Restauración News - 258 by Peldaño

Nº 258 • MARZO 2022 • 13 €

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Especial Franquicias 2022. ¿Qué tengo que saber para franquiciar? Estado de la franquicia hostelera y marcas destacadas.

LITTLE CAESARS “España nos permite crecer en otros países europeos”

Andrés de Robina, vicepresidente Internacional de Little Caesars

del APPCC digitalizado

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4 - 7 ABRIL 2022 / RECINTO GRAN VÍA

SUMARIO

En este número 6

OPINIÓN

TENDENCIAS

A pedir de boca / Dulce y amargo

LA CARTA El Rincón de Juan Carlos, fusión de cocina canaria e internacional

30 DÍAS

VINOS

Noticias

R E P O R TA JE

E N T R E V I S TA

ePack Higiene, ¡Simplifica tus registros sanitarios con unos clics!

“Somos disruptivos con la restauración tradicional” Felipe Alayeto, fundador de Redbar

Cocinar con vapor y abatir con Ingerhostel

“España nos permite crecer en otros países europeos” Andrés de Robina, vicepresidente Internacional de Little Caesars

E N T R E V I S TA

“En Lantmännen la innovación es constante” Borja Moncada, Lantmännen Unibake

E S P E C I A L F R A N Q U IC I A S

Consejos para la expansión, ¿Puedo franquiciar mi negocio de hostelería? Por Pablo Gutiérrez Porcuna

Directorio de Franquicias

Pascual Profesional, el reto de ser un aliado global de la hostelería

Alimentaria 2022, una edición con todo el apoyo del sector

Restauración: franquicias de éxito en 2022 Por Alberto Salvador

Claves para la recuperación de los restaurantes Por Francisco Gea

“El helado se desestaciionaliza poco a poco” Carlos Sotomayor, cofundador de Mistura

Director del Área: Nacho Rojas (nachorojas@peldano.com)

Suscripción 1 año (8 números): España: 80,00 € • Europa: 123,00 € Resto: 142,00 € Suscripción 2 año (16 números): España: 144,00 € • Europa: 220,00 € Resto: 256,00 €

Salario bajo demanda para reducir la rotación laboral

Maica Heras (mheras@restauracionnews.com) Olga Sánchez (osanchez@peldano.com)

Redactora Jefe: Head of Design: Ana Isabel García (aigarcia@restauracionnews.com) Juan Luis Cachadiña Redacción: Jefe de Producción: Clara Román (croman@peldano.com) Miguel Fariñas Jorge Cobos (jcobos@peldano.com) David Val Palao (dval@peldano.com) Publicidad: Laura Domínguez (ldominguez@peldano.com)

DECORACIÓN Tendencias en restauración y su reflejo en interiorismo

GESTIÓN

“Las franquicias de Hostelería van ‘engordando’ poco a poco” Por Luisa Masuet

Distribución: España, Andorra y Portugal. Impresión: IMPRENTA ROAL. Depósito legal: M-44294-2003

R E P O R TA JE

www.restauracionnews.com

E Q U I PA MIE N T O

E N P O R TA D A

R E P O R TA JE C Á R N IC O S ¿Carne de laboratorio? La tendencia que llega

RESTAURACIÓN NEWS no se hace responsable de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Prohibida la reproducción total o parcial de cualquier información publicada sin autorización previa y por escrito del editor.

NOTICIAS

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El congreso tech para la restauración ¿Quieres ser uno de los protagonistas? Demuestra el expertise de tu empresa participando como ponente.

1-2

JUN

CCIB BARCELONA Foodservice Tech Conference

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OPINIÓN

a pedir de boca Ana I. García

Un buen año

priori, este año 2022 en el que estamos inmersos debería plantearse como un buen año para la restauración en España. De hecho, ya el 2021 fue un año en el que se veía más o menos claro ese principio de crecimiento, de superar por fin, la pandemia de Covid 19 y recuperar la tan ansiada normalidad que tanta falta hace. Es más, durante la presentación del XIII congreso de Restaurant Trends, de Marcas de Restauración, Carlos Pérez Tenorio, presidente de la asociación, quiso destacar el espíritu de recuperación de la normalidad en el sector, así como el optimismo generalizado de cara al futuro más inmediato, tras los años de pandemia anteriores y en comparación con otros mercados internacionales: “pese a que nos acechan varios factores de incertidumbre, como la inflación, podemos hablar ya del renacimiento de nuestra industria”. Pero esos factores de incertidumbre no hay que pasarlos por alto. Sn dejar de ser optimistas, no hay que perder de vista el alza de los precios de la energía, de la luz, de determinadas materias primas que, a cierre de esta edición, sobre todo los primeros, están absolutamente desbocados. ¿Cuál va ser la evolución? Porque ya hay voces que auguran que nos queda inflación para rato… tendremos que estar atentos y ver cómo evolucionan cuestiones como la guerra entre Ucrania y Rusia, un factor determinante para multitud de variables. Y, mientras tanto, seguir trabajando para que la hostelería en España vuelva a niveles de 2019 y los sobrepase. Trabajando en aspectos clave y también determinantes como puede ser el de la digitalización (un aspecto al que desde aquí prestaremos especial atención en nuestros encuentros Foodservice Talks y en Barcelona, 1 y 2 de junio -apunten la fecha- en el congreso de Foodservice Forum). De hecho, más allá de factores y variables, la palabra clave de este año es esa: trabajo. Luego aderezada con lo que queramos: digitalización, sostenibilidad, delivery, trazabilidad… palabras que muestran las distintas direcciones en las que dirigiremos esas líneas de trabajo.

U L CE

Crecimiento de Edenred en 2021 Edenred ha presentado sus resultados anuales de 2021, en los que ha registrado unos ingresos totales récord de 1.627 millones de euros, un 14% más en términos comparables respecto a 2020, en un año todavía marcado por la pandemia. Los ingresos de explotación también suben un 14% en términos comparables, con crecimiento orgánico de doble dígito en todas las áreas de negocio y todas las regiones. La firma también ha compartido un EBITDA récord de 670 millones de euros, lo que representa un incremento del 18% en términos comparables (+15% de lo estimado) respecto a 2020. El margen EBITDA se incrementa en 1,6 puntos porcentuales, lo que supone volver a niveles pre-COVID (41,1%). Su resultado neto ajustado sube un 31% hasta su mayor incremento: 313 millones de euros

R AMA GO

Incertidumbre y precios Parecía que habíamos cubierto el cupo de “lo que podía pasar” con dos años de pandemia, una Filomena, una explosión volcánica en la isla de La Palma... y nos equivocábamos. El 24 de febrero estalla la guerra entre Ucrania y Rusia y, amén de todas las connotaciones terribles que tiene un acontecimiento de esta magnitud, la incertidumbre vuelve a caer con fuerza sobre el sector, al tiempo que los precios energéticos y de materias primas, de suministros -que ya estaban tocados- se disparan. ¿Cómo puede afectar a las previsiones del mercado? ¿Y al comportamiento de los usuarios? ¿Redundará en los precios que éstos pagan al entrar en los locales? Lo iremos viendo.

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30 DÍAS

EMPRESAS llaollao fomenta la alimentación saludable entre los más pequeños La compañía llaollao cumple dos años apoyando la alimentación saludable y la lu-

cha contra la obesidad infantil con ¡Comer fruta tiene llaopremio! El proyecto, que se lleva a cabo en 45 colegios a nivel nacional, consiste en premiar a los pequeños de cada centro que más fruta consuman durante el trimestre con una tarrina llaollao con topping de fruta, fomentando la alimentación saludable de un modo dinámico y motivador. Alineado con la estrategia NAOS del Ministerio de Sanidad y Consumo, desde el pasado año se ha duplicado el número de centros adheridos (de 20 a 45), y llegan ya casi a 10.000 alumnos, a sus familias y profesores. Hasta el momento, en el proyecto participan colegios de Murcia, Cartagena, Lorca, Gandía, Barce-

lona, Ibiza y Alicante, y el pasado año se obtuvieron estos resultados: 95% de consumo diario, lo que supone que casi el 100% de los alumnos de cada clase de estos colegios consumen fruta o verdura de lunes a jueves. A nivel global, se han incrementado los datos de consumo de fruta en las aulas en más de un 35%, según datos de los centros. Los más pequeños han interiorizado de un modo natural que comer sano no solo es saludable, sino que es divertido. Como novedad, este curso ha lanzado La Liga de la Fruta, con la que premiará al colegio que mayor incremento de consumo de fruta experimente en todo el año.

