Hh Equipamiento sociosanitario - 62

Nº 62 • Sep./Oct. 2015 • 5,25 €

www.infohostelero.com

hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día

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www.infohostelero.com Director Área de Hostelería: Nacho Rojas.

Redactora jefe de Hostelería: Elena Ruíz.

Redacción: Arantza García, Marta Santamarina, Gema Bonache.

Departamento de Publicidad: Nacho Rojas, Elena Ruíz, María Gómez.

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Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

Suscripción: 6 números, 27 e; 12 números, 48 e (España).

Impresión: Roal, S. L. Fotomecánica: Margen, S. L. ISSN: 1697-2953 Depósito Legal: M-4486-2004 Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

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Sumario

Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 62 · Sep./oct. · Precio 5,25 euros

5 n Editorial 6 n Índice de empresas 8 n Productos y servicios 10 n Actualidad AEHH 16 n Actualidad 18 n Noticias de empresa 20 n Instalaciones a fondo:

22 REPORTAJE: Pulso al sector con motivo del próximo Congreso de la AEHH.

LCT-Iberia

22 n Reportaje: Congreso

de la AEHH

28 n Reportaje: lavavajillas 34 n Nuevas tecnologías 36 n Eficiencia energética 38 n Artículo técnico 42 n Ferias y salones 44 n Informe 46 n El Menú 47 n Formación 48 n Lo más leído…

49 n Guía profesional

28

Reportaje: Máquinas lavavajillas.

20 INSTALACIÓN: Dispensadores automáticos de LCT-Iberia en el hospital Son Espases de Mallorca.

“De conformidad con lo dispuesto por la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal y el Real Decreto 1720/2007, le informamos que sus datos están incorporados a un fichero responsabilidad de Ediciones Peldaño, S. A., y que serán tratados con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés. Si no está de acuerdo, o si desea ejercitar los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición puede dirigirse a Ediciones Peldaño, S. A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid o al correo electrónico distribución@epeldano.com”

Editorial BUENAS PERSPECTIVAS

La leve recuperación de un sector frágil

E

l sector sociosanitario español empieza a contagiarse del ligero optimismo que se respira en el país. El repunte del consumo y los indicios de recuperación de la economía van calando en el mercado y reactivando poco a poco la actividad en las empresas.

No se pueden echar las campanas al vuelo pero, después de varios años de recortes, ajustes y retraimiento, oír a los empresarios hablar de «una leve recuperación» es un motivo de satisfacción que permite albergar ciertas esperanzas respecto al futuro más inmediato.

Del 30 de septiembre al 2 de octubre se celebra en Valladolid la XVII edición del Congreso de Hostelería Hospitalaria, un encuentro de referencia para todos los profesionales del sector, que contará con la presencia de una veintena de empresas. Una excelente oportunidad no solo para ver las últimas novedades en materia de productos y servicios sociosanitarios, sino también para analizar la situación que se vive en el ámbito del equipamiento hospitalario y residencial.

Con este motivo, en este número recogemos las opiniones de algunos de los expositores que participarán en el Congreso, empresas que conocen de primera mano las necesidades del personal y pacientes hospitalarios, y son los mejores protavoces del estado de salud del sector. La mayoría apuntan que, después de unos años de estancamiento de las inversiones, «se atisban nuevas iniciativas hospitalarias y existe una inquietud de adaptar soluciones y determinados tipos de infraestructuras a las nuevas necesidades», y confían en que «el sector privado y quizás también el público, apuesten por inversiones en modernización de sus instalaciones e incluso de nuevos sistemas y conceptos que ya están funcionando con claro éxito en el resto de Europa».

Algunas noticias recientes confirman esta tendencia. Aunque en los últimos años se han reducido de manera notable los proyectos de creación de nuevos centros hospitalarios o residenciales, parece que sí empiezan a surgir nuevas iniciativas, por parte de importantes grupos asistenciales como Sanitas, Asisa, Povisa o Vithas, tanto en el sector público como en el privado, para acometer obras de ampliación, mejora o modernización de la red de centros o empresas hospitalarias, con el objetivo de optimizar las infraestructuras.

También, el último informe de la consultora DBK sobre residencias de la tercera edad revela algunos datos positivos que apuntan a un aumento en 2014 del número de plazas en residencias (publicas y privadas) de un 1,4% respecto a 2013, con un total de plazas de 374.900, aunque la facturación de las empresas gestoras de residencias para la tercera edad experimentó un ligero descenso en 2014, hasta situarse en 4.070 millones de euros, un 0,7% menos que en 2013, año en el que disminuyó un 1,4%. Según este estudio, el 75,1% de la dotación total se encontraba en residencias privadas, mientras que el 24,9% restante correspondía a centros de titularidad pública.

Son datos que nos hacen albergar ciertas esperanzas y confiar en que la temporada que ahora comienza sea definitivamente la de la recuperación. ¡Ojalá!

5 Hh

MÁS INFORMACIÓN

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.

Nº 62 • Sep./Oct. 2015 • 5,25 €

www.infohostelero.com

hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día

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empresa Pag. telefóno

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Altro Scandess

19

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17, 24

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24

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24

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El Corte Ingles Division Comercial

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Eurest

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Fagor Industrial, S. Coop.

4ª Cub., 29

943 71 80 30

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Frigicoll

18

93 480 33 22

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Gallina Blanca

46

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Girbau

8

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Grupo Santos

26, 31

902 36 33 75

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Iberfbse

24

636 473 645

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Ibernex

3

976 79 42 26

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Jemi

29

93 308 31 54

www.jemi.es

LCT Iberia

20, 21, 25

966 387 119

http://lct.nl/es/

Nestlé Health Science

25

900 10 96 21

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Nutripack

9, 25

977 69 80 19

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Oms y Viñas

25, 41

902 70 27 66

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Rational Ibérica Cooking Systems, S. L.

7, 26

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Romagsa

32

93 594 60 28

www.romagsa.com

Sammic

30

902 44 40 11

www.sammic.es

SDS Hispánica

8

96 369 41 83

www.polibox.com

Serhs Food

26

902 99 64 55

www.serhsfoodservice.com

Soberana

32

93 570 72 66

www.soberana.es

Socamel

26

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Winterhalter

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PRODUCTOS Y SERVICIOS

Nuevo contenedor isotérmico Box Shop

SDS HISPÁNICA

Este nuevo contenedor isotérmico nace con la vocación de transportar alimentos, comidas y/o refrigerios a la temperatura adecuada.

e

L nuevo contenedor isotérmi-

co de Box Shop es muy útil en sectores como cash&carry o catering, pero también es muy práctico para usuarios particulares, puesto que permite mantener la temperatura de la comida en pequeños desplazamientos.

Fácil de transportar gracias a su cómoda asa y apilable uno sobre otro, es ligero, robusto y a la vez ecológico. El asa está diseñado en distintos colores. Resulta muy útil para mantener la temperatura adecuada de cualquier tipo de alimento.

girbau

Certificaciones

Los productos Polibox poseen las siguientes certif icaciones obtenidas de la Estación Experimental de la Industria para conservas alimentar ias de Par ma (SSICA): Prueba de migración en contacto breve.

Prueba de migración en contacto prolongado. Caída frío-calor.Caída en régimen de congelación.

Planchado sin pliegues ni arrugas

Girbau ha lanzado el nuevo DRB, un introductor frontal automático que permite colocar automáticamente prendas de distinto tipo y tamaño en la calandra. En modo automático puede introducir prendas en una o dos vías.

Y en modo manual (con o sin asistencia de aspiración en la mesa de introducción), disponible cómo estándar, puede trabajar desde una hasta cuatro vías de entrada.

S

Hh 8

EGURIDAD, flexibilidad, productividad, eficiencia y durabilidad marcan la diferencia en el DRB que puede procesar hasta

1.000 prendas por hora en función del tipo de ropa y el número de estaciones de trabajo.

El DRB introduce prendas de todas

las dimensiones en modo automático y manual a la calandra.

Orientado a la productividad, el control del DRB (con pantalla táctil a color) es muy fácil de utilizar. Los operarios de la lavandería se familiarizan rápidamente con su funcionamiento. Además, cuenta con el User Protection System, un sistema de puertas que no permiten al usuario acceder a las pinzas de introducción y a los servidores cuando la máquina está en funcionamiento.

La amplia gama de introductores y las posibilidades de configuración de cada uno de ellos, permite disponer del introductor adecuado a las necesidades de cualquier instalación.

La calidad de planchado del DRB es la consecuencia de la suma de la tecnología de las pinzas de sujeción, que introducen las puntas de las prendas en la posición correcta, y del sistema de aspiración y cepillos de desarrugado que introducen la ropa en la calandra sin pliegues ni arruga.

n

PRODUCTOS Y SERVICIOS

La solución de envasado para la restauración hospitalaria en línea fría

nutripack

L

a amplia gama de envases que ofrece Nutripack al sector socio-sanitario permite diferenciar dietas, reducir costes, mejorar la logística y garantizar la seguridad alimentaria, todo ello con diseños atractivos de fácil apertura y una amplia variedad de colores.

Nutripack cuenta además con la maquinaria de termosellado y termoformado versátil, segura y ergonómica que completa la solución de envasado adaptada a todas las necesidades del cliente, ya sea con equipos manuales o automáticos.

Las opciones comprenden desde el termosellado simple hasta el vacío/gas, y los equipos más avanzados de trazabilidad de producto (etiquetado y marcado) y detección de metales.

La apuesta de Nutripack por el desarrollo de la línea fría envase mono-uso, dentro del sector sociosanitario es firme y viene avalada por 30 años de experiencia en hospitales y centros residenciales de toda Europa, así como por las demandas de los profesionales

de la restauración hospitalaria nacional.

Nutripack es una compañía productora y distribuidora de envases alimentarios de uso único, que además, fabrica, distribuye y ofrece el servicio técnico de las máquinas de envasado primario de su marca Mecapack.

Su pertenencia al grupo francés Proplast, líder en el sector desde hace más de 30 años, favorece que pueda aportar soluciones ágiles y de calidad en el mercado español a través de su centro

de producción ubicado en Tarragona.

Soluciones personalizadas

Su propuesta de valor, tal como explica su director general, Toni Vila, consiste en ofrecer a los clientes soluciones personalizadas que se adapten a sus necesidades. «Nos gusta que nuestros clientes nos consideren socios, les orientamos y ayudamos desde el mismo momento que piensan en utilizar nuestros productos o ante cualquier duda que se les plantee».

Gracias a su tecnología, Nutripack ha implementado en el mercado soluciones de envasado y conservación de alimentos, sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

Inés López, responsable del Departamento de Calidad, destaca el compromiso de la empresa con la sociedad. «Por ello –subraya– los materiales que utilizamos son seguros para el uso alimentario y cumplen con la reglamentación (EC) 10/2001. Asimismo, nuestra política de reciclado consiste en minimizar el efecto medioambiental de nuestros productos.

Seguimos un proceso de revalorización de los envases a través de recogidas para su posterior tratamiento y reutilización en nuevos productos no alimentarios».

Nutripack dispone del sello de seguridad alimentaria BRC/IoP (certificación específica para la industria del embalaje en el sector alimentario) con el grado A, que es la máxima cualificación.

Además, la firma ofrece a sus clientes la posibilidad de cesión de la maquinaria que mejor se ajuste a las necesidades del centro.

9 Hh

contactos de empresas, pág. 6

La implantación de la línea fría, como proceso de producción, se ha instaurado en gran número de cocinas centrales de centros socio-hospitalarios, donde la conservación de alimentos requiere las máximas garantías de seguridad para los pacientes. Nutripack ofrece una amplia variedad de soluciones de envasado, adaptadas a las necesidades de cada establecimiento.

ACTUALIDAD DE LA AEHH

como afecta la tecnología a las propiedades nutritivas y organolépticas de los alimentos

Elaboración culinaria: (2) La segunda parte de este artículo aborda el proceso de cocinado, en el que hay que tener en cuenta las propiedades de los ingredientes a la hora de elegir el mejor método de elaboración. Sin olvidar que lo más importante es mantener el valor nutritivo de los alimentos.

Miguel Ángel Herrera Úbeda

Asociación Española de Hostelería Hospitalaria

Proteínas

Durante la cocción de alimentos, sus proteínas sufren una desnaturalización, con pérdidas de solubilidad, a temperaturas que varían de acuerdo con el entorno en el que se encuentren: presencia de sales, azúcar, almidón, grasas, etc.

Cuando las proteínas se encuentran en soluciones coloidales aisladas, se encuentran totalmente coaguladas cuando su temperatura alcanza los 65 ºC. Sin em-

bargo, cuando esas proteínas están formando parte de un sistema alimentario, estos fenómenos tienen lugar a temperaturas más elevadas, porque interaccionan con otros componentes del mismo. Así, por ejemplo, en las cremas de pastelería, normalmente ricas en almidón, las proteínas no coagulan hasta los 95 ºC. Sin embargo, cabe señalar algunas excepciones importantes en algunas proteínas de origen animal; por ejemplo, la caseína de la leche se desnaturaliza en un

medio ácido, pero no coagula por el calor suave que suelen recibir los productos lácteos en los procesos culinarios; el colágeno de la carne tampoco se desnaturaliza, sino que el calor húmedo le transforma en gelatina.

Varios son los factores que determinan la temperatura a la que se produce la coagulación térmica de las proteínas: a) La dilución eleva la temperatura de coagulación. b) La presencia de sales favorece la coagulación, mientras que su ausencia la dificulta. c) La naturaleza del componente líquido también influye. d) El azúcar eleva la temperatura de coagulación de modo proporcional a la cantidad añadida. e) La velocidad de calentamiento ejerce su influencia sobre la coagulación proteica; cuando el alimento se calienta de modo lento, coagula a temperaturas más

Flickr

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ACTUALIDAD DE LA AEHH bajas; en cambio, los calentamientos rápidos provocan una brusca precipitación en forma de grumos, pero a temperaturas superiores.

En el caso de cocciones muy rápidas de carnes, como pueden ser las parrillas, los asados o la primera etapa del braseado, el fenómeno esencial también radica en la coagulación superficial de las proteínas que forman una película capaz de retener en el interior de la carne los demás componentes químicos. Esta película superficial forma una costra, más o menos oscura, que está constituida por una serie de sustancias no bien definidas (peptonas, derivados de aminoácidos y azúcares), pero sí con mucho sabor.

La acción del calor sobre la mioglobina del tejido muscular de carnes y pescados puede provocar cambios en la coloración. A partir de los 65-70 ºC se coagula su parte globínica y el grupo hematina cambia de color. En consecuencia, las carnes adquieren coloraciones pardas en el buey y en el cordero o grisáceas en la ternera y en el cerdo.

De todos modos, hay que tener presente que las cocciones demasiado prolongadas conducen a separaciones de las fibras musculares con desmenuzamiento de la pieza. Esta fragilidad obliga, en ocasiones, a permitir sólo un ritmo moderado de calentamiento para las cocciones en agua y evitar de ese modo los borbotones, que pueden dañar la integridad del producto.

Por encima de los 68 ºC, las proteínas suelen perder su capacidad para fijar moléculas de agua, como consecuencia de una desnaturalización molecular.

Por ello, las carnes y los pescados calentados en su interior por encima de esa temperatura sufren una reducción de jugosidad, como consecuencia de la pérdida de líquidos exudados.

Lípidos

El tratamiento térmico de los alimentos da lugar a una fusión de sus lípidos aunque, por su carácter de mezcla de triglicéridos, sea difícil establecer con exactitud su punto de fusión; antes de llegar al estado líquido, pasan por un estado pastoso. Por encima de este punto, cada tipo de grasa se caracteriza por una determinada temperatura en la que humea y posteriormente se descompone. Con calentamientos intensos se puede producir

una deshidratación del glicerol, con formación de acroleína, que provoca efectos irritantes.

comienzo de caramelización que provoca un cambio de sabor.

Vitaminas y minerales

Hidratos de carbono

Existen diferencias entre los azúcares sencillos y lo que ocurre con los polisacáridos. Respecto a los primeros, hay que tener en cuenta si se encuentran en estado sólido o en disolución. El azúcar puro funde con el calor y después cambia de color, convirtiéndose en lo que se denomina caramelo. En estado cristalizado pierde sus propiedades primarias de cuerpo cristalino hacia los 170 ºC y pasa al estado coloidal; en el caso de seguir calentando se carboniza.

En disolución, el azúcar responde de modo muy diferente al tratamiento térmico. Cuando el azúcar se disuelve en agua forma un jarabe cuya consistencia

Son componentes minoritarios pero esenciales para el crecimiento y la salud. Algunos se pierden fácilmente durante la cocción. Otras son solubles en agua y pueden desaparecer con los líquidos de cocinado. Algunas vitaminas son asimismo sensibles a la utilización de calor prolongado o a las altas temperaturas. La mejor elección son los métodos que utilizan una cocción rápida y prácticamente sin agua (por ejemplo, vapor).

Agua

Es el principal ingrediente en la mayoría de los alimentos. Carnes frescas, verduras, frutas tienen, al menos, el 70% de

«minimizar la pérdIda de los nutrientes es el principal reto de las técnicas culinarias» o viscosidad, depende de la concentración. Cuando se calienta a ebullición se evapora el agua y el jarabe se concentra pudiéndose llegar a una caramelización.

