MAB Hostelero - 207

MAB HOSTELERO Núm. 207 | Septiembre 2015

Núm. 207 | Septiembre 2015 | 6 e

Revista de maquinaria y equipamiento para hostelería, colectividades, catering y nueva restauración

Novedades del sector / Empresas y empresarios / Instalaciones de la carta Envasado al vacío / Maquinaria y productos para el lavado de vajilla / Terrazas y cerramientos

Sumario

36 5 Editorial

6 CONTACTOS DE EMPRESA

30 Restaurante La Dehesa, cocina de autor.

REPORTAJES 32 Envasado al vacío.

36 Maquinaria y productos para

46

24 8 Novedades del sector

20 EMPRESA Y EMPRESARIOS MAFIROL cumple 50 años

el lavado de vajilla.

46

Cerramientos y terrazas.

INSTALACIONES A LA CARTA 24 Xavier Pellicer abre su

cocina al público en el nuevo restaurante Céleri.

28

KITCHEN CONSULT en el restaurante La Vanduca.

Maquetación: Miguel Fariñas, Débora Martín, Andrea Hidalgo.

Suscripciones: Mar Sánchez, Laura López (suscripciones@epeldano.com) Tel. 902 35 40 45.

Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196. Tel.: 91 476 80 00. Fax: 91 476 60 57.

28026 MADRID. Correo-e: mab@epeldano.com Difusión: Nacional

4

Pablo O. Gómez, director de Oftex: «Claves para la correcta elección de mercados para internacionalizarse».

HABLANDO DE 76 Eficiencia energética.

80 NUEVAS TECNOLOGÍAS

60 Ferias y salones

86 FORMACIÓN

67 Agenda

90 TENDENCIAS

68 ACTUALIDAD

91 Lo más leído

70 INFORME

92 Guía profesional

Suscripción: Un año (6 núms.) 37 €, dos años (12 núms.) 67 € (España).

Impresión: Monterreina Comunicación, S. L. Depósito Legal: M-27827-1989

Publicidad: (publi@epeldano.com) Nacho Rojas, Elena Ruiz, María Gómez.

Imagen y Diseño: Eneko Rojas.

74

84 EL ESCAPARATE

Distribución: Nacional, Andorra y Portugal a: Fabricantes, importadores, instaladores, distribuidores, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, pizzerías, nueva restauración, catering y colectividades.

Redacción: Elena Ruiz , Marta Santamarina, Gema Bonache.

director Improven: «Internacionalizarse con éxito, de la estrategia a la implantación».

50 NOTICIAS DE EMPRESAS

Número 207 • Septiembre 2015 Responsable del Área de Hostelería: Nacho Rojas (nachorojas@epeldano.com ).

LA OPINIÓN DE 71 Sergio Gordillo, socio

Asociación de Prensa Profesional y Contenidos Multimedia

www.infohostelero.com Avda. del Manzanares, 196 • 28026 Madrid www.epeldano.com

Presidente: Ignacio Rojas.

Gerente: Daniel R. Villarraso.

Director de Desarrollo de Negocio: Julio Ros. Directora de Contenidos: Julia Benavides.

Directora de Marketing: Marta Hernández.

Director de Producción: Daniel R. del Castillo.

Director de TI: Raúl Alonso.

Coordinador Técnico: José A. Llorente.

Jefa de Administración: Anabel Lobato.

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editorial

DENUNCIA DE LAS PRINCIPALES ASOCIACIONES DEL SECTOR

Por un empleo de calidad

L

a Federación de Servicios de CCOO, junto a la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), la Asociación de Maitres y Camareros de España (AMYCE), la Asociación Española de Gobernantas (ASEGO) y la Asociación Nacional de Conserjes de Hotel, han suscrito una «Declaración en apoyo de una industria turística de calidad», en la que se trazan distintas iniciativas para el desarrollo turístico sostenible de calidad.

Las asociaciones que engloban a cocineros, reposteros, maîtres, camareros, gobernantas y conserjes de hotel denuncian a través de este documento que la precariedad laboral se ha extendido en el sector desde 2008 y debido a ello se ha perdido profesionalidad, lo que ha repercutido negativamente en la calidad de la oferta «además de suponer una brutal competencia desleal» para aquellas empresas que apuestan por la oferta reglada, empleo de calidad y el cumplimiento de los convenios colectivos sectoriales.

De hecho no ha sido la única reivindicación en este sentido en los últimos días, ya que el pasado 6 de agosto casi un centenar de trabajadores del turismo y la hostelería se manifestaron en la ciudad de Barcelona para protestar contra la precariedad en el sector, en una marcha organizada por el sindicato UGT de Catalunya.

Para Gonzalo Fuente, secretario de Política Institucional de Servicios CCOO, «la industria turística fue la última en entrar en la crisis y ha sido la primera el salir. En 2015 todas las variables turísticas estarán a niveles precrisis, aunque no se puede decir lo mismo del empleo».

«La calidad en el empleo, junto con las necesarias infraestructuras físicas e inteligentes, tiene un papel decisivo para el desarrollo turístico sostenible y de calidad, además de exigir un esfuerzo de formación tanto de los responsables (públicos y privados) como de los trabajadores y trabajadoras», se expone en la Declaración de las asociaciones profesionales.

La precariedad laboral, que repercute negativamente sobre la profesionalidad y la competitividad de las empresas, es un problema antiguo del sector. Las cifras de verano son un oasis para la elevada tasa de paro.

Pero en septiembre y, sobre todo, octubre la realidad laboral es otra, dejando al descubierto la temporalidad y la precariedad de muchos de los contratos estivales.

La falta de una formación continua específica, que se ajuste a las nuevas necesidades del sector, es otra carencia habitualmente demandada al sector, que solicita a los empresarios una mayor implicación en la dignificación laboral del mismo, para paliar la falta de atractivo que éste presenta ante los demandantes de empleo.

Desde el año 2008 «la crisis económica ha deteriorado y agravado la situación del sector. En primer lugar, porque se ha utilizado como tabla de salvación por determinados sectores para sumergir una parte de la actividad y penalizar el empleo con derechos y de calidad y, con ello, la profesionalidad cuyas consecuencias deterioran una oferta de mayor calidad».

Volviendo a la Declaración, las entidades firmantes también destacan que «la economía sumergida está teniendo efectos muy negativos sobre el sector. El intrusismo, la oferta alegal, cuando no directamente ilegal, el empleo sumergido, precario y sin derechos, en su grado más alto, suponen un auténtico lastre para un sector, clave para la economía española».

Tras la declaración conjunta, que fue presentada el pasado 14 de julio, las entidades firmantes han creado un grupo de trabajo estable «que aborde los necesarios cambios que desde el punto de vista normativo se han de acometer. Cambios que afectan a la oferta turística y a su grado de sostenibilidad y calidad, al papel de la iniciativa pública y privada, a la cuestión laboral, al empleo y la economía sumergida».

5

empresas

MAB HOSTELERO

Núm. 207 | Septiembre 2015

Índice de Empresas citadas en esta edición Núm. 207 | Septiembre 2015 | 6 e

Revista de maquinaria y equipamiento para hostelería, colectividades, catering y nueva restauración

Novedades del sector / Empresas y empresarios / Instalaciones de la carta Envasado al vacío / Maquinaria y productos para el lavado de vajilla / Terrazas y cerramientos

Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.

Índice de Publicidad

empresa Pag.

telefóno web

3M España

13

91 321 60 00

www.3m.com.es

Acristalia

47, 51

902 02 22 38

www.acristalia.com

Altro Scandess

55

91 549 52 30

www.altroscandess.com

A&b clima

49

947 25 77 51

www.aybclima.com

Bosch Industrial

77

91 367 40 00

www.bosch-industrial.com/es

Buderus

77

902 99 67 25

www.buderus.es

Charvet

15, 17

969 69 21 15

www.texelman.com

Complet Hotel

25

972 36 70 80

www.complethotel.com

COMERSA

8, 9, 39

96 379 23 00

www.comersa.es

Cosentino

59

950 44 41 75

www.cosentino-group.net

Dimasa

44

91 657 25 35

www.dima-sa.es

Distform

3, 33

902 10 18 90

www.distform.com

Duravit

85

902 38 77 00

www.duravit.es

Dyson

76

902 30 55 30

www.dyson.es

Eurofred

7, 51

91 684 55 61

www.eurofred.com

Fagor Industrial, S. Coop.

39

943 71 80 30

www.fagorindustrial.com

Girbau

14

93 886 11 00

www.girbau.es

Grupo Ferroli

12, 27

902 19 73 97

www.ferroli.es

Grupo Santos

38

902 36 33 75

www.santosgrupo.com

Ilerda Serveis

54

902 25 02 90

www.ilerdaserveis.com

Infrico

4ª Cub, 10

957 51 30 68

www.infrico.com

Intarcon

9, 56

957 50 92 93

www.intarcon.es

Jemi

43

93 308 31 54

www.jemi.es

Keraben Grupo

84

96 465 95 00

www.keraben.com

Kitchen Consult

28, 29

91 490 55 53

www.kitchenconsult.es

Krupps

40

+39 049 762 51 56

www.krupps.it

LG Electronics

53

902 50 02 34

www.lg.com/es

Mafirol

1ª Cub., 20, 21, 22

234 610 460

www.mafirol.com

Masamar

53

Masterkool España

48

91 139 99 66

www.masterkool.es

Miele Professional

42

902 57 51 75

www.miele-professional.es

Mirror

59

93 336 87 30

www.mirror.es

Nutripack

54

977 69 80 19

www.nutripack.es

954187055 www.masamar.com

Acristalia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Persax Grupo

48

902 010 564

www.persax.es

Altro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Pira Chaorcal Ovens

23

93 637 31 74

www.piracharcoalovens.com

A&b clima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Proquimia

54

93 883 23 53

www.proquimia.com

Charvet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

PyD Seguridad

58

91 847 50 39

www.pydseguridad.es

Comersa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Ramón Soler

85

93 373 80 01

www.ramonsoler.net

Distform . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Rational Ibérica Cooking Systems, S. L.

56

93 475 17 50

www.rational-iberica.es

Eurofred . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Repagas

2ª Cub., 50

91 501 76 14

www.repagas.com

Grupo Ferroli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Repsol

78

901 10 01 00

www.repsol.com/es

Host Milán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Resuinsa

52

96 391 68 05

www.resuinsa.com

Rivacold Group - BC Systems

13

902 43 12 14

www.e-bcsystems.com

Romagsa

43

93 594 60 28

www.romagsa.com

Sammic

34

902 44 40 11

www.sammic.es

Savemah Hostelería

35

96 152 63 80

www.savemah.com

Scotsman

17

91 110 97 96

www.scotsman-espana.es

SDS Hispánica

14, 45

96 369 41 83

www.polibox.com

Sistema S.L

44

91 803 26 12

www.tecno-sistema.com

Pira Charcoal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Soberana

40

93 570 72 66

www.soberana.es

Polydros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Solamagic Spain

48

607 292 222

www.solamagicspain.es

Horeq . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85 Infrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4ª Cub. Intarcon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Mafirol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1ª Cub. Masamar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Mirror . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Repagas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2ª Cub.

Tecnoinox

11, 18, 19

+39 0434 920110

http://tecnoinox.it

Rivacold Group - BC Systems . . . . . . . 13

Thomil Profesional

44

91 691 01 75

www.thomil.com

Scotsman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Villeroy & Boch

84

93 496 12 00

villeroy-boch.es

SDS Hispánica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Winterhalter Ibérica, S.L.U.

42

952 24 76 00

www.winterhalter.es

Tecnoinox . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Zumex Group

55

96 130 12 51

www.zumex.com

6

novedades del sector COMERSA

Novedades para el nuevo «curso» Fruto del seguimiento de las necesidades de sus clientes y de su vocación innovadora, el Grupo COMERSA ha lanzado durante el año 2015 una amplia variedad de productos y mejoras técnicas en su extensa gama de productos.

L

as novedades se centran en equipos de refrigeración y congelación, lanzando al mercado nuevas variantes de armarios, bajo mostradores, expositores de tapas, además de mejoras técnicas en las vitrinas ventiladas. Todo ello para cumplir con el objetivo de tener clientes satisfechos al adquirir sus productos que perduran en el tiempo con la máxima fiabilidad.

Nuevos modelos de armarios Comenzando un repaso a los modelos nuevos de armarios, se puede comenzar por la familia ARCO, armarios fabricados en acero inoxidable de alta calidad AISI 304, lo cual les otorga robustez y resistencia en entornos agresivos. Dentro de las variedades de acero el 304 no tienen ningún componente ferrítico como otros armarios de menos calidad que existen en el mercado. Resiste muy bien el paso de los años sin oxidarse. Disponen de evaporadores tratados para alargar su vida útil, ya que el evaporador es uno de los elementos más delicados que puede tener una máquina de refrigeración o congelación. Los compresores son de alta eficiencia, para reducir los consumos eléctricos y la rumorosidad. Para ser respetuosos con el medio ambiente los gases utilizados están libres de CFC´s.

EBI 2000 con el grupo a la izquierda.

• Armario ARCO 351 congelación puerta cristal T/F: Un armario pensado para mantener productos congelados, en lugares de exposición al público. Su puerta de cristal acompañada de una perfecta iluminación realza el producto cara al cliente.

• ARCO 1003 departamento congelación T/F: Es un armario de alta capacidad, destinado a combinar el mantenimiento de productos refrigerados y de congelación, al combinar departamentos para ambos tipo de usos.

• ARCO 1404 ST congelación T/F y ARCO XL 1404 congelación T/F: Son los armarios de mayor capacidad de Comersa. La novedad es el incluir la variante de congelación con 4 puertas, con la finalidad de minimizar la perdida de temperatura al abrir una puerta. La diferencia entre el XL y el armario ST, es la utilización o no del sistema de refrigeración monoblock. Ambos diseñados bajo el estándar gastronorm GN 2/1.

Bajo mostradores La familia de bajo mostradores, también se ve mejorada con las novedades que se incorporan. Comparten características con los armarios respecto a las calidades mencionadas anteriormente.

Se incorporan a la oferta comercial los nuevos modelos EBI y EBGI de congelación (GN 1/1). Todos ellos con puerta ciega y un sistema de difusión del frío que garantiza una temperatura homogénea por toda la cámara, evitando bloqueos que se puedan producir en la circulación del aire en por sobrecarga de la cámara.

Los bajo mostradores de congelación también están disponibles con grupos remotos, por si la ocasión lo requiere, siendo los modelos EBRI Y EBGRI. Otra variante nueva de bajo mostradores, es el EBGEEI, un bajo mostrador ensaladero plano. Es un equipo especialmente diseñado para maximizar espacios, con cubetas integradas en el bajo mostrador, quedando una superficie plana en la parte superior y todas las cubetas perfectamente refrigeradas. El espacio diseñado está para cubetas GN 1/1, pero se pueden personalizar las cubetas a otras dimensiones, fijando un soporte opcional.

Alto mostradores La familia de alto mostradores también ha aumentado, incorporando el EAGI, un alto mostrador con dimensiones gastronorm GN 1/1.

8

Dentro de las familias de bajo mostradores y alto mostradores, se han realizado unas mejoras técnicas que permiten que el cliente pueda elegir el lado al que quiere que esté el grupo de refrigeración, izquierda o derecha. De serie está a la derecha y opcionalmente a la izquierda bajo pedido. A excepción de los modelos con fregadero, que se fabrican exclusivamente con el grupo a la derecha.

Expositores y vitrinas Esta mejora técnica también se incorpora a toda la familia de expositores de tapas, de manera que se adapten mejor al espacio que disponga el cliente. Así en toda la familia TOP expositores de tapas se puede elegir el grupo de refrigeración a la izquierda o a la derecha, salvo en los TOP SUSHI. Precisamente incorporan a la oferta una nueva modalidad de TOP Sushi plano. Diseñado para exponer Sushi o mariscos, dispone de una amplia superficie acristalada que da muy buena visibilidad al producto expuesto y contiene detalles minimalistas. La superficie de exposición está perfectamente refrigerada mediante un serpentín en la parte inferior de la bandeja de exposición y un tubo de acero en la parte superior.

Para mejorar la gama de vitrinas, se ha incorporado la opción de un regulador de velocidad del sistema de ventilación, para regular la velocidad de circulación del caudal de aire y adaptarlo a las necesidades del producto expuesto, evitando así su pronta oxidación o que se reseque. Este opcional se puede incorporar a las vitrinas ventiladas instaladas hace tiempo.

El modelo NEVADA se potencia estéticamente, pudiendo pintar toda su superficie parcial o totalmente con cualquier color de la carta RAL, permitiendo mimetizar la vitrina con el entorno donde se ubica, creando espacios agradables y acogedores.

Dentro de la gama de armarios de DIFRI, se incorpora el nuevo armario de dos temperaturas MC/CV 350, con dos cámaras, una para refrigeración y otra de congelación. Un armario muy cómodo para disponer en un espacio reducido de ambos servicios.

En Codygas se ha incorporado un armario muy solicitado por los clientes, el nuevo ARTIC de 3 puertas y con una alta capacidad. Dispone de ruedas para facilitar su transporte, cerradura de serie en todas las puertas, así como iluminación interna de la cámara y externa en la parte frontal de la misma para poder ubicar un cartel luminoso.

Si se desea tener mayor información de la oferta comercial, se puede visitar la página web: www.comersa.es.

Top plano Sushi P6 G.R.

novedades del sector INFRICO

Nuevo catálogo 2015 Con el nuevo catálogo 2015, Infrico continúa marcándose como objetivo prioritario el ofrecer los mejores productos del mercado para el equipamiento de frío comercial mediante el mantenimiento y desarrollo no sólo de nuevos productos, sino de ideas y soluciones personalizadas y concretas que garanticen seguridad y eviten las inquietudes que ya de por sí cada cliente tiene en su día a día. Por lo tanto, el valor fundamental de la empresa es entender, en todo momento, las necesidades reales de sus clientes y sus distintas circunstancias para poder ofrecerle soluciones concretas que se adapten a sus requerimientos.

E

n esta nueva edición del catálogo, hay que destacar factores determinantes en la política de Infrico: • Calidad: Entendiendo la calidad como el uso de las mejores materias primas para que, en su conjunto, se obtenga el mejor producto del mercado. Para conseguirlo, se hace uso de evaporadores tratados con recubrimiento para la corrosión, alargando aún más la vida útil de los equipos; iluminación LED, consiguiendo un ahorro energético entre el 80% y el 90%; uso de acero inoxidable AISI 304 18/10 controladores electrónicos de 30 Amp para garantizar un mayor número de operaciones aumentando la fiabilidad y estanqueidad frente a las posibles entradas de humedades; teclados de membrana para que su manejo y prestaciones resulten más fáciles, únicas y cómodas.

Todo ello, bajo un gran número de acreditaciones basadas en certificados de calidad siendo la primera empresa del sector con la norma ISO 9001:2008 en toda la maquinaria de su catálogo.

• Diseño: Es de vital importancia adaptar el equipamiento que mejor refleje la imagen corporativa del establecimiento y dé un plus adicional al local, y ello se consigue con estos productos. Por tanto la apariencia atractiva e innovadora hacen que el producto sea único y muy bien valorado: exteriores, interiores y encimeras de trabajo en acero inoxidable AISI 304 18/10; gama de colores amplia para adaptar la decoración de los equipos a las necesidades del local; uso de evaporadores de tiro forzado para conseguir un rendimiento óptimo y homogeneizando la temperatura en el interior del equipo; sistema de control mediante cuadro de mandos integral protegido contra las grasas y los líquidos con una mayor facilidad para el ajuste del intervalo de temperaturas y su visualización en cada uno de los procesos que se ejecutan a través de una pantalla digital; facilidad pa-

10

ra el desmontaje de guías y parrillas para garantizar y permitir una correcta limpieza en el interior de la cámara; monoblocks compactos (el ya tradicional sistema INFRIBLOCK) para aumentar la capacidad de la cámara, mejorando su limpieza y facilitando su propio mantenimiento; sistema frigorífico de condensación ventilada que permite el intercambio rápido y eficaz de las temperaturas en la unidad, con un mejor rendimiento en el equipo y con una circulación constante de aire evitando la acumulación de calor y asegurando su refrigeración independientemente de la ubicación del mueble, etc.

• Eficiencia energética: desde Infrico se presta especial atención a las iniciativas que contribuyen al desarrollo de una industria sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Para combatir el calentamiento global del planeta y cuidar el futuro de nuestros hijos, se propone una serie de medidas que hacen que estos equipos sean más cualificados eficientemente en la totalidad de las gamas de productos. Estas medidas van orientadas al uso de compresores de alta eficiencia energética y bajo nivel sonoro; burletes magnéticos de triple cámara para evitar mayor consumo mediante la posibilidad de pérdidas de frío; electrónica avanzada para gestionar el desescarche inteligente por gas caliente; posibilidad de condensación por agua y aprovechamiento del calor residual del equipo; uso de nuevos gases refrigerantes hidrocarburos R290 y R600; estructura compacta más robusta y sólida mediante el uso de aislamiento a 40 kg/m3.

De todo lo anterior se deduce, como siempre ha sido en Infrico, que una novedad no es un número más en el catálogo, sino que es un gran proyecto de mucho esfuerzo en el que participan personas cuyo único objetivo es conseguir la satisfacción plena de poder ayudar al cliente. www.infrico.es

TECNOINOX

Os EspErAmOs En EL Pabellón de esPaña // eXPO Milan dEL 1 dE mAyO AL 31 dE OcTubrE 2015 TECNOINOX está orgullosa en su contribución en el Pabellón de España.

Los elementos de cocción instalados en el espacio gastronómico español son fabricados por TECNOINOX en Italia.

Agente en España: Maquinas italianas sl T 91 426 61 62 garbero@telefonica.net

Tecnoinox Srl Via Torricelli, 1 - 33080 porcia (pn) - Italy - T +39 0434 920110 - F +39 0434 920422 - tecnoinox@tecnoinox.it - www.tecnoinox.it

novedades del sector FERROLI

Apuesta por el desarrollo de enfriadoras de elevado rendimiento y fiabilidad Soluciones integrales para la climatización con amplia gama de potencias para adaptar los equipos a las exigencias de cada negocio o establecimiento.

P

ara el sector residencial, o de pequeña potencia, Ferroli dispone de una gama de enfriadoras bomba de calor en R410a inverter DC con capacidad de producción de Agua Caliente Sanitaria (A.C.S.) hasta 60ºC, con elevados rendimientos estacionales que permiten obtener la climatización de la estancia y la producción de A.C.S. con un elevado confort y un reducido consumo (Familias Aqua 2 y Aqua 3).

En aplicaciones de más potencia dispone de una amplia gama de enfriadoras con distintas configuraciones: sólo frío, bomba de calor, con recuperación de calor, enfriadoras para temperaturas negativas de impulsión de agua, etc. que permiten satisfacer las necesidades de cualquier tipo de instalación, ya sea en climatización o en procesos industriales.

Enfriadora NEPTUNO ECO DUAL.

12

Enfriadora RLA HE.

Estos equipos incorporan componentes de la más alta calidad, tales como compresores bitornillo o scroll, válvulas de expansión electrónicas, ventiladores modulantes, bombas modulantes, etc. que permiten obtener unos elevados rendimientos.

Estos equipos están certificadas en Eurovent y disponen de la más alta calificación energética posible (CLASE A – Eurovent) con rendimientos estacionales ESEER superiores al 4,6 en la familia RLA HE. Ferroli, además, ha completado este año su gama de enfriadoras de elevado rendimiento con la incorporación de la familia RGA FC (enfriadoras con freecooling hidráulico), que pueden llegar a trabajar con rendimientos EER superiores a 20 cuando estén trabajando en modo freecooling total. Está disponible en 13 tamaños, desde 40 a 200 kW. Ferroli lleva 50 años en el mercado español ofreciendo soluciones integrales para la climatización y el confort doméstico con un alto nivel de integración industrial. Está presente en los sectores de calefacción, aire acondicionado, energía solar térmica, biomasa y aerotermia con una amplia gama de productos que le ha permitido posicionarse como uno de los líderes del sector en nuestro país. www.ferroli.es

SYSTEM SYSTEM

C

C

M

M

Amplía su oferta de productos para medir la calidad del aceite utilizado en cocinas Y

Y

CM

CM

MY

MY

CY

CY

CMY

CMY

K

K

SISTEMA SISTEMAENEN C ACSACSACDAAD A > >

REFRIGERACIÓN REFRIGERACIÓN (MEDIA (MEDIAY BAJA Y BAJATEMPERATURA) TEMPERATURA)

VIS TA DE LA DISTRIBUCIÓN

Entre los nuevos productos se encuentran las notas Traceability Post-it, las tiras de

> >

medición de ácidos grasos libres en aceite

SYSTEM

LRSM y el medidor de compuestos polares del aceite PCT120.

C

Notas Traceability Post-it

AIREAIREACONDICIONADO ACONDICIONADO (CALOR (CALORY FRÍO) Y FRÍO)

M

SISTEMA EN

Y

El nuevo sistema Traceability Post-it Notes asegura el control de los platos desde la creación hasta su consumo, adaptándose perfectamente a la metodología APPCC y convirtiéndose en la solución perfecta para los expertos de la comida preparada.

CM

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ACSACS

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La tiras de medición de ácidos grasos libres LRSM de 3M son una tiras de papel con cuatro bandas azules, que miden los ácidos grasos libres (Free Fatty Acids) y muestran el grado de deterioro del aceite usado.

Estos productos proporcionan unos resultados casi inmediatos (15-20 segundos después de su inmersión en el aceite) y son muy fáciles de utilizar.

Medidor de compuestos polares del aceite PCT120 El medidor de compuestos polares PCT120 de 3M aporta información precisa del nivel de degradación del aceite de fritura, equivalente a un análisis de laboratorio.

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novedades del sector SDS HISPÁNICA

Nuevo contenedor isotérmico Box Shop Este nuevo contenedor isotérmico nace con la vocación de transportar alimentos, comidas y/o refrigerios a una temperatura correcta.

E

s indispensable en sectores como el Cash&Carry o el Catering pero también para pequeños desplazamientos.

Fácil de transportar gracias a su cómoda asa y apilable uno sobre otro, es ligero, robusto a la vez y ecológico. El asa está disponible

en distintos colores. Resulta muy útil para mantener la temperatura adecuada de cualquier tipo de alimento.

Certificaciones Los productos Polibox poseen las siguientes certificaciones obtenidas de la Estación Experimental de la Industria para conservas alimentarias de Parma (SSICA): • Prueba de migración en contacto breve.

• Prueba de migración en contacto prolongado.

• Caída frío-calor.

• Caída en régimen de congelación. www.sdshispanica.com

GIRBAU

Lanzamiento del nuevo DRB, un introductor frontal automático, que se suma a la serie DR El DRB introduce automáticamente prendas de distinto tipo y tamaño. En modo automático puede introducir prendas en una o dos vías. Y en modo manual (con o sin asistencia de aspiración en la mesa de introducción), disponible cómo estándar, puede trabajar desde 1 hasta 4 vías de entrada.

E

ste introductor es un paso más en nuestra estrategia de optimizar al máximo la productividad y la calidad en la « fase de planchado, fundamental porque marca el acabado final de una lavandería» afirma el director comercial, marketing y servicios de Girbau Group, Toni Rubiés.

Seguridad, flexibilidad, productividad, eficiencia y durabilidad marcan la diferencia en el DRB que puede procesar hasta 1000 prendas por hora en función del tipo de ropa y el número de estaciones de trabajo.

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Orientado a la productividad, el control del DRB (con pantalla táctil a color) es muy fácil de utilizar. Los operarios de la lavandería se familiarizan rápidamente con su funcionamiento. Además, cuenta con el User Protection System, un sistema de puertas que no permiten al usuario acceder a las pinzas de introducción y a los servidores cuando la máquina está en funcionamiento.

La calidad de planchado del DRB es la consecuencia de la suma de la tecnología de las pinzas de sujeción, que introducen las puntas de las prendas en la posición correcta, y del sistema de aspiración y cepillos de desarrugado que introducen la ropa en la calandra sin pliegues ni arrugas. www.girbau.com

Instalaci贸n realizada por:

CHARVET Pen. Ib茅rica Tel: +34 969 692 115 E-mail: texelman@texelman.com Web: www.texelman.com

novedades del sector

Cocinas ergonómicas que se adaptan al lugar de trabajo Una cocina profesional precisa de equipos funcionales y resistentes para cubrir las necesidades que requiere cada negocio.

Para cada uno de ellos, Eurofred, empresa eficiente y referente en el sector Horeco propone soluciones en cocinas de diferentes formatos y tamaños que se adaptan al espacio y todas con una tecnología avanzada y respetuosa con el medio ambiente.

Cocina Serie 900.

Serie 900, una cocina completa El producto estrella de Eurofred en cocinas es la serie 900, una gama «sobre proyecto» con la que Eurofred consigue asesorar de manera personalizada la ubicación de los equipos en la cocina para optimizar al máximo el espacio. La serie 900 cuenta con las más elevadas prestaciones para perdurar en el tiempo, caracterizándose por su gran potencia, por la calidad de sus materiales y también por su diseño que cuida el mínimo detalle.

Algunas de las características más relevantes de esta serie son: – Superficie encastrada herméticamente en acero inoxidable AISI 304 de 2 mm de espesor.

– Aislamiento de alta calidad para reducir el consumo de energía.

