­ mon, Clos du Marquis o Ninon de Lenclos -­ pasan a llamarse Gramona. Se crea la marca. 1970. La industrializaciĂłn llega al sector. Con ella se quintuplican el nĂşmero de cavistas y de casas de champagnes, y se abandonan mayoritariamente las prĂĄcticas artesanales que permitĂ­an elaborar grandes espumosos de FULDQ]D 6yOR XQDV SRFDV FDVDV HQ OD &KDPSDJQH \ SRFDV PiV HQ (VSDxD -­como Gramona-­ conservan dichas prĂĄcticas, al tiempo que se ponen a OD YDQJXDUGLD GH OD WHFQRORJtD GH YLQLžFDFLyQ SDUD SUHVHUYDU OD žORVRItD GH los grandes vinos del mĂŠtodo champenoise R WUDGLFLRQDO $O DxR VLJXLHQWH la bodega crea el III Lustros, uno de los primeros brut nature del mercado. En la actualidad, es la quinta generaciĂłn de los Gramona Batlle -­Jaume y Xavier-­ la encargada de gestionar la bodega y de seguir elaborando cava segĂşn el mĂŠtodo tradicional, pasando de generaciĂłn en generaciĂłn el amor por la tierra y la vid de sus antepasados. Su Ăşltimo paso ha sido la modernizaciĂłn del Celler Batlle, convirtiĂŠndolo en una bodega futurista FRQVWUXLGD EDMR ORV YLxHGRV FRQ FDSDFLGDG SDUD VHJXLU HODERUDQGR DOJX-­ QRV GH ORV PHMRUHV FDYDV \ YLQRV GH (VSDxD

Gramona Brut Imperial Gran Reserva

Gramona III Lustros Gran Reserva Brut Natura

Tipo: espumoso Variedad: xarel.lo/ macabeo/chardonnay Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l Precio recomendado: 14,70 â‚Ź

Tipo: espumoso Variedad: xarel.lo/ macabeo Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l Precio recomendado: 21,75 â‚Ź

Gramona Argent Brut Gran Reserva

Gramona Celler Batlle Gran Reserva

Tipo: espumoso Variedad: chardonnay Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l Precio recomendado: 27,35 â‚Ź

Tipo: espumoso Variedad: [DUHOĂ OR macabeo Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l Precio recomendado: 48,35 â‚Ź

Gramona GessamĂ­

Gramona Mas Escorpi

Tipo: blanco AĂąada: 2009 Variedad: moscatel/ sauvignon blanc Origen: D.O. Penedès Formato: 0,75 l Precio recomendado: 7,20 â‚Ź

Tipo: blanco AĂąada: 2009 Variedad: chardonnay Origen: D.O. Penedès Formato: 0,75 l Precio recomendado: 9,35 â‚Ź

Gramona Sauvignon Blanc

Gramona Vi de Gel GewĂźrztraminer

Tipo: blanco Variedad: sauvignon blanc Origen: D.O. Penedès Formato: 0,75 l Precio recomendado: 15,90 â‚Ź

Tipo: blanco Variedad: gewĂźrztraminer Origen: D.O. Penedès Formato: 0,375 l Precio recomendado: 15,30 â‚Ź

El equipo Jaume Gramona (1961), Diplôme National de Enología por la Universidad GH 'LMRQ %RUJRxD \ SURIHVRU GH 9LQRV (VSXPRVRV HQ OD 8QLYHUVLWDW 5RYLUD y Virgili, en Tarragona, es un artista de la vitivinicultura. Es el creador de vinos tan reconocidos por su personalidad y valor como el Vi de Gel o el Sauvignon Blanc. Este investigador de los secretos del vino destaca por su innata creatividad y por su cuidadosa adaptación de la cultura familiar a los gustos de hoy en día. ;DYLHU *UDPRQD OLFHQFLDGR HQ (VDGH 7UDV DxRV GH H[SHULHQ-­ cia empresarial fuera de la bodega, se incorporó al consejo familiar en 1987, y a la gestión, en 1995. Gramona estå formado por un equipo de mås de 40 personas entre agri-­ cultores, enólogos (5), bodegueros, especialistas en descorche manual GH ERWHOODV FULDGDV FRQ WDSyQ GH FRUFKR SDFLHQWHV VHxRUDV TXH HQYXHOYHQ delicadamente cada botella con celofån, administrativos y un equipo de distribución propio, que trabajan cada día para que Gramona llegue hasta VXV DžFLRQDGRV

13

SelecciĂłn Las AĂąadas

Roda

Los perfiles de un gran vino.

A veces la naturaleza nos brinda cosechas especiales. La combinaciĂłn aleatoria de los fenĂłmenos atmosfĂŠricos a lo largo de un ciclo vitĂ­cola hace que cada aĂąada sea diferente. Nunca han existido dos iguales. (VWD GLYHUVLGDG UHÂżHMDGD HQ ORV SDLVDMHV VH KD LGR IRUPDQGR SRU HO FOLPD \ HO cultivo de generaciones de viticultores riojanos, y queda grabada en el interior de la piel de la uva. Los racimos esperan que alguien sepa arrancar el tesoro que llevan dentro y guardarlo en las botellas durante dĂŠcadas. Cada vez que una de ellas se abra, ofrecerĂĄ el recuerdo cambiante de la aĂąada en que naciĂł. Esto es un vino, y en Roda disfrutan consiguiĂŠndolo.

Las aùadas excelentes 52'$ QDFLy KDFH GRV GpFDGDV D žQDOHV GH ORV DxRV \ KD WHQLGR HO SUL-­ vilegio de disfrutar de cinco cosechas extraordinarias en la Rioja: 1994, 1995, 2001, 2004 y 2005. (O WUDEDMR HQ HO YLxHGR \ HQ OD VHOHFFLyQ GH OD XYD \ OD PHWLFXORVLGDG GH OD YLQLžFDFLyQ \ FULDQ]D SHUPLWHQ D 52'$ FRQVHJXLU JUDQGHV YLQRV HQ ODV DxDGDV PHQRV EXHQDV VLHQGR pVWD XQD GH ODV FDUDFWHUtVWLFDV TXH GHžQHQ la bodega. Un vino de RODA es una garantía y estå a la måxima altura que SHUPLWH OD DxDGD GH DKt VX FDUiFWHU VLHPSUH H[FHSFLRQDO

Tres climas, 17 viùedos El clima atlåntico, el clima continental y el clima mediterråneo juegan ca-­ SULFKRVDPHQWH KDFLHQGR TXH XQ PLVPR YLxHGR UHVSRQGD GH IRUPD GHV-­ LJXDO DxR WUDV DxR eVWD IXH OD UD]yQ TXH OOHYy D FUHDU HO PRGHOR GH 52'$ una bodega anclada entre tres climas y en diversos paisajes. Se trata de XQ FXOWLYR FRQWURODGR GH KD GH YLxHGR GH ODV FXDOHV OD PLWDG VRQ SUR-­ pias y en la otra mitad se establecen acuerdos con los viticultores. Estån

distribuidas en 28 ecosistemas diferentes, que varían desde altitudes de 380 m hasta 650 m sobre el nivel del mar, con suelos diversos (arenosos, arcilloso-­calcåreos, arcillosos) en terrazas pedregosas, siempre con bue-­ nas orientaciones y en zonas de excelente vocación vitícola.

El concepto de Roda 3DUD HQWHQGHU HO FRQFHSWR GH 52'$ KD\ TXH SURIXQGL]DU HQ ORV YLxH-­ dos distintos, de cepas viejas formadas en vaso, con variedades autóctonas cultivadas de forma sostenible, y hay que contar con la determinación del momento óptimo de vendimia;͞ pero, por encima de todo, hay que sentir la XYD FRPR UH¿HMR GH XQ SDLVDMH La vendimia en cajas, la selección en mesa, la fermentación en tinas de roble con levaduras autóctonas, la fermentación malolåctica en barrica y la crian-­ za en las mejores barricas de roble francÊs, marcan el proceso de la bodega;͞ SHUR VREUH WRGR KD\ TXH HQWHQGHU OD LQ¿XHQFLD GH ORV WUHV FOLPDV DWOiQWLFR FRQWLQHQWDO \ PHGLWHUUiQHR HQ ORV GLIHUHQWHV YLxHGRV HO MXHJR LUUHSHWLEOH GH FDGD DxDGD FOLPiWLFD TXH TXHGD PDUFDGR HQ FDGD YLQR \ HO FRPSURPLVR GH TXH QL XQD VROD JRWD GH XQ YLQR IRUPH SDUWH GH XQD DxDGD GLVWLQWD GH OD VX\D

Fruta roja y fruta negra,

la diferencia entre Roda y Roda I (O WHPSUDQLOOR HQ ORV YLxHGRV GH 52'$ HV FDSD] GH PDGXUDU FRQ HO SHUžO GH ODV IUXWDV URMDV HQ OD OtQHD GH ODV FHUH]DV R FRQ HO SHUžO GH OD IUXWD QHJUD HQ OD OtQHD GH OD FLUXHOD QHJUD 'HSHQGLHQGR GHO HTXLOLEULR FOLPiWLFR GH OD DxDGD HQ FDGD YLxHGR ORV YLQRV VHUiQ GH FDUiFWHU URMR R GH FDUiFWHU QHJUR eVWD HV OD YHUGDGH-­ ra diferencia entre RODA y RODA I. Los primeros estån ligados a una expresión DURPiWLFD UiSLGD D ¿RU GH FRSD ULFRV IUHVFRV PX\ SODFHQWHURV DO EHEHUORV FRQ XQ DPSOLR HVSHFWUR HQ HO PDULGDMH JDVWURQyPLFR ORV GH SHUžO QHJUR HVWiQ ligados a una mayor profundidad, son mås complejos, con notas minerales, y la sensación que producen se sitúa entre la ciruela negra y el cacao. En todo caso, los vinos de RODA son largos, amplios, frescos, elegantes, con la fruta siempre por encima de la madera, con el tanino pulido, listos para ser disfrutados desde su salida al mercado y dispuestos, según la cosecha, para YLYLU PXFKRV DxRV 52'$ HVWi IRUPDGR SRU ORV YLQRV SURFHGHQWHV GH ORV YLxHGRV TXH PDGXUDURQ HQ OD OtQHD GH OD IUXWD URMD 52'$ , SRU ORV YLQRV GH YLxHGRV TXH PDGXUDURQ HQ OD OtQHD GH OD IUXWD QHJUD 6H WUDWD GH YLQRV GLIHUHQWHV FRQ XQD žUPD FRP~Q

Roda Fundada en 1987 por Mariano Rotllant y Carmen Daurella, se encuentra en el Barrio de la EstaciĂłn de Haro, en La Rioja. La primera cosecha saliĂł al mercado en 1992.

Preparativos Cata Vertical de Roda en el hotel Westin organizada por Las AĂąadas de EspaĂąa

9HQGH HO GH VXV YLQRV HQ HO PHUFDGR QDFLRQDO \ HO UHVWR OR H[SRUWD D 55 paĂ­ses. TambiĂŠn elabora algunos de los mejores aceites del mundo: 1. AUBOCASSA en Manacor, Mallorca | Formato: 0,50 l | Precio recomendado: 11,65 â‚Ź | 2. DAURO en el EmpordĂ (Girona) | Formato: 0,50 l | Precio recomendado: 10,55 â‚Ź | (O HTXLSR HVWi OLGHUDGR SRU $JXVWtQ 6DQWROD\D \ HQ HO iUHD GH OD YLxD \ HO YLQR los responsables son Isidro Palacios (viticultura), Carlos DĂ­ez (enologĂ­a) y Esperanza TomĂĄs (I+D+I) Para concertar visitas, contactar con el 94 130 30 01 o en: visitas@roda.es | www.roda.es

Elabora tres vinos de gran nivel: RODA, RODA I y CIRSION.

1

Roda

Roda I

Cirsion

Tipo: Tinto AĂąada: 2006 Variedad: tempranillo/ graciano/garnacha Origen: D.O. Ca. Rioja Formato: 0,75 l Precio recomendado: 20,30 â‚Ź

Tipo: Tinto AĂąada: 2005 Variedad: tempranillo Origen: D.O. Ca. Rioja Formato: 0,75 l Precio recomendado: 34,70 â‚Ź

Tipo: Tinto AĂąada: 2007 Variedad: tempranillo Origen: D.O. Ca. Rioja Formato: 0,75 l Precio recomendado: 128,25 â‚Ź

2

15

SelecciĂłn Las AĂąadas

Enguera Bodegas

Algo de historia En la historia de esta bodega podemos encontrarnos con personalidades singulares que hacen de sus vidas un ejemplo a seguir. A don Pedro PÊrez Pardo, nacido en una aldea valenciana cuya principal fuente de riqueza HUD HO FXOWLYR GH OD YLxD HV OD *XHUUD &LYLO OD TXH OH REOLJD D VDOLU GH VX HQ-­ torno, por lo que se ve en la necesidad de buscar otras formas de asegurar el sustento de su familia. Fruto de una ilusión que viene desde su infancia, nace el proyecto de don Pedro PÊrez Pardo de crear una bodega: Bodegas Enguera, situada dentro de la subzona Clariano de la Denominación de Origen Valencia, donde el FXOWLYR GH OD YLxD \ OD HODERUDFLyQ GH EXHQRV FDOGRV HV DQFHVWUDO Su ambición y capacidad de trabajo derivan hasta el negocio del petróleo y los carburantes, y la expansión y el desarrollo de sus empresas le llevan hasta la agricultura extensiva de cítricos y olivos, pero nunca olvida los orígenes de su familia basados en el cultivo de la vid. Por esta razón decide, tras dedicar una vida entera al trabajo, materiali-­ ]DU VX JUDQ LOXVLyQ ³FUHDU XQD ERGHJD GH YLxHGRV SURSLRV´ GRWDGD GH ORV últimos avances tecnológicos para la elaboración de vinos de calidad. Se URGHD GH XQ HTXLSR KXPDQR MRYHQ \ DOWDPHQWH FXDOLžFDGR VHOHFFLRQDGR por Êl mismo, con un objetivo común: lograr de Bodegas Enguera una bo-­

dega de referencia en la Comunitat Valenciana por la calidad de sus vinos y por su proyecciĂłn a nivel nacional e internacional. Su fundador ha ido transmitiendo a las siguientes generaciones el secreto de la elaboraciĂłn de estos vinos, asĂ­ como el amor a su tierra. Bodegas Enguera VLJXH FUHFLHQGR \ DVHQWiQGRVH JUDFLDV D OD UHDOL]DFLyQ GH HVWH VXHxR TXH ha supuesto un gran esfuerzo y un duro trabajo para la familia PĂŠrez Pardo.

Verdil de Gel (O 9HUGLO GH *HO GH %RGHJDV (QJXHUD HV XQ EODQFR žQtVLPR HOHJDQWH LQ-­ tensamente aromåtico. En boca resulta dulce pero no empalagoso, y tiene una ligera graduación, ya que la mayor parte del azúcar no ha fermentado. La elaboración ha sido un tanto particular: se vendimió a mano la última VHPDQD GH DJRVWR FXDQGR OD XYD HVWDED PDGXUD SHUR QR SDVD FRQ XQ de alcohol;͞ el efecto del hielo se consiguió mediante la criogenización con XQD SHTXHxD SUHQVD \ XQ GHSyVLWR GH YLQLžFDFLyQ LQVWDODGRV GHQWUR GH XQD FiPDUD IULJRUtžFD HQ OD ERGHJD SUHQViQGRVH OD XYD D JUDGRV EDMR FHUR durante 15 días. El resultado es un vino de lågrima, puro nÊctar, dulce y escasamente alco-­ hólico, con un distintivo sabor de canela y miel, junto con sutiles sensacio-­ nes de aromas cítricos y minerales. En boca es dulce sin ser empalagoso, con un delicado equilibrio entre azúcar y acidez. Debe tomarse frío, a 6ºC.

La ubicación de la bodega Las Bodegas Enguera, propiedad de Enguera Vitivinícola, se encuentran en el tÊrmino municipal de Enguera, en el paraje denominado El Chalet del Río. La llegada a nuestras instalaciones es muy sencilla desde la Au-­ tovía N-­340, que realiza el trayecto entre Valencia y Albacete. En esta carretera cogemos la salida 634 con dirección a Enguera. A 3 km antes de la llegada al pueblo encontrarån la entrada a las instalaciones, en el kilómetro 51 de la carretera CV-­590

2žFLQDV Tel.: 961364166 Fax: 961364167 | CESSA Bodegas Enguera. Bodega: Apartado de correos 99 | Carretera CV 590, Km 51,5 46180 Enguera (Valencia) www.bodegasenguera.com | bodega@cessa.es

Horario de visitas (sin cita previa) Para grupos y colectivos, el horario es el siguiente: 'H OXQHV D YLHUQHV K K PDxDQDV \ K K WDUGHV

6iEDGRV K K VyOR PDxDQDV

Dis=tinto

Angelical

Megala

Tipo: tinto AĂąada: 2008 Variedad: tempranillo/ syrah Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l Precio recomendado: 5,60 â‚Ź

Tipo: tinto AĂąada: 2006 Variedad: tempranillo / syrah / monastrell Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l Precio recomendado: 7,45 â‚Ź

Tipo: tinto AĂąada: 2007 Variedad: syrah / monastrell Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l Precio recomendado: 9,40 â‚Ź

SueĂąo de Megala Paradigma Tipo: tinto AĂąada: 2007 Variedad: monastrell Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l Precio recomendado: 13,25 â‚Ź

Tipo: tinto AĂąada: 2005 Variedad: monastrell syrah/ merlot Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l Precio recomendado: 21,95 â‚Ź

Blanc d’Enguera

Verdil de Gel

Tipo: blanco AĂąada: 2009 Variedad: verdil Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l Precio recomendado: 6,30 â‚Ź

Tipo: dulce AĂąada: 2008 Variedad: verdil Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l Precio recomendado: 12,20 â‚Ź

17

SelecciĂłn Las AĂąadas

Chozas Carrascal Familia, arte y viticultura

En 1992 empieza la aventura de una familia enamorada del vino. Mås de KHFWiUHDV GH YLxHGR D PHWURV GH DOWXUD VREUH HO QLYHO GHO PDU en San Antonio de Requena, con 11 variedades distintas de uva. Juliån y 0� -RVp WXYLHURQ TXH HVSHUDU PXFKRV DxRV SDUD YHU UHDOL]DGR VX VXHxR elaborar vinos de calidad con personalidad propia. Chozas Carrascal constituye la apuesta mås decidida de la zona de Utiel-­ Requena por la elaboración de vinos de pago al mås alto nivel internacional, FRPELQDQGR WUDGLFLyQ \ PRGHUQLGDG /D žORVRItD GH OD ERGHJD IXH DSRVWDU desde el primer momento por la protección del medio ambiente. Combina el mantenimiento de las cepas centenarias de bobal con las nuevas varie-­ dades, lo que ha contribuido a dar ese caråcter íntimo y personalísimo que poseen sus vinos. El caso de Chozas Carrascal es especialmente singular. Se trata de una bo-­ GHJD GH SDJR FRQ OD žORVRItD GH XQ château IDPLOLDU SHUR D OD HVSDxROD &RPHQ]DURQ GH OD QDGD VLQ YLxDV /DV TXH SODQWDURQ FRQ PXFKD SDFLHQFLD ODV KDQ YLVWR FUHFHU \ GHVGH KDFH PX\ SRFRV DxRV YLQLžFDQ FRQ JUDQ p[LWR Sus creaciones son Las Ocho, un tinto con 14 meses en barrica de roble francÊs y 12 meses en botella;͞ Las Cuatro, un rosado joven de pronuncia-­ da personalidad;͞ Las Tres, un blanco excepcional fermentado en barrica;͞ y el mås joven y mås jovial de la bodega, un cava limpio y brillante de bur-­

EXMD žQD \ SHUVLVWHQWH HO &DYD GH &KR]DV &DUUDVFDO 3HUR VX YLQR top es el Cabernet f (de la familia).

La historia de un cabernet muy franco Juliån López y Mª JosÊ Peidro son el cuerpo y el alma de Chozas Carrascal, XQD SHTXHxD ERGHJD FRQ JUDQGHV DPELFLRQHV \ XQ JUDQ VXHxR HODERUDU HO mejor vino posible de la zona de Utiel-­Requena. 'HVGH TXH HPSH]DURQ KDQ SXHVWR WRGR VX HPSHxR HQ PDUFDU OD GLIHUHQ-­ FLD HQ ORJUDU YLQRV H[FOXVLYRV \ OR KDQ FRQVHJXLGR FXDQGR WRFDED DxRV despuÊs de poner la primera piedra en la bodega. Es un tiempo razonable, porque el buen vino siempre requiere su tiempo. El Êxito les ha llegado gracias a un monovarietal de cabernet franc, que elaboran desde 2003. Es un vino excelente, pero no era el que mås habían trabajado ni aquÊl en el que mås expectativas habían depositado. Por ello, el resultado obtenido ha sido sorprendente.

