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2. PATARASHCA
from RECETARIO DE COCINA PERUANA - Proyecto de Prácticas Pre-Profesionales de Victoria Ramírez Huayanay.
2. PATARASHCA
INGREDIENTES:
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✓ 4 unidades de pescado Doncella ✓ 1 taza de aceite vegetal ✓ 1 cebolla roja picada en pluma ✓ ½ cebolla roja cortada en cuadraditos ✓ 1 cocona picada en cuadraditos ✓ 4 hojas de culantro del monte picado ✓ 2 plátanos bellacos verdes ✓ 1 tomate en rodajas ✓ Jugo de 1 limón ✓ 8 hojas de bijao cortadas ✓ 1 cdta. de Ajo ✓ Comino al gusto ✓ Pimienta al gusto ✓ Sal al gusto Procedimiento:
Preparar un saltado de cebollas: en una sartén echar 1 cda. de aceite
vegetal y 1 cdta. de Ajo. Luego, agregar la cebolla picada en pluma y condimentar con Pimienta, Comino y sal al gusto. Por último, agregar un poco de culantro del monte. Sazonar el pescado por dentro, por fuera y entre los cortes realizados. Rellenar
el interior de cada pescado con el saltado de cebollas. Envuelve el
pescado en hojas de bijao y en leña. Haz los patacones friendo las rodajas
de plátano cortadas con 2cm de grosor hasta que estén doradas y aplastándolas mientras estén calientes y la salsa de cocona picada en cubos con la cebolla en cuadritos, sal, limón y pimienta.
Tiempo de preparación:
1h y 35 minutos.
Proporciones:
4 personas.