Telepizza, la marca de pizzas mejor percibida por los españoles La nueva edición del Índice Centrix, elaborado por Smartme Analytics, destaca a Telepizza como una de las marcas mejor percibidas por los consumidores. El informe analiza la imagen corporativa de las 20 marcas del sector restauración y delivery con mayor presencia digital e híbrida, así como la percepción de los clientes. El estudio concluye que Telepizza es una de las marcas más orientada al cliente, obteniendo una puntuación de 77,7 sobre 100, superior a la media establecida en un 76,4. Así, la enseña asciende hasta la quinta posición del ranking de los Best Performs de Restauración en España, situándose en primera posición del segmento pizzas. El Índice Centrix de Smartme Analytics se elabora a partir del análisis de los datos ofrecidos por consumidores en base a su valoración

y percepción de distintas marcas, teniendo en cuenta si son o no clientes y el volumen de pedidos que realizan a través de los distintos canales. El informe también revela otros datos

como los agregadores mejor valorados o las preferencias de consumo. Telepizza es una marca pionera en delivery pizza en España con una amplia trayectoria trabajando por la innovación, la digitalización y la experiencia del cliente. A punto de cumplir 35 años, este 2022 cuenta con una gran capilaridad y está presente en todas las comunidades autónomas y ciudades de más de 40.000 habitantes. Su red de 715 tiendas le ha permitido distribuir 40 millones de pizzas a sus clientes en 2021. En la actualidad, la marca está inmersa en un proceso de relanzamiento para acercarse a los clientes más jóvenes y aumentar su presencia en los canales digitales, muestra de ello es la reciente firma de un acuerdo de patrocinio con el streamer Ibai Llanos y su equipo de eSports Finetwork KOI.

Popeyes aterriza en Barcelona e impulsa su expansión por Cataluña de desembarcar tras el éxito de nuestra llegada a Reus. Queremos seguir invirtiendo y creando puestos de trabajo en este territorio”. En cuatro meses la enseña ha invertido en Cataluña más de 1,8 millones de euros, y su intención es seguir reforzando su presencia en la comunidad. El objetivo es que todos los catalanes y visitantes de la zona puedan degustar el auténtico pollo con sabor a Louisiana de Popeyes. Con esta inauguración la enseña alcanza los 46 locales en toda España. Popeyes llegó a España por primera vez hace poco más de dos años y en este poco tiempo ha logrado un gran crecimiento por todo el territorio español. La marca quiere continuar con su ambicioso plan de expansión, con el que pretende llegar a los 200 restaurantes en el país para 2024.

Popeyes, marca de restauración especializada en pollo frito, inaugura su primer restaurante en Barcelona. Se trata del segundo local de la enseña, propiedad de Restaurant Brands Iberia, en Cataluña, comunidad en la que está dispuesta a seguir creciendo. El nuevo restaurante se ubica en la Avenida Josep Tarradellas, 138, y ha supuesto la creación de 30 nuevos puestos de trabajo. El local cuenta con más de 400 m2 divididos en dos plantas y una capacidad de 94 comensales en el interior y 12 en la terraza. Ignacio Sedano, General Manager de Popeyes España, ha declarado: “Esta apertura es una muestra clara de nuestro firme compromiso con Cataluña en general y con Barcelona en particular, una provincia donde teníamos muchas ganas

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30 DÍAS

Malvón se estrena en el País Vasco Malvón, cadena especializada en empanadas argentinas, inaugura su primer local en la ciudad de Bilbao. Esta apertura supone el debut de la marca en el País Vasco, y para ello se ha escogido uno de los lugares más céntricos y comerciales de Bilbao, la calle Alameda de Urquijo, 59. La marca ha creado con este local 3 puestos de trabajo directos, con los que continúa con su compromiso de generar empleo y riqueza en el país. Desde su creación en 2017, Malvón ha generado un total de 350 empleos entre establecimientos, obrador y servicios centrales.

En 5 años la cadena ha logrado abrir 70 establecimientos, que se encuentran repartidos en 14 ciudades de todo el territorio español. El primer Malvón nació en Madrid y de la capital ha conseguido viajar a las siguientes ciudades: Sevilla, Cádiz, Málaga, Granada, Alicante, Valencia, Castellón, Zaragoza, Barcelona, Murcia, Valladolid, Ibiza y, por último, Bilbao. Gracias a esta última apertura las empanadas argentinas de la enseña llegan a la zona norte del país. Los bilbaínos podrán disfrutar de todo el sabor de este bocado criollo, sabroso, nutritivo y también muy versátil, debido a su propuesta basada en el take away.

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Ausolan promueve la alimentación saludable en comedores escolares culinarias guiadas por los equipos de los comedores escolares donde, desde edades muy tempranas, aprenderán y podrán elaborar y degustar nutridas ensaladas y vegetales resaltando la importancia de consumir 5 raciones de frutas y verduras al día y la puesta en valor de un menú Sano, Saludable, Sostenible, Seguro y Sabroso. Enmarcada en el proyecto educativo de Ausolan durante el comedor escolar, su equipo explica la dinámica: “Busca fomentar un estilo de vida saludable a través del conocimiento de las propiedades de las verduras, jugando con sus colores y la relación de su consumo con los beneficios para nuestra salud”.

La compañía de restauración colectiva Ausolan, en colaboración con Florette Ibérica, productor navarro del segmento de ensaladas listas para consumir, han desarrollado una actividad dirigida a más de 4.500 alumnos navarros, de entre 3 y 12 años, con el objetivo de promover un mayor consumo de verduras. Bajo el nombre “Los Vegetales y los Colores”, el primer taller arrancaba a finales de febrero y estará en marcha hasta el próximo 7 de junio, viajando por 17 centros escolares con un conjunto de acciones que se desarrollarán cada semana con prácticas adecuadas a cada nivel de edad. Un conjunto de dinámicas formativas, sesiones expositivas y prácticas 258 / MARZO 2022

30 DÍAS

EMPRESAS Mediterránea renueva el Programa Integra con la Fundación Atenea

Grupo Mediterránea, empresa especializada en servicios globales de restauración, y Fundación Atenea, organización sin ánimo de lucro que trabaja para mejorar la vida de personas en riesgo de exclusión social, han firmado un acuerdo de colaboración por un año más. Esta alianza consiste en la ejecución del Programa Integra, que tiene como fin la inserción de personas desempleadas en el mercado laboral. Las dos entidades llevan colaborando desde 2020 bajo el marco de este programa, que en la pasada edición la Fundación Atenea llevó a cabo en colaboración con el Ayuntamiento de Sevilla y que ahora acaban de renovar.

En 2020, el 33% de las personas que realizaron prácticas profesionales no laborales en Mediterránea se quedaron en la compañía con un contrato indefinido. 15 personas comenzarán de prácticas en Mediterránea Para este 2022, Grupo Mediterránea continúa con el plan de seguir ayudando a personas desempleadas. Así, se estima que 15 personas escogidas por la Fundación Atenea comenzarán este programa de prácticas. Entre los puestos a los que podrán optar está el de ayudante de cocina, camarero o mozo de almacén. Alejandra González, directora de calidad

de Mediterránea, comenta: “Colaborar con proyectos como el Programa Integra es un privilegio y lo consideramos parte de nuestro compromiso social. Como compañía española y empleadora, debemos impulsar la inserción laboral de personas en situación de desempleo, y especialmente en riesgo de exclusión social”. Por su parte, Marta Díaz, la coordinada de Programas de Empleo de Atenea, ha recalcado lo importante que es este tipo de colaboraciones ya que “permiten una selección de perfiles idóneos para el aprendizaje teórico-práctico en la empresa, lo que hace posible materializar inserciones efectivas y, por tanto, el éxito del programa”.

Gelati Dino anuncia aperturas y prepara su expansión por Andalucía jando para poder crecer en estas áreas geográficas”. La primera apertura de 2022 se ha producido el pasado fin de semana, un quiosco situado en el centro comercial Finestrelles, de Esplugues de Llobregat (Barcelona). En abril se abrirá la nueva tienda de Madrid, situada en el barrio de Chamberí, concretamente en la calle Santa Engracia. En junio, estrenarán un nuevo punto de venta en el camping Pola Giverola, de Tossa de Mar. Se trata de un camping de lujo gestionado por la cadena gerundense Med Playa, con quien en verano de 2021 ya llegó a un acuerdo para abrir una heladería en el emblemático Hotel Pez Espada, catalogado como Bien de Interés Cultural, en el paseo marítimo de Torremolinos (Málaga).

Gelati Dino, empresa de helados artesanos italianos con 44 años de historia, ha estrenado nuevo local en Barcelona y abrirá dos puntos de venta más en Madrid y Costa Brava, generando 10 nuevos puestos de trabajo. La compañía gerundense llegará a los 33 establecimientos, situados en Cataluña, Madrid, Andalucía, Zaragoza y Marrakech. En los próximos meses, Gelati Dino tiene la intención de expandirse por el sur de España. Stefano Rosso, director de marca y tercera generación del negocio, explica que “para nosotros es primordial ganar presencia en el resto de España. Nos falta mucho mercado por recorrer, y creemos que Madrid y Andalucía son los dos puntos donde actualmente se consumen más helados. Estamos traba10

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E N T R E V I S TA

Felipe Alayeto, fundador de Redbar:

“SOMOS DISRUPTIVOS CON LA RESTAURACIÓN TRADICIONAL” CLARA ROMÁN/ IMÁGENES: REDBAR

GRUPO REDBAR VIENE DISPUESTO A REVOLUCIONAR EL SECTOR GRACIAS A SU PROPUESTA DIFERENCIAL, QUE SE BASA EN LA OFERTA DE UN SERVICIO DE RESTAURACIÓN EN SALA Y A DOMICILIO DISPONIBLE LAS 24 HORAS DEL DÍA LOS 365 DÍAS DEL AÑO. ESTO ES POSIBLE GRACIAS A SU COCINA NON STOP, DE LA QUE SALEN PLATOS DE HASTA 12 DIFERENTES GASTRONOMÍAS DEL MUNDO A PRECIOS POPULARES.

—Abrimos el primer establecimiento en marzo de 2016 como centro piloto, como local base de todo el desarrollo del modelo de operaciones y escuela de formación. Creamos y desarrollamos el formato desde aquí e hicimos la planificación de la expansión para abrir nuevos locales en la zona de Cataluña. Actualmente estamos en Vilanova y Geltrú, Sitges, Rubí y Sabadell. A finales de 2021 inauguramos el primer Redbar fuera de Cataluña, y fue en Madrid, en Plaza de España. Felipe Alayeto (2º por la izqda.) durante la inauguración del local de Madrid

ara despedir el año 2021 Grupo Redbar inició su expansión nacional con la primera apertura de la marca fuera de Cataluña, donde ya contaba con cuatro establecimientos. Para esto el grupo escogió la ciudad de Madrid y una localización excepcional: la renovada Plaza de España. En Restauración News hemos hablado con Felipe Alayeto, socio fundador de Redbar, sobre la acogida del grupo en la capital española y su novedoso concepto de servicio 24 horas que busca que sus clientes se sientan como en casa.

—¿Cuál es el origen de Redbar? —Redbar nace en el 2010 con la idea de presentar un concepto disruptivo en el mercado desde el punto de vista del servicio. Surge para dar un servicio 24 horas tanto en sala como a domicilio, y para convertirse en un punto de encuentro donde el cliente pueda tener reuniones, estudiar, trabajar… Nuestra intención era crear un concepto que aunara de forma integral todos estos valores que entendíamos que eran esenciales. —¿Cómo ha sido el proceso de crecimiento? 12

“LA CLAVE DEL ÉXITO DEL CONCEPTO ESTÁ EN EL VOLUMEN, ASÍ COMO EN LA FIDELIZACIÓN Y REPETICIÓN DEL CLIENTE, QUE SE SORPRENDE AL CONOCERNOS”.

—¿Qué balance haces de la pandemia y de lo que ha supuesto para el negocio? —La pandemia nos marcó un cambio de tendencia en la expansión, que estaba centrada en Cataluña como modelo fundamental en la fase inicial. 258 / MARZO 2022

E N T R E V I S TA

En 2020, debido a las restricciones, pensamos que lo más adecuado para el concepto 24 h y el ADN de la compañía era cambiar el eje de la expansión y centrarlo en la Comunidad de Madrid antes de lanzarnos con fuerza a nivel nacional. A nivel general, la pandemia ha provocado una aceleración del proceso de cambios que ya se estaban empezando a dar, como el delivery. Hasta 2019 las empresas que teníamos una fuerza importante en el delivery habíamos jugado en segunda. La llegada de la pandemia hace que no haya más opción que apostar por el servicio de domicilio para darle vida a tu negocio, ya que la otra alternativa era permanecer cerrado. Y como consecuencia, esto ha provocado que muchas familias entren en una dinámica normal de hacer pedidos a domicilio y hayan cambiado los hábitos de consumo. —¿Cómo gestionáis el delivery? —En nuestro ADN siempre está operar con una infraestructura propia de vehículos y repartidores. Nuestros riders forman parte de nuestro equipo y tienen sus salarios y contratos estables. No son un área externa más, son parte de nuestro valor. También colaboramos de forma activa con los agregadores. En estos dos últimos años han crecido de forma exponencial y no tra-

bajar con ellos sería negar que ellos tienen su propio nicho de mercado. No obstante, en cuanto al delivery el porcentaje mayor viene de nuestra propia plataforma. Esto se debe a que nuestro restaurante tiene una oferta muy amplia, con varias cocinas del mundo y operativa las 24 horas. Si vemos el portfolio, Redbar funciona como un Amazon de la restauración disponible para todo tipo de perfiles durante las 24 horas del día. —¿Cuál es vuestro valor diferencial? —Cuando decimos que Redbar es tu casa, es porque lo es. Y el cliente lo percibe y lo utiliza como tal. En nuestros locales se puede hacer casi de todo menos dormir. Cubrimos las necesidades de desayuno, comida, merienda, cena. Y también necesidades sociales. Redbar es un lugar donde reunirnos, charlar, encontrarse y desde ahí ir a lugares de referencia en la ciudad. La diferencia fundamental con la restauración tradicional es que quien nos visita es libre de elegir cuándo y para qué viene al establecimiento. Nuestros clientes no tienen la obligación de sentarse en el espacio que les indicamos, ni de interactuar con el servicio de sala, ni siquiera de consumir. Es tu casa, por lo que al igual que en tu casa, cuando tengas una necesidad de consumir, lo harás si te apetece. Nuestro cliente no es más cliente cuando consume.

Nuestra filosofía es disruptiva con la restauración tradicional e implica utilizar nuestros servicios como si fuera un coworking. El espacio está disponible para todo aquel que lo visite y lo podrá utilizar como desee sin tener la molestia de interrupción por parte del servicio.

E N T R E V I S TA

Otro aspecto que nos define es que nuestro concepto no muta a lo largo de las diferentes horas del día. Redbar a las 3 de la mañana es lo mismo que a las 3 del mediodía. —¿Cuál es el perfil del cliente que os visita? —Excepto el target infantil al que no vamos dirigidos, en Redbar recibimos desde al público juvenil hasta el más senior. A lo largo del día el perfil que vamos viendo difiere de la franja horaria. Y también se ven diferencias entre días laborables o festivos. Es un perfil muy variopinto, y por eso ofrecemos una oferta gastronómica muy diversa en cuanto a tipo de cocina y precios. Así, en la misma mesa se pueden dar dos perfiles de personas con dos capacidades económicas muy distintas, que consuman desde una burger sencilla por 6€ hasta otra más gourmet con carne de wagyu por 20€, por ejemplo. —¿Cómo se rentabiliza un restaurante que da servicio las 24 horas del día? —Con mucho volumen, y esto es precisamente la clave de nuestro éxito. Es importante tener tráfico de clientes, tanto en la línea de servicio a domicilio como en sala. Es un servicio constante y, por tanto, de él obtenemos una facturación que hace que cifremos durante todo el año unos números muy relevantes, que además son crecientes año tras año. Lo que nos ayuda a rentabilizar el negocio es que detrás no hay marketing, hay una realidad. Estamos siempre abiertos y dando servicio, y esto requiere tener en la fase inicial un músculo financiero importante. La clave del éxito del concepto está en el volumen, así como en la fidelización y repetición del cliente, que se sorprende al conocernos. —¿Cómo son vuestros locales? —Tenemos diferentes formatos. Por una parte, tenemos un formato urbano, que se adapta a las diferentes tipologías de locales que tenemos en las grandes ciudades. Luego tenemos un formato más compacto, para locales inferiores a 550m2 y superiores a 250m2,

donde todo es más compacto en cuanto a oferta gastronómica e instalaciones. Por otra parte, tenemos el formato Free Standing, que lo tenemos desarrollado y nos gustaría irrumpir con él en la Comunidad de Madrid para este 2022. De hecho, estamos planeando un lanzamiento importante en esta línea.

