Pasta! Passauer Stadtmagazin | Ausgabe Juni-Juli 2024

PASSAUER STADTMAGAZIN FÜR GENUSSKULTUR

Bayerwald eiskalt!

Erleben Sie die Vielfalt des Bayerischen Waldes in Form von 9 Eiskreationen

15 leckere Sorten!

Jetzt in unseren Filialen: Leckere Eiscreme der Familie Manzini aus Vilshofen. Frisch aus der Region und nach italienischem Originalrezept zubereitet. Probieren und genießen – bei EDEKA Schwaiberger.

ZUM TEILEN. ZEIT ZUM GENIESSEN. ZWO20 ZUM ERLEBEN.

GEMEINSAM DIE KOCHKUNST DES ZWO20 ENTDECKEN? DAS GEHT JETZT GANZ EINFACH MIT UNSEREM NEUEN TAPAS-KONZEPT: EINE AUSWAHL TYPISCHER ZWO20GERICHTE, SERVIERT IN SCHÄLCHEN ZUM TEILEN –ZUM KENNENLERNPREIS!

GENUSS VERVIELFACHT SICH, WENN MAN IHN TEILT.

mit herz & seele wieder da! wir sind spezialisiert auf fisch und meeresfrüchte!

Wert & Schöpfung

Dieses Plädoyer dürfte Sie kaum überraschen: Als regionales Genusskulturmagazin treten wir entschieden dafür ein, dass in der Gastronomie vorrangig heimische Produkte verarbeitet und Gerichte mit unmittelbarem Bezug zu unserer niederbayerischen Landschaft, ihren Menschen und ihrer Geschichte(n) angeboten werden. Zumal die Vorteile ja auch auf der Hand liegen. Sie reichen von kurzen Lieferwegen und persönlichen Geschäftsbeziehungen über den Erhalt von Arbeitsplätzen & Identität bis hin zur bestmöglichen Produktqualität – ganz zu schweigen vom schonenden Umgang mit Ressourcen sowie einem kleinstmöglichen ökologischen Fußabdruck. Das klappt in manchen Lokalen natürlich besser, in anderen weniger gut. Und selbstredend wird man von einem Italiener nicht erwarten, dass er sich an Knödelteigen und saurem Lüngerl versucht oder nur bayerischen Schinken verarbeitet. In vielen anderen Lokalitäten aber macht es absolut Sinn, den Großteil der Wertschöpfung im unmittelbaren Umfeld zu generieren. Ein schönes Beispiel für dieses achtsame und gleichzeitig sinnvolle Wirtschaften ist das Hafner Wirtshaus in Perlesreut, dem Fidel Gastro für diese Ausgabe einen Besuch abgestattet hat (Bericht ab S. 45).

Das Vorgenannte muss freilich nicht nur für Restaurants oder Wirtshäuser gelten. Schließlich lässt sich in einer – aus heimischen Zutaten hergestellten –Eiskreation ein klarer Bezug zur Region schaffen. Dieser Anspruch ist im Zusammenhang mit unseren Eisdielen bislang nur nie formuliert worden. Für den heurigen Pasta! Eiskunst-Lauf gaben wir deshalb unseren Eismachern erstmals ein Motto vor: den Bayerischen Wald. Doch wie kann man den Geschmack des Waldes in ein Eis bringen? Die Antwort darauf finden Sie in den neun Passauer Eisdielen, die diesmal mit ihren außergewöhnlichen Eiskunstwerken an unserer Aktion teilnehmen. Welches davon Ihr Favorit wird, wissen wir natürlich nicht. Fest steht aber: Alle Schöpfungen sind es definitiv wert, probiert zu werden. Lassen Sie sich überraschen!

Wir wünschen jedenfalls „Gut Schleck“ und spannende Eis-Momente!

CORNELIUS LLOYD MARTENS

HERAUSGEBER

TILL GABRIEL

HERAUSGEBER

AKTUELLE INFOS ZUM HEFT AUF UNSEREN SOCIAL-MEDIA-KANÄLEN

Passauer Eiskunst-Lauf: Erleben Sie die Vielfalt des Bayerischen Waldes in Form von 9 Eiskreationen 12 10 Leserbriefe Streitbar

Weißbier: Andorfer vs. Kößlarner Redaktionsbräu Banana Grande

Eiskunst-Zerlauf

HERAUSGEBER: GABRIEL.LLOYD MARTENS.GMBH TILL GABRIEL & CORNELIUS LLOYD MARTENS

ANSCHRIFT AM SEVERINSTOR 4, 94032 PASSAU

DESSERT CHRISTIAN GÖTZ FOTOS STUDIO WEICHSELBAUMER ILLUSTRATIONEN MARKUS JAURSCH LEKTORAT SCHREIBEREI EDER DRUCK HS DRUCK, RIED (OÖ) IMPRESSUM Juni

REDAKTION TILL GABRIEL, CORNELIUS MARTENS E-MAIL REDAKTION@PASTAONLINE.DE

ANZEIGEN CORNELIUS MARTENS ANZEIGENLEITUNG@PASTAONLINE.DE

Drillinge Hauptgänge* Butterfisch Gegrillte Seeforelle | Safran-Sauce Drillinge

bis Samstag geöffnet

dirndl variasophia

© elena prenaj

URLAUB ZUM DURCHATMEN IM HOTEL HOLZAPFEL

Manchmal tut es gut, sich einfach durch den Tag treiben zu lassenalles können, nichts müssen ... die Zeit in Bad Füssing genießen!

In der hauseigenen Kosmetik- und Wellnessabteilung des Hotel Holzapfel wird mit den natürlichen, hochwertigen Produkten der exklusiven Kosmetiklinien Team Dr. Joseph und Thalgo behandelt. Gibt es doch keinen besseren Weg von Verspannung zu Entspannung als das Zusammenspiel von erstklassigen, naturnahen Produkten und den Händen exzellenter, einfühlsamer Therapeuten.

Sie erreichen bequem über unseren Bademantelgang die weitläufige Badelandschaft der öffentlichen THERME EINS mit 15 verschiedenen Becken und den historischen Saunahof mit seinen zahlreichen Saunaattraktionen. Therme und Saunahof sind im Preis bereits inbegriffen.

Das heilsame, schwefelhaltige Thermalwasser spielt in Bad Füssing eine ganz besondere Rolle. Bad Füssings wundersame Quellen sprudeln aus 1.000 Metern Tiefe mit 56 °C empor. Reich an Mineralien und Spurenelementen verleiht das Wasser neue Kraft, Schwung und Energie.

Im Sommer lockt außerdem das nahegelegene Bad Füssinger Freibad mit seinem kühlem Nass. Das Freibad liegt nur wenige Gehminuten vom Hotel entfernt und der Eintritt ist für Hotelgäste kostenfrei.

Der moderne Fitnessraum mit den neuesten Geräten von LifeFitness lässt das Herz jedes Sportlers höherschlagen. Erfahrene Therapeuten helfen den Gästen mit Training, Gymnastik und Physiotherapie punktgenau auf die Beine. Im angeschlossenen Meditationsraum entspannt man bei Yoga, Qigong, Traumreisen und progressiver Muskelentspannung.

Der perfekte Wellnesstag beginnt mit einem ausgiebigen Frühstück vom Buffet. Am Mittag erwartet den Gast ein buntes Lunchbuffet und am Abend wird der Genuss mit wunderbaren Vitalmenüs im Restaurant bei einem feinen Tropfen aus dem Weinkeller gelungen abgerundet!

Zum Ausklang einen Cocktail oder ein frisch gezapftes Bier an der lebhaften Hotelbar … was für ein schöner, entspannter Urlaubstag!

ARRANGEMENT

SOMMERTAGE

2 Übernachtungen inklusive Verwöhnpension (Frühstücksbuffet, Lunchbuffet, Menüwahl am Abend)

Eintritt in die Bäderlandschaft der THERME EINS und in den historischen Saunahof

Eintritt ins nahegelegene Bad Füssinger Freibad (3 Gehminuten)

Eine klassische Massage

Ein Glas Begrüßungssekt

Im Einzelzimmer ab € 265

Im Doppelzimmer pro Person ab € 249

Hotel Holzapfel GmbH | Telefon +49 8531 9570 | info@hotel-holzapfel.de | www.hotel-holzapfel.de

WHAT TIME IS IT? SUMMERTIME!

Erleben Sie Ihren Thermensommer – in der THERME EINS mit Saunahof in Bad Füssing

Therme & Sauna im Sommer. Das klingt für die meisten nach einem totalen Widerspruch. Aber genau das ist es eben nicht! Regelmäßiges Saunieren oder Baden im warmen Heilwasser trainiert unser körpereigenes Kühlungssystem, das uns dabei hilft, besser mit Temperaturschwankungen umzugehen.

Regelmäßige Saunagänge sind selbst im Sommer Gold wert. Was viele nicht wissen: Die Hitze an einem heißen Sommertag unterscheidet sich ganz klar von der Hitze, die wir in einer Sauna erleben. Während die Wärme in der Sauna eher trocken ist, enthält die Luft im Freien hohe Feuchtigkeit.

Ein Wechsel von Wärme und eiskalter Abkühlung verstärkt den gesundheitlichen Effekt – wir stärken unseren Stoffwechsel, Kreislauf und unser Immunsystem. So schlagen wir der Sommergrippe ganz einfach ein Schnippchen.

Einen entspannten Tag verbringen und gleichzeitig noch etwas für seine Gesundheit tun. Einfach mal im warmen Wasser treiben, die Hitze der Sauna mit der anschließenden Kältedusche oder dem Tauchbecken erleben, ein Eis auf der Son-

nenterrasse, ein gutes Buch auf der Liegewiese. Und wem all das nicht genug ist: Die THERME EINS hat heuer wieder viele Events in Planung:

AFTER WORK PARTY für die Berufstätigen, die Vollzeiteltern, die Studierenden –für alle, die mal etwas anders ins Wochenende starten möchten. Partysound mit DJ Krue, coolen Drinks & leckeren Snacks an der neu eröffneten Cocktailbar am Aktivbecken. Hier ist ein perfekter Start ins Wochenende garantiert!

