bruits de palais « On n’a jamais fini de parfaire un apprentissage. » André Gide
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Septembre 2019 | n°
Numéro spécial École du Thé
Édito
Nourrir la curiosité La curiosité fonctionne comme un muscle : à mesure qu’on la sollicite, elle se renforce et se développe. Source inépuisable de savoir, le monde du thé a de quoi la satisfaire pleinement. Nous en faisons l’expérience chaque jour au contact des planteurs, des producteurs, des cultures et des traditions, auprès desquels nous avons appris et ne cesserons jamais d’apprendre. Il n’y a d’ailleurs pas un, mais des milliers de chemins de la connaissance. Nous avons emprunté le nôtre, avons patiemment développé nos compétences sur le thé et nous les enrichissons continuellement. Le caractère infini de ce savoir cultive l’humilité autant qu’il nourrit l’envie de transmettre. Et c’est grâce à ce chemin parcouru que nous pouvons aujourd’hui initier le plus grand nombre, car pour transmettre, il faut connaître. C’est en tout cas ce en quoi nous croyons et ce que nous voulons enseigner à L’École du Thé.
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L’équipe Palais des Thés
Sommaire
Page 4 D OS SIER SPÉCIAL ÉCOLE DU THÉ Page 16 ACTUALITÉ S
Page 12 LA SÉLECTION GR AN DS CRUS Septembre 2019
ENSEMBLE RESPONSABLES
Ce magazine est fabriqué à partir de papier recyclé, composé à 100 % de fibres issues de forêts certifiées FSC. Blanchi sans chlore. Une fois lu, relu et passé à votre voisin, il se recycle. N’oubliez pas de le déposer dans le bon bac de tri !
Page 18 LE THÉ PAS SE À TABLE ! Créations de cocktails avec La Réserve Paris
B R U I T S D E PA L A I S Crédits photographiques : Fonds photographique Palais des Thés : François‑Xavier Delmas. Sauf : Ferrandi Paris p. 9 ; Julie Limont p. 3, p. 18 ; Frédéric Lucano p. 1, p. 2, p. 3, p. 6, p. 7, p. 8, p. 9, p. 10, p. 11 ; Kenyon Manchego p. 3, p. 12 à 15, p. 16, p. 17, p. 19 ; Riviera & Bar p. 17 ; illustration Lauriane Tiberghien p. 6. Conception-réalisation : Mazarine Image Design.
Si vous ne souhaitez plus recevoir de courrier de la part de Palais des Thés, contactez le Service Client au 01 43 56 90 90.
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Dossier spécial École du Thé
Événement : L’École du Thé fête ses 20 ans Depuis qu’elle a vu le jour en 1999 à Paris, L’École du Thé a formé 15 000 personnes et s’est déployée à l’international. Ce vingtième anniversaire est l’occasion de revenir sur sa mission et de poser un regard sur les évolutions qu’ elle a connues. UN E MIS SION PHAR E Depuis sa création par François-Xavier Delmas et Mathias Minet, L’École du Thé se fait l’écho de la vocation originelle de Palais des Thés : celle d’initier au meilleur du thé et de transmettre au plus grand nombre sa passion pour cette boisson millénaire. En 30 ans, au contact de fermiers, de planteurs et de cueilleurs du monde entier, Palais des Thés a patiemment recueilli de précieuses connaissances sur le thé. Elles constituent un patrimoine inestimable, qu’il est tellement naturel et agréable de partager avec ses clients et, plus largement, tous les amateurs de thé. Un savoir transmis au travers de cours associant théorie et dégustation, et qui donne l’opportunité à tous de découvrir cette boisson épicurienne d’un point de vue sensoriel et gastronomique.