“EL MODELO QUE HEMOS ELEGIDO PARA NUESTRA EXPANSIÓN EN ESTA PRIMERA FASE ES PROPIO. EN UNA SEGUNDA FASE, FRANQUICIAREMOS. PARA NOSOTROS ES FUNDAMENTAL NO DESVIRTUAR EL CONCEPTO EN SU FASE INICIAL”. Y por último estaría el formato de centro comercial, que ya desarrollaríamos en una segunda fase, una vez consolidados en los formatos urbanos. Lo cierto es que nuestro concepto puede entrar en cualquier población de más de 35.000 habitantes. En la Comunidad de Madrid nuestra intención es estar presentes con establecimientos en diferentes formatos. Y después conseguir que esta expansión vaya consolidándose en esta misma línea a nivel nacional. —Habéis aterrizado en Madrid en una época difícil debido a la llegada Ómicron y las consecuencias que ha tenido en el sector. En este sentido, ¿cómo ha sido la acogida de vuestro primer local en la capital? —Ha sido una acogida muy buena y diferente a la de los locales de Cataluña. Nos ha llamado la atención que el concepto sorprenda, sobre todo por el servicio 24 horas. El recibimiento ha sido muy bueno y lo vemos en la repetición de clientes en una zona de Madrid centro como es Plaza de España, que frecuen-

tan muchos perfiles de personas, como visitantes de otras zonas de Madrid o turistas. Nosotros estamos muy satisfechos sobre todo del crecimiento que tenemos semana tras semana, tanto a domicilio como en sala. Un crecimiento que no habíamos tenido en ningún otro establecimiento anterior en Cataluña. Y, además, estamos contentos teniendo en cuenta las fechas en las que llegamos, con el tema de Covid-19 y la nueva ola en pleno auge. —¿Cómo planteáis la expansión de Redbar? —Aunque nuestra idea es tener una expansión a nivel nacional, sí que es cierto nuestro objetivo no es abrir establecimientos sueltos en diferentes ciudades repartidas por España, sino concentrar un abanico de servicio en una zona. Ahora completaremos todo lo que es la fase inicial en Madrid junto con Cataluña, y después iremos a otras áreas, pero con la misma fuerza y desarrollo. —¿Creceréis mediante franquicias o por locales propios? —El modelo que hemos elegido para nuestra expansión en esta primera fase es un modelo propio, que en una segunda fase crecerá por franquicias. Porque para nosotros es fundamental no desvirtuar el concepto en su fase inicial. No queremos que se acorten franjas horarias de servicio o que se disminuya la oferta… Porque eso deja de ser Redbar. La filosofía de la marca se tiene que respetar, y es un hecho que al franquiciado en España le gusta aportar en este sentido. En muchas ocasiones eso está bien, pero en nuestro caso no queremos que haya ninguna diferencia entre un local y otro para que el consumidor se habitúe a lo que le ofrece Redbar y nos siga eligiendo. Nos ha pasado que muchos clientes que ya conocían el concepto en Cataluña, en cuanto llegan a Madrid ya están familiarizados y quieren lo mismo. Por este motivo no es conveniente crecer en franquicias porque la desviación de nuestro programa haría que Redbar dejara de ser lo que en esencia es. ■ 258 / MARZO 2022

E N P O R TA DA

ANDRÉS DE ROBINA

VICEPRESIDENTE INTERNACIONAL DE LITTLE CAESARS

“España nos permite crecer en otros países europeos” CLARA ROMÁN

LA CADENA DE PIZZERÍAS LITTLE CAESARS Y SU INNOVADOR CONCEPTO HOT N’ READY LLEVA COGIENDO FUERZA EN ESPAÑA DESDE FINALES DE 2019. LA PRESENCIA DE LA TERCERA CADENA DE PIZZERÍAS MÁS GRANDE DEL MUNDO POR VENTAS TOTALES – DETRÁS DE PIZZA HUT Y DOMINO’S – SE REFUERZA GRACIAS A LA RECIENTE APERTURA DE UN NUEVO ESTABLECIMIENTO EN BARCELONA. EN RESTAURACIÓN NEWS HEMOS HABLADO CON ANDRÉS DE ROBINA, VICEPRESIDENTE INTERNACIONAL DE LA COMPAÑÍA, SOBRE LA ACOGIDA DE LA MARCA EN ESPAÑA Y SUS PLANES DE EXPANSIÓN, ENTRE OTROS TEMAS.

ittle Caesars aterriza en nuestro país en diciembre de 2019, apenas unos meses antes de la llegada de la pandemia causada por la Covid-19. La marca nacida en Detroit está presente ya en 27 países alrededor del mundo e inició su recorrido por España con ganas, ilusión y unos planes de expansión muy ambiciosos. La idea era convertirse en una alternativa más entre las cadenas de pizzerías para el público español. Cuando se decretó el primer confinamiento en nuestro país y la restauración se vio obligada a cerrar sus puertas al público, Little Caesars contaba ya con dos locales en Madrid. Durante la pandemia, y pese a unos primeros momentos duros derivados de un volumen bajo de negocio, la compañía ha abierto otras tres sucursales en la capital y se ha expandido a Barcelona. Actualmente, el gigante estadounidense está presente en España con 5 locales en Madrid y dos en la Ciudad Condal,

Andrés de Robina en la inauguración del último local de Barcelona. Imágenes cedidas por Little Caesars

lo que es un gran paso para esta cadena de pizzerías con más de 63 años de historia. En palabras de Andrés de Robina: “Nos sentimos muy orgullosos de haber podido entrar en un país tan importante para la marca como es España”.

El mercado español, clave para asentarse en el resto de Europa El motivo por el que España resulta un mercado tan apetecible para marcas como Little Caesars es, nada más y nada menos, porque sirve como puerta de entrada estratégica para el resto de Europa. “Sin duda, España es un país que nos permite crecer adicionalmente en otros países europeos”, confirma Andrés de Robina. Prueba de ello es que la enseña estadounidense en un futuro muy próximo inaugurará sucursales en países como Portugal o Reino Unido. Los nuevos restaurantes de Little Caesars en estos países se proveerán con algunos productos traídos 16

de España, como el queso 100% vacuno y de origen español que se utiliza para la elaboración de las pizzas. Asimismo, la entrada en un mercado como el español también tiene importantes repercusiones fuera del continente europeo. “Los tratos comerciales de España con Ecuador son mucho más beneficiosos que los de Estados Unidos con ese mismo país. Por este motivo nos conviene importar productos como el queso de las pizzas desde España. Con esto conseguimos beneficios para los españoles, y poder bajar los costes e incrementar las utilidades”, declara el vicepresidente internacional de la compañía.

Precios muy competitivos sin rebajar la calidad Este tipo de estrategias comerciales son las que permiten a la enseña ofrecer un producto de máxima calidad a un precio tan económico que le hace destacar respecto a sus com258 / MARZO 2022

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petidores. Con un precio que ronda los seis euros por pizza, Andrés de Robina establece que este bajo coste se trata de un “valor diferenciador muy importante que nos ha hecho crecer alrededor del mundo y convertirnos en la cadena favorita del público en muchos países”. Y lo más importante, este precio tan competitivo se consigue sin tener que rebajar la excelencia en el producto que se ofrece. “La calidad de nuestro producto juega un papel fundamental, además de por los buenos ingredientes porque nuestras pizzas se cocinan todos los días en nuestros locales, no congelamos la masa”, afirma Andrés de Robina.

“LA CALIDAD DE NUESTRO PRODUCTO JUEGA UN PAPEL FUNDAMENTAL” Lo que hace destacar a Little Caesars y también la razón por la que la marca se atrevió a entrar a España sabiendo que era un mercado en el que la competencia estaba muy asentada con marcas como Telepizza, es porque su oferta era muy diferente. Así, Little Caesars presenta a sus clientes una experiencia que ha denominado con el anglicismo Hot N’ Ready, cuyo significado viene a explicar que la pizza que venden está “caliente y lista” para ser disfrutada por el cliente . Así lo confirma el vicepresidente internacional de la marca: “Hemos diseñado un sistema para que cuando el consumidor llegue a la tienda, en tan sólo 30 segundos pueda obtener su pizza, todavía caliente y lista para su consumo”.