El tratamiento térmico progresivo de un jarabe de azúcar le hace ir cambiando de textura, lo que permite usos muy diversos en cocina o pastelería.

En relación con los polisacáridos, muchos alimentos de origen vegetal contienen almidón, que ofrece un comportamiento peculiar frente al tratamiento térmico. El del almidón resulta de gran importancia por sus aplicaciones culinarias. A partir de los 50 ºC comienza el espesamiento (gelatinización), que se hace efectivo cuando se alcanza una temperatura específica para cada tipo (patata 63 ºC, trigo 65 ºC, maíz 70 ºC).

Es decir, cuando la temperatura de los almidones y féculas se sitúa en las proximidades de los 70 ºC, se forma una solución coloidal espesa, que constituye un gel denominado engrudo. Cada grano de almidón se hincha, porque fija moléculas de agua, hasta aumentar unas 30 veces su volumen inicial.

También la aplicación de calor seco cambia la coloración y el gusto del almidón debido a que se produce una dextrinización, más o menos intensa, con un

agua. Además, ésta contiene gran parte de sus aromas y muchos de sus nutrientes. El efecto del calor sobre el agua de los alimentos es muy importante durante el cocinado y en el producto final. El agua del alimento hace de transmisor del calor durante el tratamiento térmico. La humedad también ayuda a suavizar ciertos tejidos conectivos en carnes.

Por otra parte, el calentamiento hace que el producto pierda humedad y con ésta pueden perderse aromas, nutrientes y la textura que hace que los alimentos sean apetecibles.

Pigmentos y aromas

El calentamiento provoca cambios químicos en el color y sabor de los alimentos. Esto es especialmente problemático en el caso de las verduras. Unas prácticas correctas de cocinado pueden ayudar a retener los colores y sabores naturales de los alimentos.

TIPOS DE COCCIONES

En el ámbito de la tecnología culinaria, relacionado con el tratamiento térmico de los alimentos, se pueden distinguir varios tipos de cocciones en función de 11 Hh

ACTUALIDAD DE LA AEHH

Flickr

factores diversos: sistema calorífico utilizado, materiales empleados, modalidades de trabajos, etc. Los diferentes tipos de cocciones se pueden reunir en cinco grupos diferentes: – Cocciones en medio no líquido (calor seco).

– Cocciones en medio graso.

– Cocciones en medio acuoso.

– Cocciones mixtas.

– Cocciones especiales.

Cocciones en medio no líquido En ellas, el alimento se calienta a través de su parte superficial, puesta en con-

to, con el alimento situado dentro de un horno de aire Estas técnicas de cocción presentan un gran interés culinario, porque con ellas se pueden conseguir fenómenos importantes: – Una coagulación superficial de las proteínas – La formación de una costra superficial, más o menos coloreada, crujiente y sabrosa.

– La pérdida de agua de constitución como consecuencia del ambiente seco donde se desarrolla que se traduce en una mayor concentración de los nutrientes iniciales al quedar retenidos en el interior del alimento.

«EL HORNEADO/ASADO POSEE UN OBJETIVO SECUNDARIO QUE ES LA CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO» tacto con una atmósfera de aire caliente.

Sus objetivos son mejorar la palatabilidad del alimento, haciéndolo más tierno, digerible y con unas propiedades sensoriales específicas.

Este calor puede llegar hasta el alimento bajo dos modalidades que difieren esencialmente: Mediante un fuego directo, que actúa sobre una parrilla o placa metálica o través de un foco calorífico indirecHh 12

Horneado y asado

El horneado y el asado son esencialmente la misma operación, ya que en ambas se hace uso de aire caliente para modificar las características de los alimentos.

Sin embargo, la aplicación de uno u otro término depende del proceso en cuestión.

El horneado se aplica normalmente a frutas y alimentos harinosos y el asado a las carnes, pescados y verduras.

No obstante, la vida útil de la mayor parte de los alimentos sometidos a esta operación sería corta si no se complementase mediante la refrigeración o el envasado.

En el horno, el calor pasa al alimento por radiación desde las paredes, por convección del aire circulante y por conducción a través de la bandeja sobre la que descansa. El aire y otros gases y el vapor de agua transmiten el calor en el horno por convección. En la superficie del alimento y en las paredes del horno, el calor se convierte en calor de conducción. El alimento se halla recubierto por una delgada capa de aire que dificulta la transmisión del calor hacia el interior y la eliminación del vapor de agua. El grosor de esta capa viene determinado por la velocidad del aire y las características de la superficie del alimento. Las corrientes de convección en el horno favorecen la distribución uniforme del calor. Esto, unido a la presencia de ventiladores, sirve para mejorar las corrientes naturales de convección y reducir el grosor de la capa superficial.

El calor transmitido por conducción a través de la pared del recipiente (en especial si éste se halla en contacto con el elemento calefactor), incrementa el salto térmico en la zona de contacto del alimento con el recipiente, lo que provoca

ACTUALIDAD DE LA AEHH diferencias en la velocidad de asado. Los alimentos poseen un coeficiente de conductividad térmica bajo, lo que hace que la transmisión de calor por conducción sea lenta, prolongando el tiempo necesario para la cocción. El tamaño del alimento determina la distancia que el calor tendrá que atravesar hasta alcanzar el centro del mismo.

Al introducir un alimento en un horno, el agua de su superficie se evapora y el aire caliente la arrastra.

La baja humedad relativa en el horno crea un gradiente de presión de vapor que impulsa el paso de agua desde el interior del alimento a su superficie. La velocidad de evaporación en un alimento determinado depende del alimento en cuestión y de la velocidad de calentamiento. Cuando la velocidad a la que el agua se elimina de la superficie supera a la velocidad con la que pasa a éste desde el interior, el frente de evaporación va migrando hacia el interior del alimento.

La superficie de éste se deseca y su temperatura acaba igualándose a la del aire del horno (110-240 ºC) formándose la corteza.

El consumo energético durante la cocción es del orden de 450-650 KJ por kg de alimento. La mayor parte del calor empleado se utiliza para calentar el alimento, evaporar el agua desde la corteza, sobrecalentar el vapor de agua que la

atraviesa y sobrecalentar también la corteza, una vez seca.

Mejorar sabores, aromas y texturas

El objetivo del horneado/asado consiste en alterar las características organolépticas de los alimentos con objeto de mejorar la palatabilidad y de ampliar la variedad de sabores, aromas y texturas de la dieta. El asado destruye las enzimas y los microorganismos reduciendo también la actividad de agua del alimento, alargando su vida útil.

Los cambios más importantes desde el punto de vista nutritivo, que tienen lugar durante el horneado/asado se producen en la superficie del alimento. Por tanto, en las pérdidas de valor nutritivo, la relación volumen/superficie juega un papel muy importante.

En algunos tipos de pan, estos cambios sólo se producen en la parte superior, ya que el contacto con el recipiente en el que descansa protege su parte inferior. A excepción de la vitamina C, que se añade a la masa para mejorarla y que se destruye por completo, las pérdidas en el resto de las vitaminas son de escasa importancia.

El contenido vitamínico del pan depende también de la intensidad de la fermentación, ya que durante ésta el contenido en vitaminas del grupo B aumenta.

Las pérdidas en valor nutritivo de la

COCCIONES EN MEDIO NO LÍQUIDO CON FUEGO DIRECTO: • Asar a la parrilla: cocción a temperatura elevada sobre parrilla que recibe el calor por radiación, a una distancia adecuada, desde un foco calorífico, generalmente formado por brasas.

• Asar a la plancha: cocción a temperatura elevada del alimento situado sobre una placa caliente, que transfiere por conducción el calor recibido desde un foco calorífico de ascuas, electricidad o gas.

CON FUEGO INDIRECTO: • Asar al horno: cocción en un recinto cerrado, donde el calor se transfiere, en parte por radiación y en parte por corrientes de convección. Cuando se trata de productos de repostería se denomina hornear. Existen tipos especiales: al espetón, que hace uso de una brocheta giratoria a la que se incorpora el alimento y en papillote, donde el alimento recibe la cocción envuelto en un papel.

• Gratinar: acabado que se le da a un alimento para aportarle una coloración superficial por tostación • Baño maría: cocción del alimento sin contacto con líquido, aunque colocado dentro de un recipiente introducido en otro que lleva agua caliente, que actúa como regulador de la temperatura del aire. De este modo, el alimento es calentado de un modo suave y uniforme.

carne dependen del tamaño de las porciones de la región anatómica, de las proporciones de huesos y grasa, de los tratamientos pre y post-sacrificio y de la especie animal de la que procede. La tiamina de la carne se pierde por goteo durante la elaboración pero, como las salsas también se conservan, las pérdidas totales son menores.

Algunos alimentos preparados contienen ingredientes que han sido sometidos a procesos de estabilización para mejorar su conservación, lo cual provoca una pérdida de valor nutritivo adicional (por ejemplo, molturación del trigo, desecación de la fruta, congelación de la carne, fermentación y secado de cacao y café).

Durante el horneado/asado, el estado físico de las proteínas y las grasas se altera y el almidón se gelatiniza y se hidroliza a dextrinas y finalmente a azúcares reductores. Sin embargo, el valor nutritivo del alimento en ningún caso resulta afectado.

Las pérdidas en valor nutritivo como consecuencia de la participación de los aminoácidos y azúcares reductores en la reacción de Maillard son pequeñas.

En esta reacción participa, en especial, la lisina, con lo que se produce una cierta pérdida en el valor nutritivo de la fracción proteica. La importancia de estas pérdidas es mayor cuanto más elevada es la temperatura, más largo el horneado y mayor es la concentración de azúcares reductores. La actividad amilasa de la harina, la adición de azúcar a la masa panaria, la utilización de amilasas fúngicas y la inyección de vapor en el horno para gelatinizar el almidón superficial, con objeto de mejorar el color de la corteza, afectan en cierto grado al valor nutritivo de la fracción proteica. Durante la elaboración de cereales para desayuno a partir de maíz, las pérdidas en lisina aumentan del 5 al 88%. En la práctica, estas pérdidas se corrigen añadiendo compuestos vitamínicos.Los cambios que se producen en la textura dependen de la naturaleza del alimento (contenido en agua y composición de su contenido lipídico, proteínas y carbohidratos estructurales) y de la temperatura y el tiempo de calentamiento. Una característica común a muchos productos horneados es la presencia de una corteza superficial que retiene la humedad interna del alimento (por ejemplo, carnes, pan, patatas).

En otros (por ejemplo, bizcochos), la humedad residual es menor y los cam13 Hh

ACTUALIDAD DE LA AEHH Flickr

bios que en otros alimentos se producen tan sólo en la corteza, se producen aquí en toda la masa.

Los aromas desarrollados durante el horneado/asado constituyen una característica organoléptica importante de los productos cocidos. Las condiciones drásticas de calentamiento en las capas superficiales del alimento provocan reacciones de Maillard entre los azúcares y los aminoácidos.

La elevada temperatura y el bajo contenido en agua de las capas superficiales provocan también la caramelización de los azúcares y la oxidación de los ácidos grasos, aldehídos, lactonas, cetonas, alcoholes y ésteres. Los aromas que se producen son distintos de acuerdo con el tipo de azúcar y las condiciones de calentamiento. Si éste se intensifica, las sustancias volátiles se degradan dando aroma “a quemado” o “a humo”.

El color marrón dorado característico de los productos horneados, se debe a la reacción de Maillard, a la caramelización de los azúcares y dextrinas (presentes en el alimento o producidos como consecuencia de la hidrólisis del almidón) que se transforman en furfural e hidroximetilfurfural y a la carbonización de los azúcares, las grasas y las proteínas.

Hh 14

Cocciones en medio graso Fritura

Es una operación destinada a modificar las características organolépticas del alimento. Un objetivo secundario de la fritura es el efecto conservador que se obtiene por destrucción térmica de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento y por reducción de la actividad de agua en la superficie del mismo (o en toda su masa en los alimentos cortados en rodajas finas). La vida útil de los alimentos sometidos a fritura depende esencialmente de su contenido en agua residual.

Cuando un alimento se sumerge en aceite caliente, su temperatura aumenta rápidamente y el agua que contiene se elimina en forma de vapor, por lo que su superficie empieza a deshidratarse. Se forma una corteza y el frente de evaporación va trasladándose hacia el interior del producto.

La temperatura en la superficie del alimento alcanza la del aceite caliente y la interior aumenta lentamente hasta alcanzar aproximadamente los 100 ºC. La corteza superficial desarrollada por la fritura posee una estructura porosa consti-

tuida por conductos capìlares de diámetro variable. Durante la fritura, el agua y el vapor de agua que rellena los capilares de mayor tamaño, son desplazados por el aceite caliente. El agua es eliminada en forma de vapor desde la capa superficial del alimento atravesando una fina película desde la capa superficial del alimento atravesando una fina película de aceite.

El tiempo requerido para freír un determinado alimento depende de: – Tipo de alimento.

– Temperatura del aceite.

– Sistema de fritura (superficial o por inmersión).

– Grosor del alimento.

– Los cambios que se pretende conseguir.

La temperatura de fritura viene determinada por consideraciones económicas y por el tipo de producto a elaborar.

Como a temperaturas más elevadas los tiempos de fritura son lógicamente más cortos, la capacidad de la instalación aumenta. Sin embargo, a estas temperaturas el aceite se altera más rápidamente. Se producen ácidos grasos libres que modifican su viscosidad y su sabor y aroma.

El aceite debe cambiarse con mayor frecuencia, lo que incrementa los costes. Por otra parte, la fritura a elevadas temperaturas provoca pérdidas de aceite por arrastre.

ACTUALIDAD DE LA AEHH A elevadas temperaturas se origina un producto de hidrólisis, la acroleína, que confiere a la superficie del aceite un tono azulado.

La temperatura de fritura viene también determinada por las exigencias del producto a elaborar. Aquellos alimentos de corteza superficial pero blanda en su interior, se fríen a temperaturas elevadas.

La rápida formación de la corteza retiene cierta proporción de agua en el interior, al tiempo que dificulta la transmisión de calor hacia el alimento. Aquellos alimentos en los que la fritura debe provocar su deshidratación se fríen a temperaturas más bajas para que el frente de evaporación se desplace rápidamente hacia el interior antes de que se forme la corteza superficial.

Existen dos métodos de fritura que se diferencian por los mecanismos de transmisión de calor: 1) Fritura por contacto: resulta adecuada para aquellos alimentos de relación superficie/volumen favorable (p. ej, bacon, huevos, hamburguesas...). En ellos, la transmisión de calor al alimento tiene lugar por conducción desde la superficie de la sartén o plancha a través de una fina capa de aceite. El grosor de esta capa varía de acuerdo con las irregularidades de la superficie del alimento. Ello, conjuntamente con las burbujas de vapor que separan el alimento de la sartén, provoca variaciones durante la fritura, que son las responsables de las irregularidades en el color marrón de los alimentos fritos por este sistema.

2) Fritura por inmersión: la transmisión de calor se produce por una combinación de transmisión por convección de la masa del aceite y por conducción en el interior del alimento. En este tipo de fritura, el alimento recibe en toda su superficie el mismo tratamiento térmico, lo cual le confiere un color y aspecto uniformes. Los alimentos de forma irregular tienden a retener más aceite.

El efecto de la fritura sobre los alimentos incluye el efecto sobre el aceite (que a su vez influye sobre la calidad del producto) y el efecto directo del calor sobre el alimento sometido a fritura.

El calentamiento prolongado a las elevadas temperaturas a las que se realiza la fritura y en presencia de agua y el oxígeno que contienen los alimentos, provoca la oxidación del aceite, dando lugar a una variedad de compuestos que lo oscurecen y

lo confieren aromas desagradables. La polimerización que se produce en el aceite en ausencia de oxígeno da lugar a compuestos cíclicos y polímeros de elevado peso molecular, que aumentan la viscosidad. Como consecuencia de ello, el coeficiente de transmisión de calor superficial durante la fritura es menor y la cantidad de aceite retenido por el alimento aumenta.

La oxidación de las vitaminas liposolubles provoca cierta pérdida de su valor nutritivo. El retinol, los carotenoides y los tocoferoles se destruyen, contribuyendo a los cambios de color y aroma del aceite.

Sin embargo, la oxidación preferente de los tocoferoles (antioxidantes) protege al aceite de la oxidación, lo cual es particularmente importante, ya que la mayor parte de los aceites que se utilizan en la fritura son aceites vegetales, que contie-

gran rapidez, lo cual protege al resto del alimento que, como consecuencia, retiene una mayor proporción de nutrientes. Por otra parte, como estos alimentos suelen consumirse rápidamente, durante su almacenamiento apenas si se producen cambios. Por ejemplo, las pérdidas de lisina en el pescado frito son del 17%.

Sin embargo, cuando se utiliza aceite recalentado pueden llegar a ser del 25%.

Las pérdidas en vitamina C en las patatas fritas son menores que las que provoca la ebullición.

