Hh Equipamiento sociosanitario - 58

Nº 58 • Septiembre/Octubre 2014 • 5,25 €

www.infohostelero.com

hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día

EFICIENCIA ENERGÉTICA EN HOSPITALES

Reportajes • La Cadena de frío • Seguridad del paciente • Aseos adaptados Estaremos en el XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria (Sevilla) y en el XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria (Pamplona)

FAHOSTEC, UNA NUEVA ALTERNATIVA EN REFRIGERACIÓN.

Instalaciones industriales · CR CO-762 Los Piedros-Las Navas s/n · 14900 LUCENA (Córdoba) España · info@infrico.com Departamento Comercial Tel. 00 34 957 51 30 68 Fax. 00 34 957 59 11 83 e-mail: depcomercial@infrico.com e-mail: info@infrico.com

Departamento Exportación Tel. 00 34 957 51 03 03 Fax. 00 34 957 51 03 04 e-mail: exportacion@infrico.com e-mail: export@infrico.com

Asistencia Técnica Tel. 00 34 957 59 51 16 Fax. 00 34 957 59 51 06 e-mail: asistenciatecnica@infrico.com e-mail: technicalassistance@infrico.com

Repuestos Tel. 00 34 957 51 14 68 Fax. 00 34 957 59 51 06 e-mail: repuestos@infrico.com e-mail: technicalassistance@infrico.com

nueva

En Nestlé Health Science hemos desarrollado un nuevo servicio innovador y pionero para la producción de recetas trituradas “instant” en hospitales y centros sanitarios

La combinación

segura

Aporte nutricional garantizado Textura constante y de fácil deglución Mínimo riesgo microbiológico

Primer sistema automatizado ideal en la elaboración de desayunos, almuerzos, meriendas, cenas, postres y productos para la hidratación

NOURISHING PERSONAL HEALTH

www.infohostelero.com Directora: Julia Benavides Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.

Redacción: Marta Santamarina, Gema Bonache.

Departamento de Publicidad: Nacho Rojas, Elena Ruíz, María Gómez.

Maquetación: Miguel Fariñas, Débora Martín y Andrea Hidalgo.

Imagen y diseño: Eneko Rojas.

Suscripciones: Mar Sánchez y Laura López (suscripciones@epeldano.com) Tel. 902 35 40 45 Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196 Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 57 28026 MADRID Correo-e: mab@epeldano.com Difusión: Nacional.

Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España).

Impresión: Roal, S. L. Fotomecánica: Margen, S. L. ISSN: 1697-2953 Depósito Legal: M-4486-2004 Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID www.epeldano.com

Director General: Ignacio Rojas.

Gerente: Daniel R. Villarraso.

Director de Publicaciones: Antonio Rojas.

Directora de Contenidos: Julia Benavides.

Directora de Marketing: Marta Hernández.

Director de Producción: Daniel R. del Castillo.

Director TI: Raúl Alonso.

Coordinación Técnica: José Antonio Llorente.

Jefa de Administración: Anabel Lobato.

Asociación de Prensa Profesional y Contenidos Multimedia

«Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 45)».

Imagen de portada: Hospital Universitario Rey Juan Carlos I de Móstoles.

Hh 4

Sumario

Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 58 · Septiembre/Octubre · Precio 5,25 euros

5 n Editorial 6 n Contactos de empresa 8 n Productos y servicios 14 n Actualidad AEHH 20 n Actualidad 22 n Instalaciones 28 n Noticias de empresas 32 n Equipamiento

y maquinaria

38 n Eficiencia energética 44 n Mobiliario 48 n Nuevas tecnologías 52 n Seguridad 62 n Ferias y salones 66 n El menú 68 n Informe 70 n Formación 71 n Lo + leído 72 n Guía profesional

20 ACTUALIDAD: Entrevista a José Mª Redín Garcés, presidente del Comité Organizador del XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria.

22

INSTALACIÓN: Cofrico instala la cocina del hospital HUCA.

32 REPORTAJE: La cadena de frío.

52 REPORTAJE: Seguridad del paciente.

Editorial EFICIENCIA ENERGÉTICA

Una opción ineludible

J

OSÉ Mª Redín Garcés, presidente del Comité Organizador del XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria, habla en este número de HH EQUIPAMIENTO SOCIOSANITARIO de la organización del Congreso que este año se celebra en Pamplona, evento que en su programa recoge como uno de los temas principales la eficiencia energética en hospitales. Una cuestión de la que todo el mundo habla, eficiencia energética ¿Por qué es tan importante? Según Redín Garcés, «siempre se ha tenido una gran preocupación por los costes energéticos de nuestros edificios y ha sido una parte importante en el trabajo de los ingenieros hospitalarios, pero las limitaciones presupuestarias de estos últimos años han hecho que la dedicación a estos temas haya sido aún mayor».

Parece que las autoridades están de acuerdo, porque solo en los últimos meses se han llevado a cabo importantes proyectos en los que prima el cuidado por el medio ambiente y por una edificación energéticamente sostenible. Estos son algunos ejemplos.

A finales del mes de agosto el Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid aprobó la adjudicación a la empresa Ferrovial del contrato de gestión integral energético del Hospital Universitario Príncipe de Asturias de Alcalá de Henares y sus dos centros adscritos. El complejo alcalaíno ahorrará más de 12,5 millones de euros durante los 15 años de vigencia del contrato, que, está previsto entre en vigor el mes de octubre.

Los hospitales del Escorial, La Fuenfría, Santa Cristina, Guadarrama y el Niño Jesús, así como el Instituto Psiquiátrico José Germain ya se han adherido a este plan, con la fórmula de «ahorro compartido». Y próximamente el Hospital Universitario de La Paz implementará el contrato de gestión integral.

El Hospital Universitario de Valme de Sevilla ha comenzado la ejecución de un proyecto destinado a proteger la salud medioambiental centrado en la creación de una planta solar térmica para la producción de agua caliente sanitaria.

En este número de la revista recogemos también el proyecto piloto europeo que ha publicado una «Guía de energías renovables para hospitales europeos». El Hospital Galdakao-Usansolo, Hospital Gorliz y Hospital Universitario Cruces, junto con la Fundación Vasca de Innovación e Investigación Sanitarias, han formado parte de los hospitales escogidos para participar en este proyecto.

Y estos son solo algunos ejemplos. Volvemos a lanzar la pregunta ¿Por qué esta preocupación por impulsar instalaciones energéticamente eficientes? El aumento del gasto de los servicios de sanidad pública ha provocado una honda preocupación sobre su sostenibilidad a largo plazo. Cualquier iniciativa que permita un ahorro de costes debe ser, al menos, valorada. Hay determinados argumentos económicos a favor de la reducción y la producción de energía aprovechando las opciones que ofrecen las energías renovables. Fundamentalmente supone un ahorro en los costes de mantenimiento, pero además permite hacer frente a la incertidumbre sobre los precios de la energía, la política fiscal y aprovechar los incentivos para la inversión y los desarrollos tecnológicos. Los responsables de las instituciones sociosanitarias no pueden ignorarlo. Tienen la tecnología y, definitivamente, este es el momento.

5 Hh

MÁS INFORMACIÓN

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.

Nº 58 • Septiembre/Octubre 2014 • 5,25 €

www.infohostelero.com

hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día

EFICIENCIA ENERGÉTICA EN HOSPITALES

RepoRtajes • La Cadena de frío • Seguridad del paciente • Aseos adaptados Estaremos en el XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria (Sevilla) y en el XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria (Pamplona)

Hh 6

empresa Pag. telefóno

web

Accesor

52

93 886 91 05

www.accesor.com

Alcad

53

943 63 96 60

www.alcad.net

Altro Scandess

9, 26, 27

91 549 52 30

www.altroscandess.com

A.M.C

35

97 658 76 30

www.webamc.com

Antimicrobial Copper

7

915 44 84 51

www.antimicrobialcopper.com/es/

Araven

30

976 46 52 00

www.araven.com

Boaya

25

91 710 91 30

www.boaya.es

CEM - Ángelo Po

8

93 896 33 38

www.cemsl.es

Cofrico

13

916 55 99 46

www.cofrico.com

Coldkit

32

91 312 06 44

www.coldkit.com

Comersa

11

96 313 50 05

www.comersa.es

Compass Group España

28

91 542 53 39

www.compass-group.es

COMERSA

35

96 379 23 00

www.comersa.es

Dyson

10

902 30 55 30

www.dyson.es

Efficold

34

957 50 96 27

www.efficold.com

Eurofred

36

91 684 55 61

www.eurofred.com

Fahostec

2º Cub.

957 51 30 68

www.fahostec.com

Fira Internacional de Barcelona

47

902 233 200

www.hostelco.com

Frigicoll

29

91 669 97 04

www.frigicoll.es

Girbau

28

93 886 11 00

www.girbau.es

Grupo Cofrico

22, 23, 24

981 78 34 30

www.cofrico.com

Ibernex

54, 51

976 79 42 26

www.ibernex.es

Infrico

33, 43

957 51 30 68

www.infrico.com

Intarcon

31

957 50 92 93

www.intarcon.es

Kimberly Clark

30

91 557 97 00

www.kimberlyclark.es

Marcilla

4º Cub.

93 263 99 99

www.marcilla.com

Philips Ibérica S. A.

50

902 88 10 82

www.philips.es

Oms y Viñas

37

932 780 960

www.oyv.es

Polydros

45

91 661 00 42

www.polydros.es

Nestlé Healthcare

3

900 10 96 21

www.nestlehealthscience.es

Presto Ibérica

45

91 578 25 75

www.prestoiberica.com

Qmatic

50

91 662 24 20

www.qmatic.com

Saeco

31

91 646 84 83

www.saeco.philips.com

Santos

29

902 363 375

www.santosgrupo.com

SDS Hispánica

12

96 369 41 83

www.polibox.com

Sico

55

985 99 07 17

http://sicolares.es

Soberana

12

93 570 72 66

www.soberana.es

Touch Ibérica

55

985 17 58 78

www.touchiberica.com

Velilla Confección Industrial

11

91 669 96 25

www.velillaconfeccion.com

Vending Eureka

9

985 46 18 62

www.vending-eureka.com

Zumex Group

13

96 130 12 51

www.zumex.com

V

Las infecciones nosocomiales son la mayor amenaza en los hospitales europeos, dado que las bacterias han desarrollado la resistencia a muchos de los actuales antibióticos. Conozca una nueva línea de defensa que va más allá del lavado de manos, Antimicrobial Copper.

El Cobre - eficacia probada frente a patógenos causantes de infecciones nosocomiales

EL PROBLEMA: ESTÁN MURIENDO PERSONAS En los hospitales europeos, 1 de cada 14 pacientes desarrollan una infección

Esto causa 37.000 muertes y contribuye a más de 110.0001

147.000

nosocomial1

Eso supone

4 millones de personas cada año1 LA REALIDAD: SE PODRÍA HACER MÁS

¿Sabías que el 80% de las infecciones se transmiten por contacto?2

¿Y que menos del 40% de los trabajadores de los hospitales siguen las recomendaciones sobre el lavado de manos?3

LA EVIDENCIA: EL COBRE MEJORA LA SEGURIDAD DEL PACIENTE

A diferencia de los desinfectantes y del lavado de manos, las superficies de cobre antimicrobiano actúan en todo momento, reduciendo >90% de las bacterias causantes de infecciones nosocomiales.4

Se ha demostrado que Antimicrobial Copper reduce las infecciones nosocomiales en un 58% en las Unidades de Cuidados Intensivos (UCI).5 Dado que más de 6 millones de pacientes son ingresados en las UCI anualmente,6,7 esto supone que se podrían prevenir cientos de miles de infecciones y salvar decenas de miles de vidas.

Referencias:

EL IMPACTO PODRÍA SER INCLUSO MAYOR FUERA DE LA UCI.

www.antimicrobialcopper.org cedic@copperalliance.es

PRODUCTOS Y SERVICIOS

BE-1, el nuevo sistema integrado Cook&Chill

ANGELO PO

Permite gestionar con una única interfaz el abatimiento de temperatura y la cocción de los alimentos.

E

L BE-1 permite trabajar con dos aparatos como si fueran uno solo, gracias a la interfaz de alta definición que facilita el paso, de manera sencilla e intuitiva, de las múltiples funciones del Combistar FX a las del Blitz pulsando un botón.

Funcional y económico

Sus múltiples funciones de cocción propician la realización de recetas y combinaciones para trabajar siempre a pleno rendimiento, con la carga completa. El abatidor de temperatura no solo permite bajar la temperatura de los alimentos sino que congela, descongela, hace fermentar preparados dulces y salados, hace fermentar el yogur y baja la temperatura del pescado crudo neutralizando el anisakis. En el BE-1, el Blitz y el Combistar se completan, ofreciendo infinitas posibilidades al chef.

Es económico y ecológico: Las funciones Multieasy y Multicooking del horno y la función Multi del abatidor permiten utilizar el BE1 a pleno rendimiento, con la carga completa, facilitanEl sistema integrado Cook&Chill permite gestionar con una sola interfaz el Combistar FX y el Blitz.

Hh 8

do una eficaz programación de las existencias. El horno combinado, además de estar constituido en un 95% por materiales reciclables, se sirve de tecnologías que lo hacen de lo más ecológico y económico tanto en la cocción como en el lavado, con un ahorro de 450 kg de CO2 al año, cuantificable en un 10% del coste de la energía con respecto a aparatos de categoría análoga.

El abatidor Blitz brinda la posibilidad de elegir el tipo de carga – mínima, media y máxima – adaptando su potencia a la clase de alimento y/o a la cantidad de comida introducida, garantizando el mínimo consumo.

Es ergonómico y fácil de utilizar: Presenta unos mandos claros e intuitivos, que se pueden accionar estando de pie: el panel de alta definición resulta de inmediata comprensión, de modo que facilita el uso del BE-1 en pocos segundos.

El uso de la misma interfaz para el horno y el abatidor simplifica ulteriormente su empleo, reduciendo el riesgo de cometer errores incluso entre los operadores con menos experiencia. Además, el indicador de leds Easy View señala, con los colores azul, amarillo y rojo, los ciclos del abatidor, facilitando el control, incluso desde lejos, con un simple vistazo.

La propia estructura del BE-1 se ha concebido para que las operaciones de introducción y extracción de las bandejas se puedan desenvolver de manera sencilla y segura: en la versión en que el horno se halla superpuesto al abatidor, el cocinero puede abrir las puertas incluso teniendo las manos ocupadas, gracias al tirador del horno, que se puede accionar con el codo, y a la puerta del abatidor, dotada de un perfil predispuesto para su total apertura con el pie.

En la versión en que el horno se encuentra al lado del abatidor, las puertas del uno y el otro se abren como las páginas de un libro, proporcionando una amplia área libre de obstáculos en la que

Gracias a las funciones Multi del horno y del abatidor, se ahorra hasta un 10% en consumo energético.

maniobrar con las bandejas.

Se pueden introducir de las bandejas en el horno y el abatidor por el mismo lado, sin necesidad de girarlas. En todas las versiones, las bandejas presentan una altura máxima de 160 cm, por lo que resultan seguras y fáciles de asir.

Seguridad y control

El abatidor está concebido para garantizar la seguridad de los alimentos en cualquier situación: así es, en caso de que el operador se olvide de poner en marcha el ciclo de abatimiento, la función SMART ON llevará el aparato a +3°C automáticamente, garantizando la conservación de la comida.

El ciclo anisakis del aparato permite eliminar los parásitos anisakis y opisthorchis que puedan encontrarse en el pescado, haciéndolo apto para su consumo crudo.

El abatidor, en estricto cumplimiento de la normativa HACCP vigente, permite abatir la temperatura tanto de productos frescos como cocidos, evitando así la proliferación de microorganismos dañinos para la salud del consumidor. Además, gracias a un puerto USB, el sistema permite, con un simple lápiz de memoria, bajarse del Blitz y del Combistar FX los datos necesarios para la observancia de las obligaciones legales orientadas a prevenir cualquier riesgo de contaminación alimentaria.

El BE-1 es el único aparato de todo el panorama mundial provisto del control S3C, que garantiza el funcionamiento del abatidor en el modo soft, de +3 °C, incluso en caso de interfaz inactiva.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

VENDING EUREKA

Máquina expendedora de textil para uso hospitalario

Altro Aquarius™

Vending Eureka presenta su máquina expendedora de textil para uso en quirófano, una máquina con sistema de gestión, control de entrega y desinfección del producto que contiene.

E

NTRE las carac-

terísticas técnicas de la máquina destacan por ejemplo la pantalla táctil interactiva integrada, que proporciona información visual y técnica del producto a extraer de tal forma que el operario conozca antes de su extracción el producto.

Permite también operar mediante la inserción de usuario y contraseña.

La máquina dispone de un software de gestión y telemetría que ofrece entre otras las siguientes funciones: • Informe de entregas individuales filtrados por maquina, usuario, fecha o producto.

• Informe de totales entregados tanto por unidades como por coste económico.

• Ranking de máximos consumidores.

• Volcado de datos a través de fichero CSV datos asociados a cada tarjeta.

• Visualización de los niveles de carga de la maquina y alarmas.

• Permisos de extracción por tiempo y cantidad en el tiempo por persona.

• Gráficos de coste del sistema.

• Exportación a fichero CSV e impresión desde el navegador web.

• Envío de mail al usuario con información de los productos extraídos.

Suelos antideslizantes para zonas donde se camina con o sin calzado, húmedas o secas.

Dos problemas, una solución.

Altro Aquarius, Clase 3 del CTE – más de dos años reduciendo el número de caídas en todo el mundo. +34 91 549 52 30 suelos@altroscandess.com www.altroscandess.com/Aq4

CTE

Clase 3

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Secadores de manos Airblade, rapidez e higiene

DYSON

Pruebas basadas en el protocolo P335 de la NSF demuestran que los secadores de manos Dyson Airblade son los más rápidos. Cada segundo hasta 35 litros de aire son expulsados a través de aperturas de hasta 0,8 mm de ancho. El resultado, capas de aire a 690 km/h que eliminan el agua de las manos secándolas rápida e higiénicamente.

L

os secadores de manos Dyson

Airblade Tap, V y dB son la forma de secado de manos más rápida y efectiva gracias a la tecnología Airblade (secan completamente las manos gracias a dos finas aberturas por las que el aire sale a 690 km/h, barriendo el agua de las manos como si fuera un limpia-parabrisas) el motor digital de Dyson V4 (uno de los motores de 1.600W más pequeños del mundo); y el filtro HEPA (elimina el 99,9% de las bacterias que contiene el aire del aseo).

Según palabras de James Dyson, «mediante el uso de complejos simulacros informáticos, los ingenieros de Dyson han conseguido desarrollar un motor digital de alto rendimiento que se auto-ajusta 6.000 veces por segundo. Gracias a su óptima eficiencia, es capaz de crear una fina capa de aire a gran velocidad que seca las manos de forma rápida e higiénica».

Dyson Airblade dB.

Los secadores de manos más higiénicos

Los secadores de manos Dyson Airblade utilizan filtros HEPA, que capturan el 99,9% de las bacterias del aseo. Por tanto, las manos se secan utilizando aire limpio, no sucio.

Dyson Airblade V.

Dyson Airblade V

Los ingenieros de Dyson han desarrollado uno de los motores de 1600 vatios más pequeños del mundo, lo que les ha permitido fabricar un secador de manos que sobresale sólo 10 centímetros de la pared, por lo que puede instalarse sin tener que empotrarlo, evitando así los costes adicionales.

El impulsor gira 90.000 veces por minuto, lo que genera la energía suficiente para aspirar hasta 35 litros de aire por segundo. Con sistemas mecánicos, eléctricos y aerodinámicos totalmente integrados, es un paquete potente y de gran eficiencia, con un diámetro de tan sólo 85 mm.

Está fabricado en policarbonato, disponible en dos colores: blanco y níquel gris.

Dyson Airblade dB

La tecnología Airblade combinada con el motor digital Dyson V4 crea rápidas capas de aire. Este secador de manos es la forma más rápida de secar las manos y es un 50% más silencioso que el secador de Hh 10

manos Dyson Airblade original. Es adecuado para todos los baños, especialmente para aquellos donde el nivel de sonido es un factor importante.

El secador de manos Dyson Airblade dB seca las manos en sólo 10 segundos. Además, dispone de un sistema que funciona sin necesidad de tocarlo, tiene filtro HEPA y contiene aditivo antibacteriano permanente, que puede ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias.

Ha sido aprobado por HACCP para su uso en entornos alimentarios.

Está fabricado en policarbonato ABS, un material robusto y resistente.

Dyson Airblade Tap

Con la tecnología Airblade en un grifo, las manos pueden secarse en el lavabo en 12 segundos. No es necesario moverse a una zona de secado separada.

Tanto el agua como el aire funcionan mediante sensores, por lo que no es necesario abrir grifos ni tocar botones. Los sensores infrarrojos inteligentes emiten luz para detectar las posiciones de las manos. Los circuitos computorizados coordinan la información e inician la respuesta apropiada de agua o aire sin grandes demoras. Ha sido probado para 365.000 ciclos, y se alimenta de la red eléctrica, por lo que no es necesario contar con baterías para su funcionamiento.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

VELILLA CONFECCIÓN INDUSTRIAL

Arriba el color Velilla sigue apostando por el color y las personalizaciones que junto con un buen servicio es la demanda fundamental de este mercado.

A

DEMÁS la colaboración en el

vestuario de programas punteros como «Top Chef» o «Pesadilla en la Cocina» ha contribuido a que la empresa le haya cogido el pulso a las diferentes tendencias del mercado.

Familia de Hostelería

En la familia de hostelería hay que destacar dos lanzamientos importantes: Velilla quiere segmentar su actual surtido de prendas de sala por lo que ha lanzado dos novedades dentro de línea básica: - Una nueva camisa de camarero con tejido spandex serie 405001. Un primer precio que no renuncia a la calidad Veli-

lla y que ofrece todo el confort de una composición con spandex.

- Un pantalón de camarero básico 100% poliéster serie 403001.

Con dos bolsillos tipo francés en la parte delantera. Pliegues, cierre con cremallera y botón, pinzas en la parte trasera y un bolsillo de vivo y botón.

A estas novedades hay que añadir el surtido regular de la com-

pañía basado tanto en prendas de Sala como las camisas Viura y Listán o prendas de Cocina como las chaquetas de cocinero (Eneldo, Melisa o Cilantro) o su amplia variedad de complementos.

Familia de Limpieza/Sanidad

En este área Velilla sigue apostando por el colorido para que cada cliente encuentre fácilmente su identidad: Verde Lima, Rojo Coral, Fucsia... Ofrece hasta 13 colores diferentes de pijamas sanitarios.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Polibox Store, nuevo portal de ventas online

SDS

SDS, con su marca Polibox, fabrica y distribuye una amplia gama de contenedores isotérmicos para la restauración colectiva y banquetes y para los sectores de pizzería, heladería y pastelería.

E

SPECIALIZACIÓN, búsqueda y formación combinadas con un sistema de control y de f lexibilidad de los procesos productivos y de distribución permiten a SDS desarrollar y proponer soluciones innovadoras, ergonómicas y económicamente ventajosas.

SDS también distribuye en el territorio español para el sector profesional las marcas Thermosteel, Poliware Amc y Roltex.

La firma acaba de lanzar su nueva tienda online www.poliboxstore.es, para profesionales de la restauración; una forma cómoda, rápida y segura de com-

mKN

prar una amplia gama de productos para restauración, pastelería, heladería, pizzerías y logística del frío.

La web permite una navegación fácil e intuitiva: Para navegar entre los productos, se escoge entre las categorías del menú superior de la página. En caso de duda, existe la opción de comparar varios productos haciendo clic en el botón «Compara» de la parte

FlexiCombi MagicPilot

Disfrutar cocinando, es la nueva divisa de MKN con el horno mixto FlexiCombi MagicPilot.

H

oY en día, cada uno de nosotros utilizamos de forma intuitiva el Smartphone.

Del mismo modo es fácil utilizar el sistema de Touch & Slide del nuevo FlexiCombi MagicPilot, ya que permite ver todas las funciones desde todos los ángulos posibles. MagicPilot permite cocinar profesionalmente con solo unos toques: adaptado a las necesidades individuales de cada chef y con programas de ayuda para los trabajadores no calificados.

Sistemas de ayuda integrados, Programa de Favoritos directamente en la pantalla principal y el manual de usuario que puede ser consultado directamenHh 12

superior derecha para obtener una rápida comparativa de los datos técnicos.

te en forma de videoclip en el dispositivo. FlexiCombi es un horno de carga longitudinal. EasyLoad hace que el manejo de las bandejas y recipientes GN se haga de forma cómoda y segura.

El sistema FlexiRack permite el aumento de la capacidad del horno en un 50%. La indicación de consumo GreenInside aparece en la pantalla después de cada cocción, permitiendo ver el consumo de energía y agua que ha tenido el proceso de cocción que acaba de realizarse.

Mag icPi lot v iene equipado de serie con una cámara de cocción en acero AISI 316, además dispone de una puerta con triple cristal y un intercambiador de calor.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Se amplía la promoción comercial de Minex

ZUMEX

Zumex amplía la promoción de Minex en la península ibérica hasta final de año.

contactos de empresas, pág. 6

D

EBIDO al gran éxito de la promoción de la exprimidora profesional Minex, Zumex ha decidido ampliarla hasta el 31 de diciembre de 2014.

La promoción mantiene todas sus condiciones: • Minex, la exprimidora automática más atractiva y compacta del mercado, con un precio excepcional.

• Un accesorio Color Kit de regalo, para darle un toque de diseño y personalidad.

• Tres años de garantía con posibilidad de ampliación hasta cinco años.

De este modo, Zumex vuelve a ofrecer a sus clientes de España y Portugal la posibilidad de obtener la exprimidora perfecta para locales con pequeñas demandas de zumo a un precio insuperable.

ACTUALIDAD DE LA AEHH

Guía Buenas Prácticas de Fabricación e Higiene (2) En los próximos números iremos publicando unas directrices para la elaboración de Códigos de Buenas Prácticas en el sector de la Alimentación Social en función de la zona de trabajo, al objeto de que puedan servir de base para todos aquellos profesionales que estén inmersos en estos procesos.

PREPARACIÓN O ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

La manipulación y elaboración de los alimentos en la cocina debe hacerse con las máximas precauciones higiénicas para prevenir la posible contaminación del alimento: - Una limpieza exhaustiva.

- Reducir las manipulaciones todo lo posible en número y duración.

- Separar absolutamente los trabajos con alimentos crudos de los que hayan de hacerse sobre los ya cocinados.

- Dar a los alimentos tratamientos térmicos suficientes y enfriar a la tempera-

Hh 14

tura prevista en el plazo de tiempo estipulado para cada alimento.

Son todas ellas precauciones que deben respetarse para conseguir que los alimentos puedan consumirse sin peligro para la salud.

La zona de preparación tiene que estar conectada con la zona de almacenamiento y la de eliminación de basuras, evitando que sectores limpios y sucios se crucen (principio de la marcha hacia delante). ¿Qué debemos vigilar?

Manipulación de alimentos crudos: La peligrosidad de los alimentos cru-

dos radica en la posibilidad de que contengan microorganismos, que pueden multiplicarse extraordinariamente a causa de las condiciones ambientales de temperatura y humedad. También puede ocurrir que los productos crudos contaminen a otros alimentos, que hasta ese momento no lo estaban, o bien a superficies, equipos, etc., y las manos del manipulador.

Por todo esto, durante la manipulación de alimentos crudos: - Debe procurarse eliminar todo contacto directo o indirecto entre éstos y los cocinados.

- No usar las mismas tablas de cortar que para los cocinados, haciendo extensible esta prohibición a cualquier tipo de superficie o utensilio que se haya utilizado con los crudos, sin que previamente se haya procedido a su limpieza y desinfección según el programa establecido.

- Se establecerá e identificará mediante carteles una zona en la cocina exclusiva

ACTUALIDAD DE LA AEHH para la preparación de alimentos crudos; es decir, establecer una zona de preparación de carnes, otra de pescados y otra de verduras, esto incluye el uso de tablas y cuchillos de distinto color para cada zona.

- Carnes: rojo - Aves: amarillo - Pescados: azul - Verduras: verde - Blanco: Platos fríos elaborados - Para la manipulación de productos crudos, se usarán guantes desechables de látex o plástico.

Para los vegetales crudos, deben tomarse además las siguientes precauciones: - Las frutas con piel deben lavarse mecánicamente con agua potable.

- Las verduras y hortalizas que vayan a ser cocinadas deben lavarse con agua corriente, inmediatamente antes de ser cocinadas. En el caso de las patatas y otros tubérculos este lavado debe hacerse cuando ya hayan sido pelados.

- Las verduras y hortalizas destinadas al consumo en crudo en ensaladas, gazpacho y otras presentaciones, y aunque sean usadas solamente de adorno en otros platos, se deben lavar con más meticulosidad y someterlas a una pequeña desinfección previa inmersión en una solución de lejía comercial de uso alimentario a una concentración de unas 5-10 gotas por litro de agua, manteniéndolas unos 20 minutos, u otro sistema similar (pastillas o líquidos desinfectantes comercializados) que garantice la correcta desinfección, y posterior enjuagado con abundante agua.

Preparación de platos fríos: La elaboración de estos platos (postres, sándwiches, bocadillos, papillas, ensaladas con productos proteicos, etc.), deberá realizarse en cuartos fríos, que son zonas de la cocina diseñadas y acondicionadas especialmente para la elaboración de estos, cuya temperatura no debe superar los 15°C, tomándose las siguientes precauciones: - Se limpiarán y desinfectarán las superficies y utensilios necesarios para la elaboración del plato.

- El personal manipulador se lavará las manos y utilizará guantes desechables de látex o plástico y mascarilla protectora.

- Se sacarán los productos de las cámaras a medida que se vayan necesitando, volviendo inmediatamente a ellas cuando se hayan tomado las porciones correspondientes.

- Una vez finalizada la elaboración del

plato, se protegerá adecuadamente, identificará y se pondrá la fecha de elaboración y caducidad, respetándose los periodos ya mencionados y se introducirá en su correspondiente cámara frigorífica.

Cocinado de alimentos: La zona de cocción es el centro de la cocina, siendo generalmente la zona de más actividad y donde se recogen los frutos del trabajo realizado anteriormente; una larga serie de cambios físicos, químicos y organolépticos sufren los alimentos que afectan a la composición y estructura de los mismos.

Cualquiera que sea la modalidad de

«La manipulación de los alimentos en la cocina debe hacerse con las máximas precauciones higiénicas» cocinado de alimentos, esta debe hacerse concienzudamente, sobre todo aquellos potencialmente contaminados (carnes, pescados y verduras).

Se deben realizar las siguientes operaciones: - Medir frecuentemente las temperaturas alcanzadas en el centro de la pieza, sobre todo en los productos cárnicos, teniendo en cuenta que debe ser, al menos, de 70°C.

- Mantener unas combinaciones de tiempo / temperaturas seguras: 60·C al menos 45 minutos 65·C al menos 10 minutos 70·C al menos 2 minutos 75·C al menos 30 segundos 80·C al menos 2 segundos - Procurar que los alimentos cocinados o bien sean consumidos de forma inmediata, o mantenidos calientes, o enfriados con rapidez. No se mantendrán nunca a temperatura ambiente.

Manipulación alimentos cocinados: Esta fase es de especial importancia para la correcta higiene de los alimentos.

Los alimentos cocinados durante su preparación, loncheado, cortado, triturado, picado u otras operaciones o mientras están en contacto con las superficies, pueden contaminarse, por lo que se deberán tomar una serie de precauciones básicas: • No tocar los alimentos con las manos sucias.

• Utilizar utensilios apropiados, limpios y desinfectados.

• Evitar cruces con productos crudos, trabajando en las zonas asignadas para la elaboración de cocinados.

Descongelación: Muchos de los alimentos congelados, precisan de su descongelación como paso previo a su preparación; otros, sin embargo, pueden ser cocinados sin que sea necesaria la descongelación, esto habitualmente sucede con 15 Hh

ACTUALIDAD DE LA AEHH

«El personal manipulador se lavará las manos y utilizará guantes desechables de látex o plástico» los congelados envasados comerciales o los alimentos precocinados.

La descongelación precisa de unas precauciones especiales; se tendrá en cuenta lo siguiente: - Se procederá a la descongelación mediante el empleo del microondas sólo en el caso de tratarse de piezas pequeñas y fundamentalmente para alimentos elaborados, no materias primas.

- La descongelación se hará preferentemente en frío positivo, es decir se sacarán los productos del congelador con la debida antelación, se introducirán en el frigorífico o timbre frío hasta su total descongelación.

- Debemos asegurarnos que se ha desHh 16

congelado totalmente el producto, ya que si el centro del mismo permanece congelado, podría ocurrir que, durante su cocinado, no alcanzase la temperatura suficiente.

- Una vez descongelados, los productos deben ser cocinados de inmediato.

- Un producto descongelado no debe volver a ser congelado.

Recalentamiento (regeneración) de alimentos cocinados: Los productos cocinados que no van a ser consumidos de inmediato, habrán sido conservados en refrigeración, siguiendo los criterios ya mencionados; antes de ser consumidos, deberán ser recalentados te-

niendo en cuenta las siguientes premisas: - En el recalentamiento de los productos se alcanzarán como mínimo los 65°C en el centro del mismo.

- Se conservarán una vez recalentados a temperaturas superiores a los 65°C hasta su consumo.

- Todo alimento recalentado y no consumido en un período de dos horas se desechará, no pudiendo ser nuevamente introducido en las cámaras.

- El responsable cumplimentará la ficha control de temperaturas con el termómetro de sonda. ¿Que principales medidas correctoras tomar?

• Desechar productos que hayan sido mal descongelados, o que se encuentren en mal estado de conservación.

• Relimpiar la zona de manipulación y preparación de alimentos.

• Ajustar la temperatura de la cocina.

• Volver a higienizar los vegetales crudos que no hayan sido debidamente limpiados y desinfectados.

• Reestablecer las zonas y el utillaje utilizado para los diferentes tipos de alimentos • Renovación de los aceites de fritura.

• Recalentar el producto, si se puede, cuando no se haya alcanzado la temperatura de 65°C.

ACTUALIDAD DE LA AEHH uso de los grupos frigoríficos de los camiones de transporte.

- Una vez en cada Unidad de hospitalización los carros se mantendrán enchufados, con las puertas cerradas hasta el final del ciclo de regeneración. El interior del carro no debe manipularse en ningún momento para asegurar tanto la temperatura como la higiene adecuada.

- El personal de servicio de comidas debe atenerse igualmente a todas las recomendaciones dadas para el personal de cocina, aplicándole también lo mencionado en el apartado 1° de Higiene del Personal manipulador.

- Una vez finalizado el ciclo de rege-

neración, el personal de servicio deberá desenchufar el carro, abrir las puertas y servir, sin demorar la entrega de las bandejas a los pacientes. ¿Qué principales medidas correctoras tomar?

• Volver a limpiar la zona de emplatado y distribución.

• Desechar los productos si ha habido desviaciones graves de temperatura (más de 10·C) o de tiempos de espera hasta el servicio.

• Ajustar temperaturas de carros y camiones de servicio, si ha habido desviaciones.

EMPLATADO, DISTRIBUCIÓN Y SERVICIO

¿Qué debemos vigilar?

Emplatado:

- Se realizará con la mejor organización posible, evitando paradas o demoras innecesarias; los alimentos refrigerados se situarán en la zona de emplatado, que se encontrará una temperatura de 10-12·C, con solamente una media hora de antelación al inicio del servicio.

- Usar lo menos posible las manos; en caso de necesidad utilizar el lavamanos frecuentemente o guantes desechables de látex o vinilo.

- Únicamente permanecerá expuesta la cantidad necesaria de producto durante el mínimo tiempo posible, el cual se repondrá tantas veces como sea necesario.

- Las reposiciones de productos elaborados no se harán sobre el mismo recipiente del sobrante; este se desechará y se usarán recipientes nuevos.

Distribución y Servicio:

- La temperatura de los carros de distribución no subirá en ningún momento de 8·C, manteniéndose además con el 17 Hh

XVI CONGRESO

CONGRESO NACIONAL DE HOSTELERÍA HOSPITALARIA

COMITÉ ORGANIZADOR CLARA LEDESMA BLANCO – Complejo Asistencial Universitario, Salamanca DAVID COGOLLUDO REMON – Hospital Universitario Severo Ochoa, Leganés (Madrid) JAVIER VIDAL IGLESIAS – Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela JOSÉ LUÍS IAÑEZ GALÁN – Hospital Universitario Ramón y Cajal, Madrid MANUELA VILLALBA JIMÉNEZ – Hospital Clínico Universitario San Cecilio, Granada MIGUEL ÁNGEL HERRERA ÚBEDA – Unidad Técnica de Control, Servicio Madrileño de Salud PEDRO MARTÍN LÓPEZ – Hospital Central de la Defensa “Gómez Ulla”, Madrid TERESA JUSTO COLETO – Hospital Universitario Reina Sofía, Córdoba

PROGRAMA Miércoles, 1 de Octubre 14:00h

Entrega de documentación y visita de la exposición comercial

16:00h

Inauguración del Congreso y visita de la exposición comercial

16:30h 1ª sesión.- PONENCIA: “Nueva Normativa

sobre etiquetado de alérgenos”. Ponente:

FERNANDO DALAMA IGLESIAS,

Coordinador de seguridad alimentaria de AEPNAA 17:00h 2ª sesión.- MESA REDONDA: Normas

UNE.: “Norma UNE sobre Línea fría”.

Ponente: DAVID VERANO CAÑAVERAS,

Gerente de Agroalimentaria de AENOR.

“Norma UNE en Hostelería” Ponente: PASCUAL LLORIA GRACIA, D. Gerente de

GESMAN 18:00h

Visita exposición comercial

19:00h

3ª sesión.- COMUNICACIONES LIBRES para profesionales de Hostelería y Empresas del sector

21:00h

Fin de las sesiones técnicas

22:00h

Cena en el Hotel Alcora

Jueves, 2 de Octubre 09:30

4ª sesión.- MESA REDONDA “Gestión de lencería y vestuario”. Ponentes: un representante de las empresas ITURRI, E. ALÉS y E. CARREÑO

10:30

Visita de la exposición comercial

11:30

5ª sesión.- COMUNICACIONES LIBRES para profesionales de Hostelería y Empresas del sector

13:30 6ª sesión.- PONENCIA: “El uso del agua ionizada en la limpieza de los hospitales”.

Ponente: VALENTIN CASAS. Presidente de ITEL 14:15

Fin de las sesiones técnicas

15:00

Comida libre Empresas-clientes

17:00

Salida de Autobuses. Visita Guiada a Sevilla (imprescindible inscripción previa)

19:30

Regreso autobuses al Hotel

21:30

Salida de autobuses para la cena

22:00

Cena y entrega de premios a las mejores comunicaciones libres

Hotel TRH Alcora Business & Congress SEVILLA

1 al 3 de Octubre 2014 Viernes, 3 de Octubre 10:30h

7ª sesión.- MESA REDONDA: Conclusiones Jornada Técnica de Lugo. Presenta: JAVIER VIDAL IGLESIAS, Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela. Vocal de la A.E.H.H.

11:30h

8ª sesión.- PONENCIA: “La corrupción política y su incidencia en las Instituciones y en la Sociedad”. Ponente: MANUEL VILLORIA MENDIETA. Catedrático de Ciencia Política y de la Administración de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid.

12:30h

Visita a la exposición comercial.

13:00h

Entrega de regalos, reconocimiento a las empresas y próxima sede

13:30h

Asamblea General de socios de la A.E.H.H.

COMUNICACIONES LIBRES El Comité Organizador del XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, convoca a todos/as los/ as profesionales de Hostelería y Servicios Generales Hospitalarios que estén interesados/as en proponer a este Comité las COMUNICACIONES LIBRES candidatas a ser presentadas a los Congresistas participantes en las Sesiones Técnicas.

Los temas deberán versar sobre cualquier disciplina o experiencia que se relacione y tenga aplicación en el ámbito de la Hostelería y los Servicios Generales Hospitalarios.

En la página web www.hosteleriahospitalaria.org podrán encontrar tanto las instrucciones como el formato para enviar el resumen.

El Comité analizará y valorará los trabajos recibidos hasta el plazo improrrogable del día 15 de Septiembre, evaluando su aplicación práctica, su contenido técnico y presentación didáctica, a fin de seleccionar las mejores Comunicaciones a incluir en el programa técnico. Después

de la mencionada fecha no se admitirá comunicación alguna sea cual sea la excusa o razón del retraso.

Una vez seleccionadas y expuestas en el apartado “Comunicaciones libres” del Congreso, un jurado independiente compuesto por cinco personas designadas entre los congresistas, elegirá las tres mejores comunicaciones que serán reconocidas con los premios correspondientes estipulados por el Comité Organizador.

Ninguno de los tres premios podrá declararse desierto.

El Comité responderá a los participantes antes del 20 de Septiembre aceptando la propuesta con instrucciones concretas para el envío de los textos y presentaciones definitivas, las cuales deberán estar en poder del Comité Organizador antes del día 29 de Septiembre. El tiempo máximo de exposición del que se dispone para su presentación es de 10 minutos.

No se aceptará ninguna comunicación que no se reciba en tiempo y forma. Para poder presentar una comunicación o un póster es requisito indispensable que, al menos, uno de los autores esté inscrito en el Congreso.

ACTUALIDAD

José Mª Redín Garcés, Presidente del Comité Organizador DEL XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria

«Experiencias en común» El XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria (Congreso Nacional), se celebrará en Pamplona los días 15, 16 y 17 de octubre. Un total de 11 mesas de debate conforman la temática del Congreso Nacional, Seminario de Ingeniería Hospitalaria 2014, mesas en las que se debatirán el actual modelo sanitario, la arquitectura como elemento sostenible para la salud, nuevos planteamientos de renovación tecnológica y de infraestructuras para asegurar un futuro sostenible, certificaciones y tarifas energéticas que hay en la actualidad, el concepto de neuroarquitectura, la calidad interior y la seguridad sanitaria y por último el avance del empleo del móvil para la Salud «mHealth».

J

OSÉ María Redín es el presiden-

te del Comité Organizador del XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria (Congreso Nacional).

Objetivos y organización del Seminario —¿Cuáles son los objetivos de la XXXII edición del Seminario de Ingeniería Hospitalaria?

—Nuestro objetivo es que el Seminario sea un punto de encuentro para los profesionales del sector de la ingeniería hospitalaria y que este sirva para la puesta en común de las distintas experiencias en la gestión de nuestros centros. Necesita-

mos entre todos definir modelos de gestión comunes que den respuesta a la nueva situación del sector sanitario.

Los recortes presupuestarios en estos últimos años han sido importantes y comunes a todas las autonomías, pero también es cierto que debemos hacer que nuestros edificios y equipamientos respondan a las necesidades con los medios existentes. Estamos obligados a ser imaginativos y buscar fórmulas que hagan sostenible el modelo sanitario.

Queremos que el Seminario aborde sin complejos los temas de más actualidad y aquellos que representan una mayor preocupación para los técnicos y responsables que trabajan en ingeniería y arquitectura sanitaria.

Pretendemos que en las mesas de debate estén representantes y expertos de «todos» los modelos con los que se esta trabajando para adaptarse a las nuevas formas de gestión. Es preciso que en las mesas estén presentes todas las patas del banco y que estas sean un foro donde se analicen y debatan los nuevos retos en la gestión de las infraestructuras.

Por último deseamos que el Seminario sirva como un encuentro entre amigos en el que poder disfrutar de nuestra ciudad y de los actos lúdicos y gastronómicos que se han preparado.

—¿Qué ventajas ofrece Pamplona como sede?

Hh 20

—Pamplona es una ciudad con una gran infraestructura congresual e importantes atractivos culturales, que cuenta con unas buenas comunicaciones con el resto del país, lo que nos hace pensar que el Seminario va a tener una buena acogida entre los profesionales del sector.

Además el Palacio de Congresos Baluarte, sede del Seminario, es un moderno y amable edificio situado en un lugar privilegiado de la ciudad entre el casco antiguo y la zona amurallada. Es un edificio de gran capacidad, con 63.000 m2 construidos y uno de los más grandes de España, con múltiples salas de conferencias, una amplia zona de exposición, parking para 900 coches y una gran plaza que precede a la entrada y que mira hacia la ciudad.

—¿Qué acogida esperan por parte de la ciudad para su evento?

—Las instituciones de la ciudad y de Navarra han puesto a disposición del comité organizador recursos y lugares emblemáticos que van a servir de espacios a los diferentes actos del seminario.

La catedral Santa María de Pamplona va a servir para el acto de bienvenida en el que esperamos contar con la presencia de nuestro alcalde. El Ayuntamiento ha puesto a disposición de la organización la Ciudadela, una fortaleza amurallada del siglo XVI con un gran espacio ajardinado de 280.000 m2, muy próxima a la sede del Seminario que acogerá diversos actos durante la noche del jueves.

—¿Cuáles son las expectativas de participación?

—Esperamos un nivel de asistencia entre 700 y 800 personas entre congresistas y acompañantes.

En lo que respecta a la parte científica, está confirmada la presencia de más de 40 ponentes en las diversas mesas redondas y conferencias. También se va contar con cerca de 30 comunicaciones libres para la participación de profesionales y empresas del sector.

ACTUALIDAD A fecha de hoy se cuenta con la presencia de 39 empresas que van a ocupar 54 stands del espacio comercial situado en la planta baja del Baluarte y creemos que este número se incrementará a última hora.

— Ahora que se alcanza la XXXII edición del seminario ¿Cómo describiría su evolución a lo largo del tiempo y su importancia en la actualidad?

—Hace 32 años un pequeño grupo de profesionales vio la necesidad de intercambiar y debatir experiencias y propició estos encuentros.

En aquellos tiempos cada centro sanitario era una isla donde los ingenieros hospitalarios se las ingeniaban cada día para hacer funcionar los hospitales con un nivel de garantías y seguridad aceptables.

Los medios de comunicación eran escasos y las distintas formas de trabajar y de abordar los problemas no eran trasmitidas entre compañeros. Fruto de esta necesidad de puesta en común nació el primer seminario. La misma necesidad es la que justifica en la actualidad nuestros encuentros anuales en los que se debate sobre los nuevos modelos de gestión y trabajo, los avances en tecnología y las exigencias reglamentarias en este sector sanitario que evoluciona de forma muy rápida.

—¿Cómo valoran los congresistas las sesiones científicas?

—Como ya se ha dicho a lo largo de la entrevista la puesta en común de experiencias es el motivo fundamental del seminario, por lo que los congresistas valoran muy positivamente el debate y su participación.

En la temática elegida este año se ha procurado abordar las cuestiones más actuales y que afectan al sector de la ingeniería y arquitectura sanitaria.

En las mesas redondas queremos que se genere un debate donde los ponentes expresen diferentes puntos de vista y se permita también la participación de los congresistas. El formato de estas mesas será de una breve exposición del punto de vista de cada ponente, un tiempo para el debate entre ellos y una parte para la participación del público congresista.

Por una parte se tratarán temas relacionados con la gestión sanitaria como son la tendencia actual del modelo sanitario ante la realidad socioeconómica en la

que nos encontramos, la gestión del ciclo de vida del equipamiento y los distintos modelos de mantenimiento que se ofrecen, las nuevas fórmulas de renovación y mejora de la tecnología e infraestructuras y las distintas experiencias en las Comunidades Autónomas.

También se abordarán temas más técnicos como la arquitectura sostenible y bioclimática, las buenas prácticas constructivas que favorezcan edificios eficientes, la seguridad en las infraestructuras sanitarias, la calidad del aire interior y las modificaciones del RITE, la energía, sus tarifas y las distintas formas de contratación, así como un tema tan de moda como la Certificación Energética de nuestros edificios.

Por último se tratarán aspectos relacionados con las nuevas tecnologías como el M-Health donde se debatirá sobre los avances en tele asistencia o medicina on-line y otros como la Neuroarquitectura donde se aportará una visión acerca de la importancia de combinar los espacios físicos con nuestros espacios psíquicos y mentales para lograr un equilibrio que favorezca la curación de los pacientes que atendemos cada día en nuestros centros hospitalarios.

—Temas relacionados con la arquitectura sostenible o la eficiencia energética están muy presentes en el programa de 2014. ¿Qué importancia tienen estos aspectos en la ingeniería hospitalaria?

—Siempre se ha tenido una gran preocupación por los costes energéticos de nuestros edificios y ha sido una parte importante en el trabajo de los ingenieros hospitalarios, pero las limitaciones presupuestarias de estos últimos años han hecho que la dedicación a estos temas haya sido aún mayor.

No se deben repetir errores del pasado en el que se han construido edificios sanitarios estéticamente muy atractivos pero completamente ineficientes energéticamente. Debemos hacer edificios que respondan al plan funcional de necesidades de los profesionales sanitarios y de la población y que sean altamente eficientes energéticamente hablando.

—¿En qué punto se encuentra la financiación para este apartado dentro del sector hospitalario, dado el contexto económico actual?

—No se entendería la sanidad actual sin los equipos de diagnóstico y terapia y estos no se desarrollarían sin una ingeniería detrás.

El desarrollo de equipos de alta tecnología está en manos de las grandes compañías, todas ellas afincadas fuera de España, por lo que nuestra participación en estos desarrollos es escasa.

Sí que se está dando en nuestro país un importante desarrollo en las tecnologías de la comunicación sanitaria, que principalmente se debe al esfuerzo de nuevas empresas emprendedoras.

A mi juicio, la financiación en este campo por parte de las instituciones autonómicas y nacionales es muy pobre y tiene que potenciarse para aprovechar los recursos de una de las generaciones de profesionales con una mayor formación.

—¿Qué tendencias cree que seguirá la ingeniería hospitalaria en el futuro más próximo?

Nuestra misión principal es hacer que los edificios, equipamientos e infraestructuras estén permanentemente disponibles para la atención sanitaria con un alto grado de seguridad y un coste razonable.

También hay que tener en cuenta que en los últimos años los recursos han ido disminuyendo, a la vez que el nivel de exigencia de la población y de los sanitarios se han ido haciendo mayores.

Nuestro reto y objetivo inmediato es conseguir que nuestros edificios e infraestructuras alcancen un alto grado de eficiencia, por lo que la tendencia en un futuro próximo es la de buscar nuevas fórmulas de gestión que minimicen el coste y hagan sostenible el modelo sanitario.

Debemos revisar los modelos de contratación de servicios y suministros, tendiendo a la unificación de contratos que los hagan más rentables. Se deben establecer centrales de compras que posibiliten un mejor coste en la adquisición de los equipamientos y suministros.

La Ingeniería hospitalaria siempre ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, tecnologías y formas de trabajo, por lo que creo que sabremos estar a la altura de la actual situación socio-económica.

Esperamos que el Seminario sirva para aportar algo de luz a todas las cuestiones que representan una mayor preocupación en el sector de la ingeniería y arquitectura hospitalaria.

21 Hh

INSTALACIONES A FONDO

Cofrico instala la cocina del hospital HUCA Una nueva instalación en cocina hospitalaria que consolida la dilatada experiencia de la firma Cofrico a través de su firma MHR especializada en maquinaria de hostelería, ha finalizado recientemente el montaje de los equipos de la cocina del nuevo Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA).

L

a participación de Cofrico continúa ahora a través de su servicio de mantenimiento, mediante el que se presta asesoramiento en el manejo de equipos y se da apoyo funcional a los operarios para asegurar una correcta manipulación de la maquinaria, con el objetivo de que

Hh 22

estas instalaciones alcancen su máximo rendimiento.

Esta cocina es parte de un proyecto definido para un tipo de producción mediante el sistema de Línea Caliente, en el que destacan los amplios espacios de trabajo, así como la organización funcional del sistema productivo.

Distribución de la cocina

La cocina está ubicada en una amplia zona de aproximadamente 180 metros cuadrados, y ha sido dotada de sistemas de gran producción de última tec-

nología, entre los que destacan los equipos de la firma italiana Firex, con equipos para una capacidad de producción simultánea nominal de 1.200 litros, hornos de la marca Rational con una capacidad de producción total simultánea total de 1.500 raciones y un bloque de cocina central suspendida de la firma Bonnet, con una encimera superior en acero inoxidable de 3 milímetros de espesor.

También conviene destacar el sistema de extracción de vahos y humos, configurado por cinco campanas extractoras del tipo inductoras compensadas con sistema de auto limpieza, desa-

INSTALACIONES A FONDO

rrolladas por la firma Luis Capdevila, con una superficie total de captación superior a los 40 m2 y un grupo de extractores con una potencia total de accionamiento de 15 kw y una capacidad de extracción superior a los 58.000 metros cúbicos de aire. Es importante destacar los casi 500 metros cúbicos de volumen refrigerado, 300 de ellos en cámaras frigoríficas y 190 en cuartos de preparaciones, con un sistema de refrigeración de expansión directa compuesto por: una central frigorífica, diseñada especialmente para esta instalación por la firma Zanot-

ti, equipada con 5 compresores con una potencia total de accionamiento de 38,5 cv, capaces de desarrollar una potencia frigorífica de 62,73 kw. Un conjunto de evaporadores y condensadores de la firma ECO. Zonas de preparaciones con evaporadores del tipo plafón de baja velocidad, para evitar corrientes de aire molestas a los operarios. Sistema frigorífico gestionado por un sistema de control TELEVIS, de la firma Eliwell, que permite una monitorización de la instalación y un control y gestión de alarmas y temperaturas de forma remota.

Emplatado y lavado de vajilla

A esto hay que sumar la instalación de los equipos de la zona de emplatado que cuenta con casi 400 metros cuadrados de superficie en la que se alojan tres cintas de emplatado de la firma Blanco, dos de ellas de 10,5 metros y una tercera de 8 metros, con capacidad para realizar un emplatado de hasta 1.500 menús en un tiempo récord de 1 hora; cintas acompañadas de todos los elementos auxiliares, también de la firma Blanco, tales como carros

23 Hh

INSTALACIONES A FONDO

«LAS FIRMAS QUE HAN PARTICIPADO EN EL PROYECTO HAN APORTADO la TECNOLOGÍA MÁS PUNTERA» baño-maría, carros apiladores, etc., necesarios para desarrollar estas tareas, así como seis equipos de producción automática de bebidas, suministrados por la firma Cafés Marcilla.

