Restauración News

«No seríamos nadie sin nuestros franquiciados», Noelia Palma, directora de Expansión de Grupo Sibuya

Y además...

Grupo Mambo y su apuesta por la gastronomía en Ibiza Hyatt Centric Gran Vía renueva su oferta de restauración

Marta Ruíz, directora de Calidad, PRL y Sostenibilidad de Mediterránea Group

«LA FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD DE PERSONALIZACIÓN SON LAS CLAVES DE NUESTRO ÉXITO»

p.6 OPINIÓN

p.8 HA SUCEDIDO

p.14

REPORTAJE

p.18 EN PORTADA

p.22

ENTREVISTA

p.26

p.30 EL CHEF

p.34

ENTREVISTA

p.36

REPORTAJE

p.40 LA EMPRESA

p.44

REPORTAJE

p.48

p.52

DESAFÍOS DE LA CADENA ALIMENTARIA

p.54 FINANZAS

p.56 EQUIPAMIENTO

p.58 REPORTAJE

p.60

p.62 · GUIA DE EMPRESAS

p.66

TENDENCIAS

A pedir de boca

Noticias/ Hot Concepts [12]

Grupo Mambo y su apuesta por la gastronomía en Ibiza

“Flexibilidad y capacidad de personalización son las claves de nuestro éxito”, Marta Ruíz, Mediterránea Group.

“No seríamos nada sin nuestros franquiciados”, Noelia Palma, Sibuya.

Garden Pizza, con la sostenibilidad por bandera

“La fórmula de TATEL sigue marcando tendencia a día de hoy”, Juan Antonio Medina, MABEL Hospitality

“Somos un concepto muy democrático”, Elvira Durand, Le Coq

Una experiencia gastronómica sostenible

Hyatt Centric Gran Vía renueva su oferta de restauración

¿Cómo conseguir que el cliente vuelva?

Terrazas: destinos todo el año

Bakan: Cómo garantizar el sabor de México en Madrid

Los restaurantes de Servicio Rápido mantienen sus precios estables

Scotsman, de la mano de la hostelería

Dar un toque irresistible al verano con el sabor Biscoff

Un estudio pionero en el sector profundiza sobre la neurogastronomía

VINOS

NÚMERO 275 | MAYO 2024

Publicación para profesionales de la hostelería & restauración que aborda toda la actualidad del sector, así como las visiones de los que lo forman, dentro de sus canales on y off line.

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Créditos portada: Marta Ruíz Imagen cedida por Mediterránea Group

Marta Ruíz, directora de Calidad, PRL y Sostenibilidad de Mediterránea Group

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La previa a los Hot Concepts

Ana I. García

Referentes en el sector

Restauración News es la publicación de referencia en el sector de la hostelería. A lo largo de 20 años, nuestros diferentes canales on y off line han marcado el paso e informado sobre lo que ha acontecido y/o tenido especial interés dentro del canal horeca. Una fuente de información fidedigna, imprescindible para todos aquellos relacionados con un sector que no deja de sorprender.

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El número 275 de la revista Restauración News está llegando a sus manos en este preciso momento y no podríamos estar más emocionados por compartir todas las novedades y sorpresas que hemos preparado.

En este número previo a los Hot Concepts, la atmósfera está cargada de anticipación y expectativas. La comunidad hostelera ha respondido de manera abrumadora, dejándonos boquiabiertos con la cantidad de candidaturas recibidas. Aún nos emocionamos, aunque es cierto que de unos años a esta parte la participación es multitudinaria.

Es gratificante ver el entusiasmo y el compromiso de tantos profesionales del sector, aunque no podemos ignorar el hecho de que muchos han optado por enviar sus propuestas en el último momento. A pesar de haber extendido unos días de cortesía, casi la mitad de las candidaturas han llegado en estos últimos días frenéticos, lo que demuestra la intensidad y la competencia que caracterizan a los Hot Concepts.

Obviamente, aún no sabemos quién se alzará con los galardones, pero lo que sí sabemos es quiénes conforman este año el selecto jurado encargado de elegir a los próximos ganadores de los Hot Concepts. Figuras prominentes del ámbito hostelero que, con su experiencia y criterio, garantizarán una selección justa y rigurosa de los proyectos más innovadores y prometedores del sector. Descubran quiénes son en las páginas interiores de esta publicación.

En la entrevista de portada, ponemos el foco en la directora de Calidad de Meditarránea Group, Marta Ruíz, recientemente nombrada. Este enfoque es especialmente significativo para nosotros, ya que la restauración colectiva suele recibir menos atención en nuestras páginas. Sin embargo, la visión de Marta nos brinda una perspectiva única sobre los desafíos y las oportunidades que enfrenta este sector en constante evolución. Explorar nuevas voces y enfoques es fundamental para enriquecer nuestro contenido y ofrecer a nuestros lectores una visión completa y diversa del panorama gastronómico actual.

Además de esta entrevista destacada, el número 275 está repleto de contenido variado y enriquecedor. Reportajes, entrevistas exclusivas directivos de destacadas empresas… como siempre, nos esforzamos por ofrecer a nuestros lectores una experiencia de lectura única y enriquecedora. Estamos seguros de que este número superará sus expectativas y les brindará una visión actualizada y perspicaz del apasionante mundo de la restauración.

Pau Martí, director de Calidad, Seguridad

Alimentaria y Medio

Ambiente de UDON

Tagus Tao prevé una gran expansión para Mahalo Poké

Imagen cedida por UDON.

UDON Asian Food ha anunciado la incorporación de Pau Martí al equipo de dirección en su nuevo departamento de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente. Martí cuenta con más de 15 años de experiencia profesional, principalmente como especialista en seguridad alimentaria y calidad en empresas del sector de la restauración, pero también tiene conocimiento en áreas de investigación y desarrollo. Con su nombramiento, UDON Asian Food espera seguir fortaleciendo su compromiso con la sostenibilidad y continuar reforzando sus altos estándares de calidad y prácticas sostenibles.

Martí es Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Técnico Superior de PRL por la Universitat de Barcelona y la Universitat Politècnica de Catalunya, la incorporación de Pau Martí se enmarca en el compromiso con la excelencia de UDON en cada aspecto de sus operaciones. A lo largo de su trayectoria, ha ocupado distintos cargos que le han permitido obtener experiencia y formación competente para resolver todos los desafíos que el día a día pueda presentar de manera segura y eficiente. Martí se une al equipo de UDON tras trabajar en empresas como Grupo Sagardi, Eat Out, y Aramark, una versatilidad de la que se valdrá en su nuevo puesto para ejercer un liderazgo integral de las estrategias de la compañía en materia de calidad, seguridad alimentaria y medio ambiente.

La cadena Mahalo Poké, actualmente el tercer operador del segmento poké en España, da a conocer sus planes de expansión para el año en curso. Con 26 locales operativos en todo el país, la marca se prepara para un crecimiento significativo.

Cabe destacar que en 2023 la enseña fue adquirida por el grupo valenciano Tagus Tao del empresario Antonio J. Pérez, a su vez propietario de la cadena de burgers premium The Black Turtle, sumando así otros diecisiete restaurantes al grupo, de los que catorce son propios y los demás franquiciados.

Este 2024 Mahalo Poké está enfocado en la inauguración de nuevos locales y su expansión a nuevas ciudades, incluyendo tres próximas aperturas en Gijón, Jaén y Madrid. Con el objetivo de llevar su concepto #SoHealthySoGood a diferentes puntos del país, la marca aprovechará la experiencia de sus locales ya establecidos para potenciar lo que mejor funciona en las nuevas aperturas.

Mahalo Poké confía en los franquiciados para su crecimiento

Lo que hace que este plan de expansión sea especialmente notable es el compromiso de Mahalo Poké con sus franquiciados existentes.

Desde sus inicios, los franquiciados han sido una parte integral de la familia Mahalo Poké, y este compromiso se refleja en la continuidad de todos ellos. Según Antonio J. Pérez, CEO y presidente de Mahalo Poké: “Creemos en el poder de la colaboración y en el éxito mutuo, y estamos emocionados de ofrecer a nuestros franquiciados existentes y futuros la oportunidad de crecer con nosotros”.

FoodBox-Lateral lanza su nueva marca de restauración italiana Vezzo

El grupo de restauración FoodBox-Lateral suma a su portfolio Vezzo, su nuevo concepto de restauración italiana.

Vezzo es una marca fast casual que apuesta por la utilización de ingredientes naturales y un concepto italiano, inspirado en el ambiente de las plazas y de los mercados de las ciudades italianas, uniendo tradición y modernidad.

Con motivo de este lanzamiento, Alberto Chamorro, director General de FoodBox, ha señalado: “El mercado de la restauración organizada en España sigue contando con un elevado potencial de desarrollo. Vezzo viene a actualizar un segmento de restauración especializado en la cocina italiana, adaptándolo a las nuevas necesidades del consumidor, que busca comida de calidad a buen precio y en un entorno cuidado y atractivo. Vezzo ofrece nuevas oportunidades de crecimiento al Grupo FoodBox – Lateral, para consolidar nuestra posición como uno de los mayores operadores del sector”.

Vezzo se suma al portfolio de la compañía, que incluye a las marcas Lateral, Santagloria, Volapié, Papizza y MásQMenos.

Vezzo abre su primer restaurante en Torrejón de Ardoz

El primer local de Vezzo acaba de abrir sus puertas en el centro comercial Parque Corredor, ubicado en Torrejón de Ardoz, Madrid. El establecimiento cuenta con una superficie de más de 250 metros cuadrados.

Próximamente, el grupo ha avanzado que abrirá un nuevo Vezzo en el centro comercial Heron City de Las Rozas, Madrid. Ambos locales están gestionados en régimen de propiedad por la compañía.

Los locales de la enseña presentan un ambiente moderno, funcional y acogedor. En ellos destaca la cocina abierta, a la vista del cliente, que permite al comensal ver cómo se preparan sus platos en el momento.

Con esta operación, FoodBox-Lateral pretende seguir con el buen ritmo de aperturas de 2023

El grupo de restauración formado por FoodBox-Lateral finalizó 2023 con unas ventas, total sistema, de 130 millones de euros, lo que supuso un incremento de más del 16% con respecto a 2022.

En ese periodo, las distintas marcas del Grupo abrieron 52 nuevos establecimientos, superando así el objetivo de 50 nuevos locales que se había planteado para el año.

Imagen cedida por Grupo Foodbox -Lateral

Un jurado de excepción decidirá quién se alza con los Hot Concepts 2024

Los Hot Concepts 2024 ya tienen jurado. A estas alturas, puede que a punto de reunirse para decidir la suerte de los candidatos a ganar un Hot Concept. Como todos los años, un equipo de prestigiosos profesionales del sector será el encargado de decidir la suerte de todos aquellos que presenten sus candidaturas a los galardones de referencia del canal horeca.

Para empezar, este año la presidencia del jurado la ostenta Alejandro Hermo, CEO de GOIKO, que, como presidente, tiene la capacidad de desempatar en caso de que dos candidaturas obtuviesen los mismos puntos dentro del proceso de votación. Un voto de calidad del que sólo se le privaría si estuviera involucrado en esa categoría él, su empresa, o algún miembro de su compañía. De producirse ese supuesto, Hermo debería abstenerse de votar y ese voto de calidad le correspondería a Restauración News.

De hecho, este punto es común a todos los miembros del jurado, que varían todos los años: si están involucrados en alguna de las categorías, en ella no pueden votar. Y eso lo saben el resto de profesionales que acompañan a Alejandro Hermo en la tarea de decidir quiénes se alzan con un Hot el 27 de junio.

¿Quiénes son los jurados de los Hot Concepts 2024?

¿Quiénes son los otros jurados este 2024? Pues nada menos que Alfonso Antón, director de Marketing de Casual Brands Group/ Taco Bell España y Portugal; Carlos Ruíz, CEO de Mexicana de Franquicias; Daniel

Agromayor, director general de Five Guys España y Portugal; Daniel Lois, director de RSC y Sostenibilidad de Sodexo; Daniel Sala, CEO y socio fundador de Grupo Dihme -El Kiosko; Guillermo Fuente, CEO de Aloha Poké; Joaquín Capel, CEO de Grupo Con Fuego; Josean Merino, CEO de Grupo Hirviendo; Lorena Alcázar, directora de Santagloria Coffee & Bakery y L’Obrador Arte; Minerva Tapial, CEO de Grupo Rosi la Loca; Nacho González, director general de Papa John’s España; Noelia Palma, directora de Expansión de Grupo Sibuya; Paloma Fang, CEO de Grupo Bellaciao; Pedro López Mena, CEO y fundador de LEW Brands Group; Yvette Altet, directora de Marketing de Popeyes; y (además de que pueda producirse una sorpresa de última hora) Ana I. García, redactora jefa de Restauración News. Todos ellos decidirán quiénes entran este año en el selecto club de los reconocidos por los Hot Concepts en cada una de sus 18 categorías.

Este año, además, los Hot Concepts reconocen nuevas categorías, esenciales dentro del universo que compone el foodservice español: por una parte, los prestigiosos galardones premiarán a la Distribución y Logística, a empresas de la cadena alimentaria que se encarguen de la distribución y logística para el canal horeca. Por otro lado, parecía de sentido común hacer una mención a la Experiencia de Cliente, una categoría destinada a reconocer a aquellos conceptos que destacan especialmente en la atención al cliente, valorando canales de comunicación que establecen con los mismos.

Foto de familia de los vencedores en la edición de 2023. Imagen: Xavi Gómez/ Restauración News.

27 de junio

Teatro Goya 21

Los directivos de la restauración se reúnen en los Hot Concepts un año más

Y tu marca puede hacer que este reencuentro sea todavía más especial

#HotConcepts24

Impulsa: Organiza:

Grupo Mambo y su apuesta por la gastronomía en Ibiza

Imágenes cedidas

Dejando huella

En Ibiza, paraíso conocido por sus playas cristalinas y vida nocturna vibrante, Grupo Mambo ha dejado una marca indeleble durante las últimas décadas dentro de la oferta de restauración y ocio de la isla.

Con más de 35 años de historia, Grupo Mambo no es solo un negocio, es un legado familiar, que ahora llevan los hermanos Christian y Alan Anadon, y que ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a las tendencias y manteniendo vivas las tradiciones de Ibiza. Hablamos con Christian Anadon, segunda generación de la familia propietaria del grupo, quien nos ha hecho viajar a Ibiza para entender cuál es la magia que envuelve todos los locales de la compañía de restauración.

