1 minute read

Fisiología de las frutas

Manual para una correcta cosecha, clasificación, limpieza y manejo de la fruta en los puntos de recolección, centro de acopio y despacho de los cítricos.

Advertisement

El aspecto a tener en cuenta en el manejo de poscosecha de las frutas es que continúan vivas aún después de ser cosechadas.

Las principales características son:

Respiración de la fruta.

Maduración en algunos casos estructurales.

Bioquímicas y de componentes que son específicos para cada fruta.

Mediante la respiración de la fruta se obtiene la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos, es en donde ocurre a expensas de las sustancias de reserva donde actúan los azúcares, almidones, entre otros, como también las oxidadas que no es más el conducto al consumo de oxígeno y produce el dióxido de carbono.

A ello, se suma la respiración de calor (calor vital) que al ser liberado al medio que rodea a la fruta puede afectar al producto cosechado.

El etileno es una sustancia natural (hormona) producida por las mismas frutas.

Aún a niveles bajos menores que una (1) parte por millón (ppm), el etileno es fisiológicamente activo, ejerciendo gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas, incluyendo de esta manera en la calidad de las mismas.

La formación de la zona de desprendimiento de la fruta del resto de la planta, también es regulada por esta sustancia.

No existe relación entre la cantidad que producen distintas frutas y su capacidad de conservación; sin embargo, la aplicación externa de este gas promueve el deterioro del producto acortando su vida de anaquel (tiempo útil para su comercialización).

Manual para una correcta cosecha, clasificación, limpieza y manejo de la fruta en los puntos de recolección, centro de acopio y despacho de los cítricos.

This article is from: