Entrevista
Pedro López Mena, CEO de LEW Brand «En Madrid no hay un lugar como Mena»
Reportaje
Especial Fine Dining
Y además...
João Vivo, director F&B de Grand Hyatt Barcelona «Queremos ser un destino gastronómico en Barcelona»
Kung Fu Noodle
Dispuesto a conquistar Europa con su ramen
p.6 OPINIÓN
p.8 HA SUCEDIDO
p.12 EN PORTADA
p.16 REPORTAJE
p.18
EMPRENDEDORES
p.22 EL CHEF
p.24 REPORTAJE
p.28
A pedir de boca
Noticias
Nugu Burger: expertos en reinventar la hamburguesa
Sodexo contra el desperdicio
“En Madrid no hay un lugar como Mena”, Pedro López Mena, CEO de LEW Brand
Ramón Freixa abrirá nuevo espacio en Madrid
Los principales desafíos de la sala en España
Fine Dining: una experiencia gastronómica exclusiva
• Brasserie Lafayette [30]
• Soleti Group [32]
• Catcher [33]
• Paco Roncero Restaurante [34]
• Tatel [35]
• Saddle [36]
• Maymanta [37]
• LEW brand [38]
• Grupo Prodesco [39]
• Reny Picot [40]
p.42
p.44
p.50 ENTREVISTA
p.53 REPORTAJE
p.54
p.56
p.58
DESAFÍOS DE LA CADENA ALIMENTARIA
p.60 REPORTAJE
Herramientas para un sector con alta rotación de personal
El Learning Day profundiza en temas clave para la restauración
“Queremos ser un destino
gastronómico en Barcelona”, João Vivo, director F&B de Grand Hyatt Barcelona
Sighore-ICS digitaliza Federal Café
Kung Fu Noodle, dispuesto a conquistar Europa con su ramen
Evolución y calidad del hielo
Los clientes, grandes beneficiados de la unión de Prodesco y Abarrotes
Un verano con menor facturación de la esperada
NÚMERO 277 | OCTUBRE 2024
Mas de veinte años siendo un referente para el sector de la restauración, en Restauración News podrá encontrar toda la actualidad y tendencias del mercado.
restauracionnews.com
Créditos portada: Imagen cedida por Nugu Burger
Director
Nacho Rojas · nachorojas@peldano.com
Redactora jefe
Ana Isabel García · aigarcia@restauracionnews.com
Redacción
Clara Román · croman@peldano.com
Publicidad
Olga Sánchez · osanchez@peldano.com
Antonio Alcaraz · a.alcaraz@peldano.com
Head of Design
Juan Luis Cachadiña
Jefe Dpto. de Producción
Miguel Fariñas
Diseño y maquetación
Débora Martín
Cristina Corchuelo
Director de Administración
Luis Mayoral
Suscripciones y distribución
Remedios García, Laura López suscripciones@peldano.com · 902 354 045
Redacción, Publicidad y Administración
Avda. del Manzanares, 196
Tel.: 91 476 80 00 · Fax: 91 476 60 57
28026 MADRID peldano.com
Distribución
Nacional, Andorra y Portugal
Impresión
Imprenta Roal
Depósito legal M-44294-2003
Suscripción 1 año 8 números
Suscripción 2 años 16 números
Restauración News no se hace responsable de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Prohibida la reproducción total o parcial de cualquier información publicada sin autorización previa y por escrito del editor.
Presidente: Ignacio Rojas · CEO: Lourdes Álvarez · Director Financiero y de Talento: Daniel R. Villarraso
Director de Marca y Estrategia: Eneko Rojas
Directora Comercial: María Rojas · Director de Estrategia de Contenidos: Adrián Beloki
La opinión de los artículos publicados no es compartida necesariamente por la revista, y la responsabilidad de los mismos recae, exclusivamente, sobre sus autores. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley, y en el caso de hacer referencia a dicha fuente, deberá a tal fin ser mencionada Restauración News editada por Peldaño, en reconocimiento de los derechos regulados en la Ley de Propiedad Intelectual vigente, que como editor de la presente publicación impresa le asisten. Los archivos no deben modificarse de ninguna manera. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com / 917 021 970 / 932 720 445). De conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos y por el que se deroga la Directiva 95/46/CE, y de conformidad con la legislación nacional aplicable en materia de protección de datos, le recordamos que sus datos están incorporados en la base de datos de PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., como Responsable de Tratamiento de los mismos, y que serán tratados en observancia de las obligaciones y medidas de seguridad requeridas, con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés, de conformidad con el consentimiento prestado al solicitar su suscripción expresa y voluntaria a la misma, cuya renovación podrá ser requerida por PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L. en cumplimiento del citado Reglamento. Le informamos que podrá revocar dicho consentimiento, en cualquier momento y en ejercicio legítimo de los derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, portabilidad y olvido, dirigiéndose a PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid, o al correo electrónico distribucion@peldano.com
Espacio Negocio es un evento B2B para conectarte con las empresas que mejor te pueden ayudar a lograr los objetivos de tu negocio de restauración.
Tú marcas las pautas. Nosotros te organizamos la agenda para optimizar al máximo tu tiempo.
APUNTAS?
Ana I. García
Líderes en el sector
Marcando el paso del sector desde finales de 2003 ya son más de veinte años desde que Restauración News es la referencia del sector de la restauración.
Lectura imprescindible a través de todos sus canales, tanto on como off line si se quiere estar al día de cómo respira el mercado y quiénes son los que llevan la voz cantante y traen las últimas tendencias a la palestra.
restauracionnews.com
El número 277 de Restauración News, el primero del otoño, marca el comienzo de la recta final del año y lo hace con un enfoque claro en los eventos. Este número llega cargado de contenido relevante, brindando a los profesionales de la restauración las claves para afrontar con éxito los próximos meses. Entre los temas destacados, se ofrece una crónica detallada del Learning Day, celebrado el 24 de septiembre, un evento clave que congregó a expertos del sector durante media jornada, en la que se abordaron ponencias y debates sobre las últimas tendencias y desafíos, tales como las Redes sociales, Seguridad Alimentaria o la importancia de los Datos en el sector. Este encuentro sirvió para compartir conocimiento valioso y fomentar el intercambio de ideas innovadoras en la industria.
Pero la cosa no se queda ahí, porque el mes de octubre, además, llega lleno de actividades, con más eventos diseñados para fortalecer y expandir el sector de la restauración. Entre ellos, destaca el Restaurant Concepts Day, un evento especialmente pensado para aquellos que buscan crecer a través de la franquicia y que a estas alturas ya se habrá celebrado. Un tipo de iniciativa que resulta crucial en un contexto en el que las franquicias están jugando un papel cada vez más relevante como modelo de negocio en el ámbito de la restauración.
Asimismo, en la recta final de octubre tendrá lugar un segundo Learning Day, que esta vez se centrará en la gestión de cara al año 2025. Con la mirada puesta en los retos del futuro, este evento se presenta como una oportunidad para reflexionar sobre las estrategias que permitirán a las empresas del sector adaptarse y prosperar en un entorno en constante evolución. Como siempre, lo viviremos de la mano de los principales portavoces de las empresas. Aquellos que, mejor que nadie, pueden hablarnos del momento actual con los ojos puestos en el futuro inmediato: 2025.
Ya en noviembre, regresará Espacio Negocio, que este año se independiza, pero promete seguir siendo el emplazamiento idóneo para que se gesten operaciones de compras en el sector.
Por otra parte, en este número 277 se incluyen entrevistas exclusivas con figuras destacadas del sector. En la portada, se encuentran los creadores de Nugu Burger, quienes nos comparten su visión y experiencia en la creación de un concepto que ha sabido captar la atención del público. Además, entre otras, el número cuenta con una entrevista a Pedro López Mena, quien habla sobre su nuevo proyecto, Mena, que representa la incursión de LEW Brand en el segmento de alta gama. Este emprendimiento pone de manifiesto la creciente diversificación y sofisticación de la oferta en restauración, un fenómeno que refleja las nuevas tendencias y demandas del mercado.
Este número de Restauración News se convierte en una lectura imprescindible.
AmRest sigue creciendo durante el segundo trimestre de este 2024, tras alcanzar un nuevo récord trimestral de ventas por valor de 638,9 millones de euros. Se trata del nivel de ingresos trimestrales más alto de la serie histórica del grupo.
Esta cifra supone que Amrest ha crecido un 5,3% en comparación con el mismo periodo de 2023. Asimismo, la cifra de facturación consolidada del grupo en el primer semestre de 2024 asciende a 1.231,5 millones de euros, con un crecimiento del 5,3% frente a 2023.
La generación de EBITDA de AmRest en el segundo trimestre se ha acelerado hasta los 112,8 millones de euros, la cifra nominal más alta de la historia de la Compañía, con un incremento interanual del 11,2%. La recuperación de los márgenes también se ha intensificado, impulsada por el alivio de las presiones inflacionistas y a pesar de la intensa competencia en algunos mercados. En términos de margen de EBITDA, la rentabilidad ha aumentado 1 punto porcentual hasta el 17,7%.
Amrest impulsa las aperturas y la renovación de los locales
A finales del segundo trimestre del año, el número de restaurantes gestionados por AmRest se ha situado en 2.177 establecimientos, tras la apertura de 22 nuevos restaurantes y el cierre de 14.
Además, en estos meses, el número de restaurantes renovados se ha acelerado hasta 110 estableci-
mientos, duplicando la cifra del año pasado.
Según Eduardo Zamarripa, Director Financiero de AmRest Holdings SE: “Los resultados presentados hoy son testigo de la solidez de nuestro modelo de negocio, capaz de afrontar con éxito los retos y aprovechar las oportunidades del sector de la hostelería. Estamos firmemente comprometidos a seguir impulsando nuestra cultura altamente centrada en el cliente, ofreciendo productos innovadores de alta calidad desarrollados por profesionales apasionados”.
En Europa Central y Oriental, la compañía de restauración registró unos ingresos que ascendieron a 368,8 millones de euros durante el segundo trimestre, lo que supone un aumento del 10,3% con respecto al año anterior.
En España
En cuanto a Europa Occidental, los ingresos trimestrales en la región se situaron en 223,8 millones de euros, prácticamente sin variación respecto a 2023 y con un notable aumento de las ventas en España, que crecieron un 7,3%.
Durante el trimestre, el EBITDA alcanzó los 36,7 millones de euros, lo que representa un margen del 16,4% y un crecimiento del 16,3%.
En el primer semestre, las ventas alcanzaron en Europa Occidental los 442,6 millones de euros, con un crecimiento del 1,2%, y el EBITDA se situó en 64,4 millones de euros, con un margen del 14,6% y un crecimiento del 16,3%.
Restalia ha dado a conocer sus cuentas anuales correspondientes al ejercicio 2023. Los datos revelan que la facturación alcanzada por el conjunto de sus cinco marcas que componen su sistema de franquicia ha superado la barrera de los 300 millones de euros, situándose concretamente en los 300,5 millones.
Por su parte, la matriz de Restalia cerró el pasado ejercicio con un resultado consolidado de 9,8 millones (vs 8,3 millones de euros de 2022).
Aunque la posición de Restalia en el mercado nacional está totalmente asentada, sus perspectivas de crecimiento siguen siendo muy optimistas dentro de nuestras fronteras. La compañía contempla en sus planes de expansión localidades en las que todavía no ha abierto mercado, así como seguir creciendo en aquellas en las que ya tiene fuerte presencia.
Anivel internacional, la firma continúa focalizada en Europa, con Portugal a la cabeza, donde solo durante el primer semestre de este año ha abierto 10 nuevos locales, cifra que prevé duplicar a cierre de 2024.
Inmersa ya en los preparativos del 25 aniversario de su buque insignia, 100 Montaditos, Restalia afronta el último cuatrimestre con varias acciones clave que verán la luz en los próximos meses.
Entre ellos, destaca el foco en la innovación, pilar en el que la compañía lleva inmersa desde su nacimiento y que reforzará a finales de año con el lanzamiento de un proyecto específico.
Del mismo modo, también seguirá intensificando el crecimiento de la marca TGB, en línea con el fuerte desarrollo de la marca experimentado durante este verano, periodo en el que ha registrado la apertura de cinco nuevos puntos de venta. Los planes de la enseña incluyen seguir abriendo nuevos locales de muy diversos formatos durante los próximos meses en España, Portugal e Italia.
Grupo Saona planea abrir al menos 80 nuevas franquicias en los próximos 5 años en toda España. Este salto exponencial será posible gracias a la firma de acuerdos con socios con experiencia contrastada en operaciones de restauración que expandirán la firma por todo el territorio nacional. Desde que en 2022 el grupo decidió acelerar su expansión a través de franquicias, Saona ha firmado cinco acuerdos para crecer en toda España con este modelo.
El primero otorga la exclusiva para crecer con nuevas franquicias de Saona en Cantabria, País Vasco y Navarra. A finales de 2023, el socio franquiciador abrió el primer local en Bilbao y este año acometerá 2 nuevas aperturas: una en Vitoria y una segunda unidad en San Sebastián.
El segundo socio es Areas, uno de los mayores operadores de restauración en ruta, con quien Saona ha abierto un local de más de 600 m2 en el Palacio Municipal de Congresos de IFEMA.
El tercer acuerdo otorga la exclusiva a Chariots Investments para hacer crecer la cadena en Castilla y León y Castilla La Mancha. El acuerdo de desarrollo prevé la apertura de 9 restaurantes Saona en estas dos comunidades. El primero se inaugurará durante el mes de septiembre en Salamanca y el segundo en Valladolid.
El grupo también prepara su salto internacional con negociaciones muy avanzadas para abrir sus primeros Saona durante el primer trimestre de 2025, concretamente en Francia. Además, Saona también ha iniciado contactos con inversores locales de Portugal y Andorra.
Compañía del Trópico compra la cadena de cafeterías Julieta Coffee. Se trata de su primera adquisición tras la entrada en su capital de PHI Industrial en julio 2023. Además, con la adquisición se ha llevado también un acuerdo para distribuir los productos de Juanito Baker -otra de las empresas del conglomerado empresarial panadero- en los locales de Panaria y Café y Té.
Esta cadena fue fundada en Torre del Mar (Málaga) en 2013, por Carlos Pérez y su mujer Eva Mostazo en homenaje a su hija Julia. En la actualidad, Julieta Coffee cuenta con 5 locales (4 en Málaga y 1 en Torre del Mar).
Julieta Coffee es un modelo de cafetería especializada en dos productos: el pan y el café. El pan es un producto propio y artesano, que se elabora con la mejor materia prima y masa madre. Así, su carta está compuesta por una gran variedad de panes: pan cristal, bagel, focaccia, molletes multi-cereales que el consumidor puede degustar en cualquier momento del día en forma de tostadas, tostas, bocadillos.
En cuanto al café, este es 100% arábica con blend propio de diferentes orígenes. Se tuesta de manera natural sin torrefactos, lo que dan como resultado un café lleno de sabor, ligeramente achocolatado, con notas de fruta madura y el toque justo de dulzura. La marca Julieta Coffee ofrece además servicio de take away, delivery y venta de pan.
Actualmente, el grupo de restauración está integrado por tres modelos de negocio: Cafeterías y Bakery Coffee, representado por las marcas Panaria, Café y Té y la recién incorporada Julieta Coffee; y Tabernas Contemporáneas representado por el Grupo La Carmen y por 4 tabernas singulares que están ubicadas en tres ciudades españolas: Sevilla (La Revolea y Cantalobos), Valencia (Sereno) y Barcelona (Rambla 92).
¿CÓMO SE PUEDE REINVENTAR UN PRODUCTO TAN CLÁSICO COMO LA HAMBURGUESA? LA RESPUESTA SIEMPRE ESTÁ EN LA INNOVACIÓN Y EN LA ESCUCHA ACTIVA AL CLIENTE, ALGO DE LO QUE SABEN MUCHO LOS SOCIOS FUNDADORES DE NUGU BURGER, ENRIQUE PÉREZ-CASTRO Y JOSÉ LUIS DOMÍNGUEZ DE POSADA, A LOS QUE HEMOS TENIDO LA OPORTUNIDAD DE ENTREVISTAR.
NUGU Burger comenzó siendo parte de un proyecto multimarca – InMotion Food- lanzado justo antes de la pandemia. “Empezamos la empresa en octubre de 2019, pero después de un largo proceso de creación de las marcas de restauración tuvimos nuestro lanzamiento comercial en marzo de 2020 con dos primeras cocinas ciegas en Madrid: en Tetuán y Chamberí”, explica José Luis.
“Llegamos a tener 9 marcas en el portfolio y nuestra intención era que todas fueran diferenciales porque estaban enfocadas en el delivery. Uno de los conceptos que desarrollamos fue el embrión de lo que acabaría siendo NUGU Burger: un concepto de hamburguesa que queríamos que llegase a casa mejor que las demás”, señala Enrique.
Para conseguir que su hamburguesa destacase por viajar mejor que el resto, los fundadores se inspiraron en productos clásicos como las empanadas, los bollos preñaos o el solomillo Wellington.
Así, concibieron su producto de tal manera que el pan se elaboraba al final y envolvía a la carne de la hamburguesa. “Probamos muchas carnes y panes, y al final conseguimos llegar a una fórmula que ofrecía al mercado algo totalmente distinto. Nos dimos cuenta de que la burger así viajaba mucho mejor porque llegaba mejor de temperatura y no se desmontaba. Además, el pan es más ligero y permite que los sabores en su interior se fusionen y se compensen”, explica Enrique.
Una vez diseñada la hamburguesa perfecta, nacida para el delivery (y por la cual NUGU estuvo nominada a la Innovación en Alimentación en los últimos Hot Concepts), la marca estaba preparada para ganarse un hueco en el mercado de la restauración.
Primero lo hizo a través del delivery, con esas dos primeras dark kitchen de InMotion Food, en Tetuán y Chamberí, que ahora solo albergan NUGU. “A finales
de 2023, al ver que NUGU tenía mucha demanda y gustaba, tomamos la decisión de dedicarnos en exclusiva a la marca. Queríamos destinar todos los recursos disponibles a NUGU para mejorar sus operaciones y el marketing al máximo”, declara Enrique.
Echando la vista atrás, dedicarse en exclusiva a NUGU fue, sin duda, una decisión acertada por parte de sus fundadores. De hecho, los datos lo avalan, ya que el pasado 2023 la marca cerró con una facturación de aproximadamente 2,3 millones de euros, y la previsión para este 2024 es llegar a los 3,3 millones de euros.
Aunque estos datos correspondan ya solo a NUGU, cabe destacar que, para lograr estas cifras, ha sido fundamental todo el aprendizaje que adquirieron con InMotion Food. Así lo explica José Luis: “El proyecto multimarca nos permitió conocer y tratar con muchos proveedores distintos, lo que ha sido fundamental para el desarrollo de NUGU. Además, nos ayudó a comprobar que lanzar una marca de restauración enfocada al delivery tenía sentido porque, en aquel momento, las empresas tradicionales venían este canal como algo secundario”.
Ahora, el delivery sigue siendo core para su negocio, pero también han apostado por la apertura de locales físicos. Acerca de la tendencia del delivery, José Luis reflexiona: “No creemos que vaya a desaparecer, pero tampoco seguirá creciendo a los ritmos que hemos visto. Probablemente se abrirá hueco como una categoría en sí misma, alineándose con mercados como el de Reino Unido y Estados Unidos, donde el delivery tiene una cuota más alta y está más y mejor desarrollado”, señala José Luis.
Para sus creadores, el competir en el delivery y en la experiencia física no es ningún problema. “Vemos que son ocasiones de consumo distintas. El delivery
compite más con cocinarse algo en casa que con salir a un restaurante. Según vimos, para poder escalar nuestra marca era necesario lanzar restaurantes con servicios en mesa con el fin de cubrir todas las ocasiones”, indica Enrique.
Así, sala y delivery son dos canales totalmente complementarios para la compañía. Su primer local físico lo abrieron en agosto de 2022, en Atocha, y más tarde inauguraron uno más en San Blas. Desde ambos locales también realizan pedidos delivery y take away. “El restaurante omnicanal es lo que de verdad aporta valor y, además, nos ayuda a facturar mucho más por local y hacerlos más rentables”, indica José Luis.
El plan es que los próximos locales del grupo sean también omnicanales y ofrezcan servicio en sala, take away y delivery. De hecho, para este 2024, ya tienen prevista una nueva apertura en el sur de Madrid.
Continuando con los planes de expansión, para 2025 planean 2 aperturas, y para 2026, 3 más, lo que les situaría en 8 locales para dentro de dos años. “Todo nuestro crecimiento lo hemos financiado de forma orgánica, con nuestros ahorros, pidiendo créditos y con deuda bancaria. Ahora nos estamos abriendo a opciones de inversores para acelerar el crecimiento,
pero valoramos también tener el control y, por el momento, no pensamos en franquiciar”, afirman desde la compañía.
Tener el control es fundamental para la gestión de NUGU Burger. Tanto es así que, a la hora de gestionar su delivery, se apoyan en la tecnología para gestionar ellos mismos a los repartidores. “Las plataformas son nuestros socios y hacer una gran labor, pero nosotros queríamos tener más control a la hora de gestionar a los repartidores y la atención al cliente, lo que nos hace ser más rápidos cuando hay una incidencia”, indica José Luis.
Estos años enfocados en el delivery les han aportado mucho conocimiento sobre el canal, y por eso no dudan en identificar los principales desafíos del delivery en estos momentos. “El problema más grande es el no estar preparado para sacar el volumen necesario de pedidos en momentos de pico de demanda. Para ello necesitas varias cocinas y, sobre todo, una manera de trabajar muy estandarizada y organizada. Luego está el problema de que a veces falta algo en los pedidos o hay errores. Esto es más difícil de gestionar en delivery que en sala, obviamente. Por eso nosotros hemos introducido un sistema de Inteligencia Artificial que nos hace una foto al pedido antes de salir y se cerciora de que no falte nada, reduciendo así estos errores”, señala Enrique.
Su gestión del delivery es una muestra clara de los 3 pilares fundamentales de la empresa, que les permite lograr la rentabilidad: “Operaciones muy estandarizadas, apoyo en la tecnología para solucionar problemas y decisiones basadas en datos”.
Sobre este último aspecto, los datos, José Luis nos explica: “obtenemos datos relevantes gracias a las encuestas que enviamos, leyendo los comentarios en Google y midiendo los ratings en todas las plataformas. Esto nos ayuda a ver cuáles han sido los errores principales y a tomar decisiones correctas en consecuencia. Sin duda, siempre que hemos escuchado a nuestros clientes nos ha ido bien”.
De hecho, el análisis de los datos de consumo de sus clientes ha sido lo que les ha hecho decidir dónde abrir sus locales y también el tipo de experiencia qué ofrecer en los mismos. “Con el feedback que recibimos hemos ido cambiando la manera de trabajar. Por ejemplo, nosotros le damos mucha importancia a que el camarero en el local explique el producto a los comensales, y ellos están encantados y lo agradecen”, cuenta Enrique. Por su parte, José Luis recalca: “Aunque en el local sí usamos tecnología, el trato con el cliente no lo hemos querido digitalizar porque consideramos que, a partir de cierto ticket medio, cuando vas a un restaurante quieres una experiencia más humana. Hemos percibido que el hecho de tener un
servicio atento les ayuda a entender el producto y que lo pongan en valor ellos mismos, y eso también fomenta que todo el equipo esté más satisfecho”.
“Nos gusta decir que hemos reinventado la burger”
En NUGU burger también escuchan al cliente cuando se trata de sacar nuevos productos en su carta, que actualmente la forma 9 variedades de hamburguesas y 3 rolls – que se asemeja más a un bocadillo-. Su hamburguesa más vendida es La Infiltrada, que sacaron el año pasado como una edición limitada. “Al quitarla de la carta hubo un pequeño drama por parte de nuestros clientes más fieles, así que la volvimos a meter y ahora es la más vendida”, cuenta José Luis. Esta cercanía con sus clientes es parte del éxito de la marca que, pese a la alta competencia del segmento, está alzándose con fuerza.
El motivo nos lo explica así José Luis: “Somos una burger gourmet con un nicho propio. Nuestro producto es tan distinto que es compatible con otros gustos en la categoría de hamburguesas. Por eso nos gusta decir que hemos reinventado la burger”. ■
Sodexo, referente mundial en restauración sostenible y experiencias de valor en todas las etapas de la vida, ha lanzado, como cada año, su campaña contra el desperdicio alimentario. Así, coincidiendo con la celebración del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos el 29 de septiembre, la compañía daba inicio a esta iniciativa, que se extendendía hasta el 11 de octubre y que se enmarca en su estrategia de responsabilidad social y sostenibilidad.
Esta iniciativa buscaba sensibilizar a los usuarios sobre la cantidad de alimentos que se desechan a diario y destacar la responsabilidad compartida de servir solo lo necesario para evitar el desperdicio.
A través de una balanza, que recibía cada centro que participaba en esta campaña, se mostraba de forma visual el desperdicio de comida generado. De esta forma, los comensales podrían ver el impacto directo de sus decisiones en la cantidad de alimentos que termina en la basura. Esta acción iba acompañada también de un cuestionario sobre el desperdicio en el que había diferentes premios.
En palabras de Daniel Lois, director de RSC y Sostenibilidad de Sodexo Iberia, “este tipo de campañas de concienciación nos ayudan no solo a cumplir con nuestro compromiso de sostenibilidad, sino también a crear una vida mejor para las personas y para el planeta. Es por ello por lo que no solo debemos concienciar durante esta Semana del Desperdicio Alimentario, sino a lo largo del año, para que así seamos capaces de integrarlo en nuestras rutinas diarias para mejorar como sociedad”.
Como parte de esta campaña, Sodexo ha puesto en marcha, junto con AECOC, la primera Maratón educativa contra el Desperdicio Alimentario.
En Bidfood, cada cliente cuenta. Es por eso, que les ayudamos a crear valor continuamente en su propio negocio. Hacemos esto respondiendo a sus necesidades con flexibilidad y ofreciéndoles soluciones culinarias a medida.
El mejor proveedor integral de productos para la restauración a nivel nacional.
Equipo comprometido y apasionado por la gastronomía. Damos servicio a + de 6000 clientes.
Empresa sostenible con nuestro entorno, nuestro equipo y nuestros accionistas.
Acompañamos al restaurador cada día con inspiración y soluciones globales.
“En Madrid no hay un lugar como Mena”
Pedro López Mena, CEO de LEW Brand
“En Madrid no hay un lugar como Mena”
Pedro López Mena, CEO de LEW Brand
Pedro López Mena es un viejo amigo de la casa. Hace muchos años que nos conocimos, cuando iniciaba su aventura en la restauración de la mano de Brasayleña, su primera marca. Desde aquellos primeros pasos, hoy nos encontramos con él como CEO de Grupo LEW Brand.
Un conglomerado que aglutina a esa primera enseña, junto a otras marcas como La Burratina, o varias marcas virtuales de cocina internacional, creadas específicamente para el canal delivery (Pollo Criollo, Gyro Grill Hijos de Esocbar, y Hundy). Además de su cadena de establecimientos de restauración saludable, -Raw Açaí-, y, su última aventura hasta el momento: el restaurante Mena.
Y sobre Mena ha girado nuestra última conversación en la que el empresario ahonda en dicho proyecto, sus porqués y objetivos al entrar de lleno en el universo de la alta gama.
Así, Pedro López Mena nos cuenta que la motivación principal detrás del emprendimiento en un proyecto como Mena, radica en la búsqueda de expansión y perfeccionamiento de lo que era la marca original del grupo: Brasayleña. “A lo largo de los años, el crecimiento y adaptación a diversas circunstancias han sido claves para mantenernos relevantes en el sector de la hostelería. A pesar del éxito de Brasayleña, la necesidad de explorar nuevas oportunidades y darle “vidilla” al negocio es lo que ha llevado a la creación de marcas de delivery y aventuras gastronómicas como por ejemplo ésta”, dice.
La oportunidad de desarrollar ese proyecto coincidió con el interés del responsable comercial de LaFinca Grand Café, Juan Merino. Su relación previa facilitó el diálogo y el avance, permitiendo al empresario involucrarse más en la gestión y control del mismo. Este paso representó un desafío adicional y una forma de diversificar su experiencia en la industria de la restauración, abarcando diferentes segmentos de mercado, desde el ticket medio hasta el alto.
“A lo largo de 17 años, había acumulado experiencia en diversos aspectos de la hostelería, desde servicios de delivery hasta comida saludable. La combinación de estos aprendizajes y la implementación de estrategias exitosas de distintos sectores han permitido consolidar un modelo de negocio integral y adaptado a las necesidades del mercado. Este enfoque refleja un compromiso continuo con la innovación y el crecimiento dentro del sector”, dice el CEO de LEW Brand.
Y nacía Mena. Un restaurante enclavado en un local de casi 1.700 metros cuadrados dividido en cuatro espacios: Terraza Lago, Terraza Oasis, Bar Mena y Sala Nenúfar. Este amplio espacio permite operar durante todas las franjas horarias, desde las 09:00 hasta las 02:00, adaptándose a las diferentes necesidades del día. Sin embargo, esta amplitud también complica la operación y requiere una gestión cuidadosa para optimizar los recursos y costos.
“Trabajamos todas las franjas horarias y adaptamos los espacios según las necesidades. Por ejemplo, durante los desayunos entre semana operamos desde Bar Mena, y los fines de semana también habilitamos Oasis. Es una forma de optimizar el trabajo y no complicar la operación”, explica Pedro López. “Cada espacio tiene su momento y uso específico para asegurar que todo tenga sentido y se optimicen los recursos. Así, en invierno no forzamos el uso de Terraza Lago con climatización, sino que esperamos a que el clima sea adecuado para disfrutarla plenamente”.
Además, Sala Nenúfar se utiliza para eventos durante la semana y se
Imágenes: Lew Brand
transforma en un espacio de show dinner los fines de semana, creando una experiencia diferenciada para los clientes. “ La gente se engancha al show dinner y luego se quedan a tomar algo hasta las 02:00. Para quienes prefieren una cena más tranquila, también tenemos espacios con bonitas vistas, separando así las experiencias de los clientes”, añade.
La operación cuidadosa y adaptable del negocio refleja una estrategia centrada en la comodidad y satisfacción del cliente, asegurando que cada espacio y momento del día tenga una coherencia lógica y un propósito claro. Este enfoque permite maximizar la capacidad de ventas y ofrecer una experiencia placentera a todos los visitantes, ajustándose a las necesidades y preferencias de cada uno.
Pero Mena ha implicado la incursión en una nueva rama con desafíos distintos a los de Brasayleña. “He aprendido mucho, principalmente por las malas. En Brasayleña, la estructura organizativa es bastante diferente. Por ejemplo, aquí contamos con hostess, que son esenciales para gestionar las reservas y los horarios de los clientes, algo que en un principio consideré innecesario pero que ha demostrado ser crucial para la rentabilidad del establecimiento”, explica el empresario.
¿Quieres leer la entrevista completa? Escanea este QR
La complejidad del nuevo negocio también se extiende a otras áreas, como la barra y la cocina. «En Brasayleña, la barra es más sencilla; aquí, en cambio, tenemos una coctelería mucho más elaborada y diversa, lo que requiere personal especializado, como un bartender responsable. La cocina también es un mundo completamente diferente con una estructura mucho más compleja, que incluye jefes de partida y un equipo de 22 personas”, completa Pedro López Mena.
Pero, a pesar de esta complejidad, lo que es una realidad es que en este local también rezuma la flexibilidad de poder moverse entre diferentes espacios, lo que le da a la experiencia de cliente un toque especial. “Recuerdo un día en que organizamos un evento en la terraza para el cumpleaños de un amigo. Empezamos a las 12 de la mañana en un espacio, luego nos mudamos a otra terraza por la tarde para un evento de flamenco, y finalmente, a las 10 de la noche, subimos a ver el show dinner y cenar. Pasamos casi 12 horas allí sin sentir que habíamos estado en el mismo lugar todo el tiempo”, dice Pedro López Mena.
Este tipo de dinámica permite mantener al cliente interesado y cómodo, ya que moverse de un espacio a otro dentro del mismo local ofrece una experiencia variada y evita la monotonía. ■
Descubre la nueva Ósmosis de BRITA
establecimiento, que llevará el nombre de ‘Restaurante Ramón Freixa’, número 24 de la Calle Velázquez. Con un espacio de 600 metros restaurante ofrecerá un concepto dual: un área dedicada a la cocina enfocada en la alta gastronomía. prevista para el verano de 2025, mientras que el cierre del Freixa se producirá en diciembre de 2024. calificado este proyecto como el más importante de su carrera, colaboración de 15 años con la cadena hotelera Único Hotels, Guardans. “Me hace muy feliz anunciar esta nueva etapa que suporealidad. Estoy viviendo mi mejor momento personal y profeeste gran proyecto en solitario con el que reafirmarme, más si por la tradición y la vanguardia”, ha señalado el chef.
El chef Ramón Freixa ha anunciado la próxima apertura de su nuevo restaurante en Madrid, junto con la despedida de su restaurante de dos estrellas Michelin, ubicado en el Hotel Único.
El nuevo establecimiento, que llevará el nombre de ‘Restaurante Ramón Freixa’, se situará en el número 24 de la Calle Velázquez. Con un espacio de 600 metros cuadrados, el restaurante ofrecerá un concepto dual: un área dedicada a la cocina tradicional y otra enfocada en la alta gastronomía.
su agradecimiento hacia Pau Guardans y el equipo de transmitir mi agradecimiento a Pau Guardans, presidente y Hotels, por estos 15 años cocinando felicidad en la que ha sido Único. Continuaremos en este proyecto hasta finales de 2024 gratitud con la que hemos trabajado durante todo este tiem-
La apertura está prevista para el verano de 2025, mientras que el cierre del actual restaurante de Freixa se producirá en diciembre de 2024. Ramón Freixa ha calificado este proyecto como el más importante de su carrera, marcando el fin de su colaboración de 15 años con la cadena hotelera Único Hotels, dirigida por Pau Guardans. “Me hace muy feliz anunciar esta nueva etapa que supone un sueño hecho realidad. Estoy viviendo mi mejor momento personal y profesional para afrontar este gran proyecto en solitario
Texto:
Clara Román
Imágenes cedidas por I Summit de la Sala
Una jornada para debatir sobre cómo honrar la sala
El I Summit de Sala, celebrado el pasado mes de julio, contó con la participación de más de 100 figuras destacadas del sector, entre las que destacamos algunos nombres como Joan Carles Ibáñez (Restaurante Lasarte, galardonado con el Premio de la Sala por la Guía Michelin 2024), Joserra Calvo (Mugaritz), Antonio Lloréns (director de F&B y formador), Marta Campillo (Diverxo), Amaranta Rodríguez (Culler de Pau) y Marián Martínez (Cenador de Amós).