Texto: Clara Román

por Grupo Mambo

Con siete conceptos en su portfolio, Grupo Mambo ofrece una experiencia gastronómica para todos los gustos. Desde el icónico Café Mambo, conocido por sus vistas impresionantes de la puesta de sol, hasta el más reciente Sa Capella, que destaca por enfocar su cocina en productos locales de la isla. A estos se suman los restaurantes Villa Mercedes, La Cava Ibiza, Cala Gracioneta, Palapa, Bondi. Además, no podemos pasar por alto sus hoteles, en los que también cuidan la oferta de restauración: Casa Maca, Sa Clau, Las Mimosas y Hostel La Torre.

POTENCIAR LA GASTRONOMÍA EN EL GRUPO

Desde el 2017 el grupo de restauración ha dado un cambio de rumbo con el objetivo de impulsar la experiencia gastronómica en sus conceptos, siempre comprometiéndose con una cocina auténtica y de calidad y lo que el propio Christian Anadon define como “todo un acierto”. Esta apuesta por la gastronomía ha sido resultado de los numerosos viajes alrededor del mundo realizados por los hermanos Christian y Alan Anadon, que les han servido como una fuente inagotable de inspiración. Desde los sabores exóticos de Australia hasta la sofisticación culinaria de Japón, cada viaje ha dejado una huella en los copropietarios del grupo y, por tanto, en la identidad gastronómica de la compañía de restauración. Además, les han ayudado a detectar las últimas novedades de producto. Así lo cuenta Christian Anadon: “Observamos que ahora mismo la gente está apreciando el volver a lo más tradicional”. A lo que añade: “Nos dimos cuenta de que en Ibiza lo hacemos muy bien, pero alrededor del mundo hay también sitios que hacen cosas maravillosas a nivel gastronómico”.

LA VUELTA A LOS ORÍGENES CULINARIOS

Esta inspiración culinaria basada en la puesta en valor de lo tradicional se puede apreciar en concepto como Cala Gracioneta, Casa Maca y Sa Capella. Hablando de este último, Christian Anadon destaca con orgullo el trabajo del chef Martín Vázquez en Sa Capella, describiendo su oferta como “una cocina con alma”.

Sa Capella se ubica en una antigua capilla del siglo XVI en Sant Antoni de Portmany. Así, desde esta ubicación excepcional Martín Vázquez ofrece a los comensales una carta de platos elaborados con productos locales, siempre de máxima calidad.

La historia de Sa Capella es, cuanto menos, curiosa: el restaurante abrió sus puertas por primera vez como restaurante en 1978 para acoger a la jet- set bohemia de la época, desde Freddie Mercury y Montserrat Caballé hasta el Rey Emérito Juan Carlos I. Desde verano de 2023 ha recuperado la esencia de esos días de la mano de Grupo Mambo, quien ha querido devolver a Sant Antoni, “esa magia de los años 70 y 80 que conquistó a visitantes de todo el mundo”.

LA CLAVE DE UN BUEN SERVICIO: LA FORMACIÓN DEL EQUIPO

Tras este recorrido por su última apertura, el entrevistado define de manera general los conceptos de Grupo Mambo como “restaurantes gastronómicos, pero desenfadados”, en los que la experiencia del comensal se sitúa en el centro, siendo esta la prioridad del grupo.

“Cuando la gente llega a nuestros restaurantes tiene que ser mágico desde el primer momento… por eso siempre les acompañamos a su mesa y les hacemos sentir bienvenidos”, comenta Christian Anadon.

Con un equipo de 500 a 600 personas, el Grupo Mambo se esfuerza por ofrecer un servicio excepcional al cliente y, para ello, cuida también a su cliente interno, es decir, los empleados. Lo hace invirtiendo en formación y crecimiento profesional para su personal. “Nosotros cuidamos bastante bien a los que trabajan con nosotros y les ofrecemos oportunidades para crecer dentro de la empresa”, afirma Christian, reflejando el compromiso del grupo con su equipo.

“Ellos son parte del negocio, y eso hace que tengamos la suerte de no tener tanta rotación. Además, ver su compromiso con la empresa y su evolución es lo que nos ha hecho enamorarnos de nuestro trabajo”, indica el entrevistado.

El hecho de ofrecer este servicio excepcional, y sus privilegiadas ubicaciones, hace que los establecimientos del grupo sean visitados por un perfil de público internacional. Así, Christian Anadon nos comenta que la forma de adaptarse a este público internacional viajero es “tener un equipo fuerte en cocina, que esté abierto a ser flexible y sean ágiles”. En la conversación, Christian Anadon defiende que en estos últimos 30 años Ibiza como destino turístico y gastronómico ha cambiado considerablemente. En sus palabras: “Ibiza es un sitio mágico. Ha sido mágico durante más de 2.500 años y creo que en los últimos años hemos empezado a volver a los orígenes. Hemos podido comprobar que enseñar lo que se hacía en Ibiza desde siempre tiene un valor que a la gente le encanta”.

Continuando con la peculiaridad de la isla, el entrevistado señala que el principal hándicap de tener un negocio de restauración allí es que suele ser temporal. Sin embargo, el entrevistado confiesa que las temporadas en Ibiza cada vez se extienden más. “Esto es maravilloso, pero nos hace tener que estar más preparados para estos cambios”, afirma Christian.

Con miras al futuro, Christian Anadon revela que tienen intención de expandirse fuera de Ibiza, y que ya ha habido conversaciones previas en las que se ha intentado. En este sentido, el entrevistado asegura que solo saldrán de la isla si encuentran algo que les encante y que tenga “alma propia”. ■

“FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD DE PERSONALIZACIÓN SON CLAVES PARA ALCANZAR EL ÉXITO”

MARTA RUÍZ, DTRA. DE CALIDAD, PRL Y SOSTENIBILIDAD DE MEDITERRÁNEA GROUP

Imágenes cedidas por Mediterránea Group.

MARTA RUÍZ ENTRABA A FORMAR PARTE DEL EQUIPO DE MEDITERRÁNEA EN 2010, RECIÉN LICENCIADA EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. CASI DÉCADA Y MEDIA DE TRAYECTORIA EN LA QUE LA AHORA DIRECTORA DE CALIDAD, PRL Y SOSTENIBILIDAD DE LA COMPAÑÍA AFIRMA QUE “AHORA, ECHO LA VISTA ATRÁS Y ES GRATIFICANTE VER TODO LO QUE HE CRECIDO PERSONAL Y PROFESIONALMENTE EN UNA EMPRESA QUE SIEMPRE HA ESTADO A LA VANGUARDIA DEL SECTOR. HE SABIDO DISFRUTAR Y APRENDER EN CADA ETAPA, Y SIEMPRE HE SENTIDO EL APOYO DE TODOS LOS QUE ME HAN IDO ACOMPAÑANDO EN CADA UNA DE ELLAS, TANTO DENTRO COMO FUERA DE MI DEPARTAMENTO. YO LO SIENTO COMO UNA RECOMPENSA AL ESFUERZO, AUNQUE SIN DUDA ME TOCA SEGUIR CAMINANDO CON FIRMEZA PARA MANTENER LA COSECHA DE ÉXITOS”.

Texto:

—¿Cómo afrontas esta nueva etapa en Mediterránea Group? ¿Cuáles son los principales desafíos que te has encontrado?

—Estamos atravesando un momento muy dulce de crecimiento tanto a nivel nacional como internacional en Chile, Perú y Portugal. También estamos cosechando grandes logros en la profesionalización del porfolio de servicios. A finales del año pasado nació ÚNICO, la nueva marca especializada en cafeterías y residencias universitarias, y ganamos clientes importantes en el resto de las áreas de negocio. Dentro del departamento que lidero, centraremos los esfuerzos en seguir haciendo de la calidad la clave de la propuesta de valor de todas las verticales del negocio. Al mismo tiempo, seguiremos apostando porque los empleados dispongan del mejor equipamiento y condiciones para desarrollar su trabajo, y aceleraremos las metas en materia sostenible, con la Agenda 2030 como hoja de ruta y la vista puesta en cumplir con nuestros objetivos de incidir positivamente en los ODS3 -Salud y Bienestar, 11 -Ciudades y Comunidades Sostenibles- y 14 -Vida Submarina-.

—¿Cómo se encuentra formado tu departamento? —La calidad en el servicio siempre ha sido uno de los pilares de nuestra propuesta de valor con los clientes. En este sentido, priorizar la salud y bienestar de nuestro capital humano, y el compromiso con la sostenibilidad son dos patas que consideramos clave para alcanzar la excelencia en nuestra actividad. Por eso, las áreas de Calidad, Seguridad Alimentaria, PRL y Sostenibilidad integran un mismo departamento. Conformamos un equipo de 26 profesionales que actuamos de manera transversal con el resto de los departamentos para que los objetivos de la empresa en estas materias se cumplan íntegramente.

—Dentro de las funciones del departamento de Calidad, ¿Qué papel juega la Seguridad Alimentaria?

—Te diría que es junto con la PRL la base de nuestra pirámide. Dentro de nuestro sector hay colectividades muy vulnerables y/o situaciones complejas como

la correcta gestión de dietas especiales, destinadas a alergias e intolerancias, donde la aplicación de las buenas prácticas y medidas preventivas no nos permiten tener ninguna fisura. No obstante, tener un equipo de técnicos tan profesional y una gran experiencia nos ha permitido desarrollar sistemas sólidos alineados que son, incluso, más exigentes que las normativas existentes, disponiendo además de estándares como la ISO 22000 de Seguridad Alimentaria, que avala nuestra metodología de inocuidad y seguridad con los alimentos en todos nuestros procesos.

—Al estar en múltiples centros de diversas clases de usuarios ¿Cómo se articula este punto?

Ana I. García

—Como comentaba antes, en nuestros 35 años de experiencia como líderes en restauración colectiva, hemos forjado un modelo de negocio en el que la flexibilidad y la capacidad de personalización son 2 claves para alcanzar el éxito en todas las operaciones. Damos servicio en comedores escolares, residencias y cafeterías universitarias, centros hospitalarios, y empresas, además de nuestros espacios de ocio y puntos de vending. Estar al tanto de las necesidades de cada línea de negocio supone un gran esfuerzo en términos de aprendizaje, pero nos permite estar a la vanguardia en las últimas tendencias del sector, tanto en innovación tecnológica como en oferta gastronómica, con el objetivo de ofrecer una alimentación de calidad que cumpla con las expectativas tanto de nuestros clientes como de nuestros usuarios.

—¿Cómo contribuye la digitalización a todo esto?

—Como puede ocurrir en otros sectores, la tecnología es un componente transversal a las diferentes áreas de nuestro negocio. Por un lado, la adopción de las últimas innovaciones nos permite mejorar la experiencia de usuario, pero también nos surge la necesidad de digitalizar nuestro día a día con el fin de lograr un mayor rendimiento en los procesos operacionales y técnicos.

Hablamos en gran medida de la incorporación de tecnologías que nos permiten recopilar y gestionar grandes cantidades de datos para mejorar el diseño de los menús y las dietas, automatizar la gestión de demanda, medir el tráfico de la ocupación del comedor para mejorar el flujo de comensales, programas de control de APPCC, gestores documentales… En definitiva, no podemos dejar de lado a la tecno-

logía. Implementar estas novedades nos permite ser más productivos, eficientes y sostenibles.

—¿Qué papel tiene la sostenibilidad dentro de un grupo como Mediterránea?

—Mediterránea Group siempre ha tenido un compromiso muy firme con el medio ambiente y la sociedad. Puedo asegurar que ya poníamos en marcha muchas acciones sostenibles, incluso cuando nadie utilizaba este término. Ahora, sumamos muchas fuerzas para cumplir objetivos enmarcados en la agenda 2030, con un claro mensaje de seguir fomentando una alimentación sana que permita dejar una huella positiva, utilizar proveedores locales y los alimentos de temporada, usar flotas de vehículos eco, disminuir el uso de envases, reducir el desperdicio a través de una mejora en la gestión de producción, donar los sobrantes… Además, a nivel social fomentamos la colaboración con empresas que generan valor a la sociedad. Todo ello a través de un gran trabajo en equipo impulsado por el compromiso que mantiene la Dirección de la empresa en este sentido.

—Al dirigiros a colectividades, ¿Dirías que desempeñáis también cierta función formativa al respecto con las personas a las que dais de comer a diario? —Sí. Prueba de ello es el nombre de la empresa. No somos Mediterránea por casualidad. Desde el inicio hemos puesto el foco en hacer divulgación de la dieta mediterránea como un estándar alimenticio de calidad y sostenibilidad, además de una seña de identidad de dónde procedemos. En esta línea, divulgamos la importancia que tiene la priorización del consumo de frutas y verduras como base de la

pirámide alimenticia, a lo que se suman los productos de temporada y cercanía. Adicionalmente, hay áreas de negocio en las que esta educación alimenticia es intrínseca a la operativa. Es el caso de los comedores escolares, donde tenemos el doble objetivo de, por un lado, hacer de la comida un pilar del correcto crecimiento de los niños y jóvenes, y, por otro, que aprendan unos hábitos de alimentación saludables y la trascendencia que tiene el comer bien para tener una buena salud.

—En tu nombramiento se dice que aspiras a “reconocer el talento interno y hacer del equipo la principal palanca de la mejora de la calidad del servicio y del crecimiento del negocio”, ¿Cómo vas a conseguirlo?

—En restauración comercial el staff es uno de los principales puntos conflictivos ¿Funciona de forma parecida en colectividades?

—Tenemos una fuerte cultura corporativa que es fruto directo de los altos estándares de calidad que nos permiten ocupar una posición de liderazgo en el sector. Como resultado, contamos con un sólido sentimiento de pertenencia de nuestros empleados y una fuerte compenetración de nuestros equipos. De cara a la plantilla, fomentamos una identidad corporativa común, de la que todo el mundo es partícipe, y por la que todos nos alegramos de los éxitos de nuestros compañeros. Tenemos muy presente que el éxito solo es posible si remamos todos en una misma dirección.