La zona de lavado de vajilla está dotada de un sistema automático de Hobart, configurado

Hh 24

por un túnel de lavado de vajilla, con rampa ascendente (permite 4 operarios), un túnel de lavado de bandejas dotado con un sistema de carga y descarga automática de bandejas, un sistema automático de separación de cubiertos que los conduce directamente al túnel sin

intervención de ningún operario, una cinta de transporte de bandejas y un sistema de triturado de residuos, y transporte de los mismos hasta un deshidratador colocado en la cámara de basuras. Este sistema reduce considerablemente el riesgo de contaminación en la zona de lavado.

La cocina también dispone de locales adicionales para tareas auxiliares, como el despacho de bromatología, cocina dietética, comedor de personal, zona para elaboración de desayunos, abatidor de temperatura, etc, que facilitan la funcionalidad de la instalación.

Cofrico colabora con las principales firmas del sector, que han aportado su tecnología más puntera para conseguir, en esta cocina del Hospital Universitario Central de Asturias, un alto nivel de equipamiento que la sitúa en los puestos de cabeza de la cocina hospitalaria española.

También cabe destacar el servicio de mantenimiento prestado por Cofrico, S.L., mediante el cual se facilita asesoramiento en el manejo de equipos y apoyo funcional a los operarios para asegurar una correcta manipulación de los mismos, todo ello para asegurar el máximo rendimiento de esta cocina.

INSTALACIONES A FONDO

Altro en la residencia Usera de Salamanca Compromiso con la seguridad e higiene en el entorno de los mayores La Residencia Usera de Salamanca cuenta con tres modelos diferentes de suelos antideslizantes Altro: Altro Stronghold 30 / K30 en la zona de las cocinas, Altro Marine 20 / T20 en la zona de baños y el nuevo Altro Aquarius en la zona de vestuarios y piscina. Pavimentos diferentes para necesidades diferentes pero siempre con el objetivo de que los usuarios y los empleados del centro convivan en un entorno seguro e higiénico.

Hh 26

L

a salmantina Residencia Usera, gestionada por las Hermanas del Amor de Dios, viene a satisfacer una necesidad cada vez mayor en nuestra sociedad: cuidar a nuestros mayores.

Anteriormente era un centro educativo por lo que al convertirse en residencia de ancianos se plantearon dos exigencias básicas en cuanto a los pavimentos. Por un lado, la instalación de suelos que ofreciesen la máxima seguridad y fuesen apropiados para residentes de avanzada edad con habituales

dificultades de movilidad. Por otro, debía cumplir las máximas prestaciones en materia de limpieza e higiene en este tipo de entorno.

Altro propuso varias opciones al estudio de arquitectura Reformas y Edificios especiales (Redes, S.L.), encargado del proyecto y prescriptor de las mismas. Fue el propio cliente final el encargado de elegir los colores de entre una amplia gama.

Diferentes soluciones en función de las necesidades de cada zona

Para los 140 m2 de cocina, Altro Stronghold 30 / K30, que por sus características es la solución ideal para cocinas industriales. Al contar con la más alta calificación en propiedades antideslizantes, genera una gran confianza y tranquilidad saber que su esperanza de vida y resistencia al deslizamiento alcanzan los 20 años.

Este modelo ha sido diseñado especialmente para minimi-

INSTALACIONES A FONDO

zar los riesgos de resbalones en estas zonas en las que hay derrames y grasa y por las que se transita con bastante celeridad.

Integra además una capa amortiguadora que proporciona una cómoda sensación al caminar, reduce la fatiga de los empleados, y ofrece una mejor absorción del sonido, factor clave en ambientes ruidosos como el de una cocina de estas características. Se trata además de un suelo de fácil limpieza y mantenimiento y su resistencia al desgaste proporciona una mayor durabilidad a agentes químicos e impactos, alargando así la vida del producto.

Para los 320 m2 de los cuartos de baño, se eligió el Altro Marine 20 / T20, cuya resistencia al deslizamiento dura hasta 15 años. Este modelo está pensado para zonas en las que se camina con los pies húmedos, descalzos o con calzado de suela blanda. Proporciona una sensación muy agradable bajo los pies cuando se camina descalzo, y resulta increíblemente antideslizante cuando se está mojado, por lo que es ideal para zonas de baño y duchas.

En los 260 m2 del área de playa de piscina y vestuarios, se optó por la última innovación de la compañía, el nuevo Altro Aquarius, una auténtica revolución en suelos de seguridad,

que responde a la Clase 3 exigida por el CTE, y ofrece una resistencia al deslizamiento durante 15 años tanto en el uso con y sin calzado ya sea en zonas secas como húmedas.

Altro Aquarius resuelve de inmediato la cuestión de qué suelo utilizar en este tipo de entornos mixtos donde se necesitan cubrir necesidades tan diversas. Resultado de años de investigación, es fácil de limpiar y muy apropiado para instalaciones residenciales, de salud, ocio o uso social como en este caso. Está disponible en una gran variedad de colores. El

proyecto concluyó a mediados de 2012 y las hermanas están muy satisfechas con las prestaciones de las soluciones aportadas, que se adaptan a las necesidades y uso de este tipo de instalación.

27 Hh

NOTICIAS DE EMPRESA

El foco de Girbau en Expodetergo y Hostelco 2014

G

IRBAU presentará en Expodetergo (Milán, 3-6 octubre) y en Hostelco (Barcelona, 20-23 octubre) soluciones integrales de lavandería, más allá de la presentación focalizada únicamente en novedades de productos.

En las dos ferias, los visitantes al stand de Girbau podrán ver soluciones completas para lavanderías autoservicio, hoteles pequeños y medianos, lavanderías industriales y lavanderías sanitarias. También se mostrará el portfolio de servicios pre y posventa que Girbau muestra a sus clientes, explicando como el acompañamiento del fabricante se mantiene desde el momento inicial, con la definición de la maquinaria necesaria, hasta el mantenimiento y consejos para el mejor funcionamiento cuando la lavandería está en marcha.

El country manager de España, Juan Ruiz, afirma que «no es suficiente ofrecer las máquinas más avanzadas tecnológicamente y las más eficientes energéticamente. Si queremos mantenernos líderes, hay que continuar sumando nuestro conocimiento y experiencia como valor para el negocio del cliente. Los servicios son tan fundamentales como el producto».

Por su parte, Jordi Bosch, export manager de Girbau y responsable de Expodetergo, asegura que «los nuevos productos, como por ejemplo el Sistema Compact, son la muestra de que Girbau tiene respuestas para las nuevas necesidades del mercado. En este caso, por ejemplo, hemos conseguido superar la barrera del espacio para aquellas lavanderías que tenían que renunciar a tener

un tren de planchado industrial por no disponer de grandes espacios».

Novedades de producto en lavado, planchado e introducción En Expodetergo y Hostelco se lanzarán los siguientes nuevos productos: PC80, Compact (introductor, secador, planchadora, plegador y apilador en un equipo), la lavadora HS-6024, la gama de lavadoras de media velocidad RMS/RMG y el introductor DRB. También podrán verse en funcionamiento el secador ST-1300, introductores y plegadores (como el FT-Maxi).

La zona del stand destinada a demostraciones estará permanente dinamizada con una agenda de actividades para todos los sectores.

Alfredo Ruiz Plaza, consejero delegado para el sur de Europa de Compass Group Alfredo Ruiz Plaza.

Hh 28

A

LFREDO Ruiz Plaza, ha sido promocionado a Consejero Delegado para el Sur de Europa de Compass Group.

Esta región agrupa los mercados de Italia, Portugal y España, que cuenta con una plantilla de más de 25.000 colaboradores y participa diariamente en la alimentación de más de 800.000 personas.

Alfredo Ruiz Plaza se incorporó a Compass Group, cuya marca más conocida en el mercado español es Eurest, en noviembre de 2009 para dirigir la gestión de la Compañía en España.

Con anterioridad ocupo cargos de responsabilidad tanto en España como en otros países, en compañías como Hertz, Burger King y Shell.

Nacido en Madrid en 1961, es Executive MBA por el Instituto de Empresa y Técnico en Administración de Empresas por ICADE.

NOTICIAS DE EMPRESA

Kimberly Clark Professional contra el despilfarro alimentario

K

IMBERLY Clark Professional, con la colaboración de ADECALIA (Agencia de Calidad e Innovación Alimentaria) ha reunido a sus principales colaboradores en el marco de su programa Lugares de Trabajo Excepcionales, para una acción formativa en las últimas tendencias del sector, y sus necesidades principales orientadas a la mejora de los procesos de limpieza y desinfección y el desarrollo de planes de certificación en tres grandes segmentos: Industria Cárnica, Industria Láctea y Panadería y Pastelería, que representan el 40% del sector.

El programa The Efficient Workplace de Kimberly Clark Professional (KCP) se ha diseñado para apoyar los procesos de mejora continua en la producción mediante la identificación de los despilfarros y riesgos con la adopción de medidas que los reduzcan o eviten, en las áreas de higiene asociadas a todas las zonas de producción.

En su decisión de compra, los fabricantes buscan productos que reduzcan el riesgo de contaminación y que mejoren la eficacia. La limpieza es un elemento clave en la industria de la alimentación y las buenas prácticas en este ámbito contribuyen a dar la respuesta que buscan los consumidores. La limpieza toca todo el proceso de producción: limpieza general, cintas transportadoras, mantenimiento, personas y limpieza profunda de los equipamientos.

El programa The Efficient Workplace tiene un enfoque de consultoría orientado a identificar áreas de peligro potencial y ofrecer contramedidas para reducirlas o eliminarlas, ser más eficientes y optimizar tiempo en general, con productos y servicios diseñados para necesidades específicas, de las distintas industrias.

Las soluciones de higiene correctas pueden reducir las retiradas de alimentos que cuestan 190 millones de euros al año a la industria alimentaria europea.

Araven continúa su expansión por EE.UU.

A

RAVEN continúa su expansión por Estados Unidos. Desde que comenzó el año, la compañía española ha asistido a ferias especializadas en diferentes países. En esta ocasión, regresó a Chicago para presentar, en la Feria FMI Connect, sus últimas innovaciones en equipamiento comercial.

Este certamen, organizado por el Food Marketing Institute (FMI), es uno de los encuentros de alimentación más importantes de Estados Unidos.

Al FMI Connect, que se celebró del 10 al 13 de junio en el McCormick Place de Chicago, asistieron unas 15.000 personas procedentes de más de 75 países.

Además, un total de 900 expositores mostraron sus productos en los 74.322 me-

Hh 30

tros cuadrados de recinto expositivo. Un espacio, repleto de nuevas ideas y productos, que está diseñado para proporcionar a los vendedores minoristas y mayoristas soluciones para mejorar la forma en que trabajan y mostrar nuevos productos a los clientes.

Araven asistió a esta feria con sus cómodas y manejables cestas de la compra Shop & Roll y Shophie y dió a conocer nuevas soluciones de transporte para formatos de establecimientos más urbanos.

La empresa aragonesa sigue así reforzando su presencia en el mercado americano y cuenta desde principios de 2013 con una nueva sede en Miami (Florida), constituida a través de la sociedad de nueva creación Araven Equipment LLC. Esta delegación, destinada a los canales de hostelería y equipamiento, se suma a la que ya desarrolla actividad en México desde el año 2008.

El stand de Araven en la Feria FMI Connect.

NOTICIAS DE EMPRESA

Intarcon renueva su página web

I

NTARCON ha rediseñado totalmente su página web para proporcionar a sus usuarios una herramienta de información completa y de fácil navegación con un diseño más funcional y dinámico.

La nueva web cuenta con la funcionalidad «responsive», capaz de adaptar el tamaño y disposición de elementos de la web automáticamente a distintas resoluciones de pantalla, como smartphones, tablets, u ordenadores.

La página principal se divide en tres secciones: en la parte superior tiene un menú de navegación muy sencillo e intuitivo, seguido de un slider con información destacada, y tres accesos directos a la ya conocida Calculadora Frigorífica de Intarcon, un formulario de contacto, y a una nueva funcionalidad para registrar online la garantía de los equipos. En el bloque central hay una sección de artículos destacados, en la columna izquierda se pueden encontrar todos los catálogos en formato digital, y en la parte derecha noticias y eventos relacionadas con Intarcon y el sector. Por último en la parte inferior, se sitúa un pie de página que contiene enlaces a las webs de los socios y colaboradores de Intarcon, una pequeña galería de producto, y enlaces a todas las plataformas sociales (Twitter, Facebook, LinkedIn…) A través del menú superior se puede

acceder fácilmente a la sección de «Productos», donde de forma clara y ordenada se puede conocer toda la gama de producto Intarcon, incluyendo fichas técnicas e información de interés para el usuario.

Otras novedades de esta web son las secciones: • «Referencias»: se muestra al usuario instalaciones singulares y de especial relevancia, donde están presentes equipos Intarcon. Esta sección se organiza por sectores de aplicación, todos ellos de diversa índole, quedando patente la capacidad de Intarcon para adaptarse a cada tipo de instalación y necesidad.

• «Blog»: en este apartado se irá generando información de interés relativa al sector, donde además los usuarios podrán dejar sus comentarios y participar activamente.

• «Soporte»: aunque esta sección ya existía en la anterior versión de la web, se ha rediseñado totalmente, y se ha ampliado con nueva información, todo con el objetivo de dar el mejor servicio posventa.

• «Contacto»: además de tener accesible la forma de contactar con todas las Delegaciones de Intarcon, y con la sede central (vía teléfono o por formulario online), a través de un simple formulario se puede registrar online la garantía del equipo sin ningún trámite más.

• En la sección «Empresa» se plasman los valores y pilares fundamentales de la filosofía de Intarcon para dar las mejores soluciones a sus clientes, y se da a conocer el origen, trayectoria y organización de la Empresa.

Resultado de la orientación internacional de Intarcon, la web se lanza simultáneamente en español, inglés y francés, para acometer y tener presencia en los principales mercados del frío comercial e industrial.

Saeco Ibérica intensifica la formación técnica Todos los profesionales interesados en ampliar esta información o conocer más detalles sobre estos cursos, puede hacerlo poniéndose en contacto con el departamento comercial de Saeco Ibérica.

contactos de empresas, pág. 6

T

RAS el buen comportamiento de los últimos modelos lanzados al mercado y conscientes de la importancia de la formación, Saeco ha ampliado su calendario de formación, donde además de toda la gama tradicional, se ha incorporado la exclusiva línea Gran Gusto y la nueva tecnología de cápsulas «Capbean» en la división vending, así como las últimas incorporaciones de Aulika y Lirika en la división OCS y Nextage para el mercado Horeca.

También están presentes en la formación los nuevos servicios on-line, como el IES para la gestión técnica y el servicio web de gestión de recambios.

La red comercial gestiona con la dirección técnica el programa de formación en España y en Portugal, coordinando todas las solicitudes recibidas.

31 Hh

REPORTAJE / EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA

La cadena de frío El control de la temperatura La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo.

S

e denomina «cadena» porque está compuesta por diferentes etapas o eslabones. Si alguno de los puntos de la cadena de frío llegara a verse comprometido, toda ella se vería afectada perjudicando la calidad y seguridad del producto. Por un lado se facilita el desarrollo microbiano, tanto de microorganismos alterantes como de patógenos productores de enfermedades, y la alteración del alimento por reacciones enzimáticas degradantes.

Por el contrario, una cadena de frío que se mantiene intacta durante la producción, transpor-

COLDKIT: Cámaras Matrix en los hospitales de Zamora Las cámaras de ColdKit son reconocidas por su excelente relación calidad-precio, su innovador diseño, su modularidad y su facilidad de montaje. Por este motivo se eligió el modelo Matrix para la nueva Unidad Central de Producción Alimentaria (UCPA) en Línea Fría Completa del Complejo Asistencial de Zamora.

El Complejo Asistencial de Zamora está compuesto por tres hospitales: Virgen de la Concha, Provincial y Benavente, con una oferta global de 600 camas instaladas. Para abastecer a estos hospitales se construyó la nueva Unidad Central de Producción Alimentaria (UCPA) en Línea Fría Completa, equipada con un total de 14 cámaras Matrix de paneles de 100 mm de espesor.

El modelo fue elegido para estas impresionantes instalaciones por su diseño vanguardista, diferente en su totalidad al de las cámaras tradicionales, la inmejorable calidad de sus acabados y remates, su facilidad de montaje y su nivel de aislamiento. Su estética también es un factor a tener en cuenta para cualquier proyecto. De color gris-Inox por fuera y blanco por dentro, tiene líneas curvas y puerta ovalada. Precisamente en las puertas de las Matrix de la UCPA se han adoptado diversas soluciones específicas, como las puertas batientes de 0’9 y 1’2, dotadas de elementos antichoque.

Hh 32

te, almacenamiento y venta garantiza al consumidor que el producto que recibe se ha mantenido en un rango de temperatura de seguridad en el que los microorganismos, especialmente los más perjudiciales para la salud si es que existieran, han detenido su actividad. Además, una temperatura de conservación adecuada preservará las características del alimento tanto organolépticas como nutricionales.

Controlar la temperatura

La temperatura es un factor crítico en los sistemas de producción y distribución de alimentos que debe ser rigurosamente controlado.

La cadena presenta eslabones más débiles, como el tiempo de carga y descarga durante el transporte, que tiene lugar entre las diferentes fases: a la salida del centro de producción o almacenamiento, en la plataforma de distribución y en los puntos de venta. Además, hay que añadir el tiempo transcurrido entre la descarga y su ubicación en el lugar asignado. En el caso de la hostelería habría que sumar a la cadena un eslabón más entre el proveedor y el consumidor final.

Para el estricto control de las temperaturas en todas las fases deben contarse tanto con recursos técnicos específicos como con personal entrenado. Respecto a los recursos técnicos tradicionales se incluyen almacenes frigoríficos y congeladores, todos ellos con dispositivos de lectura y registro de variación de temperatura o envases de materiales isotermos que minimicen las posibles fluctuaciones de temperatura.

El personal debe contar además con formación adecuada para controlar, vigilar y registrar todos los datos relacionados con el control de temperatura, además de conocer el protocolo aplicable en caso de rotura de la cadena de frío.

REPORTAJE / EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA INFRICO: ABATIDORES DE TEMPERATURA El abatidor Infrico reúne las mejores soluciones técnicas constructivas. Incorpora a su diseño los componentes más novedosos y de primeras calidades, obedeciendo a las normativas CE y H.A.C.C.P., así como una variedad de modelos de 3, 5, 7, 10, 10 GN 2/1, 14 y 20 bandejas que cubren cualquier necesidad, desde el cliente más usual o cotidiano, al más insólito o especial.

Los abatidores Infrico permiten reducir en un tiempo muy breve la temperatura al corazón de los alimentos, sean cocidos o crudos, conservando sus características físicas y organolépticas y eliminando prácticamente la exposición a microorganismos y la contaminación o proliferación bacteriana.

El equipo está fabricado tanto exterior como interiormente de acero inoxidable AISI 304, designación UNE-EN 10088 simbólica X5CrNi18-10 y numérica 1.4301, lo cual legitima un excelente comportamiento frente a la corrosión o contaminación de cara a los productos de limpieza más comunes; además, posee ángulos, contrapuerta y fondo redondeados con estructura portabandejas extraíble.

Valorando como un factor fundamental la calidad en el producto alimenticio, y teniendo en cuenta que la destrucción de la flora bacteriana está en torno a +120ºC y 70ºC, que el aumento de esta flora bacteriana se produce entre +70ºC y +3ºC y que la interrupción de la actividad bacteriológica oscila entre +3ºC y -18ºC, Infrico se ha centrado en el control de la esfera de temperatura comprendida entre +65ºC y +10ºC, ciclo crítico para la formación de microorganismos en los alimentos.

El rango u horquilla de trabajo de los abatidores Infrico cubre condiciones de abatimiento rápido positivo (de +90ºC hasta+3ºC tiempo máximo 90 minutos) y de congelación rápida negativa (de +90ºC hasta -18ºC máximo 270 minutos) para productos crudos o cocidos, avalando un elevado grado de flexibilidad al tratamiento de los alimentos y optimizando por consiguiente la productividad y rendimiento en la cocina. Estos abatidores garantizan una correcta congelación, evitando que la parte líquida del producto cristalice en microcristales, debido a la perfecta velocidad de penetración aplicada, legitimando así la calidad, el sabor, el color y la textura inicial del alimento.

En productos cocinados y sometidos al proceso de envasado al vacío «vacuum packed», el abatidor garantiza sesenta días de perfecta conservación, manteniendo intacta la pureza del género alimenticio; así mismo, para porciones que no estén empaquetadas al vacío, defiende cinco días sin alteración nutritiva o estructural del alimento.

re en el congelador rápido por debajo de 0°C. El suministro de frío del aparato funciona hasta que el aire ha alcanzado una temperatura de 0°C. Después se mantiene esta temperatura automáticamente hasta que el producto en su núcleo ha alcanzado una temperatura de +3°C o después de un funcionamiento de 90 minutos. Seguidamente el aparato se coloca automáticamente a la temperatura de conservación, pudiendo pasar así el producto a un equipo refrigerado de mantenimiento.

2. Hard Chilling – Cooling: Este modo es para productos cuyo espesor es mayor de 20 mm. El aparato funciona constantemente hasta que la temperatura de la cámara ha descendido a los -15°C. La temperatura se mantiene constante, hasta que el núcleo ha alcanzado una temperatura de 10°C. Después conseguiremos temperatura hasta 0°C para evitar la congelación de los bordes y superficie de los alimentos. A continuación se mantiene esta temperatura automáticamente hasta que el producto en su núcleo ha alcanzado una temperatura de +3°C o después de un funcionamiento de 90 minutos.

Seguidamente el aparato se coloca automáticamente a la temperatura de conservación, pudiendo pasar así el producto a un equipo refrigerado de mantenimiento.

3. Soft Freezing: Este modo es para productos delicados o con un espesor de 20 mm como máximo. En primera fase nunca enfriamos por debajo de los 0°C hasta que el producto no ha alcanzado los 20°C. Después desciende la temperatura de la cámara hasta -40°C. El «1º Freeze mode» termina cuando la temperatura ha alcanzado los -18°C en el núcleo o después de un funcionamiento de 270 minutos.

Seguidamente el aparato se coloca automáticamente a la temperatura de conservación, pudiendo pasar así el producto a un equipo de mantenimiento de congelación.

4. Shock Freezing: Este modo es para productos con un espesor mayor de 20 mm. Enfriamos con la máxima potencia por debajo de los -40°C. Se mantiene esta temperatura hasta que el producto no haya alcanzado los -18°C en el núcleo o después de un funcionamiento de 270 minutos «2º Freeze mode». Seguidamente el aparato se coloca automáticamente a la temperatura de conservación, pudiendo pasar así el producto a un equipo de mantenimiento de congelación.

Procesos de trabajo El abatidor Infrico puede elaborar cuatro procesos de trabajo diferenciados según el producto y la clase de tratamiento previo: 1. Soft Chilling - Cooling: Destinado a productos con espesor inferior a 20mm. En este modo no baja la temperatura del ai-

33 Hh

REPORTAJE / EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA efficold: especialista DE frío horeca efficold puede definir o acompañar cualquier proyecto proponiendo todo tipo de opciones y gamas apropiadas al respeto de la cadena de frío. Su catalogo ofrece todos los aparatos de conservación de alimentos en conceptos de armarios, mesas en todas sus declinaciones posibles, botelleros, vitrinas y, como no, abatidores y células de abatimiento que son, sin dudar, unos de los aparatos más destacados por su rendimiento, importancia y tecnología.

Hoy día los abatidores de temperatura se han convertido en un elemento clave para mejorar la gestión del trabajo de restauración y respetar las normas sanitarias.

Los abatidores de temperatura son máquinas diseñadas para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos con un ciclo de refrigeración, de forma que en un máximo de 90 minutos los alimentos puedan pasar de los 70ºC, tras ser cocinados a una temperatura de refrigeración de 3ºC, y otro de congelación que puede hacer descender la temperatura del producto hasta alcanzar los -18ºC en un tiempo de 4 horas. Con este proceso se consigue una congelación del alimento muy rápida, evitando la formación de macro cristales y el aumento de la flora bacteriana, preservando la estructura y calidad de los alimentos que luego podremos conservar por períodos aún más largos en armarios negativos.

Al finalizar el ciclo, el abatidor funciona como un armario de refrigeración, manteniendo la temCélula de abatimiento.

El modelo CR-16.

peratura entre 2 y 4ºC, o como armario de mantenimiento de congelados, por debajo de los -18ºC. Los ciclos pueden ser programados por tiempo o mediante una sonda al corazón de los alimentos.

Mas allá del aspecto sanitario, este aparato permite diversificar los menús, servir productos de mejor calidad y optimizar la gestión de la instalación. Todas estas ventajas se reflejan en un ahorro económico.

Con el objetivo de dar soluciones a cada tipo de cliente, efficold ofrece una amplia gama de abatidores por tamaño y tecnología usando el control diseñado en sus laboratorios adaptado a grandes variables de condiciones de trabajo, o uno nuevo más económico que permite, con menos opciones, dar un acceso sencillo y rápido a esta tecnología.

Pensando en los grandes establecimientos y empresas de catering, han desarrollado nuevas células de abatimiento normales o pasantes, adaptadas para recibir carros compatibles con los de los fabricantes de hornos más prestigiosos. Estos aparatos se pueden comprar en versiones clásicas o potenciadas. El aislamiento de 100 mm superior en un 20% a la media utilizada en el mercado proporciona un mejor trabajo particularmente en congelación y un ahorro notable en consumo. Todos los aparatos integran el sistema HACCP de trazabilidad.

Hh 34

A.M.C.

COMERSA: La calidad en la cadena de frĂ­o, la razĂłn de ser de nuestros productos Del mismo modo que la fuerza de una cadena es igual a la fuerza del mĂĄs dĂŠbil de sus eslabones, lo mismo ocurre con la cadena de frĂ­o de alimentos y productos perecederos.

AsĂ­, la fortaleza de conservaciĂłn de los productos perecederos se convierte en la fortaleza de un sector extremadamente competitivo.

En Comersa son conocedores de esta competitividad, y desarrollan maquinaria de refrigeraciĂłn y Armario frigorĂ­fico ARCO. congelaciĂłn sabiendo que, dado el tiempo que estarĂĄn los productos en ĂŠl, no puede haber la mĂĄs mĂ­nima fisura en la calidad de su conservaciĂłn. Esto les ha llevado a cuidar todos y cada uno de los detalles en la fabricaciĂłn y comercializaciĂłn de una maquinaria que se presenta con la fiabilidad y la durabilidad como su mayores ventajas.

Con ello buscan que los usuarios de sus productos estĂŠn tranquilos y tengan la certeza de que los alimentos se han conservado en Ăłptimas condiciones y manteniendo una frescura total.

Dentro de la pĂŠrdida de calidad en la cadena de frĂ­o, y mĂĄs concretamente en la maquinaria de refrigeraciĂłn, una de las principales fugas de temperatura se da al abrir la puerta del mismo. Este es el motivo por el que fabrican armarios refrigerados tales como la serie Arco, pensados para interiores y exteriores, y en los que se han incluido los mecanismos necesarios para mantener una cadena de frĂ­o y conservaciĂłn Ăłptimas para productos perecederos.