También asistieron representantes de importantes grupos de restauración como La Ancha y Arzábal, así como centros educativos y de formación como el Basque Culinary Center. ventas totales de nuestra agroindustria.
El pasado julio tuvo lugar el I Summit de la Sala de España en Madrid, un evento pionero que reunió a más de 100 jefes de sala de todo el país para debatir sobre las problemáticas y oportunidades de mejora para la sala en el sector de la restauración.
El encuentro estuvo liderado por Abel Valverde, responsable de la sala del restaurante Desde 1911, y con el que hemos tenido la oportunidad de charlar sobre la iniciativa.
“El I Summit de la Sala de España nace con la intención de dar respuesta a una problemática del sector, que ha ido en aumento los últimos años que afecta a todos los hosteleros a cualquier nivel”, afirma Abel Valderde.
Así, la idea inicial era juntar a distintos profesionales para debatir las problemáticas más importantes de la sala, trabajar de forma conjunta para resolverlos y crear un compromiso materializado en un manifiesto que, al final del encuentro, firmaron los asistentes.
Actualmente, están escribiendo un libro en el que se profundizará en cada uno de los puntos del manifiesto y, el siguiente paso, según nos adelanta Abel Valverde, es “crear una página web con el manifiesto para que cualquier persona del sector pueda adherirse y comprometerse a velar por los puntos establecidos. Además, esto va asociado a un sello de calidad ‘Room Quality Service’, que formaliza el compromiso”.
El encuentro invitó a todos los asistentes a dar su opinión y visión sobre la sala en España. A continuación, destacamos algunas de las intervenciones, para conocer de primera mano qué es lo que preocupa a los protagonistas:
Joan Carlos Ibáñez, jefe de sala del restaurante Lasarte, resaltó que “mientras que la cocina ha evolucionado mucho, el servicio ha involucionado”. Así, hace falta una evolución necesaria del servicio de sala alineándose con la evolución de la cocina, “fomentando la colaboración más estrecha con los chefs para lograr un equilibrio en el restaurante”.
En este sentido, en la entrevista Abel Valverde reflexiona: “Mientras la cocina ha ido ganando valor, la sala es a lo que menos atención se ha prestado a nivel cualitativo, organizativo e incluso de inversión. Sin embargo, lo que nos encontramos ahora es que hay una alta demanda por parte de los comensales de un buen servicio. Es un hecho que el cliente es más exigente que antes y pide una experiencia en sala a la altura. Lo que sucede es que, paralelamente, se ha denigrado el oficio y hay poco interés de dedicarse a él… Además, hay una alta intrusión laboral y esto general al final una clara falta de calidad”.
Este fue uno de los grandes puntos que se debatieron y Abel Valverde insiste en que en este asunto hay varios responsables: “No solo es cosa de los restauradores, también lo es de los propietarios, de los presupuestos, las escuelas, las instituciones y el propio gobierno. Por ejemplo, sería necesario tener planes específicos de formación de empuje del sector servicios, de cara al comercio exterior y a fomentar la marca España. Está claro que tiene que haber una participación y un interés por todas las partes”.
Dignificar el sector y establecer unos estándares de calidad: algunos de los puntos clave del encuentro
Durante la celebración del I Summit de Sala de España, Marián Martínez, propietaria del Cenador de Amós, puso en valor la magia que se vive a diario en la sala, así como la importancia de la inteligencia emocional
y la creatividad de la que pueden presumir muchos de los camareros de nuestro país. Bajo esta idea, hizo un llamado a honrar la profesión y a reconocer el valor de cada estilo personal en el servicio.
Acerca de este tema y relacionándolo con el auge de la digitalización en la sala, Abel Valverde también recalca: “En la sala la tecnología es necesaria porque ayuda a conocer al cliente, pero no tiene que ser una obsesión ni hacernos perder el foco. La tecnología está para ayudarnos
y complementar, no para sustituir a los camareros ni hacernos perder el foco en lo importante”.
Asimismo, hablando de la importancia de la emoción en el servicio, Nino Redruello, de Grupo La Ancha, reflexionó: “Estamos en un momento en el que hay una gran necesidad de generar conexiones emocionales”, comentaba.
De este modo, Redruello abrió el debate en torno a si la excelencia en la sala va en línea con la perfección o con el hecho de aceptar el fallo. “La irrupción y auge de la cocina pasó porque se aceptó la creatividad y con ello, que un chef expresara sus emociones… Mi percepción es que en la sala en España hay demasiada perfección. El camarero perfecto es el que no tienes que notar y lo pongo en duda”, reflexionó Nino Redruello.
Abel Valverde comparte esta opinión y, al preguntarle por cómo ve el futuro de la sala en nuestro país, indica que “la naturalidad y espontaneidad tiene que estar cada vez más presente”.
PRÓXIMAMENTE
Partiendo de estas y otras muchas reflexiones de los profesionales de sala, el encuentro terminó con la creación del manifiesto, con 35 conclusiones clave. Ahora se trabaja para la creación de una asociación profesional, sin ánimo de lucro, que dé continuidad a estos esfuerzos.
“Estamos viendo partners y definiendo el órgano directivo. El proyecto es ambicioso y nuestro plan es extrapolarlo a nivel europeo y continuar con la divulgación”, concluye Abel Valverde. ■
Texto:
Restauración News
Imágenes: Freepik
El mundo de la gastronomía ofrece una variedad de opciones, desde los restaurantes de comida rápida hasta los establecimientos de alta gama conocidos como fine dining. Estos últimos, además de caracterizarse por precios más elevados, se destacan por una serie de elementos que los diferencian de otros tipos de restaurantes más casuales. Estos factores abarcan desde el servicio y la selección de ingredientes hasta la forma en que se gestionan y el ambiente que proporcionan.
Uno de los elementos que mejor distingue a los restaurantes fine dining es el servicio que brindan. Mientras que en un restaurante casual o de comida rápida el servicio es funcional y directo, en los restaurantes de alta gama el servicio es una parte fundamental de la experiencia. Los camareros están altamente capacitados para ofrecer una atención personalizada, anticipándose a las necesidades del cliente y ofreciendo recomendaciones detalladas sobre los platos y maridajes de vinos.
La calidad de los ingredientes es otro diferenciador clave. Los restaurantes de fine dining suelen trabajar con proveedores exclusivos y seleccionan ingredientes frescos y de la mejor calidad, a menudo locales y de temporada. En algunos casos, incluso mantienen relaciones directas con pequeños productores para garantizar la singularidad y frescura de los alimentos. Mientras que los restaurantes casuales o de comida rápida tienden a depender de proveedores que operan a mayor escala y con productos más comunes, los chefs de alta gama buscan productos raros, ingredientes orgánicos y técnicas de cultivo sostenible que marcan la diferencia en los platos que sirven.
La gestión de un restaurante fine dining es considerablemente más compleja en comparación con establecimientos más casuales. En lugar de enfocarse en el volumen de clientes, como es común en los restaurantes de servicio rápido, estos restaurantes priorizan la calidad de la experiencia, limitando el número de comensales y ofreciendo reservas exclusivas. Además, suelen contar con equipos más grandes y especializados, desde chefs de renombre hasta sommeliers, personal de cocina altamente calificado y gerentes enfocados en cada detalle de la operación.
Esta atención al detalle se extiende al ambiente, donde la decoración, la iluminación y la música están cuidadosamente seleccionadas para crear un espacio único y sofisticado. A diferencia de los restaurantes más informales, donde el objetivo principal es la funcionalidad, los restaurantes de alta gama se esfuerzan por construir una atmósfera que complemente la experiencia gastronómica y transporte al comensal a un lugar especial.
Otra diferencia clave en los restaurantes de fine dining radica en la creatividad y presentación de los platos. Estos establecimientos no solo ofrecen comida de alta calidad, sino que cada plato está diseñado para impresionar tanto visual como gustativamente. Los chefs de restaurantes de alta gama experimentan con técnicas culinarias avanzadas, texturas innovadoras y combinaciones inusuales de sabores, elevando la comida a una forma de arte. La presentación es minuciosamente cuidada, utilizando vajillas exclusivas y técnicas decorativas que buscan convertir cada plato en una experiencia estética antes de ser disfrutado.
Si bien el precio es una diferencia obvia entre un restaurante de alta gama y uno casual, es evidente que los elementos que justifican esa inversión van mucho más allá. Para profundizar en estos aspectos, consultamos a varios expertos en gastronomía que han trabajado tanto en el segmento fine dining como en restaurantes casuales. En las siguientes páginas, compartirán sus experiencias sobre los desafíos y recompensas de trabajar en restaurantes de alta gama. ■
Lafayette es la historia de un negocio que ha ido mutando y creciendo en función de la ambición sana del equipo, de la evolución de un público cada vez más exigente y entendido y del protagonismo creciente de la alta gastronomía en España. La primera ubicación de Lafayette, en 2008, fue en el Barrio de las Tablas, que por aquel entonces comenzaba a recibir a miles de vecinos jóvenes, con cierto poder adquisitivo, en una ciudad cada vez más consciente de su potencial culinario. Conseguimos atraer tanto a los vecinos como a los sibaritas de la ‘almendra’ madrileña.
Como brasserie con alma gastronómica, siempre tuvimos claro que la materia prima y los vinos tenían que ser los grandes protagonistas. Mi experiencia en restauración en Francia, Escocia y más tarde España me permitió contar con proveedores de absoluta confianza, capaces de servirnos productos a la altura de nuestras necesidades. No nos valía cualquier cosa.
En el caso de los vinos, desde el minuto uno apostamos por grandes châteaux franceses, pero también, y sobre todo, por proyectos independientes de alta calidad más asequibles, que sorprendieran, nos diferenciaran (algo vital en la alta gama, tener personalidad propia) y que nos permitieran tener una carta a precios razonables. Esto es religión en Lafayette, y va a contracorriente respecto a otros enclaves, pero la alergia al ‘rejón’ en los vinos es parte de nuestro ADN. Y obtuvimos el favor de la crítica y el público.
A medida que fuimos creciendo, tuvimos que afrontar una solución radical para solventar lo que era un problema para nosotros, y para todo el sector de nuestro nivel: la sala. El Lafayette primigenio, de 90 m2, estaba lejos, tenía una cocina minúscula (todo un freno para un sitio de nivel) y apenas contaba con 8 mesas. Así que busqué socios para impulsar el negocio y conseguir un local más amplio. Encontramos el actual, una antigua lechería junto a la glorieta López
de Hoyos que nos permitió mejorar esa carencia primera. Mis socios, todos muy conocedores de nuestro campo, han ido aportando su savoir faire para mejorar todos los aspectos, y hemos conseguido una armonía que nos permite ser flexibles sin pervertir la filosofía fundacional.
Muy relacionado con esto está el tema del servicio. Es quizá el gran desafío. Necesitamos personal mucho más cualificado que locales de restauración informal. Y esto implica exigir más formación, pero también saber reconocer, con salario y condiciones adecuadas, a este tipo de empleados, cada vez más conscientes de sus derechos y legítimamente preocupados por la conciliación. La alta gastronomía debe liderar este viraje. ■
Por Marcel Abarca, CEO de Soleti Group
Trabajar con la alta gastronomía implica comprender que este sector está orientado hacia el arte y el lujo, a diferencia de otros conceptos culinarios. La excelencia en el servicio al cliente y la atención meticulosa a los detalles en cada plato son dos de las características más destacadas de estos restaurantes.
En este contexto, la experiencia del cliente prevalece sobre todo, y los protocolos de gestión, como los de seguridad alimentaria, deben estar alineados para reforzar este objetivo. En contraposición, la estandarización es fundamental en modelos más “industrializables”, como el fast casual dining o los quick service restaurants. Estas diferencias son críticas a la hora de diseñar soluciones específicas para empresas que operan en estos distintos segmentos.
En el segmento de fine dining nuestra solución SmartFood de control de caducidades y APPCC se
presenta como una herramienta esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Este tipo de cocina requiere de elaboraciones que complementan los ingredientes principales de cada plato. Esto añade un alto nivel de complejidad en la gestión de los productos, tanto por la variedad de referencias como por la necesidad de mantener su frescura. Un restaurante de alta gastronomía puede manejar entre 100 y 300 referencias, incluyendo ingredientes principales, complementos, bebidas y vinos.
En este contexto, controlar la caducidad de cada ingrediente es fundamental no solo para mantener la seguridad alimentaria, sino también para minimizar el desperdicio, que es un factor crítico cuando se utilizan productos de alto valor y delicadeza. Nuestra solución agiliza estos procesos organizativos y de gestión, permitiendo a los restaurantes enfocarse en lo más importante: ofrecer platos de calidad excepcional y garantizar una experiencia premium para sus clientes más exigentes.
A medida que los costes de alquiler, personal y producto continúan aumentando, los márgenes operativos en el sector de la alta gastronomía se vuelven cada vez más ajustados. Por esta razón, los restaurantes de tiquet alto solo podrán prosperar si ofrecen una experiencia culinaria diferenciadora, con un enfoque exclusivo en la calidad y el servicio para un público con alto poder adquisitivo.
El componente artesanal, que añade un gran valor a estos conceptos, es un elemento clave, aunque esto los aleje de los modelos estandarizados que se benefician de economías de escala. En Soleti Group, seguiremos apoyando a la alta gastronomía ayudándola a mantener su enfoque en la excelencia, mediante la digitalización de la gestión y la seguridad alimentaria, asegurando que los costos sigan siendo razonables para las empresas. ■
Por María Restifo, Marketing Manager de Catcher
En el mundo del Fine Dining, donde la calidad y la experiencia gastronómica son primordiales, es fácil pensar que existen barreras insalvables entre este segmento y otros más casuales. Sin embargo, en Catcher, creemos firmemente que las diferencias pueden ser mínimas, especialmente cuando se cuenta con la tecnología adecuada.
Abastecer a restaurantes de alta gama presenta ciertos retos, como la necesidad de un servicio impecable y la atención al detalle en la entrega de los alimentos. Aunque todos los segmentos requieren un nivel alto de profesionalidad, en el Fine Dining, la percepción de calidad se amplifica, lo que significa que cada entrega debe reflejar esta excelencia. Sin embargo, esto no implica que sea un desafío insuperable.
Nuestra plataforma está diseñada para adaptarse a las particularidades de cada cliente, sin importar su segmento. Con una correcta configuración, los restaurantes de alta gama pueden beneficiarse de nuestra amplia red de repartidores autónomos, garantizando que los ingredientes lleguen frescos y en perfectas condiciones. Además, gracias a nuestra tecnología de inteligencia artificial, implementamos predicciones de rutas que permiten una entrega más rápida y eficiente. El control de calidad se vuelve crucial aquí, y nuestras herramientas permiten una trazabilidad efectiva, asegurando que cada elemento cumpla con los estándares más exigentes.
Además, la flexibilidad de nuestra plataforma permite a los restaurantes de Fine Dining ajustar sus necesidades en tiempo real, lo que es esencial en un entorno donde la creatividad culinaria puede demandar cambios rápidos. Así, mientras que la atención a los detalles puede diferir, la capacidad de Catcher para adaptarse a estas exigencias asegura que la experiencia del cliente final no se vea comprometida.
Para nosotros, el segmento de Fine Dining representa una oportunidad emocionante y desafiante. Estamos entusiasmados con la posibilidad de colaborar con estos restaurantes y ayudarles a alcanzar sus objetivos de excelencia. Con el crecimiento del interés por la alta cocina y una clientela cada vez más exigente, nuestras expectativas son altas: aspiramos a ser el socio tecnológico que los restaurantes de alta gama necesitan para elevar su oferta y conectar con su público de manera eficiente.
En conclusión, en Catcher no vemos grandes diferencias entre los segmentos; más bien, creemos que la tecnología puede nivelar el terreno de juego. Nuestro compromiso con la innovación y la excelencia nos posiciona como un aliado valioso para el sector de la alta gama, y estamos listos para asumir el desafío. ■
por Paco Roncero, de Paco Roncero Restaurante
El segmento del fine dining se distingue, claramente, del resto de categorías en la gastronomía debido a su enfoque en la excelencia en cada aspecto de la experiencia culinaria. Uno de los factores más diferenciadores es la atención al detalle y si hablamos de materias primas, desde la selección de ingredientes hasta la presentación final en el plato.
En el fine dining, la calidad de los ingredientes es primordial. Además, en muchos casos, el chef establece relaciones directas con los agricultores, pescadores o criadores para asegurar un control exhaustivo sobre la procedencia y calidad de los ingredientes.
A diferencia de otros segmentos, en el fine dining los menús tienden a ser estacionales, adaptándose a la disponibilidad de los productos frescos y asegurando que los ingredientes estén en su punto óptimo.
EXCLUSIVIDAD Y PRODUCTOS ARTESANALES
En este tipo de restaurantes, los productos artesanales y locales también son altamente valorados, ya que aportan un carácter único a los platos. No se trata solo de ofrecer productos de calidad, sino también de encontrar ingredientes con una historia detrás, que hablen del territorio, del respeto por los procesos tradicionales y que muchas veces no se pueden encontrar en el mercado masivo.
El fine dining se diferencia también por las técnicas de vanguardia y la precisión en la preparación de cada plato. Estas técnicas requieren equipos especializados y personal altamente capacitado.
