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ARTÍCULO
Visitando las cocinas de WOW
ENTREVISTA
Juan José de Santos, Area Manager de Serhs: «No hay sector tan imaginativo y creativo como la hostelería»
Estamos casi a puertas de una nueva edición de los premios Hot Concepts que, desde hace 20 años, celebran desde nuestra publicación hermana Restauración News, también editada por Peldaño y en los que, desde hace algunas ediciones, la maquinaria hostelera, así como las instalaciones de cocina profesional, también están presentes.
A estas alturas, el plazo para enviar candidaturas debe estar cerrado y, quizá, ya desvelado quiénes son los finalistas de cada categoría. A todos ellos, mucha suerte. Es importante porque, no sólo se trata de unos galardones de tremendo prestigio, sino que, mediante ese prestigio, también reconocen que, sin la labor del equipamiento, la hostelería, un sector que representa más del 7% del PIB en este país, no sería nada.
El equipamiento es uno de los pilares que sostienen la hostelería, en tanto que sin él, no sería posible lo más básico: cocinar, a no ser que se regresara a los rudimentos de esa cocina y volviésemos, como nuestras abuelas a “poner el puchero en la lumbre”. Como esto no va a pasar y, sin denostar esos rudimentos, el sector va a seguir evolucionando en gran parte apoyado por la tecnología de los equipos que están dentro de esas cocinas profesionales, de esa maquinaria, el equipamiento es esencial. Merece esos Hot Concepts que usualmente suelen estar muy reñidos.
Equipamiento en el que, en este número abordamos el sector del frío, con BC Systems- Rivacold en cubierta y diversos temas de interés al respecto. Pero no sólo eso: también hemos tenido la oportunidad de compartir puntos de vista no con uno, sino con dos instaladores destacados como son SERHS, o Dimasa. Y de la mano de Maquinaria Pinar hemos visitado una de las cocinas más de moda hoy en la capital, ¡la de WOW!
Estamos ante un número muy variado y que no tiene desperdicio pero que además es, sin duda, el reflejo de un sector que evoluciona, es versátil y crece en base a las necesidades que, a veces, les plantean sus clientes y, otras, adivinan en bese a su propia experiencia de años.
El equipamiento merece premios y merece, ante todo, un respeto absoluto por parte del mercado. En líneas generales, se están haciendo las cosas bien. Se está avanzando, recuperando ese tiempo muerto que dejó la pandemia, sorteando o intentando sortear un momento actual que también está plagado de incertidumbre y circunstancias no tan positivas. Y se avanza.
Dos Hot Concepts para el Equipamiento parecen poco. ●
sumario número 249
❙ Director área Hostelería Nacho Rojas nachorojas@peldano.com
❙ Redactora jefe Ana Isabel García aigarcia@peldano.com
mabhostelero.com ı núm. 249 ı mayo 2023
Meral Equipamiento Hostelero, una marca por y para el instalador
Más instalaciones frigoríficas con refrigerantes sin halógenos
Dimasa: «Los clientes tienden a buscar equipamientos más eficientes»
40
Tecnología y digitalización, el mayor desafío del sector hostelero
44 Artículo
¿Qué aplicaciones tiene la IA en hostelería?
46 Entrevista
Serhs: «No hay sector tan imaginativo y creativo como la hostelería»
❙ Redacción Clara Román, Jorge Cobos
❙ Directora de Publicidad Laura Domínguez ldominguez@peldano.com
❙ Publicidad Maica Heras mheras@peldano.com
Olga Sánchez osanchez@peldano.com
❙ Head of Design Juan Luis Cachadiña
❙ Jefe de Producción Miguel Fariñas
❙ Diseño y Maquetación
Débora Martín, Verónica Gil Cristina Corchuelo, Lydia Villalba,
❙ Directora de Administración
Anabel Lobato
❙ Suscripciones y Distribución
Remedios García, Laura López suscripciones@peldano.com
902 354 045
❙ Redacción y Administración
Avda. del Manzanares, 196
28026 MADRID
Tel: 91 476 80 00 · Fax: 91 476 60 57
❙ Difusión Nacional.
❙ Distribución
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Quality Espresso vuelve a sorprender a sus clientes con dos nuevos lanzamientos. Por una parte, La Dea, una máquina de café que aúna la tradición y la innovación tecnológica; por otra, el nuevo molino Q5 aporta un elevado rendimiento para conseguir la molienda perfecta.
La Dea es una máquina de café espresso tradicional que aúna la tradición y la innovación tecnológica para lanzar el modelo ideal para localizaciones premium con espacio reducido. Diseño y funcionalidad son los dos pilares de La Dea. Tanto los amantes del café más exigentes como los baristas aprecian su diseño minimalista y original, con líneas refinadas y sutiles matices retro que recuerdan modelos icónicos de Gaggia de la década de 1950, así como su tecnología que dan
como resultado una inigualable calidad del café espresso.
La Dea es un equipo compacto que ofrece un excelente rendimiento y fiabilidad gracias a sus componentes profesionales como el grupo de café E61, su caldera termoaislada de 1,5 litros, el control electrónico de la temperatura (basado en el sistema PID) que permite configurar y verificar la temperatura. También permite definir el tiempo de extracción de cada taza de café, así como programar la puesta en marcha y apagado de la máquina.
Fabricada en acero inoxidable de alta calidad y disponible en 2 colores, La Dea tiene un depósito de agua interno de 2 litros, sin olvidar las lanzas laterales de vapor y agua caliente orientable. Además, la innovadora pantalla TFT a color de 1,54” brinda avanzadas funcionalidades de forma muy intuitiva.
Más información sobre La Dea en https://qualityespresso. net/es/gaggia-milano/gaggia-milano-la-dea.
EL MOLINO Q5, ELEVADO RENDIMIENTO
PARA CONSEGUIR LA MOLIENDA PERFECTA
Su diseño moderno, la última tecnología y su fiabilidad convierten al molino Q5 en el complemento perfecto para obtener los mejores aromas, matices y sabores en cada taza de café. Un molino de óptimas dimensiones, concebido para todo tipo de ubicaciones gracias a su originalidad, singularidad y elegancia y que amplía la gama del reconocido Q10 Evo.
Además de por su diseño, el nuevo molino Q5 destaca por la tecnología con la que está equipado y que lo convierte en el objeto de deseo de todos los baristas al obtener una molienda inigualable, con regulación «micrométrica», en un molino extremadamente fiable con el que se puede contar para altos flujos de trabajo en el día a día. El Q5 es un molino de alto rendimiento con el que se pueden realizar ajustes minuciosos para obtener la molienda perfecta gracias al anillo de calibración.
También remarcar la adaptabilidad de su prensa ergonómica (integrada con soporte metálico) a las preferencias del barista, pudiéndose montar tanto a la derecha como a la izquierda del molino.
Entre sus principales ventajas encontramos sus 3 modos de trabajo (premolido, molido instantáneo y
molido manual), el diseño exclusivo de la tolva que facilita la caída natural del café hacia la cámara de molienda y su exclusivo diseño que acentúa la notoriedad de un display a color de 1,54” con teclado capacitivo y múltiples funcionalidades ya que permite visualizar el modo de trabajo, la dosis seleccionada y el tiempo de molienda en cada selección, así como los avisos de limpieza y de cambio de fresas para optimizar el mantenimiento y alargar la vida útil del molino.
Disponible en 4 colores (bronce, negro, blanco y gris), el molino Q5 ha sido diseñado For your coffee.
Más información sobre el Molino Q5 en www.qualityespresso.net/es/q5. ●
Bonnet presenta Autoflam®, el sorprendente dispositivo patentado por la empresa que enciende y apaga automáticamente el suministro de gas en las cocinas de fuegos abiertos.
Bonnet, fabricante francés de maquinaria de cocina industrial y profesional de gama premium, ha presentado, a través de su distribuidor oficial IHS Tecnológicos, su nuevo dispositivo patentado, Autoflam©.
Éste es el fruto del continuo desarrollo en I+D+I de Bonnet y de la estrecha colaboración con los mejores chefs de Francia. Se trata de un dispositivo de forma cónica, adaptable a cualquier tipo y medida de recipiente, que se instala en los fuegos abiertos de las cocinas Advancia de Bonnet.
ACTIVAR O CERRAR LA LLAMA DE MANERA AUTOMÁTICA
Autoflam® detecta el recipiente sobre el fuego y activa la lla -
ma de forma automática y cuando lo retiramos del fuego, Autoflam® cierra la llama automáticamente.
Con esto, Bonnet ha conseguido replicar un sistema similar al de la inducción para los fuegos abiertos, el más extendido entre los profesionales de las cocinas.
Este dispositivo, tan sencillo como genial, garantiza, a los negocios de la hostelería, consumir el gas que realmente se necesita durante la cocción, llegando a ahorrar más del 50% en la factura de gas.
Y, como en cada creación de Bonnet, Autoflam® ha sido fabricado bajo los más elevados estándares de calidad, ofreciendo la misma robustez, fiabilidad y tecnología que caracteriza a la marca, lo que le hace capaz de seguir el ritmo de las cocinas más exigentes.
Bonnet es referente en fabricación de maquinaria de cocina industrial y profesional de alta gama y en cada creación, queda patente su pasión por la cocina y su devoción por los cocineros. ●
Espacio Negocio: Reuniones 1to1 con los principales directores de compra de cadenas de restauración, hoteles y colectividades.
Comparte espacios de networking y actividades con los principales protagonistas de la restauración organizada , ya sean marcas consolidadas o con proyección de futuro.
Tres jornadas de Congreso con la participación de reconocidos directivos de marcas de restauración y compañías que tienen la innovación como seña de identidad.
¿Quién dijo que hacer negocios es aburrido? Cierra un buen trato y aprovecha para venir con tu cliente a la zona afterwork.
Sammic presenta una nueva solución sous-vide para grandes producciones que ha sido reconocida en los prestigiosos premios 2023 Kitchen Innovations Awards.
La cocción sous-vide es conocida por su precisión y resultados consistentes y de calidad, pero siempre ha estado limitada a una pequeña cantidad de porciones. ¡Hasta ahora! Gracias a la nueva solución que combina el cocedor sous-vide SmartVide XL con la tecnología innovadora y la conectividad de la nueva cuba potenciada 120P, permite a los operarios servir hasta 200 porciones de 200 gr. por hora con la misma precisión que un tanque de sous vide de mostrador típico. Es importante tener en cuenta que esta capacidad máxima es para cocciones largas y mantenimiento de temperatura, y puede variar en función de los requerimientos de la cocción o regeneración.
El cocedor SmartVide XL y la cuba potenciada 120P, con 5.6 kW de potencia total y capacidad de 120 litros, están diseñados para ayudar a los profesionales de la hostelería a mejorar sus procesos de trabajo. Por ello, además de la capacidad de producción, esta solución permite ofrecer versatilidad en el menú y calidad culinaria en los resultados. Así, varios platos pueden ser regenerados simultáneamente en el mismo baño mientras se garantiza la calidad de los alimentos, mejorando su sabor y su textura. Además, el fácil control HACCP permite exportar o imprimir los resultados de cada ciclo. Por otro lado, la conectividad de ambas máquinas permite a esta solución integrarse con el sistema Janby Track, permitiendo así digitalizar los procesos y controlar individualmente cada lote y recopilar toda la información centralmente en la nube.
Termocirculador sous-vide SmartVide XL. El SmartVide XL, con una potencia de 2.600 W, es un cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil. Con una pantalla táctil de 5” y conectividades Wifi y Bluetooth, SmartVide XL está diseñado para trabajar en recipientes de hasta 120 litros de capacidad.
La cuba potenciada 120P. La cuba potenciada con capacidad de 120 litros y 3.000 W de potencia se conecta al SmartVide XL, que la controla para conseguir un calentamiento del agua 2 veces más rápido. Esta cuba está especialmente indicada para cocciones a partir de productos congelados o muy fríos.
Janby Track-ready. Además, esta solución para grandes producciones se puede digitalizar combinando con el sistema Janby Track de Janby Digital Kitchen. De esta forma, se realiza un seguimiento de cada lote y el usuario es capaz de ofrecer una experiencia culinaria superior y un servicio estandarizado al mismo tiempo que automatiza los requisitos de seguridad alimentaria. ●
Genebre, la compañía especializada en válvulas y accesorios para el control de fluidos y grifería de alta calidad, presenta su nueva Válvula a pedal mezcladora (Ref. 1322 04).
Los grifos a pedal están diseñados para entornos de trabajo y para cocinas industriales. Normalmente, este tipo de producto se incluye en grandes instalaciones y edificios de servicios. El grifo de pedal permite regular el volumen y la temperatura del agua y es una solución ecológica que respeta la higiene y a la vez el medio ambiente. Los grifos a pedal suponen una solución inteligente ya que no permiten el ahorro de agua
en comparación con los grifos normales. También cuentan con mezcladores específicos para un uso optimizado.
Genebre, que ya cuenta con esta referencia en stock, ha diseñado esta nueva solución sostenible para que sea una alternativa a los pedales River 1340 04 y Genebre 1342 04 de su Línea Industrial. Una fusión de ambas referencias con todas las ventajas de cada uno de los anteriores.
Entre las virtudes de este nuevo grifo a pedal destacan: es una versión más económica; es más ligero pero con las mismas prestaciones; tiene un volumen reducido; mayor facilidad de instalación; etc. ●
En mayo de 2022 se constituía Meral Equipamiento Hostelero, cuyo primer catálogo veía la luz este mismo año. Un catálogo, explican desde la marca «donde el instalador profesional podrá encontrar soluciones, con una gama de producto estudiada y pensada para el profesional de la restauración y la alimentación». Una gama de producto pensada y diseñada para cubrir las necesidades de bares, restaurantes y puntos de alimentación.
Meral Equipamiento Hostelero nace del esfuerzo de un grupo de emprendedores por transformar un mercado donde, explican, «cada día es más difícil encontrar la máquina idónea sin pagar prestaciones de más; donde los canales de búsqueda son infinitos y todo ello se traduce en más tiempo en buscar la solución más adecuada para los clientes y menos tiempo para dedicarse a su negocio».
Así, los encargados de poner en marcha el proyecto son un grupo de distribuidores regionales, referentes en sus
respectivas zonas, con negocios asentados en mercado y más de 30 años de trayectoria en el mismo, dando soporte al instalador profesional en hostelería, refrigeración, climatización, ventilación y componentes. En la actualidad, con el objetivo de estar cerca de sus clientes, Meral Equipamiento Hostelero cuenta con 14 puntos de distribución, más de 12.000 m2 de almacenes y un equipo humano de 68 personas al servicio del instalador repartidos por toda España. «Y, seguimos trabajando para estar cada día más cerca de nuestros instaladores», dicen desde la firma.
Meral llega como una nueva central de compras que nace de la experiencia en el mercado. En su filosofía destaca que se trata de una marca por y para el instalador profesional que busca poner en valor la profesionalidad del sector. Los instaladores pueden encontrar en su distribuidor de zona al profesional de referencia dispuesto a asesorar y ofrecer una gama de productos completa que cubra todas sus necesidades. Los valores que se defienden desde la firma son la honestidad, el optimismo, la perseverancia, la humildad, la confianza y la cercanía. Estos valores guían su trabajo y su relación con sus clientes.
Meral ofrece una amplia gama de maquinaria y equipamiento para el sector de la alimentación y la restauración. Además, sus distribuidores ofrecen soluciones complementarias a la actividad de los instaladores profesionales.
El valor añadido de Meral con respecto a la competencia radica en su creencia en el sector y en el instalador, y en su apuesta por la profesionalidad y el servicio personalizado. El objetivo es estar más cerca de sus clientes para acompañarlos, asesorarlos y ofrecerles las mejores soluciones en todo momento.
La propuesta de valor que ofrece Meral a sus distribuidores/instaladores incluye una gama de producto pensada y concebida para cubrir sus necesidades, perseverancia en la búsqueda continua de precios más competitivos y mejores calidades, estudio de nuevas tendencias de mercado, y profesionalidad, asesoramiento y cercanía.
En cuanto al servicio postventa, Meral ofrece garantía, servicio de mantenimiento, soporte técnico, repuestos y accesorios, formación y capacitación, feedback y atención, a través de sus distribuidores regionales, para que los instaladores profesionales se sientan acompañados en su negocio.
La previsión de Meral de cara a 2023 es seguir trabajando para ofrecer más año tras año, con más producto, precios más competitivos, nuevas tendencias y más puntos de venta. Quieren ser un referente para el instalador en el sector y estar más cerca para que él llegue más lejos, ofreciendo cada día un mejor servicio y lo mejor de ellos mismos.