ECHT. SOMMER.

SOMMERFRISCHE

THERME EINS Tageskarte

Ganzkörpermassage | 45 min. Eisschokolade oder Eiskaffee

Pro Person € 76 statt € 89 hüttenSPA für 13 Euro zubuchbar Buchbar bis 31.8.2024

SOMMERSAUNA für alle Saunaliebhaber, die gerne mal ein bisschen länger bleiben wollen. Drei Stunden zahlen und fünf Stunden bleiben oder fünf Stunden zahlen und den ganzen Tag bleiben! Sie haben die Qual der Wahl.

FAMILIENTAG am Sonntag, 28.7.2024. Auch Kinder sind gern gesehene Gäste in der THERME EINS. Klar ist die Therme kein klassisches Familien-Spaßbad, aber ein Ort für Erholung für die ganze Familie – und am letzten Sonntag im Juli auch mal ein Ort für Spiel und Spaß. Zauberclown Merlini hat sich ein abwechslungsreiches Programm einfallen lassen, um neben Baden und Tauchen einen kurzweiligen Thermentag zu gestalten. Lassen Sie sich überraschen!

THERME EINS & Saunahof / Telefon +49 8531 94460 / info@thermeeins.de / www.thermeeins.de

02. - 21. Ju ORTSPITZE PASSAU

DI 02.07. CHRISTINA STÜRMER

MTV Unplugged in Passau

MI 03.07. ALFRED DORFER GLEICH

AUSLESE Leserbriefe

ZU FIDEL GASTRO „PIZZETTA“

DO 04.07. SPIDER MURPHY GANG Unplugged

FR 05.07. KUNSTNACHT

FR 05.07. DJANGO 3000 AliBabo Tour

SA 06.07. MANUEL RUBEY & SIMON SCHWARZ

Das Restaurant

SO 07.07. PIPPO POLLINA & PALERMO ACOUSTIC QUINTET

Canzoni Segrete Tour

MO 08.07. GÜNTER GRÜNWALD

Correttamente

Das kann doch wohl nicht mein Ernst sein

DI 09.07. EVA KARL FALTERMEIER Taxi. Uhr läuft.

MI 10.07. BANANAFISHBONES live & unplugged

DO 11.07. FRANK-MARKUS BARWASSER

ALS ERWIN PELZIG

Der wunde Punkt

Auch ich bin immer an dem Mafiososchild achtlos vorbei gegangen und habe dem Pizzetta keine Beachtung geschenkt. Heute hatte ich wieder mal einen Termin in Passau, saß in einem Café und genoss einen Cappuccino und blätterte in der neuen Pasta!. Sehr interessant war der Artikel über das Pizzetta; da ich eh Hunger verspürte, machte ich mich auf den Weg. Alles, was Sie über das Pizzetta geschrieben haben, kann ich 100 % bestätigen. Die Rigatoni mit Hackfleisch-Tomatensoße waren genauso wie sie sein sollen, schmackhaft und mit etwas Parmesan, einfach lecker. Der Service braucht gar nicht groß erwähnt werden: Da kann sich so mancher eine sehr große Scheibe abschneiden. Die Pizza werde ich das nächste Mal probieren.

Georg Heine

ZU FIDEL GASTRO „PIZZETTA“

Eigener Kosmos

Sie haben in Ihrem Bericht über das Pizzetta nicht übertrieben: Dort schmeckte es wirklich – und es ist exakt so, wie sie es beschreiben: ein eigener Kosmos, eine Art Parallelwelt, Preise wie früher, persönliche Ansprache, lange Schlangen, flotter Wirt. Da kommt man gerne wieder.

ZUR REZEPTFOLGE „SEI KEIN TEIGLING“

Christiane Wagner-Fürst

FR 12.07. TILL REINERS mein Italien

SA 13.07. BUNTSPECHT

SO 14.07. HANNES RINGLSTETTER & BAND live 2024

MO 15.07. HANNES RINGLSTETTER & BAND live 2024

DI 16.07. 10. EULENSPIEGEL POETRY SLAM

Moderation: Teresa Reichl

Nichts für Teiglinge

Tolle Rezepte, Pasta! Man merkt den Rezepten an, dass sie das Ergebnis eines langen Lernprozesses sind und nicht mal eben aus Google abgeschrieben wurden. Ich habe mehrere Rezepte bereits ausprobiert: Der Pfannkuchen ist sehr mächtig, das Pizza-Rezept ist sehr gut. Favorit war das mir bis dato unbekannte Shokupan, das ich bereits mehrfach zubereitet habe.

Brigitte Lang

ZUR REZEPTFOLGE „SEI KEIN TEIGLING“

MI 17.07. MAX UTHOFF Alles im Wunderland

DO 18.07. LUISE KINSEHER

Wände streichen. Segel setzen.

FR 19.07. MOLDEN & SEILER FT.

DAS FRAUENORCHESTER de zwidan zwa

SA 20.07. 30. EULENSPIEGEL ZELTFESIVAL

Jubiläumsabend

SO 21.07. WILLY ASTOR

Die Welle reiten

Ihr Brezentest schlägt hohe Wellen. Überall, wo ich in letzter Zeit Brezen kaufe, wird über dieses Thema heiß diskutiert. Beim Pilger Bäcker läuft das nach meiner Beobachtung so ab: Entweder bestellt der Kunde „die Breze aus der Pasta“ oder die Verkäuferin sagt „Möchten sie Passaus beste Breze?“. Bei Bäckern, deren Brezen nicht gut abgeschnitten haben, werden Kundenumfragen gestartet, so bei der Bäckerei Wagner Filiale in der Bahnhofstraße. Auch das ist ein gutes Signal, denn offensichtlich nimmt man das, was Sie schreiben, ernst. Unsere Backwaren haben es verdient, kritisch beäugt, gelobt, aber auch kritisiert zu werden. Bitte machen Sie weiter so!

Best of Kindischer Ozean 14.00

SO 21.07. WILLY ASTOR Reimart und Lachkunde. Prädikat Wortvoll 19.00

Anderer Meinung?

Petra Zimmermann

Schreiben Sie uns: redaktion@pastaonline.de

Uhr 8 Stunden Schlager - Moderation Anna-Carina Woitschack und Vincent Gross mit Paulina Wagner, Lucas Cordalis, Die Schlagerpiloten, Marie Reim, Ross Antony, Ella Endlich mit Band, Marianne Rosenberg, Nino de Angelo, Beatrice Egli mit Band (90 Min.)

Kartenvorverkauf ab sofort!

Infos und Ticket-Service: Bgm.-Frankenberger-Haus, Kurallee 15

Hotline: +49(0)8531-975522 • Fax +49(0)8531-975529

E-Mail: ticket@badfuessing.de • www.badfuessing.de

Programmänderungen vorbehalten!

ARIANNE ROSENBE

NINO DE ANGELO

VINCENT GROSS

TIM BENDZKO

MARIE REIM

LAENDLICH MITBA

PAULINA WAGNER

ROSS ANTONY

LUCAS CORDALIS

Croissant

Der Martens plappert rechts im Zusammenhang mit Croissants über Geschichtsbücher, als gehörten diese zu seiner täglichen Frühstückslektüre; dabei weiß ich, dass er bei keinem dieser Werke jemals weiter als bis zum Ende der ersten Zeile des Titels auf dem Buchdeckel vorgedrungen ist. In einem Punkt stimme ich allerdings mit ihm überein: Es ist vollkommen unerheblich, WER das Croissant erfunden hat. Allerdings können wir diesem genialen Geist meiner Meinung nach bis ans Ende aller Tage dankbar sein für eine der feinsten, edelsten und zugleich einfachsten Patisserie-Kreationen. Man stelle sich eine Welt ohne Croissant vor – undenkbar! Dass sich die meisten Bäcker und Konditoren an diesem beliebten Gebäck die Zähne ausbeißen und die Qualität oft nicht an die ausgezeichneten Vorbilder aus Paris heranreicht, zeigt doch nur einmal mehr, welche Kunstfertigkeit nötig ist, um diesen Traum von Plundergebäck herzustellen!

TILL GABRIEL

Französische Backkunst oder fettiges TeutonenHörnchen? Über Croissants streiten die Pasta!-Macher Till Gabriel und Cornelius Martens

ILLUSTRATION VON MARKUS JAURSCH

So uneins wie sich die Geschichtsbücher über die Herkunft des Croissants sind, so weit gehen beim Kollegen Gabriel und mir die Meinungen zu dieser Backware auseinander. Wer hat das Croissant erfunden? Die Türken, die Österreicher – oder doch die Franzosen? Ist mir im Grunde völlig wurscht. Die Deutschen waren es jedenfalls nicht, denn das, was hierzulande als Croissant verkauft wird, verdient den Namen keineswegs. Vermutlich liegt das daran, das Frankreich von uns einfach sehr weit entfernt ist und gar keine Kenntnis darüber herrscht, wie ein echtes Croissant aussieht, riecht und schmeckt. Anders lässt sich das, was hier bisweilen unter dem Namen Croissant verkauft wird, nicht erklären. Eigentlich ähnlich, wie wenn man Brezen in Norddeutschland kauft – die schmecken auch mies. Kein Wunder, dass Croissants zur Kategorie der Plundergebäcke gehören, genau das sind diese kläglichen Hörnchen nämlich: reiner Plunder!

CORNELIUS MARTENS

Ludwig-Pfliegl-Gasse 23 | A-4780 Schärding limoncello_schaerding | Mi-So ab 16.30 Uhr

2 ORTE - EIN SOMMER

GARDEN FOR THE SOUL

Passaus lässigster Boho Garten

WIEDER INNSTEG.