Little Caesars adapta su oferta según el país En el momento en el que Little Caesars pisó por primera vez España, su oferta especializada en pizzas tuvo que someterse a algu-

nas modificaciones con el objetivo de “poder satisfacer el paladar tan exigente de los españoles”, según comenta Andrés de Robina. De hecho, en nuestro país la carta de la enseña consta de productos diseñados especialmente para el público español, como podría ser la pizza de barbacoa o la de pollo. La propuesta de Little Caesars también se personaliza en cuanto a la experiencia del cliente en el local, dado que en España la restauración tiene un importante componente social. El nuevo establecimiento de la marca en Barcelona se ubica en el Passeig de Colom, 4, y Andrés de Robina lo define como un “local espectacular, con una terraza amplia con varias mesas, y también un par de mesas dentro, donde el consumidor va a vivir realmente la experiencia Little Caesars cuando visite Barcelona”.

El otro claro ejemplo de cómo la enseña se puede adecuar a las necesidades del público según la ubicación se encuentra en Madrid, concretamente en su local de Cuatro Caminos. “Este local se ubica en una zona muy concurrida, donde los clientes van y vienen continuamente y no requieren pasar tanto tiempo dentro del establecimiento. El consumidor está contento de poder estar en un local rápido, limpio y en el que le sirven lo que pide en poco tiempo”, asegura Andrés de Robina. Desde el equipo de Little Caesars buscan satisfacer al cliente, no solo con la calidad de sus pizzas, sino también con un ambiente en el que se sienta cómodo y cubra sus necesidades. Esto lo consiguen gracias a sus alianzas con franquiciados que, según el vicepresidente internacional de la enseña, “dedican sus recursos, sus ganas y su dinero para satisfacer al consumidor español”.

La confianza entre Little Caesars y sus franquiciados Una prueba de la confianza que desde la matriz de Little Caesars tienen con sus franquiciados se aprecia en la implementación del delivery. Años antes de la pandemia, en una junta estratégica de la compañía se estableció que no se abriría la opción del delivery a países nuevos. Esto se decretó bajo la idea de que lo que primaba por encima de todo es que el consumidor conociera los locales de la enseña de primera mano, para poder vivir la experiencia Hot N’ Concept sin intermediarios. No obstante, las condiciones del mundo cambiaron debido a la pandemia y en algunos países, como en España, el delivery se convirtió en la opción por excelencia para poder seguir manteniendo el negocio de restauración. Fue en ese momento cuando el franquiciado de Madrid propuso a Little Caesars ofrecer el servicio a domicilio en sus locales y, desde la sede de la compañía en Detroit, accedieron. 258 / MARZO 2022

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Una acogida excepcional por parte del público español El buen recibimiento que Little Caesars ha recibido en España se debe, en gran parte, a la buena gestión y toma de decisiones de los franquiciados. La enseña únicamente opera locales propios en Estados Unidos. En el resto del mundo los establecimientos están en régimen de franquicia y, además, la costumbre es trabajar con un franquiciado por país, como será el caso de Portugal.

LITTLE CAESARS PLANEA ABRIR EN LOS PRÓXIMOS 5 AÑOS ENTRE 35 Y 50 LOCALES EN ESPAÑA

“Cambió totalmente nuestra manera de pensar porque teníamos que ser globales y flexibles. Al no tener nuestra propia plataforma de reparto, confiamos en los agregadores locales. Como nuestro producto sale de la cocina muy rápido los repartidores pueden hacer muchas rutas en menos tiempo, por lo que están contentos con nosotros y es un ‘win-win’ para ambas partes”, declara Andrés de Robina.

ra, acudiendo al local, cómo el cliente puede vivir realmente la experiencia Hot N’ Ready y obtener todos los beneficios del modelo de negocio.

En España, por el momento la compañía se ha asociado con dos franquiciados: uno para la zona de Madrid (Fresh Food) y otro para la de Barcelona (Interpizzaco). “Con esta división nuestra intención es poder crecer en diferentes regiones del país y poder cubrir todas sus necesidades. Estamos muy contentos con nuestros franquiciados porque se les ven las ganas y el deseo de crecer con nosotros. Al final, queremos que nuestros franquiciados confíen en Little Caesars para poder hacernos fuertes a nivel nacional”, afirma Andrés de Robina. En un futuro cercano, aunque todavía sin fecha prevista, el negocio de Little Caesars se expandirá en España de la mano de un nuevo franquiciado que cubrirá la zona de Valencia. El proyecto que la compañía estadounidense presenta a sus socios plantea un crecimiento con ellos durante 5 años, que luego se puede extender a otros 10. Así, para los próximos 5 años Little Caesars prevé abrir en España entre 35 y 50 tiendas, para consolidar su presencia en el país y lograr convertirse en la opción preferida del público español a la hora de consumir pizza. ■

“EN MADRID Y EN BARCELONA EL CONSUMO EN EL LOCAL TIENE MÁS PESO QUE EL DELIVERY” Sin embargo, tras casi dos años de experiencia ofreciendo este servicio, la conclusión es que una vez conoce el concepto, el cliente prefiere acudir él mismo a por la pizza a los locales, en lugar de pedirlo a domicilio a través de los agregadores. “En Madrid y en Barcelona el local tiene mayor peso que el delivery. La verdad es que el take away o el consumo en el establecimiento siguen siendo una parte muy importante”, confirma Andrés de Robina. Esto no sorprende ya que es de esta mane18

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Consejos para la expansión

¿PUEDO FRANQUICIAR MI NEGOCIO DE HOSTELERÍA?

Imágenes: Unsplash

PABLO GUTIÉRREZ PORCUNA. SOCIO. DTOR GERAL DE OPERACIONES. MUNDOFRANQUICIA CONSULTING.

“Se entenderá por actividad comercial en régimen de franquicia, regulada en el artículo 62 de la Ley 7/1996, de 15 de enero, de Ordenación del Comercio Minorista, aquella que se realiza en virtud del contrato por el cual una empresa, el franquiciador, cede a otra, el franquiciado, en un mercado determinado, a cambio de una contraprestación financiera directa, indirecta o ambas, el derecho a la explotación de una franquicia, sobre un negocio o actividad mercantil que el primero venga desarrollando anteriormente con suficiente experiencia y éxito, para comercializar determinados tipos de productos o servicios y que comprende, por lo menos: a) El uso de una denominación o rótulo común u otros derechos de propiedad intelectual o industrial y una presentación uniforme de los locales o medios de transporte objeto del contrato. b) La comunicación por el franquiciador al franquiciado de unos conocimientos técnicos o un saber hacer, que deberá ser propio, sustancial y singular. c) La prestación continúa por el franquiciador al franquiciado de una asistencia comercial, técnica o ambas durante la vigencia del acuerdo; todo ello sin perjuicio de las facultades de supervisión que puedan establecerse contractualmente”. Además, debe saber que en un acuerdo de franquicia intervienen distintas leyes tanto nacionales como comunitarias: Ley de defensa de la competencia, etc.

SEGURO QUE ALGUNA VEZ SE HA PLANTEADO HACER CRECER SU NEGOCIO Y UNA DE LAS ALTERNATIVAS ANALIZADAS HA SIDO LA FRANQUICIA. PERO AL MISMO TIEMPO LE HABRÁN SURGIDO DUDAS ACERCA DE LAS POSIBILIDADES DE SU EMPRESA PARA FRANQUICIAR Y LA FORMA DE LLEVARLO A CABO.

n este artículo vamos a ofrecerle una serie de consejos a tener en cuenta si se plantea la opción de crecer en franquicia en España.

Familiarícese con las peculiaridades de los acuerdos de franquicia.

La configuración de una cadena de franquicias exigirá un conocimiento previo de las características y peculiaridades de este tipo de relaciones de asociación comercial y de las obligaciones que representará para la futura central. En España los acuerdos de franquicia están regulados a través de la Ley de Ordenación de Comercio Minorista, así como por el Real Decreto 201/2010 en el que se define la relación de franquicia de la siguiente forma: 20

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Estudie las cadenas ya operativas en su sector Antes de iniciar la andadura en franquicia, merecerá la pena analizar los precedentes existentes en el mercado. Conocer otras franquicias que ya operen en su segmento de actividad, cómo desarrollaron sus estrategias de franquicia y en qué consisten, los obstáculos que encontraron y los resultados alcanzados, le servirá para adoptar una decisión.

Compruebe la disposición de elementos diferenciales respecto a sus competidores La diferenciación puede verse manifestada en numerosas facetas del modelo de negocio (imagen de marca, producto, políticas de comercialización y presentación al cliente objetivo, procedimientos operativos, sistemas de atención al cliente, elementos y soportes corporativos de venta, etc.). Será de este análisis donde sacaremos nuestros elementos diferenciales a explotar en el desarrollo de la franquicia, descartando el crecimiento en franquicia en el caso que no existan ventajas a ofrecer en el mercado.