Un referente para el instalador que, para reforzar esa cercanía, bajo el nick @meralequipamientohostelero, se encuentra muy activo en Linkedin, Instagram y Facebook y en breve pondrá a disposición de todos ellos su nueva web. ●
Meral ofrece garantía, servicio de mantenimiento, soporte técnico, repuestos y accesorios, formación y capacitación... a través de sus distribuidores regionales, para que los instaladores profesionales se sientan acompañados en su negocio.
Hace algunos números de Mab Hostelero tratábamos las instalaciones frigoríficas de baja potencia con refrigerantes sin halógenos de la mano de Rivacold -BC Systems. Hoy volvemos sobre ello con la segunda parte de ese reportaje ahondando en instalaciones de potencia media y alta.
Redacción Mab Hostelero
Los sistemas frigoríficos de R290 con evaporación indirecta, con un circuito secundario, ofrecen un enfoque de solución interesante para aplicaciones con condiciones de instalación críticas y/o potencias frigoríficas mayores. Los refrigeradores de líquido modernos, como la serie CHAMP, que está equipada con componentes altamente eficientes, un diseño óptimo y regulación digital, además de la opción de acceso remoto integrada, permiten unos costes de funcionamiento e instalación, en las aplicaciones prácticas, que pueden competir fácilmente con todos los demás sistemas; esto
Instalaciones compuestas de R744 de la serie TX (TXc o TB). Imagenes: Rivacold -BC Systems.
en el rango de potencia más baja para los refrigeradores de líquido típicos. El control y la regulación integrados permiten un funcionamiento paralelo con la función maestro/esclavo de hasta cuatro equipos. De este modo puede obtenerse una potencia frigorífica total del sistema de unos 76kW. Además, existen módulos hidráulicos adaptados en consecuencia, adicionales, para todas las etapas de potencia y el control de la regulación correspondiente.
Todos los equipos de las series MHX y MH2X están equipados con un regulador integrado que regula el (los) compresor(es), la válvula de regulación de alta presión y la válvula de derivación. En combinación con la regulación de las revoluciones del ventilador del condensador/gas cooler, la regulación de las revoluciones del compresor, el uso de componentes de alta calidad y energéticamente eficientes, así como el diseño del sistema con cabezal de presión media, expansión en dos etapas e IWT (líquido/gas de aspiración), se logra un funcionamiento eficiente y seguro de la instalación.
La serie MH2X dispone de una función de recuperación de calor como un kit de accesorios que mejora la eficiencia. Con un sistema de preenfriamiento adiabático del aire del gas cooler diseñado individualmente, el factor de rendimiento anual (JAZ, SCOP, SEPR, etc.) puede mejorarse aún más, de forma significativa. El regulador utilizado puede realizar esta función por defecto. Sin embargo, actualmente Rivacold no dispone de esterillas de humidificación como accesorios. Sin embargo, la situación es diferente en el caso de las grandes instalaciones compuestas de compresores.
Las instalaciones de refuerzo de R744 compactas para refrigeración y congelación pueden servir sólo para la refrigeración, sólo para congelación o para ambos, «en paralelo», según sea necesario. En el funcionamiento combinado, la etapa de refrigeración debe disipar la carga térmica de la etapa de congelación, de modo que los consumidores de refrigeración sólo dispongan de una potencia de refrigeración reducida, lo que es habitual en los sistemas de refuerzo.
Opcionalmente, están disponibles los siguientes acabados: carcasa de chapa (resistente a la intemperie), aislamiento acústico adicional, refrigeradores de gas apropiados de la serie RRCX con motores de ventilador CE.
INSTALACIONES COMPUESTAS DE COMPRESORES DE ALTA POTENCIA
La serie TX permite una transición perfecta de una potencia de sistema pequeña a una grande, para la refrigeración normal con R744. La expansión de dos etapas con colector de media presión y la válvula de derivación de gas desprendido son estándar. Hay disponibles varios accesorios y opciones de diseño, por ejemplo, carcasa de protección contra la intemperie, aislamiento acústico adicional, recuperación de calor, gas cooler independiente, refrigeración de parada y «paquetes de seguridad». Pueden realizarse adaptaciones específicas para el proyecto y el cliente, de muchas formas.
La serie TB es la de mayor potencia de las unidades compuestas estándar para R744. Además de las opciones y accesorios ya descritos, hay opciones de acabado complementarias como el preenfriamiento adiabático (para el aire de refrigeración del gas cooler), la compresión paralela y el funcionamiento del eyector. En el rango de potencia por encima de las instalaciones compuestas enumeradas, solo se ofrecen soluciones personalizadas. Prácticamente, no existen límites de potencia.
Para el funcionamiento del convertidor de frecuencia, se ha asumido como norma general un rango de revoluciones de 30 a 60 Hz. Según la aplicación, el sistema, el tipo de compresor y la marca, los límites de revoluciones pueden restringirse o ampliarse.
CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE EQUIPOS
Los criterios fundamentales para la selección de sistemas y equipos se derivan del lugar de instalación y el espacio necesario, los aspectos de seguridad, la eficiencia energética, la relevancia medioambiental y la rentabilidad.
Si en los sistemas de evaporación directa no debe o puede utilizarse ningún refrigerante del grupo de seguridad A3 (por ejemplo, R290), un sistema indirecto puede ser una buena solución. Para las potencias más bajas, el uso de equipos R290 compactos es la mejor opción desde el punto de vista de la relevancia medioambiental y la economía. En cambio, para requisitos de seguridad difíciles, una instalación pequeña de R744 puede ser la solución con refrigerantes sin halógenos. Cuanto mayor sea la potencia requerida, más interesante resulta el R744.
Los equipos de R744 y las instalaciones de baja potencia son más costosos en términos de planificación, mantenimiento y asistencia técnica en comparación con las aplicaciones con refrigerantes convencionales. Esto puede mejorar en los próximos años con la creciente difusión, el aumento de los conocimientos técnicos y una mayor experiencia con el R744. Sin embargo, está surgiendo una fuerte competencia con los equipos de R290, que suelen tener un diseño más sencillo y
son más fáciles de poner en marcha. Las normas y los reglamentos avanzan hacia mayores volúmenes de carga de refrigerante y, por tanto, potencias mayores, lo que favorece esta evolución.
En resumen, los equipos pequeños compactos de R290 son muy rentables y los sistemas indirectos de R290 son buenas soluciones, tanto técnica como económicamente. La sustitución de los HFC por soluciones de R290 y/o R744 ya es técnicamente posible en casi todas partes, pero puede ser comparativamente compleja y costosa en función de los requisitos específicos del proyecto.
Especialmente en el caso de las instalaciones de R744 de baja potencia, suele apreciarse, en un primer momento, una relación coste/beneficio muy desfavorable. Sin embargo, las instalaciones de R744 tienen el potencial “natural” de seguir funcionando, incluso en condiciones climáticas extremas de verano, es decir, con temperaturas exteriores muy altas. Sin embargo, esta posibilidad debe aprovecharse normalmente, mediante una parametrización adecuada del regulador. He aquí un ejemplo:
El condensador refrigerado por aire de una instalación frigorífica está diseñado para una diferencia de temperatura específica. En los sistemas con HFC o también con R290, la alta presión aumentará durante el funcionamiento a medida que aumente la temperatura de entrada del aire. En
algún momento, la instalación y/o el compresor alcanzan sus límites de funcionamiento y la instalación se desconecta por medio de la cadena de seguridad. Una contramedida es la «supervisión activa de los límites de funcionamiento del compresor», que debe provocar el desprendimiento de la carga (=> funcionamiento a carga parcial del compresor) antes de la desconexión por medio de la cadena de seguridad. En este caso, la instalación sigue funcionando con una potencia reducida (aunque la demanda sea mayor), ya que la diferencia de temperatura desciende debido a la menor carga del condensador y, por lo tanto, es posible disponer de cierto grado de «margen de maniobra hacia arriba». Sin embargo, esto no es posible para los equipos pequeños con un compresor no regulado.
En las instalaciones R744 la situación es diferente. Incluso las instalaciones pequeñas de R744 están equipadas con un compresor de potencia con regulación de capacidad. Además, están en funcionamiento transcrítico en verano y ya no dependen de la curva de presión del vapor. El regulador de la instalación o los equipos controla la válvula de regulación de alta presión según un algoritmo que ajusta la alta presión óptima en cada caso en función de la temperatura de entrada del aire o de la temperatura de salida del gas cooler. Sin embargo, esto puede llevar a que se alcancen aquí también las presiones de diseño ajustadas y/o los ajustes de la cadena de seguridad y se produzca una desconexión de seguridad por alta presión. Aquí es exactamente dónde puede intervenir una estrategia de regulación modificada. Por encima de un valor de alta presión que se puede ajustar, la función «alta presión óptima» se puede desactivar y seguirse una limitación de presión. En muchos casos, esto puede lograrse ajustando los parámetros del regulador en consecuencia, pero en algunos casos deben modificarse otros ajustes (p. ej., la cadena de seguridad, el número de revoluciones máx. del compresor).
temperatura ambiente máxima específica y se documentan en consecuencia. Para las instalaciones refrigeradas por aire, esto equivale a la temperatura de entrada del aire en el condensador/ enfriador de gas. Sin embargo, si un equipo se coloca bajo la luz solar directa, se produce un calentamiento adicional y los valores límite para un funcionamiento sin problemas se superan inevitablemente antes.
Debido al aumento de los fenómenos meteorológicos extremos provocados por el cambio climático, esto también puede provocar problemas en zonas de clima moderado como Alemania, que antes sólo se conocían en el sur de Europa y otras zonas de clima cálido. En este caso, se puede aprender de la experiencia adquirida en las zonas de clima cálido y planificar los equipos/ las instalaciones de manera que, p. ej. se instalen a la sombra de los edificios o, si es necesario, se sombreen con medidas estructurales adicionales.
PERSPECTIVA
En la práctica, de vez en cuando hay un malentendido respecto a los límites de temperatura establecidos: Por regla general, las instalaciones frigoríficas se diseñan para una
En la planificación, construcción, puesta en marcha y el posterior servicio, los requisitos de cualificación de los especialistas están aumentando debido al mayor uso de refrigerantes naturales. También mediante el aumento de la digitalización, que puede ser al mismo tiempo parte de la solución. Por lo tanto, hay que seguir optimizando y ampliando los desarrollos de equipos y cualificaciones para el R290 y el R744. Debido a las importantes restricciones en la disponibilidad y las prohibiciones en el uso de refrigerantes sintéticos, el cambio ya está en marcha desde hace varios años y continuará, incluso sin un mayor endurecimiento de la normativa legal. ●
Los requisitos de cualificación de los especialistas están aumentando por el mayor uso de refrigerantes naturales.Instalaciones compuestas de R744 de la serie TX Compact.
reportaje equipos de frío
El uso de maquinaria siempre conlleva ciertos riesgos; por eso, el Ministerio de Industria establece una serie de regulaciones que certifican la seguridad del personal y de la propia maquinaria. Aquí hacemos una aproximación acerca de cómo funciona la normativa sobre refrigeración industrial para hostelería, que se debe certificar previa instalación y una vez comiencen a funcionar las cámaras frigoríficas de un negocio.
Redacción Mab HosteleroEn España, la normativa que regula el uso de cámaras frigoríficas para hostelería es el Real Decreto 552/2019, de 27 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de seguridad para instalaciones frigoríficas y sus instrucciones técnicas complementarias (ITC).
Este reglamento puede definirse, de manera muy resumida, en los siguientes puntos:
Se debe contar con un proyecto técnico para la instalación de cámaras frigoríficas, que debe ser realizado por un técnico competente.
La instalación debe cumplir con las normas técnicas establecidas en el reglamento, las cuales incluyen aspectos como la ubicación de la cámara, la ventilación, el tipo de material utilizado, las puertas, los sistemas de seguridad, etc.
Se deben realizar inspecciones periódicas de las instalaciones para verificar su estado y garantizar su correcto funcionamiento.
Se deben cumplir con los requisitos de seguridad establecidos para el transporte, almacenamiento y manipulación de los gases refrigerantes.
Pese a existir diversas regulaciones para el control de la refrigeración industrial, algunas entidades especializadas del sector, afirman que muchos establecimientos de hostelería tienen cámaras frigoríficas que no cumplen con la normativa.
Todas estas regulaciones pueden resumirse de forma general en las siguientes disposiciones:
Las cámaras frigoríficas deben cumplir con los requisitos de seguridad establecidos en la directiva, que incluyen aspectos como la seguridad eléctrica, la seguridad mecánica, la seguridad en el uso y la manipulación, entre otros.
Se deben realizar pruebas y ensayos para verificar el cumplimiento de los requisitos de seguridad.
Las cámaras frigoríficas deben llevar una placa identificativa que indique los datos del fabricante, el año de fabricación, el número de serie y el modelo.
Los fabricantes y distribuidores deben cumplir con los requisitos de marcado CE y la documentación técnica necesaria para la comercialización de las cámaras frigoríficas.
Se deben realizar revisiones periódicas de las instalaciones para verificar su estado y garantizar su correcto funcionamiento.
El cumplimiento de estas normativas es fundamental para garantizar la seguridad y salud de los trabajadores y usuarios de las cámaras frigoríficas, así como para prevenir accidentes y daños en las instalaciones.
Un establecimiento hostelero que no cumple con los requisitos establecidos en la normativa de refrigeración industrial no está dentro de la legalidad.
Estos requisitos incluyen aspectos como la ubicación, el diseño, la resistencia a la presión y la temperatura, la seguridad en la apertura y cierre de las puertas, la ventilación, la seguridad eléctrica y mecánica, entre otros.
Si se tienen dudas sobre si un restaurante podría estar incumpliendo la normativa, repasando los siguientes puntos que señala el decreto es fácil salir de dudas:
Las instalaciones frigoríficas de Nivel 1 precisan de la elaboración de una memoria técnica descriptiva de la instalación, la cual debe ser suscrita por un instalador frigorífico o un técnico competente, quienes serán responsables de ga-
rantizar el cumplimiento de las exigencias reglamentarias. Para las instalaciones frigoríficas de Nivel 2, se requiere un proyecto avalado por un técnico titulado capacitado. Este profesional verificará si la instalación cumple con las normas que regulan los equipos frigoríficos, excepto en el caso de los frigoríficos de la clase A2L.
Las únicas salvedades son para los refrigerantes de la clase A2L, siempre y cuando no excedan las cargas máximas permitidas, según las tablas A y B del Apéndice 1 de la IF04, y no requieran de medidas de protección.
En el caso de las instalaciones frigoríficas de Nivel 2 que empleen refrigerantes de seguridad media o baja, es necesario contratar un seguro de responsabilidad civil que cubra los riesgos que puedan surgir durante la instalación. El importe mínimo requerido es de 500.000 €.
Es esencial realizar el mantenimiento técnico y revisión periódica de la/s cámara/s frigoríficas, lo cual incluye la comprobación de fugas, siguiendo los requisitos señalados en las Instrucciones técnicas complementarias IF-14 e IF-17.
Quien se encargue de instalar y gestionar la cámara debe ser una persona que esté debidamente instruida en el manejo de la maquinaria. Este requerimiento también está res-
un establecimiento hostelero que no cumple con los requisitos exigidos por la normativa, no está dentro de la legalidad.
paldado por el artículo 19 de la ley 31/1992, de 8 de noviembre, de prevención de riesgos laborales.
Al finalizar la jornada laboral, es obligatorio realizar una inspección exhaustiva de la instalación frigorífica para verificar que no haya quedado ninguna persona encerrada en alguna de las cámaras.
Una vez llevada a cabo la instalación conforme a la normativa oficial para la regulación de cámaras frigoríficas, es necesario cumplimentar y presentar ciertos documentos ante el órgano competente de la Comunidad Autónoma, que avalará su uso antes de que la máquina empiece a funcionar.
En el caso de las máquinas de Nivel 1: Memoria detallada de la instalación técnica efectivamente implementada.
Documento acreditativo de la instalación, avalado por la compañía especializada en refrigeración.
Informe de la instalación eléctrica, rubricado por un experto en baja tensión o el reporte expedido por la firma instaladora de baja tensión que contemple los aspectos de la instalación.
Certificaciones de conformidad tanto de los equipos de presión como del sistema de tuberías.
Certificaciones de conformidad CE.
Para las instalaciones del Nivel 2 se exige documen -
tación más detallada, pues incluye a los equipos que utilizan fluidos pertenecientes a la clase de seguridad A2L. Entre ellas se destaca:
Documento que acredita la realización efectiva del proyecto de la instalación.
Informe técnico que avala la dirección de la obra.
Certificación de la instalación otorgada por la empresa de refrigeración y el responsable de la instalación.
Certificado de instalación eléctrica.
Copia de la póliza del seguro de responsabilidad civil del titular de la instalación.
Acuerdo de mantenimiento con una empresa especializada en instalaciones de refrigeración.
Declaraciones que confirman el cumplimiento de las normas de la Unión Europea (CE).
Declaraciones que confirman el cumplimiento de las normas para equipos de presión y el sistema de tuberías. ●
Imagen: Freepik.
Quien instale la cámara debe ser una persona especializada en el manejo de la maquinaria.
El modelo CM es la cámara frigorífica de Impafri que aporta una calidad superior, ofreciendo una gran facilidad de montaje debido a sus perfiles. Sus perfiles están inyectados con poliuretano, a diferencia de muchas cámaras similares del mercado.
Entre sus características principales, destaca el paner, de chapa de acero galvanizado y prelacado poliéster con un film de protección, color blanco RAL 9010 y calidad alimentaria.
Además, del panel suelo presenta una cara interior en tablero fenólico deslizante de 9 mm. Su cara exterior es de chapa de acero galvanizado prelacado con poliéster.
El espesor del aislamiento es de 80mm (Tª +) 100mm (Tª – ). Espuma de poliuretano libre de CFC inyectado a alta presión con densidad de 45 kg/m3.
Dimensiones de la cámara
En cuanto a sus dimensiones, las interiores variarían entre 124 x 124 cm a 440 x 244 cm (módulos de 20 cm) de fondo y largo. La altura irá de 196 cm, 212 cm, 236 cm, 256 cm o
276cm. A esta altura habría que sumarle entre 18 y 20 cm., si se tiene en cuenta el suelo.
Los perfiles de la cámara son tubulares perimetrales de PVC que incorporan el radio sanitario. Coeficiente de conductividad) de 0.021 Kcal/mh°C. La puerta es pivotante con herraje de poliamida, aleación de aluminio y anodizado Inox. Claro de puerta grande 800×1830 mm.
Elementos opcionales
Este modelo puede incluir diversos elementos opcionales como son:
•Alarma.
•Hacha bombero UNE 16599.
•Soporte hacha.
•Rampa.
•Kit de congelación (válvula de compensación de presiones y resistencia marco-puerta).
•Cambio de puerta estándar a puerta pivotante especial, puerta corredera estándar y puerta corredera especial.
De acuerdo con los datos que ofrece Insight View de Iberinform, compañía que ayuda a identificar oportunidades de negocio y posibles riesgos, el 49% de las empresas de restauración presenta un nivel elevado o máximo de riesgo de impago.
El riesgo es bajo o muy bajo en el 19% del tejido sectorial y moderado en el 32%. Se trata de valores muy similares a los que ya presentaba hace un año.
EL RIESGO POR PROVINCIAS
En los últimos años, este sector afronta una elevada incertidumbre sobre la evolución de su demanda y sus costes, derivadas del impacto de los confinamientos o los incrementos de precios sobre la energía y la alimentación. El análisis de las cuentas agregadas del sector muestra márgenes muy ajustados en la serie histórica, situándose en valores negativos en 2020.
Madrid, con el 16% de las empresas del sector, y Barcelona (13%) registran las
mayores concentraciones de empresas. Tras los dos grandes focos de actividad económica, las provincias con más empresas de restauración son Baleares (7%), Málaga (6%), Alicante (6%), Valencia (5%) y Sevilla (3%).
En cinco de estas siete provincias el riesgo de crédito supera los niveles medios. El mayor deterioro se registra en Málaga (62% de las empresas en riesgo máximo o elevado), seguida de Madrid (61%), Sevilla (61%), Barcelona (55%) y Valencia (54%), Baleares (45%) y Alicante (35%).
En este sector, el riesgo de crédito muestra una relación inversa con la dispersión territorial. De hecho, en las tres provincias con menos empresas de restauración los niveles se reducen casi a la mitad: Palencia (solo 23% de las empresas en riesgo máximo o elevado), Teruel (28%) y Soria (30%).
El tejido empresarial del sector muestra una gran atomización. Apenas un 2% está compuesto por medianas empresas. El 27% está formado por pequeñas empresas y la dimensión del 71% es de microempresa.
La antigüedad es un factor muy relevante a la hora de determinar los riesgos de crédito del sector. Solo el 9% de las empresas logra sobrepasar los 25 años. Entre ellas, solo el 24% presenta un riesgo elevado o máximo. Este ratio se eleva al 62% entre las empresas de fundadas en la última década, que representan el 66% del total.
Las fuentes de información de Iberinform son, principalmente, 500.000 entrevistas al año a empresas y autónomos, el registro mercantil y otras fuentes públicas. Es filial de Crédito y Caución, uno de los principales operadores globales de seguro de crédito con presencia directa en más de 50 países. ●
El sector de la hostelería contó en marzo con una media de 1.654.019 trabajadores afiliados a la Seguridad Social, que supone un 6,7% más que en el mismo mes del año anterior
Tal y como informa el portal digital de Hostelería de España, el sector de la hostelería contó en marzo con una media de 1.654.019 trabajadores afiliados a la Seguridad Social, que supone un 6,7% más que en el mismo mes del año ante -
rior, según los datos de afiliación del Ministerio de Trabajo. Esta cifra es la máxima alcanzada en un mes de marzo y supone 104.415 trabajadores más que en el mismo mes de 2022 y 81.035 más que en 2019.
Por ramas de actividad, según la tendencia de los últimos meses, en restauración el crecimiento porcentual se mantiene más moderado que en el alojamiento, con un 5,2% más interanual. El número medio de trabajadores en este subsector supera los 1,3 millones, y supone 41.000 afiliados más que un año atrás.
EN HOSTELERÍA EN UN MES DE MARZO
En el alojamiento, por su parte, hubo una media de 317.129 trabajadores, con un aumento de un 13,7% respecto al año anterior (+32.971 afiliados).
En tasa mensual supone un incremento de 73.926 trabajadores, marcando el mayor incremento registrado en un mes de marzo, similar al que tuvo lugar el año anterior.
En las dos ramas de actividad hostelera el empleo tuvo una evolución pareja a la de 2022, con 41.000 trabajadores más en restauración (+3,2%), y 33.000 más en el alojamiento (+11,6%). ●
Porcelana Irabia lleva a sus espaldas algo más de 70 años emocionando con sus diseños y calidad en sus colecciones. Es toda una especialista en crear conceptos, en seguir tendencias y en hacerlas realidad en forma de vajillas, dispuestas a hacer disfrutar de los momentos y a crear nuevas experiencias gastronómicas entorno a la mesa.
La marca cuenta con una gama de vajillas fabricadas con materiales que se adaptan a todo tipo de lugares, ambientes y bolsillos, buscando disparar las sensaciones de los clientes. La compañía despierta la necesidad de conocer el material del que está compuesta la vajilla, antes de centrarse en el diseño de un plato llamativo.
La elección de la vajilla, ¿dependerá del uso que se vaya a darle? ¿O del tipo de negocio? La respuesta es afirmativa en ambos casos. Tenerlo en cuenta es un factor indispensable para hacer una compra rentable, y como comparten desde la marca, no lleva mucho tiempo.
LOS CONSEJOS DE PORCELANA IRABIA PARA ELEGIR LA VAJILLA PERFECTA
Es importante tener en cuenta las cualidades de una vajilla para saber cuál es la que mejor se adapta a determinado tipo de negocio. Si es un catering, un hotel, un buffet o un restaurante, variará mucho el tipo de vajilla a elegir y el material de la que está compuesta.
Bone China, Vitro porcelana, Porcelana, Gres y loza, son los tipos de material que ofrece y recomienda Porcelana Irabia. Según la marca, si el restaurador se toma su tiempo y realiza el correspondiente análisis, habrá hecho una compra realmente rentable y su vajilla de hoy durará mañana.
Si ofrece en su carta un menú para celíacos, debería fijarse en que la materia de la vajilla que está utilizando no sea porosa y decidirse por una más bien impermeable. Si traslada pilas de platos de un lugar a otro, tendrá que optar por una vajilla que no pese demasiado, aunque la transporte en un carrito de servicio.
Son algunas indicaciones al respecto, pero desde Porcelana Irabia, se ha desarrollado la infografía definitiva de los materiales de los que están compuestos sus colecciones. Puede solicitarse escribiendo a: contacto@porcelanairabia.es. ●
Redacción Mab Hostelero
Cuando un empresario del sector hostelero pone en marcha su negocio, uno de los puntos en los que suele detenerse es en el tipo de máquina de café profesional con el que debe contar. Desde el bar, hasta el hotel; caterings o restaurantes de alta gama, podría decirse que la máquina de café es uno de los elementos comunes a todos, pero que, sin embargo, no todas se adecúan a todos.
Redacción Mab Hostelero
Las cafeteras para bares u hostelería están diseñadas para soportar un uso intensivo y continuado de cientos de servicios de café diarios. A diferencia de las cafeteras que se utilizan en casa, usan bombas de presión rotativas que permiten encadenar decenas y decenas de servicios de café sin que la presión se vea afectada. Además, suelen tener un precio mucho más elevado que las domésticas, de varios miles de euros. Aunque también se les presupone una mayor durabilidad que éstas.
Antes de comprar una cafetera industrial para hostelería, es importante que calcular bien las necesidades del negocio para el que vaya estar destinada o los gustos de sus clientes. Es fundamental que se realice un mantenimiento regular de la máquina, así como factores como por ejemplo que la caldera sea de latón o cobre y la carrocería de acero inoxidable. Por último, hay que tener muy claro dónde va a estar ubicada ya que, en líneas generales, son aparatos de gran tamaño.
Y según del tipo de establecimiento podremos instalar una máquina de café u otra. Por ejemplo, una cafetera manual de bar no es lo más común, a no ser que nos encontremos ante un establecimiento de café de alta gama. En este tipo de máquinas, el barista extrae el café a través de la manipulación manual de la presión utilizando una palanca y un pistón, lo que puede ser un proceso lento.
Las cafeteras profesionales semiautomáticas son muy comunes en la mayoría de los establecimientos de hostelería. Su funcionamiento es sencillo, basta con presionar un botón para iniciar la inyección de agua y otro para detenerla, sin necesidad de conocimientos muy precisos.
Las máquinas de café automáticas son aún más sencillas, ya que funcionan a través de programas preconfigurados que determinan las cantidades de agua y otras variables necesarias para preparar el café.
Antes de comprar una cafetera industrial, es muy importante calcular bien las necesidades del negocio.
Por último, las cafeteras de hostelería superautomáticas son las más rápidas y efectivas, ya que todo el ciclo de preparación del café está completamente automatizado, incluyendo un molinillo incorporado. Si necesitas más información sobre qué cafetera profesional elegir para tu negocio, contáctanos y estaremos encantados de ayudarte.
Existen diversos fabricantes que se dedican al diseño, confección y venta de cafeteras para hostelería. Por ello, es importante que tengas en consideración algunos factores antes de elegir un modelo para tu establecimiento.
Estos aspectos pueden comprender desde el espacio donde se colocará la cafetera, hasta las tomas de agua y luz de las que disponga el negocio donde se usará. Así pues, algunas de las principales consideraciones en este sentido son las siguientes:
Presión. Las cafeteras para bares y restaurantes tienen que ofrecer una presión suficiente para que el café pueda conservar su aroma original, contando a su vez con una buena textura y espesor.
Lo recomendable en este sentido es que estas máquinas sean de 9 bares en el grupo; mientras que la caldera tiene que llegar a los 12 bares. Asimismo, los cafés ecológicos pueden comprender aproximadamente de 9 a 10 bares.
Por otra parte, también es importante recalcar que son muy útiles las cafeteras que disponen de un sistema de control de presión, siendo una buena opción que tengan incorporadas válvulas separadas para garantizar una mejor presión del vapor y agua.
Cantidad de café que se va a elaborar. En función de la cantidad de café que se prepare en el local, pueden elegirse determinadas cafeteras para hostelería. Estas máquinas suelen clasificarse en diversos grupos con los cuales será
Antes de elegir, es importante tener en cuenta factores como la presión, cantidad de café que se va a elaborar, o facilidad de limpieza de la máquina.
posible preparar café para diferentes cantidades de personas en específico.
Las cafeteras para hostelería suelen ser elaboradas con piezas de acero inoxidable y aluminio, debido a que son materiales que les proporcionan una mayor durabilidad y resistencia a estos equipos. Por ello, lo ideal es elegir un modelo que traiga una caldera de acero inoxidable o cobre, mientras que el cuerpo principal de la cafetera puede ser de acero inoxidable.
Capacidad de la cafetera. En lo que respecta a la elección de cafeteras para hostelería, lo idóneo es que tengan unas calderas que dispongan de una capacidad comprendida entre los 8 y 10 litros. Esto permitirá atender de forma eficiente a los clientes en aquellas circunstancias en las que el local tenga un alto consumo de esta bebida.
Facilidad de limpieza. Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta al elegir cafeteras para hostelería es que tengan un buen mantenimiento, siendo para ello pertinente que la limpieza de sus válvulas se pueda hacer de un modo fácil. Asimismo, es fundamental cerciorarse de algunos aspectos como que el local cuente con una buena presión de agua. ●
El innovador centro comercial WOW Concept, ubicado en plena Gran Vía madrileña, acoge en su quinta y sexta planta una zona de restauración, que recibe el nombre The Penthouse by WOW.
Clara Román.
Maquinaria Pinar es la compañía encargada del diseño y proyecto de la cocina de este espacio gastronómico, al frente del cual está el chef Javier Goya, del restaurante Triciclo. En Mab Hostelero hemos tenido la oportunidad de charlar con Mariano Pinar, profesional al frente de la compañía especializada en proyectos de cocina profesional, que nos ha contado cómo ha sido el proceso de creación de la cocina de este original espacio y cuáles son todas sus características.
The Penthouse by WOW se encuentra en la quinta y sexta planta del antiguo Hotel Roma, que antes eran la vivienda del director del hotel. Basándose en esto, las salas del restaurante se han pensado inspirándose en los salones, el estudio de grabación e incluso el dormitorio y el cuarto de baño del director.
En cuanto a la ubicación de las cocinas en este original concepto de restauración, en un principio se pensó en ponerlas en la crujía externa del edificio que daba a la calle Clavel. «La idea original era crear una gran cocina, que ocupara toda la pared, y que los comensales hicieran un recorrido antes de sentarse en su mesa en el que vieran a los chefs cocinar en directo», explica Mariano Pinar.
UN PROYECTO LLENO DE RETOS
Todo el proyecto de cocina se diseñó conforme a esta idea, pero semanas antes del montaje el estudio de arquitectura responsable del proyecto informó a la propiedad de que no se podía instalar cocinas en las crujías externas del edificio porque es un edificio totalmente protegido.
«Con esta noticia todo el plantel de cocinas se viene abajo, y tuvimos que replantearlo todo. Ya teníamos el mobiliario construido y toda la maquinaria en nuestros almacenes. Tuvimos que reformar y rectificar todos los bloques, los sistemas de cámara, las extracciones… A eso se le sumaba también las instalaciones de gas, con una potencia limitada a nivel de luz, y el sistema de desagües», comenta Mariano Pinar.
Como resultado, el espacio original de The Penthouse se repensó cambiando la ubicación de las cocinas y, en consecuencia, de algunos de los salones. El resultado fue el diseño de distintas cocinas, ubicadas en ambas plantas, y que en conjunto suman una superficie de 620 metros cuadrados.
Comenzamos la visita conociendo la cocina central de la quinta planta, la más amplia, que cuenta con dos bloques principales, cada uno con toma de agua y cuatro puestos. Así lo explica Mariano Pinar: «Están diseñados para que dos personas cocinen en un lado, y otros dos emplaten en el otro».
La cocina central cuenta también con hornos Rational y Josper, y un pequeño abatidor de temperatura, junto a una mesa de apoyo también para emplatado. A la entrada del espacio se ha dispuesto una mesa de pase de casi 3 metros de largo, con sus cajones, enchufes y estantes, y una capacidad de almacenaje de hasta 30 platos. La idea es que en esta mesa los platos se terminen de preparar, y de ahí pasan directamente a los comensales.
Asimismo, esta parte de la cocina cuenta con cámaras frigoríficas Impafri, armarios de refrigeración tropicalizados de Gram, y un pequeño cuarto de preparaciones. Además, la cocina también dispone de una mesa caliente y una mesa de congelación de postres, y todas las encimeras cuentan con pilas con tapa y rejilla antiresiduos.
La otra cocina de la quinta planta es vista, y está pensada para que chefs de prestigio puedan cocinar un menú a cuatro manos. «Diseñé un bloque para tener un ‘cuatro manos’, con un posicionamiento para cada cocinero, una plancha compartida de cromo duro con canal de agua y también una cámara frigorífica compartida», indica Mariano Pinar.
Esta parte también cuenta con un horno Rational para compartir y una pequeña cámara de almacenamiento. Además, todos los sistemas de extracción son de Halton. En palabras del fundador de Maquinaria Pinar: «Elegimos esta marca porque tiene la única campana del mundo que crea una cortina de aire. En un sitio abierto como esta cocina, tener este sistema hace que las posibilidades de que salga el humo sean de un 2%».
La zona de lavado de esta planta fue todo un reto para la compañía, ya que el espacio destinado a esta zona era de pequeñas dimensiones: 2,20 x 2,30 metros. «Aquí tenemos dos lavaplatos especial cristal y un lavavajillas Cupula GS-85 con producción de 800 platos por hora, de la marca Jemi», comenta Mariano Pinar.
El tema de controlar el gasto energético ha resultado fundamental en el diseño de las cocinas, ya que el edificio, al estar protegido, tiene prohibido trabajar con potencias que superen los 110 KW en global. Para ello han apostado por utilizar una maquinaria de lavado con EPS, que evita el desperdicio energético, además de freidoras a gas y termostatos electrónicos, entre otros elementos.
En la sexta planta, Maquinaria Pinar diseñó una cocina de pase, ya que los platos se transportaban desde la planta de abajo mediante un montaplatos. «Les hice una mesa caliente, con placa radiante, una pequeña salamandra, un armario caliente y una disposición de pilas y cajones, todo a medida, junto a una pequeña zona de lavado», explica Mariano Pinar. La planta superior consta de dos terrazas, una que da a la calle Gran Vía y otra a Clavel. Para estos espacios, se pensaron carros cocteleros movibles, con agua y desagües independientes. Lo único necesario es un pequeño punto de luz para poder refrigerar la bebida y darle luz por las noches. Después de su trabajo en el diseño de las cocinas de The Penthouse by WOW, Maquinaria Pinar sigue con nuevos proyectos de cocina totalmente personalizados y pensados al detalle, que verán la luz próximamente. ●
Por otro lado, continúa, «los fabricantes desarrollan equipos cada vez más eficientes energéticamente y con funcionalidades que facilitan el trabajo del personal de cocina. En lo que respecta a los materiales, el acero inoxidable era prácticamente el único material que se utilizaba en una cocina profesional hace unos años. Actualmente, las cocinas profesionales buscan cada vez más también el diseño y la estética, por lo que incorporan otros materiales y decoraciones, especialmente en zonas de autoservicio, en barras y contra barras».
—¿Qué tipo de servicios ofrecen en la instalación de cocinas profesionales? ¿Cuáles diría que son sus principales puntos fuertes?
—En Dimasa ofrecemos un servicio integral en el sector de las cocinas profesionales, desde el diseño del proyecto hasta la instalación y posterior mantenimiento del equipamiento de cocina.
Dimasa está de aniversario. La compañía, fundada en 1993, cumple 30 años este 2023 con lo que se sitúa como un gran conocedor del mercado de las cocinas profesionales del que, su actual director general, Antonio Campillo, afirma que «ha evolucionado mucho». Sobre éste y otros temas, en Mab Hostelero hemos tenido la oportunidad de charlar con él. Así, por ejemplo, Campillo sostiene que «algunos de los cambios más importantes tienen que ver con la oferta disponible en el mercado español, que se ha ampliado enormemente, tanto en marcas como de gamas de producto o materiales. En la actualidad, una misma cocina puede costar 50.000 o 150.000 euros, en función de la gama de equipamiento que se instale».
Por Ana I. GarcíaNuestro departamento de proyectos, formado por un equipo de 8 personas, incluyendo 2 ingenieros industriales y 3 delineantes, diseña la implantación y selecciona los equipos de cocina que mejor se adaptan a las necesidades y presupuestos de nuestros clientes, y desarrolla todos los planos de instalaciones (electricidad, agua…) necesarios para la correcta instalación de los equipos.
Realizamos la instalación de nuestras cocinas con nuestro equipo de técnicos propio. Este equipo está formado por 14 técnicos frigoristas con amplia experiencia en la instalación y reparación de equipamiento de hostelería.
Nuestros principales puntos fuertes son los 30 años de experiencia que tenemos en el sector, en los que hemos llevado a cabo cientos de proyectos para clientes como IKEA, El Corte Inglés, Burger King, Amrest – La Tagliatella, Repsol, Cepsa, Galp… Nuestro departamento de proyectos y equipo de técnicos propios, formado por personal altamente cualificado y con amplia experiencia. Y la agilidad y flexibilidad con la que trabajamos. Somos muy ágiles en la elaboración de proyectos y optimizamos los tiempos de instalación. Por otra parte, realizamos proyectos «a medida», completamente adaptados a las necesidades y presupuestos de nuestros clientes.
—¿Qué materiales utilizan para la instalación de cocinas profesionales?
—El principal material que se utiliza en los equipos de cocinas profesionales es el acero inoxidable. No obstante, cada vez más se están incorporando otros materiales en las cocinas profesionales para mejorar su diseño y estética, sobre todo en zonas de auto-servicio, barras y contra-barras. En Dimasa trabajamos habitualmente con materiales como Corian / Krion, Silestone, mármol e, incluso, hemos realizado varias barras forradas en latón.
—¿Cómo les están afectando factores como la subida de la inflación o del precio de la energía de cara al cliente?
—Desde el año 2020 el mercado del equipamiento de hostelería, como otros muchos sectores, ha sufrido una importante subida de costes motivada por los diferentes acontecimientos que se han producido desde entonces (Covid19, problemas en las cadenas de suministro, guerra de Ucrania…). Esta subida de costes ha encarecido los proyectos de cocinas profesionales en más de un 30% en los últimos años lo que ha provocado la cancelación y/o redefinición de muchos proyectos.
Por otra parte, la subida de costes que también están experimentando nuestros clientes (restaurantes, hoteles, colegios, comedores de empresas…) también está afectando a la inversión disponible para renovar equipamiento de hostelería y acometer nuevos proyectos.
—¿Qué importancia le dan al servicio posventa? ¿Cómo manejan los problemas que puedan surgir después de la instalación?
—El servicio posventa es fundamental en las cocinas profesionales. La maquinaría de hostelería, como cualquier otra maquinaría, necesita recibir unos protocolos de limpieza y mantenimiento para asegurar su correcto funcionamiento. Adicionalmente, estos equipos son susceptibles de sufrir averías.
Todo equipo parado en una cocina es una fuente de pérdidas o menores ingresos, por lo que es crítico minimizar las incidencias y, en caso de producirse, resolverlas en el menor tiempo posible.
En Dimasa disponemos de un departamento de Servicio técnico propio formado por 14 técnicos con amplísima experiencia en la instalación, mantenimiento y reparación de los equipos que instalamos a nuestros clientes. Ofrecemos contratos de mantenimiento preventivo y correctivo a nuestros clientes y disponemos de un importante stock de recambios de algunas de las principales marcas del mer-
cado para reducir los tiempos de respuesta en la reparación de las averías.
—¿Cuánto tiempo lleva la instalación de una cocina profesional? ¿Qué les pide el cliente ahora que antes no les pedía?
—El tiempo necesario para instalar una cocina profesional es muy variable en función de las dimensiones y tipo de equipamiento que lleve dicha cocina. En Dimasa somos expertos en optimizar los tiempos de instalación lo que minimiza los costes y permite a los clientes acortar los plazos de apertura de sus locales
En los últimos años, los clientes tienden a buscar equipamientos más eficientes que les permitan reducir consumos (electricidad, agua y gas), así como equipos polivalentes y que faciliten el trabajo de los equipos de cocina (ejemplo: hornos con paneles de control donde se pueden programas recetas)
—¿Cómo le gustaría ver posicionada su firma en un futuro próximo?
—En los próximos 5 años nos gustaría seguir consolidando Dimasa como una de las empresas de referencia en la Península Ibérica en el sector de las cocinas industriales y las tiendas de conveniencia.
Vamos a seguir invirtiendo en el principal activo de nuestra compañía, su equipo de profesionales, tanto a nivel comercial como en nuestros departamentos de Proyectos y Servicio técnico. Con el objetivo de seguir ofreciendo un excelente servicio a nuestros clientes, así como ampliar nuestra presencia en algunos sectores como, por ejemplo, en los restaurantes singulares y en otras zonas geográficas (Cataluña y Levante). ●
La industria hostelera ha experimentado una evolución en los últimos años en términos de digitalización y tecnología. Muchas empresas, debido a la creciente recuperación del sector, se han visto obligadas a adoptar soluciones digitales para mejorar la eficiencia y la experiencia del cliente, lo que les ha llevado a una mayor automatización y digitalización en áreas como la gestión de reservas, el seguimiento de la satisfacción del cliente o la gestión de compras.
Redacción Mab Hostelero
Según el primer estudio masivo realizado por BCC Innovation y Delectatech para medir la madurez digital de bares, restaurantes y cafeterías, solo el 15,93% de los establecimientos hosteleros españoles está altamente digitalizado, mientras que un 32,41% va en camino de estarlo. El estudio también medía otros ejes, revelando que únicamente el 42,8% de los establecimientos cuentan con página web; que el 33,6% de los que están en Google o Tripadvisor no controlan y/o actualizan sus datos; y que solo el 7,3% usa sistema de reserva digital.
Además, las empresas del sector de la restauración tienen un Índice de Madurez Digital (IMD) promedio de 29,8% sobre 100%, encontrándose en el segundo nivel en una escala de cuatro niveles de digitalización, según el estudio realizado por Segitur, con el apoyo de KPMG y la colaboración del sector turístico. Los profesionales de Last.app afirman que esta posición del sector hotelero se puede explicar por varios factores como la falta de identificación de la gestión de datos del cliente como una prioridad para las empresas, es decir, en muchas empresas no se ha reconocido aún la importancia de la gestión de datos para el funcionamiento ideal.
Por otro lado, cabe destacar que en los últimos años y debido a los avances tecnológicos, se está empezando a ver como, cada vez más, los consumidores están dispuestos a pagar más por la conveniencia de la tecnología de pedidos en línea y entrega a domicilio. Además, Last.app destaca que gracias a la tecnología, los restaurantes pueden realizar un seguimiento a tiempo real de todas las operaciones del negocio para un mayor control. Un sistema operativo para restaurantes es indispensable para digitalizar correctamente las operaciones del negocio. Ya que permite a los restaurantes tener conectados otros sistemas como lo es el de gestión de inventario que puede suponer un ahorro de más del 30% a empresas en costes alimenticios.
Uno de los beneficios más interesantes de la digitalización es el de tener una base de datos en la nube con acceso en tiempo real a los reportes.
Los profesionales de Last.app afirman que tener una base de datos en la nube se ha convertido en algo crucial para las empresas, ya que permite el acceso en tiempo real a los informes de negocio de manera segura y protegida, facilitando la toma de decisiones informadas en todo momento. Last.app presenta algunas de las ventajas de tener una base de datos en la nube:
• Acceso en tiempo real: Disponer de los datos e informes de negocio a tiempo real supone una gran ventaja competitiva. Los datos se almacenan en un servidor remoto que, con conexión a internet, permite el acceso desde cualquier lugar y a cualquier hora en tiempo real.
• Escalabilidad y flexibilidad: Al ser un servidor en la nube permite conectar diferentes locales en un mismo lugar permitiendo que los negocios puedan crecer sin afectar la facilidad de acceso a los datos de manera centralizada y en tiempo real.
• Mayor seguridad: Los proveedores de servicios de almacenamiento en la nube son empresas de reputación probada que cuentan con medidas de seguridad avanzadas para proteger los datos almacenados.
• Reducción de problemas y riesgos: La implementación de bases de datos externas ayuda a evitar situaciones problemáticas comunes en sistemas de bases de datos tradicionales, como la pérdida de acceso a la información en caso de fallas en los servidores locales.
• Sincronización de datos: Los datos en la nube permiten que cualquier cambio realizado se vea reflejado de manera inmediata en cualquier otro dispositivo haciendo más eficiente la gestión. ●
Grupo QDQ, empresa líder de soluciones digitales para empresas y negocios, ha elaborado el ranking de las herramientas del Kit Digital más demandadas por los beneficios que aporta a las empresas del sector hostelero entre las que destacan el Sitio Web y la Presencia Avanzada en Internet (SEO)- un 40%- y la gestión de RRSS- un 30%. En la parte baja del ranking se sitúan el Ecommerce, el CRM y la Oficina Virtual junto a la Factura Electrónica, que son menos solicitadas por los negocios de este sector. La compañía ha elaborado este ranking teniendo en cuenta las peticiones que las empresas del sector le han encomendado en calidad de agente digitalizador del Kit Digital.
La compañía ha presentado este ranking durante su reciente participación en HIP, el mayor encuentro profesional del canal hostelero, momento que Grupo QDQ ha aprovechado para destacar que «la sostenibilidad y la digitalización son dos de las principales palancas de crecimiento del sector, que contribuyen a mantener la posición de liderazgo internacional que ostenta», según ha destacado Xavier Cortés, director de alianzas y ventas de Grupo QDQ.
Si bien, el Sitio Web junto a la Presencia Avanzada en Internet y la gestión de RRSS encabeza el ranking, el 30% restante hace referencia a servicios como el Ecommerce, la Factura Electrónica, la Oficina Virtual y el CRM, que ocupan los últimos puestos de la lista. Para la compañía es significativo que soluciones altamente demandadas en otros nichos de mercado, como es la Factura Electrónica, oel Comercio Electrónico, no sean las elegidas por empresas de este sector.
Xavier Cortés, director de alianzas y ventas de Grupo QDQ lo explica así; «el comercio electrónico es clave para muchas empresas de muy diversos nichos de mercado, pero para muchas compañías del sector hostelero esta herramienta no es indispensable. Esto se debe fundamentalmente a dos causas, pero un lado están aquellos negocios cuya madurez no ha llegado al punto en que la incorporación de un ecommerce tenga un valor diferencial y, por otra parte; aquellos otros negocios que no poseen la logística necesaria para poder asumir ventas por el canal online; es el caso de –por ejemplo– un restaurante que no sirve a domicilio».
Durante su participación en el HIP 2023 Grupo QDQ también ha abierto la conversación sobre la falta de presupuesto como principal desacelerador de la digitalización de las empresas del canal hostelero con el objetivo de poner en valor el impacto del Kit Digital para resolver este problema y ayudar a los negocios a ser más sostenibles y eficientes en sus procesos internos, con sus clientes y proveedores.
En este sentido Cortés destaca; «El Kit Digital ofrece a las empresas del sector hostelero una excelente oportunidad para impulsar la transformación de sus negocios contribuyendo a que puedan desarrollar su ecosistema digital con la ayuda de un agente digitalizador capacitado que –como en nuestro caso– los acompaña en todo el proceso. Después de todo, no se trata solo de comprar y aplicar una herramienta; también requiere una adaptación de todo el sistema, e incluso precisa poner en marcha estrategias de capacitación del personal para hacer uso de las nuevas soluciones que incluye con el fin de que puedan extraer el máximo rendimiento de las herramientas de manera correcta».
Sitio web, presencia avanzada en Internet y gestión de las RRSS, lo más demandado por el hostelero
Yurest ha dado un paso más para que las tareas en hostelería se cumplan de una manera más rápida y eficaz. Un hito que han conseguido gracias a la automatización. En la feria HIP 2023, celebrada recientemente en Madrid, Yurest presentó una novedad que va a marcar el futuro en la automatización de procesos.
Esta gran novedad se llama Amparo, y es la primera asistente virtual para el sector Horeca. Un avatar que automatiza las tareas y las comunica a todo el equipo, para que los protocolos de trabajo, APPCC, etiquetado y trazabilidad se hagan en tiempo y forma.
En las cocinas siempre se está con las manos en la masa, y lo que consigue Amparo es que no sea necesario ni siquiera tocar un móvil o una tablet para acceder a la información necesaria. Desde la pantalla, Amparo irá dando instrucciones sobre todas las tareas que se tienen que realizar y se convertirá en la asistente perfecta, ya que nunca olvidará nada y hará que todas las tareas se cumplan.
