Añadas Magazine nº3 by Paco Alonso

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N&T 1

Editorial. pág. 05 | Selección Las Añadas | Valdesil. pág. 06 | Palacios. pág. 08 | Alonso del Yerro.

sumario

Precios vigentes hasta el 5 de Octubre de 2011. Todos los precios que aparecen en la publicación, incluyen el I.V.A.

Director Añadas Magazine: Pablo Bacete | Departamento Comercial: Antonio Teruel | Departamento Técnico: María Lluch | Redacción de contenidos: Paco Alonso | Corrección de textos: Francesc Ferrandis | Diseño y maquetación: DCA Comunicación y Estudio Gráfico | Imprime: Bernia Edicions, S.L. | Depósito Legal: V-2545-2011 | Nota: Los precios que aparecen en la publicación serán válidos comercialmente a todos los efectos, salvo error, omisión o cancelación de alguno de ellos.

Desde Las Añadas de España nos sentimos muy orgullosos de poner un número más de la Magazine en manos de nuestros clientes. Una nueva revista, la tercera, a la que hemos querido imprimir un nuevo espíritu en el contenido de sus reportajes, con un aire más innovador y divulgativo. Si en un principio nos centramos únicamente en vino y gastronomía, como seguramente esperarían nuestros seguidores y clientes, no queremos dejar perder la oportunidad de abordar también temas interesantes a los que tenemos acceso a través de nuestro equipo de redactores y colaboradores. Somos un medio de comunicación joven, versátil y con las ideas claras, conscientes de que estamos construyendo una publicación que se consolida número a número y a la que queremos llevar muy alto. La redacción de Añadas Magazine ha querido en este número destacar el trabajo y la investigación desempeñados por valencianos notables. Se trata de ciudadanos de esta tierra sobre quienes consideramos que debemos dar cobertura informativa por su excelente labor empresarial, por su valor de carácter filantrópico o por el trabajo que realizan en cualquier lugar de España o del mundo. Allí donde estén, debemos estar con ellos, desde nuestras páginas o desde nuestra web, comunicando eso que saben hacer tan bien.

e editorial

El esfuerzo vale la pena, porque en estos tiempos de incertidumbre es interesante para todos poner en valor aquellas iniciativas que puedan aportar luz y optimismo, tanto al mundo empresarial como al resto de la sociedad. Hoy, más que nunca. Por esta razón, y porque toca, queremos celebrar la tercera entrega como si fuera un aniversario. Les invito a descorchar una botella de cava, vino o champagne para brindar por las cosas bien hechas que les contamos en nuestra Magazine, un proyecto que crece en número y en calidad de contenidos. Todo este esfuerzo y pasión por el trabajo bien hecho se lo debemos al fundador de Las Añadas de España, José Bacete Cardós. Brindamos por ustedes y con ustedes.

Des de Las Añadas de España ens sentim molt orgullosos de posar un número més de la Magazine en mans dels nostres clients. Una nova revista, la tercera, a la qual hem volgut imprimir un nou esperit en el contingut dels seus reportatges, amb un aire més innovador i divulgatiu. Si en un principi ens vam centrar únicament en vi i gastronomia, com segurament devien esperar els nostres seguidors i clients, no volem deixar perdre l’oportunitat d’abordar també temes interessants als quals tenim accés a través del nostre equip de redactors i col·laboradors. Som un mitjà de comunicació jove, versàtil i amb les idees clares, conscients que estem construint una publicació que es consolida número a número i a la qual volem portar molt alt. La redacció d’Añadas Magazine ha volgut en este número destacar el treball i la investigació exercits per valencians notables. Es tracta de ciutadans d’esta terra sobre els quals considerem que hem de donar cobertura informativa per la seua excel·lent labor empresarial, pel seu valor de caràcter filantròpic o pel treball que exercixen en qualsevol lloc d’Espanya o del món. Allà on estiguen, hem d’estar amb ells, des de les nostres pàgines o des de la nostra web, comunicant això que saben fer tan bé. L’esforç val la pena, perquè en estos temps d’incertesa és interessant per a tots ressaltar aquelles iniciatives que puguen aportar llum i optimisme, tant al món empresarial com a la resta de la societat. Hui, més que mai. Per esta raó, i perquè toca, volem celebrar la tercera entrega com si fóra un aniversari. Els invite a destapar una botella de cava, vi o champagne per a brindar per les coses ben fetes que els contem en la nostra Magazine, un projecte que creix en número i en qualitat de continguts. Tot este esforç i passió pel treball ben fet li’l devem al fundador de Las Añadas de España, José Bacete Cardós. Brindem per vostés i amb vostés.

Pablo Bacete Forment

Selección Las Añadas

Valdesil

La nueva referencia en blancos

Godellos del Sil Valdesil es una bodega familiar ubicada en la Galicia interior que a partir de los viñedos de godello más viejos del mundo, ha situado los vinos de Valdeorras al más alto nivel en el panorama internacional. Su presencia en los restaurantes de mayor prestigio son una buena muestra de ello: True – Chicago, Per Se – New York, Celler de Can Roca, El Bulli, Sergi Arola, Sant Celoni.

LA VARIEDAD: EL GODELLO Esta variedad, autóctona de Valdeorras, tiene su origen en los diversos cruzamientos e injertos sobre vides salvajes que realizan los primeros pobladores romanos, que acceden a la zona a través de la Vía Nova que comunicaba Braga y Astorga. Por su sensibilidad a la humedad no sigue hacia la costa, asentándose en Valdeorras. Su poca resistencia al oidio, mildio y botritis así como al exceso de sol unido a sus bajos rendimientos obligan a una viticultura minuciosa por lo que prácticamente se abandona en la época de los graneles (años ‘60) a favor de otras variedades foráneas.

conservan sus diferencias respecto a otros clones presentes en Valdeorras (racimos más pequeños, menor productividad, mayor concentración). El Municipio de Vilamartín de Valdeorras Valdesil tiene su viñedos en los pueblos de Portela y Córgomo, pertenecientes al término muncipal de Vilamartín de Valdeorras. Situado al noroeste de Valdeorras, Vilamartín es una de las zonas donde primero se empezó a cultivar la vid en Valdeorras y alberga la mayor extensión de viñedos cultivados sobre pizarra que aportan una mineralidad muy característica a los vinos.

LOS VIÑEDOS El viñedo de Pedrouzos

Hacia 1975 se realiza en Valdeorras una reconversión varietal para recuperar el godello. Sin embargo se emplean con frecuencia portainjertos inadecuados para la región y clones extraños lo que da como resultado una población heterogénea de plantaciones de godello. Esta situación explica las diferencias de calidad muy importantes de unos vinos a otros según las fincas de las que proceda la uva.

Plantado en 1885 por José Ramón Gayoso en el pueblo de Portela. Poco después de que la filoxera, que arrasó el viñedo europeo a finales del XIX, llegara a Valdeorras el antepasado de la familia propietaria de Valdesil decide plantar un viñedo únicamente de la variedad de uva blanca godello, en contra de las prácticas habituales. En su recuerdo, cada año se embotella la cosecha de la finca Pedrouzos sólo en formato magnum : 500 unidades en una añada normal. Las Pezas da Portela

Las sucesivas plantaciones de los viñedos de Valdesil se han realizado empleando las “púas” obtenidas de Pedrouzos de manera que los viñedos propios de Valdesil reproducen el clon original y

La tradición familiar de plantar pequeñas fincas de godello, “pezas” en gallego, alrededor del pueblo de Portela, continúa configurándose así las Pezas da Portela. Varias de estas fincas con el tiempo cambian

...alberga la mayor extensión de viñedos cultivados sobre pizarra que aportan una mineralidad muy característica a los vinos.

Montenovo 2010 Tipo: Vino Blanco Variedad: Godello Origen: D.O. Valdeorras Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 6,95 €

Valdesil 2009 Tipo: Vino Blanco Variedad: Godello Origen: D.O. Valdeorras Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 9,55 €

Pezas Da Portela 2008

de manos, quedando en poder de la familia únicamente Pedrouzos. En el año 2002 culmina el proceso de recompra y recuperación de estos viñedos elaborándose el primer Pezas da Portela.

Tipo: Vino Blanco Variedad: Godello Origen: D.O. Valdeorras Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 17,65 €

Casa Gayoso, Portela, s XVII Es una típica casa de labranza gallega, que albergó la primera bodega de la familia y donde actualmente se realizan las catas de vino para resaltar las raíces de autenticidad y respeto por sus orígenes que Valdesil quiere reflejar en toda su gama de vinos.

VITICULTURA INTEGRADA EN EL SISTEMA Valdesil gestiona sus viñedos con un enfoque científico desarrollando prácticas innovadoras en la viticultura del noroeste español. Así, se han introducido prácticas como las cubiertas vegetales para evitar la erosión de suelo y crear competencia a las cepas. Este enfoque supone abandonar la práctica habitual de mantener suelos desnudos en un clima relativamente húmedo mediante laboreo y herbicidas. Las viñas de Valdesil se han plantado con mayor densidad de cepas por hectárea, ajustando el portainjerto al tipo de suelo. Por otro lado se evitan los viñedos a alturas superiores a los 550 m, pues las habituales lluvias de finales de septiembre impedirían una maduración completa.

Pedrouzos Magnum 2007 Tipo: Vino Blanco Variedad: Godello Origen: D.O. Valdeorras Formato: 1,5 l. Precio recomendado: 77,35 €

Para más información: www.valdesil.com C/ Corgono s/n. Vilamartín de Valdeorras. 32348 Ourense (Galicia)

Selección Las Añadas

Alfaro. El Ebro y el monte. Clima y trabajo. El bosque del Yerga, la huella de la historia. Viñedos en el paisaje. Cuatro generaciones y la ilusión de José Palacios Remondo.

Álvaro

Palacios

La Vendimia 2010

La Montesa Crianza 2008

Propiedad 2007

Placet Valtomelloso 2008

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo, Garnacha Origen: D.O.Ca. Rioja Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 5,95 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo, Mazuelo Origen: D.O.Ca. Rioja Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 10,80 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo Origen: D.O.Ca. Rioja Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 17,85 €

Tipo: Vino Blanco Variedad: Viura Origen: D.O.Ca. Rioja Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 14,90 €

El carácter de los vinos de esta propiedad es una suma compleja y singular, edificada a lo largo del tiempo sobre una cultura vitivinícola que se remonta a más de 2.000 años atrás. Por Alfaro, la íbera Ilurcis, Graccurris para los romanos, han pasado siglo tras siglo comerciantes, peregrinos, conquistadores, monjes. Todos dejaron su legado, y la cultura del vino resultó ser una de la principales improntas que permanecieron y se desarrollaron en esta tierra. La sierra de Yerga cierra por el sur el valle del Ebro (La Rioja). En sus alturas se fundó el primer monasterio del Císter que hubo en España. Y en las faldas del monte se encuentran las 100 hectáreas de los parajes de La Montesa y Valmira. Bajo un cielo que trae pocas lluvias, apenas 360 litros al año, el suelo de la zona, agreste y pedregoso, sabe retener la humedad justa. Algo más arriba, subiendo hacia la sierra, el bosque despide los aromas auténticos del robledal, del tomillo, del hinojo, de los pinos y carrascas, del romero. La naturaleza, el peso de la presencia humana, el esfuerzo continuado de la labranza, los obstáculos y los logros. Nuestra familia ha participado en los últimos 150 años de la sabiduría del cultivo de la viña. En esta particular historia, destaca el nombre de nuestro padre. En el momento oportuno, José Palacios Remondo unió los elementos y combinó lo tangible y lo intangible con una visión: producir vinos con esencia. Con esta filosofía, trabajó las viñas plantando las mejores variedades de uvas autóctonas y preparó a los actuales responsables de la firma en las escuelas de enología y viticultura de mayor tradición.

Poco a poco creció en mí la añoranza de mi tierra. Y fue ganando cuerpo la constatación de que aquí también poseíamos los mismos ingredientes, con mayor intensidad incluso: una larga cultura vitícola, la influencia monástica, la tradición secular y una luminosa naturaleza. En estas coordenadas sitúo el gran objetivo de mi vida: buscar viñedos en lugares con origen religioso y con viejas viñas. Una o varias parcelas con algo especial que pueda transformarse en un vino de identidad sobrecogedora, de hondos misterios y encantos casi mágicos. En definitiva, la categoría de un gran cru. Aunque en España casi llegamos a arrasar ese patrimonio ancestral, todavía poseemos los ingredientes de una trascendencia única. Dejemos la lícita viticultura intensiva moderna para los suelos áridos y sabrosos, bajo un sol que concede a la uva la energía para dar consistencia a un buen vino medio. Para hacer grandes vinos, restauremos el viñedo a partir de parámetros antiguos y tradicionales, los mismos parámetros que explican por qué, desde hace más de tres o cuatro décadas, España ha conseguido un interés apasionado por sus vinos.