BAYERWALD _EISKALT

vomAktion 1. Juni bis 1. 2024August

9 EISMACHER_9 EISKREATIONEN_8 WOCHEN

Wild, rau, ursprünglich. Der Bayerische Wald ist ein Naturparadies direkt vor unserer Haustür, bevölkert von tausenden Pflanzen- und Tierarten. Unzählige Mythen, Sagen und Geschichten ranken sich um den finsteren Tann, die Berge, Täler und Felsplateaus zwischen Cham und Wegscheid. Seit jeher übt der „Woid“ eine große Faszination auf Einheimische und Touristen aus. Kann man diese Faszination in Eis übersetzen? Bestimmt keine leichte Aufgabe! Und genau deshalb haben wir heuer den Passauer Eismachern das Thema „Bayerischer Wald“ als Motto vorgegeben. Wie schmeckt der Wald? Welche kulinarischen Assoziationen hat man im Kopf, wenn man an den Bayerwald denkt? Und welche davon lassen sich zu Eis verarbeiten? Begleiten Sie uns auf eine Reise in den Nationalpark, ins Herz des Bayerischen Waldes. Schmecken Sie den Wald in all seinen faszinierenden Facetten!

Auch heuer können Sie mit dem Genuss der Eiskreationen wieder Gutes tun: Jede Kugel hat einen Einheitspreis von 2 Euro. Wir spenden gemeinsam mit den Eismachern die Differenz zum regulären Kugelpreis an den Kinderschutzbund Passau. Im vergangenen Jahr sind so 5.000 Euro für den guten Zweck zusammengekommen!

Der Kinderschutzbund Passau organisiert u. a. jeden Sommer ein Ferienprogramm auf Schloss Freudenhain für Kinder zwischen fünf und 12 Jahren. Abgesehen davon werden nicht nur die Spenden, mit denen die Kosten des Ferienprogramms teilweise finanziert werden, vor Ort für leuchtende Augen sorgen: Während des Ferienprogramms liefern die Eismacher ihre Kreationen direkt nach Freudenhain – für die Kids und die ehrenamtlichen Betreuer.

Schlecken und dabei gleichzeitig Gutes tun – besser geht es nicht!

Weitere Infos zur Aktion, zum Ablauf und weiteren Gewinnen finden Sie auf Seite 40.

BUTTERMILCH WALDBEERE MIT BISQUITSTREUSELN

Diese Sorte bringt uns zum Träumen und transportiert uns gedanklich auf eine gemütliche Sonnenterrasse irgendwo im Grünen (vielleicht beim Wirtshaus Hafner in Perlesreut, siehe auch Seite 45). Ein Streuselkuchen mit Waldbeeren wird auf einem geblümten Teller serviert. Dazu ein Glas kühle Buttermilch. So lässt sich der Sommer aushalten! Dieser Traum wird bei Da Franco an der Hängebrücke wahr. Das cremige Eis aus samtig-süßer Buttermilch wird marmeladig von roten Waldbeeren durchzogen, während knusprige Bisquitstreusel für den richtigen Crunch sorgen. Ein sommerlicher Eisgenuss für große und kleine Schleckermäuler.

Da Franco Bräugasse 8_Passau-Altstadt Preis pro Kugel € 2,00

BIO HEUMILCH-EIS

Beim Eisladn in Passau kommen ausschließlich bio-zertifizierte Zutaten, welche möglichst regional bezogen werden, in die Eismaschine. So stammt die Bio-Heumilch in allen Milcheis-Sorten vom Bio-Hof Höfler aus Untergriesbach. Dort dürfen die Kühe auf der Weide grasen und duftiges Heu fressen. Wir finden: Diese Philosophie und diese Qualität haben eine eigene Eissorte verdient. Weniger Zutaten, mehr Authentizität! Kein Schnickschnack, nur der herrlich frische Geschmack der Bio-Heumilch; eine Eissorte, die auch Kinder lieben werden!

Eisladn

Rosengasse 5_Passau-Fuzo

Residenzplatz 2_Passau-Altstadt

Preis pro Kugel € 2,00

RHABARBER TO TOPFEN MIT RIBISELN

Diese Sorte liest sich wie ein original bayrisches Dessert – und schmeckt auch so: In der italienischen Eisdiele Fontanella erwartet Sie ein wunderbar cremiges Rhabarber-Topfen-Eis mit Ribiseln (für unsere hochdeutschen Freunde: Johannisbeeren). Letztere werden gefriergetrocknet im Ganzen in die Creme eingearbeitet. Dies ist nicht nur optisch ein echtes Highlight: Die Früchte behalten so ihren authentischen sauren Geschmack und machen den Genuss dieses Eises durch den kühlen Biss noch abwechslungsreicher. Dank der Verwendung von Quark erhält die Sorte eine angenehme Frische und Leichtigkeit – perfekt für den Sommer.

Fontanella

Ludwigstraße 20_Passau-Fuzo

Preis pro Kugel € 2,00

FICHTENWIPFEL MIT GRANIT

Auf Granit beißen und trotzdem alle Zähne behalten – dieses Eis macht's möglich. Der kühle Granit, für den der Bayerische Wald bekannt ist, wurde vom Café Greindl nämlich durch Karamell-Würfelchen ersetzt. Das ist vor allem texturell spannend, fängt aber auch die Cremigkeit des Eises gekonnt ein. Auch wenn es die Bezeichnung dieser Sorte nicht vermuten lässt, dominiert eine ausgeprägte Mandelnote den Geschmack dieser süßen Eiscreme. Damit wir unser eingangs abgegebenes Versprechen auch wirklich halten können, lautet daher abschließend unsere Empfehlung: Zähneputzen nicht vergessen! Dann steht dem Genuss dieser wunderbar honigsüßen Eis-Kreation nichts mehr im Weg.

Greindl

Steinweg 2_Passau-Altstadt

Wittgasse 8_Passau-Fuzo

Preis pro Kugel € 2,00

HIMBEERESSIG WALNUSSLIKÖR MIT WALNÜSSEN

Wer Stephan Bauer, den Besitzer des KaffeeWerks, bereits kennenlernen durfte, weiß um seine innige Liebe zum Bayerischen Wald. In seinem Café in der Innstadt gibt es diese einzigartige Eis-Kreation, die fruchtige Säure mit cremigem Likör und knackigen, karamellisierten Nüssen vereint. Trotz seiner Fruchtigkeit ist sie nicht zu süß, sondern angenehm sauer. Die Konsistenzen dieser Sorte sind einfach perfekt ausgewogen. Der Walnusslikör stammt aus der Region, der Himbeeressig ist selbst angesetzt. Dieses erfrischende Eis lädt ein, die Leichtigkeit des Sommers zu genießen.

KaffeeWerk

Kirchenplatz 2_Passau-Innstadt

Preis pro Kugel € 2,00

KAFFEE, KUNST, KULTUR.

Mitten in der Altstadt, direkt an der Donau. Wir finden, dazu passen unsere Kuchen und unsere Ka eespezialitäten doch wunderbar. Genießt den Cappuccino mit herrlichem Blick, besucht das Museum Moderner Kunst und abends ein Konzert. Den Ka ee rösten wir selbst, die Kuchen kreiert unsere Konditorin in unserer Backstube in der Innstadt. Feine Hofmark-Biere und Thomasbräu vom Fass oder auch Limos runden den Besuch in der Altstadt wunderbar ab.

Ka eeWerk @ Cafe Museum Bräugasse 17, 94032 Passau

Sommer, Sonne, Innstadt!

Ein bisschen abseits der touristischen Wege findet Ihr in der Innstadt am Kirchenplatz die nächste Oase: unser Stammhaus seit 2010. Liegestühle und Eiska ee, die größte Limonadenauswahl, fast alle lokalen Brauereien und natürlich hausgemachte Kuchen, von uns gerösteter Ka ee, bio-zertifiziert mit frischer Bauernmilch zu feinem Cappuccino oder Iced Latte verfeinert. Oder doch nur eine Kugel Eis oder ein Grilled Cheese Sandwich? Probiert Euch durch und genießt den Sommer.

Kirchenplatz 3, 94032 Passau

www.Ka eeWerk.eu

Die neue Aperitif- und Weinbar am Kirchenplatz bringt Euch den Urlaub in die Innstadt.

Einfach ein Glas Wein trinken. Oder einen kleinen Aperitif. Zum Start in den Abend. Nach der Arbeit. Vor oder nach dem Theaterbesuch. Zum Abschluss des Tages. Lasst Euch überraschen von wechselnden o enen Weinen, feinen Aperitifen, Snacks wie im Urlaub oder einer guten Flasche Wein. Bei der Wahl aus unseren gut 200 Positionen beraten wir Euch natürlich gern.

Kirchenplatz 1, 94032 Passau

Do - Sa: 18:00 - 23:00 Uhr

So: 15:00 - 21:00 Uhr

BIER-EIS

Die Sonne brennt, im Biergarten herrscht Hochbetrieb – und alles, wonach Sie lechzen, ist Erfrischung. Ein eiskaltes Bier muss her! Ab sofort gibt es für diesen Jieper (für unsere süddeutschen Freunde: Blang) eine veritable Alternative: Passaus erstes Bier-Eis, zubereitet von den Gelatieri des La Veneziana, die heuer erstmals bei der Pasta! EisAktion dabei sind. Die Eisdiele steht unter der neuen Führung von Marci und Alex, die mit vielen kreativen Ideen die Eis(dielen)Welt aufmischen – so auch mit dieser Kreation. Hergestellt aus dem Urtyp Hell der Löwenbrauerei Passau, bietet es unverkennbaren Bier-Geschmack und erfrischende Abwechslung. Und wenn Sie wollen, bestellen Sie zum Eis einfach ein Bier dazu. Wir sagen: Prost!