Cada miembro del equipo podrá ir recibiendo instrucciones por voz para cumplir con los planes de limpieza, y Amparo les recordará hacer los cambios de aceite, les avisará cuando las temperaturas de las neveras no estén correctas o incluso les recordará que productos están próximos a caducar gracias a su sistema de etiquetado.
La Inteligencia Artificial es el tema de conversación del momento. Esta tecnología no deja de evolucionar a pasos agigantados, y la expectación que está causando su desarrollo está, así, más que justificada. En este artículo analizamos las posibilidades que ofrece la inteligencia artificial en hostelería: aplicaciones, ventajas y los miedos que este shock tecnológico está causando en el sector hostelero.
Este impulso ha llegado con el aumento de la demanda de los consumidores de una experiencia de cliente más personalizada, además de la necesidad de los restaurantes de mejorar la eficiencia y reducir los costes operativos.
La pandemia tuvo un papel protagónico en este hecho. Con la imposición de la distancia personal, la tecnología tuvo que agilizar su evolución para facilitar la ejecución de tareas que antes solo podían realizarse de forma personal y presencial. Así, las aplicaciones de delivery, la personalización visualización del menú mediante código QR, la gestión de comandas y la maquinaria domótica se han convertido en herramientas fundamentales en el sector de la restauración.
La inteligencia artificial (IA) es una tecnología que facilita la automatización de ciertas tareas. Ésta se basa en algoritmos y modelos matemáticos que procesan grandes cantidades de datos, permitiendo a esta inteligencia artificial reconocer patrones con los que tomar decisiones tratando de simular el pensamiento humano.
La aplicación de la IA en restaurantes es muy amplia, y se puede utilizar para mejorar muchos aspectos del servicio de restauración. Algunos de los ejemplos de uso más asenta -
Redacción Mab HosteleroEscanea este QR
dos en el sector involucran al trabajo de cocina, la atención al cliente y los procesos de gestión.
Automatización de la cocina. La automatización de los diferentes procesos que se realizan en cocina es una de las aplicaciones más importantes de la IA en la hostelería.
La IA puede ayudar a los restaurantes a optimizar tareas como la preparación de alimentos y la gestión de inventarios.
La principal ventaja en este área de uso es que contribuye a reducir los errores humanos y a aumentar la eficiencia en la cocina, al agilizar el proceso de elaboración de platos.
Para el desempeño de la IA en las cocinas se exige maquinaria y equipamiento especializado, que se controla mediante un sistema domótico de software.
Otra herramienta de uso habitual son sensores de temperatura y salubridad que controlan el estado de los alimentos y el proceso de cocción, lo que permite una mayor precisión y control.
Gestión de comandas y servicio de mesa. La IA también puede ser utilizada para gestionar mejor el servicio de mesa y las comandas de los clientes. Al utilizar sistemas de IA, los restaurantes pueden controlar con mayor precisión los tiempos de espera y los pedidos.
Todas estas tareas se pueden automatizar utilizando aplicaciones móviles, PDAs o software especializado. Los clientes pueden realizar sus pedidos online, reduciendo errores de comunicación y tiempos de espera.
Atención al cliente. La Inteligencia Artificial también puede funcionar como herramienta para mejorar la atención al cliente, antes y después de su visita al restaurante. Su software permite analizar los datos de los cliente como sus patrones de consumo, sus opiniones y comentarios en redes sociales, así como sus preferencias personales.
Con esta información resulta más fácil atraer a los comensales personalizando su experiencia, ofreciendo promociones y ofertas especiales para los clientes fidelizados o recomendando platos o bebidas que se ajusten a sus preferencias.
Un uso en lo que respecta a atención al cliente, y que ya es habitual en el sector servicios, es enviar notificaciones per-
sonalizadas, como recordatorios de reservas o mensajes de felicitación en fechas especiales. La IA, además, permite mejorar la comunicación con los clientes.
Son muchas las ventajas que la Inteligencia Artificial está implementando en el sector de la restauración, como como una mayor eficiencia operativa, una mejora de la calidad y la consistencia de los platos y una mejor atención al cliente.
Sin embargo, también existe cierta parte del sector preocupado por lo que, considera, suponen desventajas que podrían resultar problemáticas.
Por un lado tenemos la cuestión económica. La implementación de la IA en ciertos establecimientos, especialmente para los establecimientos pequeños, puede irse del presupuesto.
Un miedo ya generalizado por quienes se dedican al sector de la restauración la pérdida de puestos de trabajo. Quizá, la automatización de ciertos procesos, sustituirá en gran medida al factor humano.
Una preocupación sobre la que resulta importante poner el foco es lo que respecta en cuanto a la privacidad de los datos de los clientes. La recopilación y el análisis de datos personales pueden generar desconfianza, especialmente si no se comunica con claridad cómo se están utilizando estos datos. ●
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Juan José de Santos es responsable de SERHS Projects en la zona centro de España: Madrid, provincias aledañas y en general toda la geografía española donde los clientes les requieren. En la entrevista, Juanjo nos confirma que «allí donde van nuestros clientes, allí les seguimos a realizar sus proyectos».
Hemos tenido el placer de hablar con él, conocer las expectativas de la marca en esta próxima etapa y, por supuesto, hemos felicitado a SERHS por su reconocimiento en la última edición de los Hot Concepts, donde recibieron el premio a la instalación de cocina profesional.
Por Alicia RuízAprovechando tu conocimiento senior, me gustaría preguntarte un poco sobre el sector, sobre tendencias… ¿Qué tal ves el mercado para este 2023?
Esta es la pregunta que nos hacemos todos en el sector, cuando nos vemos y charlamos. Yo creo que ahora, y todos decimos lo mismo, está en una estabilidad post-pandemia bastante fiable, con una línea ascendente. Como ya se percibió recién acabada la pandemia, esa línea ascendente se consolida.
Al acabar la pandemia hubo muchos problemas de suministros de materias primas, de subida de precios, de sobre demanda, una sobredemanda que nos hizo correr mucho contra los plazos. Ahí hubo un efecto rebote difícil de gestionar. Lo hemos hablado dentro del sector, empresas y proveedores, que ha sido generalizado. Cuando ha ido transcurriendo el tiempo se ha ido estabilizando más. Seguimos con ese efecto rebote mantenido pero más amortiguado y mejor gestionado, porque también las carestías de materias primas, las subidas de precios y los plazos de proveedores y fabricantes han mejorado mucho. Entonces seguimos con una buena demanda en ascenso, pero mejor gestionada y más tranquila.
Por otro lado, vemos aún que las grandes inversiones siguen un poco con el freno echado; es decir, la demanda está, ahí una demanda sostenida y clara, que se lleva manteniendo muchos meses y vemos atisbos de que va a ir a más, pero no acaban de verse grandísimos proyectos como años atrás, antes de la pandemia, se veían.
Pero bueno, hay mucha demanda y en SERHS (que tenemos oficinas en Madrid, Pineda de Mar y Valencia) ya notamos en Madrid, y siempre lo hemos comentado entre los compañeros, que salimos antes de la pandemia y el efecto rebote se produjo antes, pero que ahora mismo ya estamos viendo que todo se iguala más y ya en todos sitios el trabajo está muy mantenido muy desbordado.
Ahora mismo muy contentos, en ese sentido vemos el futuro con esperanza.
¿Crees que en esta etapa post pandemia también ha cambiado un poco el papel del distribuidor/instalador en el diseño de proyectos de cocinas?
«No hay sector tan imaginativo y creativo como la hostelería»
Yo creo que no ha cambiado mucho. Si quizá ha cambiado, ha sido a unirte más a los clientes y a convertirte en más ayuda, por todos estos problemas que hubieron de carestía, de subida de precios y de alargamiento de plazos. Siempre ayudas a los clientes en el día a día de sus nuevos proyectos, pero en esa etapa tan convulsa de tantos problemas hubo más unión, más llamadas, el tener que tomar decisiones difíciles juntos, tener que encontrar salidas… Por lo demás creo que nuestro rol, nuestro funcionamiento, no ha cambiado en el resto de aspectos.
En cuanto a la parte técnica, ¿habéis enfrentado nuevos retos, a raíz de la pandemia y la llegada de nuevas tendencias? La innovación constante es el gran mantra del sector. Sí, la parte técnica y la innovación, desde años atrás, está de manifiesto en nuestro sector porque tienes que resolver problemas puntuales a los clientes en locales pequeños, buscar soluciones difíciles en necesidades de producción, y eso hace que sea cada vez más cambiante y con necesidad de mayor agilidad. Esa necesidad de innovación, apoyarnos en la tecnología en nuestros proveedores fabricantes, siempre ha existido. ¿Posterior a la pandemia? pues quizá se ha acuciado y esa necesidad de agilidad ha sido mayor. Se ha puesto más de manifiesto el cómo lo hago, con qué lo hago, cómo lo produzco… Como todas las crisis, todos esos requerimientos de urgencias y de cambios… Los clientes, más que nosotros, se han visto entre la espada y la pared para resolverse y buscar soluciones. Quizá no haya sectores tan imaginativos y creativos como la hostelería. Yo a mis clientes les admiro mucho, ¡Porque son capaces de reinventarse 3 veces al año!
En el sector hablamos mucho de las grandes cafeterías y restaurantes de hace 50 años, que hacían unos montajes para que durasen 25/30 años, y desde años para acá aquello cambió. Había que hacer algo rápido para hacer pizzas, para hacer cócteles… casi de un día para otro, porque el barrio cambia, la población cambia y a la gente le gusta la novedad Eso siempre lo he admirado muchísimo, clientes tan imagi-
nativos y con tal aceptación del riesgo, capaces de hacer una inversion y reinventarse con tanta frecuencia… eso es la caña. Nosotros vamos detrás, tenemos que dar respuestas técnicas y operativas a ello, y eso en la pandemia lo hemos visto.
La hostelería es el sector que más se ha visto afectado por la pandemia, quizá por ello es también más exigente con la renovación y creatividad
Sí, ha sido la caña, mi admiración total al dinero que «pierden» cuando toca perder, y las ganas que tienen de seguir luchando. Nuevas ideas, más contrataciones, y digo «pues se podrían dedicar a otra cosa» pero no, ahí siguen, porque les encanta. Los proveedores que estamos ahí también, porque también nos encanta. Nos gusta la hostelería y nos gustan las cocinas. Siempre decimos que damos mucho servicio y muchas horas pero es que nos gusta, y ahí estamos. Y sí, eso se ha acuciado a raíz de la pandemia.
El año pasado ganasteis el Hot Concepts a la «Instalación de Cocina Profesional», ¿qué supuso este honor? Fue un alegrón porque no lo esperábamos. Ya nos habíamos presentado un año atrás y, anda que no se hacen proyectos chulos de alto nivel en toda España y anda que no hay clientes imaginativos, como los nuestros.
El proyecto de Javier Bonet de Sala de Despiece ya es el cuarto local que le montamos, y es un tío súper imaginativo que se mete de lleno en el diseño para cuidar de hasta el míni-
Para Leer la entrevista completa escanea este QR:Juan José de Santos en su intervención durante la pasada edición de Expofoodservice.
entrevista Juan José de Santos
mo detalle. Cuesta un montón trabajar con sus proyectos porque hasta el ultimo milímetro lo tienes que supervisar, y eso desemboca en que sale precioso y súper bien pensado. Operativamente, la producción creativa que le hacen a los platos en tan poco espacio es impresionante. Y claro, eso se basa en el equipamiento: un equipamiento muy pensado y muy trabajado. Es un alegrón que reconozcan ese trabajo, yo lo comenté cuando fue la entrega de los premios. Tiene mucha parte del cliente, de Javier, de Mario, de Olof… son la caña, te exigen muchísimo pero los proyectos son la caña. Ellos se alegraron mucho también.
Nos gustó mucho la gala, ya habíamos ido otros años y creo que es una iniciativa fantástica porque allí coincides y te saludas con todo el mundo, tanto clientes como competencia. Es una cosa muy chula del sector.
¿Qué expectativas tiene SERHS para este año? ¿Qué proyectos tenéis entre manos?
Estamos contentos con la demanda sostenida que estamos observando. En el año post-pandemia tuvimos una ambición de crecimiento importante y la cumplimos, y para este año hemos tenido una ambición aún mayor. Ya ha terminado el primer trimestre, pero estamos en posición de cumplir los presupuestos y estamos muy contentos. Hemos reforzado el equipo con algunas contrataciones nuevas: Madrid, en meses pasa-
dos, y en la central de Pineda de Mar [Barcelona], también. Como todos los años, tenemos proyectos encima de la mesa de todos los sectores: algún hotel, alguna cocina central importante, una cadena de restauración con nuevos proyectos… Nuestros clientes de cadenas tienen proyectos nuevos encima de la mesa. Por ejemplo, en el ámbito de la restauración tenemos un nuevo proyecto de Sala de Despiece muy chulo, incluso mas grande que los anteriores.
Así que se vienen innovaciones rompedoras
Sí, estamos muy contentos porque a los clientes les va bien y tienen ganas de seguir invirtiendo. Como decía al principio, admiro muchísimo esa valentía. Así que sí, con la Sala de Despiece estamos trabajando un nuevo proyecto, y con el resto de clientes más repetitivos tenemos ya planos encima de la mesa trabajando. Acabaremos el año bien.
Se augura un futuro prometedor
Sí, nosotros siempre tenemos nuevos retos para intentar cubrir las demandas que apreciamos en nuestro sector, por parte de nuestro cliente. Tambien estamos muy contentos con el funcionamiento de la pagina web, de venta online (que se llama SERHS Equipments, en vez de SERHS Projects) y que nos complementa con nuestros propios clientes, para que tengan una respuesta mas ágil para adquirir equipos mas fáciles de ins-
SERHS resultó galardonada durante la pasada edición de los Hot Concepts de Restauración News con el premio a la mejor Instalación de Cocina Preofesional. Juan José de Santos recibía el premio de manos de Maica Heras, consultora de la publicación. Imagen: Xavi Gómez.talar, solo de enchufar, menaje. etc. Les podemos seguir ayudando a prescribirles qué necesitan, pero fuera del departamento de proyectos pues son cosas que no hace falta medir.
El asesoramiento es el mismo, somos las mismas personas y tenemos la misma relación con ellos, pero hacen el pedido online y creo que esta demanda rápida y ágil esta a la orden del día, esta funcionando muy bien.
Juan José de Santos entrevista
La página web la habéis potenciado en estos últimos años, pero esa vía de negocio siempre ha estado ahí, ¿no? Sí, lleva existiendo unos 4 años. Se ha hecho contratación de personal nuevo y va muy bien, estamos muy contentos del funcionamiento de SERHS Equipments porque desde SERHS Projects lo utilizamos.
El cliente que necesita una máquina suelta le recomendamos que la compre en la web, asesorándole para dar con la opción adecuada. Es un mecanismo más ágil.
Es un reto muy importante que nos ha ayudado mucho. Siempre hay cosas que nos ilusionan y que tenemos que trabajar para mejorar el servicio a los clientes.
Es imprescindible no perder la ilusión
Siempre es así. Con Peldaño, agradeceros mucho vuestras iniciativas, contáis con nosotros y lo agradecemos, dentro del sector es un impulso. Yo lo agradezco mucho porque veo que [Peldaño] lo dinamiza, que estamos en contacto, tenemos más relación con clientes, competencia, proveedores, fabricantes… Y mucho es gracias a vosotros. Todas estas ferias, congresos, publicaciones… están muy bien, sois un referente dentro del sector y si no estaría todo como más «apagado» ●.
Cidon Interior Design & Contract ha participado en la remodelación del Hotel Dreams Corfu Resort & Spa de 5 estrellas en Grecia. Un resort que concretamente se ubica en la primera línea de playa de Gouvia, a 10 minutos en coche de la capital de Corfú. Esta reforma se ha diseñado bajo una arquitectura tradicional de inspiración griega, rodeado de antiguos olivos y árboles frutales. Dentro de este gran proyecto, Cidon se ha encargado del diseño y del equipamiento de las 330 habitaciones, suites, bungalows y zonas comunes. Así como de los 7 restaurantes y 5 bares y también de los gimnasios.
La empresa valenciana fabricante de textiles para hoteles y otras colectividades, Vayoil Textil, ha sido inscrita en el Registro de Huella de Carbono, compensación y proyectos de absorción de dióxido de carbono por el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico.