Hoy el carácter de Palacios Remondo es deudor de este espíritu y se proyecta al futuro con una renovada pasión.

EL TESORO VITÍCOLA DE ESPAÑA Nací en 1964 en la casa de la bodega familiar de Alfaro. Desde entonces me han acompañado los aromas del campo, la bodega misteriosa y el vino tradicional. Mi padre me dio la oportunidad de disfrutar de una preparación internacional. En Francia, en la Universidad de Burdeos y trabajando en los viñedos de la margen derecha del Garona, desarrollé la sensibilidad para apreciar el vino más allá de lo tangible. Aprendí a leer en él la historia, el suelo y la luz del campo, y entendí que todos los grandes viñedos del Viejo Mundo tienen sus raíces en el sedimento cultural romano, y que más tarde ganan entidad con el impulso de las órdenes monásticas de la Edad Media. Con estas bases y el trabajo secular de los hombres, se encumbraron grandes vinos, sublimes en su sencilla belleza y en su gran sentido. Por entonces comprendí también que España se había enfrentado a diversas vicisitudes históricas que derivaron en un alejamiento respecto a los mercados más sofisticados de Europa. En contraste, los franceses mantuvieron la tradición de sus grandes zonas vinícolas, marcadas, en lo natural, por las virtudes geoclimáticas. Ahí se forjó la complejidad de la Borgoña, de Pomerol y Saint Emilion, de la Champaña. Cada región, con su multitud de pequeñas viñas, donde se pudo seleccionar, separar, clasificar y embotellar los vinos como un producto muy exclusivo y de por vida. 09

Selecci贸n Las A帽adas

Alonso del Yerro Historia de una ilusi贸n

Los vinos de esta bodega de la Ribera del Duero son un autentico paradigma de calidad.

Antes y después del despalillado dos mesas de selección escogen los mejores granos, la uva entera entra en el depósito por gravedad, y esta exigente filosofía continúa en la vinificación.

“Lo más extraordinario es hacer bien lo ordinario” Bajo esta divisa, Alonso del Yerro es la historia de un sueño hecho realidad del matrimonio formado por Javier Alonso y María del Yerro, así fundaron en 2002 Viñedos Alonso del Yerro.

Todo lo que está en contacto con el vino es de máxima calidad, el resto es práctico y funcional. Los depósitos son de acero inoxidable de 100 hl. macerando en él entre 25 y 30 días. La fermentación maloláctica no se provoca, se realiza naturalmente en barricas de roble francés. La Crianza sobre lías, bâtonnage y microoxigenación.

Conscientes de la necesidad de contar con profesionales altamente cualificados para elaborar un gran vino, desde sus inicios, para la puesta en marcha del proyecto y el marco de plantación contaron con Stephane Derenoncourt, alma del viñedo y de la elaboración. Las características de esta singular Bodega, son trabajar con sus 26 Ha de viñedo de la variedad tempranillo, plantado en 1989, a una altitud de 800/840 m., con un marco de plantación de 2.850 cepas por hectárea. Todo el viñedo está en espaldera, y mantiene un rendimiento de 30 hl./hectárea. Todos los trabajos son realizados a mano por el personal especializado de la bodega. El único aporte durante el año es un compost realizado por los técnicos de Alonso del Yerro, y todas las decisiones que se toman en cuanto a la viticultura parten de la observación. Un buen sentido común de las tareas agrícolas con la consideración del viñedo como un conjunto global: suelo, microclima y ecosistema. De ese modo se forma la cadena esencial para la expresión de un gran terroir. Tanto es así que uno de los mayores expertos en el estudio de suelos, como es Xavier Choné, hizo una exhaustiva clasificación de las mejores parcelas para la Bodega. este trabajo ha servido para diferenciar en cuatro los sectores para la óptima producción de los viñedos de Alonso del Yerro: El Quinto de Pedro, Santa Marta, Viña Monserrat, y Pago de los Mayores. Cada uno con sus características y personalidad propia. La vendimia se pone en marcha mediante catas semanales a partir del mes de septiembre, siendo cuando se decide el momento óptimo para la cosechar la uva. Se hace el coupage de cada de pósito en el viñedo, con preselección en el propio viñedo mediante una vendimia manual en cajas de 12 kg., no pasa una hora entre la recolección y la entrada en depósito.

Para Alonso del Yerro vinificar es respetar las materias primas, seleccionar mediante cata y respetar la expresión de la propia uva, por ello estos vinos reflejan todo el carácter, tiempo y trabajo que se les dedica. El resultado: Vinos elegantes, amables, minerales, que respetan el origen, la añada, y por eso la Familia Alonso del Yerro, les otorgan sus apellidos.

Alonso del Yerro 2008

María 2008

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo Origen: D.O. Ribera del Duero. Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 19,70 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo Origen: D.O. Ribera del Duero. Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 45,25 €

Para más información: www.vay.es Dirección viñedo: Finca Santa Marta, ctra. de Roa a Enguix km. 1,8. 09300 Roa (Burgos)

Selección Las Añadas

CAVAS

RECAREDO Las Cavas Recaredo somos una empresa familiar fundada por Josep Mata Capellades en 1924, nos dedicamos al cultivo de la viña para elaborar Cavas capaces de representar nuestro terruño, por ello trabajamos exclusivamente con viñedos propios certificados orgánicos y biodinamicos y elaboramos exclusivamente Cava Brut Nature, pues entendemos que es el estilo con una conexión más directa con nuestros suelos, variedades y clima.

También es una satisfacción para nosotros comunicarle que la certificadora de Agricultura Biodinàmica DEMETER INTERNACIONAL e.V., ha concedido a Cava Recaredo la certificación de todos nuestros viñedos en Viticultura Biodinámica, siendo la primera empresa de todo el sector del Cava en obtener esta certificación. De las 75,72 ha de Recaredo certificadas, 50,04 corresponden a viñedos, mientras que las hectáreas restantes son campos, olivos y bosque. Las 5,22 ha no certificadas corresponden a un viñedo de nueva adquisición que no entrará en producción hasta el 2012. La agricultura biodinámica cultiva las plantas considerando el sistema: suelo, planta, hombre como un organismo vivo y trabaja para producir los frutos en equilibrio con el entorno natural. En las Cavas Recaredo hemos empezado abordando la viticultura biodinámica teniendo en cuenta sobre toda la micro fauna presente en la tierra y alrededor de la planta, así como todos los equilibrios de sus redes tróficas. Creemos que la cepa será menos vulnerable y adquiere una mayor capacidad de expresarse a través de sus frutos. El objetivo es minimizar otros productos ecológicos tradicionales como el azufre o los derivados del cobre e ir un paso más allá de la viticultura ecológica con tal de obtener vinos con toda la personalidad del paisaje. Desde el año 2003, en las Cavas Recaredo auditamos y certificamos todos nuestros procesos de viticultura y elaboración. Garantizando entre otras cosas que trabajamos exclusivamente con viñedos propios del “Alt Penedès” vendimiados a mano, que elaboramos únicamente Cavas Brut Nature con Añada y que todas las botellas hacen la crianza en las Cavas con tapón de corcho natural y las “degollamos” a mano sin congelar. El compromiso con todo el ciclo es absoluto y requiere de un gran esfuerzo. Poder garantizarlo y certificarlo es un ejemplo de firmeza y compromiso con nuestras convicciones. Para más información: www.recaredo.es

1. Recaredo Brut Nature 2006

Tipo: Espumoso Variedad: Macabeo, Xarel.lo, Chardonnay Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 14,90 €

2. Recaredo Subtil Brut Nature 2006 Tipo: Espumoso Variedad: Macabeo, Xarel.lo, Parellada Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 21,40 €

Los

Cavas 3

3. Recaredo Brut de Brut 2003 Tipo: Espumoso Variedad: Macabeo, Xarel.lo Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 25,90 €

4. Recaredo Intens Rosado 2007

5. Recaredo Reserva Particular 2001

Tipo: Espumoso Variedad: Pinot Noir, Monastrell Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 16,30 €

Tipo: Espumoso Variedad: Macabeo, Xarel.lo Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 48,20 €

6. Recaredo Turo d’en Mota 2000 Tipo: Espumoso Variedad: Xarel.lo Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 89,35 €

EXCEPTIONAL HARVEST

La historia de un vino de XimĂŠnez-Spinola

o es fácil ser objetivo, cuando uno habla de lo que hace. No quiero condicionar a nadie con mi opinión, pero la verdad es que es muy díficil ser imparcial cuando uno habla de algo que es parte de su propia

vida, y este vino -para mí- lo es sin duda... Con él ni nos jugamos nuestro prestigio, ni abundamos en las vinificaciones típicas de la zona, ya que en Jerez no se conciben estas elaboraciones de uva sobremadura. Pero queríamos demostrar que con la Pedro Ximénez se pueden hacer blancos de calidad, con estructura suficiente para resistir muchos años en botella. El resultado de este trabajo, es un vino concebido al estilo de los grandes blancos centroeuropeos -que siempre nos han apasionado-. Lo hemos querido llamar “Exceptional Harvest”, porque es verdaderamente una excepción a lo que habitualmente se hace con la uva Pedro Ximénez. Pero hay algo que sí quiero reconocer con la mayor humildad, y al mismo tiempo lleno de orgullo, y es que en cada botella, hay parte de lo mejor de nosotros mismos... Horas de trabajo en la viña, en la bodega, y en las muchas catas que hemos llevado a cabo antes de decidirnos a embotellarlo. Veintiún días después de cortar las uvas que pasificamos, nos dispusimos a cortar estas otras que son producto de una sobremaduración muy expresiva que nos ha ido sorprendiendo desde el primer día. Esta recolección tardía, con la que llevábamos experimentando tres años, nos ha enamorado desde la misma molturación. Todos en la bodega, estábamos muy emocionados desde septiembre. Lo fermentamos en depósito de acero, macerando su propio hollejo y lo pusimos a criar en Botas Jerezanas de Oloroso, para evitar colmatarlo de dulcedumbre con nuestras propias barricas de P.X. Pasaban las semanas y crecía nuestra confianza... Aromas y matices se iban acentuando. Ya en madera, criando sobre sus propias lías, empezamos un “battonage” controlado, al principio a diario, y poco a poco con menos frecuencia, hasta llegar al punto en el que consideramos que las lías ya le habían transmitido el

Pasaron unos meses más... Con la llegada de la primavera, y tras superar los

carácter que íbamos buscando.

fríos del invierno, ya sentíamos a nuestro vino, con suficiente estructura y cuerpo, como para soportar con éxito la evolución en botella. Ya estaba preparado para ser bautizado con su etiqueta “Excepcional Harvest”, un nombre distinguido, para este nuevo miembro de nuestra Casa. Ahora viaja por el Mundo en cajas de madera, con el pasaporte de XiménezSpínola... Y no se trata de un generoso, sino de un vino tranquilo de color oro intenso, que hemos maridado con foies, quesos, arroces, carnes de caza y carnes blancas. Y nos gustó... Sus características organolépticas, también permiten que acompañe a determinados pescados ya que la sobremaduración y el proceso posterior en bodega, lo han llevado a notas de barrica y reducción muy intensas, aunque no tanto como para anular su versatilidad como vino para acompañar. Su rendimiento final ha sido de tan solo 520 litros por tonelada de uva. Una locura... Algo que no se justifica más que por amor a nuestra variedad de uva, y al terruño del que brota y al que como buenos hijos, valoramos y respetamos como a nuestra propia Madre. José Antonio Zarzana | VITICULTOR Para más información: www.ximenezspinola.com

Selecci贸n Las A帽adas

Zarate Bodegas

Linaje, vinos & orujo

La historia de esta bodega comienza con D. Diego de Zárate y Murga

carácter mineral particular .Es una parcela de pie franco, el rendimiento medio es muy bajo, 44 hl/

Primer Marqués de Montesacro por Decreto de Felipe V el 14-III-1707,

ha. El mosto fermenta en un Foudre de 2.200 litros de roble Francés de los Vosgos. De este modo

con el vizcondado previo de Bite, este caballero Alavés construye en

se consigue una baja extracción de roble pero una crianza oxidativa que permite al vino perma-

Cambados en la Villa de Sto. Tomé do Mar el Palacio de Montesacro

necer en contacto con sus lías sin realizar trasiegos durante 6 meses. Después del primer trasiego

en 1.709. Dejó todos sus emporios y riquezas para ingresar en un Ce-

el vino permanece en contacto con sus lías finas tres meses más hasta su embotellado. Este vino

nobio, llamando por primer sucesor en el mayorazgo a su hermano D.

realiza la fermentación malolactica y se embotella con un acidez de 6,2 g/l y sin azúcar residual.