El acompañamiento de los platos en el fine dining también es clave. Las bebidas deben ser de igual calibre que los alimentos. Los maridajes con vinos exclusivos o bebidas artesanales como cervezas de autor o cócteles elaborados específicamente para cada plato juegan un papel fundamental en la experiencia completa. ■
Juan Antonio Medina, chef ejecutivo de TATEL
El segmento del fine dining se distingue por tener necesidades muy específicas, particularmente en cuanto al producto y la experiencia que se ofrece al cliente. A diferencia de otros segmentos de la restauración, el fine dining requiere un enfoque integral que combina formación, conocimiento, experiencia y una constante actualización. Este tipo de establecimiento se enfoca en brindar una experiencia única, singular y de alta calidad, lo cual exige un esfuerzo considerable desde el proceso de selección de los productos hasta su presentación en el plato.
En primer lugar, es fundamental contar con una oferta gastronómica basada en productos de altísima calidad. Para ello, es crucial establecer relaciones sólidas con proveedores que puedan ofrecer ingredientes excepcionales de manera constante. Estos proveedores deben compartir el compromiso y la constancia del restaurante, lo que implica un profundo conocimiento y experiencia en el sector. La selección de los ingredientes es solo el primer paso, ya que, una vez obtenidos, deben ser tratados con el máximo respeto. Esto significa que no solo se adaptan a la carta del restaurante, sino que en muchos casos, la carta se adapta a los productos disponibles, con el fin de resaltar al máximo sus cualidades. Para lograrlo, es imprescindible contar con equipos altamente cualificados y formados, capaces de trabajar con precisión y creatividad en cada plato.
Además, el fine dining requiere estar al día con las últimas tendencias gastronómicas, los gustos cambiantes de los clientes, y las influencias culturales. Esto asegura que el restaurante pueda ofrecer una propuesta fresca y relevante que resuene con los comensales, manteniéndose competitivo en un mercado en constante evolución. Pero todo el conocimien-
to sobre productos y tendencias no sería suficiente sin una ejecución impecable, que incluye no solo la elaboración de los platos, sino también la atención al detalle en la puesta en escena.
En este segmento, el servicio debe ser impecable y los equipos de cocina, sala, bodega y coctelería deben funcionar como una unidad perfectamente coordinada. El objetivo final es ofrecer al cliente una experiencia completa, donde no solo la comida sea excelente, sino que también el ambiente y el servicio estén a la altura. Cada detalle cuenta: desde la decoración del local, la vajilla y cristalería, hasta aspectos más sutiles como la iluminación, los olores, los colores y el sonido. Todo debe estar cuidadosamente diseñado para diferenciarse de otros restaurantes.
TATEL, por ejemplo, se posiciona como una marca de fine dining a nivel nacional e internacional. Su apuesta por ser un referente de la Marca España se refleja en su esfuerzo por llevar la cultura, los productos y las recetas españolas a todo el mundo, creando una experiencia gastronómica única donde el placer de comer y beber bien en un entorno distintivo se ha convertido en su seña de identidad.■
Pablo Laya, chef ejecutivo de Saddle
En Saddle, el Fine Dining abarca un millón de historias individuales. Historias llenas de pasión y sentimiento que tienen su comienzo mucho antes de traducirse en platos. Con protagonistas tan cotidianos como un tomate de verano, pero con relatos tan insólitos como los que escribió Bourdain después de sus viajes.
En Saddle el Fine Dining es trasladarse a la raíz. Empezar un año antes con el final de temporada. Rebuscando el detalle más ínfimo y escondido con el objetivo de transformar la efimeridad de una emoción o sentimiento en algo tangible, ya en el primer bocado del comensal. Transmitir el entusiasmo, también la incerteza, y la exagerada pasión que define el proceso, desde que la semilla de ese tomate se ha clavado en la tierra, es lo que nos aleja de otros segmentos de la gastronomía.
Encendemos el ordenador como cada mañana, y antes de tratar los temas que nos ocupan el día, hacemos una memoria de las más de veinte variedades de tomates que nos llegaron esta temporada de los diferentes agricultores. ¿Cuál fue la finca o variedad que consiguió el mejor equilibrio entre dulzor y acidez? ¿Cuál, con la temporada, ya prácticamente concluida, alcanzó un punto de textura perfecta y lo mantuvo quince días más en el menú? Analizar cada
una de las muestras que nos llegan de aceite de oliva, clasificarlos por potencia e intensidad, o trabajar con esa sal única, traída directamente de Guérande, también construye lo que entendemos por Fine Dining. Pero la filosofía de nuestro equipo va más allá.
En Saddle escapamos de la cocina clónica, de la monotonía global. Explotamos las materias primas hasta la máxima expresión de la creatividad, cuidando la naturalidad, pero reformulando técnicas, formas y conceptos para ofrecer una experiencia llena de matices inexplicables y únicos, pues cada persona los recibe a su gusto y necesidad. En esta casa, una buena cena es como una representación teatral, casi improvisada cada noche. Con introducción, nudo y desenlace, hecha a medida para cada cliente que nos visita.
En cocina nos enorgullecemos de la fortuna de iniciar la narrativa con dos bármanes que defienden uno de los mejores bares de este país. Y que son el preludio de la composición de sabores urdida por el inmenso equipo de cocina. Y aquí, cabe aclarar que la inmensidad refiere calidad, esfuerzo y perseverancia.
En el nudo, cuatro sumilleres te hacen viajar desde nuestra bodega por las principales regiones vitivinícolas del mundo, pasando por sus paisajes, y que hablan de las personas que están detrás. Personas y tradición. Invitando a perderte entre las cientos de páginas de la carta de vino. Dos fromelier que llegan a la mesa con un carro repleto de quesos, recordándonos que las temporadas del queso existen, a pesar de que el mercado intente difuminarlas. Un barista que hace magia con el café y que domina cualquier té, traído de China, Japón o Taiwan. Y esas infusiones caseras, que maneja, como si de un juego se tratase, hasta conseguir el punto perfecto de deshidratación de las plantas aromáticas. No buscamos la perfección, buscamos adaptar la experiencia a quien está sentado en la mesa.
En resumen, Fine Dining significa ser un restaurante 360º. Un lugar dónde cada uno de los puntos es igual de importante que el anterior, y el único objetivo es la felicidad de todo aquel que nos visita.■
Omar Malpartida, chef de Maymanta
Como chef de un restaurante peruano en España, la clave para el éxito ha sido conceptualizar cuidadosamente nuestra propuesta. Hemos fusionado lo mejor de dos mundos: el producto de proximidad español con materia prima importada de Perú. Este enfoque nos ha permitido crear una experiencia única que combina tradición y vanguardia.
En los últimos diez años, los retos que hemos afrontado han sido intensos. Uno de los más importantes ha sido navegar por la globalización gastronómica, especialmente en lo que respecta a la importación de productos básicos peruanos, como los ajíes, indispensables en nuestra cocina. Actualmente, contamos con la documentación necesaria para importar 14 productos peruanos gracias a los tratados de libre comercio. Esto nos asegura una calidad constante y nos permite ofrecer a nuestros comensales una auténtica experiencia peruana.
INNOVACIÓN CONSTANTE PARA MANTENER LA ESENCIA PERUANA
Un aspecto fascinante de nuestro trabajo es la velocidad con la que podemos traer estos productos frescos desde Perú. En tan solo tres o cuatro días, podemos tener en nuestras manos ingredientes cosechados en tierras peruanas, listos para ser utilizados en nuestros platos. Esto ha sido posible gracias al esfuerzo conjunto de empresarios y empresas españolas de importación que han apostado por estos productos y por nuestra cocina. Sin embargo, este proceso no está exento de desafíos. Dado que muchos productos peruanos son estacionales, nos vemos obligados a ser creativos, utilizando ingredientes locales que se asemejen a los originales cuando no podemos importar ciertos productos. Este reto, lejos de ser una limitación, nos impulsa a innovar constantemente, lo que a su vez enriquece nuestra oferta gastronómica.
Nuestro enfoque no se limita a la cocina; también abarca la experiencia completa que ofrecemos a los comensales. Hemos alineado nuestro concepto gastronómico con un formato de restaurante más dinámico, donde el espectáculo, la música en vivo y un servicio atento complementan los sabores únicos de nuestros platos. Esta combinación ha dado resultados muy positivos, tanto para nuestros clientes como para nuestro equipo.
LA GLOBALIZACIÓN COMO ALIADO PARA TRAER EL SABOR PERUANO A ESPAÑA
En resumen, nuestra propuesta fusiona lo mejor de la proximidad española con lo más auténtico de la gastronomía peruana, superando retos y aprovechando las oportunidades que nos ofrece el mercado globalizado. El futuro se presenta prometedor, y seguimos comprometidos a innovar y a brindar una experiencia única, tanto en los sabores como en la atmósfera que rodea a cada plato. ■
Por Pedro López Mena, CEO de LEW Brand
El salto de LEW Brand al fine dining ha supuesto una revolución en todos los sentidos. Veníamos de hacer un trabajo “cómodo” con Brasayleña, un concepto con muchos años de andadura y que tenemos muy asimilado. Esto supone una gran autoconfianza en la gestión de este modelo de negocio, que está tan asentado que ahora nos está permitiendo expandirnos de forma controlada y segura.
En cambio, con la gestión de Mena, nuestro fine dining, hemos tenido que implementar muchos cambios, tanto de mentalidad como otros más tangibles. Por ejemplo, hemos reestructurado la plantilla, desarrollado acuerdos con nuevos proveedores y establecido nuevos procedimientos de trabajo.
CAMBIOS RADICALES
Algo que cambia radicalmente de un modelo a otro es la inversión inicial. El interiorismo, el desarrollo de la carta, la equipación de la cocina, la materia prima y el personal humano necesario para el arranque ha
supuesto una inversión siete veces más grande que la de un restaurante Brasayleña. Por ejemplo, solo en líquidos, tenemos una inversión de más de 100.000€, 60.000 de ellos corresponden a vinos y 40.000 a destilados.
En este tipo de restaurantes se cuida mucho la atención al detalle. Los clientes no vienen solo a comer algo rico, que es lo que esperan de una hamburguesería o una cadena de pizzas. Vienen además a vivir una experiencia 360° que comienza desde que entran por la puerta y los atiende uno de nuestros hostess. Una figura que, aunque pueda parecer superflua, es clave a la hora de dar una buena primera impresión, organizar las reservas o doblar mesas, un trabajo que repercute directamente en la cuenta de resultados.
En el fine dining se trabaja en profundidad la creación de sensaciones con elementos clave como la decoración, la iluminación, el olor o la música que suena en cada momento del día.
Por otro lado, estamos hablando en este caso concreto, de un restaurante multiespacio con 1.300 m2 que requieren un esfuerzo de gestión titánico. Son cuatro salas diferenciadas en las que pasan cosas diferentes a la misma vez. Puedes tener un evento privado en el salón de arriba a la vez que tienes que continuar el servicio de barra en la Terraza del Lago y dar las comidas en la Pérgola acristalada.
Esto requiere de un equipo multidisciplinar que esté muy engranado. En nuestro caso, además, hacemos espectáculo de baile y música en directo todos los fines de semana durante la cena, lo que implica meterse en un mundo de producción con coreografías y vestuario que no conocíamos hasta el momento.
Sin duda, está siendo toda una aventura, un aprendizaje continuo y un reto que nos está dando mucho trabajo, pero también, inmensas satisfacciones. ■
Por José Luis Dorado, director comercial y de marketing del Grupo Prodesco
En Prodesco hemos tenido el privilegio de abastecer a distintos segmentos del sector gastronómico, pero el Fine Dining siempre ha tenido un lugar especial para nosotros. A diferencia de segmentos más casuales, donde puede haber mayor flexibilidad, en la buena mesa la exigencia es absoluta. Estos restaurantes buscan la perfección en cada plato, y eso empieza con la calidad de los ingredientes. No solo es cuestión de ofrecer buenos productos, sino de garantizar una consistencia sin fluctuaciones, algo esencial para chefs que trabajan con los estándares más altos de la industria.
Uno de los aspectos más desafiantes de abastecer a este segmento es el espacio limitado de almacenamiento en los establecimientos de alta gama. Por ello, el servicio logístico debe ser impecable: entregas puntuales, precisas y ajustadas a las necesidades específicas de cada cliente. Además, la cercanía y el acompañamiento son clave. No solo entregamos productos, sino que también brindamos asesoramiento especializado en nuevas tendencias, recetas y soluciones innovadoras que permitan a nuestros clientes mantenerse a la vanguardia.
COMPROMISO CON EL DETALLE
En cuanto a los productos, Prodesco cuenta con una selección exclusiva orientada al buen comer, trabajando con proveedores de origen y proximidad que comparten nuestro compromiso con la calidad y la sostenibilidad. Entre ellos, destacan productos como las refinadas ostras de Huitres Poget, el prestigioso Caviar Lianozoff, el mejor referente en el mundo del Atún Rojo Salvaje de Almadraba de Barbate Petaca Chico o los selectos productos del mar de Premium Shelfish. Además, contamos con el reconocido arroz de Molino Roca, ideal para platos de alta cocina que buscan resaltar la calidad del producto desde el origen. También son parte de nuestra oferta las gildas y banderillas de Bombas Lagartos y Cohetes de Valle-
kas un ejemplo claro de kilómetro cero, y los mejores productos de nuestro obrador Deliplat, y finalmente, la mejor alcachofa confitada. Estos productos, cuidadosamente seleccionados, ofrecen la versatilidad y la excelencia que este segmento demanda.
Para Prodesco, el mercado de alta gama no es solo un nicho, sino un eje estratégico en nuestra visión empresarial. El Fine Dining nos permite desplegar toda nuestra experiencia y comprometernos a un nivel de detalle que pocos sectores exigen. Contamos con un equipo especializado, incluyendo dos dos asesores gastronómicos, dedicados a garantizar que nuestros productos estén a la altura de las expectativas de los chefs más exigentes. Nuestra meta es continuar anticipándonos a las necesidades de este mercado, consolidando nuestra posición como un referente en el suministro de productos premium . Vemos el futuro del Fine Dining con optimismo, sabiendo que la innovación, la sostenibilidad y la calidad seguirán siendo pilares fundamentales. Y en Prodesco, estamos preparados para seguir acompañando a nuestros clientes en ese camino hacia la excelencia. ■
Reny Picot se encuentra preparada para ofrecer no sólo productos de calidad superior, sino también un servicio de atención al cliente excepcional, respaldado por delegaciones comerciales repartidas por toda España, que aseguran una atención personalizada y cercana a nuestros clientes más exigentes de la alta restauración.
En nuestra amplia gama de productos, queremos destacar nuestras mantequillas especiales que responden a las exigencias de la más alta repostería, así como nuestra gran variedad de quesos gourmet que garantizan una experiencia gastronómica única y que han sido reiteradamente reconocidos en los concursos de queso más prestigiosos del mundo. No podemos olvidar mencionar nuestras natas, excep -
cionalmente cremosas y caracterizadas por su exquisito sabor y su gran facilidad de montado, perfectas para realzar cualquier receta de alta cocina.
Para una empresa como la nuestra, abastecer al segmento de alta restauración representa una oportunidad muy importante. Este mercado permite establecer relaciones más profundas y duraderas con los chefs y los restauradores, quienes buscan ofrecer no sólo grandes platos, sino proporcionar a sus clientes momentos inolvidables. Por otro lado, la expectativa de crecimiento en este sector es alta, dado que los consumidores de hoy, a su vez, buscan no sólo comer, sino vivir también experiencias gastronómicas únicas y diferentes.
COMPROMISO CONSTANTE CON LA CALIDAD
Ser proveedor de la alta gastronomía nos obliga a cumplir un compromiso constante con la calidad y nos impulsa a mantener un control riguroso sobre nuestro proceso de producción y el servicio a nuestros clientes. En este contexto, sabemos que las expectativas son grandes; no se trata simplemente de ser un proveedor más, sino de ser un aliado estratégico que aporte valor en cada plato. Estableciendo estándares elevados en calidad, variedad y un servicio personalizado, nuestra empresa puede sobresalir en un mercado donde la competencia es intensa y la diferenciación es clave.
Abastecer al sector de restauración de alta gama es, sin duda, un campo desafiante, pero también lleno de oportunidades. Con un enfoque cuidadoso en la calidad, la innovación, la sostenibilidad y el servicio personalizado, se puede crear una propuesta de valor única que satisfaga o incluso supere las expectativas de los grandes chefs y sus clientes.
En este sentido, en Reny Picot, intentamos cultivar relaciones sólidas con nuestros clientes y un compromiso inquebrantable con la excelencia ya que son la clave para que la experiencia sea exitosa, gratificante y enriquecedora para ambas partes. ■
SOFTWARE DE RR.HH.
Texto:
Restauración News.
Imágenes: Unsplash/ Freepik
Trabajando en un sector muy dinámico
Las herramientas de software de recursos humanos (RRHH) en la industria de la hostelería juegan un papel crucial para mejorar la eficiencia y satisfacción tanto de los empresarios como de los trabajadores. En un sector donde el dinamismo y la alta rotación de personal son habituales, contar con sistemas especializados para gestionar al equipo humano es clave para lograr el éxito y mantener la operación fluida. Estas herramientas están diseñadas para resolver las necesidades específicas de la hostelería, que requiere rapidez, precisión y flexibilidad en la gestión de personal.