En el caso de los bajomostradores, la conservaciĂłn del mismo se harĂĄ con la mayor garantĂ­a posible, puesto que estos productos incluyen un sistema de difusiĂłn del frĂ­o que lo hace llegar a toda la cĂĄmara de una forma homogĂŠnea, para que los productos allĂ­ almacenados se conserven en perfecto estado.

TambiĂŠn producen arcones congeladores con puerta ciega o de cristal y que tienen un cĂłmodo acceso superior, conservando ademĂĄs los productos en la temperatura ideal para maximizar el tiempo de estancia sin perder un ĂĄpice de su calidad.

Para necesidades de conservaciĂłn de mayor volumen, han desarrollado minicĂĄmaras frigorĂ­ficas y de congelaciĂłn, que conservan una temperatura homogĂŠnea en todo su interior, gracias a los equipos refrigeradores que llevan asociados y que permiten la conservaciĂłn de mayores volĂşmenes de alimentos.

Dentro de la amplia gama de vitrinas refrigeradas hay nuevas incorporaciones, entre ellas, las vitrinas Madeira y Coimbra, que ademĂĄs de ofrecer un elegante diseĂąo personalizable en cuanto a colores, garantizan que la cadena de frĂ­o no se romperĂĄ, exponiendo los productos de forma atractiva.

No se pueden olvidar los Tops o enfriatapas, que permiten prolongar la cadena de frĂ­o justo al final de la misma y la conservaciĂłn de platos preparados a la espera de su consumo por parte de los clientes.

Todos estos productos se pueden encontrar en el nuevo catĂĄlogo de Comersa, al que se puede acceder en su versiĂłn digital.

ArtĂ­culos de Menaje para Colectividades, S.L.

Bandeja Euronorm 1/1 colores

Menaje en policarbonato

Bandeja isotĂŠrmica con vajilla

PolĂ­gono Malpica, calle F-Oeste, parcela 57, nave 24 E 50016 Zaragoza (Spain) 5FM

t GBY

ĂœĂœĂœÂ°ĂœiL>“V°VÂœÂ“ĂŠUĂŠ>“VJĂœiL>“V°Vœ“

REPORTAJE / EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA

contactos de empresas, pág. 6

EUROFRED RENUEVA SU EQUIPAMIENTO DE FRÍO COMERCIAL PARA LAS COCINAS PROFESIONALES MÁS EXIGENTES Eurofred ha renovado este año su amplia gama de equipamiento Horeca entre la cual destaca su línea de frío comercial, desarrollada para cubrir la cadena de frío de las cocinas profesionales más exigentes.

Consciente de las necesidades de este tipo de cocinas, Eurofred presenta este año diversos equipos dentro de su gama de frío comercial entre los que destacan los abatidores de temperatura de ISA. Estos equipos refrigeran el producto consiguiendo reducir su temperatura a 3ºC en menos de 90 minutos, y congelarlo a -18ºC en menos de 240 minutos. A diferencia del congelador convencional con el que se alargan los tiempos, el abatidor controla a la perfección los tiempos de abatimiento de temperatura para conservar todas las propiedades de los alimentos elaborados. De estructura interna y externa en acero inoxidable con esquinas redondeadas, también cuenta con un cuadro de mando electrónico con pantalla LCD multifunción y zoom para facilitar la lectura de los programas seleccionados. Los abatidores de Eurofred incorporan una sonda de serie para el control de la temperatura que se puede gestionar directamente desde el panel de control. Toda la gama de abatidores de Eurofred e incorporan refrigeración ventilada y son especialmente recomendados para su aplicación en el sector de la gastronomía y la pastelería.

La línea de bajomostradores de Eurofred destaca por su gran versatilidad y amplitud de gama, de entre los cuales merece mención especial la Serie Gastronorm, de acero inoxidable AISI 441 de ángulos redondeados, con cierre automático y juntas magnéticas. Incorpora evaporadores verticales de doble flujo situados entre las puertas y protegidos para evitar cortes, corrosión y para distribuir homogéneamente el frío. Este equipamiento está concebido para la conservación de productos fácilmente perecederos, principalmente carne, pescado y otros alimentos frescos gracias a su elevado rendimiento frigorífico con un abanico de temperaturas de sus diferentes modelos que oscilan desde los 4ºC hasta los -20ºC. La gama de frío comercial de Eurofred se complementa con congeladores, armarios expositores y gastrobuffets, de los que Eurofred presenta una amplia gama de producto de diferentes tamaños y pres-

Hh 36

Abatidor de temperatura T12 SP.

taciones destinada a cubrir las necesidades de cualquier tipo de negocio.

Eurofred es una empresa comprometida con el medio ambiente, por ello impulsa el desarrollo de productos «amables». La nueva gama de Frío comercial de Eurofred incorpora gases refrigerantes amables, de última generación, respetuosos con el entorno y que aportan a la vez una elevada eficiencia energética. Así, este mismo año, armarios expositores y vitrinas, entre otros, pueden incorporar el gas R-744 o CO2. Este

re f rige r a n te ecológico que minimiza el impacto sobre la capa de ozono y a la vez aporta una elevada eficiencia energética contribuye al ahorro de energía y de recursos naturales.

Eurofred también ofrece la gama de productos más extensa disponible con gas refrigerante R290, dentro del sector del Frío Comercial y la Heladería. Así mismo, ofrece la posibilidad de suministrar muchos equipos con gas refrigerante R600. Ambos gases refrigerantes están disponibles para gran parte de la gama de productos de Eurofred, teniendo el R600 un mayor uso en equipamiento doméstico y el R290 en aplicación profesional.

Eurofred se ha convertido a lo largo de los años en el partner/proveedor de muchos profesionales del sector Horeca gracias a la calidad e innovación de sus productos y al elevado nivel de servicio que ofrece.

La empresa cuenta con una trayectoria profesional de más de 47 años en el mercado que la ha posicionado como una de las empresas líderes destacadas en climatización, energía solar térmica, componentes y accesorios y equipamiento profesional HORECA a nivel europeo, actualmente presente en España, Portugal, Francia, Reino Unido, Irlanda e Italia a través de sus 21 sucursales.

El valor añadido de Eurofred reside en su servicio de asistencia técnico rápido y cercano de cobertura nacional y en su gran capacidad logística donde destaca su elevada disponibilidad de stock y sus más de 125.000 m2 de superficie de almacenes que permiten la entrega inmediata de todos los productos que comercializa en cualquier punto del área geográfica.

L2 Mesa Fría Gastronorm.

Descubre las NUEVAS TECNOLOGÍAS en línea fría, cocinas de producción y distribución de comidas.

Te ayudamos a mejorar la FUNCIONALIDAD y la RENTABILIDAD de tu instalación.

Oms y Viñas

Siempre a tu lado

LLÁMANOS al 902 702 766 o solicita que te llamemos desde www.oyv.es

EFICIENCIA ENERGÉTICA

Guía de Energías Renovables para Hospitales Europeos Uno de los resultados del proyecto RES-HOSPITALS La Guía de Energías Renovables para los Hospitales Europeos es uno de los resultados del proyecto RES-HOSPITALS (www.res-hospitals.eu) que está financiado conjuntamente por el programa de Energía Inteligente para Europa y participantes de siete países. El objetivo del proyecto es fomentar una mayor estrategia y sostenibilidad en los hospitales en cuanto la reducción y la producción de energía, que incluya un mayor aprovechamiento de las oportunidades que ofrecen las energías renovables.

E

videntemente, un planteamiento de este calibre reducirá la huella de carbono del hospital, pero debe hacerse de forma que tenga sentido desde el pun-

Hh 38

to de vista económico y que no comprometa (sino que preferiblemente mejore) la seguridad del suministro ininterrumpido de energía para el funcionamiento continuado y seguro del hospital.

Contexto

Existen cerca de 15.000 hospitales en Europa que por su naturaleza demandan una intensidad relativamente alta de energía. Cálculos recientes indican que el sector de la atención sanitaria produce cerca del 5% de las emisiones de CO2 de la UE, ya que la mayor parte de los hospitales existentes no se construyeron, de acuerdo con normas de ahorro energético de construcción. Muchos están en lugares urbanos congestionados que cuentan con un ámbito limitado de desarrollo.

Los presupuestos de capital ya suficientemente limitados para el desarrollo de la infraestructura hospitalaria están sometidos a una mayor presión a la baja, a medida que los estados miembros de la UE intentan enfrentarse a los retos que se les presentan como resultado de la recesión económica. Los gerentes de los sistemas sanitarios se enfrentan a decisiones difíciles para equilibrar la necesidad de invertir en equipos clínicos más avanzados (que a menudo generan un consumo intensivo de energía) con las demandas contrapuestas de modernizar las instalaciones y superar los pro-

blemas de legado que provoca la falta de inversión. Al mismo tiempo, el impacto de una población que envejece exigirá modelos de atención e instalaciones nuevos y alternativos en medida mucho mayor para abastecer a la comunidad.

Muchos hospitales europeos están gastando ahora más fondos de sus presupuestos operativos limitados en costes energéticos (que actualmente representan hasta el 5% de los presupuestos hospitalarios totales operativos) pero no pueden realizar las inversiones necesarias para reducir su consumo energético y contribuir a un entorno mejor.

En algunos países existen penalizaciones fiscales que se basan en las emisiones de CO2 y es probable que esto se difunda más ampliamente en Europa, provocando unos costes mayores. Romper el círculo vicioso podría producir ahorros operacionales a partir de la utilización reducida de energía que podría utilizarse para invertir en otras áreas del hospital.

La Unión Europea ha adquirido un compromiso colectivamente con los cinco objetivos principales de Europe 2020 para alcanzar un crecimiento inteligente, sostenible e inclusivo. Uno de ellos está relacionado con el cambio climático y la energía con tres objetivos específicos: • Emisiones de gas de invernadero (principalmente de CO2) un 20% inferiores que en 1990.

EFICIENCIA ENERGÉTICA • 20% de energía de fuentes renovables.

• 20% de aumento en eficiencia energético (reducción del consumo energético en 368 Mtoe).

Los tres objetivos de energía de Europe 2020 se apoyan mutuamente. Un aumento de la eficiencia energética reduce obviamente el consumo energético y por lo tanto genera una ventaja directa al reducir las emisiones de CO2 (sin cambiar la fuente de energía).

También reduce la inversión necesaria para alcanzar un objetivo renovable de porcentaje específico. Esto significa que cualquier estrategia energética hospitalaria debería centrar su enfoque en primer lugar en reducir la demanda energética (es decir: invertir en las opciones de ahorro energético y eficiencia energética), antes de tomar decisiones sobre los sistemas de energía renovable.

pital, la orientación del edificio, la adaptabilidad de los edificios, etc. también pueden influir en la viabilidad de los sistemas de energía renovables.

El alcance de la política del gobierno nacional, la normativa y los objetivos (en apoyo de la utilización de la energía renovable) en la economía general y específica para los hospitales, influye en los factores que llevan a los hospitales a considerar una inversión en energía renovable. El compromiso y el liderazgo hacia la energía renovable entre la alta dirección de los hospitales, las autoridades y los ministerios de sanidad también juega un papel importante en la inversión en energía renovable. Los argumentos económicos en favor de la inversión en energía renovable son una ecuación compleja con varias variables dinámicas que incluyen: el método de estimación

de la inversión, las economías de escala para generar capacidad, la presencia de los impuestos al carbono, la disponibilidad de las conexiones de la red, los precios de energía del mercado de electricidad y gas natural, la utilización de instrumentos financieros y métodos de contratación, la variación en el potencial de beneficios de los

EL PROYECTO RES-HOSPITALS El eje central del proyecto RES HOSPITALS son los proyectos piloto prácticos en los que participan casi 20 hospitales de Francia, Hungría, Italia, Países Bajos, Polonia, España y el Reino Unido. Dichos hospitales investigan opciones prácticas para generar como mínimo el 50% de su consumo energético a partir de fuentes de energía renovables para 2020 y exploran cómo puede alcanzar el hospital un nivel de emisiones cero de carbono en el futuro. Otros hospitales en los países mencionados y en Alemania, Irlanda, Suecia y los Estados Unidos han apoyado este proyecto, aportando evidencia sobre sus casos de estudio y/o a través de talleres nacionales o internacionales.

Factores que influyen en la utilización de energía renovable en los hospitales

La viabilidad de la implantación de sistemas de energía renovables para su utilización en hospitales varía de un estado miembro a otro y también entre los hospitales de los estados miembros. Debido a la necesidad de mantener una fuente de alimentación ininterrumpida en los hospitales, es natural que existan dudas sobre los sistemas de energía renovable. No obstante, existe muchos y diferentes factores que influyen en la viabilidad de los sistemas de energía renovables en los hospitales.

La disponibilidad de recursos naturales en el emplazamiento (o fuera del emplazamiento si el hospital desea perseguir esta opción) puede provocar que un sistema de energía renovable determinado sea viable para un hospital pero no para otros. El diseño del hos39 Hh

EFICIENCIA ENERGÉTICA

ARGUMENTOS DE NEGOCIO A FAVOR DE LA INVERSIÓN RENOVABLE Los argumentos de negocio en favor de la inversión en energía renovable implican una combinación de análisis financiero de las opciones disponibles y una variedad de otros temas comerciales.

El análisis financiero identificará la inversión necesaria y el periodo de retorno de la inversión / ahorro de vida completo del sistema de energía renovable. Para ello, es necesario tener en cuenta algunos factores entre los que se incluyen: el precio actual y futuro estimado de la energía comprada, los cambios futuros en el consumo energético derivados de la demanda clínica y en el stock de edificios del hospital; los precios actuales y futuros del combustible de entrada para los sistemas de energía renovable (como los pellets de madera); el tipo y la cantidad de energía que el sistema generaría (calefacción y electricidad); otros costes marginales de la generación de energía renovable (ej.: la electricidad para accionar las bombas de calor); los cambios en los costes operativos actuales (ej.: mantenimiento del sistema); disponibilidad de apoyo financiero (ej.: tarifas reguladas); exposición actual y futura a impuestos medioambientales; ciclo de vida esperado del sistema y fuentes y costes de financiación.

Otras consideraciones que se pueden incorporar al argumento comercial son: las ventajas medioambientales más amplias (ej. la reducción de emisiones de partículas); la alineación con políticas y objetivos nacionales/regionales de energía renovable/reducción de carbono; seguridad y sostenibilidad de las materias primas (como la biomasa); magnitud de los impactos de la cadena de suministro/otros consumidores que se deriven de una imagen 'más verde'; planes de contingencia y resistencia del nuevo mix de suministro energético.

Hh 40

diferentes sistemas de energía renovable, dependiendo de la localización, así como los costes fiscales y de distribución relacionados con la generación fuera del emplazamiento.

Finalmente, cada estado miembro cuenta con niveles diferentes de conocimiento experto dentro de su cadena de suministro de energía renovable. La presencia de infraestructuras de apoyo (en particular, las empresas de servicios energéticos) también varía considerablemente entre los estados miembros.

Barreras no técnicas para la inversión

Existen numerosas barreras no técnicas a la inversión en sistemas de energía renovable para los hospitales. La escala de cada barrera dependerá de la ubicación del hospital y también de las actitudes culturales y del comportamiento de las personas que trabajan en los hospitales, los ministerios de sanidad

EFICIENCIA ENERGÉTICA MENSAJES CLAVE DE LA GUÍA Las principales conclusiones de esta Guía se pueden resumir en los siguientes 10 mensajes clave: 1. La mayoría de los hospitales europeos está planteándose la necesidad de reducir el consumo energético, pero invertir en la producción de energía renovable es menos común. Las medidas de ahorro energético y eficiencia energética son claramente una opción obvia de reducción de costes y el retorno de la inversión simplifica relativamente el planteamiento de los argumentos económicos en favor de la inversión directamente o a través de las Empresas de Servicios Energéticos. Los argumentos en favor de la inversión en sistemas de energía renovable son más difíciles y presentan múltiples aspectos. Algunos son simplemente contenidos para aprovechar las opciones para comprar electricidad verde, gas y/o energía térmica de las redes de electricidad y/o esperan poder hacerlo en el futuro.

2. Muy pocos hospitales demuestran una innovación financiera para apoyar sus aspiraciones de energía renovable. La situación económica en Europa hace que sea mucho más difícil para los hospitales asegurarse la financiación de la inversión por parte de ministerios o agencias de gobierno. La utilización de fuentes privadas de financiación se está convirtiendo por tanto en algo más habitual, pero no se permite a algunos comprometerse con una financiación de deuda. Existen algunos ejemplos en los que dichas restricciones se han eliminado gracias a la nueva legislación y esto ha fomentado que muchos utilicen las empresas de servicios energéticos (ESCOs) para modernizar sus sistema energético. Algunos de los mejores ejemplos de innovación financiera son aquellos en los que se sigue un planteamiento integrado utilizando una variada gama de subvenciones medioambientales/innovación (regionales, nacionales, europeas) combinadas con una financiación comercial, pero son una excepción.

El fondo de cohesión de la UE para 2014-2020 (fondos estructurales) será una oportunidad estratégica para demostrar liderazgo priorizando los proyectos de apoyo a la innovación y a la sostenibilidad.

3. Las opciones actualmente viables para la producción de energía renovable in situ en los hospitales europeos dependen de cada situación.

No se trata de una función de la geografía sino que debido a una compleja mezcla de condiciones de los marcos nacional/regional (ej.: política fiscal, normativas, mercados de electricidad, cadenas de suministro, servicios financieros) que son altamente variables entre los diversos estados miembros.

4. Las elecciones más populares para la generación de energía renovable in situ son los sistemas de biomasa y paneles fotovoltaicos. Se han probado y comprobados y la cadena de suministro está lo suficientemente desarrollada.

Lo mismo se puede decir de los sistemas de calefacción solar y generadores eólicos. Algunos sistemas de biomasa pueden producir tanto calefacción como energía y hasta refrigeración.

5. Cada vez existen más sistemas de bomba de calor de fuente terrestre (y de agua) en los hospitales europeos. Algunos de estos se complementan con los sistemas de electricidad renovable para energizar los sistemas de fluido. De nuevo, la cadena de suministro está suficientemente desarrollada.

6. Muy pocos hospitales están mostrando liderazgo tecnológico. Los planteamientos innovadores para la explotación de energías renovables, como los sistemas geotérmicos profundos, las pilas de combustible de hidrógeno energizadas por fuentes renovables, energía generada a partir de los residuos del hospital y el transporte con bajas emisiones de carbono no son evidentes todavía. Existe claramente una cultura comprensible de aversión al riesgo y una falta de experiencia en dichas tecnologías, pero además las cadenas de suministro no están tan bien desarrolladas.

7. Muy pocos hospitales demuestran liderazgo en la comunidad. El emplazamiento de un hospital no es normalmente la ubicación ideal para los sistemas de energía renovable, por un conjunto de razones que incluyen el espacio y las perturbaciones.

Cada vez es más frecuente que los

hospitales utilicen las redes de refrigeración y calefacción de distrito de terceros, especialmente en las ciudades, pero hay menos ejemplos de hospitales actuando ellos mismos como líderes en estos sistemas.

8. Los sistemas fuera del emplazamiento ofrecen las mejores oportunidades a los hospitales para explotar las ventajas de la energía renovable. Los condicionantes económicos de los sistemas de energía renovable típicamente aumentan con la magnitud y las localizaciones fuera del emplazamiento ofrecen más opciones de explotar los recursos locales como los residuos orgánicos, energía eólica, hidroeléctrica, etc.

9. La producción de energía renovable fuera del emplazamiento es la oportunidad más importante para solucionar el problema de los costes de la energía en aumento. Es posible que un hospital o una agencia de sanidad local alcance una posición de coste neto de energía cero, produciendo más energía de lo que el hospital necesita y vendiendo el excedente. Las principales barreras para ello son la actitud de la dirección del hospital (o de su autoridad de gobierno) y la escala de los diferentes precios para la compra y venta de electricidad renovable y biogas. Estos diferenciales pueden variar bastante entre los estados miembros de la UE y las regiones que dependen de la política fiscal (ej. tarifas reguladas) y el grado de competencia entre las empresas de energía.

10. La producción fuera del emplazamiento de energía renovable es coherente con las rutas de futuro para la atención sanitaria. La mayor parte de las decisiones de inversión relacionadas con la energía se basan en los modelos actuales de atención sanitaria y en tecnologías de energía comprobadas correctamente. Parecen ignorar la tendencia hacia los modelos futuros de atención sanitaria más distribuidos y liderados por las comunidades, que pueden ser abastecidos por sistemas de energía de la comunidad liderados por los hospitales.

41 Hh

eficiencia energética

Luminous Ceiling de Philips.

y los gobiernos nacionales. Las barreras más importantes están relacionadas con aspectos financieros, incluyendo la falta de capital, la escasez de instrumentos de apoyo para el sector público, las restricciones de acceso a financiación privada y las expectativas de plazos de retorno de la inversión.

Entre otras barreras financieras se encuentran: la falta de planteamiento estratégico a largo plazo para la inversión energética renovable; la falta de conexión entre los objetivos del hospital y los de los estados miembros /Europa sobre energías renovables; la percepción de riesgo relacionado con un suministro intermitente; la falta de apoyo interno para las inversiones energéticas en los hospitales y la falta de experiencia en sistemas de energía renovable en el propio hospital y la cadena de suministro.

Opciones de energía renovable viables

La decisión fundamental que todo hospital que se plantee implantar energía renovable debe tomar es establecer los límites Hh 42

dentro de los que se desarrollará su investigación. Las cuestiones clave que deben considerarse en esta etapa son tres: ¿es la colaboración con otras organizaciones fuera del hospital una opción?; ¿es la generación fuera del emplazamiento una opción o es necesario que el sistema de energía renovable se encuentre en el emplazamiento del hospital?; y ¿se utilizará la energía que se genera exclusivamente para el uso propio de los hospitales o se podría generar un excedente energético para su venta y obtención de beneficios (para ayudar a reducir los gastos energéticos netos del hospital)?.

Una vez establecidos los límites, se pueden seleccionar los sistemas de energía renovable potencialmente viables.

La Directiva del Rendimiento Energético de los Edificios establece el objetivo de 'carbono casi cero' para el 2018 (para nuevos edificios del sector público) y para el 2020 (para nuevos edificios del sector privado). Parece razonable suponer que los hospitales existentes deberían compartir esta aspiración (aunque tarden más tiempo en conseguirlo). La retroali-

mentación provisional que se obtiene de los hospitales piloto apunta a que las hojas de ruta hacia hospitales con emisiones cero de carbono son técnicamente viables pero precisarán de reducciones de costes tecnológicos, precios energéticos de mercado más altos, descarbonización de la red eléctrica y planteamientos innovadores por parte de los hospitales, la cadena de suministro de energías renovables y los líderes políticos para que se cumpla esta aspiración. El planteamiento existente de energía renovable en los hospitales se ha centrado hasta ahora principalmente en la energía de los edificios. Sin embargo, la evidencia que se deriva de las análisis de huellas de carbono se sugiere que las emisiones de carbono relacionadas con la contratación de la cadena de suministro son mucho mayores que la energía consumida por los edificios. Las emisiones de carbono procedentes del transporte también representan una contribución importante al impacto total. Las acciones futuras de los hospitales deberían acometer estos impactos más amplios.

REPORTAJE / MOBILIARIO

Aseos adaptados Seguridad y accesibilidad Estos espacios deben permitir el acceso, la movilidad interior y el uso del mismo a todas las personas que puedan utilizar el edificio o espacio donde se encuentran, incluidas las personas con discapacidad.

Arantza García

U

n aseo o un baño es un espacio para la higiene, vital e imprescindible en cualquier edificio público o privado, donde además de las funciones fisiológicas se realizan otras actividades que tienen que ver con el cuerpo y sus cuidados.

Las personas mayores o con problemas de movilidad no pueden acceder a una bañera, necesitan barras para agarrarse junto al WC y el lavabo, y requieren suficiente espacio para desenvolverse y elementos que disminuyan el riesgo de tropiezos y resbalones.

Accesos, señalización y circulaciones interiores

A ambos lados de la puerta de acceso habrá un espacio libre de como mínimo 120 cm de diámetro para poder maniobrar y abrir la puerta. Se recomienda que la puerta abra hacia fuera, o mejor aun que sea corredera.

El herraje de apertura de las puertas será de fácil manejo, accionable mediante palanca o por presión (nunca mediante giro de muñeca), y tendrán algún sistema de cancela que informe desde el exterior si el baño está libre u ocupado.

Dentro se tiene que poder inscribir un círculo de diámetro 150 cm, libre de obstáculos por lo menos hasta una altura de 70 cm, y que no esté invadida por el barrido de las puertas. Las cabinas tendrán una dimensión mínima de 140x150 cm, con una puerta de ancho 80 cm que abra hacia el exterior.

Las puertas de las cabinas cumplirán las mismas condiciones que las de entrada. Estas puertas pueden no llegar hasta el suelo, dejando un hueco que sirva para detectar si la cabina está ocupada. Si este hueco es de altura igual o mayor de 30 cm, servirá asimismo para que los usuarios de silla de ruedas tengan mejor maniobrabilidad, ya que sus pies podrán pasar por debajo de la puerta al girar o desplazarse.

Pavimentos

El pavimento será especialmente antideslizante, tanto en seco como mojado. Su acabado será mate, o no provocará reflejos. Su color contrastará con el de las paredes.

Duchas

La ducha debe estar enrasada con el suelo, sin que existan escalones para acceder a ella; si es posible, se sustituirá el plato de ducha por una leve inclinación del pavimento hacia el desagüe.

Debe estar dotada con un asiento abatible dentro a una altura de 43-45 cm; la profundidad de este asiento será suficiente como para permitir la limpieza de la espalda. Al lado de este asiento habrá espacio suficiente para colocar una silla de ruedas y realizar la transferencia del usuario (mínimo 70x120 cm). Los mandos y la propia ducha han de estar a una altura accesible desde el asiento, y también serán accesibles desde el exterior.

Las dimensiones de la ducha será de 135x135 cm. En aquellos casos en los que la persona necesita la ayuda de un cuidador, las dimensiones se aumentarán hasta los 235x235 cm.

En las duchas se instalará una barra de soporte vertical en la que se puede colocar el teleduHh 44

REPORTAJE / MOBILIARIO cha, a una altura no mayor de 140 cm, y una barra horizontal a unos 75 cm de altura para ayudar en las incorporaciones. Del eje del asiento de la ducha a la barra, habrá una distancia comprendida entre 35 y 40 cm.

En el lado de acceso de la ducha no debe haber elementos fijos, como mamparas. Deben emplearse cierres del tipo cortinas o mamparas plegables Bañeras

Se desaconseja el uso de bañeras, por la dificultad para acceder a ellas. Si se instalan será necesario colocar asientos de transferencia o grúas.

El fondo de la bañera será antideslizante, y estará a la misma cota que el suelo del baño para evitar caídas al salir de ella.

La grifería estará situada en el centro de la bañera, no en los extremos, a una altura entre 70 y 120 cm.