En realidad, hay pocos vinos redondos de cabernet franc. Se trata de una variedad de vid con un tanino duro, astringente, sin pulir. En Fran-­ cia se emplea para el coupage HQ SHTXHxDV SURSRUFLRQHV /R TXH DTXt ha ocurrido, el milagro de Chozas Carrascal, ha sido que esta variedad atlåntica, plantada en el terroir PHGLWHUUiQHR \ DUFLOORVR GH HVWD žQFD ha dado un resultado espectacular. La cabernet franc es una variedad antigua, recia, primaria y brava. En el supuesto que cogiÊramos su ADN y lo mezclåramos con el de sauvignon blanc, se conseguiría el cabernet sauvignon, una variedad con la que todos quieren bailar. Pero esto con el cabernet franc no ocurre. /D IDPLOLD /ySH] 3HLGUR TXHUtD VDFDU WRGRV ORV DxRV XQ PRQRYDULHWDO exclusivo, con lo mejor de la casa, variando en cada temporada. Pero desde que la hectårea y media de cabernet franc empezó a producir uva de calidad, Êsta se llevó la exclusiva. Todas las botellas son nume-­ UDGDV \ žUPDGDV D PDQR SRU 0� -RVp \ -XOLiQ 3DUD KDFHUVH XQD LGHD GH OR TXH IXH OD DxDGD VH SXVLHURQ D OD YHQWD ~QLFDPHQWH botellas. Harpers Wine & Spirit lo ha destacado entre los mejores vinos del Me-­ diterråneo por su estructura y complejidad. JosÊ Peùín OR KD FDOLžFDGR en su prestigiosa guía con 91 puntos, y lo considera el mejor cabernet IUDQF GH (VSDxD (V XQ YLQR GH FRORU URMR YLROiFHR FRQ DOWD FDSD OLPSLR \ brillante. Su aroma es elegante y directo, con una clara explosión de fru-­ tas negras sobre un fondo mineral. En boca es expresivo, con el cuerpo \ HO FDUiFWHU TXH OH FRQžHUH HO terroir y la variedad. Resulta envolvente, mineral y balsåmico.

Las Cuatro

Las Tres

Tipo: rosado AĂąada: 2009 Variedad: tempranillo/ garnacha/merlot/syrah Origen: D.O. Utiel-­Requena Formato: 0,75 l Precio recomendado: 6,70 â‚Ź

Tipo: blanco AĂąada: 2009 Variedad: chardonnay/ macabeo/sauvignon blanc Origen: D.O. Utiel-­Requena Formato: 0,75 l Precio recomendado: 9,20 â‚Ź

Las Ocho

El Cabernet de Chozas Carrascal

ENOTURISMO -­ VISITA A LA BODEGA Horario de visita De lunes a viernes, de 10.00 a 13.30 y de 15.30 a 17.00 Såbados 7XUQRV GH PDxDQD GH D \ GH D Turno de tarde: de 16.00 a 18.00 Domingos y festivos 6yOR PDxDQDV GH D \ GH D Si deseas mås información o quieres embarcarte en esta experiencia única, por favor, ponte en contacto con nosotros. Finca Carrascal. Vereda San Antonio. Requena (Valencia) Tel.: 96 341 03 95 www.chozascarrascal.es

Tipo: tinto AĂąada: 2006 Variedad: cabernet sauvignon/ syrah/merlot/garnacha/bobal/ tempranillo/monastrell/ cabernet franc Origen: D.O. Utiel-­Requena Formato: 0,75 l Precio recomendado: 10,85 â‚Ź

Tipo: tinto AĂąada: 2007 Variedad: cabernet franc Origen: D.O. Utiel-­Requena Formato: 0,75 l Precio recomendado: 19,80 â‚Ź

19

SelecciĂłn Las AĂąadas

Vegalfaro Bodegas

Bodegas Vegalfaro, ubicada en el tÊrmino municipal de Requena, es uno de los proyectos mås destacados de la nueva y pujante saga de vinos de la Comunitat Valenciana. La bodega se encuentra enmarcada en los vi-­ xHGRV GH OD )LQFD $OIDUR HQ OD YHJD GHO UtR 0DJUR GH DKt HO QRPEUH GH VEGALFARO. Rodolfo Valiente es el enólogo y propietario. Elabora sus vinos con un sello PX\ SHUVRQDO SDUD OR FXDO UHVXOWD LQGLVSHQVDEOH SDUWLU GHO YLxHGR SURSLR \ del conocimiento de la vid. Para hacer un gran vino hay que conocer la procedencia de la uva y domi-­ QDU HO FXOWLYR (Q VX ERGHJD FRQ¿X\HQ HO FXOWLYR PRGHUQR HQ HVSDOGHUD \ la pråctica tradicional ecológica, lo cual proporciona unas maduraciones KRPRJpQHDV GH UDFLPRV FRQ JUDQRV SHTXHxRV \ VHSDUDGRV TXH DXPHQ-­ tan la expresividad de la uva. El impulso creciente de la bodega sólo se explica por la incorporación de 5RGROIR DO QHJRFLR IDPLOLDU (V D žQDOHV GH ORV FXDQGR VX YLGD GD XQ giro radical. Deja el trabajo en la mayor empresa armadora de buques y SDVD D HODERUDU ORV YLQRV D SDUWLU GH ORV YLxHGRV GH OD IDPLOLD TXH VRQ ORV únicos que emplea. Siempre estuvo vinculado al campo desde la mås tierna infancia, como lo corroboran sus recuerdos de vendimia y recolección de la almendra en OD žQFD IDPLOLDU 5HFRJH HO WHVWLJR GH VX SDGUH TXLHQ HQ OD GpFDGD GH ORV HPSH]y D UHFRQYHUWLU ODV YDULHGDGHV GH ORV YLxHGRV \ D H[SHULPHQWDU \ HVWXGLDU QXHYRV FORQHV TXH IXHUDQ YLDEOHV HQ ODV žQFDV \ SDUDMHV GH VX SURSLHGDG 'H HVWD IRUPD HQ ODV žQFDV GH /D 0XHOD %DODJXHVHV \ 3D-­ samonte), Alfaro y Capote, con 25, 30 y 10 hectåreas respectivamente, se inició el cultivo de las variedades merlot, syrah, cabernet sauvignon, chardonnay, sauvignon blanc, tempranillo, garnacha tintorera y bobal con un cuidado extremo de la edafología de cada parcela. Las Bodegas Vegalfaro del siglo XXI producen nueve tipos de vinos y un cava, agrupados bajo tres marcas diferenciadas: Vegalfaro, Pago de los Balagueses y Pasamonte. Los Vegalfaro son vinos de ensamblaje varie-­ WDO SURFHGHQWHV GH XQD PLVPD žQFD +D\ 9HJDOIDUR EODQFR URVDGR WLQWR crianza, madurado en barrica y cosecha. En una línea de calidad ascen-­ dente, estån las marcas Pago de los Balagueses y Pasamonte (nombres GH ODV SDUFHODV GRQGH UDGLFDQ ORV YLxHGRV +D LPSXHVWR FRQ žUPH]D SHUR VLQ UXSWXUDV HO FRQFHSWR GH SDJR OD YHQ-­ GLPLD \ YLQLžFDFLyQ GH XQD VROD YDULHGDG GRQGH VH H[SUHVDQ OD SODQWD HO suelo, el microclima y el entorno, todo ello de forma natural.

La personalidad de los vinos de Vegalfaro: tipicidad en constante evoluciĂłn

Sin duda, el mÊrito de esta bodega radica en una amplia gama de productos y en el reconocimiento de su calidad por parte del consumidor y de la crítica: à (Q OD *XtD 3HxLQ GH ORV VLHWH YLQRV SUHVHQWDGRV FLQFR DOFDQ]DQ ORV 90 y 91 puntos. à 5REHUW 3DUNHU DODED GRV GH ORV YLQRV GH OD ERGHJD à 6WHSKHQ 7DQ]HU UHVSDOGD ORV 9HJDOIDUR FRPR XQD GH ODV PHMRUHV RSFLR-­ QHV GHO YLQR HVSDxRO HQ HO GLItFLO PHUFDGR QRUWHDPHULFDQR à < SRU ~OWLPR XQ KHFKR TXH DXQTXH VHD SXUDPHQWH FRPHUFLDO GHPXHV-­ tra la buena acogida que tiene la bodega mås allå de nuestras fronteras: el vino Vegalfaro ha sido elegido para formar parte del menú de la First &ODVV GH OD FRPSDxtD DpUHD /XIWKDQVD

Vinos de la bodega VINOS BLANCOS | Pasamonte, de sauvignon blanc y garnacha blanca. Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 6,30 â‚Ź | Vegalfaro blanco barrica, de chardonnay y sauvignon blanc. Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 7,95 â‚Ź VINO ROSADO | Vegalfaro, de bobal y merlot. Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 5,30 â‚Ź CAVA | Vegalfaro brut nature, 25 meses de crianza en rima. Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 11,55 â‚Ź VINOS TINTOS | Vegalfaro, cosecha, barrica y crianza de las variedades tempranillo, bobal, merlot y syrah. Formato: 0,75 l | Precio recomendado crianza: 7,60 â‚Ź | Pago de los Balagueses, de merlot y syrah. Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 10,95 â‚Ź | Pasamonte, de garnacha tintorera. Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 9,40 â‚Ź FilosofĂ­a y tĂŠcnica vitivinĂ­cola de precisiĂłn: sensores capacitivos que miden la temperatura y la humedad del suelo. Proyectos de investigaciĂłn de la Universitat de València y de la Univer-­ sitat Politècnica de València: foto tĂŠrmica y selecciĂłn genĂŠtica de los FORQHV PiV DGHFXDGRV SDUD OD YDULHGDG EREDO eVWRV VRQ DOJXQRV GH ORV proyectos y trabajos de alto valor tecnolĂłgico que emplea esta moderna bodega en sus instalaciones, aunque lo mĂĄs importante es contar en todo momento con la maquinaria precisa y el factor humano de la casa, que siempre estĂĄ disponible. Vegalfaro es una bodega de prĂĄcticas ecolĂłgicas. Respetuosa con el me-­ GLR DPELHQWH \ HžFLHQWH FRQ OD HQHUJtD HPSOHD SURFHVRV QDWXUDOHV GH fermentaciĂłn, sin ningĂşn tipo de intervenciĂłn. Se cuida el detalle para FDGD YLQR \ HQ FDGD FDVR VH DSOLFD XQ SURFHVR GH YLQLžFDFLyQ GLIHUHQWH La barrica mĂĄs usada es la de 225 litros por su fĂĄcil limpieza, y toda la bodega estĂĄ dotada de aislamiento tĂŠrmino. Vegalfaro ve el futuro desde la Ăłptica del respeto a la naturaleza, que nos SURSRUFLRQD WRGR FXDQWR QHFHVLWDPRV HODERUDQGR PHMRU FDGD DxR QXHV-­ tros productos e innovando, pero sin perder la perspectiva de la tradiciĂłn. 21

SelecciĂłn Las AĂąadas

JuvĂŠ y Camps Las raĂ­ces familiares,

una garantĂ­a de calidad

(O YLQR GH FDOLGDG HV HO UH¿HMR \ OD H[SUHVLyQ GH una tierra, un viùedo y una familia. Sólo cuando todos estos factores se unen y combinan armo-­ niosamente, el cava alcanza las mås altas cotas de calidad. JuvÊ es un apellido de honda raigambre en la comarca del Pe-­ nedès. En estas tierras privilegiadas para el cultivo de la vid, los -XYp OOHYDQ VLJORV GHGLFDGRV D OD YLWLFXOWXUD (O DPRU D OD YLxD HO trabajo constante para que la uva sea siempre de la måxima ca-­ lidad, la investigación continua para extraer de la materia prima toda su bondad y armonía, han sido desde siempre el objetivo supremo de los JuvÊ. JuvÊ & Camps es la expresión de una tierra privilegiada, el Pe-­ QHGqV GH XQ FXLGDGR \ GHGLFDFLyQ DO FXOWLYR GH OD YLxD GH XQD historia centenaria que, en tres generaciones, ha conseguido una sólida implantación de su bodega familiar. +DFH DxRV HQ -RDQ -XYp 0LU XQ YLWLFXOWRU DXGD] \ emprendedor, de ideas avanzadas en su tiempo, pone los ci-­ mientos de la futura casa. Se inicia así una empresa que continúa con su hijo Antoni JuvÊ Escaiola, al que toca, entre otros desafíos, DIURQWDU FRQ GHFLVLyQ ORV HIHFWRV GHO WHUULEOH D]RWH GH OD žOR[HUD Partidario de la replantación, impulsa, con otros prohombres del 3HQHGqV XQD SROtWLFD GH UHFXSHUDFLyQ GHO YLxHGR TXH SHUPLWH el resurgimiento vitivinícola de la región. Hombre respetado y estimado por sus conciudadanos, su prestigio impulsó a su hijo

Joan JuvĂŠ BaquĂŠs a fundar la primera bodega de la familia. Casado con Teresa Camps Ferrer, una mujer excepcional y colaboradora entusiasta, lanza en 1921 su primer vino espumoso con la marca JuvĂŠ, elaborado en las cavas subterrĂĄneas de la casa pairal, en Sant SadurnĂ­ d’Anoia. La solvencia y el rigor profesional se unen a un nombre llamado a ocupar un puesto de honor. $ SULQFLSLRV GH ORV DxRV ORV GRV KLMRV YDURQHV -RVHS \ -RDQ VH LQFRUSRUDQ D OD GLUHFFLyQ GH OD casa, imprimiendo un nuevo impulso a su desarrollo, que se concreta en la construcciĂłn de una nueva bodega en las afueras de la poblaciĂłn. $xRV GHVSXpV VH DFRPHWH EDMR OD GLUHFFLyQ H LPSXOVR GH -RVHS \ -RDQ -XYp &DPSV XQD SURIXQGD ampliaciĂłn de las bodegas y cavas subterrĂĄneas, asĂ­ como la incorporaciĂłn de importantes ade-­ lantos tĂŠcnicos, que les convierten en pioneros en aspectos tan importantes como el control de temperaturas de fermentaciĂłn, la instalaciĂłn de prensas neumĂĄticas... Se consigue asĂ­ el marco y el ambiente idĂłneos para la elaboraciĂłn de cavas de la mĂĄs alta calidad. $ žQDOHV GH ORV ORV QLHWRV GH ORV IXQGDGRUHV DSRUWDQ VDYLD QXHYD D OD HPSUHVD TXH \D KD DGTXL-­ rido una sĂłlida reputaciĂłn y presencia en el mercado del cava. A principios de los 70, JuvĂŠ & Camps es ya una bodega prestigiosa que gana mercado continua-­ mente, cuyos cavas se exportan a los principales paĂ­ses consumidores, como Reino Unido, EE.UU., Alemania, JapĂłn, Suiza, Venezuela‌ El desarrollo de la bodega, que pasa de padres a hijos a lo largo de tres generaciones, se ve culmi-­ nado con la creaciĂłn, al mejor estilo château, de una soberbia bodega de elaboraciĂłn y crianza de YLQRV WUDQTXLORV HQ SOHQR YLxHGR GH (VSLHOOV &RQVWUXLGD SRU HO DUTXLWHFWR GH OD IDPLOLD -RVHS -XYp RaventĂłs, es una de las mĂĄs modernas del paĂ­s. De esta manera se corona un proyecto vitivinĂ­cola QDFLGR KDFH DxRV TXH FRPHQ]DURQ D FRQYHUWLU HQ UHDOLGDG HPSUHVDULDO HO senyor Joan y la senyora Teresa.

Miranda d’Espiells

Ermita d’Espiells

Tipo: D.O. Penedès. Blanco | Grad. alcohólica: 9RO _ Crianza: 9 meses de media en botella. | Variedad de uva: FKDUGRQQD\ _ Temperatura de servi-­ cio: 8-­10 ºC | Formato: 0,75 l

Tipo: D.O. Penedès. Blanco | Grad. alcohólica: YRO _ Crianza: 9 meses de media en botella. | Variedades de uva: PDFDEHX [DUHOà OR SD-­ UHOODGD FKDUGRQQD\ _ Temperatura de servicio: 8-­10 ºC | Formato: 0,75 l

(VWi HODERUDGR H[FOXVLYDPHQWH D SDUWLU GHO PRVWR ÂżRU GH ODV XYDV FKDUGRQQD\ GH ODV YLxDV FXOWLYDGDV HQ QXHVWUD 3URSLHGDG GH (VSLHOOV FRURQDGD SRU HO HPEOHPi-­ tico paraje de la Miranda, en Sant SadurnĂ­ d’Anoia. Miranda d’Espiells presenta un bonito y nĂ­tido color amarillo pĂĄlido. Su aroma es penetrante, complejo y suge-­ rente. Nos muestra notas de melĂłn y de frutas carnosas maduras, rodeadas de un agradable fondo cĂ­trico. En boca, es profundamente aterciopelado. Se trata de un vino ciertamente untuoso que llena completamente el paladar de sensa-­ FLRQHV LQWHQVDV 8QD EXHQD DFLGH] UHIUHVFD \ DODUJD HO žQDO HQ HO TXH VH SHUFLEH toda la riqueza aromĂĄtica. Precio recomendado: 7,80 â‚Ź

Nuestro emblemĂĄtico Ermita d’Espiells, gran clĂĄsico del Penedès, procede del PRVWR ÂżRU GH ODV YHQGLPLDV GH ORV YLxHGRV GH PDFDEHX [DUHOĂ OR \ SDUHOODGD cultivados en nuestra Propiedad de Espiells, en Sant SadurnĂ­ d’Anoia, en La Cuscona y en Mediona. El Ermita d’Espiells posee un bonito y brillante color amarillo pĂĄlido. Su aroma es intenso y muy agradable. En ĂŠl destacan notas de IUXWDV EODQFDV PDQ]DQDV \ SHUDV DVt FRPR XQ OLJHUR IRQGR ÂżRUDO \ GH KLHUEDV aromĂĄticas. A su paso por boca muestra un gran equilibrio entre la untuosidad \ OD DFLGH] OR TXH OH FRQžHUH XQ SDODGDU PX\ UHIUHVFDQWH TXH GHMD UHFXHUGRV de los aromas que hemos encontrado en la nariz. Precio recomendado: 6,30 â‚Ź

Gran JuvĂŠ y Camps

Reserva de la Familia.

Tipo: brut | Grad. alcohólica: YRO _ Crianza: gran reserva, 42 meses de media en botella | Variedades de uva: PDFDEHX [DUHOà OR SDUHOODGD FKDUGRQQD\ _ Temperatura de servicio: 7-­8ºC | Formato: 0,75 l

Tipo: brut nature | Grad. alcohólica: YRO _ Crianza: gran reserva, 36 meses de media en botella | Variedades de uva: PDFDEHX [DUHOà OR SDUHOODGD FKDUGRQQD\ _ Temperatura de servicio: 7-­8ºC | Formato: 0,75 l

Su elaboraciĂłn estĂĄ rigurosamente limitada a los grandes vinos procedentes de cosechas excepcionales, obtenidas en nuestra Propiedad de Espiells, uno GH ORV YLxHGRV PiV LOXVWUHV GH 6DQW 6DGXUQt GÂś$QRLD \ 0HGLRQD HQ HO 3HQHGqV superior. Es un cava con un expresivo color dorado que mantiene tonalidades pĂĄlidas, a pesar de su larga crianza. Su esplĂŠndida efervescencia genera mĂşl-­ WLSOHV FRUGRQHV GH HItPHUDV EXUEXMDV TXH DVFLHQGHQ KDVWD OD VXSHUžFLH SDUD formar una corona estable. Su aroma es penetrante, complejo, alegre y muy fresco. Estamos ante un cava sorprendente, ya que, a pesar de ser un gran reserva, conserva una enorme frescura en la que se distinguen claras notas GH ÂżRUHV EODQFDV \ IUXWDV FDUQRVDV 6X FRPSOHMLGDG FUHFH SURJUHVLYDPHQWH y muy pronto aparecen ligeros tostados y fondo de miel. Una vez en la boca, se muestra intenso, sugerente y sumamente agradable. Su efervescencia acaricia suavemente nuestro paladar, mostrando toda la cremosidad de su espuma. Untuoso y muy persistente, se despide dejĂĄndonos el recuerdo de sus profundos y delicados aromas. Precio recomendado: 27,45 â‚Ź

(VWi HODERUDGR SULQFLSDOPHQWH D SDUWLU GHO PRVWR ÂżRU GH XYDV PDFDEHX [DUHOĂ OR y parellada, cosechadas en nuestras propiedades de Espiells, Can Massana y La Cuscona. Es un cava dotado de un brillante y atractivo color dorado pĂĄlido. Sus SHTXHxtVLPDV \ DEXQGDQWHV EXUEXMDV DVFLHQGHQ IRUPDQGR QXPHURVRV URVDULRV y una corona estable. Profundo, intenso y elegante, nos evoca inicialmente no-­ tas de frutas blancas maduras. Poco a poco, su complejidad crece y aparecen los aromas propios de una larga crianza. Recuerdos de pan tostado y un cierto fondo cĂ­trico completan su distinguido aroma. La cremosidad de su espuma se integra perfectamente en el paladar, haciendo que su paso por boca sea simul-­ tĂĄneamente fresco, amplio y sugestivo. Todos los aromas que se perciben en la FRSD VH H[KLEHQ HQ VX ODUJR žQDO Precio recomendado: 13,45 â‚Ź