Uno de los mayores retos que enfrentan los empresarios en la hostelería es la gestión de la plantilla, que suele ser numerosa y con horarios rotativos. Las herramientas de software de RRHH ofrecen a los dueños o gestores de establecimientos la capacidad de automatizar tareas administrativas que, de otro modo, serían muy laboriosas. Esto incluye la planificación de turnos, el control de asistencia, la gestión de nóminas y el cumplimiento normativo. Uno de los aspectos más importantes en un hotel o restaurante es la asignación de turnos. Un software de RRHH permite crear horarios personalizados, adaptados a las necesidades del negocio y al mismo tiempo respetando las preferencias y disponibilidades de los empleados. Esta capacidad de automatizar la planificación de turnos no solo ahorra tiempo, sino que reduce errores y conflictos relacionados con asignaciones incorrectas o inconsistentes.
Las herramientas de software de RRHH también ayudan a garantizar que el empresario cumpla con las leyes laborales. Desde la gestión adecuada de contratos y registros hasta el monitoreo de las horas de trabajo para evitar el exceso de horas extra no pagadas, estas plataformas minimizan el riesgo de incumplimiento normativo, que puede resultar en multas o demandas laborales.
Además, muchas de estas herramientas ofrecen capacidades analíticas, permitiendo al empresario identificar patrones en la productividad del personal, tasas de rotación o incluso evaluar la satisfacción del empleado a través de encuestas y datos. Esta información es valiosa para tomar decisiones estratégicas que mejoren la eficiencia operativa y reduzcan costes a largo plazo. Para los empleados, la principal ventaja de estas herramientas es la transparencia y la comodidad. Las soluciones de software de RRHH generalmente cuentan con portales o aplicaciones móviles que permiten a los trabajadores acceder a su información laboral de forma sencilla.
Además, los empleados pueden consultar sus horarios, solicitar cambios o permutas de turno, revisar sus nóminas, y gestionar sus días de vacaciones o bajas, todo a través de una plataforma centralizada. Esto no solo les da más control sobre su vida laboral, sino que también reduce la dependencia de interacciones directas con el equipo de RRHH para resolver cuestiones simples.
Aparte, el software suele incluir funciones de comunicación interna, como notificaciones sobre cambios de turnos o actualizaciones importantes de la empresa, lo que garantiza que los trabajadores siempre estén al tanto de la información relevante. Esto mejora la comunicación dentro del equipo, eliminando malentendidos y asegurando que los empleados estén informados.
Finalmente, la utilización de herramientas tecnológicas contribuye a mejorar la experiencia del empleado al reducir la carga burocrática y al ofrecer más flexibilidad en la gestión de su tiempo. Un trabajador que se siente escuchado y que tiene herramientas para gestionar su vida laboral de manera autónoma tiende a ser más productivo y estar más satisfecho. En conclusión, las herramientas de software de RRHH en hostelería ofrecen una solución integral que beneficia tanto a empresarios como a trabajadores. Facilitan la gestión de personal, optimizan procesos administrativos, y, a la vez, mejoran la experiencia y bienestar de los empleados. Estas herramientas son clave para cualquier negocio hostelero que busque ser competitivo en un entorno de trabajo tan exigente. ■
Texto:
Clara Román Imágenes: Xavi Gómez
Nuestro último Learning Day by RN fue una jornada de éxito con ponencias y mesas redondas de expertos y en la que los asistentes se llevaron un gran conocimiento sobre temas clave del sector.
La jornada formativa reunió en el Espacio Red Bull a directivos y gestores de restauración dispuestos a aprender las últimas tendencias del sector.
Learning Day comenzó con una entrevista de Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, a Carlos Gómez, cofundador de Cheerfy, que llevaba el nombe de “Diálogo experto: La tecnología como aliada”.
En este encuentro Carlos Gómez destacó cómo su empresa ha evolucionado de un CRM de fidelización a un ecosistema digital que mejora la interacción entre marcas de restauración y clientes. El entrevistado lo denominó como «RDX Digital Experience», haciendo hincapié en que Cheerfy integra herramientas como pagos en mesa, kioscos y delivery, buscando replicar la personalización y eficiencia del entorno online en el mundo físico.
“Con nuestra solución personalizamos la experiencia del cliente, aumentamos la velocidad en la operativa y eliminamos fricciones y momentos que muchas veces para el empleado no aportan ningún valor. Así conseguimos asimilar la experiencia física a lo que tenemos en el mundo online”, señaló Carlos Gómez, destacando la importancia de la digitalización en la mejora de la experiencia del cliente.
A continuación, tenía lugar la primera mesa redonda del Learning Day. Era el turno del debate “Redes Sociales ¿Cómo pueden aumentar la rentabilidad del restaurante?”, moderado por Clara Román, redactora de Restauración News.
En la mesa participaron los siguientes ponentes: Beatriz Martínez, Brand Manager de KFC; Christopher Aguilar, CMO de La Martinuca; Gabriela Martín de Oliva, Regional Marketing Manager de Deliverect para España y Portugal; José Granero, CEO de Thunder Vegan; y Dany Morales, Social & Digital Comms Manager de Domino’s Pizza.
Los ponentes de las marcas de restauración debatieron acerca de cómo una buena gestión de sus redes sociales tiene un impacto directo en su negocio. En este sentido, Beatriz Martínez compartía con los asistentes: “Nos preguntan muchas veces si lo que hacemos en redes sociales realmente contribuye a nuestro negocio y al final se convierte en ventas. Es una de las grandes dudas y la realidad es que por supuesto que sí. Todo lo que hacemos detrás de lo que hay en nuestras redes sociales tiene un propósito como marca, que al final es contribuir a nuestro negocio. Lo que mejor nos funciona y lo que más se traduce en ventas es aquello que publicamos que mejor representa la identidad de nuestra marca. Lo que ya hemos podido convertir en un ‘esto es muy KFC‘“.
Por su parte, Christopher Aguilar señaló que para La Martinuca “la comunicación es lo que más apoya el incremento de las ventas”. De hecho, desde la marca de tortillas trabajan dos vías de estrategias para esta conversión: una más enfocada a generar contenido en el día a día y fidelizar la comunidad, y otra que son 2 o 3 campañas puntuales durante el año, en la que integran la colaboración con influencers, agregadores o medios de comunicación.
Continuando con la estrategia que siguen las marcas participantes en la mesa, desde Domino’s, Dany Morales afirmaba que apostaban por un ”contenido orgánico y poder ofrecer experiencias que hagan que los usuarios quieran ser parte de la marca más allá de las redes sociales”. Por su parte, José Granero señaló que la estrategia dentro de Thunder es bien sencilla: “no tener estrategia”. “Tiramos mucho de espontaneidad, y hemos trabajado en crear una comunicación directa y cercana con nuestro público, generando una comunidad fuerte y tratando siempre de no abrumar a nuestro público”, declaró el ponente.
Gabriela Martín, de Deliverect, aportó otro punto de vista sobre la potencia y utilidad de las redes sociales. “Ahora hay una oportunidad muy buena de convertir las redes sociales en otro canal de ventas. Las marcan hacen unas estrategias brutales, conectan con su audiencia, y desde Deliverect nuestro papel es ayudar a las empresas a convertir a toda su
audiencia de fans a clientes”, afirmó la ponente.
Esta nueva edición del Learning Day contó con la participación de Paula Garcés, Business Manager de Polaroo, que dio la ponencia “Recetas para el éxito: optimiza costes y gana eficiencia con tecnologIA”.
Durante su intervención, Paula Garcés destacó la importancia de la tecnología en la optimización de costes y la eficiencia en los restaurantes, comparándola con la revolución que trajo la llegada de las neveras a finales del siglo XIX. “Adquirir las neveras tenía un coste de inversión que evidentemente no todos los restaurantes quisieron adoptar y, por lo tanto, se quedaron un paso atrás», explicó la ponente, comparándolo con lo que sucede con la implementación de la tecnología en el sector: que no todos los restaurantes se han sumado a ella”.
Seguidamente, Sergi Borja, CEO y Co-Founder de honei, subió al escenario para dar la ponencia “De la intuición a los insights: gestiona, fideliza y recupera el control de tus clientes en sala”.
Teniendo en cuenta alguno de los puntos comentados en la anterior mesa redonda sobre redes sociales, Sergi Borja resaltó la importancia de no depender únicamente de la viralidad en redes sociales o los influencers en el sector de la restauración, una estrategia que considera “un poco peligrosa” por su imprevisibilidad.
Después de un coffee break en el que los asistentes pudieron comentar los temas expuestos y hacer networking, era el turno de una mesa redonda acerca de la seguridad alimentaria. El debate “Seguridad Alimenta-
ria. Puntos críticos en cocina y cómo gestionarlos” estuvo moderado por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, y estos fueron los ponentes: Rita Castillo, responsable de seguridad alimentaria y prevención de riesgos de SSP; Inmaculada Cristóbal Regidor, Responsable de Calidad en tiendas de Viena Capellanes; Juan F. Polanco, director comercial de ePack Higiene; Mª José Linares, directora de Calidad en Alsea Iberia. Los participantes de la mesa pusieron en común los principales retos
de la hostelería en materia de seguridad alimentaria. En este sentido, Rita Castillo comentaba: “El reto principal es integrar la visión de la seguridad alimentaria en todas las áreas de decisión de la empresa. Debemos intentar que cuenten con nosotros desde el principio, no que solo nos llamen para ir apagando fuegos. Tenemos que ser un departamento asesor, estar enterados de primera mano y que nos escuchen para ver cómo solucionar problemas desde el principio”.
Mª José Linares coincidía en este tema con Rita Castillo, y añadía que se trata de un departamento que favorece la venta. “De hecho, mis compañeros de datos me han ayudado a establecer la correlación directa entre tiendas excelentes en auditoría y venta. Hay un doble dígito de diferencia de venta entre tiendas excelentes y no excelentes, entonces queda claro que somos un buen indicador de excelencia operativa”, indicó la pontente.
En cuanto a retos, Mª José Linares, de Alsea, estableció: “Tenemos muchísimos retos futuros, actuales, conocidos, desconocidos y no podemos perder el foco. Yo siempre digo a mis compañeros que calidad no somos los 44 compañeros del departamento. Calidad somos todos. Y es que somos reflejo de todas las áreas”.
Desde ePackPro, como empresa que ofrece una solución tecnológica para el APPCC, Juan F. Polanco señalaba que para ellos es clave entender el proceso de cada empresa. “Hacemos visitas a cada empresa para ver cómo podemos adaptar nuestro sistema a su forma de trabajo. Es decir, lo que no queremos es que te descargues una aplicación y seas tú quien configure ver cómo tienes que hacerlo. No, lo que queremos es adaptarnos nosotros a la forma de trabajo de cada empresa”, matizó Juan F. Polanco.
La experta en gastromarketing y fundadora de Eating Stories, Tania de Anta, estuvo presente en el Learning Day, donde explicó a los ponentes
los 5 mitos más comunes sobre las redes sociales en restaurante, en la ponencia “Cómo aprovechar al máximo las RRSS en un restaurante”.
A continuación, Armando Ávila, fundador y CEO de Zuplyit dio la ponencia “Fidelización y el método de éxito para tu cadena”, en la que profundizó sobre la solución que ofrece Zuplyit, que gestiona desde pedidos hasta delivery para cadenas de restauración. Explicó que su compañía ofrece tecnología y una metodología de venta, ya que “el software por sí solo no funciona”. Por eso mismo, desde Zuplyit acompañan a las cadenas de restaurantes para implementar y optimizar su uso.
Comenzando hace 9 años con Burger King y Popeyes, Zuplyit ha logrado expandirse a más de mil tiendas en varios países. Tras este contacto con diferentes marcas a nivel global, el ponente describió un problema común en la restauración: “Muchas marcas, tengan 150 años o uno, no saben quiénes son sus clientes, si repiten o qué compran”. La falta de conocimiento de los clientes es un desafío serio, sobre todo cuando se depende de marketplaces de otras compañías. “La facturación puede estar en riesgo si estos marketplaces cambian o desaparecen”, advirtió.
Para cerrar la jornada de Learning Day se celebró una mesa redonda sobre un tema de cada vez más importante en el sector: el manejo de los datos de los clientes. Este debate fue moderado por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, y en el participaron: Áurea Carrión, Chief Marketing Officer de Grosso Napoletano; Carlos Esteve, fundador de Jekes Kebab; Enrique Pérez-Castro, cofundador de Nugu Burger; Y Reyes Giménez, Global Chief Marketing Officer de Catcher.
La primera cuestión de la mesa abordó cuáles eran aquellos datos más importantes para las marcas participantes en el debate. Carlos Esteve señaló: “Los datos que más nos interesan son los que podemos accionar. Es decir, podemos saber que la fidelización o la recurrencia es del 50%, pero si no tenemos forma de de accionar o de mejorar esa recurrencia, este es un dato que obviamos”.
Por su parte, Enrique Pérez-Castro no dudó en admitir: “Nosotros no tomamos ninguna decisión en la empresa que no esté basada en datos. A mí me da paz basarme en los datos, por lo que diría que todos son importantes. Por ejemplo, nos sirven para medir la experiencia de usuario, para ver cómo funcionan los nuevos lanzamientos de producto o también para ver cómo es la experiencia de delivery”. ■
¿QUIERES LEER LA CRÓNICA COMPLETA? ESCANEA ESTE QR
Imágenes cedidas por Grand
“Queremos
João Vivo, director F&B de Grand Hyatt Barcelona
En el sector hotelero, la gastronomía se ha convertido en un pilar fundamental dentro de la experiencia que los hoteles ofrecen a sus huéspedes y al público local. En este sentido, Grand Hyatt Barcelona es un buen ejemplo de hotel que ha trabajado en la transformación de su departamento de F&B, apostando por conceptos de alta gastronomía.
Hemos querido profundizar más sobre la concepción y gestión de estos espacios gastronómicos con João Vivo, director de F&B del Grand Hyatt Barcelona, quien ha liderado la transformación gastronómica del hotel tras su reciente incorporación a la prestigiosa marca Hyatt.
En esta entrevista, João Vivo, director de Alimentos y Bebidas del hotel, nos comparte su visión sobre la renovación de los espacios gastronómicos, los desafíos que enfrenta al dirigir un equipo en un entorno tan diverso y las expectativas para el futuro de este emblemático hotel que sigue destacando en la escena social y culinaria de esta zona de la ciudad.
—¿Cuál es tu experiencia previa en el sector antes de embarcarte en el reto de liderar el departamento de F&B del hotel Grand Hyatt de Barcelona?
Mi desarrollo profesional se ha caracterizado por trabajar siempre en marcas de lujo, esto me ayudo a mantener estándares de calidad elevados. Mi pasión por conocer e integrar la riqueza que brindan las diferentes culturas me ha hecho trabajar en Europa y en América, integrando experiencia y herramientas que naturalmente me han ayudado a desarrollar equipos de trabajo que brinden de manera talentosa servicios memorables.
—El hotel forma parte de la marca Hyatt desde marzo de este año, y eso ha supuesto la renovación de sus espacios gastronómicos. Cuéntanos más acerca de los cambios que habéis hecho y cómo habéis gestionado esta nueva etapa del hotel.
—Hemos trabajado principalmente para que cada momento de F&B no pase desapercibido, sino crear momentos inesperados que resultan en experiencias únicas y memorables para nuestros clientes.
Hemos implementado la grandiosidad que destaca a esta marca de lujo, lo cual puede experimentarse, por ejemplo, en los banquetes que ofrecemos con un menú de 20 de estaciones de livecooking para que cada evento sea un show y el cliente se pueda sentir como en una pasarela exclusiva. No hubo límite para realizar las inversiones necesarias y así brindar en nuestros banquetes esa parte teatral.
—¿Qué ofrece cada uno de los espacios gastronómicos?
—Cada espacio está pensando por un público en especial y para los diferentes momentos del día. Se puede empezar el día con el majestoso buffet de desayuno, seguido de un café de especialidad a media mañana en Philosofía.
Para continuar saboreando nuestro emblemático cocktail “Matcha Collins” en el Pool Bar y después disfrutar de un almuerzo en nuestro restaurante Sofía Bar&Tapas de especialidad mediterránea.
Por la tarde no hay mejor lugar para contemplar el atardecer que en nuestro rooftop, donde se ubica Maymanta, el restaurante peruano liderado por el chef Omar Malpartida; y terminar la jornada en Leña con un menú de degustación diseñado por Dani García.
—¿Cómo es la gestión de estos espacios tan diferentes entre sí? ¿Cuáles son los mayores retos en este sentido?
—Cada espacio es gestionado de forma individual, pero con los mismos objetivos globales del departamento y del hotel. De esta forma cada uno es especialista en su tipo de cliente y negocio, pero a la vez trabajamos como un solo equipo y todos tiene que estar formados y preparados para poder trabajar en cualquier uno de los espacios de F&B.
Texto:
Grand Hyatt Barcelona ha renovado por completo sus espacios gastronómicos
—¿Qué restaurante recibe más clientela de fuera del hotel? ¿Y cuál más visitas de huéspedes?
—Maymanta está creando mucha curiosidad en los residentes de la alta Barcelona por el concepto y calidad que la oferta que el chef Omar Partida ha preparado. Por otro lado, el Sofia Bar&Tapas es el favorito de nuestros huéspedes ya que es el punto de partida para degustar la cocina española.
—¿Cuánto de importante es la tecnología para la gestión del F&B del hotel?
