журнал «КОНСЕРВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО»
№ 4 • 2012 Журнал зарегистрирован Министерством Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77-45369 от 14.06.2011 г. ISSN 2224–0527 © ИД «Панорама» www.panor.ru Издательство «Промиздат» Главный редактор издательства Шкирмонтов А.П., канд. техн. наук Тел. (495) 664-27-46, e-mail: aps@panor.ru Главный редактор Морозова О.Л. e-mail: konserv2010@list.ru Редакционная коллегия: Гореньков Э. С., д-р техн. наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, зам. директора ГНУ ВНИИКОП по научной работе Доронин А. Ф., профессор, почетный работник высшего профессионального образования России, зав. кафедрой «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения» МГУПП Стефанова И. Л., д-р техн. наук, зав. лабораторией технологии детских, диетических и лечебных продуктов ГУ ВНИИПП Мегердичев Е. Я., д-р с.-х. наук, ученый секретарь ГНУ ВНИИКОП, академик Международной академии холода Скрипников Ю. Г., д-р с.-х. наук, профессор, руководитель научно-исследовательской технологической лаборатории МичГАУ, заслуженный работник высшей школы РФ Касьянов Г. И., д-р техн. наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, заслуженный изобретатель РФ, зав. кафедрой технологии мясных и рыбных продуктов Кубанского государственного технологического университета Демидова Т. И., канд. техн. наук, доцент кафедры «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения» МГУПП Котровский А. В., канд. мед. наук, руководитель научно-исследовательских программ Регионального общественного фонда содействия внедрению социальных инноваций Издается при информационной поддержке МГУПП и ВНИИКОП Выпускающий редактор Колокольников П.В. Предложения и замечания по содержанию журнала, а также по вопросам сотрудничества: тел. (495) 664-27-46, e-mail: aps@panor.ru Адрес редакции: Москва, Бумажный проезд, 14, стр. 2 Для писем: 125040, Москва, а/я 1 Журнал распространяется через каталоги ОАО «Агентство „Роспечать”», «Пресса России» (индекс – 36684) и «Почта России» (индекс – 25415), а также путем прямой редакционной подписки Тел./факс: (495) 664-27-61 e-mail: podpiska@panor.ru Учредитель: Некоммерческое партнерство Издательский Дом «ПАНОРАМА», 107045, г. Москва, Печатников пер., д. 22, стр. 1 Отдел рекламы Тел.: (495) 664-27-94 reklama.panor@gmail.com Подписано в печать 13.03.2012 г.
НОВОСТИ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ .......... 5 О ситуации на продовольственном рынке России и за рубежом. События, факты, комментарии.
РАЗВИТИЕ ОТРАСЛИ Мнение специалистов УДК 664.85
«Ягода Карелии»: высокотехнологичная сырьевая экономика в действии ................................ 12 Сухушин В. С. Наш собеседник – Эдуард Викторович Круль, совладелец и генеральный директор производственной компании «Ягода Карелии», построившей под Петрозаводском уникальный не только в России, но и в Европе завод по глубокой переработке дикорастущих ягод. Ключевые слова: дикорастущая ягода, внутренний рынок, небольшие расфасовки, бренд «Ягода Карелии», производство конечного продукта, создание завода, рынок промышленных наполнителей, электронная очистка, варенье в сливерной упаковке.
Функциональные продукты питания Ученые МГУПП работают над созданием системы спортивного питания ....... 18 Еделев Д. А., Бриль Д. Е., Витковский Ю. А., Демидова Т. И., Дубцов Г. Г., Колеснов А. Ю., Матисон В. А. УДК 613.2:663.051.4
Перспективные аспекты развития технологий продуктов для спортивного питания ........................ 20 Еделев Д. А., Бриль Д. Е., Витковский Ю. А., Демидова, Т. И., Дубцов Г. Г., Колеснов А. Ю., Матисон В. А. О функциональных порошковых продуктах для спортивного питания, разработанных в ФГБОУ ВПО МГУПП, применение которых в восстановленном виде (напитки, коктейли) рекомендуется для регидратации, очищения организма путем энтеросорбции, стабилизации пищеварения, стабилизации массы тела, иммуномодуляции, снятия последствий физического и эмоционального стрессов, гиперметаболизма и гиперкатаболизма. Ключевые слова: спортивное питание, сублимированные продукты, натуральное сырье, порошковые пищевые продукты, композиции сублиматов, синтез поливалентных препаратов.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС Вопросы модернизации УДК 664.8.03
Совершенствование технологии и оборудования для производства концентрированных томатопродуктов..................... 29 Гаджиева А. М. Актуальность темы определяется тем, что концентрированные томатопродукты занимают одно из ведущих мест в ассортименте плодоовощных консервов. Они являются основным компонентом овощных закусочных, обеденных, заправочных и некоторых рыбных, мясных консервов. К научной новизне работы относится использование томатного сырья, районированного в южных районах Дагестана, использование средств интенсификации удаления влаги из продукта с помощью ЭМП НЧ и СВЧ, сверхтонкое измельчение плодовой мякоти газожидкостным способом. Ключевые слова: томаты, концентрирование, томатный сок, томатная паста, электромагнитное поле, консервный завод.