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VI. Poscosecha
Manual explicativo sobre el fortalecimiento de las organizaciones campesinas en cosecha, almacenamiento, transporte y manejo de inventarios en cítricos.
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La fruta cosechada puede ser sometida a un proceso de recepción, lavado y clasificación, que en muchas regiones se realizan con máquinas modernas especialmente fabricadas para los cítricos.
Características idóneas del centro de acopio
Para favorecer la calidad del producto a ser comercializado es importante contar con una infraestructura/instalación que facilite las actividades postcosecha, como recepción, lavado, clasificación y almacenamiento.
Este centro de acopio debe tener las siguientes características:
8m Dimensiones de al menos 15x8m, altura de 3m. Sanitarios, y Acceso al agua
15m 3m
Ambientes para la fase de recepción, lavado, clasificación y almacenamiento.
Piso de cerámica y lavable.
Disponer de una oficina para los temas administrativos.
Lugar para la recepción de productos/entrega de carros.
Además, el centro de acopio debe disponer del siguiente equipamiento:
Ventilador
Etiquetadora
Equipo de primeros auxilios
Computadora
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Fases Poscosecha
a. Recepción b. Lavado c. Clasificación
Consiste en recibir la fruta en el centro de acopio que proviene de las diferentes zonas productoras. La fruta recibida es pesada en gavetas o en recipientes que permite el manejo durante el proceso.
El registro de la información será el peso total menos el peso de la gaveta, este valor se registra en la respectiva ficha para posteriores procesos.
En tanques de al menos 200 litros se procede a lavar la fruta con la finalidad de eliminar impurezas y lograr una buena apariencia del producto.
Se puede utilizar algunos productos clorados al 1% que ayudan a eliminar microrganismos (bacterias y hongos), impurezas y permite conservar el color de la fruta y la calidad de la misma.
Luego del lavado con cloro al 1% deben enjaguarse con suficiente agua con la finalidad de dejar la fruta completa libre de impurezas, de microrganismos y eliminar restos de cloro.
Finalmente se procede al escurrido del agua hasta que la superficie de la fruta quede seca.
Se debe realizar una clasificación de la fruta lavada con la finalidad de:
Clasificar por tamaño.
Identificar frutas en mal estado y que no cumplan la calidad requerida.
Disponer en gavetas para su almacenamiento y /o transporte.
Disponer en recipientes adecuados para el transporte y el almacenamiento.
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d. Almacenamiento
Se sugiere que en caso de enfriamiento rápido para los frutos cítricos sea de sistema de aire forzado que permite bajar la temperatura de la fruta.
Dependiendo de la variedad, la temperatura de la fruta no debe ser menor que 3°C a 7°C para las naranjas, mientras que las mandarinas siendo más sensibles de 5 y 9°C pueden aguantar de 4 hasta 6 semanas.
El almacenamiento se puede realizar en gavetas apiladas en máximo de 6 una encima de otra y de grupos en filas de 6 entre filas horizontales y columnas verticales.
Es importante que la fruta se disponga en pallets de madera para evitar el contacto directo con el suelo.
a) b) c)
El espacio empleado, se debe utilizar al máximo basado en el volumen de almacenamiento disponible.
La circulación al interior del centro de acopio, depende de las distancias a recorrer de cada pallet y de la frecuencia con que se produzcan los movimientos.
Los desplazamientos, se deben considerar al mejor aprovechamiento de los medios disponibles y a la utilización de estibajes en las áreas.
Los riesgos y peligros, son considerados en las condiciones ambientales y de seguridad, lo que pueden incrementar notablemente la productividad del personal.
Para ello es necesario conocer a brevedad referencias de un sistema de gestión para almacenamiento, como FIFO, LIFO, FEFO: d) El primer producto llegado al almacén, es el primero que se expide.
Es conocido como último en entrar, último en salir, se aplica en el área de alimentos, específicamente en frescos.
Se le reconoce con la siguiente frase “primero en caducar, primero en salir”.
La importancia de estos sistemas radica en que incide directamente sobre el período de permanencia de los productos en el almacén.
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Ilustración 4.
Proceso de acondicionamiento de las gavetas con las frutas en los respectivos pallets en el centro de acopio de la Asociación Agropecuaria Mi Campo, Chone.
Ilustración 5.
Centro de acopio de la Asociación Agropecuaria Mi Campo, Chone
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