—La tecnología es nuestra más poderosa herramienta de análisis que nos sirve para evaluar y medir nuestros aciertos y áreas de mejora. Otro aspecto clave del sector es el análisis de tendencias de una forma muy rápida para responder dinámicamente con nuestra oferta. Tenemos en el hotel una posición exclusiva que se encarga talentosamente del análisis del detalle diariamente.
—Últimamente se habla mucho de que la contratación de personal es un gran reto en todo el sector. En vuestro caso, ¿cómo estáis viviendo este proceso? ¿Y cómo cuidáis a la plantilla para retener el talento?
—La contratación siempre ha sido un reto y lo seguirá siendo en toda empresa que busque atraer y retener al talento correcto. Y es un reto porque las marcas de gran lujo necesitan personas comprometidas con altos niveles de compromiso que les ayude a entregar servicio excepcional constantemente.
Algo que he podido aprender y perfeccionar es que el líder es el elemento clave que hace la diferencia entre tener gente que venga a trabajar y gente que venga a dar lo mejor de sí misma. Tener esto claro y ejecutar un liderazgo humano e inspirador, crea un efecto boca en boca que hace que la gente quiera trabajar en un lugar que ejerza este tipo de ambientes expansivos de desarrollo.
—¿Qué posicionamiento queréis conseguir con Grand Hyatt a nivel gastronómico? ¿Dónde os veis de aquí a 5 años?
—Grand Hyatt es sinónimo de lujo, sofisticación y experiencias inolvidables. Nuestro objetivo es que la oferta gastronómica esté a la altura de esta reputación, convirtiéndonos en un destino gastronómico dentro de la ciudad, tanto para el visitante internacional como para el público local.
Para nosotros, la gastronomía no es solo una parte del servicio, sino un pilar fundamental en la creación de momentos excepcionales para nuestros huéspedes.
Queremos ofrecer una cocina que combine lo mejor de la tradición con la innovación, utilizando productos de la más alta calidad y presentándolos de manera que cada comida sea una experiencia genuina y elevada.
En Grand Hyatt, la experiencia culinaria está diseñada para deleitar los sentidos, capturar la esencia de la cultura local y elevar el estándar de hospitalidad que nuestros clientes esperan y merece. ■
REPORTAJE
Federal Café, cadena en plena fase de expansión, ha apostado por la digitalización de sus cafeterías de la mano de Sighore-ICS, compañía con más 25 años de experiencia en el desarrollo de innovadoras soluciones informáticas para la gestión y la automatización de negocios en hostelería y restauración.
Disponer de una herramienta 360 grados como es el ERP Cloud de Sighore-ICS representa una notable mejora estratégica de cara a su crecimiento como cadena. Gracias a esta mejora, Federal Café podrá hacer acopio de toda la información y trazabilidad de sus diferentes locales en tiempo real y así asegurar una toma de decisiones mucho más precisa y acertada en cada momento.
Otra de las medidas digitalizadoras que Sighore-ICS ha implantado en los locales de Federal Café es su solución Front mediante TPVs y tablets, aportando agilidad y control para un mejor servicio en la toma de pedidos al cliente.
EXPERIENCIA, FLEXIBILIDAD Y PROFESIONALIDAD
“La experiencia, flexibilidad y profesionalidad de su equipo, junto a un trato mucho más cercano que el de las multinacionales del sector, es lo que nos ha hecho decidirnos por Sighore-ICS en la digitalización de nuestros locales” explica Joan Manel Gili, socio consejero de desarrollo y expansión de Federal Café. “Sighore-ICS ha sabido incorporar a sus sistemas los partners adecuados para conseguir una digitalización de todo el negocio. Además, cuenta con una gran capacidad de resolución de problemas en tiempo real y están abiertos a integrar las últimas soluciones que ofrece el mercado, lo que, en un sector tan dinámico y cambiante como el nuestro, marca la diferencia”, completa.
Jorge C. Juárez, CEO de Sighore-ICS, añade: “Para Sighore-ICS cada proyecto es un reto. Nuestra mejora continua, adaptándonos a la evolución de los tiempos para estar siempre a la vanguardia, es lo que nos permite ofrecer las mejores herramientas digitales a los profesionales del sector horeca”.
Federal Café es un concepto con un estilo australiano. Su peculiar y variado enfoque en la comida, el café y el servicio, así como una mezcla única de culturas inglesa, europea y asiática, han dado lugar a este espacio del que ya se puede disfrutar en Barcelona, Madrid, Valencia, Girona, Sitges, Murcia y Palma de Mallorca. ■
Federal Café fue creado en Barcelona por dos socios. Juntos trajeron a España un pedazo de la atmósfera y la frescura de Australia: una comida sana y deliciosa, preparada de forma sencilla en espacios informales pero elegantes llenos de luz y, sobre todo, cómodos.
Entrevista a Daniel Wu, responsable de Expansión de Kung Fu Noodle
Kung Fu Noodle es una marca especializada en ramen que nació en China hace 3 años y en noviembre del año pasado dio paso a su expansión en España. Desde sus inicios, los fundadores de la enseña pensaron en llegar a nuestro país como punto de partida de su crecimiento por Europa.
Hablamos con Daniel Wu, responsable de la expansión de la enseña en nuestro país, quién nos comenta los orígenes del grupo: “El fundador de Kung Fu Noodle es un alto directivo del Grupo Yum China, que actualmente gestiona marcas como KFC o Pizza Hut, entre otras. Hace unos 3 años, decidió crear una marca de ramen basada en una receta tradicional de la ciudad de Lanzhou, ubicada al noroeste de China, que data de más 200 años y encontró en un libro”.
Así, Kung Fu Noodle llegó a expandirse rápidamente en China, pero la crisis derivada de la pandemia frenó su desarrollo por el país, y decidieron salir a otros países, por lo que actualmente también cuentan con presencia en Malasia, Singapur o Corea.
Después de haber conquistado el continente asiático, ahora la enseña está inmersa en crecer por Europa mediante franquicias.
El primer local dentro de Europa abrió sus puertas en noviembre de 2023 en Cobo Calleja, Fuenlabrada (Madrid), a modo de prueba y orientado al público asiático de la zona.
Visto su éxito, la enseña siguió creciendo en Madrid, sumando locales en barrios como Usera, Ópera, Atocha, Antón Martín, López de Hoyos, y en la localidad de Getafe.
Además, Kung Fu Noodle dio el salto al resto de España, con la apertura de establecimientos en Valencia, Alicante, Sevilla, Galicia y Bilbao.
Tras haber ganado presencia en diferentes rincones de nuestro país, su intención es crecer por Europa. Ya ha dado el primer paso con la apertura en Lisboa, Portugal y, según nos afirma Daniel Wu, ya están en negociaciones para abrir en Italia, Francia, Bélgica y Polonia.
Como ya hemos comentado, esta expansión se hará mediante franquicias. Así lo explica el entrevistado: “Todos nuestros platos de ramen se preparan en el momento, con una tecnología que permite tener la masa ya preparada y congelada. Esto facilita el proceso de cocinado y permite que el plato esté listo en 77 segundos. Además, a la hora de realizar la apertura, formamos a los chefs durante 15 días y también nos comprometemos con las franquicias a darles un soporte continuo de marketing y novedades de productos”.
En cuanto a los requisitos de los franquiciados para unirse a la marca, Daniel Wu establece que no es necesaria la experiencia previa en hostelería, aunque sí se valora positivamente tener un equipo básico de trabajo. “Nosotros les proporcionamos formación y apoyo antes y después de la apertura. Y también, garantizamos un compromiso de retorno de la inversión entre cuatro y diez meses”.
Bajo este modelo, el plan de la compañía es alcanzar la cifra global de 500 locales de aquí a 5 años. Desde Kung Fu Noodle lo ven factible gracias a la buena acogida del ramen dentro de Europa.
En particular, Daniel Wu expresa que el producto que ofrecen se diferencia de la competencia por su preparación artesanal. “Nuestro método de preparación le da a los noodles una textura única y, además, como siempre buscamos locales con cocina abierta, compartimos con los clientes este proceso”, afirma Daniel Wu. Hablando de los locales, el entrevistado señala que uno de los mayores retos de la expansión es encontrar establecimientos adecuados, que tengan esta cocina abierta. En cuanto a la ubicación, actualmente la cadena tiene locales en centros comerciales y a pie de calle, aunque siempre les interesan locales que no estén en primera línea ni en las calles más transitadas de las ciudades.
A modo de conclusión, y de cara al futuro próximo de la cadena, Daniel Wu confiesa: “Somos muy optimistas porque creemos que hay una gran oportunidad para el ramen en Europa, no solo por su popularidad creciente sino también por su versatilidad y calidad. Queremos seguir innovando y ofreciendo una experiencia única a nuestros clientes”. ■
Son ya más de 50 años que Scotsman esta presente en el mundo del hielo. El principio básico de la compañía siempre fue -y es- producir con sus equipos el mejor hielo posible, por calidad, diseño, higiene y fiabilidad. Durante todos estos años la industria del hielo se ha desarrollado de una forma exponencial y la compañía ha estado presente en este crecimiento.
Como explican desde Scotsman, el desarrollo principal de este producto se produjo con la comercialización del hielo envasado. Primero, en establecimientos como las gasolineras para, posteriormente, ir localizando otros canales de distribución como las cadenas de alimentación, para llegar hasta el momento actual en el que cualquier supermercado, tienda de conveniencia etc, dispone de una oferta de hielo.
Para poder lograr esta oferta fue indispensable la creación de una red de fábricas productoras por todo el territorio nacional. Scotsman fue pionera en el diseño, desarrollo e instalación de esta industria, pudiendo afirmar que hoy en día la firma es líder en este tipo de instalaciones.
“Hemos participado en la casi totalidad de las fábricas de hielo localizadas en nuestro país y, actualmente, estamos exportando estos proyectos a otros países, como Turquía, Italia, Costa Rica, Alemania, Grecia, Bélgica, etc”, exponen desde la firma. “La calidad de nuestro hielo, siempre nos ha diferenciado del resto de oferta del mercado y los consumidores finales lo reclaman a sus proveedores”.
GRAN PRODUCCIÓN PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DEL SECTOR
Scotsman posee una línea específica de fabricadores de hielo de gran producción para cubrir las necesidades de este sector, tanto con el cubito clásico «gourmet», como con una nueva oferta de tipo de hielo denominado «nugget» y conocido coloquialmente como hielo para coctelería. Transcurrido todo este tiempo Scotsman ha permanecido inalterable a sus principios: ofrecer un hielo de calidad, con un diseño adaptado a las necesidades del mercado y con los mayores estándares de calidad y fiabilidad. ■
El Grupo Prodesco S.A., reconocido referente en el suministro integral para la hostelería media y alta, anunciaba hace unas semanas la adquisición de Abarrotes Food S.L., destacado distribuidor de productos étnicos con sede en Madrid y delegación en Barcelona. Esta operación refuerza el posicionamiento de Prodesco en el sector de alimentos étnicos y trae consigo una serie de mejoras clave para los clientes, los principales beneficiados de esta unión.
Abarrotes, conocida por su extenso catálogo de más de 1.200 productos étnicos especializados en gastronomía mexicana, tex-mex, americana y africana, se une ahora a la estructura de Prodesco, manteniendo su identidad y especialización, pero con una base más sólida que permitirá mejorar el servicio y la atención a los clientes.
Según Alberto Mena Zabala, CEO de Prodesco, esta adquisición representa un hito importante para la empresa, ya que amplía significativamente su oferta en un nicho de mercado de creciente demanda. “La adquisición de Abarrotes refuerza significativamente la oferta de Prodesco dentro del mercado de productos étnicos latinoamericanos. Con esta operación, Prodesco se posiciona como el proveedor con el surtido más completo de productos latinos en el canal HORECA en España”, afirma Mena Zabala.
Este movimiento estratégico permite a Prodesco no solo expandir su catálogo, sino también integrar la experiencia y autenticidad de Abarrotes, una marca respetada en el sector. “Abarrotes, una marca respetada y con profundo conocimiento de este nicho de mercado, se integra totalmente en nuestra estructura, preservando su autenticidad y experiencia”, añade Mena Zabala, asegurando que la marca Abarrotes seguirá operando, ahora con más de 1.000 referencias, y será potenciada a través de nuevas estrategias comerciales y de marketing digital.
Uno de los mayores beneficios de esta operación es el impacto posi-
tivo que tendrá en los clientes de Abarrotes. Según Mena Zabala, “La integración de Abarrotes en Prodesco supone múltiples ventajas para sus clientes. Se mantendrá la identidad y especialización de la gama de productos, pero ahora con el respaldo de una estructura más sólida que permitirá ofrecer un servicio mejorado”. Esto incluye desde precios más competitivos hasta una capacidad ampliada para atender las demandas de sus clientes, incluyendo los más exigentes.
Además, Prodesco aportará un equipo de más de 20 comerciales especializados en productos étnicos, quienes estarán a disposición para ofrecer asesoría personalizada y un seguimiento cercano, adaptándose a las necesidades específicas de cada cliente. Esta combinación de experiencia y recursos robustos asegura que la atención al cliente de Abarrotes no solo se mantendrá, sino que mejorará considerablemente.
El cliente final es, sin duda, el gran beneficiado de esta adquisición. Los clientes actuales de Abarrotes experimentarán una mejora palpable en diversos aspectos clave del servicio. “Los clientes actuales de Abarrotes se beneficiarán de una mejora significativa en el servicio. Contarán con más capacidad de reparto, un horario ampliado de atención de hasta 18 horas al día y un equipo de asesores comerciales especializados en productos latinos”, destaca Mena Zabala.
Estas mejoras no solo optimizan la distribución y atención, sino que también hacen que la experiencia de compra sea más eficiente y cómoda. Además, la empresa podrá ofrecer condiciones de pago más flexibles y adaptadas a las características de cada negocio, lo que es especialmente relevante en tiempos de incertidumbre económica, brindando a sus clientes la tranquilidad de poder ajustar sus finanzas sin comprometer la calidad del servicio.
Otra de las grandes ventajas que trae consigo esta adquisición es la expansión directa de Prodesco en la región de Barcelona, gracias a la delegación con la que cuenta Abarrotes en la ciudad. Hasta ahora, el servicio a los clientes en esta área se realizaba desde Madrid, lo que implicaba mayores tiempos de entrega. Con la integración de Abarrotes, Prodesco podrá eliminar intermediarios, mejorando significativamente la eficiencia de las entregas y la atención a los clientes en Cataluña.
Esta adquisición también representa un gran avance para Prodesco a nivel nacional. La previsión es que, solo en Cataluña, la facturación alcance más de 5 millones de euros en 2024, con el objetivo de triplicar esa cifra en los próximos tres años. Esto sitúa a Prodesco en una posición sólida para consolidar su liderazgo en el sector de distribución de alimentos para la hostelería media y alta, no solo en Madrid, sino también en Barcelona y el resto del país.
Prodesco está comprometida con mantener y mejorar la calidad del servicio que sus clientes han conocido, y la adquisición de Abarrotes es una clara muestra de ello. Además, todo el equipo de Abarrotes se ha integrado en la estructura de Prodesco, garantizando un entorno laboral seguro y enriquecedor para sus empleados. Esta unión no solo beneficia a los clientes, sino que también refuerza la capacidad de Prodesco para continuar ofreciendo lo mejor a quienes confían en su servicio día tras día. Ahora podrán disponer de productos étnicos quedando Abarrotes como marca.
En definitiva, esta adquisición es una excelente noticia para los clientes de ambas compañías. Gracias a una oferta ampliada, un servicio mejorado y una atención más personalizada, Prodesco consolida su liderazgo en el sector, siempre con un claro enfoque en brindar lo mejor a sus clientes. ■
Texto:
Restauración News
Imágenes: Freepik
Dinamismo del turismo internacional
Según informa Hostelería de España, la temporada de verano de este 2024 ha sido más floja de lo previsto, especialmente en lo relativo al gasto. Se considera que ha habido un gran dinamismo del turismo internacional, aunque este no se ha reflejado en los bares y restaurantes, y se observa una contención de la demanda nacional que ha tocado techo.
La encuesta realizada a los empresarios hosteleros señala que para un 25% de los hosteleros la temporada de verano ha sido mejor que la del año anterior, mientras que un 75% de los encuestados comenta peor o igual comportamiento que en los meses de verano de 2023.
Además, un 44,5% constata un descenso de las visitas, subiendo el porcentaje de los hosteleros que ha observado una caída del gasto (57,7%).
El descenso general observado en los principales meses del verano se debe en parte a la ampliación respecto a años anteriores de la temporada alta, que se extiende ahora desde junio a octubre, unida a un mayor número de viajes al extranjero por parte de los nacionales que ha restado consumos en el propio país, junto con las condiciones climáticas de lluvias y frío en algunas zonas y olas de calor en otras.
A ello se une el impacto de la subida de precios en general que lleva a una reducción de la renta disponible del consumidor que en gran parte se destina a transporte y alojamiento, por lo que disminuye la capacidad del gasto destinado a bares, restaurantes y ocio nocturno, que a veces se desplaza también a compras en supermercados.
Hostelería de España informa de que el mes de agosto ha tenido un mejor comportamiento que julio, en que hubo peores condiciones climáticas, con mayor afluencia de visitantes, aunque en ambos meses se ha mostrado una contención del gasto. Por origen de los clientes, un 40,9% ha apreciado un descenso del turista nacional, y aunque los datos apuntan a un fuerte crecimiento de turistas extranjeros, un 38,2% de los hosteleros comenta que han descendido sus visitas a los establecimientos hosteleros.