Marc de Cava

Brut RosĂŠ

Tipo: destilado. Seco | Grad. alcohĂłlica: YRO _ Crianza: 6 meses en barricas de roble Limousin | Variedades de uva: PDFDEHX \ [DUHOĂ OR _ Temperatura de servicio: 5ÂşC | Formato: 0,70 l

Tipo: brut rosado | Grad. alcohólica: YRO _ Variedad de uva: SLQRW QRLU | Temperatura de servicio: 7-­8ºC | Formato: 0,75 l

/DV YHQGLPLDV GH ODV YLxDV GH PDFDEHX \ [DUHOĂ OR FXOWLYDGDV HQ QXHVWUDV SURSLH-­ dades, son la base de nuestro Marc de Cava. Cuidadosamente fermentadas las pieles, protegidas de la oxidaciĂłn y con toda su riqueza en el mosto, son des-­ tiladas posteriormente mediante el mĂŠtodo charentais de doble destilaciĂłn, que permite seleccionar el corazĂłn, la parte mĂĄs pura del destilado. Envejecido durante 6 meses en barricas de roble Limousin, este Marc de Cava ofrece toda VX SRWHQFLD \ ULTXH]D DO WLHPSR TXH XQD žQXUD \ HOHJDQFLD UHVHUYDGDV H[FOXVLYD-­ mente a los grandes destilados. Precio recomendado: 22,30 â‚Ź

%UXW 5RVp -XYp \ &DPSV KD VLGR HODERUDGR D SDUWLU GHO PRVWR ÂżRU FRQ XQD OLJHUD PDFHUDFLyQ GH ODV XYDV GH OD YDULHGDG SLQRW QRLU SURFHGHQWHV GH QXHVWUD YLxD El Oliverar, en la Propiedad de Espiells. Es un cava dotado de un precioso color rosa cereza. Los numerosos cordones que forman sus mĂşltiples y minĂşsculas burbujas generan una efervescencia verdaderamente espectacular. El color blanco de su corona, abundante y persistente, contrasta con su fondo rosado, KDFLHQGR D~Q PiV SDWHQWH VX PDJQtžFR FDUiFWHU HVSXPRVR 6X DURPD HV GHOL-­ cado e intenso. En ĂŠl podemos disfrutar de claras notas de cerezas y fresas, todo HOOR URGHDGR GH PDWLFHV GH PLHO GH SDQ WRVWDGR \ UHFXHUGRV ÂżRUDOHV 8Q DURPD muy curioso en el que la frescura se impone sobre la vinosidad. Su paladar es exuberante. La efervescencia que se percibe al degustarlo es intensa y cremo-­ sa. Nos acaricia el interior de la boca sin mostrar la menor agresividad, y libera en ella toda la riqueza aromĂĄtica que contiene. Precio recomendado: 11,25 â‚Ź

MilesimĂŠ. Tipo: brut | Grad. alcohĂłlica: YRO _ Crianza: reserva, 24 meses de media en botella | Variedad de uva: FKDUGRQQD\ _ Temperatura de servicio: 7-­8ÂşC | Formato: 0,75 l (O 0LOHVLPp HV XQ UHVHUYD EUXW HODERUDGR D SDUWLU GHO PRVWR ÂżRU GH ODV XYDV GH OD YDULHGDG FKDUGRQQD\ SURFHGHQWHV GH QXHVWURV YLxHGRV GH (VSLHOOV VyOR VH HODERUD HQ ODV PHMRUHV DxDGDV (V XQ FDYD GRWDGR GH XQ EHOOR FRORU GRUDGR \ GH XQD VREHUELD HVSXPD /RV P~OWLSOHV URVDULRV TXH IRUPDQ VXV žQtVLPDV EXUEXMDV ascienden regularmente para mantener una corona abundante y persistente. Su aroma es complejo, elegante e intenso. De forma casi inmediata, nos evoca notas de frutas carnosas (melocotĂłn y melĂłn) y recuerdos lĂĄcteos. Poco a poco, su aroma evoluciona, ganando intensidad y una complejidad especial. En ĂŠl se distinguen la miel, el pomelo y el pan tostado. En el paladar, es exuberante. Su efervescencia, intensa y amable al mismo tiempo, impregna el paso por boca de XQD PDJQtžFD FUHPRVLGDG 3URYLVWR GH XQD XQWXRVLGDG UHPDUFDEOH HQ OD ERFD es potente y fresco. Este esplĂŠndido cava se despide con una gran persistencia aromĂĄtica. Precio recomendado: 19,90 â‚Ź

23

SelecciĂłn Las AĂąadas

MarquĂŠs de Vargas Grupo VinĂ­cola

Decir MarquÊs de Vargas en el mundo del vino es nombrar la saga de cuatro generaciones consagradas a la elabora-­ ción y comercialización de excelentes vinos riojanos, ya que el Marquesado de Vargas estå en manos de una familia estrechamente vinculada a esta impor-­ tante región vitivinícola espaùola.

VyOR HQ 5LRMD VLQR WDPELpQ HQ RWUDV ]RQDV GH JUDQ SUHVWLJLR YLWLYLQtFROD GH (VSDxD FRPR VRQ 5tDV Baixas y Ribera del Duero.

Fue en 1840 cuando don Felipe de la Mata GHFLGH SODQWDU ODV SULPHUDV YLxDV HQ VX žQFD Y desde entonces, cuatro generaciones han PDQWHQLGR ORV YLxHGRV GH OD SURSLHGDG

'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ &DOLžFDGD 5LRMD

Pero no fue hasta 1989 cuando don Pelayo de la Mata -­actual MarquĂŠs de Vargas e infa-­ tigable impulsor de este proyecto-­ cumpliĂł FRQ HO VXHxR GH VX SDGUH FRQVWUX\HQGR XQD primera bodega en la propiedad Hacienda 3UDGRODJDU D OD TXH LPSULPLy XQD žORVRItD XQ estilo y una clase que tienen mucho que ver con la tradiciĂłn riojana mejor entendida. eVRV IXHURQ ORV RUtJHQHV GH OR TXH KR\ HV HO *5832 9,1ĂŠ&2/$ 0$548e6 '( 9$5*$6 XQ sĂłlido proyecto empresarial ya asentado, no

Todos los caldos elaborados en cualquiera de las bodegas son de måxima calidad, y ello requiere un PHWLFXORVR FXLGDGR GHO YLxHGR SXHV SDUD OD HODERUDFLyQ GH ORV YLQRV ~QLFDPHQWH VH XWLOL]DQ ODV XYDV GHO YLxHGR HQ SURSLHGDG \ XQD YLQLžFDFLyQ SUHFLVD \ FRQFLHQ]XGD SRQLHQGR D VX VHUYLFLR OD PHMRU WHFQR-­ ORJtD \ PDQWHQLHQGR SURGXFFLRQHV OLPLWDGDV DxR WUDV DxR eVD HV QXHVWUD YRFDFLyQ SRU HOHFFLyQ SURSLD

Bodega MarquÊs de Vargas La Bodega MarquÊs de Vargas se construyó en 1989 en la propiedad Hacienda Pradolagar en Logro-­ xR \ IXH HO SULPHU SUR\HFWR GHO *UXSR 9LQtFROD 0DUTXpV GH 9DUJDV /D ERGHJD HQFODYDGD HQ HO FHQWUR GH VX SURSLR YLxHGR IRUPDQGR HO FRQFHSWR château, se encuentra en el corazón del Valle del Ebro, en una zona conocida como la de Los Tres Marqueses. La propiedad HVWi FRQIRUPDGD SRU XQD DOIRPEUD GH KHFWiUHDV GH YLxHGR SURSLR TXH VyOR LQWHUUXPSH OD SUHVHQ-­ FLD GHO HGLžFLR SULQFLSDO GH OD ERGHJD \ OD FDVD VRODULHJD GH OD IDPLOLD (Q HO YLxHGR VH FXOWLYDQ ODV YDULHGDGHV WLQWDV WHPSUDQLOOR PD]XHOR JUDFLDQR \ JDUQDFKD /DV YLxDV QR VH ULHJDQ HQ QLQJ~Q PRPHQWR GHO DxR SDUD HYLWDU OD PHUPD GH WDQLQRV D OD YH] TXH VH SUHVFLQGH GH FXDOTXLHU WLSR GH KHUELFLGDV \ SHVWLFLGDV /DV FHSDV VH PLPDQ GXUDQWH WRGR HO DxR D WUDYpV GH GLVWLQWDV SRGDV \ GHV-­ cargas de uvas para limitar los rendimientos de las plantas e incrementar así la calidad de las uvas restantes. La bodega estå dotada de tecnología de última generación, y los vinos que en ella se elaboran -­3 vinos diferentes, todos ellos reservas, de alta calidad y producción limitada-­ maduran en barricas de roble francÊs, americano y ruso.

$ OR ODUJR GH ORV DxRV ORV WUHV FDOGRV HODERUDGRV HQ OD %RGHJD 0DUTXpV de Vargas han obtenido puntuaciones muy altas en diferentes catas y concursos. Robert Parker, director de la guĂ­a Wine Advocate y el crĂ­tico GH YLQRV PiV LPSRUWDQWH GH (VWDGRV 8QLGRV WDPELpQ KD FDOLžFDGR HVWRV vinos como sobresalientes. El resultado estĂĄ ahĂ­: un trĂ­o de ases embotellados al alcance de los aman-­ tes de los vinos, hecho con corazĂłn y cabeza. MarquĂŠs de Vargas Reserva 2005 Fue el primer vino lanzado por la bodega y, por esta razĂłn, el mĂĄs represen-­ tativo de los tres vinos que se elaboran en ella. En el coupage del MarquĂŠs de Vargas Reserva participan distintas variedades tintas tradicionales de Rioja: WHPSUDQLOOR PD]XHOR JDUQDFKD \ RWUDV (Q OR TXH D VX FULDQ]D VH UHžHUH pVWD WLHQH OXJDU GXUDQWH PHVHV DSUR[LPDGDPHQWH en barricas de roble americano, francĂŠs y ruso, de primer y segundo uso. Precio recomendado: 14,95 â‚Ź MarquĂŠs de Vargas Reserva Privada 2005 8Q YLQR H[FOXVLYR HODERUDGR ~QLFDPHQWH HQ DxDGDV HVSHFLDOHV 3DUD VX HOD-­ boraciĂłn se utilizan uvas cultivadas en los pagos escogidos de El CĂłnsul, La 0LVHOD \ 7HUUD]DV GH ODV YDULHGDGHV WHPSUDQLOOR PD]XHOR JDUQDFKD \ RWUDV YDULHGDGHV 3DUD VX FULDQ]D VH VHOHFFLRQDQ barricas nuevas de roble ruso que le aportan aromas complejos y diferen-­ tes;Íž al igual que en el caso anterior, tampoco se le somete a ningĂşn tipo de žOWUDFLyQ QL FODULžFDFLyQ Precio recomendado: 32,70 â‚Ź Hacienda Pradolagar 2000 +DFLHQGD 3UDGRODJDU HV XQ YLQR GH žQFD GHO SDJR GH /D 9LFWRULD KHF-­ tĂĄreas), con producciĂłn y rendimiento muy limitados y que se elabora H[FOXVLYDPHQWH HQ JUDQGHV DxDGDV (Q HVWH FDVR HO HQYHMHFLPLHQWR VH hace en roble francĂŠs y ruso durante 22 meses, dando lugar a un vino con un gran volumen y longitud en boca, en el que las notas especiadas y de cedro aventuran que se trata de un gran vino. Es un vino del que se pro-­ ducen en cada cosecha Ăşnicamente alrededor de 12.000 botellas. Precio recomendado: 54,65 â‚Ź

Bodega Conde de San CristĂłbal DenominaciĂłn de Origen Ribera del Duero

PHUORW SDUD VX FULDQ]D FRQ HO žQ GH EXVFDU FLHUWD FRPSOHMLGDG VH utilizan barricas nuevas de robles de distinta procedencia: francĂŠs, ruso y DPHULFDQR 1R VH UHDOL]DQ QL HVWDELOL]DFLRQHV SRU IUtR QL FODULžFDFLRQHV \ HO YLQR QR HV žOWUDGR Precio recomendado: 13,85 â‚Ź

Bodega Pazo San Mauro DenominaciĂłn de Origen RĂ­as Baixas

La Bodega Pazo San Mauro, que se encuentra dentro de la DenominaciĂłn GH 2ULJHQ 5tDV %DL[DV IXH DGTXLULGD HQ HO DxR SRU HO *UXSR 9LQtFROD MarquĂŠs de Vargas. Desde entonces se han acometido grandes inversio-­ QHV WDQWR HQ OD UHVWDXUDFLyQ GH VXV PDJQtžFRV HGLžFLRV FRPR HQ OD FRQV-­ WUXFFLyQ GH XQD QXHYD ERGHJD GRWDGD GH ORV HOHPHQWRV PiV VRžVWLFDGRV para la Ăłptima elaboraciĂłn del vino. /D žQFD GH KHFWiUHDV HVWi VLWXDGD HQ XQ OXJDU SULYLOHJLDGR SDUD HO cultivo de la vid por las condiciones del suelo, el microclima del cual goza y su orientaciĂłn a mediodĂ­a, abrigada del norte. En esta bodega se elaboran dos vinos blancos adscritos a la Denomina-­ FLyQ GH 2ULJHQ 5tDV %DL[DV 3D]R 6DQ 0DXUR XQ YLQR PRQRYDULHWDO DOEDULxR \ 6DQDPDUR XQ YLQR PiV FRPSOHMR TXH FRQMXJD GRV YDULHGDGHV GH XYD OD DOEDULxR \ OD ORXUHLUR Pazo San Mauro El primero de los dos vinos blancos que se elaboran en esta bodega es 3D]R 6DQ 0DXUR (V XQ YLQR PRQRYDULHWDO GH XYD DOEDULxR UH-­ VXOWDGR GH XQD ULJXURVD VHOHFFLyQ GH ODV PHMRUHV XYDV GH OD žQFD WRGDV SURFHGHQWHV GH YLxHGRV SURSLRV Precio recomendado: 8,75 â‚Ź Sanamaro Sanamaro es un vino muy singular y de gran personalidad que conjuga el placer aromĂĄtico y gustativo de dos grandes variedades de uva: alba-­ ULxR \ ORXUHLUR (VWD ~OWLPD YDULHGDG GH XYD SURGXFH FDOGRV intensamente aromĂĄticos y da un toque sutil, intensamente personal a este vino. AdemĂĄs, despuĂŠs de la fermentaciĂłn, el vino es sometido a un proceso de batonnage sur lie HQ HO FXDO ODV OtDV PiV žQDV HVWDUiQ HQ FRQWDFWR FRQ HO YLQR durante unos meses en depĂłsitos de acero inoxidable. Precio recomendado: 10,90 â‚Ź

,QDXJXUDGD HQ HO DxR HVWD ERGHJD IRUPD SDUWH GHO *UXSR 9LQtFROD MarquÊs de Vargas y pertenece a la Denominación de Origen Ribera del 'XHUR /RV YLxHGRV \ OD ERGHJD VH HQFXHQWUDQ PX\ SUy[LPRV D OD ORFDOL-­ GDG GH 3HxDžHO 9DOODGROLG HQ HO 3DJR GH 9DOGHVWUHPHUR FRQRFLGR GHVGH hace siglos por sus óptimas condiciones para el cultivo de la vid. En las KHFWiUHDV GH YLxDV HQ SURSLHGDG VH UHSDUWHQ RUGHQDGDV KLOHUDV GH ODV YDULHGDGHV WLQWD žQD FDEHUQHW VDXYLJQRQ \ PHUORW (Q HOODV OD YLWLFXOWXUD es fundamental, ya que es la base de nuestra producción, que se nutre ex-­ FOXVLYDPHQWH GH QXHVWURV SURSLRV YLxHGRV 1RV HQFRQWUDPRV DQWH XQ SUR\HFWR GH SURGXFFLyQ LQWHJUDO GH OD YLxD D la botella, concebido para lograr las mås altas cotas de calidad dentro de una prestigiosa D.O. como lo es Ribera del Duero. Conde de San Cristóbal 2006 En esta bodega se elabora un vino tinto de producción restringida, logra-­ do exclusivamente a partir de uvas plantadas en la propiedad. Se obtiene a partir de un coupage GH WLQWD žQD FDEHUQHW VDXYLJQRQ \ 25

Selecci贸n Las A帽adas

SilForBac

Confort, personalizaci贸n y belleza para el mobiliario en hosteler铆a

SilForBac es un innovador concepto de empresa dedicada al asesoramiento y distribución de mobiliario, especializada en dar respuesta a las nuevas necesidades de la empresa hostelera. Elegir mobiliario, mesas y sillas para un local de hostelería es uno de los aspectos más complejos y delicados a los que se ha de enfrentar un empresario del sector. La búsqueda de la comodidad es una constante del cliente, pero habitualmente no es satisfecha por el propietario del local. Las empresas especializadas en muebles de hostelería tampoco ofrecen una gran variedad en este sentido.

La silla o el taburete deben ser elementos capaces de transmitir sen-­ saciones placenteras al cliente, de las que dependerán los tiempos de permanencia en el local y la posibilidad de volver otro día. En hostelería se piensa en la calidad del servicio, en el alimento, en la bebida, en la decoración... Pero, ¿quién piensa en la comodidad? Hay grandes ofertas y variedad en vajilla o en cubertería, con la posibi-­ lidad de personalización;; pero ¿y en los asientos? Desde los tiempos más remotos hasta las últimas tendencias más van-­ guardistas, la evolución en el concepto de asiento ha sido constante en una desesperada búsqueda de la comodidad y de la diferenciación del estatus. No es lo mismo sentarse en un plegatín que en un trono real, aunque ambos asientos puedan llegar a ofrecer una relativa comodidad al rey y al plebeyo. Con toda seguridad, no existe un objeto en el planeta Tierra más estu-­ GLDGR \ PHMRU GLVHxDGR TXH XQD VLOOD

SilForBac, S.L. Játiva, 3 · 46002 Valencia Tel.: 96 353 44 32 · Fax 96 353 44 30 silforbac@gmx.es

Con la garantía de Las Añadas de España

El punto de partida es un amplio catálogo de más de 600 modelos diferentes de sillas, a los que además se puede realizar cualquier modificación en dimensiones, materiales y acabados. También puede fabricar modelos partiendo de ideas, muestras, dibujos o fotografías aportadas por el propio cliente.

27

29

Selecci贸n Las A帽adas

Fabatmar

Productos gourmet del mar

¿De la mar el mero? ¿Cuåntas veces hemos oído ese refrån? Pero que poco de cierto tiene. No vamos a negar la excelencia de un pescado tan suculento como es el mero, pero realmente el consumidor, a la hora de elegir y llevar a su mesa espe-­ FLHV GH DOWR YDORU JDVWURQyPLFR SUHžHUH RWUD FRVD (Q HVWRV DxRV TXH OOHYR LQIRUPDQGR VREUH OD EXHQD PHVD QXQFD KDEtD tenido la oportunidad de estar rodeado de tantos especímenes vivos de langosta, bogavante o buey de mar. Es, cuanto menos, reconfortante. Pero tampoco es lo único que ofrece esta joven empresa dedicada desde 1997 a la comercialización del producto gourmet marino. Las angulas y anguilas que distribuye proceden del vivero mås importante del Estado: VASA, en Puçol. La anguila, según los expertos, es la única especie que, cultivada en pisci-­ factoría, ofrece una carne con unas características organolÊpticas mejores que la salvaje, y tambiÊn mayores garantías sanitarias. $QWRQLR 3pUH] QXHVWUR DQžWULyQ QRV EULQGy D YDULRV SHULRGLVWDV HQWUH ORV que nos encontråbamos Pedro García Mocholí y el autor de este artículo, la oportunidad de conocer la variedad de productos obtenidos al procesar la DQJXLOD FKDSDGLOOR DKXPDGRV žOHWHDGRVª HV GHFLU XQ JUDQ DEDQLFR GH posibilidades para la restauración y los hogares. Fabatmar estå en una línea estupenda para devolver de nuevo con Êxito a las mesas un producto tradicional y exquisito como es la anguila, que ha sido arrinconando por las nuevas generaciones. El allipebre no debería nunca fal-­ tar en la carta de los restaurantes, pero adecuåndolo a los nuevos tiempos. Entiendo que el problema de la anguila ha sido su sinuosa y serpentiforme žJXUD TXH KD FDXVDGR XQD UHWUDFFLyQ HQ OD GHPDQGD SHUR HV XQ SHVFDGR GHOLFLRVR TXH žOHWHDGR \ SUHVHQWDGR GH RWUD IRUPD LQFUHPHQWD VX FXRWD de mercado.

A punto de caer en las redes de la anguila.

Es muy curiosa la querencia de Antonio por la anguila;͞ tiene tintes de tauro-­ PDTXLD 1RV H[SOLFD FyPR HQVHxD D VXV FOLHQWHV ODV SRVLELOLGDGHV TXH WLHQH en la cocina, y en unos instantes te ha regalado con su pasión y vehemencia un par de recetas. Yo les invito a conocer el mundo de la anguila de la mano de este gran experto. Pero el valor de esta empresa que a ustedes quizås mås les interese es la oferta de productos. Ademås de los que ya he mencionado, nos ofrece otros como el mejillón valenciano o clòtxina (cuando lo hay), o el mejillón de alta calidad en su defecto, sin olvidar las fantåsticas gambas ralladas y las cigalas. Otro punto de interÊs es la posibilidad de poder efectuar sus FRPSUDV GXUDQWH WRGR HO žQ GH VHPDQD HQ ODV PLVPDV LQVWDODFLRQHV GHO YL-­ vero, que, insisto, si a usted le gusta lo bueno, debe visitar. Paco Alonso Antonio PÊrez nos muestra un fantåstico ejemplar de langosta en las instalaciones de Fabatmar.