—Comparto con Mediterránea la filosofía de que trabajar en una atmósfera laboral en la que se reconocen los logros comunes e individuales incentiva a que el equipo dé lo mejor de sí mismo y alcancemos las metas que nos propongamos. Por ello, pondré el ojo en explotar, nutrir y consolidar lo mejor de cada miembro del equipo, para que puedan crecer tanto en lo personal como en lo profesional. Formar parte de una compañía líder como Mediterránea ya es sinónimo del talento con el que cada uno de nosotros contamos. Cada persona aporta una perspectiva única y valiosa. Por ello, intentaré potenciar un ambiente común en el que todos nos sintamos partícipes de los logros conseguidos y en el que cada persona pueda prosperar y alcanzar su máximo potencial en función de sus aspiraciones.

—¿Qué te gustaría escuchar cuando la gente hablase de Mediterránea?

—Me gusta saber que los clientes nos consideran un socio estratégico y que les ayudamos a satisfacer las necesidades de los usuarios. Es cierto que, en todo caso, el servicio que ofrecemos es la alimentación, pero el fin no es el mismo. Por ejemplo, en los restaurantes de empresa buscamos que el trabajador cuente con modelos de alimentación completos con los que reponer energía en el horario laboral para dar lo mejor de sí mismos, mientras que en los hospitales aspiramos a ser un aliado en la pronta recuperación de los pacientes. En definitiva, creo que contar con la satisfacción del cliente, los usuarios y los empleados es la mejor recompensa a la pasión y el esfuerzo que depositamos en el trabajo diario. ■

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“NO SERÍAMOS NADA SIN NUESTROS

FRANQUICIADOS”

NOELIA PALMA, DIRECTORA DE EXPANSIÓN DE SIBUYA

Imágenes cedidas por Sibuya.

EN RESTAURACIÓN NEWS HEMOS TENIDO LA OPORTUNIDAD DE HABLAR CON NOELIA PALMA, DIRECTORA DE EXPANSIÓN DE GRUPO SIBUYA QUE, TRAS DOS AÑOS EN LA COMPAÑÍA LEONESA NO DUDA EN AFIRMAR QUE “EL BALANCE HA SIDO ESPECTACULAR, LA VERDAD ES QUE ME SIENTO

MUY A GUSTO EN ESTA CASA Y SOLO PUEDO TENER PALABRAS POSITIVAS. EN GRUPO SIBUYA HE ENCONTRADO UNA COMPAÑÍA QUE ME DA MUCHA CONFIANZA A LA HORA DE PODER TRABAJAR. Y TANTO LA EXPERIENCIA COMO EL KNOW HOW QUE APORTO SON MUY VALORADOS. ES ALGO QUE ME HACE SENTIR MUY FELIZ”.

—Tú ya tenías experiencia en restauración y concretamente en el sector de la franquicia ¿Qué has encontrado en Grupo Sibuya que lo haga distinto de otras empresas del sector?

—El proyecto de Grupo Sibuya es ambicioso y esto es algo importante en la motivación de cualquier persona independientemente del sector de actividad, es un reto muy visible.

—Tenías un ambicioso proyecto marcado cuando te incorporaste: triplicar el número de establecimientos en cuatro años. ¿Sigue siendo la meta a lograr? ¿Ha variado?

—Triplicar unidades en un plazo de tiempo tan breve es algo aspiracionalmente muy ambicioso y estoy convencida de que lo vamos a conseguir. Estamos trabajando en el día a día para que eso ocurra y hay un equipo detrás con el que merece muchísimo la pena compartir este reto. La realidad es que este año con respecto al ejercicio anterior mantenemos nuestras previsiones que sin duda son las de seguir incrementándolas, ya que en 2023 fueron 15 aperturas y una reubicación, y para este año nos hemos propuesto como número estrella las 20 unidades.

—Los estudios del sector, por ejemplo, los datos de Circana, hablan de un año 2024 en el que el consumo en restauración puede ver frenado en cierto sentido su crecimiento, pasando de un 11% en 2023 a un 3,4 o 3,2% este año… ¿Cómo terminasteis 2023 en Sibuya y cómo os planteáis este 2024? ¿Creéis que será así?

—Es cierto que el sector se está frenando, pero no es nuestro caso. A finales de 2023 se notó un cierto parón y en 2024 está costando arrancar un poquito más, porque la situación y la coyuntura es compleja, pero nuestras ventas no han bajado y lo que esperamos para este año es crecer o al menos mantener. Ese es el importante objetivo que tiene la compañía. Por el momento, el primer trimestre del año continuamos teniendo un crecimiento de doble dígito como es habitual, y confiamos en mantener esos datos gracias a que los clientes sigan siendo fieles a

nuestras marcas.

—¿Cómo dirías que son las bases del crecimiento para Sibuya? ¿Y para Kamado?

—Para hablar de nuestras previsiones en 2024, hay que tener en cuenta que Sibuya tiene una base muy importante de locales propios, lo que nos permite garantizar nuestro crecimiento, teniendo claros nuestros objetivos, tanto en ubicaciones como en unidades.

Concretamente podemos hablar de 12 nuevas unidades propias para este ejercicio. En lo que respecta a los franquiciados, seguirán creciendo, porque ya tenemos avances en ese sentido, y además incorporaremos a otros nuevos.

En porcentaje, estaremos en un 60% de nuevas unidades propias y un 40% de nuevas unidades franquiciadas en este ejercicio.

Texto: Ana I. García

En el caso de Sibuya, los números son mayores porque ya tiene una presencia muy importante a nivel nacional. Y, con Kamado, estamos definiendo y planificando de manera muy exacta dónde queremos estar, porque nos dirigimos a un público más disruptivo y tenemos muchas alternativas para localizar posibles nuevas ubicaciones.

—Dentro de este crecimiento ¿Qué papel juegan los franquiciados?

—Juegan un papel fundamental. No seríamos nada sin ellos, porque, aunque supongan un porcentaje menor en número de unidades que las que tenemos propias, son nuestra locomotora, el corazón de la empresa. Que quieran seguir a nuestro lado en el desarrollo de la marca, es la mejor prueba que tenemos de que estamos haciendo las cosas bien. Actualmente tenemos varios franquiciados que quieren crecer, incluso hay planes para 2025 de nuevas aperturas, y por eso son nuestra piedra angular, porque nos hacen estar activos, mejorar y continuar juntos en esta apasionante aventura.

—Para Grupo Sibuya ¿Cuáles son las zonas prioritarias para crecer ahora?

—Andalucía está tomando un peso importante y un papel protagonista muy notorio. Nuestro objetivo es estar en todas las capitales de provincia y en otras áreas de costa y para ello estamos planificando abrir en la costa de Málaga (Marbella) y del interior repetimos en Sevilla, y como última provincia en poner bandera Sibuya será en Jaén.

En breve estrenaremos nuestra primera unidad en Mallorca; hemos firmado un acuerdo para el desarrollo en las Baleares.

Levante también es una zona estratégica que nos ha dado muchas alegrías en los últimos años, de ahí que seguiremos creciendo en la provincia de Alicante y repetiremos en Valencia, tanto en la capital como a

Tras la apertura que realizamos a principios de año en Barcelona, abriremos el segundo en las proximidades de L’illa Diagonal, y estamos valorando proyectos en la provincia de Tarragona.

Y, además, tenemos puesto el foco en Andorra para crecer a finales de este año y en seguir creciendo en Portugal.

La verdad es que hay mucho crecimiento y muchas peticiones por parte de nuestros franquiciados por lo que, aunque el objetivo es ambicioso, vamos a poner el alma para alcanzarlo.

—¿Crees que hay un techo de establecimientos que se puedan alcanzar por las dos marcas?

—Somos conscientes de que hay un techo en el crecimiento de nuestras marcas, porque no queremos ser reconocidos sólo por el volumen de unidades operativas, sino en tratar mantener la buena reputación que hemos conseguido por parte de nuestros clientes, y la calidad del producto.

Nuestro crecimiento seguirá siendo sostenido y sostenible, para estar en las mejores calles de todas las ciudades, y conseguir que cualquier persona a la que le apetezca comer sushi, piense en Sibuya.

El techo, si valoramos continuar con restaurantes a pie de calle y en centros comerciales de manera excepcional, sí lo tenemos. Pero si decidimos apostar por ellos, abriríamos otra línea con otro formato de unidades.

—¿Cómo crees que será el posicionamiento de Sibuya en unos cinco años?

—Nos veo como una ‘love mark’ del sushi. Prefiero no dar una cifra exacta, sino más bien mantener nuestra imagen y nuestra reputación de cara a nuestro cliente en cuanto a calidad, producto, servicio, redes sociales, marketing… que esa siga siendo la esencia de Grupo Sibuya. Tanto ahora que tenemos 65 restaurantes como cuando alcancemos una cifra como los 165

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Garden Pizza, con la sostenibilidad por bandera

Texto: Ana I. García

Imágenes cedidas por Garden Pizza

El proyecto de Garden Pizza nacía hace casi cinco años de la ilusión de sus fundadores, que soñaban con poder montar un restaurante dentro de un invernadero de plantas. Como explica uno de ellos, Nacho Núñez, “Al principio fue una idea muy bucólica, porque teníamos el sueño de montar un restaurante dentro de un jardín, dentro de un invernadero de plantas. Y cuando encontramos el local de Sant Cugat pensamos bueno, y ahora ¿qué hacemos? Y llegamos a la conclusión de que queríamos hacer pizzas que nos gustaban a todos”.

Así, la idea original de abrir la primera pizzería en un jardín surgió de la pasión unida a la variable de que uno de los socios era jardinero de segunda generación y amante de las plantas. Todos coincidían en que querían ofrecer un producto que evocara viajes y descubrimientos, y aunque tenían experiencia en restauración, el mundo de las pizzas era un nuevo desafío. Durante los dos primeros años, se dedicaron a hacer pizzas de forma artesanal, experimentando y aprendiendo. Al darse cuenta de que tenían un producto único y un concepto escalable, decidieron expandirse como marca, llegando a tener seis locales en la actualidad y planes de terminar el año con dos más.

Todo ello teniendo en cuenta que, como dice Nacho Núñez “Hablamos de un concepto muy complicado de replicar. No nos sirve cualquier local, sino que al final lo que buscamos son espacios muy abiertos donde podamos llevar a cabo nuestras prácticas sostenibles”.

LA SOSTENIBILIDAD, CLAVE

Uno de los ejes principales de Garden Pizza es la sostenibilidad. De hecho, en 2023 varios galardones avalaron este aspecto. “Premios que dan a las pizzerías que hacen práctica sostenible. Este año, se lo han dado solo a cuatro o cinco. Somos uno de los cuatro únicos conceptos en el mundo que ha ganado el premio Green Oven en 2023 y realmente para nosotros es algo muy importante, porque cuando concebimos Garden no lo hicimos como una simple pizzería: aun pensando en la mejor calidad de producto, teníamos en mente algo más”.

Así, en la marca se trabaja con energía limpia, energía verde, donde las placas solares toman el protagonismo. “Todavía hay mucho que mejorar, pero somos al 90% plasticfree, por ejemplo, o trabajamos con Harina Petra, que es la única en el mundo que se podría decir que no tiene ningún tipo de químico, no tiene ni aditivos ni conservantes e incorporamos un pequeño porcentaje de harina de bagazo, un subproducto que

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proviene de un residuo. Somos la primera cadena artesanal en tener una pizza “reciclada”, fomentando la economía circular”, explica Nacho Núñez, que añade que, “Estamos estableciendo acuerdos con startups sostenibles, como Ficosterra, que fabrica fertilizantes naturales a partir de algas marinas. Además de colaborar en la divulgación, utilizamos sus productos para fertilizar nuestras plantas, evitando el uso de químicos y transmitiendo un mensaje claro sobre la importancia de cuidar tanto el océano como el suelo para reducir la contaminación”.

Acciones que al final terminan, o deberían terminar, calando en el usuario. Pero, aunque algunos clientes perciben los esfuerzos de la marca, otros no, lo que destaca la necesidad de un proceso comunicativo efectivo. En consecuencia, la empresa ha renovado su identidad de marca y está desarrollando una página web más completa para dar a conocer su concepto y prácticas sostenibles. Un concepto que identifican como “una marca familiar que busca promover un ambiente de compartir y comunidad, especialmente a través de la divulgación de información sobre el producto y prácticas sostenibles, así como la realización de cursos de pizzería. A pesar del crecimiento de la empresa en los últimos dos años, reconocemos la importancia de seguir trabajando en la comunicación debido a nuestro tamaño relativamente pequeño”, dice Nacho Núñez. En la actualidad, la marca se encuentra entre las 50 mejores cadenas artesanales de pizza según 50Toppizza.

SOSTENIBILIDAD E INCLUSIÓN

Pero si la sostenibilidad es un eje central para la empresa, también lo es la inclusión. Y este enfoque inclusivo se refleja en acciones concretas, como eventos para perros y una amplia variedad de pizzas veganas, incluso sin ser un restaurante vegano. Esto muestra el compromiso de Garden Pizza con la experiencia del cliente.

En cuanto al personal, en la marca se prioriza la contratación de candidatos que compartan sus valores, facilitándoles formaciones y haciéndolos partícipes del proceso de divulgación y formación. Además, la empresa se destaca por su enfoque tecnológico avanzado, implementando soluciones innovadoras como el pedido en mesa, lo que facilita tanto la experiencia del cliente como la gestión interna del personal. La tecnología se considera un factor esencial para transmitir la información deseada tanto al cliente como al personal.

Factores que hacen que, de cara al futuro, a sus fundadores les gustase que cuando se hablara de Garden Pizza se hiciera en términos de “marca de referencia. No solo como una de las mejores cadenas de pizzerías artesanales que ya estamos un poco en esta senda en la que queremos seguir avanzando, sino que también sea una marca que exprese más: todas esas prácticas y valores que tenemos”, afirma Nacho Núñez.

RELACIÓN CON LA NATURALEZA

Nacho Núñez no quiere terminar la entrevista sin hacer una puntualización sobre el menú de Garden Pizza, del que explica que “Aunque seguimos el estilo de pizza napolitano, nuestra marca se distingue por enfocarse en la conexión entre la naturaleza y las pizzas, reflejando el proceso vivo tanto de las plantas como de la masa. A diferencia de otras marcas que resaltan la italianidad, nuestra singularidad radica en esta relación con la naturaleza, ya que ninguno de los fundadores es italiano. Esto se traduce en pequeñas diferencias que aportan un gran valor conceptual. Para nosotros, lo crucial no es solo el producto en sí, sino también la experiencia general y el mensaje que queremos transmitir”. ■

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“La

fórmula de TATEL sigue marcando tendencia a día de hoy”

Juan Antonio Medina, chef ejecutivo de MABEL Hospitality

Texto:

Clara Román

Imágenes cedidas por Mabel Hospitality.

El grupo MABEL Hospitality es la división gastronómica de MABEL Capital, y está especializado en la creación y desarrollo de conceptos gastronómicos a nivel internacional. Juan Antonio Medina, chef ejecutivo del grupo MABEL Hospitality, nos cuenta en esta entrevista todos los detalles sobre el grupo, centrándose sobre todo en TATEL.

—¿Cómo es tu día a día como chef ejecutivo del grupo?

—Mi día a día es muy operativo. Mi equipo y yo estamos, desde la oficina, en contacto directo y casi diario con todos los jefes de cocina (nacionales e internacionales) tanto de TATEL como de TOTÓ. Ponemos en común todos los aspectos que afectan al día a día de los restaurantes: cambios de carta, aceptación de los distintos platos y productos por parte de nuestros clientes, adaptación de las recetas según los lugares de destino… Hacemos los ajustes necesarios para mejorar la experiencia de nuestros clientes, siempre respetando la filosofía y los estándares de calidad de la marca.

Siempre procuro dar mucha importancia al equipo aportando mi experiencia y sirviéndome de la experiencia de mis compañeros. Hablamos mucho de lo profesional, pero también de lo personal y lo humano.

—¿Cómo definirías la experiencia que ofrece TATEL a los comensales?

—La experiencia en TATEL es una experiencia completa, un 360. Hace 10 años, cuando se inauguró, fue pionero en hacer que ir a cenar o comer a un restaurante fuera algo más que eso.

TATEL es una forma de entender la restauración como una experiencia completa de calidad en la que la gastronomía, el servicio de sala, la coctelería y el entretenimiento van de la mano y no se entienden los unos sin los otros. Es una fórmula que ha sido replicada y que sigue marcando tendencia a día de hoy.

Nuestro objetivo a nivel internacional pasa por consolidarnos como “marca España” y trasladar nuestra experiencia a todas las partes del mundo. Además, hemos llevado a cabo cambios para ofrecer una experiencia más adaptada y personalizada para nuestros comensales”.

—Actualmente TATEL cuenta con locales en diferentes ciudades del mundo como Ibiza, Valencia, México, Riyadh, entre otras. ¿Cómo es la gestión de estos espacios?

—Primero formamos al personal de las distintas localizaciones en Madrid y después, semanas antes de las aperturas, nos desplazamos a los restaurantes responsables de cocina y sala para asegurarnos de que todo se ejecuta a la perfección. Realizo personalmente las aperturas junto al equipo y nos mantenemos en el destino hasta que todo rueda.

Una vez el restaurante ha sido inaugurado, hay reuniones operativas semanales con los jefes de cocina y también con todos los departamentos implicados en el funcionamiento de los restaurantes, (cocina, sala, marketing, entretenimiento…).

Mantenemos una estructura de carta de un 80% de platos a nivel de marca en todos los TATEL y dejamos un 20% de la carta para que los jefes de cocina en cada localización puedan trabajar y crear sus propias recetas. Buscamos que estas recetas se acerquen a los gustos y costumbres del cliente local con productos autóctonos, pero siempre se elaboran bajo mi supervisión y sin perder la esencia y calidad de TATEL.

—En MABEL Hospitality os encontráis en pleno crecimiento, y hablando de este 2024, ¿qué expectativas tenéis para el grupo?

—En 2024 tenemos previstas nuevas aperturas de TATEL y TOTÓ en distintos países. Nuestro objetivo es trabajar para consolidar los restaurantes ya abiertos y conseguir que las aperturas se hagan de forma exitosa.

Para mí lo más importante va a ser apoyar a todos los equipos que hay detrás de cada restaurante del grupo, para que con el esfuerzo de todos consigamos hacer del grupo TATEL un referente y un lugar inidentificable con las cosas bien hechas. ■

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“Somos

un concepto muy democrático”

Elvira Durand, fundadora de Le Coq

El concepto de restauración Le Coq tiene al pollo a las brasas como protagonista y surgió de una idea clara de su fundadora, Elvira Durand: “Mejorar el concepto tradicional de los locales de venta de pollo y darle un toque más innovador”. En esta entrevista, charlamos con ella sobre la marca.

El primer local de Le Coq abrió en el número 269 de la calle Príncipe de Vergara, en Madrid, en el año 2016, como un concepto de take away y delivery. Más tarde, y al haber testeado el producto, decidieron apostar por potenciar el consumo en local y terraza.

“Abrimos cerca del local de pollos asados que más vendía en la zona. Soy muy de riesgo, quise jugármela… Y salió bien”, afirma Elvira Durand. Tan bien que, desde su creación, la marca ha crecido exponencialmente en ventas, con porcentajes de entre el 20 y 30% de crecimiento cada año. A la hora de lanzar la marca y diferenciarse de la competencia, crearon una carta de pollos especiales, que iban más allá del pollo asado más clásico, como es el pollo peruano, cajún, perigord, chipotle, chirimichurri.

Su estrategia, desde los inicios, fue darle valor al producto, y así lo explica la fundadora de la marca: “Nuestros precios son bastante contenidos, pero sabemos que no somos lo más baratos. Cobramos lo justo

Foto: Clara Román

por el producto de calidad que ofrecemos. Nuestro concepto es muy democrático, que encaja para un amplio abanico de clientes”.

A día de hoy Le Coq suma 10 locales, todos ellos gestionados de manera interna. “Puedo decir que en estos 8 años no hemos tenido un endeudamiento complicado, con lo cual vamos como un transatlántico. A lo mejor para crecer en algún momento hacemos una operación, pero por ahora no lo necesitamos”, afirma la entrevistada.

Cabe destacar que, a día de hoy, el delivery sigue ocupando un porcentaje importante en el negocio: el 30%. “Nosotros nacimos ya con la idea del delivery, y lo hicimos más o menos al mismo tiempo que la llegada de los agregadores al sector. Por eso siempre han sido unos aliados y, a día de hoy, nos interesa mantener este porcentaje de servicio a domicilio”, explica Elvira Durand.

Los restaurantes de Le Coq se encuentran en zonas estratégicas de la Comunidad de Madrid, en barrios como Atocha, Serrano, Valdebebas o Las tablas; en municipios como Pozuelo o Las Rozas; y también centros comerciales como el X Madrid de Alcorcón.

A estos locales propios se añaden el restaurante que han abierto en el aeropuerto Adolfo Suárez, junto a Areas, y uno nuevo en la zona empresarial de Netflix de Tres Cantos en régimen de franquicia. Por el momento, no se plantean salir de la región, pero esto es algo que sí está en su hoja de ruta a largo plazo, y lo harían de la mano de un franquiciado.

LE COQ PODRÍA SALIR DE MADRID SI ENCUENTRAN AL FRANQUICIADO ADECUADO

Lo más importante para Durand es que el franquiciado que gestione locales de su marca sepa lo que conlleva dedicarse al sector. “Es esen cial que sepan como funciona el negocio, que interioricen que éste es un trabajo del día a día, que hay que lucharlo”, afirma la fundadora de la enseña, que también reflexiona: “Todo el mundo piensa que puede opinar sobre el negocio por el hecho de que todos salimos a restaurantes, pero mucha gente se olvida de toda la responsa bilidad que tiene dar de comer y de las consecuencias que tiene cometer algún fallo”.

Siendo consciente de esta responsabilidad, Durand defiende que es clave gestionar de manera interna la co municación con el cliente, ya que el equipo interno es el único que tiene la sensibilidad necesaria para atender a sus dudas o problemas. Además, no hay que olvidar que la reputación de la marca siempre está en juego, y esto es algo que debe ser cuidado con todo el detalle.

Uno de los aspectos a los que más prestan atención en la marca es la experiencia del cliente, que Durand nos asegura que es muy digital, con pedidos mediante QR desde la mesa y también la presencia de robots camareros en alguno de sus locales que, afirma: “Facilitan la vida de nuestros emplea dos, a la vez que divierten al comensal”.

Más allá de la digitalización en el front office, la fundadora de Le Coq ha querido que sus locales sean un espacio en el que haya tiempo sin límite para las largas sobremesas. “Yo conocí la historia de mi familia gracias a que hacíamos sobremesas muy largas, y eso es algo que se está perdiendo cada vez más. A mí me gusta el sector porque disfruto viendo a la gente comer, hablar y compartir. Por eso en los restaurantes el equipo nunca levanta una mesa, ese es nuestro espíritu”, nos cuenta Elvira Durand.

Texto: Clara Román

Una experiencia gastronómica sostenible

Un restaurante KM.0 se compromete a abastecerse principalmente de productos alimenticios cultivados, criados o elaborados en un radio cercano al establecimiento. La distancia de referencia puede variar según las regulaciones locales o la filosofía específica del restaurante, pero generalmente implica un rango de 100 kilómetros o menos.

Restaurantes de KM.0

Los restaurantes de kilómetro 0, también conocidos como “restaurantes Km. 0”, representan una tendencia creciente en el mundo de la gastronomía que busca promover la sostenibilidad, la frescura y la conexión con la comunidad local. Este concepto se basa en la idea de reducir al mínimo la distancia entre la producción de alimentos y su consumo, priorizando ingredientes provenientes de productores locales y regionales.

¿Qué requisitos tiene que cumplir un local para pertenecer a este selecto grupo? Para que un restaurante sea considerado Km. 0, debe cumplir con una serie de puntos clave:

Abastecimiento local: El restaurante debe obtener la mayoría de sus ingredientes de productores locales. Esto puede incluir frutas, verduras, carne, lácteos, huevos y otros productos agrícolas.

Transparencia en la cadena de suministro: Es fundamental que el restaurante pueda rastrear el origen de sus alimentos y pueda verificar que provienen de fuentes locales y sostenibles.

Compromiso con la temporada: Los restaurantes Km. 0 suelen priorizar ingredientes de temporada, lo que significa que ajustan sus menús según la disponibilidad de productos locales en cada estación.

Apoyo a la economía local: Al trabajar con productores locales, los restaurantes Km. 0 contribuyen a fortalecer la economía de la comunidad, apoyando a pequeños agricultores y artesanos locales.

Sostenibilidad ambiental: Además de utilizar ingredientes locales, muchos restaurantes Km. 0 también adoptan prácticas sostenibles en otras áreas, como la gestión de residuos, el ahorro de energía y el uso de envases y utensilios biodegradables.

BENEFICIOS DE SER UN RESTAURANTE KM. 0

La adopción del concepto de KM.0 conlleva una serie de beneficios tan-

Imágenes: Unsplash.

to para el restaurante como para la comunidad en general:

Calidad y frescura: Al utilizar ingredientes locales y de temporada, los restaurantes Km. 0 pueden ofrecer alimentos más frescos y de mayor calidad, ya que no necesitan someterse a largos procesos de transporte y almacenamiento.

Conexión con la comunidad: Al trabajar con productores locales, los restaurantes Km. 0 establecen vínculos directos con la comunidad agrícola y pueden involucrarse en eventos locales, ferias y actividades que promuevan la agricultura sostenible y la cultura alimentaria.

Diferenciación y marketing: Ser un restaurante Km. 0 puede ser un punto de venta único que atraiga a clientes que valoren la sostenibilidad y la calidad de los alimentos. Esta etiqueta puede diferenciar al restaurante de la competencia y servir como una herramienta efectiva de marketing.

Sostenibilidad económica y social: Al apoyar a los productores locales, los restaurantes Km. 0 contribuyen a mantener vivas las tradiciones agrícolas y a preservar el paisaje rural. Esto puede tener un impacto positivo en la cohesión social y en la calidad de vida de las comunidades locales.

Reducción del impacto ambiental: Al reducir la distancia de transporte de los alimentos, los restaurantes Km. 0 ayudan a disminuir las emisiones de carbono asociadas con la cadena de suministro de alimentos. Además, al promover prácticas agrícolas sostenibles, contribuyen a la conservación de los recursos naturales y la biodiversidad.

¿UN PASO MÁS? TENER UN HUERTO PROPIO

Además de abastecerse de productores locales, algunos restaurantes KM.0 van un paso más allá al cultivar sus propios alimentos en huertos propios. Esto implica dedicar parte del espacio del restaurante o adquirir terrenos cercanos para cultivar una variedad de productos que luego se utilizan en la cocina del establecimiento.

Los beneficios de tener un huerto propio podrían ser:

Control de la calidad: Al cultivar sus propios alimentos, los restaurantes tienen un control total sobre el proceso de producción, desde la siembra hasta la cosecha. Esto garantiza la máxima frescura y calidad de los ingredientes.

Reducción de costos: A largo plazo, tener un huerto propio puede ayudar a reducir los costos de abastecimiento de alimentos, ya que elimina la necesidad de comprar ciertos productos a proveedores externos.

Educación y conexión con los clientes: Un huerto propio puede servir como una herramienta educativa para los clientes, que pueden visitarlo y aprender sobre el proceso de cultivo de alimentos. Esto fortalece la conexión emocional entre el restaurante y su clientela, generando lealtad y confianza.

Flexibilidad y creatividad culinaria: Al tener acceso a una variedad de productos frescos cultivados en el propio huerto, los chefs pueden experimentar con nuevos ingredientes y crear platos únicos y creativos que reflejen la estacionalidad y la frescura de los alimentos.

En definitiva, los restaurantes Km. 0 y aquellos que cultivan sus propios alimentos en huertos propios representan una tendencia en auge en la industria gastronómica, impulsada por la creciente demanda de alimentos frescos, sostenibles y de alta calidad. Al promover la conexión con la comunidad local, apoyar a los productores regionales y adoptar prácticas respetuosas con el medio ambiente, estos establecimientos no solo ofrecen una experiencia culinaria excepcional, sino que también contribuyen a un futuro más sostenible para todos. ■

Hyatt Centric Gran Vía renueva su oferta de restauración

Entrevista a Jesús Romero, Hotel Manager de Hyatt Centric Gran Vía

Texto: Clara Román

En el corazón de Madrid, en el número 31 de la ajetreada Gran Vía, el hotel Hyatt Centric emerge como un lugar clave en la ciudad. Un oasis con vistas a la calle con más actividad de la capital, que propone 3 experiencias gastronómicas a las que recientemente el departamento de F&B del hotel ha dado un giro de 180º.

Hemos hablado con Jesús Romero, su Hotel Manager, acerca de la estrategia de F&B que siguen en el hotel y los motivos por los cuales sus propuestas gastronómicas están conquistando al público local de Madrid.