L’ INITIATION À LA DÉGUSTATION Si, a priori, la dégustation peut naturellement sembler à la portée de tous, elle s’appuie en réalité sur un mécanisme pointu. Peut-être en avez-vous déjà fait l’expérience
Nous avons eu l’idée de L’École du Thé en 1999. Parce que nos boutiques commençaient à rencontrer un grand succès et que nous avions moins de temps à consacrer au comptoir à chacun de nos clients, nous nous sommes dit que L’École du Thé serait le lieu idéal pour l’apprentissage et le partage de nos connaissances. La transmission du savoir a toujours été au cœur de la mission que nous avons donnée à Palais des Thés. Nous avons mis au point une méthode pédagogique originale, basée sur l’expérience de la dégustation et sur l’analyse sensorielle du thé. François-Xavier Delmas et Mathias Minet
avec le vin ? Ainsi, savoir déguster le thé n’est pas une compétence innée, cela s’apprend. Et plus l’on maîtrise
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l’art de déguster le thé, mieux on peut en apprécier la
et à étoffer son vocabulaire pour en rendre compte.
diversité et la richesse.
En fait, en enseignant l’art de la dégustation, L’École du
C’est dans l’atmosphère intimiste de petits groupes,
Thé transcende sa mission première d’initier au thé pour
facilitant l’échange et les progrès, que se déroulent les
permettre d’apprécier avec justesse d’autres boissons ou
cours. Les élèves goûtent puis partagent leurs impressions.
d’autres mets. Elle offre un bagage universel aux gourmets
Petit à petit, chacun apprend à comprendre ses sensations
comme aux gourmands.
s plantations borateurs dans le Voyage des colla Thé, mai 2019 sé par L’École du au Népal, organi
L’heure du bilan En 20 ans, L’École du Thé a suivi les mêmes évolutions que Palais des Thés et a su initier au thé un public de plus en plus divers. En parallèle, le rôle joué par l’École au cœur de l’univers de la gastronomie s’est largement renforcé.
UN PU BLIC ÉLARGI
Salle de dégustat ion de L’École du Thé de Moscou
À ses débuts, L’École du Thé s’adressait surtout aux particuliers. Depuis, son champ d’action s’est étendu à un public professionnel. L’École forme aujourd’hui des restaurateurs, des Chefs, des partenaires de Palais des Thés, mais aussi ses collaborateurs, ses premiers ambassadeurs,
LA PLACE DE LA GASTRONOMI E
qui doivent suivre un cursus complet. Pour compléter cet
Si L’École du Thé continue à se développer depuis sa
apprentissage, L’École du Thé organise, une fois par an, un
création, c’est parce qu’elle a su évoluer, s’enrichir de
voyage dans les plantations et y convie des collaborateurs.
nouvelles approches et de nouvelles tendances en les
Le déploiement de l’École à l’international s’inscrit dans
intégrant à son programme. L’un des développements
cette même dynamique : diffuser la connaissance le plus
majeurs a été l’évolution vers la gastronomie avec, en
largement possible, y compris au-delà des frontières.
2001, la création de cours sur les accords thés et mets, et de
C’est pour cela que L’École du Thé a ouvert des antennes
cours de cuisine au thé. Ce qui pouvait être perçu comme
en province, à Rennes, mais aussi plus loin comme à
avant-gardiste il y a quelques années est aujourd’hui
New York, Moscou et bientôt Bruxelles (début 2020).
pleinement ancré dans l’époque.
L’École du Thé en dates et chiffres clés
1999
2016
48 000
15 000
140
Création de L’École du Thé
Création du diplôme Tea Sommelier
Heures de formation dispensées aux particuliers depuis 1999
Personnes formées à L’École du Thé depuis la création
Cours animés chaque année
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Dossier spécial École du Thé
La dégustation : un enseignement multisensoriel Parce que les meilleurs thés du monde méritent qu’on sache les déguster, le rôle de L’École du Thé est de donner les clés pour que le plus grand nombre puisse pleinement profiter de cette expérience. Déguster le thé avec les cinq sens est un fondamental qui structure les cours de l’École et permet de redécouvrir la perception sensorielle… LE GOÛT Grâce à la langue dotée de papilles gustatives, le goût permet de renseigner sur les cinq saveurs : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami*. Des saveurs que l’on peut retrouver dans le thé, à l’exception du salé, absent à l’état naturel de la feuille de thé. * La saveur umami (« goût délicieux » en japonais) est peu connue des Occidentaux car peu présente dans leur alimentation. Dans la cuisine chinoise et japonaise, elle est en revanche très répandue. Il s’agit d’une saveur longue et persistante que l’on retrouve par exemple dans certains poissons gras (maquereau, sardine), dans la sauce soja, le fromage ou la viande.
