Restauración News

Nacho González, Papa John’s: «Este año la franquicia juega un rol muy importante para nosotros»

La Ciudad Condal acogió la primera edición del Learning Day by RN

Y además...

Bruno Balbás, Banco de Boquerones: «Queremos ser ese momento "Guau" en Barcelona»

Especial Franquicias 2024

Jordi Pascual, Cofundador y director general de Udon Asian Food

"QUEREMOS SER LA MARCA ASIÁTICA DE REFERENCIA DENTRO Y FUERA DE ESPAÑA"

p.6

OPINIÓN

p.8

HA SUCEDIDO p.14

LA EMPRESA p.18

EN PORTADA

p.22

REPORTAJE p.26

ESPECIAL FRANQUICIAS

p.28

p.30 p.40

ENTREVISTA

p.44

REPORTAJE p.46

EL CHEF p.50

ENTREVISTA

p.54

p.58

DESAFÍOS EN LA CADENA ALIMENTARIA

p.60

REPORTAJE p.62

p.64

p.68

ENTREVISTA p.70

p.74

A pedir de boca

Restaurant Concepts Day / Hot Concepts/Noticias

“Este año la franquicia juega un rol muy importante para nosotros” Nacho González, director general de Papa John’s

“Hay que intentar que la gente no vea la hostelería como un sector de paso”, Jordi Pascual, cofundador y director general de UDON

Barcelona acoge la primera edición del Learning Day by RN

¿Y si en la réplica se encuentra la fórmula del éxito?

Elegir el franquiciado ideal, clave para el éxito

Directorio de Franquicias

“Queremos ser ese momento ‘guau’ en Barcelona” Bruno Balbás, CEO de Banco de Boquerones

F&B Training Management celebra su primera jornada del año

“Queremos mantener la identidad francesa que define a Robuchon”, Mathieu Desbat, chef de Robuchon Madrid

“Quien trabaja con nosotros, no deja de hacerlo” Marta Hernández, directora comercial de Pecket

“Nuestro crecimiento siempre ha sido orgánico” Yannis Stanisiere, director de Operaciones de COYA

Del campo al plato: origen y evolución de las tortillas de trigo

Café en España, experiencia de cliente en producto y servicio

La apuesta por el vídrio de Coca-Cola y Grosso Napoletano

Digitalizar para crecer y proteger al usuario

“El hielo es imprescindible en hostelería” Daniel Doblado, General Manager de Scotsman España

Guía de Empresas

Vinos

NÚMERO 274 | ABRIL 2024

Revista para profesionales de la hostelería & restauración que mantiene al corriente de todo lo que sucede en el sector a través de sus distintos canales on y off line.

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29 de mayo | Madrid

Evento B2B para conceptos de restauración en expansión

Descubre todo lo que puedes conseguir en Restaurant Concepts Day

Crecer es un reto a tu alcance, porque nosotros te podemos ayudar a conseguirlo. Ponemos a tu disposición todos los conocimientos necesarios en el congreso y a los partners que lo pueden hacer posible.

Impulsa: Organiza:

¿Menos horas o más calidad?

Ana I. García

Líderes en el sector

Restauración News es la publicación de referencia en el sector de la hostelería. A lo largo de 20 años, nuestros diferentes canales on y off line han marcado el paso e informado sobre lo que ha acontecido y/o tenido especial interés dentro del canal horeca.

Una fuente de información fidedigna, imprescindible para todos aquellos relacionados con un sector que no deja de sorprender.

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Las declaraciones de la ministra Yolanda Díaz en relación a una necesidad de reducir los horarios en hostelería generaban hace algunas semanas preocupación y descontento en el sector. Una polémica que hace muy relevante la reflexión sobre el tema en el que quizá no es tan importante limitar dichos horarios, sino más bien mejorar las condiciones laborales en este sector en y fuera de esas horas.

En primer lugar, como nos decía por ejemplo Felipe Alayeto, fundador y presidente ejecutivo de Grupo redBar24, es fundamental recordar que la competencia para regular los horarios de la restauración recae en las Comunidades Autónomas, lo cual otorga flexibilidad y adaptabilidad a las diferentes realidades regionales. No obstante, el mismo Alayeto incide en que estas regulaciones actuales requieren una revisión y mejora, especialmente en la ampliación de horarios, para satisfacer las demandas sociales actuales.

Para muchos colectivos, el servicio de restauración en horario nocturno es más que una simple conveniencia; es una necesidad que actualmente se satisface a través de servicios como el take away, minimarkets o vendedores ambulantes. Limitar aún más estos horarios sería contraproducente y podría afectar negativamente a la economía ¿Por qué?

Cerca del 16% de la población activa trabaja en horario nocturno en España, lo que representa alrededor de 4 millones de personas que comen a esas horas. Quizá la clave no está en reducirles aún más la oferta, sino en la creación de empleo de calidad en esa franja horaria, dentro del canal horeca: la activación de un tercer turno que no solo permitiría conciliar la vida laboral de los trabajadores, sino que también generaría alrededor de 100.000 nuevos puestos de trabajo y, en definitiva, crecimiento.

Además, la restauración en horario nocturno no solo es una necesidad laboral, sino también una respuesta a la demanda social de aquellos ciudadanos que buscan servicios durante la madrugada. Al proporcionar locales seguros y confortables para socializar, se evitaría el consumo en la vía pública, fomentando la sostenibilidad medioambiental, la limpieza y la seguridad. La noche mueve dinero y, como muestra un botón: un reciente informe revela que los españoles gastan alrededor de 4.000 millones de euros entre las 23h y las 8h del día siguiente. Este consumo nocturno es el tercer momento de mayor tráfico durante el día, demostrando su importancia en el panorama económico. La restauración nocturna no solo es una actividad económica crucial, sino también un pilar de la identidad y sociabilidad del país.

Así que, quizá, en lugar de imponer restricciones a los horarios de la hostelería, es imperativo mejorar las condiciones laborales y promover la ampliación de horarios, aprovechando así el potencial económico y social que la restauración nocturna puede aportar a España.

AmRest logra un récord de ventas en 2023 con 2.431,6 millones de euros

El Grupo AmRest, operador de restauración multimarca europeo, continuó en la senda del crecimiento en 2023 al alcanzar un nuevo récord de ingresos con 2.431,6 millones de euros, un incremento del 14,3% en comparación con 2022. El beneficio generado ascendió a los 50,9 millones de euros, en comparación con los 6,6 millones de 2022, de los cuales 44,4 millones proceden de operaciones continuadas y 6,5 millones de operaciones discontinuadas tras la venta del negocio en Rusia en mayo de 2023. Asimismo, en el último trimestre de 2023, los ingresos alcanzaron los 628,9 millones, un 9,2% más que el año anterior.

A pesar del debilitamiento de la economía europea en 2023, afectada especialmente en el segundo semestre por una política monetaria restrictiva, las presiones inflacionistas y, como consecuencia, la ralentización del consumo, AmRest ha adaptado su posicionamiento comercial y su perfil financiero a este entorno desafiante gracias a iniciativas que han mejorado la eficiencia de la compañía.

Como resultado, la generación de EBITDA de AmRest se ha situado en 379,2 millones de euros para el ejercicio de 2023, con un incremento del 16,3% frente al año 2022, y con un margen de EBITDA del 15,6% en comparación con el 15,3% del año anterior. El beneficio operativo (EBIT) ascendió a 103,5 millones de euros, a pesar de registrar 41,2 millones de euros en deterioros de valor. El margen de EBIT se situó en un 4,3%. En relación con las cifras del Q4 2023, el EBITDA alcanzó los 96,2 millones de

euros, un crecimiento del 17,7% en comparación con el mismo período del año 2022. El incremento del EBITDA y la expansión de los márgenes son el resultado del aprovechamiento de economías de escala, mejoras en la eficiencia, así como de la moderación de la presión en costes durante los últimos meses del año.

Luis Comas, CEO de AmRest, ha afirmado: “2023 ha estado marcado por el 30 aniversario de AmRest. Durante este tiempo, la compañía se ha enfrentado a diversos desafíos, frente a los cuales nuestros resultados continúan demostrando la fortaleza y la resistencia de nuestro modelo de negocio. Esta extraordinaria dinámica comercial es el resultado de nuestra cultura centrada en el cliente, orientada a la excelencia en el servicio y a la escucha de nuestros clientes, unida a un fuerte factor humano: un equipo directivo altamente experimentado y un equipo de profesionales apasionados con la misión compartida de ganarnos el cariño de nuestros clientes. Estamos comprometidos a potenciar la eficiencia, desplegar la innovación y ofrecer productos de alta calidad, al tiempo que compartimos el objetivo común de garantizar un crecimiento rentable y sostenible”.

Todas las principales regiones donde opera AmRest continuaron con la tendencia alcista en 2023. Europa Central y del Este destaca por tener el mejor desempeño, con unos ingresos de 1.342,1 millones de euros, lo que representa el 55,2% de las ventas totales del Grupo y un crecimiento anual del 18,4%.

Luis Comas, CEO de AmRest. Imagen cedida por AmRest.

Goiko abre su primer local Travel & Retail de la mano de SSP Spain

Goiko expande su negocio en el canal de restauración para viajeros con la apertura de su primer local en el aeropuerto de Palma de Mallorca.

Desde el pasado 27 de marzo, los viajeros que lleguen o despeguen de la isla de Palma de Mallorca podrán disfrutar de las burgers de Goiko gracias a esta nueva apertura, que ha sido llevada a cabo junto a SSP Spain, presente en 14 aeropuertos, con más de 100 puntos de venta y una cartera de más de 30 marcas locales e internacionales, tanto propias como franquiciadas.

Esta apertura marca un hito de gran importancia en la estrategia de expansión de Goiko (que recientemente ha nombrado a Alejandro Hermo como su nuevo CEO), ya que se trata del primer paso en su incursión dentro del canal travel & retail en España.

La realización de esta apertura viene de la mano de SSP Group, operador internacional de establecimientos de alimentos y bebidas con presencia en más de 600 ubicaciones en cerca de 40 países.

Llega el Restaurant Concepts Day: el evento para impulsar la expansión de tu negocio de restauración

¡Tenemos novedades! El próximo 29 de mayo de 2024, en Madrid, celebramos nuestro evento Restaurant Concepts Day, organizado por Restauración News e impulsado por Peldaño Media Group.

¿Qué es el Restaurant Concepts Day?

Se trata de un evento único que reúne a marcas de restauración con potencial de expansión, proveedores clave, inversores, business angels y franquiciados en busca de nuevas oportunidades.

El Restaurant Concepts Day es un espacio exclusivo donde las marcas de restauración, en formato elevator’s pitch, durante 8 minutos, podrán contar quiénes son ante una audiencia selecta de emprendedores, inversores y expertos en franquicias. El evento ofrecerá también un espacio de ponencias y contenidos por parte de expertos del mundo de la franquicia donde hablarán sobre las mejores estrategias para crecer y gestionar una franquicia con un espíritu altamente formativo.

Además, las marcas participantes también contarán con un punto de encuentro donde atender a potenciales colaboradores que ayuden a impulsar su marca. Desde inversores dispuestos a apostar por un proyecto de restauración hasta franquiciados interesados en formar parte del éxito, Restaurant Concepts Day reunirá a los partners estratégicos que cualquier marca de restauración necesita para crecer.

Una apuesta por el crecimiento del sector Restaurant Concepts Day es una evolución del apartado del mismo nombre que se llevaba a cabo dentro del marco de Expofoodservice.

Un espacio que contaba con mucho éxito de participación y asistencia, por lo que Restauración News ha decidido ir un paso más allá y darle a este evento su entidad propia, ya que las marcas emergentes y consolidadas con ganas de crecer merecían un lugar en el que darse a conocer y entablar relaciones con las que expandir su negocio de mano de los mejores profesionales.

Todavía se puede formar parte del Restaurant Concepts Day. Si te interesa formar parte del evento y disfrutar de esta oportunidad escanea este QR para que te contemos cómo puedes hacerlo.

¡Vuelven los Hot Concepts!

Ya podemos contarlo: el próximo 27 de junio celebraremos en el Teatro Goya de Madrid una edición más de los Hot Concepts, los reconocidos premios de la restauración, que este 2024 cumplen 21 años.

Como cada año, el resultado de los premios lo decidirá un jurado completamente renovado, compuesto por destacados profesionales del mundo de la restauración; un jurado independiente –esa es la razón de que se cambie todos los años-, en el que Restauración News cuenta con un único voto.

DOS NUEVAS CATEGORÍAS

Pero esa no es la única novedad. Este 2024 introducimos entre las que ya teníamos la categoría de Distribución y Logística, ya que consideramos esencial que las empresas pertenecientes a la cadena de alimentación -imprescindibles para que nuestros restauradores puedan satisfacer las necesidades de sus comensales- vean también reconocido su trabajo sin el que, repetimos, la restauración no sería posible.

Y como en restauración es innegablemente fundamental el usuario (todos los esfuerzos del sector van dirigidos precisamente a él), otra novedad dentro de los Hot Concepts es la categoría que premia la Experiencia de Cliente. Destinada a reconocer a aquellos conceptos que destacan especialmente en la atención a ese cliente, valorando canales de comunicación que establecen con los mismos; programas de fidelización; promociones mantenidas en el tiempo; en definitiva, iniciativas que consigan que mejore la relación de los usuarios con la marca y los servicios que ofrece, antes, durante y después de la visita al local.

Estas dos categorías se unen al resto con las que Restauración News y Peldaño quieren reconocer el trabajo que se hace a diario por un sector cuya misión es la de aportar felicidad a las personas. ■

¡Inscripciones, hasta el 6 de mayo!

El plazo para presentar tu candidatura a los Hot Concepts se abrió el pasado 19 de marzo y continuará abierto hasta el 6 de mayo, ambos días inclusive.

¡No dejes de presentar tu candidatura!

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Imagen: Clara Román

“Este año la franquicia juega un rol muy importante para nosotros”

Nacho González, director general de Papa John’s Texto: Clara Román

La marca de restauración Papa John’s llegó a España en el año 2016 con la apertura de su primer local, dispuesta a competir y hacerse un hueco entre otras enseñas consolidadas del segmento de las pizzerías en nuestro país. Hablamos con su actual director general, Nacho González, del momento actual que vive Papa John’s y sus planes de crecimiento a corto plazo.

Amarzo de 2024 – momento en el que tuvimos esta conversación- Nacho González define el inicio de año como “muy esperanzador en materia de expansión”. De hecho, recientemente la compañía ha abierto en la localidad madrileña de Tres Cantos su local número 92 y, para antes de terminar el primer semestre de 2024, su plan es “alcanzar los 100 locales”. “Para fina les de año, estaremos en los 110 locales”, prevé el entrevistado.

La apertura de este local ha supuesto un importante hito para el gru po, ya que se trata del primer establecimiento en régimen de franquicia en Madrid y, además, les ha ayudado a consolidar la marca en la Comuni dad de Madrid, donde ya suman 49 locales.

“Teníamos otros franquiciados en Guadalajara y en el norte de Espa ña, pero no en Madrid, y por eso esta apertura es tan importante. Además, con este hito podemos adelantar que este año la franquicia va a jugar un rol muy importante para nosotros”, asegura Nacho González.

Para acelerar su ritmo de expansión y llegar a los 110 locales para final de año que la marca se ha planteado en la hoja de ruta, va a ser clave para la compañía encontrar a nuevos franquiciados con los que crecer mano a mano. No obstante, el entrevistado asegura que en su plan de crecimiento también se incluye la apertura de locales de gestión propia.

¿QUÉ BUSCA PAPA JOHN’S EN UN FRANQUICIADO?

A la hora de franquiciar, el primer paso es detectar las características que debe tener el franquiciado perfecto, con el fin de garantizar el éxito del acuerdo.

“No buscamos ser los más baratos del sector”

En este sentido, Nacho González lo tiene claro: “Buscamos a un franquiciado que sea una persona inconformista, inquieta, que quiera discutir el orden preestablecido y tenga experiencia en operar un negocio de restauración”.

El entrevistado recalca que si su experiencia es en el segmento de pizza delivery sería perfecto, pero, que, si no es así, con que haya operado algún concepto de restauración es suficiente, ya que eso ya es “una garantía de éxito”.

Y es que queda claro que, a la hora de franquiciar, todos quieren hacerlo con el menor margen de error posible y, para ello, parte del éxito es tener seguridad y confianza plena en el franquiciado que te acompañará en la expansión.

Un franquiciado al que, como marca de restauración, también le tienes que dar unos beneficios y ventajas que le hagan querer operar tu concepto y establecer una relación en la que ambas partes ganen. Por eso, en Papa John’s ofrecen a sus franquiciados “un modelo de éxito totalmente probado, con ventas mensuales de media que llegan a los 60.000 euros por local y un EBITDA superior al doble dígito”, afirma el entrevistado, que recalca: “Le ofrecemos una garantía de rentabilidad y el apoyo de una marca de reconocido prestigio a nivel internacional, con más de 5.500 locales”.

SU VALOR: LA PIZZA, EL DELIVERY Y EL PRECIO

Nacho González no duda en afirmar que lo que les diferencia de sus competidores. es el producto. Y cuando le preguntamos el por qué, nos responde: “Utilizamos los mejores ingredientes para hacer la mejor pizza. Todos nuestros productos son frescos y podemos presumir de ser el operador con los mejores ingredientes”.

Otro aspecto a destacar de Papa John’s es que son muy conscientes de que no ofrecen la pizza de QSR más barata del sector, pero sí la de más calidad, según comenta Nacho González: “Es verdad que nunca vamos a ser los más baratos ni buscamos serlo porque la calidad tiene un precio y en lo que nos esforzamos es en ofrecer muy buena calidad a un precio asequible”.

A este producto le acompaña también otro de sus valores diferenciales: el servicio delivery que ofrecen desde Papa John’s. “Somos expertos en delivery y nuestra innovación no se percibe solo en el producto, sino también en nuestro servicio de entrega. Para mejorarlo, nos apoyamos siempre en la mejor tecnología”, recalca el entrevistado.

LOS PLANES DE EXPANSIÓN DE PAPA JOHN’S

De cara a 2024 la compañía quiere crecer por 3 zonas principales: Cataluña, Andalucía y el País Vasco, según nos cuenta Nacho González.

En cuando a facturación, el plan del grupo es superar los 60 millones de facturación en el 2024. No obstante, el director general de Papa John’s indica que ese dato no es el más importante, y que se fijan más en la rentabilidad del negocio. Así, señala: “Nosotros ya hemos alcanzado un modelo rentable, con un EBITDA de más de un 10%, y sabemos que eso hace nuestro negocio muy atractivo al inversor operador”.

Las expectativas de futuro de Papa John’s son buenas y esperanzadoras. Viendo la situación de su segmento, Nacho González nos comenta: “En número de locales no somos la cadena más grande de pizzerías en España, pero sabemos que tenemos un apasionante futuro por delante y nos queda mucho por crecer”. ■

Irish Grass Fed Beef

Carne irlandesa de vacuno alimentado con pasto Ahora con IGP

Carne procedente de ganado seleccionado alimentado en un 90% con pasto y criado al aire libre durante al menos 220 días al año •

Para más información sobre la IGP “Irish Grass Fed Beef” escanée el código QR:

“Hay que intentar que la gente no vea la hostelería como un sector de paso”

Jordi Pascual, cofundador y director general de UDON

UDON cerraba el año pasado anunciando un crecimiento del 13%. Un ejercicio que desde la marca definen como satisfactorio y en el que se alcanzaba una facturación de 51 millones de euros. Hemos tenido la oportunidad de profundizar sobre esto, así como sobre otros puntos que definen el ‘ahora’ de la firma, de la mano de uno de sus fundadores: Jordi Pascual.

Jordi Pascual comenzaba esta conversación hablando precisamente de esos buenos indicadores con los que se cerraba el año pasado en el que, además de las cifras ya expuestas, explicaba que “muchos locales de Udon superaron las expectativas. Casi el 60% de nuestros locales, creo que el 58%, cerraron 2023 con un crecimiento de dos dígitos. Por ejemplo, locales como como el del Born, que es el primero que abrimos. Que un local que tiene 20 años logre esto es para celebrarlo. Sobre todo, si se tiene en cuenta que veníamos de un 2022 aún con los coletazos del Covid y algunas restricciones, pero en el que, aun así, facturábamos 45 millones de euros”.