José de Zárate y Murga. D. Vicente Zárate y García casó con Dolores Ambrós Pérez, teniendo por hijo entre otros a D. Ernesto Zárate Am-

Esta cosecha ha sido escogida para ser embotellada en 2.450 botellas bordelesas y 50 mágnum

brós. La familia Ambrós, provenientes de la cercana feligresía de Sta.

de ZARATE EL PALOMAR 2009.

Cristina de Cobas, eran propietarios de un Pazo que fue construido en el siglo XVI y reedificado totalmente en el XVIII. El escudo que figura en

Albariño ZARATE Tras da Viña

la fachada entronca con los Zárate de la casa Marquesal de Montesa-

El Pago Tras da viña es una parcela de cepas la variedad albariño de 0,6 ha de superficie con orien-

cro. La bodega en la que se elaboraba el albariño ZARATE hasta 1.999

tación sur , esta parcela fue replantada en el año 1970 injertando yemas de la finca el Palomar en

se encontraba en el Pazo, hoy en día el vino de elabora en una bodega

portainjertos 196-17-C. El Pago Tras Da Viña tiene un rendimiento elevado por su suelo profun-

de nueva planta que se encuentra en la propiedad.

do y rico en material orgánica. El Mosto fermenta espontáneamente en un tanque de acero y se trasiega después de la fermentación, separándolo de sus lías gordas y permaneciendo sobre lías

VITICULTURA

finas durante 30 meses sin mover. Es un vino con un acidez muy alta de 7,4 g/l , no ha realiza-

La propiedad cultiva en estos momentos 6,54 Has que se reparten en

do fermentación maloláctica, tiene la acidez de los Champagne de guarda; esto va a permitir al

11 parcelas en las parroquias de Sisán y Padrenda. Estas dos parroquias

vino madurar en botella, que llegará a expresar todo su potencial en 3 años. El terreno se expresa

del Valle del Salnés son reputadas por sus terrenos pobres y soleados y

perfectamente en su nariz de granito, y la complejidad de las lías finas, confieren a este vino un

son considerados la cuna del albariño. La totalidad de las parcelas es-

carácter totalmente único en Rías Baixas.

tán plantadas con esa variedad.

LOS VINOS ZARATE Albariño 2010 proviene de una cuidada selección de las mejores uvas de todas las parcelas de nuestra propiedad, se trata del vino que mejor refleja la particularidad de nuestros pagos. En la elaboración de ZARATE 2010 se han utilizado exclusivamente uvas de los viñedos de la propiedad con una media de edad de 35 años, la familia ZARATE cultiva 6,54 Has de viñedo que se reparten en 11 parcelas. La cosecha de 2010 fue vendimiada entre los días 23 y 25 de septiembre a mano con un

Zarate 2010

El Palomar 2009

Tipo: Vino Blanco Variedad: Albariño Origen: D.O. Rias Baixas Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 8,80 €

Tipo: Vino Blanco Variedad: Albariño Origen: D.O. Rias Baixas Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 16,70 €

Balado 2009

Tras da Viña 2009

Tipo: Vino Blanco Variedad: Albariño Origen: D.O. Rias Baixas Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 16,70 €

Tipo: Vino Blanco Variedad: Albariño Origen: D.O. Rias Baixas Formato: 0,75 l. Salida Marzo 2012

equipo de 30 vendimiadores. Zárate 2010 es de color amarillo pálido con reflejos verdosos. La nariz es intensa y compleja. Hay aromas que van desde las flores (rosas), pasando por la fruta carnosa (melocotón de viña), los cítricos (piel de naranja) y las notas especiadas (bergamota). En boca es goloso, suave y elegante. Recuerda a agua de rosas. Este vino tiene una acidez 6,8 g/l , perfecta para madurar en botella durante los próximos 3 años. Un vino que se bebe mejor en su segundo año, cuando se resalta su mineralidad y complejidad. Esta cosecha ha sido escogida para ser embotellada en 26.000 botellas de ZARATE 2010 Albariño ZARATE El Palomar 2009 El Pago El Palomar es una parcela de cepas centenarias de la variedad albariño de 0,5 ha de superficie, es la finca mas antigua de nuestros viñedos y de las más antiguas documentadas en la Rías Baixas. El suelo es granítico y de poca profundidad, las raíces para asegurar su alimentación penetran en profundidad en la roca lo que confiere al vino un 17

Selección Las Añadas Pero otro rasgo diferenciador y personalísimo de esta Bodega es la producción de aguardientes de gran calidad partiendo de la materia prima de sus vinos. Orujo de Galicia Es el aguardiente obtenido por la destilación del orujo de albariño, en el proceso de destilación solo aprovechamos los corazones, fracción central del destilado, las cabezas, fracción inicial, y las colas, última fracción, se desechan. Nuestro Orujo de Galicia tiene una graduación alcohólica de 45º.

Aguardiente Blanco Tipo: Destilado Formato: 0,50 l. Precio recomendado: 12,80 €

Aguardiente de Hierbas de Galicia Es el aguardiente obtenido por la destilación conjunta del orujo de albariño con una mezcla de flores, hierbas y especies que se introducen en la pota. Entre los ingredientes podemos destacar: flor de manzanilla, flor de azahar, cascarilla de cacao, hierba luisa, clavo, té negro, menta, cilantro y canela en rama. El color se obtiene a partir de hebras de azafrán natural, el azafrán es introducido en el condensador y el aguardiente se colorea al ir condensando y enfriando, es un color natu-

Licor de Hierbas Tipo: Destilado Formato: 0,50 l. Precio recomendado: 12,80 €

ral fotosensible que también aporta sabor al aguardiente. No empleamos colorantes artificiales ni esencias, es un producto totalmente natural. Nuestro Aguardiente de Hierbas de Galicia tiene una graduación de 38º y 75 g/l de azúcar. Licor Café de Galicia El licor se obtiene por la maceración conjunta del Orujo de Galicia, destilado previamente, con café natural en grano, azúcar, canela en rama, piel de naranja y manzanas del país. La maceración tiene una duración mínima de un mes y se remueve diariamente para mejorar la extracción. Nuestro Licor Café de Galicia tiene una graduación de 36º y 300 g/l de

Licor de Café Tipo: Destilado Formato: 0,50 l. Precio recomendado: 14,75 €

azúcar. Aguardiente Tostada El Aguardiente Tostada se obtiene por la destilación conjunta del orujo de albariño con la misma mezcla de flores, hierbas y especies del aguardiente de hierbas. El color tostado se obtiene añadiendo al destilado azúcar caramelizado. Nuestro Aguardiente Tostada tiene una graduación de 37º y 100 g/l de azúcar. BODEGAS ZÁRATE Sisán Grande, 99 36638 Sisangandara - Ribadumia info@albarino-zarate.com www.albarino-zarate.com

Aguardiente Tostado Tipo: Destilado Formato: 0,50 l. Precio recomendado: 12,80 €

Selección Las Añadas

Ferrer | Bobet

FILOSOFÍA

Ferrer Bobet nace como fruto de la pasión por el mundo y la cultura del vino de dos viejos amigos, Sergi Ferrer-Salat y Raül Bobet, y de nuestro firme compromiso con el desarrollo económico y social del Priorat. Nuestra aventura se inició en el año 2002. En 2008, Ferrer Bobet 2005 y Ferrer Bobet Selecció Especial 2005, nuestros dos primeros vinos, han visto finalmente la luz. Han sido seis intensos y apasionantes años de una gran aventura que, de hecho, acaba de comenzar.

VITICULTURA Hasta la fecha, en Ferrer Bobet hemos empleado exclusivamente viñas centenarias de cariñena y garnacha tinta procedentes de los mejores viñedos del Priorat. Son unos viñedos que conjugan un terreno excepcional, la llicorella, con una topografía marcada por fuertes pendientes y una altitud suficiente para garantizar una maduración óptima y un adecuado gradiente térmico día/ noche, clave para preservar aromas y acidez. Por otra parte, seguimos trabajando en nuestros viñedos, los cuales tardarán varios años en entrar en producción. En ellos hemos plantado syrah, garnacha, cariñena, cabernet sauvignon y viognier, de acuerdo con nuestra filosofía, y tras haber realizado exhaustivos estudios edafológicos y de adaptabilidad. Hemos empleado en cada caso portainjertos y clones de baja productividad, óptimos para un perfecto equilibrio de la viña. Nuestra finca posee, además, varias características que le confieren

un enorme potencial y que, de hecho, fueron determinantes a la hora de decidir apostar por esta subzona. Así, nuestros suelos están compuestos de forma casi exclusiva de llicorella, cualidad que sólo los mejores pagos de la comarca poseen. Asimismo, la finca está situada en una de las áreas más frescas y con mayor elevación y pendiente de la denominación, factores que, como hemos dicho, garantizan una óptima madurez fenólica y permiten preservar los aromas y la acidez. Por otra parte, las múltiples orientaciones conforman una rica diversidad de mesoclimas y brindan la posibilidad de crear vinos de particular complejidad. Y todo ello sin olvidar un aspecto que resulta absolutamente fundamental para nosotros: el desarrollo de una viticultura orgánica estricta que no contempla el empleo de insecticidas, fungicidas ni herbicidas.

ENOLOGÍA Nuestra enología nace del convencimiento de que la viticultura es el factor esencial en la calidad del vino. Ello, lógicamente, no es óbice para haber diseñado la bodega de forma minuciosa. Ésta garantiza un óptimo flujo de trabajo y permite operar con gravedad a lo largo de todo el proceso, desde la recepción de la uva hasta el embotellado. Para mimar como se merece tan preciada materia prima, iniciamos la vinificación con una estricta selección grano a grano empleando una doble mesa. La fermentación se realiza en tinas de muy pequeño volumen (15 y 30 hl), para poder vinificar de forma independiente cada viñedo. La mayoría de tinas son de roble, factor que mejora la estructura de los vinos y optimiza su

Ferrer Bobet 2008

Ferrer Bobet 2007 Selección Especial Magnum

Tipo: Vino Tinto Variedad: Garnacha, Cariñena Origen: D.O.Q. Priorat Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 25,90 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Cariñena Origen: D.O.Q. Priorat Formato: 1,50 l. Precio recomendado: 108,90 €

integración con la madera. Los vinos son posteriormente envejecidos en barricas francesas de grano fino durante un período mínimo de doce meses y embotellados sin clarificar ni filtrar, para preservar al máximo sus cualidades organolépticas.

NUESTROS VINOS Tanto Ferrer Bobet como Ferrer Bobet Selecció Especial pretenden, ante todo,

FERRER | BOBET

ser un reflejo de las tierras que nos acogen. La ortodoxia en la viticultura y la enología busca, precisamente, mantener una pureza más allá del empleo de técnicas y conseguir que quien pruebe los vinos experimente la esencia mineral, profunda y compleja del Priorato, sin perder frescura y elegancia.

Carretera Porrera a Falset (T-740) Km. 6,5 43730 España www.ferrerbobet.com

Selección Las Añadas

Si tuviéramos que definir los viñedos de Bodega Numanthia con un solo adjetivo, ese sería resistencia. Sus centenarias vides nunca ceden ante las adversidades del clima y las numerosas plagas de la zona. Sí, se trata de excepcionales viñedos prefiloxéricos y sin injertar, la pura expresión del terroir.