Se instalará una barra de soporte vertical en la que se puede colocar el teleducha, a una altura no mayor de 140 cm, y una barra horizontal a unos 75 cm de altura para ayudar en las incorporaciones.

No se deben instalar mamparas fijas en la bañera, ya que dificultan la entrada y salida. Si se instalan mamparas deben ser lo suficientemente resistentes como para aguantar el peso del usuario en

PRESTO: SOLUCIONES PARA UN BAÑO ACCESIBLE Lavabos ergonómicos Prestosan 900 Prestoquip ha lanzado sus sanitarios ergonómicos, que maximizan la seguridad y el confort del usuario, actualizando y adaptado los diseños a la normativa vigente.

Destaca dentro de la serie de lavabos adaptados Prestosan 900 el lavabo fijo en cerámica con frente cóncavo que maximiza el confort, funcionalidad y seguridad. Ha sido diseñado exigentemente con las características técnicas necesarias cumpliendo con las últimas actualizaciones del Código Técnico de El lavabo adaptado Prestosan 900. la Edificación.

Barras de apoyo Prestobar El equipo de técnicos especializados de Fundosa Accesibilidad S.A. (Vía Libre), Compañía del Grupo Empresarial de la Fundación ONCE, han concedido a las barras de apoyo Prestobar el sello acreditativo Fundosa Accesibilidad como «Producto Accesible» referente en el mercado. Para ello han tenido en cuenta criterios de funcionalidad, ergonomía, accesibilidad, seguridad, confort y estética, basándose en todas las normas vigentes en materia de accesibilidad, así como realizando pruebas por el usuario final.

REPORTAJE / MOBILIARIO da, que detectan si el usuario ha sufrido algún percance y ha caído al suelo.

Espejos

Los espejos estarán situados a una altura aproximada de 80 cm, para permitir el alcance visual de los usuarios con silla de ruedas. La opción ideal sería dotar el aseo de espejos regulables en inclinación.

Grifería y mecanismos eléctricos

caso de caída o de que se apoye en ella. Las mamparas correderas tendrán sus guías enrasadas con el borde de la bañera, para evitar los roces con la guía al entrar o salir.

Inodoros y lavabos

contactos de empresas, pág. 6

Al lado del inodoro se reservará una zona de aproximadamente 90x90 para permitir la transferencia. Siempre hay que tener en cuenta que en muchos casos estos movimientos serán realizados por un ayudante, que necesita espacio para poder moverse y atender a la persona con discapacidad.

El asiento del inodoro estará a una altura entre 43-45 cm, para facilitar la transferencia desde la silla de ruedas.

En la medida de lo posible se debe facilitar que las transferencias puedan hacerse desde los dos lados del sanitario, dejando 90 cm a ambos lados del inodoro.

A ambos lados se colocarán barras. La que esté en el lado en el que se realiza la transferencia ha de ser abatible, la otra puede ser fija. Muchas de estas barras hacen a su vez de accesorios de baño: portarrollos, toallero,…

El inodoro permitirá el acercamiento del usuario en silla de ruedas, para ello habrá una altura libre de por lo menos 70 cm debajo de él. Hay que tener cuidado con que las piernas de la persona no puedan entrar en contacto con tuberías de agua caliente.

Es conveniente que se pueda regular la altura e inclinación del lavabo e inodoro; existen sistemas para regular su altura de manera mecánica, eléctrica o mediante sensores de infrarrojos.

Es recomendable situar, al lado del inodoro, algún sistema de aviso o alarma que pueda ser accionado fácilmente por el usuario. Dentro de las soluciones domóticas existen de sensores de caíHh 46

La grifería será monomando o similar, para permitir el manejo de los usuarios con poca capacidad de agarre. Se buscará diseños con el mando suficientemente largo, o se recurrirá a un alargador del monomando. Si es posible se recurrirá a grifos automáticos, activados por sensores de presencia.

Los interruptores serán de tipo y estarán colocados a una altura entre 80 y 100 cm desde el suelo.

Barras de apoyo

Las barras de apoyo tendrán anclajes firmes.

Su diseño será redondeado, sin aristas, con tubo de diámetro de 32-40 mm. Las que se colocan a los lados del inodoro se situarán a unos 35-40 cm del eje del mismo.

Las barras angulares, o las que combinan un tramo horizontal con otro inclinado a 45º, sirven para ayudar al usuario en el momento de sentarse e incorporarse.

Las barras horizontales son más usadas por los usuarios de silla de ruedas para hacer la transferencia al inodoro, al tener los músculos abdominales menos desarrollados o no poder ejercer tanta fuerza como aquellos que caminan. Se usan paran las transferencias y para los desplazamientos horizontales, aunque también para levantarse y sentarse. Su altura de colocación es a unos 70-75 cm del suelo y a unos 28 cm sobre el inodoro.

Las barras verticales son usadas por las personas que aun caminan, y su función es la de complementar a las barras horizontales y angulares. Con frecuencia, sobre todo en las duchas, se usa como elemento de fijación del teladucha. Se usan para levantarse y girar. Se colocan desde los 75 cm hasta los 145 cm medidos desde el suelo.

Las barras abatibles son de gran utilidad para los usuarios de silla de ruedas, ya que pueden levantarse al hacer la transferencia y luego volverlas a bajar para servir de sujeción lateral. Hay que asegurarse de que su diseño impida que la barra pueda bajarse accidentalmente durante la transferencia, o que posea algún sistema de bloqueo que no tenga que ser liberado para poder bajar la barra, ya que esta acción resulta complicada para el usuario que está sentado.

EL NUEVO UNIVERSO DE LA HOSTELERÍA LE ESPERA. VENGA Y DESCÚBRALO

500 EMPRESAS DE 30 PAÍSES +1.200 MARCAS 55.000 PROFESIONALES CONFERENCE, MENTORING & NETWORKING EN EL HOSPITALITY BUSINESS EVENT IN BARCELONA

ACREDÍTESE AHORA ONLINE Y OBTENGA SU PASE A MEJOR PRECIO Y CON MÁS VENTAJAS www.hostelco.com 20 - 23 de octubre de 2014 Recinto Gran Via

PLAN

AMIGO Invite a otro profesional a Hostelco.

Acredítese ahora y le indicaremos cómo.

Global Sponsors:

NUEVAS TECNOLOGÍAS

Expertos en TIC califican al sector de la tecnología sanitaria como generador de riqueza Este sector aporta dispositivos, sistemas y equipos que reducen la estancia en los hospitales, generan menor coste al sistema sanitario, son más efectivos en el diagnóstico y tratamiento de las enfermedades y, por ello, mejoran la eficiencia del sistema.

D De izq. a dcha., Carlos Navarro Arribas, Margarita Alfonsel Jaén, Jesús L. Manzanares Pedroche, Mª Ángeles Zurilla Cariñana y Juan Ávila Francés.

Hh 48

URANTE los últimos años, los avances tecnológicos en el ámbito sanitario no solo están ayudando cada vez más al trabajo clínico y asistencial, sino que están cambiando la manera y el modo de realizarlo. Sin embargo, a día de hoy, «este sector es considerado como generador de gasto, algo que debe cambiar, ya que es un generador de riqueza, aporta dispositivos, sistemas y equipos que reducen la estancia en los hospitales, están generando menor coste al sistema, son más

efectivos en el diagnóstico y tratamiento de las enfermedades y, por ello, mejoran la eficiencia del sistema».

Con estas palabras interevino Jesús Lucinio Manzanares Pedroche, presidente de la Sociedad Española de Electromedicina e Ingeniería Clínica (SEEIC), en el marco de la celebración, por primera vez, del Día de la Tecnología Sanitaria en Castilla- La Mancha, que tuvo lugar el pasado 4 de julio en Cuenca, gracias a la cooperación, establecida desde hace seis años a través de un convenio de colaboración, de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) con la SEEIC, y que ha contado con el apoyo de la Federación Española de Empresas de Tecnología Sanitaria (Fenin).

«El presupuesto global sani-

tario público asignado a las comunidades autónomas en 2013 descendió un 6,9% respecto al presupuesto del año anterior, mientras que el presupuesto global en TIC del conjunto de las comunidades en 2013 descendió un 11,29%. Es decir, las TIC han supuesto en 2013 el 1,196% del presupuesto global sanitario, muy por debajo de los países de nuestro entorno.

El objetivo es que se incremente este presupuesto para llegar al 2,25 por ciento del gasto sanitario global», explicó el Dr. Marcial García Rojo, vicepresidente de la Sociedad Española de Informática de la Salud (SEIS), durante la mesa titulada «La tecnología sanitaria y TIC en España: formación y realidad de su mercado».

Para Margarita Alfonsel, «el valor que aporta el sector de Tecnología Sanitaria y su compromiso adquirido con los pacientes y la sociedad, lo han convertido en un sector estratégico, valorado y reconocido por su capacidad para optimizar la calidad asistencial, potenciar la innovación y contribuir a la eficiencia del sistema sanitario».

Y es que, «la tecnología sanitaria consigue hacer los procesos más sencillos e intuitivos y, además, contribuye a la creación de puestos de trabajo de calidad y a la formación de profesionales con una muy específica y alta cualificación profesional, de facto necesaria, para ordenar y mantener el nivel de un sector tan exigente, tan tecnificado en su constante evolu-

NUEVAS TECNOLOGÍAS ción y actividad diaria», reiteró el presidente de la SEEIC, a la vez que remarcó que «uno de los grandes pilares es profesionalizar y activar correctamente el mercado de la tecnología sanitaria en España, apoyando la I+D+i de las empresas».

En la misma línea, este experto se preguntaba: «¿Puede ser un problema que los sistemas de contratación y las agencias de evaluación sean distintas en cada una de las comunidades autónomas? Esta solución tal vez no es eficiente». Por ello, ha reclamado una «mayor cohesión entre las autonomías y una mayor facilidad de comunicación, unificando criterios».

El vicepresidente de la SEIS incidió en que «la situación actual del sector requiere un examen profundo y, para ello, la visión debe ser global, incluyendo a las instituciones públicas y privadas». Al mismo tiempo, en su opinión, «analizando

las posibilidades que ofrecen las TIC, una de las conclusiones es la necesidad de utilizar nuevas formas de promover la salud y, en el futuro próximo, se debe prestar especial atención en la aplicación de los avances tecnológicos para la prevención de enfermedades y promoción de la salud, por ejemplo, a través de la tecnología móvil, ámbito a través del cual se puede llegar a obtener una reducción muy significativa de la demanda asistencial y mejorar de forma eficiente la salud de los ciudadanos».

Importantes beneficios de las TIC

«Los avances tecnológicos mejoran nuestra asistencia sanitaria colaborando decisivamente en la obtención de diagnósticos cada vez más fiables y terapias más precisas. Por el contrario, la complejidad y

sofisticación que llevan asociados requieren de nuevos profesionales con una formación continua muy específica, y a su vez, de nuevos modelos de gestión integral sanitaria más seguros, efectivos y eficientes, de unas prácticas tecnológicas de la información y comunicación más abiertas, transparentes, y compartidas, para que entre todos estemos implicados en el continuo desarrollo sanitario, sin olvidarnos que trabajamos por y de cara a nuestros pacientes», afirmó el presidente de la SEEIC. Para Fernández Caballero, «la tecnología electromédica está muy avanzada y preparada para abordar muchos de los retos en salud, pero el reto que tenemos por delante más importante es, precisamente, ser capaces de proponer y lanzar iniciativas multidisciplinares de interés para los profesionales de la salud».

SEGURIDAD

Qmatic presenta cuatro nuevos módulos para su solución Orchestra Qmatic, la compañía de soluciones de Customer Experience Management (CEM), ha lanzado cuatro nuevos módulos alrededor de su plataforma central Orchestra. Orchestra permite estructurar, planificar y mejorar la experiencia de servicio de los pacientes así como agilizar el funcionamiento y la eficiencia operacional de los centros sanitarios.

La configuración de las funcionalidades puede adaptarse a las necesidades del sector sanitario, al mismo tiempo que mantiene la gestión centralizada y el reporting.

Los nuevos módulos de Orchestra son: - Cita previa. Calendario & Reservas. Si bien es cierto que este módulo no tiene aplicación en los entornos de hospitales y clínicas cuyo sistema de gestión ya lo ofrece, Qmatic se integra con esa gestión de citas. En clínicas de menor tamaño donde no existe esta opción de cita, Qmatic puede suministrar la cita previa como una pieza más de la solución.

- Encuesta de satisfacción - Módulo Expressia. De manera sencilla, con un solo clic, el módulo Expressia de Orchestra invita a los pacientes a valorar su grado de satisfacción con el servicio recibido.

- Móvil. Qmatic móvil permite a los pacientes y usuarios conectarse con su servicio, en un mundo multicanal. Para los hospitales y centros sanitarios el proceso será más económico y permitirá atender a más personas con menos recursos.

- Inteligencia empresarial (Business Intelligence). Orchestra ofrece una opción de inteligencia de negocio (BI) basada

en la web. Con un potente enfoque gráfico permite abordar problemáticas importantes, solucionarlas a tiempo, e incluso ver la inteligencia empresarial crítica en las aplicaciones empresariales inteligentes del personal.

contactos de empresas, pág . 6

Philips y Salesforce.com ofrecerÁN tecnología de la información para el cuidado de la salud con base en la nube Como parte de un movimiento para acelerar la transformación de la industria del cuidado de la salud, Royal Philips (NYSE: PHG AEX: PHIA) y salesforce.com (NYSE: CRM) han anunciado una alianza estratégica para llevar a cabo una plataforma abierta y basada en la nube para el cuidado de la salud.

La gestión de las relaciones con el paciente estará en el centro de la futura plataforma, permitiendo a los sanitarios colaborar estrechamente para apoyar a sus pacientes. La plataforma permitirá la interoperabilidad entre dispositivos médicos y datos - la recogida de datos y su posterior análisis para mejorar la toma de decisiones clínicas por parte de los profesionales y permitir a los pacientes tener un papel más activo en la gestión de su salud personal.

La colaboración ya ha dado lugar a dos aplicacio-

Hh 50

nes clínicas que acaban de lanzarse: «Philips eCareCoordinator» y «Philips eCareCompanion».

Philips y salesforce.com prevén que en el futuro las aplicaciones cubrirán el ciclo de cuidado: desde el auto-cuidado y la prevención, hasta el diagnóstico y el tratamiento pasando por la recuperación y el bienestar.

La futura plataforma, basada en la plataforma Salesforce1, permitirá la colaboración y el flujo de trabajo, así como la integración de datos de múltiples fuentes de todo el mundo, incluyendo registros médicos electrónicos, información de diagnóstico y tratamiento obtenido a través de los equipos de imagen y monitorización. Por otra parte, la plataforma basada en la nube está diseñada para ser altamente escalable incorporando privacidad y seguridad de los datos. Mediante la combinación de los datos, la plataforma permitirá un análisis que enriquecerá la toma de decisiones por parte de los profesionales e involucrará a los pacientes. Se pretende que esté abierto a desarrolladores y se espera que desemboque en un vibrante ecosistema de socios que crean aplicaciones.

REPORTAJE / SEGURIDAD

La seguridad del paciente Comunicación y control para un cuidado eficaz La Seguridad del Paciente es un elemento esencial en la gestión de los servicios sanitarios. En la actualidad la asistencia sanitaria es cada día más efectiva pero también más compleja, lo que ha convertido la seguridad del paciente en una de las dimensiones de la calidad asistencial más valoradas tanto por los ciudadanos, como por los profesionales y gestores de los servicios sanitarios.

Arantza García

L

os os avances tecnológicos de los últimos años han permitido desarrollar sistemas de comunicación y de control de errantes personales e informatizados, que facilitan el trabajo de los profesionales sanitarios de hospitales, centros geriátricos y residencias. Asimismo, ofrecen más seguridad a los familiares de las personas con problemas de orientación y una mayor autonomía a los propios pacientes.

Sistemas de control de errantes

Los sistemas de control de errantes han cobrado una importancia suprema en los últimos años, cuando la pérdida de orientación de algunos pacientes, asociada a enfermedades mentales como la demencia senil o el Alzheimer, se ha converti-

accesor, SISTEMA DE CONTROL Las soluciones de Control de Errantes fabricadas por Accesor están instaladas en centenares de centros en toda España desde grandes complejos hospitalarios a pequeñas residencias (Institut Asistencia Sanitaria en Girona, Residencia El Nadal, Hogar Provincial de Alicante, Hospital Germans Trias de Badalona, …). Son sistemas de alta tecnología RFID basados en identificación de personas a distancia, de modo que permiten controlar a pacientes con el fin de evitar que se pierdan, escapen o lleguen a sufrir daño alguno. De este modo se puede gestionar y controlar las salidas de ascensores, escaleras, pasillos, habitaciones, etc.

Pueden establecerse protocolos de actuación para ca-

Hh 52

REPORTAJE / SEGURIDAD do en una de las grandes preocupaciones para los hospitales, las residencias y los geriátricos donde se encuentran personas afectadas por estos problemas.

Un control de errantes es, básicamente, un sistema de alarma que lanza avisos indicando que alguien con limitaciones de acceso está intentando sobrepasar una puerta de salida o entrar en zonas peligrosas. Su evolución, muy notable en los últimos años, ha hecho que en la actualidad haya, entre otros modelos, algunos sumergibles, resistentes al agua, y fabricados con materiales especiales para pacientes alérgicos.

La mayoría de las empresas han apostado por la tecnología de localización por radiofrecuencia (RFID) y han desarrollado nuevos productos adaptados a ella.

En este sentido, conviene recordar que la tecnología RFID permite que los usuarios estén controlados mediante un tag muy pequeño y compacto, que suele ubicarse en el interior de una pulsera y que emite señales que son, a su vez, recogidas por balizas o puntos de control situados estratégicamente en salidas o puntos de riesgo.

Gracias a un software de gestión, es sencillo controlar la posición de un paciente determinado o recibir un aviso si rebasa una determinada

DE ERRANTES da situación, dependiendo del paciente detectado o de su localización. La detección del identificador RFID permite activar sistemas automáticos, como bloqueo de puertas, alarmas, envíos SMS, llamadas a teléfonos, envíos de mails, avisos por altavoz y activación de otros protocolos de emergencia,… Estos sistemas no son intrusivos para el usuario, ya que el dispositivo no afecta la vida cotidiana del paciente. Disponen de diversas soluciones de identificación: pulsera, colgante, llavero, mando, colgante tirador...

Familias de producto para hospitales El sistema Alert Free es un sistema autónomo de control de errantes para pequeños centros que requieran un sistema de avisos desde 1 a 500 usuarios. Estos sistemas vienen pre-configurados en formato kit; solo se han de enchufar a corriente y listo.

El sistema Alert on Line permite una visualización en tiempo real de gráficos, fotos e imágenes y programación individualizada por usuario y punto de control. La gestión se realiza desde un PC mediante el software Amadeus5 capaz de actuar individualmente o como un sistema completo de Seguridad y de Control de Accesos. Además, el personal del centro también puede usar estos equipos para protección anti-agresiones, automatización de puertas y ascensores para los celadores y personal de movimiento de residuos, localización de equipos portátiles o como sistema de Tele-Tags en la gestión de vehículos. Los avisos del sistema pueden enlazarse a sistemas móviles, Smart Phones o Buscapersonas permitiendo gestionar de manera más efectiva las situaciones de emergencia.

ALCAD, SISTEMA DE COMUNICACIÓN PACIENTE-ENFERMERA El sistema Paciente-Enfermera de ALCAD es una solución de comunicación y gestión de enfermería que emplea tecnología IP y que funciona tanto de forma cableada como inalámbrica.

Cómo funciona La solución está formada por un conjunto de pulsadores y sensores inalámbricos que permiten tener un mayor conocimiento del estado del paciente/residente, aumentando así su seguridad y confort.

La información es transmitida a los diferentes puestos de control fijos, ordenadores y terminales inalámbricos. De tal manera que se facilita la comunicación entre el paciente y la enfermera independientemente de la ubicación, optimizando así el trabajo de enfermería.

El conjunto se complementa con un software de gestión (Sistema de Monitorización) que permite registrar todos los eventos y extraer informes de las alarmas y del trabajo asistencial.

zona de seguridad. Además, este software no solo permite registrar incidencias puntuales y posibles emergencias, sino que ofrece la posibilidad de obtener un informe completo de movimientos de un paciente, con un detallado histórico de rastreo.

Sistemas de comunicación paciente-enfermera

Las necesidades de los pacientes hospitalizados o ingresados en residencias son cada vez más complejas, convirtiendo su cuidado y seguridad en una prioridad para las clínicas y hospitales con la mejora continua del ambiente que rodea al paciente y a la satisfacción de médicos y enfermeras.

Los Sistemas de Intercomunicación EnfermoEnfermera ofrecen la capacidad de tener toda la información y alarmas del paciente bajo un mismo sistema. Tal es el caso del monitoreo de los equipos de respiración, pizarras electrónicas donde el staff de médicos y enfermeras tienen información pertinente del paciente, presencia de enfermeras o médicos en la habitación, monitoreo continuo del sistema para detección de fallos y alarmas que alertan al personal a través de la consola maestra, localizadores personales y teléfonos inalámbricos.

Existen diferentes tipos de puestos de control: puesto de control fijo, teléfono inalámbrico o pc de visualización. Todos los puestos de control tienen las mismas funcionalidades básicas de comunicación y se puede emplear un tipo u otro en función de las características de cada centro.

53 Hh

REPORTAJE / SEGURIDAD

LA SEGURIDAD DEL PACIENTE: CONTROL DE ERRANTES, CONTROL DE ACCESOS Y LOCALIZACIÓN Ibernex en su afán por garantizar la mayor seguridad y confort de los residentes, y la máxima tranquilidad a sus familiares, ha diseñado y fabricado una serie de soluciones tecnológicas; entre las que destacan el Control de Errantes, Control de Accesos y Localización. Además, los auxiliares trabajan con menos estrés sabiendo que los residentes están seguros dentro del centro, pudiendo encargarse de otras tareas laborales y acudir inmediatamente en caso de tentativa de fuga o necesidad de ayuda. Estas soluciones están disponibles en el software HELPNEX. Muchos son los centros residenciales u hospitalarios, tanto nacionales como internacionales, que han optado por confiar en la robusta tecnología de Ibernex.

El Hospital Residència Sant Camil, en Sant Pere de Ribes, ha optado por el Control de Errantes de Ibernex. Solución que mediante radiofrecuencia (RF) ofrece control sobre las principales salidas del centro, donde se instalan unas antenas, y sobre determinados usuarios controlados (con riesgo de fuga o propensos a deambular o desorientarse, como por ejemplo los enfermos de Alzheimer), mediante un robusto tag con pulsera de seguridad ubicada en la muñeca o tobillo.

En el momento en el que la persona portadora del tag se acerque al área de cobertura generada por estas antenas, se activa una alarma sonora y avisa mediante una llamada al control de enfermería o a los inalámbricos que llevan los auxiliares.

Es un sistema fiable, fácil de usar, de bajo coste, de uso múltiple y permite ser integrado con otros sistemas existentes en el centro, como por ejemplo, el sistema de llamadas telefónicas y la interconexión con los teléfonos inalámbricos del centro.

El Sistema de Localización en interiores es otro ejemplo, que entre otros centros, está instalado en la residencia de enfermos de Alzheimer de Martín del Río (Teruel) y en el Hospital Moriah, en Brasil.

El sistema, basado también en radiofrecuencia, se distribuye por todo el edificio, mediante la instalación de antenas, y es controlado desde la plataforma software. Permite detectar en tiempo real a cada uno de los residentes en cualquier lugar del centro, ya que portan un tag que indica su posición. Este sistema permite definir zonas prohibidas, permitidas o de obligaPaciente portando tag.

Hh 54

da presencia según unos perfiles previamente definidos. Así, cada vez que el usuario pase por una zona que no tiene acceso se genera una alarma alertando al personal de una situación de riesgo.

Además, de contar cada habitación con el sistema de llamadas a los auxiliares, también disponen de unos sensores de presencia en cama, que permiten informar al personal del centro si un usuario se ha levantado de la cama o si, por el contrario, permanece acostado. Este sensor supervisa las vibraciones producidas incluso por movimientos involuntarios, como la respiración o los latidos del corazón.

En los nuevos Complejos Hospitalarios de Callao y Villa María del Triunfo (Perú), entre otras de las soluciones de Ibernex, se ha instalado el sistema de Accesos y Presencia, que permite, mediante tecnología RFID, el control del acceso a todas las áreas del centro, gestionando el modo en el que los usuarios pueden acceder a zonas restringidas, controlando la apertura de puertas mediante los lectores de acceso instalados. Esto hace que los residentes, o trabajadores sin autorización, no puedan acceder a zonas prohibidas, como pueden ser laboratorios o el área de farmacia.

Se han instalado intercomunicadores antivandálicos IP, que permiten la identificación automática de usuarios mediante tarjetas RFID y la visualización de los accesos. Cuando un usuario con autorización pasa la tarjeta por el intercomunicador, la puerta se abre.

Genera alarmas en el momento en el que una puerta es forzada o queda abierta durante un periodo de tiempo fijado previamente, monitorizándose desde los ordenadores de vigilancia.

Todos estos casos de éxito garantizan que los sistemas de Ibernex son la solución perfecta para garantizar la seguridad, tanto de los pacientes, como de los trabajadores.

Sensor de cama.

REPORTAJE / SEGURIDAD

SICOLARES, La revolución tecnológica ha llegado al mundo de las residencias geriátricas SicoLares es un innovador sistema diseñado para ser completamente inalámbrico. El departamento de investigación e innovación de Sico se ha volcado en diseñar un sistema integral que aúne todas las ventajas de la radiofrecuencia en una nueva aplicación para optimizar un potente sistema que cumpla con las expectativas y necesidades de nuestros clientes. Sin embargo esto sería de poca utilizad si Sico no hubiera desarrollado un amplio catálogo de dispositivos especializados y softwares complementarios pensados para cumplir con todas las expectativas que los usuarios y clientes de SicoLares pudieran plantear. Y no necesita obras para su instalación.

Gracias a la tecnología RFID implantada, los aparatos envían una señal al sistema central cada 10 segundos que verifica su perfecto estado de funcionamiento y el estado de las baterías.

Diseñado pensando en las limitaciones más habituales que sufren las personas mayores SicoLares es un sistema diseñado pensando en los mayores que, habitualmente, tienen ciertas limitaciones impuestas por la edad. De esta manera, todos los dispositivos son de fácil manejo y permiten una mani-

pulación sencilla. Claro ejemplo son los dispositivos de pulsación. Si el anciano tuviera algún percance y no lograse apretar el botón tan sólo tendría que tirar del cable rojo (color elegido para que sea más fácil su visualización entre las sábanas blancas) y desconectarlo para que el sistema recoja la alarma y avise al personal acreditado.

Control de errantes El sistema de control de errantes que proporciona SicoLares permite tener identificados a los usuarios de las residencias de ancianos que necesiten estar más controlados por motivos de su salud mental.

Gracias a este sistema se puede controlar cuándo se están acercando a zonas peligrosas (piscinas, cocinas, puertas y ventanas) y así evitar posibles accidentes. Si el anciano llega a cruzar la zona localizada, el sistema central avisa a los cuidadores.