Analice su experiencia empresarial Será éste un requisito imprescindible para poder franquiciar, en tanto tendremos que transmitir a nuestros futuros franquiciados una experiencia de gestión de éxito y sustancial para la explotación de sus respectivos negocios. De este modo, de cara a definir el modelo de negocio tipo se hará especial hincapié en: • Marca. Posicionamiento en el mercado. A la hora de iniciar la expansión en franquicia debemos contar con el registro de marca en la Oficina Española de Patentes y Marcas. De este modo, deberá tener debidamente registrada la marca en las clases correspondientes a las actividades a desarrollar – clase 43 – servicios de restauración y clase 35 (dirección de negocios comerciales, dirección en régimen de franquicia), así como aquellas clases propias de los productos que quiera proteger. • Local. Ubicación y Adecuación. Se debe contar con una empresa especializada en adecuación de locales para definir un local tipo en cuanto a m2, imagen de local, ubicación del mismo, presupuesto tipo, etc.

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Realice un plan de desarrollo acorde a su estructura empresarial

• Oferta Comercial. La compañía debe definir los distintos productos y servicios a comercializar en las unidades franquiciadas, presentando una oferta uniforme en todos los establecimientos de la red.

No puede salir a buscar franquiciados sin un plan de acciones y aperturas. Así, a priori recomendamos que abra una primera fase de franquiciados pilotos – programa de franquiciados piloto (no más de 5) - sobre los que aplique todas las estrategias diseñadas en la fase de proyecto. Recomendamos elegir los franquiciados pilotos en ubicaciones donde exista facilidad de control para la central, además de apoyar a reforzar la imagen de marca de la cadena y por supuesto donde exista potencial suficiente para el desarrollo del negocio. Una vez cubierta la fase de pilotaje con éxito, recomendamos abordar el crecimiento de la compañía en base a un plan de desarrollo determinado. En dicho plan de desarrollo, la compañía deberá tener en cuenta: potencial de mercado, competencia, capacidad de asistencia y control desde la Central, objetivo de aperturas por año, etc., así como plan de acciones para cumplir dichos objetivos.

• Proveedores / Sistema de Abastecimiento. Se seleccionará una lista de proveedores homologados (propia Central y/o externos) con los cuales se trabajará en todas las unidades. Así mismo, quedará definido el sistema de aprovisionamiento, garantizando la competitividad del mismo al franquiciado. • Estructura de Personal. En este apartado la Central debe definir el organigrama tipo de una unidad franquiciada, detallando los perfiles y funciones de cada puesto de trabajo. • Software de Gestión. Recomendamos instalar las herramientas informáticas necesarias para optimizar el funcionamiento de las unidades, así como ofrecer información para la toma de decisiones.

Determine la valoración financiera de la cadena Una vez realizado el plan de desarrollo, así como definidas las principales inversiones, costes e ingresos que el plan de desarrollo traerá consigo, deberá valorar financieramente el crecimiento de la cadena, comprobando que en base a los recursos invertidos el proyecto es rentable como franquiciador.

• Políticas Comerciales y Marketing. Se analizarán las políticas a desarrollar en la cadena de forma general y en cada establecimiento de forma particular. Con ello, se persigue difundir de forma coordinada la inversión realizada en acciones de marketing y publicidad por todos y cada uno de los centros.

Documentación informativa, contractual y manualización del proyecto Todo proyecto de franquicia que se presente en el mercado deberá contar con: • D.I.P. (Dossier informativo del proyecto), que como indica el RD 201 /2010 deberá ser entregado con 20 días de antelación a la firma de cualquier documento precontractual o contractual. • Precontrato y contrato de franquicia, donde se regule la relación entre las partes. • Manuales de negocio y franquicia (manuales operativos donde se transmite el saber hacer de la franquicia a los franquiciados).

Haga una planificación financiera del modelo de negocio tipo Una vez definido el modelo de negocio a franquiciar comprobaremos la viabilidad económica del mismo, realizando un cuadro de inversión inicial y cuenta de resultados detallados en base a la experiencia previa (modelos propios ya desarrollados). Será este aspecto el que nos indicará el atractivo del modelo en el mercado, comparado con las demás cadenas que operan en el sector.

Defina el sistema de asociación a emplear

Expansión. Lleve a cabo procesos de selección de franquiciados exhaustivos

Aquí, deberá analizar el perfil de franquiciados que le interesan y la fórmula de asociación que mejor se adapta a los objetivos de la cadena (franquicia participada, franquiciado inversor ó gestor, etc.), así como definir las acciones de selección, integración, comunicación, asistencia y control a realizar con sus franquiciados para garantizar el correcto funcionamiento de la red. Además, analizará las obligaciones y derechos que pretende instaurar en la red (proveedores, producto, precio, exclusividad, royalties, derecho de entrada, etc.).

Una vez presentado el proyecto en el mercado deberá ser muy riguroso en la selección de franquiciados, ya que de ellos dependerá el éxito de la cadena a largo plazo. Para ello, utilice todas las herramientas que considere oportuno antes de conceder una franquicia en un mercado (entrevistas personales, cuestionarios de candidatura, personalidad, pruebas en centros, etc.). A priori, recomendamos la selección de franquiciados operadores / gestores, los cuales cuentan con experiencia y recursos suficientes para el desarrollo del negocio y velarán por el buen funcionamiento del mismo. ■

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ABRASADOR Actividad: Restaurante especializado en carnes Central: Del Campo a la Parrilla SL Domicilio: CL Rio Jarama, 5 Mercado de Mayoristas 45007 Toledo Web: abrasador.com Email: julio.ramirez@abrasador.com Teléfono: 925245684 Inversión mínima: No hay. Se necesita tener un restaurante abierto. Canon de entrada: 2.500 � Duración del contrato: Anual renovable Royalty: No hay Tamaño mínimo del local: 150 m Locales propios: 1 Locales franquiciados: 39 Nº de establecimientos totales: 40 100 MONTADITOS Actividad: Bocadillería Central: Montaditos Euromontaditos S.L. Domicilio: Av. Europa 19, Edif. II. Pozuelo de Alarcón, Madrid Web: https://spain.100montaditos.com/es/ Email: attcliente@gruporestalia.com Teléfono: 902 197 494 Canon de entrada: 40.000 � + IVA Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Tamaño mínimo del local: 120 m + terraza ALOHA POKÉ Actividad: Restaurante temático Central: Aloha Poké Domicilio: C/ Gran Vía 40, 10º piso, 28013 Madrid Web: https://www.alohapoke.es/franquicia Email: info@alohapoke.es Teléfono: 687470508 Inversión mínima: 130.000 � Canon de entrada: 18.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% + 1% Tamaño mínimo del local: 80 m Locales propios: 13 Locales franquiciados: 15 Nº de establecimientos totales: 28 ANUBIS LOUNGE COFFEE COCTELERÍA Actividad: Coctelería Web: www.anubiscocteleria.com Teléfono: 654 22 10 69 Inversión mínima: 180.000 � Canon de entrada: 20.000 � Royalty: 3% + 2% Locales propios: 3 Locales franquiciados: 10 Nº de establecimientos totales: 13 BACOA Actividad: Hamburguesería Central: AmRest Domicilio: 163 Paseo de la Castellana, 28046 Madrid, Spain Web: https://www.bacoaburger.com/ Email: expansion@amrest.eu Teléfono: 91 799 16 50 Inversión mínima: 1.750�/m2 (+VAT) Canon de entrada: 36.000� (+VAT) Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% + 2% de marketing Tamaño mínimo del local: 200 m Locales propios: 1 Locales franquiciados: 4 Nº de establecimientos totales: 5 BARRA DE PINTXOS Actividad: Restaurante casual Central: Barra Expansión SL Domicilio: Ctra. De Fuencarral a Alcobendas, 14. Edificio C -2ºC. 28049 Madrid Web: www.barradepintxos.com Email: franquicias@barradepintxos.com Teléfono: 91 843 79 63 Inversión mínima: 150.000 � Canon de entrada: 22.000 � Duración del contrato: 10+10 años Royalty: 5%