Jesús Romero llegó a Hyatt Centric en el proceso de preapertura del hotel, que comenzó en 2017. En primera instancia entró como su director financiero, y tras cuatro años, se incorporó como director financiero de Hyatt a nivel global, llevando España y también el norte de África. Hace casi dos años, Jesús Romero regresó al Hyatt Centric de Gran Vía para ocupar el puesto de Hotel Manager. Tras haber estudiado Económicas en Estados Unidos y haberse metido de lleno en la operativa de los hoteles gracias a su experiencia profesional en la cadena Bahía Príncipe y Grupo Piñero, Jesús Romero aceptó con ganas su nuevo puesto como Hotel Manager, por el hecho de que le

Foto: Clara Román

permitía volver estar al pie del cañón en la parte más operativa del hotel y, además, gestionar de manera directa la restauración.

Para entender su vínculo con la hostelería, hay que remontarse a su época como estudiante en la Universidad de Maryland, en la que el directivo estuvo trabajando en un restaurante con el objetivo de perfeccionar su inglés. Poco a poco, fue escalando posiciones dentro de la estructura del restaurante, y ha sido esta experiencia la que le descubrió su pasión por la restauración, sector al que ahora dedica la mayor parte de su tiempo. Y no solo es que forme parte de su trabajo diario, sino que él y su equipo se han involucrado tanto en la oferta de restauración del hotel que han apostado por arriesgarse y darle un importante giro.

“En estos dos años hemos generado un cambio muy importante en la oferta de F&B del hotel. Teníamos tres puntos de venta en los que generábamos buenos números, pero todavía nos quedaba mucho por recorrer. Siendo conscientes de esto, cambiamos la estrategia y, junto al equipo, hemos conseguido sacar adelante propuestas que antes no existían”, afirma Jesús Romero.

RECONCEPTUALIZACIÓN DE LA OFERTA DE F&B

El gran cambio del que nos habla el Hotel Manager de Hyatt Centric ha consistido en una reconceptualización de los espacios de restauración del hotel - Ondas, Hielo y Carbón, y El Jardín de Diana – con el objetivo de fidelizar al público existente, y enganchar a nuevos clientes locales. Profundizando en los conceptos, Ondas es el espacio que se ubica en la planta baja del hotel y está destinado especialmente a los huéspedes – aunque acepta público de fuera también-. Es un concepto que gira en torno a la música y que, al estar cerca de la recepción, busca ser un lugar de descanso entre las entradas y salidas de los huéspedes. En la primera planta del hotel se encuentra Hielo y Carbón, un restaurante que, en palabras del entrevistado: “Es el concepto que ha dado un mayor salto a nivel gastronómico”. Al frente de este cambio está todo el equipo, liderado por el chef ejecutivo Iván Jiménez Strzelecki, que también ha pasado por las cocinas de otras cadenas hoteleras, como Melià.

“Hielo y Carbón es nuestro palco a la Gran Vía. Un oasis de tranquilidad y elegancia, que contrasta con el ajetreo de la ciudad. Es algo muy especial”, comenta Jesús Romero. Desde hace unos meses, Hielo y Carbón ofrece a los comensales una experiencia gastronómica sensorial, llamada ‘5 Senses’. Esta idea surgió el año pasado, cuando lanzaron una acción especial por el Día de San Valentín, en la que hicieron un menú degustación orientado a los 5 sentidos. La experiencia obtuvo muy buena aceptación por parte de los comensales, así que decidieron hacerla continua y renovar por completo la oferta del restaurante, que en aquel momento estaba destinado a los desayunos y cenas, con un porcentaje de clientes del hotel del 90%.

Encontramos el último de sus conceptos en la última planta del hotel. Se trata de la azotea El

Ondas,

Hielo y Carbón, y El Jardín de Diana: sus tres conceptos de restauración

Jardín de Diana, una coctelería de autor con unas impresionantes vistas a la ciudad y donde también se puede disfrutar de una oferta gastronómica muy ligada al storytelling del espacio.

El concepto de este espacio gira en torno a la leyenda de Diana, que Jesús Romero se sabe de memoria y nos comparte: “Diana, hija de Zeus, se enamora de un simple mortal, Endimión. Esto no le gusta nada a Zeus y manda a un Ave Fénix para que capture a Endimión y lo aleje de su hija. Sin embargo, Diana, como una auténtica mujer empoderada, agarra su arco y sus perros y se va a cazar a por el Ave Fénix para recuperar a su amado”.

Así, la escultura de la figura mítica de Diana – que a su vez forma parte de la historia de la capital - corona todo el espacio, estratégicamente ubicada frente a la del Ave Fénix, en el edificio de en frente.

“Toda la historia detrás de la azotea nos hace formar parte de la ciudad, no ser un edificio cualquiera de Madrid. De hecho, yo te diría que ahora El Jardín de Diana es una de las terrazas estrella del centro de Madrid, y el 80% de los clientes que nos visitan son locales, no huéspedes del hotel”, declara Jesús Romero.

La propuesta gastronómica de El Jardín de Diana también la orquesta Iván Jiménez, chef ejecutivo de toda la oferta de F&B. Reconociendo la importante labor del chef y de todo su equipo, Jesús Romero no duda ni un instante a la hora de afirmar que uno de los motivos de su éxito es que “todo el equipo es muy versátil”.

Todo el personal dedicado a la restauración del hotel – una plantilla de aproximadamente 50 personas – está capacitado y ha sido formado para trabajar en todos los conceptos de F&B del hotel, desde los restaurantes al room service.

Así lo explica el Hotel Manager de Hyatt Centric: “Para mí, una de las claves de nuestra gestión, es que hemos sabido entrenar a todos nuevos empleados para que sepan dar servicio en los diferentes conceptos, pese a que cada uno tenga un propósito diferente”.

LA GESTIÓN INTERNA DE SU DEPARTAMENTO DE F&B

Sumado a la versatilidad de su equipo, otra de las claves de su éxito, según Jesús Romero, es que gestionan el departamento de restauración a nivel interno – siguiendo siempre la línea de Hyatt- y son un caso excepcional si miran a la competencia: “Somos bastante atrevidos en este sentido, y hemos tenido mucha libertad para gestionarlo como hemos considerado. Buena parte de los hoteles de Madrid tiene la parte de restauración externalizada y, pese a que hemos tenido ofertas sobre la mesa, nunca lo hemos querido hacer”.

De hecho, la razón por la que lo mantienen interno es por “orgullo, valentía y respeto a la marca Hyatt, donde el F&B siempre ha jugado un papel muy importante”.

Tanto es así que, en los últimos años, el porcentaje de facturación que ocupa el F&B en el negocio completo del hotel ha aumentado considerablemente. “Hace dos años no llegaba al 17%, y ahora está por encima del 25%. Nuestros restaurantes se han convertido en negocios en sí mismos, que van más allá del hotel”, concluye el entrevistado.

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FIDELIZAR AL USUARIO

¿Cómo conseguir que el cliente vuelva?

Texto:

Restauración News

Imágenes: Freepik

El arte de la fidelización

En el competitivo mundo de la restauración, la fidelización del cliente es un aspecto fundamental para el éxito a largo plazo de cualquier negocio gastronómico. Más allá de ofrecer platos deliciosos y un ambiente agradable, es crucial implementar estrategias efectivas que mantengan a los comensales regresando una y otra vez. En este texto, exploraremos algunas de las herramientas y estrategias tanto digitales como personales que los restaurantes están utilizando para asegurar la fidelidad de los clientes.

Los programas de fidelización son una forma efectiva de recompensar a los clientes por su lealtad. En la era digital, los restaurantes han adoptado diversas herramientas para implementar estos programas de manera más eficiente.

Las aplicaciones móviles son una de las principales plataformas utilizadas para ello. A través de estas aplicaciones, los clientes pueden acumular puntos por cada compra realizada, que luego pueden canjear por descuentos, productos gratuitos o incluso experiencias exclusivas.

Además de los programas de puntos, muchas aplicaciones de restaurantes también ofrecen características adicionales, como la posibilidad de hacer pedidos en línea, reservar mesas y recibir recomendaciones personalizadas según las preferencias gastronómicas del cliente. Estas características no solo aumentan la conveniencia para el usuario, sino que también fortalecen su relación con el restaurante.

CAMPAÑAS DE PUBLICIDAD PERSONALIZADAS

La publicidad personalizada es otra herramienta poderosa para fidelizar clientes en el ámbito digital. Mediante el uso de datos de clientes y técnicas de segmentación, los restaurantes pueden crear campañas publicitarias dirigidas específicamente a aquellos clientes que tienen más probabilidades de volver. Esto puede incluir promociones especiales, ofertas exclusivas o simplemente recordatorios amigables para visitar el restaurante nuevamente.

Las redes sociales también desempeñan un papel crucial en la fidelización del cliente. Los restaurantes pueden aprovechar plataformas como Instagram y Facebook para compartir contenido atractivo, interactuar con los clientes y promocionar eventos especiales. Al mantener una presencia activa en las redes sociales, los restaurantes pueden mantenerse en la mente de los clientes y fomentar su lealtad a la marca.

ASPECTOS DE SERVICIO EN SALA

Si bien las herramientas digitales son importantes, no se puede subestimar el poder de una experiencia en el local bien gestionada para fidelizar a los clientes. El servicio en sala juega un papel crucial en la satisfacción del cliente y su disposición a volver. Desde el momento en que un cliente entra por la puerta hasta que sale del restaurante, cada interacción con el personal puede influir en su percepción general de la experiencia. La capacitación del personal es fundamental para garantizar un servicio excepcional. Los camareros y camareras deben ser amables, atentos y estar bien informados sobre el menú y los productos ofrecidos. Además, la rapidez y eficiencia en el servicio también son aspectos importantes, especialmente en un mundo donde el tiempo es un recurso valioso. Otro aspecto clave del servicio en sala es la personalización. Los clientes aprecian cuando se les trata como individuos únicos y no simplemente como números en una lista de reservas. Conocer los nombres de los clientes habituales, recordar sus preferencias y adaptar el servicio a sus necesidades específicas puede marcar una gran diferencia en su percepción del restaurante y su disposición a regresar.

ALGUNOS PUNTOS CLAVE

La fidelización del cliente en el sector de la restauración es un desafío constante, pero también una oportunidad para destacarse y construir relaciones sólidas con los clientes. Al combinar herramientas digitales

La fidelización del cliente en el sector de la restauración es un desafío constante, pero también una oportunidad para destacarse y construir relaciones sólidas con los clientes.

con un servicio excepcional en sala, los restaurantes pueden crear experiencias memorables que mantengan a los comensales regresando una y otra vez.

Los programas de fidelización digitales ofrecen una forma conveniente y efectiva de recompensar a los clientes por su lealtad, mientras que las campañas de publicidad personalizadas aseguran que el restaurante permanezca en la mente de los clientes entre visitas. Por otro lado, el servicio en sala bien gestionado garantiza que cada experiencia en el restaurante sea satisfactoria y memorable.

En última instancia, la fidelización del cliente se trata de construir relaciones sólidas y duraderas.

SI QUIERES QUE NO VUELVAN...

Pero ¿Y la otra cara de la moneda? ¿Cuáles son las cosas que harían que los clientes no volvieran a pisar un local? Además de la falta de atención, la inconsistencia y la higiene deficiente, hay otros aspectos que pueden desalentar a los clientes a volver a un restaurante. Uno de ellos es la falta de autenticidad en la experiencia gastronómica. Los comensales buscan una experiencia única y genuina cuando salen a comer, ya sea a través de platos innovadores, ingredientes frescos y locales, o un ambiente que refleje la identidad del restaurante. Si un restaurante carece de una propuesta auténtica y memorable, es probable que los clientes no vean razón para regresar.

Además, la mala gestión del tiempo puede ser un factor disuasorio importante. Los clientes valoran su tiempo y esperan que sus comidas se sirvan de manera oportuna. La demora en el servicio, ya sea para tomar pedidos, entregar la comida o la cuenta, puede generar frustración y hacer que los clientes busquen otras opciones la próxima vez.

Otro aspecto crucial es la comunicación. Si los clientes tienen dificultades para comunicarse con el personal del restaurante, ya sea para hacer preguntas sobre el menú, hacer reservas o expresar preocupaciones, es poco probable que vuelvan. Una comunicación clara y efectiva es esencial para construir relaciones sólidas con los clientes y fomentar su lealtad. ■

Octubre | Madrid

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Terrazas: destinos todo el año

Imágenes: Freepik

Estos espacios al aire libre, cuando se decoran con ingenio y atención al detalle, pueden transformarse en puntos de atracción que invitan a los clientes a disfrutar de una experiencia culinaria única en cualquier estación del año.

Un lienzo en blanco

En el mundo de la restauración, la terraza se ha convertido en un lienzo en blanco para los propietarios de restaurantes que desean cautivar a sus comensales no solo durante la calidez del verano, sino también en las brisas invernales.

Las terrazas de los restaurantes, una vez relegadas a ser solo áreas de servicio estacional, han evolucionado hasta convertirse en extensiones vitales de los establecimientos gastronómicos. Ya no son simples espacios para disfrutar del sol estival, sino lugares donde se fusiona la experiencia culinaria con el disfrute al aire libre en cualquier época del año. Esta transformación ha sido impulsada por una combinación de factores, que van desde la demanda de los clientes hasta las innovaciones en diseño y tecnología..

DIFERENCIACIÓN ESTACIONAL: ADAPTANDO LA TERRAZA AL CLIMA

Una de las claves para convertir una terraza en un destino durante todo el año es su capacidad de adaptarse a las diferentes estaciones. En verano, por ejemplo, se puede optar por una decoración fresca y vibrante, utilizando colores brillantes, muebles ligeros y elementos como sombrillas o toldos para proporcionar sombra y frescura. Los toques de vegetación, como macetas de plantas tropicales o enredaderas colgantes, pueden añadir un aire de frescura y naturalidad.

Por otro lado, en invierno, la terraza puede transformarse en un acogedor refugio al aire libre. Se pueden incorporar elementos cálidos como

mantas suaves, cojines mullidos y estufas o chimeneas para proporcionar calor. La iluminación juega un papel crucial en esta época del año, creando una atmósfera acogedora y romántica con luces suaves y velas.

ELEMENTOS ESENCIALES: CREANDO AMBIENTES ATRACTIVOS

Independientemente de la temporada, hay elementos que nunca deben faltar en una terraza de restaurante bien decorada. La elección del mobiliario es fundamental; debe ser cómodo y resistente, pero también estético y acorde con la temática del restaurante. Mesas y sillas de materiales como madera, mimbre o metal son opciones populares que pueden adaptarse a diferentes estilos decorativos.

La iluminación es otro aspecto crucial para crear la atmósfera adecuada. Durante el día, la luz natural puede ser aprovechada al máximo, pero al caer la noche, es importante contar con una iluminación adecuada que realce la belleza del espacio. Luces empotradas en el suelo, faroles colgantes o guirnaldas de luces pueden agregar un toque de magia a la terraza.

La vegetación es otro elemento indispensable que puede añadir vida y frescura al espacio. Desde pequeños jardines verticales hasta macetas de hierbas aromáticas, las plantas pueden ser utilizadas de diversas formas para embellecer la terraza y crear un ambiente natural y relajante.

LA TERRAZA COMO PUNTO DE ENCUENTRO TODO EL AÑO

En definitiva, la decoración de las terrazas de los restaurantes desempeña un papel fundamental en la creación de experiencias gastronómicas memorables. Al adaptarse a las diferentes estaciones y prestar atención a elementos clave como el mobiliario, la iluminación y la vegetación, los propietarios de restaurantes pueden convertir estos espacios al aire libre en destinos deseables durante todo el año. Ya sea disfrutando de una comida al sol en verano o de una cena bajo las estrellas en invierno, la terraza se convierte en un punto de encuentro que cautiva a los comensales y los invita a regresar una y otra vez. ■

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BAKAN: CÓMO GARANTIZAR EL AUTÉNTICO SABOR DE MÉXICO EN MADRID

BAKAN ES UNO DE LOS RESTAURANTES MEXICANOS DE REFERENCIA EN MADRID, UBICADO EN PLENA PUERTA DE ALCALÁ. AL FRENTE DE SU PROPUESTA GASTRONÓMICA ESTÁ EL CHEF SERGIO SUAZO, CON QUIEN HEMOS PODIDO HABLAR DE LO QUE HACE ESPECIAL A ESTE RESTAURANTE, PROFUNDIZANDO EN SU OFERTA GASTRONÓMICA Y LA RELACIÓN CON SUS PROVEEDORES – UNO DE ELLOS, ABARROTES-, QUE ES UNO DE LOS ASPECTOS CLAVE DE SU ÉXITO.

BAKAN, UN MEXICANO AUTÉNTICO QUE APUESTA POR LO MÁS TRADICIONAL

El concepto de Bakan nace en 2016 de la mente de Eduardo Durazo Junior y Oscar Gaviño Valladares, que quisieron crear un restaurante que ofreciera “auténtica cocina mexicana con un enfoque en la nixtamalización - proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal - del maíz para hacer tortillas”, señala Sergio Suazo.

Así, además del local de Madrid, que fue inaugurado en 2021, el grupo Bakan cuenta también con dos restaurantes en Miami, lugar donde comenzó todo, aunque su propuesta se basa en una travesía culinaria por distintas regiones de México, como Oaxaca, Nayarit o el Valle del Chalco.

Antes de su puesta en marcha, el equipo del grupo inició pruebas de nixtamalización en Miami. “Buscamos durante mucho tiempo diferentes tipos de maíz durante varios meses hasta encontrar la masa ideal para platillos como cochinita, tacos de carnitas y tacos de pescado”, explica el chef.

Así, la oferta gastronómica del restaurante es una

vuelta a la cocina más tradicional mexicana, huyendo de las técnicas culinarias más vanguardistas y recuperando los métodos de elaboración más puros de México.

Para asegurar una oferta de gastronomía mexicana auténtica y de calidad, para Bakan ha sido clave desde el principio la búsqueda de proveedores de confianza, especializados en esta cocina. Así es cómo comienza la relación entre Bakan y Abarrotes, que ya se remontaba a años atrás, ya que Rafael Peris – fundador de Abarrotes – y Eduardo Durazo – fundador del grupo- ya habían trabajado juntos, cuando Abarrotes le proveía nachos y tortillas de maíz para los restaurantes El Cuchi y Grupo Anderson.

La vida les volvió a unir cuando Bakan llegó a Madrid y, esta vez, el chef Sergio Suazo contactó con Abarrotes: “Nos comentaron la importancia que tenía para ellos ofrecer una tortilla realmente mexicana y que esto empezaba desde la búsqueda del grano más auténtico. A partir de ahí, nos consultó si podíamos traer diferentes varidades de maíz en grano y nos pusimos a buscarlo”, comentan desde Abarrotes. Pero su colaboración no solo se quedó en el maíz

Texto: Clara Román

Foto: Clara Román

en grano porque, de hecho, para Sergio Suazo era primordial que su proveedor le pudiera aportar más materia prima de calidad. “No queríamos trabajar con distintos proveedores, sino que queríamos encontrar a personas que nos pudieran ofrecer varios produc tos, y Abarrotes nos garantizaba esto”, afirma Sergio Suazo.

La decisión de no buscar proveedores especiali zados que solo les aportaran un producto se basa en que, según la experiencia del chef, así se evita que, si hay una rotura en la cadena, se desper dicie producto. Además, también influye el tema económico: “Muchas personas creen que si yo compro a distintos proveedores especializados va a salir mejor de precio, pero la realidad es que ellos al principio entran con condiciones muy suaves y después establecen un mínimo de compra que, dependiendo de la rotación del producto, no siempre es rentable para el restaurante”.

Además, el trabajar con un proveedor especiali zado en comida étnica como Abarrotes, que ofrece diversos productos, les aporta más ventajas: “Nos ofrecen un amplio abanico de oportunidades y tam bién nos dan la flexibilidad de que, si en un momento necesitamos más producto, tenemos de donde elegir”.

dad y la buena comunicación”. Asimismo, también es importante para el restaurante que los proveedores

También quisimos preguntarle al chef acerca de los principales desafíos que se encuentra un restaurante como Bakan a la hora de relacionarse con sus proveedores. En este sentido, Sergio Suazo nos habló de que es esencial “el compromiso en la cali-

LA CALIDAD DE LOS INGREDIENTES: UN ASPECTO CLAVE DE BAKAN

Por su parte, desde el punto de vista del proveedor, desde Abarrotes aprecian considerablemente la búsqueda constante de Bakan por ofrecer lo más auténtico y puro de la gastronomía mexicana.

Además, en su caso diferencian dos tipos de clientes: uno que sí conoce bien la gastronómica étnica y es más purista; y otro que no tiene tanto conocimiento pero quiere adentrarse en este tipo de cocina.

Bakan pertenece al primero de estos dos grupos, ya que requiere maíz en grano, chiles, moles, clamato o aguas concentradas específicas, por poner algunos ejemplos. Sus altas exigencias en el producto también suponen un reto para Abarrotes, que logra día a día cumplir con sus expectativas. Una de las partes claves, comentan desde Abarrotes, es que en su equipo cuentan con personas mexicanas que “conocen muy bien el producto y saben lo que buscan sus clientes, lo que favorece mucho la comunicación con ellos”.

Sergio Suazo acompañado de Citlalli Estrada Boix y Rafel Peris. de Abarrotes.

Los restaurantes de Servicio Rápido mantienen sus precios estables

Un reciente estudio de Simon-Kucher, consultora global de estrategia y marketing, revela que el segmento de Servicio Rápido ha jugado un papel destacado en la moderación de la inflación en el sector de la restauración durante el mes de abril.

El estudio, que recibe el nombre Restaurant Price Tracker, ha analizado qué segmentos del sector han variado sus precios, a través de qué productos y en qué regiones del país.

Un base a esto, destacan las siguientes conclusiones:

El mes de abril acumula una variación de precios del 4,4% respecto al mismo periodo del año pasado.

La restauración no organizada sigue liderando los aumentos del sector de los últimos 12 meses, principalmente como respuesta tardía a la inflación.

El segmento Casual ha incrementado sus precios casi un 2% en abril en comparación con marzo de 2024, aprovechando la festividad de Semana Santa, mientras los restaurantes de comida rápida siguen prácticamente estables.

EL CASUAL FOOD LIDERA LAS SUBIDAS DE PRECIOS

Profundizando en el último punto, llama la atención que el segmento Casual Food ha liderado las subidas de precios en comparación con el mismo periodo del año anterior y, por lo tanto, el segmento de Servicio Rápido mantiene unos precios más estables.

Destacan los aumentos de precio en los refrescos y los entrantes, mientras que la subida del café ha sido menos pronunciada, al igual que durante el pasado mes de marzo.

En cuanto a los subsegmentos, los mayores aumentos durante el mes de abril tuvieron lugar en ‘Otros’ de Casual (principalmente segmento healthy) alcanzando el 1,9% de incremento, debido, sobre todo, a cambios en platos principales, menús y en entrantes.

En el sector de la comida rápida el subsegmento ‘Sandwich‘ continúa liderando el aumento de precios

junto al ‘Español‘ y ‘Mediterráneo‘ en la categoría Casual, siendo los platos principales los principales focos de este aumento acumulado durante 2024.

Con motivo del estudio, Carles Munich, director senior de Simon-Kucher, ha señalado: “El incremento continuado de los precios en el sector de la restauración responde principalmente a una inflación alimentaria disparada y a un consumo resiliente que, de momento, ha soportado las subidas de precio”. ■

Imagen: Freepìk

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Scotsman, de la mano de la hostelería

En los últimos años el mundo del café se ha convertido en un referente en innovación e investigación, buscando ofrecer al cliente una mayor variedad de posibilidades de consumir un producto recurrente. Scotsman no ha sido ajeno a estas innovaciones y viene invirtiendo y colaborando en este sector desde hace tiempo, en concreto como partner en el Campeonato Mundial de Baristas (WBC).

En todas estas innovaciones ocupa un lugar importante la utilización del hielo y es por ello que Scotsman, por medio de su embajador en este sector Michalis Dimitrakopoulos, campeón del mundo en el 2016 y subcampeón en el 2019, está presente en todos los eventos que se realizan a nivel mundial, demostrando las bondades que la calidad del hielo de Scotsman puede aportar a este sector: pureza, durabilidad y transparencia.

Pureza evitando la contaminación de sabores, durabilidad, logrando que el consumo se realice sin aguar el producto y transparencia, haciendo atractiva la imagen de la bebida.

TAMBIÉN EN COCTELERÍA

Siempre presentes en hostelería

Scotsman Ice, siempre ha estado presente y en continua colaboración con los sectores más innovadores y pujantes del mundo de la hostelería y la restauración.

Otro de los sectores en auge y en continua evolución es el mundo de la coctelería y al igual que en el del café, Scotsman participa activamente, colaborando con las escuelas de formación de los futuros bartenders. Recientemente Scotsman Ice, ha firmado un acuerdo de patrocinio con una de las más reconocidas escuelas de coctelería a nivel europeo, EBS (European Bartender School), que dispondrá de fabricadores Scotsman, con diferentes tipos de hielo, para realizar las demostraciones a sus alumnos, argumentado las ventajas que cada uno de ellos aporta al producto final.

Desde la compañía se muestran convencidos de que invertir en formación, es la mejor garantía para que las bondades de sus fabricadores lleguen a los futuros empresarios de un sector tan pujante como es el de la hostelería. ■

Imagen cedida por Scotsman.

Dar un toque irresistible al verano con el sabor Biscoff

Texto:

Restauración News

Imágenes cedidas por Lotus

¿De dónde viene el sabor único de Lotus Biscoff?

Todo empieza con la combinación correcta de ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados. Pero la magia está en su proceso de elaboración. Se produce en el horno, durante un proceso de caramelización que Lotus Bakeries domina a la perfección. De hecho, es un trabajo artesanal.

Deja atrás los remordimientos y date un buen capricho. ¡Te prometemos que no te arrepentirás!

Añade un extra de sabor a tu verano

1. Utiliza la galleta molida Lotus Biscoff como complemento perfecto de un helado o un yogur.

2. Busca las opciones más saludables, añadiendo el topping Lotus Biscoff a diferentes frutas.

3. Añade la crema Lotus Biscoff a tus tartas heladas para darles un toque extra de sabor.

4. Utiliza la galleta Lotus Biscoff como ingrediente decorativo de tus postres.

5. Ten estos ingredientes siempre en tu cocina para endulzar cualquier ocasión.

Llega el buen tiempo y empiezan a apetecer platos frescos para combatir el calor. Lotus Bakeries te ofrece los ingredientes más irresistibles en la cocina para realizar deliciosas y prácticas recetas para esta época del año: cremas dulces, tartas heladas y otros postres...

¡Hay que renovar el recetario para refrescar el menú estival!

Lotus Bakeries, la multinacional belga que creó el sabor Biscoff, cuenta con un amplio porfolio de productos destinados al canal Horeca. Una gama muy versátil con infinitas posibilidades culinarias para bajar unos grados tus platos y que sean más apetecibles este verano. Además, sin renunciar al sabor único de Biscoff.

Productos que van desde la clásica galleta Lotus Biscoff para decorar tus postres, pasando por la irresistible crema Lotus Biscoff como ingrediente para tartas y muffins; hasta la galleta molida Lotus Biscoff, perfecta para dar un toque crunchy a tus recetas o para coronar un café con hielo y nata, o el topping Lotus Biscoff como sirope para helados, tortitas e incluso fruta.

¡Están deliciosos y llevarán tus recetas a otro nivel!

Sabemos que en verano todos buscamos cuidarnos y lucir nuestro mejor aspecto con la famosa “operación bikini”. Sin embargo, ¿quién puede resistirse a un pequeño capricho dulce de vez en cuando? ¡Nadie! Así que disfruta de los pequeños placeres que, sin duda, te ayudarán a soportar mejor el calor.

Te proponemos elaborar deliciosos postres fríos a los que no te podrás resistir por su intenso sabor Biscoff, por su textura y porque son muy, muy fáciles de hacer, si le echas imaginación ni siquiera tendrás que encender el horno. ¿La mejor parte? Utilizar como ingredientes estrella las galletas, el topping y crema Lotus Biscoff, súper versátiles en la cocina.

¿QUÉ OFRECE LOTUS BISCOFF?