Sin embargo, al hablar del cómputo del año 2023, Jordi Pascual reconoce que, aunque muy bueno, no fue un año que se comportase de forma homogénea. Así, el directivo explica que “nosotros, empezamos bien el año. Pero no tan bien como lo acabamos. El segundo semestre fue mejor que el primero. El primer semestre fue bueno. En cambio, el último semestre fue extraordinario”.

¿Qué pasará este 2024? Un año que desde Udon se ha planteado como un ejercicio de absoluta vuelta a la normalidad, pasada la ‘fiebre poscovid’ en la que los usuarios aún estaban un poco locos por salir y consumir.

“2023 aún no ha sido el año de vuelta a esa normalidad en ese sentido, aunque ya sí se ha visto cierto freno en, por ejemplo, el canal delivery. Pero nosotros donde hemos crecido más ha sido en la venta en local”, dice Jordi Pascual que añade que “Pero el freno en el delivery continúa este 2024. Una conclusión que podemos sacar de estos primeros meses es que el delivery, en comparación con el año pasado, está en descenso”.

Un descenso que a Udon le afecta de forma relativa, puesto que como afirma su director general, no es su principal canal de venta, aunque, puntualiza “Nosotros tenemos un producto que es perfecto para el delivery. Desde el principio hemos estado en ese canal y representa una parte sustancial de nuestras ventas. Pasábamos del 10 o 12% de venta en delivery antes de la pandemia. Con ésta, ese canal se disparó, pero después se ha mantenido en un 15 o 16%”.

¿Por lo tanto, cuál es entonces la expectativa en este 2024? “Crecer respecto al 23, pasar de los 50 a los 55 millones de euros. Este es el obje-

Texto:

Ana I. García

Imágenes cedidas por UDON

tivo de la cadena, pero sobre todo volver a una normalización, donde el esfuerzo se ponga en la gestión de los locales”, dice Pascual.

FACTORES ECONÓMICOS EXTERNOS

Y no cabe duda de que en estas expectativas entran en juego factores externos como son la inflación, la subida de precios, las materias primas que van a influir en los acontecimientos. Que, en general, expone Jordi Pascual “desde el año 2022 hemos estado marcados por importantes influencias en varios sectores, incluyendo el de restaurantes. Aunque las ventas fueron buenas, los márgenes fueron ajustados debido a los altos costos de suministros. Hubo fluctuaciones dramáticas en los precios de la energía y de los productos básicos, generando incrementos significativos en los costos operativos de los restaurantes, especialmente en los alquileres. Esta situación ha requerido una gestión cuidadosa para mantener la rentabilidad, lo que implica optimizar la eficiencia en todos los aspectos del negocio”.

Porque, desde fuera, alguien ajeno al sector de la restauración tiende a simplificar las cosas y pensar que en el sector es fácil ganar dinero, pero frente a esas ideas, dice Jordi Pascual, hay que tener en cuenta que “Aquí cada línea de ventas por producto, el coste de personal, el coste de los alquileres, marcan las cuentas de explotación y son donde este año habrá que enfocar los esfuerzos”.

Como también habrá que centrarlos a la hora de encontrar y retener al personal adecuado. Un hándicap común a todo el sector hostelero y sobre el que el cofundador de la marca de restauración asiática afirma que “En el largo plazo no va a mejorar demasiado. Hubo y ha habido un cambio en las personas y no sé si es generacional o estructural, pero creo que afecta a la restauración y cuesta encontrar personas que se quieran dedicar a este sector. Quizá uno de los principales problemas sea que entre todos tenemos que ayudar a que la gente pueda hacer una carrera profesional, igual que en muchísimos otros sectores, en la restauración y no nos vea como un segmento ‘de paso’”.

“Udon ha implementado la Udon University, un programa de formación interna y promoción que ofrece a los empleados la oportunidad de crecer dentro de la empresa y obtener una certificación oficial que les servirá para crecer fuera en el momento que decidan dejar la marca. Además, hemos puesto en marcha lo que denominamos el Programa de la Felicidad, que se enfoca en aspectos subjetivos y objetivos para mejorar la satisfacción laboral. Esto ha resultado en una menor rotación de personal en comparación con el sector y ha permitido que empleados como Cristina Castany, actual directora de operaciones de la marca, asciendan desde roles básicos hasta posiciones de liderazgo dentro de la compañía”, añade Pascual.

UNA MARCA INTERNACIONAL

Desde el punto de vista de la expansión, en estos momentos desde Udon se trabaja bajo tres vertientes. La primera es el formato con el que se fundaba hace ya dos décadas que es el de Full Service, restaurante clásico con servicio a mesa, de los que se continuará inaugurando locales tanto a nivel nacional como internacional. Pero, afirma Jordi Pascual, además “Hemos abierto dos canales más. Uno es el de aeropuertos que comenzamos con la apertura en República Dominicana con un operador de aeropuertos importante del Caribe. Este mismo operador, abrió luego en Puerto Rico que también funciona muy bien. Aquí, de la mano de Areas, optamos al concurso de Madrid de Adolfo Suárez y entramos con cuatro locales, tres en formato de Food Court y un local en la T4. Y también junto con Areas

hemos llegado a Ifema, con un formato móvil que está funcionando muy, muy bien”. Varios tipos de formatos y canales de desarrollo que no se ciñen solo al mercado español, ya que Udon es un ejemplo también en lo que a internacionalización se refiere. “Abrimos en República Dominicana, Puerto Rico; luego un local propio en Miami -tenemos firmados dos locales más allí-; y estamos negociando con otros operadores en otros países en Latinoamérica. Es curioso ¿Por qué? ¿Cómo una empresa española nacida en Barcelona que vende noodles puede llegar ahora a mercados extranjeros?”, reflexiona Jordi Pascual que añade que “Lo que estamos haciendo es, ya teniendo esta presencia en España y siendo capaces de operar restaurantes a 7.000 kilómetros de distancia, les proponemos este concepto de restauración asiática a ciertos grupos locales y como tenemos un concepto probado, (llevamos 20 años en el sector y ahora mismo somos capaces de hacer funcionar el concepto en estos mercados y estos canales), pues empieza a ser algo más fácil que confíen en que es una apuesta segura, con el valor añadido de que la comida asiática se ha convertido en un commodity a nivel mundial. No tienes que explicarle a nadie lo que es en ninguna parte del mundo”.

“Ahora podemos llegar a todas partes. En realidad, estamos en ubicaciones que hubieran sido implanteables hace años. En ciudades como Vic, con 80.000 habitantes; Santiago de Compostela... saliendo de las grandes urbes. Y aquí tenemos una posibilidad muy importante de seguir expandiendo el negocio en España. Y por supuesto, lo que ahora tenemos en mente es la expansión internacional, que ya es una realidad y se está moviendo relativamente rápido: tenemos ya opciones encima de la mesa para llegar a otros países. Porque nuestra visión es pensar en grande. Nos gustaría convertirnos en la marca asiática de referencia en la que la gente piense no solo en España, sino fuera”. ■

LA CITA, EN BARCELONA

Éxito absoluto en la primera edición del Learning Day by RN

Texto:

El primer Learning Day by RN termina su primera jornada en Barcelona con gran éxito. La jornada formativa, patrocinada por Deliverect, Catcher, Sighore-ICS y ePack Higiene, reunió en el Hotel NH Stadium de Barcelona a directivos y gestores de restauración dispuestos a aprender las últimas tendencias del sector de la mano de ponentes expertos en restauración. El evento comenzó con una entrevista de Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, a Felipe Alayeto, fundador de Grupo redbar 24h. Alayeto destacó las ventajas que la tecnología aporta a su negocio, especialmente en la gestión de precios y menús según las franjas horarias: “Disponer de herramientas que te facilitan la parte de la carta dinámica a precios dinámicos es necesario, entre otras cosas porque además el coste en cada una de las franjas horarias es diferente el coste laboral, siendo un 30 a 35% más alto durante la noche”.

Clara Román

Acontinuación, tenía lugar la primera mesa redonda del Learning Day. Era el turno del debate “Hostelería y tecnología: ¿Qué herramientas no pueden faltar?”, moderado por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, y en el que participaron los siguientes ponentes: Jordi Quílez, Business Development Manager de UDON Asian Food; Luis G. Juárez García, Chief Operating Officer de Sighore – ICS; Mireya Muñoz, directora de Marketing y Expansión de Areas Iberia; y Ramón Jiménez, Director Headquarters de Grupo NOMO.

Los ponentes de las marcas de restauración coincidieron en que, a la hora de digitalizar su negocio de restauración, priorizaban primero digitalizar el back office. En palabras de Mireya Muñoz: “Tenemos que tener el back office muy digitalizado para tomar decisiones lo más ágiles posible. Sin embargo, aunque el back es un must, también es necesario aplicar en el front pequeñas medidas con impacto”.

En esto coincidía también Luis G. Juárez García, que afirmaba que, aunque en Sighore se encargan más del back office, también es muy importante haber preparado previamente bien el front office “para ser capaces de recibir todo el cupo de venta”.

Hablando de restauración y tecnología, Ramón Jiménez, de Grupo NOMO, afirmaba que la digitalización está muy interiorizada y desde el primer momento es una parte más del presupuesto. “Igual que no te planteas tener o no un horno en la cocina, tampoco te planteas prescindir de la tecnología porque entonces el proyecto se queda cojo. La tecnología es un must”, indicó Ramón Jiménez.

Por su parte, Jordi Quílez señalaba que, para evitar cometer grandes errores en el ámbito de la digitalización, era clave “marcar el camino y plantearnos un guion para saber adónde queremos llegar”.

REDES SOCIALES COMO NUEVO CANAL DE VENTA

Fidel Sánchez, Account Manager en Deliverect, dio una ponencia a los asistentes del Learning Day en la que profundizó sobre el potencial que pueden dar las redes sociales a las marcas de restauración como nuevo canal de venta.

El ponente habló de la nueva herramienta de Deliverect, con la que ofrecen este canal de venta directo y rentable, que permite a los negocios de restauración poseer el dato de cliente y poder hacer campañas de segmentación.

Fidel Sánchez explicaba: “La herramienta consta de un proceso de venta de tan solo 3 clicks, ya que tenemos la ventaja de que el usuario de Instagram ya tiene su cuenta creada y sus datos”.

Otra ventaja de esta solución es la API de fidelización abierta. En palabras del ponente: “Estamos abiertos a integrarnos con otras soluciones de fidelización porque entendemos que es muy importante ofrecer una experiencia homogénea en todos sus canales de venta”.

A continuación, era el turno de José Ángel López, director general de Catcher España, con su ponencia “Descubre cómo potenciar el propio delivery para aumentar las ventas y maximizar las ganancias”.

En su intervención, el ponente compartió con el público datos relativos a la situación actual del delivery en nuestro país, como que el take away y el delivery ya pesaba un 7% de todo lo que era el negocio de restauración. De cara a este 2024 José Ángel López daba el siguiente dato: más del 53% de los usuarios esperaban aumentar su repetición.

Tras una breve pausa para el café, en la que los asistentes pudieron poner en común todo lo aprendido durante las mesas y ponencias

del primer bloque, llegó el turno de Sighore-ICS, que dio a conocer su caso de éxito junto a Grup Blasi.

Subieron al escenario del Learning Day Oriol Calderón Blasi, director de Restauración y Control de Gestión del Grup Blasi, y Sergi Miranda, CTO de Sighore – ICS, que fueron presentados por Jorge C. Juárez Ayuso, CEO y fundador de Sighore – ICS. Sergi Miranda explicó en profundidad cómo ayudan desde la compañía tecnológica a sus clientes, diseñando herramientas personalizadas que facilitan su operativa y buscan optimizar su negocio. Mientras, Oriol Calderón Blasi señalaba casos y problemáticas concretas que Sighore les había solventado con éxito.

LA GESTIÓN DEL DELIVERY, A DEBATE EN LEARNING DAY

La segunda mesa redonda de la jornada abordaba el asunto “¿Cuándo es el momento de ‘montar’ un sistema de delivery? Herramientas que lo harán más fácil”.

El debate fue moderado por Clara Román, redactora de Restauración News y en él participaron: Ángel Díez, CMO de Grupo Sibuya; Carlos Romero, subdirector de Operaciones de Vicio; Sergio Osona, General Manager Spain & Portugal de Deliverect; José Ángel López, director general de Catcher; y Pablo Guasch, responsable de Compras y RRHH de Chalito.

Los ponentes de Catcher y Deliverect comentaban al inicio del encuentro cuál era la situación del delivery en estos momentos en nuestro país, señalando que, aunque sigue creciendo, lo hace a un ritmo mucho menor después del boom postpandemia.

Entre los temas tratados durante el encuentro, destacó el de gestionar el delivery mediante el canal propio, ya que esta es una meta que todos persiguen. No obstante, por cuestiones de tamaño muchos todavía no la habían explorado, como es el caso de Chalito.

Los motivos y ventajas que les ofrece el canal propio, como señalaban los ponentes, tenían que ver con que permite tener una interacción más directa con el cliente, permitiéndoles conocer sus datos y controlar todo el proceso del servicio a domicilio.

De igual manera, en el debate se habló de que el objetivo del delivery es trasladar la experiencia del restaurante a la casa del cliente. En este sentido, el ponente de Catcher indicó: “Una vez las marcas estén preparadas para combinar experiencia, producto y marca culinaria, es el momento de plantearse montar el canal de delivery propio”.

Ángel Díez, CMO de Sibuya, contaba que para implementar el canal propio en el delivery era necesario cumplir con dos variables: “El talento de la persona y la tecnología”.

Hablando de la tecnología y su papel en el segmento del delivery, desde Deliverect afirmaban que “la resistencia a las nuevas tecnologías ya se había vencido, sobre todo por parte de la restauración organizada”. Esto provoca que la restauración independiente sufra más en este aspecto y, en consecuencia, la organizada aprovecha el nicho del mercado del delivery, donde todavía puede crecer más.

PONIENDO EL FOCO EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

La primera edición de Learning Day by RN quiso darle la importancia que se merece a la seguridad alimentaria. Para ello, contó con una ponencia de ePack Higiene en la que su director comercial, Juan Fernando Polanco, explicó a los asistentes cómo con soluciones como la suya pueden ahorrar tiempo en la cocina y dedicarlo a tareas más creativas o que aporten más valor al negocio de restauración.

Seguidamente tuvo lugar la última mesa redonda de la jornada, dedicada también a este tema tan crucial. Los participantes del debate, moderado por Lluis Riera, colaborador docente del CETT-UB, y sus participantes fueron: Juan Luis Celis, director de Calidad de Serunion; Raquel Arrebola, responsable de Calidad de Establiments Viena; Ricard Sáez, responsable de Calidad de Nora Real Food; y Juan Fernando Polanco, director comercial de ePack Higiene

Raquel Arrebola reflexionaba: “Los que trabajamos en empresas más organizadas hemos tenido el camino más fácil por tema de recursos. Además, en mi caso puedo decir que mi trabajo es muy fácil porque Viena tiene en su ADN la seguridad de los productos que ofrecemos al comensal”.

En Nora Real Food también defienden la idea de cuidar hasta el más mínimo detalle de la calidad de su oferta gastronómica, y Ricard Sáez, comentaba que, en materia de seguridad alimentaria, era muy importante “la formación del personal de todos los departamentos y que todos sean conocedores del proceso de seguridad alimentaria que se sigue en la compañía”.

La mesa redonda también analizó los errores más graves en seguridad alimentaria y cuáles son sus consecuencias. Juan Luis Celis, de Serunion, recalcaba sobre todo lo errores con alérgenos, sobre todo, en su caso, en comedores escolares.

“Tenemos que ser muy estrictos con la elaboración de las dietas para clientes con alergias porque nos jugamos mucho. Las consecuencias pueden ser desde la pérdida de un cliente hasta la de todos y la empresa en sí, aderezado también con las sanciones que puedan venir”, indicó Juan Luis Celis.

Tras esta jornada, Learning Day viajará por otras ciudades de España a lo largo de todo el año. La siguiente parada, en Valencia, el 9 de mayo. ■

FRANQUICIAS DE RESTAURACIÓN

¿Y si en la réplica se encuentra el negocio de éxito?

Texto:

Restauración News

Imágenes: Freepik

Madrid, a la cabeza

En el vertiginoso mundo empresarial, donde las tendencias cambian rápidamente, las franquicias se han erigido como un faro de estabilidad y rentabilidad, también dentro del sector de la restauración. En este escenario, y en términos generales, la Comunidad de Madrid sobresale como un oasis de éxito en el universo de las franquicias, según lo revela el informe “La Franquicia en España 2023”, elaborado por la Asociación Española de la Franquicia (AEF). Con 401 centrales franquiciadoras y una impresionante facturación de 12.802,1 millones de euros, Madrid lidera en todas las estadísticas relevantes del sector.

Pero, ¿cuál es la fórmula detrás de este éxito? ¿Qué aspectos se deben tener en cuenta para franquiciar un negocio de restauración con éxito teniendo en cuenta que el de la restauración es uno de los sectores más relevantes a la hora de franquciar y que, no en vano, según los datos de la propia Asociación Española de Franquiciadores factura al año más de 3.000 millones de euros con casi 5.000 locales en funcionamiento?

En primer lugar, la solidez del modelo de negocio es fundamental. Esto implica no solo ofrecer productos o servicios diferenciados, sino también contar con procesos operativos eficientes y una propuesta de valor que resuene con los clientes en un mercado cada vez más competitivo. Además, es imperativo asegurarse de que la marca esté debidamente registrada y protegida legalmente, salvaguardando así la identidad y los intereses tanto del franquiciador como del franquiciado.

La estandarización de los procesos de trabajo es otro aspecto crucial. Documentar meticulosamente cada proceso garantiza la consistencia y la calidad en todas las ubicaciones de la franquicia, facilitando la formación del personal y asegurando una experiencia uniforme para los clientes, independientemente de la ubicación.

La selección de franquiciados es un paso que no debe tomarse a la ligera. Buscar personas con valores alineados a los de la marca, comprometidas y con habilidades empresariales sólidas es fundamental para garantizar el éxito a largo plazo de la franquicia. Una vez establecida la relación, mantener una comunicación abierta y transparente es esencial para resolver problemas de manera rápida y fortalecer la colaboración.

LA CLAVE, LA FORMACIÓN

La formación continua es otra piedra angular en el éxito de una franquicia. Mantener a los franquiciados actualizados con las últimas tendencias y dotarlos de herramientas tecnológicas eficientes les permite adaptarse rápidamente a un entorno empresarial en constante evolución.

La capacidad de innovación y creatividad es también crucial. No solo se aplica al desarrollo de nuevos productos o servicios, sino también a la estrategia de marketing y la adaptación a las demandas cambiantes del mercado. Estar dispuesto a pensar fuera de la caja y probar nuevas ideas puede marcar la diferencia entre el éxito y el estancamiento.

Finalmente, pero no menos importante, la franquicia debe ser rentable para el franquiciado. Ofrecer un modelo de negocio que garantice beneficios y retorno de inversión es esencial para mantener una red de franquicias próspera y en crecimiento.

A TENER EN CUENTA

Así, al franquiciar un restaurante, es esencial evitar errores comunes que pueden socavar el éxito del negocio. Desde T4 Franquicias explican que primero, es fundamental aprovechar adecuadamente las diversas fuentes de ingresos disponibles, asegurándose de que cada una esté respaldada por un valor claro y no comprometa la competitividad general. Además, la falta de estructuración en el departamento de operaciones puede ser perjudicial, ya que este departamento es crucial para alinear los indicadores clave de rendimiento con los objetivos del negocio y garantizar la calidad y rentabilidad esperadas. La selección cuidadosa de franquiciados y ubicaciones es igualmente vital, evitando decisiones apresuradas que podrían no coincidir con los perfiles predefinidos. Por último, un plan de formación sólido es necesario para transmitir eficazmente el concepto del negocio y garantizar que los franquiciados operen en consonancia con el modelo original. ■

Elegir el franquiciado ideal, clave para el éxito

Por Reyes Giménez, directora de negocio

A lo largo de mi dilatada carrera profesional he tenido el privilegio de colaborar con grandes grupos y marcas de restauración, tanto nacionales como internacionales que, si bien ofrecían productos y experiencias de cliente muy diferentes, entre sí compartían, entre otros, un denominador común: el reto de una acertada elección de franquiciados. Decisión que puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso de una franquicia.