L’ODORAT Au goût se mêle l’odorat, probablement le sens le plus sollicité par la dégustation, qui permet de révéler toute la complexité aromatique du thé. Bien souvent, le premier contact avec le thé est l’odeur perçue en olfaction directe, qui ne permet de percevoir que 10 % des molécules odorantes. Tandis que la rétro-olfaction (expiration d’air par le nez, qui entraîne en même temps un appel d’air dans la bouche) permet de percevoir 100 % de ces molécules. Ainsi, c’est grâce à l’odorat que l’on perçoit l’essentiel de ce que l’on « goûte ».
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Illustration de la rétro-olfaction, extraite du livre Tea Sommelier, le thé en 160 leçons illustrées.
Yann et Manuela, Tea Sommeliers LE TOUCHER Le toucher est en charge de la perception des textures dans la bouche. Les polyphénols présents dans le thé offrent ainsi des effets de textures différents, à l’origine de l’astringence ou de la rondeur. Ce sens permet également de percevoir les températures : le chaud
Les Tea Sommeliers
et le froid. Car la bonne température du thé joue un rôle essentiel dans sa
À L’École du Thé, les Tea Sommeliers proposent un véritable accompagnement pédagogique.
dégustation. S’il est trop chaud, la bouche se contracte pour lutter contre l’inconfort et toute l’attention est alors concentrée sur cette sensation, rendant les autres sens indisponibles. L’OUÏE L’ouïe est un sens qui peut apporter
Créé et mis en place par Palais des Thés en 2016, le diplôme Tea Sommelier valorise l’expertise de nos collaborateurs. S’il est nécessaire de travailler chez Palais des Thés pour pouvoir passer cet examen, il faut ensuite le réussir : seuls 50 % des élèves y parviennent dès la première fois, après avoir suivi un cursus pratique et théorique complet. Véritable gage d’excellence, c’est la condition sine qua non pour enseigner à L’École du Thé. Depuis sa création, 20 collaborateurs ont obtenu le diplôme Tea Sommelier. Ils travaillent, pour la plupart, en boutique au contact du client ou à L’École du Thé en tant que formateurs.
des informations qui influent sur la perception. Par exemple, une sensation exprimée par un voisin que l’on chercherait également à retrouver. Ainsi, le silence est essentiel lors d’une dégustation. Il permet à chacun d’entrer pleinement dans la conscience de l’instant et il aide à se concentrer sur ses propres sensations.
LA VUE Lors d’une dégustation, le premier sens sollicité est la vue car elle intervient dès le choix du thé. Elle permet de visualiser ce qui va être dégusté, d’observer l’aspect des feuilles (sèches, humides) et de la liqueur, et de commencer à imaginer des goûts ou des saveurs. C’est pourquoi il est important de savoir déjouer ses pièges, car la vue peut parfois nourrir des a priori et influencer, voire tromper, notre perception. C’est pour cette raison que certaines dégustations se font à l’aveugle, c’est-à-dire sans savoir à l’avance quels sont les thés qui vont être dégustés.
Thés préparés pour la dégustation à L’École du Thé
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Dossier spécial École du Thé
Une école ouverte à tous Néophytes ou professionnels, passionnés ou simples curieux, L’École du Thé forme des personnes de tous horizons grâce à un large éventail de cours allant du plus ludique au plus expert. Aucun prérequis n’est nécessaire, si ce n’est l’envie de s’ouvrir au monde du thé et, par extension, à la gastronomie au sens large. Découverte du thé : sa culture, sa préparation, sa dégustation* Se familiariser au monde du thé à travers des cours, des expériences et des ateliers dédiés à l’histoire, aux modes de production et aux techniques de dégustation.