Tamaño mínimo del local: 150m Locales propios: 2 Locales franquiciados: 9 Nº de establecimientos totales: 11 BOGART BAAR Actividad: Restaurante de Mercado Domicilio: Rúa Enrique Mariñas Romero, 26, 28, 15009 A Coruña Web: https://bogartbaar.es/ Email: paramburu@mundofranquicia.com Teléfono: 628285578 Inversión mínima: 1.000�/m2 Canon de entrada: 15000 � Royalty: 5% + 1% publicidad Locales propios: 1 Locales franquiciados: 0 Nº de establecimientos totales: 1 BRASAYLEÑA Actividad: Churrascarías Central: Churraquería Brasa y Leña Domicilio: C/ Calle las Fraguas, 10. Pol. Ind. Urtinsa . 28923, Alcorcón (Madrid) Web: www. brasaylena.com Email: franquicias@brasaylena.com Teléfono: 660750688 Inversión mínima: 300.000 � Canon de entrada: 30.000 � + IVA Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% + 2% publicidad Tamaño mínimo del local: 300 m2 + terraza Locales propios: 21 Locales franquiciados: 5 Nº de establecimientos totales: 25 BURGER KING Actividad: Hamburguesería Central: Burger King Spain Domicilio: Avenida de Europa, 26. Edificio Ática 7, 28224. Pozuelo de Alarcón, Madrid Web: https://www.burgerking.es/home Email: franquicias@rbiberia.com Teléfono: 91 540 16 26 Locales propios: 526 Locales franquiciados: 359 Nº de establecimientos totales: 885 BURRO CANAGLIA Actividad: Restaurante italiano Central: The Clandestine Hub Domicilio: Calle Resolana 28, Sevilla Web: burrocanaglia.com Email: franquicias@clandestinehub.com Teléfono: 647 51 13 68 Inversión mínima: 200.000 � Canon de entrada: 25.000 �+IVA Duración del contrato: 10 años Royalty: 5%+1% de marketing Tamaño mínimo del local: 180 m Locales propios: 6 Locales franquiciados: 4 Nº de establecimientos totales: 10 CANTINA MARIACHI Actividad: Restaurante Mexicano Central: Comess Group De Restauración S.L. Domicilio: C. del Padre Damián, 42, 28036 Madrid Web: www.comessgroup.com/ Email: info@comessgroup.com Teléfono: 914 90 28 05 Inversión mínima: 110.000 - 190.000 � Duración del contrato: 10 años Tamaño mínimo del local: 100 -150 m CARL’S JR. Actividad: Hamburguesería Central: Avanza Food Domicilio: Calle Arrastaria 21, 28022 Madrid Web: https://www.carlsjr.es/abrir-una-franquicia/ Email: franquicias@avanzafood.com Teléfono: 635 45 31 54 Inversión mínima: 550.000 �

Canon de entrada: 50.000 � Duración del contrato: 20 años Royalty: 5% + 3% de marketing Tamaño mínimo del local: 250 m Locales propios: 6 Locales franquiciados: 21 Nº de establecimientos totales: 27 CARMENCITA BRUNCH Web: www.carmencitabar.es Email: gcalderon@mundofranquicia.com Teléfono: 609608332 Inversión mínima: 55.000 � Canon de entrada: 18.000 � Royalty: 5% + 1% publicidad Locales propios: 3 Locales franquiciados: 0 Nº de establecimientos totales: 3 CERVECERÍAS GAMBRINUS Actividad: Pubs y cervecerías Central: Avanza Food Domicilio: Calle Arrastaria 21, 28022 Madrid Web: https://www.avanzafood.com/abrir-un-restaurante/ Email: franquicias@avanzafood.com Nº de establecimientos totales: 74 CHICKEN GRILL Actividad: Servicio rápido/ cafetería Web: https://www.chickengrill.es/ Teléfono: 654 22 10 69 Inversión mínima: 65.000 � Canon de entrada: 14.000 � Royalty: 5% + 2% publicidad Locales propios: 2 Locales franquiciados: 0 Nº de establecimientos totales: 2 CHOCOLATERÍAS VALOR Actividad: Coffee shops Central: Chocolates Valor Domicilio: Avinguda Pianista Gonzalo Soriano, Nº 13 - CP 03570 - La Vila Joiosa (Alicante) Web: www.valor.es/franquicias/ Email: chocolaterías@valor.es Teléfono: 965 890 950 Inversión mínima: 125.000 � (variable en función del tamaño y estado del local) Canon de entrada: 24.040 � + IVA Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 100 m Locales propios: 7 Locales franquiciados: 33 Nº de establecimientos totales: 40 CRUZ BLANCA Actividad: Pubs y cervecerías Central: Avanza Food Domicilio: Calle Arrastaria 21, 28022 Madrid Web: https://www.avanzafood.com/abrir-un-restaurante/ Email: franquicias@avanzafood.com Teléfono: 635 45 31 54 Nº de establecimientos totales: 34 DARK KITCHENS AVANZA FOOD Actividad: Dark Kitchens Central: Avanza Food Domicilio: Calle Arrastaria 21, 28022 Madrid Web: https://www.avanzafood.com/abrir-un-restaurante/ Email: franquicias@avanzafood.com Teléfono: 635 45 31 54 Nº de establecimientos totales: 5 DEHESA DE SANTAMARÍA Actividad: Tabernas Central: Grupo Ibersol Domicilio: Av. Alcalde Barnils 64-68, Parc Empresarial Can Sant Joan 08174, Sant Cugat del Vallès, Barcelona Web: http://www.tabernasantamaria.es/abre-tu-taberna/ Email: franquicias@ibersol.com Teléfono: 900 900 008 Inversión mínima: 150.000 � 258 / MARZO 2022

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Canon de entrada: 12.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 600 �/mes Tamaño mínimo del local: 120 m Locales franquiciados: 4 Nº de establecimientos totales: 4 DELICIOUS TASTE Actividad: Restaurante temático Central: Delicious Taste Web: https://www.instagram.com/deliciouss_tastee/ Email: xaltarriba@t4franquicias.com Teléfono: 662 53 53 88 Inversión mínima: 20.845 � Canon de entrada: 9.000 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 3% Tamaño mínimo del local: 60 m Locales propios: 1 Locales franquiciados: 1 Nº de establecimientos totales: 2 DICK WAFFLE Actividad: Restaurante temático Central: Dick Waffle Domicilio: Rambles, 103 Barcelona Web: dickwaffle.es Email: xaltarriba@t4franquicias.com Teléfono: 662 53 53 88 Inversión mínima: 25.000 � Canon de entrada: 9.000 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 40 m Locales propios: 3 Locales franquiciados: 4 Nº de establecimientos totales: 7

DITALY Actividad: Restaurante italiano Central: Ditaly Franchises S.L. Domicilio: Pº Constitución, 8 Local 50008 Zaragoza Web: www.ditaly.es Email: expansion@ditaly.es Teléfono: 976 794 675 Inversión mínima: 250.000 � Canon de entrada: 20.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% ( 4% en caso de ser multifranquiciado) Tamaño mínimo del local: 180 m Locales propios: 4 Locales franquiciados: 3 Nº de establecimientos totales: 7 DOMINO’S PIZZA Actividad: Pizzería Central: ALSEA Iberia Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1 – 28023 Madrid Web: https://europe.alsea.net/franquicias-alsea/dominos-pizza Email: franquicias@alsea.net Teléfono: 91 382 98 00 Inversión mínima: 400.000 � Canon de entrada: 25.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: 180 m Locales propios: 292 Locales franquiciados: 65 Nº de establecimientos totales: 357 DON G Actividad: Tabernas Central: Comess Group De Restauración S.L. Domicilio: C. del Padre Damián, 42, 28036 Madrid Web: www.comessgroup.com/

Email: info@comessgroup.com Teléfono: 914 90 28 05 Inversión mínima: 110.000 - 190.000 � Duración del contrato: 10 años Tamaño mínimo del local: 100-150 m DULCE CONSENTIDO Actividad: Coffee Bakery Domicilio: Sector Islas 14, 28760 Tres Cantos (Madrid) Web: https://www.dulceconsentido.es/ Email: info@dulceconsentido.es Teléfono: 654 22 10 69 Inversión mínima: 70.000 � Canon de entrada: 10.000 � Royalty: 4,50% Locales propios: 1 Locales franquiciados: 0 Nº de establecimientos totales: 1 EL KIOSKO Actividad: Restaurante casual Central: Grupo Dihme Domicilio: Calle Módena nº 49, Las Rozas, Madrid Web: www.elkiosko.es Email: info@dihme.com Teléfono: 910052995 Inversión mínima: 200.000 � Canon de entrada: 34.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: 250 m ESCUDELLAR ARROZ Y MÁS Actividad: Restaurante temático Central: Escudellar Arroz y Más Domicilio: Avd. Europa 27, Madrid