Nu man thia SITUACIÓN GEOGRÁFICA Nos situamos en la región vitivinícola de Toro (oeste de Castilla y León), con solo 5.500 hectáreas pertenecientes a la D.O., pero todas ellas con una larga tradición enológica. De hecho, hay pruebas que demuestran que los viñedos existen desde la época de los romanos, e incluso que sus vinos participaron en el descubrimiento del Nuevo Mundo a bordo de la armada española. El Duero es un gran influyente para los vinos de Toro, moldeando el paisaje de la zona y esculpiendo colinas que se sitúan entre 650 y 850 m sobre el nivel del mar. Además, la región es muy seca debido a que los viñedos sólo gozan de una media de precipitaciones de 350 a 400 mm por año, por lo que se encuentra al límite de lo que se puede hacer con viñedos sin irrigación. Sin la humedad que provee el suelo arcilloso sería imposible soNumanthia 2000

Numanthia 2007

brevivir en estas condiciones. Además, los meses del verano son calientes

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinta de toro Origen: D.O. Toro Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 24,95 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinta de toro Origen: D.O. Toro Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 33,90 €

de día y fríos de noche, con variaciones térmicas de más de 20 °C. Estas condiciones extremas ayudan a producir uvas de una calidad excepcional que destacan por su gran concentración: tinta de Toro, un tipo de

uva de la familia de la tempranillo que es una selección prefiloxérica específica

precisos y plenamente integrados, Numanthia enseña la maestría y la precisión.

de la región. Termanthia | El Tesoro de Toro Estos viñedos son realmente excepcionales en Europa; se trata de unos viñedos

Con una producción muy pequeña, es la expresión última de lo mejor de los vi-

sobre pie franco que han resistido de manera natural a la filoxera durante más

ñedos de Toro: 4,78 hectáreas de vid de más de 120 años de edad cerca del

de 140 años.

municipio de Argujillo. Transformar estas uvas en vino es un tipo de artesanía de alta calidad. La hiperconcentración de la fruta produce una complejidad aromá-

BODEGA NUMANTHIA

tica considerable y muestra un tremendo poder en el paladar con una redondez llena de frescura. Sobre todo, el vino muestra tanta elegancia y precisión como

La bodega fue creada en 1998 con el objetivo de producir el mejor vino de Toro:

intensidad.

tenía el reto de aprovechar la potencia y la concentración de la tinta de Toro para crear un vino con estructura y elegancia. El nombre de la bodega proviene de las ciudades de Numancia y Termes, famosas en la antigüedad por su resistencia al “invasor” romano. Es por esto por lo que Numancia se ha convertido en el icono de la tenacidad y de la resistencia, que son también dos de las características que definen el viñedo de Toro, un auténtico superviviente capaz de superar las extremas condiciones del clima lo-

Termanthia 2007

cal y también los ataques impenitentes de la filoxera para llegar a nuestros días.

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinta de toro Origen: D.O. Toro Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 119,00 €

El mayor patrimonio de la bodega son sus viñedos. De las 49 hectáreas, ubicadas en los municipios de Valdefinjas y Toro, la mayoría están plantadas con viñas de entre 70 y 100 años de edad, aunque hay una finca excepcional en Argujillo, donde se produce el Termanthia, de solo 4,8 hectáreas, que está formada por viñedos plantados hace más de 120 años. Es por ello que el rendimiento medio se sitúa entre los 2.000 y los 3.000 kilogramos por hectárea, uno de los más bajos de todo el mundo. Es la enseñanza de unos viñedos centenarios que han sabido adaptarse a un clima extremo reduciendo su producción, pero, en cambio, ofreciendo una alta concentración de la fruta y la estructura. Toro es el

LA ESENCIA DE NUMANTHIA

viñedo de los extremos y de los contrastes, y en Bodega Numanthia las uvas son vendimiadas a mano y depositadas en cajas de 20 kg antes de ser transportadas

Fuerza Natural

a la bodega.

Vino con la extraordinaria concentración natural de las viñas viejas, viticultura sostenible e intervención mínima en la vinificación.

EL ARTE DEL VINO La Quintaesencia de la fruta La filosofía de Numanthia es la producción y la selección de las mejores uvas

La uva tinta de Toro es exclusiva de la región de Toro; es vibrante, poderosa y

de los viñedos de Toro para obtener a la vez intensidad, estructura y elegancia.

con mucha personalidad.

Esa filosofía es común a los tres vinos elaborados, aunque cada uno posee su propio estilo:

Una pausa en el tiempo y el espacio Gran placer para el presente, recuerdo magnífico del pasado y paladar emocio-

Termes | La expresión de Toro

nante del futuro.

A la vez maduro y fresco, con una textura suave y una estructura en boca dinámica, este vino deja una impresión general de equilibrio y elegancia. Numanthia | La firma de la bodega Usando las mejores uvas de la denominación, el objetivo es revelar y magnificar la calidad natural de la fruta, cosechada con la madurez perfecta. El resultado

Bodega Numanthia Toro (España) www.numanthia.com contact@numanthia.com

es una paleta de aromas de frutas y de complejidad. Estructurado con taninos

Selecci贸n Las A帽adas

Bodegas MURVIEDRO Bodegas Murviedro fue fundada en 1927 como la filial española del grupo Schenk, una de las empresas líderes en el sector del vino en Europa. La empresa sigue siendo propiedad de la misma familia y mantiene los valores de una empresa familiar, pero gestionada por profesionales. Murviedro dispone de una de las bodegas más modernas, innovadoras y flexibles de Europa, situada estratégicamente en el centro de las zonas de producción emergentes de España, que ofrecen un gran potencial de calidad todavía no realizado. Hoy día, Murviedro produce una gran variedad de vinos de calidad de las Denominaciones de Origen Valencia, Utiel-Requena, Alicante, Jumilla, Rueda, Vinos de la Tierra de Castilla y Cava. La cartera sigue creciendo e incluirá dentro de poco, vinos de otras zonas de producción.

Corolilla Crianza 2008

Corolilla Reserva 2007

Tipo: Vino Tinto Variedad: Bobal Origen: D.O. Utiel-Requena Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 6,25 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Bobal Origen: D.O. Utiel-Requena Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 9,75 €

Corolilla 2010

Corolilla Brut

Tipo: Vino Blanco Variedad: Verdejo Origen: D.O. Utiel-Requena Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 6,20 €

Tipo: Espumoso Variedad: Chardonnay Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 9,75 €

La filosofía de la empresa se basa en combinar las técnicas de vinificación más avanzadas con uvas procedentes de viñedos tradicionales. El resultado son vinos que responden a los más altos estándares internacionales de calidad, conservando a la vez su carácter español y su originalidad. Murviedro apuesta por las ventajas naturales de España como país productor, en particular, por la enorme base de abastecimiento de uvas de calidad existente en el centro y el sudeste de España, lo que hace posible la producción de vinos de calidad constante, en volúmenes importantes y a un coste estable. No centra la filosofía en producir vinos a partir de las variedades de uvas internacionales clásicas, prefiere aplicar una filosofía moderna de vinificación a variedades locales como la Bobal, la Monastrell, la Garnacha y otras que irá incorporando. Sin embargo, ofrece también vinos en los cuales combina variedades españolas con internacionales (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Merlot, Monastrell,Syrah, Bobal,Merlot, etc.). La política consiste en invertir fuerte y regularmente en todo lo que añade valor al producto final, particularmente en tecnología y selección de uvas. Es considerada una empresa de servicios cuyo éxito radica en relaciones estrechas y transparentes con los clientes y proveedores. Los principales clientes creen en una verdadera colaboración con Murviedro para gestionar la categoría de vinos conjuntamente y así optimizar el valor añadido a lo largo de la cadena.

Para más información: www.murviedro.es

Selección Las Añadas

Torelló Pasión por las Viñas.

Todos los vinos y cavas de esta bodega tienen su origen en las

Recientemente han incorporado a sus prensas la tecnología inertys que protege al mosto de la oxidación

viñas de Can Martí, finca que pertenece a la familia Torelló desde

durante la fase del prensado de la uva. Con este avance técnico se protegen los compuestos azufrados

1.395 y que ocupa 135 ha. En la fértil comarca del Alt Penedés, en

presentes en la uva, que están muy relacionados con los aromas afrutados y son muy sensibles a la oxi-

las que se cultivan las variedades de uva blanca Xarel.lo, Macabeo,

dación, también se protege el color y se reduce la concentración de sulfitos en el vino. Torelló ha sido

Parellada, Chardonnay y Subirat Parent y las tintas Cabernet Sau-

pionera en su Denominación de Origen en el empleo de estas prensas.

vignon, Merlot, Pinot Noir y Syrah. Torelló solo elabora cavas Reserva, (más de 15 meses de crianza), y Gran Reserva, (más de 30 meses En la finca se conservan dos masías medievales, Can Martí de Dalt

de crianza), según la normativa del Consejo Regulador del Cava. La última novedad ha sido el Torelló by

y Can Martí de Baix, sede de las bodegas y donde se ubican las

Custo-Barcelona Brut Gran Reserva presentada en Alimentaria 2010, siendo el primer cava vestido por

instalaciones.

un diseñador internacional. La primera botella se entregó a SSAARR Los Príncipes de Asturias en el stand de Torelló.

Cada variedad de uva cosechada a mano y en su punto óptimo de maduración se transporta rápidamente hasta las prensas para

Torelló elabora 5 vinos amparados por la D. O. Penedés, dos blancos ( uno joven y otro fermentado y

evitar su oxidación llegando los racimos enteros y en perfectas

criado en barrica), un rosado, un tinto reserva y otro dulce blanco de vendimia tardía. Los vinos y cavas

condiciones. Previo paso de toda la uva por la mesa de selección,

Torelló se elaboran con exigencia y pasión y se encuentran en las mejores tiendas especializadas , en los

se realiza por separado el prensado de cada variedad, suavemen-

restaurantes mejor calificados y en las secciones gourmet de los grandes almacenes de España siendo

te, aprovechando solo la primera prensada, el “mosto flor”, que,

exportados a EEUU, Puerto Rico, México, Japón, Bélgica, Suec ia ,Noruega, Países Bajos, Chequia , Ando-

con una cuidadosa vinificación, dará como resultado excelentes

rra y Portugal.

vinos blancos, rosados y tintos.

Para mayor información visite www.torello.es

Cada variedad de uva cosechada a mano y en su punto óptimo de maduración se transporta rápidamente hasta las prensas para evitar su oxidación...

1. Torelló Brut Nature Gran Reserva Tipo: Espumoso Variedad: Macabeo, Xarel.lo, Parellada Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 13,80 €

2. Torelló Brut Rosé Tipo: Espumoso Variedad: : Monastrell, Garnacha Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 13,80 €

3. Torelló 225 Brut Nature Gran Reserva

4. Gran Torelló Brut Nature Gran Reserva

5. Torelló Custo Gran Reserva Selección Limitada

Tipo: Espumoso Variedad: Macabeo, Xarel.lo, Parellada Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 18,40 €

Tipo: Espumoso Variedad: Macabeo, Xarel.lo, Parellada Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 23,15 €

Tipo: Espumoso Variedad: Macabeo, Xarel.lo Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 39,95 €

Gastronomía

El crustáceo

Crujiente Paco Alonso. La langosta es, con toda seguridad, el crustáceo más apreciado entre los submarinistas, pero no hace falta sumergirse en las profundidades marinas para disfrutar de ella. Fabatmar, muy cerca de la ciudad de Valencia, en el Mareny de Barraquetes, distribuye hasta 3 tipos diferentes de langostas: roja, verde, que es la llamada real y rosa. Cada una tiene su toque gourmet. Pero me gustaría contarles una pequeña gran historia, antes de meterme en salsas y salpicones. La Langosta fue descrita por primera vez por un tal Fabricius en 1787, le dió el nombre de Palinurus vulgaris. En la actualidad se la conoce como Palinurus Elephas. El nombre de evoca al timonel de Eneas, un príncipe de la antigua Troya, que según cuenta la leyenda, se quedó dormido en la barra del timón y cayó por la borda al mar. Este precioso bicho puede alcanzar los 50 cm de longitud y los 8 kg de peso, aunque raramente pasa de los 35 cm. Por culpa de la pesca intensiva de los pescadores profesionales en el Mediterráneo, y lo que es peor, por la captura ilegal por parte de los buceadores deportivos con escafandra autónoma. La importancia de un vivero sobre el control de la especie, es realmente importante, entre otras cosas por el ambiente en que viven los crustáceos, piscinas de agua tratada y por la alimentación controlada, que aporta un valor añadido a estos valiosos frutos del mar. En otras latitudes, concretamente en Galicia y Asturias, llevan más de cien años, pescando la langosta los meses de verano, y las que no se consumen se almacenan en las cetáreas. Antiguamente se pescaban con nasas confeccionadas con varas de avellano, se lanzaban al mar con la carnada, la langosta atraída por ella entraba en la cavidad de la que, posteriormente, era incapaz de salir. Las nasas en la actualidad ya no se utilizan. La pesca de la langosta pasa ahora por la utilización de unas redes más modernas llamadas ‘miño’, que se utilizan indistintamente en Cantabria, en Asturias y en Galicia. Pero el sistema sigue siendo el

mismo: pescar en los meses de verano, cuando la pesca se encuentra en mejores condiciones, y mantener vivos los ejemplares a lo largo de todo el año, para el abastecimiento de los restaurantes.

Elaboración: Trocear el pimiento, pelar y trocear los tomates, picar 3 dientes de ajo y trocear las langostas.

Las cetáreas en las que pasan el otoño y el invierno son espectaculares. Están comunicadas con el mar para obtener el agua directamente, y también para garantizar que la marea pueda arrastrar las huevas para que, en su momento, estas puedan eclosionar en libertad. Porque, a diferencia de otros mariscos y pescados, la langosta jamás se ha reproducido, hasta ahora, en cautividad.

Picada: En un mortero majamos dos dientes de ajo, las almendras, el azafrán y unas hojas de perejil. Añadimos coñac y lo mezclamos todo.