La Veneziana

Theresienstraße 4_Passau-Fuzo

Preis pro Kugel € 2,00

ZIRBENZAPFEN HONIG

„Ich steh' im Wald!“ Das kommt uns schon in den Sinn, wenn wir nur an dieser Kreation von Gelatiere Andrea riechen. Sein eiskaltes Meisterwerk fängt die Essenz des Waldes gekonnt ein, indem es die ätherischen Aromen von Zirbenkiefern und Honig vereint. Sobald das Eis die Zunge berührt, fühlt es sich an, als würde man durch dichten Nadelwald spazieren, während die Morgenluft die Sinne erfrischt. Das mit winzigen weichen Zapfenstücken gespickte Eis ist cremig-süß und schmeckt leicht nussig. Andrea Fieno vom Purogelato hat mit seiner außergewöhnlichen Kreation das Motto der diesjährigen Pasta! Eis-Aktion perfekt eingefangen – genau so schmeckt der Bayerische Wald!

Purogelato

Große Klingergasse 5_Passau-Fuzo

Preis pro Kugel € 2,00

WALDSCHWAMMERL MIT HOLUNDERVARIEGATO

UND WALNÜSSEN

Schwammerl gibt es überall im Bayerischen Wald – viele schmackhafte Wirtshausgerichte entstehen aus diesen kleinen Schätzen des Waldes. Doch Schwammerl als Eiscreme – sowas gab es bei uns noch nie. Aber genau das macht doch den eigentlichen Reiz der Pasta! Eis-Aktion aus. Umso besser, dass sich das Eiscafé Rialto auf neue Pfade begibt – und uns heuer diese sensationelle Kreation mit Waldschwammerl kredenzt. Geschmacklich erinnert das Eis an eine milde, süße Schwammerl-Cremesuppe. Das ebenfalls süße, dunkelrote Holunder-Variegato ergänzt die Komposition ganz wunderbar um eine fruchtige Note. Ja, diese Sorte ist ungewöhnlich, aber auf eine richtig gute Weise. Trauen Sie sich!

Rialto Rindermarkt 16_Passau-Fuzo

Preis pro Kugel € 2,00

BRENNNESSEL MIT SCHLEHEN-VARIEGATO

Keine Sorge – das einzige, was uns hier auf der Zunge brennt, sind wohlwollende Worte für diese außergewöhnliche Brennnessel-Schlehen-Komposition aus dem Hause Simon. Das hellgrüne, kräuterigsüße Eis schmilzt sofort auf der Zunge und hinterlässt ein angenehmes Gefühl der Erfrischung. Optisch bestechend sind auch die dunkelroten Adern aus fruchtig-süßem Schlehen-Variegato, die das Eis durchziehen. So wirkt es wie ein kühler Brunnen nach einer langen Wanderung, in den man seine Unterarme tauchen kann. Der perfekte Begleiter bei jeder Hitzewelle – ausprobieren!

Simon Rindermarkt 10_Passau-Neumarkt Bahnhofstraße 1 (Stadtgalerie)_Passau-Neue Mitte

Preis pro Kugel € 2,00

beim Bewirb dich

DER STEMPELPASS

Halten Sie Ausschau nach dem Eispass 2024, den es in allen teilnehmenden Eisdielen kostenlos zum Mitnehmen gibt. Auf der Rückseite des Passes befindet sich eine Stempelkarte. In den neun teilnehmenden Eisdielen bekommen Sie für jede Kugel der Pasta! Eis-Aktion 2024 einen Stempel. Mit jedem voll abgestempelten Pass können Sie an unserer großen Gewinnauslosung teilnehmen – auch Mehrfacheinsendungen pro Person sind möglich!

Schicken Sie uns die Stempelkarte(n) – vollständig abgestempelt mit allen neun Stempeln – an:

Pasta!

Passauer Stadtmagazin für Genusskultur

Am Severinstor 4 94032 Passau

... oder werfen Sie die Karte(n) einfach in unseren Briefkasten!

Einsendeschluss ist der 2. August 2024.

GEWINNE

Unter allen Einsendungen verlosen wir drei fantastische Preise:

1.Preis: Ein Wochenende mit 2 Übernachtungen für 2 Personen im „Hotel Almesberger“ inkl. Genusspension im Wert von über 1.000,00 Euro

2. Preis: „Kleine Auszeit im Bayerwald“ 2 Übernachtungen für 2 Personen im Komfort-DZ inkl. Frühstück und Brauerei-Führung im Gasthaus FUCHS in Mauth

3. Preis: Essensgutschein im Wert von 100 Euro für das Gasthaus FUCHS in Mauth

Alle Infos, Teilnahmebedingungen und Details unter www.pastaonline.de

Wellness- & Aktivurlaub | Entspannung und herrliches Naturerlebnis

Das Viersterne-Superior-Hotel Almesberger ist mit seinem ansprechenden, mehr als 5.000 m² großen Wellnessbereich eine der beliebtesten Erholungsoasen in Oberösterreich.

Zu den zahlreichen Wellness-Erlebnissen zählen unter anderem Indoor- und Outdoorpools- bzw. -whirlpools, Saunen, Infrarotwärmekabine, Dampfbäder, Rasul, Bierbottichbad, Kaiserbadl u. v. m. Dem nicht genug, ist das Angebot an Massagen und Kosmetikbehandlungen beinahe unüberschaubar und das sanft-hügelige Mühlviertel animiert zu beruhigender – oder auch sportlich anspruchsvoller – Bewegung in frischer Waldluft. Radfahren, Mountainbiken, Wandern, Laufen, aber auch Golfen, Tennisspielen oder verschiedene Wassersportarten am nahen Moldaustausee versprechen ein abwechslungsreiches Urlaubserlebnis.

Top Last Minute | 2, 3 od. 5 Nächte ab € 222,–p. P.

NUR FÜR KURZE ZEIT!

OPENING-ANGEBOT

inklusive Almesberger Genusspension samt Wellnessjause am Nachmittag

+ Erholung im weitläufigen Wellnessparadies

+ Tennisspielen auf 4 hauseigenen Indoor-Plätzen

+ tägliches Aktivprogramm

+ Sommer-Aktivprogramm AKTIV all-inclusive ab 1. Juni 2024

+ eine Flasche Prosecco

+ eine Refresh-Massage by Almesberger

Bräustüberl

 gmiatlich und gesellig

 Brotzeit darfst mitbringen

 wir bieten kalte Speisen an

 Bier gibt’s im Steinkrug (jede Maß 6,60 €)

Was gibt’s sonst noch?

 Shopping im Klosterladen (Do.–So. 12:00–17:00 Uhr)

 „Wirtshaussterben? Wirtshausleben!“ – die neue Dauerausstellung

 Brauerei- und Klosterführungen jeden Donnerstag um 15:00 Uhr, Treffpunkt: im Klosterladen (oder für Gruppen auf Anfrage:  08543 9604-15  info@aldersbacher.de)

Auf in die

Sommerfrische!

Das ideale Ausflugsziel Mehr als 130 Jahre Wirtshaustradition

Friche Eierschwammerl

Das beste Team! Freundschaftlich. Familiär. Persönlich.

Hafner

Wirtshaus

„Der Blick fürs Wesentliche“

TEXT CORNELIUS MARTENS FOTOS STUDIO WEICHSELBAUMER

Perlesreut liegt genau in der Mitte zwischen der B12 und der B85, den beiden Lebensadern des Bayerischen Waldes. Weshalb es, egal aus welcher Richtung man kommt, immer noch mal eine kleine Reise ist durch die hügelige Landschaft. Am Ende dauert die Fahrt aber doch nicht viel mehr als eine halbe Stunde von Passau bis zum auf 550 Höhenmetern gelegenen Perlesreuter Marktplatz. Nur ein kleines, aber irgendwie besonderes Schildchen, weist darauf hin, dass sich im Hinterhof zwischen Sparkasse und einem Optikergeschäft ein Wirtshaus befindet; ein kleines Wegerl führt zwischen den beiden Häusern hinunter – und schon stehen wir, wieder ein paar Treppenstufen höher, vor unserem heutigen Testobjekt, dem Hafner Wirtshaus.

Betritt man den großen Gastraum, erschließt sich schnell, wieso der Name Hafner im Bayerischen Wald seit Generationen mit Holz(kunst) assoziiert wird. Mächtige Massivholztische, handgedrechselte Stühle, überall ist das warme Holz sicht- und spürbar. Die Schreinerei Hafner, die an dieser Stelle einst vom Opa der heutigen Seniorchefin Monika Ratzinger-Hafner (und dessen drei Brüdern) gegründet wurde, ist zwar inzwischen ein paar Häuser weiter gezogen; eine Ausstellung einiger Exponate findet sich aber nach wie vor im Souterrain des Wirtshauses. Übrigens hat die Schreinerei auch eine Zweigstelle in Passau, als Galerie Hafner in der Michaeligasse 7.

In den 1990er Jahren kam die Idee auf, in der Schreinerei ein Gasthaus zu eröffnen. Monika Hafners Mann Martin hatte es nicht so mit Holz, sein Herz schlug für gutes Essen und Trinken. 1996, just in dem Jahr, als Fidel Gastro zum Studium nach Passau kam, eröffnete das Hafner Wirtshaus. Inzwischen wird das Lokal von den beiden Kindern Veronika und Samuel geführt. Mama Monika ist nach wie vor omnipräsent und hilft, wo Hilfe gebraucht wird. Wir sind an einem warmen Frühlingstag da und nehmen auf der einladenden, hölzernen Sonnenterrasse hinter dem Gasthaus Platz. Der Süd-Blick auf die sattgrünen Hügel des Bayerischen Waldes bis nach Passau ist dank der erhöhten Lage nicht weniger als spektakulär – es scheint, als schwebe die Terrasse förmlich über der Landschaft.