31

Antonio PĂŠrez muestra al crĂ­tico gastronĂłmico Pedro G. MocholĂ­ uno de los productos derivados de la anguila.

Pedro G. Mocholí, Pablo Bacete y Domingo Ferrer visitando las instalaciones de Valenciana de Acuicultura en Puçol.

Fabatmar es, desde 1997, una empresa especializada en la distri-­ bución de anguilas, angulas y mariscos, ya sean vivos, eviscerados o congelados, así como de todo tipo de pescados y moluscos. Fabatmar dispone de los medios tÊcnicos y humanos necesarios para conseguir que el pescado se transporte y conserve en las me-­ MRUHV FRQGLFLRQHV KDVWD HO FRQVXPLGRU žQDO 'LVSRQH GH YLYHURV propios donde se ha implantado un sistema de vigilancia de peli-­ JURV \ FRQWURO GH SXQWRV FUtWLFRV $33&& \ XQD ¿RWD GH YHKtFXORV equipados que permiten suministrar a diario, puerta a puerta, un producto con las måximas garantías de frescura y calidad. Fabatmar pone al servicio de hosteleros y profesionales del sec-­ tor todos los medios y toda la dedicación para facilitar el trabajo diario a travÊs de un servicio y una calidad garantizados.

Las anguilas tiran del mecanismo para obtener el alimento.

FABATMAR -­ Vivero de anguilas, angulas y mariscos C/ La SÊquia, 7 | 46419 Mareny de Barraquetes | Valencia Tel.: 96 176 25 21 | www.fabatmar.com | fabatmar@fabatmar.com

33

GastronomĂ­a

El mayor tesoro de OD JDVWURQRPtD HVSDxROD

JamĂłn IbĂŠrico

Las primeras noticias del jamón nos llegan de los romanos. Los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) probablemente los trajeron a la Península los fenicios. En unas excavaciones de Tarraco Nova (la actual Tarragona) se encontró un MDPyQ IRVLOL]DGR GH FDVL GRV PLO DxRV /DV UD]DV DFWXDOHV GH FHUGR LEpULFR VRQ probablemente la mezcla de aquellos cerdos con jabalíes. (O MDPyQ WUDGLFLRQDOPHQWH HV XQ SURGXFWR PX\ FRQVXPLGR HQ (VSDxD &DGD UH-­ JLyQ WLHQH XQD žORVRItD \ XQD PDQHUD GH HQWHQGHU HVWH SURGXFWR SHUR FRQ HO WLHPSR VH KDQ LGR XQLžFDQGR FULWHULRV HQ DUDV GH OD FDOLGDG \ OD H[FHOHQFLD A grandes rasgos, es posible distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo de la que proceden: del cerdo ibÊrico se obtiene el jamón ibÊrico, y de otras variedades del cerdo blanco proceden otro tipo de jamones, incluido el denominado serrano. En esta ocasión, nuestro interÊs se centra en el primero. El jamón ibÊrico procede del cerdo de raza ibÊrica. Las principales caracte-­ rísticas que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de su cría en rÊgimen extensivo de libertad en dehesas arboladas (montaneras) donde pueden moverse con gran libertad, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse de 8 a 36 meses. Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza ibÊrica puros, o tambiÊn de cruces entre UD]D LEpULFD \ 'XURF -HUVH\ FRQ XQ \ XQ UHVSHFWLYDPHQWH

El jamón ibÊrico se distingue del resto por la singularidad de su textura, aro-­ ma y sabor, aunque Êste varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo y según el ejercicio que haya realizado. 6H FODVLžFD JHQHUDOPHQWH WHQLHQGR HQ FXHQWD OD FDQWLGDG GH EHOORWD FRQVX-­ PLGD SRU HO DQLPDO DQWHV GHO VDFULžFLR Algunas regiones con tradición de elaboración de jamones crearon, junto con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, las denominaciones de origen, que exigen y controlan que los jamones ibÊricos cumplan determi-­ nadas características para poder llevar su sello de calidad. Las denominacio-­ nes de origen reconocidas del cerdo ibÊrico son: Jamón IbÊrico D.O. Jamón de Huelva, Jamón IbÊrico D.O. Los Pedroches, Jamón IbÊrico D.O. Jamón de Guijuelo y Jamón IbÊrico D.O. Dehesa de Extremadura. En general, los jamones y paletas protegidos son alargados y estilizados, es-­ WiQ SHUžODGRV \ FRQVHUYDQ VX SH]XxD (O SHVR HV GH XQ PtQLPR GH NJ HQ ORV MDPRQHV \ GH NJ HQ ODV SDOHWDV 6X FRQVLVWHQFLD HV žUPH HQ ODV PDVDV musculares y levemente untuosa;͞ en las zonas de tejido adiposo, la grasa cede a la presión del dedo. Las denominaciones de origen estån protegidas legalmente por el Reglamen-­ to Europeo (CE) nº 510/2006 del Consejo de la Unión Europea. Ademås de lo indicado, existen diferentes nombres comerciales conocidos por el consu-­ PLGRU HVSDxRO SHUR TXH IUHFXHQWHPHQWH SURYRFDQ FRQIXVLyQ SRU VX DPEL-­ J HGDG (VWDV GHQRPLQDFLRQHV VRQ ODV GH ³-DPyQ GH 3DWD 1HJUD´ ³-DPyQ GH -DEXJR´ R ³-DPyQ -´ 3DUD YDORUDU VX FDOLGDG VyOR H[LVWH OD FODVLžFDFLyQ RžFLDO TXH GHEH TXHGDU SODVPDGD HQ OD HWLTXHWD LGHQWLžFDWLYD GH OD SLH]D \ TXH YDUtD VHJ~Q OD PDUFD Låzaro Fernåndez Campeón de Espaùa de corte de Jamón IbÊrico.

_ 0DULGDMHV _ 9LQRV UHFRPHQGDGRV

Aalto Cloudy Bay Tipo: blanco Variedad: sauvignon blanc Bodega: Cloudy Bay Origen: New Zealand Formato: 0,75 l Precio recomendado: 16,70 â‚Ź

Tipo: tinto AĂąada: 2006 Variedad: WLQWD žQD Bodega: Aalto Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 0,75 l Precio recomendado: 24,95 â‚Ź

35

Haciendo un importante ejercicio de concreciĂłn, estas calidades serĂ­an: NIVEL DE MĂ XIMA EXCELENCIA “BELLOTAâ€?. Se trata de cerdo de bellota o WHUPLQDGR HQ PRQWDQHUD 6H GHVWLQD DO VDFULžFLR LQPHGLDWDPHQWH GHVSXpV de la alimentaciĂłn en libertad en el campo con bellota. El resultado es un jamĂłn ibĂŠrico de bellota procedente de cerdos primales que, hasta los 80 kg, han comido pienso, rastrojo y hierba, y que el resto del peso, hasta los NJ TXH FRQVLJXHQ HQ HO PRPHQWR GHO VDFULžFLR OR FRPSOHWDQ D base de hierba y bellotas en montanera. NIVEL SUPERIOR “RECEBOâ€?. Es aquel que, despuĂŠs de alcanzar en monta-­ QHUD XQ FLHUWR SHVR pVWH VH DXPHQWD DQWHV GHO VDFULžFLR HQ XQ FRPR mĂĄximo, cebĂĄndolo mediante una alimentaciĂłn con piensos autorizados por el Consejo Regulador. NIVEL MEDIO “CEBOâ€?. Es aquel que despuĂŠs de alcanzar, bien sea en mon-­ WDQHUD R FRQ SLHQVRV XQ FLHUWR SHVR pVWH HV DXPHQWDGR DQWHV GHO VDFULžFLR HQ PiV GHO PHGLDQWH XQD DOLPHQWDFLyQ FRQ SLHQVRV DXWRUL]DGRV SRU HO Consejo Regulador.

| Maridajes | Vinos recomendados

Corte acadĂŠmico de una pieza de Guijuelo

Usted debe saber... LA DEHESA | El tÊrmino dehesa estå relacionado conceptualmente con la pala-­ bra defensa, entendiendo Êsta con relación al ganado, es decir, se trata de una zona protegida para la explotación del ganado. La extensión y las características arbóreas que presentan las dehesas son factores determinantes para los cerdos ibÊricos que realizan la montanera. LA BELLOTA | Para que un cerdo sea considerado de bellota, ha debido coger al menos 45 kg en montanera, y ademås debe haber pastoreado en rÊgimen ex-­ tensivo, con largos desplazamientos que hayan facilitado su desarrollo muscular \ KD\DQ FRQWULEXLGR D OD EXHQD GLVWULEXFLyQ GH OD JUDVD (O SHULRGR GH VDFULžFLR HVWDUi FRPSUHQGLGR HQWUH HO GH GLFLHPEUH \ HO GH DEULO GH FDGD FDPSDxD /D HGDG PtQLPD SDUD HO VDFULžFLR VHUi GH PHVHV

Zarate

Alonso del Yerro

Tipo: blanco AĂąada: 2009 Variedad: DOEDULxR Bodega: Eulogio Palomares Origen: D.O. RĂ­as Baixas Formato: 0,75 l Precio recomendado: 8,80 â‚Ź

Tipo: tinto AĂąada: 2007 Variedad: WLQWD žQD Bodega: Alonso del Yerro Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 0,75 l Precio recomendado: 18,65 â‚Ź

TIPOS DE BELLOTA | Alcornoque: SXHGH OOHJDU D GDU KDVWD WUHV FRVHFKDV DO DxR Encina: la producción de bellotas es constante. Quejigo: resulta precoz en la pro-­ ducción del fruto, pero Êsta es limitada.

Criterios para escoger un buen jamón Aspecto externo: GH IRUPD HVWLOL]DGD FDxD žQD XQWXRVLGDG GH OD JUDVD TXH FHGH a la presión del dedo;͞ cobertura de grasa uniforme. Aspecto interno: uniformidad en la curación de la loncha, grasa intramuscular (no VH GHEH FRQIXQGLU FRQ LQžOWUDFLyQ GH JUDVD FRUWH GH FRORU EULOODQWH JUDVD VRQUR-­ sada, aroma muy intenso.

37

GastronomĂ­a

La anguila en la alta cocina

valenciana

Hemos puesto de largo, con algunos de los mejores DUWtžFHV GH OD DOWD FRFLQD YDOHQFLDQD XQ SURGXFWR lleno de excelencia y calidad. La anguila asombra por sus posibilidades en las cocinas mås exigentes. Es una carne deliciosa y consistente, de la que sólo hemos oído alabanzas. Algunos cocineros valencianos interpretan este pro-­ ducto de alto valor gastronómico con un gran respeto por la tradición, pero desde la visión vanguardista mås espectacular y creativa.

Jorge BretĂłn Prats

Anguila ahumada Ingredientes: Para el jugo: Anguila fresca, patata, diente de ajo, bolas de pimienta, canela, pimentĂłn de la Vera, carcasa de pato, fumet.

Desde su gran cocina en La Sucursal, este creativo chef sorprende a los comensales con platos llenos de ingenio y sabidurĂ­a. En esta ocasiĂłn ofrece un guiĂąo pletĂłrico de seĂąales de humo, en un claro homenaje al mundo del vino, utilizando sarmientos de las viĂąas de Toni SarriĂłn del Pago de Mustiguillo, dando un toque magistral a la escurridiza, pero sabrosa, anguila. Insiste en el hecho de que, para interpretar este plato, recurriĂł a este afamado bodeguero, que tan excelentes vinos elabora, y ĂŠl aceptĂł de buen grado. La anguila es un producto habitual en las cocinas de La Sucursal y Vertical.

_ 0DULGDMHV _ 9LQRV UHFRPHQGDGRV Para los gnocchi: Patata asada, patata cocida, leche, kuzu. Otros: Anguila ahumada, patata ratte, borraja, sal ahumada y una molleja de pato.

ElaboraciĂłn: Para el jugo: marcar la patata y la anguila;Íž por otro lado, asar el pato D ž& GXUDQWH Âś DxDGLU ORV DURPiWLFRV PRMDU FRQ HO IXPHW DxDGLU OD PH]FOD HQ OD ROOD *DVWURYDF \ FRFHU GXUDQWH Âś D ž& SDVDU SRU OD HVWDPHxD Para los gnocchi: hacer un caldo con todos los ingredientes y texturizar con kuzu;Íž hacer los gnocchi HQ XQ EDxR 0DUtD LQYHUWLGR \ reservar el aceite. Para la anguila: desangrar en agua y hielo;Íž limpiar y ahumar con sarmientos durante 3’. Para la patata ratte: FRQžWDU GXUDQWH Âś D ž& Para la molleja de pato: freĂ­r empanando con almidĂłn de trigo y almendra.

Restaurante La Sucursal Guillem de Castro, 118 ¡ 46003 Valencia Tel. 96 374 66 65 www.restaurantelasucursal.com info@restaurantelasucursal.com

Proponemos estos vinos para acompaĂąar este suculento plato de anguila por dos motivos. La anguila es un pescado que ofrece una sensaciĂłn un tanto grasa en boca, pletĂłrica de untuosidad. Por ello, plantearemos un maridaje de contrastes buscando el efecto limpieza en la boca gracias a la acidez que tienen ambos vinos, mucho mĂĄs La Sereine que Tantum Ergo. Por otra parte, tambiĂŠn tratamos de potenciar el efecto ahumado de los sarmientos; por ello, hemos seleccionado este vino francĂŠs que ha pasado 12 meses en contacto con sus lĂ­as finas y en barricas, lo que ayuda a provocar este efecto por el suave tanino que posee. Del mismo modo, pero quizĂĄs con mayor sutileza y con una mayor presencia en boca, el efecto que produce la pinot noir de Tantum Ergo potencia mĂĄs si cabe esa sensaciĂłn ahumada en el retrogusto.

Tantum Ergo

La Sereine

Tipo: Espumoso Variedad: pinot noir/ chardonnay Bodega: Hispano Suizas Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l Precio recomendado: 17,35 â‚Ź

Tipo: Blanco AĂąada: 2007 Variedad: chardonnay Bodega: La Chablisienne Origen: $ 2 & %RUJRxD &KDEOLV Formato: 0,75 l Precio recomendado: 14,90 â‚Ź

39

Vicente Patiño

La anguila y el garrofón _ 0DULGDMHV _ 9LQRV UHFRPHQGDGRV Anguila y legumbre de la tierra acompañados de un toque punzante de pimentón picante y guindilla. El champagne se convertirá en la pareja perfecta, potenciando los sabores picantes y ácidos con su frescura, mientras que el carbónico nos compensará la ligera sequedad y sensación harinosa que deja la legumbre bien cocida en la boca.

Perrier Joüet Grand Brut

Laurent Perrier Brut L -­ P

Tipo: Espumoso Variedad: chardonnay/ pinot noir/pinot meunier Bodega: Perrier Joüet Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l Precio recomendado: 34,90 €

Tipo: Espumoso Variedad: chardonnay/ pinot noir Bodega: Laurent Perrier Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l Precio recomendado: 34,90 €

Elaboración: PARA LA ANGUILA: /LPSLDU OD DQJXLOD NJ HQ WUR]RV SHTXHxRV \ PH-­ terla en agua con hielo y sal durante 20’. Una vez desangrada, meter la anguila en bolsas de vacío y cocer a 85 ºC por espacio de una hora. Reservar la anguila. PARA EL CALDO DE CEBOLLA Y ANGUILA: Elaborar un caldo con me-­ dio kilo de cebolla, 3 clavos de olor, una guindilla, 100 dl de vino blanco, 50 dl de manzanilla, 3 dientes de ajo, 1 g de pimentón picante y otro de dulce, 500 g de anguila, 1 g de canela, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra y sal. Cocer por espacio de una hora, colar y reservar la mitad del caldo. Con la otra parte, reducir hasta obtener textura de glasa. PARA EL GARROFÓN: Pelar 1 kg de garrofón fresco e introducirlo en bolsas de vacío junto con la parte del caldo que reservamos de la anguila. Cocer en la Ronner a 85 ºC durante 1 h 45’. EMPLATAR: Disponer el garrofón en la base del plato y colocar enci-­ ma los lomos desespinados de anguila, salsear y adornar con dados de manzana granny smith glaseada y germinados.

Restaurante Óleo Plaza Juan Antonio Benlliure, 9 · Valencia 46011 Tel: 96 367 58 65 www.restauranteoleo.com info@restauranteoleo.com

RaĂşl Aleixandre

Anguila frita en allipebre Interpretó el allipebre de sus mayores, recordando aquel motor de Si-­ lla, donde su abuelo lo preparaba con una particularidad: le ponía mu-­ chas especias (canela, clavo y nuez moscada). Revisa esa tradición, convierte la anguila en crujiente y potencia el sabor al elaborar un allipebre exclusivamente para hacer la salsa. Los lomos de las angui-­ las estån cocidos a baja temperatura, y luego los culmina marcando la SLHO KDVWD GRUDUOD HQ OD VDUWpQ /RV DMRV \ ODV SDWDWDV YDQ FRQžWDGRV HQ aceite de oliva a 60 ºC. Se sirve en plato hondo poniendo los lomos bien fritos en la base, junto D OD SDWDWD HQ GDGRV \ HO DMR FRQžWDGR \ VH DxDGH OD VDOVD GH allipebre bien caliente. El resultado es tan sencillo como extraordinario.

Es uno de los indiscutibles reyes de la cocina valenciana. No hace triples saltos mortales porque es de la opiniĂłn que, con el circo, en gastronomĂ­a se pierde. Su ĂŠxito lo fundamenta porcentualmente en un 80% de producto y en un 20% de tĂŠcnica. Por eso, la interpretaciĂłn de su anguila frita en allipebre quiere recuperar todos los sabores de antaĂąo; pero se trata de un plato moderno, muy actual y, sobretodo, exquisito. Era lunes cuando estuvimos preparando la receta; un lujo, porque los lunes Ca Sento cierra.

_ 0DULGDMHV _ 9LQRV UHFRPHQGDGRV Plato de tradiciĂłn con la fritura como protagonista. Deberemos escoger un vino que amortigĂźe la grasa y nos permita disfrutar del plato sin cansarnos de la intensidad de las especias del allipebre. Con el champagne rose, lo que buscamos es jugar con el toque dulzĂłn que dan la canela, el clavo y la nuez moscada. Mientras tanto, el carbĂłnico nos proporcionarĂĄ un efecto refrescante y balsĂĄmico, capaz de rebajar la sensaciĂłn de la fritura. Con el Louis Roeder, lo que intentaremos es buscar un vino de gran estructura que pueda competir en boca con la fuerza de la fritura. La acidez nos ayudarĂĄ a sintetizar los contrastes del crujiente y a limpiar la boca. Y sin duda tendremos un regalo extraordinario con las especias del plato que nos van a permitir elevar a los altares la intensidad aromĂĄtica del champagne.

Laurent -­ Perrier Cuvee RosÊ Brut

Restaurante Ca Sento MÊndez Núùez, 17 ¡ 46024 Valencia Tel: 96 330 17 75 www.casento.net

Tipo: Espumoso Variedad: pinot noir Bodega: Laurent Perrier Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l Precio recomendado: 67,65 â‚Ź

Louis Roeder Brut Premier Tipo: Espumoso Variedad: chardonnay/pinot noir/ pinot meunier Bodega: Louis Roeder Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l Precio recomendado: 38,60 â‚Ź

41

Paco Rocher

Anguila al horno

Paco Rocher plasma magistralmente desde un entorno privilegiado, y basĂĄndose en excelentes productos, la tradiciĂłn gastronĂłmica valenciana. Sus credenciales son: una anguila al horno con poco mĂĄs y una delicia de la Marjal (la espardenyĂ ), inventada hace poco mĂĄs de un siglo en el MolĂ­ de BaldovĂ­ (Sueca), como resultado de la confusiĂłn entre los miembros de una misma colla de arroceros que erraron en los ingredientes. Unos pensaban que tocaba paella y otros, que tocaba allipebre. No pudieron completar los ingredientes para hacer lo que pensaban, pero, al ponerlos en comĂşn, crearon un nuevo plato. Y el nombre es verosĂ­mil, porque, cuando algo le sale a un valenciano por casualidad o improvisadamente, se suele emplear el tĂŠrmino espardenyĂ o de calbot.

_ 0DULGDMHV _ 9LQRV UHFRPHQGDGRV Anguila al horno. Respetando al mĂĄximo el sabor del plato en su genuina pureza, escogemos un champagne de gran aroma, que en boca se deja ganar por la untuosidad del plato sin ser el protagonista. Su carbĂłnico y acidez, ambos muy elegantes, nos dejan recorrer el intenso sabor de esta anguila maravillosamente horneada. EspardeyĂ . Este maridaje es el mĂĄs arriesgado de todos. Elegimos un vino tinto del RĂłdano, muy suave, aromĂĄticamente especiado, y con un final de largo recorrido, entre amargo y ĂĄcido, que se presta a combinar muy bien con la explosiva mezcla de pollo, pato, anguila y patatas que componen esta singularidad de la cocina valenciana. Lo que se pretende con la combinaciĂłn es sorprender y contrastar la potencia del plato, realmente contundente, con un vino que aguante todos los sabores presentes en el guiso, por diferentes y chocantes que sean, sin perder su personalidad.

Gosset Excellence Brut Tipo: Espumoso Variedad: pinot noir/ chardonnay/pinot meunier Bodega: Gosset Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l Precio recomendado: 37,95 â‚Ź

CĂ´tes du RhĂ´ne Tipo: Tinto AĂąada: 2005 Variedad: syrah/ monastrell/garnacha Bodega: E. Guigal Origen: A.O.C. Valle del Rodano Formato: 0,75 l Precio recomendado: 12,30 â‚Ź

Ingredientes: Anguila maresa de entre 750 y 900 gramos. $MRV ODXUHO DOPHQGUDV SLxRQHV SHUHMLO YLQR EODQFR DJXD DFHLWH

Elaboración: Limpiar las anguilas y lavarlas con agua abundante. Cortarlas en rodajas y colocarlas en una cazuela de barro. A continuación, picar los ajos en un mortero, repartirlos por encima GH OD DQJXLOD \ DxDGLU HQ OD FD]XHOD WRGRV ORV GHPiV LQJUHGLHQWHV Precalentar el horno a 190 ºC y colocar la cazuela durante 45 minutos. DespuÊs, dejar reposar fuera del horno 5 minutos y servir preferente-­ mente en la misma cazuela de barro.

EspardenyĂ Ingredientes: 250 g de pato, 250 g de pollo, 250 g de conejo, 250 g de anguilas, 250 g de patatas, 1 cabeza de ajos, agua, pimentĂłn y sal.

ElaboraciĂłn: Dorar en una paella el pato, el pollo y el conejo debidamente troceados. $xDGLU HO DMR SLFDGR SUHYLDPHQWH PDMDGR HQ HO PRUWHUR \ HO SLPHQWyQ VRIUHtU ELHQ \ FXDQGR HVWp DxDGLU HO DJXD GHMDU FRFHU XQRV PLQXWRV y, a continuaciĂłn, incorporar la anguila troceada y la patata cortada en rodajas. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que la carne estĂŠ en su punto. El huevo escalfado es opcional. La picada, ademĂĄs del ajo, puede llevar frutos secos y perejil. Es conveniente elaborar el plato en una paella.

Restaurante Casa Rocher Carretera Nazaret ¡ Oliva 18 ¡ 46408 El Mareny de Sant Llorenç ¡ Cullera Tel: 96 176 01 73 restaurant@casarocher.com www.casarocher.com

Ricard Camarena

Anguila con acelgas y sus callos ElaboraciĂłn:

Para la anguila: Congelamos las anguilas hasta que mueran. Dejamos que pierdan un poco el frĂ­o, destripamos y retiramos la cabeza. Fileteamos y GHVHVSLQDPRV ORV ORPRV FRQ OD D\XGD GH XQ FXFKLOOR DžODGR 5HWLUDPRV OD piel y dejamos los lomos limpios. Estiramos los lomos sobre una bandeja y pintamos con un pincel con aceite de pimentĂłn (100 g de aceite + 40 g de SLPHQWyQ GH OD 9HUD 6D]RQDPRV OLJHUDPHQWH FRQ VDO žQD 6REUHSRQHPRV ORV ORPRV KDFLHQGR FRLQFLGLU OD SDUWH JUXHVD GH XQ ORPR FRQ OD žQD GHO RWUR Racionamos a 140 g. Con la ayuda de papel žOP, formamos ballotines. En-­ YDVDPRV \ FRFHPRV D ž& FRQ XQ GH KXPHGDG GXUDQWH WUHV KRUDV Enfriamos y reservamos. Para el caldo del guiso de pieles:Troceamos las espinas y las cabezas, y las vamos friendo en un rondĂłn con abundante aceite de girasol. Reservamos \ TXLWDPRV HO DFHLWH $xDGLPRV GRV FHEROODV FRUWDGDV \ GHVJODVDPRV HO URQ-­ dĂłn con ellas y un poco de aceite de oliva, rehogando a fuego suave. Una vez SRFKDGDV DxDGLPRV YLQR WLQWR \ GHMDPRV UHGXFLU &XDQGR VH HYDSRUH HO YLQR DxDGLPRV ODV HVSLQDV \ FHEROODV TXHPDGDV HQ URGDMDV \ FXEULPRV FRQ DJXD (hay que cubrir lo justo). Hervimos el caldo y cocemos entre 30’ y 45’ a fuego VXDYH &RODPRV FRQ OD 6XSHUEDJ \ GHMDPRV UHSRVDU SDUD TXH JHOLžTXH HO FDO-­ do y poder separar la grasa. Reducimos hasta conseguir una textura de glasa. Para las pieles: Ponemos a hervir agua con sal. Escaldamos las pieles durante 1 minuto y refrescamos en agua y hielo. Secamos y cortamos en dados de 1X1 cm. Reservamos. Para el guiso: Utilizaremos las pieles de las anguilas, un litro de caldo de ba-­ calao y la glasa obtenida de las espinas. En un rondĂłn pondremos las pieles FRUWDGDV HQ GDGRV MXQWR FRQ OD JODVD GH ODV HVSLQDV $xDGLPRV HO FDOGR GH bacalao y la glasa de las anguilas. Hervimos durante 5’. Estiramos en una bandeja honda y enfriamos. Racionamos, envasamos y pasteurizamos. En el SDVH DxDGLUHPRV DFHOJD URMD HQ FUXGR \ SRQGUHPRV XQ SXQWR GH VDO \ FD\HQD Emplatado: Regeneramos la anguila en el Ronner y al pase daremos un golpe de salamandra. En la base del plato ponemos el guiso terminado con las acelgas, la pimienta y la cayena. Sobre el guiso ponemos la anguila y, VREUH HOOD XQDV KRMDV GH DFHOJD DOLxDGDV FRQ DFHLWH VDO SLPHQWyQ GH OD Vera y vinagre de Jerez.

Restaurante Arrop Almirante, 14 ¡ 46003 Valencia Tel: 96 392 55 66 www.arrop.com | arc@arrop.com

Deja definitivamente GandĂ­a y se viene a Valencia a triunfar. Su restaurante es una de las referencias inexcusables de la alta gastronomĂ­a en la capital del Turia. Enclavado en un antiguo palacete del casco antiguo, goza de todos los parĂĄmetros para ser admirado: una decoraciĂłn excepcional, realizada por el actual Premio Nacional de Interiorismo, Francesc RifĂŠ; una bodega que alberga 800 referencias y que estĂĄ bajo las directrices de la mujer de Ricardo, MÂŞ Carmen BaĂąuls; y, sobre todo, ĂŠl en la cocina, con sus arroces conceptuales, pescados, entrantes by Camarena y otras delicias. Hoy nos sorprende con esta anguila de gran tamaĂąo tratada magistralmente por sus manos, empleando las tĂŠcnicas mĂĄs innovadoras de cocciĂłn. Pese a ello, el plato no pierde ni un ĂĄpice de los sabores de antaĂąo que ya conocemos, y, a la par, sobresale en el acompaĂąamiento una verdura tan fresca como la acelga, todo junto en gran armonĂ­a. Su interpretaciĂłn de la anguila nos provoca un gran placer en la mesa.

_ 0DULGDMHV _ 9LQRV UHFRPHQGDGRV El ligero toque amargo de las acelgas y la personalidad del vinagre de Jerez nos llevan de la mano a elegir Impromptu, un vino elaborado a partir de sauvignon blanc, variedad que resulta un tanto dulzona y tambiĂŠn muy seca. De este modo, queda compensado el ligero amargor del guiso. Por otro lado, el pimentĂłn ayuda a potenciar todos los aromas que nos ofrece esta delicia creada por Pablo Ossorio. El cava se ha escogido por ser seco y con mucho cuerpo. Es un cava bastante graso que acompaĂąa muy bien la consistencia de este plato. Sus mĂĄs de tres aĂąos de crianza lo redondean, haciendo que su burbuja sea muy agradable y nada agresiva, porque, a pesar de ser un brut nature, la acidez juega a favor aportando mucho frescor al plato.

Impromptu Tipo: Blanco AĂąada: 2008 Variedad: sauvignon blanc Bodega: Hispano Suizas Origen: D.O. Utiel -­ Requena Formato: 0,75 l Precio recomendado: 15,70 â‚Ź

Jane Ventura Vintage Brut Tipo: Espumoso Variedad: macabeo/ SDUHOODGD [DUHOĂ OR Bodega: Jane Ventura Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l Precio recomendado: 13,15 â‚Ź

43

Vicente Ballester y VXV KLMRV RubĂŠn y Ă lvaro La familia Ballester-MarĂ­n estĂĄ en periodo de transiciĂłn. Vicente ha pasado el testigo a sus hijos, que mantienen su escuela, alternando cada mes la sala con la cocina. Es un clĂĄsico de la cocina tradicional donde el producto natural triunfa por su calidad y por el poco recorrido que tiene en los fogones. El maestro Ballester suele afirmar: “Si pudiera llevarme el pescado a la orilla de la playa y prepararlo y servirlo allĂ­, mejor que mejorâ€?. Se rinde ante la versatilidad y la calidad de la anguila de Puçol, el Ăşnico pescado de piscifactorĂ­a que compra para su restaurante. El resto es salvaje.

Allipebre de anguila de Puçol con patatas borumballa

_ 0DULGDMHV _ 9LQRV UHFRPHQGDGRV Son dos vinos de acidez baja y robusto cuerpo para servir de escolta sin mĂĄs pretensiones a este soberbio plato lleno de sabor y esencias valencianas. Pero aĂşn asĂ­, con el Bollinger buscaremos resaltar el efecto tostado ligeramente picante del sofrito, ya que se trata de un champagne de burbuja muy suave. En boca tiene mĂĄs cuerpo de vino que de espumoso. Con el PĂŠtalos del Bierzo pretendemos buscar la complicidad de la sensaciĂłn aterciopelada de la mencĂ­a madura, buscando que envuelva y modere la intensidad del plato. Es un maridaje complejo pero bien resuelto gracias a estos grandes vinos.

Ingredientes: Ajo triturado, carne de pimiento choricero, tomate natural triturado y tamizado, almendra marcona tostada y triturada, aceite, anguilas ma-­ resas de Puçol, fumet y patatas (una guindilla si lo queremos picante).

Elaboración: Hay que hacer un buen sofrito con los ajos, la guindilla, el choricero \ OD DOPHQGUD $xDGLUHPRV HO IXPHW GH DQJXLODV allipebre), que pre-­ viamente teníamos preparado, y lo pondremos antes de que se nos TXHPH HO VRIULWR &XDQGR FRPLHQFH D KHUYLU SRQGUHPRV ORV žOHWHV de 180 gramos sin piel ni espina. Por último, cuando estÊ cocida la DQJXLOD DxDGLUHPRV OD VDO QXQFD DQWHV 6HUYLU OD VDOVD HQ XQ SODWR KRQGR JUDQGH \ FRORFDU HO žOHWH GH DQJXL-­ la sin romperlo;͞ encima colocaremos una red de patatas borumballa (patatas paja).

Bollinger Special Cuvee Brut

PĂŠtalos del Bierzo

Tipo: Espumoso Variedad: pinot noir/ chardonnay/pinot meunier Bodega: Bollinger Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l Precio recomendado: 42,85 â‚Ź

Tipo: Tinto AĂąada: 2008 Variedad: mencĂ­a Bodega: Descendientes de J. Palacios Origen: D.O. Bierzo Formato: 0,75 l Precio recomendado: 11,75 â‚Ź

Restaurante El Rincón del Faro Carretera Barcelona, 49 ¡ Puzol 46530 Tel: 96 142 01 20 rinconfaro@gmail.com

45

Territorio Las AĂąadas

La loma de la Bastida vista desde los viùedos del Pla de les Alcusses. El poblado se ubica en la cima de esa loma dominando perfectamente las tierras circundantes. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

Moixent, el primer territorio en nuestro recorrido

$O FRPHQ]DU HO SUR\HFWR GH OD UHYLVWD WXYLPRV PX\ FODUR FXiO VHUtD HO SXQWR GH SDUWLGD GH HVWD VHFFLyQ XQ HVSDFLR TXH TXHUtDPRV GHGLFDU D ORV WHUULWRULRV GH OD &RPXQLGDG 9DOHQFLDQD GRQGH HO YLQR WXYLHUD UDtFHV \ IXHUD SDUWH LQVHSDUDEOH de su historia y de su cultura. 0RL[HQW OR UH~QH WRGR SHUR DGHPiV HV XQ OXJDU HQWUDxDEOH SDUD WRGRV ORV TXH IRUPDPRV SDUWH GH HVWD HPSUHVD $OOt QDFLy HQ -RVp %DFHWH &DUGyV IXQ-­ dador de Las Aùadas de Espaùa. Es la población donde comienza la trayectoria GH XQ KRPEUH HPSUHQGHGRU FX\D REUD \ HVStULWX SHUGXUDQ HQ HO WLHPSR 3RU HOOR TXHUHPRV UHQGLUOH HVWH SHTXHxR KRPHQDMH ³0DVFDULOOD´ TXH HUD HO DSRGR GH OD IDPLOLD GH -RVp FRQ DSHQDV DxRV FDP-­ ELy OD EDUEHUtD GH VX SDGUH SRU HO FRPHUFLR 0DUFKy DO 3XHUWR GH 6DJXQWR GRQGH WUDEDMy HQ OR TXH SXGR KDVWD FRQVHJXLU HO WUDVSDVR GH XQ SXHVWR HQ HO PHUFDGR /XHJR YLQR OD WLHQGD HQ 9DOHQFLD -REDF (Q GHžQLWLYD XQ PRGHOR GH QHJRFLR TXH VLQ GXGD IRUPD SDUWH GH OD KLVWRULD PiV UHFLHQWH GHO SXMDQWH mundo empresarial valenciano. Puesto que se trata de una historia entraùable, TXHUHPRV LPSUHJQDUQRV GH HOOD SDUD DVt DGHQWUDUQRV GH OD PDQR GH XQ H[SHUWR HQ HO FRQRFLPLHQWR GH XQD GH ODV ]RQDV PiV EHOODV H LQWHUHVDQWHV GH (XURSD -DLPH 9LYHV )HUUiQGL] HV &RQVHUYDGRU GHO 0XVHX GH 3UHKLVWzULD GH OD 'LSX-­ WDFLy GH 9DOqQFLD GHVGH 'RFWRU HQ $UTXHRORJtD SRU OD 8QLYHUVLGDG GH Valencia y Premio Extraordinario de Doctorado (2005). Codirige el proyecto de

*XHUUHUR %DVWLGD /D FpOHEUH žJXULWD GH EURQ-­ ce hallada en 1931 que representa un jinete armado y que se conoce popularmente como el Gerrer de Moixent. Ostenta el casco con gran penacho y en su mano derecha la espada de žOR FXUYR TXH VH GHQRPLQD IDOFDWD 0XVHX GH Prehistòria de València.

excavaciones y puesta en valor de la Bastida de les Alcusses desde 2002 y es el investigador responsable de un proyecto del Plan Nacional de InvestigaciĂłn del Ministerio de Ciencia e InnovaciĂłn sobre este yacimiento. AĂąadas Magazine

Sentir, disfrutar y aprender. El poblado ibero de la Bastida de les Alcusses. Moixent. Jaime Vives-­Ferråndiz | Museu de Prehistòria de València

El vino y la cultura que de la tierra emanan son inseparables del patrimonio que alberga un territorio. El poblado ibero de la Bastida de les Alcusses, ubicado en el extremo suroeste de la Serra Grossa, en Moixent, aglutina estas dimensiones de modo paradigmĂĄtico. El entorno actual del yacimiento es un paraje de extraordi-­ nario valor natural y paisajĂ­stico: queda situado sobre una loma, unos 300 m por encima de las tierras circundantes. Al sur, entre barrancos y montes, se extiende un espacio forestal con bosque de pino y matorral mediterrĂĄneo bajo, y al norte hallamos una soberbia meseta elevada de la que recibe su nombre, el Pla de les Alcusses. Actualmente, el cultivo de frutales en el llano ha transformado muchas parcelas, pero aĂşn se puede apreciar un paisaje vivido y marcado, fundamental-­ mente, por el ritmo tradicional de las labores agrĂ­colas, entre las que el cultivo de OD YLxD RFXSD XQ OXJDU GHVWDFDGR Las primeras exploraciones arqueolĂłgicas en este paraje datan de 1928, y fue-­ ron promovidas por el Museu de Prehistòria de la DiputaciĂł de València. Esas SULPHUDV FDPSDxDV GH H[FDYDFLyQ WXYLHURQ OXJDU HQWUH \ \ IXHURQ enormemente fructĂ­feras, ya que se hallaron piezas de la importancia del Guerrer GH 0RL[HQW XQD žJXUD GH EURQFH TXH UHSUHVHQWD XQ JXHUUHUR D FDEDOOR R XQD plancha de plomo escrita en ibero, ademĂĄs de una extensa colecciĂłn de objetos de la vida cotidiana. Hasta tal punto fueron destacables aquellas excavaciones y sus resultados, que la prensa llegĂł a denominar el yacimiento como la “nueva 3RPSH\D´ 'HVGH SULQFLSLRV GH ORV DxRV GHO VLJOR SDVDGR HO 0XVHX GH 3UHKLV-­ tòria ha retomado los trabajos en este extraordinario yacimiento, y actualmente es un museo al aire libre para disfrutar del patrimonio cultural y natural. Pero antes de proseguir, deberĂ­amos empezar por responder quiĂŠnes fueron los iberos. Llamamos iberos a aquellos que habitaron la franja costera que se extien-­ de desde el sur de Francia hasta AndalucĂ­a occidental entre los siglos VI y I a.C. Estos grupos no formaban una unidad cultural conscientemente formada, y ni

Una selección del instrumental de hierro hallado en la Bastida de les Alcusses. De izquierda a derecha: una hoz, un pico, un hacha, una pala y una reja de arado. Museu de Prehistòria de València.

Vista aÊrea del sector central de la Bastida de les Alcusses que muestra el imponente paraje natural en el que se ubica actualmente. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

siquiera se llamaron a sí mismos iberos, porque este nombre lo reci-­ bieron de los viajeros y geógrafos griegos y latinos contemporåneos o que recogieron noticias antiguas. Los escritos en lengua ibÊrica no han sido descifrados aún, pero no por ello desconocemos sus modos de vida. A partir del examen minucioso de los restos materiales que utilizaron, los arqueólogos conocemos muchos detalles de su vida cotidiana. Con las estrate-­ gias de estudio correctas, una cuidada metodología y las pregun-­ tas pertinentes, los restos que han quedado de sus casas, murallas, instrumentos, armas, herramientas o ceråmicas sí que nos pueden HQVHxDU FRVDV VREUH VX FXOWXUD 8Q SXxDGR GH VHPLOODV FDUERQL]DGDV nos ilustra sobre las pråcticas agrarias;͞ los fragmentos de un horno o de un hogar, sobre la vida domÊstica;͞ los muros de las casas dan pistas acerca de la organización familiar... Volviendo a la Bastida de les Alcusses, sabemos que el asentamiento tuvo una vida muy corta, pues se fundó y se destruyó a lo largo del siglo IV a.C., de manera que sólo estuvo habitado, como måximo, a lo largo de unas tres generaciones. Las causas de su creación y destruc-­ ción aún son dudosas y controvertidas, pero puede descartarse con seguridad que se debieran a una invasión militar de alguna civiliza-­ ción mediterrånea;͞ en cambio, deben ser puestas en relación con las DFWLYLGDGHV \ FRQ¿LFWRV HQWUH ORV SURSLRV JUXSRV LEpULFRV GH OD ]RQD No olvidemos que estamos en un årea con muchos asentamientos ibÊricos y que es una zona con pasos naturales entre el interior y la costa;͞ tampoco podemos olvidar que se buscó su control y el dominio de las tierras de cultivo.