Aquellas operaciones de fritura que tienen por objeto deshidratar el alimento para prolongar su conservación, provocan pérdidas de nutrientes sustancialmente mayores, en especial en vitaminas liposolubles. Así, por ejemplo, la vitamina E, que es absorbida del aceite durante

« el efecto de la fritura sobre el valor nutritivo de los alimentos depende del tipo de fritura utilizado.» nen una elevada proporción de grasas insaturadas que se oxidan con gran facilidad.

El ácido linoleico se destruye rápidamente, con lo que la relación ácidos grasos saturados/ácidos grasos insaturados, cambia.

Los factores principales que determinan los cambios de color y bouquet en un alimento son: 1) El aceite de la fritura.

2) El historial térmico del aceite y el tiempo de uso.

3) La temperatura y el tiempo de fritura.

4) El tamaño y las características superficiales del alimento.

5) Los tratamientos a los que éste se somete tras la fritura.

Cuando se fríe a temperaturas elevadas, el desarrollo de la corteza en la capa superficial del alimento se produce con

la fritura, se oxida durante el almacenamiento a baja temperatura. Los fenómenos de oxidación prosiguen durante el almacenamiento a baja temperatura. Las vitaminas termosensibles y sensibles a la oxidación también resultan destruidas por la fritura a estas temperaturas. Las pérdidas de calidad de las proteínas de la corteza se producen como consecuencia de las reacciones de Maillard con los aminoácidos. Aunque existe poca información sobre las pérdidas eventuales en hidratos de carbono y minerales, no parece que éstas sean de importancia.

El contenido graso de los alimentos fritos aumenta como consecuencia del aceite retenido y su importancia desde el punto de vista nutritivo es difícil de determinar, ya que varía con el historial térmico del aceite y la cantidad de éste retenido por el alimento.

COCCIONES EN MEDIO GRASO Salteado: cocción, total o parcial, de un alimento en poca cantidad de grasa, que se encuentra calentado a fuego vivo. Puede ser aplicado tanto a los alimentos crudos, como a los que han sido sometidos a una cocción previa. En este segundo caso, se le denomina rehogado y tiene como finalidad proporcionar un sabor más agradable, al que suele contribuir la adición de algún condimento.

Fritura: cocción total de un alimento por inmersión en un cuerpo graso caliente, dando lugar a la formación de una costra, o corteza, dorada.

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ACTUALIDAD

Crece un 1,3% el número de plazas en residencias privadas La leve recuperación de la demanda privada durante la última parte del ejercicio, el aumento del número de plazas concertadas con las Administraciones Públicas y la estabilización de las tarifas permitieron suavizar la caída del mercado, cuyo volumen de negocio se situó en los 4.070 millones de euros.

E

stas son algunas conclusiones del estudio « Sectores» publicado recientemente por DBK, primera empresa española especializada en la elaboración de estudios de análisis sectorial y de la competencia.

El estudio revela que la facturación agregada de las empresas gestoras de residencias para la tercera edad experimentó de nuevo un ligero descenso en 2014, hasta situarse en 4.070 millones de euros, un 0,7% menos que en 2013, año en el que disminuyó un 1,4%.

A finales de 2014 el número total de FLICKR

Hh 16

plazas en residencias para la tercera edad (incluyendo públicas y privadas) se situó en 374.900, lo que supuso un crecimiento del 1,4% respecto a 2013. El 75,1% de la dotación total se encontraba en residencias privadas, mientras que el 24,9% restante correspondía a centros de titularidad pública.

Nuevo aumento de plazas en la privada

El número de plazas en residencias privadas superó las 280.000, tras crecer un

1,3% respecto al ejercicio anterior, identificándose un total de 4.108 centros privados.

Según el informe de DBK, en los últimos años la participación del negocio derivado de la explotación de plazas concertadas ha aumentado, de manera que en 2014 alcanzó el 30% de la facturación de las empresas gestoras de residencias privadas. No obstante, la gestión de plazas privadas puras siguió concentrando la mayor parte de los ingresos (58,5%), mientras que la gestión privada de plazas en residencias públicas supuso el 11% restante.

Las plazas concertadas crecieron un 1,8% hasta situarse en 91.504, mientras que las plazas privadas puras se incrementaron un 1%, totalizando 190.138 plazas.

Fuerte atomización del mercado

A pesar de la expansión de los grandes grupos registrada en los últimos años, la estructura de la oferta sigue presentando una significativa atomización. En 2014 los diez primeros operadores alcanzaron una cuota de mercado conjunta en términos de valor del 22%. Sólo los cinco primeros competidores reunieron una participación conjunta del 15,2% sobre el valor del mercado total, participación que se elevó hasta el 21,7% al considerar a los diez primeros.

ACTUALIDAD

Aumenta el 5,31% el presupuesto del Ministerio de Sanidad para 2016

A.M.C.

Artículos de Menaje para Colectividades, S.L.

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El presupuesto del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad alcanzará en 2016 los 2.021,76 millones de euros, lo que supone un incremento del 5,31% con respecto al año anterior.

El IMSERSO es el organismo dependiente del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad encargado de la gestión de las políticas para las personas mayores y del Sistema de Dependencia. Su presupuesto proviene de las transferencias de este Ministerio y del Departamento de Empleo y Seguridad Social, y en 2016 se incrementará un 3,26%.

Las áreas sociales concentran más del 81% del monto presupuestario de este Ministerio. En total, se destinan al área de Servicios Sociales e Igualdad 1.653,99 millones de euros, un 6,15 por ciento más que en 2015. Lo que se traduce a su vez en un aumento de la partida del Sistema de Dependencia en un 75 millones de euros con respecto a 2015.

Aunque el principal incremento presupuestario afecta a Servicios Sociales y a la Promoción Social, sube también el presupuesto para el otro gran pilar de la cartera: el Sistema Nacional de Salud.

En este sentido, los presupuestos para 2016 representan también un aumento en la partida destinada a la Secretaría General de Sanidad y Consumo, que asciende a 317,21 millones de euros en 2016, con un incremento de 6,37 millones sobre el de 2015.

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NOTICIAS DE EMPRESA

Quality Healthcare acredita cuatro centros de ASISA

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os centros que han recibido este certificado son los hospitales Moncloa (Madrid), La Vega (Murcia), Mediterráneo (Almería) y la Clínica Perpetuo Socorro (Lérida).

Esta acreditación supone un aval a la apuesta de ASISA por el desarrollo de su red asistencial propia a través de la innovación, el desarrollo tecnológico y la utilización de las últimas técnicas. La inversión en la tecnología más avanzada y la renovación continua de las infraestructuras de los centros y hospitales, permiten a ASISA garantizar el acceso a un sistema sanitario de alta calidad.

El sistema de Acreditación QH, impulsado por el Instituto para el Desarrollo e Integración de la Sanidad (IDIS), es un sistema pionero e innovador que reconoce la excelencia en calidad asistencial a organizaciones sanitarias tanto públicas como privadas y premia a aquellas que se esfuerzan en implantar un sistema de calidad progresivo y continuado en el tiempo. Asimismo, pone a disposición de las entidades preocupadas por la mejora continua de la calidad, diferentes herramientas de eva-

luación y ofrece visibilidad a la organización sanitaria por sus resultados en términos de calidad para el paciente, obteniendo ésta una asignación dentro de un rango.

Frigicoll lanza la línea Farma

D

esde su fabricación en el laboratorio hasta su llegada a las farmacias u hospitales, Frigicoll Farma está presente en todo el proceso con una amplia gama de pro-

ductos pertenecientes a los sectores de la climatización, del transporte y de la refrigeración, que garantizan la calidad de los medicamentos y avalan que las condiciones de conserva-

ción, transporte y suministro sean las adecuadas.

Mediante el proyecto Frigicoll Farma, se aprovecha la sinergia generada por la participación conjunta de todas las unidades de negocio de Frigicoll para ofrecer soluciones globales a la cadena de distribución de medicamentos.

Eurest Catalunya y la UIC crean una cátedra para evaluar las políticas sanitarias y educativas

L

a Cátedra de Economía Pública Evaluación de políticas sanitarias y educativas analizará aspectos como la nutrición y la obesidad, con el objetivo de estudiar la efectividad

de los distintos programas diseñados para detener la pandemia de sobrepeso que afecta a la sociedad actual. La creación de esta cátedra representa además un paso más en la apuesta de Eurest Catalunya por la innovación y el compromiso con la salud de la población. Como explica la presidenta de Eurest Catalunya, Eva Òdena, «somos expertos en nutrición, y servimos 17 millones de comidas al año en escuelas, empresas, hospitales y centros asistenciales en Catalunya. Estamos comprometidos con la salud y la nutrición de la población, y queremos contribuir al análisis de las políticas públicas más eficientes para conseguir este objetivo.»

La cátedra está dirigida por el Dr. Toni Mora, decano de la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales y director de la Escuela de Doctorado de la Universidad Internacional de Catalunya (UIC), que cuenta con publicaciones en revistas internacionales de prestigio en los ámbitos de la Economía de la Salud, la Economía de la Educación y la Economía Regional.

Eva Ódena, presidenta de Eurest Catalunya, y el Dr. Toni Mora, decano de la Facultad de Ciencas Económicas y Sociales.

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NOTICIAS DE EMPRESA

Nuevo dispensador automático de ropa en el Hospital Universitario de La Paz

L

a división de empresas de El Corte Inglés ha llevado a cabo la instalación del nuevo carrusel dispensador de ropa del hospital madrileño de la Paz, que contiene aproximadamente 7.000 prendas correspondientes a la uniformidad del personal sanitario de este hospital madrileño, en total (entre colores y tallas) 52 tipos de prendas.

Se trata de un sistema compuesto por cuatro puertas que pueden dispensar la ropa de manera simultánea, lo que garantiza que no se generen esperas prolongadas en las horas de más afluencia de personal. Para su puesta en funcionamiento, a cada usuario se le ha facilitado una tarjeta personal que contiene su “saldo” de prendas (tres casacas y tres pantalones, identificando color y talla). La máquina dispensa las prendas respetando en todo momento que un mismo usuario no pueda disponer de más de dos prendas de simultáneamente, evitando así el mal uso de las mismas, mejorando la durabilidad del uniforme y evitando gran parte de la pérdida de ropa que siempre hay en este tipo de centros.

El carrusel lleva aparejado un sistema informático qué permite la explotación de datos referentes a las prendas y usuarios, lo qué permite al hospital saber que prendas tienen más ciclos de lavado y por lo tanto deben de retirarse o chequearse para comprobar que siguen siendo válidas.

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Para la colocación del carrusel, El Corte Inglés División Empresas tuvo además que realizar previamente la obra de adecuación de un espacio de aproximadamente 200 m2, en techos, suelos y distribución.

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INSTALACIONES A FONDO

Dispensadores de ropa en el Hospital Son Espases LCT-Iberia aporta su amplia experiencia en el desarrollo de la tecnología RFID El pasado mes de julio, LCT-Iberia y la concesionaria del Hospital Universitario de Son Espases de Palma de Mallorca llegaron a un acuerdo para la adquisición de siete nuevos dispensadores y receptores automáticos de uniformidad. Gracias a esta adquisición la concesionaria amplía su gama de dispensadores automáticos de uniformidad anterior, realizada en 2010.

fotos: LTC

E

L hospital ha optado por esta adquisición, porque según Pedro Priego Sánchez, jefe de Servicios Generales de la concesionaria del Hospital Universitario de Son Espases, tras estudiar varias propuestas, la oferta técnica y económica de LCTIberia resultaron ser las mejo-

Hh 20

res de entre todas las que se estudiaron. «En particular, frente a otras propuestas, la de LCTIberia ofrecía un mayor desarrollo de la tecnología RFID, la cual nos permitiría mejorar la trazabilidad de la uniformidad existente en el Hospital». Por otro lado, según apunta: «para nosotros ha sido grato el trabajar con LCT-Iberia, por ser una empresa referente en el sector, con una experiencia muy amplia en la fabricación, desarrollo y diseño de dispensadores automáticos de ropa».

El objetivo del hospital era dar un servicio 24 horas en aquellas zonas en las que por sus características es necesaria entrega de uniformidad rápida y eficaz que permitiese mejorar y optimizar los recursos, eliminando puntos críticos, stocks in-

necesarios y otros problemas que afectan a la calidad del servicio.

Optimizar la entrega de uniformidad

Hasta la fecha la entrega de uniformidad en el Hospital se venía realizando en la Lencería General, que da soporte a un número importante de zonas del Hospital y con siete dispensadores ubicados en zonas estratégicas optimizadas para un desplazamiento mínimo del personal y adecuado a las características especiales de determinadas zonas (UCIs, Urgencias, Diálisis,…).

«La parte negativa del proyecto realizado en 2010 –explica el jefe de Servicios Generales– se localizó en el intento de minimizar el impacto económico que generó la inversión al no incorporar las máquinas recogedoras de uniformidad». En lugar de adquirir estas máquinas se adquirió –atendiendo a un criterio de menor coste–, un túnel de lectura masiva con tecnología RFID que ofertó otra empresa garantizando que sus productos cumplían los estándares de LCT para su integración en el sistema. «Esto –aclara Priego–, resultó no ser así y nos trajo muchos quebraderos de cabeza y la falta de amortización del túnel de lectura».

Atendiendo ahora, a criterios técnicos y a las mejoras de recursos que han reportado las máquinas expendedoras, en-

INSTALACIONES A FONDO tre ellos, eliminación de puntos críticos, puntos de recogida innecesarios y otros problemas que afectan a la calidad del servicio, el hospital se propone realizar la recogida de uniformidad sucia en máquinas de recogida ubicadas en los mismos lugares donde se ubican las máquinas expendedoras. Estos

Atención personalizada

Además del avance que ha supuesto la adquisición de las nuevas máquinas expendedoras, Pedro Priego destaca también la atención de la empresa, que siempre ha sido muy buena, y que incluso ha mejorado desde que LCT ha

«la tecnología RFID permite mejorar la trazabilidad de la uniformidad existente en el Hospital» puntos son estratégicos y están optimizados para desplazamientos mínimos del personal y adecuados a las características especiales de determinadas zonas (UCIs, Urgencias, Diálisis…).

Los nuevos dispensadores automáticos adquiridos por la concesionaria se instalarán entre septiembre y octubre.

abierto su delegación en Alicante. «La relación es inmejorable y muy cercana, gracias al asesor comercial de LCT-Iberia, Jonathan Gutiérrez Inguanzo, que siempre ha mostrado mucho interés en nuestro proyecto». Por su parte, la empresa también agradece a la concesionaria del hos-

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REPORTAJE

Pulso a la situación de la hostelería hospitalaria Análisis del sector a través de una representación de las empresas expositoras del XVII Congreso de la AEHH Valladolid acogerá la decimoséptima edición del Congreso de Hostelería Hospitalaria. Una cita tradicional que supone una puesta a punto para el próximo curso en materia de legislación, nuevas tecnologías y gestión empresarial, gracias a las ponencias y mesas redondas que tendrán lugar del 30 de septiembre al 2 de octubre.

Elena Ruíz

C

on más de 20 empresas expositoras, la XVII Edición del Congreso de Hostelería Hospitalaria se presenta como una nueva oportunidad para analizar las últimas novedades del sector en materia de productos y servicios. Una zona expositora que enmarcará tres jornadas de ponencias y mesas redondas, que abordarán temas como “La nueva normativa sobre etiquetado de alimentos. R.D. 126/2015”, «Códigos de dietas hospitalarias: presente y futuro» o “Pasado, presente y futuro del SNS. Nuevas fórmulas de gestión».

«EL SECTOR SOCIOSANITARIO TIENE QUE EVOLUCIONAR en CALIDAD Y NO en CANTIDAD» A punto de darnos cita en Valladolid, hemos querido analizar la situación del sector a través de una representación de las empresas expositoras, ya que canalizan las necesidades del personal y pacientes hospitalarios, ejecutan las nuevas normativas y representan el motor económico, a través de la inversión en I+D para atender las necesidades de un mercado cada vez más exigente.

rio español, podemos detectar una leve recuperación tras una crisis que nos ha dejado bastante débiles, siendo este un sector frágil. Hay que tener en cuenta las acciones llevadas a cabo por las empresas privadas para entrar en el sector y tomar posesión dentro del mercado, sin olvidar que la parte pública, tras los recortes, está realizando ciertos esfuerzos para volver a normalizar la situación anterior. Por tanto, habrá que ver a qué pactos llegan ambas partes para dar cabida a una alta demanda con pocos recursos económicos.»

La opinión de Socamel está en línea con la empresa de distribución de comida automática Easyself: «Después de unos años de estancamiento de las inversiones, con un diagnóstico casi de parálisis empresarial del sector sociosanitario, parece que se atisban nuevas iniciativas hospitalarias y que existe una inquietud de adaptar soluciones y determinados tipos de infraestructuras a las nuevas necesidades. Así que esperamos que, sobre todo el sector privado y quizás también el sector público, apuesten por inversiones en modernización de sus instalaciones e incluso de nuevos sistemas y conceptos que ya están funcionando con claro éxito en el resto de Europa.»

Más optimistas se muestran desde el fabricante de hornos Rational: «Sin duda parece que el mercado comienza a funcionar, por lo que se espera que se abran nuevas oportunidades en el sector.