– Sistema de acoplamiento «extremo con extremo» para reducir el cansancio del operador durante el traslado de ollas y en fases de limpieza.

– Borde antigoteo para la contención de líquidos.

Horno de altas prestaciones y reducido tamaño En una cocina profesional siempre se precisan de hornos para completar la preparación de algunos platos. Eurofred cuenta con el horno Kompatto de Giorik, firma de la que es distribui16

dor exclusivo, el primer equipo de alta gama y a la vez dimensiones reducidas (55cm x 62cm x 77cm). Gracias a estas mínimas dimensiones ya no es necesario prescindir de un equipo tan necesario como el horno profesional en las cocinas más pequeñas. Sus medidas y altas prestaciones consiguen reducir los costes de producción sin que el equipo disminuya su rendimiento.

Pero si por algo destaca Kompatto es por sus prestaciones.

Dispone de un software que analiza y regula la temperatura del interior de la cámara del horno, así como la cantidad y calidad del vapor que se genera en cada nivel que permite que el alimento se hornee siempre a la temperatura adecuada. Además, este horno incorpora el sistema Meteo System que consigue ajustar los niveles de humedad de la cámara interior de cocción.

Además el horno Kompatto es el único sistema compacto con boiler que funciona con un generador más pequeño que los hornos convencionales, un micro-boiler que reduce la energía consumida hasta a 1kW.

El lavado, un proceso imprescindible Mientras transcurre la jornada de trabajo, la higiene en la cocina se tiene que mantener en todo momento. Eurofred ofrece una extensa gama de lavado donde tiene una notable presencia su gama de túneles de arrastre de Elettrobar. Equipos fabricados en acero inoxidable AISI 304 que garantizan una higiene total y aseguran un ahorro de agua, detergente, al mismo tiempo que reducen las emisiones de CO2 en el ambiente gracias a su sistema de enjuague ProRinse.

Esta gama presenta una gran versatilidad que le permite ofrecer diferentes combinaciones con la incorporación de una gran variedad de accesorios como masas auxiliares, condensadores de vahos, recuperadores de calor y módulos de pre-lavado, entre otros. Eurofred ofrece una solución para las cocinas profesionales más exigentes, donde acompaña a los equipos de una puesta en marcha en cualquier tipo de negocio preocupándose en el antes, durante y después del ciclo de vida del mismo.

Para más información: www.eurofred.es/productos/horeco www.eurofred.es Niagara 2154.

novedades del sector CHARVET

Nueva salamandra eléctrica Charvet ha desarrollado una nueva salamandra eléctrica de techo móvil y detector de recipiente.

E

sta máquina continúa la apuesta de Charvet por la eficiencia energética, ya que solo utiliza su potencia cuando detecta un recipiente, lo que permite un ahorro de un 30% en su consumo eléctrico.

Este aparato se unirá a la lista de aparatos ya desarrollados por Charvet para abordar la sana y cada vez mas demandada tendencia de la eficiencia energética como fuegos que se apagan al retirar el cazo, dosificadores de energía en sartenes y marmitas, detectores de recipientes en inducciones etc... www.texelman.com

El hielo nuestra razón de ser.

Scotsman España, S.L.U. c/ Galapagar, 12 Poligono Industrial Ventorro del Cano 28925 ALCORCON (Madrid)

Tel. 91 1109796 - Fax. 91 6337423 E-mail: scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es

novedades del sector TECNOINOX

Calidad, diseño, fiabilidad y servicio: Tecnoinox es «made in Italy» con un corazón tecnológico Tecnoinox celebra este año su 30 aniversario de actividad en el mercado de la maquinaria profesional de la cocción: es una historia de especialización industrial y de crecimiento continuo, de investigación de nuevos productos, de atención al cliente y de exportación.

T

ecnoinox ofrece cinco líneas de cocción modulares creadas a medida para la pequeña restauración y para las grandes instalaciones de cocción.

También ofrece una amplia gama de hornos combinadas con controles electrónicos o electromecánicos, salamandras ultra rápidas o tradicionales, pequeña maquinaria complementaria para optimizar también todas las operaciones sencillas que se realizan en una cocina: la oferta de productos Tecnoinox ha ido ampliándose a lo largo de los años hasta llegar a cubrir las exigencias de todo tipo de clientes a nivel internacional en la cocción profesional.

Por lo que respecta a la producción directa de sus máquinas, Tecnoinox le ha dado siempre una gran importancia Know How interno: desde el proyecto a la realización de la materia prima, desde el ensamblaje al control de calidad, todas las fases que llevan a la realización del producto terminado son gestionadas bajo una atenta supervisión interna.

Siempre motivados por la búsqueda y desarrollo de novedades, ahorro energético, funcionalidad y ergonomía, sin olvidar el diseño y los cuidados estéticos.

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Al proyecto siguen los prototipos y en el laboratorio interno las distintas fases de prueba de todos los aparatos eléctricos y a gas, estas últimas con certificación DVGW.

TECNOCOMBI, TECNOBAKE, TECNODUAL: una línea completa de hornos combinados para gastronomía y pastelería Tecnología al servicio de la creatividad: la amplia gama de hornos programables o en la versión electromecánica conjuga las ventajas de aire caliente forzado y del vapor con los mejores resultados en términos de uniformidad de cocción, calidad y pérdida de peso del producto.

Los hornos Tecnoinox son instrumentos ideales para la cocción al vacío, con sonda al corazón o para la regeneración en el ciclo COOK AND CHILL. En versiones específicas para pastelería o gastronomía, los hornos han sido creados con particular atención ergonómica y para ser fáciles de usar, como instrumentos fiables, robustos, potentes y performantes. El ciclo de lavado automático con tres intensidades distintas permite el ahorro de recursos, planificación y seguridad higiénica de las operaciones de mantenimiento.

4, 6 ó 10 bandejas de capacidad para las versiones de gastronomía; 3, 5 ó 8 bandejas para los modelos pastelería, con control electromecánico o digital.

Los modelos digitales son programables con 4 fases de cocción automáticas y vienen equipados de una serie de recetas estándar ya memorizadas, además de prever 99 programas que el usuario puede establecer. Las recetas pueden ser guardadas con una conexión USB. La sonda al corazón y el lavado automá-

novedades del sector

www.tecnoinox.it

p. 6.

La oferta de Tecnoinox en el sector de las cocinas modulares es decididamente completa: con 5 líneas de profundidad, 60, 65, 70 y 90, la gama ofrece soluciones para pequeñas cocinas así como para grandes instalaciones de cocción de hoteles, restaurantes y comunidades. Las 5 líneas de cocción modular se desarrollan con profundidad 60,65,70 y 90 con posibilidad de instalación en la pared, suspendida y en una isla central, también suspendida, o con un plano porcionador. Gracias a la amplia experiencia y especialización de Tecnoinox en la cocción horizontal, los productos están reconocidos en el mundo como fiable, en continuo desarrollo, estudiado para simplificar las operaciones de trabajo en la cocina. En el desarrollo de todas las líneas se presta especial atención a la seguridad a través de dispositivos específicos montados sobre todas las máquinas y a la higiene gracias al diseño de sus cubas, a los amplios canales, al gran número de elementos de quita y pon.

• TECNO90 es la línea modular más innovadora de Tecnoinox, ideal para comunidades, hoteles, centros de cocción de elevada productividad.

de empresas,

Líneas de cocción modulares

• TECNO74 se distingue por la modularidad versátil (profundidad de 700 mm y ancho de 400 mm): ideal para instalaciones de media dimensión, también puede ser instalada en isla con TECNO90, para sostener la productividad de cocinas que tiene que servir un elevado número de cubiertos, disponiendo de un espacio reducido.

• TECNO70 para hoteles y restaurantes de dimensiones medias, auto servicios, pequeños comedores.

• TECNO65 y TECNO60 son las «líneas Snack», soluciones perfectas para cocinas de restaurantes pequeños, bares y pizzerías.

En ocasión de la HOST 2015, en Milán del 23 al 27 de octubre, Tecnoinox presentará una serie de NOVEDADES importantes tanto en la gama de hornos como en la cocción modular. El trabajo de búsqueda y desarrollo continuado en el camino de la tecnología y del diseño, con el objetivo de encontrar nuevas soluciones y ventajas para el usuario, una apuesta ganadora entre competitividad y fiabilidad.

Tecnoinox estará presente en el Pabellón 7, Stand M 42 N 51: además de poder tocar los productos de las gamas cada día será posible apreciar las características de los nuevos hornos durante los Show Cooking.

La empresa está presente este año en Milán en otra importante cita: la maquinaria del Pabellón español en la EXPO 2015 está fabricada por Tecnoinox.

Contactos

tico a tres intensidades están dotados de serie en algunos modelos, agilizando la automatización y la programación del trabajo. TECNOCOMBI y TECNOBAKE con control electromecánico son hornos de fácil uso, en los cuales la gestión de todos los parámetros de cocción se hacen a través de tres intuitivos mandos.

Para los modelos de gas ha sido desarrollado un innovador sistema para el intercambio de calor, en trámites para ser patentado. Los elementos intercambiadores de calor rinden posible un rendimiento del quemador atmosférico mucho más alto del normal (de aproximadamente + del 15 %) comparable por potencia y eficiencia a la de un quemador soplador. De esta manera, la excelente calidad de combustión se acompaña a la facilidad de instalación y mantenimiento, además de la competitividad, de los quemadores atmosféricos.

Bandejas y rejillas especiales para la cocción de pollos, fritos, etc…están disponibles como accesorios además de una amplia gama de soportes y bases.

Los hornos pueden ser instalados en columna con un importante ahorro de espacio.

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empresas y empresarios ENTREVISTA A Rui Martins, DIRECTOR GENERAL DE LA EMPRESA

Mafirol cumple 50 años Creada en 1965 en la localidad portuguesa de Águeda, Mafirol, Industria de Equipamentos, S. A., fue la primera unidad fabril del grupo, dedicada al desarrollo y producción de estanterías metálicas, cajas de salida, mobiliario en acero inoxidable y un vasto conjunto de expositores para los más diversos fines. Con una oferta diversificada, presenta soluciones dirigidas no sólo a la distribución alimentaria sino también al retail especializado, en áreas tan diversas como textiles, calzado, papelerías, electrodomésticos, herrajes, para farmacias, etc. Hoy cumple 50 años, y su director general, Rui Martins, habla en esta entrevista del pasado, el presente y el futuro de la empresa.

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Ambiente Bellini.

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L grupo Mafirol se dedica al desarrollo, producción, comercialización, instalación y servicio post-venta de equipamientos para la exposición y venta de los más diversos productos, sobre todo en la distribución alimentaria y de hostelería.

—¿Podría resumirnos la historia de MAFIROL? —Mafirol se estableció en 1965, año en el que inició su actividad la primera fábrica del grupo, produciendo estanterías de alambre, con las que se pretendía sustituir a los estantes de madera utilizados hasta ese momento en las tiendas pequeñas. El éxito que fue consiguiendo originó el sucesivo crecimiento de la empresa, permitiendo la inversión en nuevos equipos y tecnología, transformando la pequeña empresa regional en el líder portugués en el área de estanterías metálicas. Actualmente, además de estanterías metálicas, esta fábrica además produce mesas de trabajo, muebles en acero inoxidable y una enorme variedad de expositores para diferentes propósitos, proporcionando soluciones personalizadas para la distribución de alimentos y minorista especializado (como el textil, el calzado, papelería, bricolaje, multimedia, parafarmacias...).

A principios de los años 70, comenzó el proceso de verticalización, después de haber creado un conjunto de unidades de negocio. De esta forma Mafirol pasó también a estar directamente en el mercado, no sólo a través de los instaladores y distribuidores.

Fue también por esta misma época cuando se inició el proceso de diversificación industrial, pasando Mafirol a producir frío comercial. Esta actividad se escindió en 1978 con la creación de la segunda unidad de producción del grupo, dedicándose esta al diseño y producción de muebles refrigerados (vitrinas, murales, retrobares, islas) para la exposición, conservación y comercialización de productos alimenticios. En la actualidad, esta empresa es una de las principales productoras del sector en Portugal, exportando el 75% de su producción, el 80% al mercado comunitario. La compañía está presente en más de 30 países a través de alianzas con distribuidores locales e instaladores debidamente conocedores de las

empresas y empresarios Ambiente mural Bartolomeu y vitrina Amália Deluxe.

necesidades y especificidades de sus mercados.

España, Francia, Alemania, Italia y el Reino Unido son ejemplos de países donde la presencia de la marca es más fuerte.

El grupo Mafirol cuenta actualmente con dos fábricas, seis oficinas de ventas en el mercado portugués y una delegación comercial en España.

Después de años de experiencia acumulada, Mafirol asume su papel hoy como una empresa sólida, volcada en el futuro, haciendo de la innovación el camino natural a seguir.

La amplia gama de productos (ya mencionado anteriormente) que fabricamos se divide básicamente en tres líneas: – Línea Plug-in, con muebles destinados tanto a pequeña distribución de alimentos como a actividades de promoción; – Línea Hiper, con equipos destinados a gran distribución de alimentos, normalmente equipados con frío a distancia; – Línea HoReCa, con soluciones diversas y personalizables para hostelería y restauración.

—¿Cuáles son la visión y los valores de Mafirol? ¿Qué pautas marcan su política de empresa?

—El desarrollo de nuestra actividad se basa en una política de calidad encarada por nosotros como una filosofía y práctica de gestión para lograr la excelencia. Transversal a toda la organización, esta política nos involucra en el objetivo común de la satisfacción del cliente –garantizar la realización de sus proyectos dentro de los plazos, costos y especificaciones predefinidas– y la mejora continua de nuestros procesos. Mafirol pretende ser reconocida como una empresa moderna, dinámica, innovadora, con preocupaciones sociales y medioambientales, ofreciendo productos robustos y fiables que generen valor agregado a sus usuarios.

—Qué papel juega para la firma la inversión en I+D y la apuesta por las nuevas tecnologías?

—El deseo de innovar se refleja en toda la organización, desde luego fomentada por una cultura interna que fomenta la autonomía, la experimentación y la creatividad de nuestros empleados.

Más objetivamente, disponemos de los recursos materiales y humanos en el área de I + D para garantizar no sólo la respuesta más adecuada a las necesidades y tendencias del mercado, sino también el desarrollo, creación de prototipos, ensayos y pruebas de soluciones ambientalmente eficientes.

Invertimos regularmente en equipos de tecnología avanzada que permiten la adopción de procesos automatizados de fabricación y la obtención de productos con una excelente relación calidad / precio. E invertimos en la formación continua de nuestros empleados, ya sea a través de actividades formativas internas y externas, cada vez más orientadas hacia el área de innovación, ya sea a través de la participación en las principales ferias internacionales del sector, donde es posible beneficiarse de un intercambio de experiencias e información privilegiada sobre el mercado.

Debido a que la innovación se hace para el cliente, trabajamos directamente con ellos en el

—En sus diferentes líneas de producto, ¿qué características destacaría?

—Más que proveer productos, Mafirol se esfuerza por ofrecer soluciones que se destaquen por la excelente relación calidad-precio, diseño, versatilidad y eficiencia energética, permitiendo no sólo una adaptación fácil de usar, sino también una perfecta integración en cualquier concepto que se desee crear.

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empresas y empresarios diseño de nuevos productos. Y no sólo lo encaramos como una fuente de información en el proceso de generación de ideas, sino también como un elemento activo en el proceso de desarrollo de productos, pruebas de prototipos y presentando después sus comentarios y las posibles mejoras en los mismos.

—¿Algún otro nuevo proyecto para este año?

—Los productos que tenemos en desarrollo en el área de refrigeración van en línea con la creciente demanda de equipos de alta eficiencia energética y la fabricación con materiales respetuosos con el medio ambiente. Son, por lo tanto, equipos que incorporan puertas de vidrio, ventiladores de bajo consumo, de expansión electrónica, iluminación LED y refrigerantes alternativos como el R290 (gases que tienen un muy bajo o incluso cero GWP, como es el caso de este R290).

Y debido a lo que se nos está demandando hoy, con mayor incidencia en el canal Horeca, apostamos por productos que también asuman una función decorativa en establecimientos comerciales donde el concepto / diseño es cada vez más valorado; los productos que tenemos en desarrollo ofrecerán más posibilidades de personalización.

Contactos

de empresas,

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—¿Qué destacaría del equipo humano de Mafirol?

—En Mafirol creemos que las personas son el elemento diferenciador de la organización y la base de nuestro éxito. Por lo tanto, invertimos en la formación continua de nuestros empleados y estamos orgullosos de que sean profesionales alta-

Ambiente Vivaldi.

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mente cualificados, motivados y comprometidos con los objetivos de la empresa.

—La empresa sigue apostando por su participación en ferias del sector. ¿Qué importancia tiene para Mafirol su presencia en estos escaparates?

—Mafirol ha participado, desde siempre, en las principales ferias internacionales del sector. Estas constituyen una excelente oportunidad para presentar nuestros nuevos productos al mercado, para reforzar la notoriedad de la marca Mafirol y, por supuesto, para establecer nuevos contactos con posibles socios comerciales. También son un punto de encuentro con nuestros clientes, con quienes nos reunimos para entender mejor sus dificultades y expectativas, y una forma privilegiada de obtener información sobre el mercado y sus tendencias.

La próxima feria en la que estaremos presentes será HOST, que se celebrará en Milán el próximo mes de octubre. Estaremos en el pabellón 14, stand M42 N47.

—¿Qué planes de futuro tiene Mafirol? ¿En qué lugar les gustaría estar a largo plazo?

—Mafirol continuará con su estrategia de crecimiento sostenido, manteniendo un estricto control sobre el cumplimiento de los objetivos antes mencionados. Pero más que proporcionar equipos, pretendemos ofrecer soluciones, crear y fidelizar socios comerciales con los que podamos evolucionar conjuntamente.

Mafirol aspira a ser uno de los fabricantes y proveedor de referencia en su área de actividad.

Nos vemos en:

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instalaciones a la carta UN CONCEPTO DISTINTO DE LOCAL

Xavier Pellicer abre su cocina al público en el nuevo restaurante Céleri Xavier Pellicer, al frente de un equipo de cinco cocineros, ofrece todo su universo imaginativo y reconocida experiencia en la alta gastronomía para ponerlos al servicio de un nuevo concepto de restauración.

«Es como estar comiendo en la cocina de nuestras casas». Así define el chef esta cocina abierta que propone Céleri, un espacio sin divisiones donde las mesas de trabajo del chef se extienden hasta el comensal, estableciendo así un diálogo entre los dos. «El público va a poder estar junto a los cocineros viendo todo el proceso de elaboración del plato, desde que se cocina hasta que se sirve y se lleva a la mesa».

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LATOS saludables elaborados de cara al público con técnicas de alta gastronomía son la seña de identidad del Céleri, el restaurante más personal del chef Xavier Pellicer, que abrió sus puertas hace tan solo unos meses en el Passatge Marimón de Barcelona.

Tal y como nos cuenta el propio Pellicer, «en mi cabeza Céleri nace hacia el año 2000, como idea. Y esta idea se va fraguando en mi mente mientras yo trabajo en otros restaurantes y en otros proyectos. El hecho de asociarme con Guido Weinberg en los proyectos del Woki Organic Market fue determinante, primero para hacer Barraca, luego Barracuda y más adelante Carmelitas. Después encontramos un local que encajaba con las características de la idea que yo tenía, hicimos un proyecto y ese proyecto ha visto la luz hace ahora unos meses.

El local lo encontramos hace aproximadamente diez meses y a partir de ahí trabajamos sobre el proyecto».

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El diseño del local, una de sus señas de identidad La acogedora decoración del Céleri, con capacidad para 55 comensales, es obra de la interiorista Sandra Tarruella, quien ha diseñado un espacio abierto, desenfadado y moderno en el que reinan materiales nobles como la madera, la piedra y el hierro, que aportan mucha calidez al espacio.

«La atmósfera del local es informal porque no hay mesas vestidas con mantelería sino grandes barras en las que los comensales comparten la experiencia gastronómica con otras personas», señala el gastro empresario Guido Weinberg, propietario del Céleri, entre otros establecimientos.

Pero sin duda lo más representativo es la absoluta falta de divisiones entre la cocina y la zona de los comensales. Xavier Pe-

instalaciones a la carta

llicer lo explica así: «Yo siempre había pensado que al cocinero, dentro del mundo actual de la velocidad, la información... en el que todo corre como la pólvora, le faltaba el poder estar en contacto con el cliente. Desde hace tiempo, siguiendo el sistema que usan los japoneses de los tepanyakis o esas barras de sushi en las que el cliente está delante del elaborador, me apetecía mucho crear algo donde el cocinero pudiera interactuar con el comensal. Por ahí nació esta idea; ideé varios diseños de sala (una herradura...) hasta que me dijeron que lo que había que hacer era tirar barreras. Teníamos que hacer barras, porque las barras son espacios de familiaridad, donde la gente se reúne y va a conectar alrededor de una comida. A partir de ahí, las mesas de trabajo de la cocina se extienden hacia la sala y se convierten en las barras para que los comensales puedan sentarse

y apreciar lo que hacemos. Además saben que están viendo a tiempo real lo que está sucediendo en la cocina sin ningún tipo de trampa ni cartón.

Es también una manera de defender nuestro oficio como algo limpio en el que no hay nada oscuro ni nada que esconder, y en el que además se establece este vínculo con el cliente ya que siempre se acaba interactuando, se saca algún plato, se le explica, y al final se crea una sinergia más de complicidad».

Máquinas especiales para un local diferente «En temas de cocina hemos colaborado con la empresa Complet Hotel y para determinadas maquinarias específicas, como

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instalaciones a la carta ceso de producción, que es más largo.

Tenemos un sistema de distribución de cocina en lineal donde cada zona tiene su importancia, y luego la zona frontal que es la zona de emplatado y de montaje y es la más cercana al cliente.

Cuando encontramos el local era un local diáfano, un local rectángulo, y eso nos hizo más fácil visionar nuestro objetivo.

Sandra Tarruella también hizo un trabajo magnífico con el interiorismo, entendiendo el tema orgánico, los materiales que tenía que utilizar, el tema de la luz... Es un sitio que tiene un atractivo especial».

El diseño de la carta

Contactos

de empresas,

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han sido los hornos, la salamandra y alguna más, hemos acudido a una empresa suiza, Salvis, con la cual hemos llegado a acuerdos para tener estas máquinas que nos ayudan muchísimo. Ellos nos han proporcionado, por ejemplo, un cocedor de vapor de alta presión que nos permite cuadrar mucho las cocciones de las verduras».

Este sin duda era un proyecto diferente, y así se lo transmitieron a las empresas con las que han colaborado: «Sin perder en ningún momento la identidad de una cocina profesional, con todos los elementos que nos ayudan a poder configurar y a hacer nuestro trabajo, queríamos una cocina que fuese a la vez atractiva y muy cómoda de trabajar. El handicap más grande que teníamos era el ser una cocina abierta, cuando llega la hora del servicio tienes que hacer el servicio, tienen que estar definidas las áreas de preparación y las de producción. Nosotros empezamos fuerte por la mañana para tenerlo todo a punto y después todo lo que es el trabajo que intentamos enseñar, es más de ensamblaje, más de montar el plato, más de acabar, que todo el pro-

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La carta propone platillos gastronómicos para degustar con la sensibilidad actual, es decir, a base de productos sanos y de proximidad. El eje conductor se basa en verduras de temporada de primeras calidades sobre las que Xavier Pellicer reinterpreta tres versiones a gusto de las distintas opciones de alimentación. Él mismo nos lo explica: «El eje vertebrador son las verduras, y a partir de ahí hacemos un desglose para personalizar la oferta. De cada una de las verduras que tenemos en la carta hacemos tres propuestas de platos: la primera es en vegano, la segunda para vegetariano y la tercera pasa a ser una propuesta omnívora, ya que tiene proteína animal que puede ser de carne o de pescado. Lo importante para mí era tener un espacio exclusivo, como es Celerí, exclusivo en su concepto, en su diseño, en la interactuación con el comensal, y a la vez que fuera no excluyente.

Entiendo que hoy en día la gente a título personal puede optar por la opción alimentaria que prefiera; hay personas que por razones médicas, intolerancias o alergias tiene que acomodarse a un tipo determinado de alimentación. Yo lo que quería era englobar en una misma carta esas distintas ofertas. No le damos especial visibilidad al vegetariano o al vegano, sino que incluimos distintas opciones intentando ser sensibles a las tendencias actuales».

Y el público, sin duda ha acogido con entusiasmo esta propuesta: «La verdad es que no nos podemos quejar.

Hemos hecho un arranque muy prometedor. Estamos en nuestros primeros meses y empezamos a tener llenos de día y de noche, lo cual es un muy buen síntoma. Este es un proyecto en el que hemos trabajado mucho, y esa es la mejor manera de tener suerte».

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instalaciones a la carta AMBIENTE ACOGEDOR Y BUENA COMIDA

Kitchen Consult en el restaurante La Vanduca Raúl Iván Fernández, director comercial de Kitchen Consult, la empresa que se ha encargado del equipamiento de la cocina, explica los orígenes del proyecto: «La Vanduca anteriormente era un local dedicado a la restauración, pero el producto que se servía nada tenía que ver con la cocina que se elabora actualmente.

Los equipos que había no valían para el nuevo restaurante, y se han instalado casi todos los equipos nuevos: bloque de cocción, hornillo de pavimento, sistema de extracción fabricado a medida, horno MyChef, acero neutro a medida, etc.».

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STE es un proyecto puesto en marcha por cuatro hermanos emprendedores, Enrique, Blanca, Inés y Juan Van Dulken, que después de unos años dedicados a gestionar una franquicia decidieron poner en marcha su propio negocio. Es el mismo local pero completamente renovado por el estudio de diseño de Sofía Calleja y en la cocina por Kitchen Consult.

Raúl Iván Fernández nos explica cuáles eran sus objetivos para la nueva cocina: «Querían tener una cocina funcional y practica, a la vez que duradera, había que estudiar muy bien los espacios para que todo encajara a la perfección, así como un sistema de

instalaciones a la carta extracción que evitara olores y humos no deseados.

Con nuestro equipo realizamos un estudio de la cocina para que el resultado final fuera el deseado».

Ellos se encargaron de todo el proyecto, desde el diseño a la puesta en marcha: «Hicimos un par de variantes antes de llegar a la final, diseñamos la distribución de la cocina, zona de lavado, zona de preparación, emplatado y zonas de equipos fríos, aconsejamos al cliente los equipos que mejor se adaptaban a sus necesidades, una vez se definió el proyecto realizamos los planos de instalaciones necesarios, coordinamos con el equipo de obra dichas instalaciones y una vez estuvieron listas instalamos todos los equipos. Contamos con la colaboración de Sergio Pérez, amigo y asesor del restaurante para la elaboración de la carta».

Respecto a los plazos, «empezamos a hablar después del verano del 2014, se fue perfilando en unos dos meses y antes de que acabara el año estaba todo cerrado, comenzamos la instalación a principios de año y hace unos meses que esta abierto al publico, y es un local que merece mucho la pena visitar».

Kitchen Consult se encargará también del mantenimiento técnico: «Dentro de nuestros servicios se encuentra el Service Contrat, un contrato de mantenimiento para que los equipos estén siempre en optimas condiciones, los equipos que tienen un buen mantenimiento rinden mejor, tienen un menor consumo y alargamos su vida útil. En La Vanduca no dudaron e incluyeron un service contract para su local».

La distribución de la cocina La cocina tiene una zona de lavado separada de la preparación y la cocina para dar servicio a la limpieza de la vajilla del restaurante, una zona de preparación fría y la zona de cocción con el pase a sala, además del almacén de la planta sótano.

Maquinaria instalada • Equipos de refrigeración y mantenimiento de congelados.

• Cocina.

• Fry-top y freidora línea 700.

• Hornillo de pavimento.

• Horno MyChef de 6 niveles con Tsc. • Envasadora TekVac por sensor.

• Campana en «L» fabricada a medida de campana con sistema de extinción de incendios.

• Mobiliario en acero inoxidable tanto estándar como a medida.

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instalaciones a la carta HABLAMOS CON EL NUEVO socio y chef ejecutivo, Óscar Morata

La Dehesa, cocina de autor Este restaurante se encuentra frente a la entrada de una de las zonas verdes más representativas de Madrid, la Dehesa de la Villa. Desde hace dos meses cuenta con un nuevo socio y chef ejecutivo, Óscar Morata, que trae consigo experiencia, creatividad y una cuidada selección de materias primas. Hablamos con él sobre sus objetivos al frente de este proyecto.

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L restaurante La Dehesa es un elegante local de 300 m2 en el barrio de Ciudad Universitaria, con una carta apetecible de principio a fin y cuya ejecución de los platos cumple con creces las expectativas. Para llevar a cabo esta promesa, el empresario Rubén Wang, enamorado de la cocina española, acaba de incorporar a su equipo como socio y chef ejecutivo al madrileño Óscar Morata. Su dilatada experiencia pasa por restaurantes como ‘El Chaflán’, ‘Senzone’, ‘Oyarbide’, ‘Oui Mad’ o

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‘La Coloquial’. Ahora aterriza junto a Wang para ofrecer lo mejor de su gastronomía. Óscar Morata ha renovado completamente la decoración del local y el equipamiento de la cocina, basándose en su experiencia al frente de varios restaurantes y buscando una decoración lo más actual y atractiva posible. Él mismo se ha encargado personalmente del diseño y el equipamiento de la cocina, enfocándose hacia una cocina de mercado, de producto y muy del día a día. Trabajan además con nuevas técnicas de cocina, así que en principio se han equipado con lo más básico: Freidoras, una

instalaciones a la carta

plancha de cromo duro con una parte de parrilla, fuegos tradicionales, fuegos de wok, horno de convección, Roner, envasadoras al vacío, thermomix...

Una carta a la altura Morata ha desarrollado una completísima carta donde hace gala de su saber hacer. Son platos divertidos, muchos se pueden pedir por medias raciones, y también hacerlos aptos para celiacos. Como él mismo nos explica, «mis criterios son los mismos que los de cualquier otro de los restaurantes que dirijo; pienso en el público, siempre intento hacer una carta no muy extensa, con una variedad bastante amplia de producto, trabajando con los mejores proveedores a nivel nacional e internacional y dándole una vuelta a la cocina tradicional de toda la vida, a la cocina de mi abuela, podemos decir, pero con un toque de autor, aunque sin tampoco mucha parafernalia. Que sea fácil de entender, fácil de comer y sobre todo que a la gente le guste».

El público de hecho está respondiendo muy bien a esta propuesta y se muestran en general entusiasmados y agradecidos con el cambio y con la propuesta de los nuevos responsables de La Dehesa.

Respecto a los objetivos de Óscar Morata: «Yo quiero, primero, que el restaurante funcione, y segundo, convertirlo en un punto de referencia en Madrid, que sea una alternativa consolidada para el público tanto de Madrid como de fuera de la capital. No tenemos límites».

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reportajeENVASADO AL VACÍO ENVASADO AL VACÍO Imagen Distform

ENVASADO AL VACÍO: AHORRO Y SEGURIDAD ALIMENTARIA [Elena Ruíz]

Desde que hace más de dos siglos el ser humano comenzará a envasar alimentos, para garantizar su durabilidad y evitar la contaminación de los productos, hasta los últimos avances tecnológicos en envasadoras al vacío, esta técnica de conservación se ha convertido en una herramienta tanto de ahorro, como de instrumento indispensable para garantizar la seguridad alimentaria.

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l proceso de cocinado, desde la compra de los alimentos hasta la llegada del plato a la mesa del comensal, es hoy en día una cadena perfectamente engrasada con la

ayuda de las nuevas envasadoras al vacío. Estas máquinas auxiliares garantizan una producción estandarizada en la cocina, lo que permite llevar a cabo compras estratégicas. A partir de

ENVASADO AL VACÍOreportaje aquí podemos racionar y estocar, reduciendo los desperdicios y obteniendo un control exhaustivo de los costes. Además tenemos la posibilidad de ofrecer mayor variedad en carta y agilizar el servicio, reduciendo el tiempo en preparaciones previas.

Si las posibilidades de ahorro económico parecen infinitas, las envasadoras al vacío se han convertido en una herramienta fundamental en la seguridad alimentaria. Junto con los abatidores de temperatura, facilitan el mantenimiento de los alimentos en óptimas condiciones durante más tiempo y con total segu-

ridad. Unido a que mantiene la calidad organoléptica y disminuye las mermas.

Por último, las envasadoras al vacío permiten crear nuevos sabores, aromas y texturas, gracias a las nuevas técnicas de cocción.

Ahorro económico, seguridad alimentaria y gestión eficiente en un solo producto, que por sus propios medios se ha convertido en una herramienta fundamental en las cocinas profesionales.

TekVac de DISTFORM: Más que una envasadora Los usos alternativos al vacío permiten sacar más partido a la envasadora al vacío. Conscientes de que estas nuevas aplicaciones son cada vez más valoradas por los cocineros hemos implementado nuevas funciones en nuestras envasadoras al vacío TekVac. Realizar ciclos consecutivos automáticamente sin supervisión para desairar salsas o impregnar alimentos es ahora posible con la patente MCV (Multi Cycle Vacuum). Vacuum Standby permite mantener el vacío dentro de la cámara por un tiempo indefinido. Así como agilizar acciones diarias en la cocina como la posibilidad de envasar líquidos de forma automática gracias a la patente iVac. Consejos de mantenimiento También es necesario tener en cuenta el mantenimiento de la máquina para alargar su vida útil y asegurar un funcionamiento siempre idóneo. Funciones como el SCS (Self Calibration System) que realiza un calibrado automático durante cada ciclo aseguran una máxima calidad de envasado en las envasadoras por sensor; o como el AutoclenOil que permite

lavar (evaporar el agua depositada) el aceite de la bomba de vacío, asegurando su buen funcionamiento durante más tiempo.

Junto con tecnologías de uso ya común, como el envasado progresivo (SoftAir) o en atmósfera modificada hacen de TekVac una envasadora al vacío intuitiva, versátil y eficiente.

Del envasado al plato La regeneración debe realizarse siempre a una temperatura igual o inferior a la de cocción para mantener la textura deseada sin sobrecocinar el alimento. Para regenerar pueden usarse distintos equipos como los regeneradores de temperatura (indicados para grandes cantidades) o en el mismo horno mixto. Tanto en una opción como en otra, siempre será necesario usar la sonda corazón para asegurar la temperatura idónea de consumo en el interior del producto. www.distform.com

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reportajeENVASADO AL VACÍO SAMMIC: Envasadoras al vacío controladas por sensor Sammic, fabricante de equipos de hostelería, fabrica envasadoras al vacío desde 1990 y, en la actualidad, cuenta con doble gama de envasadoras al vacío: la gama T, con vacío controlado por tiempo, y la gama S, con vacío controlado por un microprocesador de gran precisión y prestaciones avanzadas.

La gama de envasadoras al vacío controladas por Sensor de sammic aúna prestaciones avanzadas y la garantía de obtener resultados consistentes, debido a que el vacío viene controlado por un microprocesador de gran precisión que controla, en todo momento, el porcentaje de vacío alcanzado en la cámara. Ello permite obtener el mismo resultado independientemente de la cantidad de producto a envasar.

La gama de envasadoras al vacío controladas por sensor de Sammic consiste en: • Modelos de sobremesa con bombas Busch con capacidad de 10 ó 20 m3/h, con una o dos barras de soldadura de hasta 414 mm. de longitud cada una y • En modelos de pie con dos barras de soldadura en posición

perpendicular o en paralelo, con capacidades de bomba entre 40 y 100 m3/h y longitudes de barra entre 407 y 842 mm.

• La gama se complementa con modelos de doble cámara y tapa basculante de 100 ó 155 m3/h equipados con 4 barras de soldadura de 662 mm. cada una.

Todas las envasadoras al vacío de Sammic están fabricadas en acero inoxidable de gran calidad y la cuba es de acero inoxidable fácil de limpiar. Todos los modelos de envasadoras Sammic están homologados por NSF Internacional, organismo que certifica la máxima garantía de higiene.

Todos los modelos cuentan con barras de soldadura sin cables fáciles de extraer para su limpieza. La función vacío plus permite programar un tiempo extra de vacío una vez que se ha alcanzado el valor del 99%. La atmósfera progresiva y entrada de gas inerte de serie otorgan el máximo cuidado al producto a envasar.

Panel de control digital es muy fácil de usar y está equipado con leds que permiten visualizar, en todo momento, en qué fase del ciclo nos encontramos. El panel cuenta con una tecla stop para parar cualquier parte del ciclo y pasar a la siguiente.

Las envasadoras controladas por sensor de Sammic s o n f á cilm e n t e programables y cuentan con memoria de programas que facilitan la estandarización de tareas.

El programa de secado de la bomba y el contador de horas para el cambio de aceite contribuyen a facilitar el mantenimiento de las envasadoras, prolongando la vida útil de las bombas. www.sammic.es

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ENVASADO AL VACÍOreportaje SAVEMAH: Envasadora al vacío de campana envasar al vacío piezas muy grandes, como por ejemplo, jamones enteros.

• Barra de sellado de 5 mm. de ancho.

• Regulación del vacío en porcentaje para garantizar un vacío óptimo.

• Barra de soldar extraíble.

• Tabla de relleno para cámara en polietileno.

• Apertura de la campana automática.

• Función de autolimpieza de la bomba de vacío que evita la contaminación del aceite.

Contactos

de empresas,

p. 6.

Los modelos DG 40, DG 45 y DG 80 con panel de mandos digital de fácil manejo y resistente al agua, totalmente en acero inoxidable, incluida la cámara embutida de ángulos redondeados. De serie se suministra con grifo de atmósfera progresiva, que regula la presión de entrada del aire en la cámara después del sellado. Y bajo pedido podemos incluir la opción de gas inerte • Modelo DG 80 dispone de dos barras de sellado laterales de 400 mm. Bajo pedido se puede suministrar con una barra de sellado frontal de 800 mm. Esta máquina es ideal para

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mab ORO

reportajeLAVADO DE VAJILLA Maquinaria Y PRODUCTOS PARA EL LAVADO DE VAJILLA

Imagen Flickr / Adam Hilliker.

TODO VENTAJAS [Arantza García]

Seguramente sea innecesario señalar la ventaja que supone en un establecimiento hostelero contar con un lavavajillas. Este equipo garantiza poder ofrecer al cliente un plato o un vaso 100 por 100 esterilizado; elimina la posibilidad de transmisión de virus; una buena máquina ahorra cerca del 50 por 100 del consumo de agua, energía eléctrica, detergente y abrillantador, lo cual hace que los costos se reduzcan; también permite ahorrar en reposición de utensilios ya que la manipulación de la máquina es más segura que la humana.

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xisten dos tipos de equipos más comunes en los establecimientos de hostelería: el lavavasos (para el servicio de barra) y el lavavajillas (para el servicio de sala y cocina). Para grandes colectividades es aconsejable la instalación de trenes de lavado.

Dentro de la gama de lavavasos existen diferentes tipos de equipos disponibles. Se diferencian fundamentalmente por sus dimensiones. Así, los más pequeños, de uso habitual en bares, cafeterías y barras de restaurante están indicados para la vajilla de café, los pequeños vasos y las jarras. El ciclo de lavado dura 120 segundos de promedio, lo que facilita el lavado de unas 25 cestas cada hora aproximadamente.

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Existen dos tipos básicos de lavavajillas, el de apertura frontal y el de capota. El primero de ellos permite lavar platos de diferentes dimensiones. Es conveniente que antes de escoger uno u otro modelo el profesional determine en primer lugar cuáles son las piezas que pretende introducir en el equipo. Las dimensiones de los lavavajillas frontales determinan la altura de los platos que podrá lavar, así como el número de unidades que podrá insertar en cada cesta.

Por su parte los lavavajillas de capota (o cúpula) admiten todo tipo de lavado de vajilla convencional, cristalería y cubertería. Con ellos no hay que preocuparse por las dimensiones del material. La principal ventaja radica en el sistema de trabajo,

LAVADO DE VAJILLAreportaje puesto que es innecesario agacharse para introducir la cesta e iniciar el ciclo de lavado. Se instalan en línea. Es decir, con una mesa de entrada y una de salida de las cestas. En la de entrada habitualmente se incorpora un fregadero, que permite un pequeño prelavado con el grifo ducha para eliminar residuos antes de pasar al lavado automático.

Otro tipo de equipo es el lavacacerola, que actúa con características similares a los lavavajillas de capota, aunque suelen presentar apertura frontal superior de puerta. Están indicados para establecimientos que necesitan lavar grandes cantidades de bandejas, ollas, cacerolas, etcétera, en general grandes piezas del menaje de la cocina o comedor.

Finalmente, en las grandes colectividades lo más indicado son los trenes de lavado (o lavavajillas de arrastre), también indicados para todo tipo de vajilla, cristalería y cubertería. Su funcionamiento automatiza todo el proceso de lavado de manera eficiente. Las cestas entran por una de las caras del equipo y salen por la otra en perfecto estado. Incluso puede incorporarse un módulo de secado, lo que permite una finalización óptima del ciclo de lavado. Las cestas se desplazan por unas guías.

Cómo escoger el equipo adecuado

objetivo es asesorar al cliente en la elección del modelo más conveniente para su negocio.

Por otra parte, para el perfil de empresario en el que nosotros nos enfocamos, hay que centrarse en la durabilidad, las máximas prestaciones de lavado y eficiencia del equipo. Todo ello al precio más ajustado posible, y con un servicio posventa eficaz y rápido serían el resto de factores principales. En resumen el cliente hoy en día lo quiere todo, pero esto no es algo nuevo, ¿verdad?».

El futuro Respecto a las tendencias de futuro, en general las empresas consultadas coinciden en señalar «mayores prestaciones de lavado. Mayor higiene. Mayor aplicación de la electrónica para optimizar el control de los componentes vitales de los lavavajillas. Reduciendo al mismo tiempo los consumos de agua, detergente, electricidad. Y haciendo que el manejo de las máquinas sea lo más fácil y cómodo para los profesionales». Insisten mucho en el ahorro energético y en que la tecnología facilite lo máximo posible el trabajo del operador.

Según Ramón Pérez, de Romag, S. A., el dueño del establecimiento «debería dejarse aconsejar por profesionales expertos, que analicen con detalle las particularidades de su negocio, qué producción de vajilla y cristalería hay que lavar, de qué espacios se dispone para la zona de lavado, analizar las características del agua, etc. Con todo ello hacer un estudio pormenorizado para conseguir tener los equipos que ese establecimiento concreto precisa. Un hotel, un restaurante, un bar, un local de copas, cada local tiene sus particularidades y hay que analizarlos bien para dar una solución óptima.

La calidad de la maquinaria a instalar es, sin duda, un factor muy importante, y sobre todo tener un servicio técnico y de mantenimiento verdaderamente cualificado».

Desde Miele Professional insisten en lo mismo: «Uno de los factores más importantes es el hecho de elegir el equipo de lavado acorde con las necesidades del establecimiento. Justo por eso nosotros lanzamos hace ya tiempo la página web www.milavavajillas.es cuyo 37

reportajeLAVADO DE VAJILLA SANTOS GRUPO: Soluciones Wexiodisk La empresa sueca Wexiodisk fue fundada en 1972 y, desde sus comienzos, ha centrado sus esfuerzos en ofrecer los mejores lavavajillas al sector de cocinas industriales.

A la hora de elegir un sistema para el lavado de vajilla es necesario buscar el equilibrio entre diferentes capítulos, que son La inversión y los costes de operación o uso y los costes de mantenimiento: • Inversión: Sin duda está relacionada proporcionalmente con la calidad del equipo. A mayor inversión mayor durabilidad y menos incidencias durante su vida útil.

• Costes de operación: – El 80% del consumo de agua en una cocina se produce en la zona de lavado de vajilla.

– El 80% del consumo de los costosos productos químicos de limpieza de una cocina se producen en la zona de lavado de vajilla.

– El 40% del consumo energético eléctrico de una cocina se produce en la zona de lavado de vajilla.

Viendo los datos anteriores y llevándolos a la realidad, la diferencia entre lavar eficientemente o tradicionalmente cada cesta con vajilla es de 0.20 euros, algo que solo se consigue con soluciones extremadamente eficientes. En este caso los sistemas de lavado Wexiodisk – Santos Grupo incorporan una serie de soluciones patentadas que hacen de su lavado el más eficiente, lo que ha sido contrastado en España por multitud de usuarios y empresarios.

Costes de mantenimiento Como todos sabemos a mayor calidad menor es el número de incidencias y por tanto el coste de mantenimiento. Las solu-

ciones para el lavado Wexiodisk – Santos Grupo son particularmente económicas en su mantenimiento principalmente porque todos sus componentes son de la máxima calidad y son estándar, de manera que todos ellos salvo la placa electrónica se pueden encontrar en las tiendas especializadas de material eléctrico e hidráulico, además por supuesto de en los Servicios Oficiales Wexiodisk.

Costes energéticos En este sentido las soluciones Wexiodisk – Santos Grupo ya han hecho su trabajo siendo líderes en el mercado en las menores cifras de coste de lavado con mucha diferencia frente a sus competidores. La marca lleva los consumos de un lavavajillas de capota hasta 1 litro por cesta frente a los 3 y 4 y hasta 6 reales habituales en el 90% de los fabricantes.

Wexiodisk elimina completamente, con la solución patentada PRM, todos los consumos del prelavado vinculados a la ducha manual.

Tendencias de futuro En el caso de Wexiodisk – Santos Grupo de cara al futuro se han centrado en la reducción de los costes operativos perimetrales al lavado como la clasificación y la movimentación de la vajilla, donde han desarrollado sistemas que presentarán próximamente orientados a la mejora y optimización de los puestos de trabajo relacionados con el lavado de vajilla.

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LAVADO DE VAJILLAreportaje FAGOR INDUSTRIAL: Lavado de vajilla E-VO Generation La nueva Generación E-VO se centra en ofrecer productos más inteligentes, fiables, robustos, eficientes y, a la vez, más sencillos, revolucionando así el mundo del lavado.

Tres gamas para todas las necesidades La estrella de la nueva generación de lavado de vajilla es la Gama E-VO Advance, pensada para aquellos que buscan lo mejor, pero con un manejo sencillo y de fácil mantenimiento: última tecnología, robustez, personalización de los programas de lavado (tiempo y temperatura), funciones de auto limpieza, así como auto diagnóstico para optimizar los tiempos de mantenimiento.

En segundo lugar, pensada para aquellas instalaciones con bajas presiones de red y elevadas exigencias de aclarado, la Gama E-VO Concept+ es la mejor solución, con un panel de control sencillo electromecánico y un sistema de lavado y aclarado altamente eficaz y eficiente (EFFI-WASH y EFFIRINSE).

Por último, la gama básica E-VO Concept, que se presenta de serie con un cuerpo totalmente embutido (cuba lavado, guías soporte de cesta, brazos de lavado y aclarado de acero inoxidable, contrapuerta, etc) de doble pared (puerta y cuerpo), con panel de control y componentes electromecánicos.

Asimismo, los lavavajillas de apertura frontal y capota E-VO, permiten lavar bandejas GN 1/1 gracias a su altura de boca

mínima de 380 mm en apertura frontal, un requisito que a día de hoy es indispensable y que lo seguirá siendo en las cocinas del futuro.

Además, no hay que olvidar su capacidad de adaptarse a cada instalación y a los requisitos eléctricos mediante la prestación de Multipotencia y su fácil accesibilidad técnica mediante la caja Multi-conexiones.

reportajeLAVADO DE VAJILLA SOBERANA: Lavavajillas Meiko Para lavar de manera higiénica, no es necesario usar más agua ni más energía, sino usar la cabeza, y este es el enfoque de Meiko. Estos profesionales buscan perfeccionar continuamente la tecnología de lavado, pero no solo se interesan por mejorar la técnica, sino que lo consideran siempre todo en conjunto: el ser humano, la naturaleza y los recursos.

Su pretensión es ofrecer una tecnología de lavado duradera para un mundo y un medio ambiente limpios. Su objetivo es conjugar en un concepto contundente factores aparentemente contradictorios: higiene absoluta y, por ende, seguridad, por un lado, y el uso ecológico y respetuoso del agua y la energía, por el otro, o bien, conciencia de los costes y técnica rentable, por un lado, y empleo de una tecnología moderna e inteligente, por el otro. Una tarea durísima.

El equipo de Meiko ha respondido a este reto y ha reflexionado sobre todos los elementos esenciales de la tecnología de lavado utilizada hasta la fecha. El resultado es M-iQ. Una nueva definición de la tecnología de lavado.

El concepto Mi-Q Air está basado en la innovadora circulación del aire en el interior de la máquina. El aire circula de la parte caliente y limpia en contracorriente al sentido de la marcha, hacia la sección e entrada. Mediante el paso a través del sistema de recuperación de calor, el consumo de energía se reduce a un nivel mínimo. El caudal expelido y su temperatura hacen innecesario un sistema de extracción externo.

El mantener de forma eficaz el calor en el interior del proceso de lavado, es la base sobre la que está sostenido el Control de Procesos Energéticos Mi-Q. Esto significa seguridad higiénica y bajos costes de operación para el propietario.

KRUPPS: Celebra su 50 aniversario Confiabilidad, pasión por el trabajo y continua evolución tecnológica. Siempre haciendo referencia a estos valores la empresa italiana Krupps celebra en el año en curso 50 años de actividad y experiencia en el diseño y construcción de lavavajillas profesionales. Desde su base en la ciudad de Padua, confirma su compromiso en la búsqueda y desarrollo de productos de alta calidad, que sepan conjugar gran prestaciones y el respecto para el medio-ambiente.

Una de las principales novedades es el lavavasos con cesta 40x40 de la línea FULL, con cambio parcial o total de agua a cada ciclo de lavado demuestra las ganas de la empresa en alcanzar siempre nuevos objetivos. Los lavavasos de la FULL están construidos en tres versiones: estándar con boiler a presión, con descalcificador automático incorporado, con calderín añadido (boiler atmosférico) para un aclarado a temperatura y presión constantes. Además llevan a la atención el filtrado integral en la cuba

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y los brazos de lavado y aclarado separadas con chorros imprimidos como equipo estándar para resultados de lavado siempre excelentes.

Finalmente, gracias al control electrónico EWC con sistema de ahorro energético y pantalla táctil, que permite la programación de hasta 4 ciclos de lavado diferenciados según la tipología de vajilla que limpiar, es posible visualizar de manera rápida y fácil todas las informaciones que hacen falta en cualquier momento del ciclo.

No obstante Krupps no se olvida de las necesidades más básicas ofreciendo también una amplia gama de lavavajillas, lavavasos y lavautensilios electromecánicos y electrónicos simples o con posibilidad de incorporar un descalcificador, una bomba de desagüe o un segundo calderín juntos con una bomba de aclarado para aclarados a temperatura y presión constantes capaces de garantizar lavados perfectos con el máximo ahorro energético, cuidando al medio-ambiente y al bolsillo de quien trabaja cada día contando con sus equipos.

LAVADO DE VAJILLAreportaje SAMMIC: Lavavajillas de carga frontal Supra: la excelencia al servicio del lavado de la vajilla Todos los lavavajillas Supra cuentan con construcción de doble pared con el consiguiente aislamiento térmico y acústico, que se traduce en consumos limitados y un mayor confort en la zona de lavado. El panel de mandos «soft» con selección de 3 ciclos y visualización de temperaturas está disponible en todos los modelos. Sammic Supra también ofrece un amplio catálogo de extras como bombas de desagüe, descalcificador incorporado, bomba de presión o el sistema de aclarado a temperatura constante.

La gama Supra se compone de lavavajillas industriales con un amplio abanico de opciones ideadas para lavar todo tipo de platos, vasos, tazas, cubiertos, etc.

Los lavavajillas Supra de Sammic están construidos en acero inoxidable AISI 304 2B y componentes de primerísima calidad. La carrocería de doble pared asegura un aislamiento térmico y acústico sensiblemente mejorados así como un ahorro de energía significativo. Con doble pared en la puerta y junta de gran calidad, una insonorización y una impermeabilidad perfectas están garantizadas. La puerta está equipada con microrruptor de seguridad.

El lavado se efectúa mediante doble sistema de aspersores giratorios (superior + inferior). Todos los modelos ofrecen 3 ciclos de lavado.

En el interior, los difusores de acero inoxidable de alto rendimiento garantizan una distribución del agua de lavado sin zonas muertas y con ángulos adecuados y chorros precisos.

Así se obtiene un resultado de lavado óptimo incluso para la suciedad más resistente. Los difusores se extraen fácilmente, sin herramientas, para su mantenimiento y limpieza.

Los difusores de aclarado, fabricados en tubo de acero inoxidable, son de aspecto sencillo y limpio y de fácil montaje, ya que no cuentan con tornillos.

Los lavavajillas Supra de Sammic están equipados con doble sistema de filtrado para una mayor protección de la bomba de lavado. Se extraen sin herramientas para tareas de mantenimiento o limpieza.

El interior de la máquina ofrece acabados redondeados. La ausencia de ángulos evita la acumulación de suciedad. El soporte y carril de cestas está fabricado en varilla de acero inoxidable totalmente redondeado de gran calidad. Todos los modelos cuentan con dosificador de abrillantador incorporado, así como con termostatos regulables en la cuba de lavado y el calderín de aclarado y termostato de seguridad en el calderín.

La opción de parada térmica incluida garantiza una temperatura mínima de aclarado de 85ºC al inicio del ciclo.

Todos los modelos están diseñados para ofrecer un fácil acceso a los componentes para tareas de mantenimiento y reparación.

lización de temperaturas de lavado y aclarado. Además, el lavavajillas S-50 es un modelo multifase: la misma máquina permite la conexión a la corriente monofásica o trifásica.

Lavavajillas S-60 Lavavajillas industrial con sistema de aclarado a temperatura constante.

Asegura una higiene perfecta que la hace ideal para clínicas, guarderías, hospitales, laboratorios, etc. así como para el lavado de cristalería en hostelería.

Lavavajillas de carga frontal con sistema de aclarado a temperatura constante que permite obtener una higiene perfecta. Provisto de un depósito independiente de alimentación de agua «break tank» y bomba de presión de aclarado que hacen funcionar con una presión y caudal mínimos en la alimentación (0.7bar / 7 l/min). www.sammic.es

Lavavajillas S-50.

Lavavajillas S-50 Lavavajillas industrial multifase con 3 ciclos de lavado, visualización de temperaturas y opción de parada térmica.

Construcción de doble pared. Cesta de 500x500 mm. y altura útil de 330 mm.

El lavavajillas S-50 cuenta con panel de mandos electrónico de altas prestaciones de manejo muy intuitivo con visua-

Lavavajillas S-60.

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reportajeLAVADO DE VAJILLA MIELE PROFESSIONAL: PG 8056 U SPEED plus Lavavajillas profesional destinado a escuelas, bares, cafés, hoteles, restaurantes, catering, y, en general, establecimientos con la necesidad de un equipo eficiente y rápido. La duración mínima de lavado de este equipo es de 5 minutos; tiene un rendimiento teórico de 24 cestos/hora; la más alta rentabilidad hasta 40 lavados/día.

Cuenta con un sistema de renovación de agua en cada fase de lavado; aclarado a 70oC; altura ajustable del cesto superior; bomba de agua Qmax = 400 l/min; sistema de filtrado de 3 niveles.

Descalcificador integrado para el agua de entrada con una dureza máxima admitida de 60odH; depósito de sal integrado en la puerta, no en el fondo de la cabina.

También dispone de un depósito para el detergente en polvo y el abrillantador en la puerta; conexión para

la dosificación externa de detergente líquido por medio del sistema DOS G 60­80.

Panel de control táctil en acero inoxidable con display incorporado para visualizar información como por ejemplo el nombre del programa en ejecución, el tiempo restante hasta el fin del lavado, la temperatura durante el lavado, etc.

Es posible modificar varios parámetros de programación.

Easy Open, función para la apertura sencilla y directa de la puerta, incluso durante la ejecución de un programa.

Como equipamiento adicional, dispone del sistema Waterproof, para evitar daños debido a fugas de agua.

Winterhalter Ibérica: Modelo PT-M Climate+ con bomba de calor incorporada Si bien es cierto que en la actualidad los argumentos de una mayoría de fabricantes gira en torno a la eficiencia o, lo que es lo mismo, menores costes operativos por reducidos consumos de agua, químicos y energía, para Winterhalter es una materia que viene desarrollando desde hace muchos años. Conseguir conjugar la mejor calidad de fabricación, el mejor resultado de lavado eficiente y un mejor y más cercano PT L ClimatePlus.

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servicio post-venta serán las claves para el futuro. Fidelizar clientes con respuestas muy rápidas y el menor coste asociado se convierte en estratégico y junto con una estructura comercial propia como posee Winterhalter Ibérica, en los próximos meses el objetivo de la firma es reforzar los servicios técnicos que ya vienen colaborando en todo el territorio, además de disponer en su almacén central de Málaga, que actualmente dispone de 500.000 euros en stock de recambios.

El otro objetivo es añadir a los equipos beneficiosas prestaciones, como el primer lavavajillas de cúpula en el mundo con bomba de calor incorporada (PT – Climate+), capaz de reportar ahorros operativos del 54%, acondicionando la zona de trabajo por aporte de frío. También habrá nuevos sistemas de lavado que se presentarán en Host de Milán, permitiendo que lo tecnológico cada vez se imponga más como factor diferenciador.

En Winterhalter se sienten orgullosos con el último reconocimiento, el galardón de la FCSI «Al fabricante del año 2015» por su serie PT, que refuerzan su papel como fabricante especialista que continúa siendo generador de tendencias en el sector.

LAVADO DE VAJILLAreportaje ROMAG: Lavavajillas de cúpula N-1300 EVO Green CVC HY NRG La nueva electrónica EVO presenta una mayor fiabilidad y calidad en comparación con las versiones tradicionales de electrónicas y ofrece también una serie de prestaciones y gestiones avanzadas de los lavavajillas.

El panel de mandos tiene una pantalla LCD donde se leen fácilmente las funciones activadas, las temperaturas, las opciones del menú, la gestión del sistema y las anomalías.

El sistema HY-NRG está compuesto por un calderín atmosférico aislado y por un break tank; el circuito hidráulico se alimenta con la nueva bomba de aumento de presión que asegura un ciclo de aclarado con una presión del agua ideal y constante.

Sistema termostático para el control del aclarado a 85 °C: la temperatura de aclarado se regula mediante sondas que mantienen una temperatura estable a 85 °C mientras dura el ciclo de aclarado con la función de thermo stop.

trabajo cuando la capota se abre al final del ciclo de lavado.

También impide la formación de humedad y las «típicas» manchas en el techo, todo ello sin necesidad de campana extractora.

N1300 EVO CRV SILANOS 2013.

Condensados vapores y recuperación de calor CVC En un momento en el que los empresarios están realmente preocupados por el incremento de los costes energéticos, Romag, S. A., ha optado, en los lava-vajillas de capota Silanos, en la línea EVO CVC HY-NRG, por un sistema integrado a la máquina, de condesa vapores y recuperador de calor CVC que transforma el vapor creado durante el ciclo de lavado en energía para calentar el agua fría de alimentación del lavavajillas. Esto permite utilizar estos lava-vajillas de capota, alimentándolos con agua fría, y reducir el consumo eléctrico en un 40 %.

Este sistema CVC además de las ventajas de ahorro energético mejora notablemente el impacto laboral del operador ya que el vapor es aspirado y no se difunde en el entorno de

JEMI: Sistema E. P. S. Tras varios años de estudio, los profesionales de Jemi han creado una máquina de cúpula con condensador de vahos y recuperador de energía.

Gracias al condensador de vahos, los vapores creados durante el funcionamiento de la máquina, son eliminados, lo que sustituiría la función de la campana de extracción. Además, el sistema aprovecha el vapor generado durante el ciclo de lavado para calentar el agua de entrada de la red. Adicionalmente, al no generar ningún tipo de vapor, se consigue mejorar el confort de la zona de trabajo.

El sistema de recuperación de energía proporciona a la máquina un ahorro energético y un beneficio al medio ambiente evitando considerablemente la emisión de CO2 a la atmósfera.

El laboratorio de ensayos APPLUS ha certificado que el sistema E.P.S. tiene un consumo de 2,3 litros de agua por lavado además de proporcionar un ahorro de 1,48 Kw/h. En función de las horas de trabajo de la máquina se puede obtener un ahorro anual de 600 a 800 euros.

Este sistema es aplicable a los modelos GS-83M, GS-83ECO y GS-102.

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reportajeLAVADO DE VAJILLA TECNO SISTEMA: Ahorro de agua y energía con grifería T&S El grifo ducha rociador tiene como principal función eliminar los residuos de los platos antes de meterlos en el lavavajillas.

Los platos deben meterse en el lavavajillas sin restos de comida para permitir un lavado perfecto y alargar la vida del aparato.

En 1947 T&S presentó el primer grifo ducha para la industria de la hostelería. En la actualidad la marca norteamericana continúa en su esfuerzo por mejorar y lograr el grifo más eficiente, adaptándose a la estricta normativa norteamericana EPAct relativa al consumo de agua (consumo máximo de 6 Grifo B-0107-C.

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p. 6.

DIMASA: Detergente Compack Washpro

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Compack es un revolucionario sistema de lavado en sólido para túneles de lavado de vajillas, lavaperolas y/o lavavajillas.

Se trata de un detergente sólido compacto superconcentrado, de alta eficacia y rendimiento. Indicado para el lavado automático de todo tipo de vajillas, cristalerías, cuberterías, ollas y utillaje alimentario. Apto para todo tipo de dureza de aguas y con aditivos anticalcáreos. Algunas de sus ventajas son: – Ahorro.

– Calidad de lavado y acabado.

– Menor mantenimiento de equipos de dosificación que los tradicionales.

– Control exacto de consumo y rendimiento gracias al sistema por sonda inductiva y cuenta ciclos.

– Alarma de aviso por falta de producto o mal funcionamiento.

– Ecología, reducción de espacios de stock, menos embases, menos residuos...

– Menor manipulación del peso, transporte, envases, cajas...

– Comodidad por durabilidad del block, no precisa tanta reposición.

– Evita derrames y accidentes.

litros por minuto). Tecno Sistema distribuye en España la gama de grifos ducha de la marca.

Los grifos ducha europeos, que habitualmente se instalan en el sector hostelero, tienen un consumo de unos 16 litros por minuto (a 4.14 bar). Los grifos ducha T&S tienen un consumo de sólo 2.46 litros por minuto (a 4.14 bar). En concreto el modelo de grifo rociador EB-107C tiene un consumo de algo más de 2 litros por minuto (frente a los 16-22 litros de muchos grifos ducha del mercado).

Suponiendo un grifo ducha que soporta un uso intensivo de cinco horas diarias de trabajo, una sola unidad va a permitir un Grifo EU 2DP12. ahorro de casi 1.500.000 litros al año (1.500 metros cúbicos).

Además, gracias al respaldo y a la calidad de T&S, Tecno Sistema puede ofrecer una garantía total de 3 años en esta gama de Grifos Ducha.

THOMIL PROFESIONAL: Detergente Universal LV y abrillantador Balance Detergente para lavavajillas Universal LV Detergente líquido concentrado de gran poder desengrasante y desmanchante para el lavado de vajilla, cubertería, cristalería y utensilios de cocina en lavavajillas de ciclos o túnel de lavado. Contiene secuestrantes de cal y minerales que impiden la formación de incrustaciones. Muy rentable y efectivo. Bajas dosis para durezas de hasta un máximo de 40ºHF. Compatible con acero inox, loza y plásticos. No contiene sosa caústica.

Abrillantador para lavavajillas Balance LV ácido y desincrustante Abrillantador líquido Ultra-Concentrado que facilita el secado rápido y uniforme en máquinas lavavajillas y túneles de lavado. Su pH ácido (2,5) evita la formación de velos calcáreos e incrustaciones de la máquina y su caldera de aclarado.

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reportajeTERRAZAS DE INVIERNO TERRAZAS DE INVIERNO

Imagen Flickr / Kevin Harber

Terrazas de invierno, multiplica tu espacio de negocio [Elena Ruíz]

El comienzo del otoño, con la bajada de las temperaturas y la llegada de las primeras lluvias, no tiene que suponer prescindir del espacio de la terraza. Restaurantes, bares y hoteles tienen unos metros cuadrados a su alcance, que se han convertido en un valor en alza, gracias a unos usuarios que no quieren decir adiós ni a la luz natural ni a la libertad del aire libre.

I

nstalar una terraza de invierno supone una oportunidad de negocio para el hostelero, pero también un reto para el fabricante e instalador, que tiene que tener en cuenta varios factores para que este espacio sea un éxito de negocio. Hablamos de seguridad, mantenimiento de producto, eficiencia energética, confort y diseño.

La prioridad máxima a la hora de abordar este tipo de proyectos es garantizar la seguridad de los clientes y de los viandantes. Cortinas de cristal, toldos y calefactores deben soportar las inclemencias del invierno, con fuertes rachas de viento o lluvias continuadas. Por lo que si vamos a adquirir productos de tela como toldos, tienen que ser fácilmente plegables y recogidos ante cambios repentinos del tiempo. Esto garantizará su durabilidad y mantenimiento.

La concienciación por la eficiencia energética también ha llegado a este espacio hostelero. Incluir calefactores o setas de calor puede suponer un aumento en el gasto de energía. Cor-

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tinas de cristal y techos deslizantes deben mantener el calor y así garantizar el confort del usuario.

Estas condiciones especiales ha hecho que los fabricantes de productos para terrazas de invierno hayan aumentado su inversión en I + D, lo que nos garantiza una larga vida para este espacio tan de moda.

Imagen Flickr / Kevin Harber

TERRAZAS DE INVIERNOreportaje ACRISTALIA: Seguridad, eficiencia energética y bienestar Fabricantes de cortinas de cristal y techos deslizantes líderes en el mercado profesional a nivel nacional e internacional.

Cuentan con un departamento de I+D+i que trabaja continuamente mejorando sus productos, convirtiéndolos en uno de los sistemas de instalación más sencillos y rápidos del sector.

Cerramientos de terrazas Acristalia ha creado una nueva línea de cerramientos pensando en la eficiencia energética, con productos que permiten sacar el máximo rendimiento a la terraza del local durante todo el año.

Cada vez son más los clientes que, sin importarles el clima, buscan sacar partido a su terraza durante todo el año. Lo que hasta ahora era un hábito de los meses más cálidos se ha convertido en una rutina del día a día y los productos enfocados a los cerramientos, al tener la particularidad de proteger del mal tiempo sin afectar a la visibilidad e iluminación (en ocasiones incluso mejoradas), son cada vez más demandados.

Con esta idea, Acristalia desde su departamento de I+D+i, ha trabajado a conciencia mejorando y adaptando sus productos a las exigencias del mercado y creando una línea de productos que cubre al 100% las necesidades de cualquier tipo de negocio.

Las Cortinas de Vidrio y Techos Deslizantes de Acristalia son bienestar y se-

guridad. La tipología de estos productos permite disfrutar al 100% de los espacios abiertos. Otro punto a favor es su eficiencia energética y posterior ahorro. Al tener cerrada una terraza al exterior se logra aumentar la temperatura interior del establecimiento. Del mismo modo al ser completamente plegable se obtiene el efecto contrario al abrirla.

Son personalizables con accesorios y acabados, permitiendo por ejemplo que un techo deslizante se cierre automáticamente cuando se aproxime lluvia. Sin duda, una opción ideal para terrazas en los meses con más precipitaciones del año.

Recuerda que si estás interesado en este u otros productos de Acristalia, puedes contactar con ellos a través de la página web www.acristalia.com o en sus perfiles de redes sociales.

TODO A MEDIDA: Proyectos personalizados TODOAMEDIDA es una empresa con 15 años de experiencia en el sector, cuyas instalaciones están equipadas con la mejor maquinaria y tecnología, ofreciendo un servicio integral en fabricación y montaje de toldos, cerramientos de terrazas y espacios abiertos, cubiertas de pádel, rotulación e impresión de gran formato, así como decoración de locales y proyectos de arquitectura textil.

Los profesionales de Todoamedida proyectan, desarrollan, construyen y montan cualquier tipo de terraza y veladores para los negocios de hostelería. De esta forma las terrazas se convierten en agradables lugares para la clientela en cualquier época del año, gracias a las estructuras modulares de aluminio o acero con toldos fabricados en materiales de alta resistencia y mínimo mantenimiento. Además, ofrecen la posibilidad de realizar un diseño en 3D del proyecto a desarrollar, para visualizar con todo tipo de detalle como quedará el cerramiento.

Cada instalación es un proyecto personalizado a medida del cliente: «En el estudio previo ofrecemos la posibilidad de instalar todo el equipamiento: climatización, iluminación, tarima, etcétera. Ofrecemos un cerramiento a medida del

cliente y su presupuesto. En estos últimos cerramientos hemos realizado toda la obra completa, incluida la tramitación de la Licencia». www.todoamedida.es

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reportajeTERRAZAS DE INVIERNO PERSAX GRUPO: espacios exteriores de vanguardia PERSAX Grupo propone algunas novedades de cerramientos exteriores para conseguir aumentar la utilidad de las terrazas durante todo el año y explica cuáles son las mejores opciones para poder convertir nuestras terrazas en una estancia innovadora en invierno.

Los Sistemas cofre son una de las opciones más demandadas, pues cuentan con un cuidado acabado estético. Tanto la lona como los elementos mecánicos del toldo quedan totalmente recogidos y protegidos frente a las inclemencias atmosféricas, lo que permite aumentar la vida útil del producto. Con el cofre modelo Tasos de Persax se pueden cubrir dimensiones muy grandes, hasta 4 metros de salida y 12 de línea. Este sistema puede incluir además el Kit Iluminación LED para aportar un aspecto innovador y distinguido.

Para terrazas acristaladas, muy comunes en restaurantes de zonas de playa y hoteles, Persax ofrece una solución ideal para cubrir techos, para así crear la intimidad y el confort necesarios para poder usar la terraza todo el año, el toldo plano Creta, que en combinación con la palillería Karpatos, que se caracteriza por la pureza de líneas, acorde a las tendencias más actuales en arquitectura y diseño.

TUNGSTEN SMART-HEAT GAS SERIES: diseño a precio contenido

El sistema patentado de encendido directo, nunca antes visto en un calefactor radiante de gas exterior, garantiza un inicio fiable y un funcionamiento eficaz, incluso con vientos de hasta 12km/h.

• Soporte universal: no se necesitan trabajos de fontanería o cableado adicionales.

• Brazo bidireccional de fácil pivotación: 25° de rotación por cada lado.

• Encendido electrónico: es posible encender y apagar simultáneamente una o varias unidades desde un interruptor situado en una ubicación remota.

• Reignición automática: en caso de que el calefactor no vuelva a encenderse por cualquier motivo, el “Control de apagado de seguridad por fallo de llama” apaga el calefactor de forma inmediata.

• Carcasa de acero inoxidable: los componentes están protegidos ante modificaciones. Ayuda a evitar que la suciedad y el polvo se acumule en el cableado y en los componentes.

Solamagic: bajo consumo y alta eficacia

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p. 6.

Los calefactores SOLAMAGIC “Made in Germany” combinan infrarrojos y halógenos de onda corta, dando como resultado una tecnología de calefacción confortable, inocua y altamente eficaz (transforman el 92% de la energía eléctrica en calor al no calentar el aire).

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• Alta eficacia, no calientan el aire utilizando el 92% de la energía para calentar y el 8% para iluminar.

• Bajo consumo 0,39€/hora (basado en la utilización del Solamagic 2000 w). Hasta un 80 % de ahorro de costes en comparación con similares sistemas de calentadores.

• Calor sano e inmediato pulsando un botón. Sin emisiones de CO2 ni consumo de oxigeno • Ligeros y robustos. Total movilidad y fácil instalación. Funcionamiento silencioso e inodoro.

• La lámpara HeLeN de Philips está garantizada para una durabilidad de 5.000 horas (¡unos 15 años!).

Noticias de Empresa REPAGAS IMPLANTA UN NUEVO SOFTWARE DE GESTIÓN La empresa Repagas ha emprendido un importante cambio estructural (MAB HOSTELERO 205) que ha afectado a prácticamente todos sus ámbitos de actuación (el sistema de fabricación de maquinaria, unas nuevas oficinas, han cambiado el sistema de trabajo y el sistema de venta, tienen una nueva imagen de marca, han formado a su personal...). Esta evolución entra en una nueva fase con la implantación de un nuevo software de gestión para controlar todas las gestiones y actividades de la empresa.

En palabras del director comercial, Sergio Isabel, «necesitábamos una ERP que nos permitiera trasladar a nuestro día a día de manera fácil y ágil todos los cambios productivos que la empresa está acometiendo. No sirve de nada mejorar no ya el producto, sus prestaciones y su versatilidad, sino rediseñar una empresa replanteando por completo muchos de sus procesos internos, si la interface que nos comunica con nuestro entorno no trabaja con la misma rapidez.

Igualmente es muy importante el grado de control que adquirimos sobre nuestro trabajo con este nuevo sistema, por otra parte mucho más automático; había llegado un punto en el que el control manual superaba lo que se entendía por aceptable.

El volumen de información que manejamos es cada vez mayor y más complejo por lo que si no se filtra y se trata correctamente lo único que hace es ralentizar nuestra capacidad de respuesta a todos los niveles; desde la toma de decisiones estratégicas de la Dirección de la empresa hasta la conexión interdepartamental entre compras, ventas, administración, etc… E incluso las comunicaciones y confirmaciones de plazos, envío de material y demás rutinas diarias».

Tal y como nos explican los responsables de Repagas, el nuevo programa es de fácil manejabilidad y visibilidad gracias al entorno Visual Basic, lo que hace sencillo e intuitivo su manejo a la vez que resulta agradable a la vista.

La instalación es rápida y fácil, lo que permite que en cinco

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minutos se pueda estar trabajando en cualquier equipo. Permite al equipo de la empresa trabajar desde casa o cuando los comerciales tienen que viajar pueden conectarse desde cualquier lugar del mundo.

La rapidez es también esencial a la hora de grabar datos y evitar bloqueos.

Y flexible, ya que permite realizar todo tipo de búsquedas artículos, albaranes y facturas adaptándose a las necesidades de cada departamento y facilitar gráficos y estadísticas necesarios de cara a previsiones.

Proceso de implantación y aprendizaje Aunque se hicieron muchas pruebas en todos los departamentos a lo largo de varios meses antes de la migración definitiva, como ya esperaban los responsable cuando se empezó a trabajar con «fuego real» surgieron incidencias inevitables que se multiplicaron de manera exponencial durante las dos primeras semanas. Tal y como ellos mismos explican, fue un continuo «apagar fuegos» para ir salvando procesos que durante años y con otro sistema habían funcionado sin problemas, pero que ahora hubo que redefinir. Por poner un ejemplo, «el primer día no pudimos expedir material, el segundo pudimos hacerlo pero sólo por una agencia, el tercero ya fuimos capaces de enviar equipos por varias agencias aunque sin ficheros de expedición y a partir del cuarto ya lo tuvimos resuelto casi en su totalidad».

A día de hoy, siguen inmersos en este proceso de implantación pero, con esfuerzo, paciencia y colaboración por parte de todo el equipo que forma Repagas la situación va volviendo a la normalidad y las ventajas en el trabajo diario van tomando forma: «Poco a poco se harán notables tanto para nosotros como para nuestros clientes». www.repagas.es

Noticias de Empresa Eurofred es reconocida con el Certificado efr 2015 por sus políticas diferenciales de conciliación laboral Eurofred ha sido nombrada Empresa Familiarmente Responsable al otorgársele el Certificado efr por la Fundación Másfamilia, sello que es reconocido como Good Practice por las Naciones Unidas.

Con este distintivo, demuestra que es una empresa comprometida con la conciliación laboral y personal de sus trabajadores/as y con una cultura socio-laboral basada en la flexibilidad, el respeto y el compromiso mutuo de las personas.

La entrega del sello de reconocimiento, celebrada la misma semana que el Día Internacional de la Familia, estuvo presidida por el ministro de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Alfonso Alonso y por el presidente de la Fundación Másfamilia, Antonio Trueba, en la sede del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.

sociales y políticas de flexibilidad, entre las que se encuentra la distribución irregular y flexible de la jornada, el apoyo financiero, políticas de optimización retributiva, periodos extras de vacaciones, políticas de apoyo a la maternidad o la atención individualizada a los trabajadores/as en los momentos delicados y especiales de su vida personal, entre otros.

Después de someterse a una rigurosa y exhaustiva validación externa, Eurofred y 80 entidades más ya forman parte de las 460 empresas de todo el mundo reconocidas con este sello de calidad e igualdad de oportunidades.

Acto de entrega de la certificación efr 2015.

Qué es una empresa familiarmente responsable Eurofred es una empresa familiarmente responsable por la orientación de su negocio hacia las personas, clientes y empleados/as, ofreciendo además una amplia gama de beneficios

Techos Móviles, Cortinas de Cristal, Barandillas de Vidrio, Pérgolas Bioclimáticas, Paravientos y mucho más...

902 022 238 www.acristalia.com info@acristalia.com facebook.com/acristalia @acristalia +acristalia

Estamos presentes en más de 20 países. Nuestros profesionales cuentan con años de experiencia.

Saque partido a la terraza de su negocio u hogar durante todo el año.

Logre un consumo eficiente de energía con la Cortina de Cristal.

Ahorre en luz y calefacción.

Noticias de Empresa RESUINSA, Textil español para dormir en las dunas de Holanda

Con una arquitectura inspirada en las tradicionales casas de Ámsterdam, altas, estrechas, coloridas y con tejados en pendiente, el Gran Hotel Ter Duin da la bienvenida a la playa de Burgh-Haamstede en Holanda, con textil español.

Con sus cuatro estrellas, el hotel se dirige a un público exigente y de alto nivel, para viajes de negocio entre semana y ocio el fin de semana.

La empresa en la que han confiado para vestir el hotel con todo el textil para habitaciones, baño, SPA y restaurante es Resuinsa.

Una decoración en textil natural y elegante Las 137 habitaciones de este emblemático hotel, de cuatro categorías de estándares diferentes, están decoradas en tonos naturales con madera, beige, azul y blanco trasladando al hotel el ambiente de la playa y el mar del exterior. Las camas, vestidas con sábanas blancas de Resuinsa, así como los textiles del baño: toallas y albornoces, van a juego con el estilo moderno y elegante de alto nivel.

Para la piscina se han seleccionado toallas alta calidad con rayas blancas y azules reflejando el estilo marítimo de la zona.

En el restaurante se han mantenido colores claros en la mantelería para destacar las mesas entre los sillones rojos. Los manteles blancos con dibujo especial y servilletas a juego, representan el símbolo de calidad y buen gusto, e invitan a sentarse a comer.

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LG ESPAÑA PRESENTA SU ESTRATEGIA DE AIRE ACONDICIONADO El pasado mes de junio LG organizó un encuentro informativo con el fin de explicar sus novedades en climatización y su estrategia en su división de B2B para la segunda mitad de año.

En el evento los portavoces de LG avanzaron que la apuesta de la compañía en el segmento de climatización, tanto residencial como profesional, pasa por ofrecer equipos que mejoren la eficiencia energética de todos los productos y llevarlos a los niveles máximos posibles.

En cuanto a los resultados del primer trimestre de 2015, Francisco Ramírez, director comercial de la División de B2B de LG España, destacó que los datos permiten ser optimistas y que la recuperación económica se está empezando a notar en España, en concreto, en las soluciones de climatización. «En LG llevamos mucho tiempo innovando para ofrecer soluciones que destaquen, entre otras cosas, por su eficiencia energética. Este trabajo ha repercutido de forma positiva. Prueba de ello es que hemos Estamos creciendo por encima del 50% respecto al año pasado».

Por otro lado, Francisco Ramírez hizo una valoración de la primera mitad de año en la división profesional. Una primera mitad marcada por el roadshow «Juntos» que durante los meses de marzo y abril ha recorrido la geografía española para acercar la oferta profesional de LG a todo tipo de negocio, como hostelería, banca, moda, retail, etc.

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La atención puesta en el Turismo

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El turismo, como pieza clave en la economía española, seguirá siendo de gran importancia en LG a lo largo de este año. Por este motivo, Francisco Ramírez adelantó que se seguirán desarrollando soluciones orientadas a que las cadenas hoteleras mejoren la experiencia final de sus clientes. El lanzamiento de televisores profesionales adaptados a cada tipo de hotel, un servicio de conserjería virtual a través de tabletas LG G Pad o la segunda edición del Plan Renove para que los hoteles cambien los televisores son algunas de las iniciativas que han marcado la primera mitad del año.

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Noticias de Empresa Acuerdo estratégico de Ilerda Serveis con Proquimia

Ilerda Serveis, empresa líder del sector en Lleida en la comercialización de productos y servicios para la limpieza profesional e higiene industrial, ha llegado a un acuerdo de colaboración estratégico con Proquimia, la mayor empresa de España en la fabricación de productos destinados a la higiene y los tratamientos químicos industriales.

Después de más de dos décadas de trabajo colaborativo con Reckitt-Benckiser, que terminó a finales del pasado 2014 tras el cese de la actividad de la multinacional en el campo de la

limpieza profesional, Ilerda Serveis ha establecido un nuevo acuerdo estratégico con la empresa Proquimia, radicada en Vic, para continuar, como hasta la fecha, aportando soluciones integrales a sus clientes en el ámbito de la limpieza y la higiene industrial. Desde primeros de junio está operativo de manera formal este acuerdo de colaboración entre las dos empresas gracias al cual Ilerda Serveis se convertirá en el distribuidor oficial en Lleida, Tarragona y parte de Huesca de los productos y servicios ofrecidos por esta empresa.

gran acogida de los productos Nutripack y Mecapack en la pasada edición de Hispack Nutripack, experto en soluciones globales de envasado, presentó en la pasada edición de Hispack, celebrada en Barcelona, su gama completa de bandejas inyectadas y termoformadas, confirmando que actualmente su gama es la más amplia en mercado español. Gracias a ello se hicieron más de 200

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nuevos contactos con empresas nacionales interesadas sobre todo en la solución: Bandeja + film + máquina = llave en mano para el proceso íntegro de envasado.

Asimismo se presentó la nueva gama en IML con 250 moldes diferentes para poder cubrir todas las necesidades del mercado agroalimentario.

También despertó una gran expectación la ya anunciada nueva gama Mecapack de termoselladoras O2. Esta nueva generación de equipos presenta como principales ventajas cambios rápidos de molde en menos de 2 minutos, velocidades de hasta 18 cpm y la posibilidad del cambio automático mediante nuestro sistema revolver de hasta 4 moldes.

Las máquinas de la Gama O2, presentadas en el stand, despertaron tanto interés que se cerraron ventas sobre los dos equipos de exposición que se mostraron durante el evento por valor de 500.000€.

Nutripack también apuesta por el desarrollo de la línea fría en el sector Hospitalario, razón por la que estará presente este año en el Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria organizada por AEHH en Valladolid del 30 de septiembre al 2 de octubre.

Noticias de Empresa ZUMEX Group impulsa la campaña Refresh your world a través de sus redes sociales La corriente internacional «Healthy food», que promueve cambios de hábitos alimenticios entre la población, ha llegado para quedarse. Un movimiento natural al que Zumex Group se ha sumado desde sus inicios y que ahora sigue impulsando con su nueva campaña «Refresh your world», a través de las distintas plataformas online con las que la firma cuenta en las redes sociales. Una campaña que acaba de arrancar y que estará en marcha, al menos, hasta final de año.

La firma ha decidido dar un paso más para convencer de la importancia de apostar por una alimentación más sana. «Buscamos contagiar al público sobre las bondades del consumo

de jugos de frutas y verduras, con imágenes atractivas, modernas y divertidas. Queremos llamar a la acción e invitar a disfrutar el lado healthy de la vida, que cuando veas una de nuestras imágenes sientas realmente que quieres sumarte al movimiento natural y aprovechar la energía y el sabor que te ofrece un buen zumo», explica Silvia Pérez, responsable de Comunicación y Marketing de Zumex Group.

De esta manera, la compañía busca despertar la pasión por lo natural, por el consumo de zumos, smoothies o green juices a través de sus plataformas en Facebook, Twitter, Pinterest e Instagram.

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Noticias de Empresa El servicio post venta de Rational La compra de un equipo Rational incluye un completo servicio postventa totalmente gratuito que está disponible para los clientes de la marca durante toda la vida útil del producto. Se trata del servicio Rational ServicioPlus.

Esto se debe a que Rational se mantiene a disposición del cliente también después de la compra y quiere apoyarlo para que pueda seguir mejorando su rutina diaria en la cocina. Por ejemplo a través del ahorro de recursos o con consejos sobre cómo aumentar el rendimiento del equipo. Con el paquete ‘ServicioPlus’ Rational quiere reforzar este enfoque.

«ServicioPlus es un paquete todo incluido que el cliente recibe automáticamente cuando compra el equipo», explica Hugo Bernal, directo general de Rational Ibérica. «Como ejemplo, Rational ofrece cursos de un día de duración llamados Academy Rational. En estos cursos los participantes reciben consejos útiles y recetas, pueden aclarar sus dudas y aprender cómo sacar el máximo rendimiento de su Rational».

ClubRATIONAL Las actualizaciones de software se pueden descargar gratuitamente en el ClubRATIONAL. De esta forma el cliente siempre puede mantener su equipo a la última.

ClubRATIONAL es también una plataforma perfecta para el intercambio de recetas o para informarse sobre trucos y consejos de cocción. Todos los clientes que tengan dudas sobre procesos de cocción y la preparación de ciertos platos pueden llamar al Rational ChefLine. O consultar sus dudas por correo electrónico a través de chefline@club-rational.es

También se organizan Live Chats en redes sociales para que los interesados puedan aclarar sus dudas directamente con un Chef de Rational.

«Todos estos servicios forman parte del paquete ServicioPlus y son totalmente gratuitos para nuestros clientes», explica Hugo Bernal. «Incluso todas aquellas personas que todavía no tienen un equipo Rational pueden utilizar ServicioPlus.

Les proveemos con ejemplos de diseño para nuevas cocinas o la renovación de las mismas».

De hecho todos los cocineros que tengan curiosidad en probar la maquinaria Rational están invitados a los eventos CookingLive que se ofrecen en toda España. Consultar www.rational-online.es para ver el calendario.

Catálogo de producto comercial 2015 de Intarcon En esta edición se consolida una completa gama de equipos con refrigerante R-134a, además del tradicional R-404A y otros refrigerantes bajo consulta. Todas las series se ofrecen en un amplio rango de configuraciones y potencias, y además podrá encontrar una completa selección de equipos para aplicaciones especiales.

Así mismo, los equipos semicompactos incorporan la nueva gama de Unidades Evaporadoras, la cual incluye numerosas mejoras respecto las anteriores versiones.

Otra novedad es el desarro-

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llo de equipos centrífugos en un tamaño muy compacto para pequeñas cámaras frigoríficas, y la adaptación de toda la gama a la Directiva Ecodesign.

Además Intarcon tiene una gama de producto industrial de hasta 150 CV para refrigerar grandes cámaras frigoríficas, precámaras, muelles de carga, salas de procesado, etc., mediante equipos compactos o centrales, en el rango de temperatura de -40 a 20ºC. El catálogo comercial de Intarcon está disponible para su consulta y descarga en la página web www.intarcon.com

Noticias de Empresa LAS CENTRALES DE COMPRA Y SERVICIOS SE DECLARAN OPTIMISTAS ANTE EL FUTURO de las CCS aún no han encontrado la fórmula que se adapte a la propia organización de la central. Cabe resaltar como ejemplo el crecimiento de las ventas online en el sector de los electrodomésticos donde ya han incrementado el 15% de la facturación.

El Observatorio de las CCS en marcha Más de treinta centrales de compra y servicios de toda España se reunieron los pasados 11 y 12 de junio en Zaragoza con motivo de la Asamblea Anual de la Asociación Nacional de Centrales de Compra y Servicios (ANCECO). Durante dos días los asistentes tuvieron la oportunidad de intercambiar experiencias, conocer proyectos y debatir en profundidad sus principales preocupaciones.

Para las CCS los principales obstáculos con los que hay que lidiar son la situación económica, que aunque ha mejorado sigue siendo insegura, la alta concentración de los proveedores y una competencia cada vez más agresiva, sin olvidar un canal digital que cada día va sumando más clientes y don-

Durante la asamblea, Anceco presentó a sus asociados los primeros pasos del estudio «El Observatorio de Centrales de Compras y Servicios» realizado desde la consultoría Telematel y que permite identificar las principales áreas de mejora de las empresas asociadas. Dicho estudio facilitará, además, la identificación de una serie de datos que serán analizados periódicamente y publicados. Anceco considera que este proyecto facilitará foros de benchmarking, grupos de trabajo entre empresas asociadas y permitirá transmitir al mercado y a la sociedad un mensaje colegiado avalado por datos.

PYD Seguridad instala la unidad 25.000 de Cashguard AB El pasado 17 de junio, se realizó la instalación de la unidad número 25.000 de CashGuard, compañía sueca que lleva 25 años dedicada exclusivamente a la fabricación de sistemas de gestión automática de efectivo para el retail.

PyD Seguridad, partner oficial de CashGuard, dedicado desde 2004 a promover los sistemas de gestión automática de efectivo de la firma sueca, ha tenido la oportunidad y el honor de formar parte de este momento tan crucial tanto en la compañía sueca, por instalar la unidad número 25.000, que es un número de referencia, como por ser partícipes de la evolución de un sector en el que llevan más de 11 años trabajando y creyendo que tarde o temprano sería una realidad en nuestro país, según palabras de Javier Aguilera, director general de PyD Seguridad.

La instalación se ha realizado en Platea Madrid, en el estable-

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cimiento La Hora del Vermut. Al evento asistieron representantes de la firma sueca, así como un buen número de clientes y usuarios de los sistemas CashGuard. Abrió este evento, para dar la bienvenida a los asistentes, el director gerente de Platea Madrid, Gonzalo Hurtado, pasando posteriormente a la colocación de una placa conmemorativa para identificar dicha unidad CashGuard.

Joe Padrón, responsable de CashGuard AB para los mercados del Sur de Europa entregó sendas placas a los propietarios de La Hora del Vermut y a Javier Aguilera, director general de PyD Seguridad, partner oficial de la marca, el cual agradeció esta distinción, haciendo mención a los 11 años que su empresa ha dedicado a la promoción e implantación de estos sistemas en el mercado español, sistemas que aportan seguridad y mejoran considerablemente la gestión del efectivo en aquellos establecimientos donde es instalado.

Asimismo se entregó una placa conmemorativa a los propietarios de Mercado de la Reina, en reconocimiento a ser el primer establecimiento de referencia para la marca en el sector de Hostelería, hace ya más de 6 años.

Tanto los propietarios de La Hora del Vermut como de Mercado de la Reina tuvieron palabras de agradecimiento por el reconocimiento otorgado y de su alta satisfacción con la solución CashGuard que ambas empresas utilizan en sus establecimientos, añadiendo palabras como que con CashGuard no hay margen de error en la gestión de efectivo de su establecimiento, y que la solución es tan fiable y rápida que es el propio producto el que les convence cada día.

Grupo Cosentino y CEHAT juntos por el diseño de las cocinas de los hoteles

Contactos

de empresas,

p. 6.

Grupo Cosentino y la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), han renovado su acuerdo de colaboración, firmado por primera vez en 2014, por el que la multinacional española sigue siendo socio colaborador de dicha Confederación que representa a las principales empresas de alojamiento español.

Grupo Cosentino reafirma así su compromiso con este sector y se pone a su disposición como proveedor de confianza para participar activamente en la renovación de la planta hotelera española. Sus productos cuentan con los más exigentes estándares de calidad, integrando criterios de sostenibilidad, las más altas características técnicas y facilitando el diseño y la ejecución de proyectos constructivos de nuevos hoteles, así como la reforma de los ya existentes.

Fruto además de esta colaboración, Cosentino y CEHAT trabajarán conjuntamente en la elaboración de un libro sobre el contract en las cocinas hoteleras que sirva como guía para los profesionales del sector, y en la preparación y difusión de un caso de éxito donde se reflejen las ventajas arquitectónicas y estéticas que supone aplicar el producto Dekton by Cosentino en hoteles.

En la actualidad, Grupo Cosentino distribuye sus productos y marcas en más de 80 países, y gestiona de forma directa, desde su sede central en Almería, instalaciones propias en más de 20 de ellos.

El convenio lo firmaron Santiago Alfonso, director de Comunicación y Marketing de Grupo Cosentino (dcha.), y Juan Molas, presidente de CEHAT (izda.).

ferias y salones EL 22 DE SEPTIEMBRE SE CELEBRARÁ EN EL CÍRCULO DE BELLAS ARTES DE MADRID

Éxito de la jornada de Barra de Ideas en Barcelona Más de 300 restauradores de la ciudad y provincia de Barcelona se reunieron en el primer Road Show del año de Barra de Ideas. Tras pasar en 2014 por Alicante, Bilbao, Málaga y Madrid, el Palau de Congressos de Catalunya, en la Ciudad Condal, acogió el 28 de abril una nueva cita con la formación en hostelería.

L

A jornada fue inaugurada por Pere Chias, presidente del Gremi de Restauració de Barcelona. Tras él, intervino el primero de los ponentes: Óscar Carrión. El director del Master en Dirección de restaurantes y F&B hotelero de la Universidad de Alicante y fundador de Global Orbital Spain resumió a los asistentes los típicos errores que pueden llevarles al fracaso.

Carrión habló de un factor clave como es la buena formación del personal, punto en el que coincidió con el siguiente ponente, Ramón Dios, consultor y coach en gastrocoaching.es, quien recomendó a los propietarios de restaurantes «entrenar a vuestros equipos, y volverlos a entrenar estableciendo objetivos y midiendo los resultados».

Tras el desayuno, le tocó el turno a José Ribagorda, editor y presentador del programa de Telecinco «Cocineros sin estrella» y embajador de las marcas Gourmet y Sabor español del grupo Miquel Alimentació. El periodista habló de la «cocina de los valores» y del respeto por los productos de calidad y la tradición.

El siguiente fue el profesor Domènec Biosca, que sorpren-

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dió a la audiencia con la ponencia «¿Qué es la crisis? ¡Llegar tarde!». Biosca, presidente de Educatur y autor de más de 30 libros sobre hostelería y colaborador habitual de Barra de Ideas, lanzó varias recomendaciones a los asitentes, pero sobre todo les aconsejó cumplir la regla de las cinco P: Producto, Procesos, Personas, Persuasión (obsesión por fidelizar) y Posicionamiento.

Tras esta ponencia se abrió un tiempo de debate con la presencia de Samuel Izquierdo, display sales manager de TripAdvisor y Alejandro Lorenzo, socio fundador de eltenedor.es. Este último recordó a los profesionales del sector que el tiempo que se dedica a las redes sociales, es un tiempo que se rentabiliza.

La última ponencia de la mañana corrió a cargo de Álvaro Laforet, CEO de Wow Time media. Para este experto en redes sociales, para el restaurante no sólo es imprescindible tener presencia e interactuar con sus clientes a través de las redes sino que además les recomendó desarrollar una estrategia para saber a quién dirigirse.

Además de las ponencias durante la mañana se expusieron las opiniones de diversos restauradores de la ciudad de Barcelona. Eduard Urgell, director del grupo de restauración AN Grup, Isidre Gironés, propietario del emblemático Ca L’Isidre, Juan Carlos Iglesias propietario del Grupo Rías de Galicia y Alfonso García, tercera generación de propietarios del restaurante Casa Alfonso. Todos ellos coincidieron en afirmar que la crisis se afronta con «imaginación y no dejándose vencer por las circunstancias».

La jornada se cerraba con una última mesa redonda en la que participaron Manel Morillo, director general de Grupo Asador de Aranda, Vanessa Guillén, fundadora del Zoologic Restaurant y Sandra Nieto, directora de marketing de Shôko Barcelona.

La próxima cita será en Madrid el mes de septiembre.

ferias y salones En 2016 el salón cumple 40 años como testigo privilegiado de la industria

Alimentaria arranca con nuevos sectores Alimentaria calienta los motores de su próxima edición, que tendrá lugar del 25 al 28 de abril de 2016 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. El Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas prepara la edición de su cuadragésimo aniversario con una profunda reconceptualización de su oferta expositiva y reforzando su posicionamiento estratégico en gastronomía, restauración y hostelería para garantizar la máxima representatividad de las empresas expositoras y reflejar nuevas tendencias y hábitos de consumo.

A

SÍ, junto a sectores locomotora como Intervin, Interlact y Restaurama y salones de larga tradición y trayectoria como Interlact, Alimentaria 2016 proyecta Multiple Foods para dar cabida a empresas multiproducto, del sector del dulce, conservas, aceites, participaciones internacionales y autonómicas, además de acoger alimentos propios de la Dieta Mediterránea y de carácter funcional, ecológico, orgánico y Premium.

Nuevos espacios que se sustentan sobre los objetivos prioritarios del salón: fomentar el negocio, la innovación y la internacionalización de las empresas participantes y resaltar los valores y atributos de las marcas alimentarias.

De este modo y respecto a ediciones anteriores, Alimentaria simplifica sus salones de 14 a 5, pero al mismo tiempo incrementa las posibilidades de participación de las empresas expositoras en base a nuevos ejes y tendencias de consumo. Multiple Foods, el nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales, incorpora Alimentación Ecológica, Olivaria, Expoconser, Interpesca, los International Pavilions, Lands of Spain, Snacks, Biscuits & Confectionary, Expoconser, Mediterranean Foods, Healthy Foods y Fine Foods; además de la zona Premium y de la Barra de los Aceites de Oliva.

Por su parte, Restaurama integra Expobebidas y acogerá las empresas de Congelexpo.

Internacionalización, innovación y gastronomía El salón ha comenzado ya su promoción por todo el mundo con el fin de identificar y atraer, principalmente, compradores de mercados emergentes y de países europeos. La internacionalización sigue siendo una prioridad para Alimentaria, en consonancia con los objetivos de la industria española de alimentación y bebidas que se propone potenciar las exportaciones, para pasar de 22.600 millones de euros en 2013 a 46.000 millones de euros en 2020.

Los programas de internacionalización, así como las actividades relacionadas con la Innovación volverán a tener lugar en The Alimentaria Hub, que incorpora como novedad un área de asesoría para aquellas empresas que quieran empezar a exportar. Otros contenidos de esta gran área de innovación e internacionalización serán las exposiciones Innoval y Best Pack, los encuentros de negocios Food & Drink Business Meetings y de I+D+i de Fiab, el Café con Expertos de ICEX, el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, el Congreso de Creación de Valor Compartido de Nestlé, el espacio Food Factory para start ups y Business Angels y el encuentro de bloggers, entre otros.

En el marco del salón Restaurama, The Alimentaria Experience, la gran área de tendencias gastronómicas de Alimentaria, afronta su segunda edición potenciando actividades de gran aceptación como los talleres y aulas gastronómicas, en las que participan primeras figuras de la cocina internacional, las estaciones de showcooking, la librería gastronómica y la gran final del Concurso Cocinero del Año. Este espacio interactivo de creación incorpora nuevas secciones dedicadas al turismo gastronómico; panadería, pastelería y heladería; cocktelería; snacking, y la última tendencia en gastronomía en track y urban food.

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ferias y salones Del 7 al 9 de octubre de 2015, en el Espacio Riesco, de Santiago de Chile

Un centenar de empresas españolas participarán en MATELEC Latinoamérica y GENERA Latinoamérica 2015 La próxima edición conjunta de Matelec Latinoamérica, primer Salón Internacional de Soluciones para la Industria eléctrica y Electrónica, y de Genera Latinoamérica, segunda Feria Internacional de la Eficiencia Energética y las Energías Renovables, co-organizados por IFEMA y FISA – uno de los principales operadores feriales de I beroa mérica – está desperta ndo expectación entre las empresas españolas que bu sca n potencia r su proyección internacional y abrirse a un mercado que ofrece grandes oportunidades para los sectores eléctrico y energético.

U

n centenar de empresas participarán en estos dos grandes eventos comerciales, que se desarrollarán del 7 al 9 de octubre próximos, en el Espacio Riesco de Santiago de Chile. Los dos certámenes cuentan con el know how de IFEMA, una de las instituciones feriales líderes en Europa y que ya ha acometido otras experiencias similares en otros lugares, incluido en Asia,

y la garantía de Matelec, Salón Internacional de Soluciones para la Industria Eléctrica y Electrónica, la mayor feria industrial española, y de Genera, Feria Internacional de Energía y Medio Ambiente.

Hasta el momento, han confirmado su presencia en el Área Internacional de Matelec Latinoamérica, las firmas españolas Aiditec Systems, S.L., Carlo Gavazzi (hispano italiana), Electra Molins, Grupo Temper, IES Soler, Lifasa, Técnicas del Cable, Trace Software International, Blusens LED y KPS, Soluciones en Energía (ésta hispano chilena); así como EE.E. y Jobasi, S.A. (ambas de Portugal); Tecsystem srl y Sirena S.p.A. (italianas), Helmke y Wiska Hoppmann & Mulsow (Alemania), Drouaire (Francia), KNX (Bélgica); Beijing Eastyida Int. Exhibition Co. Ltd y Zhongshan Tengda Sega Exhibition Co. (China), Viribright Lighting (Hong Kong), y Brass Copper & Alloy Ltd. (India). En Genera Latinoamérica 2015, han confirmado, de momento, su participación las compañías españolas Apisa, Dimasa Grupo, Pictor Valves, S.L., Praxia Energy, Semi y Tab Batteries; además de la italiana Fondital y la alemana Bavaria.

IFEMA incorpora tecnología 3D para la visita virtual de sus espacios para eventos

I

FEMA ha incorporado a su Web la herramienta VENUETOUR, que permite la visita virtual de los espacios que ofrece IFEMA para la celebración de eventos con visión en 3Dimensiones. Una tecnología pensada de manera específica para Centros de Convenciones y recintos feriales, que permite a los organizadores de eventos poder explorar IFEMA a través de panoramas de 360 grados.

Un organizador del sector MICE podrá a cualquier hora y desde cualquier dispositivo realizar una visita virtual por las instalaciones de Feria de Madrid. Este avance tecnológico permite disfrutar de la experiencia sin necesidad de desplazarse físicamente para valorar las capacidades y posibilidades que ofrecen los dos Centros de Convenciones de IFEMA. Además, los usua-

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rios tienen acceso a todo el contenido relevante como planos interactivos, descripción de las salas, tablas de capacidades, galería de imágenes y documentos de descarga.

Este novedoso sistema tiene como objetivo mejorar la promoción de las infraestructuras y espacios, y facilitar la decisión de entidades y organizadores de eventos. El usuario virtual también se beneficia de la visita por la facilidad, rapidez y abaratamiento de la misma pudiendo realizar descargas y disfrutar de la experiencia tanto en español como en inglés.

VENUETOUR se encuentra operativa en la web www.convenciones.ifema.es, cliqueando en el nuevo apartado ‘Navegador de Salas’.

ferias y salones El Salón incorpora los nuevos sectores de Salud, Wellness y Fitness y el de Proveedores para la Industria Turística

HOREQ 2016 volverá a coincidir con FITUR H o re q , q u e p a s a a l la m a r s e S a ló n Profesio na l de Proveedo res pa ra la Hostelería y el Sector Turístico, refuerza su posicionamiento vinculándose con la industria turística, y celebrará su octava edición, organizada por IFEMA, del 20 al 22 de enero de 2016, en el Pabellón 2 de la Feria de Madrid.

L

os participantes en Horeq 2015 coincidieron en valorar muy positivamente la decisión de hacer coincidir este Salón con Fitur. La convocatoria, además, registró unas buenas cifras de participación, al reunir a más de 200 empresas y marcas, de 13 países, y a más de 7.000 visitantes profesionales.

Horeq’16 busca, a través de sus 120 expositores proveedores de equipamiento y soluciones para la industria turística, ofrecer al conjunto del sector herramientas de innovación, competitividad, diferenciación y gestión, para poner a disposición del mercado un producto y servicio turístico vinculado con la calidad. Productos turísticos de calidad será el hilo conductor que une proveedores y productos.

Horeq 2016 amplía su oferta, incorporando dos nuevos sectores, el de Salud,Wellness y Fitness, dirigido a proveedores de equipamiento de estas áreas de servicio dentro de los establecimientos hoteleros, y el de Proveedores para la Industria Turística, enfocado al equipamiento y servicios para la industria del entretenimiento, ocio y establecimientos turísticos.

El resto de sectores, presentes ya en anteriores convocatorias - TecnHoreq: Tecnología y Know-How; MaquinÁrea: Equipamiento para la Cocina y Restauración y Vending;Área Confort: Diseño, Interiorismo y Decoración; MenajeHoreq: Textil, Menaje y Accesorios; CleanHoreq: Higiene y Limpieza, y Food&Drinks: Alimentación y Bebidas-, completarán la exposición comercial.

Una oferta especialmente dirigida al amplio colectivo de profesionales, integrado por representantes de Hotelería y Alojamientos; Restauración; Bares y Cafeterías, y la industria turística.

Del 21 al 23 de octubre en BARCELONA

InteriHOTEL 2015 contará con las mejores marcas para el interiorismo de hoteles

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cuatro meses de la celebración de InteriHOTEL 2015, el 60 % de los espacios se encuentran ya reservados. El perfil de las empresas expositoras participantes hasta el momento—todas ellas especialistas en project management e interiorismo hotelero—, permite asegurar una oferta de alto nivel en esta próxima edición que tendrá lugar del 21 al 23 de octubre en el CCIB de Barcelona.

Mobiliario exterior, proyectos integrales de equipamiento de habitaciones de hotel, baños y zonas comunes, y productos especializados para el interiorismo hotelero (textil, iluminación, revestimientos, decoración…) se combinarán de una forma atractiva y práctica a la vez para facilitar la visita a los profesionales del sector: propietarios y responsables de com-

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pras de hoteles y arquitectos e interioristas especializados en proyectos hoteleros.

Además, en esta edición también se generan marcos exclusivos de relación para aquellas empresas expositoras interesadas.

Así, existen programas específicos para la internacionalización y para la generación de contactos directos entre responsables de compras de cadenas hoteleras y proveedores seleccionados.

El registro de hoteleros y prescriptores para asistir a InteriHOTEL se puede realizar gratuitamente en esta web en la sección «registro» cuyo formulario se abrirá en breve. Además, en breve se irá publicando en la sección «expositores» el listado actualizado de expositores para la presente edición así como recomendaciones para gestionar la visita.

ferias y salones A PARTIR DE AHORA TENDRÁ CARÁCTER ANUAL

H&T, SALÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO, CELEBRA SU PRÓXIMA EDICIÓN DEL 6 AL 8 DE MARZO DE 2016 H&T, Salón del Equipamiento, Alimentación y Servicios para Hostelería y Turismo, adelanta su próxima edición a marzo de 2016, del 6 al 8, en la que será su primera co nvocato ria como encu entro a n u a l (hasta el momento tenía carácter bienal).

H&T se ha posicionado como el principal referente en equipamiento y servicios para hostelería y hotelería del Mediterráneo, Sur de Europa y el norte de África, con más de 8.000 visitantes y 200 empresas en su última edición.

E

l Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (Fycma) será un año más el punto de encuentro de referencia para el tejido empresarial y profesional de la hostelería y la hotelería en H&T, Salón del Equipamiento, Alimentación y Servicios para Hostelería y Turismo, que se celebrará en el recinto malagueño entre el 6 y el 8 de marzo de 2016. Cabe destacar que el evento, bienal hasta el momento, adquiere por primera vez carácter anual tras la buena acogida de su última edición y la opinión del propio sector, que requiere acceder a la oferta más diversa en equipamiento y servicios de cara a la temporada alta.

H&T 2016 incluirá nuevamente un amplio catálogo que incluye empresas de equipamiento para cocina; mobiliario y decoración; lencería y textil; menaje; refrigeración; instalaciones deportivas y otras infraestructuras; vending; baño, ocio y descanso; gestión tecnológica e informática; o alimentación y bebidas, entre otros. Asimismo, convocará a profesionales de todas las ramas de actividad vinculadas con los sectores de la hostelería y el turismo, tales como empresarios, gerentes de todo tipo de establecimientos hosteleros, directores comerciales, jefes de compras, jefes de cocina o gobernantas de hoteles, entre otros. Cabe recordar que en su edición de 2015, celebrada el pasado mes de marzo, el salón ha experimentado un incremento del 30 por 100 en todos sus índices de participación, reuniendo a 8.000 visitantes y más de 200 empresas.

Así, las empresas que estén interesadas en participar en la edición de 2016 pueden reservar ya su espacio con un 5 por 100 de descuento si lo hacen antes del 30 de octubre. Un porcentaje de descuento similar se añadirá en el caso de que hayan sido expositores en 2015 y/o pertenezca a alguna de las asociaciones colaboradoras AEHCOS, MAHOS, AEPLAYAS o AECAMPINGS. H&T está organizado por el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga, dependiente del Área de Economía, Hacienda y Personal del Ayuntamiento de Málaga, y la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol (AEHCOS). Cuenta con la implicación de todo el sector a través de la colaboración de la Asociación de Hosteleros de Málaga (MAHOS), la Asociación de Empresarios de Playas (AEPLAYAS) y la Asociación de Empresarios de Campings de la Costa del Sol (AECAMPING).

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ferias y salones HOST MILÁN SE CELEBRA DEL 23 AL 27 DE OCTUBRE

EL FUTURO DEL CAFÉ SE REVELARÁ EN HOST 2015 Talleres, concursos y demostraciones de los mejores profesionales, junto con seminarios y cursos: Los cinco días de Host estarán como siempre repletos de interesantes oportunidades para aprender sobre el sector del café y desarrollarse profesionalmente.

E

n lo que promete ser un proceso original e innovador (como las habilidades que se ha propuesto transmitir), Host será la sede de una serie de iniciativas de desarrollo profesional, desarrolladas en colaboración con el Consorcio de Promoción del Café (CPC) y UCIMAC, la Asociación de Fabricantes Italianos de Máquinas de Café Espresso y Accesorios para Bar, con talleres en los que se compartirá información y datos facilitados por las últimas investigaciones de mercado Host 2015 será también una oportunidad para conocer a los campeones, que lucharán entre sí en emocionantes desafíos que también aportarán a los asistentes ideas innovadoras y útiles. «Qué se necesita para ser grande: WCE All-Stars», dirigido por EBB - World Café Eventos, es un programa que se descompone en una serie de módulos interactivos, con actuaciones y demostraciones visuales, que gira en torno a áreas de diferentes habilidades.

Los eventos organizados en el marco de «Disfrutar de la mesa» a cargo de ALTOGA -la Asociación lombarda de Tostadores

Imagen Flickr / Francisco Javier Argel.

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de Café e Importadores y Mayoristas de Alimentos-, combinarán el mundo del café con los placeres de la mesa. Esto ofrecerá la oportunidad de apreciar los colores, las formas, escuchar el sonido de los granos de café tostado etc. El formato de los eventos incluye días temáticos dedicados a las celebraciones, la tradición, el bienestar y la comida de la calle.

El foco principal de los artistas que participan en Latte Art, por su parte, es el Milano Latte Art Desafío organizado por Trismoka: 12 baristas compiten en nueve disciplinas, desde la creación de figuras simples y tradicionales hasta las figuras y técnicas más complejas. Una etapa preliminar derivará en una lista de ocho baristas, que competirán en la final. Los competidores serán juzgados por un panel de tres expertos cualificados.

Otras reuniones notables incluyen las organizados por SCAE - Asociación de Cafés Especiales de Europa: una secuencia ininterrumpida de demostraciones y presentaciones educativas. Este será un escaparate de café de alta calidad en dos etapas diferentes. La Etapa de café presentará seminarios de 45 minutos a cargo de los expertos internacionales más autorizados, mientras que la Clase Mundial de Baristas ofrecerá demostraciones de técnicas y degustaciones de las mejores variedades del mundo de extracción de café.

Habrá toda una serie de talleres. Además de los dirigidos por AIFBM en colaboración con la revista Locali Top: El objetivo es hacer hincapié en la importancia creciente de la gerencia de alimentos y bebidas, y no sólo en las estructuras del hotel, pero en todos los demás establecimientos donde el café es de fundamental importancia, y que como tal merece ser tratado en todo el proceso con un enfoque estructurado y de gestión.

agenda ➟ SALÓN PROFESIONAL DE FLOTAS DE MADRID Vehículos y servicios para flotas profesionales 29.09 - 01.10 2015. Madrid, España.

➟ FITUR 2016 Feria Internacional de Turismo.

20.01 - 24.01 2016. Madrid, España.

➟ BBB 2015 European Fine Food Maastrich contará con la presencia de las mejores empresas y profesionales del sector.

05.10 - 07.10 2015. Maastricht, Holanda.

➟ RHEX RIMINI HORECA EXPO Salón que engloba en un único formato innovaciones, soluciones y tendencias para todo el mundo de la restauración y de la hostelería.

23.01 - 27.01 2016. Rimini, Italia.

➟ ATLANTA FOODSERVICE EXPO Feria de hostelería.

19.10 - 20.10 2015. Atlanta, Estados Unidos. ➟ InteriHOTEL Marketpace de Interiorismo para hoteles.

21.10 - 23.10 2015. Barcelona, España. ➟ HOST MILÁN Salón internacional de la hospitalidad profesional.

23.10 - 27.10 2015. Milán, Italia. ➟ HYGIENALIA + PULIRE La Feria de la Limpieza e Higiene Profesional.

27.10 - 29.10 2015. Madrid, España. ➟ WTM 2015 World Travel Market. Feria de Turismo.

02.11 - 05.11 2015. Londres, Reino Unido. ➟ CIHAT Congresso Internacional de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo.

16.11 - 18.11 2015. Sao Paulo, Brasil. ➟ HOTEX 2015 TEL AVIV En Hotex 2015 Tel Aviv, se darán cita las mejores empresas y profesionales del sector de los suministros industriales para la industria hotelera, que nos mostrarán sus últimas novedades e innovaciones en sus diferentes vertientes.

24.11 - 26.11 2015. Tel Aviv, Israel. ➟ HORECAVA 2016 Será una feria que ofrecerá a sus visitantes y los expositores la oportunidad de hacer nuevos contactos, encontrar y lanzar nuevos productos y hacer negocio, de ahí que en esta feria se den cita los mejores profesionales y empresas del sector.

11.01 - 14.01 2016. Amsterdan, Holanda. ➟ HOREQ 2016 Feria de Soluciones para la Hotelería, Restauración y Colectividades.

20.01 - 22.01 2016. Madrid, España.

SOLUCIONES PARA LA HOTELERÍA, RESTAURACIÓN Y COLECTIVIDADES

➟ ISM 2016 COLONIA La feria de pastelería, galletas, golosinas y dulces, es la feria más importante del sector a nivel mundial.

31.01 - 03.02 2016. Colonia, Alemania. ➟ GULFOOD 2016 La Feria más grande de Medio Oriente para la industria de la alimentación y la hostelería.

21.02 - 25.02 2016. Dubai, Emiratos Árabes Unidos. ➟ H&T Salón del Equipamiento, Alimentación y Servicios para Hostelería y Turismo.

06.03 - 08.03 2016. Málaga, España. ➟ INTERNOGA Feria de Hostelería y Restauración con las últimas tendencias en productos y servicios.

11.03 - 16.03 2016. Hamburgo, Alemania. ➟ XXX SALÓN DE GOURMETS Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad.

04.04 - 07.04 2016. Madrid, España. ➟ EXPOFRANQUICIA Salón Internacional de la Franquicia.

21.04 - 23.04 2016. Madrid, España. ➟ ALIMENTARIA Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas.

25.04 - 28.04 2016. Barcelona, España. ➟ GENERA Feria Internacional de Energía y Medio Ambiente.

15.06 - 17.06 2016. Madrid, España. ➟ SIA Guest Salón Internacional de la Hostelería y la Restauración.

08.10 - 10.10 2016. Rimini, Italia. ➟ HOSTELCO Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades.

23.10 - 26.10 2016. Barcelona, España. ➟ EQUIP’HÔTEL Reúne cada dos años a todos los actores de la hostelería, la restauración, los cafés/bares y las colectividades.

06.11 - 10.11 2016. París, Francia.

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Actualidad Barcelona Degusta reunirá a 10 estrellas Michelin en más de 90 actividades y talleres

E

l festival gastronómico popular que se celebrará en Fira de Barcelona-recinto Montjuic del 24 al 27 de septiembre ultima ya los detalles de un programa de actividades pensado para todos los que disfrutan de la gastronomía y sus mejores ingredientes. Clases magistrales, talleres, degustaciones, catas, cuenta cuentos, cine, conciertos al aire libre y otros muchos atractivos aderezarán un salón en el que probar, degustar y comprar la mejor producción alimentaria. Su coincidencia con La Mercè, la Fiesta Mayor de Barcelona, contribuirá a potenciar la ciudad como capital gastronómica de alcance internacional.

Desfilarán por Barcelona Degusta cocineros de primer nivel como Joan Roca (Celler de Can Roca), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Fermí Puig, Nandu Jubany (Can Jubany), Carles Gaig (Restaurante Gaig), Carles Abellán (Bravo) y Ada Parellada (Semproniana); maestros pasteleros como Christian Escribà (Pastelería Escribà) y David Pallàs; summerliers como David Escofet (Tas-

tavins), y expertos en pan como Daniel Jordà (Panes Creativos).

Carme Ruscalleda hablará sobre «cómo maridar quesos con platos dulces y salados», Nandu Jubany mostrará el más completo universo de «arroces del interior», Sergio y Javier Torres (Dos Cielos) protagonizarán un showcooking sobre la «cocina con legumbres», Joan Roca traerá a colación «los aperitivos y snacks más cosmopolitas», Carles Abellán presentará los «guisados de Barcelona» y Carles Gaig desvelará «cómo preparar canelones y macarrones de fiesta».

Son sólo algunos de los principales contenidos de las más de 90 actividades que tendrán como protagonistas un auténtico plantel de lujo, los nombres más reputados e internacionales de la gastronomía catalana. Aunque Barcelona Degusta también dará cabida a otras culturas culinarias con demostraciones de cocina tradicional cantonesa de Hong Kong; un taller de Okonomiyaki, la variedad de tortilla japonesa más conocida; y tacos tradicionales mexicanos.

PRESENTACIÓN DEL PRIMER FOOD TOUR ITINERANTE DE ESPAÑA

D

esde el pasado mes de junio, el Citroën Plateselector Food Tour empezó su andadura por las principales ciudades de España. El objetivo ha sido dar a conocer una selección de las mejores caravanas y food trucks nacionales junto a una muestra de los restauradores locales más destacados. A lo largo del 2015 y durante 3 días, el CPFT se instalará en un emblemático enclave de cada ciudad, siempre al aire libre, y contará con la presencia de alrededor de 6 food trucks con una oferta culinaria de diferentes nacionalidades y 7 puestos de restaurantes o chefs de la zona en representación de la gastronomía local.

El fenómeno de los food trucks y la comida callejera ha ido cobrando gran importancia a medida que ha crecido el interés por todo lo relacionado con la gastronomía. En los últimos tiempos, esta idea ha tomado mucha fuerza en las grandes ciudades, donde hay una demanda cada vez mayor de nuevas fórmulas que aúnen ocio y gastronomía.

Desde su plataforma, Plateselector ha potenciado y ensalzado las iniciativas que destacaban por su alto nivel culinario y por ofrecer propuestas jóvenes y frescas. Es por ello que este año, de la mano de estos emprendedores gastronómicos, ha decidido embarcarse en el Citroën Plateselector Food Tour, una fiesta para celebrar la gourmet street food que irá visitando diferentes ciudades de la geografía española.

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Para ello ha seleccionado las mejores food trucks del momento y ha querido unir fuerzas con los restauradores de cada ciudad y con el diseño, creatividad y tecnología de Citroën, ofreciendo así una interesante oferta gastronómica en la que se podrán encontrar desde las combinaciones más sorprendentes a los sabores más tradicionales, eso sí, de calidad siempre excelente y con ese toque canalla propio del street food.

Primera y última parada La primera parada del Food Tour fue Zaragoza, seguida de San Sebastián, Bilbao, Málaga y están pendientes de definir fechas para otras ciudades españolas, entre ellas Madrid, que es la ciudad elegida para cerrar esta primera edición del PFT.

Informe Informe de comercio exterior, enero-abril de 2015

Las exportaciones crecen un 4,9% Las exportaciones españolas de mercancías consolidan su tendencia alcista en los cuatro primeros meses de 2015 con un crecimiento del 4,9%, una crecimiento 3,6 puntos superior al del mismo periodo del año pasado (1,4%).

A

SÍ, las ventas sumaron 81.891,1 millones de euros, la cifra más alta para un periodo enero-abril desde el inicio de la serie histórica (1971).

La variación real fue ligeramente inferior, un 4,4%, al crecer un 0,5% los precios de las exportaciones aproximados por los Índices de Valor Unitario (IVUs).

La tasa de crecimiento de las exportaciones españolas fue superior a la de la Unión Europea (4,4%), la de la zona euro (3,8%) y las de nuestros principales socios comerciales como Italia (4,6%), Francia (3,8%) y Reino Unido (-4,1%), solo por detrás de Alemania (5,9%). Fuera de la UE, Japón acumula un aumento interanual del 8,8%, que contrasta con la caída del 4,6% de Estados Unidos.

Las importaciones experimentaron un incremento del 3,4%, hasta los

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89.668,1 millones de euros, 1,4 puntos inferior al aumento registrado en el mismo periodo del año pasado (4,9%).

En términos reales el aumento fue mayor, ya que las compras de bienes al exterior crecieron un 4,9% al disminuir sus precios aproximados por los IVUs un 1,4%.

La fortaleza de las exportaciones, que crecieron por encima de las importaciones en este periodo, permitió mejorar el déficit comercial. Éste alcanzó los 7.777,1 millones de euros, un 10,1% menor al registrado en el mismo periodo de 2014 (8.649,2 millones de euros). El saldo no energético arrojó un superávit de 1.487,3 millones de euros mientras que el déficit energético se redujo un 34,8% gracias a los menores precios de la energía. Por su parte, la tasa de cobertura se situó en

el 91,3%, es decir, 1,3 puntos más que la de enero-abril de 2014.

Áreas geográficas Las exportaciones dirigidas a la UE representaron el 65,0% del total, porcentaje mayor que el 63,7% registrado en enero-abril de 2014. Este aumento de peso se divide a partes iguales entre la zona euro (50,8% en los primeros cuatro meses de 2015 frente a un 50,3% en el mismo periodo de 2014) y el resto de la UE (14,2% en enero-abril de 2015 frente al 13,5% en el mismo periodo del año anterior). La recuperación europea explica que las ventas a la UE y a la zona euro avanzaran un 6,9% y 6,0%, respectivamente (5,0% y 4,8% en el mismo periodo de 2014).

Por países, crecen las ventas a nuestros principales clientes: Alemania (aumento del 8,1%), Francia (4,6%), Italia (13,1%) y Reino Unido (12,5%), mientras que las destinadas a Portugal apenas lo hacen un 0,1%.

La demanda de los países no comunitarios también creció, pero a ritmos más moderados, del 1,4%, en los cuatro primeros meses de 2015 (lo que contrasta con el descenso del 4,4% en enero-abril de 2014) y supuso el 35,0% del total (36,3% en 2014). Destacó el crecimiento de las exportaciones a Oceanía (40,9%) y a Asia excluido Oriente Medio (7,3%).

También mejoraron las ventas a América del Norte (12,4%), América Latina (6,6%) y Oriente Medio (11,7%). Por países, destaca el aumento de las exportaciones en este periodo a Estados Unidos (10%), Canadá (33,2%), Arabia Saudí (26,4%), Corea del Sur (17,8%), China (6,1%) y Australia (44,7%).

la opinión de...

SERGIO GORDILLO, Socio Director Improven

Internacionalizarse con éxito: de la estrategia a la implantación Improven nace en el año 1999 con la intención de cambiar radicalmente el mundo de la consultoría. Para ello, reinventan e inauguran un nuevo sector, bautizado por ellos mismo como «Resultoría». Su principal objetivo es apoyar a sus clientes en mejorar la gestión de sus negocios mediante el asesoramiento en la detección de mejoras significativas en sus estrategias, la organización, los procesos de negocio y la cuenta de resultados.

Sergio Gordillo, socio director de IMPROVEN, participó en Imex Valencia con una ponencia sobre las claves para desarrollar una internacionalización de éxito.

E

L por qué acometer este viaje a lo desconocido es un primer paso reflexionado en las compañías y a la que cada una tiene sus propias respuestas o una mezcla de varias, como por ejemplo la necesidad de crecimiento, seguimiento a clientes multinacionales, prórroga del ciclo de vida del producto y de la tecnología, asegurar aprovisionamientos...

Lo que en muchas ocasiones no se reflexiona con suficiente detenimiento son las preguntas: ¿qué?, ¿dónde?, ¿cómo?, ¿cuándo?, ¿cuánto?, ¿con quién?,...

Muchas empresas no están preparadas, ya que no cuentan con los recursos suficientes (tiempo, dinero, personas), cuando no es el modelo de negocio que es difícilmente exportable, y una reflexión previa puede ahorrar muchos esfuerzos y sacrificios.

Figura 1.

Algunas cifras El potencial de desarrollo internacional de las empresas españolas es muy alto si lo comparamos con el nivel de penetración de los países de nuestro entorno, hay un recorrido muy grande para alcanzar el posicionamiento que nos corresponde para nuestra economía. Sólo un 4% de las empresas españolas vende fuera de manera recurrente, y sólo en una media de sólo 2,4 países, donde incluimos Portugal.

Sólo el 33% de las empresas que llevan más de 10 años fuera han tenido éxito en el proceso, habiéndolo logrado hacerlo en zonas verdaderamente relevantes en crecimiento. Los diferentes

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la opinión de...

Imagen Flickr / Nicolas Raymond.

motivos de fallo que nos encontramos son: efecto fatiga (abandono del proceso al cabo de 2 ó 3 años) e inversión en zonas no adecuadas por errores de planificación y análisis.

Requisitos básicos del proceso Antes de empezar el proceso hay que asegurarse que la empresa está preparada para dar el salto al exterior. Los resultados sólo llegan en el medio plazo. Los requisitos imprescindibles son (fig. 1): 1. El tamaño, preferiblemente superior a 20M€-25M€ y con al menos 100-150 personas. Esto capacita para

dotar al proceso de una mínima estructura organizativa estable liberando recursos humanos valiosos y capaces así como suficientes recursos económicos (inversión).

2. Contar con un modelo de negocio que funcione a nivel doméstico, que pueda ser exportable, y no solo basado en ventajas locales.

3. Alto conocimiento del cliente en destino, para validar que la propuesta de valor es válida a nivel internacional, a pesar de distintos entornos competitivos.

4. La dirección debe desarrollar la vocación internacional para implicar a los directivos sin mermas para la gestión local.

Por lo tanto podríamos decir que lo que sí funciona es: 1. Planificar bien el proceso: Realizar un análisis previo exhaustivo para determinar dónde deben focalizarse los esfuerzos (países-canales-clientes objetivos).

2. Enfocarse en pocos mercados: Para conseguir mejores resultados, vale la pena centrarse de inicio en sólo 3 o 4 mercados bien definidos, y que se vayan a desarrollar adecuadamente.

3. Prescriptor local: No precipitarse en seleccionar socios locales con los que se va a emprender el camino en los mercados estratégicos. El conocimiento del cliente y de sus hábitos de consumo, tiene que condicionar el prescriptor.

4. Implicación / Compromiso: Comprometer dinero suficiente (circulante) y asignar personas clave (adecuadas) y de confianza, que conozcan la compañía así como con un muy alto grado de adaptación y voluntad de expatriación, esto es alto nivel de inteligencia emocional (empatía, flexibilidad, comunicación, adaptación,...) así como asegurar que la «familia» del interesado va a generar el entorno adecuado para ello.

Lo que no funciona 1. Miopía: Es crítico validar el modelo de negocio para el exterior, evaluar las

Proceso de análisis.

72

la opinión de... «distancias» existentes entre la empresa y sus mercados: a. «Distancias físicas» por el mayor número de intermediarios entre empresa y consumidores. b. «Distancias culturales» debido a que estos consumidores son miembros de otras culturas a los que difícilmente se puede presuponer/imponer un modelo de uso del producto.

2. La huida hacia delante: No pensar que una situación delicada de caja/viabilidad se va a resolver saliendo a vender fuera.

3. Banalización de los plazos de retorno de la inversión ante un proceso sistemático y riguroso que minimice riesgos.

4. Improvisación. En muchos casos es consecuencia de una actitud «reactiva» en el proceso. Entramos en los mercados donde nos llevan (agentes, contactos, socios,...). Al final quedamos «rehenes» de estas decisiones de las que resulta difícil deshacerse.

El proceso de análisis La correcta realización del mismo, mediante la elección adecuada de los criterios de selección de país así como de acertar en la estructura societaria a establecer en el país son claves para el éxito del proceso.

Siendo los recursos limitados, conviene definir con precisión los mercados a abordar, y la mejor forma de hacerlo para obtener los mayores resultados en el menor tiempo posible. La «Vela Improven» permite observar los desfases de implantación en cada mercado para corregir las desviaciones.

Según el atractivo del mercado, el nivel de implantación objetivo debe ser mayor. En mercados estratégicos, se debería a medio plazo conseguir implantación «directa» para tener el control.

Determinamos tres tipologías de países según su relevancia y por tanto diferente nivel de implantación así como el plan de marketing mix acorde al mismo.

1. Países estratégicos - Objetivo prioritario. Se asignan los principales recursos (inversión en producto, personas, promoción,...). Se adecuan los procesos internos a sus usos (nivel de servicio, idiomas, cobertura horaria, política de riesgos,...).

2. Países «complementarios» - Entrada gradual. Dependiendo de los excedentes disponibles, y de su propia evolución.

Entrar con distribuidores y propuesta de valor estándar de la compañía 3. Otros Países - Exportación Pasiva: Aplicar condiciones de producto, equipos, precio, servicios, y riesgos de carácter estándar.

Proceso de implantación Un proceso de internacionalización mal definido de partida, puede abocar en situaciones de mal aprovechamiento de las sinergias teóricas que se generan.

1. Incremento de las diferencias (regla 80-120): Buscar un mayor grado de adaptación de la propuesta de valor de la empresa al nuevo entorno conlleva el riesgo de excedernos en el grado de personalización, con la consiguiente pérdida de identidad así como el desarrollo de «cortijos». Metodología estructurada de control de filiales (numérica y relacional).

2. Incremento en la complejidad en la gestión de la empresa internacionalizada que pueden derivar en una mayor complejidad organizativa así como en mayores costes de gestión. Se hace básico hacer hincapié en: • Optimización de la base de conocimiento: aprovechar lo mejor de cada sitio y diseminarlo en toda la organización (huyendo de patriotismos y localismos).

• Foco en la simplificación de las estructuras organizativas para no caer en la duplicidad de funciones.

Por lo tanto es conveniente un desem-

barco progresivo y medido para una correcta gestión del riesgo, así como una preparación previa en la empresa matriz para estandarizar, homogeneizar procesos que faciliten su «exportación» al país destino. Podemos distinguir diferentes fases: Fase 1. Aterrizaje: priorizamos minimizar riesgo e inversión sobre margen.

Fase de adaptación cultural, legal, normativa, impositiva,..., y conocimiento del mercado en profundidad, de los canales, de los clientes,... Funciones a conservar en la filial: Desarrollo de producto: características-especificaciones técnicas del producto a fabricar. Control de calidad, nivel de servicio, control cliente final, coordinación logística. Posibilidad de penetración via internet. Las funciones a delegar: primeras fases del proceso productivo subcontratando con fabricantes locales con inversiones ya realizadas casi a la totalidad para cumplimento especificaciones. Planta de ensamblaje. Logística.

Fase 2. Crecimiento: Incremento de volumen, mayor prioridad al margen y al control de las actividades estratégicas de la empresa y por lo tanto integración de parte de las operaciones. Disminución de proveedores consolidando actividades, creación de acuerdos a largo plazo o sociedad conjunta con las empresas más fiables.

Fase 3. Consolidación: Prioridad máxima en el margen y al control de las actividades estratégicas de la empresa y por tanto integración de las operaciones.

Proceso de implantación.

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la opinión de...

Pablo O. Gómez, director de OFTEX

«Claves para la correcta elección de mercados para internacionalizarse» La mayor feria de comercio exterior de España, IMEX Impulso Exterior, cerró el pasado mes de junio su segunda edición en Feria Valencia con una asistencia de 756 empresarios de todos los sectores de actividad empresarial, fundamentalmente pymes, que tuvieron la oportunidad de conocer en las dos jornadas de duración de la feria, las claves para acceder con éxito en los mercados exteriores. Uno de los ponentes fue Pablo O. Gómez, director de OFTEX, empresa dedicada al comercio exterior y a la internacionalización, con un ámbito de actuación en más de 40 países de Europa, África, Asia y América. Gómez habló de cómo escoger los mercados a los que dirigirse para exportar.

L

A conferencia se abrió con un tema crucial, como son las ventajas que tiene la internacionalización. Se habla muy a menudo sobre la necesidad de salir a mercados exteriores, ya que hay otros competidores extranjeros que entran a nuestro mercado local o porque la demanda en España ha caído; no obstante existen muchas razones objetivas que deberían animar a cualquier empresario a emprender el camino hacia los mercados exteriores.

Algunas de estas ventajas son el aumento de ventas, la diversificación del riesgo, mejora de la competitividad del

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producto o servicio, mejor cumplimiento de plazos, mayor prestigio de la compañía así como una mejora en la rentabilidad de la empresa.

clos económicos ascendentes, compensación de picos de tesorería por la estacionalidad de los productos, mejora al acceso a la financiación y por último un enriquecimiento cultural y personal del que disfrutarán aquellos responsables de internacionalización que participen de este proceso.

Elegir los países adecuados El segundo punto que trató Pablo O. Gómez en la conferencia fue cómo realizar la difícil tarea de elegir los países adecuados para internacionalizarse ya que un error en este sentido haría perder mucho tiempo y dinero a las empresas.

En Oftex tienen en cuenta una serie de indicadores que ayudan a tomar esta decisión; entre estos se encuentra la distancia al país, tamaño y riqueza de la población, barreras arancelarios y no arancelarias, crecimiento del consumo, volumen y crecimiento de las exporta-

HAY VENTAJAS OBJETIVAS PARA LOS QUE SE ANIMAN A EXPORTAR A parte de estas ventajas existen otras no menos importantes, como la mejora en la posición negociadora con los proveedores gracias al aumento de facturación, alargamiento del ciclo de vida del producto, aprovechamiento de ci-

ciones españolas hacia ese país así como las exportaciones de países competidores (Italia por ejemplo) a ese mismo país.

Otros criterios que tienen en cuenta son la proximidad cultural, el idioma, reli-

la opinión de... gión, moneda o la estabilidad política del país.

Test de producto Una vez se tiene una lista de países óptimos a nivel macroeconómico o teórico es conveniente hacer un test de productos en varios países para asegurarse de que el producto o servicio encaja, es decir, si es el momento adecuado, si el diseño o gusto del consumidor lo aceptará, si es necesario adaptar algo como envase, etiquetado, certificaciones, etc.

El canal de distribución

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Cuando ya sabemos en qué países tenemos ciertas probabilidades de éxito y además se ha comprobado que el producto o servicio encaja, entonces es el momento de elegir el mejor canal de distribución.

Para esta tarea Oftex cuenta con diferentes métodos o técnicas: Dirigirse al mercado por ejemplo a través de agentes comerciales, importadores-distribuidores, clientes finales o piggy-back.

Si la empresa no quiere simplemente exportar sino ir un poco más allá en la in-

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Imagen Flickr / Dr. Jaus.

ternacionalización, existen otros pasos más robustos pero con mayor inversión como son la creación de una joint-venture, sucursal, filial comercial o la implantación productiva en el país.

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hablando de... eficiencia energética POR la Agencia Federal Alemana de Medio Ambiente

Dyson Airblade elegido el secador de manos más respetuoso con el medio ambiente La Agencia Federal Alemana de Medio Ambiente (UBA Alemania) ha realizado recientemente un estudio en el que comparaba los métodos de secado más comunes en los baños públicos para averiguar su impacto en el medio ambiente. El estudio concluye que las toallas de papel son el método de secado de manos con mayor impacto ambiental, seguidas por las toallas de algodón y los secadores de aire caliente convencionales. Según este estudio, el método de secado de manos más respetuoso con el medio ambiente es el secador de manos Dyson Airblade.

L

A UBA es la principal agencia en Alemania para la protección del medio ambiente. Es la agencia que proporciona a las organizaciones nacionales e internacionales, como la OMS, el asesoramiento sobre las diferentes políticas medioambientales.

El estudio se ha realizado teniendo en cuenta el ciclo de vida de los diferentes métodos de secado de manos, incluyendo la emisión de gases de efecto invernadero, el nivel de ruido, el consumo de materias primas y los combustibles fósiles, así como los posibles impactos en la salud humana.

Dyson Airblade: el más respetuoso con el medio ambiente A diferencia de las toallas de papel el método de secado que más recursos 76

consume, según el estudio - el mayor impacto ambiental de los secadores de manos se produce durante su uso. La mayoría de los secadores de manos convencionales son lentos, y muchos utilizan un elemento de calefacción, por lo que consumen más energía.

Al invertir en nuevas tecnologías y gracias a su política de «hacer más con menos», los ingenieros de Dyson han desarrollado un secador de manos que, no sólo funciona con eficacia y de forma higiénica, sino que tiene un menor impacto sobre el medio ambiente comparado con otros métodos de secado de manos. Así, los secadores de manos Dyson Airblade producen hasta un 79 % menos de CO2 que otros secadores de manos y son capaces de secar 18 pares de manos por el precio de una sola toalla de papel.

Además, el secador de manos Dyson Airblade está impulsado por el motor digital patentado por Dyson. Se trata de un motor que funciona por pulsos digitales, utilizando un imán de neodimio y que, por tanto, no tiene emisiones de CO2. Acelera de 0-90,000 rpm en menos de 0,7 segundos.

El método más rápido para secar manos y con filtro H EPA Cada segundo, gracias al motor digital Dyson V4, el secador de manos Dyson Airblade expulsa hasta 35 litros de aire a través de un filtro HEPA, y lo fuerza a través de unas finas aperturas de 0,8 mm de ancho. El resultado son capas de aire filtrado a 690 km/h que eliminan el agua de las manos como si fuese un limpiaparabrisas, secando las manos rápidamente y de forma higiénica en tan sólo diez segundos y sin la necesidad de un elemento térmico que caliente el aire y malgaste energía.

eficiencia energética hablando de...

Bosch Innova Bilbao 2015: nuevas soluciones tecnológicas para el ahorro de energía en el sector industrial Bosch Industrial, área de la división de Bosch Termotecnia perteneciente a Grupo Bosch y referente tecnológico para el sector de calderas industriales, celebró el pasado 28 de mayo la jornada técnica Bosch Innova Bilbao 2015, donde se presentaron las mejores innovaciones del sector aplicadas a la productividad de los negocios.

La jornada contó con la participación del Ente Vasco de la Energía (EVE) y de los responsables de importantes empresas como Insiste, Recalsa, Nalco o Sedical. Las ponencias de todos los profesionales del sector perseguían el objetivo de impulsar el negocio de las calderas industriales en España y mostrar a los profesionales las soluciones para satisfacer óptimamente las necesidades térmicas en la industria.

Ferrán González, jefe nacional de Ventas de Bosch y Buderus, fue el encargado dar la bienvenida al evento, hacer hincapié en la estrategia llevada a cabo por Bosch Industrial basada en la innovación y dar paso a los diferentes ponentes que intervinieron en la jornada.

Euskadi, una estructura de consumo energético diferencial en Europa Luis de Velasco, representante del Área de Industria del Ente Vasco de la Energía, compartió con los asistentes la estructura de consumo energético del País Vasco y su estrategia, diferencial a nivel europeo. Además destacó el gran peso de la demanda de energía y el aumento del uso de las energías renovables por parte de la industria y no quiso dejar de hacer referencia al plan de ayudas del EVE dirigido a empresas del sector en diferentes ámbitos como el Plan Renove en Instalaciones Eléctricas, ventanas en viviendas o electrodomésticos, a la Eficiencia Energéticas en los sectores Industrial y Terciario, al aprovechamiento de la Biomasa o el plan de ayuda al Transporte y la Movilidad Eficiente, entre otros.

Calderas Industriales: Soluciones y sistemas a gran escala Alejandro Baschwitz, responsable de calderas Industriales de Bosch, realizó una ponencia sobre las calderas industriales Bosch y de todos los componentes asociados a una sala de calderas, así como de los sistemas de control, instrumentación y niveles de seguridad aplicados a sus equipos. Equipos altamente eficientes que cumplen con las necesidades del sector y con los que se pueden conseguir unos ahorros considerables en consumo energético, reducción de costes de funcionamiento, importantes ahorros económicos y al mismo tiempo reducciones de emisiones protegiendo el medio ambiente.

Modernización de quemadores: ahorro de energía y aumento de la seguridad Pablo Garrido, jefe Producto de Weishaupt, en representación de Sedical, compañía dedicada a las soluciones de eficiencia

y ahorro energético, realizó una exposición sobre la modernización de quemadores con el objetivo de mejorar la eficiencia energética en calderas industriales y aumentar sus condiciones de seguridad. Para lograr este objetivo nombró diferentes posibilidades como el control de la mezcla aire-combustible, la variación de velocidad, el control de O2 en continuo y comparó los quemadores digitales y los mecánicos.

Instalación de calderas industriales, la respuesta que necesita Gabriel Berrio, director comercial de Recalsa, proveedor de servicios técnicos en el campo de la ingeniería mecánica industrial, compartió con los asistentes una serie de recomendaciones de obligado cumplimiento a la hora de instalar calderas industriales de agua sobrecalentada como adecuar los soldadores y procedimientos, sujetar firmemente los escapes de las válvulas de seguridad o estudiar los movimientos por dilatación.

Todas ellas orientadas a lograr un mantenimiento preventivo de los equipos partiendo del uso del sentido común.

¿Cómo mantener una caldera industrial?

En esta ocasión fue Carlos Gala, director comercial de Insiste, Consultora de Ingeniería centrada en la gestión e implantación de la Eficiencia Energética, quien expuso ante los asistentes los objetivos del mantenimiento de las calderas industriales, los pasos a seguir durante su puesta en marcha y los tipos de mantenimiento. Todo ello ilustrado con diversos casos prácticos.

La importancia de acondicionar el agua para calderas La última de las ponencias corrió a cargo de Julio David Fernández, regional corporate Account Manager, de Nalco, compañía dedicada al tratamiento del agua. Hizo girar su discurso en torno al reto del agua y a la importancia de su acondicionamiento mediante diferentes procesos como la filtración, eliminación de iones, desmineralización u osmosis inversa de forma previa a su uso en calderas industriales.

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hablando de... eficiencia energética organizadas por ITH y Repsol

II Jornadas de Eficiencia Energética en Establecimientos Turísticos Este segundo ciclo arrancó el 7 de julio en Vielha (Val d’Aran) y posteriormente llegarán a Salamanca, en octubre, y Córdoba, en noviembre.

E

STAS jornadas están dirigidas a establecimientos turísticos con demanda energética relevante (hoteles y casas rurales, de montaña, balnearios, camping, restaurantes, etc), situados en entornos en los que se necesitan alternativas energéticas eficientes para la gestión de sus consumos y para incrementar el confort de sus clientes.

Se dan así a conocer a estos establecimientos las fórmulas para sacar partido a las fuentes de energía que tienen disponibles en su entorno o cómo optimizar la producción de climatización, ACS y los usos térmicos en general. Asimismo, se presentan la diversidad de soluciones que los establecimientos pueden escoger dependiendo de su tipología y necesidades y las facilidades de financiación a su alcance.

Los participantes y ponentes son los principales agentes implicados en estos procesos que aportaron su visión a los asistentes. Se trata de aportar soluciones que permitan a los alojamientos maximizar el ahorro energético en sus instalaciones, y consecuentemente, obtener una reducción de costes de operación y un óptimo mantenimiento de los equipos instalados, que

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permita conseguir inversiones con retornos rápidos. También se identifican durante las jornadas el papel de las entidades bancarias, sus propuestas de financiación y su adaptación, tanto a las tecnologías y servicios, como a las particularidades del sector turístico.

Este es el segundo ciclo que se ha celebrado tras el éxito cosechado en las jornadas que se celebraron en 2014 bajo este concepto.

Jornadas en Vielha Dentro de las II Jornadas de Eficiencia Energética en Establecimientos Turísticos, Coralía Pino habló sobre las oportunidades de ahorro energético en hoteles e Ignacio Leiva centró su intervención en las oportunidades para la competitividad y sostenibilidad con soluciones térmicas de alta eficiencia.

«Sistemas eficientes para la producción de calefacción y ACS en instalaciones hoteleras» fue el título de la ponencia de Ferrán González, dirección nacional de Ventas de Bosch-Buderus.

Santiago de la Fuente, consejero de Absorsistem, S. L., habló sobre la climatización de alta eficiencia en hoteles con bombas de calor por ciclo de compresión y de absorción a gas. David Luesma Meseguer, responsable de Proyectos en Red Aislada y Red Débil de Altare, centró su participación en la microcogeneración con gas propano, eficiencia en climatización, ACS y generación local de electricidad.

Juan Ruiz, country manager España de Girbau Group intervino para dar a conocer las tendencias innovadoras y de eficiencia que se pueden desarrollar en los procesos de lavandería en el hotel.