47

/D IRUWLžFDFLyQ \ OD RUJDQL]DFLyQ LQWHUQD La Bastida de les Alcusses era una gran ciudad de unas cuatro hectåreas, defendida por una formidable muralla de unos 4 metros de anchura en su frente principal y con dos torres adosadas para la vigilancia de la fortale-­ za. Cuatro puertas distribuidas en la muralla permitían el acceso al recinto. Ya dentro del poblado, se circulaba por una calle central que lo cruzaba todo y tambiÊn por calles perimetrales;͞ ademås, había un entramado de FDOOHV PiV HVWUHFKDV SHUSHQGLFXODUHV D OD FHQWUDO SHUR OR VXžFLHQWHPHQ-­ te anchas como para permitir el paso de carros y carretas de transporte, de los que hay constancia por algunas huellas de carriladas que han que-­ dado en la roca. La organización de las viviendas se estructura en torno D PDQ]DQDV \ EDUULRV GHžQLGRV SRU HVWRV HQWUDPDGRV GH FDOOHV \ FDVDV

La vida en la casa El estudio de las casas da mucha información de la vida cotidiana y la orga-­ nización familiar de estos grupos. De entrada se advierte una cuestión inte-­ resante: en la Bastida de les Alcusses no hay dos casas iguales. Se detectan GLIHUHQFLDV HQ HO WDPDxR GH ODV FDVDV \ HQ VXV RUJDQL]DFLRQHV LQWHUQDV KD\ algunas casas con patio, por ejemplo-­, y tambiÊn existen distinciones en los equipamientos y objetos que hay dentro de cada una de ellas. Todo ello invita a pensar que las habitaban grupos sociales diversos que organizaban sus casas según sus necesidades y su poder: una gran casa compartimen-­ tada quizås albergaba mås gente, pero lo mås importante es que permitía diferenciar por espacios las actividades que otros realizaban en uno solo. En ODV JUDQGHV FDVDV HQ FRQVHFXHQFLD LGHQWLžFDPRV D ODV IDPLOLDV SRGHURVDV En primer lugar, ¿cómo eran estas casas?, ¿había arquitectos como los en-­ tendemos hoy en día? Se trata de una arquitectura basada en el trabajo del barro y la madera fundamentalmente, así como en la experiencia transmitida y acumulada de generación en generación. Es, por así decirlo, una arquitec-­ WXUD VLQ DUTXLWHFWRV /RV PXURV HUDQ GH DGREHV ¹TXH VRQ ODGULOORV KHFKRV GH EDUUR \ SDMD \ VHFDGRV DO VRO¹ OHYDQWDGRV VREUH XQ ]yFDOR R EDVH GH SLHGUDV

despuÊs, todas las fachadas y los espacios interiores eran encalados y, a ve-­ ces, pintados. Las casas tenían una sola planta y los techos, que eran planos con leves pendientes para facilitar el desagße, eran tambiÊn accesibles. En las despensas de las casas -­siempre ubicadas en las habitaciones mås frescas-­ se almacenaban y conservaban los productos alimenticios en grandes tinajas y ånforas;͞ ademås, se realizaban todo tipo de actividades, FRPR OD PROLHQGD H LQFOXVR RWUDV WDUHDV PiV HVSHFtžFDV FRPR HO WUDEDMR del metal -­hierro y plomo-­, el del tejido y diversas labores artesanales. La parte central de cada casa estaba formada por el hogar, centro de reunión y símbolo de la vida en familia, junto al molino y el telar, que tambiÊn son elementos importantes de las tareas cotidianas. Las familias eran exten-­ sas, formadas por un número mayor de personas que la familia nuclear de padres e hijos. Las relaciones entre parientes y amigos eran mucho mås intensas que en la actualidad, ya que la colaboración entre la gente era muy importante para llevar a cabo el trabajo diario, las tareas cotidianas de subsistencia o el mantenimiento anual de las casas.

Detalle del patio de la rÊplica de una casa ibera. Se observa la arquitectura ibÊrica, con los muros de adobe, revestidos y encalados. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

49

Una de las casas de la Bastida de Alcusses en el estado acutal de conservación. Son visibles los zócalos de piedra sobre los que se levantarían las paredes de adobe. Al fondo a la izquierda se aprecian los restos de un horno en forma de herradura. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

Las labores agrarias La vida cotidiana de estas personas giraba en torno a las tareas agrícolas y ganaderas que permitían la alimentación y el sustento. En este aspecto, somos afortunados: las excavaciones en la Bastida han deparado una de las colecciones mås importantes de aperos agrarios en hierro de Êpoca prerromana de todo el Mediterråneo. Estas labores se desarrollaban en el entorno inmediato del poblado;͞ de hecho, tenemos constancia GH TXH KDEtD XQD VHULH GH SHTXHxDV FDVDV GH ODERU R FDVHUtDV GLVHPLQDGDV SRU HO 3OD GH les Alcusses. Gracias a los estudios de semillas carbonizadas dispersas en diversos puntos del pobla-­ do, sabemos que los principales cultivos eran los cereales de secano -­cebada, trigo y mijo-­ y las leguminosas -­habas, lentejas y guisantes-­, a los que se sumaba el cultivo de IUXWDOHV FRPR HO ROLYR OD YLxD HO DOPHQGUR \ OD KLJXHUD (VWRV FXOWLYRV VH UHDOL]DEDQ SR-­ niendo en valor extensas åreas circundantes, principalmente del Pla de les Alcusses, con arados de madera reforzados con piezas de hierro que llamamos rejas, que penetraban profundamente en la tierra. Una vez obtenida la cosecha, se transformaban algunos productos como los cereales o algunas leguminosas en harina con la ayuda de los moli-­ nos documentados, que son todos de tipo rotativo. Los equipamientos para la transfor-­

mación de la oliva y la vid (almazaras y lagares) no estån por ahora documentados en la zona excavada del poblado, pero quizås cabe preguntarse si realmente se pudieran encontrar en instalaciones junto a los mismos campos de cultivo. &RQRFHPRV OD FDEDxD JDQDGHUD D SDUWLU GH ORV KXHVRV GH IDX-­ na hallados. Estaba formada, sobre todo, por cabras , ovejas y, en menor medida, por bueyes y cerdos, de los que se ex-­ traía leche, lana y cuero y se obtenía fuerza para el cultivo con arados y el transporte en carros. Ademås, tampoco debemos olvidar la carne de estos animales para el consumo humano. La caza de animales silvestres ocupaba un lugar marginal en la dieta de estas personas. TambiÊn se han hallado anzuelos, lo que nos indica que la pesca en el cercano río Cà nyoles fue un recurso tambiÊn aprovechado.

El comercio y su control Las actividades comerciales y los intercambios ocupaban, tambiÊn, un lugar des-­ tacado en el marco de las actividades económicas. En la Bastida se han hallado juegos de pesas y balanzas de precisión para realizar transacciones y lingotes de plata que, recortados, permitían hacer pagos a peso. Las casas funcionaban como autÊnticas unidades económicas que controlaban la producción a escala fami-­ liar y los movimientos de mercancías que circulaban. Al poblado, por ejemplo, llegaban productos desde varios puntos del Mediterråneo: a travÊs del estrecho de Gibraltar, llegaban ånforas que contenían productos derivados de la pesca y salazones, y desde Ibiza, otras ånforas que contenían vino y aceite. Desde Atenas y el sur de Italia se importaba vajilla de mesa -­platos y copas. Una muestra del control que los iberos tenían de estas actividades comerciales -­y de que utilizaban la escritura corrientemente en relación con el comercio, aunque no toda la sociedad estaría alfabetizada-­ la constituye una cÊlebre plancha de plomo escrita por ambas caras hallada en 1928. RecordarÊ que la escritura ibera no estå traducida todavía, pero sí estå demostrado que este ex-­ cepcional documento consigna un listado de personas y productos asociados a cantidades, algunas tachadas y otras no. Es un autÊntico albarån del siglo IV a.C., un listado con cuentas saldadas y pendientes que dejó una familia ibera escondido bajo un molino cuando tuvieron que abandonar dramåtica y råpi-­ damente su casa.

La estructura social Existía una división de la sociedad en grupos, diferenciados según los trabajos y tareas realizados. Campesinado, comerciantes y artesanado convivían con un grupo dominante, en el que destacaban los guerreros, como el de la conocida žJXUD GH EURQFH GHO Guerrer de Moixent. En esta pieza, un hombre desnudo es UHSUHVHQWDGR FRQ ORV HOHPHQWRV HVSHFtžFRV GH OD FODVH GRPLQDQWH ODV DUPDV \ HO FDEDOOR (Q XQD PDQR HPSXxD OD HVSDGD TXH VH GHQRPLQD IDOFDWD \ HQ OD otra el escudo redondo, que se llama caetra, pero destaca, sobre todo, el casco con gran penacho, todo un símbolo del poder de estos hombres. Junto a los guerreros, las mujeres de rango tendrían a su cargo la administración de la casa. Paralelamente, una de las actividades cotidianas de las mujeres de rango era el tejido, que conocemos, sobre todo, por las numerosas pesas o contrapesas de telares encontradas en las casas.

El patrimonio como recurso vivo y útil en la sociedad actual: en la imagen se aprecia una de las casas de la Bastida de les Alcusses con un grupo de visitantes. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

51

Vista aÊrea del frente oeste de la muralla con la puerta principal y dos torres a su derecha. Foto: Archivo Museu de Prehistòria de València.

Visitar la Bastida de les Alcusses El poblado de la Bastida de les Alcusses merece una visita para apren-­ der Êstas y muchas otras cosas en un entorno natural incomparable. El \DFLPLHQWR HVWi DELHUWR WRGR HO DxR 6H SXHGH DFFHGHU FRQ YHKtFXORV incluso con autobuses, y el aparcamiento estå situado a escasos metros de la puerta de acceso. Hay un servicio de guías, aunque tambiÊn puede ser visitado siguiendo un recorrido autoguiado con paneles explicativos. La visita comprende tanto el poblado como un årea didåctica y de inter-­ pretación arquitectónica en la que se ha construido a escala natural una rÊplica de una casa utilizando las tÊcnicas y materiales de la Êpoca, de manera que se puede apreciar cómo se realizaban estas construcciones y cómo eran sus equipamientos, y tambiÊn experimentar cómo era la vida dentro de un espacio domÊstico del siglo IV a.C. Ademås, un buen complemento a esta visita lo ofrece el Museu Arqueolò-­ gic Municipal, que expone una selección de piezas halladas en el tÊrmino de Moixent, con especial atención al poblado de la Bastida de les Alcusses y la necrópolis ibera del Corral de Saus. En el Museu de Prehistòria de Va-­ lència se puede admirar una selección de los mejores objetos encontrados

HQ OD %DVWLGD OD žJXULWD GHO Guerrer, la plancha de plomo escrita en ibÊrico, la vajilla domÊstica, las joyas y los adornos personales, las armas y, sobre todo, una excelente colección de instrumentos artesanales y herramientas agrícolas de hierro. ¥Os animamos a conocer el mundo de los iberos!

Poblado ibÊrico de la Bastida de les Alcusses Carretera CV-­652, entre Moixent y Fontanars dels Alforins. En el km 10,5 hay que desviarse a la izquierda. Se puede subir con vehículo hasta el aparcamiento del poblado. Entrada gratuita. Abierto de martes a domingo, de 10 a 14 h y de 16 a 18 h en invierno, y de 18 a 20 h en verano. Museo de Prehistoria de Valencia C/Corona, 36 Entrada gratuita. Abierto de martes a domingo, de 10 a 20 h. Mås información: www.museuprehistoriavalencia.com | www.moixent.es

53

Sabor Las Añadas

n ó a i c n a t o Z Degus de

Recetas restaurante tres estrellas: MEJILLÓN LA BRÚJULA con espuma de albahaca y perejil. BERBERECHO LA BRÚJULA Es un espacio reservado a los sentidos, un lugar donde se pueden degustar todos los productos gourmet de Las Añadas de España. Está situado en las proximidades de la charcutería selecta y junto a los más preciados tesoros de la carta de vinos de la casa. En sus mesas tendrá la satisfacción de comer y beber cualquiera de las exquisiteces de la tienda, al mismo precio que marcan de venta al público. (VWH QXHYR VHUYLFLR VH SXVR HQ PDUFKD KDFH GRV DxRV \ VH KD FRQ-­ vertido en un sugerente punto de encuentro para los paladares más exigentes. Algunas de las exquisiteces más sublimes del mundo de la conserva selecta las puede encontrar aquí. Se trata de productos de tan alta calidad que han sido incluidos en los menús de restaurantes tres estrellas Michelin.

ALMEJA LA BRÚJULA SARDINILLA LA BRÚJULA en tosta con ajo doradito, tomate rallado y aceite. SARDINILLA LA BRÚJULA con guacamole sin picante y tomate rallado con tomillo. CHIPIRÓN CON TINTA LA BRÚJULA con mojo de albahaca, almendra, ajo y perejil. NAVAJAS LA BRÚJULA con salsa de algas. VENTRESCA LA BRÚJULA con tomate y germinados de cebolla.

| Maridajes | Vinos recomendados

LOS MENÚS DE LA ZONA DE DEGUSTACIÓN

Val De Sil | Tipo: Blanco | Añada: 2008 | Variedad: godello | Bodega: Val de Sil | Origen: D.O. Valdeorras | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 8,80 € Elías Mora Crianza | Tipo: Tinto | Añada: 2007 | Variedad: tinta de Toro | Bodega: Elías Mora | Origen: D.O. Toro | Formato: 0,75 l | Precio re-­ comendado: 12,40 € Camins del Priorat | Tipo: Tinto | Añada: 2008 | Variedad: samsó/gar-­ macha/cabernet sauvignon/syrah | Bodega: ÇOYDUR 3DODFLRV _ Origen: D.O.Q. Priorat| Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 12,90 €

Menú A | 20 € (IVA incluido)

Menú B | 25 € (IVA incluido)

Menú C | 35 € (IVA incluido)

Surtido de ensaladas. Ajoarriero de Cuenca con tostas. Chipirones de Ría rellenos de sus propios tentáculos en su tinta “Brújula”. Jamón Whesfalia cortado a mano con aceite y pimentón dulce. Habitas fritas baby con virutas de jamón.

Filetes de anchoas del Cantábrico con queso fresco y tomate seco. Brandada de bacalao. Jamón ibérico G. Selección “Quercus. Foie-grass de pato con mermelada de flores. Xoubiñas de Ría tostadas y en aceite de oliva ”Brújula”.

Pimientos del piquillo rellenos de carne trufada. Mini surtido de quesos de leche cruda y ahumado.

Alubias rojas con bonito elaboración artesana “La Cocina de Pilar”. Mini surtido de quesos de leche cruda y ahumado.

Tacos de lomo de salmón ahumado con soja. Mejillón frito en aceite de oliva y escabechado en su punto “Brújula”. Jamón ibérico bellota extra “Joselito” en virutas. Ensalada de ventresca de bonito “Brújula” con tomate y germinados. Xoubiñas de Ría tostadas y en aceite de oliva ”Brújula”.

Postre del día. Surtido de panes.

Postre del día. Surtido de panes.

Alubias rojas con bonito elaboración artesana “La Cocina de Pilar”. Mini surtido de quesos de leche cruda y ahumado. Postre del día. Surtido de panes.

55

Espacio AĂąadas

'HVGH KDFH SRFR PiV GH XQ DxR (O “Espacio AĂąadasâ€? se ha convertido en el ĂĄgora del conocimiento en nuestra empresa, el lugar donde pre-­ sentamos, estudiamos, y ponemos en valor todos aquellos productos que ofrecemos en “Las AĂąadas de EspaĂąaâ€? 3HUR DGHPiV HVWH Âł(VSDFLR´ WLHQH una notable usabilidad como punto de encuentro. Dotado de la Ăşltima WHFQRORJtD DXGLYLVXDO \ GH XQ FRQIRUWDEOH GLVHxR HV QXHVWUR SUR\HFWR mĂĄs ilusionante.

En ĂŠl hemos realizado muchas actividades con la presencia de prestigiosos expertos del mundo del vino y la gastronomĂ­a. Es nuestro deseo que todos ORV WDOOHUHV LPSDUWLGRV HQ HO (VSDFLR $xDGDV WHQJDQ XQ PD\RU UHFRUULGR \ difusiĂłn gracias a nuestra magazine.

57

Espacio AĂąadas

ĂŠs r p x E rzos s a t a C mue y Al

Cata ExprÊs Le invitamos a descubrir nuestra Cata ExprÊs. Se trata de sesiones en las cuales lo que se pretende es catar entre 5 \ YLQRV GLIHUHQWHV HQ XQD KRUD \ VLHPSUH DFRPSDxDGRV GH XQR GH nuestros productos de alimentación. Es una oportunidad única de catar nuevos vinos y conocer diferentes ]RQDV \ HVWLORV HQ GHžQLWLYD GH OR TXH VH WUDWD HV GH DEULU RWURV KRUL]RQ-­ tes y disfrutar descubriendo nuevas sensaciones. La dinåmica es muy sencilla: todos los viernes se realizarå una cata alrededor de un tema, que cambiarå mensualmente.

Mascarilla Vendimia Seleccionada | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Variedad: tempranillo | Bodega: Saez de SantamarĂ­a | Origen: D.O. Ca. Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 5,90 â‚Ź

/RV WHPDV GH ODV FDWDV VHUiQ FRPSDUDWLYDV GH GLIHUHQWHV SDJRV DxDGDV de una misma zona, de una misma variedad o de diferentes regiones...

Fuentenarro Crianza | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Variedad: WLQWD žQD _ Bodega: Fuentenarro | Origen: D.O. Ribera del Duero | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 8,80 â‚Ź

En el inicio de cada sesiĂłn se ofrecerĂĄ una breve introducciĂłn a los vinos, y, conforme se caten, se debatirĂĄ sobre los mismos.

ParĂŠs Balta Brut | Tipo: Espumoso | Variedad: SDUHOODGD PDFDEHR [DUHOĂ OR _ Bodega: ParĂŠs Balta | Origen: D.O. Cava | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 5,75 â‚Ź

La temĂĄtica estarĂĄ abierta en todo momento.

Herencia Remondo La Montesa | Tipo: Tinto | AĂąada: 2007 | Variedad: garnacha/tempranillo/ mazuelo | Bodega: Palacio Remondo | Origen: D.O.Ca. Rioja | Formato: 0,75 l | Precio reco-­ mendado: 10,35 â‚Ź

(Q WRGDV \ HQ FDGD XQD GH ODV FDWDV VH HQWUHJDUiQ žFKDV WpFQLFDV FRPR recordatorio del evento.

Clos Lojen | Tipo: Tinto | AĂąada: 2009 | Variedad: bobal | Bodega: Ponce | Origen: D.O. Manchuela | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 4,95 â‚Ź

Los Almuerzos de Las Añadas de España El pasado mes de enero pusimos en funcionamiento una nueva actividad HQ QXHVWUR (VSDFLR $xDGDV /RV $OPXHU]RV GH Las Añadas de España. La cita es los martes desde las 10.30 h hasta las 12.00 h, de manera que FDGD FOLHQWH SXHGD DFXGLU FXDQGR SUH¾HUD GHQWUR GH HVH KRUDULR No se trata de un almuerzo al uso, sino de una ocasión para descubrir productos de alta gama, perfectamente preparados y presentados, una oportunidad única para los amantes de la buena gastronomía. Cada se-­ sión consiste en una presentación didáctica y una posterior degustación GH YDULRV DUWtFXORV GH DOLPHQWDFLyQ &DGD DOPXHU]R VH DFRPSDxD GH XQD copa de un vino especialmente seleccionado para los productos que se van a degustar.

En febrero probamos algunos productos de la casa Durius, como el aceite, el queso curado de Dehesa y la Torta de Dehesa, además de algunos pro-­ ductos de la conservera Ortiz, como anchoas, ventresca y bonito del norte. En el mes de marzo disfrutamos de los diferentes productos de las casas artesanas de embutidos Riera y Alejandro, de las cuales pudimos pro-­ bar, respectivamente, el salchichón y el chorizo, además de un surtido de quesos franceses. En mayo nos pudimos recrear con los productos de Joselito y Ahumados Domínguez. Los Almuerzos de Las Añadas de España constituyen una ocasión única para degustar de primera mano nuestra amplia gama de productos de alta gastronomía.

59

Durante el primer semestre del aùo hemos venido realizando diferentes SUHVHQWDFLRQHV GH ERGHJDV GH GLVWLQWDV ]RQDV JHRJUižFDV GH (VSDxD En febrero descubrimos la variedad bobal, de la mano de Murviedro y el vino Corolilla. Ademås, ese mismo mes pudimos conocer la variedad mencía, de la zona leonesa del Bierzo, a travÊs de una cata de Bodegas Losada. Ya en abril disfrutamos de una cata vertical de Quinta Sardonia, y en junio nos acercamos a descubrir la región de Navarra catando los vinos de Bodegas Tandem.

o d n a l b a H inos de v

Para el segundo semestre del aùo tenemos nuevas propuestas de catas GH YLQRV DFHLWHV \ GLIHUHQWHV SURGXFWRV $ žQDOHV GH RFWXEUH WHQGUHPRV el honor de contar con la presencia del Conde de Creixell, Don Vicente Dalmau, presidente de Bodegas MarquÊs de Murrieta, quien dirigirå una espectacular cata en exclusiva para nuestros clientes. MarquÊs de Mu-­ rrieta es una de las bodegas mås antiguas de Espaùa, con mås de 150 aùos de historia.