Comprender y abordar adecuadamente este proceso de elección, con la debida diligencia y estrategia, se ha convertido en uno de los mayores aprendizajes para mejorar y perfeccionar la selección de franquiciados y garantizar una relación fructífera y duradera entre franquiciado y franquiciador.

adecuado puede conducir a una falta de compromiso y alineación con nuestra marca a medio y largo plazo que, irremediablemente, acabará en desastre en la mayoría de los casos. Otro elemento esencial que no por obvio es menos importante, es la solvencia financiera del franquiciado. La inversión inicial exigida para implantar y operar con acierto una franquicia de restauración puede ser muy significativa, por ello es totalmente necesario asegurarse de que el franquiciado dispone de los recursos financieros necesarios para respaldar el negocio durante su fase inicial y continuar con su explotación en los meses y años posteriores. Una sólida situación financiera y una buena planificación son indicativas de estabilidad y compromiso a largo plazo.

PARTICIPACIÓN ACTIVA

¿Realmente existe una tipología única de franquiciado ideal? No lo creo.

Existen tantos perfiles de franquiciado como negocios de franquicia. Sin duda, la experiencia contrastada y un buen conocimiento del sector son factores muy importantes a tener en consideración, si bien no son los únicos criterios determinantes en la selección de un buen franquiciado. Asimismo, compartir la visión y valores de marca, un elevado grado de compromiso con la excelencia, objetivos y cultura de la compañía, son factores a tener muy en cuenta a la hora de poner nuestra marca “en manos” de un franquiciado para construir una relación sólida y estratégica.

Los franquiciados requieren un apoyo continuo y constante por parte del franquiciador, ya que los negocios de restauración son, en última instancia, negocios de “personas para personas”. Por lo tanto, es imperativo “cualificar” adecuadamente a los potenciales interesados en nuestra marca, más allá de buscar simplemente la cantidad o volumen de interesados. Aceptar franquiciados sin un proceso de selección

A menudo existe la percepción errónea por parte de los franquiciados de que, una vez que se abre una franquicia, el negocio comienza a funcionar de manera autónoma, sin necesidad de una supervisión constante por su parte. Nada más lejos de la realidad. Cualquier negocio, máxime si se trata de una franquicia, requiere una participación activa y comprometida por parte de sus socios. En consecuencia, es fundamental la implicación y compromiso directos del franquiciado, estar presente en las áreas clave y en los momentos decisivos son esenciales para garantizar la excelencia operativa y ofrecer un servicio extraordinario al cliente.

En conclusión, una elección acertada del franquiciado es uno de factores fundamentales para garantizar la viabilidad, crecimiento y desarrollo sostenible de una marca a través del modelo de franquicia, y el compromiso y alineamiento del franquiciado con los valores del franquiciador son determinantes para el éxito a largo plazo de cualquier negocio que quiera expandirse bajo el modelo de franquicia. ■

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Franquicias de restauración de éxito en España

Ejemplos destacados de marcas relevantes en el sector

100 Montaditos

Actividad: Cervecerías

Nombre de la central: Grupo Restalia

Domicilio: Av. de Europa 19 (28023)

edificio 2, planta 3

Web: spain.100montaditos.com

Mail de contacto: exporestalia@gruporestalia.com

Inversión mínima: 200.000

Canon de entrada: 40.000

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 7% de Marketing

Tamaño mínimo del local: 100-120 m2

Total: más de 750 (red total de Restalia)

Aires de Trapiche

Actividad: Restauración americanacaribeña

Web: airesdetrapiche.com

Mail de contacto: jgarcia@t4franquicias. com

Inversión mínima: 80.000

Canon de entrada: 15.000

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 3,5% de Marketing

Tamaño mínimo del local: 150 m2

Locales propios: 2

Total: 2

Alfredo’s Barbacoa

Actividad: Hamburguesería

Nombre de la central: Alfredo’s Barbacoa SL

Domicilio: Calle Colombia, 12 - 28016Madrid

Web: alfredos-barbacoa.es

Mail de contacto: gcalderon@mundofranquicia.com

Inversión mínima: 200.000

Canon de entrada: 30.000

Duración del contrato: 5+5 años

Royalty: 5% de Marketing

Tamaño mínimo del local: 200 m2

Locales propios: 2

Total: 2

Aloha Poké

Actividad: Restaurante de comida rápida saludable

Nombre de la central: Aloha Poké SL

Domicilio: Gran Vía 40, Piso 10, 28004

Madrid

Web: www.alohapoke.es

Mail de contacto: info@alohapoke.es

Inversión mínima: 100.000

Canon de entrada: 18.000

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 4% + 1% de Marketing

Tamaño mínimo del local: 100 m2

Locales franquiciados: 21

Locales propios: 13

Total: 34

Amorino

Actividad: Heladerías y cafeterías gourmet

Web: www.amorino.com/es

Mail de contacto: xaltarriba@t4franquicias.com

Canon de entrada: 30.000

Duración del contrato: 10 años

Tamaño mínimo del local: 40 m2

Locales franquiciados: 27

Locales propios: 3

Total: 30

Andes Empanadas Argentinas

Actividad: Restauración étnica

Nombre de la central: Argentinos por España Global, SL

Domicilio: Camino de lo Cortao, 6 Nave 33 – 28703 San Sebastián de los Reyes (Madrid)

Web: www.andesempanadas.com

Mail de contacto: josemaria.chillon@ andesempanadas.com

Inversión mínima: 55.000 € + Obra Civil, tramitación y proyecto

Canon de entrada: Incluido en la inversión inicial

Duración del contrato: 7 años

prorrogables

Royalty: 3% + 2% de publicidad

Tamaño mínimo del local: 40 m2

Locales franquiciados: 0

Locales propios: 3

Total: 3

Bar de Fuegos

Actividad: Asador

Nombre de la central: Gadea Group

Mail de contacto: j.puente@gadeagroup.com

Inversión mínima: 120.000€ incluye obra civil, maquinaria, mobiliario y pedido inicial

Canon de entrada: 25.000

Royalty: 3% + 2% de publicidad

Locales franquiciados: 1

Locales propios: 2

Total: 3

BaRRa De Pintxos

Actividad: Cervecerías

Nombre de la central: Barra de Pintxos

3Cantos SL

Domicilio: Avda De Madrid 5 - Portal 3,4b 28760 - (Tres Cantos) – Madrid

Web: barradepintxos.com

Mail de contacto: fruiz@mundofranquicia.com

Inversión mínima: 200.000€

Canon de entrada: 30.000

Duración del contrato: 10 + 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: 150 - 350 m2

Locales franquiciados: 1

Locales propios: 15

Total: 15

Burger King España

Actividad: Fast Food

Nombre de la central: Burger King

Domicilio: Avda. de Europa, 26. Edif. Ática 7, 28224, Pozuelo de Alarcón, Madrid

Web: www.burgerking.es

Mail de contacto: prensa@rbiberia.com

Locales franquiciados: 310

Locales propios: 638

Total: 948

Bresca

Actividad: Restaurante italiano

Web: bresca.es

Mail de contacto: asalvador@t4franquicias.com

Inversión mínima: 160.000€

Canon de entrada: 25.000

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: 150m2

Locales franquiciados: 8

Locales propios: 2

Total: 10

Bunchit

Actividad: Restaurantes

Nombre de la central: Desani Group SL

Domicilio: Calle Carretería 46, 29008, Málaga.

Web: brunchit.es

Mail de contacto: hello@brunchit.es

Inversión mínima: 180.000€

Canon de entrada: 20.000

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 6%

Tamaño mínimo del local: 80 m2 +

Terraza

Locales franquiciados: 5

Locales propios: 7

Total: 12

Café de Indias

Actividad: Coffee Shops

Nombre de la central: Grupo Rodilla

Domicilio: C/ Río Bullaque 2, 3ª Planta, Edificio DISA. 28034 (Madrid)

Web: rodilla.es

Mail de contacto: jmartineza@gruporodilla.com

Inversión mínima: 150.000€

Canon de entrada: 15.000

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 4% sobre ventas sin IVA

Tamaño mínimo del local: 80 m2

Locales franquiciados: 1

Locales propios: 1

Total: 2

Canel Rolls

Actividad: Bakery shops

Nombre de la central: Grupo Venespor

Domicilio: C/ Rumanía, 5 Nave C-1. Pque

Emp. Inbisa Alcalá 1. 28802, Alcalá de Henares, Madrid

Web: canelrolls.com

Mail de contacto: franquicias@canelrolls.com

Inversión mínima: 80.000€

Canon de entrada: 15.000

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 1.000€

Tamaño mínimo del local: Local: 40 m2; e isla 16m2

Locales franquiciados: 10

Total: 10

Cantina Mariachi

Actividad: Restauración Mexicana

Nombre de la central: Comess Group S.L

Domicilio: C/Padre Damián, 42, 28036Madrid

Web: www.cantinamariachi.com

Mail de contacto: info@comessgroup. com

Inversión mínima: 140.000€

Canon de entrada: 16.000

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: 150 m2 + terraza

Locales franquiciados: 24

Locales propios: 1

Total: 25

Carl’s Jr.

Actividad: Casual Dining/ Burger

Nombre de la central: Avanza Food

Domicilio: C/ Arrastaria nº 21, 28022 Madrid

Web: www.carlsjr.es

Mail de contacto: franquicias@avanzafood.com

Inversión mínima: 400.000€

Canon de entrada: 50.000€

Duración del contrato: 20 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: de 45 a 85 m2

Locales franquiciados: 34

Locales propios: 10

Total: 44

Casa García

Actividad: Restauración

Nombre de la central: Comess Group S.L

Domicilio: C/ Padre Damián 42, Madrid Web: www.casagarciabar.com

Mail de contacto: info@comessgroup. com

Inversión mínima: N/A

Canon de entrada: 5.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 200 euros mes

Tamaño mínimo del local: Local: 100 m2

Locales franquiciados: 10

Total: 10

Cervecería La Sureña

Actividad: Cervecerías

Nombre de la central: Grupo Restalia

Domicilio: Av. de Europa 19 (28023) edificio 2, planta 3

Web: lasurena.es/es

Mail de contacto: exporestalia@gruporestalia.com

Inversión mínima: 200.000€

Canon de entrada: 40.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 7%

Tamaño mínimo del local: Local: 100120m2

Total: más de 750 (red total de Restalia)

Chocolaterías Valor

Actividad: Chocolatería y restauración

Nombre de la central: Valor Retail

Domicilio: Avd/ Pianista Gonzalo Soriano, 13 - Tienda del Chocolate, 03570, Vila Joiosa, Villajoyosa, Alicante/Alacant

Web: www.valor.es/chocolaterias-valor/

Mail de contacto: chocolaterías@valor.es

Inversión mínima: 100.000€

Canon de entrada: 24.040€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 70 m2

Locales franquiciados: 34

Locales propios: 7

Total: 41

Chök

Actividad: Pastelería

Nombre de la central: Woxofkok Projects SL

Domicilio: Rambla de Cataluna 102, Barcelona

Web: www.chok.shop

Mail de contacto: hola@chokbarcelona. com

Inversión mínima: 80.000 a 150.000 Euros

Canon de entrada: 30.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: fijo

Tamaño mínimo del local: Local: 60 m2

Locales franquiciados: 15

Locales propios: 5

Total: 20

Churroway

Actividad: Cafetería

Nombre de la central: Churroway Granada SL

Domicilio: C/ Tinajilla, 8 18008 18001Granada

Web: churroway.com

Mail de contacto: amolero@mundofranquicia.com

Inversión mínima: 75.000 Euros

Canon de entrada: 15.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 40 m2

Locales propios: 2

Total: 2

Domino’s Pizza

Actividad: Pizzería

Nombre de la central: Alsea Europa

Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1. Madrid (España).

Web: www.alsea.net

Mail de contacto: ivan.martin@alsea.net

Inversión mínima: 400.000 Euros

Canon de entrada: 25.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 6%

Tamaño mínimo del local: Local: 150 m2 + terraza

Locales franquiciados: 65

Locales propios: 315

Total: 380

Don G

Actividad: Restauración mediterránea

Nombre de la central: Comess Group

S.L

Domicilio: C/Padre Damián, 42, 28036Madrid

Web: don-g.com

Mail de contacto:info@comessgroup. com

Inversión mínima: 170.000 Euros

Canon de entrada: 16.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 170 m2 + terraza

Locales franquiciados: 16

Locales propios: 4

Total: 20

El Ñaño

Actividad: Restaurante ecuatoriano

Web: www.elñaño.com

Mail de contacto: xaltarriba@t4franquicias.com

Inversión mínima: 113.000 Euros

Canon de entrada: 20.000€

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 120 m2

Locales franquiciados: 1

Locales propios: 4

Total: 5

Empanada Club

Actividad: Tienda de empanadas argentinas

Web: empanadaclub.es

Mail de contacto: xaltarriba@t4franquicias.com

Inversión mínima: 70.000 Euros

Canon de entrada: 15.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 3%

Locales franquiciados: 11

Locales propios: 6

Total: 17

Escudellar Arroz y Más

Actividad: Arrocería (take away y Delivery)

Nombre de la central: Escudellar Arroz y Más S.L

Domicilio: Avda. del Talgo 170. 28023

Madrid

Web: www.escudellar.es

Mail de contacto: expansion@escudellar.es

Inversión mínima: 35.000 Euros

Canon de entrada: 4.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 3%

Tamaño mínimo del local: Local: 60 m2

Locales franquiciados: 4

Locales propios: 2

Total: 6

Esurpan

Actividad: Coffee & Bakery

Nombre de la central: Ingetel Soluciones Tecnológicas, S.L.

Domicilio: Pol. Ind. Tartessos, Calle C

Nave 238. Huelva 21007

Web: esurpan.es

Mail de contacto: administracion@ esurpan.es

Inversión mínima: 32.000€

Canon de entrada: 8.000€

Royalty: 3%

Locales propios: 5

Total: 5

Foster’s Hollywood

Actividad: Casual Dining

Nombre de la central: Alsea Europa

Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1. Madrid (España)

Web: www.alsea.net

Mail de contacto: ivan.martin@alsea.net

Inversión mínima: 400.000€

Canon de entrada: 36.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 280 m2 + terraza

Locales franquiciados: 112

Locales propios: 101

Total: 213

Frescco

Actividad: Alimentación healthy

Nombre de la central: Frescco El Buffet de Mercado (Grupo Ibersol)

Domicilio: Grupo Ibersol. Calle Cerdanya, 10-12 pl. 7ª, 08173 Sant Cugat (Barcelona)

Web: www.frescco.es

Mail de contacto: franquicias@ibersol.

comInversión mínima: 500.000€

Canon de entrada: 24.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 4%

Tamaño mínimo del local: Local: 250 m2

Locales franquiciados: 3

Locales propios: 2

Total: 5

Gazteka

Actividad: Restauración

Nombre de la central: Gazteka Fast Good SL

Domicilio: C/ Huertas 1 Bajo  15003 Coruña, A

Web: gazteka.com

Inversión mínima: 170.000€

Canon de entrada: 15.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 150 m2

Locales propios: 2

Total: 2

Gelati Dino

Actividad: Heladerías

Nombre de la central: Empuria-Gel, SL.

Domicilio: Sector Aeroclub nº 9, Empuriabrava

Web: www.gelatidino.com

Mail de contacto: Franquicia@gelatidino.com

Inversión mínima: 70.000€

Canon de entrada: 10.000€

Duración del contrato: 5 años

Tamaño mínimo del local: Local: 9 m2

Locales propios: 35

Total: 35

Ginos

Actividad: Restauración italiana

Nombre de la central: Alsea

Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1. Madrid (España)

Web: www.alsea.net

Mail de contacto: ivan.martin@alsea.net

Inversión mínima: 400.000€

Canon de entrada: 30.000€

Duración del contrato: 15 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 280 m2

+ Terraza

Locales franquiciados: 34

Locales propios: 80

Total: 114

Hamburguesa Nostra

Actividad: Casual Dining

Nombre de la central: Grupo Rodilla

Domicilio: C/ Río Bullaque 2, 3ª Planta, Edificio DISA. 28034 (Madrid)

Web: www.hamburguesanostra.com

Mail de contacto: jmartineza@gruporodilla.com

Inversión mínima: 350.000€

Canon de entrada: 40.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 4% sobre ventas sin IVA

Tamaño mínimo del local: Local: 180 m2

Locales franquiciados: 7

Locales propios: 15

Total: 22

Havanna

Actividad: Cafetería argentina

Web: www.havanna.com.es

Mail de contacto: xaltarriba@t4franquicias.com

Inversión mínima: 68.000€

Canon de entrada: 20.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 90 m2

Locales franquiciados: 4

Locales propios: 2

Total: 6

Helados la Cumbre

Actividad: Heladerías

Nombre de la central: La Cumbre Salceda, S.L.

Domicilio: Pegullal 20a, 36470 - Salceda De Caselas (Pontevedra)

Web: heladoslacumbre.com

Inversión mínima: 60.000€

Canon de entrada: 10.000€

Royalty: 3%

Tamaño mínimo del local: Local: 30 m2

Locales propios: 3

Total: 3

Jamaica

Actividad: Coffee Shops

Nombre de la central: Grupo Rodilla

Domicilio: C/ Río Bullaque 2, 3ª Planta, Edificio DISA. 28034 (Madrid)

Web: rodilla.es

Mail de contacto: jmartineza@gruporodilla.com

Inversión mínima: 150.000€

Canon de entrada: 15.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 4% sobre ventas sin IVA

Tamaño mínimo del local: Local: 80 m2

Locales franquiciados: 9 + Presencia en Estaciones de Servicio 114

Locales propios: 9

Total: 20 (más los puntos de las estaciones de servicio)

Kaligula’s

Actividad: Cervecerías

Nombre de la central: Kaligula Pub SL

Domicilio: Calle Gandia, 6, 28007, Madrid

Web: www.kaligulas.es

Inversión mínima: 160.000€

Canon de entrada: 15.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 150 m2

Locales propios: 4

Total: 4

Kalúa

Actividad: Heladerías

Nombre de la central: Kalua Helados S.L.

Domicilio: Avenida Plutarco, 75 - LOC 17, 29010, Malaga

Web: www.kaluamadrid.com

Mail de contacto: gcalderon@mundofranquicia.com

Inversión mínima: 170.000€

Canon de entrada: 28.000€

Duración del contrato: 7 años

Royalty: 4%

Locales propios: 8

Total: 8

Kamado Asian Food

Actividad: Restauración asiática

Nombre de la central: Grupo Sibuya, SL

Domicilio: Calle Conde Luna, nº 6 –24003 LEÓN

Web: www.gruposibuya.com

Mail de contacto: expansion@sibuya. com

Inversión mínima: 400.000€

Canon de entrada: 30.000€

Duración del contrato: 10 + 5 años

Royalty: 6% + 1% de publicidad

Tamaño mínimo del local: Local: 200 m2

Locales franquiciados: 2

Locales propios: 8

Total: 10

KFC

Actividad: Restaurante de servicio rápido

Nombre de la central: KFC Restaurants

Spain

Domicilio: Calle Serrano Galvache 56 28033 Madrid

Web: www.kfc.es

Inversión mínima: 750.000€

Canon de entrada: 61.200€

Duración del contrato: 20 años

Royalty: 6%

Tamaño mínimo del local: Local: 350 m2

Locales franquiciados: 287

Locales propios: 0

Total: 287

Kurz & Gut

Actividad: Restauración

Web: www.kurz-gut.com

Mail de contacto: xaltarriba@t4franquicias.com

Inversión mínima: 150.000€

Canon de entrada: 18.200€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 100 m2

Locales franquiciados: 9

Locales propios: 6

Total: 15

La Bikinería

Actividad: Bocadillería

Web: labikineria.es

Mail de contacto: xaltarriba@t4franquicias.com

Inversión mínima: 39.000€

Canon de entrada: 14.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 60 m2

Locales propios: 4

Total: 4

La Calle Burger

Actividad: Hamburgueserías

Nombre de la central: La Calle Burger SL.

Domicilio: Calle Escritora Carmen Martin

Gaite, 2 - Loc 6, 29196, Málaga

Web: lacalleburger.com

Inversión mínima: 170.000€

Canon de entrada: 20.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 4%

Tamaño mínimo del local: Local: 165 m2

Locales propios: 14

Total: 14

La Hermosita

Actividad: Cafetería

Nombre de la central: Hermosilla 58 s.l.