La financiación de las inversiones en tecnología eficiente en establecimientos turísticos fue explicada por Javier León Fernández, director de BansabadellRenting de Banco Sabadell.

Por último se realizó una mesa debate en torno a la gestión eficiente en climatización y producción de ACS.

eficiencia energética hablando de...

El restaurante Trivio apuesta por la aerotermia de Thermor Thermor presenta un caso de éxito en la ciudad de Cuenca, donde ha participado en la instalación para la producción de Agua Caliente Sanitaria de un conocido restaurante de esta localidad.

Restaurante Trivio está regentado por el renombrado cocinero revelación de Madrid Fusión 2012, Jesús Segura.

El principal objetivo de la reforma era garantizar la demanda de agua caliente sanitaria (ACS) requerida por el restaurante, especialmente en los momentos de mayor afluencia, garantizando el máximo confort para los clientes pero con el menor coste energético posible para la propiedad. Gracias al asesoramiento de Thermor y considerando las características del proyecto, finalmente se instaló una bomba de calor de ACS modelo Aéromax Premium 270.

Este termo termodinámico utiliza la energía contenida en el aire para producir agua caliente, permitiendo ofrecer el más elevado nivel de confort y rendimiento, además de ser una solución que protege el medioambiente y evita las emisiones de CO2.

Gracias a la propuesta de Thermor, el restaurante Trivio ha

conseguido un 75 por 100 de ahorro energético frente a otras alternativas energéticas tradicionales que habían sido valoradas.

El sector del reciclaje español aborda en Valencia el reto del cambio climático y la internacionalización

de empresas,

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dad de actuar de forma global contra el cambio climático, pero es también la última que tendrá la oportunidad de frenarlo».

Rodríguez puso de manifiesto que, en 2014, el sector del reciclaje evitó la emisión de 500 millones de toneladas de CO2; mientras que el presidente de FER, Ion Olaeta, apuntó que «el sector del reciclaje es la principal mina de este país, siendo el responsable de proveer de materias primas a la industria».

La jornada se cerró con una Mesa Redonda bajo el título «Las Perspectivas del Mercado Mundial de la Chatarra y otros Materiales: claves para entenderlo», donde se abordaron las principales claves que el comercio internacional de materiales para reciclar tiene actualmente, y donde la experiencia de la industria española podrá encontrar oportunidades de negocio.

Imagen Flickr / Scott Ableman.

Contactos

La apertura del XIII Congreso Nacional de la Recuperación y el Reciclaje, que organizó los días 11 y 12 de junio, en Valencia, la Federación Española de la Recuperación y el Reciclaje, FER, estuvo a cargo de Vicente Tejedo, director general de Calidad Ambiental de la Generalidad Valenciana. Tejedo remarcó que la gestión de los residuos debe llevarse de forma profesional y alabó el gran esfuerzo que está llevando a cabo el sector del reciclaje para mejorar de forma continua. La FER estará presente en la próxima edición –la quinta- de la Feria Internacional de la Recuperación y el Reciclado, SRR, con la que colabora estrechamente, y que organiza IFEMA, los días 15 al 17 de junio de 2016, en la FERIA DE MADRID. Dicho Salón integrará, junto con las ferias TECMA, ESCLEAN y ENVIFOOD, y el espacio FORO DE LAS CIUDADES, la segunda edición del FORO DE SOLUCIONES MEDIOAMBIENTALES SOSTENIBLES, FSMS. Tras la apertura del Congreso Nacional de la Recuperación y el Reciclaje, tuvo lugar a cargo de Alvaro Rodríguez de Sanabria, director general de The Climate Reality Project Spain la conferencia magistral: «¡Reciclar!: Pieza clave en la lucha contra el Cambio Climático». Dicha conferencia estuvo centrada en la importancia del reciclaje en la lucha contra el Cambio Climático y cómo este sector resulta esencial en todas las políticas que a nivel mundial se están poniendo en práctica. Este año 2015 es clave, porque en la Cumbre de París (COP 21) de Naciones Unidas sobre Cambio Climático, se sentarán las bases de un posible acuerdo global, que marcará el futuro. En palabras de Rodríguez: «Nuestra generación es la primera que tiene la capaci-

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Nuevas tecnologías Según el Informe ePyme’14, que analiza la situación tecnológica de diez sectores que engloban al 74% del tejido empresarial

La microempresa acorta distancias con la pyme y LA gran empresa en la adopción de equipamiento TIC básico Las microempresas de menos de 10 empleados, que representan el 95,8% del total, siguen reduciendo la brecha que las separa de pymes y grandes empresas en lo que respecta a la incorporación a su negocio de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) básicas, esto es, ordenador, teléfono móvil y conexión a Internet. Así se refleja en el ‘Informe ePyme 2014. Análisis sectorial de implantación de las TIC en la pyme española’, elaborado por el Ministerio de Industria, Energía y Turismo, a través del Observatorio Nacional de las Telecomunicaciones y de la Sociedad de la Información (ONTSI) de Red.es y Fundetec, que ha sido presentado hoy en Madrid.

La VII edición de este informe analiza, a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), la disponibilidad y uso de herramientas tecnológicas por parte de microempresas, pymes y grandes empresas de diez agrupaciones sectoriales que representan el 74% del tejido empresarial español.

Análisis cuantitativo Según este documento, en 2014 la media de penetración del ordenador en la microempresa española era del 72,3%, con un crecimiento de 0,6 puntos porcentuales (p.p.) respecto al año anterior, aunque hay sectores como el de informática, telecomunicaciones y servicios audiovisuales; actividades profesionales, científicas y técnicas; hoteles, campings y agencias de viajes; y comercio mayorista que se sitúan por encima del 90%, a muy escasa distancia de las pymes y grandes empresas. Son los sectores de construcción, comercio minorista y transporte y almacenamiento los que presentan los porcentajes más bajos, aunque éste último ha experimentado un aumento interanual cercano a los 13 p.p.

El teléfono móvil supera incluso al ordenador en penetración media en la microempresa, alcanzando al 76,5% de este seg-

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mento empresarial, con un crecimiento de 1,9 p.p. respecto a 2013. Nuevamente, los sectores de informática, telecomunicaciones y servicios audiovisuales (con aumento superior a 10 p.p.); actividades profesionales, científicas y técnicas; y comercio mayorista son los que encabezan el ranking, con porcentajes cercanos a los registrados en pymes y grandes empresas. La brecha mayor entre ambos segmentos empresariales se registra en los sectores de actividades inmobiliarias, administrativas y servicios auxiliares (de 41,7 p.p.) y comercio minorista (de 29,6 p.p.).

El acceso a Internet es una pieza clave en el desarrollo de los procesos productivos de las empresas españolas, y su penetración entre las microempresas alcanzó el 67,7% en 2014, con una subida de 2 p.p. respecto al año anterior. En este caso, a los dos sectores que repiten cabeza de lista (informática, telecomunicaciones y servicios audiovisuales; y actividades profesionales, científicas y técnicas) se suma el de hoteles, campings y agencias de viaje, todos ellos con porcentajes muy elevados y muy próximos a los de pymes y grandes empresas. En este indicador, el mayor crecimiento ha sido experimentado de nuevo por el sector transporte y almacenamiento (13,3 p.p., aunque sigue siendo el que presenta menor penetración de todos los analizados) y el de industria (3,9 p.p.).

La banda ancha continúa siendo el tipo de conexión más implantada en ambos segmentos profesionales. El 92,8% de las microempresas y el 98,1% de las pymes y grandes empresas con acceso a Internet contaban en 2014 con conexiones de banda ancha fija, aunque estos porcentajes están disminuyendo en beneficio de la banda ancha móvil, que mantiene la tendencia de crecimiento observada ya en 2013 y es el indicador que más ha crecido en el último año. Particularmente en la microempresa, donde se ha registrado un aumento cercano a los 24 p.p. en dos años (10 p.p. desde 2013), situándose su penetración en el 66,4%, mientras la media de penetración en pyme y gran empresa se establece en el 78,3%.

La página web es el indicador en el que observa una brecha mayor entre ambos segmentos empresariales: mientras el 75,8% de las pymes y grandes empresas disponen de esta herramienta tecnológica, sólo el 28,7% de las microempresas tienen página web de su negocio, descendiendo incluso 0,7 p.p. respecto al año anterior. Por sectores, el que presenta menor brecha es el de hoteles, campings y agencias de viaje, donde el porcenta-

Nuevas tecnologías je de penetración en microempresas asciende al 76,2% y el de pymes y grandes empresas al 93,7%.

Otros dos indicadores que muestran un comportamiento alcista son el uso de software de código abierto, que ha crecido 11,5 p.p. entre las microempresas hasta situarse en el 57,6%, y 15,1 p.p. entre las pymes y grandes empresas, alcanzando el 85,6% en 2014; y en menor medida el uso de la Administración electrónica, que alcanza al 66,2% de las microempresas con acceso a Internet (4,9 p.p. más que en 2013) y al 91,1% de las pymes y grandes empresas con conexión (1 p.p. más).

No se puede establecer una comparativa interanual respecto al uso de las redes sociales, al haber modificado el INE la metodología utilizada en sus encuestas en relación al año anterior, pero del informe se desprende que en 2014 el 31,8% de las microempresas y el 36,9% de las pymes y grandes empresas utilizaron algún tipo de medios sociales (redes sociales, blogs, webs para compartir contenido multimedia, herramientas basada en Wiki, etc.). Con gran diferencia, los dos sectores que más las utilizan son hoteles, campings y agencias de viaje (63,8% de microempresas y 73,3% de pymes y grandes empresas) e informática, telecomunicaciones y servicios audiovisuales (62,7% de microempresas y 76,4%% de pymes y grandes empresas).

Mención especial merecen las herramientas cloud computing, que aún presentan un escaso grado de penetración, a pesar de considerarse clave para la digitalización de las empresas. Sólo el 15% de las pymes y grandes empresas y el 8,1% de las microempresas adquirieron en 2014 algún servicio de cloud computing (si bien es cierto que el informe no contempla aquellas herramientas de uso gratuito). Los motivos principales que esgrimen las empresas de todos los sectores para no apostar por estas tecnologías son que no las consideran necesarias para su negocio y la falta de conocimiento respecto a su funcionamiento. Otros aspectos que les frenan son la incertidumbre sobre la localización de los datos o la legislación aplicable, así como el riesgo de posibles brechas de seguridad en la empresa.

Conclusiones y recomendaciones Como ya se ha apuntado, existe una tendencia general a la reducción de la brecha digital que separa a las microempresas de las pymes y grandes empresas, gracias al esfuerzo que muchas de ellas están realizando para incorporar las TIC a sus procesos de negocio. En este sentido, las medidas recogidas en el ‘Plan de TIC en pyme y comercio electrónico’ incluido en la Agenda Digital para España están actuando como impulsoras de la adopción de las nuevas tecnologías, fundamentalmente entre las microempresas.

Sin embargo, en lo que respecta a la penetración de la página web, el objetivo de llegar al 55% de las microempresas en 2015 está lejos de alcanzarse. Del informe se desprende que

Imagen Flickr / Mervi Eskelinen.

las empresas encuentran dos barreras principales: el coste en el que deben incurrir para lograr posicionarla en los buscadores y el tiempo necesario para mantenerla actualizada, lo que en sectores como el comercio minorista exige una revisión continua de productos y precios. Ambos factores están detrás del descenso en el uso de la página web y de que ésta no sea vista como una herramienta tecnológica útil. Algo similar ocurre con las redes sociales, al exigir un tiempo y una dedicación que no todas las empresas pueden permitirse.

En cuanto al cloud computing, que permitiría a las microempresas utilizar muchas tecnologías a precios muy razonables, las empresas muestran aún un importante rechazo y desconfianza, que tienen su origen en el desconocimiento y la falta de formación en TIC de los responsables empresariales. Estos reconocen no tener los conocimientos suficientes para estar al día de los avances tecnológicos, y también que esta formación no es una prioridad para ellos, al no ser específica para sus procesos de negocio, por lo que tampoco se la ofrecen a sus empleados.

El Informe ePyme 2014 deja patente el interés del tejido empresarial español por incorporar las nuevas tecnologías, pero esta adaptación supone un esfuerzo importante en tiempo y dinero, por lo que es fundamental continuar con las labores de sensibilización, particularmente entre las microempresas, y también ofrecerles la formación y la información necesarias, así como las ayudas y los incentivos para que sean capaces de sacar el máximo provecho de las TIC. En definitiva, las medidas recogidas en la Agenda Digital para España para favorecer la transformación digital de nuestra economía van dando sus frutos, aunque de forma más lenta de la esperada. Por ello, es necesaria la implicación, el esfuerzo y la coordinación entre todos los agentes (empresas, asociaciones sectoriales, proveedores tecnológicos y administraciones públicas) para apoyar a las empresas en su proceso de incorporación de las TIC como único camino para alcanzar mayores niveles de competitividad y su contribución a la creación de riqueza y de nuevos puestos de trabajo.

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Nuevas tecnologías el cliente puede tener una experiencia interactiva y digital

TELEFÓNICA Y PLAYTHE.NET FIRMAN UNA ALIANZA PARA DIGITALIZAR MÁS DE 20.000 ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Telefónica y playthe.net han firmado una alianza para acelerar la digitalización del canal HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías). El proyecto une la red de Telefónica y las capacidades de marketing y publicidad de playthe.net para ayudar a los establecimientos a crear una experiencia digital e interactiva con sus clientes en el punto de consumo.

Ambas compañías pretenden digitalizar más de 20.000 establecimientos repartidos por toda la geografía española. Las soluciones que van a desarrollar Telefónica y playthe.net permitirán a los minoristas convertir su local en un punto de contacto digital donde tendrán cabida las comunicaciones de los propios establecimientos, los clientes y las marcas interesadas en el canal HORECA como medio de difusión de contenidos. Este circuito de publicidad de exterior será uno de los mayores disponibles en España y contará con una audiencia de más de 60 millones de visitantes mensuales.

El acuerdo ofrece a los establecimientos seleccionados, sin ningún coste, pantallas profesionales, wifi inteligente y una solución de gestión de contenidos. A través de ella, podrán ofrecer a sus clientes servicios adicionales, establecer un canal de información donde comunicar sus promociones y ofer-

tas y generar ingresos extraordinarios mediante un acuerdo para compartir los ingresos de sobre la publicidad que emitan en sus pantallas.

Además, la integración de esta tecnología con los sistemas existentes de gestión de relaciones con los clientes, les permitirá analizar la información de los consumidores y personalizar de forma dinámica los contenidos que se les ofrecen.

Imagen Flickr / John Seb Barber.

Excom lanza un nuevo servicio en la nube que permite a los restaurantes interactuar con sus clientes EXCOM, la empresa proveedora de Internet y pionera en diversos proyectos de distribución de banda ancha en España, ha decidido apostar por un nuevo servicio de Hotspot en la nube, un sistema que permite a las empresas disfrutar de una red de WiFi gratuito y les ofrece una mayor interacción con el cliente. El nuevo servicio, con el que se consigue personalizar el WiFi gratis, conocer mejor a los clientes y ofrecer Imagen Flickr / Terry Johnston.

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promociones de marketing, ha empezado a instalarse de la mano de EXCOM en las tres sucursales de la cadena de restaurantes Tierra de Bellotas ubicados en Madrid.

«Permite, mediante el portal captivo, dar una imagen corporativa y profesional; así como conectarse con el login de plataformas como Facebook, Google, etc.», declara Raúl Melón, propietario del restaurante Tierra de Bellotas y usuario del servicio.

Según explican los expertos de EXCOM, el sistema de Hotspot en la nube es muy útil para las empresas a la hora de analizar la información acerca de sus clientes, ofreciéndoles opciones personalizadas para crear su marca, conocer más a sus clientes o crear una base de datos de marketing. Con ello, el sistema aporta a la empresa beneficios como que se conozca más la marca, atraer más tráfico al establecimiento, diseñar la estrategia de negocio o mejorar la lealtad del cliente y realzar sus ventas.

Algunas de las opciones que puede incluir el servicio son el e-mail marketing, enlaces externos para comunicar sus promociones, encuestas, anuncios de terceros, acceso a noticias de actualidad, analíticas sobre el uso de las redes sociales o concursos online.

Nuevas tecnologías I+D EN HOSTELERÍA

SISTEMA CAMARERO En España, más del 85% de las personas que acuden a un restaurante cuenta con teléfono inteligente, y en el caso de la gente joven la cifra sube al 96%. Hay una demanda latente de tecnología aplicada a todos los sectores, si bien en el sector de la restauración se echa en falta una innovación significativa. Esto fue al menos lo que pensaron el grupo de emprendedores que idearon el Sistema Camarero, un sistema que busca aplicar las nuevas tecnologías al sector de la restauración.

El sistema ofrece una serie de soluciones, basadas en dispositivos de última generación, para todos los integrantes del servicio en un restaurante: camareros, jefes de sala, cocineros, jefe de cocina y gerencia. Y, en última instancia, también permite aportar una serie de herramientas al cliente del local.

Camareros Se equipa a los camareros con comanderos, dispositivos móviles que les permiten hacer las mismas funciones que han realizado siempre, pero de una forma mucho más eficiente y rápida.

Jefe de sala Para ayudarles a realizar sus tareas, se les proporcionan herramientas para que puedan conocer a tiempo real el estado de cada mesa, así como una vista global de la sala para gestionar las reservas, y ver de un vistazo el funcionamiento del restaurante.

Cocineros En los restaurantes pequeños con pocos cocineros, la gestión es muy directa, pero en los establecimientos de mayor tamaño, cada cocinero tiene sus platos asignados y la gestión se vuelve más compleja. Es en esos momentos más críticos donde una ayuda puede suponer la diferencia entre un servicio perfecto y un pedido perdido.

Jefe de cocina Para gestionar el funcionamiento de la cocina y controlar la calidad, el jefe de cocina tiene también nuevas herramientas que le permiten gestionar la carta y los menús a tiempo

real, por si algún producto se acabara, los camareros sepan al momento que ese plato no estará disponible, y a los clientes que usen la aplicación móvil, les desaparece del listado.

Por supuesto, se encarga de gestionar la asignación de platos a cada cocinero y marcarlos como listos para marchar. El camarero recibirá una notificación para llevarle los platos a la mesa.

Gerencia Con el sistema Camarero no sólo se puede gestionar el personal como el jefe de sala y de cocina, los platos, el stock y la contabilidad de una forma fácil. También ofrece la posibilidad de explotar esa información y obtener datos que permitan conocer mejor a sus clientes.

Clientes Se ponen a disposición de los comensales aplicaciones para su teléfono móvil desde las que pueden ver la carta, realizar pedidos, ver la cuenta, llamar al camarero o enviar una notificación sobre si quiere pagar en efectivo o tarjeta.

El hecho de contar con un sistema que sea visiblemente innovador para los clientes, y de poder hacer partícipe al comensal de la experiencia del restaurante, da una imagen de modernidad al negocio que le diferenciará de la competencia y atraerá a un público joven cada vez más acostumbrado al uso de las nuevas tecnologías.

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El Escaparate u Villeroy & Boch presenta su nueva colección Ultimate BBQ Una vez más, el servicio de mesa de Villeroy & Boch ha convencido a los 38 miembros del jurado de Red Hot Awards con un concepto elaborado. La colección Ultimate BBQ comprende artículos que responden a las necesidades de los consumidores.

Esta serie en Porcelana Premium tiene desde platos para el pescado, platos para las carnes o hamburguesas con compartimientos para las salsas u otros ingredientes. Además, esta colección también ofrece platos alargados para los pinchos de carne o de verduras, asegurando así la buena disposición de los ingredientes.

u LA PIEDRA, COMO ELEMENTO AGLUTINADOR DEL DISEÑO

CERÁMICO DE KERABEN Keraben Grupo ofrece novedosas colecciones de porcelánicos que visten de actualidad y tendencia los diferentes espacios.

Materiales como pizarras o piedras son trabajadas mediante un minucioso estudio de diseño, que unido a la alta tecnología permite recrear texturas y definir hasta más de 20 diseños diferentes en cada colección.

En este caso, el denominador común de ambas colecciones es la piedra. Un término que se usa en el lenguaje común y también en arquitectura o decoración para hacer referencia a cualquier material de origen natural caracterizado por una elevada consistencia. Keraben Grupo ha reinventado este material en su versión porcelánico para trasladar su fuerza a nuestro entorno decorativo.

Colección Priorat, de Keraben Una denominación de origen reconocida a nivel mundial por la excelencia de sus vinos. Una región de Tarragona formada por piedras ancestrales. Keraben hace de la colección Priorat la representación de la naturaleza, la calidad y el carácter en un porcelánico con una variedad cromática que se divide en dos tonalidades: fríos (blanco, cemento y grafito) y cálidos (beige y natural), tonos característicos de la riqueza de la comarca. Por sus características 84

técnicas (índice de resbaladicidad, antihielo, resistencia y durabilidad) es un pavimento adecuado para zonas de alto tránsito.

Asimismo, la amplia gama de formatos y decorados de la colección permiten crear espacios totalmente personalizados. La serie presenta 18 caras diferentes en las bases de 60x60, que le transfiere naturalidad y diseño. La colección se completa con una amplia gama de complementos, pudiendo plantear desde diseños que recreen alfombras con los diferentes grafismos que componen el PrioratModul, o simular paredes de ladrillo caravista con el muro Priorat, una tendencia en auge en decoración de interiores.

Colección Covent, de Metropol La Pizarra ArdesiaLigure es una variedad particular de roca muy característica de las zonas montañosas de los Alpes Italianos, de donde durante muchos siglos se ha venido extrayendo. Como si de una nueva generación de pizarra se tratase, la empresa Metropol a través de su colección de pavimento y revestimiento cerámica Covent muestra una división en finas láminas o capas y eleva exponencialmente la riqueza de esta piedra, tanto por su alta calidad y resistencia como por su variedad cromática.

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formación UNA RESPONSABILIDAD DE LOS LOCALES DE HOSTELERÍA

Formación para cumplir con la nueva ley de control de alérgenos La población alérgica e intolerante a ingredientes alimentarios crece cada año, por lo que toda la información hacia los consumidores acerca de esta materia es imprescindible y beneficiosa para la sociedad.

Rafael Galobart CEO de Consultoría Formaprime, S. L. www.formaprime.com

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OR esta razón entró en vigor hace unos meses el nuevo Reglamento 1169/2011 europeo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, no solo las empresas fabricantes tienen el deber de especificar la naturaleza y composición de sus productos envasados, sino que se establecen también nuevas normas referentes a la información sobre las propiedades nutritivas de los alimentos que se sirven o expenden en los establecimientos de restauración y hostelería.

Un cambio significativo y ciertamente relevante para el consumidor, ya que constituye la mejor herramienta para ayudarle en su toma de decisiones, evitando riesgos perfectamente controlables.

Una información completa y adecuada Imagen Flickr / Bony Nguyen.

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Se entiende por información en este caso todas las indicaciones, marcas de fábrica y signos relacionados con un alimento que figuran en un envase, sea cual sea su formato, así como el aviso en los soportes en los que se detalla la oferta gastronómica de establecimientos gastronómicos. Su objetivo debe ser siempre ofrecer una información clara y veraz al consumidor, así como ser fácilmente legible e inteligible.

Porque el nuevo reglamento pretende velar sobre todo por el derecho de los alérgicos al consumo seguro, por lo que dedica un apartado al etiquetado específico que deben tener aquellos alimentos con determinadas sustancias o productos alérgenos, o que son susceptibles de causar intolerancias. Así, la normativa detalla en una lista los 14 alérgenos de obligada declaración, y fuerza a los productores y establecimientos -tanto en la carta como en los menús diarios-, a detallar claramente el origen y la composición de cada alimento preparado.

La gestión del control de alérgenos, por tanto, es una materia indispensable para cualquier establecimiento alimentario, debiéndose integrar como un procedimiento preventivo más dentro del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) que establece el gobierno europeo. Y, para ello, se hace imprescindible concienciar a los responsables de las empresas alimenticias sobre la importancia de una ley cuyo incumplimiento está penado con fuertes multas, o amenaza de cierre en caso de incidente grave.

Solo tomando conciencia de esta problemática, los directivos y responsables de empresas hosteleras verán necesario afron-

formación

Imagen Flickr / Andrew Sweeney.

tar el adiestramiento especializado de todo el personal, basado en un profundo conocimiento sobre el listado de alérgenos existentes; las mejores prácticas en la manipulación, para evitar una contaminación involuntaria, así como la clara y correcta información a los consumidores sobre la presencia de alérgenos en la composición de los productos que ofrecen.

La importancia de la formación Las empresas del sector disponen, para ello, de completos programas de formación con los que aquellos trabajadores en contacto con alimentos aumentarán sus conocimientos sobre los procedimientos marcados en el plan de riesgos para el control de alérgenos, con el fin de asegurar una protección blindada y continuada, y garantizar la buena reputación de su empresa.

Porque en el caso del control de alérgenos e intolerancias alimentarias, la información específica sobre la composición de cada producto es crucial para garantizar la máxima seguridad al consumidor. Todo el personal debe ser consciente de que cualquier error, interpretación equivocada de la composición, almacenamiento deficiente o servicio equivocado puede provocar una reacción grave en una persona alérgica. Una formación adecuada y una elevada concienciación en el desempeño de la tarea de cada miembro del personal, evitarán que se produzca cualquier contaminación involuntaria capaz de desencadenar esta circunstancia tan severa.

Por tanto, tras este recrudecimiento en los controles administrativos, se torna primordial que los establecimientos hosteleros implementen en el seno de su compañía programas de formación, online o

presenciales, sobre la existencia de los alérgenos y su correcta prescripción en el etiquetado. En ellos, el personal involucrado adquirirá los conocimientos básicos sobre la obligatoriedad de

ES IMPRESCINDIBLE CONCIENCIAR A LOS RESPONSABLES DE LAS EMPRESAS ALIMENTICIAS la información que debe incluir cada producto –valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal-, así como su señalización - por 100 g o por 100 ml, legibilidad e interpretación.

Mediante esta fórmula, además, lograrán reforzar su compromiso con la sociedad, demostrando que cumplen con la normativa y evitando cualquier responsabilidad penal por la presencia no declarada de un alérgeno en cualquiera de los productos que comercializan.

Imagen Flickr / Daniel Novta.

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formación 54 ALUMNOS QUE DESARROLLARÁN SU CARRERA A NIVEL INTERNACIONAL

Se gradúa la primera promoción del Basque Culinary Center El pasado 6 de julio tuvo lugar la graduación de la primera promoción de alumnos del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, 54 alumnos que se convierten en la primera promoción de graduados en Gastronomía de todo el país.

U

NA puesta de largo en la que han estado presentes los miembros del Consejo Internacional y los cocineros y todos los miembros, empresas, instituciones, Universidad de Mondragón, que forman parte del Patronato de la Fundación. Todos ellos han participado en la graduación de los 54 alumnos (19 mujeres y 35 hombres), que han cursado el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias y han completado este año sus estudios, convirtiéndose en los primeros graduados universitarios en Gastronomía de todo el Estado. Se gradúan tras cursar una formación universitaria innovadora que tiene como ejes: la interdisciplinariedad –todos los alumnos estudian cocina, servicio y sala, gestión empresarial, cultura y ciencia–; aprender haciendo –el 70% del tiempo total de la formación es una formación práctica real– y el desarrollo personal y el trabajo en equipo.

Desde su puesta en marcha en septiembre de 2011, Basque Culinary Center ha formado a los profesionales que en el futuro se encargarán de gestionar los fogones de restaurantes de

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todo el mundo, de su gestión, y de dirigir también empresas de la industria alimentaria.

A lo largo de cuatro cursos, los estudiantes han cursado asignaturas ligadas a la vanguardia culinaria, la industria alimentaria y la innovación, negocio y emprendimiento a cargo de profesores universitarios y profesionales de la gastronomía, la cocina y la restauración.

Este año, tras realizar sus proyectos en el sector de la industria alimentaria o la restauración (con prácticas que los estudiantes han realizado en restaurantes y empresas locales, nacionales y extranjeros), los alumnos de cuarto curso han presentado y defendido el proyecto de fin de carrera.

De los 54 alumnos, prácticamente la mitad de los alumnos de Basque Culinary Center –un 44%– quieren labrarse su propio futuro, montando su propio negocio. En definitiva, ser emprendedores. Otros 20 han escogido el itinerario de técnicas de vanguardia y los 9 restantes por el itinerario vinculado a la industria. Y si dividimos al alumnado por su lugar de procedencia, 24 son del País Vasco (7 de Álava, 4 de Bizkaia y 13 de Gipuzkoa), 1 de México, 1 de Francia, 3 de Galicia, 5 de la Comunidad Valenciana, 1 de Asturias, 3 de Castilla y león, 1 de Cataluña, 6 de Andalucía, 2 de Canarias, 4 de Madrid, 2 de Murcia y 1 de Navarra.

Un título que era necesario El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center ha cubierto un importante hueco en el sector de la gastronomía y la alta cocina a través de una titulación oficial de cuatro años de duración, adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza Superior y dirigida principalmente a jóvenes con estudios que dan acceso a la universidad.