Desde 1997 Fabatmar, empresa especializada en la distribución de mariscos de gran calidad, dispone de viveros propios, donde han implantado un sistema de vigilancia de peligros y control de puntos críticos (APPCC), y una flota de vehículos convenientemente equipados para suministrar a diario, puerta a puerta, el producto con las máximas garantías de frescura y calidad. Además de langostas en el vivero, tienen bogavante nacional y canadiense.

Por otra parte, ponemos a hervir un litro y medio de agua. Además en una cazuela de barro sofreiremos el pimiento, los tomates y el resto de los ajos. Cuando el sofrito esté homogéneo, añadimos los trozos de langosta, lo mezclamos todo, añadimos el agua y dejamos que hierva durante 10 minutos. Finalmente, añadiremos la mezcla del mortero, removemos bien y dejaremos 10 minutos más en ebullición. Luego a disfrutar de este maravilloso crustáceo crujiente, como diría mi hijo, que es fan de Bob Esponja.

1. Laurent Perrier Brut L.P.

2. Laurent Perrier Millessime 1999

Tipo: Espumoso Variedad: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 34,90 €

Tipo: Espumoso Variedad: Chardonnay, Pinot Noir Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 46,25 €

Recomendaciones para disfrutar de un buena caldereta de Langosta, sin tener que ir a Menorca. 3

Dicen que es la mejor, y yo no voy a poner en duda que una caldereta de langosta en una idílica cala Menorquina, no sea un buen remedio para todos los males que afectan a ser humano. Pero como a falta de pan, buenas son tortas. Personalmente les recomiendo dos lugares para disfrutar de una buena caldereta de langosta, por estos lares. Curiosamente los dos están en el Perelló, un pequeño pueblo de la costa, que pertenece al término de Sueca, aunque el Perellonet, núcleo turístico por antonomasia de los valencianos, es una pedanía del Cap i Casal. Tanto en el Restaurante Náutico, como en el Hogar del Pescado, las bordan. Y ya que estamos no desaprovechen la oportunidad de degustar otro manjar local, el tomate del Perelló. No hay nada igual en su especie. Mi caldereta: 2 kg de langosta Kilo y medio de tomates 5 dientes de ajo 2 pimientos verdes 10 almendras marcona tostadas 1 dl de coñac 2 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hebras de azafrán Perejil Sal

3. Laurent Perrier Ultra Brut

4. Laurent Perrier Cuvee Rose

Tipo: Espumoso Variedad: Chardonnay, Pinot Noir Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 51,85 €

Tipo: Espumoso Variedad: Pinot Noir Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 66,35 €

5. Laurent Perrier Grand Siecle Tipo: Espumoso Variedad: Chardonnay, Pinot Noir Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 147,00 €

Arquitectura

Finca Roja

El rubí de la arquitectura valenciana A punto de cumplir 78 años, este colosal edificio de viviendas, que ocupa la manzana formada por las calles Jesús, Marvá, Maluquer y Albacete, muestra en estos momentos el mejor aspecto de su historia. Recientemente rehabilitada, la Finca Roja, es un edificio emblemático de la ciudad construido poco antes de la Guerra Civil. Proyectado por el arquitecto Enrique Viedma en 1930 para la Caja de Previsión Social del Reino de Valencia, al estilo del tipo centroeuropeo de bloques de viviendas para trabajadores, en torno a un amplio patio de luces, que en realidad es más una suma de fincas que una unidad integrada alrededor de un elemento común interior. Se trata de un grupo de viviendas obreras que matiza y sirve de contrapunto a los edificios que se construían en el ensanche burgués de la Valencia de los años 20-30. Viedma dota a cada vivienda de tres dormitorios, cocina, baño y salón comedor. La Finca Roja se concibió como célula autosuficiente, en la que las plantas bajas interiores

â&#x20AC;Śes un edificio bello precisamente por su singularidad y eclecticismo.

Su seña de identidad más notoria la proporciona el material escogido para el acabado exterior, ladrillo visto de tonos cobrizos, que da el nombre a la finca. cumplieran la función de albergar servicios para los propietarios de las viviendas, siguiendo el modelo iniciado en diversas ciudades centroeuropeas.

MOMENTOS DESTACADOS A LO LARGO DE LA HISTORIA: • Las plantas bajas fueron utilizadas durante la guerra civil por los residentes como refugio, por su gran seguridad ya que los techos eran de hierro forjado. • En la guerra también, el patio interior de la Finca Roja acogió la primera Plantà de la Falla Albacete-Marvà.

En ocasiones se habla de la Finca Roja, como un edificio de corte modernista, sin más. Pero muchas voces ven en las formas angulosas de los miradores y las torrecillas de planta circular, una interesante influencia del expresionismo holandés, concretamente de la escuela de Amsterdam, exagerando quizá su componente racionalista.

• Durante el régimen franquista, los vecinos de la finca hicieron frente a los nuevos tiempos de autarquía con la instalación de una Cooperativa que regentaba el señor Rogelio. • La vida social de la Finca Roja no sólo tuvo celebraciones falleras. En la década de los años cuarenta y cincuenta, tuvo un equipo de fútbol, el Club Deportivo La Colmena, que jugaba sus partidos en lo que hoy es el parking de la Estación del Norte. • En los años 40 un párroco de León, perteneciente a la parroquia de Cristo Rey, ubicó en la Finca Roja, concretamente en el patio de la calle Albacete, 40, un convento de monjas que traía de su pueblo. Todas las tardes, a la misma hora, las monjas salían una detrás de la otra para ir a misa. Finalmente el centro fue clausurado por el Arzobispado, al no reunir las mínimas condiciones para albergar una orden religiosa.

Su seña de identidad más notoria la proporciona el material escogi-

• Se cuenta que también fue la residencia de Sara Montiel, antes de dar el salto a las Américas.

do para el acabado exterior, ladrillo visto de tonos cobrizos, que da el nombre a la finca. Pero también hay otros muchos edificios de aquella época que tienen esa misma característica. Por ejemplo, el Cine Capitol, los edificios Gil, Cervera, es el influjo holandés, pero con un toque

Relevantes anécdotas, sin duda, aunque seguramente fueron más,

neomudéjar, con un destacado contraste entre superficies. El remate

quizás miles y miles de historias interesantes, las que habrán tenido

de las torres con la cerámica verde y piedra le dan un signo decó, ex-

como escenario esta singular construcción con 14 patios, considera-

presionista y barroco. En definitiva es un edificio bello precisamente

do como uno de los 50 mejores edificios españoles del siglo XX.

por su singularidad y eclecticismo.

Cullerot 2010

L’Essencia 2008

Megala 2008

Bassus 2008

Tipo: Vino Blanco Variedad: Chardonnay, Malvasia, Macabeo, Pedro Ximenez, Verdil Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 7,40 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo, Syrah Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 7,95 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Syrah, Monastrell Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 9,40 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Pinot Noir Origen: D.O. Utiel - Requena Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 15,95 €

Especial Las Añadas

k c o R o m l a t f O

El Oftalmorock es un concierto benéfico en el que participan oftalmólogos de renombre a nivel nacional, así como Jefes de Servicio y Catedráticos con el objetivo de recaudar fondos para finalmente, erradicar la ceguera en países pobres.

El evento se celebra durante el Congreso de la Sociedad Española de Oftalmología, el encuentro científico de referencia para toda la Oftalmología española. Dicho Congreso se celebra a finales de septiembre y durante 4 días. A destacar que los eventos sociales siempre se celebran, pero el Oftalmorock es el único evento diferenciador y singular abierto a toda la comunidad científica. La primera edición se celebró en A Coruña en el año 2006 tras recoger la iniciativa del Organizador del Congreso de aquél año, el Prof. Salorio. 600 invitados asistieron a aquella edición. En los años posteriores, el Oftalmorock se celebró en Las Palmas con 1.200 asistentes, Sevilla con 1.800 asistentes y en Santander con

Vinos

&Rock

1.100. Tras las 4 primeras ediciones, el Oftalmorock se convirtió en: • El evento público y social dentro del Congreso Nacional de la Sociedad Española de Oftalmología. • El evento con mayor afluencia de público de la Oftalmología. • Condiciona cualquier actividad del congreso, ocupando en exclusiva la noche del viernes. • Convoca a todos los asistentes al Congreso de la Sociedad Española de Oftalmología y de Enfermería Oftalmológica que se celebra durante los mismos días y en la misma ciudad.

Penfolds Bin 28 Kalima 2006

Penfolds Thomas Hyland 2006

Tipo: Vino Tinto Variedad: Shiraz Origen: South Australia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 19,80 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Shiraz Origen: South Australia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 12,95 €

Penfolds Thomas Hyland 2007

Penfolds Koonunga Hill 2008

Tipo: Vino Blanco Variedad: Chardonnay Origen: South Australia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 12,95 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Shiraz - Cabernet Origen: South Australia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 10,55 €

Para la edición de 2010 en Madrid se propuso una edición solidaria y con la ilusión y la pasión por la música se movilizó a un colectivo de oftalmólogos para tomar parte activa en tareas de sensibilización social. Además, varias razones apoyaban el proyecto: • Hay más de 45 millones de personas ciegas en todo el mundo. • El sector de la Oftalmología es muy sensible y proclive a la solidaridad • Con poco, se puede hacer mucho. • Muchos oftalmólogos se implican en proyectos y viajes solidarios para realizar cirugías en países subdesarrollados todo el año para recabar recursos económicos y material quirúrgico para el desarrollo de sus proyectos solidarios. Se consiguió así, la participación de destacados profesionales de la Oftalmología a nivel nacional y repartidos por toda la geografía nacional como por ejemplo el Dr. Juan Álvarez de Toledo de la Clínica Barraquer y sobrino del actual Presidente de la Sociedad Española de Oftalmología, el Profesor Joaquín Barraquer; o el Prof. Juan Durán de la Colina, Catedrático y Oftalmólogo de la Unidad de Córnea y Cirugía Refractiva del Instituto Clínico Quirúrgico de Bilbao. Además, el proyecto solidario contribuiría con la labor asistencial de Fundaciones Oftalmológicas en países del Tercer Mundo. Para determinar las Fundaciones ganadoras de dichas aportaciones, se convocó un Concurso de Fundaciones en el que las Fundaciones Oftalmológicas interesadas, debían presentar un proyecto asistencial a desarrollar en el Tercer Mundo, siendo un Comité Ético ante notario, los que determinarían los ganadores.

Penfolds Koonunga Hill 2010 Tipo: Vino Blanco Variedad: Chardonnay Origen: South Australia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 10,30 €

También se generó un Club de Asociados para recabar los datos que darían peso y fuerza de cara a futuros y posibles patrocinadores del evento. Más de

Especial Las Añadas 4.000 dípticos se repartieron y se logró un Club de Asociados de cerca de 2.000 direcciones. Un importante abanico de patrocinadores y colaboradores apoyaron la causa. ASISA, Grupo Ribera Salud, Banco de Valencia, Hospitales NISA e incluso Arroces DACSA que cocinó una paella solidaria como ágape durante la noche del concierto. Con la colaboración de todos ellos, se recaudaron 42.000 € que, íntegramente fueron repartidos entre las 3 fundaciones ganadoras: • Fundación Barraquer (Barcelona) • Fundación La Arruzafa • Fundación Anawim Además de las aportaciones económicas de patrocinios, otras acciones se llevaron a cabo bien para lograr recursos económicos como para promocionar el evento: • Merchandising del evento a cambio de la aportación solidaria. • Punto de información del Oftalmorock en la exposición comercial del Congreso Nacional de la Sociedad Española de Oftalmología para recogida de entradas y “venta” de merchandising. • Inserciones de publicidad del Oftalmorock en medios especializados de la Oftalmología y del sector Salud. • Entrevistas a participantes del Oftalmorock en radio a nivel local, provincial e incluso, nacional. • Cobertura del concierto en TV el mismo día del concierto; así como reposición de la noticia en toda la red audiovisual de los trenes y aeropuerto de Madrid.

Para más Información: www.oftalmorock.com

Especial Las A単adas

Esperanza La pintura de la

A mediados de los años 90 una química valenciana, Pilar Mateo,

sanguíneo infectándose. El Chagas es una patología endémica de países pobres, apenas se ha inves-

trabajando en la fábrica de su familia, dio con una pintura a la que

tigado y por lo tanto no hay medicamentos, ni cura. Las comunidades indígenas que habitan la cordi-

se podían encapsular agentes químicos. Esto es, dotar a la pintura

llera andina estaban irremisiblemente condenadas pero Pilar, se puso a trabajar y observó que revo-

de propiedades concretas y funcionales. Por ejemplo: Al poner un

cando las paredes de las viviendas de los indígenas, tapando y luciendo agujeros y grietas, y pintando

insecticida de esta forma encapsulado en la pintura, el producto

con su Inesfly, obtuvo resultados espectaculares, evitando la trasmisión de esta enfermedad concreta.

químico mantiene su toxicidad en el tiempo, y además se va liberando poco a poco. Con ello consigue ser más efectivo y nada

Convencida de que su invento podría ser fundamental en la lucha contra enfermedades transmitidas por

contaminante.

otros insectos, se dirigió a la Universidad a fin de seguir el largo proceso para la aprobación de la OMS, lo que permitiría que el planeta entero pudiera conocer su avance científico y beneficiarse con ello.