La compañía ha obtenido el sello de cálculo y reduzco de alcances 1+ 2. Este sello se refiere a aquellas emisiones de gases de efecto invernadero que provienen de fuentes que
son propiedad o son controladas por la empresa, como, por ejemplo, consumo de combustibles fósiles en fuentes fijas y/o móviles, fugas no intencionadas de los equipos de climatización, etc y las emisiones indirectas por consumo de electricidad y/o vapores generados por terceros.
Vayoil Textil, que ya ha reducido el uso de los plásticos en su día a día, trabaja también para disminuir en sus centros de producción y servicios centrales el consumo energético, de combustibles, y mejoras en la eficiencia de la maquinaria que le han permitido pasar de una huella de carbono de 37% en 2017 a 6% en 2020.
La empresa utiliza también en la distribución de sus productos cajas de cartón sin envases metálicos y de material 100% reciclable. Un respeto por el entorno que se inicia en la misma cadena de suministro, ya que Vayoil Textil exige a todos sus proveedores que tengan el certificado OEKO- TEX, un certificado que garantiza que estas empresas cumplen la carta de derechos de los trabajadores y el respeto al medio ambiente en todo el proceso del producto desde las materias primas hasta el producto final, y que éste no contiene ninguna sustancia nociva para el contacto humano.
La capacidad de producción de la compañía de artículos de alta gama y los métodos de fabricación contribuyen a reducir la huella de carbono produciendo productos únicos para la lencería de alta gama de la hostelería.
cidon
El ministerio de medioambiente reconoce a Vayoil Textil por reducir su huella de carbono
Desde Nítida se observó que muchos de sus clientes desistían en la lucha contra los malos olores, un problema que se hacía mucho más persistente durante el verano. Después de investigarlo, el equipo de la compañía dio con el problema: la mayoría de los productos del sector ocultaban los olores de forma temporal, los camuflaban.
Tras evaluar estos problemas, Nítida quiso ofrecer a sus clientes la solución definitiva, que se ha materializado en el nuevo Activa Neutralizer, un neutralizador que combate los olores más persistentes desde la raíz, al mismo tiempo que desprende una suave fragancia de efecto remanente.
La clave de este neutralizador en spray proviene de su exclusiva fórmula, compuesta por agentes activos. Estas sustancias son las que entran en contacto con las partículas del mal olor, las atraen, las atrapan y las neutralizan con efecto permanente.
Welbilt acaba de ampliar su catálogo de equipamiento para hostelería con tres productos nuevos: los abatidores de temperatura Delfield, los lavavajillas W Maxx y las máquinas de hielo Crystal Tips.
Con esta adición, y junto con sus hornos, los restaurantes no necesitarían más para dar un servicio completo, rápido y con resultados de alta calidad.
Una de las novedades más interesantes que se suman a Welbilt y a su Sistema FitKitchen son los abatidores de temperatura Delfield, unos equipos compactos que actúan rápidamente y permiten enfriar los alimentos sin que pierdan calidad, así como devolverles la temperatura para tener listos los platos en el momento del servicio sin problemas de contaminación ni bacterias.
El otro lanzamiento de la firma han sido los lavavajillas profesionales WMaxx, que son capaces de eliminar prácticamente el total de las bacterias. Además, su versión PLUS con modelo Hygiene+ aumenta todavía más la eficiencia higiénica.
La última novedad que recientemente ha lanzado la marca de equipamiento Welbilt se trata de las máquinas de hielo Crystal Tips Serie G, fabricadas con acero inoxidable, y que además destacan por su gran capacidad de producción y almacenamiento a pesar de su diseño compacto y funcional.
Así, el innovador Sistema Welbilt FitKitchen ayuda a cerrar el círculo de la organización culinaria para que operarixs no cualificadxs puedan servir cualquier tipo de plato con resultados de alta calidad.
De esta manera, Activa Neutralizer no enmascara, sino que elimina los malos olores y además crea un potente bloque químico. Así, es eficaz incluso contras las moléculas que contienen nitrógeno, presentes en los hedores provenientes de baños, mascotas, sudor, tabaco o humedad, entre otros.
Elframo, empresa de Bérgamo, especializada en la producción de freidoras industriales ha firmado un acuerdo con Máquinas Italianas para representar su gama de calor de cocción de freidoras en España. Todos los modelos del catálogo se producen en las 2 fábricas de Bérgamo, con ciclos de elaboración que van desde la chapa de acero inoxidable AISI 304 hasta la solución completa, lista para ser enviada a los mercados de todo el mundo.
Elframo se presenta en el mercado con soluciones de estilo 100% italiano, que cumplen con altos estándares de calidad y se integran en cualquier cocina.
Panasonic eleva su apuesta por la formación de los profesionales con la inauguración de un nuevo centro, ubicado en la sede del Gremi d’Instal·ladors del Baix Llobregat de Cornellà de Llobregat (Gibaix), equipado con los sistemas más novedosos de la compañía para garantizar no solo formación teórica sino también el aprendizaje práctico.
La inauguración, enmarcada en el plan de Panasonic de contribuir en la formación de profesionales para actualizar su conocimiento en los nuevos sistemas y tecnologías que aparecen en el mercado, contó con la presencia del Teniente de Alcalde de Economía y Administración de l’Ajuntament de Cornellà, Sergi Fernández; el presidente del Gibaix, Fernando Maldonado, la directora del Gibaix, Silvia Balcells y el director general de Panasonic Heating & Cooling España, Marc Díaz.
En su declaración, Sergi Fernández, Teniente de Alcalde de Economía y Administración de l’Ajuntament de Cornellà, ha destacado: «Esperamos poder seguir cooperando con Panasonic en el futuro para fortalecer el vínculo y la colaboración público-privada como motor de dinamización y excelencia de la industria local.
La tarea de formación que realizan empresas como Panasonic es fundamental y desde el Ayuntamiento siempre vamos a apoyar las iniciativas que apuesten tanto por el presente como por el futuro de nuestros profesionales».
Por parte del equipo de Panasonic, la inauguración del nuevo espacio ha sido realizada por Marc Díaz, director general de Panasonic Heating & Cooling España, que ha indicado: «Panasonic tiene en su ADN aspectos como la innovación y la sostenibilidad, además de su fiabilidad».
Freidoras Elframo, robustez, fiabilidad y facilidad de uso
El nuevo Panasonic LAB, un espacio de formación para el sector de la climatización
Araven ha ganado con sus reconocidos contenedores herméticos para el sector Horeca la primera edición de los Premios Aragón Diseño y Empresa –en la categoría de Empresas Producto–, creados este año por el Gobierno de Aragón para distinguir a las empresas y diseñadores de la Comunidad Autónoma por sus actividades y proyectos en los que el diseño ha jugado un papel determinante y poner en valor su contribución.
El jurado ha elegido a la marca de origen aragonés por unanimidad entre los tres finalistas, en reconocimiento a la «calidad, innovación y cuidado estético» de su línea de herméticos.
La categoría de Empresas Producto distingue a los artículos que destacan por integrar en su diseño innovaciones, mejoras o atributos de diferente tipo, además de presentar un alto nivel de acabado estético, y estar diseñados y ejecutados en Aragón.
El jurado ha señalado cómo Araven se ha consolidado desde 1976 como marca referente en seguridad alimentaria en el sector de la hostelería mediante la innovación «diseñando y comercializando una innovadora gama de productos».
El galardón reconoce la evolución y especialmente la última actualización de sus herméticos, con más de 35 años en el mercado, que en 2019 introdujeron un innovador cierre que alarga hasta un 25% la vida útil de los alimentos, completando sus características exclusivas para garantizar la seguridad alimentaria y facilitar el trabajo de los cocineros.
Jorge C. Juárez, fundador y CEO de Sighore-ICS
Nuestras empresas tienen que estar vivas, y para vivir, entre otras cosas deben innovar.
Podemos innovar de muchas maneras, sin duda. Pero la innovación es uno de los principales elementos que permite a las empresas actuales, disponer de mayores posibilidades de éxito.
¿Es importante innovar? Sin duda, sí. Las empresas deben renovarse constantemente, como he dicho anteriormente, tienen que ser algo vivo. Deben renovarse, es decir, debemos ser capaces de cuestionar lo que hacemos y cómo lo hacemos. Ser capaces de captar las múltiples ideas o solicitudes que vienen de fuera o de puertas para adentro, esto es
esencial. Mantenerse al día, estar informados de las nuevas tendencias y condiciones del mercado, es crucial para poder responder de una manera innovadora.
Innovar significa, por tanto, estar al tanto de los cambios del entorno, de las nuevas tendencias de los consumidores, de los descubrimientos científicos, saber que pasa en nuestro mercado. Y es muy importante observar y proponer soluciones cada vez más acordes con las necesidades de nuestros clientes, actuales y futuros.
Las empresas que quieran tener éxito con la innovación deben de tener unas características especiales: Ser visionarios, algo extremadamente difícil, intentar identificar de antemano cómo adaptar nuevas soluciones o servicios, y si no mejorar las actuales que estamos ofreciendo a nuestros clientes. Ser colaborativos y comunicarse abiertamente con el mercado al que va enfocado. Por supuesto saber utilizar de manera eficaz la tecnología.
La innovación hace vivir a la empresa en general. Con la generación de nuevas soluciones y nuevos productos, más
Imagen: Unsplash.productividad, más eficacia, más satisfacción en nuestros equipos, penetración en nuevos mercados, nuevas estrategias empresariales, atrae savia nueva.
Desde luego esto no es fácil. Cada empresa, para ser más competitiva, cada día tiene que palpar la realidad que le rodea, tiene que estar atenta y entender al mercado. Investigar y conocer las necesidades de nuestros clientes, dar respuestas eficientes a las posibilidades que nos ofrece el mercado, explorar nuevas posibilidades. Desde luego innovar también significa asumir riesgos, no solo económicos, también estratégicos y aceptar el desafío de querer cambiar.
Si ahora nos centramos en la innovación en la hostelería es pañola, esta es esencial para mejorar la experiencia de los clientes y mantener la competitividad de las empresas del sector. España es reconocida internacionalmente por su ri ca cultura gastronómica, pero en un mundo cada vez más globalizado, los consumidores buscan nuevas experiencias y están dispuestos a pagar más por ellas.
Al innovar, el sector puede ofrecer una experiencia única y diferenciada, que les permita destacar en el mercado mun dial, que cada vez está más saturado y con más competen cia. Esta innovación puede realizarse de muchas maneras, con conceptos nuevos y diferenciadores, con nuevos platos obebidas, la implantación y desarrollo de nuevas tecnolo gías para mejorar la atención al cliente o incluso la adapta ción a nuevas tendencias de consumo.
La innovación tecnológica o la llamada actualmente di gitalización, puede mejorar la eficiencia y la rentabilidad de los negocios hosteleros. Por ejemplo, la implementación de soluciones para el control de inventarios o la automatiza ción de procesos, nos llevará a reducir los costos y aumen tar la productividad.
Otra clave estratégica y muy importante para la hostelería española, es dar una visión y un impacto de innovación co mo destino turístico. Al poder ofrecer experiencias únicas y memorables, los negocios hosteleros pueden atraer a turis tas del mundo entero y fomentar más la reputación de Espa ña como destino gastronómico de primer nivel.
En resumen, la innovación en la hostelería española es cla ve para mejorar la competitividad, la eficiencia y la rentabi lidad de los negocios, así como para mejorar la imagen del país como destino turístico.
Y para acabar una reflexión del ejecutivo e inversor español Bernardo Hernández: «La innovación no va ligada a la perfección. Innova y lanza, después tu entorno te ayudará a perfeccionar». ●
Roblan, empresa española experta en iluminación
LED, analiza por primera vez el impacto real que la iluminación tiene en uno de los sectores más importantes de la economía nacional: la restauración. Así, han presentado un estudio inédito que lleva el respaldo de la Confederación Empresarial de Hostelería de España, bajo el título «Impacto de la iluminación en el sector de la hostelería, 2023».
El informe surge de la realización de una encuesta a 400 personas (18-65 años) que frecuentan locales de hostelería (como mínimo, una vez al mes) con el objetivo de analizar qué está fallando en lo relativo a la iluminación.
Según este informe, para el 71,3% de la población la iluminación de un local es un factor determinante a la hora de disfrutar de una experiencia en hostelería, incluso por encima de elementos como la decoración, el ruido o la música. Es más, a la hora de escoger un local, la iluminación exterior se mostró como el primer paso para atraer a los clientes para el 78,1%, destacando que el 70,3% optaba por un local
Imágenes: Unsplash.
con entrada iluminada y luz cálida en el interior. También es clave en lo que a la experiencia culinaria se refiere: influye en la percepción de calidad que tiene el 62,3% de los usuarios frente a la comida o bebida escogida.
Además, ayuda a generar experiencias de consumo agradables: el 81,3% cree que se puede crear un ambiente acogedor gracias a la luz escogida y, con ello, ver incrementado el tiempo de permanencia en el local (56,3%) y el número de comidas o bebidas consumidas (44,5%).
Así, analizando los diferentes momentos de consumo, Roblan concluye que el usuario piensa que la iluminación es fundamental a la hora de poder leer el menú o disfrutar de la comida (88%) y de hacer uso de los accesos (82,3%). Le siguen otros factores como encontrar la mesa (81%) o la fachada del restaurante (78%), pagar la cuenta (75%) o tener una conversación (70%).
Pero no solo eso, un buen proyecto lumínico puede ser clave en la viabilidad del negocio. En palabras de José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España: «la energía representa aproximadamente el 20% de los costes totales de un local de hostelería, por lo que cuidar la iluminación de los negocios no sólo tiene un impacto en la experiencia a los clientes sino también la sostenibilidad, tanto económica como medioambiental».
LA ILUMINACIÓN EN FUNCIÓN DE LAS EXPERIENCIAS
Del mismo modo, cualquier iluminación no vale: el usuario sabe que hay una luz ideal para cada momento, como la te -
nue para conversar (48%) o encontrar la mesa (34%) y una iluminación mayor para leer el menú (38%) o hacer uso de los aseos (42%).
Asimismo, en una primera cita el usuario opta por una iluminación cálida, nunca excesiva y bien repartida por el local, generando un ambiente acogedor para dar espacio a la intimidad y el romance.
Pensando en otros momentos de consumo, como salir con los amigos, se opta por restaurantes con poca luz e iluminación, que generan una sincronía entre el espacio y su luz.
Por ejemplo, posicionar un foco lumínico puntual y cálido tras las botellas muestra el propósito de un local experto en coctelería; un espacio muy amplio con luces sobre las mesas o grupos de mesas logra generar ambientes individuales entre los grupos de comensales.
«Tras analizar las respuestas de los usuarios, creemos que hay mucho margen de mejora. El consumidor ha detectado que estos problemas de iluminación han provocado que el comensal no esté a gusto (41,2%), que esté menos tiempo del esperado en el local (29,8%) o que no pueda ver bien mientras disfruta de su experiencia hostelera (24,5%)», explica Raquel Pereira, directora de marketing y comunicación de Roblan.
Es más, solo uno de cada diez (12,3%) cree que la iluminación no ha sido para nada relevante en su experiencia.
Y es que la iluminación afecta de manera directa a un sector que se espera que crezca este año por encima del PIB, según datos del último Anuario de Hostelería de España, pero cuya rentabilidad se ve fuertemente afectada por el aumento de precios en las materias primas y energía.
Para combatir esta realidad, realizar un cambio en iluminación a tecnología LED puede marcar la diferencia: «llega a suponer hasta un 50% de ahorro energético frente a tecnologías antiguas de iluminación, una cifra nada desdeñable», explica Pereira.
Sin embargo, no es el único aspecto positivo que se puede lograr: «haciendo un estudio de iluminación es posible valorar también si el local tiene demasiada iluminación, con lo que se podría adaptar e instalar solo la necesaria, consiguiendo una importante disminución en el consumo. Además, utilizando sensores de movimiento y sistemas de iluminación inteligente por zonas se puede emplear solo la cantidad de iluminación necesaria en cada momento», concluye Pereira.
Para ello, Roblan presenta también un dossier con información técnica sobre cómo iluminar de manera eficiente negocios hosteleros.
Los datos hablan por sí solos: según estudios del Instituto para la Diversificación y Ahorro de Energía (IDAE), la domótica puede llegar a ahorrar un 9% en iluminación y según un estudio del Midwest Energy Efficiency Allance (MEEA), al usar sensores se puede lograr un ahorro de un 30% a un 90% en baños; de un 30% a un 80% en pasillos y en almacenes pasar de un 45% a un 80%.