La crema Lotus Biscoff, hecha a partir de sus deliciosas galletas caramelizadas, es un producto muy utilizado en repostería por su gran versatilidad y por el intenso sabor que da a cada receta. Si se calienta se convierte en una salsa con un intenso sabor a galleta Biscoff, perfecta para dar el broche final a los postres más deliciosos, ¡y eso es lo que nosotros vamos a hacer!

La galleta molida Lotus Biscoff, estas galletas son trituradas después de hornear, conservando su textura crujiente, lo que las convierte en la base perfecta para tartas y en un topping crujiente para tus postres favoritos. No tienen aromas, colorantes artificiales ni conservantes. Son libres de lactosa, leche, huevo y frutos secos, lo que lo hace apto para veganos.

El topping Lotus Biscoff: es un topping líquido para decorar postres elaborado con las galletas originales caramelizadas de Biscoff. Viene en un cómodo formato en botella exprimible de 1 kg y es ideal para decorar y agregar ese característico “toque Biscoff” a tus postres.

Sin colorantes, aromas ni conservantes artificiales, y también es 100% vegano. ■

Un estudio pionero en el sector profundiza sobre la neurogastronomía

La agencia Niwsion y el centro de innovación Makeat han realizado un estudio pinero en el sector que ha evidenciado la importancia de utilizar el neuromarketing en gastronomía.

El pasado diciembre de 2023 se celebró una cena experimental en las instalaciones de LABe Restaurant (San Sebastián) enclavadas en el LABe Digital Gastronomy Lab (Basque Culinary Center) con el objetivo de realizar este estudio, que focalizó su análisis en las percepciones y respuestas emocionales de los comensales frente a la presentación visual y narrativa de platos emblemáticos..

Con esta idea se buscaba profundizar en la conexión entre la estética y el storytelling culinarios y las expectativas y sensaciones generadas.

Entre las herramientas utilizadas para este estudio, destaca una combinación de métodos de investigación cuantitativa con técnicas de medición de datos biométricos basadas en la inteligencia artificial más avanzada en el reconocimiento emocional y conductual de las personas con el objetivo de obtener

Imagen: Freepik

información empírica y valiosa sobre las respuestas emocionales de los comensales ante, en este caso, diversos estímulos gastronómicos.

Estas fueron algunas de las hipótesis planteadas:

¿El tamaño de un plato puede influenciar en la percepción de sensación de saciedad de los comensales? Se descubrió que las vajillas de menor tamaño provocan que los comensales perciban una mayor cantidad de comida y, por ende, que esperen saciarse más.

¿La presentación de un plato es relevante a la hora de dictaminar su precio en el mercado? Se reveló que las presentaciones visualmente impactantes y creativas ocasionan que los comensales estén dispuestos a pagar más por ellas.

¿El storytelling e historia de un plato y cómo se presenta a los comensales mejora su experiencia y emocionalidad ante él? Se comprobó que la narrativa más personal y conmovedora elevó las expectativas y despertó una mayor implicación emocional hacia el plato.

LA NEUROGASTRONOMÍA DEMUESTRA

QUE LA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA ES MULTISENSORIAL

Este estudio ha resaltado que la experiencia gastronómica es multisensorial – algo que hemos visto que es tendencia en el sector en los últimos años-. Así, tener esta evidencia científica ayuda a chefs y restauradores a ajustar estratégicamente la oferta culinaria y la experiencia ofrecida a fin de alinearlas con las expectativas y preferencias de los comensales y conseguir que sea más gratificante y memorable.

Aun así, es importante destacar que los resultados obtenidos no pueden extrapolarse ni considerarse como descubrimientos de carácter científico, ya que se derivan de una metodología de investigación adhoc que enfrentó limitaciones.

Por lo tanto, forman parte de un testeo experimental de la tecnología empleada, destinado a servir como una aproximación preliminar para investigaciones futuras que puedan impulsar cambios significativos dentro del sector. ■

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Ágora es un software para la gestión integral de negocios que operan mayoritariamente en el sector de la restauración y hostelería. Ofrece un innovador sistema de punto de venta (POS) diseñado para optimizar la operativa diaria de diferentes establecimientos. Su plataforma integra funciones clave como gestión de pedidos, control de inventario, análisis de datos y gestión de clientes, todo en una interfaz intuitiva y fácil de usar.

Con una sólida trayectoria en el mercado, Ágora destaca por su enfoque en la innovación y la satisfacción del cliente. Su software se adapta a las necesidades específicas de cada negocio, permitiendo una gestión eficiente y personalizada.

Con un compromiso con la excelencia y la calidad, Ágora se ha posicionado como un aliado confiable para miles de establecimientos en todo el país, ayudándoles a impulsar su crecimiento y maximizar su rentabilidad en un mercado altamente competitivo.

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Andy es el asistente digital referente de la seguridad alimentaria en el foodservice. Desde una App (en móvil o tablet), Andy automatiza el APPCC, registros, incidencias, etiquetado, auditorías, comunicación y operaciones en cocina en tiempo real, consiguiendo:

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En Andy confían las grandes marcas del foodservice internacional, que confían en la profesionalidad y agilidad de su equipo, y en el apoyo ultrapersonalizado de su servicio de atención al cliente.

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Tel.: 932 715 644

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Anedilco

Anedilco es el mayor grupo de distribución de productos congelados de ámbito nacional para hostelería, con más de 30 años de experiencia y 60 empresas distribuidoras. Su actividad se centra en la hostelería y la restauración, ofreciendo un servicio global, de calidad y con garantía de conservación de la cadena de frío. Anedilco cuenta con importantes medios materiales, como 1000 vehículos, 265.000 metros cúbicos de frío y 1.500 trabajadores. Además, dispone de sus propias marcas de productos congelados: Anedilco, Anedilco Select y Konex. Anedilco se define como una empresa que busca la satisfacción de sus clientes, la innovación y el crecimiento sostenible

C/ Fernando Remacha 1, 31500 Tudela (Comunidad Foral de Navarra)

Tel.: 948 82 60 25 www.anedilco.com info@anedilco.com

Abarrotes

Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes. Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración.

C/ Los Barrios, 2 y 4

28947 Fuenlabrada (Madrid)

forma parte del grupo multinacional Bidcorp, un referente mundial en la distribución del foodservice. Presenta un catálogo de más de 4.000 referencias tanto frescas, refrigeradas, de IV gama o congelados, así como de productos procesados de gastronomía y maquinaria para la restauración organizada e independiente, pudiendo satisfacer cualquier necesidad del restaurador y así poder responder a las cocinas más exigentes. Cuenta con sede en Barcelona y en Madrid. Su red logística Nacional ofrece un servicio adaptado a las necesidades de la Restauración de hoy.

Bidfood spain C/Longitudinal 5, nº 53 08040 Barcelona www.bidfoodiberia.com info@bidfoodiberia.com

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Borges

Borges International Group es la compañía líder mundial en el mercado global de la alimentación saludable que cuenta con tres líneas de negocio, lideradas por sus filiales Borges Agricultural & Industrial Nuts, Borges Agricultural & Industrial Edible Oils y Borges Branded Foods. Fundada hace 125 años, cuando la familia Pont Creus inició un pequeño negocio familiar de compraventa de aceitunas y almendras, el Grupo suma ya más de un millar de empleados en el mundo y opera 11 plantas industriales en cinco países y 15 oficinas comerciales en diez La búsqueda constante de la excelencia en todas las áreas distingue a Borges International Group y la convierte en embajador de la cocina y estilo de vida mediterráneos. Su estrategia en materia de sostenibilidad, bajo el concepto de “Comprometidos por Naturaleza”, pasa por priorizar el uso de materiales reciclables en la fabricación de sus envases, reducir el consumo de plásticos a través de envases más ligeros y utilizar material reciclado, para garantizar unas modalidades de consumo y producción sostenibles. Todo ello para promover una alimentación sana y saludable basada en un modelo de agricultura responsable. Ver más en www. comprometidospornaturaleza.com

C/ de Flix, núm. 29 43205 - Reus(Tarragona) www.borgesprofessional.com

Tel.: 977 30 90 00

Campofrío

Tel: 916 424 040 info@abarrotes.es abarrotes.es Bidfood

Bidfood, referente en el sector de la distribución del canal Horeca. Desde 2017,

Campofrío Smart Solutions tiene como objetivo cubrir las necesidades de todos los segmentos de la hostelería (ocio, restauración, hotelería, colectividades) ofreciendo el mejor servicio a sus clientes. Para conseguirlo, desarrollan productos adecuados para cada

ocasión de consumo fuera del hogar, y ayudar al hostelero a cubrir las necesidades de sus clientes.

Además, tratan de construir experiencias con nuestras marcas (Campofrío, Oscar Mayer, Navidul, Pizzella&Go,…), con el objetivo de generar más valor para tu negocio.

Avda. Isla Graciosa, nº 1-3 planta 28703 San Sebastián de Los Reyes (Madrid, España) Tel: 914 842 700 contacto@campofriofg.com campofrio.es

Catcher

Catcher es el único marketplace B2B de última milla en el que los restaurantes anuncian sus pedidos a repartidores autónomos interesados en entregarlos. El funcionamiento es sencillo, tanto el restaurante como el repartidor fijan su precio (el restaurante el que está dispuesto a pagar y el repartidor el que desea cobrar). El restaurante ofrece el servicio en la App de Catcher y ésta se encarga de informar a los repartidores con el mismo rango de precios que hay una nueva entrega. En pocos segundos se consigue un match con el repartidor de la zona que haya aceptado el pedido, cumpliendo con la normativa Europea y la Ley Rider. Gracias a la tecnología desarrollada y al servicio ofrecido, la plataforma de Catcher consigue que el 90% de los pedidos ofertados por los restaurantes sean entregados por los drivers en menos de 30 minutos. Convirtiéndose en un gran aliado para el restaurante ya que consiguen un ahorro en costes de delivery, aumentando las ventas.

C/Alfonso XI, 3, 28014, Madrid Tel.:641 43 98 27 catcher.es comercial@catcher.es

Fabricamos, comercializamos y distribuimos productos de The Coca-Cola Company. La división ibérica abarca España, Portugal y Andorra. Ofrecemos a nuestros clientes y consumidores un amplio portfolio de bebidas de alta calidad y elecciones de consumo, a través de una innovación continua. Nuestro modelo de llegada y atención al mercado, con foco en el cliente y delegaciones distribuidas en todo el territorio, nos permite llegar al mayor número de puntos de venta. Nuestro equipo humano es fundamental para nuestro desarrollo empresarial y está orientado a satisfacer a nuestros clientes.

Ribera del Loira 20-22 Madrid 28042

Coca-Cola Europacific Partners | España Tel.: 902 246 500

cocacolaep.com contacto@ccep.com

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Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones. FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo ostenible de los recursos naturales.

C/Roger de Llúria, 50 4ª planta 08009 Barcelona Tel.: 932721279 www.debic.com/es-es

Deliverect

Deliverect es una empresa SaaS líder en el sector de la hostelería, que simplifica la gestión de los pedidos online. Deliverect integra los pedidos online de todas las plataformas y canales de venta de los restaurantes, permitiendo que más de 43.000 establecimientos optimicen su servicio operativo, mejoren la satisfacción de sus clientes y aumenten la rentabilidad de sus negocios. Con operaciones en más de 42 mercados en todo el mundo, Deliverect cuenta con la confianza de grandes cadenas de restaurantes y FMCG -Fast Moving Consumer Goods-, así como restaurantes pequeños y medianos, dark kitchen y marcas virtuales en todo el mundo.

Calle de Sta Engracia, 23, Chamberí, 28010 Madrid

Tel.: +44 740 127 50 62 www.deliverect.com/es-es

Evoca Iberia S.L

El éxito internacional y continuo de Evoca Group es el resultado de una actitud decidida hacia los negocios: cada decisión tomada por el grupo está diseñada para superar las expectativas de todos nuestros clientes. La capacidad de predecir sus peticiones en un mercado en constante evolución, y estar preparados para aprovechar las oportunidades que incumben al cambio, es la piedra angular de nuestra presencia predominante en el mercado.

Avda. de Suiza, 11-13 – Pol. Ind. P.A.L. 28821 Coslada (Madrid)

Tel: 912 774 400 evocagroup.com

Gastroranking

Gastroranking.pro revoluciona la forma en que los negocios gastronómicos gestionan su reputación. Con un enfoque completo y proactivo, nuestra plataforma ofrece un análisis exhaustivo de cómo tu establecimiento es percibido en Internet. Monitorizamos constantemente reseñas y opiniones en múltiples plataformas, utilizando un avanzado motor semántico para comprender el sentimiento detrás de cada interacción. Esta información te permite identificar tendencias y áreas de mejora de manera rápida y efectiva.

Nuestra característica distintiva es la capacidad de detectar comentarios negativos al instante y proporcionarte alertas personalizadas para que puedas abordar los problemas de inmediato. Además, simplificamos la gestión de reseñas con respuestas eficientes y personalizadas, respaldadas por inteligencia artificial. Ya sea mediante plantillas predefinidas o respuestas generadas por IA, garantizamos que cada interacción con tus clientes sea adecuada y oportuna.

Para mayor comodidad, ofrecemos la opción de recibir opiniones directamente en tu WhatsApp al instante y gestionar las fotos compartidas por tus clientes. Además, nuestro análisis comparativo te permite evaluar tu desempeño frente a la competencia, identificando oportunidades de mejora y fortalezas en el mercado.

Con nuestra función de Local Marketing, puedes gestionar fácilmente la información de tu negocio en línea, asegurando que tus clientes siempre accedan a datos precisos y actualizados. Únete a nosotros y descubre cómo Gastroranking.pro puede potenciar la reputación en línea de tu negocio.

C/ Escalonia, 15 28231 Las Rozas. Madrid Tel.: 610 460 654 gastroranking.pro/ ruth@gastroranking.pro Innova chef

En Innova Chef somos fabricantes y distribuidores de gastronomía de calidad para hosteleros y profesionales de la cocina. Llevamos más de 35 años fabricando y distribuyendo gastronomía de calidad para Sector HORECA y para Restauración Social. Nuestra sede central está en Zamora, con un centro logístico y de fabricación de más de 4.000 m2, además, contamos con delegaciones propias en Madrid y País Vasco, desde los que damos cobertura a todo el territorio nacional y a otros mercados

Coca Cola

internacionales como Portugal, Alemania y Suecia. Actualmente estamos preparando la apertura de nuestro próximo almacén en Málaga.

Contamos con una flota de camiones con temperatura controlada que combinamos con envíos por agencias, lo que garantiza la entrega a tiempo en cualquier punto de la península.