El título está orientado a cubrir todas las necesidades para formar perfiles profesionales cualificados; respondiendo a los retos actuales de la profesión, y aportando al aprendizaje una visión científica y técnica, con un enfoque interdisciplinar. Tiene cuatro grandes áreas de conocimiento: Técnicas de cocina-sala-sumiller, Gestión del Negocio, Ciencia y Tecnología y Cultura y Arte y se imparte en castellano e inglés.

formación EL MAYOR PORTAL DE EMPLEO EN HOSTELERÍA

LINKERS ADQUIERE HOSTELEO.COM Los pla nes de futu ro pa ra H osteleo. com desde Linkers, consultora de RRHH especializada en Hostelería, pasan por ampliar su ámbito de acción hacia más campos del sector turístico, como es la hotelería.

L

inkers, consultora de RRHH y gestión de negocio especializada en Hostelería y Restauración, ha adquirido Hosteleo.com como parte de su estrategia de crecimiento. La empresa, fundada por David Basilio y Marianela Olivares, crea de este modo una nueva área de negocio directamente vinculada con la publicación y gestión de ofertas de empleo de terceros y la puesta en contacto de éstas con profesionales especializados del sector.

Con este movimiento, los ahora director de operaciones y directora general de ambas marcas intensifican un servicio que ya facilitaba la web corporativa de Linkers, que hasta la incorporación de Hosteleo.com contaba con un apartado de búsqueda de empleo sectorial, limitado a los clientes con los que la consultora trabajaba directamente como reclutadora. Sin embargo, esta rama de actividad actualmente aumenta exponencialmente su tamaño y queda abierta a todo tipo de empresas anunciantes de ofertas de trabajo relacionadas con el ámbito del turismo.

El principal atractivo de Hosteleo.com se basa en sus cifras y las posibilidades que ofrece al sector. Su base de datos cuenta con más de 400.000 candidatos registrados, profesionales específicos de hostelería. Un dato a valorar, teniendo en cuenta que el total de trabajadores dados de alta en la Seguridad Social, en el nicho hostelero, se cifra en 1,2 millones. A ello se suman las más de 5.000 empresas ofertantes de empleo, entre las que figuran cadenas de restauración, grupos de hotelería, pymes, hoteles, balnearios, restaurantes, bares, o discotecas. Todo ello se ha traducido con el paso de los años en un tráfico que supera las 8.000 visitas diarias únicas y las 1,5 millones de páginas vistas al mes.

David Basilio y Marianela Olivares (Foto de Miguel Ángel Muñoz Romero).

EL GRADO COMIENZA ESTE CURSO

El cocinero Pepe Rodríguez apadrina el nuevo Grado en Tecnología en Innovación Alimentaria de la UEMC

Contactos

de empresas,

p. 6.

L

a colaboración del popular chef con la universidad comenzó el pasado 29 de mayo con una masterclass titulada «Innovación culinaria y Showcooking».

En la UEMC demostró sus virtudes en los fogones y explicó cómo empezó en un mundo, que se ha convertido en su auténtica obsesión. «La cocina es mi pasión, porque todos los días puedo hacer algo diferente, esta es la grandeza del oficio», aseguró Rodríguez.

La masterclass de Pepe Rodríguez en la Universidad Europea Miguel de Cervantes estuvo llena de creatividad y de interacción con los asistentes; dos ingredientes que permitirán elaborar una receta perfecta, que combinará la innovación alimentaria con las inquietudes universitarias.

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Tendencias ALIMENTAR EL PLANETA, OBJETIVO 2105 DE LA HUMANIDAD

EXPO MILÁN 2015 Bajo el lema ‘Alimentar el planeta, Energía para la vida’ arrancaba el pasado 1 de mayo Expo Milán 2015, con la participación de 144 países y tres organizaciones internacionales y con el objetivo de reflexionar sobre los grandes retos de la Humanidad —el hambre, la desnutrición, la seguridad alimentaria y la agricultura sostenible— en el marco de los Objetivos del Milenio de la ONU para 2015.

E

xpo Milano 2015 quiere ser la primera exposición universal recordada no sólo por su arquitectura y actividades, sino también por su contribución al debate y la educación sobre la nutrición, la comida y los recursos a nivel mundial. En un área de un millón de metros cuadrados, el visitante puede realizar diversas visitas temáticas y conocer los diferentes aspectos que rodean al complejo mundo de la comida.

La participación de España Innovación y tradición se aúnan en El Lenguaje del Sabor, el pabellón de España en Expo Milano 2015 que gira sobre tres grandes ejes: una cadena de producción alimentaria de éxito, la calidad y diversidad de nuestra dieta y gastronomía, y una producción agropecuaria sostenible como herramienta de preservación del paisaje, el patrimonio y el desarrollo de modelos turísticos alternativos.

El pabellón presenta al mundo las fortalezas y singularidades de España en torno a los ejes temáticos de Expo Milano 2015, con una oferta de actividades ingeniosa y sorprendente, dirigida a generar sensaciones.

Una exposición que nos adentra en la mente de un cocinero; un auditorio y una sala multiusos para exhibiciones de cocina y gastronomía; un área comercial con tienda, bares de tapas, terraza-bar y restaurante gourmet; jardines y un espacio para conferencias y presentaciones forman parte de la oferta del Pabellón de España que ofrece experiencias dinámicas y activas con la participación del visitante.

Gestionado por Acción Cultural Española (AC/E), el organismo público responsable de la presencia de España en las exposiciones universales e internacionales, el pabellón español cuen90

El pabellón de España en la Expo de Milán 2015.

ta con una intervención artística, El viaje del sabor, creada por Antoni Miralda, artista catalán multidisciplinar, que recibe al visitante con una gran maleta de 5 x 4 metros como símbolo del viaje que va a emprender, un viaje para provocar la reflexión en torno a la comida.

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Textil español para dormir en las dunas de Holanda.

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Repagas implanta un nuevo software de gestión.

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Buenas perspectivas de los hoteleros de cara a la temporada de verano.

Grupo Cosentino y CEHAT juntos por el diseño de las cocinas de los hoteles.

II Jornadas de Eficiencia Energética en Establecimientos Turísticos.

➏ SDS Hispánica presenta su nuevo contenedor isotérmico Box Shop. ➐ ➑ ➒

Las exportaciones siguen creciendo.

Grupo Cooperativo Ausolan amplía la ISO 9001:2008 de Gestión de la Calidad a Cuinats CECOC.

➓

Araven colabora en el concurso de TVE “Cocineros al Volante”.

PYD Seguridad instala la unidad 25.000 de Cashguard AB.

EN EL PRÓXIMO NÚMERO Además de nuestras secciones habituales, en la próxima edición de MAB Hostelero los temas de los reportajes serán:

• La línea fría • Sistemas de distribución • Soluciones tecnológicas para hostelería

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GUÍA PROFESIONAL Índice p or ac t i v idade s a continuación, presentamos una clasificación de los diferentes APARTADOS del sector de la maquinaria y el equipamiento hostelero. en cada apartado aparecen, por orden alfabético, las empresas que fabrican y comercializan sus productos dentro de dicho ámbito incluidas en nuestrA “guía profesional”.

CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓN BC System-Rivacold; Cooking Systems, S. L.; Eratos; Mancivent; Migan, S. A.; Morgui; Negarra S. A.; Santos Professional, S. L.; Tecnigras, S. A.; Eurofred.

COCINA Angelo Po; A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Casfri, S. L.; Charvet; Crystal Line; Distform; Electrolux Professional, S. A.; Eratos; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Frigicoll, S. A.; Gastroequip; Gastrosistem; Gresilva; Fainca HR, S. L.; Jemi, S. A.; Mainho Maquinaria Industrial Hostelería, S. L.; Manitowoc; Migan, S. A.; Movilfrit, S. A.; Pira; Refrigeración Alcalaína Real, S. L.; Repagas, S. A.; Romag, S. A.; Salva Industrial, S. A.; Sammic, S. L.;Santos Professional, S. L.; Santos Innova, S. L.; Savemah Hostelería, S. A.; Suc 97, S. L.; Tedhinox RM, S. L.; Tecnimel Hostelería, S. L.; Mirror; Eurofred.

CONSERVACIÓN Y FRÍO Angelo Po Ibérica; A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Casfri, S. L.; Comersa, S. A.; Coreco, S. A.; Crystal Line; Docriluc; Efficold; Electrolux Professional, S.A.; Eurofred; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Fahostec; Frigicoll, S. A.; Fritecsur, S. L.; Frucosol, S. L.; Gastroequip; Gastrosistem; Infrico, S. L.;Impafri, S. L.; Lufri; Manitowoc; Migan, S. A.; Nacfri, Hermanos Navarro Cazorla,

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S. L.; ; Restobar; Rochinadecor, S. L.; Santos Professional, S. L.; Savemah Hostelería, S. A.; Refrigeración Alcalaína Real, S. L.; Tecnimel Hostelería, S. L.; Vitrinas Gómez, S. L. DECORACIÓN Acristalia; Altro Scandess, S. A.; Migan S. A. Rochinadecor, S. L. DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Distform; Electrolux Professional, S. A.; Eratos; Fagor Industrial, S. Coop.; Frigicoll, S. A.; Gastrosistem; Santos Profesional, S.L.; Sds Hispanica, S.R.L.; Tedhinox RM, S. L., Thermolive.

LAVADO DE VAJILLAS Y OTROS A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Boaya S. L.; Crystal Line; Winterhalter; Electrolux Professional, S. A.; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Frigicoll, S. A.; Gastroequip; Gastrosistem; Jemi S. A.; Migan S. A.; Romag, S. A.; Sammic, S. L.; Santos Professional, S. L.; Savemah Hostelería, S. A LAVANDERÍA Y PLANCHADO A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Boaya S. L.; Crystal Line, S.A.; Domus; Electrolux Professional, S.A.; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Frigicoll, S. A.; Girbau, S. A.; Hostelera Alarsa, S. L.; Miele, S. A.; Migan

S. A.; Primer; Santos Professional, S. L. LENCERÍA, CALZADO Y TEXTIL Resuinsa; Vayoil Textiles, S. A. LIMPIEZA E HIGIENE Diversey; Eurosanex, S. L.; Olandia-Wetrok.; Polydros, S. A.; Soro Internacional; Sq Futur Química, SLU; Sutter; S. A. U.; Thomil.

MAQUINARIA AUXILIAR Ascaso; Comersa, S. A.; Crystal Line; Electrolux Professional, S. A.; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Frigicoll, S. A.; Frucosol, S. L.; Gastroequip; Iberital de Recambios, S. A.; Imporval-Maquinaria de Hosteleria, S. L.; I. T. V. (Insdustria Técnica Valenciana, S. A.); Jemi, S. A.; Lada; Lomi; Mainho-Maquinaria Industrial Hostelera, S. A.; Masamar; Migan S. A.; Movilfrit, S. A.; Refrigeración Alcalaína Real, S. L.; Restobar; Robot Coupe; Saeco; Sammic, S. L.; Santos Professional, S. L.; Savemah Hostelería, S. A.; Scotsman; STR 2000 Tratamiento de Residuos, S. L.; Tedhinox RM, S. L.; Tecnimel Hostelería, S. L.; Zumex Group; Zumoval, S. L.; Zummo Innovaciones Mecánicas, S. A.; Mirror.

MENAJE AMC; Gastrosistem; Industrial Hostelera, S. L.; SDS Hispánica; Thermolive.

MOBILIARIO A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Eratos; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Gastroequip; Gastrosistem; Mai-

nox, S. L.; Migan, S. A.; Refrigeración Alcalaína Real, S. L.; Restobar; Rochinadecor, S. L.; Santos Professional, S. L.; Tedhinox RM, S. L. PREPARACIÓN Angelo Po; A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Gastrosistem; Distform; Electrolux Professional, S. A.; Eratos; Fagor Industrial, Soc. Coop.; Fainca; Frigicoll, S. A.; Mainox, S. L.; Migan, S. A.; Proyecto 51, S. A.; Robot- Coupe.; Santos Professional, S. L.; Tedhinox RM, S. L.; Mirror; Eurofred.

PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETAS El Corte Ingles, S. A.; Electrolux Professional, S. A.; Gastroequip; Gastrosistem; Kitchenrent; Migan S. A.; Restobar; Rochinadecor, S. L.; Santos Professional, S. L.; Santos Innova, S. L. REPUESTOS Y SERVICIO DE ASISTENCIA TÉCNICA Eunasa; Iberital de Recambios, S. A.; LF Repuestos Horeca, S. L. U. VARIOS ACUARIOS Y VIVEROS: Tecnomar Viveros, S. L. ACCESORIOS: Fajota Ibérica, S. L. ENERGÍAS: Cepsa; Gas Natural; Repsol YPF. SISTEMAS INFORMÁTICOS: Dyson; Orderman Ibérica.

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El proceso patentado Natura® comenzó en la Toscana (Italia) hace unos 20 años, cuando Oasis International, líder mundial en el diseño y fabricación de productos y sistemas de agua potable, lo adquirió para desarrollarlo y comercializarlo a escala mundial. Desde entonces se ha ampliado y mejorado con varias características que le permiten purificar, desinfectar, refrigerar y carbonatar el agua.

El agua de Natura® se enfoca como "agua gourmet". Este concepto fue desarrollado por primera vez en Italia, donde el agua, como el vino, se considera un elemento esencial en las comidas.

Actualmente, el sistema Natura® se comercializa a nivel internacional, siendo

C/ Ciudad de Frías, 33 Pol. Industrial Camino de Getafe 28021 Madrid Telf. 91 7109130 • Fax: 91 5050819 Email: info@boaya.es web : www.boaya.es BOAYA - BARCELONA C/ La energía, 34 • Pol. Ind. Famades 08940 Cornellá de Llobregat Telf. 93 3776909 • Fax: 93 4745407 email : info@boayabcn.com Especialistas en maquinaria de lavandería OPL y gestión automatizada de uniformidad por dispensación de prendas, con la representación de las mejores firmas y el apoyo de una sólida estructura técnica.

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Productos: Arcones, botelleros, armarios, cocinas, gastrobuffets, hornos, amasadoras y lavado vajilla.

Marcas: Makexpres, Arcaboa, Becker's, Olitrem, Cofri, Tensai, Mondial, Pizzagroup, Project, Scaiola.

CHARVET

Avenida del Mediterráneo, 64 +34 969 692 115 +34 969 241 411 Texelman@texelman.com www.texelman.com Fabricantes franceses de cocina horizontal profesional. Cocinas modulares, y de fabricación a medida. Desde 700 de fondo a 1000 de fondo. Cubas de agua, riegos de agua y acabados esmaltados. Instalación y postventa en toda la Pen. Ibérica.

Comersa

C/ Garrofers, 29, Pol. Ind. Virgen de la Salud, Parc 29. 46950, Xirivella, Valencia Tlf.: 96 313 50 05 • Fax: 96 313 44 01 Comercial@comersa.es www.comersa.es Inaugurada en 1962 en Xirivella (Valencia), Comersa es una de las principales fabricantes y comercializadoras de equipamiento de alta calidad para hostelería.

Nuestro compromiso con la calidad de nuestros productos nos ha llevado a someterlos a exigentes controles internos, para garantizar que tanto nuestros distribuidores como nuestros clientes ven satisfechas sus necesidades. En la actualidad, nuestros productos se distribuyen y comercializan a nivel mundial, disponiendo para ello de una de red de distribución propia.

CORECO

Ctra. de Córdoba-Málaga, km 80.800 Apartado 165. 14900 L ucena (Córdoba) Tel.: 957 502 275 • Fax: 957 502 304 comercial@coreco.es www.coreco.es Fabricación de armarios refrigerados y mantenimiento de congelados, vitrinas

expositoras, bandejas expositoras de tapas, mesas frías bajo y frente mostrador, mesas mantenimiento de congelados, mesas preparación fast-food, expositores de ingredientes para fast-food, botelleros, escarchadores de copas, mesas para cafeteras, estanterías frente mostrador, mesas de trabajo desmontables, armarios y expositores especiales para vino.

CRYSTAL LINE S. A.

Traginers, 7-9. • Pol. Ind. Els Mollons.

46970 A laquas (Valencia) Tel.: 96 370 72 80 • Fax: 96 370 73 17 comercial@crystal-line.es crystal-line.es Equipamiento para Hostelería.

Líneas de Producto: Lavado: Lavavasos y Lavavajillas, Lavavajillas de capota, Lava objetos, Túneles de lavado de arrastre y de cinta.

Frío: Vitrinas refrigeradas para tapas, Mesas de refrigeración y conservación, Armarios de refrigeración, Armarios de congelación, Armarios Mixtos, Armarios expositores refrigerados, Armarios de congelación GN2/1 con cajones, Arcones congeladores, Cámaras frigoríficas, Enfriadores de Botellas.

Cocción: Cocinas (gama 600, 700 y 900), Hornos (para Gastronomía, Panadería y Pizza), Microondas, Freidoras, Planchas, Grills, Creperas, Gofreras, Tostadores Lavandería: Lavadoras y Secadoras de ropa Semiprofesionales, Lavadoras y secadoras de ropa Industriales, Planchadoras, Central de Pago, Calandras Industriales.

Complementos: Cortadoras, Envasadoras al vacío, Brazos trituradores, Chocolateras, Pela Patatas, Limpia Mejillones, Mobiliario de acero inoxidable.

Marcas: Crystal Line, Corequip, Samsung, Whirlpool, Elframo, Tecnoinox, Euromatic, Mercatus y Domus DISTFORM

Camí de les Comes, 17 25123 Torrefarrera (Lleida) Tel.: 902 10 18 90 • Fax: 973 75 15 01 media@distform.com www.distform.com Distform produce equipos para cocinas profesionales desde hace más de 20 años, ofreciendo soluciones innovadoras que responden a las necesidades y expectativas de los nuevos modelos de negocio en la industria hotelera, restauración y catering. Como resultado de este compromiso, Distform ha desarrollado nuevas patentes que proporcionan grandes ventajas a nuestros productos. Destaca la nueva gama de hornos compactos combi MyChef (4 GN, 6 GN y 10 GN en sólo 52 cm. ancho), la amplia gama de envasadoras al vacío inteligentes TekVac, en modelos de pie y de sobremesa, los

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GUÍA PROFESIONAL regeneradores más eficientes y los abatidores de temperatura, entre un catálogo con más de 2.000 referencias para el sector de la hostelería.

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DOCRILUC

Ctra. Córdoba-Málaga, km 75.8 Apdo. Correos 515 14900 L ucena (Córdoba) Tel.: 957 51 01 26 • Fax: 957 51 06 82 info@docriluc.es www.docriluc.es Fabricamos una completa gama de vitrinas expositoras refrigeradas para hostelería, pastelería y alimentación, con amplias posibilidades de configuración y personalización. Con frío estático o ventilado, aisladas o modulares, con o sin reserva frigorífica. Vitrinas polivalentes o específicas para carne, pescado o pastelería. Líneas de vitrinas para pastelería con módulos fríos, neutros, angulares y módulos caja. Vitrinas cerradas, vitrinas sobremostrador y bandejas para tapas.

Vitrinas murales. Completa gama de mesas y armarios refrigerados series snack y gastronorm. Mesas para preparación de pizzas y ensaladas. Enfriadores de botellas. Mesas para cafetera, mesas neutras y accesorios para la hostelería.

Tel.: 91 747 54 00 • Fax: 91 747 12 64 foodservice@electrolux.es www.electrolux-professional.es Electrolux Professional es una multinacional de origen Sueca. Es la única empresa de este sector capaz de ofrecer cocinas completas y de alto rendimiento en una sola marca.

Individualmente, los productos innovadores de Electrolux cubren las necesidades hasta de los clientes más exigentes. Juntos, se convierten en sistemas de alto rendimiento que garantizan excelentes resultados, productividad, higiene y bajos costes de uso.

Sus gamas de equipamientos de cocina y lavandería se producen en Italia, Francia, Suiza, Suecia y Dinamarca. Desde siempre especialmente atento con el medioambiente, sus productos e instalaciones punteras han logrado el más amplio abanico de certificaciones medioambientales. Más de 200 patentes internacionales certifican el nivel de innovación en sus productos.

Marcas del grupo: Electrolux, Zanussi, Molteni, Ditosama

EFFICOLD

Ctra. Córdoba-Málaga, km 80,800 14900 L ucena (Córdoba) Tel.: 957 50 96 27 Fax: 957 50 95 35 Info@efficold.com www.efficold.com Empresa especialista en refrigeración en el sector Horeca, Bebidas y Helados. Solucionamos cualquier planteamiento en el área de refrigeración para empresas del canal Horeca. Desde los armarios con su línea de alta gama Elite, las mesas frías, los abatidores de temperatura hasta las células de última generación, pero también botelleros, vitrinas de tapas, sushi, etc. efficold se sitúa como principal empresa del mercado de refrigeración comercial español, actuando también como proveedor clave para las marcas de bebidas con más prestigio internacional.

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Velázquez, 140 3ª planta 28006, Madrid Teléfono: 91 515 97 80 Fax: 91 515 97 81 E-mail: Asistencia.cliente@dyson.com Web: www.dyson.es Marcas: Dyson, Dyson Airblade Empresa de tecnología. Aspiradoras sin bolsa con tecnología ciclón. Aspiradoras sin cable. Ventiladores Dyson Air Multiplier. Calefactores y ventiladores AM05 Dyson Hot+Cool. Secadores de manos Dyson Airblade.

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Eurofred ofrece una solución global y una amplia oferta de servicios que se adapta a las necesidades de cualquier negocio: restaurantes, hoteles y colectividades, supermercados, pequeños comercios, industria alimentaria, heladería y pastelerías.

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HEFRI, S. L. - Delegación León San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León • Tel. y Fax: 987 21 16 87 www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de Alimentación – Hostelería en todo el territorio español.

Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida.

Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.

GIRBAU, S. A.

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INTARCON C/ La Esperada Nº1 39760 ADAL TRETO (CANTABRIA) Tel: 942605272 Fax: 942612800 info@horequip.es www.horequip.es Equipamiento profesional para hostelería, alimentación, heladería, pastelería, pasta fresca y pizzería. Robots profesionales multifunción, soportes para platos, maquinas para pasta combinadas, laminadoras y extrusoras, cuecepastas automáticos, hornos de pizza, maquinas de canelones y crepes automáticas, vitrinas y armarios frigoríficos estándar y a medida, maquinaria para carnicería, mantecadoras, pasteurizadoras, cocinas industriales, campanas extractoras, techos filtrantes y sistemas de purificación de aire.

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Telf.: 957 51 01 80 Fax.: 957 50 06 46 e-mail: comercial@impafri.com www.impafri.com Productos: Muebles de madera Serie Retro, Armario Modular ALASKA, Armario Modular AMF, Armario Modular Desmontable Serie AMD, Armario y Cámara Modular Puertas de Cristal, Cámaras Frigoríficas Modulares, Equipo Frigorífico, Estanterías.

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08500 Vic (Barcelona).

Tel.: 93 886 11 00 Fax: 93 886 07 85. girbau@girbau.es www.girbau.com Lavadoras-centrifugadoras, planchadoras, secadoras, túneles de lavado, carros de transporte, introductores, plegadores, etc.

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Osca, 11 C 08830 S ant boi de L lobregat (Barcelona).

Tel.: 93 640 02 16 www.industria90.com Carbón Ecológico de Cáscara de coco.

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ITV, S. A.

Avda. Hostalers, 2. Pol. Sector Trece. Apdo.

245. 46394 Ribarroja del Turia (Valencia).

Tel.: 96 166 75 75 • Fax: 96 166 81 00 itv@itv.es • www.itv.es ITV fabrica una completa gama de máquinas de hielo: hielo en cubitos, hielo granular y en escamas. También trituradores de hielo, dispensadores de hielo y fuentes de agua. Un mundo de aplicaciones según los requerimientos del usuario final, desde hoteles, restaurantes y clubes hasta la industria alimentaria y de salud. Marcas: ITV. JEMI, S.A.

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Ciudad Real, 10 45517 E scalonilla (Toledo) Tlf.: 91 477 91 00 • Fax: 91 477 90 81 info@lfrepuestos.es • www.lfrepuestos724.es El grupo LF, fundado en 1982, es líder en la distribución de repuestos para hostelería de las marcas más importantes y prestigiosas del sector. Dispone de una amplia red de distribuidores autorizados en toda España. Actualmente cuenta con gran variedad de catálogos que ofrecen repuestos para cocción, hornos, lavado, lavandería, refrigeración comercial, equipos de bar, máquinas de café y vending.

Su fuerza radica en la calidad del servicio y el uso de las tecnologías más avanzadas, con un sitio web y tienda virtual muy potente y funcional (www.repuestoshosteleria724.es), ahora disponible para Móvil también (www.repuestos-hosteleria724.mobi), y la primera App gratuita del sector para iPad Apple y tablet con sistema operativo Android.

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Pol. La Mora, naves 13 y 14.

28950 Moraleja de E nmedio (Madrid).

Tel.: 91 609 47 51 Fax: 91 609 47 50 mainox@mainox.net www.mainox.net Fabricación estándar y a medida de muebles de acero inox. (mesas, estanterías, fregaderos, lavamanos, tajos para corte, ganchos), grifería industrial, cuchillería, insecticidas, equipamiento sanitario, etc.

Mancivent

Raurell, 6. Nave 8 Pol. Ind. Camí Ral. Apdo. Correos 152.

08860 Castelldefels (Barcelona).

Tel.: 902 36 00 96 mancivent@mancivent.com Desengrase de extracción de humos en cocinas industriales, limpieza y desinfección de todo tipo de ventilación. Protección contra incendios: Sistemas de detección y extinción automático y autónomo de incendios en cocinas industriales. Sistemas de ahorro energético para cocinas industriales.

MARCAS: Natexair, Safety first y Sodyman.

Delegaciones: Palma de Mallorca, Valencia y Madrid.

Horizonte, 15 - Parque PISA 41927 Mairena del A ljarafe (Sevilla) Tel: 95 418 70 55 Fax: 95 560 12 66 masamar@masamar.es www.masamar.es Fabricación de Maquinaria de Churros: Dosificadoras manuales y automáticas para churros y porras. Freidoras Eléctricas y a Gas. Amasadoras. Chocolateras eléctricas y a Gas . Termos de Leche.

Sartenes. Barreños. Calentadores de Agua, y expositores. Cortadoras de patatas chips manual y automáticas. Equipamiento para Hostelería y Alimentación.

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Tel.: 91 623 20 00 Fax: 91 661 26 57 Lavadoras automáticas, secadoras, centrífugas, planchadoras, lavavajillas.

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Tel.: 91 811 46 11 Fax: 91 811 46 19 ventas@tedhinox.com www.tedhinox.com Estanterías para cámaras frigoríficas, en duraluminio, acero inox., bancadas de suelo, estanterías con ruedas, estanterías murales, estructuras autoportantes para cámaras de carnes, etc.

camos cumplen estos requisitos que son los valores de nuestra empresa: calidad, confort, diseño y rentabilidad.

Fabricamos equipamientos completos de lencería de habitación, baño y restaurante. Nuestro amplio catálogo nos permite adaptarnos a cualquier necesidad de nuestros clientes. Además, creamos artículos continuamente siendo innovadores en el uso de procesos y fibras que confieren a las prendas una mejor presencia y un aumento de la durabilidad y resistencia de las mismas.

ZUMEX GROUP

TECNIMEL HOSTELERÍA, S. L. U.

Avda. Esparteros, 15 – nave 56.

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28918 L eganés (Madrid) Tel.: 91 644 81 30 Fax: 91 644 81 31 tecnimel@tecnimel.com www.tecnimel.com Cafeteras Profesionales para la preparación de café filtrado y espresso, manuales o súper-automáticas con sistema de autorregulación. • Hornos de convección, Asadores de Pollos sin salida de humos, Vitrinas expositoras refrigeradas y calientes, Hornos de Panadería y Repostería.

• Abatidores de temperatura Profesionales de última generación, congelan, descongelan, mantienen y fermentan, todo en uno. • Vitrinas expositoras circulares Self-Service, diseño exclusivo. "Sistemas innovadores de Merchandiser para potenciar y promover la venta de productos".

MARCAS: Melitta, Cafina, Frijado, Showmaster, Irinox y Airflo (exclusiva para toda España).

TECNOMAR VIVEROS, S. L.

Puerto de los Leones, 6.

Pol. Prado Overa.

28919 L eganés (Madrid).

Tel.: 91 341 25 16 Fax: 91 341 77 95. itecnomar@hotmail.com www.itecnomar.es Instalaciones y mantenimiento de marisco vivo en viveros o acuarios.

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Zumex Group cuenta desde sus inicios con una importante presencia a nivel mundial, con sede en España, 4 delegaciones propias y una amplia red de distribución en más de 80 países.

ZUMMO (Innovaciones Mecánicas, S. A.)

Cádiz, 4. 46113 Moncada (Valencia).

Tel.: 96 130 12 46 Fax: 96 130 12 50. zummo@zummo.es www.zummo.es Fabricante de máquinas automáticas exprimidoras de cítricos (naranjas, mandarinas, limones, limas, pomelos y granadas).

PRODUCTOS: Z06, Z14, Z10 (Vending), ZV25 (Vending) y ZK (Kiosko) MARCAS: Zummo.

VAYOIL TEXTIL, S.A. ZUMOVAL, S. L.

Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico 46980 Paterna (Valencia) Tel. 961366520 Fax 961366521 vayoiltextil@vayoiltextil.es www.vayoiltextil.es Diseñamos y fabricamos lencería para hoteles, restaurantes y colectividades. Todos los artículos que fabri-

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