Pilar pensó entonces, que si se pintaba con un insecticida integrado podría evitar la propagación o la presencia de incómodos

El investigador Santiago Mas-Coma le sugirió probar contra la malaria, enfermedad que mata más de un

y dañinos insectos.

millón de personas cada año e infecta a cerca de 500.000 en el mismo tiempo. Tras pasar las dos primeras fases, financiadas por la AECID, Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo,

Lo probó en Bolivia, en la comunidad indígena, que siempre ha

acaban este año de publicar los resultados en las revistas científicas más prestigiosas del planeta. Y lo

padecido el mal de Chagas, enfermedad que trasmite la Vin-

que ha ocurrido no puede ser más esperanzador.

chuca, un enorme piojo, hematófago, esto es que se alimenta de sangre. El bicho vive en la selva, pero también visita y ani-

Los proyectos humanitarios de Pilar en América del Centro y del Sur le han valido el reconocimien-

da en las grietas de las casas, cuando llega la noche, sale como

to internacional, los propios guaraníes la adoran. Ha sido nombrada embajadora de los indígenas.

si fuera un vampiro y propaga la enfermedad a través de un

Lucir y pintar casas, dignificar el trabajo de la mujer indígena, montar escuelas, llevar el agua a las

parásito que hay en sus heces y que deja en las picaduras. La

comunidades más deprimidas y pobres. Esas tareas mantienen a la Doctora Pilar Mateo ocupa-

persona al rascarse la herida lo envía directamente al torrente

da, viviendo a caballo entre Bolivia y España, viajando y abriendo nuevos territorios a la esperanza.

PROYECTOS INTERNACIONALES: 2007-2008 Control de artrópodos vectores de enfermedades endémicas y arácnidos de importancia médica en Tejupilco. País: MÉXICO. Vector-Causante: Chagas, Dengue, Alacranes. Responsable Científico: Dr. Jorge Méndez Galván. Hospital Infantil de México Federico Gómez. 2008-2009 Control de Triatoma sordida y T. Brasilensis en Minas Gerais. País: BRASIL. Vector-Causante: Chagas. Responsable Científico: Dr. Joao Carlo Oliveira Filho. Centro de Investigación René Rachou (FIOCRUZ). 1998 Proyecto para el control del Triatoma infestans en el Chaco Boliviano. 2000 Control del Triatoma Infestans en el Chaco Boliviano. 2006 Erradicación intradomiciliaria del Triatoma Infestans en las Comunidades Guaraníes del Chaco Boliviano. 2008-2009 Evaluación de los niveles de infestación tras la aplicación de la pintura INESFLY en viviendas del Chaco Boliviano. País: BOLIVIA. VectorCausante: Chagas. Responsable Científico: Dr. Abraham Gemio Alarico. INESFLY – BOLIVIA. 2001-2003 Control de vector del Dengue en Punta Arenas. País: COSTA RICA. Vector-Causante: Aedes Aegypti - Dengue. Responsable Científico: Dra. Tresa Solano. Ministerio de Salud de Costa Rica. 2000-2003 Reducción de la población de Anopheles gambiae para el contro de la malaria Fase I, II. 2009 Reducción de la población de Anopheles gambiae para el contro de la malaria Fase III. País: BENIN. Vector-Causante: Anopheles Gambiae - Malaria. Responsable Científico: Dr. Pierre Carmevale. IRD Montpellier Francia. Santiago Más Coma. F. Farmacia Universidad de Valencia. 2007-2009 Control de vectores de la Malaria en Guinea Ecuatorial. País: GUINEA ECUATORIAL . Vector-Causante: Anopheles Gambiae - Malaria. Responsable Científico: Nicolás Obama. Consejero Nacional de Salud. 2009 Proyecto contra la Mosca Tse-tse. País: COSTA DE MARFIL . Vector-Causante: Mosca Tse-tse. Responsable Científico: Dr. Chris Schofield. Coordinador ECLAT. 2007 Control Periplaneta Americana (Cucaracha) en la red de alcantarillado. 2006 Bioensayos eficacia INESFLY en Rhodnius Prolixus. 2006-2009 Aplicación de formulados en el personal de la OTAN durante misiones humanitarias. País: ESPAÑA . Vector-Causante: Periplaneta Americana. Rhodnius Prolixus. Phlebotomus sp. Leishmaniasis. Aedes spp – Dengue. Responsable Científico: Dr. Jesús López. Ingeniería de Salud. Dr. Ricardo Molina. Inst. Salud Carlos III. Tte. Coronel Lusi Martín Otero. Ministerio de Defensa. 2009 Proyecto contra la Mosca Tse-tse. País: COSTA DE MARFIL . Vector-Causante: Mosca Tse-tse. Responsable Científico: Dr. Chris Schofield. Coordinador ECLAT. 2007-2009 Ensayos de eficacia preventiva y curativa con INESFLY para el control del picudo rojo en la palmera. País: ESPAÑA . Vector-Causante: RYNCHORPHORUS FERRUGINEUS – picudo rojo. Responsable Científico: Dr. Josep Jacas. Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias IVIA.

Para más Información: www.pilarmateo.com 41

Tecnología

Multistream José Giménez CEO Multistream

El poder de la comunicación en imágenes

Aunque suene extraño Multistream es una multinacional tecnológica valenciana, sí, han oído bien, y además es líder en el sector de la comunicación audiovisual en internet. En 2006 su CEO, José Giménez, ex-piloto de motos y pionero del mundo web, decidió hacer realidad un sueño y desarrollar su propia empresa de software. Multistream, para entendernos, es una potente herramienta informática capaz de editar y distribuir contenidos audiovisuales por internet, como nunca antes se había hecho. En cinco años esta empresa se ha convertido en la cabecera de un grupo de compañías con presencia en toda Latinoamérica y en toda España, desde marzo tiene su propia filial en Silicon Valley (EE.UU.) Con una plantilla que apenas supera las 20 personas, se encuentra en explotación positiva y prevé una facturación cercana a los tres millones de euros. Todo ello en un recorrido de tan sólo cinco años.

¿Pero qué es Multistream? ¿Para qué sirve? La herramienta inicialmente fue ideada como un software gestor de contenidos audiovisuales sobre internet. Según su creador “Una plataforma muy sencilla de usar por cualquier persona, porque esa ha sido una de mis obsesiones en los desarrollos informáticos.” Como cualquier gestor de contenidos, el software actúa como motor de base de datos de archivos y, al mismo tiempo, como plataforma de programación de un canal de TV en internet. Pero además la plataforma Multistream permite que esas imágenes se puedan disfrutar en alta definición desde el ordenador de casa. Para ello ha tenido que desarrollar importantes alianzas estratégicas y empresariales que le permiten disponer de una potente infraestructura. En estos momentos, es el único operador en el mercado que, a partir de la entrada de la señal de video, es capaz de emitir señal en HD, y esta puede ser recogida por cualquier dispositivo: PC, Mac, iPad, iPhone, Blackberry, Android, etc. Es decir, desde una sola señal de video, con codificación Multistream, en automático, se genera señal en multidispositivo y en alta definición. Por ejemplo, desde Multistream se gestiona la webTV de la liga de fútbol profesional que explota el BBVA. Plataforma que puede soportar hasta 700.000 consultas al mismo tiempo sin tener incidencia alguna. Como ejemplo en nuestro entorno más cercano, recientemente, a mediados del mes de Junio, ha entrado en funcionamiento la Plataforma de Información Gastronómica TV http://pigtv.es WebTV que funciona con Multistream, y que recoge contenidos, información y actualidad en torno al mundo de la gastronomía y el vino, con la que Las Añadas de España va ha colaborar muy intensamente en los próximos meses. La plataforma PIGtv es tremendamente intuitiva en su funcionamiento y agradable a la visión, a través de sus múltiples menús y opciones se puede acceder al reportaje deseado. También permite disfrutar de una programación preestablecida, así como emitir en directo. Hace tan solo unos días se realizó la primera cata virtual con imágenes en directo junto a los usuarios de la plataforma de verema.com, el éxito fue total. Los 45 foreros que descorcharon en diferentes puntos de la geografía la misma botella de Rioja pudieron preguntar y recibir la respuesta inmediata de los responsables de la bodega o el director de cata que se encontraban en el punto de directo. Se abre un nuevo mundo en la comunicación audiovisual. Para más información: www.multistream.tv

Restaurantes

Comprometidos

.Ø Restaurantes Km

Observo con agrado como esta mancha de aceite se va extendiendo por el mantel de una mesa más ecológica y sostenible, hasta aquí, en la Comunitat Valenciana, que somos muy de tradición arrocera, y de matar patos o comernos algún molusco endémico, sin reparo alguno. Cuantas veces en algún restaurante de la costa me han ofrecido bajo mano... algo que no tocaba “Y tenemos... amigo

Paco Alonso. 2010 fue el año de la biodiversidad. Un momento propicio para una catarsis

Paco... como algo excepcional... unos dátiles de mar... que mi cuñado que es sub-

de mentalidad global en torno a la restauración. Tanto fue así, que en las altas esferas

marinista...” ¡Horror!

del sentir gastronómico, se produjo el cambio de ciclo, y el Noma, un restaurante danés, regentado por René Redzepi, con una propuesta de cocina nórdica basada en productos

También les he de decir, que hasta que no eres consciente de lo que está su-

autóctonos y más bien escasos, desbancó al Bulli de Ferrán Adrià del primer puesto en el

cediendo, eres como los demás. Por eso estar informado hace mucho. Como

trono mundial, así lo ha corroborado la revista “Restaurant”.

periodista especializado en gastronomía, la pasión por los restaurantes Km.0 me llegó súbitamente, al formar parte del jurado de los Premios Verdes, que concede

Es obvio que una publicación de tanto peso recoja el espíritu y sentimiento de cambio

anualmente la Fundación José Navarro.

y reflexión que la sociedad del primer mundo demanda. No son tiempos de derroche, tampoco queda bien tener en carta productos que conlleven el maltrato animal, como el foie. O sugerir, por muy delicioso que sea, una especie en peligro de extinción, como el atún rojo del mediterráneo. El público inteligente quiere comer alimentos sabrosos y nutritivos, pero también exige compromiso con el planeta. Cada día esta idea cala más en el conjunto de la sociedad y por simpatía se ha trasladado a los empresarios del sector hostelero. Esa es una buena noticia y la principal causa de que cada día haya más restaurantes Km.0. ¿Pero qué son realmente estos restaurantes? ¿Y cual es su propuesta? Un Km.0, suele estar vinculado a la filosofía Slow Food, esto es un movimiento que surge en Italia, en 1989, está presente en 150 países y cuenta con al menos 100.000 socios. Como tan gráficamente enuncia su nombre entra en oposición directa con la fast-food, que nos invade, perjudica y que nos ha hecho perder gran parte de nuestros bondadosos hábitos alimentarios mediterráneos.

El jurado de los Premios Verdes a pleno rendimiento

Sus principales argumentos:

Entrar en harina y conocer a fondo proyectos vitales y tan ilusionantes en el mun-

• Cocinar respetando el entorno y las estaciones, en otras palabras, trabajar el producto de temporada.

do de la alimentación humana como es el caso de los nominados este año como el Teularet en Enguera, Mas de Capella en Olocau, o los del año pasado: Jordi Garrido, Paco Morales, o Kimpira, el restaurante ganador en la categoría de empresa

• Recuperar productos olvidados de la cocina tradicional y luchar contra la pérdida del interés por nuestros alimentos, su sabor, sus orígenes.

o persona en el ámbito de la restauración, promotora de una alimentación res-

• Promover los alimentos sanos y el sentido común.

algo está cambiando en positivo aquí también, en la Comunitat Valenciana, un

• Demostrar que el compromiso y las decisiones alimentarias influyen en el mundo.

ponsable ecológica e inteligente. Eso, precisamente es lo que te hace pensar que lugar, donde por norma general, si las cosas mutan, no es para ir a mejor.