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N ÉO P
Découverte du thé : les pays producteurs
TS
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S’initier au thé en le découvrant à travers ses pays phares : Chine, Japon, Népal, Taïwan et Inde.
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EXP |
Thé et gastronomie*
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Partir à la découverte des récoltes prestigieuses attendues avec impatience, en dégustant des thés rares, éphémères et d’une fraîcheur remarquable.
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Les thés primeurs
Les amateurs de thé |
Inviter le thé en cuisine avec des cours sur les accords, des ateliers de mixologie ainsi que des cours de cuisine au thé, animés par un Chef et un Tea Sommelier.
Les couleurs de thé : procédés de fabrication et nuances aromatiques Apprendre à déguster des thés verts, noirs, Oolong, Pu Erh, Grands Crus et créations parfumées.
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Conférences dégustation
Les rituels du thé : ateliers pratiques
Découvrir le Cha No Yu (cérémonie du Matcha) grâce à l’expertise d’un Maître de thé japonais, ou l’histoire du thé à travers l’art, avec une conférencière.
Apprendre à préparer les thés selon les différents usages et rituels, du Gong Fu Cha à l’infusion des thés verts japonais au Kyusu, en passant par la préparation du Matcha.
Vous êtes tenté(e) par un cours sur les créations parfumées, les Grands Crus ou la mixologie ? Consultez l’ensemble du programme de L’École du Thé sur www.ecoleduthe.com (rubrique Les Cours). * Certains cours sont également disponibles en anglais.
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C’était une très belle expérience pour un débutant comme moi, riche d’informations et de nombreuses découvertes à travers des dégustations. » Alireza M. – participant au cours Les créations parfumées en avril 2019.
Oxana, Tea Sommelier donnant un cours à L’École du Thé
L’ ÉCOLE DU THÉ : POUR QUI ? L’École du Thé est ouverte à tous les profils, aux particuliers comme aux professionnels, aux adultes comme aux enfants. Aussi, le programme est en évolution permanente et s’enrichit de nouveaux cours chaque année afin de répondre aux attentes de tous les amateurs de thé. Depuis la rentrée, il est possible, par exemple, de moudre sur pierre son propre Matcha, un atelier développé à la demande des férus de thés japonais. Un cours de mixologie a également
École FERRANDI Paris
été ouvert pour apprendre à créer des cocktails à base de thé et satisfaire ceux qui avaient déjà apprécié les ateliers
propres établissements. Un apprentissage qui a notamment
de cuisine au thé. Il est aussi possible de se familiariser
été mis en place dans la prestigieuse École FERRANDI Paris
avec le monde du thé, d’approfondir ses connaissances
où les Tea Sommeliers ont accompagné des élèves de BTS
par le biais de weekends thématiques animés par un
et leurs professeurs pour les former à la découverte du thé,
Tea Sommelier, de renforcer son expertise avec des
à l’utilisation du thé en cuisine, à la création de recettes de
dégustations plus pointues ou, tout simplement, de faire
cocktails et d’accords thés et mets.
découvrir les saveurs aux enfants grâce aux infusions à **
froid, faibles en caféine. Des évènements exclusifs peuvent
Enfin, toutes les équipes de Palais des Thés sont également
également être organisés à L’École du Thé, sur demande.
concernées par les formations dispensées, qu’elles travaillent en boutique, au contact des clients ou non.
Si L’École du Thé propose un enseignement accessible aux
Chaque collaborateur doit suivre un cursus obligatoire de
particuliers, elle est aussi une référence d’excellence pour les
cinq modules très complets. L’exigence de l’École permet
professionnels de la gastronomie, pour qui des formations
à chacun de renforcer ses compétences et de contribuer à
sur mesure sont proposées à l’École ou au sein de leurs
la transmission de ce savoir.