Domicilio: Hermosilla, 58, 28001, Madrid

Web: lahermosita.es

Mail de contacto: fruiz@mundofranquicia.com

Inversión mínima: 1.800€/m2

Canon de entrada: 15.000€

Royalty: 4%

Locales propios: 12

Total: 12

La Mafia se Sienta a la Mesa

Actividad: Restauración italiana

Nombre de la central: La mafia Franchises, S.L.

Domicilio: Pº Constitución, 8 Local 50008 Zaragoza

Web: www.lamafia.es

Mail de contacto: expansion@lamafia.es

Inversión mínima: de 350.000 a 500.000€

Canon de entrada: 32.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Locales franquiciados: 64

Locales propios: 4

Total: 68

La Mordida

Actividad: Restauración Mexicana

Nombre de la central: Mexicana de Franquicias

Domicilio: C/ Empleo, 51 - 28906 Getafe (Madrid)

Web: www.lamordida.com

Mail de contacto: info@mexicanadefranquicias.com

Inversión mínima: 146.000€

Canon de entrada: 25.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 180 m2

Locales franquiciados: 3

Locales propios: 6

Total: 9

La Panera Rosa

Actividad: Restaurante

Nombre de la central: La Panera Bar

Restaurante SL

Domicilio: Calle Manzanares (Ur El Bosque), 3, 28670, Villaviciosa de Odón, Madrid

Web: www.lapanerarosa.com.ar/madrid

Mail de contacto: amolero@mundofranquicia.com

Inversión mínima: 180.000€

Canon de entrada: 18.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 5%

Locales propios: Más de 25

Total: Más de 25

La Pepita Burger Bar

Actividad: Hamburgueserías

Nombre de la central: La Pepita Burger Bar Servicios Centrales

Domicilio: Rúa de Oporto nº15, bajo.

Vigo, Pontevedra, 36201

Web: www.lapepitaburgerbar.com

Mail de contacto: expansion@lapepitaburgerbar.com

Inversión mínima: Variable, no existe una inversión mínima fija

Canon de entrada: 21.000€

Duración del contrato: 7 años

Royalty: 4,5%

Tamaño mínimo del local: Local: 140 m2

Locales franquiciados: 13

Locales propios: 2

Total: 15

La Ramona Cervecerías

Actividad: Cervecerías

Nombre de la central: Franquicias de la Ramona S.L

Domicilio: C/Ferraz 78, 6 DCHA, 28008 Madrid

Web: laramona.es

Mail de contacto: gmartin@laramona.es

Inversión mínima: 80.000€

Canon de entrada: 20.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 4%

Tamaño mínimo del local: Local: 120 m2

Locales franquiciados: 10

Locales propios: 1

Total: 11

La Rollerie

Actividad: Casual Dining

Nombre de la central: Grupo Venespor

Domicilio: C/ Rumanía, 5 Nave C-1. Pque

Emp. Inbisa Alcalá 1. 28802, Alcalá de Henares, Madrid

Web: larollerie.com

Mail de contacto: franquicias@larollerie. com

Inversión mínima: 350.000€

Canon de entrada: 25.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 1.500 €

Tamaño mínimo del local: Local: De 200

m2 a 600 m2

Locales franquiciados: 11

Locales propios: 1

Total: 12

La Tagliatella

Actividad: Restauración Italiana

Nombre de la central: AmRest

Domicilio: 163 Paseo de la Castellana, 28046 Madrid

Web: www.latagliatella.es

Mail de contacto: expansion@amrest.eu

Inversión mínima: 2.000€/m2 (+IVA)

Canon de entrada: 40000 (+IVA)

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 6% Sobre ventas netas

Tamaño mínimo del local: Local: 350m2 + terraza2

Locales franquiciados: 155

Locales propios: 70

Total: 225

Las Muns

Actividad: Empanadas argentinas

Nombre de la central: Placeres Muns SL

Domicilio: C/Avila 117, bj, Barcelona

Web: lasmuns.com

Mail de contacto:franquicias@lasmuns. com

Inversión mínima: 90.000€/m2

Canon de entrada: 25.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 4% + 1% de publicidad

Tamaño mínimo del local: Local: 30 m2

Locales franquiciados: 30

Locales propios: 15

Total: 45

Lateral

Actividad: Restauración

Nombre de la central: Foodbox-Lateral

Domicilio: Calle Núñez Morgado 6, 28036 Madrid

Web: www.lateral.com

Mail de contacto: franquicias@foodbox.es

Inversión mínima: 650.000€

Canon de entrada: 40.000€

Duración del contrato: 15 años

Royalty: 5% + 1% de marketing

Tamaño mínimo del local: Local: 300 m2 + Terraza

Locales franquiciados: 0

Locales propios: 17

Total: 17

Levaduramadre

Actividad: Bakery shops

Nombre de la central: Comess Group S.L

Domicilio: C/Padre Damián, 42, 28036Madrid

Web: levaduramadre.es

Mail de contacto: info@comessgroup. com

Inversión mínima: 90.000€

Canon de entrada: 24.000€

Duración del contrato: 5+5 años

Royalty: 2,5% explotación y 1% MK sobre ventas

Tamaño mínimo del local: Local: 50 m2

Locales franquiciados: 98

Locales propios: 32

Total: 130

Lizarran

Actividad: cervecerías

Nombre de la central: Comess Group S.L

Domicilio: C/Padre Damián, 42, 28036Madrid

Web: lizarran.es

Mail de contacto: info@comessgroup. com

Inversión mínima: 150.000€

Canon de entrada: 16.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: Local: 150 m2

+ terraza

Locales franquiciados: 79

Locales propios: 1

Total: 80

llaollao**

Actividad: frozen yogurt

Nombre de la central: llaollao

Domicilio: Pl. Santa Gertrudis, 2, 10 C, Murcia

Web: www.llaollaoweb.com/es

Mail de contacto: expansioniberia@ llaollao.es

Inversión mínima: Desde 14.900 € más

coste de adecuación del local o adquisición de food truck o kiosko

Canon de entrada: 14.900 / 19.900 €

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 6% + 2,5%

Tamaño mínimo del local: Local: 20 m2

Locales franquiciados: 79

Locales propios: 51

Total: 168

Lokal Burger

Actividad: Hamburgueserías

Mail de contacto: info@t4franquicias. com

Inversión mínima: 35.000€

Canon de entrada: 15.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 4%

Tamaño mínimo del local: Local: 100 m2

Locales propios: 3

Total: 3

Loops & Coffee

Actividad: Cafetería

Nombre de la central: Loops And Coffee Sl.

Domicilio: Poligono Industrial NoainEsquiroz, Nave 2, Noain (V Elorz)/Noain (Elortzibar), 31110, Navarra

Web: loopsandcoffee.com

Mail de contacto: paramburu@mundofranquicia.com

Inversión mínima: 75.000€

Canon de entrada: 16.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 4%

Tamaño mínimo del local: Local: 80 m2

Locales propios: 33

Total: 33

Mad Mad Vegan

Actividad: Restauración

Nombre de la central: Mad Mad Vegan Sl.

Domicilio: Calle Pelayo, 19 - L C, Madrid, 28004, Madrid

Web: madmadvegan.com

Mail de contacto: gcalderon@mundofranquicia.com

Inversión mínima: 150.000€

Canon de entrada: 20.000€

Royalty: 6%

Locales propios: 2

Total: 2

Malvón

Actividad: Producción, distribución y venta de empanadas argentinas

Nombre de la central: Malvón Center

Domicilio: C/Rosario Pino 18, Primer Piso, 28020, Madrid

Web: www.malvon.es

Mail de contacto: info@malvon.es

Inversión mínima: 150.000€

Canon de entrada: 30.000-50.000 €

Duración del contrato: 10 años (renovables)

Royalty: entre el 1% y 6%

Tamaño mínimo del Local: 60 m2

Locales franquiciados: 64

Locales propios: 28

Total: 92

Mamalupe

Actividad: Restaurante

Nombre de la central: Mamalupe Sl.

Domicilio: Lugar Puente Guareña, Casa

4, Buzon 13, Jerez De La Frontera, 11570, Cadiz

Web: www.mamalupe.es

Inversión mínima: 80.000€

Canon de entrada: 15.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: 80m2

Locales propios: 4

Total: 4

MasQMenos

Actividad: Cocina mediterránea

Nombre de la central: Foodbox-Lateral

Domicilio: Nuñez Morgado, 6. Madrid

Web: www.masqmenos.com

Mail de contacto: franquicias@foodbox.es

Inversión mínima: 200.000€

Canon de entrada: 24.000€

Duración del contrato: 12 años

Royalty: 5% + 1% de Marketing

Tamaño mínimo del Local: 100 m2

Locales franquiciados: 1

Locales propios: 18

Total: 19

Massart

Actividad: Restaurante

Nombre de la central: Massart Food Sl

Domicilio: Calle Isaac Peral, 2 - Bajo, Madrid, 28015, Madrid

Web: massart.pizza

Mail de contacto: administracion@massartpizza.com

Inversión mínima: 200.000€

Canon de entrada: 24.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: 150 m2

Locales propios: 3

Total: 3

McDonald’s España

Actividad: Fast Food

Nombre de la central: McDonald’s

Domicilio: C/ Basauri, 17, Edificio Oasis, Módulo B – 1ª Planta, 28023 Madrid

Web: www.mcdonalds.es/ www.quierounafranquiciamcdonalds.com

Mail de contacto: atencionconsumidor@es.mcd.com

Inversión mínima: entre 800.000€ y 950.000€ (350.000€ de los cuales han de ser fondos propios)

Canon de entrada: 45.000€

Duración del contrato: 20 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: N/A

Locales franquiciados: 556

Locales propios: 47

Total: 603

NMW (No Mames Wey)

Actividad: Taquerías mexicanas

Nombre de la central: Gadea Group

Web: quieronmw.es

Mail de contacto: j.puente@gadeagroup.com

Inversión mínima: 70.000-90.000€ incluye obra civil, maquinaria, mobiliario y pedido inicial

Canon de entrada: 20.000€

Royalty: 3% + 2% de publicidad

Locales franquiciados: 5

Locales propios: 15

Total: 20

Ole Mole

Actividad: Comida Urban Mex

Nombre de la central: Mexicana de Franquicias

Domicilio: C/ Empleo 51 28906 Getafe (Madrid)

Web: www.lamordida.com

Mail de contacto: info@mexicanadefranquicias.com

Inversión mínima: 180.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: 50 m2

Locales franquiciados: 4

Locales propios: 2

Total: 6

Pans&Company

Actividad: Fast Food

Nombre de la central: Pans&Company (Grupo Ibersol)

Domicilio: Grupo Ibersol. Calle Cerdanya, 10-12 pl. 7ª, 08173 Sant Cugat (Barcelona)

Web: www.pansandcompany.com

Mail de contacto: franquicias@ibersol. com

Inversión mínima: 375.000€, llave en mano

Canon de entrada: 25.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 4%

Tamaño mínimo del Local: 180 metros

cuadrados + terraza

Locales franquiciados: 38

Locales propios: 41

Total: 79

Panther

Actividad: Coffee Shops

Nombre de la central: Grupo Restalia

Domicilio: Av. de Europa 19 (28023)

edificio 2, planta 3

Web: www.pantherorganiccoffee.com/es

Mail de contacto: exporestalia@gruporestalia.com

Inversión mínima: 200.000€

Canon de entrada: 40.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 7%

Tamaño mínimo del Local: 100-120m2

Total: más de 750 (red total de Restalia)

Papa Johns

Actividad: Pizzerías

Nombre de la central: PJ España Pizzerias slu

Domicilio: calle Vía de los Poblados, 1 Edificio Alvento Torre A, planta 6ª, oficina B 28033 Madrid

Web: www.papajohns.es/formulariocontacto-franquicias

Mail de contacto: infofranquicia@ pjespana.es

Inversión mínima: 270.000€

Canon de entrada: 30.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: 140 m2

Locales franquiciados: 9

Locales propios: 83

Total: 92

Papizza

Actividad: Pizzería

Nombre de la central: Foodbox -Lateral

Domicilio: Nuñez Morgado, 6. Madrid

Web: www.papizza.es

Mail de contacto: franquicias@foodbox.es

Inversión mínima: 70.000€

Canon de entrada: 20.000€

Duración del contrato: 12 años

Royalty: 5% + 1% de marketing

Tamaño mínimo del Local: desde 50 m2

Locales franquiciados: 14

Locales propios: 2

Total: 16

Pepe Taco

Actividad: Restauración Mexicana

Nombre de la central: Grupo Restalia

Domicilio: Av. de Europa 19 (28023) edificio 2, planta 3

Web: pepetaco.es

Mail de contacto: exporestalia@gruporestalia.com

Inversión mínima: 200.000€

Canon de entrada: 40.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 7%

Tamaño mínimo del Local: 100-120m2

Total: más de 750 (red total de Restalia)

PerretXico

Actividad: hostelería

Nombre de la central: Grupo Hirviendo

Domicilio: C/hirviendo 18, 4ºE. cp 01005 vitoria

Web: perretxico.es

Mail de contacto: administracion@

grupohirviendo.com

Inversión mínima: 140.000 €

Canon de entrada: 30.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 6% + 2% marketing

Tamaño mínimo del Local: desde 150m2

Locales franquiciados: 3

Locales propios: 5

Total: 8

Pignic Ibérico

Actividad: Restauración Cafetería

Nombre de la central: Bocatas Caseros

Domicilio: Calle de Tetuan 19, 28013, Madrid

Web: www.pigniciberico.com

Mail de contacto: administracion@ pigniciberico.com

Locales franquiciados: 0

Locales propios: 1

Total: 1

Pizza Hut

Actividad: Pizzería

Nombre de la central: Food Delivery Brands

Domicilio: Parque Empresarial “La Marina” Avenida Isla Graciosa, 7 28703 San Sebastián de los Reyes

Web: www.fooddeliverybrands.com/ franquicias/

Mail de contacto: franquicias.es@pizzahut.es

Inversión mínima: 200.000€

Canon de entrada: En función del local

Duración del contrato: 10 + 10

Royalty: 6%

Tamaño mínimo del Local: 150 m2

Locales franquiciados: 0

Locales propios: 20

Total: 20

Pizzería Carlos

Actividad: Pizzería

Nombre de la central: Gestión OperativaA De Pizzerías Carlos S.L

Domicilio: C/ San Romualdo, 26. 28037 Madrid

Web: pizzeriascarlos.es

Mail de contacto: expansión@pizzeriascarlos.es

Inversión mínima: 300.000€

Canon de entrada: – 25.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: 180m2

Locales franquiciados: 25

Locales propios: 75

Total: 100

Pomodoro

Actividad: Restauración italiana

Nombre de la central:Comess Group S.L

Domicilio: C/Padre Damián, 42, 28036Madrid

Web: pomodoro.es

Mail de contacto: info@comessgroup. com

Inversión mínima: 120.000€

Canon de entrada: 16.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: “Hasta 45.000 € de facturación neta: 1.050 €

A partir de 45.001 € hasta 80.000 € 1.550 €

Desde 80.001 €: 2.050 €

Royalty fijo de marketing: 210 €”

Tamaño mínimo del Local: 150 m2 + terraza

Locales franquiciados: 105

Locales propios: 13

Total: 118

Popeyes Lousiana Kitchen

Actividad: Fast Food

Nombre de la central: Popeyes Lousiana Kitchen

Domicilio: Avda. de Europa, 26. Edif. Ática 7, 28224, Pozuelo de Alarcón, Madrid

Web: www.popeyes.es

Mail de contacto: franquicias@rbiberia. com

Inversión mínima: Canon de entrada + costes de adecuación del local

Canon de entrada: 80.000€ + Iva Duración del contrato: 20 años

Royalty: 6% publicidad

Tamaño mínimo del Local: centros comerciales: desde 150m2 en superficie + terraza. Locales a pie de calle: mínimo 250m2 + terraza. Free Standing: parcelas de 3.000m2 con una edificación de 350m2

Locales franquiciados: 19

Locales propios: 98

Total: 117

Ribs

Actividad: Casual Dining

Nombre de la central: Ribs, True American Barbacue (Grupo Ibersol)

Domicilio: Grupo Ibersol Calle Cerdanya, 10-12 pl. 7ª, 08173 Sant Cugat (Barcelona)

Web: www.ribs.es

Mail de contacto: franquicias@ibersol. com

Inversión mínima: Entre 850.000 y 1.200.000

Canon de entrada: 40.000€

Duración del contrato: 15 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: Locales comerciales: 400-450 metros cuadrados. FSU: 1.500-2.000 metros cuadrados

Locales franquiciados: 16

Locales propios: 15

Total: 31

Ricos Tacos

Actividad: Restauración Mexicana/Urban Food

Nombre de la central: Mexicana de Franquicias

Domicilio: C/ Empleo, 51 - 28906 Getafe (Madrid

Web: www.lamordida.com

Mail de contacto: info@mexicanadefranquicias.com

Inversión mínima: 62.000€

Canon de entrada: 20.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: 50 m2

Locales franquiciados: 2

Locales propios: 1

Total: 3

Rodilla

Actividad: Coffee bakery

Nombre de la central: Grupo Rodilla

Domicilio: C/ Río Bullaque 2, 3ª Planta, Edificio DISA. 28034 (Madrid)

Web: rodilla.es

Mail de contacto: jmartineza@gruporodilla.com

Inversión mínima: 250.000€

Canon de entrada: 24.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5% sobre ventas sin IVA

Tamaño mínimo del Local: 120 m2

Locales franquiciados: 96

Locales propios: 58

Total: 154

Santagloria

Actividad: Bakery shops

Nombre de la central: Foodbox -Lateral

Domicilio: Nuñez Morgado, 6. Madrid

Web: www.santagloria.com

Mail de contacto: franquicias@foodbox. es

Inversión mínima: 200.000€

Canon de entrada: 24.000€

Duración del contrato: 12 años

Royalty: 5% +1% de marketing

Tamaño mínimo del Local: 100 m2

preferiblemente con terraza

Locales franquiciados: 133

Locales propios: 20

Total: 153

Sibuya Urban Sushi Bar

Actividad: Restauración asiática

Nombre de la central: Grupo Sibuya, SL

Domicilio: Calle Conde Luna, nº 6 –24003 LEÓN

Web: www.gruposibuya.com

Mail de contacto: expansion@sibuya. com

Inversión mínima: 350.000€

Canon de entrada: 30.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 6% + 1% de publicidad

Tamaño mínimo del Local: 180 m2

Locales franquiciados: 23

Locales propios: 30

Total: 53

Smöoy

Actividad: frozen yogurt

Nombre de la central: SOFTY CREAM FRANQUICIAS

Domicilio: C/ José Ma. De Lara Carvajal, 13. 30820, Alcantarilla, Murcia

Web: smöoy.com

Mail de contacto: info@smooy.es

Inversión mínima: 45.000€

Canon de entrada: 8.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 4%

Tamaño mínimo del Local: Desde 25 m2

Locales franquiciados: 80

Locales propios:7

Total: 87

Super Taco

Actividad: Restaurantes Tex-Mex

Nombre de la central: Mexicana de Franquicias

Domicilio:  C/ Empleo, 51 - 28906

Getafe (Madrid)

Web: www.lamordida.com

Mail de contacto: info@mexicanadefranquicias.com

Inversión mínima: 86.000€

Canon de entrada: 20.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: 80 m2

Locales franquiciados: 1

Locales propios: 1

Total: 2

Sushi Shop

Actividad: Restauración asiática

Nombre de la central: AmRest

Domicilio: 163 Paseo de la Castellana, 28046 Madrid

Web: www.sushishop.eu/es

Mail de contacto: expansion@amrest. eu

Inversión mínima: 150.000€

Canon de entrada: 40.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: Se gestiona individualmente con cada inversor potencial

Tamaño mínimo del Local: 120 m2

Locales propios: 5

Total: 5

Sushimore

Actividad: Restauración asiática

Nombre de la central: Gadea Group

Web: www.sushimore.com

Mail de contacto: j.puente@gadeagroup.com

Inversión mínima: 70.000€ (incluye obra civil, mobiliario, pedido inicial de materia prima)