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Holz ist ein zentrales Thema im Wirtshaus, das einst eine Schreinerei war

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Es grünt ringsherum und auf dem Teller

Überall sprießen Kräuter, allerlei Töpfe mit Saatgut stehen herum, aus denen die ersten Triebe wachsen; unterhalb der Terrasse fallen diverse Beete ins Auge, alles grünt und gedeiht um uns herum. Diese Beobachtung macht sich auch bereits beim ersten Blick in die Speisekarte bemerkbar, die so ganz anders ist als die meisten Wirtshauskarten, die Fidel Gastro in den letzten 25 Jahren zu Gesicht bekommen hat.

Frische Kräuter sind hier elementare Bestandteile vieler Gerichte – und eben nicht nur nett anzuschauende Deko. Obst und Gemüse werden entweder frisch verwendet (wofür wir allerdings noch zu früh in der Saison dran waren) oder haltbar gemacht. Aus dem Rhabarber wird ein köst-

liches Chutney hergestellt, das perfekt zum gratinierten Ziegenkäse auf einem frischen Salat mit förmlich süchtig machendem Dressing passt.

Ähnliche Begeisterung rufen die veganen Linsenpflanzerl mit Kräuterpesto und Tomatenchutney hervor; man schmeckt mit jedem Bissen, dass sich die Küche hier im Detail Gedanken gemacht hat und nichts aus Tüten oder Dosen kommt.

Während die beiden genannten Vorspeisen im Wirtshauskontext stehen, attestieren wir dem Lachsforellentatar mit eingelegten Gurken und Limettendip in seiner geschmacklichen Frische, Komplexität und Qualität eindeutig gehobenes Niveau. Das will Küchenchefin Vroni ganz sicher nicht hören, Sie bleibt, wie alle(s) hier, am Boden. Neben der Produktqualität, dem zu jeder Zeit erkennbaren Hand(!)werk und der kreativen Umsetzung sind die Gerichte auch noch wunderschön angerichtet, weit entfernt von den uninspirierten Haufen, die man bisweilen in hiesigen Wirtshäusern serviert bekommt.

Die Sterneküche über den Dächern Deggendorfs.

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Da passt es nur ins Bild, dass auf der Karte auch ein drei- oder viergängiges Überraschungsmenü zu 39 bzw. 49 Euro angeboten wird. Ungewöhnlich für ein Wirtshaus am Land. Das Vertrauen der Gäste in die Hafnersche Küche scheint sich in den letzten 28 Jahren manifestiert zu haben: An den Nebentischen beobachten wir diverse Menü-Bestellungen.

Auffällig ist auch die große Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten, die jedes Passauer Wirtshaus in den Schatten stellt. Veganes Erdnusscurry mit Bulgur und Gemüse? Vegane Tofupflanzerl mit Erdäpfelpüree? Vegane Blumenkohlsuppe mit Zitronenöl? Veganes Karamellparfait?

Wir fühlen uns ganz gewaltig an das Passauer Biowirtshaus Fliegerbauer erinnert, das vor anderthalb Jahren für immer schloss. Ein Verlust, den die Passauer Wirtshauslandschaft bis heute nicht kompensieren konnte.

Naturnah ohne Bio-Dogma

Beim Hafner geht es indes völlig undogmatisch zu, der Begriff Bio taucht in der Karte eigentlich nur bei einigen Weinen auf. Man kann eben sichergehen, dass nahezu alles aus nächster Nähe stammt – worum allerdings keinerlei Tamtam gemacht wird. Es gibt im Wesentlichen das, was die Region zu bieten hat. Oder der eigene Garten. Wenn sich wirklich mal eine falsch gelieferte Steige Pflaumen in den Hafner verirrt hat, macht die Vroni daraus kurzerhand Gewürzpflaumen und serviert diese, als wäre es völlig selbstverständlich, zum Sauerbraten vom heimischen Weideochsen. Der dazu gereichte Kopfsalat wäre an sich schon erwähnenswert und wird beim nächsten Besuch ganz sicher separat als Beilage bestellt.

Einzig das Kräuterrahmgemüse, welches sich unter einem perfekt gegarten Saiblingsfilet befindet (das die Vroni aus der Haidmühle geholt hat), erscheint doch etwas zu wuchtig für diesen delikaten Fisch. Die dazu servierten selbstgemachten Erdäpfelkrapferl passen indes ganz hervorragend dazu – und sind geschmacklich meilenweit entfernt von jenem unsäglichen TK-Produkt, das Fidel Gastro am liebsten aus der hiesigen Gastronomie verbannen möchte: Kroketten! Überhaupt haben Fertigprodukte, Packerlsaucen, Mikrowellen und sonstige Errungenschaften der Lebensmittelindustrie striktes Hausverbot beim Hafner.

Liebe auf den ersten Blick: Ziegenkäse mit Rhabarberchutney

Ohne zeitgeistigen Schnickschnack

Die Hauptgerichte sind in Summe „wirtshausiger“ als die Vorspeisen, allerdings immer auf hohem Niveau. Ob Lüngerl, Schnitzel oder Cordon Bleu: Diese Klassiker bilden zweifellos die Basis eines Landgasthauses. Aber eben ohne Burger und zeitgeistigen Schnickschnack. Stattdessen mit tollen Bratkartoffeln als Beilage. Der sensationelle Schweizer Wurstsalat ist noch so ein herausragendes Beispiel dafür, wie man aus etwas Banalem etwas Großartiges zaubern kann.

Dazu serviert Samuel Hafner, seines Zeichens studierter Önologe und gelernter Winzer, schöne deutsche (und einige österreichische) Weine, denen man anschmeckt, dass sie nicht zufällig auf der Karte gelandet, sondern vielmehr Ergebnis einer jahrelangen Beziehung zwischen Wirt und Winzer sind. Favorit ist bei den offenen Weinen der Sauvignon Blanc vom Weingut Genheimer-Kiltz an der Nahe, der übrigens nicht zufällig schmeckt wie ein Sauvignon Blanc aus Übersee. Auf Nachfrage erklärt Samuel, dass der Winzer einen Teil seiner Ausbildung in Marlborough auf der Südinsel Neuseelands absolviert habe. Famos, dass solche Sauvignons inzwischen auch bei uns möglich sind.

Die Biersortiment zeigt sich ähnlich ausgesucht, u. a. mit einem köstlichen Hellen der in Passau eher unbekannten Brauerei Stangl aus Klingenbrunn bei Spiegelau. Die Schnapsauswahl könnte nach dem Geschmack von Fidel Gastro noch etwas umfangreicher sein – aber die WilliamsBirne von Pingold aus der Fränkischen Schweiz schmeckt trotzdem.

Schweizer Wurstsalat: ein echtes Statement

Hafner Wirtshaus Perlesreut

Das Beste zum Schluss: veganes Karamellparfait auf Sauerkirschen

Langsam geht die Sonne über dem Bayerischen Wald unter, es wird Zeit für die Desserts. Wie immer, wenn es um Patisserie geht, hat sich Fidel Gastro Verstärkung mitgebracht. Die Tischgenossen bestätigen den Gesamteindruck und das hohe Niveau, auf dem das Wirtshaus durch und durch arbeitet. Das Vanilleeis mit Kernöl und karamellisierten Kürbiskernen ist dabei noch der bekannteste Vertreter. Das Topfentiramisù mit Blutorangensauce, das vegane Karamellparfait mit Kirschen und Schokoladensauce oder die Schokoladen Crème brûlée mit Himbeersorbet: Hier stimmen nicht nur die richtig gesetzten Accents circonflexe, aigu und grave, sondern auch Präsentation und Geschmack.

Kultur kann man nicht kaufen

All das hat wohl schlussendlich mit Kultur zu tun. Die Speisekarte ist eines der ganz wenigen rechtschreibfehlerfreien Exemplare, die Fidel Gastro im letzten Vierteljahrhundert vorgelegt wurden. Fragen Sie beispielsweise mal bei Michael Simon Reis nach, wie oft ich dem Restaurant Johanns (ungefragt!) Speisekartenkorrekturen zugeschickt habe. Damit wir uns richtig verstehen: Es geht nicht darum, Germanistik zu studieren, bevor man ein Lokal eröffnet. Und doch spürt man an solchen Details Achtsamkeit, Respekt, Haltung. Selbstredend haben auch Franchiser wie Hans im Glück oder Vapiano fehlerfreie Speisekarten; das Ganze ergibt jedoch nur dann wirklich Sinn und formt die hier angesprochene Kultur, wenn auch die vielen anderen Parameter – die großen und kleinen Dinge – stimmig sind. Am Marktplatz 17 in Perlesreut wird dies jedenfalls vollumfänglich eingelöst. Die Kultur drückt sich beim Hafner tatsächlich auf allen Ebenen aus; sie wird dadurch kraftvoll und glaubwürdig, ohne jemals arrogant zu wirken. Eine Errungenschaft, an der Fidel Gastro (mit Blick auf sich selbst) zweifellos noch arbeiten muss.