Por ello, Roblan lanzará en el mes de abril una campaña que recibe el nombre de «Bares con luz propia» y que está apoyada por la Confederación Española de Hostelería.
«En la situación que vivimos, de subida generalizada de precios y un contexto de permacrisis, es para nosotros un placer formar parte de esta iniciativa que busca apoyar a los establecimientos hosteleros con acciones que redundarán en la mejora de su eficiencia energética y su rentabilidad. Roblan es la primera compañía de iluminación que da este paso y estamos orgullosos de verla formar parte de nuestro Club», expresa Yzuel.
«Los bares, cafeterías, restaurantes y demás locales de restauración son una parte imprescindible de nuestra cultura. Han pasado momentos duros estos años y creemos que es imprescindible, desde nuestra área de conocimiento, ayudarles a disfrutar de un futuro prometedor realizando cambios en la iluminación de su local», concluye Pereira. ●
sino la seguridad del personal que trabaja y manipula estos equipos.
Debemos tener en cuenta que la prevención de riesgos laborales juega un papel crítico para no posponer las revisiones de mantenimiento preventivo en la maquinaria de hostelería.
EN LA SEGURIDAD DEL PERSONAL DE COCINA?
Redacción Mab Hostelero
Esta es una realidad con la que se encuentran las empresas de servicio técnico cada día. El motivo que esgrimen muchos profesionales para no llevar a cabo las correspondientes revisiones de mantenimiento recomendadas por los fabricantes de maquinaria, es la presión del día a día en su trabajo y que apenas deja tiempo para pensar en el cuidado de las máquinas.
Esto hace que pase el tiempo, incluso años, sin que se haya realizado el necesario mantenimiento preventivo para garantizar que los equipos funcionen de forma óptima. No podemos olvidar que la maquinaria de la cocina, al igual que los coches, también requiere sus revisiones periódicas para garantizar, no solo su buen funcionamiento,
Imagen: Freepik.
En primer lugar, porque cuando se realizan las diferentes comprobaciones, los técnicos pueden detectar anticipadamente las posibles irregularidades ocultas que puedan existir en los sistemas de seguridad de la maquinaria que, de no mantener en perfecto estado, pueden provocar serios incidentes al personal que manipula los equipos.
Por ejemplo, en cuanto a los equipos de cocción, como marmitas, planchas, freidoras, planchas, etc. una detección precoz puede evitar quemaduras, descargas, incendios, chispazos, etc.
La maquinaria de lavado tiene también una gran importancia tanto por las conexiones eléctricas, por motivos obvios, como por las juntas, los circuitos de entrada de agua y desagüe que pueden provocar caídas y resbalones.
Durante las revisiones de preventivo, los técnicos deben asegurarse de que éstas se encuentran en perfecto estado. También existen los riesgos ocasionados por defectos en la
Si preguntáramos a los negocios de hostelería si realizan las revisiones de mantenimiento preventivo de su maquinaria de cocina, con toda seguridad, en la mayoría de los casos, nos encontraríamos que no se ha realizado nunca desde que adquirieron los equipos.
estructura de las máquinas, que pueden provocar impactos, aprisionamientos, cortes, etc.
Sin duda, la ausencia de las correspondientes revisiones de mantenimiento preventivo sobre la maquinaria de cocina industrial conlleva impactos negativos sobre los negocios de hostelería, en ocasiones críticos.
Entre otros, estos son algunos de los efectos negativos que pueden darse en un establecimiento hostelero donde no se llevan a cabo revisiones de mantenimiento preventivo:
Riesgos en cuanto a Prevención de Riesgos Laborales; reducción de la rentabilidad del negocio; mal funcionamiento del equipo ante el desgaste natural de las piezas; garantías que el fabricante no cubre; averías muy costosas; máquinas paradas o equipos que no dan el servicio; seguros que no se hacen cargo por detectar negligencia; riesgos en seguridad alimentaria; necesidad de contratar mano de obra que compense una máquina parada; aumento en las facturas de energía y agua; personal desmotivado; falta de productividad; o mal ambiente laboral.
Como vemos, las consecuencias pueden impactar muy negativamente sobre los negocios de hostelería, lo que nos hace preguntarnos si realmente merece la pena no hacer una inversión, bastante asequible si pensamos en los beneficios tan rentables que nos reporta tener nuestra maquinaria a punto.
10 BENEFICIOS DE REALIZAR REVISIONES DE MANTENIMIENTO, SEGÚN LOS FABRICANTES DE CADA MARCA
Las mayores ventajas que puede dar a nuestro negocio hostelero llevar a cabo un sistema de mantenimiento preventivo son las siguientes:
• Alargar la vida útil de los equipos.
• Más eficiencia y, por tanto, más ahorros en luz, gas, agua.
• Importantes ahorros de costes en reparaciones.
• Evita nueva compra de equipo en caso de no merecer la pena su reparación.
• Más rapidez en la producción.
• Seguridad alimentaria.
• Más calidad de los productos elaborados.
• Percepción de calidad por parte del comensal.
• Personal más motivado y comprometido.
• Mejor ambiente laboral.
Si bien, realizar las correspondientes revisiones de nuestros equipos de hostelería es muy importante, debemos asegurarnos de contar con empresas de servicio técnico expertas y de toda confianza.
Una empresa de servicio técnico seria debe presentarnos un check-list de las actuaciones que van a realizar sobre cada máquina. Además, tras la revisión, deberá entregar un informe con las especificaciones del estado de cada equipo y las incidencias halladas, si las hubiera, con las recomendaciones de cada actuación en cada caso, incluyendo si se trata de incidencias leves, medias o de urgente corrección.
También será necesario que la empresa de servicio técnico emita un certificado de haber realizado correctamente la revisión de mantenimiento preventivo.
La frecuencia con la que se deben hacer las revisiones preventivas depende de la producción y de los días de trabajo. En cualquier caso y por lo general, los fabricantes recomiendan, por lo menos, una revisión anual de toda la maquinaria. ●
La frecuencia de las revisiones depende de los días de servicio y de la producción. En general, los fabricantes recomiendan, por lo menos, una revisión anual.
C/
06006 Badajoz (España)
935 175 747 - 664 406 011 - 610 189 839 info@arilex.es www.arilex.es
Arilex, está constituida en 2016 por profesionales con dilatada experiencia en el sector del equipamiento de hostelería. Trabajamos para ofrecer al mercado español e internacional nuestra amplia gama de productos para el sector Horeca, ofreciendo diseños modernos y elegantes y a la vez de gran robustez y durabilidad. Utilizamos únicamente componentes de alta calidad y todo en una línea de precios altamente competitivos. Arilex cuenta con 4.200 m2 de fabricación ubicados en Badajoz, desde donde damos cobertura comercial y logística para todo el territorio nacional e internacional. Nuestra amplia gama de productos se compone de asadores a gas, vitrinas expositoras refrigeradas, sushi, calientes y neutras, planchas de asar a gas y eléctricas, fry-tops, parrillas, barbacoas, cocinas industriales y snack, freidoras y hornos tostadores eléctricos.
Calle Diana 6. Polígono de la Encomienda 47195 Arroyo de la Encomienda, Valladolid 983 040 051 info@boxcoldibercia.com www.boxcoldiberica.com
Boxcold Ibérica comercializa cámaras estándar o a medida, de panel comercial y/o industrial, cámaras con puerta corredera y/o pivotante, cámara en acero inoxidable, para carne con pasaje de carril aéreo, cámaras en apoyo que permiten crear un conjunto de espacios de refrigeración o congelación con tabique móvil, armarios frigoríficos… Con o sin suelo y con perfil sanitario tipo C incorporado en todas las cámaras. Espesores de 60 cm hasta 140 en cámaras modulares y 200 en panel industrial.
Coneixement,1 Pol. Ind. Gava Park
08850 GAVA (Barcelona)
934 750 258 www.ascaso.com ascaso@ascaso.com
Ascaso nace hace 58 años y centra su actividad en la fabricación de máquinas de café y la distribución de primeras marcas en molinos de café. Suministra máquinas de café de fabricación artesana y alta calidad. Gamas Home, OCS y profesional para hostelería, para café molido y distintos tipos de monodosis (POD, capsulas, …). Con tecnología propia: tecnología en INOX que ofrece alta estabilidad térmica, ahorro energético y cumplimiento de normas CE alimentarias. Ofrece molinos de café fiorenzato en exclusiva para España y distribución de la marca Ditting, así como todo tipo de complementos para el barista.
Juli Galve Brusson, 9-11 08918 Badalona 902 431 214 rivacold@e-bcsystems.com www.e-bcsystems.com
BC Systems es el distribuidor y agente para España de Rivacold Group Products. Esta compañía se dedica a la fabricación de toda clase de equipos frigoríficos y la distribución de accesorios frigoríficos. BC Systems dispone de un departamento de ingeniería altamente cualificado a fin de asesorarle en la mejor opción técnica frigorífica para su negocio.
La experiencia adquirida y la continua investigación y desarrollo, han culminado en la fabricación y suministro de productos que cumplen con numerosos estándares de calidad internacional. Esto ha hecho que la compañía se convierta en una empresa líder en la fabricación de equipos de refrigeración y aire acondicionado en general.
C/ Del Cerezo, 6 – 28942 Fuenlabrada - Madrid 643 854 002 Marketing@ihstecnologicos.com ihstecnologicos.com
IHS Tecnológicos son distribuidores oficiales de Bonnet, fabricante francés de maquinaria de cocina industrial y profesional de gama Premium desde hace más de 100 años. Distribuyen hornos, freidoras, planchas, marmitas, rustideras, cocinas a medida, maestros y un extraordinario equipo multifunción Precipan.
La maquinaria de Bonnet es extraordinariamente robusta, fiable, eficiente, armoniosa, ergonómica y dotada de la más avanzada tecnología. Bonnet está a la cabeza en eficiencia, consiguiendo extraordinarios ahorros y protegiendo el medio ambiente. Expertos en aportar soluciones de cocción para todos los ámbitos del sector Horeca y en adaptar nuestros equipos de cocina profesional a las necesidades y procesos específicos de cada cliente.
Más de 40 años diseñando e implantando cientos de proyectos de cocinas industriales y profesionales de clientes que han confiado plenamente en ellos.
Servicio Técnico oficial de Bonnet y distribuidores de recambios originales.
Empresa mayorista española fundada a principios de 1989 dedicada a la importación y distribución a nivel nacional de productos y maquinaria para los sectores de hostelería y alimentación, únicamente a través del canal de distribuidores e instaladores profesionales. Distribución de botelleros, arcones congeladores, armarios de vinos, armarios de refrigeración y de congelación, armarios para pastelería, gastrobuffets, murales de supermercado, vitrinas expositoras de tapas, fuentes de agua fría, freidoras eléctricas y a gas, planchas, barbacoas, cocinas industriales, asadores de pollos de Kebab, hornos de pizzas, paelleros, amasadoras, cafeteras, chocolateras, lavadoras, secadoras, exprimidores de naranjas, picadoras de carne, cortadoras de pan, muebles acero inoxidable y un largo elenco de productos. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Olitrem, Tensai, Whirlpool, Cofri, Mondial, PizzaGroup, Project, Scaiola.
Avenida del Mediterráneo, 64 969 692 115
Texelman@texelman.com www.texelman.com
Fabricantes franceses de cocina horizontal profesional. Cocinas modulares y de fabricación a medida. Desde 700 de fondo a 1000 de fondo. Cubas de agua, riegos de agua y acabados esmaltados. Instalación y postventa en toda la Península Ibérica. Bajo criterios de solidez y longevidad, los equipos Charvet están concebidos para durar. Para ello, es primordial el uso de materiales de alta calidad y unos métodos de fabricación que aúnen la tradición y la innovación. El respeto por la tradición culinaria y la cuidadosa elección de los elementos de calefacción y regulación garantizan el rendimiento sostenible de las cocinas de la firma.
Climahosteleria es importador de equipamiento de hostelería, alimentación y climatización con más de 10 años aportando soluciones. De venta exclusiva a instaladores y distribuidores, ofrecemos una extensa gama de equipos con varias opciones de prestaciones y alternativas a precios muy competitivos. Nuestros principales valores son: gran amplitud de modelos, precios muy competitivos y sobre todo plazos de entrega muy reducidos. Mantenemos stock permanente de más del 90% de nuestras referencias con envíos diarios mediante agencia de transporte. Además, puede consultar nuestro stock en nuestra área de clientes. Estamos implantados en todo el territorio nacional y Portugal, y disponemos también de almacén regulador en Canarias. Ofrecemos: lavado de vajilla, frío comercial, expositores refrigerados, conservadores y congeladores, cocinas, hornos convección, hornos de pizza, equipos de cocción, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliaro de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.
Dalmec Refrigeration Via Fabio Filzi, 46 - 31036 Istrana (TV) Italy 605 856 687 garbero@telefonica.net https://www.dal-mec.it/
Dalmec, se presenta como la alternativa italiana en equipamiento y maquinaria de refrigeración comercial gracias a la perfecta síntesis entre diseño innovador y alta calidad “Made in Italy” presente en todos sus productos.
Una inteligente estrategia de fabricación y distribución permiten a Dalmec ofrecer una capacidad de respuesta única en los proyectos de sus clientes, que le permiten, además, unos plazos de entrega excepcionales en el mercado español.
Su amplia gama de productos para catering, pastelería y heladería reúnen altas capacidades de eficiencia energética, acabados de alta calidad y cuidada estética, versatilidad y adaptación a las nuevas formas de negocio (como delivery y TakeAway). Características que sitúan a este fabricante como una opción de absoluta garantía con la que dar respuesta a todas las necesidades de un mercado cambiante.
Ctra. Córdoba-Málaga, km 75.8 Apdo. Correos 515 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 126 info@docriluc.es • www.docriluc.es
Docriluc fafrica una completa gama de vitrinas expositoras refrigeradas para hostelería, pastelería y alimentación, con amplias posibilidades de configuración y personalización. Con frío estático o ventilado, aisladas o modulares, con o sin reserva frigorífica. Vitrinas polivalentes o específicas para carne, pescado o pastelería. Líneas de vitrinas para pastelería con módulos fríos, neutros, angulares y módulos caja. Vitrinas cerradas, vitrinas sobremostrador y bandejas para tapas. Vitrinas murales. Completa gama de mesas y armarios refrigerados series snack y gastronorm. Mesas para preparación de pizzas y ensaladas. Enfriadores de botellas. Mesas para cafetera, mesas neutras y accesorios para la hostelería.
C/ De Potosí, 32-34 08030 Barcelona 933 110 907 info@eunasa.com www.eunasa.com
Con delegaciones en Barcelona, Madrid, Mallorca, Málaga, Las Palmas y Valencia, Eunasa es una empresa especializada en la distribución de recambios, maquinaria y accesorios para la hostelería. Más de 150.000 productos referenciados y más de 10.000 despieces online. Se envían los pedidos a toda la península en 24 horas. La firma cuenta con uneve catálogos descargables en PDF con todas las marcas del mercado.
Gamas: Café-Barista, Lavado de vajilla, Gas-Cocción, Tratamiento de Agua, Fabricación de Hielo, Frío Comercial e Industrial, Climatización, Equipamiento Auxiliar, Productos de Instalación y Vending.
C/ Longares 10 28022, Madrid 670 765 175 - 638 057 778 representadl@gmail.com
Daja es una empresa mayorista especializada en la distribución e instalación para la comercialización de maquinaria de hostelería, alimentación y equipamiento para el canal Horeca. Con los más altos estándares de calidad y atención al cliente, los profesionales de esta empresa llevan la representación de las marcas importantes del mercado, como FM, Repagas, Masquefrío y Muebles Romero.
C/ Tramontana, s/n 25123 Torrefarrera (Lleida) 902 101 890 info@distform.com www.distform.com - mychef.distform.com
Distform es una empresa referente desde hace más de 25 años en la fabricación de equipamientos y maquinaria para cocinas profesionales. Se caracteriza por fabricar productos de alta calidad con un servicio y una profesionalidad destacables. El 80% de sus productos cuenta con un plazo de expedición de 24 horas. Un automatizado sistema productivo, altamente eficiente, y un amplio stock de referencias, les permiten ser los más rápidos del sector. Su inversión en innovación y desarrollo le ha permitido situarse entre una de las empresas más punteras en el sector gastronómico. Fruto del estudio e investigación han desarrollado la marca de hornos mychef, hornos profesionales para cocineros exigentes que buscan los mejores resultados de manera sencilla, eficiente e inteligente. Consulta la gama de hornos mychef y envasadoras iSensor.