Los esfuerzos realizados durante estos últimos años están siendo un reto para todos, debemos mantener esta línea de trabajo para que las previsiones se cumplan y podamos seguir ofreciendo las mejores soluciones a un mercado cada vez más exigente.»

Mejora en la calidad

Situación económica

Para la empresa de distribución de comidas en colectividades Socamel: «en el sector sociosanitaHh 22

Comertel, empresa presente en diversos sectores de la restauración colectiva, aborda de un lado, el cambio de modelo en la gestión de las residen-

REPORTAJE cias, y de otro, un mayor aumento de la exigencia de calidad en «la integración de residencias en grandes grupos donde pasan de una gestión muy personalizada y, a veces, familiar, a una gestión por objetivos y con los marcadores de calidad muy presentes, y en las licitaciones públicas se dan niveles de exigencia muy altos, en consumo de materia prima (número mayor de ingestas, suplementos dietéticos) y en calidad (mayores requerimientos)».

Un concepto, el de calidad, en el que insiste Socamel: «Cabe decir que las empresas privadas del sector de catering están apostando fuerte por las innovaciones sobre el servicio de alimentación, buscando un retorno en calidad, servicio y posicionamiento ante los demás. Con lo expuesto, nosotros pensamos que en el mercado sociosanitario se denotará una recuperación en inversiones pensadas en mejorar la calidad y servicio junto con la parte de innovación destinada a la mejoría de los usuarios finales.»

Según Rational, «para los pacientes es de vital importancia, que la comida ingerida sea saludable y que contenga todos los nutrientes y sabores posibles para que la evolución de paciente sea lo más rápida posible. Estos resultados solo se obtienen a través de equipos de cocción tecnológicamente avanzados y con funciones de trabajo fáciles y sencillas de manipular.»

Para el fabricante de menaje hospitalario AMC: «La evolución del mercado es positiva y con cada vez más exigencias y personalización de los artículos, tanto en formas, como en tamaños y colores.

Por eso, además de nuestros productos habituales, por exigencias del mercado estamos fabricando alguna referencias en colores para poder diferenciar los diferentes menús por intolerancias alimentarias en los comedores de cualquier colectividad (colegios, residencias…).»

de los grandes hospitales de referencia, conscientes de que la línea fría con barqueta monoración mejora la seguridad alimentaria y supone un ahorro de costes muy importante manteniendo siempre la máxima calidad de los alimentos.

El sector ha sido reticente hasta la fecha en proponer a los pacientes/clientes soluciones de este tipo, pero la sociedad evoluciona. De la misma forma que ahora no nos sorprende comer un yogurt o beber agua en plástico, cada vez nos resulta menos raro comer un plato en un envase de plástico, que además puede tener un diseño muy atractivo. El sector es consciente de que este paso ya fue dado en otros países europeos hace años por lo que el camino se está recorriendo y en breve pasará a ser un estándar de funcionamiento también en España.»

Analizado el sector con la ayuda de una representación de las empresas participantes en el Congreso, mostramos a continuación algunas de las novedades que veremos en el área de exposición.

Cocinas más profesionales

«El sector ha pasado por un parón institucional respecto a la inversión y la formación de personal y ahora es el momento de cambiar de estrategia.» Aseguran desde Rational «El sector debe ser lo más sostenible posible tanto en términos gastronómicos, saludables y económicos. En este marco tanto las instalaciones de cocinas como el personal de cocina deben ser lo más profesionales posible para poder rendir dentro de estos parámetros. La evolución pasará por cocinas profesionales de elaboraciones sencillas a cocinas de producción industrial donde la calidad organoléptica de las elaboraciones sea la máxima prioridad.», concluyen desde Rational.

Una profesionalización en la que también insiste el fabricante de menaje hospitalario Nutripack: «Estamos detectando un gran interés por nuestras soluciones por parte de los profesionales 23 Hh

REPORTAJE / escaparate

AMC, ARTÍCULOS DE MENAJE PARA COLECTIVIDADES

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Presentes en diferentes sectores de la restauración colectiva como sanidad, enseñanza y tercera edad, Comertel ofrecerá durante el Congreso su servicio integral de alimentación a centros sanitarios: – Gestión de cocinas in-situ.

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Laboratorio de control del sector alimentario, ofrece un servicio especializado en Higiene y Seguridad Alimentaria a la Industria y la Restauración Colectiva.

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La distribución automática de bandejas de comida es un concepto revolucionario de servicio de restauración sin personal. Iberfube-Easyself ofrece una solución con bandejas listas para tomar con una comida completa y equilibrada.

– Sin personal: los comensales que utilizan el distribuidor, no necesitan ninguna presencia de personal de cocina desde la puesta a disposición de las bandejas.

AMC, empresa fabricante de menaje, bandejas y carros, presentará el nuevo vaso en policarbonato transparente, con una capacidad de 350 cc, el cual puede llevar tapa o no. Como novedad que no aparece aún en su catálogo, mostrará platos en varios colores (verde, azul, rojo y amarillo), orientados para intolerancias alimentarias.

comertel, alimentación colectiva

– Etiquetado: estudios y análisis adaptados al nuevo REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la Información Alimentaria facilitada al Consumidor.

– Alérgenos: estudio y análisis cuantitativo de cada ingrediente.

– Análisis nutricional: estudio de las determinaciones exigidas y complementarias a éstas.

– Declaración de propiedades nutricionales en alimentos, según requisitos – Elaboración del etiquetado: Asesoramiento para la confección y el diseño íntegro del etiquetado – Estudios de vida útil: Evolución de los atributos críticos de calidad microbiológica, físico-química y organoléptica de una muestra representativa del producto expuesta a las condiciones de conservación definidas por el fabricante para determinar su durabilidad.

Hh 24

– Simplicidad: funcionamiento autónomo o en conexión con un programa electrónico de cobro (tarjetas magnéticas, cuenta única de restaurante). Admite todo tipo de medios de pago.

– Adaptabilidad: posibilidad de distribuir comidas con reserva previa. Software RECO. – Flexibilidad: El comensal puede pedir y disponer de su bandeja cuando quiera.

REPORTAJE / escaparate

LCT IBÉRICA

Nestlé Health Science

Situados en el stand número 4, LCT presentará dispensadores automáticos de uniformidad (Chiptex- Multicab) con la tecnología RFID en UHF. Chiptex - Multicab es un dispensador automático, tipo taquilla, para ropa plegada, que puede ser interesante para su empresa a partir de 50 usuarios. Además es un sistema compacto para la entrega y recogida de ropa laboral. Gracias a este dispensador automático, los usuarios podrán obtener su ropa laboral las 24 horas al día.

Además, Todos los movimientos de los usuarios y prendas quedaran registrada de forma automática por lo que reducirá las pérdidas de prendas.

Todas las operaciones tanto de las prendas como de los usuarios quedaran registradas de forma automática en el programa de gestión.

Pionera en soluciones nutricionales que permitan mejorar la calidad de vida de las personas, ofreciendo una atención nutricional personalizada, Nestlé Health Science presentará Mixxpro: primera máquina dispensadora de recetas trituradas preparadas al instante para hospitales, centros sociosanitarios y residencias geriátricas. Además ofrece un servicio integral y personalizado para cada centro permitiendo una dosificación a medida y adaptable, además de conseguir una composición nutricional siempre definida y adaptada a las necesidades de cada centro. Todo ello con la máxima seguridad microbiológica, gracias a las altas temperaturas a las que trabaja la máquina y a la mínima manipulación de producto que requiere.

NUTRIPACK

Oms y viñas

Nutripack es el referente dentro del sector hospitalario francés en la línea fría con emplatado en barqueta de plástico inyectado. Desde hace dos años está apostado fuertemente por el desarrollo de esta solución dentro del mercado español desde su centro productivo situado en Tarragona, desde el cual puede dar la respuesta en calidad y servicio que un sector tan exigente como el sociosanitario demanda.

Este fabricante va a presentar en el Congreso de la AEHH sus soluciones de envasado para el sector Hospitalario y Sociosanitario compuestas de envases mono y multi-ración con el sello de seguridad alimentaria BRC y su gama de máquinas de termosellado manuales y automáticas. Las Soluciones de Nutripack permiten al profesional de la restauración hospitalaria diferenciar dietas con colores, evitar vertidos en el transporte y ofrecer mayor variedad de platos en los menús.

Proveedores e instaladores de soluciones globales para hostelería, Oms y Viñas dará elementos de valor para mostrar que es una empresa ante todo de servicio integral.

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Carros distribución de comidas Socamel.

Abatidor de temperatura Irinox Multifresh.

Frima Variocooking Center.

Horno Rational.

Menaje Bio. Envases y termoselladora Rescaset.

Dosificadora, trasbasadora y envasadora de líquidos calientes Flexitrack.

– Desarrollo e ingeniería de proyectos.

25 Hh

REPORTAJE / escaparate

Rational

santos grupo

El fabricante alemán de hornos presenta en el Congreso el SelfCookingCenter 5 Senses. Este equipo de tecnología de última generación, permite lograr la máxima calidad homogénea en la preparación de las comidas, destacando a la vez por su manejo intuitivo y fácil. Está diseñado para ayudar a los centros sociosanitarios a cumplir con sus objetivos de ahorro de recursos, eficiencia energética, higiene y control APPCC. Otra gran ventaja para las cocinas que trabajan con varias unidades incluso en diferentes ubicaciones, es la posibilidad de conectarlas en red y gestionarlas de forma centralizada.

Con el software KitchenManagement System se pueden gestionar todas las unidades Rational de un modo simple desde un PC. El control remoto permite la descarga de datos APPCC, la creación y distribución de procesos de cocción así como el manejo de las unidades y su monitorización.

Santos Grupo acude un año más al congreso de Hostelería Hospitalaria como un actor principal en el sector del equipamiento de cocinas profesionales hospitalarias, con una reconocida capacidad en ese trabajo y en el de organización de procesos para producciones en línea fría completa. Santos Grupo ofrece a los profesionales del sector soluciones de vanguardia con un alto nivel de calidad, adaptables a las necesidades del sector y con un componente muy importante en cuanto a los costes de uso.

Santos Grupo presenta en este congreso la nueva versión flex del Carro Vitalis One, una de las novedades de la reconocida marca ISECO, referente en calidad y con los mejores resultados en el tratamiento de alimentos. Vitalis One Flex, es una solución “todo en uno” para las comidas saludables y sabrosas. Es capaz de calentar gracias a su configuración y avanzadas placas por termocontacto, dos temperaturas diferentes de calentamiento para primer y segundo plato. Gracias a su carácter ecológico Vitalis One Flex dispone de sensor de presencia de bandeja por nivel, si no hay bandeja no hay consumo.

serhs

socamel

La división de SERHS Food apuesta constantemente para crear y lanzar soluciones y productos innovadores, en el marco de la restauración colectiva. En este sentido, queremos potenciar el conocimiento y la implementación de nuestro sistema SINC Food System. El Sistema Sinc Seguridad, Innovación y Nutrición para colectividades se fundamenta en tres pilares básicos que la convierten en líder en tecnología, innovación y servicio.

Socamel, fabrica y distribuye equipamientos que fiabilizan las cadenas frías, calientes y congeladas a través de carros de distribución de comida, hornos de puesta a temperatura y herramientas de trazabilidad para una distribución de comidas bajo control. En el Congreso de la AEHH mostrará los siguientes productos.

Seguridad alimentaria: – Total trazabilidad de los alimentos – Tratamiento100% seguro de los alérgenos – Minimitzación de errores en todo el proceso – Máxima higiene en todas las instalaciones Calidad nutricional y dietética: – Técnicas de cocción avanzadas: al vacío, pasteurización...

– Productos de máxima calidad Servicio al paciente: – Flexibilidad en cambios de menús – Regeneración de los alimentos en planta: – Información sobre la dieta y la calidad nutricional – Información sobre la dieta y la calidad nutricional – Variedad de Menús y platos

Hh 26

– Servitherm, carro destinado al transporte de comidas calientes o frías.

– Servizio, carro pensado para la distribución de desayunos tanto en residencias como en hospitales o colectivos de empresas.

– Multiserv, carro de distribución de comidas en colectividades tanto frías como calientes. Carro de mantenimiento de comida en frio y de puesta en temperatura a la hora deseada mediante programación, eso permite una mejor gestión del tiempo y garantizar la temperatura marcada por la legislación – Compactserv, carro destinado a la distribución de comidas en habitaciones.

– Double Flow, carro para la distribución de comidas en colectividades con sistema disociado, lo cual permite dar un servicio 36 pacientes en un solo carro.

SOLUCIONES GLOBALES EN ALIMENTACIÓN NATURAL DE TEXTURA MODIFICADA PARA EL SECTOR SOCIO-SANITARIO

Campofrio Health Care presenta una línea de alimentación natural completa, variada y equilibrada, basada en la dieta mediterránea dirigida a pacientes que presenten problemas de masticación y/o deglución.

Beneficios de nuestros productos: CREMAS

Elaboración natural, sabores y colores tradicionales.

TRITURADOS NUTRIPLUS

Texturas homogéneas que facilitan la deglución.

Calidad y seguridad garantizada.

Ausencia de alérgenos.

CREMOGENADOS DE FRUTA

Valores nutricionales garantizados.

EXPERTOS

EN ALIMENTACIÓN NATURAL PARA LA SALUD

902 077 000

healthcare@campofrio.es

www.campofriohealthcare.es

REPORTAJE

Todo ventajas Maquinaria y productos para el lavado de vajilla Seguramente sea innecesario señalar la ventaja que supone en un establecimiento hostelero contar con un lavavajillas. Este equipo garantiza poder ofrecer al cliente un plato o un vaso 100 por 100 esterilizado; elimina la posibilidad de transmisión de virus; una buena máquina ahorra cerca del 50 por 100 del consumo de agua, energía eléctrica, detergente y abrillantador, lo cual hace que los costos se reduzcan; también permite ahorrar en reposición de utensilios ya que la manipulación de la máquina es más segura que la humana.

Arantza García

E

Imagen Flickr / Adam Hilliker.

xisten dos tipos básicos de lavavajillas, el de apertura frontal y el de capota. El primero de ellos permite lavar platos de diferentes dimensiones. Es conveniente que antes de escoger uno u otro modelo el profesional determine en primer lugar cuáles son las piezas que pretende introducir en el equipo. Las dimensiones de los lavavajillas frontales determinan la altura de los platos que podrá lavar, así como el número de unidades que podrá insertar en cada cesta.

Por su parte los lavavajillas de capota (o cúpula) admiten todo tipo de lavado de vajilla convencional, cristalería y cubertería. Con ellos no hay que preocuparse por las dimensiones del material. La principal ventaja radica en el sistema de trabajo, puesto que es innecesario agacharse para introducir la cesta e iniciar el ciclo de lavado. Se instalan en línea. Es decir, con una mesa de entrada y una de salida de las cestas. En la de entrada habitualmente se incorpora un fregadero, que permite un

pequeño prelavado con el grifo ducha para eliminar residuos antes de pasar al lavado automático.

Otro tipo de equipo es el lavacacerola, que actúa con características similares a los lavavajillas de capota, aunque suelen presentar apertura frontal superior de puerta. Están indicados para establecimientos que necesitan lavar grandes cantidades de bandejas, ollas, cacerolas, etcétera, en general grandes piezas del menaje de la cocina o comedor.

Finalmente, en las grandes colectividades lo más indicado son los trenes de lavado (o lavavajillas de arrastre), también indicados para todo tipo de vajilla, cristalería y cubertería. Su funcionamiento automatiza todo el proceso de lavado de manera eficiente. Las cestas entran por una de las caras del equipo y salen por la otra en perfecto estado. Incluso puede incorporarse un módulo de secado, lo que permite una finalización óptima del ciclo de lavado. Las cestas se desplazan por unas guías.

Cómo escoger el equipo adecuado

Es importante dejarse aconsejar por profesionales expertos, que analicen con detalle las particularidades de cada establecimiento, qué producción de vajilla y cristalería hay que lavar, de qué espacios se dispone para la zona de lavado, analizar las características del agua, etc. Con todo ello hacer un estudio pormenorizado para conseguir tener los equipos que ese establecimiento concreto precisa.

La calidad de la maquinaria a instalar es, sin duda, un factor muy importante, y sobre todo tener un servicio técnico y de mantenimiento verdaderamente cualificado.

El futuro

Respecto a las tendencias de futuro, en general las empresas consultadas coinciden en señalar «mayores prestaciones de lavado. Mayor higiene.

Mayor aplicación de la electrónica para optimizar el control de los componentes vitales de los lavavajillas. Reduciendo al mismo tiempo los consumos de agua, detergente, electricidad. Y haciendo que el manejo de las máquinas sea lo más fácil y cómodo para los profesionales». Insisten mucho en el ahorro energético y en que la tecnología facilite lo máximo posible el trabajo del operador.

Hh 28

REPORTAJE

FAGOR INDUSTRIAL: Lavado de vajilla E-VO Generation La nueva Generación E-VO se centra en ofrecer productos más inteligentes, fiables, robustos, eficientes y, a la vez, más sencillos, revolucionando así el mundo del lavado.