La temporada de verano se inició con un incremento de la cifra de negocios de los bares, restaurantes de un 7,6% en junio respecto al año anterior, expectativa que era previsible que se moderara en los meses siguientes, aunque debido principalmente al descenso del gasto por parte de los consumidores, los hosteleros constatan una caída en julio y mantimiento de las cifras del año anterior en agosto.
En concreto y en la media de los dos meses, para la mitad de los encuestados la facturación ha sido hasta un 10% menor que la del año anterior mientras que para un 23% ha sido igual. En el lado contrario, un 26,7% constata un incremento de hasta un 10%.
La mayor contención del gasto se aprecia especialmente en el cliente habitual y el turista nacional, mientras que ha aumentado el gasto de los extranjeros, el cual sólo en el mes de julio realizó un gasto un 11% superior en alojamiento y un 15,5% en manutención, que el del mismo mes del año anterior.
Respecto al tipo de establecimientos, la evolución es diferente según la ubicación, aunque de media los restaurantes son los que muestran un mejor comportamiento, mientras en el ocio nocturno se redujo la actividad, debido a los cambios en la temporada estival en que compiten con más verbenas y fiestas al aire libre, así como la tendencia a mayor consumo en el exterior. No obstante en todos ellos se muestra un menor gasto. ■
Ágora
Ágora es un software para la gestión integral de negocios que operan mayoritariamente en el sector de la restauración y hostelería. Ofrece un innovador sistema de punto de venta (POS) diseñado para optimizar la operativa diaria de diferentes establecimientos. Su plataforma integra funciones clave como gestión de pedidos, control de inventario, análisis de datos y gestión de clientes, todo en una interfaz intuitiva y fácil de usar.
Con una sólida trayectoria en el mercado, Ágora destaca por su enfoque en la innovación y la satisfacción del cliente. Su software se adapta a las necesidades específicas de cada negocio, permitiendo una gestión eficiente y personalizada.
Con un compromiso con la excelencia y la calidad, Ágora se ha posicionado como un aliado confiable para miles de establecimientos en todo el país, ayudándoles a impulsar su crecimiento y maximizar su rentabilidad en un mercado altamente competitivo.
Calle Alonso Cano, 87 28003 Madrid (España)
Tel: +34 915 333 839 www.agorapos.com comercial@igt.es
Andy
Andy es el asistente digital referente de la seguridad alimentaria en el foodservice. Desde una App (en móvil o tablet), Andy automatiza el APPCC, registros, incidencias, etiquetado, auditorías, comunicación y operaciones en cocina en tiempo real, consiguiendo:
- Estandarizar procesos
- Controlar la seguridad alimentaria y calidad
- Garantizar cumplimiento normativo
- Ahorrar hasta 328 horas trabajadas por local y por año, y aumentar la productividad.
- Eliminar papel y crear cocinas más sostenibles
- Eliminar tareas repetitivas y poco productivas
- Evitar desplazamientos innecesarios y centralizar el control de todos los procesos desde un único panel de muy fácil uso.
- Ganar mayor control sobre las operaciones de foodservice
En Andy confían las grandes marcas del foodservice internacional, que confían en la profesionalidad y agilidad de su equipo, y en el apoyo ultrapersonalizado de su servicio de atención al cliente.
INNOVATION TO WIN SL
B67074948
C/Diputación, 211 08011
Barcelona
Tel: 932 715 644
www.andyapp.io
help@andyapp.io
Anedilco es el mayor grupo de distribución de productos congelados de ámbito nacional para hostelería, con más de 30 años de experiencia y 60 empresas distribuidoras. Su actividad se centra en la hostelería y la restauración, ofreciendo un servicio global, de calidad y con garantía de conservación de la cadena de frío. Anedilco cuenta con importantes medios materiales, como 1000 vehículos, 265.000 metros cúbicos de frío y 1.500 trabajadores. Además, dispone de sus propias marcas de productos congelados: Anedilco, Anedilco Select y Konex. Anedilco se define como una empresa que busca la satisfacción de sus clientes, la innovación y el crecimiento sostenible
C/ Fernando Remacha 1, 31500 Tudela (Comunidad Foral de Navarra)
Tel: 948 82 60 25 www.anedilco.com • info@anedilco.com
Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes.
Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración.
C/ Los Barrios, 2 y 4
28947 Fuenlabrada (Madrid)
cualquier necesidad del restaurador y así poder responder a las cocinas más exigentes. Cuenta con sede en Barcelona y en Madrid. Su red logística Nacional ofrece un servicio adaptado a las necesidades de la Restauración de hoy.
Bidfood spain
C/Longitudinal 5, nº 53 08040 Barcelona
Tel: 902 227 030 www.bidfoodiberia.com info@bidfoodiberia.com
Borges International Group es la compañía líder mundial en el mercado global de la alimentación saludable que cuenta con tres líneas de negocio, lideradas por sus filiales Borges Agricultural & Industrial Nuts, Borges Agricultural & Industrial Edible Oils y Borges Branded Foods. Fundada hace 125 años, cuando la familia Pont Creus inició un pequeño negocio familiar de compraventa de aceitunas y almendras, el Grupo suma ya más de un millar de empleados en el mundo y opera 11 plantas industriales en cinco países y 15 oficinas comerciales en diez La búsqueda constante de la excelencia en todas las áreas distingue a Borges International Group y la convierte en embajador de la cocina y estilo de vida mediterráneos. Su estrategia en materia de sostenibilidad, bajo el concepto de “Comprometidos por Naturaleza”, pasa por priorizar el uso de materiales reciclables en la fabricación de sus envases, reducir el consumo de plásticos a través de envases más ligeros y utilizar material reciclado, para garantizar unas modalidades de consumo y producción sostenibles. Todo ello para promover una alimentación sana y saludable basada en un modelo de agricultura responsable. Ver más en www.comprometidospornaturaleza.com
C/ de Flix, núm. 29
43205 - Reus(Tarragona)
Tel: 977 30 90 00 www.borgesprofessional.com
Catcher
Tel: 916 424 040 info@abarrotes.es abarrotes.es Bidfood
Bidfood, referente en el sector de la distribución del canal Horeca. Desde 2017, forma parte del grupo multinacional Bidcorp, un referente mundial en la distribución del foodservice. Presenta un catálogo de más de 4.000 referencias tanto frescas, refrigeradas, de IV gama o congelados, así como de productos procesados de gastronomía y maquinaria para la restauración organizada e independiente, pudiendo satisfacer
Catcher es el único marketplace B2B de última milla en el que los restaurantes anuncian sus pedidos a repartidores autónomos interesados en entregarlos. El funcionamiento es sencillo, tanto el restaurante como el repartidor fijan su precio (el restaurante el que está dispuesto a pagar y el repartidor el que desea cobrar). El restaurante ofrece el servicio en la App de Catcher y ésta se encarga de informar a los repartidores con el mismo rango de precios que hay una nueva entrega. En pocos segundos se consigue un match con el repartidor de la zona que haya aceptado el pedido, cumpliendo con la normativa Europea y la Ley Rider. Gracias a la tecnología desarrollada y al servicio ofrecido, la plataforma de Catcher consigue que el 90% de los pedidos ofertados por los restaurantes
sean entregados por los drivers en menos de 30 minutos. Convirtiéndose en un gran aliado para el restaurante ya que consiguen un ahorro en costes de delivery, aumentando las ventas.
C/Alfonso XI, 3, 28014, Madrid Tel:641 43 98 27 catcher.es comercial@catcher.es
Cegid Revo es una suite de soluciones software para el punto de venta en restauración y retail. Con más de 3.000 clientes y 9.000 cuentas activas, lidera el mercado español en formato tablet, siendo sus clientes tanto pymes, atendidas a través de su canal de distribución, como grandes empresas, que reciben sus servicios de manera directa. Su producto se compone de una app nativa iOS (Cegid Revo Xef o Cegid Revo Retail), para el uso operativo en los establecimientos; y de un back-office web para su administración. El sistema se integra, además, con las mejores soluciones software y hardware, tanto propias como de terceros, ampliando su alcance y potencia. Desde septiembre de 2023, Cegid Revo forma parte de Cegid, proveedor líder global de soluciones de gestión empresarial en la nube para gestión de personas (nómina, talento), contabilidad y finanzas, retail, emprendedores y pymes. Cegid cuenta con 4.400 colaboradores en todo el mundo y presencia en 130 países. En España, tiene 1.000 empleados y comercializa soluciones de software de gestión empresarial tan reconocidas como Cegid Peoplenet, Cegid Visualtime, Cegid Contasimple, Cegid Diez o Cegid Ekon, entre otras.
C/ del Bruc, 23, 1ª planta 08241 Manresa. Barcelona Tel: 900 104 668 https://revo.works hello@revo.works
Coca Cola
Fabricamos, comercializamos y distribuimos productos de The Coca-Cola Company. La división ibérica abarca España, Portugal y Andorra. Ofrecemos a nuestros clientes y consumidores un amplio portfolio de bebidas de alta calidad y elecciones de consumo, a través de una innovación continua. Nuestro modelo de llegada y atención al mercado, con foco en el cliente y delegaciones distribuidas en todo el territorio, nos permite llegar al mayor número de puntos de venta. Nuestro equipo humano es fundamental para nuestro desarrollo empresarial y está orientado a satisfacer a nuestros clientes.
Ribera del Loira 20-22 Madrid 28042
Coca-Cola Europacific Partners | España Tel: 902 246 500 cocacolaep.com contacto@ccep.com
Delbic
Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones.
FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo ostenible de los recursos naturales.
C/Roger de Llúria, 50 4ª planta 08009 Barcelona Tel: 932721279 www.debic.com/es-es
Deliverect es una empresa SaaS líder en el sector de la hostelería, que simplifica la gestión de los pedidos online. Deliverect integra los pedidos online de todas las plataformas y canales de venta de los restaurantes, permitiendo que más de 43.000 establecimientos optimicen su servicio operativo, mejoren la satisfacción de sus clientes y aumenten la rentabilidad de sus negocios. Con operaciones en más de 42 mercados en todo el mundo, Deliverect cuenta con la confianza de grandes cadenas de restaurantes y FMCG -Fast Moving Consumer Goods-, así como restaurantes pequeños y medianos, dark kitchen y marcas virtuales en todo el mundo.
C/ de Sta Engracia, 23, Chamberí, 28010 Madrid Tel: +44 740 127 50 62 www.deliverect.com/es-es
E-pack Higiene
ePack Higiene, es la solución táctil que acompaña a miles de profesionales a diario para simplificar y cumplir con las exigencias sanitarias del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Te ofrecemos un dispositivo para que puedas gestionar todos los requisitos obligatorios del Plan de Control Sanitario y cumplir con la normativa vigente. Así como la trazabilidad, registro de temperaturas, recepción de mercancías, etiquetado interno y seguimiento de la fecha de caducidad. Con módulos intuitivos y fáciles de usar.
Nuestros equipos adaptan y optimizan tu Plan de Control Sanitario, para que se convierta en un producto diseñado a tu medida.
Calle María Tubau 5, 5F , 28050 Madrid
Tel: 911 389 884
www.epack-higiene.es contacto@epack-higiene.es
Envapro
Envapro es una empresa líder en soluciones de packaging para el sector de la hostelería, restauración y catering. Fundada en 2006, se especializa en envases desechables de alta calidad para delivery y take away, con un enfoque especial en productos ecológicos, biodegradables y compostables. Su amplio catálogo incluye vasos, tarrinas, cajas, bolsas y cubiertos… etc, diseñados para preservar la calidad de los alimentos y brindar una imagen profesional a los negocios. Además, ofrecen un servicio de personalización de envases, permitiendo a sus clientes crear diseños únicos y exclusivos. Envapro se ha posicionado como un socio confiable para los negocios que buscan optimizar su presentación y reducir su impacto ambiental. Su compromiso con la sostenibilidad y la innovación la convierten en una referencia en el sector del packaging
C/ Formación, 2. Getafe 28906, Madrid. Tel.: 911 26 50 15 www.envapro.com info@envapro.com comunicacion@envapro.com
Gastroranking
Gastroranking.pro revoluciona la forma en que los negocios gastronómicos gestionan su reputación. Con un enfoque completo y proactivo, nuestra plataforma ofrece un análisis exhaustivo de cómo tu establecimiento es percibido en Internet. Monitorizamos constantemente reseñas y opiniones en múltiples plataformas, utilizando un avanzado motor semántico para comprender el sentimiento detrás de cada interacción. Esta información te permite identificar tendencias y áreas de mejora de manera rápida y efectiva. Nuestra característica distintiva es la capacidad de detectar comentarios negativos al instante y proporcionarte alertas personalizadas para que puedas abordar los problemas de inmediato. Además, simplificamos la gestión de reseñas con respuestas eficientes y personalizadas, respaldadas por inteligencia artificial. Ya sea mediante plantillas predefinidas o respuestas generadas por IA, garantizamos que cada interacción con tus clientes sea adecuada y oportuna. Para mayor comodidad, ofrecemos la opción de recibir opiniones directamente en tu WhatsApp al instante y gestionar las fotos compartidas por tus clientes. Además, nuestro análisis comparativo te permite evaluar tu desempeño frente a la competencia, identificando oportunidades de mejora y fortalezas en el mercado. Con nuestra función de Local Marketing, puedes gestionar fácilmente la información de tu negocio en línea, asegurando que tus clientes siempre accedan a datos precisos y actualizados. Únete a nosotros y descubre cómo Gastroranking.pro puede potenciar la reputación en línea de tu negocio.
C/ Escalonia, 15 28231 Las Rozas. Madrid Tel: 610 460 654 gastroranking.pro/ ruth@gastroranking.pro
Desde 1978, Gelati Dino Gruppo se dedica a elaborar helados de alta calidad, manteniendo la auténtica tradición del gelato italiano. Con 36 puntos de venta, es la empresa de helados italianos más grande de España y un referente de excelencia en el sector de la heladería artesanal. La empresa se enorgullece de su constante innovación, siempre manteniendo sus raíces. Gelati Dino Gruppo está en continua expansión por todo el territorio español, con el objetivo de convertir el helado en un alimento de consumo habitual. Selecciona los mejores ingredientes de cada origen para garantizar la máxima calidad en sus productos.
Las tres líneas de negocio de Gelati Dino Gruppo son:
● Gelati Dino: Esta es la marca de heladería artesana en España, consolidada como un referente de excelencia en el sector de la heladería tradicional italiana.
● Pavese Gelato Creativo: Esta es la marca más creativa y gourmet de la empresa, diseñada para satisfacer las necesidades del restaurador más exigente.
● Compagnía del Gusto: Orientada a ofrecer al profesional de la heladería una gama de productos que simplifique el trabajo en el obrador, sin sacrificar textura, sabor y calidad. Gelati Dino Gruppo sigue comprometido con la tradición, la innovación y la excelencia, para llevar el auténtico sabor del gelato italiano a todos los rincones de España.
Tel.: +34 972 45 00 74 www.gelatidinogruppo.com info@gelatidino.com
Grubtech es un motor de comercio unificado para empresas de restauración que optimiza la gestión de múltiples canales de venta online y operaciones de back-end. Nuestro producto principal, gOnline, conecta todas las fuentes de pedidos con sistemas posteriores como TPV, ERP, gestión de flotas, 3PL y programas de fidelización, facilitando una integración perfecta. Nuestras soluciones inteligentes agilizan las operaciones y maximizan el uso de datos para una toma de decisiones informada. Con sede en Dubái, Grubtech cuenta con oficinas en Sri Lanka, Egipto y España, atendiendo a clientes en 18 mercados. Nuestra experiencia y presencia global nos posicionan como líderes en tecnología foodtech, ofreciendo soluciones avanzadas y adaptadas a las necesidades específicas del sector de la restauración.
Carrer de Pallars 194, 3ero – 107, 08005,
Barcelona, España
Tel: 9714569320
https://www.grubtech.com/es/home
Guillermo.galera@grubtech.com Daniel.arvelo@ grubtech.com
Honei está diseñada para elevar la experiencia de los clientes dine-in en la restauración.
Gracias a su tecnología, los clientes pueden pedir y pagar desde la mesa, con su móvil, sin esperas ni descargas. Cuando esto sucede, los restaurantes:
• Aumentan como mínimo un 7% gracias a las técnicas de venta cruzada de la plataforma.
• Mejoran su servicio: Eliminan las esperas innecesarias, y la cocina sigue con el ritmo de siempre.
• Reducen sus esfuerzos: El personal tiene más tiempo para enfocarse en mejorar la experiencia y fidelizar al cliente.
• Duplican sus propinas: Aumentan los incentivos y la motivación de los camareros.
• Aumentan la rotación de mesas: Al eliminar los tiempos de espera, la mesa queda libre mucho antes de lo esperado.
• Mejoran su reputación: Duplican sus reviews positivas en tiempo récord gracias al programa “sweet reviews”.
Y muchos más beneficios, conectados a su TPV sin alterar la operativa interna diaria.
Av. de Josep Tarradellas, 20L’Eixample, 08029 Barcelona Tel: +34 644 85 26 60 www.honei.app sales@honei.app
En Innova Chef somos fabricantes y distribuidores de gastronomía de calidad para hosteleros y profesionales de la cocina. Llevamos más de 35 años fabricando y distribuyendo gastronomía de calidad para Sector HORECA y para Restauración Social.