HAFNER WIRTSHAUS

Marktplatz 17 94157 Perlesreut

Telefon (08555) 699 www.hafner-wirtshaus.de

Öffnungszeiten

Do bis Mo von 11–14.30 Uhr und ab 17.30 Uhr, So ab 11 Uhr durchgehend Di und Mi Ruhetag

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Dünne, knusprige Kruste

If you're going to San Francisco / You're gonna meet some gentle people there“, heißt es im weltberühmten Song von Scott McKenzie aus dem Jahre 1967. Schon damals gingen von San Francisco in Kalifornien revolutionäre Schwingungen aus. Der Melting Pot an der Pazifikküste lockte abertausende junge Künstler, Musiker, Surfer und politische Aktivisten an; die Hippiebewegung erreichte in den Sommermonaten desselben Jahres (dem legendären Summer of Love) in der Bay Area ihren Höhepunkt. Der Zustrom an jungen Leuten sorgte für regelrechte Aufbruchsstimmung – ganz ähnlich wie zu Zeiten des Goldrausches mehr als 100 Jahre zuvor. Denn Ende der 1840er Jahre kamen schon einmal Glückssuchende aus aller Herren Länder in das bis dahin verschlafene Nest. So manches damals gegründete Unternehmen avancierte später gar zum Weltkonzern – darunter die Wells Fargo Bank und Levi Strauss Jeans. Mindestens einer dieser Glücksritter, der Franzose Isidore Boudin, hatte neben guten

Franzisco

Bäckerei Escherich

VON TILL GABRIEL

Offene, mittelschwere Krume

Grobe, unregelmäßige Porung

Ideen auch ein ganz besonderes Lebensmittel im Gepäck: Sauerteig.

Der Legende nach hob Boudin 1849 die erste Sauerteig-Bäckerei Kaliforniens aus der Taufe. Der Rest ist, wie man sagt, Erfolgsgeschichte. Und so passt es wunderbar ins Bild, dass San Francisco auch im eingangs erwähnten Summer of Love abermals den Ausgangspunkt für Umwälzungen und Innovationen bildete. Der Zeitgeist der Hippie-Community bereitete dereinst den Boden für die Hinwendung zu einer möglichst naturnahen Ernährungsweise.

Zwar hatte Chad Robertson, der Gründer der Tartine Bakery, 1967 noch gar nicht das Licht der Welt erblickt; dennoch ist sein Leben und Schaffen von eben jenem freigeistigen Spirit geprägt. Er ist definitiv einer dieser „gentle people“ aus dem Song von Scott McKenzie. Vor allem seine tiefe Verbundenheit zur Natur, der Respekt vor der Freiheit anderer und die tiefe Demut vor dem menschlichen Schaffenswillen bescherten ihm eine stattliche

Fangemeinde unter Kunden und (Hobby-) Bäckern. Robertson hat das traditionelle San Francisco Sourdough Bread ebenso wie zahlreiche andere Brot- und Gebäckklassiker weiterentwickelt und seine Rezepte in mehreren Büchern veröffentlicht. Wenig verwunderlich also, dass sein Wirken auch jenseits des Atlantiks ordentlich Wellen schlug. Letztlich drang das San Francisco Sourdough Bread sogar bis nach Europa vor – und ist nun auch in Passau zu haben! Seit einigen Wochen bietet Escherich Brothandwerk ein Brot namens Franzisco an, das optisch wie geschmacklich als Hommage an das Tartine Country Bread von Chad Robertson verstanden werden kann. Ein Brot aus hellem Weizen- und etwas Weizenvollkornmehl, mit Weizensauerteig gesäuert und nach relativ langer Stückgare resch ausgebacken. Der Name Franzisco ist dabei sozusagen eine bajuwarisierte Version von (San) Francisco, dürfte allerdings nur etwas versierteren Brotkennern als Hinweis auf den Ursprung dieser Kreation dienen.

KRUSTE

Glatt

KRUME

Kompakt

PORUNG

Fein

Das Franzisco

AUF EINEN BLICK

Strukturiert

Kernig

Locker

Doch bei allen, die entweder schon mal ein echtes San Francisco Sourdough Bread gegessen oder sich gar selbst an einem Rezept für ein solches Brot versucht haben, weckt der Name natürlich sofort Assoziationen.

Geduld und Spannung

Als ich das Plakat, mit dem das neue Brot in den Escherich-Filialen beworben wurde, zum erstmals gesehen hatte, wollte ich diese Neukreation natürlich sofort probieren. Doch leider gibt es das Franzisco nur von Donnerstag bis Samstag – ich musste mich also noch etwas gedulden. Als es dann soweit war, stieg die Spannung: Wie würde es schmecken? Wie würde die Krume aussehen und sich anfühlen? Beherzt schnitt ich durch die resche Kruste, woraufhin mir unmittelbar der typische Geruch von Weizensauerteig in die Nase stieg. Die Kruste zeigte sich relativ dünn, dafür aber schön knusprig. Die Krume präsentierte sich hellbraun, mit dunkleren Sprenkeln vom Weizenvollkorn und den Dinkelmalzflocken, die hier ebenfalls verarbeitet wurden. Der Duft der Kruste ist geprägt von leichten Röstaromen und dezentem Karamell; die Krume riecht getreidigsäuerlich. Sie fällt zwar grobporig aus – ein Markenzeichen der echten San Francisco Sourdoughs –, doch im Vergleich zu den mir bekannten Vertretern dieses Brotstils kommt sie eher etwas fester und schwerer daher. Ich finde, dass dieser Brottyp vor allem vom Gegensatz zwischen der sehr reschen, tendenziell dunkel ausgebackenen Kruste sowie der luftig-lockeren, cremigzarten Krume lebt. Dies wird hier nicht ganz erreicht; und auch was die Säuerung betrifft, ist das Franzisco mehr Franzi als San Francisco – sprich: mehr bayerisch als

amerikanisch. Wobei man dagegen ja überhaupt nichts einwenden muss! Schließlich hat ja niemand behauptet, dass die Escherichs das hehre Ziel verfolgten, ein original San Francisco Sourdough zu kopieren! Was die Säuerung betrifft, empfinde ich den Geschmack allerdings auch ohne jegliche

Referenz als zu stark im Verhältnis zur verwendeten Mehlmischung. Eine geringere Säure würde vielleicht anderen Aromen, die hier durch die Säure unterdrückt werden, eine Chance geben. Andererseits bleibt das Brot durch eine stärkere Säuerung natürlich länger frisch. Die Brote von Chad Robertson, die oft nur eine Säuerung von 10–20 Prozent aufweisen (Franzisco: 30 Prozent), sollten vergleichsweise schnell gegessen werden. Zudem verwenden die Kalifornier wesentlich mildere Sauerteige, als das hierzulande der Fall ist.

So oder so finde ich es aber sehr begrüßenswert, dass sich bei Escherich Zeit für Innovationen genommen wird und man die Kunden durch neue Kreationen in bislang unbekannte, spannende Geschmackswelten mitnehmen will. Das zeigt eine Offenheit und auch ein handwerkliches Interesse, das der Bäckerzunft auch in breiterem Maßstab gut zu Gesicht stünde. Wer das ebenfalls unterstützen möchte, sollte die Spezialbrote der Escherichs auf jeden Fall probieren!

Das Spezialbrot „Franzisco“ der Bäckerei Escherich gibt es in den Filialen immer von Donnerstag bis Samstag. Preis pro kg € 6,53.

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Wer macht Passaus bestes

Croissant?

Von Mondsichel („Croissant de lune“) keine Spur. Und auch sonst unterscheiden sich die meisten Croissants unserer Passauer Bäcker und Konditoren wie Tag und Nacht von ihren französischen Vorbildern.

Dass die Grande Nation mit zahlreichen kulinarischen Exportschlagern aufwarten kann, ist allseits bekannt. Man denke nur an Baguette, Rotwein, Camembert oder Champagner. Angesichts dieser noblen Riege kommt einem das Croissant wohl eher nicht als erstes in den Sinn –obgleich es zu den am häufigsten konsumierten Backprodukten französischen Ursprungs weltweit gehört. Schätzungen zufolge gehen pro Jahr rund 20 Milliarden Stück rund um den Globus über die Ladentheken. Ein weiteres Massenprodukt also, das in Bäckereien und Konditoreien ebenso verkauft wird wie in Backshops, Tankstellen und Snack-Automaten. Selbst ohne genauere Zahlenkenntnis dürfte daher die Vermutung gerechtfertigt sein, dass es sich beim überwiegenden Großteil dieser sogenannten Croissants um industrielle, meist aufgebackene Fertigprodukte

handelt. Diese dominieren nicht nur den Markt, sondern auch den geschmacklichen Horizont der Verbraucher. Wer weiß denn außerhalb Frankreichs überhaupt noch, wie ein richtiges Croissant schmeckt –oder besser gesagt: Wer kann es wissen? Der Zugang zu traditionell-handwerklich hergestellten Croissants ist im Gegensatz zur Verfügbarkeit der Fließbandware stark limitiert; es existieren kaum noch Bäcker oder Konditoren, die dieses Paradebeispiel klassischer Viennoiserie nach allen Regeln der Kunst herstellen. So verkam das zartblättrige, von feinster Tourierbutter durchzogene, außen knusprig-splittrige und innen luftig-lockere, halbmondförmige Plunderteig-Gebäck zu einem mit Enzymen, Weizenstärke und Ascorbinsäure aufgeblasenen (Blätter-)Teighörnchen –verfeinert mit Ziehbutter aus Pflanzenfett und Magermilchpulver plus einem Hauch

Emulgatoren. Selbst ein Großteil jener rar gesäten Bäckereien, die ihre Croissants selbst herstellen, greifen teilweise auf Zusatz- und Hilfsstoffe sowie günstige und leicht zu verarbeitende PflanzenfettTourierbutter zurück. Kein Wunder also, dass uns beim Test praktisch kein Croissant untergekommen ist, das es mit den Vorbildern ehrlicher Handwerksbäcker aus Paris, Nantes oder Lyon aufnehmen könnte. Die traurige Wahrheit lautet: Bei unseren Testobjekten aus den Passauer Bäckereien und Konditoreien handelte es sich im Grunde um Hörnchen, die – bei der äußeren Gestalt angefangen – aus vielen unterschiedlichen Gründen ziemlich plump und auffällig germanisch daherkamen. Dass sich darunter letztlich doch noch zwei, drei akzeptable Ergebnisse fanden, lässt uns zumindest die Hoffnung nicht aufgeben ...