• Reducir la emisión de CO2 a la atmósfera evitando el consumo de productos que vengan de lejos. • Mantener el tejido económico agroalimentario local: Explotaciones agrarias, ganaderas y pequeñas industrias de elaboración artesanal. • Potenciar los productos comprometidos con la biodiversidad y la ecología. En definitiva, una cultura alimentaria más justa y sostenible. Es Cataluña quien lidera este proyecto con mejor articulación y puesta en escena de la península de la Slow Food, existirán a día de hoy unos 25 restaurantes con el distintivo km.0, pero con una tendencia exponencial de crecimiento. EL NEGREFUM, LA SALSETA, LA NANSA, ELS CASALS, CASA MERCÉ, EL FORT, OSTERÍA IBAI, EL CELLER DE L’ASPIC, y alguno más.

Aceite de Oliva Virgen extra 2009 Álvaro Palacios

Las Añadas Recomienda

Variedad: Arbequina, Rojal, Morrut Origen: Gratallops (Tarragona) Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 15,80 €

Niepoort 10 años Origen: Oporto Formato: 0,375 l. Precio recomendado: 16,85 €

Federica el Arancello de Valencia Tipo: Licor Formato: 0,7 l. Precio recomendado: 17,95 €

Niepoort Vintage 2005

Niepoort L.B.V. 2005

Origen: Oporto Formato: 0,375 l. Precio recomendado: 35,55 €

Origen: Oporto Formato: 0,375 l. Precio recomendado: 9,20 €

Gin Mombasa Tipo: Destilado Origen: Inglaterra Formato: 0,70 l. Precio recomendado: 26,90 €

Ruinart Blanc de Blancs

Las Añadas Recomienda

Tipo: Espumoso Variedad: Chardonnay Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 49,90 €

Pommery Tipo: Espumoso Variedad: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 29,45 €

Bollinger Special Cuvee Tipo: Espumoso Variedad: Pinot noir, Pinot meunier, Chardonnay Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 42,85 €

Salon Blanc de Blancs 1999 Tipo: Espumoso Variedad: Chardonnay Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 295,00 €

Taittinger Brut Tipo: Espumoso Variedad: Pinot Noir, Chardonnay Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 34,95 €

Pazo Barrantes 2009 Tipo: Vino Blanco Variedad: Albariño Origen: D.O. Rias Baixas Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 13,40 €

Gramona III Lustros Brut Nature Gran Reserva

Gramona Brut Imperial Gran Reserva

Tipo: Espumoso Variedad: Xarel.lo, Macabeo Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 21,75 €

Tipo: Destilado Variedad: Xarel.lo, Macabeo, Chardonnay Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 15,40 €

Prima 2009 Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinta de Toro Origen: D.O. Toro Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 8,40 €

Malvarrosa 2010 Tipo: Vino Rosado Variedad: Giro Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 3,95 €

Las Añadas Recomienda

Belondrade y Lurton 2009

Paradigma 2007

Baigorri Crianza 2006

Tipo: Vino Blanco Variedad: Verdejo Origen: D.O. Rueda Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 21,65 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Monastrell Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 12,70 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo Origen: D.O. CA. Rioja Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 9,40 €

Campillo Crianza 2007

Roda Reserva 2006

Muga Crianza 2007

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo Origen: D.O. CA. Rioja Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 10,30 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo Origen: D.O. CA. Rioja Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 20,30 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano Origen: D.O. CA. Rioja Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 12,55 €

Espacio A単adas

Bahía de Denia 2010

Las Añadas Recomienda

Emilio Moro 2007 Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinto fino Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 16,60 €

Tipo: Vino Blanco Variedad: Moscatel Origen: D.O. Alicante Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 4,95 €

P.X. Ximenz-Spinola

Perucchi Tinto

Tipo: Vino Dulce Variedad: Pedro Ximenez Origen: D.O. Jerez Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 46,25 €

Tipo: Vermouth Origen: Barcelona Formato: 1 l. Precio recomendado: 8,30 €

Beryna 2008

San Román 2007

Tipo: Vino Tinto Variedad: Monastrell y otras Origen: D.O. Alicante Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 8,90 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinta de Toro Origen: D.O. Toro Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 21,40 €

Rafa Cambra Uno 2008

Rafa Cambra Dos 2009

Cepa 21 2007

Tipo: Vino Tinto Variedad: Monastrell Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 12,95 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 9,55 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinto fino Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 17,90 €

Carmelo Rodero Crianza 2008 Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo, Cabernet Sauvignon Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 15,80 €

Aalto 2008 Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinto fino Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 25,30 €

1. Salchichón legítimo de Vic extra tripa natural Casa Riera. 34,50 € / kg. 2. Salchichón de Payes extra Casa Riera. 18,90 € / kg. 3. Chorizo tripa natural extra magno Alejandro. 17,85 € / kg. 4. Chorizo de Pamplona troncal extra Alejandro. 15,85 € / kg. 5. Flor de jamón cocido natural extra en su jugo Alejandro. 12,95 € / kg. 6. Foie-grass de pato micuit Etxenique. 99,90 € / kg.

Las Añadas Recomienda

7. Alubias negras de tolosa lata 2 raciones Etxenique. 7,95 € / kg. 8. Salsa de uvas (especial para foies) Etxenique. 6,10 € / kg. 9. Brioche relleno de foie-grass e higos Etxenique. 14,10 € / kg. 10. Milhojas de foie-grass Etxenique. 11,70 € / kg. 11. Perdiz en escabeche Lata 1 pieza Lahoz. 14,75 € / kg. 12. Codornicez escabechadas Tarro 2 piezas Lahoz. 9,75 € / kg. 13. Fairan trufado tarro 1 pieza Lahoz. 47,95 € / kg.

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2 3

Paiarrop Mermeladas Precio recomendado: 5,40 €

Manzana

Naranja

Tomate

Higo

Limón

De arrop y tallaetes

Espacio A単adas

Cata Bodega Abadia Retuerta

Cata Aceite Basilippo Viernes 6 de Abril de 2011

Miércoles 18 de Mayo de 2011

La almazara sevillana Basilippo impartió un minicurso de cata y elaboración de aceite de oliva virgen extra en el que nos enseñó las diferencias entre un aceite puro 100% y otro industrial.

Abadía Retuerta está considera como una de las mejores bodegas del mundo a nivel tecnológico; además, cuenta con algunos de los mejores viñedos de syrah y petit verdot del panorama nacional. En la cata que disfrutamos el pasado mayo también pudimos catar una novedad: el vino blanco de la bodega.

Cata Bodegas Baigorri Martes 10 de Mayo de 2011 Bodegas Baigorri aplica la más alta tecnología del mercado enológico para diseñar unos vinos modernos, actuales y con proyección de futuro. Simón Arina, enólogo y director técnico de la bodega, nos presentó este proyecto de la Rioja Alavesa, pionero en su actitud ecológica de respeto al entorno, que aplica en todos sus procesos de elaboración los principios de I+D+i.

Espacio Añadas

Cata Whiskys Springbank Viernes 11 de Marzo de 2011 Los profesionales del sector, incluyendo a los gurús del whisky, consideran la destilería Springbank como una de las tres mejores de Escocia. Nosotros pudimos comprobar su delicadeza en la cata que nos ofrecieron el pasado marzo.

Almuerzo Degustación Sandro Desii

Cata Jamones El Ferial

Martes 5 de Abril de 2011

Viernes 4 de Marzo de 2011

Pionero en la elaboración de la pasta fresca artesanal, Sandro Desii y su equipo nos deleitaron con un exquisito almuerzo degustación el pasado martes 5 de abril.

Ximo Tormo, cortador experimentado de jamón, nos deleitó con una suculenta cata de jamones El Ferial, además de enseñarnos a abrir, cortar y conservar un jamón de manera correcta.

Cata Terres Dels Aforins

Cata Chocolates Enric Rovira

Lunes 21 de Febrero de 2011

Viernes 11 de Febrero de 2011

Terres dels Alforins es un proyecto nuevo que emprenden 12 bodegas de los municipios de Fontanars dels Alforins, La Font de la Figuera y Moixent. Tres de sus representantes, Pablo Calatayud (Celler del Roure), Rafael Cambra y Miguel Velázquez (Los Frailes), nos presentaron esta nueva aventura en una doble sesión en el Espacio Añadas, por donde pasaron más de 90 personas.

Considerado uno de los maestros del chocolate, Enric Rovira y su equipo nos visitaron en febrero para descubrirnos un mundo de sabores, sensaciones y sorpresas. Un éxito total que volveremos a repetir.

Cata Vinos Dulces y Postres con Monplá Viernes 18 de Febrero de 2011 La pastelería Monplá está considerada como una de las mejores de toda Valencia. Salvador Petit Pla nos deleitó con algunas de sus magníficas creaciones, acompañadas cada una por un vino escogido especialmente para cada plato.

Espacio Añadas

Cata Bodegas Azpilicueta Jueves 4 de Noviembre de 2010 La influencia del tipo de copa a la hora de catar un vino quedó demostrada en esta curiosa cata del vino Felix Azpilicueta Colección Privada, donde descubrimos que Riedel ha elaborado una copa exclusiva para este vino.

Cata Tés Teo Viernes 5 de Noviembre de 2010 Por primera vez, y con gran éxito de asistentes, celebramos una cata de tés de la mano de la casa comercial Teo, que nos descubrió los secretos de la crianza y la elaboración de diferentes tés.

Cata Aceites Artajo Jueves 28 de Octubre de 2010 Con más de siete variedades diferentes de aceitunas, la almazara navarra Artajo nos presentó sus aceites monovarietales en una cata donde descubrimos las diferencias que hay entre un aceite de koroneiki y otro de manzanilla.

Espacio Añadas

Cata Marqués de Murrieta

Taller Cocina Fácil Guillermo Cerdá, nuestro cocinero asociado, nos propone divertidas clases de cocina fácil en las que, además de aprender trucos de la alta gastronomía, disfrutamos de una comida maridada con excelentes vinos.

Jueves 21 de Octubre de 2010 El pasado 21 de Octubre de 2010, tuvimos el honor de contar con D. Vicente Dalmau, Conde de Creixell y propietario de Bodegas Marqués de Murrieta, una bodega con 150 años de historia. En esta espectacular cata disfrutamos, entre otras joyas, de un Castillo de Ygay Gran Reserva de 1978.

Cata Nuevos Sabores Esta primavera comenzamos una nueva actividad: la cata de diferentes productos de alimentación de una manera divertida y didáctica. Guiados por Guillermo, nuestro chef, ya hemos realizado una cata de mermeladas, otra de especias, de hierbas aromáticas, de quesos, etc. Se trata de minicursillos de cocina donde cada asistente se lleva a casa una elaboración propia.

Calendario de Actividades Julio Viernes 1 Lunes 4 Martes 5 Jueves 7 Martes 12 Viernes 15 Martes 19 Martes 26

Octubre

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Septiembre Martes 13 Jueves 15 Viernes 16 Sábado 17 Lunes 19 Martes 20 Sábado 24 Martes 27 Viernes 30

| Almuerzo | 10.30 h | Cata Bodegas Elias Mora (D.O. Toro) con Victoria Benavides | 19.30 h | Cata Express | 19.30 h | Curso de iniciación a la cata de vinos | 11.00 h | Cata de vinos Asociación Premium Bobal | 19.30 h | Presentación Tinto Paydos 2009 (D.O. Toro) con María del Yerro, viñedos Alonso del Yerro | Curso de cata de vinos Españoles | 11.00 h | Almuerzo | 10.30 h | Cata Express | 19.30 h

Sábado 1 Martes 11 Viernes 14 Sábado 15 Miércoles 19 Jueves 20 Sábado 22 Martes 25 Jueves 27 Viernes 28 Sábado 29

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Cursos de cata Para los amantes del mundo del vino que quieren ampliar sus conocimientos, tenemos nuestros cursos de cata. Se puede escoger desde un curso de iniciación a la cata para los principiantes hasta cursos específicos de vinos españoles, vinos del mundo o, incluso, monográficos de champagne o de cata de uvas. Descubra el maravilloso mundo de los sentidos realizando uno de nuestros cursos de cata, o sea original regalando uno de ellos.

Más información y reservas en: T.: 96 353 38 45 | dptotecnico@lasanadas.es

Clubde Las Añadas de España

63,45 € Precio para socios del Club.

74,95 € Precio para no socios. I.V.A. y portes a la península incluídos (Canarias y Baleares consultar)

Notas de Cata

EXCEPTIONAL HARVEST Origen: Jerez de la Frontera | Añada: 2010 | Variedades: Pedro-Ximénez | Vol. %: 12,5° | Bodega: Ximenez-Spinola. Jerez de la Frontera. Cádiz. www.ximenezspinola.com | Cata: Elaborado a partir de uvas sobremaduras de la variedad Pedro Ximenez, fermentado con su propio hollejo y criado en botas jerezanas Oloroso. El resultado es un vino blanco tranquilo de color intenso. | Momento óptimo de consumo: 2011 - 2018 | Maridaje: Maridado con foies, quesos, arroces, carnes de caza y carnes blancas.