Déroulement type d’un cours Les leçons dédiées aux particuliers se font en petit comité, par groupe de 6 à 12 participants en moyenne, ce qui favorise les échanges, l’apprentissage et permet une ambiance chaleureuse et décontractée. Leur durée varie de 1 h 30 à 3 h en fonction des thématiques. Après une introduction théorique rapide, on procède à la dégustation de cinq thés en moyenne. Chaque participant prend le temps de découvrir et d’apprécier les thés proposés en toute autonomie, puis note ses impressions et sensations avant de les partager avec le reste du groupe. À la fin du cours, chacun repart avec des échantillons de thé, le support du cours et le magazine Bruits de Palais. ** Les ateliers pour les enfants sont disponibles sur demande.
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Dossier spécial École du Thé
?
Quel cours est fait
pour moi
Vous avez envie de participer à un cours de L’École du Thé et vous ne savez pas lequel choisir ? Nous avons conçu ce test pour vous aider à identifier votre cours idéal en fonction de votre personnalité et de vos centres d’intérêts !
1. UNE SOIRÉE LIBRE DE TOUTE CONTRAINTE SE PROFILE. QUEL EST VOTRE PROGRAMME ? Un tête-à-tête au resto du coin Une expérience hors du commun Une sortie à l’opéra, au cinéma ou au théâtre
2. QUEL TYPE D’OUVRAGES PEUT-ON TROUVER DANS VOTRE BIBLIOTHÈQUE ? Une encyclopédie Des livres de cuisine Des guides de voyage
3. POUR VOUS, LA RÉUSSITE D’UN VOYAGE TIENT À… L a surprise de saveurs délicieuses et insoupçonnées La découverte de la culture locale L’aventure
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4. SI VOUS POUVIEZ CHANGER DE MÉTIER EN CLAQUANT DES DOIGTS, LEQUEL CHOISIRIEZ-VOUS ? Chercheur au CNRS Chef pâtissier Pilote de ligne
5. À QUOI RESSEMBLE UN DÎNER IDÉAL ? Des débats enrichissants Des histoires insolites et captivantes Des recettes surprenantes et des amis enjoués
6. QUEL EST LE VERBE DE VOTRE VIE ? Explorer Comprendre Vivre
L’érudit VOUS AVEZ UN MAXIMUM DE Vous êtes un érudit né, vous aimez surtout comprendre, analyser et avoir une vision exhaustive des sujets. La curiosité est votre moteur. Vous aimez apprendre de nouvelles choses et appréhender le monde dans son ensemble. Vous pourriez commencer par le thème « Découvrir le thé, sa culture, sa préparation, sa dégustation » en optant pour l’un de ces cours : Découverte de la plante et de sa culture, Déguster le meilleur du thé : les techniques de préparation ou Les cinq sens dans la dégustation.
Le voyageur VOUS AVEZ UN MAXIMUM DE
Vous avez une âme de voyageur. Pour vous, la vie doit être jalonnée d’aventures et de découvertes. Pas un jour ne passe sans que vous ne planifiiez votre prochain départ, qu’il vous emmène à 20 ou 10 000 kilomètres. Le thème « Découverte du Thé au travers des pays producteurs » serait idéal pour vous, en suivant l’un de ces cours : Le thé borateurs Voyage des colla ns au Népal, dans les plantatio 19 le du Thé, mai 20 organisé par L'Éco
en Chine, Le thé au Japon, Le thé à Taïwan, Le thé en Inde ou Le thé au Népal.
L’hédoniste VOUS AVEZ UN MAXIMUM DE L’hédoniste qui est en vous a parlé. Vous êtes un amateur de bonnes choses et la gastronomie tient une place de choix dans votre vie. Rien ne vous stimule plus que l’alchimie des saveurs et vous êtes constamment à l’affût de nouvelles expériences culinaires. Démarrez par le thème « Thé et gastronomie », en optant pour l’un de ces cours : Cuisine au thé ou Créations de cocktails au thé.
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La sélection Grands Crus
KY USU M A RU I RÉF. M178. 94 €
La sélection de Grands Crus Septembre 2019 Prolongez l’été avec les Grands Crus d’Himalaya aux multiples facettes, et aux profils aromatiques toujours plus étonnants. Puis ensoleillez votre rentrée avec de superbes Ichibancha japonais, les premières récoltes du printemps. Ces Sencha provenant des plus beaux terroirs de Kyūshū et Honshū vous raviront avec leurs notes fraîches, végétales, marines et florales.