Cata vertical Inversa de bobal La bobal es una variedad autóctona de la zona de Utiel-­Requena. De marcado caråcter mediterråneo, es una de las variedades mås denosta-­ das y olvidadas en la elaboración de vinos de calidad. Ha sido en la última dÊcada cuando los enólogos y los diferentes estamentos públicos y pri-­ vados se han dado cuenta del potencial de esta variedad de uva. Corolilla Reserva

Corolilla Crianza

Tipo: Tinto AĂąada: 2005 Variedad: bobal Bodega: Murviedro Origen: D.O. Utiel-­Requena Formato: 0,75 l Precio recomendado: 10,25 â‚Ź

Tipo: Tinto AĂąada: 2007 Variedad: bobal Bodega: Murviedro Origen: D.O. Utiel-­Requena Formato: 0,75 l Precio recomendado: 7,90 â‚Ź

Pablo Osorio, director tÊcnico de Bodegas Murviedro, nos presentarå una FXULRVD FDWD YHUWLFDO GH GLVWLQWDV DxDGDV GHO YLQR TXH HODERUDQ H[FOXVLYD-­ mente con uva bobal. Pablo Osorio es uno de los grandes defensores de la variedad de uva bobal. En 2009 fue reconocido como el mejor enólogo de la Comunitat Valen-­ ciana, y su departamento de I+D+I encabeza una investigación pionera que les estå permitiendo elaborar grandes vinos a partir de variedades autóctonas. El pasado febrero pudimos disfrutar de una curiosa cata vertical inversa di-­ rigida por Pablo Osorio, quien nos explicó los cambios que iban realizando HQ OD HODERUDFLyQ GHO &RUROLOOD DxR WUDV DxR &RPHQ]DPRV FDWDQGR &RUROLOOD Crianza 2006, primer vino que elaboraron con la levadura que tienen pa-­ tentada, y del que ya no quedan botellas. DespuÊs catamos Corolilla 2007, justo una semana antes de que saliera al mercado. Este vino se descubrió PiV HOHJDQWH \ HVWUXFWXUDGR TXH HO GHO DxR DQWHULRU (O VLJXLHQWH IXH HO futuro Corolilla 2008, que todavía se encuentra en barrica. A pesar de no estar terminado, resultó un vino con mucha potencia y capacidad de en-­ YHMHFLPLHQWR (O ~OWLPR YLQR TXH SXGLPRV FDWDU IXH XQ %REDO GH OD vendimia 2009, un vino que ni siquiera ha entrado todavía en la barrica, pero que se presenta muy aromåtico en nariz y potentísimo en la boca. (Q GHžQLWLYD XQD ERQLWD \ FXULRVD FDWD HQ OD TXH DSUHQGLPRV D GLVIUXWDU de una de nuestras variedades mås representativas, la bobal.

Cata de Bodegas Losada Vinos de Finca D.O. Bierzo La zona vinícola del Bierzo es hoy en día una de las mås destacadas regiones HPHUJHQWHV GH (VSDxD HQ YLQRV GH DOWD JDPD (VWD SHTXHxD GHQRPLQDFLyQ estå situada al oeste de la provincia de León. La variedad local mencía es OD DUWtžFH GHO p[LWR GH HVWRV YLQRV HQ WRGR HO PXQGR 3UHVHQWH HQ HO %LHU]R desde la Edad Media, se caracteriza por su acidez baja y un alto contenido en azúcar. Proporciona vinos con cuerpo de estructura media-­alta y sensa-­ ciones en boca aterciopeladas, grasas y sedosas. Losada Vinos de Finca es un proyecto que nació en 2005 con la idea de HODERUDU JUDQGHV YLQRV D SDUWLU GH YLxHGRV YLHMRV GH OD YDULHGDG DXWyFWRQD PHQFtD 6X žORVRItD HV FODUD VLQ SULVD SHUR VLQ SDXVD GH HVWH PRGR HQ SRFR tiempo han conseguido que sus vinos estÊn considerados entre los mås HOHJDQWHV \ žQRV TXH VH HODERUDQ HQ GLFKD ]RQD El pasado febrero pudimos descubrir unos vinos excepcionales, elaborados a partir de una variedad que sólo se cultiva en esta parte del mundo, lo que los convierte en algo singular y único. La cata fue dirigida por personal de la bodega, que nos presentó: Losada 2007 | Altos de Losada 2006 Ademås, a todos los asistentes se les obsequió con una botella de Losada 2007.

Losada

Altos de Losada

Tipo: Tinto AĂąada: 2007 Variedad: mencĂ­a Bodega: Losada Origen: D.O. Bierzo Formato: 0,75 l Precio recomendado: 10,70 â‚Ź

Tipo: Tinto AĂąada: 2007 Variedad: mencĂ­a Bodega: Losada Origen: D.O. Bierzo Formato: 0,75 l Precio recomendado: 17,85 â‚Ź

Cata Grandes Pagos de EspaĂąa El pasado febrero disfrutamos de una presentaciĂłn en exclusiva para nuestros clientes de las bodegas que forman parte de la asociaciĂłn de Grandes Pagos GH (VSDxD (VWD DVRFLDFLyQ UH~QH DOJXQDV GH ODV PHMRUHV ERGHJDV HVSDxRODV \ a travĂŠs de ella se divulgan y presentan los vinos de pago. Un vino de pago es DTXHO TXH SURFHGH GH XQD žQFD GHWHUPLQDGD TXH WHQJD XQDV FRQGLFLRQHV HV-­ peciales y de donde se obtiene uva de primerĂ­sima calidad destinada a elaborar vinos de alta gama. Esta asociaciĂłn estĂĄ compuesta por las siguientes bodegas: Fillaboa | Can RĂ fols dels Caus | Pago de VallegarcĂ­a | Dehesa del Carrizal | 0DQXHO 0DQ]DQHTXH _ 3DJRV 0DUTXpV GH *ULxyQ _ &DO]DGLOOD _ )LQFD 6DQGRYDO _ 0XVWLJXLOOR _ (QULTXH 0HQGR]D _ )LQFD 9DOSLHGUD _ 9LxDV GHO 9HUR _ 0DV 'RL[ _ CĂŠrvoles Celler| Bodega del JardĂ­n | AbadĂ­a Retuerta | Alonso del Yerro | Luna Berberide | Aalto | Maurodos | Mauro En esta ocasiĂłn fue JuliĂĄn Mendoza, de Bodegas Mendoza, quien presentĂł a los asistentes el evento y explicĂł en quĂŠ consiste dicha asociaciĂłn y cuĂĄles son sus objetivos. Un lujo que sĂłlo unos pocos pudieron disfrutar. Santa Rosa | Tipo: Tinto | AĂąada: 2004 | Variedad: cabernet sauvignon | Bodega: Enrique Mendoza | Origen: D.O. Alicante | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 18,80 â‚Ź San RomĂĄn | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Variedad: tinta de Toro | Bodega: Maurodos | Origen: D.O. Toro | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 20,75 â‚Ź Finca Terrerazo | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Variedad: bobal/cabernet sauvignon/tempranillo | Bodega: Mustiguillo | Origen: V.T. del Terrerazo | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 22,40 â‚Ź CĂŠrvoles Blanco | Tipo: Blanco | AĂąada: 2007 | Variedad: chardonnay/macabeo | Bodega: CĂŠrvoles Celler | Origen: Costers del Segre | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 20,15 â‚Ź

61

Cata Maridaje con Paco Roig )HEUHUR IXH HO PHV PiV GXOFH GHO DxR SRU OR TXH SUHSDUDPRV XQD DFWLYLGDG GH ORV PiV golosa e irresistible. Paco Roig es uno de los pasteleros y reposteros mĂĄs prestigiosos de la Comunitat Valen-­ ciana. Creador de panes y dulces de alta gama, es un amante de la buena mesa y del arte de la gastronomĂ­a. Ha sido capaz de integrar el vino en sus creaciones mĂĄs exquisitas, como lo demuestra en la torrija lĂ­quida de garnacha o en el rollito de mistela. (O SDVDGR IHEUHUR UHDOL]DPRV XQD PDJQtžFD FDWD PDULGDMH HQWUH VXV FUHDFLRQHV \ ORV YLQRV escogidos especialmente para cada postre. Las combinaciones fueron las siguientes: PASIĂ“N POR LA FRUTA combinado con PIAMATER (un moscatel naturalmente dulce de MĂĄlaga). El plato resultĂł ser un espectĂĄculo de frutas variadas que, junto con el vino, re-­ sultaba muy refrescante. MANZANA CON TÉ VERDE DFRPSDxDGD GH 9(5',/ '( *(/ YL GH JHO GH %RGHJDV (QJXH-­ UD /D FUHDFLyQ GH 3DFR 5RLJ IXH XQD PDJQtžFD PXHVWUD GH XQ GHOLFLRVR SRVWUH D EDVH GH fruta verde, combinando la acidez y las diferentes texturas del plato. CHOCOLATE 2010 maridado con ANGELICAL 2006 (vino tinto de Bodegas Enguera). La estrella de la noche fue, sin duda, el chocolate, que, en diferentes texturas e intensidades, se degustĂł sin probar el vino, hasta que el plato se terminĂł casi por completo. La combi-­ naciĂłn al tomar una copa hizo que el sabor del chocolate fuera mĂĄs intenso si cabe. POSTRE “LAS AĂ‘ADAS DE ESPAĂ‘Aâ€?. Fue una de las sorpresas de la noche, un plato que simu-­ ODED XQDV SDWDWDV EUDYDV FRQ VX DMRDFHLWH SHUR TXH HQ UHDOLGDG HUD PDQ]DQD FRQžWDGD \ XQ helado cremoso. Para este extravagante postre escogimos un vino de postre clĂĄsico, un P.X. (de XimĂŠnez-­SpĂ­nola). Una combinaciĂłn un tanto arriesgada que no dejĂł a nadie indiferente. PASTEL DE CAFÉ, PURO Y COPA $FRPSDxDGR GH XQ 9,12 '8/&( '( 1$5$1-$ HO SRVWUH FRQVLVWtD HQ XQ EL]FRFKR GH FDIp DFRPSDxDGR GH XQ KHODGR \ D]~FDU FDUDPHOL]DGR El Ăşltimo postre con el que el equipo de Paco Roig nos deleitĂł fue una sorpresa que com-­ binaba petisĂşes y rocas de chocolate. Para este postre, cada comensal escogiĂł uno de los vinos anteriores segĂşn su criterio particular.

Bertha Brut Nature Reserva Tipo: Espumoso AĂąada: 2006 Variedad: macabeo/ SDUHOODGD [DUHOĂ OR Bodega: Bertha Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l Precio recomendado: 8,70 â‚Ź

SeĂąorio de P. PeciĂąa

Piamater

XimĂŠnez Spinola P.X.

Tipo: Tinto AĂąada: 2009 Variedad: tempranillo Bodega: 6HxRULR GH 3 3HFLxD Origen: D.O.Ca. Rioja Formato: 0,75 l Precio recomendado: 4,95 â‚Ź

Tipo: Dulce AĂąada: 2008 Variedad: moscatel Bodega: Tandem Origen: D.O. MĂĄlaga Formato: 0,50 l Precio recomendado: 13,85 â‚Ź

Tipo: Dulce Variedad: Pedro XimĂŠnez Bodega: XimĂŠnez Spinola Origen: D.O. Jerez Formato: 0,75 l Precio recomendado: 38,60 â‚Ź

Cata Vertical de QS, un vino de Peter Sisseck El pasado abril, Jerome Bougnaud nos explicó todos los secretos de la bio-­ dinåmica y nos guió en una maravillosa cata vertical de QS, antes de la cual probamos el vino mås joven de la bodega QS2. Justo en el límite de la denominación Ribera del Duero, pero, aún así, fuera GH HOOD 4XLQWD 6DUGRQLD HV XQD SHTXHxD \ UHFLHQWH ERGHJD VLWXDGD D P del río Duero, a una altitud entre 700 y 800 m. Posee 20 hectåreas, de las que VRQ GH YLxD \ HO UHVWR VRQ GH PRQWH \ ERVTXHV GH SLQRV (O SUR\HFWR QDFLy en 1998 impulsado por un grupo de 8 inversores y cuenta, como asesor de excepción y creador de los vinos, con Peter Sisseck, autor del vino mås caro GH (VSDxD HO 3LQJXV Peter Sisseck, junto con Jerome Bougnaud (su mano derecha), establecieron GHVGH HO SULQFLSLR XQD žORVRItD FODUD WUDEDMR ELRGLQiPLFR HQ HO FDPSR (VWD žORVRItD PDUFD HO FDUiFWHU GHO YLQR RWRUJiQGROH XQD SHUVRQDOLGDG ~QLFD en el mercado. Es el vino mås ambicioso de Peter Sisseck, ya que, debido a OD MXYHQWXG GH ODV YLxDV UHTXLHUH PXFKR HVIXHU]R \ GHGLFDFLyQ FDGD GtD 'H producción limitada, Quinta Sardonia es uno de los vinos mås especiales y de mayor calidad dentro del panorama nacional. Se cató: QS2 2007 | QS 2004 (agotado en bodega) | QS 2005 (agotado en ERGHJD _ 46 DxDGD DFWXDO _ 46 VLQ VDOLU DO PHUFDGR _ 46 (sin salir al mercado).

QS

QS 2

Tipo: Tinto AĂąada: 2006 Variedad: WLQWR žQR cabernet/sauvignon/merlot Bodega: Quinta Sardonia Origen: V.T. Castilla y LeĂłn Formato: 0,75 l Precio recomendado: 36,70 â‚Ź

Tipo: Tinto AĂąada: 2007 Variedad: WLQWR žQR Variedad: Bodega: Quinta Sardonia Origen: V.T. Castilla y LeĂłn Formato: 0,75 l Precio recomendado: 16,55 â‚Ź

Cata Rafael Cambra El pasado enero pudimos compartir una agradable comida con Rafael Cambra SURSLHWDULR \ HQyORJR GH OD ERGHJD DžQFDGD HQ 2QWLQ\HQW TXH OOH-­ va su nombre. Se trata de uno de los enólogos y viticultores con mås expe-­ riencia y calidad de la Comunitat Valenciana. Su familia posee desde hace PiV GH FLHQ DxRV XQR GH ORV PHMRUHV \ PiV DPSOLRV YLYHURV GH YLGHV (VWR convierte a Rafa Cambra en un autÊntico experto en materia de viticultura, ya que compagina su bodega con el trabajo del vivero. Esta comida transcurrió en un agradable ambiente, en el que 20 de nues-­ tros clientes pudieron descubrir de primera mano algunas de las claves de la elaboración y comercialización de los productos que nos presentaron, tanto Rafa Cambra como JosÊ Antonio Ferry, propietario de Bodegas los Pinos.

Rafael Cambra Uno Tipo: Tinto AĂąada: 2006 Variedad: monastrell Bodega: Rafa Cambra Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l Precio recomendado: 12,95 â‚Ź

Rafael Cambra Dos

Los Pinos 0%

Tipo: Tinto AĂąada: 2006 Variedad: cabernet sauvignon/ cabernet franc Bodega: Rafa Cambra Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l Precio recomendado: 9,55 â‚Ź

Tipo: Tinto AĂąada: 2009 Variedad: garnacha/ monastrell/syrah Bodega: Los Pinos Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l Precio recomendado: 9,90 â‚Ź

3XGLPRV GHJXVWDU HO YLQR EODQFR TXH HODERUD HVWD ERGHJD TXH WLHQH FHUWLžFD-­ do todo su trabajo en el campo bajo el sello de agricultura ecológica. Ademås, esta inquietud por el respeto al medio ambiente no sólo se reduce a la labor en el campo, sino que se extiende tambiÊn a otras facetas del terreno de la producción, como pudimos comprobar con la degustación de un vino muy especial, el 0% de Bodegas Los Pinos GH OD FXDO 5DID HV DVHVRU \ HQyORJR eVWH es, hasta el momento, uno de los pocos vinos que salen al mercado sin la adi-­ FLyQ GH DQKtGULGR VXOIXURVR SRU OR TXH QR FRQWLHQH ORV IDPRVRV VXOžWRV Otra de las sorpresas que nos trajo Rafa Cambra fue su vino mås joven y frutal, el Bon Home 2008, un coupage de cabernet sauvignon y monastrell. &RPR FRORIyQ žQDO WXYLPRV OD IRUWXQD GH SUREDU HQ SULPLFLD HO Minimum 2006, que todavía no estaba en el mercado.

63

RaĂźl Bobet El pasado abril tuvimos el placer de poder compartir una comida con RaĂźl Bobet, uno de los personajes mĂĄs interesantes del panorama vitĂ­cola na-­ cional. RaĂźl Bobet tiene una extensa trayectoria como enĂłlogo;Íž ademĂĄs, fue profesor en la Facultat d’Enologia de la Universitat Rovira i Virgili. Du-­ UDQWH DxRV IXH GLUHFWRU WpFQLFR GHO *UXSR 7RUUHV GRQGH D~Q KR\ HV asesor personal del equipo de direcciĂłn. Actualmente estĂĄ centrado en dos proyectos: uno, en el Priorat, con su amigo y socio Sergi Ferrer Salat, elaborando los vinos Ferrer Bobet;Íž el otro es mĂĄs personal, ya que se trata de una bodega que nace en 2001 como consecuencia de la inquietud de RaĂźl por encontrar terrenos que fueran menos sensibles al cambio climĂĄ-­ tico. Un terreno asĂ­ lo encontrĂł en el Pallars JussĂ , en el Pirineo leridano, a unos 800-­1.000 metros de altitud. Dentro de las 95 hectĂĄreas con que cuenta la bodega, existe una ermita y unos lagares de fermentaciĂłn es-­ culpidos en piedra, que son el fruto de la larga estancia en el lugar de los PRQMHV KRVSLWDODULRV žQDOHV GHO VLJOR ;9,, \ TXH KDQ UHFXSHUDGR \ utilizan para fermentar algunos de sus vinos.

Ekam

Taleia

Ferrer Bobet SeleciĂł

Tipo: Blanco Aùada: 2008 Variedad: ULHVOLQJ DOEDULxR Bodega: Castell d’Encus Origen: D.O. Costers del Segre Formato: 0,75 l Precio recomendado: 16,65 ₏

Tipo: Blanco Aùada: 2008 Variedad: semillon/ sauvignon blanc Bodega: Castell d’Encus Origen: D.O. Costers del Segre Formato: 0,75 l Precio recomendado: 16,80 ₏

Tipo: Tinto AĂąada: 2007 Variedad: FDULxHQD Bodega: Ferrer Bobet Origen: D.O.Q. Priorat Formato: 0,75 l Precio recomendado: 43,65 â‚Ź

Castell d’Encus es una bodega Ăşnica: sĂłlo elabora vinos con las uvas proce-­ GHQWHV GH VXV YLxHGRV DGHPiV QR XWLOL]D QLQJ~Q KHUELFLGD LQVHFWLFLGD QL fungicida. La preocupaciĂłn de RaĂźl y sus socios por el cuidado del medio ambiente les llevĂł a ser la primera bodega en utilizar en la totalidad del proceso de transferencia frĂ­o-­calor la energĂ­a geotĂŠrmica, mediante la uti-­ lizaciĂłn de 4 kilĂłmetros de tuberĂ­a enterrada, en un esfuerzo por reducir el gasto energĂŠtico y, por tanto, el impacto ambiental. AdemĂĄs, la bodega KD VLGR GLVHxDGD SDUD TXH IXQFLRQH JUDFLDV D OD IXHU]D GH OD JUDYHGDG HQ OD totalidad de sus procesos. Durante la comida que compartimos con RaĂźl Bobet, ademĂĄs de presen-­ tarnos la bodega, pudimos disfrutar de sus vinos: dos vinos blancos (el Ekam 2008 y el Taleia 2008) y dos vinos tintos (Thalarn 2008 y Quest \ WDPELpQ GH ODV QXHYDV DxDGDV GH )HUUHU %REHW \ )HUUHU Bobet SelecciĂł 2007.

Calend de activ ario i

idades

Actividades Junio Jueves 3 | Cata Bodegas Tandem | 20.00 h Sรกbado 5 | Curso vinos espaรฑoles | 11.00 h Martes 8 | Almuerzo Quesos Sierra de Albarracรญn | 10.30 h Jueves 10 | Exposiciรณn cuadros | 19.00 h Viernes 11 | Cata Express | 19.00 h Sรกbado 12 | Curso de iniciaciรณn | 11.00 h Lunes 21 | Degustaciรณn vinos en promociรณn | 19.00 h Martes 22 | Almuerzo Katealde | 10.30 h Viernes 25 | Cata Express | 19.30 h Sรกbado 26 | Curso de iniciaciรณn a la cata | 11.00 h Lunes 28 | Cata Chamapgne Ruinart | 20.00 h Julio Martes 6 | Almuerzo | 10.30 h Viernes 9 | Cata Express | 19.30 h Martes 20 | Almuerzo | 10.30 h Viernes 23 | Cata Express | 19.30 h Septiembre Martes 14 | Almuerzo | 10.30 h Viernes 17 | Cata Express | 19.30 h Sรกbado 18 | Curso de iniciaciรณn a la cata | 11.00 h Viernes 24 | Cata Express | 19.30 h Sรกbado 25 | Curso de vinos monovarietales con cata de uvas | 11.00 h Martes 28 | Almuerzo | 10.30 h

Octubre Sรกbado 2 | Curso de vinos espaรฑoles | 11.00 h Martes 5 | Almuerzo | 10.30 h Viernes 15 | Cata Express | 19.30 h Sรกbado 16 | Curso de iniciaciรณn a la cata | 11.00 h Martes 19 | Almuerzo | 10.30 h Jueves 21 | Cata Marquรฉs de Murrieta Sรกbado 23 | Curso de vinos del mundo | 11.00 h Viernes 29 | Cata Express | 19.30 h Sรกbado 30 | Curso de iniciaciรณn a la cata | 11.00 h

Noviembre Sรกbado 6 | Curso monogrรกfico de Champagne | 11.00 h Martes 9 | Almuerzo | 10.30 h

Cursos de cata Para los amantes del mundo del vino que quieren ampliar sus conocimientos, tenemos nuestros cursos de cata. Se puede escoger desde un curso de iniciaciรณn a la cata para los SULQFLSLDQWHV KDVWD FXUVRV HVSHFtยพFRV GH YLQRV HVSDxROHV YLQRV GHO PXQGR R LQFOXVR PRQRJUiยพFRV GH champagne o de cata de uvas. Descubra el maravilloso mundo de los sentidos realizando uno de nuestros cursos de cata, o sea original regalando uno de ellos.

