UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez” D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969 PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA PRÁCTICA BF.5.09-13 TEMA: TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 1. DATOS INFORMATIVOS: CARRERA: Bioquímica y Farmacia CICLO/NIVEL: Quinto PARALELO: “A” DOCENTE: Dr. Carlos García Mg,Sc. ALUMNO/A: Pamela Andrea Aguilar Abarca GRUPO N°: 2 FECHA DE ELABORACIÓN DE LA PRÁCTICA: Martes 29, de Noviembre del 2016 FECHA DE PRESENTACIÓN DE LA PRÁCTICA: Martes 06, de Diciembre del 2016 TÍTULO DE LA PRÁCTICA: INTOXICACIÓN POR CIANUROS
Alimento de experimentación: Vía de administración:
Yuca. Vía Tópica.
Tiempos:
Hora de inicio de la práctica: Hora de formación electrolitos: Hora finalización de la práctica:
7.30 am 7:50 am 10:30 am
OBJETIVO: Determinar el Cianuro presente en una muestra vegetal que es la yuca .
FUNDAMENTO TEÓRICO: El cianuro es una sustancia química de uso industrial, minero como agente acomplejante de iones metálicos, en la galvanoplastía de electrodeposición de zinc, oro, cobre y especialmente plata, y de uso en la producción de plásticos de base acrílica. El cianuro como especie química como tal, es un anión de representación CN- y bien puede ser un gas incoloro como el cianuro de hidrógeno (HCN), o el cloruro de cianógeno (CNCl), o encontrarse en forma de cristales como el cianuro de sodio (NaCN) o el cianuro de potasio (KCN).
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Es potencialmente letal, actuando como tóxico a través de la inhibición del complejo citocromo oxidasa, y por ende, bloqueando la cadena transportadora de electrones, sistema central del proceso de respiración celular.
INSTRUCCIONES:
Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o accesorios innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes, mascarilla, gorro, zapatones.
Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
MATERIALES, EQUIPOS, SUSTANCIAS Y MUESTRA:
MATERIALES
EQUIPOS
SUSTANCIAS
MUESTRA
Vasos de precipitación. Tubos de ensayo. Agitador. Cable de electricidad. Foco. Interruptor.
Aparato de cargas ionicas.
Cianuro Agua destilada.
Alimento de experimentación (Yuca).
PROCEDIMIENTO: 1. Limpiar y desinfectar la mesa de trabajo. 2. Tener todos los materiales listos en la mesa de trabajo. } 3. Preparar la conexión de electricidad. 4. Colocando la yuca en la campana, y observar en qué estado se encuentra. 5. Colocar un pedazo de yuca en un recipiente de vidrio para la determinación cuantitativa de CN en la planta mediante la comprobación de cada estudiante tocando para ver que hay presencia de electricidad. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN: Se realizan las reacciones de reconocimiento.
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MÉTODO DE DENIGÉS Constituye una valoración en donde se forma una sal estable de AgCN y el exceso de Ag + en el punto final forma un compuesto de color amarillo con el ion ioduro de acuerdo con las siguientes reacciones
CN- + AgNO3 AgCN +NO3 -
AgCN + CN- [Ag (CN)2]- (Complejo Soluble)
[Ag (CN)2]- + Ag+ Ag (CN)2Ag (se forma antes del pto. final)
Se corrige con NH3
Ag(CN)2- + NH3 Ag(NH3)2+ + 2 Ag(CN-)2
Ag+(exceso) + I- AgI amarillo
GRÁFICOS:
1. Preparar la conexión eléctrica
2. Yuca de experimentación.
3. Cortar la yuca
4. Colocar la yuca en el recipiente de vidrio con los electrodos.
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RESULTADOS OBTENIDOS
INTERPRETACIÓN GRÁFICA
RESULTADO
POSITIVO Para
presencia
de
cianuro
en
el
tubérculo, por presentarse a manera de energía.
CONCLUSIÓNES En la realización de esta práctica se pudo comprobar la presencia del Cianuro presente en una muestra vegetal que es la yuca mediante la determinación cuantitativa.
RECOMENDACIONES
Utilizar el equipo de protección adecuado: bata de laboratorio, gorro, zapatones, guantes, mascarilla.
Aplicar todas las normas de bioseguridad en el laboratorio.
Acatar las sugerencias y guías expuestas por el docente, para de esta manera obtener muy buenos resultados en la realización de la práctica.
GLOSARIO: Municiones.- es un objeto sólido a manera de proyectil el cual es acelerado rectilíneamente mediante la concentración de energía química que al ser liberada impulsa mecánicamente dicho objeto, siendo rectificado a través de un tubo sólido, con el fin de provocar una lesión o daño deliberado en el o los objetos que se encuentren en la trayectoria recta predispuesta. Asfixia.- se produce cuando deja de fluir oxígeno a los pulmones o bronquios, por una obstrucción en la garganta o tráquea, habitualmente por fallos en la deglución de sólidos (atragantamiento).
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Expectoración. Expulsión mediante la tos o el carraspeo de las flemas u otras secreciones de las vías respiratorias. Babeo.- Es la saliva que fluye por fuera de la boca. Neutralización. Hacer que una sustancia o un compuesto químico sea neutro, que pierda el carácter ácido o básico.
CUESTIONARIO: 1. ¿EN QUE ALIMENTO PODEMOS ENCONTRAR CIANURO? Se observa presencia de cianuro en el sorgo verde, la punta del bambú, las almendras amargas, la yuca, la alfalfa, la pepita del durazno, el maní, el poroto blanco (judía), etc.
¿EN QUE CONCENTRACIONES DE CIANURO SE ENCUENTRA EN LA YUCA?
Hojas 377-500 Raíces 138 Raíces desecadas 46-< 100
2. ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES SINTOMAS TOXICOS ANTE EL CIANURO? En términos generales, se puede señalar que las personas expuestas a pequeñas cantidades de cianuro por la respiración, la absorción de la piel o el consumo de alimentos contaminados con cianuro pueden presentar algunos o todos los síntomas siguientes en cuestión de minutos: respiración rápida; agitación; mareo; debilidad; dolor de cabeza; náusea y vómito; y ritmo cardíaco rápido. 3. ¿QUÉ MÉTODOS SE UTILIZAN PARA LA DESTRUCCIÓN INDUSTRIAL DEL CIANURO? Para la destrucción industrial del cianuro se utilizan cuatro métodos: degradación natural, oxidación química, precipitación y biodegradación. Existen tecnologías de reutilización o reciclado.
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BIBLIOGRAFÍA García, J. C. A., del Águila, L. Á. R., Huaines, F. J., Muñoz, L. E. A., González, H. A. C., & Galeano, Z. Y. M. (2005). Diversidad de yucas (Manihot esculenta Crantz) entre los Ticuna: riqueza cultural y genética de un producto tradicional. Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas" SINCHI". Guerrero, J. (2005). Cianuro: Toxicidad y destrucción biológica. El Ingeniero de minas, 10, 2225.
AUTORIA Bioq. Farm. Carlos García MSc.
FIRMA:
____________________ Pamela Aguilar
ANEXOS
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