Tres gamas para todas las necesidades La estrella de la nueva generación de lavado de vajilla es la Gama E-VO Advance, pensada para aquellos que buscan lo mejor, pero con un manejo sencillo y de fácil mantenimiento: última tecnología, robustez, personalización de los programas de lavado (tiempo y temperatura), funciones de auto limpieza, así como auto diagnóstico para optimizar los tiempos de mantenimiento.

En segundo lugar, pensada para aquellas instalaciones con bajas presiones de red y elevadas exigencias de aclarado, la Gama E-VO Concept+ es la mejor solución, con un panel de control sencillo electromecánico y un sistema de lavado y aclarado altamente eficaz y eficiente (EFFI-WASH y EFFI-RINSE).

Por último, la gama básica E-VO Concept, que se presenta de serie con un cuerpo totalmente embutido (cuba lavado, guías soporte de cesta, brazos de lavado y aclarado de acero inoxidable, contrapuerta, etc) de doble pared (puerta y cuerpo), con panel de control y componentes electromecánicos. Asimismo, los lavavajillas de apertura frontal y capota E-VO, permiten lavar bandejas GN 1/1 gracias a su altura de boca mínima

de 380 mm en apertura frontal, un requisito que a día de hoy es indispensable y que lo seguirá siendo en las cocinas del futuro. Además, no hay que olvidar su capacidad de adaptarse a cada instalación y a los requisitos eléctricos mediante la prestación de Multipotencia y su fácil accesibilidad técnica mediante la caja Multi-conexiones.

JEMI: Sistema E.P.S. Tras varios años de estudio, los profesionales de Jemi han creado una máquina de cúpula con condensador de vahos y recuperador de energía.

Gracias al condensador de vahos, los vapores creados durante el funcionamiento de la máquina, son eliminados, lo que sustituiría la función de la campana de extracción. Además, el sistema aprovecha el vapor generado durante el ciclo de lavado para calentar el agua de entrada de la red. Adicionalmente, al no generar ningún tipo de vapor, se consigue mejorar el confort de la zona de trabajo.

El sistema de recuperación de energía proporciona a la máquina un ahorro energético y un beneficio al medio ambiente evitando consi-

derablemente la emisión de CO2 a la atmósfera.

El laboratorio de ensayos APPLUS ha certificado que el sistema E.P.S. tiene un consumo de 2,3 litros de agua por lavado además de proporcionar un ahorro de 1,48 Kw/h. En función de las horas de trabajo de la máquina se puede obtener un ahorro anual de 600 a 800 euros.

Este sistema es aplicable a los modelos GS-83M, GS-83ECO y GS-102.

29 Hh

REPORTAJE

SAMMIC: Lavavajillas de carga frontal Supra la excelencia al servicio del lavado de la vajilla Todos los lavavajillas Supra cuentan con construcción de doble pared con el consiguiente aislamiento térmico y acústico, que se traduce en consumos limitados y un mayor confort en la zona de lavado. El panel de mandos «soft» con selección de 3 ciclos y visualización de temperaturas está disponible en todos los modelos. Sammic Supra también ofrece un amplio catálogo de extras como bombas de desagüe, descalcificador incorporado, bomba de presión o el sistema de aclarado a temperatura constante.

La gama Supra se compone de lavavajillas industriales con un amplio abanico de opciones ideadas para lavar todo tipo de platos, vasos, tazas, cubiertos, etc.

Los lavavajillas Supra de Sammic están construidos en acero inoxidable AISI 304 2B y componentes de primerísima calidad. La carrocería de doble pared asegura un aislamiento térmico y acústico sensiblemente mejorados así como un ahorro de energía significativo. Con doble pared en la puerta y junta de gran calidad, una insonorización y una impermeabilidad perfectas están garantizadas. La puerta está equipada con microrruptor de seguridad.

El lavado se efectúa mediante doble sistema de aspersores giratorios (superior + inferior). Todos los modelos ofrecen 3 ciclos de lavado.

En el interior, los difusores de acero inoxidable de alto rendimiento garantizan una distribución del agua de lavado sin zonas muertas y con ángulos adecuados y chorros precisos. Así se obtiene un resultado de lavado óptimo incluso para la suciedad más resistente. Los difusores se extraen fácilmente, sin herramientas, para su mantenimiento y limpieza.

Los difusores de aclarado, fabricados en tubo de acero inoxidable, son de aspecto sencillo y limpio y de fácil montaje, ya que no cuentan con tornillos.

Los lavavajillas Supra de Sammic están equipados con doble sistema de filtrado para una mayor protección de la bomba de lavado.

Se extraen sin herramientas para tareas de mantenimiento o limpieza.

El interior de la máquina ofrece acabados redondeados. La auLavavajillas S-50.

Lavavajillas S-60.

sencia de ángulos evita la acumulación de suciedad. El soporte y carril de cestas está fabricado en varilla de acero inoxidable totalmente redondeado de gran calidad. Todos los modelos cuentan con dosificador de abrillantador incorporado, así como con termostatos regulables en la cuba de lavado y el calderín de aclarado y termostato de seguridad en el calderín.

La opción de parada térmica incluida garantiza una temperatura mínima de aclarado de 85ºC al inicio del ciclo.

Todos los modelos están diseñados para ofrecer un fácil acceso a los componentes para tareas de mantenimiento y reparación.

Lavavajillas S-50 Lavavajillas industrial multifase con 3 ciclos de lavado, visualización de temperaturas y opción de parada térmica. Construcción de doble pared. Cesta de 500x500 mm. y altura útil de 330 mm.

El lavavajillas S-50 cuenta con panel de mandos electrónico de altas prestaciones de manejo muy intuitivo con visualización de temperaturas de lavado y aclarado. Además, el lavavajillas S-50 es un modelo multifase: la misma máquina permite la conexión a la corriente monofásica o trifásica.

Lavavajillas S-60 Lavavajillas industrial con sistema de aclarado a temperatura constante.

Asegura una higiene perfecta que la hace ideal para clínicas, guarderías, hospitales, laboratorios, etc. así como para el lavado de cristalería en hostelería.

Lavavajillas de carga frontal con sistema de aclarado a temperatura constante que permite obtener una higiene perfecta. Provisto de un depósito independiente de alimentación de agua «break tank» y bomba de presión de aclarado que hacen funcionar con una presión y caudal mínimos en la alimentación (0.7bar / 7 l/min).

Hh 30

REPORTAJE

SANTOS GRUPO: Soluciones Wexiodisk La empresa sueca Wexiödisk fue fundada en 1972 y, desde sus comienzos, ha centrado sus esfuerzos en ofrecer los mejores lavavajillas al sector de cocinas industriales.

A la hora de elegir un sistema para el lavado de vajilla es necesario buscar el equilibrio entre diferentes capítulos, que son La inversión y los costes de operación o uso y los costes de mantenimiento: • Inversión: Sin duda está relacionada proporcionalmente con la calidad del equipo. A mayor inversión mayor durabilidad y menos incidencias durante su vida útil.

• Costes de operación: – El 80% del consumo de agua en una cocina se produce en la zona de lavado de vajilla.

– El 80% del consumo de los costosos productos químicos de limpieza de una cocina se producen en la zona de lavado de vajilla.

– El 40% del consumo energético eléctrico de una cocina se produce en la zona de lavado de vajilla.

Viendo los datos anteriores y llevándolos a la realidad, la diferencia entre lavar eficientemente o tradicionalmente cada cesta con vajilla es de 0.20 euros, algo que solo se consigue con soluciones extremadamente eficientes. En este caso los sistemas de lavado Wexiodisk – Santos Grupo incorporan una serie de soluciones patentadas que hacen de su lavado el más eficiente, lo que ha sido contrastado en España por multitud de usuarios y empresarios.

Costes de mantenimiento Como todos sabemos a mayor calidad menor es el número de incidencias y por tanto el coste de mantenimiento. Las soluciones para

el lavado Wexiodisk – Santos Grupo son particularmente económicas en su mantenimiento principalmente porque todos sus componentes son de la máxima calidad y son estándar, de manera que todos ellos salvo la placa electrónica se pueden encontrar en las tiendas especializadas de material eléctrico e hidráulico, además por supuesto de en los Servicios Oficiales Wexiodisk.

Costes energéticos En este sentido las soluciones Wexiodisk – Santos Grupo ya han hecho su trabajo siendo líderes en el mercado en las menores cifras de coste de lavado con mucha diferencia frente a sus competidores.

La marca lleva los consumos de un lavavajillas de capota hasta 1 litro por cesta frente a los 3 y 4 y hasta 6 reales habituales en el 90% de los fabricantes. Wexiodisk elimina completamente, con la solución patentada PRM, todos los consumos del prelavado vinculados a la ducha manual.

Tendencias de futuro En el caso de Wexiodisk – Santos Grupo de cara al futuro se han centrado en la reducción de los costes operativos perimetrales al lavado como la clasificación y la movimentación de la vajilla, donde han desarrollado sistemas que presentarán próximamente orientados a la mejora y optimización de los puestos de trabajo relacionados con el lavado de vajilla.

31 Hh

REPORTAJE

ROMAG, S. A.: Lavavajillas de cúpula N-1300 EVO Green CVC HY NRG La nueva electrónica EVO presenta una mayor fiabilidad y calidad en comparación con las versiones tradicionales de electrónicas y ofrece también una serie de prestaciones y gestiones avanzadas de los lavavajillas.

El panel de mandos tiene una pantalla LCD donde se leen fácilmente las funciones activadas, las temperaturas, las opciones del menú, la gestión del sistema y las anomalías.

El sistema HY-NRG está compuesto por un calderín atmosférico aislado y por un break tank; el circuito hidráulico se alimenta con la nueva bomba de aumento de presión que asegura un ciclo de aclarado con una presión del agua ideal y constante.

Sistema termostático para el control del aclarado a 85 °C: la temperatura de aclarado se regula mediante sondas que mantienen una temperatura estable a 85 °C mientras dura el ciclo de aclarado con la función de thermo stop.

Este sistema CVC además de las ventajas de ahorro energético mejora notablemente el impacto laboral del operador ya que el vapor es aspirado y no se difunde en el entorno de trabajo cuando la capota se abre al final del ciclo de lavado. También impide la formación de humedad y las «típicas» manchas en el techo, todo ello sin necesidad de campana extractora.

Condensados vapores y recuperación de calor CVC En un momento en el que los empresarios están realmente preocupados por el incremento de los costes energéticos, Romag, S. A., ha optado, en los lava-vajillas de capota Silanos, en la línea EVO CVC HY-NRG, por un sistema integrado a la máquina, de condesa vapores y recuperador de calor CVC que transforma el vapor creado durante el ciclo de lavado en energía para calentar el agua fría de alimentación del lava-vajillas. Esto permite utilizar estos lava-vajillas de capota, alimentándolos con agua fría, y reducir el consumo eléctrico en un 40 %.

N1300 EVO CRV SILANOS 2013.

SOBERANA: Lavavajillas Meiko Para lavar de manera higiénica, no es necesario usar más agua ni más energía, sino usar la cabeza, y este es el enfoque de Meiko.

Estos profesionales buscan perfeccionar continuamente la tecnología de lavado, pero no solo se interesan por mejorar la técnica, sino que lo consideran siempre todo en conjunto: el ser humano, la naturaleza y los recursos.

Hh 32

Su pretensión es ofrecer una tecnología de lavado duradera para un mundo y un medio ambiente limpios. Su objetivo es conjugar en un concepto contundente factores aparentemente contradictorios: higiene absoluta y, por ende, seguridad, por un lado, y el uso ecológico y respetuoso del agua y la energía, por el otro, o bien, conciencia de los costes y técnica rentable, por un lado, y empleo de una tecnología moderna e inteligente, por el otro. Una tarea durísima.

El equipo de Meiko ha respondido a este reto y ha reflexionado sobre todos los elementos esenciales de la tecnología de lavado utilizada hasta la fecha. El resultado es M-iQ. Una nueva definición de la tecnología de lavado.

El concepto Mi-Q Air está basado en la innovadora circulación del aire en el interior de la máquina. El aire circula de la parte caliente y limpia en contracorriente al sentido de la marcha, hacia la sección e entrada. Mediante el paso a través del sistema de recuperación de calor, el consumo de energía se reduce a un nivel mínimo. El caudal expelido y su temperatura hacen innecesario un sistema de extracción externo.

El mantener de forma eficaz el calor en el interior del proceso de lavado, es la base sobre la que está sostenido el Control de Procesos Energéticos Mi-Q. Esto significa seguridad higiénica y bajos costes de operación para el propietario.

REPORTAJE

TECNO SISTEMA: Ahorro de agua y energía con grifería T&S El grifo ducha rociador tiene como principal función eliminar los residuos de los platos antes de meterlos en el lavavajillas. Los platos deben meterse en el lavavajillas sin restos de comida para permitir un lavado perfecto y alargar la vida del aparato.

En 1947 T&S presentó el primer grifo ducha para la industria de la hostelería. En la actualidad la marca norteamericana continúa en su esfuerzo por mejorar y lograr el grifo más eficiente, adaptándose a la estricta normativa norteamericana EPAct relativa al consumo de agua (consumo máximo de 6 litros por minuto). Tecno Sistema distribuye en España la gama de grifos ducha de la marca.

Los grifos ducha europeos, que habitualmente se instalan en el sector hostelero, tienen un consumo de unos 16 litros por minuto (a 4.14 bar).

Los grifos ducha T&S tienen un consumo de sólo 2.46 litros por minuto (a 4.14 bar). En concreto el modelo de grifo rociador EB-107C tiene un conGrifo EU 2DP12.

Grifo B-0107-C.

sumo de algo más de 2 litros por minuto (frente a los 16-22 litros de muchos grifos ducha del mercado).

Suponiendo un grifo ducha que soporta un uso intensivo de cinco horas diarias de trabajo, una sola unidad va a permitir un ahorro de casi 1.500.000 litros al año (1.500 metros cúbicos).

Además, gracias al respaldo y a la calidad de T&S, Tecno Sistema puede ofrecer una garantía total de 3 años en esta gama de Grifos Ducha.

WINTERHALTER IBÉRICA, S.L.U.: Modelo PT-M Climate+ con bomba de calor incorporada Si bien es cierto que en la actualidad los argumentos de una mayoría de fabricantes gira en torno a la eficiencia o, lo que es lo mismo, menores costes operativos por reducidos consumos de agua, químicos y energía, para Winterhalter es una materia que viene desarrollando desde hace muchos años. Conseguir conjugar la mejor calidad de fabricación, el mejor resultado de lavado eficiente y un mejor y más cercano servicio post-venta serán las claves para el futuro. Fidelizar clientes con respuestas muy rápidas y el menor coste asociado se convierte en estratégico y junto con una estructura comercial propia como posee Winterhalter Ibérica, en los próximos meses el objetivo de la firma es reforzar los servicios técnicos que ya vienen colaborando en todo el territorio, además de disponer en su almacén central de Málaga, que actualmente dispone de 500.000 euros en stock de recambios.

El otro objetivo es añadir a los equipos beneficiosas prestaciones, como el primer lavavajillas de cúpula en el mundo con bomba de calor incorporada (PT – Climate+), capaz de reportar ahorros operativos del 54%, acondicionando la zona de trabajo por aporte de frío. También habrá nuevos sistemas de lavado que se presentarán en Host de Milán, permitiendo que lo tecnológico cada vez se imponga más como factor diferenciador.

En Winterhalter se sienten orgullosos con el último reconocimiento, el galardón de la FCSI «Al fabricante del año 2015» por su serie PT, que refuerzan su papel como fabricante especialista que continúa siendo generador de tendencias en el sector.

PT L ClimatePlus.

33 Hh

NUEVAS TECNOLOGÍAS

La tecnología ayuda a los hospitales a disminuir su gasto de gestión anual un 40% Los sistemas inteligentes de gestión hospitalaria reducen el tiempo dedicado a tareas administrativas y logísticas entre un 60% y un 80%. Además, evitan errores humanos, pérdidas de producto y una acumulación de stock excesivo, que conlleva un alto impacto económico. Las nuevas tecnologías se han convertido en el mejor soporte para el personal sanitario, liberando hasta en un 50% de su tiempo en tareas no asistenciales o de poco valor añadido.

S

estudio “Apuntes de eficiencia”, de Palex Medical, sobre los beneficios que aporta la tecnología a los hospitales y el sistema sanitario español, el uso de las nuevas tecnologías se traduce no solo en ahorro económico, sino en una mejora de la atención asistencial, gracias al control de stock y a la automatización de tareas

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egún el

llevadas a cabo por el personal sanitario. Todo ello se traduce además, en un aumento de la seguridad durante la hospitalización del paciente.

les o de poco valor añadido, facilitando así una mayor implicación en la atención a los pacientes.

Ayuda al personal sanitario y más atención al cliente

Control de stock y optimización de inventarios

La implicación del personal sanitario en labores administrativas y logísticas resta mucho tiempo a la atención al paciente. Mediante la automatización de dichas tareas se reduce entre un 60% y un 80% el tiempo del personal sanitario en dichas lo que supone una mayor dedicación al paciente. Además, los errores humanos conllevan ciertos riesgos para la seguridad de los pacientes, algo que se evita gracias a la automatización, garantizando la seguridad en los tratamientos a los que se somete el paciente en el hospital, así como el estado óptimo de los productos y soluciones utilizados.