PULSAMED, EL REVOLUCIONARIO SISTEMA PARA LA COMUNICACIÓN INALÁMBRICA DE TOUCH IBÉRICA Pulsamed es una innovadora y eficaz forma de comunicar al paciente con el personal y auxiliares cuando requieren de su atención. También el personal médico dispone de pulsadores para avisar a sus personal de enfermería y auxiliares.

Cómo funciona PULSAMED Cuando el paciente necesita asistencia simplemente presiona el pulsador que lleva colgado o colocado junto a su cama, ubicado en el servicio o salas comunes…. Esta acción envía una señal identificando al paciente en un avisador que portan las enfermeras y simultáneamente también se recibe en las pantallas digitales de la estación de control.

La señal del pulsador alerta al personal asignado al paciente o staff que solicita asistencia. La señal también es enviada a un ordenador que registra la identificación del paciente, hora de llamada, la enfermera responsable y el tiempo de respuesta. El programa Pulsamed provee reportes completos para la evolución de la supervisión.

Beneficios del sistema • Acreditación - el informe Pulsamed confirmará a las autoridades que sus pacientes están recibiendo cuidados de calidad.

• Litigio - responsabilidad por el cuidado y administración es ahora posible a través de los informes Pulsamed.

• El personal es avisado solo cuando se requiere su asistencia.

• Supervisores y enfermeras pueden comunicarse con miembros específicos del staff para solicitar asistencia.

• Las llamadas de los pacientes son solo enviadas a los encargados designados.

• La seguridad puede ser alertada inmediatamente a través del mismo sistema.

• Muy simple de instalar y utilizar, con bajos costes operativos.

• El software Pulsamed registra los tiempos de respuesta y otros datos estadísticos para identificar distintos problemas.

55 Hh

SEGURIDAD

Benito Mínguez Tolsada. Director de Seguridad. Gerencia de Atención Integrada de Albacete

«Tenemos el objetivo estratégico de implantar una cultura de seguridad en toda la organización» «Considero de vital importancia seguir en las tres grandes vías que nos conducen a la Seguridad, además de trabajar, el aspecto de la prevención para no tener incidencias, debemos tener preparada la hipotética intervención para resolver las incidencias que nos puedan pasar, y por último realizar el análisis necesario de las incidencias surgidas, para ver cómo, dónde y por qué han sucedido, para aprender de ellas y tratar de corregirlo en la medida de lo posible», explica Benito Mínguez, director de Seguridad de Gerencia de Atención Integrada de Albacete, quien a lo largo de la entrevista analiza el día a día del departamento que dirige.

TEXTO: Gemma G. Juanes.

FOTOS: Gerencia de Atención Integrada de Albacete

—¿Cuáles son las prioridades de seguridad para el responsable de Seguridad de Gerencia de Atención Integrada de Albacete?

—En estos momentos, y dado que estamos en un proceso de integración de todos los centros que componen la nueva Gerencia de Atención Integrada de Albacete, desde el punto de vista de la seguridad un Hh 56

asunto que nos mantiene muy ocupados es hacer efectiva dicha integración. Siendo esta una tarea complicada ya que la diversidad de centros (dos grandes hospitales, centros de salud de la ciudad, centros de salud rurales, dos empresas externas de seguridad…) con características muy diferentes entre ellos, plantean necesidades bien distintas, que deben ser estudiadas de manera personalizada para tratar de dar soluciones específicas a cada uno de ellos, por lo que tendremos que trabajar en esa dirección en los próximos meses cuando menos.

Pero, dicho esto, y desde un punto de vista más genérico, el departamento de Seguridad de la Gerencia (y hasta hace unos meses del Complejo Hospitalario Universitario de Albacete) sigue teniendo como objetivo estratégico encauzar su actividad desde un prisma más preventivo, con la consecución de una «Cultura de Seguridad» en toda la organización, tratando de implicar en este proyecto a todos aquellos que sean necesarios, buscando su complicidad, y que desde el primer directivo hasta el último vigilante, pasando por todos los trabajadores de

la Gerencia, se sientan partícipes de este proyecto, para que nuestros centros sean unos lugares seguros, pues partiendo de esa base, será mucho más sencillo afrontar las múltiples vicisitudes que sin duda surgirán.

Por otro lado, y concretando un poco más en el día a día de las incidencias de nuestros centros, considero de vital importancia seguir en las tres grandes vías que nos conducen a la Seguridad, además de trabajar, como ya he comentado anteriormente, el aspecto de la prevención para no tener incidencias, debemos tener preparada la hipotética intervención para resolver las incidencias que nos puedan pasar, y por último realizar el análisis necesario de las incidencias surgidas, para ver cómo, dónde y por qué han sucedido, para aprender de ellas y tratar de corregirlo en la medida de lo posible.

—A grandes rasgos, ¿cómo se organiza la seguridad de una gran instalación hospitalaria, como es Gerencia de Atención Integrada de Albacete, donde este elemento es una de sus prioridades?

SEGURIDAD —Efectivamente para la Gerencia de Atención Integrada de Albacete, la seguridad es una de sus prioridades, tal como lo demuestra el hecho de que sea uno de los pocos centros sanitarios de España que tiene un departamento de Seguridad totalmente homologado y registrado con arreglo a la Ley de Seguridad Privada. Otra prueba de ello es la organización el pasado año en nuestro Centro de las II Jornadas Técnicas de Seguridad en Centros Sanitarios, que es el evento más importante a nivel nacional de la Seguridad Hospitalaria, y que supuso el espaldarazo definitivo al proyecto de Seguridad que la Dirección del Centro puso en marcha hace unos años, haciéndole ser uno de los pioneros en esta materia.

El hecho de tener este planteamiento formal del que hablamos, nos permite organizar nuestra seguridad de una forma totalmente lógica, con un director de Seguridad (perteneciente a la plantilla de trabajadores de la Gerencia) al frente del departamento, como responsable máximo del mismo, que dirige y coordina todos los asuntos relacionados con la seguridad en la Gerencia a nivel interno de la misma, como pueden ser la actividad del Comité de Autoprotección o la formación continuada de los trabajadores de la Gerencia en materia de Seguridad y Autoprotección, además de coordinar las relaciones con el resto de servicios y centros de la Gerencia. Del mismo modo debe coordinar externamente los contactos con las entidades que tienen protagonismo en nuestra seguridad como las FF y CC de Seguridad del Estado, Bomberos, 112, empresas suministradoras, etc.

Además de lo expuesto, dado que existe una empresa externa de seguridad contratada, el director de Seguridad es el enlace de la Gerencia con la misma, organizando y coordi-

nando directamente el trabajo de la treintena de Vigilantes de Seguridad existentes, y controlando la incesante actividad que genera el día a día de una institución como nuestra Gerencia. Estando organizados los recursos humanos con un jefe de equipo de vigilantes por turno, existiendo un coordinador de Vigilancia como responsable de la misma, que es a su vez el interlocutor del director de Seguridad para todos aquellos asuntos relacionados con la vigilancia.

—¿Cree que los usuarios de los centros hospitalarios valoran las medidas de seguridad implantadas, o sin embargo, se trata de un hecho que pasa desapercibido?

—Partiendo de la base de que, tal como refleja la nueva Ley 5/14 de Seguridad Privada, las medidas de seguridad son disposiciones adoptadas para el cumplimiento de los fines de prevención o protección pretendidos, este asunto de la valoración de las medidas es un poco controvertido, pues teniendo en cuenta que la seguridad de cualquier lugar en general, y de un centro sanitario

en particular, no está pensada para ser destacada, muy al contrario debe pasar desapercibida, no es fácil que los usuarios se fijen en ello y, solamente cuando tienen algún problema se acuerdan de que existe la seguridad, siendo entonces cuando perciben (de manera negativa normalmente) la existencia-inexistencia de la misma.

En base a lo dicho, entiendo que las medidas de seguridad que se implanten en los centros deben seguir esa línea de discreción comentada, pero sin perder la efectividad que de ellas se espera, siendo por tanto obligatorio mantener el necesario equilibrio entre ambos conceptos, que por otro lado tan complicado es de llevarlo a efecto.

Vista aérea de Gerencia de Atención Integrada de Albacete.

«EL OBJETIVO ES IMPLICAR A TODOS LOS TRABAJADORES EN UNA CULTURA DE LA SEGURIDAD» A pesar de lo expuesto, pienso que si se realizan las cosas de manera correcta, es posible que los usuarios sean capaces de hacer una valoración de estas medidas, e incluso que esta valoración pueda llegar a ser po57 Hh

SEGURIDAD

Sala de Control de Gerencia de Atención Integrada de Albacete.

Hh 58

sitiva, tal como ha ocurrido en nuestro Complejo, donde hace unos meses, y dentro del proceso de acreditación de calidad del mismo, se realizó una encuesta entre los trabajadores del Centro, para que hiciesen una valoración de todos los Servicios de la Dirección de Gestión, resultando el departamento de Seguridad como el segundo mejor valorado de todos ellos, con una alta calificación. Este resultado yo lo calificaría de sorprendente dadas las características especificas de un Servicio de Seguridad que, a menudo, debe actuar con unos procedimientos, o adoptar algunas medidas, que no suelen ser, a priori, demasiado bien entendidos y por tanto su valoración positiva es mas complicada.

Es por ello que esta circunstancia nos debe animar para seguir trabajando en la línea seguida desde la creación del departamento, pensando que las medidas adoptadas, además de funcionar en su objetivo de mantener los centros seguros, son aceptadas y valoradas positivamente por aquellos que teóricamente las deben «sufrir».

–Desde un punto de vista profesional, ¿cuál cree que es actualmente el nivel de seguridad de las instituciones hospitalarias en nuestro país en relación con Europa?

—Aunque no dispongo de datos concretos del funcionamiento de otras instituciones hospitalarias europeas, si que tengo experiencia profesional directa en este sentido, y en base a ello creo que el nivel de seguridad de nuestros hospitales, en general, puede estar a la altura de otros centros europeos, por lo menos antes de la aparición de la crisis actual, que ha supuesto un recorte importante en los recursos disponibles y que, por tanto, tendrá una repercusión directa en las condiciones de seguridad existentes en los centros.

De cualquier manera, puede valernos un dato recogido hace unos meses en el informe de Aproser, según el cual los vigilantes españoles eran los más formados de toda Europa. Así lo acreditan las horas de formación necesarias, que alcanzan las 180, a las que hay que sumar otras 20 anuales de carácter obligatorio.

Además, España es el único país europeo en el que el personal de seguridad privada tiene que pasar el examen de habilitación, que realiza el Ministerio del Interior. Todo esto antes de la entrada en vigor de la nueva Ley 5/14 de Seguridad Privada que, como todos sabemos, hace más hincapié todavía en la formación de todos los actores de la misma. Y es quizás por ello, en-

tre otras cosas, por lo que desde Europa se piensa en el modelo de Seguridad Privada español, como un ejemplo a seguir para adaptarse a la situación actual y ser más competitivos.

Dicho esto, por otro lado y según otros datos proporcionados, la estadística del ratio de Vigilantes de Seguridad en España (200 vigilantes por cada 100.000 habitantes) es sensiblemente inferior a la media de la Unión Europea, que está alrededor de los 271 vigilantes por cada 100.000 habitantes.

En base a estos datos, y sin haber hecho un análisis más profundo del asunto, se puede estimar que en algunos aspectos se está mejor situado que en otros, por lo que se podría concluir que, como he dicho al principio, estaríamos en un nivel aceptable dentro de la media, pues se está tratando de que caminen de la mano los países europeos en este tema de la Seguridad Privada. Prueba de esto que digo lo demuestra el hecho de que en el preámbulo de la nueva Ley 5/14 de Seguridad Privada, se haga referencia a este aspecto del entorno europeo, diciendo textualmente: «No solo en España sino fundamentalmente en nuestro entorno europeo, la Seguridad Privada se ha convertido en un verdadero actor de las políticas globales y nacionales de seguridad».

–Recientemente se ha aprobado la nueva Ley de Seguridad Privada, ¿podría hacernos una valoración profesional de la nueva normativa? ¿Y de su aplicación al campo de los centros sanitarios?

—Sin entrar a hacer una valoración exhaustiva, a nivel profesional pienso que esta nueva Ley de Seguridad Privada ha nacido porque la anterior había sido superada por la realidad del sector, por lo tanto estamos hablando de una ley necesaria. Y esta es la primera fase, a corto

SEGURIDAD plazo, la adaptación a la realidad social. A más largo plazo, si que deberá verse cómo evolucionan las cosas alrededor de la nueva ley y, sobre todo, de su desarrollo reglamentario posterior, siendo entonces cuando empezará a verse la efectividad de la misma, por lo que normalmente se necesitarán varios años para calibrarla.

Dicho esto, se aprecia que la nueva ley deja entrever que hay aspectos de la Seguridad Privada que a partir de ahora van a verse desde un punto de vista diferente al que hasta ahora se veían.

Aspectos fundamentales como la relación Seguridad PúblicaSeguridad Privada y su paso de subordinación a colaboracióncooperación facilitarán una visión novedosa del asunto. Pero para evolucionar hay que formarse y aquí también la ley facilitará que los actores de este tinglado tengan una base sólida en la que apoyarse para crecer y sostenerse. Esto facilitará la definitiva profesionalización del sector, y para ello las empresas deberán aportar su granito de arena, favoreciendo las condiciones de los trabajadores y abordando la frenética evolución tecnológica que les acerque al concepto de seguridad integral que, por cierto, también es promulgado desde la nueva ley. Destacar, asimismo, cómo la ley aborda el manido asunto del respaldo jurídico del personal de Seguridad Privada, avanzando en el mismo hasta garantizarlo en el ejercicio de sus funciones específicas.

Y dentro del personal de seguridad, destacar cómo esta ley refuerza la figura del director de Seguridad, dándole de una vez el protagonismo que necesita realmente, con el fin de encajarlo en las estructuras organizativas de las empresas en las cuales trabaja, y regulando los accesos formativos del mismo.

Todas estas observaciones mencionadas a nivel general, junto con otras muchas que

se podrían mencionar, son de igual manera extrapolables a los centros sanitarios, tan sensibles a los asuntos relacionados con la seguridad. Pero quiero hacer mención, una vez más, a un asunto que considero de vital importancia, que es la creación de departamentos de Seguridad (con su director de Seguridad al frente del mismo) en aquellos centros sanitarios que reúnan unas determinadas características o proporciones, siendo este un aspecto que la nueva ley y, sobre todo, su desarrollo reglamentario posterior han de enfocar, por tratarse de infraestructuras estratégicas y por que la magnitud de cifras que se manejan en ellos obliga a que sean vistos de manera muy específica, del mismo modo que se ha personalizado su aspecto formativo en cuanto a los Vigilantes de Seguridad de hospitales, con el fin de darle formalidad a un asunto que realmente lo necesita.

—¿Cree que las actuales novedades tecnológicas en equipos y sistemas de seguridad se adaptan a las necesidades de los responsables de Seguridad de los centros hospitalarios?

—De entrada estimo que, en general, el mercado actual de sistemas de seguridad ofrece un abanico importante de posibilidades, que le permite estar

a la altura de nuestras pretensiones técnicas. Pero, por otro lado, pienso que en este asunto de los sistemas de seguridad, el problema no está en si las novedades tecnológicas se adaptan a nuestras necesidades, más bien creo que está en la imposibilidad de adaptar nuestras pretensiones a los presupuestos que actualmente manejamos, muy inferiores a los precedentes.

Esta circunstancia obliga a plantear la cuestión de forma contraria, la necesidad de los responsables de Seguridad de los centros hospitalarios de adaptarse a los medios ya existentes, tratando de prolongar su vida el mayor tiempo posible, ante la imposibilidad de acceder a las novedades tecnológicas actuales.

Dicho esto, y ya pensando que alguna vez deberemos salir de esta pertinaz crisis, estimo que el frenético avance de los sistemas de seguridad antes comentado, plantea para los responsables de Seguridad la necesidad de estar al día en la evolución de los mismos y de hacer un seguimiento de las características técnicas de los medios ofrecidos. En este sentido, pienso que es determinante el asesoramiento proporcionado por las empresas de seguridad, con sus equipos técnicos al frente, para sacar el mayor rendimiento a los sistemas con el menor coste posible.

Exterior del centro.

59 Hh

SEGURIDAD

La formación en seguridad hospitalaria Un acercamiento hacia la excelencia asistencial El principal activo de las organizaciones radica cada vez más en su «capital humano» y, como consecuencia de ello, la organización debe estimular y desarrollar todas aquellas acciones que potencien el desarrollo de sus profesionales para la plena integración de estos en la organización.

José Julián Isturitz. Doctor en Derecho Público.

Profesor de Modelos Integrales de Gestión: Seguridad. Escuela de Prevención y Seguridad Integral de la Universidad Autónoma de Barcelona

L

AS personas son el prin-

cipal activo de una organización, también, o más aun en el entorno hospitalario. De ahí que la «significación en el trabajo» sea uno de los principales motivos de satisfacción y, por lo tanto, del rendimiento en el trabajo, pero esto no es posible sin la formación de los empleados. De ahí que éste sea un aspecto en el que debe existir un compromiso y complicidad entre los trabajadores y la empresa para lograr una excelencia asistencial en los proceso de salud.

Es una realidad constatable la necesidad que presentan las instituciones sanitarias de adecuarse a las exigencias que la sociedad demanda. La transformación de la gestión sanitaria, se ha orientado hacia la búsqueda de la eficacia, eficiencia, economía y calidad, al estímulo de la persona y de la participación y al énfasis en la flexibilización de la organización. Para ello, la formación es un instrumento

Hh 60

clave en la mejora de la prestación del servicio, caminando hacia la excelencia, tanto en el desarrollo profesional de las personas, como en la actividad que desarrollamos.

Para ello, en cada organización debe existir un «Plan de Docencia y Formación Continua» que defina las líneas de actuación formativa de los profesionales en el marco de la gestión por competencias, para el desarrollo estratégico y el avance de los profesionales de los centros sanitarios.

En este sentido, el valor clave a considerar ha de ser el «compromiso», entendido como el contrato psicológico que se establece entre la organización y su proyecto y el/la profesional que lo ha de llevar a cabo.

Compromiso que se traduce, de una parte, en la oferta de oportunidades y establecimiento de un entorno y sistema de trabajo óptimo, interesante y motivador; y de otra parte, en una actitud positiva de participación y aportación no sólo de trabajo, sino de ideas, pensamiento e interés en el éxito común. De esta manera, la formación facilita la vertebración hacia la excelencia.

Sabemos desde hace décadas que «lo que es bueno para la atención ordinaria facilita la actuación en situación excepcional». Además, estamos ante «nuevos tiempos» en los que el ciudadano/cliente es cada vez más asertivo, demanda cada vez más y aparecen nuevas formas de gobernanza en las organizaciones.

La formación como instrumento de cambio cultural

La formación tiene la finalidad de impulsar un cambio cultural en las organizaciones sanitarias, que estimule el liderazgo activo de los equipos directivos e implique a todos los profesionales en la gestión de la calidad. Además, pretende ser parte de los Planes de Calidad de los centros, garantizando la existencia en cada uno de ellos de un sistema para la monitorización y mejora continua de la calidad, que permita conseguir los mejores resultados posibles en términos de efectividad, eficiencia y satisfacción de todos los clientes.

Para traducir esta mejora en un aumento de la calidad de los servicios prestados, se hace necesario cambiar internamente y conseguir reflejar esta transformación hacia el exterior, siendo la formación una herramienta.

De ahí que el punto de partida es la formación, como instrumento no sólo de aprendizaje, sino como herramienta básica que contribuya al cambio organizacional, formación no sólo como instrumento de competencia («saber hacer»), sino también como elemento que contribuya a un cambio de comportamientos y actitudes («saber ser») en un conjunto integrador.

En consecuencia, en la Gestión por Competencias la formación está encuadrada dentro de una política de adaptación de los profesionales al proceso de

SEGURIDAD innovación y desarrollo profesional, impulsando el potencial humano y dotando a individuos y organización de las competencias necesarias para el adecuado desempeño del puesto, de modo que de respuesta a las exigencias del ciudadano.

Por ello ha de ser considerada como inversión en mejorar la cualificación de los profesionales, lo que redundará en beneficio de la sociedad, mejorando la asistencia que se presta al ciudadano; del propio trabajador, que se desarrolla profesionalmente y, por ende, en beneficio de la propia institución.

Por ello, las actividades de formación han de responder a las necesidades y objetivos de futuro de la organización en su hacer hacia la mejora continua y la excelencia profesional. Por tanto, adquiere sentido desde una proyección del presente hacia el futuro. Tiene una visión a medio y largo plazo; a medio plazo porque queda trazada la estrategia de desarrollo para su implantación y, a largo plazo, porque enmarcamos las líneas maestras para el desarrollo de éste.

Desde esta visión, la formación de los profesionales deja de ser mera transmisión de conocimientos y habilidades en un contexto académico, para transformarse en una política estratégica de todo el conjunto de la organización sanitaria, cohesionada con los objetivos a cubrir por la organización y la consecución de una mayor empleabilidad de los profesionales.

cias necesarias para el adecuado desempeño del puesto, orientado a mejorar la calidad del proceso asistencial en su caso, y garantizar la seguridad del usuario. c. Fomentar la empleabilidad de los profesionales, mediante la programación de actividades formativas, dirigidas al desarrollo polivalente de funciones o responsabilidades diversas en aras a la promoción vertical u horizontal. d. Facilitar y potenciar el cambio y la innovación, considerados como una dinámica de evolución y mejora continua. e. Facilitar la adaptación de los profesionales a las innovaciones tecnológicas, de sistemas de información, legales o de otro tipo que se desarrollen en los puestos de trabajo, así como favorecer el conocimiento de aspectos científicos, éticos, sociales y económicos del sistema sanitario y singularmente del de seguridad. f. Potenciar una cultura de la seguridad integral de la organización integrándola en el tejido social de la misma.

Profesorado

Pieza clave de esta formación es el profesorado, que ha de tener la capacitación suficiente para impartir la docencia y contar con al menos titulación igual o superior a la impartida y contar con la experiencia acreditada en la materia objeto de la acción formativa y en cualquier caso en términos globales sobre la seguridad en organizaciones de salud.

Objetivos de la formación en seguridad hospitalaria

Evaluación

Los objetivos a conseguir son: a. Relanzar el papel de los profesionales de seguridad de los centros, como elemento clave para la consecución de los objetivos de la organización. b. Dotar a los profesionales de seguridad de las competen-

Pero no debemos olvidar nunca que «todo sistema es perfecto hasta que se audita», de forma que periódicamente debe realizarse una revisión de todos aquellos objetivos propuestos por el Plan de Formación, analizar todas aquellas fortalezas, amenazas, debilidades y opor-

tunidades, e informar a la dirección para la apreciación de las áreas de desarrollo excelentes, así como aquellas que necesiten mejorar o reformular las acciones formativas propuestas.

Acreditación

Otro aspecto muy importante es la verificación de la formación impartida en el ámbito sanitario a los niveles de calidad establecidos por parte de una entidad evaluadora, de este modo, se garantiza la actualización de las competencias de los profesionales vinculados a los servicios de salud según los últimos avances tecnológicos y científicos.

Conclusión

Para que un sistema de seguridad sea excelente en el ámbito de las organizaciones de salud debe contar con un sistema de formación, adaptable, ágil, que responda a las necesidades de cada momento, evaluable y acreditable.

BIBLIOGRAFÍA • BALLBE, M., «Seguridad integral. Un nuevo concepto», Instituto Superior de Estudios de Seguridad, Barcelona, 2003.

• CEBALLOS, R., «Formación continuada en urgencias y Emergencias Sanitarias», Grupo Editor Rca, Madrid, 2007 • ISTURITZ, J. J., «Planificación integral de la seguridad», en: Cuadernos de seguridad, nº 282, Madrid, 2013.

61 Hh

FERIAS Y SALONES

SE CELEBRARÁ DEL 20 AL 23 DE OCTUBRE EN LOS PABELLONES 2 Y 3 DEL RECINTO DE GRAN VIA DE FIRA DE BARCELONA

Hostelco 2014, todo el universo de la hostelería Hostelco apuesta en su próxima edición por consolidar su internacionalidad, crear nuevas áreas, acoger más sectores y sumar actividades, para que los profesionales de la restauración, hotelería y colectividades hallen nuevas oportunidades de negocio, ideas creativas y formatos innovadores. Por primera vez se celebrará simultáneamente al Fòrum Gastronòmic con el objetivo de crear la mayor plataforma internacional de la industria que incluirá toda la cadena de valor del sector, desde el equipamiento hasta la elaboración del producto.

H

Presentación de Hostelco 2014 en Barcelona el pasado 10 de julio.

Hh 62

OSTELCO 2014 contará con los productos de cerca de 500 empresas, el 25% de las cuales serán internacionales, procedentes de más de 30 países, con Italia a la cabeza seguida por Portugal, Alemania, Turquía y Reino Unido que estarán presentes con compañías líderes de su especialidad como Lavazza, Carpigiani, Nardi, Angelo Po, Vista Alegre, Hobart o Charvet entre otras.

A esta gran oferta se le sumará la gran calidad de sus visitantes. El salón contará en esta edición con más de 300 compradores, la mitad internacionales, seleccionados entre los profesionales con mayor potencial de compra, como empresarios, directores de compras o cargos con alto poder de decisión en grandes grupos hoteleros o cadenas de restauración.

Los vip buyers extranjeros procederán sobre todo del norte de África, de los países del Consejo de Cooperación del Golfo Arábigo-Pérsico (Arabia Saudita, Bahrein, Emiratos Árabes Unidos, Kuwait, Omán y Qatar); USA y Canadá, Latinomérica y los mercados europeos, todas ellas zonas de especial interés comercial para el sector.

Hostelco, organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), se celebrará del 20 al 23 de octubre en los pabellones 2

y 3 del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona.

Nuevos sectores que amplían la oferta

A la tradicional oferta de Hostelco integrada por productos de maquinaria y equipamiento para la hostelería se suman por primera vez los sectores de Panadería; Heladería; Franquicias, con las enseñas del ámbito de la restauración, y Fitness, con propuestas específicas para hoteles.

También se estrenará Cook Trends, un espacio donde con la colaboración del Fòrum Gastronòmic se recrearán diversos conceptos de restauración comercial y social a partir del mobiliario, decoración y equipamiento de los expositores del salón.

Por otro lado, el área de novedades se convertirá en el centro de exposición de los productos más innovadores. Se celebrará asimismo el Hospitality Business Event, un evento con 24 conferencias y más de 50 destacados expertos nacionales e internacionales del ámbito de la hotelería, restauración, fitness y wellness. El HBe acogerá también actividades dedicadas al asesoramiento (mentoring) y ‘lunch networking’ que proporcionarán a los participantes una oportunidad única de ampliar la propia red de contactos profesionales. Los espacios dedicados a los cócteles, al café, al pan o al

FERIAS Y SALONES fitness incluirán demostraciones, talleres o concursos para convertir la visita a la feria en un momento de diversión y de aprendizaje para los profesionales que deseen conocer más profundamente el entorno de cada uno de estos sectores de la oferta.

Hostelco está diseñando además para buyers y visitantes «Be Moving», una actividad que implica rutas lúdico/ gastronómicas con etapas en los lugares de mayor relieve turístico o profesional de Barcelona.