Avda. de Europa, 16 - Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid) • 917 475 400 foodservice@electrolux.es www.electrolux.es/professional
Electrolux Professional es líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la cocina y la lavandería profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad.
Electrolux es la única compañía que cuenta con una gama completa de cocinas profesionales de altas prestaciones en una sola marca. Los productos individualmente innovadores de Electrolux cubren las necesidades de hasta los clientes más exigentes, formando juntos sistemas de alto rendimiento.
C/Marqués de Sentmenat, 97 08029, Barcelona 934 199 797
canalprofesional@eurofred.com www.eurofred.com
Eurofred es líder destacado desde 1966 en la distribución de equipamiento Horeca y climatización. A nivel global está presente en España, Portugal, Francia, Italia, Reino Unido e Irlanda. Eurofred es el referente nacional en la distribución de equipos y cuenta con una completa gama de productos tecnológicos de alta calidad destinados a los sectores del frío comercial, heladería-pastelería y hostelería. Esta compañçia ofrece una solución global y una amplia oferta de servicios que se adapta a las necesidades de cualquier negocio: restaurantes, hoteles y colectividades, supermercados, pequeños comercios, industria alimentaria, heladería y pastelerías.
Santxolopetegi 22, 20560 Oñati (Guipúzcoa)
943 718 030
info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com
Fagor Professional es fabricante líder de equipamiento para la hostelería, la restauración colectiva y la lavandería. Con una trayectoria de más de 60 años de experiencia, y desde el conocimiento del día a día y las necesidades del profesional hostelero, ofrece una gama integral de productos bajo una misma marca: preparación, cocción modular, máquinas especiales, hornos a gas y eléctricos, hornos pizza, distribución, refrigeración, lavado de vajilla, frío y conservación, maquinaria auxiliar, mobiliario en inox., equipos de lavandería, complementos.
Fagor Professional forma parte del grupo empresarial ONNERA Group, dedicado a aportar soluciones de equipamiento para la restauración, la lavandería y las aplicaciones de frío. Siendo además su casa matriz.
Camino de Villaviciosa, 31. 28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@fajota-iberica.com www.fajota-iberica.com
Fajota Ibérica suministra herrajes frigoríficos y accesorios en general para muebles en acero inoxidable, bisagras, tiradores, pies regulables en acero y plástico, valvulería y grifería, senos para soldar y fregaderos, encimeras, puertas frigoríficas, guías para cajones, sumideros y canales recogeaguas.
Fajota Ibérica nace hace 20 años de la confianza y la amistad entre dos emprendedores con un mismo objetivo, crear una marca que se consolidase en toda la península ibérica.
Un equipo dinámico y con experiencia, que mantiene intactas las ganas de atender, poniendo siempre al cliente en el centro de la empresa.
La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de la alimentación y la hostelería en todo el territorio español.
Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida.
Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.
Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare.
Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.
P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com
Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.
ITV Ice Makers es la primera empresa española dedicada a la fabricación de máquinas de hielo. El espíritu Ice For Life de ITV convierten a esta empresa en un referente del hielo en todas las aplicaciones, desde hoteles y restaurantes hasta la industria alimentaria y la salud. Todas sus máquinas son fiables y permiten enfriar la bebida manteniendo su sabor y calidad. Asimismo, dispone de una amplia variedad de silos para almacenar y trasladar grandes cantidades de hielo con seguridad e higiene. Manteniendo la política de inversión en I+D, ITV ha ido aumentando lentamente el número de recursos dedicados al crecimiento y mejora de los sistemas de producción y gestión de la empresa.
Avda. San Isidro, 23 45223 Seseña (Toledo) 918 080 501 Email: info@mlada.es www.mlada.es
Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración.
Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.
Con más de 45 años de experiencia en el sector, Lada Horeca dispone de termos de leche de gran calidad, con capacidades de 12, 6 y 3 litros para hostelería, catering, hospitales, grandes colectividades y todo tipo de establecimientos hosteleros. Sus productos están totalmente fabricados en acero inoxidable, cuentan con termostato autorregulable que asegura temperatura óptima, depósito desmontable mediante rosca, grifo regulable de dos posiciones y aseguran una fácil limpieza.
Pasaje Tasso, 5 08009 Barcelona Tlfn.: 932720642 Fax: 93 215 48 89 intecno@grupointecno.es www.grupointecno.es
Fundado en 1992, inicialmente como A.N.E.E.H.A (Asociación Nacional de Empresarios de Equipamientos de Hostelería y Alimentación) por un grupo de empresarios del sector, ofrece equipamientos de hostelería y alimentación. En la actualidad, cuenta con más de 60 empresas asociadas, siendo la red de centros más extensa de nuestro país, lo que les permite ofrecer al cliente final un servicio próximo, homogéneo y de calidad en la instalación y en el servicio post-venta. La marca comercial INTECNO, exclusiva para Asociados, es reconocida por su amplio catálogo de productos y por primar la calidad y el servicio ante otros factores.
28108 Alcobendas (Madrid)
914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es
Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project.
Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.
Monturiol, 11-13, 08918 Badalona (Barcelona) 934 607 575 mail@morguiclima.com www.morguiclima.com
Morgui Clima encarna la confianza y la innovación en el sector industrial. Son un referente tecnológico en la industria de campanas extractoras y tratamiento del aire, gracias a nuestros diseños innovadores y a la gran calidad de nuestros productos. La experiencia de la plantilla Morgui, combinada con juventud y frescura, y su conocimiento del sector, han hecho que Morgui Clima esté asentada como una compañía sólida y responsable.
En Morgui Clima tienen la firme voluntad de ser una empresa especializada en el diseño propio y la comercialización de productos industriales de gran calidad para la extracción, ventilación y filtración de aire.
Avda. Les Eres, 5A – Pol. Ind. Les Masses 46725 Ròtova (Valencia) 962 950 987 info@ntgas.es www.ntgas.es
Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.
Juan de la Cierva, 4, nave C. Pol. Can Galobardes 08420 Canovelles (Barcelona) 938 498 588 mainho@mainho.com www.mainho.com
Empresa dedicada al diseño y fabricación de maquinaria de hostelería desde hace más de 30 años. Mainho está especializada en maquinaria de cocción para la gastronomía, habiéndose convertido en una marca líder en la producción de cocinas a medida para todo tipo de negocios dedicados a la hostelería, desde restaurantes hasta hoteles, pasando por otros centros donde la alimentación sea una prioridad.
Carretera de Santiago Km. 2 27004 Lugo 982 220 412 migan@migan.es www.migan.es
Grupo Empresarial Migan es un fabricante especialista en la fabricación de maquinaria y mobiliario para el sector de la hotelería, restauración, sociosanitario o gran producción, desde cocinas industriales personalizadas a medida, cocinas de catering, buffets, cámaras frigoríficas, centrales de frío, cuartos de preparación, congeladores, mesas frías, campanas extractoras, zonas de lavado de vajilla, lavanderías industriales, etc... hasta cubrir cualquier otra necesidad que pueda surgir, pues ofrecemos al cliente una solución integral, desde complejos proyectos hoteleros hasta cocinas especializadas y adaptadas a las necesidades de cada sector. En MIGAN podemos abarcar todas las fases de un proyecto, sin necesidad de intermediarios u otros interlocutores, gracias a nuestro equipo de arquitectos, ingenieros, project managers y nuestra propia fábrica, que nos permite adaptar nuestros productos y servicios a las peculiaridades de cada obra y las necesidades de cada cliente.
Avda.Luis Santangel 69-71 Pol.Ind.
Parrellos, 46136 Museros (Valencia)
Avda Menendez Pelayo 77 28007 Madrid
961 853 328 (Valencia) -911 414 936 (Madrid) info@munozbosch.com • www.munozbosch.com
Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.
info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com
Tel.: 947 13 21 67
Pol. Ind. Las Merindades Avda. Castilla y León 09550 Villarcayo (Burgos) 947 132 167 info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com
OSCAR ZARZOSA cuenta con una amplia gama de productos que incorporan las últimas mejoras tecnológicas y un diseño avanzado que le permite estar en la vanguardia de la refrigeración comercial y cumplir con la cada vez más exigente normativa actual. Su oferta abarca una amplia variedad de productos adaptados a diferentes necesidades del sector, desde productos destinados a la refrigeración a los destinados a la conservación de congelados, pasando por secaderos de embutidos o quesos, muebles para helados, neutros o escarchadores de copas, entre otros. Destaca la manera con que conjuga un elegante y fino diseño con importantes cualidades físicas como la robustez, la ergonomía y la fiabilidad de todos sus productos, consiguiendo muebles frigoríficos que satisfacen las necesidades de los profesionales más exigentes.
Motores, 1-9 08040 Barcelona 932 231 200 - (+34) 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net
Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.
Ctra. Fuenlabrada a Humanes, km 2,5. Apdo. 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com
Repagas, empresa familiar con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos de cocina profesionales, que desde 1971 trabaja para ofrecer al mercado español e internacional productos duraderos y de calidad. Es un claro referente del sector, cuyos valores son: la orientación al cliente permitiéndoles conocer las nuevas tendencias del sector y así obtener la máxima satisfacción de sus necesidades; el trabajo en equipo, ya que las personas que forman Repagas marcan la diferencia; la calidad en el diseño; el compromiso con el servicio; y la innovación, con un objetivo claro de transformación continua, para poder adaptarnos a las necesidades del mercado. Repagas cuenta con una amplia gama de productos: cocinas industriales, freidoras industriales, planchas a gas, frytops y hornos entre otros. Además, proporciona un servicio técnico de calidad y soluciones integrales para asesorar al hostelero y hacer que su negocio se encamine al éxito.
Energía, 39-41, PI Famadas 08940 Cornellá de Llobregat Tlfn.: 93 640 61 60 Info.es@repagroup.com www.gev-online.com
El Grupo REPA (con sus miembros LF, GEV, EPGC, ATEL y CCS) es el principal proveedor europeo de piezas de recambio de calidad y accesorios para el sector de la Hostelería, Refrigeración, Café, Vending y Electrodomésticos.
REPA es la plataforma europea de los recambios, establecidos en la industria del equipamiento de hostelería durante más de 30 años, ofreciendo la máxima disponibilidad de stock y una excelencia logística. Gracias al potente e-commerce de REPA Group, la búsqueda y el hallazgo de los recambios adecuados son sencillos y fáciles, con entrega al día siguiente en toda Europa.
Tel.: 91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es
Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.
Avda. Mediterrani, 2. Pol. Pinetons
08291 Ripollet (Barcelona)
935 946 028 romagsa@romagsa.com www.romagsa.com
Fundada en 1970, Romagsa dispone de una amplia gama de productos de hostelería. Todos sus productos están fabricados con la más avanzada tecnología y cumpliendo con los más altos estándares de calidad. Ofrecen al sector productos capaces de aportar soluciones y valor añadido a sus clientes, solo así han conseguido situarse como una de las empresas líderes y mejor valoradas, y con esa filosofía trabajan día a día para mejorar, crecer y responder a las inquietudes y exigencias de nuestro sector. Entre los productos que ofrecen destacan: freidoras rápidas, cocedor al vapor, freidoras a gas, hornos de convección, cocinas, hornos de pizza, hornos de panadería.
Sighore-ICS es una empresa de servicios informáticos para la restauración moderna, dando servicio los 365 días al año, desde 1995. La firma dispone de un soft para la restauración y el retail desarrollado por su departamento de I+D+I. En 2017 Sighore da un paso muy importante para la compañía con la incorporación de Internet Commerce Solution (ICS) a su estructura empresarial. Actualmente han pasado de ser integradores de software, a tener su solución propia Sighore-ICS POS, lo que permite a la compañía abordar proyectos más ambiciosos en resultados, gracias al I+D+I de su departamento de Desarrollo de Negocio, de Soporte y el tan importante Servicio Técnico, todo con un único interlocutor.
Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior.
El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos.
Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade…
I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.
Basarte, 1. 20720 Azkoitia (Gipuzkoa) 943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com
Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación.
Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet.
En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.
Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es
Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.
Camino de Villaviciosa, 31. 28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@tedhinox.com www.tedhinox.com
Fundada en 1996 por profesionales con una amplia experiencia en el sector de la maquinaria y equipamiento para la hostelería, dispone de unas instalaciones de unos 2.000m2 de superficie. Con un claro perfil de importador en sus comienzos, complementa su abanico comercial, de una parte, con la distribución en exclusiva de grandes marcas europeas y, por otra, como almacenista de zona para alguna marca Nacional. Todo ello sin renunciar a la fabricación propia de algún determinado equipamiento, como estanterías para cámaras frigoríficas, o mobiliario neutro en acero inoxidable.
Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico 46980 Paterna (Valencia) 961 366 520 vayoiltextil@vayoiltextil.es www.vayoiltextil.es
Vayoil Textil diseña y fabrica lencería para hoteles, restaurantes y colectividades. Todos los artículos que fabrica cumplen estos requisitos que son los valores de nuestra empresa: calidad, confort, diseño y rentabilidad. La firma suministra equipamientos completos de lencería de habitación, baño y restaurante. Su amplio catálogo les permite adaptarse a cualquier necesidad de sus clientes. Además, Vayoil Textil crea unevos artículos continuamente, siendo innovadores en el uso de procesos y fibras que confieren a las prendas una mejor presencia y un aumento de la durabilidad y resistencia de las mismas.
C/ Textil 6, Pol. Ind. La Ferreria Montcada i Reixac, Barcelona 902 201 069 - 933 481 509 iberia@welbilt.com www.welbilt.es
Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos.
Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.
C/ Beatriz Tortosa, 3 ; 46021 Valencia Tel.: 963 694 183 • Fax: 963 890 264 info@sdshispanica.com www.sdshispanica.com www.polibox.com
Fabricantes de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) y en acero inox. Soluciones para el transporte de alimentos a temperatura controlada, productos y servicios para el canal Horeca: recipientes gastronorm, menaje y vasos en policarbonato, bandejas para la restauración, hornos de regeneración, carros de mantenimiento, etc.
MARCAS: Polibox®, Thermosteel®, Poliware.
Zumex es líder mundial en el diseño y fabricación de máquinas exprimidoras automáticas para el sector de la hostelería, restauración y retail en general desde hace más de 30 años. Diseño, experiencia y tecnología han convertido a Zumex en una referencia mundial en el sector del Foodservice & retail. Además, Zumex Group cuenta con otras líneas de producto como son las máquinas Vending de zumo recién exprimido y la división industrial Zumex Food Engineering, que desarrolla proyectos de ingeniería para el procesamiento de frutas y verduras y la obtención de jugos y otros derivados. Zumex Group cuenta desde sus inicios con una importante presencia a nivel mundial, con sede en España, cuatro delegaciones propias y una amplia red de distribución en más de 100 países.
Avenida de la Industria, 47 - 49 914 120 931 wokinox@wokinox.com www.wokinox.com
Fabricante Nacional de cocinas wok, cocinas Monoblock, planchas Fry Top, planchas Teppanyaki, Wok de encastre & modular, cocinas tipo Sichuan (de pavimento), robata – Yakitori - Buffet a medida, campanas industriales, calculo y montaje de extracciones de humos, barbacoas, parrillas, hornos de carbón, rodizios, cocedores de vapor DIM SUM, etc. Todo en acero inoxidable a medida. -Distribuidores de todo tipo de maquinaria para la hostelería y restauración (frio y calor).
www.zummo.es
Zummo empezó en 1992 su andadura en la búsqueda del zumo perfecto, convirtiéndose poco a poco en un referente mundial en el diseño y fabricación de exprimidores profesionales de cítricos. Hoy, 25 años después, Zummo comercializa sus productos en más de 90 países y cuenta con una filial en Estados Unidos, consolidándose como una marca de prestigio y calidad en su sector avalada por su exclusivo sistema de exprimido (Efficient Vertical System). Zummo, integra tres líneas de negocio: los productos Horeca se adaptan a las necesidades de espacio y rendimiento de cualquier tipo de negocio: restauración, grandes superficies, supermercados, etc.; la línea Vending es una solución para dispensar zumo 100% natural y refrigerado en cualquier lugar; y El Kiosco, es un original punto de venta móvil personalizable, que es un rentable modelo de negocio ideal para cualquier tipo de espacio.
C/ Molí 2, Pol. Ind. Moncada III 46113 Moncada (Valencia) 961 301 251 zumex@zumex.com www.zumex.com
Cádiz, 4. 46113 MONCADA (Valencia). 961 301 246 zummo@zummo.es
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