La tecnología en los hospitales también ejerce como elemento de soporte a las tareas diarias del personal sanitario. Los datos demuestran que puede llegar a reducir hasta un 50% el tiempo del personal en tareas no asistencia-

La automatización de los procesos de manipulación supone un ahorro anual de entre un 20% y un 40%, gracias a la reducción de merma del material y al control de caducidades.

Actualmente es habitual que haya un exceso de stock de productos en los hospitales para asegurar su disponibilidad en el momento que sean necesarios. Tecnologías como la identificación por radiofrecuencia (RFID) controlan todos los stocks, avisando, por ejemplo, cuando el producto está a punto de caducar o enviando órdenes de reposición automáticas cuando se esté agotando. De esta forma se alcanza un ahorro del 40% del stock.

Disponer de datos estadísticos de trazabilidad y utilización de los productos, cruzándolos con otras variables, como por ejemplo la época del año en la que se usan, o durante alertas hospitalarias, ayuda a generar una mejor estrategia de optimización de inventarios. Estos datos también permiten tener un mayor control del coste por paciente, intervención o proceso.

NUEVAS TECNOLOGÍAS

tecnología al servicio de la rehabilitación La Asociación Española de Esclerosis Múltiple (AEDEM-COCEMFE) ha incorporado a sus instalaciones de Madrid una nueva mesa interactiva para los pacientes de esclerosis múltiple (EM). La mesa, desarrollada por la empresa española Virtualware y donada por la compañía químico-farmacéutica alemana Merck.

El objetivo de la mesa, denominada ‘Atouch Interactive Table’, es trabajar las habilidades cognitivas, rehabilitando los problemas de equilibrio y la falta de coordinación, los trastornos de movimiento y de la postura y los déficits motores de una forma amena y entretenida. Se trata de una mesa adaptada a las personas en silla de ruedas y provista de tecnología ‘multitouch’, que permite interactuar a varias personas a la vez. Además, al ser multitáctil, permite a los pacientes jugar y competir de manera colaborativa, fomentando el trabajo en grupo.

“Para nuestro colectivo, cualquier avance que suponga mejorar nuestra calidad de vida es importante. Esta mesa interactiva aprovecha la tecnología y la pone al servicio de la rehabilitación cognitiva y de la memoria para mejorar problemas que, en ocasiones, afectan de forma muy grave a los afectados de esclerosis múltiple”, explica Gerardo García Perales, presidente de AEDEM-COCEMFE. “La novedad de la mesa es que todas las acciones se realizan de una forma lúdica y entretenida, favoreciendo la adhesión a las terapias de rehabilitación convencionales”.

eficiencia energética

Calderas de condensación eficientes de Buderus para los hospitales Ayudará a cumplir con los estándares de la nueva normativa ErP El 26 de septiembre entró en vigor el nuevo reglamento europeo para las calderas de gasóleo y gas, bombas de calor, equipos de condensación y acumuladores, que establece unos requisitos mínimos sobre eficiencia y nivel sonoro. Por este motivo, más de 100 profesionales y expertos del sector participaron en una jornada organizada por Buderus, donde se debatió sobre el contenido de la nueva normativa.

B

uderus, marca de la división de Bosch Termotecnia perteneciente al Grupo Bosch y líder en productos de cale-

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facción y agua caliente sanitaria, ha presentado sus soluciones para alcanzar la eficiencia energética en las instalaciones de edificios hospitalarios, durante una jornada organizada por La Associació de Consultors d’Instalaciones (ACI). El pasado 9 de julio, cerca de 100 profesionales y expertos del sector debatieron sobre el tema en el Col•legi d’Enginyers Tècnics Industrials de Barcelona.

Tras la inauguración de la jornada, a cargo de Josep Maria Tremps, Presidente de ACI, se pronunció Francisco GarcíaMoreno, responsable técnico de obras del Instituto Catalán de la Salud (Catsalut), quien afirmó que “el único sector que en crisis ha seguido lanzando concursos ha sido el hospitalario”.

García-Moreno también explicó que, en este sector, aún se puede mejorar la eficiencia energética: “tanto en energía eléctrica como en calefacción y aire acondicionado, todavía se gasta de manera considerable.

Existe un gran margen de mejora para reducir consumos en nuestros hospitales”, comentó.

“Una mayor eficiencia energética en hospitales significa optimizar los recursos de sus instalaciones, pudiendo invertir ese ahorro de costes en la

mejora de sus servicios”, destacó Joan Sampedro, director de Arttis (agencia comercial de Buderus). También añadió que las calderas de condensación reducen las emisiones de CO2 y el uso de combustible, mientras que son las que menos calor pierden durante su funcionamiento.

Los asistentes recordaron que la Directiva de Ecodiseño ErP es una norma europea que exige que los equipos de generación de calor y los acumuladores cumplan con unos requisitos mínimos de eficiencia.

Paralelamente, la Ley de Etiquetado Energético ELD, obliga a clasificar y etiquetar estos productos en base a su rendimiento. El fin de ambas es cumplir con el objetivo 20-20-20 fijado para 2020, que consiste en la reducción del 20% de las emisiones de CO2 y el incremento del 20% del uso de energías renovables y la eficiencia energética.

La entrada en vigor de las nuevas directivas supone un reto al que Buderus ya se ha enfrentado ofreciendo una amplia gama de productos adaptados a la nueva directiva. Sus calderas, equipos de a.c.s. y equipos de cogeneración cuentan con la más alta tecnología y contribuye a la reducción de las emisiones contaminantes y a una mayor eficiencia energética. De esta manera, no necesita su modificación para adaptarse a las nuevas exigencias introducidas por la ErP.

eficiencia energética

ahorro de 1,5 millones de euros con la instalación de paneles solares La Consejería de Economía y Hacienda, de la Junta de Castilla y León, a través del Ente Regional de la Energía (EREN) y en colaboración con Sacyl, gestiona el Programa Hospisol que consiste en colocar paneles solares térmicos en las cubiertas de los hospitales públicos, para producir agua caliente sanitaria. La iniciativa arrancó a finales de 2004 y una década después ya ha llegado a 15 de los 23 complejos hospitalarios de la Junta, donde la instalación de casi 4.000 metros cuadrados de este tipo de paneles solares ha permitido ahorrar 1,5 millones de euros en combustibles fósiles.

Las ventajas del Programa Hospisol son múltiples. En primer lugar, contribuye a mejorar la calidad del medio ambiente, que es uno de los principios que guían la acción de la Junta. A esto hay que sumar el factor económico, puesto que el EREN vende a Sacyl la energía limpia y sostenible proporcionada por los paneles solares con un descuento sobre el precio al que le costaría producirla con las calderas convencionales de gas natural o gasóleo. Por último, con esos ingresos el EREN amortiza el coste de las instalaciones, que en ese momento se ceden a los hospitales.

Se trata, por tanto, de un modelo de éxito en la medida en que

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los complejos sanitarios se benefician de un importante ahorro energético y económico sin necesidad de asumir ni la responsabilidad técnica ni el coste de la inversión y, al mismo tiempo, reducen su dependencia de los combustibles fósiles.

confort visual para los pacientes gracias a la tecnología led Hospitales Nisa apuesta por la eficiencia energética a través de la renovación de los 7 centros hospitalrarios con tecnología LED de Philips. Gracias a la sustitución masiva de la iluminación existente, los Hospital nisa virgen del consuelo

ahorros obtenidos serán del 64% respecto al consumo actual, lo que supondrá una reducción de emisiones de 2.169 toneladas de CO2 en los próximos años equivalente a plantar 21.694 árboles.

Además de la eficiencia energética, la nueva iluminación permite obtener un mejor confort visual tanto para trabajadores como pacientes, incrementando la sensación de bienestar en los centros.

Esta actuación refuerza el compromiso de las dos empresas con la eficiencia energética y el bienestar de las personas. La actuación sobre la iluminación pone al grupo hospitalario valenciano a la vanguardia, convirtiéndose en el primer grupo de sanidad privada cuyos hospitales están dotados al 100% con tecnología LED.

37 Hh

artículo técnico

Control electrónico del historial clínico Flickr

La prioridad absoluta de quienes trabajan en el sector sanitario es la seguridad del paciente. Si a un responsable médico le ofrecieran un millón de euros, estoy seguro de que lo gastaría en equipos médicos en lugar de dedicarlo a mejorar la eficiencia de los procesos hospitalarios. Es una actitud que comprendo, pero tenemos que intentar ahorrar. Existen diversas razones para ello, incluidos los recortes presupuestarios, el coste creciente de los medicamentos, la alta prevalencia de enfermedades crónicas como las obesidad y la diabetes y el envejecimiento de la población. Este último factor es un problema especialmente relevante: más del 80% de la atención sanitaria que necesitamos a lo largo de nuestras vidas se consume después de los 65 años.

Autor: Wayne Miller.

Director, EMEA Healthcare Practice, Zebra Hh 38

S

é que los médicos se preocupan cuando se habla de eficiencia. Sin embargo, si es posible lograr un ahorro de costes en procesos diarios, sin duda alguna tiene que ser positivo. La seguridad de los pacientes aumenta, mientras que el dinero ahorrado puede revertir en la mejora de los cuidados. Además, la gestión de las historias médicas, uno de los aspectos más críticos de la atención sanitaria, se encuentra en un punto crucial que promete aportar ventajas significativas para los pacientes y reducir los costes al mismo tiempo.

EHR: historias médicas electrónicas

Los hospitales siguen utilizando de forma generaliza-

da historias en papel. El uso de papel exige un procesamiento manual y que los médicos dediquen tiempo a rellenar formularios. Además, los archivos en papel pueden perderse con facilidad, el texto manuscrito puede provocar errores en los tratamientos y, del mismo modo, los datos incompletos pueden llevar a prescripciones incorrectas.

Y no solo eso, sino que los hospitales pueden no disponer de acceso a todas las historias más recientes. Por ejemplo, el médico de cabecera suele conservar el historial de un paciente, que puede que no esté disponible para su hospital local. Si el paciente necesita acudir a urgencias en el hospital, es posible que le pidan una breve descripción de su historial sanitario y de cuidados. Dado que mu-

artículo técnico chos de estos pacientes pueden ser personas mayores, es posible que no sean capaces de proporcionar esta información.

Las historias médicas electrónicas (EHR) contribuyen a resolver estos problemas. Las EHR se guardan de forma centralizada y están disponibles para todos los médicos en el punto en el que se proporcionan los cuidados.

Con las EHR, el personal sanitario puede realizar anotaciones más rápido y utilizar formularios estándar que mejoran la calidad de los registros para que todo el personal los vea, lo que permite tener a mano información detallada del historial del paciente para mejorar el tratamiento y evitar errores. Las EHR también facilitan la tarea a los médicos y, por supuesto, son más eficientes. Aunque considero que hay numerosos motivos para comenzar a utilizar las EHR, a continuación destaco tres y explico de qué manera la nueva tecnología está facilitando el despliegue de nuevos sistemas.

1. Legislación: La nueva legislación impone el uso de la tecnología –particularmente de lectores de códigos de barras–, que también puede utilizarse para desarrollar sistemas de registros de cuidados de los pacientes. Hay dos legislaciones que presentan un interés especial. La primera es la Directiva sobre medicamentos falsificados de la UE, que entrará en vigor en 2018. Esta exige que se lean los códigos de barras de los medicamentos antes de dispensarlos para proporcionar trazabilidad de los medicamentos desde la compañía farmacéutica hasta el paciente.

En paralelo, el Gobierno de EE.UU. ha aprobado su legislación UDI (Unique Device Identification: identificación exclusiva de dispositivos), que entrará en vigor por fases desde ahora hasta 2018. La legislación UDI también utiliza códigos de

barras para ofrecer gran cantidad de información sobre equipos médicos, incluidos un número de serie exclusivo, marca y modelo, fechas de caducidad de la finalidad principal y cualquier atributo especial que posea el dispositivo. El equipo será escaneado a lo largo de la cadena de suministro empleando lectores de códigos de barras, así como por los médicos, antes de su utilización, con el fin de rastrear la eficacia de los productos con el paso del tiempo, ayudar a los médicos a utilizar siempre el dispositivo correcto, identificar dispositivos defectuosos y garantizar la rapidez de la retirada de productos. Las directivas supondrán el uso generalizado de lectores de códigos de barras e informática móvil en farmacias y entornos clínicos. Los mismos lectores pueden utilizarse para identificar a los pacientes mediante los códigos de barras de sus brazaletes o tarjetas de identificación –lo que contribuye a ahorrar dinero a través del uso de la misma tecnología para crear registros médicos y acceder a ellos.

Pero lo más interesante es que los datos recabados de los medicamentos, así como de las máquinas o equipos utilizados en

los pacientes o por los pacientes, puede añadirse fácilmente a su registro de cuidados escaneando el código de barras correspondiente. Ello contribuirá a acumular más datos sobre el historial de una persona –datos que no pueden recabarse fácilmente con papel y bolígrafo–, lo que podría resultar determinante para mejorar la atención ofrecida a los pacientes.

Los códigos de barra se contrastan con una base de datos central 2. Internet de las Cosas: Se ha hablado mucho de Internet de las Cosas (IoT, en sus siglas en inglés) y creo que ofrece un gran potencial para mejorar los cuidados y optimizar la eficiencia. Con IoT, es posible fijar pequeños sensores o identificadores –como códigos de barras y etiquetas RFID– a artículos físicos para darles voz digital. Los sensores pueden estar conectados a Internet de manera permanente empleando redes inalámbricas y pueden enviar datos digitales a un sistema central. Desde el punto de vista operativo, podrá hacer un seguimiento automático de per-

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39 Hh

artículo técnico las máquinas pueden comunicarse entre sí y con las personas. Por ejemplo, los equipos de cuidados intensivos pueden enviar una alerta a los dispositivos móviles de los médicos si cambian las constantes vitales del paciente, lo que garantiza que puedan atenderse sus necesidades de manera inmediata.

Conforme se desarrolle la tecnología, los datos recabados de máquinas –incluidos dispositivos de supervisión corporales– actualizarán automáticamente un sistema central y podrán añadirse de forma armonizada al historial de un paciente.

3. La nube: Puede que también haya oído hablar de la nube. La nube es un térmi-

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retail. Además, su instalación resulta asequible, es altamente fiable y permite que los médicos recaben y revisen datos de pacientes. Y es precisamente la calidad de dichos datos y su accesibilidad lo que contribuirá a mejorar el cuidado de los pacientes. Cuantos más datos podamos recabar de los pacientes, mejores serán los cuidados que podremos ofrecerles. Además, la disponibilidad para todos los médicos de EHR claras y registradas de forma coherente mejorará la coordinación de los cuidados y facilitará el diagnóstico y la prevención.

Sé que el almacenamiento online de las historias médicas genera desconfianza, en es-

LA CALIDAD DE LOS DATOS Y SU ACCESIBILIDAD CONTRIBUIRÁ A MEJORAR EL CUIDADO DE LOS PACIENTES

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sonas y equipos y localizarlos en cualquier punto de un hospital para que se trasladen con rapidez al lugar adecuado. Además,

Tecnología para EHR Los sistemas de EHR pueden crearse de forma sencilla.

Los ordenadores se conectan a impresoras de códigos de barras para imprimir códigos de barras exclusivos con el fin de identificar algo –ya sean personas o dispositivo. Cada vez que un paciente se presenta ante un médico, el código de barras de su historial o su tarjeta de identificación se escanea empleando un escáner de códigos de barras. Todos los datos relativos a dicho paciente se mostrarán –en un dispositivo móvil o en una pantalla de ordenador.

Los registros pueden entonces actualizarse rellenando formularios electrónicamente y también escaneando otros códigos de barras, por ejemplo, los de medicamentos, con el fin de detallar qué medicamentos se han administrado.

Los registros se conservan en una base de datos dedicada a la gestión de registros sanitarios.

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no que se emplea para referirse a servidores y prestaciones de procesamiento a los que se accede a través de Internet. La nube también tiene su función en las historias de los pacientes, dado que ofrece un almacenamiento seguro, asequible y de alto rendimiento para guardar y catalogar los registros de los pacientes. Asimismo, la potencia de procesamiento disponible en la nube puede utilizarse para analizar datos de hospitales y de pacientes anónimos con el fin de detectar tendencias en los cuidados que mejorarán la atención sanitaria de generaciones venideras.

Sistemas contrastados listos para entrar en funcionamiento

La transición a las EHR puede parecer una tarea descomunal. Sin embargo, la tecnología de la que he hablado aquí está contrastada y se utiliza ya con éxito en sectores como los de atención sanitaria y

pecial por la posibilidad de que se pierdan datos. Sin embargo, los sistemas basados en papel no son infalibles.

De hecho, aceptamos que haya problemas con los registros en papel porque así es como siempre se han hecho las cosas.

La nueva tecnología ofrece una forma mejor de trabajar. Por ejemplo, acceder a los datos en la nube implica que las historias de pacientes estén disponibles para los médicos en cualquier lugar en el que dispongan de conexión a Internet. Asimismo, los sistemas de almacenamiento y la tecnología de cifrado avanzada puede ofrecer un alto grado de protección de los datos de pacientes. Si tenemos en cuenta el resto de ventajas que ofrece la recogida de datos digitales, como el ahorro de costes obtenido al emplear la nube y la mejora de la eficiencia en los flujos de trabajo, la opción del cambio a un sistema moderno de historias médicas cobra fuerza.