VON TILL GABRIEL / PRODUKTFOTOS STUDIO WEICHSELBAUMER

Wer macht Passaus bestes Croissant?

Bäcker/Konditor

Bachmeier

Biobäckerei Wagner

Edlfurtner

Escherich

Greindl

Hartl

Hoft

Kerscher

Kittl

Mandl Edlmühle

Müller

Pilger

Reitberger

Simon Wagner

Optischer Eindruck Geruch Textur

Ein gleichmäßig hell gebräuntes Hörnchen

Gleichmäßig hell gebräunt, mehr Rolle als Hörnchen bzw. Sichel

Croissant-typisch geformt, unregelmäßig gebräunt

Ungleichmäßig und sehr hell gebräunt Form Croissant-typisch länglich

Gleichmäßig dunkel gebräunt, Form zwischen Hörnchen und klassischem Croissant

Gleichmäßig mitteldunkel gebräunt, deutliche Hörnchenform

Gleichmäßig mitteldunkel gebräunt, Hörnchenform

Gleichmäßig mitteldunkel gebräunt, Hörnchenform

Gleichmäßig und sehr hell gebräunt, Form Croissant-typisch

Sehr schön geformtes, gleichmäßig mitteldunkel-dunkel gebräuntes Croissant. Schöner Glanz!

Optisch fast ein Laugencroissant, unregelmäßig mitteldunkel-dunkel gebräunt

Eher untypisch geformtes Hörnchen, mitteldunkel gebräunt

Gleichmäßig hell gebräuntes Hörnchen, großvolumig

Unregelmäßg dunkel gebräunt, Form Croissant-typisch

Gleichmäßig hell gebräunt, Hörnchenform

Typisch buttrig-frisch, mild

Typisch buttrig-frisch, etwas säuerlich

Buttrig, mild säuerlich, frisch

Süßlich-buttrig, aromatisch

Süßlich-buttrig, frisch

Geringer Geruch, kaum Butter wahrnehmbar

Süßlich-buttrig

Artfremd, unangenehm muffig

Leicht buttrig, frisch

Sehr buttrig und frisch

Buttrig-frisch, mild-aromatisch

Säuerlich-ranzig, stechend

Mild-buttrig, frisch

Angenehm buttrig und aromatisch, frisch

Buttrig-mild

Außen weich, innen luftig-locker, blättrig

Außen weich, innen luftig-locker, blättrig

Ziemlich speckig, innen recht kompakt, nur in den Spitzen blättig

Außen eher weich, innen blättrig, aber eher kompakt und schwer

Außen eher weich, innen locker-luftig, blättrig

Außen knusprig, innen uftig-locker, stabile Textur, blättrig

Außen weich, innen blättrig-luftig

Außen weich, innen luftig-locker, blättrig

Außen eher weich, innen locker-luftig, blättrig

Außen knusprig, innen locker-luftig, schön blättrig

Außen knusprig und zartsplittrig, innen sehr zart und luftig

Außen eher weich, innen sehr kompakt

Außen mittelweich, innen locker und luftig, blättrig

Außen splittrig, innen blättrig und zart, etwas kompakter

Außen weich, innen blättrig-luftig

TESTPARAMETER

Erwerb der Produkte

Gekauft wurden jeweils zwei Exemplare jedes Produkts (ohne vorherige Ankündigung) am 29. April 2024 zwischen 8.15 und 10.20 Uhr. Außerdem hat es bei mehreren Bäckereien

Nachverkostungen gegeben.

Testzeitraum

Gestestet wurden alle Produkte am 29. April 2024 vormittags.

Ermittlung des Produktgewichts

Es wurde mit Hilfe einer Briefwaage das Durchschnittsgewicht von 2 Croissants ermittelt.

Hinweis zu den Produktfotos

Die Fotos der Croissants sind am 29. April zwischen 15 und 17 Uhr entstanden. Es wurde jeweils das optisch ansprechendere Exemplar (bezüglich der Form) fotografiert.

Geschmack Gewicht Preis Anmerkungen Punkte

Dezent und mild, weniger buttrig als erwartet 72 g

Dezent und mild, weniger buttrig als erwartet, etwas säuerlich

Sehr buttrig, leicht säuerlich, mild

Sehr buttrig, dezent säuerlich, vergleichsweise süß

Angenehm frisch und buttrig, mild

Dezent und mild, wenig buttrig

Buttrig-frisch

Artfremd, unangenehm, ungenießbar

Frisch, buttrig

Frisch und buttrig, weniger süß, aromatische Tiefe

Aromatisch-buttrig, leichte Röstaromen, süßlich

Artfremd, unangenehm, ranzig

Dezent buttrig, mild

Buttrig-mild, aromatisch

Dezent und mild, buttrig

1,55

2,70

1,60

1,95

Optisch sehr plump und lieblos. Das einzige Bio-Croissant!

Innen zeigte sich dieses Croissant eher teigig, mit einer Brioche-ähnlichen Textur

1,40

1,40

1,70

1,40

1,20

2,00

1,70

Dieses Produkt ist eine Zumutung! Es wurde von uns mehrmals nachverkostet - leider wurde es nicht besser!

Ein im Vergleich wirklich gut gelungenes Croissant, das geschmacklich und texturell ein Genuss ist! Günstigstes Croissant im Test!

Ein wirklich solide gemachtes Croissant, das vor allem mit einer tollen, zartsplittrigen Kruste aufwarten kann.

Der Gegensatz von splittriger Kruste und blättriger Krume kommt hier sehr gut zur Geltung. Teuerstes Croissant im Test.

KALTGEHOPFTES

Zapffrisch nur im Gasthaus-Hotel FUCHS Mauth

Biergenuss zwischen Gipfeln und Wipfeln

Beim FUCHS in Mauth gibt es Genuss für Kehle und Gaumen

Wenn Bernhard Fuchs in seiner KANZEL BRÄU gleich hinter dem im idyllischen Bayerwald-Dorf Mauth (Landkreis Freyung-Grafenau) gelegenen Gasthaus-Hotel FUCHS steht und bei den Brauereiführungen leidenschaftlich über Hopfen und Malz, die richtigen Rezepturen und die Gärprozesse redet, vermischen sich seine Rollen im Leben: Apotheker von Berufs wegen, Wirt aus Überzeugung, Brauer aus Leidenschaft. Unten ein bayerisches Wirtshaus. Oben ein stylisches Hotel. Und dahinter eine kleine, feine Hausbrauerei: Dieser Dreiklang macht den FUCHS und die KANZEL BRÄU heute zu einem außergewöhnlichen Ort für Ausflug und Urlaub, Genuss und Entspannung – eingebettet in die unberührte Natur des Bayerischen Waldes.

Die behagliche Gaststube im Gasthaus Fuchs

Drinnen: Herzliche Gastfreundschaft. Gleich nach dem Reinkommen wie daheim sein; sich die hochwertige, regionale und bisweilen ausgefallene Küche und dazu das zapffrische Bier aus der öko-zertifizierten KANZEL BRÄU schmecken lassen; ausspannen im modern-behaglichen Hotel mit feinem Wellness-Bereich.

Das nach dem Mauther Hausberg Große Kanzel (1.011 m) benannte Bier gibt es übrigens erst seit drei Jahren, jedoch mittlerweile in mehreren Sorten:

Die Große Kanzel (1.011 m) – Hausberg der Mauthler und Namensgeber der Brauerei KANZEL BRÄU

Bernhard Fuchs mit Gästen bei einer Brauereiführung

Neben HELL und DUNKEL gibt es auch ein kaltgehopftes Pilsener, das EISVOGEL heißt und den Namen des Wanderwegs hinauf auf die im Nationalpark gelegene Kanzel trägt. Und weil in Mauth aller guten Dinge nicht drei, sondern vier sind, folgte 2022 schließlich die ROTFUCHS WEISSE. Und das schmeckt den immer mehr werdenden KANZEL BRÄU-Fans nicht nur im Wirtshaus und Hotel, sondern auch zuhause –denn das Bier kann auch im Brauereiverkauf erworben und zum Selbertrinken oder Verschenken mitgenommen werden.

Weißbier

Andorfer vs. Kößlarner

Das Andorfer Weizen ist für viele der Heilige Gral unter den (nieder-)bayerischen Weißbieren. Das Gasthaus und die alte Brauerei auf der Ries haben Kultstatus bei Einheimischen, Studenten und Zuagroasten - auch wenn das Bier schon seit vielen Jahren gar nicht mehr dort gebraut wird, sondern in der Löwenbrauerei Passau. Schon beim Öffnen der Flasche steigen einem direkt kräftige Hefearomen in die Nase, dazu ein intensiv-würziger Geruch von reifen Bananen und sehr dezenter Nelke, gelben Trockenfrüchten sowie einem Hauch Muskatnuss und Karamell. Das Bier ist honigfarben bis dunkelgold, der Schaum kalkweiß, mittelfein und von guter Standfestigkeit. Der Antrunk gestaltet sich recht rezent und etwas säuerlich, wobei einem die aufsteigende Kohlensäure zunächst vor allem phenolische Aromen in die Nase treibt. Schon beim ersten Schluck dominieren die Bananenester und eine deutliche Würze; das Bier schmeckt süßlich-saftig, der Hopfen hält sich stiltypisch vollständig im Hintergrund. Der Malzkörper zeigt sich solide und ziemlich wuchtig, der lange Abgang wird von einer deutlichen, karamellig-honigartigen Süße begleitet. Insgesamt ein sehr vollmundiges, süffiges, hefewürziges Weißbier mit präsentem Körper und viel Charakter.

Farbe Dunkelgold

Stammwürze k. A.

Alkoholgehalt 5,2 % vol.

Farbe Strohgelb

Stammwürze k. A.

Alkoholgehalt 5,0 % vol.