Pol. Ind. Los Llanos Avda. de Soria, Parcela 82-A, 49027 Zamora

Tel.: 980 57 63 36 www.innovachef.com gastronomia@innovachef.com

Itos Technology

Descubre en ITOS las soluciones integrales que transformarán la gestión de tu negocio. Las cadenas de restauración más grandes del país confían en nosotros para transformar sus negocios a través de la implantación de los últimos TPV Android móvil con PIN pad integrado, como CM35 y CM5-X, y el MDM CronosMDM para una gestión y un cobro más eficiente y seguro.

En ITOS, entendemos que la tecnología es fundamental para el éxito empresarial, y nos comprometemos a colaborar estrechamente contigo para comprender tus necesidades específicas. Nuestro enfoque personalizado nos permite ofrecerte soluciones a medida que impulsarán tus objetivos comerciales. Tanto si buscas mejorar la eficiencia de tu negocio como expandirte, en ITOS estamos aquí para colaborar contigo. Contáctanos sin dudarlo y descubre cómo nuestra experiencia y nuestro compromiso pueden contribuir al crecimiento sostenible de tu empresa en el competitivo sector de la restauración. En ITOS, no solo ofrecemos soluciones tecnológicas: también una asociación sólida y dedicada para impulsar tu éxito empresarial.

Avenida de Quitapesares, 39. 28670 Villaviciosa de Odón. Madrid, España. Tel: (+34) 916 400 091 info@itos.es www.itos.es

Lamb Weston es uno de los principales fabricantes de patatas mundiales, destacando como líder en la industria de alimentos congelados.

La empresa identifica constantemente oportunidades para alimentar a una población global en pleno crecimiento y desarrollar nuevos productos y métodos de producción innovadores. Cuenta con una amplia variedad en su cartera que va desde diferentes productos congelados hasta productos

DIRECTORIO

semiacabados, integrando prácticas ecológicas en todos los aspectos de su negocio.

La cultura de mejora continua es el motor de la empresa: desde preguntarse constantemente y desafiarse a sí misma hasta colaborar con clientes para encontrar soluciones sorprendentes.

La historia de Lamb Weston está marcada por hitos como la creación del cuchillo de pistola de agua y de productos icónicos como Twister Fries y CrissCuts. Comprometida con ganar confianza mediante relaciones duraderas, prioriza las colaboraciones a largo plazo con agricultores, proveedores y transportistas.

Lamb Weston busca añadir valor compartido en cada paso, incrementando la calidad de su portfolio de productos desde la cadena de suministro hasta la mesa del consumidor, contribuyendo así a una sociedad mejor y más sostenible.

Travesía De Gracia, 11, 5º. 08021, Barcelona (Barcelona). España

Tel: 900 993 132 / +31 88 00 33 200 SalesSpain@lambweston.eu info@ lambweston.eu lambweston.eu/es

Last.app

Con Last.app, simplificarás la gestión de tu restaurante desde el primer día. Last.app integra todas las herramientas clave para gestionar el día a día de tu restaurante en una misma plataforma. Software para TPV, integrador de delivery, reservas, QR, tienda online, comanderos y cientos de integraciones para que puedas crear el ecosistema de herramientas ideal para tu negocio.

En Last.app, simplificamos el día a día de los restaurantes a través de la tecnología porque no sólo somos un software para restaurantes. No sólo acortamos la brecha digital en la restauración. No sólo rompimos el modelo de permanencia. No sólo ofrecemos todos los productos que los restaurantes necesitan en un mismo lugar o la posibilidad de integrarse con todas las herramientas que necesiten. No sólo creamos un producto multiplataforma para que lo utilicen con el hardware que prefieran.

No sólo tenemos servicio de atención al cliente los 365 días del año. Somos más, somos el primer sistema operativo para restaurantes que llegó para revolucionar la hostelería. Somos tu aliado y vamos contigo de la mano para hacer crecer tu negocio. Hacemos que la transición a lo digital sea fácil y funcional.

Somos Last.app, la última herramienta que tu restaurante necesitará

Avinguda Meridiana 358, Piso 8, Barcelona, Barcelona, CP 08027

Tel: :+34 937 377 823

sales@last.app www.last.app

Experiences you live™

Livit

Livit Design es la empresa líder en la creación y transformación de conceptos de Food and Beverage (F&B) enfocada en mejorar la eficiencia, la rentabilidad y el potencial de crecimiento de las marcas. Con más de 20 años de experiencia, ha diseñado más de 14,000 espacios de F&B en todo el mundo y está presente en más de 45 países. Especializados en el diseño 360ª de experiencias únicas, Livit empodera a las marcas que desean re-posicionar, elevar sus conceptos actuales y crear nuevos conceptos desde cero en el sector de la restauración, hostelería, ocio y retail. Como destacada empresa internacional especializada en la creación de conceptos escalables de F&B, Livit Design cuenta con un equipo excepcional y diverso de profesionales compuesto por arquitectos, chefs, diseñadores de interiores, expertos en marketing, técnicos de maquinaria de cocina, DJs y diseñadores gráficos. Livit Design opera sus propios restaurantes laboratorio “V Modern Italian” a través del Grupo Fast Fine, lo que proporciona la oportunidad de testar soluciones reales antes de proponerlas a los clientes. La experiencia les avala, convirtiéndose en un punto de referencia integral para las empresas de restauración más importantes del mundo que continúan confiando su crecimiento y expansión a Livit.

C/ Anabel Segura 10 - 28108 AlcobendasMadrid - España Tel: +34 913 770 019 emea@livit.design • www.livit.design

Makro, filial española del grupo alemán METRO, es la empresa de distribución del sector de la hostelería en España. Cuenta con más de 900.000 clientes y con 37 centros distribuidos en 15 Comunidades Autónomas. Makro ofrece al hostelero una experiencia de compra omnicanal con más de 42.000 productos, soluciones y servicios adaptados a sus necesidades, apostando por el producto local y por el producto fresco de calidad.

Paseo Imperial 40

Tel: 913 219 500 comunicacion@makro.es • makro.es

Pascual Profesional

Pascual Profesional es la marca exclusiva de la compañía dirigida al sector de la hostelería, enfocada en dar soluciones integrales al hostelero: productos adaptados al canal, servicios de valor añadido, soluciones a

Lamb Weston

Makro

medida, reparto impecable y respetuoso con el medioambiente, formación y asesoramiento. Porque dar lo mejor es comprometerse a cumplir con toda la entrega, de principio a fin.

Pascual Profesional ofrece además al hostelero una plataforma relacional, más allá del ecommerce, donde incluye tanto productos como servicios para ser un aliado de referencia, seguir desarrollando una propuesta de valor integral (productos y servicios) y aprovechar las oportunidades del entorno digital. Desde 2021, nace su propio espacio de formación y gestión de negocios, Kitchen Academy, donde la cocina tiene un papel principal. Mediante talleres, charlas y eventos formativos, los hosteleros tienen la oportunidad de aprender a mejorar la gestión de sus establecimientos, afinar su propuesta de valor, aumentar la rentabilidad y alcanzar sus objetivos. Una herramienta de valor añadido para el hostelero que se une a Mocay Academy, el espacio creado para formar a nuestros clientes con los mejores maestros del café, aportando así soluciones reales a cada tipo de negocio.

Ctra. de Palencia, s/n, Aranda de Duero (Burgos).

Tel: 900 121 350 contacto@calidadpascual.com www.pascualprofesional.com

Nuestro software PECKET EVENTS es un sistema de gestión integral de eventos creado a partir de las propias necesidades de un grupo de comunicación que realiza grandes y reconocidos eventos profesionales desde hace más de 30 años. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento y se adapta a cualquier tipo de evento o encuentro: formaciones, reuniones internas, congresos, entregas de premios, etc. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser. También contamos con una Suite de Eventos en la que se pueden gestionar infinitos eventos desde una única plataforma.

Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid Tel: 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es • www.pecket.es

comunicación física para retailers desde hace más de 10 años. Expertos, a través de nuevas tecnologías en incrementar el tráfico al PDV de los retailers. Las plataformas de Red Media ya han ayudado a más de 40 retailers a ganar una posición consolidada gracias al uso del Mix de Medios. Con RED PRINTING nuestra plataforma 360 de producción, controla y gestiona tus campañas de producción en el punto de venta y ahorra hasta un 60% en costes de gestión. Planifica y prevé qué materiales de Artes Gráficas, PLV , Rotativa, Exterior o Merchand necesitarás en tus centros, además contamos con un departamento creativo in house, para la creación y adaptación de AAFF y centralizamos la logística, manipulado y el transporte capilar a cada uno de tus puntos de venta. Además ponemos a tu disposición nuestro departamento de Atención al Cliente totalmente personalizado para cada uno de nuestros clientes. Tendrás 24/7/365 una persona física atenta a tus necesidades en cualquier momento, además de un servicio de atención en nuestra plataforma para cuando lo necesites.

También ponemos a tu disposición la plataforma RED TRACKING, SaaS buzoneo con la que podrás auditar el reparto, hacer seguimiento directo y conocer la atribución de cada una de las zonas para aumentar el tráfico a tu punto de venta.

Podrás controlar y gestionar tus campañas de buzoneo y de impresión desde un mismo acceso y con todas las garantías de nuestros clientes que avalan nuestro trabajo desde hace más de 13 años.

Avenida de la Industria, 4, edificio 2, Planta Baja, 28109 Alcobendas, Madrid

Tel: 91 742 13 61 Móvil: 617 653 522

www.redmediasolution.es c.brasero@redmediasolution.es

Red Media, somos especialistas en

Scotsman

Maquinas fabricadas de hielo para el sector Horeca/Industrial, en todas sus diferentes características y producciones.

Galapagar, 12,Poligono Industrial Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid)

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FAX:916 337 423

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Sighore

Nos gusta la restauracion y se nos nota. Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado.

Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración. Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail. Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir creciendo conjuntamente con ellos…

C/ Fredric Mompou, 3 2ºA. 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) Tel: 934 188 922 info@sihgore.es www.sighore.es

TP-Link

TP-Link es el proveedor #1 mundial en venta de dispositivos de comunicaciones para redes profesionales en empresas y hogares desde 2011*. Así suministramos nuestras soluciones y productos a más de 170 países y a miles de millones de personas en todo el mundo.

C/ Quintanavides, 17, 3º E 28050 Madrid Tel: 91 200 07 27 www.tp-link.com/es/

Zuplyit

Toda la gestión de tu cadena de restauración, en una sola plataforma y consola.

Zuplyit destaca como solución integral que redefine la gestión de cadenas de restauración con una herramienta única y modular. Desde la integración fluida con el punto de venta (POS) hasta una suite de módulos estratégicos, simplifica la complejidad empresarial.

La piedra angular de Zuplyit es su módulo de fidelización, permitiendo a las cadenas conocer a sus clientes y personalizar experiencias para cultivar lealtad. Este sistema se entrelaza perfectamente con el módulo de marketplaces, canalizando pedidos de plataformas externas para una gestión unificada.

La independencia de las cadenas se ve fortalecida con la habilitación sencilla de canales propios (web, app, kioscos digitales). Zuplyit potencia la relación directa al consumidor, fomentando transacciones sin intermediarios y maximizando los ingresos.

La versatilidad de Zuplyit se extiende a promociones estratégicas, diseñadas para estimular ventas en entregas a domicilio, para llevar y en tienda.

En última instancia, la misión de Zuplyit es clara: aumentar los ingresos de las cadenas al proporcionar herramientas poderosas que fortalecen la relación con los clientes y simplifican la gestión operativa a una sola pantalla y proveedor. Con Zuplyit, el éxito está servido.

General Diaz Porlier 61, 28006 Madrid Tel: 659 436 519 www.zuplyit.com sales@zuplyit.com

Pecket

Red Media

Viña Esmeralda lanza una nueva edición limitada para proteger el Mediterráneo

Con la llegada del buen tiempo, llega también la nueva edición limitada de Viña Esmeralda inspirada en el Mediterráneo y con el propósito de protegerlo. La marca de vinos de esencia mediterránea reafirma su compromiso ambiental y lo hace, en esta ocasión, de la mano de Save Posidonia Project, una organización de Formentera dedicada a la preservación de la posidonia, alga fundamental en el ecosistema marino de la isla.

El diseño de la botella es obra de la ilustradora Lara Costrafreda y gira en torno a la posidonia. La artista ha plasmado su visión del Mediterráneo con peces y otras especies que nadan entre las algas del fondo marino, en una delicada combinación de tonalidades de verde y azul pintadas sobre el cristal.

Llega

el nuevo vino O Chan de Bodegas

Prieto Pariente

O Chan de Prieto Pariente nace del deseo de la familia Pariente por elaborar en una zona única, valorada por su ubicación y por concentrar gran parte de las cepas más viejas del mundo. Una elaboración que retrata la expresión del suelo y el arraigo de la variedad godello al Bierzo. Un nuevo vino que complementa la gama de vinos de Bodegas Prieto Pariente y que, según Martina Prieto Pariente, directora técnica de la Bodega, ha surgido en un ambiente de aprendizaje, colaboración y transmisión de conocimientos.

De un viñedo plantado en ladera de montaña, a 607 metros de altitud, en la localidad berciana de Cabañas Raras, se ha extraído la esencia de la variedad, uva blanca por excelencia en la zona del Bierzo, creando un vino aromático, afilado y con un final sedoso, con carácter e identidad propia. Un nuevo miembro de Bodegas Prieto Pariente.

Villa

Magna Reserva 2020,

lo último

de Dominio Basconcillos

Dominio Basconcillos ha presentado su última referencia: Viña Magna reserva 2020. Con Denominación de Origen Ribera del Duero, suelos arcillosos y a 960 metros de altura, esta bodega no deja de sorprender con sus vinos de uva Tempranillo, cabernet Sauvignon y Malbec. El Villa Magna Reserva sorprende con 26 meses en barrica de roble francés, trasuna vendimia manual en cajas de 14 kilos y mesa de selección a la entrada en bodega. Llenado del depósito por gravedad y consiguiendo una maceración pelicular prefermentativa en frío (5ºC) durante 3 días consigue finalmente una fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas, con temperatura máxima de 30-32ºC. Su fermentación maloláctica en barrica nueva, a 20ºC y crianza sobre lías en barrica de roble durante 26 meses a 12ºC y 75% de humedad. Finalmente destaca el removido mensual de las lías.