Canon de entrada: 20.000€

Royalty: 3% + 2% de publicidad

Locales franquiciados: 4

Locales propios: 1

Total: 5

Taberna Volapie

Actividad: Cocina mediterránea

Nombre de la central: Foodbox, S.A

Domicilio: Nuñez Morgado, 6. Madrid

Web: www.tabernadelvolapie.com

Mail de contacto: franquicias@foodbox. es

Inversión mínima: 200.000€

Canon de entrada: 26.000€

Duración del contrato: 12 años

Royalty: 5%+1% de marketing

Tamaño mínimo del Local: 100 m2 + terraza

Locales franquiciados: 26

Locales propios: 5

Total: 31

Taco Bell

Actividad: Restauración Mexicana

Nombre de la central: Casual Brands Group

Domicilio: Camino Cerro de los Gamos, 1. Edificio 3 . Planta 2

Web: www.tacobell.es

Mail de contacto: pcantalapiedra@ tacobell.es

Inversión mínima: Desde 500.000€

Canon de entrada: 61.700 $

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 6% de las ventas

Tamaño mínimo del Local: Desde 150 m2

Locales franquiciados: 66

Locales propios: 107

Total: 173

Telepizza

Actividad: Pizzería

Nombre de la central: Food Delivery Brands

Domicilio: Parque Empresarial “La Marina” Avenida Isla Graciosa, 7 28703 San Sebastián de los Reyes

Web: www.fooddeliverybrands.com/ franquicias/

Mail de contacto: franquicias.es@ telepizza.com

Inversión mínima: 120.000 €

Canon de entrada: En función del local

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 6% de Marketing

Tamaño mínimo del Local: Desde 30 m2

Locales franquiciados: 700

Locales propios: 30

Total: 730

TGB

Actividad: Hamburgueserías

Nombre de la central: Grupo Restalia

Domicilio: AV. DE EUROPA 19 (28023)

EDIFICIO 2, PLANTA 3

Web: thegoodburger.com/es

Mail de contacto: exporestalia@gruporestalia.com

Inversión mínima: 290.000€

Canon de entrada: 40.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 7%

Tamaño mínimo del Local: 150 m2

Total: más de 750 (red total de Restalia)

The Cannabis Gelato

Actividad: Helados italianos con el cáñamo como ingrediente

Web: thecannabisbyhempbrothers. com/

Mail de contacto: xaltarriba@t4franquicias.com

Inversión mínima: 29.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: No hay

Tamaño mínimo del Local: 40 m2

Locales propios: 2

Total: 2

The Fitzgerald

Actividad: Hamburgueserías

Nombre de la central: Factory Burger Hostelería, SL

Domicilio: c/ Bélgica, 27. Pol. Ciudad Transporte. 12006, Castellón de la Plana, Castellón

Web: thefitzgerald.es

Mail de contacto: franquicias@thefitzgerald.es

Inversión mínima: 450.000 €

Canon de entrada: 30.000€

Duración del contrato: 15 años

Royalty: 5% + 2% de publicidad

Tamaño mínimo del Local: 300 m2

Locales franquiciados: 9

Locales propios: 19

Total: 28

Tim Hortons

Actividad: Coffee Shops

Nombre de la central: Tim Hortons

Domicilio: Avda. de Europa, 26. Edif. Ática 7, 28224, Pozuelo de Alarcón, Madrid

Web: www.timhortons.es

Mail de contacto: franquicias@rbiberia. com

Inversión mínima: Canon de entrada + costes de adecuación del local

Canon de entrada: 15.000€ + IVA

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 6% publicidad

Tamaño mínimo del Local: local entre 150m2 y 200m2 + terraza

Locales franquiciados: 11

Locales propios: 6

Total: 17

Tony Roma’s

Actividad: Casual dining

Nombre de la central: Avanza Food

Domicilio: C/ Arrastaria nº 21, 28022 Madrid

Web: www.tonyromas.es

Mail de contacto: franquicias@avanzafood.com

Inversión mínima: 250.000€

Canon de entrada: 35.000€

Duración del contrato: 20 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: 250 m2

Locales franquiciados: 17

Locales propios: 13

Total: 30

Totale

Actividad: Pizzería

Web: totale.es/

Mail de contacto: asalvador@t4franquicias.com

Inversión mínima: 120.000 €

Canon de entrada: – 25.000 €

Duración del contrato: 5+5 años

Royalty: 5%

Locales franquiciados: 6

Locales propios: 1

Total: 7

UDON Asian Food

Actividad: Restauración asiática

Nombre de la central: UDON

Domicilio: Ramon ciurans La Garriga

Web: www.udon.com

Mail de contacto: expansion@udon. com

Inversión mínima: 350.000 €

Canon de entrada: 30.000 €

Duración del contrato: 5+5 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: 120 m2

Locales franquiciados: 70

Locales propios: 7

Total: 77

Urban Poké

Actividad: Alimentación healthy

Nombre de la central: Urban Poke SL

Domicilio: Avenida de Burgos 114, Piso

2, local 1, 28050 Madrid

Web: urbanpokebar.com/

Mail de contacto: pedro.sanchez@ urbanpokebar.com

Inversión mínima: 100.000€

Canon de entrada: 15.000€

Duración del contrato: 10 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: 100 m2

Locales franquiciados: 16

Locales propios: 3

Total: 19

VIPS

Actividad: Casual Dining

Nombre de la central: Alsea Europa

Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1. Madrid (España)

Web: www.alsea.net

Mail de contacto:  ivan.martin@alsea. net

Inversión mínima: desde 400.000€

Canon de entrada: 30.000

Duración del contrato: 15 años

Royalty: 5%

Tamaño mínimo del Local: 280m2 + terraza

Locales franquiciados: 49

Locales propios: 114

Total: 163

Waffle Time

Actividad: Gofres artesanales

Nombre de la central: Waffle Time

Domicilio: Calle convento san francisco 5, puerta 3 piso 1 46002 Valencia

Web: waffletime.es

Mail de contacto: carmenperis@waffletime.es

Inversión mínima: 80.000€

Canon de entrada: 15.000€

Duración del contrato: 5 años prorrogables

Royalty: 5% + 2% publicidad

Tamaño mínimo del Local: 15-25 m2 para centro comercial; 20-35 m2 para puerta calle

Locales franquiciados: 0

Locales propios: 5

Total: 5

Waffle Wrap

Actividad: Heladería, gofrería, cafetería y crepería

Web: wafflewrap.es

Mail de contacto: asalvador@t4franquicias.com

Inversión mínima: 50.000€

Canon de entrada: 10.000€

Duración del contrato: 5 años

Royalty: 4%

Tamaño mínimo del Local: 20 m2

Locales franquiciados: 2

Locales propios: 4

Total: 6

BRUNO BALBÁS, CEO DE BANCO DE BOQUERONES

“Queremos ser ese momento ‘Guau’ en Barcelona”

Texto:

Ana I. García Imágenes cedidas por Banco de Boquerones

Sentirse como en casa

Grupo Banco de Boquerones se fundó en el año 2012 como Grupo Balcastro. Una compañía cuyo objetivo era el guardar la esencia de la restauración tradicional a través de sus locales. En Restauración News hemos tenido la oportunidad de hablar con Bruno Balbás, su CEO, quien ha profundizado en la actualidad de la compañía de la que afirma que “Lo que nos gusta es que te sientas como en tu segunda casa. Priorizamos enormemente la parte del servicio, la atención recibida, sumada a que intentamos que cada local tenga una personalidad y una gastronomía propia”.

l grupo en la actualidad está compuesto por nueve nombres, siendo Casa Leopoldo el de más reciente incorporación.

“Elsa y Fred, fue el primero y es un bistro”, explica Bruno Balbás. “Los cocineros son gente muy joven, con muchas ganas de sorprender y eso se nota. Con una cocina de mercado muy mediterránea. Se llama así en honor a la madre de mi mujer, que falleció demasiado joven por culpa de un cáncer y esta película hispano argentina del 2005 era su favorita. Es un homenaje a ella y a tantas hermosas historias de amor. Enfrente está Sophie, que es como su versión canalla, la hermana rebelde del grupo que solo abre por la noche. Otro de nuestros locales es Casa Lolea, un local de obligada visita en Barcelona”.

Nos detenemos un momento en Casa Lolea, porque es precisamente Lolea la marca de sangría gourmet, que junto a tres socios, Bruno creo en el 2013, y que fue precisamente la que dio origen a este local: “Cuando la creamos, nos hacía falta un espacio donde la gente pudiera vivir la experiencia de probar nuestras sangrías y entonces se puso en marcha Casa Lolea. Fue un éxito. Es la genuina casa de la sangría Lolea y uno de los locales del mundo donde más Lolea se vende. Se quiere evocar a una taberna de toda la vida pero actualizada. Es un concepto que gusta mucho”, dice Balbás.

El directivo sigue definiendo el grupo, esta vez deteniéndose en Casa Rafols, su mayor local. Un establecimiento de tres plantas que antaño albergó “una antigua ferretería centenaria, donde el comensal encuentra ahora cocina de toda la vida”. Un emplazamiento en el que además se encuentran sus salones para eventos. Completan la oferta del grupo Can Framis, Pepeta, Club61, BRU o el reciente Casa Leopoldo.

BANCO DE BOQUERONES, DE MOMENTO, CRECIMIENTO EN BARCELONA

De momento, las fronteras naturales del grupo se ciñen a Cataluña, a la Ciudad Condal, aunque rondando 2020 se realizaba la primera prueba de desembarco en Madrid, sobre la que Bruno Balbás rememora que “Llevábamos un año abiertos en Madrid, íbamos muy bien, pero llegó la pandemia. Nos quedamos sin equipo. Quizás nos mató el no haber sabido adaptarnos, no quisimos entrar en el delivery porque perdíamos uno de nuestros principales valores, el servicio y la atención en la segunda casa de nuestros clientes, y no lo hicimos, ni allí ni en Barcelona. Cuando volvimos a abrir, teníamos que recomponer el equipo entero y habían cambiado demasiadas cosas, había cambiado el mundo y hubo que cerrarlo”. Así, en la actualidad, Banco de Boquerones fija su expansión mirando a su ciudad natal, “Esta Barcelona que se come y se bebe, que mira al mar y a la montaña... Queremos seguir abriendo restaurantes que tengan una historia que contar, que tengan su propia personalidad. Nosotros buscamos la historia de nuestra ciudad, queremos que cuando alguien entre a nuestros restaurantes, respire, y se produzca ese ¡wow, ahora si estoy en casa!”, explica el directivo. “Primamos el conjunto de la experiencia, el ambiente, la decoración, el servicio y por supuesto la cocina, para transportarte a un estado de ánimo donde todo sume”, añade.

EL RETO DE LOS RR.HH.

Pero, en esto, buscar que cocina y sala sumen y encontrar el equilibrio entre el ambiente y la experiencia culinaria, entra en juego el personal del grupo. Un asunto, el de los RR.HH., que Bruno Balbás no niega que es espinoso.

“Es una pena que en nuestro sector aún haya demasiado abuso por

parte de algunos empresarios que prefieren competir pagando un poco más a costa de hacer trampas con los contratos o abusando de las semanas de 48h o más, Yo, creo que los que lo hacemos bien tenemos un problema y es comprensible, pues muchos empleados de hostelería piensan que su trabajo es temporal y prefieren ganar 150€ más, aunque no se respeten sus dos días libres o les hagan un contrato de 10h y trabajen 40h. Al final, se crean empleados mercenarios y esto no ocurre en otros sectores donde sienten que están desarrollando su profesión, su oficio”.

Además, en cuestión de recursos humanos, Bruno Balbás expone que en Banco de Boquerones se enfrentan a una dura realidad “No hay cantera de camareros, quizás un poco más de cocineros, gracias al auge de los programas televisivos y los cocineros mediáticos pero la disminución de estudiantes de hostelería es notable”.

En una declaración reveladora, el directivo comenta que sobre el cambio en la percepción del trabajo en hostelería: “La gente le ha perdido el amor a este oficio, el gusto por servir al otro, por darle felicidad”. Durante el transcurso de la conversación, Balbás lamenta la pérdida de ilusión que se ha producido entre algunos profesionales que han dejado de ver el sector como la fábrica de felicidad que es: “Nosotros levantamos el telón cada mañana para que nuestros clientes vivan en primera persona una representación y una experiencia positiva, donde la sonrisa con la que les recibimos y la cocina que les servimos son sinceras”, dice. Por todo ello, el directivo resalta la importancia de la formación y la comunicación dentro de la empresa. Un llamado a la sensibilidad y a la lectura del cliente se presenta como clave para transformar cualquier situación en una experiencia memorable.

MIRANDO HACIA EL FUTURO INMEDIATO

Si hablamos del futuro, Balbás lo tiene claro y no mira demasiado lejos, ya que el empresario señala la Copa América de Vela que tendrá lugar entre agosto y octubre de este año y que, manifiesta “Si lo hacemos bien, va a ser realmente un evento que va a poner otra vez Barcelona en el mapa”.

Así, de forma apasionada, Balbás establece la Copa América como un punto clave para revitalizar la imagen de ciudad acogedora y gastronómica de Barcelona. Subrayando la importancia de “abordar temas como la inseguridad en la ciudad, espero que se solucione este problema que puede amargar la visita a nuestra querida ciudad”, afirma, añadiendo que el objetivo en concreto de Banco de Boquerones es aportar su granito de arena para que todos los barceloneses y sus visitantes disfruten de esta increíble ciudad.

En el centro de la conversación está el deseo de ser artífices del cambio y parte esencial del acompañamiento a los visitantes. “Queremos ser parte de ese acompañamiento al visitante que diga ¡Guau, Barcelona!”, concluye Balbás. ■

F&B Training Management celebra su primera jornada del año

Un evento itinerante

Hace unas semanas se celebraba la primera jornada del año del aula itinerante especializada en F&B: F&B Training Management. El evento, organizado por Restauración News y Lalola & Co, llevó a Barcelona -concretamente a la sede de Enrique Tomás en Badalona, compañía anfitriona del evento- todo el conocimiento, las claves y recursos de la nueva gestión 4.0 para los restaurantes y el departamento de F&B de los hoteles.

Texto:

Clara Román

Para ello, el aula contó con la experiencia de grandes expertos en F&B que quisieron compartir con los asistentes (todos ellos del departamento F&B de hoteles de Barcelona) su expertise y know how en una jornada formativa que aporta valor y acerca a los directores de F&B.

La jornada comenzó con una visita a las instalaciones de Enrique Tomás, donde explicaron a los asistentes todo el proceso que siguen en su centro de producción para trasladar esa idea principal que define a la compañía: “Comer jamón es un placer”.

F&B TRAINING MANAGEMENT, UNA JORNADA QUE APORTA VALOR AL F&B DE LOS HOTELES

A continuación, tuvo lugar la primera ponencia de la mano de Juanjo Martínez, fundador y director de F&B Training Management, del club Top F&B y F&B de LaLola & Co, quien explicó en qué consiste el aula itinerante, sus próximas paradas Valencia, 9 de abril; y Málaga, 4 de junio; y su propio expertise como F&B.

Seguidamente fue el turno del gran experto Pepe Macías, Operaciones EMEA en Iberostar y fundador del Club Top F&B, quien profundizó en cómo crear equipos rentables en el F&B de una cadena hotelera y cuál es la estrategia a seguir para «fabricar» camareros y mandos intermedios a medida de cada hotel.

Después le tocó a Guillermo Lobato, director de Cuentas Clave en Rational Ibérica Key Account, quien expuso a los asistentes cómo la Inteligencia Artificial minimiza las inversiones, optimiza la eficiencia y reduce los costes del F&B, poniendo ejemplos de casos reales.

A continuación, hubo una pausa en la formación para catar los productos de Enrique Tomás, entre el que destacó el Tomasón, un producto formado por un pan de brioche (tierno y ligeramente dulce) y relleno de virutas de jamón, con el que la marca quiere revolucionar el sector del vending, ya que se conserva en perfecto estado y sin perder calidad durante un largo periodo de tiempo.

Tras la cata de productos y su maridaje con el vino Maridaje de la compañía, comenzó la siguiente ponencia, de la mano de José Luis Mejías, miembro del club Top F&B, quien habló de cómo reposicionar el área del F&B en activos turísticos problemáticos, de la mano de marcas internacionales y fondos de inversión.

Para terminar el encuentro, nada mejor que hacerlo con un café de especialidad, y este vino de la mano de Joan Fernández, responsable de estrategia de Incapto. Los asistentes al F&B Training Management pudieron degustar su café y comprobar las facilidades que ofrece. En su ponencia, Joan Fernández analizó el posicionamiento que tiene el café de especialidad y cómo puede ayudar a un hotel a diferenciarse de sus competidores.

El aula itinerante continuará su viaje. Próximas paradas, Valencia y Málaga. ■

“Queremos mantener la identidad francesa que define a Robuchon”

Mathieu Desbat, chef de Robuchon Madrid

El Grupo Joël Robuchon abría su primer restaurante en nuestro país en septiembre de 2022. Con mucha expectación, Madrid acogió la herencia culinaria del prestigioso chef francés Joël Robuchon. Después de un año y medio, los resultados de Robuchon Madrid no han sido los esperados y por eso el restaurante ha dado un giro a su propuesta culinaria con la incorporación del chef francés Mathieu Desbat a su equipo, que sustituye así a Jorge González.

La llegada de Mathieu Desbat a Robuchon Madrid inicia una nueva etapa en el restaurante, en la que los valores y la gastronomía francesa del Grupo Joël Robuchon – que suma 24 restaurantes en total repartidos en tres continentes - estarán más presentes que nunca.

UNA AMPLIA EXPERIENCIA EN LA MARCA ROBUCHON

Mathieu Desbat cuenta a sus espaldas con una consolidada trayectoria en el mundo de la gastronomía, sector en el que comenzó en el 2012. Original de Lyon, Francia, Desbat ha pasado por restaurantes como La Pyramide, que fue el primer restaurante con estrella Michelin de la historia, o Paul Bocuse. Además, también ha trabajado en la cocina de diferentes restaurantes de renombre en Irlanda, Estados Unidos o Japón.

El chef lleva formando parte de la familia Robuchon desde 2018. Anteriormente ocupó el puesto de chef ejecutivo en L’Atelier de Joël Robuchon, Le Deli Robuchon y Le Sundeck en Ayia Napa Marina, Chipre, además de pasar tiempo en el famoso restaurante de Robuchon en Londres.

Ahora Desbat inicia su primer trabajo en España, con el que se muestra muy emocionado. Lo hace con una intención clara: “Lo más importante es mantener la identidad francesa que define a Robuchon”.

ROBUCHON MADRID CAMBIA SU PROPUESTA GASTRONÓMICA

Para lograrlo, la oferta de Robuchon Madrid se ha reformulado, sustituyendo el concepto de L’Ambassade de la planta baja del restaurante por un Bistrot francés más clásico, “con una cocina francesa cuida da al detalle y producto de alta calidad”.

Este Bistrot ofrece un ambiente más relajado, y este cambio se ha realizado con la intención de hacer Robu chon más accesible a todos los públicos. “Por eso, hemos adaptado el menú para estar más en línea con el mercado y ofrecer opciones a precios más asequibles”, señala el chef.

Además de los cambios en la planta baja, destaca su nuevo menú de L’Atelier – en la planta alta del restaurante-, ya que se ha adaptado a las necesidades de los reducción del precio y también tiempo de duración de la experiencia gastronómica.

Según nos cuenta el chef, la oferta actual en L’Atelier consiste en tres menús

Texto: Clara Román

diferentes, con uno o dos entrantes y plato principal, que van desde los 55€ a los 95€, y que permiten que el comensal pueda decidir cuánto quiere que dure su experiencia. De esta manera, han reducido los tiempos del servicio, para convertirlo en una opción de almuerzo que sea más dinámico.

En un contexto en el que la gran parte de los establecimientos de restauración – de diferentes categorías- han aumentado el precio de su ticket medio, llama la atención que en Robuchon hayan hecho todo lo contrario. Acerca de esto, el chef comenta: “Hemos optado por ofrecer porciones más pequeñas para que la gente pueda probar distintos platos. Igualmente, apostamos por ingredientes más simples, pero siempre de la más alta calidad”.

Asimismo, la nueva etapa de Robuchon Madrid también se aprecia fuera de la cocina, ya que conlleva una evolución en el equipo de sala del restaurante.

“Ofrecemos opciones a precios más asequibles”

“Buscamos que haya una mayor colaboración entre el servicio en sala y el bar. Queremos que haya una presentación más unificada entre los dos, para que el restaurante sea más dinámico y moderno. Además, hemos llevado a cabo cambios para ofrecer una experiencia más adaptada y personalizada para nuestros comensales”, comenta el chef.

MADRID, UN HUB GASTRONÓMICO CON MUCHO QUE OFRECER

Robuchon Madrid es la primera experiencia profesional de Mathieu Desbat en España y, pese al poco tiempo que lleva aquí, ya hace la siguiente valoración sobre el sector gastronómico en la capital: “Madrid ofrece una experiencia culinaria muy diversa y de calidad para todos los presupuestos. Puedes encontrar desde cocina tradicional a platos más innovadores, con propuestas adaptadas a los gustos y necesidades de los comensales”.

Así, el chef asegura que su objetivo es incorporar esta seña de identidad del hub gastronómico de Madrid a la propuesta del restaurante: “Queremos mantener nuestra clara identidad francesa a la vez que incorporamos elementos de la cultura española y utilizamos sus productos locales de calidad”.

A modo de conclusión y en un ejercicio de comparación entre la gastronomía francesa y la española, Mathieu Desbat afirma lo siguiente: “La cocina francesa ha dejado su huella en todo el mundo, al igual que la española, pero la ventaja de los restaurantes franceses como Robuchon es que podemos adaptar la técnica francesa a la visión y simplicidad de la cocina española”. ■

Los directivos de la restauración se reúnen en los Hot Concepts un año más

Y tu marca puede hacer que este reencuentro sea todavía más especial

#HotConcepts24

MARTA HERNÁNDEZ, DIRECTORA COMERCIAL DE PECKET:

“Quien trabaja con nosotros, no deja de hacerlo”

En Restauración News hemos hablado con Marta Hernández, directora comercial de Pecket, que nos ha contado más sobre esta herramienta.

—Para las empresas, Pecket tiene una doble vertiente. ¿Por qué es importante y qué puede aportar a una compañía sus funciones en cuanto a control de accesos en instalaciones de una marca?

Acorde a las necesidades del cliente

Si hablamos de herramientas tecnológicas para empresas, tenemos que hablar de Pecket.

Un software sencillo, ágil y robusto a medida de las necesidades de cada cliente, especializado en gestión de visitas, gestión de eventos y control de aforos en ambos casos.

—Pecket entra en acción mucho antes de que se produzca la llegada a las instalaciones. Es el paso previo al control de accesos y gestiona la visita desde el momento mismo de su concepción. Es decir, la empresa tiene conocimiento desde ese momento de qué personas ajenas a la empresa van a entrar un día determinado a una hora determinada y por un acceso concreto, por lo que pueden anticiparse a cualquier inconveniente que pueda surgir. Esta información es también válida a posteriori para cualquier tipo de informes que haya que facilitar a posteriori a cualquier autoridad competente o, simplemente, para la misma planificación del servicio y personal de la empresa.

—¿A qué tipo de empresas va dirigido o puede ser interesante esto?

—La gestión de visitas es aplicable no sólo a visitas como tal sino también a personal externo, ETTs, etc. Y debe estar integrada en el plan de seguridad de cualquier compañía. Principalmente para empresas con grandes instalaciones, diferentes edificios y/o sedes o, simplemente, edificios con mucho tránsito de personal ajeno a las instalaciones ¿Existe un tamaño mínimo para que les sea útil? No hay un tamaño mínimo, más bien va en función del tránsito en las instalaciones y las necesidades de controlar la trazabilidad de las visitas.

—¿Podeis darnos algún ejemplo de empresa que ya trabaje en esto con Pecket?

—Seat es nuestro principal cliente y cuenta con varias sedes, pero también tenemos otros clientes con sede única como la Sagrada Familia y el Circuit de Catalunya.

—¿Qué feedback habéis recibido?

—Siempre positivo y, no sólo eso, sino que, a menudo, nos piden ampliar funcionalidades que desarrollamos a medida para cada uno de los clientes.

—La otra vertiente está relacionada con los eventos: invitaciones y presencia a los mismos, controlar asistentes… Háblanos un poco más de esto.

—Cuando una empresa decide organizar un evento (congreso, aniversario, formación interna, inauguración, etc.), independientemente del tamaño, el primer problema que se encuentra es la gestión de las invitaciones y ahí es donde Pecket comienza su labor que continúa con la generación con los códigos QR de acceso que ayudan al control de aforos e informes de actividad.

—En uno u otro caso ¿Cómo se incluye Pecket, se suma al resto de las herramientas tecnológicas de una empresa?

—Pecket puede sumarse mediante integración con cualquiera de las tecnologías ya existentes en la empresa, tanto a nivel seguridad como software de gestión. El panel de gestión para los administradores es muy intuitivo y nuestro departamento de soporte soluciona cualquier duda que les pueda surgir una vez realizada la formación inicial.

—¿Es de fácil o difícil implantación?

—En el caso de los Pecket más básicos, la implantación se puede realizar en 24 / 48h desde el momento en que se nos facilita la información necesaria ¿Cuál es el proceso? Una vez aceptado el presupuesto se le facilita al cliente un documento de Set-Up con la información necesaria para ponerlo en marcha (logos, textos, look & feel, lógicas de acceso, etc.) y procedemos a la preparación.

—¿Y el seguimiento?

—Es un poco diferente en función del Pecket contratado. En el caso de visitas, una vez en marcha, no suelen necesitar seguimiento como tal, pero nuestro departamento de soporte está disponible en horario laboral para lo que necesiten. En el caso de los eventos, en el Set-Up se les pide una programación inicial y se va haciendo seguimiento continuo de cada una de las acciones, envío de invitaciones, acreditaciones, etc. Si el cliente quiere que un técnico esté presente el día del evento, también es una opción que tenemos disponible.

—En la actualidad ¿Cómo se encuentra posicionada la marca?

—Es una pregunta difícil de responder. Todo aquel que ha oído hablar de nosotros ha oído hablar bien y, todo aquel que trabaja con nosotros, no deja de hacerlo y nos hace de prescriptor, pero aún no tenemos un gran reconocimiento de marca como tal, aunque podemos presumir de aumentar seguidores en Linkedln a muy buen ritmo.

—¿Cómo os gustaría que estuviera en el futuro?

—Que se mantuviera lo contestado en la pregunta anterior, pero con un mayor conocimiento de marca en general.

Una de cada dos empresas de restauración presenta riesgo de impago

Madrid y Málaga, zonas de mayores riesgos

De acuerdo con los datos que ofrece Insight View, el 49% de las empresas de restauración presenta un nivel elevado o máximo de riesgo de impago. El riesgo es bajo o muy bajo en el 16% del tejido sectorial y moderado en el 35%. Se trata de valores muy similares a los que ya presentaba hace un año.

En los últimos años este sector afronta una elevada fluctuación de su demanda y sus costes derivada, primero, del impacto de los confinamientos, después de los incrementos de precios de la energía y la alimentación y, más recientemente, de la incertidumbre sobre la evolución de la demanda en 2024. El análisis de las cuentas agregadas del sector muestra márgenes muy ajustados en la serie histórica, por debajo del 3%.

Madrid (16% de las empresas del sector) y Barcelona (13%) registran las mayores concentraciones de empresas del sector. Tras los dos grandes focos de actividad económica, las provincias con más empresas de restauración son Baleares (7%), Málaga (6%), Alicante (6%), Valencia (5%) y Las Palmas (3%).

IMPAGOS: LOS MAYORES RIESGOS, EN MADRID

En cuatro de estas siete provincias el riesgo de crédito supera los niveles medios. Los mayores deterioros se registran en Madrid (73% de las empresas en riesgo máximo o elevado, doce puntos porcentuales más que hace un año), seguida de Málaga (69%, siete puntos más), Barcelona (66%, once puntos más), Valencia (65%, once puntos más) y Baleares (49%, cuatro puntos más).

El tejido empresarial del sector muestra una gran atomización. Apenas un 2% está compuesto por medianas empresas. El 31% está formado por pequeñas empresas y la dimensión del 67% es de microempresa. El porcentaje de grandes empresas es testimonial, muy por debajo del 1%. La antigüedad es un factor muy relevante a la hora de determinar los riesgos de crédito del sector. Solo el 10% de las empresas logra sobrepasar los 25 años. Entre ellas, solo el 24% presenta un riesgo elevado o máximo. Este ratio se eleva al 62% entre las empresas fundadas en la última década, que representan el 65% del total. ■

Imagen: Freepik

“Nuestro crecimiento siempre ha sido orgánico”

Yannis Stanisiere, director de Operaciones de COYA

El barrio londinense de Mayfair, la cosmopolita Dubái o la soleada Marbella son solo algunas de las ciudades en las que puedes encontrar un restaurante del grupo COYA y disfrutar de su experiencia gastronómica basada en la auténtica cocina peruana.

En esta entrevista, profundizamos en el universo de COYA de la mano de Yannis Stanisiere, su director de Operaciones, quien nos cuenta cómo han logrado cautivar a comensales de diferentes partes del mundo – están presentes en un total de 7 países – a través de su experiencia gastronómica y cuáles son las claves de la gestión del grupo de restauración.

— COYA cuenta con una trayectoria de 12 años a sus espaldas. Háblanos de sus inicios y desarrollo hasta la actualidad con su última apertura, en Barcelona.

COYA comenzó hace doce años con la apertura de nuestro primer restaurante en Mayfair, que es nuestro buque insignia. Desde entonces, hemos abierto once establecimientos más, casi uno por año. Nuestro enfoque siempre ha sido un crecimiento orgánico, sin el objetivo de crecer de manera rápida, ya que valoramos mucho la integridad de nuestra marca.

Nos dimos cuenta de que muchos de nuestros clientes también pasaban tiempo en la Riviera Francesa, así que decidimos abrir en Mónaco, y visto su gran éxito, inauguramos uno nuevo en París. El crecimiento continuó de manera natural, con la apertura de establecimientos en destinos populares que solían visitar nuestros clientes, como Mykonos, Marbella y Barcelona.

—¿Cómo describirías la experiencia gastronómica y cultural que ofrece COYA a sus clientes?

—En COYA ofrecemos una experiencia culinaria auténtica basada en la cocina peruana, que es nuestro core. Nos enorgullece mantener la autenticidad de Perú en todos los aspectos, desde la comida hasta la decoración.

Para garantizar la mejor oferta gastronómica utilizamos ingredientes auténticos y técnicas tradicionales de preparación, como el macerado, que es una técnica de infusión antigua utilizada en la mixología peruana. También es cierto que, aunque nuestra base es la cocina peruana, nos adaptamos ligeramente a los gustos locales de cada una de nuestras ubicaciones, manteniendo siempre la esencia de nuestra marca.

En el caso de España, por ejemplo, aprovechamos el acceso que tenemos a gran variedad de productos frescos del mar y de la tierra, lo que facilita la preparación de nuestros platos y aporta también un valor añadido.

—El año pasado llegasteis a España por primera vez. Primero con una apertura en Marbella, y luego en Barcelona. ¿Cómo ha sido la acogida en nuestro país?

—La recepción del público en Barcelona y Marbella ha sido muy positi-

Texto:

Clara Román

va. Muchos de nuestros clientes ya estaban familiarizados con la marca COYA a través de sus viajes o recomendaciones de amigos, y han apreciado encontrar la misma calidad y atmósfera acogedora en estas ubicaciones. Creemos que la autenticidad y la atención al detalle son clave para lograr la fidelización de nuestros clientes y continuar siendo un destino popular en todo el mundo.

—¿Cuáles son los planes futuros de expansión de COYA?

—Nuestros planes de expansión para este año incluyen la apertura de un restaurante en el resort Puente Romano, junto al mar: Chanca by COYA. Además, estamos considerando abrir nuevos restaurantes en Italia y España, basándonos en el éxito de nuestros restaurantes en Marbella y Barcelona.

También estamos explorando la posibilidad de expandirnos al mercado estadounidense en los próximos años. Nuestro enfoque siempre será encontrar oportunidades que se alineen con nuestra visión y valores como marca, que son nuestra prioridad.

—Teniendo una visión internacional de la restauración, tenemos que preguntarte: ¿Cómo ves la situación del sector en España en comparación con otros países?

—El sector de la restauración en España tiene una rica tradición culinaria y no hay que olvidar que la hostelería es un valor clave en la cultura española.

Barcelona, en particular, destaca como un destino gastronómico mundial, ofreciendo una amplia variedad de opciones, desde bares de tapas locales hasta restaurantes de alta cocina. Creo que la combinación de calidad de los productos locales y la pasión por la gastronomía hacen de España un lugar único para los amantes de la gastronomía. ■

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Si la respuesta es sí, te esperamos en Learning Day by Restauración News, un evento itinerante cocinado especialmente para ti. En él, otros profesionales compartirán contigo cómo optimizar la gestión de tu restaurante.

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DESAFÍOS EN LA CADENA ALIMENTARIA

DEL CAMPO AL PLATO: ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LAS TORTILLAS DE TRIGO

LAS TORTILLAS DE TRIGO SE HAN CONVERTIDO EN UN PRODUCTO FUNDAMENTAL PARA LA OFERTA DE RESTAURACIÓN DE NUESTRO PAÍS, QUE NO FALTA EN RESTAURANTES MEXICANOS NI TAMPOCO EN OTRO TIPO DE ESTABLECIMIENTOS DE DIFERENTES SEGMENTOS DE LA RESTAURACIÓN.

EN ESTE ARTÍCULO PROFUNDIZAMOS EN ESTE PRODUCTO, PROTAGONISTA DE LA GASTRONOMÍA

MEXICANA Y TEX-MEX, Y QUE DESTACA TAMBIÉN POR SU GRAN VERSATILIDAD Y LA VARIEDAD DE RECETAS QUE SE PUEDEN ELABORAR CON ÉL.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LAS TORTILLAS?

Resulta difícil afirmar con exactitud de donde provienen las tortillas, pero muchas fuentes aseguran que su origen pudo haber sido en el estado de Tlaxcala, situado en el centro de México. En cuanto a la fecha de aparición de este producto, se podría estimar en torno al año 500 a.C.

De esta manera, las tortillas llevarían en la cultura mexicana muchos años. En un primer momento, se elaboraban con maíz, pero tras la llegada de los españoles y la introducción de la siembra del trigo, en el siglo XV se empezaron a hacer también tortillas de trigo.

Rafael Peris, director general de Abarrotes, nos comenta que el origen de las tortillas de trigo en

concreto se ubica en el norte de México. Y, de hecho, por su cercanía a USA se relacionan más con la comida Tex-Mex.

Las tortillas de trigo se caracterizan por ser panes planos y delgados elaborados con harina de trigo, agua, aceite y sal, pudiendo o no contener levadura según las preferencias. Se encuentran en una variedad de tamaños, desde 10 cm hasta 30 cm de diámetro, con un grosor promedio de 1-2 mm.

Comparadas con las tortillas de maíz, son más suaves, resistentes y elásticas. “Varios platillos tradicionales se adaptaron a las tortillas de trigo por su versatilidad, al ser más manejables. Tal es el caso de las enchiladas suizas, que son tortillas de trigo rellenas de pollo bañadas en salsa verde gratinadas con queso al horno”, ejemplifica Rafael. .

Texto: Clara Román

Continuando con sus características, la tortilla de trigo es a veces ligeramente salada. También contiene más grasa, debido a la manteca de cerdo, y llevan gluten, lo que las hace no ser aptas para celiacos. Sin embargo, la tortilla de trigo aporta más hierro, que el cuerpo necesita para suministrar correctamente oxígeno a los músculos y otros tejidos.

Rafael Peris, fue de los primeros distribuidores en traer las tortillas de trigo a nuestro país. Rafael Peris nos cuenta cómo: “En 1988, y a través de otra empresa, empezamos a traer tortillas de trigo desde Aylesbury (Inglaterra) para el restaurante Henry J. Beans de Barcelona y Chicago Pizza Pie Factory de Madrid, que operaban a través de Areas, y El Cuchi de Madrid. Rápidamente se unieron los Foster’s Hollywood de las hermanas Finnerty y los Vips de Plácido Arango. A partir de ahí todo discurrió en cascada y creció muy rápido. Ahora, donde esta comida se ha magnificado, el consumo crece y crece en todos los ámbitos: restauración étnica, tradicional, fast food, delivery, take away, convenience, etc.”.

Actualmente, las ventas de tortillas de trigo representan un total del 18% de la facturación, en todas sus modalidades, lo que valoran como “una cifra muy significativa”.

EL CONSUMO DE TORTILLAS DE TRIGO EN OCCIDENTE

“El consumo de tortillas de trigo en México queda muy delimitado a la zona norte y fronteriza con EEUU. Es aquí donde se disparan las cifras por el aumento de población afín a este producto. Ya no queda relegado a la elaboración de tacos, sino que se presentan en formato de quesadillas, sincronizadas, burritos, chimichangas, wraps, etc. Es en estos productos donde hay mayor demanda de tortillas de trigo”, afirma Rafael Peris. .

A pesar de estos datos, la proporción de consumo en México de tortillas de maíz respecto a tortillas de trigo es de 10 a 1 , a favor del maíz. Así lo explica Rafael Peris: “En México el 90% de la población consume en su mayoría tortilla de maíz”.

Sin embargo, el director general de Abarrotes asegura que, trasladado a Europa u Occidente, la relación es justo la inversa: “Las tortillas de trigo se adaptan mejor a la mayoría de los paladares. Si el público no está acostumbrado, el sabor de la tortilla de maíz nixtamalizada puede parecerle muy fuerte y no agradarle. Sin embargo, la tortilla de trigo tiene un sabor más neutro y se adapta a cualquier ingrediente frio o caliente. En Occidente el trigo se consume mayoritariamente en los kebabs, bajo la denominación de durun, y también en los burritos y tacos. El mundo del wrap ha aumentado significativamente en los últimos años añadiendo sabores como tomate, espinacas, curry, integrales, etc”.

DIFERENCIAS ENTRE BURRITO Y WRAP

Entrando en detalle en el burrito, este es una tortilla de trigo, rellena, enrollada en forma cilíndrica y plegada por ambos extremos que tiene su origen en el estado de Chihuahua. El burrito se puede rellenar de varios ingredientes como las carnes de ternera, pollo o cerdo, frijoles, chorizo y guacamole - siendo este el burrito tradicional mexicano-.

“Es importante macar la diferencia entre burrito y wrap. El burrito es caliente y el wrap es en frio, y a este se le añade lechuga, arroz, maíz etc. La mayoría de las grandes cadenas de comida rápida crearon un concepto equivocado del burrito mexicano adaptándolo más al paladar local en un especie de burrito a la carta, “agrega los ingredientes que tú quieras” en una base de tortilla de trigo y arroz.”, afirma Rafael Peris. ■

EL CAFÉ EN ESPAÑA

Experiencia de cliente en producto y servicio

Texto:

Restauración News

Imágenes: Freepik

Un país muy cafetero

Sin duda, el café se ha arraigado profundamente en la cultura española, siendo una bebida emblemática que trasciende los simples hábitos de consumo para convertirse en un elemento central en la vida diaria de millones de personas.

Con cifras que demuestran un consumo notablemente alto, España se destaca como uno de los países más cafeteros del mundo, superando incluso el tradicional gusto por la cerveza y el vino. Este fervor por el café no solo se refleja en la cantidad, sino también en la calidad que los consumidores demandan, dando lugar a un panorama en el que el café de especialidad y la búsqueda de experiencias más refinadas ganan terreno.

En este contexto, resulta imprescindible explorar las tendencias y dinámicas que configuran el mercado del café en España, particularmente en el sector de la hostelería.

España es un país con una marcada afición por el café, con un consumo significativo que supera incluso la suma del consumo de cerveza y vino, según los últimos datos cerrados de AECafé, que señalan un promedio de más de 500 tazas de café al año por persona. No obstante, dentro de este consumo, se observa una creciente exigencia por parte de los consumidores hacia el producto.

Una de las tendencias más destacadas en la actualidad es el auge del café de especialidad, que ha pasado de ser un nicho a tener una presencia considerable en el mercado. En términos de formato, el consumo de café en grano está experimentando un renacimiento, desplazando al café encapsulado, en gran parte debido a la búsqueda de opciones más sostenibles por parte de los consumidores.