IN MACULA Origen: D.O. Navarra | Añada: 2010 | Variedades: Viogner | Vol. %: 13° | Crianza: Fermentado en barrica de roble francés de 300 litros. | Bodega: TANDEM Lácar. Navarra. www.tandem.es | Cata: mera añada, tiene un color amarillo dorado, nariz muy fina donde aparecen aromas a albaricoque y flor blanca. En boca es denso pero a la vez fresco dejando un postgusto con ligeros toques tostados. | Momento óptimo de consumo: 2011 - 2014 | Maridaje: Atún a la plancha, pescados grasos, y verduras en conserva. Su fuerte carga aromática nos permite combinarlo también con mariscos y salazones.

BUENA PINTA Origen: D.O. Manchuela | Añada: 2010 | Variedades: Garnacha, Morabia agria | Vol. %: 14° | Elaboración: 4 meses de crianza en barricas de roble francés. | Bodega: PONCE. Villanueva de la Jara. Cuenca | Cata: Recomendable tomarlo a 14 º C para que exprese toda la carga frutal que tiene este tinto. Elaborado en parte con Moravia Agria, variedad autóctona de la zona de Castilla cuya característica principal es la alta acidez que mantiene dotando al vino de una frescura inusual en la zona. | Momento óptimo de consumo: 2011 - 2012 | Maridaje: Ideal para combinar con migas, gachas, ajoarriero, atasca burras o cualquier plato tradicional manchego, aunque se adapta bien a carnes a la barbacoa, pollo, hamburguesa, costillas.

TORELLÓ 225 BRUT NATURE GRAN RESERVA Origen: D.O. Cava | Añada: 2007 | Variedades: Macabeo, xarel·lo y parellada | Vol. %: 12° | Elaboración: vino base criado en barrica de roble francés, y posterior crianza de 30 meses en rima. | Bodega: TORELLÓ Sant Sadurní d’Anoia. Barcelona. www.torello. es | Cata: Uno de los pocos cavas que hay en el mercado que pasa por barrica, esta característica le confiere una estructura inusual para este tipo de vino. La burbuja es muy cremosa y con volumen. | Momento óptimo de consumo: 2011 - 2013 | Maridaje: Ideal con jamón ibérico puro de bellota, salmón ahumado, foie fresco a la plancha o arroces bogavante. Es un cava pensado para comidas largas.

Selección

Julio 2011 ESENCIA LA ANDANA Bot. 0,5 L. Origen: D.O. Jerez | Variedades: Palomino fino | Vol. %: 15° | Elaboración: Manzanilla en rama procedente de 8 criaderas y solera de 1930. | Bodega: ESENCIA LA ANDANA Sanlucar de Barrameda. Cádiz. | Cata: Color amarillo oro, pálido, con reflejos dorados. Intenso. Aroma a olivas negras, almendra tostada, flores blancas, miel y tabaco. Potente, equilibrado y complejo. Final con gusto a frutos secos y tostados. | Momento óptimo de consumo: 2011 | Maridaje: Ideal para tomar con marisco, jamón, pescado blanco, pescado al horno, ahumados, salazones, caviar, sopas frías, alcachofas, habas, espárragos, setas y quesos.

QUINTA CLARISA Origen: V.T. de Castilla y León | Añada: 2010 | Variedades: 100% Tempranillo | Vol. %: 12° | Elaboración: Vino rosado joven con un toque de crianza en barrica. | Bodega: BELONDRADE Y LURTON La Seca. Valladolid. www.belondradeylurton.com | Cata: Concebido como un vino tinto ligero, esta cosecha posee su ya característico color granada intenso, una nariz fresca y afrutada, con notas de frambuesa, en boca es amable y goloso. | Momento óptimo de consumo: 2011 - 2012 | Maridaje: Acompañante ideal de pastas frescas, al pesto o a la carbonara. Arroces secos o ensaladas de frutas. También acompaña a los quesos cremosos y carnes blancas.

Gin Old Raj Azul 55º

Gin Old Raj Roja 46º

Acusp 2009

Tipo: Destilado Origen: Escocia Formato: 0,70 l. Precio recomendado: 28,65 €

Tipo: Destilado Origen: Escocia Formato: 0,70 l. Precio recomendado: 23,35 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Pinot Noir Origen: D.O. Costers del Segre Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 28,65 €

NOVEDADES

N&T

Ekam 2010

Juanpedros 2010

Tipo: Vino Blanco Variedad: Riesling Origen: D.O. Costers del Segre Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 17,35 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Bobal Origen: D.O. Utiel - Requena Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 4,90 €

Reto 2010

Sedella 2008

Paco & Lola 2010

Tipo: Vino Blanco Variedad: Albilla de Manchuela Origen: D.O. Manchuela Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 11,40 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Rome tinta, Garnacha Origen: Málaga Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 16,50 €

Tipo: Vino Blanco Variedad: Albariño Origen: D.O. Rias Baixas Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 10,75 €

TENDENCIAS

Catena Zapata Nicasia 2006

Catena Zapata Adrianna 2006

Catena Zapata Malbec Argentino 2006

Tipo: Vino Tinto Variedad: Malbec Origen: Mendoza, Argentina Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 47,65 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Malbec Origen: Mendoza, Argentina Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 62,20 €

Magnanimus Blanco 2010

Magnanimus Serie Platino 2008

Tipo: Vino Blanco Variedad: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat Origen: V.T. Castellón Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 4,30 €

NOVEDADES

N&T

Tipo: Vino Tinto Variedad: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah Origen: V.T. Castellón Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 7,55 €

TENDENCIAS

Impromptu 2009 Tipo: Vino Blanco Variedad: Sauvignon Blanc Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 93,30 € / 6 Botellas y 6 Copas de vino

Ochoa Reserva 2005

Solabal Crianza 2007

Solabal Reserva 2006

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo, Cabernet-Sauvignon, Merlot Origen: D.O. Navarra Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 11,40 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo Origen: D.O. Ca Rioja Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 7,20 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo Origen: D.O. Ca Rioja Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 13,25 €

Alion 2007 Magnum Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinto fino Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 1,5 l. Precio recomendado: 98,45 €

Vega Sicilia Único 1996 Jeroboam Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinto fino Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 3 l. Precio recomendado: 1.475,00 €

NOVEDADES

N&T TENDENCIAS

Alion 2007 Jeroboam

Alion 2007 Matusalen

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinto fino Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 3 l. Precio recomendado: 233,00 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinto fino Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 6 l. Precio recomendado: 494,00 €

Springbank 15 años 46º Tipo: Destilado Origen: Campbeltown-Escocia Formato: 0,70 l. Precio recomendado: 56,75 €

Mascarilla Vendimia Seleccionada 2008 Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo Origen: D.O. CA. Rioja Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 5,90 €

PSI 2009 Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 28,35 €

NOVEDADES

Springbank 12 años Cask Strenght 54,6º

Les Terrasses Velles Vinyes 2009

Tipo: Destilado Origen: Campbeltown-Escocia Formato: 0,70 l. Precio recomendado: 43,65 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Cabernet Sauvignon, Garnacha, Cariñena Origen: D.O.Q. Priorat Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 24,45 €

N&T TENDENCIAS

Springbank 10 años 46º

Mauro 2008 Jeroboam

Tipo: Destilado Origen: Campbeltown-Escocia Formato: 0,70 l. Precio recomendado: 34,80 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo, Syrah / Garnacha Origen: V.T. de Castilla y León Formato: 3 l. Precio recomendado: 112,00 €

V-3 Verdejo 2009 Emilio Rojo 2010

Paydos 2008

Tipo: Vino Blanco Variedad: Lado, Treixadura, Albariño, Loureiro y Torrontés Origen: D.O. Ribeiro Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 29,30 €

Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinta de toro Origen: D.O. Toro Formato: 0,75 l. Salida Septiembre 2011

Corimbo 2008 Tipo: Vino Tinto Variedad: Tempranillo Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 15,70 €

Tipo: Vino Blanco Variedad: Verdejo Origen: D.O. Rueda Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 14,20 €

NOVEDADES

N&T

Veuve Clicquot Set Petanca Tipo: Espumoso Variedad: Pinot noir, Pinot meunier, Chardonnay Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 82,40 €

TENDENCIAS

Lonecesario 2007

Torre d’es Canonge 2009

Fangos Blanc 2010

Tipo: Vino Tinto Variedad: Bobal Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 9,20 €

Tipo: Vino Blanco Variedad: Giro Blanc Origen: D.O. Pla i Llevant Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 19,85 €

Tipo: Vino Blanco Variedad: Prensal Moscatel Origen: D.O. Pla i Llevant Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 8,35 €

Camins del Priorat 2009 Tipo: Vino Tinto Variedad: Samso / Garnacha / Cabernet / Syrah Origen: D.O.Q. Priorat Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 13,45 €

Tantum Ergo Brut Nature

Flor de Espadán Casa Albert Virgen Extra

Tipo: Espumoso Variedad: Chardonnay, Pinot Noir Origen: D.O. Cava Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 104,70 € / 6 Botellas y 6 Copas de cava

Tipo: Aceite Variedad: Serrana Espadán Origen: D.O. Aceites C.Valenciana Formato: 0,5 l. Precio recomendado: 12,90 €

NOVEDADES

NEW TREE Pleasure: Chocolate negro 73% cacao Eternity: Chocolate negro con grosella Sexy: Chocolate negro con jengibre Young: Chocolate negro con cereza Pink: Chocolate negro con pta. rosa Menta: Chocolate negro con menta y te verde Serenity: Chocolate con leche y lavanda Cocoon: Chocolate con leche y canela Bikini: Chocolate con leche y albaricoque Lime Granola: Chocolate con leche y lima

N&T TENDENCIAS

Precio recomendado: 3,10 € / unidad

Veuve Clicquot Rosé Fridge Nevera Tipo: Espumoso Variedad: Pinot noir, Pinot meunier, Chardonnay Origen: A.O.C. Champagne Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 46,20 €

Malpaso 2007

Aura 2010

José Pariente Fermentado en Barrica

Tipo: Vino Tinto Variedad: Garnacha, Syrah Origen: D.O. Mentrida Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 13,80 €

Tipo: Vino Blanco Variedad: Verdejo Origen: D.O. Rueda Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 6,55 €

Tipo: Vino Blanco Variedad: Verdejo Origen: D.O. Rueda Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 7,55 €

Vega Sicilia Valbuena 5º 2006 Jeroboam Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinto fino Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 3 l. Precio recomendado: 427,00 €

Vega Sicilia Valbuena 5º 2006 Magnum Tipo: Vino Tinto Variedad: Tinto fino Origen: D.O. Ribera del Duero Formato: 1,5 l. Precio recomendado: 188,00 €

NOVEDADES

N&T TENDENCIAS

Hennessy VS Flask Tipo: Cognac Origen: Francia Formato: 0,200 l. Precio recomendado: 8,90 € / unidad

La Tarea 2010 Tipo: Vino Blanco Variedad: Verdejo Origen: D.O. Rueda Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 5,65 €

Angosto Almendros 2009

Quinta Apolonia Belondrade 2010

Tipo: Vino Blanco Variedad: Verdejo, Chardonnay Origen: D.O. Valencia Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 8,90 €

Tipo: Vino Blanco Variedad: Verdejo Origen: V.T. Castilla y León Formato: 0,75 l. Precio recomendado: 11,20 €

Vodka Beluga

Ginebra Chase

Vodka Belvedere

Gin Mare

Tónica 1724

Tipo: Destilado Origen: Rusia Formato: 0,70 l. Precio recomendado: 43,85 €

Tipo: Destilado Origen: Inglaterra Formato: 0,70 l. Precio recomendado: 42,75 €

Tipo: Destilado Origen: Polonia Formato: 0,70 l. Precio recomendado: 34,70 €

Tipo: Destilado Origen: Barcelona Formato: 0,70 l. Precio recomendado: 31,80 €

Origen: Argentina Formato: 0,20 l. Precio recomendado: 1,60 €

NOVEDADES

N&T TENDENCIAS

Mrs. Bridges: Lima-Limón. Naranja Al Champagne. Fresa Al Champagne. Naranja Al Whisky. Gelatina de Oporto. Gelatina de Manzana y Menta. | Precio recomendado: 5,40 € / unidad.

Paco & Lola Licor de frambuesa Tipo: Aguardiente Origen: Galicia Formato: 0,50 l. Precio recomendado: 26,85 €

Ron Angostura 1919

Whiski Hakushu 12 años

Whiski Hakushu 18 años

Tipo: Destilado Origen: Trinidad Formato: 0,70 l. Precio recomendado: 34,30 €

Tipo: Destilado Formato: 0,7 l. Precio recomendado: 56,45 €

Tipo: Destilado Formato: 0,7 l. Precio recomendado: 74,75 €