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FERIAS Y SALONES

tras el éxito de bcn gluten free

Madrid acogerá la Feria internacional de productos y dietas sin gluten 2016 Con más de 400.000 celíacos que existen en nuestro país, que corresponde a un 1% de la población total, y tras el éxito de la BCN Gluten free, Madrid será la encargada de acoger en marzo de 2016, la Feria internacional de productos y dietas sin gluten.

La muestra, que se celebrará en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo, pretende ser un nexo de unión etre celíacos y expositores. Una cita en la que

los intolerantes al gluten podrán conocer y probar productos nuevos, y los expositores tendrán la oportunidad de darse a conocer entre el público general, así co-

mo buscar nuevos canales de venta y distribución.

Además, de visitar la zona de exposición, los asistentes podrán asistir a demostraciones de cocina y repostería, así como a charlas de médicos y fabricantes.

MAD Gluten free será además una cita solidaria. Bajo el lema Cestas sin gluten, la organización y los asistentes, podrán ayudar a las personas con dificultades económicas para comprar este tipo de productos, que de salida son un 300% más caros que los tradicionales.

HIGYENALIA + PULIRE SE CELEBRARÁ EN MADRID DEL 27 AL 29 DE OCTUBRE

Cuenta atrás para el evento de referencia de la limpieza e higiene profesional Zona de exposición, actos paralelos y networking online figuran en la agenda de Hygienalia + Purile, que tras su paso por la Feria de Valencia, aterrizará este otoño en Madrid.

Con más del 80% de la zona expositora cubierta, la exposición mostrará los productos y soluciones para todos los sectores: administración pública, HORECA o sociosanitaria, en una muestra en la que se dan cita fabricantes, importadores, filiales, grupos de distribución y distribuidores a nivel nacional de productos químicos, limpieza y mantenimiento de lavandería y tintorería, productos de control de plagas, maquinaría de limpieza, productos de celulosa o automatismos como secadores de manos, dispensadores y dosificadores.

Hygienalia + Pulire será también un punto de encuentro entre empresas de servicio afines como son laboratorios de análisis y controles químicos, empresas de limpieza, centros de formación, así como asociaciones y federaciones.

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FERIAS Y SALONES

HOST MILÁN SE CELEBRA DEL 23 AL 27 DE OCTUBRE

El futuro del café se revelará en HOST 2015 Talleres, concursos y demostraciones de los mejores profesionales, junto con seminarios y cursos: Los cinco días de Host estarán como siempre repletos de oportunidades para aprender sobre el sector del café y desarrollarse profesionalmente.

ractivos, con actuaciones y demostraciones visuales, que gira en torno a áreas de diferentes habilidades.

Los eventos organizados en el marco de «Disfrutar de la mesa» a cargo de ALTOGA –la Asociación lombarda de Tostadores de Café e Importadores y Mayoristas de Alimen-

tos–, combinarán el mundo del café con los placeres de la mesa. Esto ofrecerá la oportunidad de apreciar los colores, las formas, escuchar el sonido de los granos de café tostado etc. El formato de los eventos incluye días temáticos dedicados a las celebraciones, la tradición, el bienestar y la comida de la calle.

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En lo que promete ser un proceso original e innovador (como las habilidades que se ha propuesto transmitir), Host será la sede de una serie de iniciativas de desarrollo profesional, desarrolladas en colaboración con el Consorcio de Promoción del Café (CPC) y UCIMAC, la Asociación de Fabricantes Italianos de Máquinas de Café Espresso y Accesorios para Bar, con talleres en los que se compartirá información y datos facilitados por las últimas investigaciones de mercado Host 2015 será también una oportunidad para conocer a los campeones, que lucharán entre sí en emocionantes desafíos que también aportarán a los asistentes ideas innovadoras y útiles. «Qué se necesita para ser grande: WCE All-Stars», dirigido por EBB World Café Eventos, es un programa que se descompone en una serie de módulos inte-

organizada por la asociación nacional de empresas de control de plagas

El encuentro más importante del sector organizado por la Asociación Nacional de Empresas de Control de Plagas, ANECPLA, tendrá lugar los próximos 11 y 12 de Febrero 2016, en IFEMA, (Madrid). Desde ahora, comienzan los preparativos para la próxima edición de Expocidia en el que todos los protagonistas del sector de control de plagas, empresas, organizaciones, administra-

ciones, medios de comunicación y profesionales se darán cita.

Tras el éxito de la última edición, con más de 1.500 visitantes profesionales que asistieron a la Feria y más de 400 profesionales que participaron en el Congreso, Expocida Iberia 2016 se presenta en esta nueva edición como la cita de referencia del sector, con una gran área de exposición y ofreciendo un pro-

grama de conferencias de alto valor añadido para las empresas y profesionales interesados en la innovación y en el conocimiento de las últimas tendencias y mejores prácticas.

Como en ediciones anteriores, Expocida contará con la colaboración de la Sociedad Española de Sanidad Ambiental (SESA) y de la Confederación Europea de Empresas de Control de Plagas (CEPA).

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contactos de empresas, pág. 6

Expocida Iberia 2016 tendrá lugar los días 11 y 12 de febrero

INFORME

Las nuevas tecnologías mejoran la calidad de vida de los discapacitados Seis de cada 10 personas con discapacidad han mejorado su calidad de vida integral gracias a las nuevas tecnologías, que les permite comunicarse con personas en su misma situación en cualquier parte del mundo, intercambiar experiencias y encontrar nuevos recursos. Así lo pone de manifiesto el Informe Tecnología y Discapacidad, realizado por cuarto año consecutivo por Keysight Technologies y la Fundación Adecco, que también alerta sobre el riesgo de que la tecnología intensifique la desigualdad si no se actúa sobre algunos ejes estratégicos como la formación, la adaptación, el diseño o la asequibilidad de los dispositivos.

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La tecnología reduce la dependencia

Según los datos de la encuesta, las nuevas tecnologías han mejorado la calidad de vida integral de 6 de cada 10 personas con discapacidad. Algunas respuestas de los encuestados demuestran cómo las tecnologías han influido en un incremento de su calidad de vida: – “El hecho de poder comunicarme con personas con mi misma discapacidad desde el otro lado del mundo, intercambiando experiencias y encontrando nuevos recursos”.

– “A través del whatsapp puedo comunicarme de forma escrita e instantánea con mi familia. Éste es un avance importante, pues antes no podíamos hablar por teléfono por lengua de signos”.

– “Gracias al teléfono, salgo a la calle con menos miedo: si me pasa algo, sólo tengo que dar a un botón y llamar”.

– “Las Apps del Smartphone me permiten adaptarme mejor al entorno social, por ejemplo localizando rutas de ocio adaptado”.

– “Internet me permite tener al alcance de la mano herramientas para sobrellevar mis dificulFuente: Fundación Adecco.

E

L informe, que basa sus resultados en una encuesta realizada a 300 personas entre 20 y 58 años, con diferentes tipos de discapacidades, se realiza en un contexto en el que la contratación de personas con discapacidad está registrando un crecimiento imparable. De hecho, el año pasado alcanzó su máximo histórico: 82.977 contratos, un 19% más que el año anterior, cuando se registró la cifra de 69.648.

En este sentido, han jugado un papel importante las adaptaciones tecnológicas (ratones virtuales, magnificadores de pantalla, etc.) que ayudan a desempeñar su puesto de trabajo al 53% de las personas con discapacidad, especialmente cuando ésta es de tipo sensorial o física.

Pero, además de los datos relacionados con la incorporación de las personas discapacitadas al mundo laboral, el estudio de la Fundación Adecco arroja importantes conclusiones sobre el papel de la nuevas tecnologías en su calidad de vida, como herramientas para reducir las situaciones de dependencia e incrementar su autonomía.

El estudio destaca la posibilidad que les ofrece de comunicarse con personas en su misma situación, intercambiar experiencias y encontrar nuevos recursos en cualquier lugar del mundo, o el avance que ha supuesto el whatsapp para solventar las dificultades de la comunicación telefónica instantánea en las personas sordomudas.

tades, y todo a través del móvil, sin necesidad de ordenador”.

Oportunidades y desigualdades

Por un lado, las nuevas tecnologías suponen un estímulo para que las personas con discapacidad puedan mejorar su calidad de vida y acceso al empleo, pero por otra parte, pueden intensificar la desigualdad si no se actúa sobre algunos ejes estratégicos: formación, adaptación, diseño, asequibilidad, etc.

Así, un 55% sigue encontrando barreras para utilizar las herramientas tecnológicas convencionales. Esto quiere decir que, si bien las adaptaciones tecnológicas están suponiendo un gran avance, aún no son suficientes para cubrir todas las necesidades específicas de las personas con discapacidad.

La mayor parte de estas barreras son de índole económico (22%). No hay que olvidar que las personas con discapacidad presentan unas tasas de pobreza superiores a la media. La ONU alertaba, recientemente, que el 80% de las personas con discapacidad en el mundo viven bajo el umbral de la pobreza. En España, el 65% de las familias con miembros con discapacidad afirma llegar con dificultad a fin de mes. Esta circunstancia, en ocasiones, les impide adquirir los dispositivos tecnológi-

cos que hoy consideramos convencionales como televisión, ordenador con internet, tableta, libro electrónico, etc.

Además, un 19% de los encuestados hace alusión a las barreras de tipo formativo: a pesar de contar con nivel adquisitivo, este porcentaje desconoce el modo de utilizar estas herramientas, pues no ha tenido ocasión de recibir formación para el manejo de las mismas. Por último, un 14% destaca barreras de accesibilidad. Es decir, aun contando con recursos económicos y con conocimiento para usar estas herramientas, no puede interactuar con ellas porque no están adaptadas a las circunstancias personales derivadas de su discapacidad.

Medidas para reducir la brecha tecnológica

Teniendo en cuenta la tipología de los obstáculos que encuentran las personas con discapacidad para interactuar con la Tecnología, el informe formula algunas propuestas para reducir las desigualdades: • Propuesta para reducir la brecha económica. Asumiendo que las nuevas tecnologías pueden mejorar la calidad de vida de las personas y su relación con el entorno, establecer un paquete de ayudas para aquéllas con discapacidad y menores ingresos, de forma que puedan adquirir las herramientas tecnológicas asequiblemente.

• Propuesta para reducir la brecha formativa. Diseñar programas de voluntariado corporativo con las empresas del entorno, de manera que sean los propios trabajadores los que formen a las personas con discapacidad en el uso y manejo de las nuevas tecnologías. De este modo se consigue un doble intercambio. Por un lado, los empleados pueden conocer de cerca la discapacidad y derribar barreras y falsos estereotipos. Por otro, las personas con discapacidad tienen un acercamiento al mundo de la empresa y desarrollan habilidades y conocimientos, aspectos clave de cara a su futura integración laboral.

• Propuestas para reducir la brecha de accesibilidad – Promover el diálogo entre el tejido asociativo de las personas con discapacidad y las empresas del sector tecnológico, de modo que éstas conozcan e interioricen las necesidades de aquéllas. El voluntariado corporativo vuelve a convertirse en la herramienta estrella para conseguirlo.

– Destinar parte de la RSE de las empresas tecnológicas al desarrollo de herramientas y App accesibles para personas con discapacidad, a través de concursos internos que insten a los desarrolladores informáticos al diseño de este tipo de productos.

– Reforzar, desde la Administración Pública, la legislación y los incentivos a las web accesibles, promoviendo la formación de los profesionales que las administran. En este plano, es de vital importancia fijar la atención en las personas con discapacidad intelectual, población habitualmente desatendida cuando se aborda la accesibilidad (habitualmente se centra en adaptaciones físicas y sensoriales).

Uso de redes sociales

Las redes sociales han supuesto una gran innovación en la forma de comunicarnos y se han posicionado como un canal esencial para las relaciones sociales, la expresión de opiniones e incluso la búsqueda de empleo.

Según la Encuesta sobre equipamiento y uso de la tecnología en los hogares, del INE, más de la mitad de la población adulta en España (51,5%) participa en las redes sociales. La participación de las personas con discapacidad, según los datos de

Fuente: Fundación Adecco.

INFORME

esta encuesta es inferior a la de la población general, descendiendo hasta el 40% y teniendo en cuenta, además, que se trata de un porcentaje que tiende al alza, habida cuenta del elevado porcentaje de cuestionarios recibidos online y que presuponen el uso de internet por parte de los encuestados.

La red social más popular entre los encuestados, y la única que utilizan más de la mitad de las personas con discapacidad, es Facebook (58%). Muy por detrás, un 25% de los encuestados utiliza Twitter y tan sólo un 10% Linkedin, la principal red social para la búsqueda de empleo. Por último, un 5% utiliza otras redes sociales, en su mayoría específicas para personas con discapacidad (Disismore, Anundis, etc.).

Las redes sociales se utilizan, sobre todo, como canal de ocio, pero también para la búsqueda de empleo, sobre todo en el caso de Linkedin. También destaca el uso que algunos encuestados hacen de las mismas, como plataforma para concienciar sobre la situación de las personas con discapacidad.

Fuente: Fundación Adecco.

Navegación ACCesible El Ministerio de Educación y Ciencia, en base al trabajo realizado por AFANIAS y el Instituto de Apoyo Empresarial (IAE), realiza una serie de recomendaciones en el Protocolo de Navegación Accesible (IAE) para personas con discapacidad intelectual: Respecto a los contenidos y navegación: • Agrupar los contenidos para evitar la sobre información intentando un diseño donde las secciones de los menús sean claras y limpias permitiendo encontrar la información que se busque.

• Menús de navegación visibles y ubicados en la misma posición durante toda la navegación de la página. El diseño de la interfaz debe ser también accesible.

• Evitar los tiempos de descarga demasiados largos procurando una navegación rápida.

Respecto a los apoyos y ayudas: • Utilizar un lenguaje claro, comprensible y suficientemente descriptivo.

• Cuidar el diseño para evitar que el usuario caiga en errores, si aún así este error se produce el aviso de error debe explicar de qué tipo se trata y que hay que hacer para subsanarlo.

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EL MENÚ

Gregorio Varela y la Fundación Alicia galardonados con el Premio Nacional de Gastronomía Saludable

L

a Real Academia de Gastronomía ha galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía Saludable 2014, a Gregorio Varela, presidente de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), y a la Fundación Alicia.

Gregorio Varela Moreiras es presidente de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad San Pablo-CEU en Madrid, y director del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de esa misma Universidad. Ha publicado más de 160 artículos científicos en revistas

internacionales y nacionales, y más de 40 capítulos de libros relacionados con la temática de Alimentación, Nutrición, Gastronomía y Estilos de Vida. Editor de 15 obras, ha participado y participa en más de 27 proyectos de investigación.

Por su parte, la Fundación Alicia es un centro de investigación de Barcelona, íntegramente dedicado a la innovación tecnológica de la cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario y gastronómico. Su propósito es conseguir que todo el mundo se alimente mejor, generando conocimiento en todos los aspectos tecnológicos que forman parte de la cocina, mejorando los hábitos alimentarios y encontrando soluciones culinarias a las necesidades alimentarias concretas que provocan determinadas enfermedades.

La entrega del Premio Nacional de Gastronomía Saludable se produjo junto al resto de los Premios Nacionales de Gastronomía en un acto patrocinado por ASISA y presidido por José Manuel Soria, ministro de Industria, Energía y Turismo, que estuvo acompañado por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía e Ymelda Moreno, presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa.

Nueva línea de salsas y aderezos sin gluten para restauración y hostelería

contactos de empresas, pág. 6

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allina Blanca Foodservice y Grupo Ybarra Alimentación han presentado una nueva línea de mayonesas, salsas y aderezos para ensaladas sin gluten, que permiten también cubrir las necesidades de los cocineros ante problemas de alergias e intolerancias alimentarias de sus clientes.

Ybarra ofrece tres nuevos tipos de mayonesa: “La Clásica”, con un sabor casero y una textura cremosa, disponible en los formatos de 400 ml, 1 l; 1,8 l; 3,5 l; 5 l y 10 l; “La Neutra”, que no amarillea y permite mezclarse con otros sabores, y “La Consistente”, que rinde más y resiste altas temperaturas. Los tres tipos se pueden encontrar en formato cubo de 3,5L, muy práctico para el sector hostelero.

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Formación Máster profesional en gestión sanitaria

Máster en Psicología Aplicada a la Tercera Edad

Fecha de inicio: 16 de octubre 2015

A distancia / On line

El objetivo de este máster es proporcionar una formación integral en el campo de la gestión sanitaria, tanto pública como privada, en el control y gestión de los costes, marketing, RR.HH, productividad y planificación de los servicios sanitarios; así como control de la calidad, atención sociosanitaria y riesgos del personal sanitario.

La titulación está dirigida a médicos clínicos con responsabilidades administrativas, diplomados universitarios de enfermería, gestores, coordinadores de centros de atención primaria, investigadores de centros sanitarios, estudiantes de ciencias de la salud, biólogos, farmacéuticos y estamentos ejecutivos de la industria farmacéutica.