Además, otras tendencias incluyen el procesamiento artesanal, que promueve políticas más sostenibles, así como el interés por conocer el origen del producto y preocupaciones relacionadas con la salud.

¿QUÉ PASA EN HORECA?

Dentro del consumo de café, el canal horeca desempeña un papel fundamental, representando el 39% del consumo total, según datos de AECafé. Este canal mantiene un buen nivel de actividad, con una notable preferencia por el café de tueste natural frente a otras variedades. En 2022 (últimos datos cerrados de la patronal del café), el café estuvo presente en la oferta de casi 235.000 establecimientos españoles, lo que supuso un aumento del 3% respecto al año anterior, acompañando la tendencia alcista del consumo fuera del hogar. Esta cifra revela un negocio que mueve más de 1.200 millones de euros al año en España, según datos de AECafé.

Las últimas tendencias en el sector de la hostelería apuntan hacia la automatización, especialmente en establecimientos que enfatizan la experiencia del cliente y ofrecen productos de alta calidad. La experiencia del cliente se vuelve crucial en este contexto, especialmente en el mundo del café, donde las emociones asociadas con su consumo influyen en la percepción del cliente.

En los últimos años, se ha observado un notable crecimiento en la proliferación de cafeterías especializadas y en la mejora de la calidad profesional tanto de los baristas como del producto. Aunque las máquinas de espresso siguen siendo predominantes, se han introducido otras preparaciones, como el café de filtro y el cold brew.

CAFÉ ESPECIALIDAD

Y dentro de esta especialización en producto es donde entra en juego el café de especialidad, con su calidad excepcional y su atención a los detalles en su cultivo y procesamiento, puede ofrecer beneficios significativos en el canal horeca.

Además de mejorar la experiencia del cliente con sabores más complejos y una mayor profundidad en la taza, puede ser una herramienta de diferenciación para los establecimientos en un mercado cada vez más competitivo. Además, resaltando la trazabilidad y la historia detrás de cada café, se puede agregar valor a la experiencia del cliente al ofrecer una conexión más profunda con el producto consumido. ■

La apuesta por el vidrio de Coca-Cola y Grosso Napoletano

El vidrio es un envase que ofrece numerosas ventajas a los establecimientos hosteleros.

Cuenta con un amplio porfolio para cubrir todas las necesidades del consumidor en las diferentes ocasiones de consumo, ya sea comida, tardeo u ocio nocturno y ofrece una mejor imagen y experiencia de consumo.

Silvia Martínez, VP Commercial Development de Coca-Cola Europacific Partners y Bruno González, General Manager y Partner de Grosso Napoletano, nos han dado su visión al respecto.

Así, por ejemplo, Silvia Martínez manifestaba que “según un reciente estudio de Conecta, el envase de vidrio es el preferido por los consumidores por su iconicidad y sostenibilidad, se convierte en una apuesta diferencial que permite al establecimiento conectar con las preferencias de sus clientes”.

Una apuesta diferencial sobre la que Coca-Cola cuenta con una gran variedad de formatos: envases de 237 ml, para momentos como el aperitivo o combinados; y de 350 ml, ideal para comidas. En agua, formatos de 1 litro, 500 ml y 330 ml. Todos ellos disponibles exclusivamente en hostelería, en los que el vidrio desempeña un rol fundamental. Unos formatos que, además, según los últimos datos cerrados de la marca, representaron el 12% del total de las ventas en Iberia. En Horeca fragmentada este porcentaje aumentó hasta el 61,65%.

—¿Está la hostelería concienciada con los beneficios que aporta el vidrio por ejemplo en sostenibilidad? ¿Conocen esos beneficios? —(Silvia Martínez): Totalmente. El vidrio, por su carácter retornable, permite reutilizar hasta 25 veces la misma botella y en la hostelería son plenamente conscientes de los beneficios que aporta. Según un reciente estudio de Kantar, la mitad de los españoles busca comprar envases sostenibles y usar más productos reutilizables o recargables. En este sentido, el vidrio es el envase/material considerado más adecuado. Hace años que muchos establecimientos de hostelería apuestan por introducir medidas que contribuyan a reducir el impacto que tiene su actividad sobre el medio ambiente. Un objetivo que parte de una doble idea: por un lado, la realidad de que todos hemos de asumir el compro -

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miso de actuar ante la situación de emergencia climática. Y por otro, que una actuación más responsable acaba siendo una ventaja competitiva y teniendo efectos multiplicadores desde el punto de vista económico para los negocios.

—¿Por qué elegir el formato vidrio en la hostelería? ¿Qué beneficios supone frente a otro tipo?

—(Bruno González): El vidrio es el mejor formato para elevar un producto de máxima calidad como la Coca-Cola. Forma parte esencial de la relación de precio-placer como la que queremos ofrecer nosotros a nuestros clientes de Grosso Napoletano.

Además, un aspecto muy relevante es lo que aporta el vidrio retornable a nuestros compromisos de sostenibilidad. Nos ayuda en la gestión de residuos y a minimizar nuestro impacto sobre el medio ambiente.

—Y el usuario, ¿prefiere el vidrio a otros formatos? ¿Qué feedback os llega?

—(Silvia Martínez) Sin ninguna duda. Según un reciente estudio que realizamos de la mano de Conecta, el 80% de los consumidores prefiere este envase por diferentes razones. Entre los argumentos que esgrimen para tomar esa decisión están el hecho de que sea un envase icónico y reconocible por su larga presencia en la sociedad, su calidad, la posibilidad de una mejor experiencia de consumo y su diferenciación como envase más sostenible.

Además, para el 55% de los consultados, el vidrio es el envase que mantiene mejor las propiedades del refresco (sabor, gas, etc.), mientras que el 60% cree que el producto tiene un mejor sabor en la botella de vidrio.

—¿Cómo es el proceso de retorno de ese vidrio en un local de Grosso Napoletano?

(Bruno González): Para un concepto como el nuestro, el principal handicap a ese formato puede estar, efectivamente, en la gestión de ese vidrio, especialmente por el espacio requerido para su almacenamiento. Por eso es muy importante para nosotros trabajar con una agenda y proceso cerrado de entregas y recogidas, con forecast de venta y reglas de stock, para asegurar el equilibrio entre rentabilidad, eficiencia, espacio y nunca afectar a la experiencia a cliente, evitando que la entrega o recogida se haga durante los horarios más fuertes de comidas y cenas. ■

Silvia Martínez.

Digitalizar para crecer y proteger al usuario

Texto:

Restauración News

Imágenes: Unsplash

Garantía de eficiencia

En un mundo donde la exigencia en cuanto a seguridad alimentaria se hace cada vez más apremiante, la digitalización emerge como un aliado fundamental para la industria hostelera. Es ahí donde entran en juego firmas especializadas como, por ejemplo, ePack Higiene, encargadas de acompañar al sector en el camino de digitalizar para proteger.

Y para garantizar esa seguridad alimentaria, algo que hay que dejar atrás es la aparente dicotomía entre seguridad alimentaria y ahorro de tiempo, ya que estos no son conceptos opuestos. En lugar de considerarlos de este modo, hay que encontrar el equilibrio y el valor en la seguridad alimentaria como un motor para la eficiencia operativa.

s esencial entender las obligaciones diarias en materia de seguridad alimentaria, tales como el registro de productos sensibles, el control de temperaturas, el plan de limpieza y el control de plagas. Cumplir con estas normativas no solo es vital para superar inspecciones, sino que también impacta directamente en la reputación del restaurante y en la retención de personal.

CONSECUENCIAS NO DESEABLES

Vacíos en la gestión de la seguridad alimentaria en una empresa de restauración puede llegar a traer consigo las consecuencias últimas y menos deseables para todos: la intoxicación de uno o varios comensales. Esto subraya la necesidad urgente de elevar los estándares en materia de seguridad alimentaria en el sector hostelero. Aunque la digitalización ha facilitado la gestión de los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y la trazabilidad, aún queda mucho por hacer para concienciar a los hosteleros. Unos hosteleros que podrían diferenciarse en dos perfiles básicos: los que cumplen con las obligaciones, pero carecen de certeza sobre su eficacia, y por otro, los responsables de calidad que comprenden la importancia y el esfuerzo que implica cumplir con los estándares.

Así, los pasos esenciales que todo negocio de restauración debe seguir para salvaguardar la seguridad alimentaria: almacenamiento adecuado, control de temperaturas, etiquetado y rotación de alimentos, y capacitación del personal en prácticas seguras de manipulación de alimentos.

Casos recientes de intoxicaciones alimentarias, como el famoso incidente en Casa Dani (Madrid), ponen de relieve la urgencia de abordar las deficiencias en la cadena de seguridad alimentaria. Las causas pueden ser diversas, desde un almacenamiento inadecuado hasta una contaminación cruzada en la cocina.

Con la llegada del buen tiempo, además, estos riesgos aumentan, debido a las altas temperaturas y la falta de control en las cocinas. Es aquí donde las herramientas digitales pueden marcar la diferencia, permitiendo un seguimiento preciso de los procesos y generando alertas automáticas ante posibles problemas.

OPORTUNIDADES Y DESAFÍOS

La digitalización de la seguridad alimentaria no solo garantiza la calidad de los productos y la satisfacción del cliente, sino que también mejora la eficiencia operativa y protege la reputación del negocio. En un mundo cada vez más consciente de la importancia de la salud y la seguridad, la industria de la restauración debe abrazar estas tecnologías para asegurar un futuro próspero y sostenible.

Pero todavía existe la necesidad, por parte de las empresas, de considerarla como una oportunidad para optimizar el supply chain, garantizar la calidad de los alimentos y fortalecer el vínculo con los clientes conscientes de la sostenibilidad.

En este sentido, la formación del personal se erige como un pilar fundamental. La falta de claridad sobre las responsabilidades relacionadas con la seguridad alimentaria puede contribuir a la rotación de personal y afectar la calidad de los procesos. Es esencial la importancia de concienciar a todo el personal en materia de seguridad alimentaria, lo cual es fundamental para garantizar su cumplimiento y la formación del equipo para garantizar el éxito de este proceso.

Pero no sólo eso, sino la necesidad de una solución integral que uni-

La inteligencia artificial se vislumbra como un factor disruptivo en la seguridad alimentaria, prometiendo optimizar procesos y minimizar costos.

fique los procesos internos en la restauración. La digitalización se posiciona como una herramienta clave para unificar procesos y garantizar la calidad de los datos.

En este contexto, la inteligencia artificial se vislumbra como un factor disruptivo en la seguridad alimentaria, prometiendo optimizar procesos y minimizar costos. Sin embargo, su implementación requiere una transformación gradual del “mindset” y una mayor preparación del personal en gestión de información.

Y, de todos modos, aunque la IA puede automatizar procesos, se subraya que nunca reemplazará por completo el papel del factor humano en la hostelería, ya que el contacto directo con los clientes sigue siendo fundamental para ofrecer una experiencia de calidad.

CINCO PUNTOS CLAVE

En conclusión, la digitalización de la seguridad alimentaria en un restaurante es fundamental para garantizar la calidad y la eficiencia en la gestión de los alimentos. Cinco puntos clave a tener en cuenta en este proceso incluyen: en primer lugar, la implementación de sistemas de trazabilidad que permitan un seguimiento preciso de la cadena de suministro, desde la recepción hasta el servicio al cliente; en segundo lugar, la adopción de herramientas digitales para el control y registro de las temperaturas de almacenamiento y preparación de alimentos, asegurando condiciones óptimas para su conservación.

En tercer lugar, la capacitación del personal en el uso de estas herramientas y en prácticas seguras de manipulación de alimentos, promoviendo una cultura de seguridad alimentaria en todo el equipo; en cuarto lugar, la automatización de procesos mediante la integración de sistemas que generen alertas ante posibles riesgos o incumplimientos de normativas sanitarias; y por último, la centralización de la información mediante plataformas digitales que faciliten la gestión y el acceso a los registros y documentación necesaria para el cumplimiento de las regulaciones y estándares de calidad. ■

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¿Razones?

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Ellos, junto a los más de 25.000 seguidores en Linkedin y casi 11.000 suscritos a la newsletter sí que son la razón por la que nos esforzamos cada día para crear contenidos de calidad que impulsan al sector de la restauración año tras año.

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DANIEL DOBLADO, GENERAL MANAGER DE SCOTSMAN

“El hielo es imprescindible en hostelería”

La marca de fabricadores de hielo Scotsman está presente en nuestro país desde hace más de 50 años, pero, en realidad, es en el 2009 cuando adopta el nombre de Scotsman España, S.L.U., estableciéndose como la filial del grupo internacional Scotsman Ice.

Desde sus inicios, el propósito de Scotsman España ha sido el de mejorar los canales de distribución con sus clientes, poniendo a su disposición un amplio stock de maquinaria y material de recambio, así como un asesoramiento personal y cualificado. En Restauración News hemos hablado con Daniel Doblado, General Manager de Scotsman España, que ha profundizado en la actualidad de la compañía.

En la actualidad, Scotsman dispone de la más amplia gama de fabricadores de hielo, destinados a cubrir los diferentes segmentos de mercado. En el caso concreto del canal horeca, Doblado explica: “nuestros equipos aportan diferentes, capacidades, diseños y tipos de hielo para dar respuesta a todas las demandas. Cubitos de hielo gourmet con diferentes dimensiones y pesos, utilizado históricamente en la hostelería y hotelería clásica; hielo nugget/cubelet, destinado fundamentalmente al mundo de la coctelería aportando soluciones a un sector cada vez más pujante; o el formato ‘dice’, necesario en los establecimientos de fast food para aportar el hielo necesario a los dispensadores automáticos de bebida”.

DIFERENCIARSE POR LA CALIDAD

Daniel Doblado explica que, si tuviera que hacer una relación de las diferencias de Scotsman con el resto de sus competidores, sería la calidad

del producto, entendida ésta por el conjunto de factores que la conforman, servicio (gracias a una extensa red de servicios técnicos oficiales repartidos por todo el territorio nacional y con los que mantienen un plan de formación continua); innovación, basada en el arduo trabajo de su departamento de I+D; y, sobre todo, un equipo altamente cualificado que aporta su experiencia en cada una de las instalaciones o suministros que realizan desde la firma.

“El hielo es un elemento imprescindible en la hostelería y afortunadamente cada vez más necesario. Los nuevos desarrollos de negocio, ya sea la restauración organizada o las cadenas de fast food no se plantean abrir su establecimiento sin disponer de hielo. El hielo es indispensable para poder ofrecer a sus clientes una oferta completa de bebida, ya sea un refresco, un combinado, un café frio, etc”, dice Daniel Doblado.

“El intenso trabajo que la empresa lleva realizando los últimos años en el sector del fast food, ha dado como resultado, poder contar a día de hoy entre nuestros clientes con un gran número de empresas del sector, de los que recibimos un feedback muy positivo de la calidad del hielo”, continúa.

En el transcurso del año 2023 la marca trabajó en mejorar y adaptar sus equipos a las evoluciones y nuevas necesidades que iban surgiendo en el sector de la restauración. “Nuestros dispensadores de hielo self Service, fueron objeto de estudio y mejoras con el fin de facilitar su uso y mejorar su diseño haciéndolo más atractivo, ya que es un elemento visible, que siempre se debe integrar en la decoración del establecimiento”, dice Doblado.

“Hemos terminado de incorporar el novedoso sistema X Safe en todos nuestros equipos, logrando así producir un hielo libre de virus y bacterias, sin olvidar el trabajo empleado en el desarrollo de equipos con mayor nivel de eficiencia energética. Próximamente presentaremos novedades en este sentido”, expone Daniel Doblado.

UN ENFOQUE TURÍSTICO DEL MERCADO ESPAÑOL

Scotsman, está presente por medio de sus filiales y partners, en todos los continentes, compartiendo entre ellos sus informaciones. Doblado afirma: “Los datos recibidos por la inmensa mayoría están siendo muy positivos, cada uno con diferentes matices en función del tipo de negocio que preferentemente se desarrolla en su área. Es evidente que el mercado español tiene un enfoque preponderantemente turístico y como consecuencia uno de los factores de la situación del país lo marca el desarrollo y evolución del sector hostelero. El clima y la actual situación geopolítica, augura un futuro prometedor”.

Para Scotsman España este año 2024 debería ser el ejercicio de la “Culminación de todos los retos en los que estamos embarcados, desarrollo de nuevos equipos, adaptación de los existentes a las nuevas normativas medioambientales, presentación de la nueva gama de fabricadores de alta eficiencia, etc. La presentación de todas estas novedades nos abre una perspectiva de un nuevo proyecto que afrontamos como un meta altamente ilusionante”, dice Daniel Doblado que concluye: “La velocidad con la que los tiempos avanzan y se modifican es tremenda, continuamente aparecen nuevos tipos de negocio, con nuevas necesidades y dirigidos a nuevos clientes. La evolución es constante y, si no queremos quedar relegados, debemos estar atentos y en continuo desarrollo. Desde Scotsman España, trabajamos de cara al futuro con el objetivo de seguir manteniendo la marca con el perfil de calidad del que dispone actualmente, garantizando a nuestros clientes, nuestra disposición por mantener el nivel de profesionalidad y servicio demostrado desde hace más de 50 años”. ■

Andy

Andy es el asistente digital referente de la seguridad alimentaria en el foodservice. Desde una App (en móvil o tablet), Andy automatiza el APPCC, registros, incidencias, etiquetado, auditorías, comunicación y operaciones en cocina en tiempo real, consiguiendo:

- Estandarizar procesos

- Controlar la seguridad alimentaria y calidad

- Garantizar cumplimiento normativo

- Ahorrar hasta 328 horas trabajadas por local y por año, y aumentar la productividad.

- Eliminar papel y crear cocinas más sostenibles

- Eliminar tareas repetitivas y poco productivas

- Evitar desplazamientos innecesarios y centralizar el control de todos los procesos desde un único panel de muy fácil uso.

- Ganar mayor control sobre las operaciones de foodservice

En Andy confían las grandes marcas del foodservice internacional, que confían en la profesionalidad y agilidad de su equipo, y en el apoyo ultrapersonalizado de su servicio de atención al cliente.

INNOVATION TO WIN SL

B67074948

C/Diputación, 211 08011

Barcelona

Tel.: 932 715 644

www.andyapp.io

help@andyapp.io

Anedilco

Anedilco es el mayor grupo de distribución de productos congelados de ámbito nacional para hostelería, con más de 30 años de experiencia y 60 empresas distribuidoras. Su actividad se centra en la hostelería y la restauración, ofreciendo un servicio global, de calidad y con garantía de conservación de la cadena de frío. Anedilco cuenta con importantes medios materiales, como 1000 vehículos, 265.000 metros cúbicos de frío y 1.500 trabajadores. Además, dispone de sus propias marcas de productos congelados: Anedilco, Anedilco Select y Konex. Anedilco se define como una empresa que busca la satisfacción de sus clientes, la innovación y el crecimiento sostenible

C/ Fernando Remacha 1, 31500 Tudela (Comunidad Foral de Navarra)

Tel.: 948 82 60 25 www.anedilco.com info@anedilco.com

Abarrotes

Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes. Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración.

C/ Los Barrios, 2 y 4 28947 Fuenlabrada (Madrid) Tel: 916 424 040 info@abarrotes.es abarrotes.es Borges

Borges International Group es la compañía líder mundial en el mercado global de la alimentación saludable que cuenta con tres líneas de negocio, lideradas por sus filiales Borges Agricultural & Industrial Nuts, Borges Agricultural & Industrial Edible Oils y Borges Branded Foods. Fundada hace 125 años, cuando la familia Pont Creus inició un pequeño negocio familiar de compraventa de aceitunas y almendras, el Grupo suma ya más de un millar de empleados en el mundo y opera 11 plantas industriales en cinco países y 15 oficinas comerciales en diez La búsqueda constante de la excelencia en todas las áreas distingue a Borges International Group y la convierte en embajador de la cocina y estilo de vida mediterráneos. Su estrategia en materia de sostenibilidad, bajo el concepto de “Comprometidos por Naturaleza”, pasa por priorizar el uso de materiales reciclables en la fabricación de sus envases, reducir el consumo de plásticos a través de envases más ligeros y utilizar material reciclado, para garantizar unas modalidades de consumo y producción sostenibles. Todo ello para promover

una alimentación sana y saludable basada en un modelo de agricultura responsable. Ver más en www. comprometidospornaturaleza.com

C/ de Flix, núm. 29 43205 - Reus(Tarragona) www.borgesprofessional.com

Tel.: 977 30 90 00

Campofrío

Campofrío Smart Solutions tiene como objetivo cubrir las necesidades de todos los segmentos de la hostelería (ocio, restauración, hotelería, colectividades) ofreciendo el mejor servicio a sus clientes. Para conseguirlo, desarrollan productos adecuados para cada ocasión de consumo fuera del hogar, y ayudar al hostelero a cubrir las necesidades de sus clientes. Además, tratan de construir experiencias con nuestras marcas (Campofrío, Oscar Mayer, Navidul, Pizzella&Go,…), con el objetivo de generar más valor para tu negocio.