Die Kößlarner Ur-Weiße

nimmt alleine schon durch ihre äußere Präsentation eine Sonderstellung im Bierregal ein: Die braune Bügelflasche ziert nur ein schlichtes, zweifarbig bedrucktes Halsetikett, das den Bügel zum Nachweis der Originalfüllung versiegelt. Das hat etwas ungewohnt Urtümliches, genauso wie der abgebildete schwarze Keiler – das Wappentier von Kößlarn. Beim Einschenken baut sich schnell eine sehr cremige, feinporige Schaumkrone auf, die lange erhalten bleibt. Die Farbe ist strohgelb bis hellgold, die Hefetrübung sichtbar, aber nicht allzu stark ausgeprägt. Im Antrunk präsentiert sich das Bier sehr weich und vollmundig, die Kohlensäure wird wunderbar eingebunden. Es machen sich sofort angenehme Fruchtaromen breit, allen voran reife Banane, etwas Aprikose und Mirabelle; dabei wirkt das Kößlarner aber keinesfalls süß oder fruchtsaftähnlich. Dazu gesellen sich angenehme Noten von Weizenmalz und Hefe; die Hefe bleibt überhaupt ein ständiger Begleiter bis zum Nachtrunk, gibt sich insgesamt aber sehr mild. Der Körper der Ur-Weißen ist verhältnismäßig schlank – und die nicht enden wollende, fast schon champagnerartige Perlage sorgt für eine angenehme Spritzigkeit bis zum langen Abgang.

Weißbier kann ein ganzes Potpourri an Aromen mitbringen – von fruchtigen, hefigen und säuerlichen bis hin zu malzig-brotigen, karamelligen oder würzigröstigen Noten. Das erschwert einen direkten Vergleich, weil jeder eine andere Aromatik bevorzugt. Zu den allseits beliebten, stiltypischen Fruchtaromen gehört aber die Banane, die man bei beiden getesteten Bieren riechen und schmecken kann. Und natürlich bieten sie ein präsentes Hefearoma.

Allerdings hat das Andorfer Weizen im Vergleich zur Kößlarner Ur-Weißen eine wesentlich stärker ausgeprägte Aromatik, mit der der Gaumen ziemlich beschäftigt ist; auch der Malzkörper des Andorfer kommt recht wuchtig daher – ein monolithisches Bier, sozusagen „Weißbier satt“. Die Kößlarner Ur-Weiße hingegen ist insgesamt filigraner, milder und weicher im Geschmack; in Verbindung mit der hervorragend eingebundenen Kohlensäure, dem schlankeren

Malzkörper und dem etwas geringeren Alkoholgehalt wird dieses Bier für den Gaumen etwas zugänglicher und unkomplizierter. Tendenziell würde ich die Ur-Weiße an einem sommerlichen Grillabend vorziehen, während das Andorfer Weizen die richtige Substanz für kühlere Herbsttage mitbringt. Biertrinkerinnen bevorzugen laut Statistik eher leichtere, weichere und spritzigere Biere; bei dieser Zielgruppe kann die Kößlarner Ur-Weiße mit Sicherheit punkten ...

VON TILL GABRIEL

Steckbrief

ALK 5,1 %

BITTERE ca. 11 IBU

FARBE ca. 15 EBC

STAMMWÜRZE 13,2 ° P

HOPFEN Hallertauer Mittelfrüh

MALZ Weizenmalz Pilsener Münchner CaraHell

HEFE W68

IREDAKTIONSBRÄU

Banana Grande

Herrmann und die Ester

soamylacetat – das klingt nicht unbedingt nach etwas, das man in seinem Bier haben möchte. Doch was mancher zunächst vielleicht für ein chemisches Optimierungsmittel reinheitsgebotsferner Überseebrauereien hält, ist tatsächlich der (natürliche) Stoff, aus dem Bananenträume sind. Denn das umgangssprachlich als Bananenester bezeichnete Isoamylacetat gehört zu den beliebtesten Fruchtaromen im bayerischen Weißbier – wohingegen die Nelke (4-Vinylguajacol) nur in geringer Dosierung Anklang findet. Viele stiltypische Weißbiere bewegen sich innerhalb eines Geschmacksprofils, das als ausgewogen zwischen Banane und Nelke bezeichnet werden kann. Allerdings gibt es Möglichkeiten, bestimmte Aromen im Weißbier zu fördern. Dazu gehören brautechnische Maßnahmen wie die Erhöhung des Weizenmalzanteils (50 Prozent müssen es laut Gesetz mindestens sein), das Einmaischen des Malzes bei geringeren oder höheren Temperaturen, die Anstelltemperatur (also die Temperatur der Bierwürze zu dem Zeitpunkt, wenn die Hefe zugegeben wird) sowie die Verwendung bestimmter Hefen. Eine geringere Einmaischtemperatur beispielsweise fördert eher die Nelke, während bei höheren Einmaischtemperaturen das Bier nach kurzer Lagerung oft einen neutralen Charakter annimmt. Und auch die Frage, ob in offenen Behältern drucklos vergoren wird oder die Gärung in geschlossenen Tanks vonstattengeht (heute in den meisten Brauereien Standard), entscheidet mitunter über das Aroma eines Weißbieres.

Über Jahrhunderte hinweg existierten kaum technische Möglichkeiten, diese Parameter genau zu bestimmen oder zu kontrollieren. Die Würze wurde über offenem Feuer erwärmt, die Gärtemperatur von den Jahreszeiten bestimmt – und die Qualität von Brauwasser, Hefe und Malz war von vielen Zufällen abhängig. Thermometer und andere Messgeräte gab es nicht; mangelnde Hygiene sorgte für manch unangenehme Überraschung, spätestens nach dem Genuss eines Bieres. Doch Mitte des 19. Jahrhunderts begann der Siegeszug der Technik – und damit auch die volle Kontrolle über jeden Aspekt der Bierproduktion. Dennoch sollte es rund 150 Jahre dauern, bis Markus Herrmann im Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt der TU München 2005 in seiner Dissertation ein Verfahren vorstellte, mit dessen Hilfe sich die Entstehung von Bananenestern im Weißbier signifikant steigern lässt. Bei diesem sogenannten Maltaseverfahren wird – vereinfacht erklärt – durch einen in der Mitte der Rastzeit herbeigeführten Temperatursturz der Maische auf 45 °C wesentlich mehr Glukose gebildet als in klassischen Brauverfahren. Diese Glukose stellt wiederum das Substrat für die stärkere Bildung von Isoamylacetat – also letztlich Bananenaromen – durch die aktiven Enzyme dar. Was zugegebenermaßen sehr technisch klingt, schmeckt am Ende wirklich hervorragend fruchtig und saftig – Banana Grande eben!

VON TILL GABRIEL

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DESSERT

Götzens Eiskunst-Zerlauf

Wo Vanille ist, ist auch ein Weg

VON CHRISTIAN GÖTZ - SCHREIBEREI EDER

Als Ehrenmitglied des CSI: Woid (Club der schlechten Ideen Bayerwald) konnte ich neulich mal wieder richtig brillieren: Da sich beim Kaffeetrinken gerade ein leichter Familienzwist anbahnte („Du host doch gsogt, du machst an Kuacha.“ „I …? Du woitst doch gestern zum Bäcka!“ „I …?“ usw.), beschloss ich kurzerhand, die Kuh vom Eis zu ziehen und die Wogen mit letzterem zu glätten. Was ich allerdings nicht auf dem Eisschirmchen hatte: Sonnige Sonntagnachmittage sind in Eisdielen die verregneten Samstagnachmittage in Spaßbädern … also definitiv kein Geheimtipp! In einer Schlange, Modell Boa Destrictor 5000, trete ich auf herumwuselnde Kinder ohne jegliches An- oder Abstandsgefühl und werde von ebenso orientierungs- wie deolosen Teenagern zerrieben. Sheesh! Als die Bestelltheke dann endlich in Sichtweite rückt, platziert die Frau vor mir unverfroren eine Order des Grauens: „I griag zwoa Spaghetti-Eis, oan Dabbl Tschok Schäik nomal, oan mid Hofamüch und dän Sürbreis-Becha. Mid Sahne – oba vegan!“ Nach einem viertelstündigen Intensiv-Brainstorming zu Foltermethoden à la Hafermilch-Boarding und nudeleiserne Jungfrau passiert dann das Unglaubliche: Ich bin dran. Aber wo bin ich hier eigentlich – in Gabriels Kochstudio? Strawberry-Cheesecake-Dream mit AlgenVariegato, Drachenfrucht-Ingwer-Vulkanasche-Cookie, Avocado-MisoUmami mit linksdrehendem Sesamkaramell … Sus! Ich nehme zehn Kugeln der einzigen bindestrichlosen Sorte Vanille, stelle fest, dass ein Zehner heute ungefähr das ist, was früher ein Zehnerl war, zahle mit Karte – und flüchte völlig erschöpft ins überhitzte Auto. In der ersten Kurve schwappt bereits hellgelber Baaz auf die Fußmatte; nachdem sich die mitgegebene Serviette als – wenn auch hübsch zugeschnittenes – Druckerpapier entpuppt hat, gebe ich endgültig auf. Daheim wird die 25-Euro-Suppe zusammen mit KuH-Milch in den Mixer gekippt.

„Die ham nur no an Double-Quintouple-Vanille-Shake ghobt!“ Damit lege ich diesen Cold Case endgültig zu den Akten.

Willkommen im „Hinterland“, dem Kaufladen der besonderen Art!

„Wir haben für Dich gesucht und echte Schätze gefunden. Schätze, die Du verkosten kannst oder auch verschenken. Wir mögen, was kleine Manufakturen ausmacht: Feinste Qualität, die von innerer Überzeugung kommt.

Alles in unseren Regalen kommt aus besonderen, inhabergeführten Manufakturen. Von Menschen, die für ihre Produkte leben. Die an das glauben, was sie tun. Du kannst es fühlen und schmecken!

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