Expertise, orientación y networking en Hostelco

Según la directora del certamen, Isabel Piñol «estamos

diseñando no sólo una exposición comercial, sino una completa plataforma de productos, conocimiento, expertise, orientación y networking al servicio de un sector que se renueva y explora constantemente nuevos conceptos y vías de negocio». Por su parte, Jordi Roure, presidente de Hostelco y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), considera que «Hostelco es una cita ineludible para los profesionales de un sector en constante evolución, capaz de reinventarse e innovar para seguir siendo competitivo tanto a nivel nacional co-

Hostelco acogerá el Hospitality Business Event

mo internacional como lo demuestra la cuota exportadora del 46% de la industria española de equipamiento para hostelería».

La gastronomía será otro de los grandes protagonistas de esta edición de Hostelco gracias a la celebración simultánea del salón con el Fòrum Gastronòmic, el punto de encuentro de la gastronomía profesional y elemento de cohesión de los diferentes agentes enogastronómicos, con talleres de cocina en directo no sólo llevados a cabo por los mejores chefs del mundo, sino también por aquellos jóvenes talentos que actualmente despuntan en el ámbito de la cocina profesional.

tunidades que ofrecen estas instalaciones dedicadas a la salud y al bienestar que ya suponen el tercer factor de decisión de los viajeros a la hora de elegir alojamiento.

Los empresarios de las pymes y de las grandes cadenas del sector hotelero tendrán la oportunidad en Hostelco 2014 de descubrir de la mano de reconocidos profesionales las tendencias, herramientas y soluciones para gestionar de forma más eficaz su negocio, intercambiar ideas y generar nuevas alianzas.

El evento cuenta con un diseño innovador y se estructura en diferentes ponencias denominadas ‘cápsulas de conocimiento’ de un máximo de 50 minutos de duración entre las que los asistentes podrán elegir, inscribiéndose sólo en las de su interés. Este formato flexible se adapta así a las necesidades de los visitantes o expositores para que rentabilicen al máximo su visita al salón.

El programa arrancará el 20 de octubre con sesiones dedicadas al ámbito de la restauración que se centrarán en las nuevas tendencias en modelos de negocio, en cómo optimizar ingresos y cuáles son los elementos claves de la comercialización. Seguirán el 21 centradas en la industria hotelera con el análisis de cómo entrar y consolidarse en nuevos mercados exteriores o cómo seguir siendo competitivos en los tradicionales como el alemán, inglés, francés y escandinavo. Optimizar las compras, contener los costes, mejorar el posicionamiento, controlar la reputación online, los pros y contras de los metabuscadores serán otros temas de las sesiones que se cerrarán con un encuentro sobre tendencias del sector.

El evento continuará el 22 de octubre con la presentación de un estudio sobre las necesidades específicas de los hoteles de pequeñas dimensiones y con diferentes ponencias sobre la eficacia de los nuevos modelos de comercialización (consortias y franquicias).

Se cerrará el día con un análisis de los ‘millennials’, la generación que se hizo mayor de edad con la entrada del nuevo milenio y que conforma el colectivo de los nuevos consumidores de ocio. El 23 de octubre, que coincidirá con el último día de Hostelco, las ‘cápsulas de conocimiento’ se centrarán en el estudio de las últimas tendencias en ámbitos clave para la industria hotelera como son el fitness o el wellness. Los ponentes analizarán el rol estratégico y las opor-

63 Hh

FERIAS Y SALONES

ORGANIZADA POR ANTA, SE CELEBRARÁ EL DÍA 2 DE OCTUBRE EN MADRID

Horeq 2015 patrocina la I Convención de Cocinas Centrales HOREQ 2015, Soluciones para la Hotelería, Restauración y Colectividades, que organiza Ifema los días 28 al 30 de enero de 2015, patrocinará la I Convención de Cocinas Centrales organizada por ANTA. La progresiva importancia que está tomando la centralización de la producción de comidas, para ofertar a los distintos segmentos de la demanda del mercado de colectividades, ha hecho de la actividad de las cocinas centrales y sus características, un elemento estratégico para el crecimiento interno y externo (mediante el logro de concesiones generadas en procesos de externalización) de las empresas de restauración colectiva y aquellas colectividades, públicas o privadas, que ofrecen los servicios de restauración mediante autogestión.

Hasta el presente, pocos foros profesionales se han dedicado a analizar y destacar la

función comercial, económica y social, de los responsables de las cocinas centrales que operan en España. Tan sólo la asociación ANTA les había deparado atención promoviendo su reconocimiento profesional y singularidad, mediante primero los premios INNOVANTA y ahora los EXCEL 45.

De ahí que ante una comunión de intere-

ses, en este terreno, HOREQ y ANTA hayan decidido convocar la I Convención de Cocinas Centrales para Colectividades, el próximo 2 de octubre en la Sala Neptuno del Centro de Convenciones Norte de IFEMA, en una jornada matinal, que organizada por ANTA, tendrá además intervenciones a cargo de especialistas en materia de: -Tendencias actuales en los procesos de producción en cocinas centrales.

-Sostenibilidad y eficiencia energética.

-Sostenibilidad y uso de ingredientes alimenticios de origen bio.

Asimismo, se celebrará en el marco de la Convención la entrega de los premios INNOVANTA y los trofeos EXCEL45 bajo el objetivo único y principal de reconocer y valorar la función profesional de los responsables de cocinas centrales, los cuales no logran, por el momento, el nivel de notoriedad que otros profesionales de la gastronomía.

con más propuestas e información dirigidas a las personas afectadas

SalAIA termina su 4ª edición SalAIA, el Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias, clausuró su 4ª edición el pasado 7 de junio con una gran afluencia de personas interesadas en conocer las últimas novedades e informaciones en el único foro en España dedicado a las alergias e intolerancia alimentarias. Esta edición ha demostrado que actualmente existen muchas más iniciativas en marcha y mayor demanda de información en torno a estos colectivos que buscan constantemente respuestas y alternativas para poder alimentarse y vivir de una forma más completa y normal.

El Salón fue, un año más, un punto de encuentro para intercambiar información y conocer las últimas novedades en productos y en avances para las personas afectadas por

Hh 64

estos problemas de salud. Casi 50 expositores, que representan a productores y asociaciones, estuvieron durante dos días consecutivos atendiendo al público y vendiendo sus productos a los visitantes interesados.

Una de las grandes novedades del Salón, y que suscitó gran interés por parte del público, fue la aparición de un mayor número de productores ecológicos que añaden una oferta más variada a la habitual dirigida específicamente a estas personas afectadas. Estas marcas ecológicas han apoyado las demostraciones de cocina en vivo protagonizadas por los chefs Joaquín Felipe y Jesús del Cerro en unas actividades organizadas de la mano de EcoEvo y 4 Biosis.

El Salón sigue siendo el único evento dirigido básicamente al público final afectado,

que también suscita el interés de grandes superficies, tiendas especializadas, nutricionistas y profesionales de la salud, catering de colectividades, hostelería hospitalaria y canal HORECA (Hostelería, Restauración y Catering).

Estos dos días sirvieron también para que las asociaciones de afectados por estas patologías a nivel nacional y regional como ADILAC, AEPNAA, AEDESEO, AS. Celiacos y Sensibles al Gluten, FACE y Madrid Sin Gluten e instituciones del ámbito de la salud como el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid (COFM) o la Asociación de Nutricionistas de Madrid (ADDINMA) pudieran acercarse a sus asociados y orientar de una forma directa a las personas que se han acercado a pedir ayuda o información.

FERIAS Y SALONES

VENDIBÉRICA 2015 se celebra del 15 al 17 de abril Ifema y la Asociación de Proveedores del Vending, PVA, han renovado su acuerdo de colaboración de cara a la convocatoria de la tercera edición de la Feria del Vending, Vendibérica 2015, que se desarrollará del 15 al 17 de abril del próximo año, en el Pabellón 2 del recinto ferial, coincidiendo en celebración con Intersicop y con Salón de Gourmets.

Con la renovación de esta colaboración, suman fueras la institución ferial líder en España y una de las primeras de Europa, con la patronal de proveedores del vending, que reúne a los fabricantes y proveedores de productos o servicios relacionados con este sector, es decir, máquinas, medios y sistemas de pago, consumibles (cafés, solubles, etc.), vasos y envases, seguridad, automoción, conservación, instalaciones, mobiliario, servicios técnicos, seguimiento y control, financiación, y un largo etc.

Vendibérica 2015, será un espacio comercial ibérico e internacional entre oferta y demanda, buscando atraer los nuevos canales y ámbitos en los que el vending puede obtener un papel protagonista. Renovación de equipamiento, nuevas tecnologías, sostenibilidad en su mantenimiento, nuevos productos incorporados al vending, nuevas propuestas al mercado a nuevos espacios para el vending y futuro.

NUEVA SECCIÓN EXPOSITIVA

FITUR incorpora como novedad FITUR SALUD La Feria Internacional de Turismo, Fitur, que organiza Ifema los días 28 de enero al 1 de febrero de 2015, en la Feria de Madrid, crea una nueva sección para dar respuesta a un sector con un gran potencial de desarrollo y positivas expectativas: Fitur Salud. Dicha sección, impulsada conjuntamente con el cluster Spaincares, ocupará el Pabellón 8 del recinto ferial, en donde se concentra la oferta empresarial del Salón, en un área perfectamente delimitada y que contará con un espacio expositivo para acoger las propuestas de las empresas participantes; un foro de análisis y debate, en el que se desarrollará un intenso programa de jornadas profesionales, y un lugar para las reuniones y citas B2B, personalizadas y previamente establecidas, con una amplia selección de compradores nacionales e internacionales invitados por el certamen (facilitadores y brokers, compañías aseguradoras, agencias especializadas y prescriptores médicos en países de origen).

España es un destino privilegiado en este terreno, al tener un servicio de salud de alta calidad, reconocido a nivel mundial, y muy competitivo, con una buena relación calidad – precio.

SE CELEBRÓ LOS PASADOS 1 Y 2 DE JULIO EN MADRID

4ª Feria Discapacidad & Empleo La IV Edición de la Feria Discapacidad y Empleo de Barcelona cerró sus puertas el pasado 2 de julio en el Hotel Rey Juan Carlos I con una participación de 3.000 asistentes. El objetivo del evento era sin duda el dar a conocer la gran problemática de empleo que existe entre el colectivo de personas con discapacidad e incentivar la puesta en contacto y contratación de can-

didatos en la empresa. Los candidatos que asistieron tuvieron la oportunidad de entrevistarse directamente con las mejores empresas del territorio español de una forma ágil y dinámica.

El evento se consolida así como un evento de referencia en España y el sector de la discapacidad.

Los Dptos. de RRHH de las principales empresas españolas

estuvieron presentes en un evento apadrinado por disJob, portal de empleo líder especializado en personas con discapacidad, y convirtiéndose en un éxito más para la ciudad.

Rosa Cuartero, responsable de la Feria, comentó «Sabemos de la difícil y sensible situación que viven personas y empresas, y agradecemos el apoyo que hemos recibido por su par-

te haciendo de la Feria un éxito y con el que esperamos fomentar el empleo y poner de relevancia en la sociedad la gran problemática del sector. Juntos vivimos infinidad de buenos momentos y dimos oportunidades a uno de los colectivos con menor tasa de empleabilidad. Cerramos puertas con el sentimiento de trabajo bien hecho y con un retorno muy positivo de empresas y candidatos. Además ya estamos trabajando en la próxima edición que aportará importantes y positivas sorpresas a los candidatos. Con una feria ya consolidada tenemos ganas de hacerlo todavía mejor».

65 Hh

EL MENÚ

Henufood abre la puerta al desarrollo de alimentos más saludables Se clausura el proyecto de investigación en salud y alimentación Representantes de las ocho empresas que han formado parte del Consorcio Henufood y de los 10 hospitales y centros de investigación participantes han presentado los resultados de las líneas de investigación desarrolladas durante 4 años.

H

ENUFOOD, el proyecto de I+D en alimentación y salud, se ha clausurado con la presentación de los resultados de cuatro años de investigaciones. Entre los principales resultados, se han lanzado siete

Foto de familia del proyecto HENUFOOD.

Hh 66

nuevos alimentos e ingredientes con propiedades saludables, una nueva herramienta computacional y una nueva patente.

Se espera que en los próximos meses, se aprueben dos patentes más y se produzcan nuevos lanzamientos fruto de las investigaciones realizadas.

Además, fruto de estas investigaciones, las ocho compañías que forman el consorcio Henufood han investigado para desarrollar alimentos e ingredientes con propiedades saludables y beneficiosas para la salud de la población por el importante papel que la alimentación

tiene en la prevención de enfermedades crónicas.

Resultados con futuro

Las investigaciones de Gallina Blanca Star se han centrado en potenciar los beneficios saludables de productos que forman parte de la dieta habitual como son los caldos, las sopas y las salsas de tomate. Unos resultados que llegarán a la población de más de 50 países próximamente. Los estudios científicos realizados con el Hospital Sant Pau, el Vall d’Hebron Institut de Recerca, y el Institut Català de Ciències Cardiovasculars han dado sus resultados y algunos de ellos están en trámite de patente.

Grupo Carinsa, cuya principal actividad es el desarrollo y diseño de aromas y aditivos funcionales para alimentación humana y animal, ha efectuado estudios de caracterización y ensayos clínicos de su probiótico LP3547.

Wild, líder en elaboración de ingredientes naturales, ha alcanzado un alto grado de optimización en las técnicas de extracción y purificación de fracciones de fruta. También

EL MENÚ

CENTROS DE INVESTIGACIÓN PIONEROS Los Hospitales y Centros de Investigación (OPIs) que han formado parte de HENUFOOD han sido instituciones de reconocido prestigio y trayectoria en investigación, y referentes internacionales en sus respectivas áreas de investigación biomédica.

Se trata del Hospital Universitario La Paz; el Institut de Investigación Biomédica Sant Pau; el Vall Hebrón Institut de Recerca; el Instituto Catalán

ha conseguido obtener ingredientes a partir de fuentes naturales y determinadas combinaciones de frutas.

El laboratorio biofarmacéutico, Probeltebio, ha desarrollado y comercializado dos extractos naturales de oliva y granada de alta calidad para su uso en la industria alimentaria, y dos complementos alimenticios.

Ibermática ha desarrollado una herramienta computacional, denominada Plataforma

de Ciencias Cardiovasculares (ICCC); la Universidad Católica de Murcia (UCAM); la Universidad de Lleida; el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) de Valencia; el Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Barcelona (INSA-UB); el Hospital Universitario Dr. Peset de Valencia, y Barcelona Digital.

Henufood, mediante metodologías de evidenciación de la eficacia de alimentos con propiedades de salud. Esta plataforma se ha instalado en el Hospital Universitario La Paz y actualmente esta siento utilizada por el Grupo de Investigación en Nutrición y Alimentos Funcionales (NUTRINVEST).

La compañía especializada en zumos y purés de fruta, Fruselva, ha mejorado los contenidos, nutrientes y antioxidantes de sus productos,

CETT y la Fundación Dieta Mediterránea

E

L Grupo CETT, cent ro uni ve r s i t a r i o inte r na ci o na l d e formación en turismo, hotelería y gastronomía adscrito a la Universidad de Barcelona, y la Fundación Dieta Mediterránea (que tiene un patronato donde figuran empresas como Danone, Gallina Blanca, Llet Nostra, Freixenet o Torres, y también instituciones como Fira de

Barcelona y Mercabarna, entre otros), han firmado un convenio de colaboración para llevar a cabo acciones conjuntas para fomentar el conocimiento y el uso de la dieta mediterránea.

El CET T ampliará la oferta formativa dedicada a la dieta mediterránea en sus programas de estudios de hostelería, apoyará actividades que la divulguen y contribuirá a su aplicación en el mundo de la gastronomía, entre otras iniciativas.

María Abellanet, consejera delegada del Grupo CETT y Josep María Pelegrí i Aixut, presidente de la Fundación Dieta Mediterránea.

La empresa Central Lechera Asturiana, ha lanzado al mercado Leche con Fitoesteroles. En sus estudios científicos se ha evidenciado la eficacia de una leche que contiene fitoesteroles en la reducción de colesterol como factor de riesgo de la enfermedad cardiovascular.

Finalmente, Biocentury ha desarrollado un nuevo ingrediente seguro y eficaz para la pérdida de peso que podrá aplicar a sus productos en el corto plazo.

Otras maneras de comer

S

E celebra en Barcelona el IV Congreso Internacional del Observatorio de la Alimentación titulado «Otras Maneras de Comer: Elecciones, convicciones, restricciones» (del 9 al 12 de junio de 2015).

Este evento pretende abordar la multiplicación de otras maneras de comer que han aparecido y siguen apareciendo en nuestra sociedad como consecuencia de factores diversos como son la progresión del individualismo, de la medicalización, del multiculturalismo y de la crisis socioeconómica y de su cuestionamiento social.

El programa del congreso presentará comunicaciones que describan, analicen, contextualicen y expliquen la proliferación de «otras maneras de comer» que han aparecido en nuestra sociedad contemporánea, tratando de responder a cuestiones como ¿hasta qué punto las diferentes maneras de comer reflejan una nueva sociabilidad, que abandona las estructuras de sentido colectivo pasadas para formar otras más acordes con las experiencias individuales?

Toda la información del congreso puede consultarse en la web http:// www.odela.org/

67 Hh

INFORME

La facturación de las residencias para mayores cae por segundo año consecutivo Según DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), la facturación de las empresas gestoras de residencias registró un descenso del 1,4% en 2013, hasta 4.100 millones de euros, que sucede a la caída del 1,0% registrada en 2012.

E

L volumen de negocio de las empresas gestoras de residencias se situó en 4.100 millones de euros en 2013, lo que supuso un 1,4% menos que en el ejercicio anterior, en un contexto de deterioro de la demanda privada y reducción de los conciertos con las Administraciones públicas.

Esta evolución estuvo motivada tanto por el retroceso de los ingresos correspondientes a conciertos públicos como por la disminución de la facturación procedente

Hh 68

de clientela privada pura. Así, el deterioro de la renta disponible de las familias se ha reflejado en un descenso del nivel de ocupación de los centros y en una fuerte rivalidad en precio. Por su parte, la Administraciones públicas han reducido el número de plazas concertadas y los precios de los contratos.

Estas es una de las conclusiones del estudio Sectores publicado por DBK, primera empresa española especializada en la elaboración de estudios de análisis secto-

rial y de la competencia participada por Informa D&B, compañía del Grupo CESCE líder en el suministro de información comercial, financiera y de marketing en España y Portugal.

«A finales de 2013 operaban 4.163 centros residenciales de carácter privado» El sector en cifras

La actividad de gestión de plazas privadas puras generó para las empresas gestoras

INFORME

EMPRESAS ANALIZADAS

de residencias unos ingresos de 2.410 millones de euros en 2013, representando el 58,8% de su facturación agregada. A continuación se sitúa la actividad de gestión de plazas concertadas, con una cifra de 1.240 millones de euros y una participación de en torno al 30%. El 11% restante, es decir, 450 millones de euros, se derivó del negocio generado por las plazas públicas de gestión privada, participación que ha venido aumentando en los últimos años.

A corto plazo, el mercado seguirá penalizado por la debilidad de la demanda, manteniéndose los índices de ocupación y los precios en niveles bajos. Así, las previsiones de evolución del negocio de residencias para la tercera edad apuntan a una nueva caída en 2014, estimándose un descenso de alrededor de 1%.

A finales de 2013 el número total de plazas en residencias para la tercera edad, incluyendo centros públicos y privados, ascendió a unas 369.500, registrando un crecimiento del 0,8% respecto a la capacidad instalada en 2012.

El número de plazas en las 4.163 residencias privadas que se encontraban operativas se situó en torno a 275.900, es decir, el 74,7% del total, mientras que el

25,3% restante correspondió a plazas en residencias de titularidad pública, unas 93.600. Alrededor del 35% de las plazas en residencias públicas estaban cedidas a la gestión privada.

«La estructura empresarial se caracteriza por la presencia mayoritaria de entidades de pequeña dimensión» De la oferta total de plazas en residencias privadas, las plazas privadas puras registraron una participación del 67,8%, frente al 32,2% que suponían las plazas concertadas con las Administraciones públicas.

A pesar de que en el sector predomina la presencia de entidades de pequeña dimensión, en los últimos años se ha registrado un avance en el proceso de concentración empresarial que previsiblemente continuará gracias a la expansión de la red de los principales grupos. En 2013 los

ADAVIR (GRUPO) ARALIA SERVICIOS SOCIOSANITARIOS, S.A. ASISPA (ASOCIACIÓN DE SERVICIO INTEGRAL SECTORIAL PARA ANCIANOS) BIHARKO GIPUZKOA, S.L. CASER RESIDENCIAL (GRUPO) CENTROS RESIDENCIALES SAVIA, S.L.U. CLECE, S.A. EULEN SERVICIOS SOCIOSANITARIOS (GRUPO) FUNDACIÓN GERÓN FUNDACIÓN RAMÓN REY ARDID FUNDACIÓN SALUD Y COMUNIDAD FUNDACIÓN SAN ROSENDO GERIATRÍA Y SANIDAD, S.A. (GERIASA) GERIÁTRICOS DEL PRINCIPADO (GRUPO) GERIATROS, S.A. GERO RESIDENCIALES SOLIMAR, S.L. GEROZERLAN, S.L. GESTIÓ SOCIO SANITARIA AL MEDITERRANI, S.L. (GESMED) GESTIÓN DE SERVICIOS RESIDENCIALES, S. COOP (GSR) GRUPO AMMA GRUPO BASTÓN DE ORO GRUPO CASABLANCA GRUPO CLEOP GRUPO ECOPLAR GRUPO EL CASTILLO GRUPO GEROVITALIA GRUPO IGURCO GRUPO LA SALETA GRUPO LOS NOGALES GRUPO SANTA GEMA GRUPO SARQUAVITAE GRUPO SERGESA GRUPO SOLYVIDA GRUPO VITALIA HOME INNOVACIÓN Y DESARROLLO ASISTENCIAL, S.L. (IDEA) INTERCENTROS BALLESOL, S.A. MUTUAM, MUTUA DE PREVISIÓ SOCIAL NOVAIRE (SACOVA CENTROS RESIDENCIALES, S.L.) ORPEA IBÉRICA (GRUPO) PERSONALIA, S.A. SANITAS RESIDENCIAL (GRUPO) SANYRES (GRUPO) VALDELUZ, S.A. VALORIZA SERVICIOS A LA DEPENDENCIA, S.L.

cinco primeros operadores reunieron el 14,6% del mercado total, mientras que los diez primeros concentraron el 20,7%.

69 Hh

Formación Máster de Planificación y Diseño de Centros Sanitarios

Ingeniería Hospitalaria

Protocolo de Seguridad alimentaria IFS Q-63

Fecha: Del 14/11/2014 al 28/02/2015 Fecha inicio: 15/10/2014 Fecha final: 13/07/2016

Fecha: Del 12/11/2014 al 13/11/2014

El programa académico quiere dotar a los profesionales dedicados a la planificación sanitaria, a los responsables de los centros sanitarios y a los técnicos de arquitectura o ingeniería a los que se dirige de las herramientas necesarias para abordar la creación y la puesta en funcionamiento de nuevos centros sanitarios, así como, y de forma muy especial, para realizar actuaciones en los centros ya existentes, con el fin mantenerlos plenamente competitivos desde el punto de vista estructural y de su adaptación a la función que deben desempeñar, con los niveles de aceptación requeridos.

El máster incluye un postgrado de Planificación y diseño de centros sanitarios y tres especializaciones: Panificación funcional, Arquitectura hospitalaria e Ingeniería hospitalaria. Por una parte, el posgrado permitirá el conocimiento de los sistemas sanitarios y la interrelación entre la planificación, la arquitectura y la ingeniería de los centros, para posteriormente dotar a los profesionales de los elementos que constituyen la planificación y el diseño hospitalario. Por otra parte, las distintas especialidades entrarán más en detalle sobre temas de planificación, arquitectura o ingeniería, aportando unas intensificaciones que se adapten a las necesidades de las distintas inquietudes profesionales de los estudiantes del curso. El programa se completa con una tesis final donde se abordarán los temas tratados en las distintas especialidades.

Este posgrado pretende dar una formación de calidad y aportar un nivel elevado de conocimientos de aspectos relacionados con el ámbito de la ingeniería hospitalaria. Los hospitales y la atención especializada son una parte muy importante del sistema sanitario. El funcionamiento y el rendimiento de los hospitales está condicionado en gran medida, por las interacciones con el entorno.

Está propuesto para dar soporte, dentro del ámbito de la ingeniería hospitalaria, a la parte más tecnológica en el entorno de la salud. La ingeniería hospitalaria está cambiando continuamente al igual que lo hace la tecnología con la aplicación de estos avances tecnológicos en el área de la salud.

Este posgrado propone una formación de alto nivel dirigida a los profesionales de diferentes sectores que deberán integrarse en un campo multidisciplinar.

El entorno hospitalario aglutina un conjunto de profesionales en el que todo el trabajo se desarrolla entorno a la mejora y calidad de la salud humana. La formación dentro del ámbito biomédico se ha ido haciendo desde diferentes vertientes, y muchos de los profesionales que actualmente trabajan dentro del entorno hospitalario se han formado a través de la experiencia adquirida en sus lugares de trabajo.

Estos estudios están orientados principalmente a ingenieros de las diferentes especialidades y los profesionales sanitarios que quieran continuar su formación en el campo hospitalario y de la ingeniería clínica.

UOC. http://estudios.uoc.edu/es/ masters-posgrados-especializaciones/ master/ciencias-salud/planificaciondise%C3%B1o-centros/presentacion

Universitat Politècnica de Catalunya. http://www.talent.upc.edu/esp/professionals/informacio/codi/311500/ingenieria-hospitalaria/

Hh 70

Curso dirigido a responsables de producción, responsables de calidad, miembros de equipos APPCC, profesionales y técnicos de empresas de la industria alimentaria y de empresas relacionadas.

Los objetivos son comprender los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria IFS Versión 6 de 2012 ; y adquirir los conocimientos necesarios para la implantación de estos requisitos en una empresa de la industria alimentaria.

El programa es el siguiente: 1. Origen y evolución del protocolo Internacional Food Standard (IFS) Alimentación.

2. Objetivos, conceptos generales y estructura del protocolo IFS. 3. Requisitos del protocolo IFS v.6.

4. Aspectos importantes del protocolo: desviaciones, criterios KO, no conformidades mayores, sistema de puntuación.

5. La auditoría de certificación de conformidad con el protocolo IFS. 6. Evaluación conjunta del protocolo IFS y otras normas o sistemas de gestión.

7. Casos prácticos.

El curso se celebra en Madrid y tiene una duración de dos días, con un total de 14 horas. El primer día de 10:00 a 18:30; el segundo día de 09:00 a 18:30.

El precio son 690 € + IVA (Miembros de AENOR 10% descuento. Este coste incluye la documentación del alumno, los cafés, almuerzos y certificado).