Avda. Isla Graciosa, nº 1-3 planta 28703 San Sebastián de Los Reyes (Madrid, España)

Tel: 914 842 700 contacto@campofriofg.com campofrio.es Catcher

Catcher es el único marketplace B2B de última milla en el que los restaurantes anuncian sus pedidos a repartidores autónomos interesados en entregarlos. El funcionamiento es sencillo, tanto el restaurante como el repartidor fijan su precio (el restaurante el que está dispuesto a pagar y el repartidor el que desea cobrar). El restaurante ofrece el servicio en la App de Catcher y ésta se encarga de informar a los repartidores con el mismo rango de precios que hay una nueva entrega. En pocos segundos se consigue un match con el repartidor de la zona que haya aceptado el pedido, cumpliendo con la normativa Europea y la Ley Rider. Gracias a la tecnología desarrollada y al servicio ofrecido, la plataforma de Catcher consigue que el 90% de los pedidos ofertados por los restaurantes sean entregados por los drivers en menos de 30 minutos. Convirtiéndose en un gran aliado para el restaurante ya que consiguen un ahorro en costes de delivery, aumentando las ventas.

C/Alfonso XI, 3, 28014, Madrid

Tel.:641 43 98 27 catcher.es comercial@catcher.es

Coca Cola

Fabricamos, comercializamos y distribuimos productos de The CocaCola Company. La división ibérica abarca España, Portugal y Andorra. Ofrecemos a nuestros clientes y consumidores un amplio portfolio de bebidas de alta calidad y elecciones de consumo, a través de una innovación continua. Nuestro modelo de llegada y atención al mercado, con foco en el cliente y delegaciones distribuidas en todo el territorio, nos permite llegar al mayor número de puntos de venta. Nuestro equipo humano es fundamental para nuestro desarrollo empresarial y está orientado a satisfacer a nuestros clientes.

Ribera del Loira 20-22 Madrid 28042

Coca-Cola Europacific Partners | España

Tel.: 902 246 500 cocacolaep.com contacto@ccep.com

Delbic

Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones. FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo ostenible de los recursos naturales.

C/Roger de Llúria, 50 4ª planta 08009 Barcelona

Tel.: 932721279

www.debic.com/es-es

Deliverect

Deliverect es una empresa SaaS líder en el sector de la hostelería, que simplifica la gestión de los pedidos online. Deliverect integra los pedidos online de todas las plataformas y canales de venta de los restaurantes, permitiendo que más de 43.000

establecimientos optimicen su servicio operativo, mejoren la satisfacción de sus clientes y aumenten la rentabilidad de sus negocios. Con operaciones en más de 42 mercados en todo el mundo, Deliverect cuenta con la confianza de grandes cadenas de restaurantes y FMCG -Fast Moving Consumer Goods-, así como restaurantes pequeños y medianos, dark kitchen y marcas virtuales en todo el mundo.

Calle de Sta Engracia, 23, Chamberí, 28010 Madrid

Tel.: +44 740 127 50 62

www.deliverect.com/es-es

Evoca Iberia S.L

El éxito internacional y continuo de Evoca Group es el resultado de una actitud decidida hacia los negocios: cada decisión tomada por el grupo está diseñada para superar las expectativas de todos nuestros clientes. La capacidad de predecir sus peticiones en un mercado en constante evolución, y estar preparados para aprovechar las oportunidades que incumben al cambio, es la piedra angular de nuestra presencia predominante en el mercado.

Avda. de Suiza, 11-13 – Pol. Ind. P.A.L. 28821 Coslada (Madrid)

Tel: 912 774 400 evocagroup.com

Gastroranking

Gastroranking.pro revoluciona la forma en que los negocios gastronómicos gestionan su reputación. Con un enfoque completo y proactivo, nuestra plataforma ofrece un análisis exhaustivo de cómo tu establecimiento es percibido en Internet. Monitorizamos constantemente reseñas y opiniones en múltiples plataformas, utilizando un avanzado motor semántico para comprender el sentimiento detrás de cada interacción. Esta información te permite identificar tendencias y áreas de mejora de manera rápida y efectiva. Nuestra característica distintiva es la capacidad de detectar comentarios negativos al instante y proporcionarte alertas personalizadas para que puedas abordar los problemas de inmediato. Además, simplificamos la gestión de reseñas con respuestas eficientes y personalizadas, respaldadas por inteligencia artificial. Ya sea mediante plantillas predefinidas o respuestas generadas por IA, garantizamos que cada interacción con tus clientes sea adecuada y oportuna.

Para mayor comodidad, ofrecemos la opción de recibir opiniones directamente en tu WhatsApp al instante y gestionar las fotos compartidas por tus clientes. Además, nuestro análisis comparativo te permite evaluar tu desempeño frente a la competencia, identificando oportunidades de mejora y fortalezas en el mercado.

Con nuestra función de Local Marketing, puedes gestionar fácilmente la información de tu negocio en línea, asegurando que tus clientes siempre accedan a datos precisos y actualizados. Únete a nosotros y descubre cómo Gastroranking.pro puede potenciar la reputación en línea de tu negocio.

C/ Escalonia, 15 28231 Las Rozas. Madrid

Tel.: 610 460 654 gastroranking.pro/ ruth@gastroranking.pro

Ágora es un software para la gestión integral de negocios que operan mayoritariamente en el sector de la restauración y hostelería. Ofrece un innovador sistema de punto de venta (POS) diseñado para optimizar la operativa diaria de diferentes establecimientos. Su plataforma integra funciones clave como gestión de pedidos, control de inventario, análisis de datos y gestión de clientes, todo en una interfaz intuitiva y fácil de usar. Con una sólida trayectoria en el mercado, Ágora destaca por su enfoque en la innovación y la satisfacción del cliente. Su software se adapta a las necesidades específicas de cada negocio, permitiendo una gestión eficiente y personalizada. Con un compromiso con la excelencia y la calidad, Ágora se ha posicionado como un aliado confiable para miles de establecimientos en todo el país, ayudándoles a impulsar su crecimiento y maximizar su rentabilidad en un mercado altamente competitivo.

Calle Alonso Cano, 87 28003 Madrid (España)

Tel.: +34 915 333 839 www.agorapos.com comercial@igt.es

Innova chef

En Innova Chef somos fabricantes y distribuidores de gastronomía de calidad para

Innova chef

hosteleros y profesionales de la cocina. Llevamos más de 35 años fabricando y distribuyendo gastronomía de calidad para Sector HORECA y para Restauración Social.

Nuestra sede central está en Zamora, con un centro logístico y de fabricación de más

de 4.000 m2, además, contamos con delegaciones propias en Madrid y País Vasco, desde los que damos cobertura a todo el territorio nacional y a otros mercados internacionales como Portugal, Alemania y Suecia. Actualmente estamos preparando la apertura de nuestro próximo almacén en Málaga.

Contamos con una flota de camiones con temperatura controlada que combinamos con envíos por agencias, lo que garantiza la entrega a tiempo en cualquier punto de la península.

Pol. Ind. Los Llanos Avda. de Soria, Parcela 82-A, 49027 Zamora Tel.: 980 57 63 36 www.innovachef.com gastronomia@innovachef.com

Itos Technology

Descubre en ITOS las soluciones integrales que transformarán la gestión de tu negocio. Las cadenas de restauración más grandes del país confían en nosotros para transformar sus negocios a través de la implantación de los últimos TPV Android móvil con PIN pad integrado, como CM35 y CM5-X, y el MDM CronosMDM para una gestión y un cobro más eficiente y seguro. En ITOS, entendemos que la tecnología es fundamental para el éxito empresarial, y nos comprometemos a colaborar estrechamente contigo para comprender tus necesidades específicas. Nuestro enfoque personalizado nos permite ofrecerte soluciones a medida que impulsarán tus objetivos comerciales. Tanto si buscas mejorar la eficiencia de tu negocio como expandirte, en ITOS estamos aquí para colaborar contigo. Contáctanos sin dudarlo y descubre cómo nuestra experiencia y nuestro compromiso pueden contribuir al crecimiento sostenible de tu empresa en el competitivo sector de la restauración. En ITOS, no solo ofrecemos soluciones tecnológicas: también una asociación sólida y dedicada para impulsar tu éxito empresarial.

Avenida de Quitapesares, 39. 28670 Villaviciosa de Odón. Madrid, España. Tel: (+34) 916 400 091

info@itos.es www.itos.es

Lamb Weston

Lamb Weston es uno de los principales fabricantes de patatas mundiales, destacando como líder en la industria de alimentos congelados. La empresa identifica constantemente oportunidades para alimentar a una población global en pleno crecimiento y desarrollar nuevos productos y métodos de producción innovadores. Cuenta con una amplia variedad en su cartera que va desde diferentes productos congelados hasta productos semiacabados, integrando prácticas ecológicas en todos los aspectos de su negocio. La cultura de mejora continua es el motor de la empresa: desde preguntarse constantemente y desafiarse a sí misma hasta colaborar con clientes para encontrar soluciones sorprendentes. La historia de Lamb Weston está marcada por hitos como la creación del cuchillo de pistola de agua y de productos icónicos como Twister Fries y CrissCuts. Comprometida con ganar confianza mediante relaciones duraderas, prioriza las colaboraciones a largo plazo con agricultores, proveedores y transportistas.

Lamb Weston busca añadir valor compartido en cada paso, incrementando la calidad de su portfolio de productos desde la cadena de suministro hasta la mesa del consumidor, contribuyendo así a una sociedad mejor y más sostenible.

Travesía De Gracia, 11, 5º. 08021, Barcelona (Barcelona). España

Tel: 900 993 132 / +31 88 00 33 200 SalesSpain@lambweston.eu info@ lambweston.eu lambweston.eu/es

Livit

Con Last.app, simplificarás la gestión de tu restaurante desde el primer día. Last.app integra todas las herramientas clave para gestionar el día a día de tu restaurante en una misma plataforma. Software para TPV, integrador de delivery, reservas, QR, tienda online, comanderos y cientos de integraciones para que puedas crear el ecosistema de herramientas ideal para tu negocio. En Last.app, simplificamos el día a día de los restaurantes a través de la tecnología porque no sólo somos un software para restaurantes.

No sólo acortamos la brecha digital en la restauración. No sólo rompimos el modelo de permanencia. No sólo ofrecemos todos los productos que los restaurantes necesitan en un mismo lugar o la posibilidad de integrarse con todas las herramientas que necesiten. No sólo creamos un producto multiplataforma para que lo utilicen con el hardware que prefieran. No sólo tenemos servicio de atención al cliente los 365 días del año. Somos más, somos el primer sistema operativo para restaurantes que llegó para revolucionar la hostelería. Somos tu aliado y vamos contigo de la mano para hacer crecer tu negocio. Hacemos que la transición a lo digital sea fácil y funcional. Somos Last.app, la última herramienta que tu restaurante necesitará

Avinguda Meridiana 358, Piso 8, Barcelona, Barcelona, CP 08027

Tel: :+34 937 377 823

sales@last.app

www.last.app

Experiences you live™

Livit

Livit Design es la empresa líder en la creación y transformación de conceptos de Food and Beverage (F&B) enfocada en mejorar la eficiencia, la rentabilidad y el potencial de crecimiento de las marcas. Con más de 20 años de experiencia, ha diseñado más de 14,000 espacios de F&B en todo el mundo y está presente en más de 45 países. Especializados en el diseño 360ª de experiencias únicas, Livit empodera a las marcas que desean re-posicionar, elevar sus conceptos actuales y crear nuevos conceptos desde cero en el sector de la restauración, hostelería, ocio y retail. Como destacada empresa internacional especializada en la creación de conceptos escalables de F&B, Livit Design cuenta con un equipo excepcional y diverso de profesionales compuesto por arquitectos, chefs, diseñadores de interiores, expertos en marketing, técnicos de maquinaria de cocina, DJs y diseñadores gráficos. Livit Design opera sus propios restaurantes laboratorio “V Modern Italian” a través del Grupo Fast Fine, lo que proporciona la oportunidad de testar soluciones reales antes de proponerlas a los clientes. La experiencia les avala, convirtiéndose en un punto de referencia integral para las empresas de restauración más importantes del mundo que continúan confiando su crecimiento y expansión a Livit.

C/ Anabel Segura 10 - 28108

Alcobendas - Madrid - España

Tel: +34 913 770 019

emea@livit.design

www.livit.design

Makro

Makro, filial española del grupo alemán METRO, es la empresa de distribución del sector de la hostelería en España. Cuenta con más de 900.000 clientes y con 37 centros distribuidos en 15 Comunidades Autónomas. Makro ofrece al hostelero una experiencia de compra omnicanal con más de 42.000 productos, soluciones y servicios adaptados a sus necesidades, apostando por el producto local y por el producto fresco de calidad.

Paseo Imperial 40

Tel: 913 219 500 comunicacion@makro.es makro.es

Pascual Profesional

Pascual Profesional es la marca exclusiva de la compañía dirigida al sector de la hostelería, enfocada en dar soluciones integrales al hostelero: productos adaptados al canal, servicios de valor añadido, soluciones a medida, reparto impecable y respetuoso con el medioambiente, formación y asesoramiento. Porque dar lo mejor es comprometerse a cumplir con toda la entrega, de principio a fin.

Pascual Profesional ofrece además al hostelero una plataforma relacional, más allá del ecommerce, donde incluye tanto productos como servicios para ser un aliado de referencia, seguir desarrollando una propuesta de valor integral (productos y servicios) y aprovechar las oportunidades del entorno digital. Desde 2021, nace su propio espacio de formación y gestión de negocios, Kitchen Academy, donde la cocina tiene un papel principal. Mediante talleres, charlas y eventos formativos, los hosteleros tienen la oportunidad de aprender a mejorar la gestión de sus establecimientos, afinar su propuesta de valor, aumentar la rentabilidad y alcanzar sus objetivos. Una herramienta de valor añadido para el hostelero que se une a Mocay Academy, el espacio creado para formar a nuestros clientes con los mejores maestros del café, aportando así soluciones reales a cada tipo de negocio.

Ctra. de Palencia, s/n, Aranda de Duero (Burgos).

Tel: 900 121 350

contacto@calidadpascual.com www.pascualprofesional.com

Pecket

Nuestro software PECKET EVENTS es un sistema de gestión integral de eventos creado a partir de las propias necesidades de un grupo de comunicación que realiza grandes y reconocidos eventos profesionales desde hace más de 30 años. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento y se adapta a cualquier tipo de evento o encuentro: formaciones, reuniones internas, congresos, entregas de premios, etc. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser. También contamos con una Suite de Eventos en la que se pueden gestionar infinitos eventos desde una única plataforma.

Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid

Tel: 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es www.pecket.es

Scotsman

Maquinas fabricadas de hielo para el sector Horeca/Industrial, en todas sus diferentes características y producciones.

Galapagar, 12,Poligono Industrial Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid)

Tel: 911 109 796

FAX:916 337 423

www.scotsman-espana.e Sighore

Nos gusta la restauracion y se nos nota. Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado. Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración. Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail. Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir

creciendo conjuntamente con ellos…

C/ Fredric Mompou, 3 2ºA. 08960 Sant Just Desvern (Barcelona)

Tel: 934 188 922 info@sihgore.es www.sighore.es

TP-Link

TP-Link es el proveedor #1 mundial en venta de dispositivos de comunicaciones para redes profesionales en empresas y hogares desde 2011*. Así suministramos nuestras soluciones y productos a más de 170 países y a miles de millones de personas en todo el mundo.

C/ Quintanavides, 17, 3º E

28050 Madrid

Tel: 91 200 07 27

www.tp-link.com/es/

Zuplyit

Toda la gestión de tu cadena de restauración, en una sola plataforma y consola.

Zuplyit destaca como solución integral que redefine la gestión de cadenas de restauración con una herramienta única y modular. Desde la integración fluida con el punto de venta (POS) hasta una suite de módulos estratégicos, simplifica la complejidad empresarial.

La piedra angular de Zuplyit es su módulo de fidelización, permitiendo a las cadenas conocer a sus clientes y personalizar experiencias para cultivar lealtad. Este sistema se entrelaza perfectamente con el módulo de marketplaces, canalizando pedidos de plataformas externas para una gestión unificada.

La independencia de las cadenas se ve fortalecida con la habilitación sencilla de canales propios (web, app, kioscos digitales). Zuplyit potencia la relación directa al consumidor, fomentando transacciones sin intermediarios y maximizando los ingresos. La versatilidad de Zuplyit se extiende a promociones estratégicas, diseñadas para estimular ventas en entregas a domicilio, para llevar y en tienda.

En última instancia, la misión de Zuplyit es clara: aumentar los ingresos de las cadenas al proporcionar herramientas poderosas que fortalecen la relación con los clientes y simplifican la gestión operativa a una sola pantalla y proveedor. Con Zuplyit, el éxito está servido.

General Diaz Porlier 61, 28006 Madrid

Tel: 659 436 519

www.zuplyit.com

sales@zuplyit.com

Conde del Pazo, primer vino con etiqueta generada por IA de España

El Grupo Marqués del Atrio, cuya historia celebra este año su 125 aniversario, apuesta por la innovación y amplía su portfolio con Conde del Pazo, el primer vino con una etiqueta desarrollada por Inteligencia Artificial (IA) de España.

Esta referencia es el primer godello elaborado por el grupo, que ha desembarcado en una zona próxima a Quilós, en la región de El Bierzo, para sumar este vino a un portfolio de más de 50 referencias y seis D.O.P.

La presentación de Conde del Pazo ha tenido lugar el 5 de febrero en la Barcelona Wine Week, el evento por excelencia del vino español, donde el grupo bodeguero riojano ha demostrado ser pionero en utilizar esta tecnología aplicada a la industria vitivinícola.

Éxito de ventas para Gran Rodma 2020, vino de Finca Rodma

“El más claro paradigma de nuestro terruño”. De esta manera define la bodega Finca Rodma su vino más exclusivo, el singular Gran Rodma. La bodega destaca la gran acogida de su segunda añada, correspondiente a la cosecha de 2020. Cuatro meses después de que las poco más de 2.500 botellas salieran a la venta, se ha agotado por completo la producción. Para hacer frente a la gran demanda, la bodega tuvo que establecer cupos entre sus clientes. Gran Rodma solo se elabora en las añadas en las que la calidad de las uvas dé como resultado un vino extraordinario. En la conocida como “milla de oro” de Ribera del Duero, donde están ubicadas las bodegas más relevantes de la zona, las condiciones climatológicas propiciaron que el fruto alcanzara un nivel excepcional.

Tarima Hill, se cuela en la lista Wine Spectator entre los diez con mejor calidad

Tarima Hill lo ha vuelto a conseguir, tras colarse en el número 17 del ‘Top 100 wines’ de Wine Spectator en 2017, ahora se posiciona en el octavo puesto del ranking ‘Tope 10 Values of 2023’ y se convierte en uno de los diez mejores vinos, calidad-precio, del mundo. A principios de esta semana, la prestigiosa revista norteamericana especializada en vinos, Wine Spectator, publicó su lista, donde se encuentra Tarima Hill, un tinto D.O Alicante de Bodegas y Viñedos Rafa Cañizares, que se ha posicionado con una valoración de 91 puntos. Con vinos procedentes de diferentes partes del mundo, esta reconocida lista busca fomentar y dar a conocer nuevos vinos al consumidor, ayudándole a descubrir y trazar caminos alternativos dentro del cambiante mundo vitivinícola.

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