Alquimia en la mesa Revista Buen Vivir - Número 50 - Página 131
Como preludio de una gran cena, debe haber amor por la cocina, que es donde más claramente deja ver un pueblo su cultura.
Hemos invitado a Lácydes Moreno, hombre que ha conservado los sentidos alerta durante su andar por la cocina, para que nos contagie del amor y del respeto que le merecen los alimentos en la mesa; con nosotros compartió algunas de sus recetas. Seleccionar los ingredientes, cocinarlos con sabiduría, combinarlos con gracia en el plato y servirlos en la mesa, con el vino y licor apropiados, es un arte que se aprende a fuerza de probar y probar. Se afinan los sentidos para percibir por la nariz o en la boca la necesidad de una pizca de pimienta o de nuez moscada. Siguiendo el proceso de un potaje al fuego, la hermandad del ojo y la mano son fundamentales. Ellos determinan si la cocción está en su punto. Un oído alerta también contribuye a seguir cuidadosamente el proceso de preparación, fundamental en el éxito de un plato. Éxito que se celebra en la mesa alzando la copa y rememorando, bocado a bocado, el origen de los productos, la tradición de un pueblo al prepararlos de cierta manera y la costumbre de comerlo en determinada ocasión. Una verdadera alquimia es lo que ocurre con una olla puesta al fuego. Los sabores se juntan, se combinan, prevalecen unos sobre otros, se armonizan y se suavizan para que la preparación alcance el equilibrio perfecto. Entonces el plato es una tentación, siempre y cuando exista amor por lo que se cocina. Así, el pescado, el pato, la papa, los espárragos y las frutas sabrán desplegar sus encantos.
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