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Népal : récoltes d’été Les récoltes népalaises d’été sont disponibles ! Cette année encore, nous avons le plaisir de vous proposer des Grands Crus aux couleurs diverses : thés noirs, thés verts, Oolong ou encore thés blancs. Le Népal est un terroir riche, avec des producteurs aussi talentueux qu’innovants. En l’espace de cinquante ans, la production, qui était au départ dans la lignée des thés de Darjeeling, s’est largement diversifiée en s’inspirant des techniques de fabrication traditionnelles chinoises et taïwanaises. À découvrir absolument !
TEENJURE GREEN Ce thé de la vallée d’Ilam est produit par l’une des toutes premières coopératives du pays, fondée il y a plus de 25 ans. Près de 200 fermiers se sont associés pour produire des thés aussi qualitatifs que variés. Celui-ci est une belle récolte de thé vert, aux feuilles finement torsadées, mêlées à de délicats bourgeons argentés. Très végétal en attaque, ce Grand Cru glisse ensuite vers des notes minérales et vanillées, sur une texture très onctueuse. RÉF. 0836A19. 15 € LES 100 G
MAI POKHARI ANTIQUE OOLONG Un Oolong du Népal, provenant également de la vallée d’Ilam. Le producteur s’est inspiré de la fabrication traditionnelle taïwanaise des thés dits « antiques », c’est-à-dire des Oolong ayant été torréfiés fortement plusieurs fois. Il en résulte un thé complexe et atypique aux notes intenses, pyrogénées, fruitées, miellées, avec une douce finale vanillée. Un cru surprenant et rare, idéal pour une préparation au Gong Fu Cha. RÉF. 0834A19. 26 € LES 100 G
Attention ! Tous les thés présentés dans ces pages sont des Grands Crus récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis, sans garantie de pérennité d’approvisionnement. Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc être rapidement en rupture de stock. Notre sélection de Grands Crus se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos derniers arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre newsletter sur notre site internet palaisdesthes.com
* Contrôlé selon le règlement UE sur la qualité phytosanitaire des denrées. Détails sur palaisdesthes.com
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La sélection Grands Crus Japon : Ichibancha 2019 Cette année, nous avons la chance de compter, dans notre sélection des Grands Crus japonais de printemps, toujours plus de cultivars rares aux caractéristiques aromatiques uniques. Découvrez les théiers Saemidori, Meiryoku et Okumidori cultivés sur l’île de Kyūshū et un délicieux Yabukita de Shizuoka. Bien d’autres surprises vous attendent en boutique et sur le site internet, en stocks très limités !
MEIRYOKU KAGOSHIMA SHINCHA Un magnifique Sencha de printemps qui provient de Kagoshima, tout au sud de l’île volcanique de Kyūshū. Il est réalisé à partir d’un cultivar rare, le Meiryoku, qui est très concentré en théine et en acides aminés. Un Ichibancha aux notes intenses végétales et iodées, soutenu par une texture délicatement poudrée et une saveur umami persistante. Un thé au profil frais et puissant. RÉF. 3067A19. 29 € LES 100 G
Ce thé est issu de l’agriculture biologique
OKUMIDORI KAGOSHIMA SHINCHA Ce Grand Cru de l’île de Kyūshū bénéficie lui aussi de toute la richesse du sol volcanique de Kagoshima. Il est produit à partir d’un cultivar peu fréquent appelé Okumidori et se caractérise par sa récolte tardive très qualitative et sa grande richesse aromatique. Ce thé vert à la saveur umami déploie une grande palette de notes à la fois végétales, fruitées et marines, sur une texture finement poudrée. Un cru complexe et intense. RÉF. 3069A19. 42 € LES 100 G
Ce thé est issu de l’agriculture biologique
SAEMIDORI KAGOSHIMA SHINCHA Ce sublime Sencha de printemps provient de Kirishima, à Kagoshima. Il est récolté à 350 mètres d’altitude. Le cultivar utilisé se nomme Saemidori (« vert vif ») en hommage à la belle couleur verte de ses feuilles. Issu d’un croisement entre le célèbre Yabukita et l’Asatsuyu, ce cultivar peu tannique est particulièrement prisé pour la fabrication des thés d’ombre. Un Grand Cru à la texture très onctueuse et à la saveur umami qui dévoile des notes élégantes et complexes à la fois végétales, beurrées et fruitées. RÉF. 3066A19. 44 € LES 100 G
Ce thé est issu de l’agriculture biologique
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Note de dégustation
Yabukita Ryogôchi Shincha
Origine : Shizuoka, Japon Couleur : vert Température de l’eau : 70 °C Temps d’infusion en théière : 2’ Dosage en théière : 6 g pour 30 cl RÉF. 3071A19. 38 € LES 100 G
Un bel Ichibancha en provenance de Shizuoka, la plus prestigieuse des régions productrices de Sencha. Ce thé est récolté à Ryogôchi, dans le bourg de Shimizu, près de la rivière Okitsu. Réalisé à partir du cultivar Yabukita, qui est apprécié pour ses parfums et sa grande résistance, le Yabukita Ryogôchi Shincha révèle à la perfection toutes les caractéristiques de ce célèbre théier. Feuille sèche Aspect : fines aiguilles d’une grande régularité. Couleur : vert foncé, feuilles très brillantes. Parfums : végétal, vanillé. Infusion Parfums : végétal frais, floral, fruité. Liqueur Couleur : vert clair. Texture : soyeuse. Saveur : umami, avec une fine acidité. Arômes : végétal, fruité (zesté), floral, iodé, beurré. Profil aromatique et longueur en bouche : un Grand Cru soyeux et umami, avec une attaque vive sur des notes végétales et une finale gourmande sur des notes beurrées. Notre avis : découvrez un Ichibancha au profil aromatique complexe incarnant toutes les qualités du Yabukita et une élégante texture évoquant le toucher de la soie. Ce Sencha est idéal pour s’initier à la technique du Kyusu, qui dévoile à chaque infusion toute la richesse aromatique de ce Grand Cru.
Pour en savoir plus sur la technique du Kyusu Découvrez la technique de préparation traditionnelle inspirée du Senchadō, sur notre site palaisdesthes.com/fr/deguster/kyusu
* Contrôlé selon le règlement UE sur la qualité phytosanitaire des denrées. Détails sur palaisdesthes.com
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Actualités
1. T oute la richesse du thé vert en miniature Découvrez Les Thés Verts Iconiques, un élégant coffret de quatre thés verts en provenance du Japon, de Chine et de Corée. Sencha Ariake, Genmaicha Yama, Long Jing et Jejudo Impérial, une sélection idéale pour découvrir toute la richesse de cette couleur de thé. À offrir sans hésiter. RÉF. DBM12. 26,90 €.
2. De grandes créations en petits formats Les Grandes Créations Parfumées est un coffret qui réunit quatre recettes emblématiques de Palais des Thés en boites miniatures, idéal pour découvrir le Thé du Hammam, le Thé des Moines, Fleur de Geisha et le Thé des Lords. Une superbe idée cadeau pour faire plaisir, à coup sûr ! RÉF. DBM11. 24.90 €.
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* Contrôlé selon le règlement UE sur la qualité phytosanitaire des denrées. Détails sur palaisdesthes.com
3. La théière 2-en-1 La théière Fujian allie la fonction de bouilloire à celle de théière. Facile à utiliser grâce à ses trois modes de préparations préréglées (75 °C pour un thé vert, 85 °C pour un thé noir et 95 °C pour un Oolong), ainsi qu’une fonction « ébullition » (100 °C), elle sera la complice des infusions parfaitement maîtrisées. RÉF. M189L. 129 € LA THÉIÈRE-BOUILLOIRE FUJIAN DE RIVIERA & BAR DE 0,8 L.