La dirección del máster y coordinación académica corre a cargo del: Dr. D. Javier Cabo Salvador (Jefe de S. Cirugía cardíaca del Hospital «La Paz» y profesor de Pediatría de la UAM y Máster en Health Services Administration por la Universidad de Filadelfia y EADA de Barcelona).

El Máster contiene una formación específica complementaria y obligatoria en primera matrícula para aquellos alumnos que no sean titulados universitarios en: Empresariales, Administración y Dirección de Empresas, Economía o bien en la rama Ciencias de la Salud, con formación específica en el ámbito de la economía y la empresa.

El precio del máster presencial es de 6.850 euros, y en las modalidades semipresencial y online, el precio es de 5.520 y 4.656 euros, respectivamente.

En pleno proceso de envejecimiento de la población, esta formación tiene como objetivo general, que el alumno conozca los cambios que se producen en los mayores, así como los trastornos, alteraciones y enfermedades degenerativas, que pueden aparecer en la tercera edad. Además, adquirirán las competencias necesarias con las que poner en práctica la intervención en el ámbito de la psicogerontología, así como modelos y técnicas psicológicas complementarias para una adecuada intervención. Para ello, los objetivos específicos del curso van dirigidos a: – Conocer en profundidad los cambios en las funciones cognitivas.

– Conocer los cambios en personalidad y emociones.

– Conocer el modelo de envejecimiento óptimo.

– Distinguir entre envejecimiento normal y demencias.

– Conocer los distintos tipos de alteraciones y trastornos psicológicos en la edad adulta y vejez – Conocer las características generales de la enfermedad de Alzheimer desde el punto de vista cognitivo, emocional, personalidad y clínico.

– Conocer las características generales de la enfermedad de Parkinson desde el punto de vista cognitivo, emocional, personalidad y clínico.

Máster Universitario en Nuevas Tendencias Asistenciales en Ciencias de la Salud Inicio 4 de noviembre

CEF.http://www.cef.es/masters/master-profesional-en-gestion-sanitaria

En cuanto a la financiación, el máster cuenta con becas de un 20% por desempleo.

Inesem Business School http://www.inesem.es/master/MasterEn-Psicologia-Aplicada-ALa-Tercera-Edad

Este título de máster universitario supone una formación de posgrado orientada a la adquisición de competencias y conocimientos relacionados con la Metodología de la Investigación en Ciencias de la Salud.

Los títulos de grado en Enfermería, Fisioterapia y Podología, centran sus contenidos académicos en competencias principalmente clínicas y asistenciales, propias de cada disciplina. El objetivo principal de este Máster Universitario será el de complementar las competencias adquiridas por los egresados de estudios de Ciencias de la Salud, orientadas al desarrollo de conocimientos relacionados con la investigación, y capacitando a los estudiantes de este máster de las habilidades y competencias necesarias para desempeñar tareas de investigación propias de su disciplina.

De esta forma, los estudiantes dispondrán de la formación necesaria de para investigar y desarrollar nuevas conductas terapéuticas en pro del desarrollo profesional y el cuidado de la salud de la sociedad.

Además, de dotar al alumno de salidas profesionales, también lo hará de salidad académicas, ya que establecer el período formativo de programas de doctorado en Ciencias de la Salud y facilitar el acceso a los mismos.

A través del portal de la Facultad de Enfermería, Fisioterapia y Podología los estudiantes y egresados de la Universidad de Sevilla podrán encontrar información sobre todas las becas y ayudas a las que pueden acceder.

Universidad de Sevilla http://www.us.es/estudios/master

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guía profesional Ín d i c e por act ividades «Esta sección es un directorio de empresas que comercializan sus equipos/servicios en el ámbito sanitario. Aparecen clasificadas por actividades y por orden alfabético» ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Marcilla Coffee Systems; Saeco Ibérica, S. A. ALMACENAMIENTO Tedhinox.

AYUDAS A LA MOVILIDAD Representaciones Alomar, S.L. CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓN Luis Capdevila; Frigicoll, S. A.; Tecnigras.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN Coldkit; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; Infrico; MHR - Grupo Cofrico; Tedhinox.

DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y LÍNEA FRÍA Carrinox, S. L.; Innova Concept Ingeniería; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico.

ENERGÍAS BP OIL España, S.A.U.; Gas natural; Repsol YPF.

COCINA Dimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova; Tedhinox.

FABRICADORES DE HIELO Frigicoll, S. A.; ITV.

COMUNICACIONES Alcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.

LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOS Dimasa; Fagor Industrial; MHR -

GESTIÓN TEXTIL LCT-Íberica, S. L.

Grupo Cofrico; Míele, S. A.; Romag; Tedhinox.

LAVANDERÍA Y PLANCHADO Domus; Fagor Industrial; Girbau; MHR - Grupo Cofrico; Miele; Ozosystems Corporation, S. L.; Primer; Santos Innova.

LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADO Resuinsa.

LIMPIEZA E HIGIENE Deb Group; Diversey España, S.L.U.; Ipc Integrated Professional cleaning; Olandia-Wetrok; Polydros.

MÁQUINAS DE CAFÉ: Tecnimel Hostelería; Saeco Ibérica, S. A. MOBILIARIO Y DECORACIÓN Industrias Hidraulias Pardo, S. A.; Representaciones Alomar, S. L.; El Corte Inglés, División Comercial.

MENAJE SELF SERVICE: A.M.C.; Fagor Industrial.

MAQUINARIA AUXILIAR Robot Coupe; Romag; Saeco Ibérica, S. A.

PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETAS El Corte Inglés Div. Comercial; Dimasa; Innova Concept; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova.

MÁQUINAS DE ZUMO: Zumex Group; Zummo; Zumoval.

SUELOS Y PAVIMENTOS Altro Scandess.

Ín d i ce de empresas A.M.C. – ARTÍCULOS DE MENAJE Y COLECTIVIDADES, S. L.

Polígono Malpica, C/F Oeste, parcela 57 nave 24. 50016 Zaragoza Tel.: 976 58 76 30 • Fax.: 976 58 76 31 amc@webamc.com • www.webamc.com Artículos de menaje en policarbonato y polipropileno destinado a colectividades y hostelería como: bandejas isotérmicas, desayunos y autoservicio, vasos, tazas, platos, boles, ensaladeras, tapas y cubreplatos, recipientes isotérmicos, separadores para muestras testigo y carros portabandejas. Como fabricantes y distribuidores de estos artículos, contamos con el certificado de uso alimentario estando inscritos en el Registro Sanitario de Alimentos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Marca: A.M.C. ALTRO SCANDESS, S. A. Blasco de Garay, 13 - 6º Dcha.

28015 Madrid.

Tel.: 91 549 52 30 • Fax: 91 544 03 76. suelos@altroscandess.com www.altroscandess.com Suelos de seguridad para cocina, salas de preparación, cafeterías, zonas húmedas, baños, duchas, vestuarios, boutiques, pasillos rampas, etc.

BOAYA, S.L.

C/ Ciudad de Frías, 33. Pol. Industrial Camino de Getafe. 28021 Madrid Telf. 91 7109130 • Fax: 91 5050819 info@boaya.es • www.boaya.es BOAYA - BARCELONA C/ La energía, 34. Pol. Ind. Famades 08940 Cornellá de Llobregat Telf. 93 3776909 • Fax: 93 4745407 email : info@boayabcn.com Especialistas en maquinaria de lavandería OPL y gestión automatizada de uniformidad por dispensación de prendas, con la representación de las mejores firmas y el apoyo de una sólida estructura técnica. Referente nacional, con experiencia en grandes instalaciones y soluciones de última tecnología. Productos: Lavadoras profesionales ,lavadoras industriales, lavadoras de barrera sanitaria, secadoras profesionales ,secadoras industriales, rodillos de planchado, calandras. Sistemas automatizados de dispensación de uniformidad.

Marcas: Primus , Metalprogetti.

DEB GROUP

Distform S. L.

Efficold S.A. Camí de les Comes, 17 25123 Torrefarrera (Lleida) Telf: 902 10 18 90 • Fax: 973 75 15 01 media@distform.com • www.distform.com Distform produce equipos para cocinas profesionales desde hace más de 20 años, ofreciendo soluciones innovadoras que responden a las necesidades y expectativas de los nuevos modelos de negocio en la industria hotelera, restauración y catering. Como resultado de este compromiso, Distform ha desarrollado nuevas patentes que proporcionan grandes ventajas a nuestros productos. Destaca la nueva gama de hornos compactos combi MyChef (4 GN, 6 GN y 10 GN en sólo 52 cm. ancho), la amplia gama de envasadoras al vacío inteligentes TekVac, en modelos de pie y de sobremesa, los regeneradores más eficientes y los abatidores de temperatura, entre un catálogo con más de 2.000 referencias para el sector de la hostelería.

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Ctra Córdoba – Málaga km 80.800 14900 LUCENA (Cordoba) España Telf.: 957 509 627 • Fax: 957 509 535 Info@efficold.com • www.efficold.com Empresa especialista en refrigeración en el sector Horeca, Bebidas y Helados. Solucionamos cualquier planteamiento en el área de refrigeración para empresas del canal Horeca. Desde los armarios con su línea de alta gama Elite, las mesas frías, los abatidores de temperatura hasta las células de última generación, pero también botelleros, vitrinas de tapas, sushi, etc. efficold se sitúa como principal empresa del mercado de refrigeración comercial español, actuando también como proveedor clave para las marcas de bebidas con más prestigio internacional.

FAGOr INDUSTRIAL, S. COOP.

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PANTONE 416 C 14900 – Lucena (Córdoba) C Telf: 957 513 274 PANTONE • Fax:382957 514 635 comercial@eratos.es • www.eratos.es Tipografía: DINuna amplia gama Diseñamos y fabricamos de artículos estándar en acero inoxidable, de alta calidad y entrega inmediata.

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Fahostec

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Son modelos diseñados para ofrecer máxima higiene, gran rendimiento frigorífico así como un amplio rango de posibilidades adaptadas a cada necesidad. Como resultado, se obtiene un producto enfocado a asegurar un funcionamiento fiable, preciso y duradero, llevando el diseño y la calidad hasta el mínimo detalle.

GIRBAU, S. A.

Ctra. Manlleu, km 1 • 08500 Vic (Barcelona).

Tel.: 93 886 11 0 • Fax: 93 886 07 85. girbau@girbau.es • www.girbau.com Lavadoras-centrifugadoras, planchadoras, secadoras, túneles de lavado, carros de transporte, introductores, plegadores, etc. Todo el equipamiento para cualquier tipo de lavandería. Solicite proyecto de lavandería gratis.

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Tel.: 957 51 30 68 • Fax. : 957 59 11 83 depcomercial@infrico.com www.infrico.com Empresa: Infrico fabricante español líder en producción de frio comercial cuenta con una gran variedad de producto especializado para Hospitales y Geriátricos, destacamos sus armarios gastronorm 2/1 construidos en Acero Inox AISA 304 18/10, así comp también sus armarios expositores. Todo una gama de productos para cocinas y consultas.

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MARCILLA COFFEE SYSTEMS, S. L.

LADA, S. L.

Sede Central: A Coruña.

Tel.: 981 783 430 mhr@mhr.cofrico.com • www.mhr.es Delegaciones en España: Asturias, Badajoz, Barcelona, Burela, Córdoba, León, Lugo, Madrid, Málaga, Sevilla, Valladolid, Vigo, Zaragoza. Delegación en Marruecos: Casablanca.

MHR es la firma del Grupo Cofrico especializada en hostelería. Ejecuta proyectos que incluyen el diseño, instalación, puesta en marcha y mantenimiento de maquinaria y equipamiento para hostelería (cocinas, línea fría, buffets y self-services, sistemas de lavandería, etc.), e incorporan el know-how del grupo en frío alimentario y climatización. Ofrece cobertura nacional en servicios de mantenimiento especializado (maquinaria hostelería, frío y clima), 24 h./365 días, en cualquier punto de la península.

Cebada, 26 • P. I. San Isidro 45223 Seseña (Toledo) Tel.: 91 808 05 01 • Fax: 91 808 82 02 Email: info@mlada.es • www.mlada.es Termos de leche con capacidades de 12, 6 y 3 litros para hostelería , catering, hospitales, grandes colectividades, etc. Totalmente fabricado en acero inoxidable, termostato autorregulable que asegura temperatura óptima, depósito desmontable mediante rosca, grifo regulable de dos posiciones, fácil limpieza. Más de 45 años de experiencia en el sector. Marcas: LADA. Laundry Computer Technics Iberia s.l.

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Tel.: 93 462 55 30 • Fax: 93 263 98 43 Soluciones a medida en todos los momentos de consumos de café y productos. Complementarios: café en grano, café molido, café líquido concentrado y congelado Cafitesse, café soluble Marcilla, Tés e infusiones Hornimans, edulcorantes Natreen y zumos Suntipt. Marcas: Marcilla, Hornimans, Natreen, Suntipt.

C/ Comerç, 6-12 PI La Quintana 08504 Sant Julià de Vilatorta (BCN) Telf: 93 812 27 70 • Fax: 93 812 27 71 info@primer.es • www.primer.es PRIMER ofrece a sus clientes una dilatada experiencia como fabricante de maquinaria de lavandería industrial: lavadoras, secadoras, planchadoras, calandras y complementos para la lavandería. Ofrecemos estudios y proyectos integrales, cálculo de necesidades y costes de rentabilidad, además de un completo servicio de atención post venta y una amplia red de técnicos en toda la península, Islas Baleares e Islas Canarias.

POLYDROS, S. A.

MHR – GRUPO COFRICO

Nestlé Health Science

Ibernex Ingeniería, S. L.

La Granja, 23. Pol. Alcobendas.

28108 Alcobendas (Madrid).

Tel.: 91 661 00 42 • Fax: 91 661 89 85.

Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc.

MARCA: Mister Pómez.

RESUINSA

El Salvador, 29. 46003 Valencia.

Tel.: 96 391 68 05 • Fax: 96 391 48 20. resuinsa@resuinsa.com • www.resuinsa.com Lencería para hostelería y colectividades.

Ropa de habitación, restauración, baño y hospitalaria. MARCA: Resuinsa.

ROMAG, S. A. Avda. Mediterrani, 2 Pol. Pinetons.

08291 Ripollet (Barcelona).

Tel.: 93 594 60 28 • Fax: 93 580 16 11. romagsa@wanadoo.es • Lavavajillas industriales, lavacacerolas. MARCA: Silanos.

SANTOS INNOVA, S. L.

Ctra. de Cogullada, 11 • 50014 ZARAGOZA Tel: +34 976 794 226 • Fax: +34 976 233 366 www.ibernex.es IIbernex es una ingeniería perteneciente al grupo Pikolin, con vocación internacional y, especialista en diseño, desarrollo y fabricación de soluciones innovadoras de software especializado para la atención sanitaria.

Ibernex es especialista en comunicación asistencial IP SIP y gestión de alarmas sociosanitarias. Dispone de innovadoras soluciones de control de fugas, localización en interiores y exteriores, gestión de lavandería y sistemas de teleasistencia. Ibernex cuenta con más de 15 años de experiencia en proporcionar soluciones fiables y personalizadas a los hospitales, clínicas, residencias y empresas privadas. Marcas: Helpnex.

INFRICO, S. L.

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Muelle de Poniente S/N (Antigua Casa del Mar) 03001 Alicante • España Tel: + 34 966 387 119 Fax: +34 965 928 616 LCT Iberia desarrolla y diseña dispensadores automáticos de uniformidad o artículos de protección (personales) a medida. Mundialmente tenemos más de 500 clientes.

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Muchas empresas buscan formas de optimalizar este proceso. Gracias a nuestros sistemas automatizados podrá disponer 24 horas al día, de la ropa laboral adecuada y limpia de forma rápida, sencilla y eficaz. El sector Sanitario/Hospitalario y el sector industrial son nuestros sectores más importantes. Algunas de las soluciones ofrecidas por LCT son: • Controlar prendas laborales en percha dispensadas y entregadas • Controlar prendas laborales plegadas dispensadas y entregadas • Controlar artículos de protección personales dispensados • Ahorro de superficie en el almacenaje de artículos • Consultas RFID

Av. Països Catalans, 25-51 08950 Esplugues de Llobregat (Barcelona) Tel. Servicio Atención al Profesional: 900 122 567 • Mail : nhs@es.nestle.com www.nestlehealthscience.es En Nestlé Health Science sabemos que la cocina de los centros sanitarios, junto con el servicio de dietética y nutrición, tienen un papel fundamental para ofrecer y mantener la alimentación óptima de los pacientes institucionalizados. Combinamos ciencia y nutrición, ofreciendo, a través de la Alimentación Básica Adaptada (ABA), preparados nutricionales ideales para cubrir las necesidades de los adultos con dificultades de deglución y masticación de forma segura y eficaz. Los productos de la gama Resource R ABA están adaptados en nutrientes, texturas y sabores y pueden ser utilizados para enriquecer, combinar o sustituir las dietas trituradas tradicionales en los hospitales y residencias.

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