Al término de cada curso se entregarán o se enviarán por correo postal los Certificados de Asistencia a todos aquellos alumnos que hayan asistido al menos al 80% de la duración total del curso AENOR. http://www.aenor.es/

LO MÁS LEÍDO www.infohostelerocom

HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA

Las noticias MÁS leÍdas en LA WEB WWW.infohostelero.COM

1 Jornada Técnica: «La Dieta Mediterránea en Línea Fría: Experiencias Profesionales».

2 El foco de Girbau en Expodetergo y Hostelco 2014.

3 Araven y Basque Culinary Center firman un convenio de colaboración.

4 Gama de planchas de Mirror.

5 SicoLares Higia, un revolucionario sistema de trazabilidad textil.

6 Vending Eureka presenta su máquina expendedora de textil para uso hospitalario.

7 El Hospital Universitario Araba publica el libro «La cocina del hospital».

8 Henufood, un paso más para la alimentación del futuro.

9 Alfredo Ruíz Plaza, consejero delegado para el sur de Europa de Compass Group.

10 IV Congreso Internacional del Observatorio de la Alimentación «Otras Maneras de Comer».

Si quiere recibir la revista Hh equipamiento sociosanitario por correo electrónico envíe sus datos a través de la web www.infohostelero.com, en el apartado «Suscríbase al boletín». Cada mes recibirá las últimas noticias del sector.

71 Hh

guía profesional Ín d i c e por act ividades «Esta sección es un directorio de empresas que comercializan sus equipos/servicios en el ámbito sanitario. Aparecen clasificadas por actividades y por orden alfabético» ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Marcilla Coffee Systems; Saeco Ibérica, S. A. ALMACENAMIENTO Tedhinox.

AYUDAS A LA MOVILIDAD Representaciones Alomar, S.L. CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓN Luis Capdevila; Frigicoll, S. A.; Tecnigras.

COCINA Dimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova; Tedhinox.

COMUNICACIONES Alcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN Coldkit; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; Infrico; MHR - Grupo Cofrico; Tedhinox.

DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y LÍNEA FRÍA Carrinox, S. L.; Innova Concept Ingeniería; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico.

ENERGÍAS BP OIL España, S.A.U.; Gas natural; Repsol YPF. FABRICADORES DE HIELO Frigicoll, S. A.; ITV. LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOS Dimasa; Fagor Industrial; MHR Grupo Cofrico; Míele, S. A.; Romag; Tedhinox.

LAVANDERÍA Y PLANCHADO Domus; Fagor Industrial; Girbau; Magarpa; MHR - Grupo Cofrico; Miele; Ozosystems Corporation, S. L.; Primer; Santos Innova.

LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADO Resuinsa.

LIMPIEZA E HIGIENE Deb Group; Diversey España, S.L.U.; Ipc Integrated Professional cleaning; Olandia-Wetrok; Polydros.

MÁQUINAS DE CAFÉ: Tecnimel Hostelería; Saeco Ibérica, S. A. MOBILIARIO Y DECORACIÓN Industrias Hidraulias Pardo, S. A.; Representaciones Alomar, S. L.; El Corte Inglés, División Comercial.

MENAJE SELF SERVICE: A.M.C.; Fagor Industrial.

MAQUINARIA AUXILIAR Robot Coupe; Romag; Saeco Ibérica, S. A.

PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETAS El Corte Inglés Div. Comercial; Dimasa; Innova Concept; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova.

MÁQUINAS DE ZUMO: Zumex Group; Zummo; Zumoval.

SUELOS Y PAVIMENTOS Altro Scandess.

Ín d ice de empresas A.M.C. – ARTÍCULOS DE MENAJE Y COLECTIVIDADES, S. L.

Polígono Malpica, C/F Oeste, parcela 57 nave 24. 50016 Zaragoza Tel.: 976 58 76 30 • Fax.: 976 58 76 31 e-mail: amc@webamc.com www.webamc.com Artículos de menaje en policarbonato y polipropileno destinado a colectividades y hostelería como: bandejas isotérmicas, desayunos y autoservicio, vasos, tazas, platos, boles, ensaladeras, tapas y cubreplatos, recipientes isotérmicos, separadores para muestras testigo y carros portabandejas. Como fabricantes y distribuidores de estos artículos, contamos con el certificado de uso alimentario estando inscritos en el Registro Sanitario de Alimentos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Marca: A.M.C. ALCAD

Polígono Arreche-Ugalde, 1 20305 Irún (Guipuzcoa) Tel.: 943 639 660 • Fax: 943 639 266 www.alcad.net Alcad, fabricante de equipamiento de telecomunicaciones para hospitales, residencias de ancianos y hoteles. Con una división centrada en comunicación paciente-enfermera, solución Ática, y sistemas

Hh 72

de entretenimiento y vídeo bajo demanda (IPTV), solución Eloa.

MARCAS: Alcad, Ática y Eloa ALTRO SCANDESS, S. A. Blasco de Garay, 13 - 6º Dcha.

28015 Madrid.

Tel.: 91 549 52 30 • Fax: 91 544 03 76. suelos@altroscandess.com www.altroscandess.com Suelos de seguridad para cocina, salas de preparación, cafeterías, zonas húmedas, baños, duchas, vestuarios, boutiques, pasillos rampas, etc.

Tel.: 93 699 44 99 • Fax: 93 697 92 57 info@buscatel.es • www.buscatel.es Comunicaciones Hospitalarias y Geriátricas.

Sistemas llamada paciente-enfermera.

Sistemas control de personas errantes.

Sistemas buscapersonas.

Sistemas telefonía DECT. Sistemas CCTV. Sistemas Megafonía. carrinox, S. L.

DEB GROUP

Pº de Europa 11- 13 4ª Planta Oficina A 28700 San Sebastian de los Reyes (Madrid) Tel.: 91 651 48 70 • Fax.: 91 653 25 54 e-mail: comercial@deb.es www.debgroup.com Productos para la higiene, asepsia y cuidado de la piel.

DOMUS

BP Oil España, S.A.U. Tel.: 901 300 200 www.bpgas.com.es

Avda. de Bruselas, 36.

28108 ALCOBENDAS (Madrid).

Tel.: 901 300 200. • www.bpgas.com.es Servicio integral de suministro de gas propano a granel e instalación de tanque para climatización, agua caliente sanitaria y cocina en hostelería. Asesoramiento integral, desde la legalización hasta la puesta en servicio. Asistencia técnica y emergencias 24h. Ayudas económicas. Consúltenos.

MARCA: Propano BP Gas. BUSCATEL COMUNICACIONES S. L.

Pº Pau Clarís, 33 • 08191 • Rubi (Barcelona)

C/ Huelva nº5 08940 Cornellá de Llobregat (Barcelona).

Tel.: 93 475 00 19 • Fax: 93 475 02 24 www.carrinox.com comercial@carrinox.com Carros calientes, armarios calientes, mesas calientes, carros neutros, carros de guías, carros de estantes, carros especiales a medidas, muebles neutros, trabajos a medida para hostelería, comunidades clínicas, hospitales y caterings. Accesorios hostelería como recipientes Gastronorm, rejillas Gastronorm.

COLDKIT, S. L. Unipersonal Arrastadia, s/n, nave 12.

Pol. Las Mercedes. 28022 Madrid.

Tel.: 91 312 06 44 • Fax: 91 748 05 35. comercial.esp@coldkit.com Minicámaras. Cámaras modulares. Puertas frigoríficas para distintas utilidades con marcos para panel o para obra civil. Panel industrial. Panel industrial de sala limpia para cocinas centrales, norma fuego M1 y M2. Panel industrial corta-fuego (norma fuego M0).

P.I. La Quintana • C/ Energía, 12 08504 Sant Julia de Vilatorta (BCN) Telf: 93 888 71 53 • Fax 93 888 76 63 www.domuslaundry.com domus@domuslaundry.com Más de 80 años avalan nuestra experiencia como fabricantes de maquinaria para lavandería. Hemos creado una empresa sólida y moderna donde aseguramos la capacidad de dar calidad, satisfacer al cliente y consolidar nuestro futuro empresarial.

Nuestra gama de productos tales como lavadoras, secadoras, calandras están especialmente dirigidos a sectores tales como hoteles, restaurantes, lavanderías, hospitales, residencias de ancianos y comunidades y llevan el sello particular de la Innovación y la Experiencia Hemos apostado, como empresa, a no limitarnos a seguir los estándares del sector, sino aplicar todas

guía profesional las mejoras técnicas en todas las áreas, para la mayor satisfacción de nuestros clientes.

Tel.: 902 200 720 division_comercial@elcorteingles.es

Distform S. L.

Camí de les Comes, 17 25123 Torrefarrera (Lleida) Telf: 902 10 18 90• Fax: 973 75 15 01 media@distform.com• www.distform.com Distform produce equipos para cocinas profesionales desde hace más de 20 años, ofreciendo soluciones innovadoras que responden a las necesidades y expectativas de los nuevos modelos de negocio en la industria hotelera, restauración y catering. Como resultado de este compromiso, Distform ha desarrollado nuevas patentes que proporcionan grandes ventajas a nuestros productos. Destaca la nueva gama de hornos compactos combi MyChef (4 GN, 6 GN y 10 GN en sólo 52 cm. ancho), la amplia gama de envasadoras al vacío inteligentes TekVac, en modelos de pie y de sobremesa, los regeneradores más eficientes y los abatidores de temperatura, entre un catálogo con más de 2.000 referencias para el sector de la hostelería.

Diversey España, S.L.U.

Tirso de Molina, 40 Edificio 4 – 2ª planta • WTC Almeda Park 08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona) Telf. 902 011 106 • www.diversey.com www.diverseysolutions.com Diversey es una de las principales empresas internacionales de fabricación y distribución de productos químicos de limpieza, con presencia en todos los sectores: hostelería, empresas de limpieza, distribución, hospitales y residencias, estaciones de servicio e industria de alimentación y bebidas. Comercializamos diferentes lineas de productos que nos permiten dar respuesta a todas las necesidades higiénicas de nuestros clientes. Lavandería (Clax), Cocinas (Suma), Pisos (Room Care, Sprint), maquinaria de limpieza y utensilios (Taski), tratamiento de suelos (Jontec), sistemas concentrados (Quatro Select, Revoflow, Safe Pack, J-Fill, Divermite), Cuidado personal (Soft Care), Microfibras (Jonmaster).Una amplia red de profesionales, tanto comerciales como técnicos, garantizan una perfecta cobertura en todo el territorio nacional.

ERATOS

de artículos estándar en acero inoxidable, de alta calidad y entrega inmediata.

- Fregaderos: De fondo 50, 55, 60, 70 cm, con bastidores montados o desmontados. Lavamanos, grifos y accesorios. - Mesas de trabajo: Amplia gama de modelos desmontados o soldados, y accesorios. - Muebles neutros: Gama modular de elementos neutros que ofrece grandes posibilidades de configuración e integración.

- Estanterías: De aluminio-polipropileno, y estanterías murales y de pie en acero inoxidable. Campanas: Bajas, rectas, snacks, industriales, compensadas e invertidas, tanto murales como centrales. En opción turbina incorporada normal o 400º/2h y/o sistema de auto-extinción. Todas soldadas y estancas. - Muebles calientes: Carros calientes, mesas calientes, y baños maría.

- Carros de transporte: GN, pasteleros y de servicio, desmontados o soldados. - Recipientes GN y accesorios. - “Drop-in” encastrables para buffet: Pistas frías, cubas frías estáticas, ventiladas y de helados, vitrinas frigoríficas, cubas calientes secas y baño-maría, vitrocerámicas, pantallas, cristales y accesorios. - Gama self-service: Ofrece grandes posibilidades de configuración y personalización.

957 51 30 68 • 957 59 11 83 info@infrico.com • www.fahostec.com La gama de productos Fahostec ponen al alcance del profesional una amplia gama de soluciones óptimas para la conservación de alimentos, a temperatura positiva o negativa, así como para la preparación de los mismos, buscando siempre el ahorro de espacio y tiempo.

Son modelos diseñados para ofrecer máxima higiene, gran rendimiento frigorífico así como un amplio rango de posibilidades adaptadas a cada necesidad. Como resultado, se obtiene un producto enfocado a asegurar un funcionamiento fiable, preciso y duradero, llevando el diseño y la calidad hasta el mínimo detalle.

Efficold S.A.

Ctra. Manlleu, km 1 • 08500 Vic (Barcelona).

Tel.: 93 886 11 0 • Fax: 93 886 07 85. girbau@girbau.es • www.girbau.com Lavadoras-centrifugadoras, planchadoras, secadoras, túneles de lavado, carros de transporte, introductores, plegadores, etc. Todo el equipamiento para cualquier tipo de lavandería. Solicite proyecto de lavandería gratis.

Ctra Córdoba – Málaga km 80.800 14900 LUCENA (Cordoba) España Telf.: 957 509 627 • Fax: 957 509 535 Info@efficold.com • www.efficold.com Empresa especialista en refrigeración en el sector Horeca, Bebidas y Helados. Solucionamos cualquier planteamiento en el área de refrigeración para empresas del canal Horeca. Desde los armarios con su línea de alta gama Elite, las mesas frías, los abatidores de temperatura hasta las células de última generación, pero también botelleros, vitrinas de tapas, sushi, etc. efficold se sitúa como principal empresa del mercado de refrigeración comercial español, actuando también como proveedor clave para las marcas de bebidas con más prestigio internacional.

FAGOr INDUSTRIAL, S. COOP.

Santxolopetegi 22 – 20560 Oñati (Guipúzcoa).

Tel.: 943 71 80 30 • Fax: 943 71 81 81. www.fagorindustrial.com Preparación. Cocción modular. Máquinas especiales. Hornos a gas y eléctricos. Hornos pizza. Distribución. Refrigeración. Lavado de vajilla. Frío y conservación. Maquinaria auxiliar. Mobiliario en inox. Equipos de lavandería. Complementos.

MARCA: Fagor.

Fahostec

Pol. Ind. Pilar de la Dehesa C/ Extremadura, 58 PANTONE 416 C 14900 – Lucena (Córdoba) C Telf: 957 513 274 PANTONE • Fax:382957 514 635 comercial@eratos.es • www.eratos.es Tipografía: DINuna amplia gama Diseñamos y fabricamos

CR CO - 762 Los Piedros - Las Navas, s/n 14900 Lucena - (Córdoba) España

Tel.: 900 708 709 www.gasnatural.com

GIRBAU, S. A.

Ibernex Ingeniería, S. L.

Existe gran complementariedad entre las empresas, de tal forma que todo el GRUPO es capaz de satisfacer todas las necesidades y de ofrecer un equipamiento integral para el sistema Socio-Sanitario.

Pardo apuesta inequívocamente por la investigación y desarrollo de productos adecuados a las necesidades de un mercado en constante evolución tecnológica, orientado al cuidado y la salud de los clientes.

INFRICO, S. L.

Ctra. CO 762 km 2,5.

14900 Lucena (Córdoba).

Tel.: 957 51 30 68 • Fax. : 957 59 11 83 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com Empresa: Infrico fabricante español líder en producción de frio comercial cuenta con una gran variedad de producto especializado para Hospitales y Geriátricos, destacamos sus armarios gastronorm 2/1 construidos en Acero Inox AISA 304 18/10, así comp también sus armarios expositores. Todo una gama de productos para cocinas y consultas.

Productos: Armarios Refrigerados Gastronorm 2/1, Armarios Refrigerados Gastronorm 1/1, Armarios Expositores para Farmacia, Mesas Refrigeradas Gastrodorm 1/1, Mesas Refrigeradas Serie 600, Armarios Refrigerados Serie Nacional y Expositores, así como también Cámaras modulares y equipos compactos y semicompactos de refrigeración.

INNOVA CONCEPT INGENIERÍA, S. L.

Ctra. de Cogullada, 11 • 50014 ZARAGOZA Tel: +34 976 794 226 • Fax: +34 976 233 366 www.ibernex.es IIbernex es una ingeniería perteneciente al grupo Pikolin, con vocación internacional y, especialista en diseño, desarrollo y fabricación de soluciones innovadoras de software especializado para la atención sanitaria. Ibernex es especialista en comunicación asistencial IP SIP y gestión de alarmas sociosanitarias. Dispone de innovadoras soluciones de control de fugas, localización en interiores y exteriores, gestión de lavandería y sistemas de teleasistencia. Ibernex cuenta con más de 15 años de experiencia en proporcionar soluciones fiables y personalizadas a los hospitales, clínicas, residencias y empresas privadas. Marcas: Helpnex.

C/Bélgica 10 -2.Of.3 C 28341 Valdemoro (Madrid) Tel : 902 910 000 • Fax : 902 903 127 ingenieria @innovaconcept.es Es una Ingeniería de Organización de Procesos de Producción y Distribución Alimentaria Colectiva (PPDAC) que diseña y desarrolla Sistemas y Cocinas Centrales desde el Concepto de la Organización en todos sus niveles: Concepto, Técnicas, Personal, Funciones, Menús, Arquitectura e Instalaciones, Equipamiento, Formación y Puesta en Marcha en Línea Fría, Línea Mixta o Línea Caliente.

ITV

Industrias Hidráulicas Pardo, S. A.

Autovía de Logroño, Km. 5,800 50011 Zaragoza, España Tel.: 976 300 033 • Fax: 976 300 658 www.pardo.es Empresa fabricante líder en la fabricación y comercialización de equipamiento hospitalario, asistencial y de hogar. Situada en Zaragoza, Pardo tiene más de 35 años de historia.

En Octubre de 2012 pasó a pertenecer a uno de los grandes Grupos Industriales del mercado de Descanso Internacional, EL GRUPO PIKOLIN.

Tel.: 96 166 75 75 itv@itv.es www.itv.es

Avda. dels Hostalers, 2. Pol. Ind. sector 13.

Apdo. 245. 46394 Ribarroja de Turia (Valencia).

Tel.: 96 166 75 75 • Fax: 96 166 81 00. itv@itv.es • www.itv.es Fabricantes de maquinaria productora de hielo.

LADA, S. L.

73 Hh

guía profesional Cebada, 26 • P. I. San Isidro 45223 Seseña (Toledo) Tel.: 91 808 05 01 • Fax: 91 808 82 02 Email: info@mlada.es • www.mlada.es Termos de leche con capacidades de 12, 6 y 3 litros para hostelería , catering, hospitales, grandes colectividades, etc.

Totalmente fabricado en acero inoxidable, termostato autorregulable que asegura temperatura óptima, depósito desmontable mediante rosca, grifo regulable de dos posiciones, fácil limpieza. Más de 45 años de experiencia en el sector. Marcas: LADA.

OLANDIA - WETROK

MAGARPA. TODO PARA LAVAR Y PLANCHAR

PRIMER

C/ Vilanova, 12-14 27400 MONFORTE DE LEMOS (LU) Tel.: 982 401480 • Fax: 982 401481 info@magarpa.com • www.magarpa.com Especialistas en Lavandería. Proyectos y Equipamiento Integral para Lavandería Industrial en Hostelería y Comunidades en general. Instalaciones de Autoservicio.

Lavadoras Alta Velocidad, altísimo Factor G, Lavadoras Barrera Sanitaria, Secadoras, Rodillo, Calandras, Plegadoras, Máquinas para Planchar todo tipo de prendas, etc...

SELECCIONAMOS DISTRIBUIDORES PARA TODA ESPAÑA.

España y Portugal Maquinaria. Accesorios. Productos de limpieza. La limpieza racional hace más agradable la vida de quien la realiza y del que la disfruta.

Atención al cliente Tel. 902 15 77 53. info@olandiawetrok.com www.olandiawetrok.com

C/ Comerç, 6-12 PI La Quintana 08504 Sant Julià de Vilatorta (BCN) Telf: 93 812 27 70 • Fax: 93 812 27 71 info@primer.es • www.primer.es PRIMER ofrece a sus clientes una dilatada experiencia como fabricante de maquinaria de lavandería industrial: lavadoras, secadoras, planchadoras, calandras y complementos para la lavandería. Ofrecemos estudios y proyectos integrales, cálculo de necesidades y costes de rentabilidad, además de un completo servicio de atención post venta y una amplia red de técnicos en toda la península, Islas Baleares e Islas Canarias.

POLYDROS, S. A.

MARCILLA COFFEE SYSTEMS, S. L.

ROMAG, S. A. Avda. Mediterrani, 2 Pol. Pinetons.

08291 Ripollet (Barcelona).

Tel.: 93 594 60 28 • Fax: 93 580 16 11. romagsa@wanadoo.es • Lavavajillas industriales, lavacacerolas. MARCA: Silanos.

SAECO IBÉRICA, S.A.

Polígono Industrial Almeda • C/San Ferran, 3436 • 08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona) Tel.: 93 474 00 17 • Fax: 93 474 04 34 www.saecovending.es saeco.saecoiberica@philips.com Empresa líder con presencia en los sectores Ho.Re.Ca., Vending, Office Coffee Service y Envasado al vacío profesional. Máquinas tradicionales y superautomáticas de alta calidad que garantizan la obtención de un perfecto espresso. Máquinas de alta producción para Restauración, catering y colectividades. Distribuidores automáticos de café y bebidas calientes, de snacks, food, refrescos y máquinas combinadas multiproducto. Todo tipo de sistemas de pago.

Máquinas automáticas de café en grano para oficinas y despachos, refrigeradores de leche y dispensadores de agua. Máquinas envasadoras al vacío para la conservación de alimentos que realizan un vacío perfecto en bolsas, frascos y contenedores de catering.

Avda. Esparteros, 15, nave 56.

Pol. San José de Valderas II (Sanahuja).

28918 Leganés (Madrid).

Tel.: 91 644 81 30 • Fax: 91 644 81 31. tecnimel@tecnimel.com • www.tecnimel.com Cafeteras Profesionales para la preparación de café filtrado y espresso, manuales o súperautomáticas con sistema de autorregulación.

Hornos de convección, Asadores de Pollos sin salida de humos, Vitrinas expositoras refrigeradas y calientes, Hornos de Panadería y Repostería. Abatidores de temperatura Profesionales de última generación, congelan, descongelan, mantienen y fermentan, todo en uno. Vitrinas expositoras circulares Self-Service, diseño exclusivo. “Sistemas innovadores de Merchandiser para potenciar y promover la venta de productos”. MARCAS: Melitta, Cafina, Frijado, Showmaster, Irinox y Airflo (Exclusiva para toda España).

TEDHINOX RM, S. L.

Avda. Industria, 29. Pol. Alparrache.

28600 Navalcarnero (Madrid).

Tel.: 91 811 46 11 • Fax: 91 811 46 19. ventas@tedhinox.com • ww.tedhinox.com Estanterías para cámaras frigoríficas, en duraluminio, a/inox., con ruedas, murales.

Bancadas de suelo. Estructuras autoportantes para cámaras de carnes, etc. MARCAS: Tedhinox, CHG, Modular, Mobile, Bravo Inox, Afinox, Gram, LeMax.

SANTOS INNOVA, S. L.

Tel.: 93 462 55 30 Fax: 93 263 98 43 C/ Josep Pla, 2. Edificio B2. 08019 Barcelona.

Tel.: 93 462 55 30 • Fax: 93 263 98 43 Soluciones a medida en todos los momentos de consumos de café y productos. Complementarios: café en grano, café molido, café líquido concentrado y congelado Cafitesse, café soluble Marcilla, Tés e infusiones Hornimans, edulcorantes Natreen y zumos Suntipt. Marcas: Marcilla, Hornimans, Natreen, Suntipt.

tomáticos, emulsionadores, peladoras, trituradores. MARCA: Robot Coupe.

ZUMEX group La Granja, 23. Pol. Alcobendas.

28108 Alcobendas (Madrid).

Tel.: 91 661 00 42 • Fax: 91 661 89 85.

Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc.

MARCA: Mister Pómez.

Tel.: 901 100 125 www.repsolypf.com • sacgas@repsolypf.com

MHR – GRUPO COFRICO

Gutenberg, 5. Pol. Villares • 37184 Salamanca Tfno: 902 903 126 • Fax: 902 903 127 innova@santosinnova.com www.santosinnova.com Consulting, Proyectos & Gestión comercial a distribuidores en el equipamiento y proyectación de grandes cocinas y lavanderias.MARCAS: Baron, Firex, Wexiödisk, Gresilva, Italmodular, Hackman, Iseco, Taver, Rivacold, Jom Rustfri, Rendisk.

RESUINSA

Molí, 2 Pol. Moncada III 46113 Moncada (Valencia).

Tel.: 96 130 12 51. • Fax: 96 130 12 55. zumex@zumex.com • www.zumex.com Exprimidores automáticos de naranjas.

MARCA: Zumex.

ZUMMO INNOVACIONES MECÁNICAS, S. A.

TECNIGRAS, S. A.

Sede Central: A Coruña. • Tel.: 981 783 430 E-mail: mhr@mhr.cofrico.com • www.mhr.es Delegaciones en España: Asturias, Badajoz, Barcelona, Burela, Córdoba, León, Lugo, Madrid, Málaga, Sevilla, Valladolid, Vigo, Zaragoza. Delegación en Marruecos: Casablanca.

MHR es la firma del Grupo Cofrico especializada en hostelería. Ejecuta proyectos que incluyen el diseño, instalación, puesta en marcha y mantenimiento de maquinaria y equipamiento para hostelería (cocinas, línea fría, buffets y self-services, sistemas de lavandería, etc.), e incorporan el know-how del grupo en frío alimentario y climatización. Ofrece cobertura nacional en servicios de mantenimiento especializado (maquinaria hostelería, frío y clima), 24 h./365 días, en cualquier punto de la península.

Hh 74

El Salvador, 29. 46003 Valencia.

Tel.: 96 391 68 05 • Fax: 96 391 48 20. resuinsa@resuinsa.com • www.resuinsa.com Lencería para hostelería y colectividades.

Ropa de habitación, restauración, baño y hospitalaria. MARCA: Resuinsa.

ROBOT COUPE, SNC

Tel.: 93 741 10 23 • www.robot-coupe.com robot-coupe@robot-coupe.e.telefonica.net

Riera Figuera Major, 13-15 bajo.

08304 Mataró (Barcelona). • Tel.: 93 741 10 23 • Fax: 93 741 12 73. • Robot-coupe@robotcoupe.e.telefonica.net • www.robot-coupe.com Cutters. Corta hortalizas. Coladores au-

Ctra. Fuencarral-Alcobendas km 12,220.

28049 madrid.

Tel.: 91 358 94 86 • Fax: 91 358 94 26. tecnigras@tecnigras.com • www.tecnigras.com Diseño, fabricación e instalaciones de campanas extractoras de humos para cocinas industriales. Novedoso sistema contra incendios incorporado en una sola campana. Purificación de aire, cajas de ventilación, campanas de agua y extinción, silenciadores, filtros, rejillas, etc.

Cádiz, 4. 46113 Moncada (Valencia).

Tel.: 96 130 12 46 • Fax: 96 130 12 50. zummo@zummo.es • www.zummo.es Máquinas automáticas exprimidoras de cítricos (naranja, limón, pomelo y mandarina). MODELOS: Zummo, Zummito, Zummo-Vending.

ZUMOVAL, S. L.

TECNIMEL HOSTELERÍA, S. L. Islas Canarias, 59. Pol. Fuente del Jarro.

46988 Paterna (Valencia).

Tel.: 96 134 41 41 • Fax: 96 134 39 55. info@zumoval.com • www.zumoval.com Máquinas exprimidoras de cítricos.

El escaparate que te destaca y posiciona

mab ORO