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Despacho de la fruta
Manual para una correcta cosecha, clasificación, limpieza y manejo de la fruta en los puntos de recolección, centro de acopio y despacho de los cítricos.
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a. Homogenización b. Acondicionamiento
El contenido de cada envase o gaveta de cítricos deberá ser homogéneo e incluirá únicamente cítricos que sean del mismo origen (finca o zona), variedad o tipo comercial, calidad y calibre y en los que pueda apreciarse un estado similar de madurez y desarrollo.
Dependiendo del tamaño de la fruta por categoría es necesario enmallar y etiquetar la fruta. Al momento de realizar el proceso, de selección de la fruta en las gavetas ésta debe ser verificada y que sean homogéneas en tamaño y cantidad de acuerdo a los requisitos del cliente.
Además, en el caso de la categoría «Extra», se exigirá también la homogeneidad de coloración de los cítricos.
No obstante, podrán presentarse en envases o gavetas de venta mezclas de cítricos de especies claramente diferentes, siempre que sean homogéneas en lo que respecta a la calidad de la fruta y, para cada especie en cuestión, a la variedad o tipo comercial y origen.
La parte visible del contenido del envase o gaveta tendrá que ser representativa del conjunto.
El envase o gaveta de los cítricos deberá protegerlos adecuadamente. Estas gavetas en el interior del envase deberán estar limpios y ser de una calidad tal que no puedan causar a la fruta alteraciones internas ni externas.
Se permitirá el uso de materiales, en particular, de papeles o sellos que lleven indicaciones comerciales, siempre que la impresión o el etiquetado se hagan con tintas o gomas que no sean tóxicas para el ser humano.
Las etiquetas pegadas individualmente en los cítricos serán de características que al retirarlas, no dejen rastros visibles de cola ni ocasionen defectos de la epidermis.
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c. Transporte
Se llevarán los controles necesarios para el traslado de la naranja tomando como recomendaciones las señaladas en el Código de Práctica Ecuatoriana CPE INEN-CODEX CAC/ RCP 44:2013.
El estado de los vehículos es esencial para mantener la calidad de naranja, no exceder su capacidad. Una carga de productos puede contaminarse por olores provenientes de envíos anteriores o cargas incompatibles; residuos tóxicos de sustancias químicas, insectos que aniden en el equipo, restos de productos agrícolas en pudrición y desperdicios que obstruyan los orificios del drenaje y de circulación del aire situados en el piso y paredes del furgón.
Las frutas frescas con frecuencia se producen en lugares alejados de los centros de consumo. A menudo el factor de mayor costo en el canal de mercadeo el costo del transporte normalmente excede al de la producción.
El método para el transporte de frutas está determinado por la distancia, perecibilidad y valor del producto, factores que son regulados por el tiempo.
Cualquiera que sea el método que se use, los principios del transporte son los mismos: d. Manejo y almacenamiento durante el transporte
La carga y descarga deben ser tan cuidadosas como sea posible.
La duración del viaje debe ser lo más corta posible.
El producto debe protegerse bien en relación a su susceptibilidad al daño físico.
Las sacudidas y los movimientos deben reducirse al mínimo posible.
Debe evitarse el sobrecalentamiento.
Debe ser restringida la pérdida de agua del producto.
Asegurarse que el vehículo tenga mantenimiento adecuado; las averías significan pérdida de tiempo y pueden ocasionar deterioro excesivo o total del producto.
Elegir cuidadosamente el chofer, ya que los conductores ineficientes o inexpertos significan más daño para el producto y para el vehículo.
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Los factores que regulan el empaque para el transporte ya han sido tratados con anterioridad. Los golpes sufridos por los envases durante la carga y descarga son causa frecuente de daño para el producto y para el envase.
Estos pueden minimizarse:
• Camiones de preferencia con balde o cajón de madera o recubiertos con aluminio corrugado.
• Se exceptúan los camiones que hayan estado durante las últimas 24 horas con productos químicos, traslado de animales, desperdicios alimenticios u algún otro producto que genere contaminación.
• El camión que se utilice para el proceso de transporte debe estar limpio para evitar una contaminación cruzada invalidando el proceso de calidad.
• Debe inspeccionarse el camión dos horas antes de su salida del centro de acopio. Y en caso de que no tenga las condiciones mínimas se debe tener en cuenta otro proveedor de transporte que supla el recorrido.
• Mediante el correcto manejo y supervisión de la carga/descarga evitando la manipulación descuidada, asegurándose de que los trabajadores sean lo bastante fuertes y de estatura adecuada para el trabajo.
• Mediante el uso de áreas de carga con rampa, que tienen grandes ventajas para cargar los camiones con el producto.
• Brindando protección contra el sol y la lluvia en las áreas de carga y descarga.
• La forma de estibar el producto en el vehículo de transporte depende del empaque, producto y tipo y tamaño del vehículo, pero siempre debe planificarse y manejarse cuidadosamente para minimizar el daño, tanto físico como el de origen ambiental.
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Las siguientes son algunas recomendaciones útiles: ü ü ü ü Dejar aberturas para la ventilación (en caso de que no haya suficientes incorporadas en el diseño del envase).
Cargar de manera que se aproveche al máximo el espacio y se reduzca el movimiento del producto.
Distribuir uniformemente el peso.
Al despachar cargas de productos mixtos, colocar la mercadería en orden inverso a su secuencia de descarga.
Estibar solamente hasta una altura cuya carga pueda soportar los envases inferiores sin que se aplasten o dañen, se debe verificar la ficha técnica de la gaveta para de esa manera corregir el apilamiento.
Una vez alcanzadas las condiciones de conservación requeridas, éstas deben mantenerse constantes, en particular en lo referente a la temperatura, humedad relativa y circulación de aire.
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VII. Referencias
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PARA PRODUCTORES DE LA AGRICULTURA FAMILIAR CAMPESINA
“La humanidad está llamada a tomar conciencia de la necesidad de realizar cambios de estilos de vida, de producción y de consumo“
Papa Paulo VI
“El Desarrollo es el paso de condiciones de vida menos humanas, a condiciones más humanas”
Encíclica Populorum Progressio
“El objetivo del desarrollo es querernos más, ser felices y vivir en paz”
Bepi Tonello
“En el camino se ajusta la carga”
Monseñor Cándido Rada
“Si quieres la paz, lucha por la justicia”
Papa Paulo VI
