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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA “Calidad, Pertinencia y Calidez” D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969 PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD ANÁLISIS DE MEDICAMENTOS DIARIO DE CLASE N° 23 CARRERA: BIOQUÍMICA Y FARMACIA CICLO/NIVEL: NOVENO SEMESTRE “B” DOCENTE RESPONSABLE: Bioq. CARLOS GARCÍA MSc. ALUMNA: PALOMA DA SILVA TEMA: COMPONENTES DEL PIMIENTO
El pimiento corresponde al género Capsicum perteneciente a la familia Solanaceae. Existen aproximadamente 50 especies en el género cuya clasificación es en ocasiones muy complicada, siendo las mas conocidas Capsicum annuum y sus variedades: var. annumm, var. conoides, var. glabrisculum y var. longun, y C. frutescens. Son plantas anuales o bianuales (C. annumm) o arbustos perennes (C. frutescens) de origen americano pero cultivadas en todo el mundo para su uso en alimentación.
Los frutos de este género contienen amidas, generalmente consideradas como alcaloides, de sabor fuerte, picante denominadas capsaicinoides siendo la más abundante un compuesto fenólico
La capsaicina (amida de la vainillilamina con un ácido alifático no saturado de 10 átomos de carbono). Se encuentran además 6,7dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homodihidrocapsaicina y homocapsaicina. Tienen también carotenoides (capsantina, capsorubina, alfa y beta-caroteno, etc) a los que deben su color y cuya concentración se incrementa con la maduración, heterósidos diterpénicos (capsianósidos) y del furostanol (capsicósido A, B, C y D), aceite, proteínas, vitaminas C y A
En contadas ocasiones se utiliza en terapéutica el pimiento pulverizado bajo diversas formas farmacéuticas. Normalmente se emplea la oleorresina extraída a partir de los frutos maduros y desecados.1 Desde hace algunos años, los capsaicinoides son empleados por sus propiedades médicas y farmacológicas. La capsaicina, el principal capsaicinoide, estimula la membrana mucosa del estómago, incrementando la secreción salival y la peristalsis (contracciones del intestino que hacen avanzar el alimento), lo que estimula el apetito. Las principales diferencias entre los varios tipos de capsaicinoides son la longitud de la cadena, la presencia o ausencia de doble enlace, el punto de ramificación y su picor relativo. 2
ARTICULO: DIHIDROCAPSICINA BIBLIOGRAFÍA
(1)
Inter, O. D. E.; Definidas, E. N. F. Capsaicina.
(2)
Ruiz-lau, N.; Medina Lara, F.; Martinez Estevez, M. El Chile Habanero Su Origen y Usos. Ciencia 2011, 70–77.
_______________________________ PALOMA DA SILVA 0951442052