4. Le délicat Thé Guimet Créé en 2012 pour le musée Guimet à l’occasion de la plus importante exposition jamais consacrée au thé en France, le Thé Guimet est une création exclusive de thé vert aux parfums frais et fleuris, évoquant la fleur de cerisier associée aux notes zestées d’agrumes. RÉF. 852. 8,70 € LES 100 G DE VRAC.
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Le thé passe à table !
Créations de cocktails avec La Réserve Paris C’est dans l’atmosphère feutrée d’un des plus prestigieux palaces parisiens que Balade Scandinave, Paris pour elle et Paris pour lui ont vu le jour. Derrière ces noms évocateurs, trois délicieux cocktails à base de thé créés par la talentueuse Roxanne Remmery. Le cocktail Paris pour elle POUR 1 PERSONNE — INFUSION : 3 MINUTES PR ÉPAR ATION : 5 MINUTES — NIVEAU DE DIFFICULTÉ : FACILE
La Réserve Paris est l’une des adresses les plus en vue des Champs-Élysées. Élu Meilleur Palace au Monde en 2017 par Condé Nast Traveler, l’établissement est un modèle d’excellence qui résonne positivement avec l’engagement de Palais des Thés d’offrir le meilleur. Le choix de cette collaboration était ainsi une évidence pour la marque qui a choisi Roxanne Remmery, la Chef barman récompensée par de nombreux concours. Inspirée par les Thés de Paris, elle a imaginé deux cocktails. Le plus floral, Paris pour elle,
INGRÉDIENTS 16 g de thé Paris for her • 1 framboise fraîche • 1 tranche de concombre • 2 cl de jus de citron vert frais • 3 cl de liqueur de fleur de sureau • 4 cl de gin • 1 blanc d’œuf
L’INFUSION Infusez 16 g de thé Paris for her dans 1 L d’eau à 80 °C pendant 3 minutes, puis placez au frais pendant une heure.
associe gin, concombre, liqueur de f leur de sureau et
LE COCKTAIL
thé Paris for her *. Le plus intense, Paris pour lui, mixe
Pilez la framboise fraîche avec la tranche de concombre • Ajoutez 2 cl de jus de citron vert frais, 3 cl de liqueur de fleur de sureau et 4 cl de gin • Versez 8 cl du thé infusé • Complétez par un blanc d’œuf • Shakez avec des glaçons, puis retirez-les pour obtenir une jolie mousse • Versez dans un verre à cocktail • Servez !
champagne, Angostura Bitter** avec une touche de cognac infusé au gingembre et thé Paris for him***. Un troisième cocktail plus estival, Balade Scandinave, réunit la fraîcheur du citron vert, la douceur de la framboise et Détox Scandinave. Sans alcool, c’est le cocktail idéal pour se désaltérer pendant
Réalisé au shaker et servi sans glace. Suggestion de préparation : décorez de pétales de rose.
les longues soirées d’été.
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* Paris for her : thé vert aux notes de rose et de framboise. ** Angostura Bitter : fabriqué à Trinidad, il s’agit d’un concentré d’essences composé d’épices, d’extraits de plantes, d’herbes naturelles, d’écorces d’orange et d’aromates *** Paris for him : thé noir aux notes d’agrumes et de coriandre.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Votre offre Théophile 30 G DE L’HERBORISTE No 95 CITRONNELLE GINGEMBRE CAROTTE & 30 G DE DARJEELING MARGARET’S HOPE À PARTIR DE 59 € D’ACHAT*
Pour la rentrée, découvrez ou redécouvrez l’Herboriste No 95 citronnelle gingembre carotte, une douce infusion aromatique appréciée pour ses vertus vivifiantes, et le Darjeeling Margaret’s Hope, un thé noir des hauts plateaux himalayens avec du caractère et des notes fruitées. * Offre valable du 18/09/2019 au 15/10/2019 dans les boutiques Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondance et sur palaisdesthes.com avec le code BDP79. Dans la limite des stocks disponibles. Montant d’achat déduit de toute remise et hors frais de port.
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