Mรกs informaciรณn y reservas en: T.: 96 353 38 45 | dptotecnico@lasanadas.es

65

Club Las AĂąadas de EspaĂąa

ÂżQuĂŠ es el Club?

ÂżCĂłmo hacerse socio?

Es un nuevo y exclusivo club de clientes, creado para cubrir la demanda del con-­ sumidor mås exigente.

Sólo hay que rellenar el boletín de inscripción. Este documento lo puede en-­ contrar en nuestra tienda de la C/ Jåtiva, 3;͞ tambiÊn puede solicitarlo a travÊs de nuestra pågina web www.lasanadas.es o en la dirección de correo electrónico lasanadas@lasanadas.es

eVWH HV XQ FOXE SHQVDGR SDUD TXLHQHV GLVIUXWDQ GH OD EXHQD JDVWURQRPtD GHO EXHQ vino y de su cultura, siempre ĂĄvidos de nuevas sensaciones y conocimientos.

/D ~QLFD FRQGLFLyQ LQGLVSHQVDEOH HV VHU PD\RU GH DxRV

Ventajas de pertenecer al Club de Las AĂąadas de EspaĂąa

ÂżQuĂŠ obligaciones se adquieren?

Ă 5HFLELU HQ VX GRPLFLOLR ORWHV DQXDOHV HO YDORU GH FDGD ORWH QR H[FHGHUi ORV 80 â‚Ź, IVA incluido,excepto el mes de noviembre). En cada envĂ­o encontra-­ rĂĄ una cuidada selecciĂłn de vinos a precios especiales. En ocasiones el lote puede combinar vinos, champagnes, destilados y otros productos. El lote no superarĂĄ nunca las 6 botellas. Ă &DGD HQYtR FRQWHQGUi VLHPSUH XQD VHOHFFLyQ GH SURGXFWRV H[FOXVLYDPHQWH pensados para nuestros socios (vinos reciĂŠn salidos al mercado, novedades o rarezas) con un comĂşn denominador: la excelente relaciĂłn calidad-­precio. Ă $VLVWLU D FDWDV GHJXVWDFLRQHV \ DFWLYLGDGHV H[FOXVLYDV SDUD ORV VRFLRV Ă 2EWHQHU SUHFLRV HVSHFLDOHV HQ ORV FXUVRV GH FDWD YLVLWDV D ERGHJDV HWF Ă 'LVIUXWDU GH OD WDUMHWD GH FOLHQWH FRQ OD TXH SRGUi DFXPXODU SXQWRV ERQLžFDEOHV por sus compras. Ă 1R SDJDU SRUWHV \ GLVIUXWDU GH XQ HQYtR DVHJXUDGR \ JDUDQWL]DGR SDUD VX SOHQD satisfacciĂłn. La oferta es vĂĄlida para toda la PenĂ­nsula (para Baleares y Cana-­ rias, consultar las posibilidades).

Los socios recibirĂĄn en su domicilio Ăşnicamente los lotes que deseen. No existen cuotas de entrada, ni compromisos de compra ni de permanencia.

Ninguna

ÂżCĂłmo funciona el Club? La primera quincena de los meses pares, el socio recibirĂĄ en la direcciĂłn que nos indique la oferta del mes siguiente, con todas las promociones y actividades de LAS AĂ‘ADAS DE ESPAĂ‘A. En caso de no desear el lote, lo Ăşnico que tiene que hacer es comunicarlo a travĂŠs de un e-­mail a lasanadas@lasanadas.es. El plazo para rechazarlo concluye el dĂ­a 25 del mes de recepciĂłn de la informaciĂłn. El pago se realizarĂĄ a travĂŠs de domiciliaciĂłn bancaria o de tarjeta de crĂŠdito, siempre despuĂŠs de la recepciĂłn y de mostrar su conformidad con el pedido. Para darse de baja, sĂłlo tendrĂĄ que comunicarlo.

Lote Julio 2010

Precio: 78,90 â‚Ź (exclusivo para socios del Club Las AĂąadas de EspaĂąa) CATENA MALBEC (2 botellas) ORIGEN: Mendoza -­ Argentina AĂ‘ADA: 2007 VARIEDADES: 9LQR WLQWR PDOEHF CRIANZA: 12 meses en barricas de roble francĂŠs y americano. BODEGA: Catena Zapata LujĂĄn de Cuyo -­ Mendoza -­ Argentina

BAUCHET PREMIER CRU SÉLECTION BRUT (2 botellas) ORIGEN: Champagne -­ Francia AĂ‘ADA: (QVDPEODMH GH YLQRV GH DO PHQRV DxRV VARIEDADES: (VSXPRVR EODQFR SLQRW QRLU \ FKDUGRQQD\ CRIANZA: 20 meses de crianza en botella BODEGA: Bauchet Pere & Fils / Bisseuil -­ Francia

PUJANZA (2 botellas) ORIGEN: D.O. Ca. Rioja AĂ‘ADA: 2005 VARIEDADES: 9LQR WLQWR WHPSUDQLOOR CRIANZA: 14 meses de crianza en barricas de roble francĂŠs. BODEGA: Bodegas Pujanza / Laguardia -­ Alava www.bodegaspujanza.com

www.catenawines.com Cata: Este vino se elabora mezclando vinos proceden-­ tes de cuatro parcelas distintas, situadas cada una a diferente altitud. El ensamblaje se realiza buscando un vino muy expresivo y con un gran equilibrio. Momento óptimo de consumo: 2010-­2017 0DULGDMH 3HUIHFWR SDUD DFRPSDxDU FRPLGDV SLFDQWHV GHELGR a la buena acidez que posee. Se realzan sus virtudes con empanadas criollas y salsa de mojo picón.

www.bauchet-­champagne.com Cata: De color amarillo dorado. Si se deja un rato en la copa, aparecen notas tostadas muy agradables. Es un champagne de burbuja muy cremosa y re-­ frescante. Tiene una persistencia notable. Es ideal para tomarlo como aperitivo. Momento óptimo de consumo: 2010-­2012 0DULGDMH Las conservas de calidad son su mejor aliado: berberechos, anchoas, navajas o sardinillas.

Cata: De color rojo cereza. Aromåticamente es muy de-­ licado. Es un vino elegante, fruto del ensamblaje de 11 tempranillos diferentes. Presenta un buen equilibrio en boca. Es suave y aterciopelado. Momento óptimo de consumo: 2010-­2014 0DULGDMH Combina muy bien con platos de chorizo, como patatas a la riojana.TambiÊn la perdiz y la carne con salsas agridulces le sientan muy bien.

67

69

1. Cantos de Valpiedra Crianza | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Bodega: Familia Martinez Bujanda | Origen: D.O.Ca Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 7,95 â‚Ź | 2. Actum Crianza | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Variedad: cabernet sauvignon / merlot | Bodega: Familia de las Heras | Origen: D.O. Utiel-­Requena | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 10,7 â‚Ź | 3. Campillo Crianza | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Variedad: tempranillo | Bodega: Campillo | Origen: D.O.Ca. Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 10,65 â‚Ź | 4. Ars Nova | Tipo: Tinto | AĂąada: 2005 | Variedad: tempranillo / cabernet sauvignon / merlot | Bodega: Tandem | Origen: D.O. Navarra | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 7,95 â‚Ź | 5. Alvarez NĂślthing | Tipo: Blanco | AĂąada: 2009 | Variedad: chardonnay | Bodega: Alvarez NĂślthing | Origen: D.O. Utiel-­Requena | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 12,8 â‚Ź | 6. BahĂ­a de DĂŠnia | Tipo: Blanco | AĂąada: 2009 | Variedad: moscatel de AlejandrĂ­a | Bodega: XalĂł | Origen: D.O. Alicante | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 4,7 â‚Ź

NOVEDADES

N&T TENDENCIAS

1

1

2

2

3

3

1

2

3

4

5

6

Bodegas y destilerías nos sorprenden continuamente lanzando al mercado productos innovadores, gamas de espirituosos de gran impacto comercial y vinos pensados para un público cada vez mås exigente. (VD HQRUPH GLYHUVLžFDFLyQ GH SURGXFWRV QRV KD OOHYDGR D FUHDU HVWD VHFFLyQ GHGLFDGD al mundo de las novedades y tendencias en el sector de la bebida. Con esta sección, no sólo queremos informar de todo cuanto aparece en el mercado;͞ ademås, ofrecemos a nuestros clientes la mejor relación calidad-­precio en todos estos selectos artículos.

1. Carmelo Rodero Crianza | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Variedad: tempranillo/cabernet sauvignon | Bodega: Carmelo Rodero | Origen: D.O. Ribera del Duero | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 15,7 â‚Ź | 2. Cap de Barbaria | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Variedad: cabernet sauvignon/merlot/monastrell/ fogoneu | Bodega: Cap de Barbaria | Origen: V.T. de Formentera | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 27,4 â‚Ź | 3. Camino Romano | Tipo: Tinto | AĂąada: 2007 | Variedad: tinta žQD | Bodega: Dominio Romano | Origen: D.O. Ribera del Duero | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 7,9 â‚Ź

1. La Tarea | Tipo: Blanco | AĂąada: 2009 | Variedad: verdejo | Bodega: Quinta Querencia | Origen: D.O. Rueda | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 5,8 â‚Ź | 2. Indigena | Tipo: Tinto | AĂąada: 2008 | Variedad: garnacha | Bodega: Pares Balta | Origen: D.O. Penedes | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 8,9 â‚Ź | 3. Maduresa | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Variedad: cabernet sauvignon/merlot/tempranillo/ mandĂł/syrah | Bodega: Celler del Roure | Origen: D.O. Valencia | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 13,9 â‚Ź

1

2

1. Mascarilla Cosecha | Tipo: Tinto | Aùada: 2009 | Variedad: tempranillo | Bodega: Saez de Santamaría | Origen: D.O.Ca. Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 3,95 ₏ | 2. Mantel Blanco | Tipo: Blanco | Aùada: 2009 | Variedad: verdejo | Bodega: ÇOYDUH] \ 'tH] _ Origen: D.O. Rueda | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 5,3 ₏

1

2

1. Perucchi Rosado | Tipo: Vermouth | Formato: 1 l | Precio recomendado: 7,95 ₏ | 2. Gin Martin Miller’s Westbourne | Tipo: Ginebra | Origen: Inglaterra | Formato: 0,7 l | Precio recomendado: 35,65 ₏

1

2

1. Paco & Lola | Tipo: Blanco | Añada: 2009 | Variedad: DOEDULxR | Bodega: Vinícola Arousana | Origen: D.O. Rías Baixas | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 10,90 € | 2. Brandy Ximenez Spinola | Tipo: Brandy | Variedad: Pedro Ximenez | Bodega: Ximenez Spinola | Origen: D.O.C. Jerez | Formato: 0,7 l | Precio recomendado: 65,7 €

Vodka Karlsson’s Tipo: Vodka | Variedad: Patata | Bodega: Karlsson’s | Origen: Suecia | Formato: 0,7 l | Precio recomendado: 43,55 €

Juanpedròs Tipo: Tinto | Añada: 2007 | Variedad: garnacha/syrah | Bodega: Chozas Carrascal | Origen: D.O. Utiel-­Requena | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 12,90 € Disponible en agosto 2010.

7Hy¾OR 5H\HV &ULDQ]D _ Tipo: Tinto | Añada: 2006 | Variedad: WLQWD ¾QD | Bodega: Reyes | Origen: D.O. Ribera del Duero | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 11,45 € | 2. Señorio de P. Peciña Crianza | Tipo: Tinto | Añada: 2005 | Variedad: tempranillo | Bodega: 6HxRULR GH 3 3HFLxD _ Origen: D.O. Ca. Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 8,45 € | 3. Prado Rey Crianza | Tipo: Tinto | Añada: 2006 | Variedad: WLQWR ¾QR cabernet sauvignon | Bodega: Prado Rey | Origen: D.O. Ribera del Duero | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 9,95 € | 4. Pittacum | Tipo: Tinto | Añada: 2006 | Variedad: mencía | Bodega: Pittacum | Origen: D.O. Bierzo | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 9,95 € | 5. Puerto Salinas | Tipo: Tinto | Añada: 2005 | Variedad: monsatrell/cabernet sauvignon/garnacha | Bodega: Sierra Salinas | Origen: D.O. Alicante | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 11,85 € | 6. Pierola Crianza | Tipo: Tinto | Añada: 2006 | Variedad: tempranillo | Bodega: Fernandez de Pierola | Origen: D.O.Ca Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 8,95 € | 7. Pierola Reserva | Tipo: Tinto | Añada: 2003 | Variedad: tempranillo | Bodega: Fernandez de Pierola | Origen: D.O.Ca Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 12,80 €

1

Flor de Pingus

Placet de Valtomelloso

Tipo: Tinto | Añada: 2008 | Variedad: WLQWD ¾QD | Bodega: Dominio de Pingus | Origen: D.O. Ribera del Duero | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 57,2 €

Tipo: Blanco | Añada: 2008 | Variedad: viura | Bodega: Palacios Remondo | Origen: D.O.C. Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 14,9 € Disponible en agosto 2010.

1

2

3

4

5

2

1. Möet & Chandon Brut Imperial, Bolsa Isotermica | Tipo: Espumoso | Variedad: chardonnay/pinot noir/pinot meunier | Bodega: Möet & Chandon | Origen: A.O.C. Champagne |Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 29,7 € | 2. Möet & Chandon Brut Imperial Rosé, Caja Isotermica | Tipo: Espumoso | Variedad: chardonnay/ pinot noir/pinot meunier | Bodega: Möet & Chandon | Origen: A.O.C. Champagne |Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 39,25 €

1

2

3

6

7

1. Venta del Puerto Nº 12 | Tipo: Tinto | Añada: 2007 | Variedad: cabernet sauvignon/merlot/ tempranillo/syrah | Bodega: /D 9LxD _ Origen: D.O. Valencia | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 7,75 € | 2. Terras Gauda | Tipo: Blanco | Añada: 2008 | Variedad: DOEDULxR | Bodega: Terras Gauda | Origen: D.O. Rías Baixas | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 10,8 € | 3. Ochoa Lágrima | Tipo: Rosado | Añada: 2009 | Bodega: Ochoa | Origen: D.O. Navarra | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 4,90 €

71

1. Gin Martin Millers | Tipo: Ginebra | Origen: Inglaterra | Formato: 0,70 l | Precio recomendado: 29,55 € | 2. Malvarrosa | Tipo: Rosado | Añada: 2009 | Variedad: garnacha / tempranillo | Bodega: Xaló | Origen: D.O. Valencia | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 3,95 € | 3. Dofí | Tipo: Tinto | Añada: 2007 | Variedad: garnacha / cabernet sauvignon / merlot | Bodega: ÇOYDUR 3DODFLRV _ Origen: D.O.Q. Priorat | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 55,65 € | 4. Casa D.Angel Bobal | Tipo: Tinto | Añada: 2005 | Variedad: Bobal | Bodega: Vera de estenas | Origen: D.O. Utiel-­Requena | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 14,45 € | 5. Miracle Art | Tipo: Tinto | Añada: 2007 | Variedad: monastrell / pinot noir / shiraz / merlot / tempranillo | Bodega: Vicente Gandía | Origen: D.O. Alicante | Formato: 0,75 l. | Precio recomendado: 8,90 € | 6. Campillo Reserva | Tipo: Tinto | Añada: 2001 | Bodega: Campillo | Origen: D.O. Ca Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 15,60 €

1

2

3

4

5

6

NOVEDADES

N&T

Belvedere Tipo: Vodka Origen: Polonia Formato: 0,75 l Precio recomendado: 32,90 €

TENDENCIAS

1

2

3

1. Bruichladdich | Tipo: Whisky | Formato: 0,70 l | Origen: Islay -­ Escocia | Precio recomendado: 36,50 € | 2. Balblair 1989 | Tipo: Whisky | Bodega: Balblair | Origen: Highland -­ Escocia | Formato: 0,70 l | Precio recomendado: 78,30 € | 3. Balblair 1997 | Tipo: Whisky | Bodega: Balblair | Origen: Highland -­ Escocia | Formato: 0,70 l | Precio recomendado: 45,95 €

1. Dulce Benavides | Tipo: Dulce | Añada: 2009 | Variedad: tinta de Toro | Bodega: Elías Mora | Origen: D.O. Toro | Formato: 0,50 l | Precio recomendado: 16,65 € | 2. Baigorri Crianza | Tipo: Tinto | Añada: 2005 | Variedad: tempranillo | Bodega: Baigorri | Origen: D.O.Ca Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 9,45 € | 3. Azpilicueta Crianza | Tipo: Tinto | Añada: 2006 | Variedad: tempranillo / graciano / mazuelo | Bodega: Azpilicueta | Origen: D.O.Ca Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 7,55 € | 4. Les Alcusses | Tipo: Tinto | Añada: 2007 | Variedad: monastrell / tempranillo / cabernet sauvignon | Bodega: Celler del Roure | Origen: D.O. Valencia | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 7,9 € | 5. 8A Mil Gracias | Tipo: Tinto | Añada: 2006 | Variedad: graciano | Bodega: Ochoa | Origen: D.O. Navarra | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 8,85 € | 6. After 3 | Tipo: Dulce | Añada: 2005 | Variedad: monastrell | Bodega: Los Frailes | Origen: D.O. Valencia | Formato: 0,50 l | Precio recomendado: 13,85 € | 7. Legaris Crianza | Tipo: Tinto | Añada: 2006 | Variedad: WLQWR ¾QR | Bodega: Legaris | Origen: D.O. Ribera del Duero | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 13,25 €

1

2

3

Cerveza Altura de Vuelo Tipo: Cerveza Bodega: Cervezas Fernandez Pons Origen: Valencia Formato: 0,33 l Precio recomendado: 1,95 €

4

5

6

7

1

2

3

1

2

3

1. Solo | Tipo: Tinto | AĂąada: 2007 | Variedad: bobal/tempranillo/syrah | Bodega: AranleĂłn | Origen: D.O. Utiel-­Requena | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 9,90 â‚Ź | 2.Ă rbol Blanco| Tipo: Tinto | AĂąada: 2005 | Variedad: bobal/ tempranillo/syrah/cabernet sauvignon/ merlot | Bodega: AranleĂłn | Origen: D.O. Utiel-­Requena | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 16,95 â‚Ź | 3. Ahora | Tipo: Tinto | Bodega: AranleĂłn | Origen: D.O. Utiel-­Requena | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 6,10 â‚Ź

1. Citadelle | Tipo: Ginebra | Formato: 0,70 l | Origen: Francia | Precio recomendado: 24,95 â‚Ź | 2. Citadelle Reserve | Tipo: Ginebra | Formato: 0,70 l | Origen: Francia | Precio recomendado: 51,45 â‚Ź | 3. Magellan | Tipo: Ginebra | Formato: 1 l | Origen: Francia | Precio recomendado: 41,40 â‚Ź

Screwpull Sacacorchos LM-­350 Trigger Precio recomendado: 95 â‚Ź

Sivaris Tipo: Arroz | Origen: Albufera Valencia | Formato: 1/2 Kg. | Precio recomendado: Sushi: 3,35 â‚Ź _ 6DOYDMH â‚Ź | Carnaroli: 3,35 â‚Ź | Redondo: 2,60 â‚Ź | Black: 5,25 â‚Ź | Largo: 2,60 â‚Ź | Aromatic: 3,35 â‚Ź | Bomba: 4,30 â‚Ź | Mediterraneo: 2,60 â‚Ź

1

2

3

4

5

6

1. Vera de Estenas Crianza | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Variedad: cabernet sauvignon / merlot / tempranillo | Bodega: Vera de Estenas | Origen: D.O. Utiel-­Requena | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 5,95 â‚Ź | 2. Vera de Estenas Blanco Flor | Tipo: Blanco | AĂąada: 2009 | Variedad: macabeo / chardonnay | Bodega: Vera de Estenas | Origen: D.O. Utiel-­Requena | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 3,35 â‚Ź | 3. Bo | Tipo: Tinto | AĂąada: 2008 | Variedad: bobal | Bodega: Vicente GandĂ­a | Origen: D.O. Utiel-­Requena | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 8,25 â‚Ź | 4. Bilogia | Tipo: Tinto | AĂąada: 2006 | Variedad: tempranillo / monastrell | Bodega: Los Frailes | Origen: D.O. Valencia | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 7,20 â‚Ź | 5. El Puntido | Tipo: Tinto | AĂąada: 2005 | Variedad: tempranillo | Bodega: 9LxHGRV GH 3DJDQRV _ Origen: D.O.Ca Rioja | Formato: 0,75 l | Precio recomendado: 31,45 â‚Ź | 6. Ginebra Tridestilada Especial Rives | Tipo: Ginebra | Formato: 0,70 l | Precio recomendado: 19,75 â‚Ź

73

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.