Nuestra sede central está en Zamora, con un centro logístico y de fabricación de más de 4.000 m2, además, contamos con delegaciones propias en Madrid y País Vasco, desde los que damos cobertura a todo el territorio nacional y a otros mercados internacionales como Portugal, Alemania y Suecia. Actualmente estamos preparando la apertura de nuestro próximo almacén en Málaga.
Contamos con una flota de camiones con temperatura controlada que combinamos con envíos por agencias, lo que garantiza la entrega a tiempo en cualquier punto de la península.
Pol. Ind. Los Llanos Avda. de Soria, Parcela 82-A, 49027 Zamora
Tel: 980 57 63 36 www.innovachef.com gastronomia@innovachef.com
Descubre en ITOS las soluciones integrales que transformarán la gestión de tu negocio. Las cadenas de restauración más grandes del país confían en nosotros para transformar sus negocios a través de la implantación de los últimos TPV Android móvil con PIN pad integrado, como CM35 y CM5-X, y el MDM CronosMDM para una gestión y un cobro más eficiente y seguro. En ITOS, entendemos que la tecnología es fundamental para el éxito empresarial, y nos comprometemos a colaborar estrechamente contigo para comprender tus necesidades específicas. Nuestro enfoque personalizado nos permite ofrecerte soluciones a medida que impulsarán tus objetivos comerciales. Tanto si buscas mejorar la eficiencia de tu negocio como expandirte, en ITOS estamos aquí para colaborar contigo. Contáctanos sin dudarlo y descubre cómo nuestra experiencia y nuestro compromiso pueden contribuir al crecimiento sostenible de tu empresa en el competitivo sector de la restauración. En ITOS, no solo ofrecemos soluciones tecnológicas: también una asociación sólida y dedicada para impulsar tu éxito empresarial.
Avenida de Quitapesares, 39. 28670 Villaviciosa de Odón. Madrid, España. Tel: (+34) 916 400 091 info@itos.es www.itos.es
Lamb Weston es uno de los principales fabricantes de patatas mundiales, destacando como líder en la industria de alimentos congelados.
La empresa identifica constantemente oportunidades para alimentar a una población global en pleno crecimiento y desarrollar nuevos productos y métodos de producción innovadores. Cuenta con una amplia variedad en su cartera que va desde diferentes productos congelados hasta productos semiacabados, integrando prácticas ecológicas en todos los aspectos de su negocio.
La cultura de mejora continua es el motor de la empresa: desde preguntarse constantemente y desafiarse a sí misma hasta colaborar con clientes para encontrar soluciones sorprendentes.
La historia de Lamb Weston está marcada por hitos como la creación del cuchillo de pistola de agua y de productos icónicos como Twister Fries y CrissCuts. Comprometida con ganar confianza mediante relaciones duraderas, prioriza las colaboraciones a largo plazo con agricultores, proveedores y transportistas.
Lamb Weston busca añadir valor compartido en cada paso, incrementando la calidad de su portfolio de productos desde la cadena de suministro hasta la mesa del consumidor, contribuyendo así a una sociedad mejor y más sostenible.
Travesía De Gracia, 11, 5º. 08021, Barcelona
(Barcelona). España
Tel: 900 993 132 / +31 88 00 33 200 SalesSpain@lambweston.eu info@lambweston.eu lambweston.eu/es
Con Last.app, simplificarás la gestión de tu restaurante desde el primer día. Last.app integra todas las herramientas clave para gestionar el día a día de tu restaurante en una misma plataforma. Software para TPV, integrador de delivery, reservas, QR, tienda online, comanderos y cientos de integraciones para que puedas crear el ecosistema de herramientas ideal para tu negocio.
En Last.app, simplificamos el día a día de los restaurantes a través de la tecnología porque no sólo somos un software para restaurantes. No sólo acortamos la brecha digital en la restauración. No sólo rompimos el modelo de permanencia. No sólo ofrecemos todos los productos que los restaurantes necesitan en un mismo lugar o la posibilidad de integrarse con todas las herramientas que necesiten. No sólo creamos un producto multiplataforma para que lo utilicen con el hardware que prefieran. No sólo tenemos servicio de atención al cliente los 365 días del año. Somos más, somos el primer sistema operativo para restaurantes que llegó para revolucionar la hostelería. Somos tu aliado y vamos contigo de la mano para hacer crecer tu negocio. Hacemos que la transición a lo digital sea fácil y funcional.
Somos Last.app, la última herramienta que tu restaurante necesitará
Avinguda Meridiana 358, Piso 8, Barcelona, Barcelona, CP 08027
Tel: :+34 937 377 823 sales@last.app • www.last.app
Experiences you live™
Livit Design es la empresa líder en la creación y transformación de conceptos de Food and Beverage (F&B) enfocada en mejorar la eficiencia, la rentabilidad y el potencial de crecimiento de las marcas. Con más de 20 años de experiencia, ha diseñado más de 14,000 espacios de F&B en todo el mundo y está presente en más de 45 países. Especializados en el diseño 360ª de experiencias únicas, Livit empodera a las marcas que desean re-posicionar, elevar sus conceptos actuales y crear nuevos conceptos desde cero en el sector de la restauración, hostelería, ocio y retail. Como destacada empresa internacional especializada en la creación de conceptos escalables de F&B, Livit Design cuenta con un equipo excepcional y diverso de profesionales compuesto por arquitectos, chefs, diseñadores de interiores, expertos en marketing, técnicos de maquinaria de cocina, DJs y diseñadores gráficos. Livit Design opera sus propios restaurantes laboratorio “V Modern Italian” a través del Grupo Fast Fine, lo que proporciona la oportunidad de testar soluciones reales
antes de proponerlas a los clientes. La experiencia les avala, convirtiéndose en un punto de referencia integral para las empresas de restauración más importantes del mundo que continúan confiando su crecimiento y expansión a Livit.
C/ Anabel Segura 10 - 28108 Alcobendas - Madrid - España
Tel: +34 913 770 019 emea@livit.design • www.livit.design
Localboss
Localboss es una sencilla aplicación en IOS y Android que permite a los propietarios y gestores de restaurantes tomar el control de sus reseñas en Google. Con Localboss, cadenas, grupos y restaurantes independientes suben de nota en Google Maps más rápido al tener la información y datos exactos que les permiten saber cuántas reseñas necesitan para mejorar su nota, identificar tendencias y tener los indicadores que les permiten fijar incentivos de manera inteligente para que sus empleados sigan pidiendo reseñas a los clientes satisfechos.
Además, Localboss permite contestar las reseñas del grupo o restaurante con plantillas personalizadas que prepara el propio restaurante, o usando la IA más puntera de OpenAI que permite configurar un tono único, y responder de manera personalizada a nuestros clientes en cualquier idioma. Igualmente, al ser una App que va con nosotros en el bolsillo, muchos grupos deciden devolver la gestión de la reseña al local, y desde central monitorizar las métricas de uso.
Con apenas 2 años de vida, Localboss se ha convertido en una herramienta estratégica en el mercado español en el sector de la restauración, con clientes como Grupo Andilana, Grupo Isabella’s, Cantina Canalla, CDLC, SLVJ ILUZIONE y muchos más. Localboss se posiciona como el secreto que cualquier restaurante o grupo de restaurantes necesita saber para tomar el control de su reputación online y volver a disfrutar de pedir y responder reseñas.
c/ Pere Molas 13 08338 Premia de Dalt Barcelona • España Tel: +34 615 60 79 10 https://localboss.app/es admin@localboss.app
aprovechar las oportunidades del entorno digital. Desde 2021, nace su propio espacio de formación y gestión de negocios, Kitchen Academy, donde la cocina tiene un papel principal. Mediante talleres, charlas y eventos formativos, los hosteleros tienen la oportunidad de aprender a mejorar la gestión de sus establecimientos, afinar su propuesta de valor, aumentar la rentabilidad y alcanzar sus objetivos. Una herramienta de valor añadido para el hostelero que se une a Mocay Academy, el espacio creado para formar a nuestros clientes con los mejores maestros del café, aportando así soluciones reales a cada tipo de negocio.
Ctra. de Palencia, s/n, Aranda de Duero (Burgos). Tel: 900 121 350 contacto@calidadpascual.com www.pascualprofesional.com
Pascual Profesional
Pascual Profesional es la marca exclusiva de la compañía dirigida al sector de la hostelería, enfocada en dar soluciones integrales al hostelero: productos adaptados al canal, servicios de valor añadido, soluciones a medida, reparto impecable y respetuoso con el medioambiente, formación y asesoramiento. Porque dar lo mejor es comprometerse a cumplir con toda la entrega, de principio a fin.
Pascual Profesional ofrece además al hostelero una plataforma relacional, más allá del ecommerce, donde incluye tanto productos como servicios para ser un aliado de referencia, seguir desarrollando una propuesta de valor integral (productos y servicios) y
Nuestro software PECKET EVENTS es un sistema de gestión integral de eventos creado a partir de las propias necesidades de un grupo de comunicación que realiza grandes y reconocidos eventos profesionales desde hace más de 30 años. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento y se adapta a cualquier tipo de evento o encuentro: formaciones, reuniones internas, congresos, entregas de premios, etc. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser. También contamos con una Suite de Eventos en la que se pueden gestionar infinitos eventos desde una única plataforma.
Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid • Tel: 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es • www.pecket.es
Polaroo
Polaroo: Tu socio estratégico para optimizar la gestión de suministros en tu cadena de restaurantes.
¿Cansado de perder tiempo y dinero gestionando facturas de luz, gas, agua, internet, seguros, etc? Polaroo te ofrece una solución integral para simplificar al máximo esta tarea.
¿Cómo te ayudamos?
• Automatización total: Olvídate de tareas repetitivas. Recopilamos, centralizamos y analizamos tus facturas de forma automática.
• Ahorro garantizado: Identificamos oportunidades de ahorro ocultas en tus facturas y negociamos con los proveedores para conseguir las mejores condiciones.
• Inteligencia de negocio: Con nuestra plataforma, tendrás una visión completa de tus consumos y gastos, para tomar decisiones informadas.
• Gana tiempo y paz mental: Tramitamos por ti altas, bajas, cambios, reclamaciones e incidencias.
¿Por qué elegir Polaroo?
• Sin conflicto de interés: No tenemos
exclusividad con ningún proveedor, trabajamos para ti y buscamos de forma recurrente la tarifa que te convenga para asegurar que no pagues de más.
• Equipo de expertos: Llevamos más de 6 años gestionando +3.900 activos inmobiliarios, desde pequeños inmuebles hasta naves industriales.
• Tecnología avanzada: Utilizamos herramientas de inteligencia artificial para analizar tus datos y encontrar las mejores soluciones. En resumen, Polaroo es la solución para restaurantes que buscan optimizar sus gastos, aumentar su eficiencia y mejorar su rentabilidad. Delega la gestión de tus suministros y céntrate en ofrecer una excelente experiencia a tus clientes.
Calle tuset, 23 - 25 4, barcelona, 08006 Tel: +34 932 202 857 www.polaroo.com info@polaroo.com / paula.garces@polaroo.com
el transporte capilar a cada uno de tus puntos de venta. Además ponemos a tu disposición nuestro departamento de Atención al Cliente totalmente personalizado para cada uno de nuestros clientes. Tendrás 24/7/365 una persona física atenta a tus necesidades en cualquier momento, además de un servicio de atención en nuestra plataforma para cuando lo necesites.
También ponemos a tu disposición la plataforma RED TRACKING, SaaS buzoneo con la que podrás auditar el reparto, hacer seguimiento directo y conocer la atribución de cada una de las zonas para aumentar el tráfico a tu punto de venta. Podrás controlar y gestionar tus campañas de buzoneo y de impresión desde un mismo acceso y con todas las garantías de nuestros clientes que avalan nuestro trabajo desde hace más de 13 años.
Avenida de la Industria, 4, edificio 2, Planta Baja, 28109 Alcobendas, Madrid
Tel: 91 742 13 61 • Móvil: 617 653 522 www.redmediasolution.es c.brasero@redmediasolution.es
Unilever Food Solutions es la división de foodservice de Unilever, una de las compañías líderes a nivel mundial de alimentación con presencia en más de 190 países. Desde Unilever Food Solutions proporcionamos productos y servicios creados por y para chefs e intentamos hacerlo de manera sostenible. Actualmente, operamos en 68 países y contamos con más de 4.700 empleados, de los cuales, 230 son chefs. Por ello, sabemos cómo funciona el día a día de una cocina y nuestro objetivo es hacer la vida más fácil a los chefs, inspirando, formando y ofreciendo los mejores productos.
Rational
RATIONAL cuenta con más de 50 años de experiencia como especialista internacional para la cocción térmica, enfocándose en buscar nuevas soluciones que mejoren el trabajo diario en una cocina profesional. El resultado: los equipos iCombi e iVario, que aportan una mayor productividad, calidad y sostenibilidad a la cocina. Y con ConnectedCooking, el sistema de gestión digital de cocinas, que permite acelerar el ritmo de trabajo en una cocina será más rápida, fácil y segura. Con más de 1.5 millones de unidades vendidas en todo el mundo y presencia en más de 100 países, RATIONAL se posiciona como experto y líder en la cocción térmica de alimentos, ofreciendo la mayor experiencia de cocción integrada mediante los vaporizadores combinados iCombi para todo tipo de cocinas, a la carta, de concepto abierto, producción... y la revolucionaria multifunción iVario, que permite cocer, sellar y freír en un solo equipo. Además de contar con la capacidad de digitalizar y controlar una cocina de forma virtual gracias a la tecnología de ConnectedCooking.
RATIONAL Ibérica
Avenida de la Fama 17-19 • edificio Olmo E-08940 Cornellá (Barcelona) Tel: 934 751 750 www.rational-online.es • info@rational-online.es
Maquinas fabricadas de hielo para el sector Horeca/ Industrial, en todas sus diferentes características y producciones.
Galapagar, 12
Poligono Industrial Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid)
Tel: 911 109 796 • FAX:916 337 423 www.scotsman-espana.e
Sighore
Nos gusta la restauracion y se nos nota. Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado. Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración. Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail.
Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir creciendo conjuntamente con ellos…
C/ Fredric Mompou, 3 2ºA. 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) Tel: 934 188 922 info@sihgore.es • www.sighore.es
Red Media, somos especialistas en comunicación física para retailers desde hace más de 10 años. Expertos, a través de nuevas tecnologías en incrementar el tráfico al PDV de los retailers. Las plataformas de Red Media ya han ayudado a más de 40 retailers a ganar una posición consolidada gracias al uso del Mix de Medios. Con RED PRINTING nuestra plataforma 360 de producción, controla y gestiona tus campañas de producción en el punto de venta y ahorra hasta un 60% en costes de gestión. Planifica y prevé qué materiales de Artes Gráficas, PLV Rotativa, Exterior o Merchand necesitarás en tus centros, además contamos con un departamento creativo in house, para la creación y adaptación de AAFF y centralizamos la logística, manipulado y
TP-Link
TP-Link es el proveedor #1 mundial en venta de dispositivos de comunicaciones para redes profesionales en empresas y hogares desde 2011*. Así suministramos nuestras soluciones y productos a más de 170 países y a miles de millones de personas en todo el mundo.
C/ Quintanavides, 17, 3º E • 28050 Madrid Tel: 91 200 07 27 www.tp-link.com/es/
En España cuenta con una oferta de casi 200 productos bajo las marcas Knorr Professional, Maizena, Hellmann’s, Carte d’Or Professional y The Vegetarian Butcher. Dentro de su extenso porfolio destacan Hellmann’s Original, elegida mejor textura y sabor imbatible por los chefs, la gama de caldos líquidos concentrados Knorr, así como icónicos productos que se encuentran en miles de cocinas profesionales, como pueden ser los espesantes Maizena o los Postres deshidratados Carte d’Or Professional.
De sus recientes innovaciones, destacan la nueva marca de “carne” 100% vegetariana The Vegetarian Butcher, la Hellmann’s vegana, los aderezos líquidos Knorr o el Brownie Carte d’Or Professional.
Unilever España, S.A. Calle Tecnología 19, Edificio Dinamarca 08840 Viladecans (Barcelona) • Tel: 902 101 543 www.unileverfoodsolutions.es Informacion.foodsolutions@unilever.com
Zuplyit
Toda la gestión de tu cadena de restauración, en una sola plataforma y consola.
Zuplyit destaca como solución integral que redefine la gestión de cadenas de restauración con una herramienta única y modular. Desde la integración fluida con el punto de venta (POS) hasta una suite de módulos estratégicos, simplifica la complejidad empresarial.
La piedra angular de Zuplyit es su módulo de fidelización, permitiendo a las cadenas conocer a sus clientes y personalizar experiencias para cultivar lealtad. Este sistema se entrelaza perfectamente con el módulo de marketplaces, canalizando pedidos de plataformas externas para una gestión unificada.
La independencia de las cadenas se ve fortalecida con la habilitación sencilla de canales propios (web, app, kioscos digitales). Zuplyit potencia la relación directa al consumidor, fomentando transacciones sin intermediarios y maximizando los ingresos.
La versatilidad de Zuplyit se extiende a promociones estratégicas, diseñadas para estimular ventas en entregas a domicilio, para llevar y en tienda.
En última instancia, la misión de Zuplyit es clara: aumentar los ingresos de las cadenas al proporcionar herramientas poderosas que fortalecen la relación con los clientes y simplifican la gestión operativa a una sola pantalla y proveedor. Con Zuplyit, el éxito está servido.
General Diaz Porlier 61, • 28006 Madrid Tel: 659 436 519 www.zuplyit.com sales@zuplyit.com