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Web: www.escudellar.es Email: info@escudellar.es Teléfono: 682758179 Inversión mínima: 50.000 � Canon de entrada: 6.000 � Duración del contrato: 5-10 años Royalty: 5% + 1% Marketing Tamaño mínimo del local: 50 m Locales propios: 1 Locales franquiciados: 2 Nº de establecimientos totales: 3 FOSTER’S HOLLYWOOD Actividad: Restaurante casual Central: ALSEA Iberia Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1 – 28023 Madrid Web: https://europe.alsea.net/franquicias-alsea/fostershollywood Email: franquicias@alsea.net Teléfono: 91 382 98 00 Inversión mínima: 575.000 � Canon de entrada: 36.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% (except C.A.M - 6%) Tamaño mínimo del local: 300 m Locales propios: 100 Locales franquiciados: 128 Nº de establecimientos totales: 228 FRESCCO Actividad: Restaurante casual Central: Grupo Ibersol Domicilio: Av. Alcalde Barnils 64-68, Parc Empresarial Can Sant Joan 08174, Sant Cugat del Vallès, Barcelona Web: https://www.frescco.es/abre-tu-frescco/ Email: franquicias@ibersol.com Teléfono: 900 900 008 Inversión mínima: 350.000 � Canon de entrada: 24.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Tamaño mínimo del local: 250 m Locales propios: 2 Locales franquiciados: 4 Nº de establecimientos totales: 6 GELATI DINO Actividad: Heladerías Central: Gelati Dino Web: www.gelatidino.com Email: xaltarriba@t4franquicias.com Teléfono: 662 53 53 88 Inversión mínima: 100.000 � kiosko / 180.000 � local Canon de entrada: 10.000 � Kiosko / 20.000 � local Duración del contrato: 5 años renovables Royalty: No hay Tamaño mínimo del local: 25 m GINOS Actividad: Restaurante italiano Central: ALSEA Iberia Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1 – 28023 Madrid Web: https://europe.alsea.net/franquicias-alsea/ginos Email: franquicias@alsea.net Teléfono: 91 382 98 00 Inversión mínima: 550.000 � Canon de entrada: 30.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 300 m Locales propios: 82 Locales franquiciados: 40 Nº de establecimientos totales: 122 HÄAGEN-DAZS Actividad: Heladerías Web: https://www.franchise.haagen-dazs.es/contacto/ franquicias Email: bsanchez@tormofranquicias.es Teléfono: 911 592 558 Inversión mínima: 150.000 � Canon de entrada: 25.000 � Duración del contrato: 5 años Tamaño mínimo del local: 40 m

HAMBURGUESA NOSTRA Actividad: Restaurante casual Central: Rodilla Sánchez, S.L. Domicilio: C/ Río Bullaque, 2 3ª PLTA. 28034 Madrid Web: www.hamburguesanostra.com Email: expansion@gruporodilla.com Teléfono: 914 951 000 Inversión mínima: 250.000 � Canon de entrada: 24.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 100 m local + 30 m terraza Locales propios: 15 Locales franquiciados: 9 Nº de establecimientos totales: 24 HAVANNA Actividad: Coffee shops Central: Havanna Domicilio: Pagesia, 44 (Barcelona) Web: https://www.havanna.com.es/ Email: xaltarriba@t4franquicias.com Teléfono: 662 53 53 88 Inversión mínima: 66.000 � Canon de entrada: 18.000 � Duración del contrato: 7 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 80 m Locales propios: 3 Locales franquiciados: 1 Nº de establecimientos totales: 4 HUMMO Actividad: Restaurante Temático/ Brasserie Central: The Clandestine Hub Domicilio: Calle Resolana 28, Sevilla Web: restaurantehummo.com Email: franquicias@clandestinehub.com Teléfono: 647 51 13 68 Inversión mínima: 200.000 � Canon de entrada: 25.000 � + IVA Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% + 1% de marketing Tamaño mínimo del local: 180 m Locales propios: 1 Nº de establecimientos totales: 1 ICE WAVE Actividad: Heladerías Central: Caorza Franquicias Domicilio: avd Luis de Morales 22 local C , 41018 Sevilla Web: www.icewaveshow.com Email: expansion@caorzafranquicias.com Teléfono: 660260826 Inversión mínima: 40.000 � Canon de entrada: 8.000 � Duración del contrato: 7 años Royalty: 4% explotación y 1 % marketing Tamaño mínimo del local: 12 m Locales propios: 3 Locales franquiciados: 9 Nº de establecimientos totales: 12

Inversión mínima: 100.000 � Canon de entrada: 20.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 4%+ 4% marketing Tamaño mínimo del local: 50 m Nº de establecimientos totales: 3 JUANCHI’S BURGER Actividad: Hamburguesería Web: https://juanchisburgers.com/ Email: bsanchez@tormofranquicias.es Teléfono: 911 592 558 Inversión mínima: 60.000 � Canon de entrada: 15.000 -20.000 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% + 1,5% publicidad Tamaño mínimo del local: 180 m Nº de establecimientos totales: 5 KFC Actividad: Restaurante de servicio rápido Central: KFC Restaurants Spain, S.L Domicilio: Calle Serrano Galvache, 56 PE Parque Norte, 28033 Madrid (España) Web: https://www.kfc.es/ Email: clientes@kfc.es Teléfono: 91 904 18 81 Inversión mínima: 750.000 � Canon de entrada: 45.805 � Duración del contrato: 20 años Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: 350 m Locales propios: 0 Locales franquiciados: 260 Nº de establecimientos totales: 260 KRUNCH BAGUETTERIE Actividad: Bakery Shop Central: Krunch Franchising Web: https://krunch.es/ Email: bsanchez@tormofranquicias.es Teléfono: bsanchez@tormofranquicias.es Inversión mínima: 267.900 � Canon de entrada: 16.000 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 4% + 1% publicidad Tamaño mínimo del local: 250 m Nº de establecimientos totales: 15 L’OBRADOR Actividad: Coffee Bakery Central: Foodbox S.A. Domicilio: C/ Fernández de la Hoz, 7. Bajo. Madrid Web: http://www.lobradordelmoli.com/ Email: ipoblaciones@foodbox.es Teléfono: 912 180 081 Inversión mínima: Según proyecto Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% + 1% publicidad Locales propios: 4 Locales franquiciados: 2 Nº de establecimientos totales: 6

ICECOBAR Actividad: Heladerías Central: IceCoBar S.L Domicilio: Avenida del Oeste, 26, 46001, Valencia Web: www.icecobar.com Email: contacto@icecobar.com Teléfono: 622 80 89 79 Inversión mínima: 34.990 � Canon de entrada: 0 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 0 � Tamaño mínimo del local: 20 m Locales propios: 1 Locales franquiciados: 7 Nº de establecimientos totales: 8

LA CALLE BURGER Actividad: Hamburguesería Central: Caorza Franquicias Domicilio: avd Luis de Morales 22 local C , 41018 Sevilla Web: www.lacalleburger.com Email: expansion@caorzafranquicias.com Teléfono: 660260826 Inversión mínima: 170.000 � Canon de entrada: 20.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% explotación y 1 % marketing Tamaño mínimo del local: 170 m Locales propios: 7 Locales franquiciados: 7 Nº de establecimientos totales: 14

ISLA SICILIA Actividad: Pizzería Central: Pallapizza S.L Web: https://www.pallapizza.es/ Email: admin@pallapizza.com Teléfono: 692 597 108

LA CHELINDA Actividad: Restaurante Mexicano Central: Avanza Food Domicilio: Calle Arrastaria 21, 28022 Madrid Web: https://www.avanzafood.com/abrir-un-restaurante/ Email: franquicias@avanzafood.com

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Teléfono: 635 45 31 54 Nº de establecimientos totales: 4 LA MAFIA Actividad: Restaurante italiano Central: La Mafia Franchises, S.L. Domicilio: Pº Constitución, 8 Local 50008 Zaragoza Web: www.lamafia.es Email: expansion@lamafia.es Teléfono: 976 794 675 Inversión mínima: de 300.000 � a 500.000 � Canon de entrada: 28.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% ( 4% en caso de ser multifranquiciado) Tamaño mínimo del local: 300-350 m Locales propios: 1 Locales franquiciados: 46 Nº de establecimientos totales: 47 LA MORDIDA Actividad: Restaurante Mexicano Central: Mexicana de Franquicias Domicilio: C/ Empleo, 51, Madrid Web: www.lamordida.com Email: carlos.ruiz@mexicanadefranquicias.com Inversión mínima: 150.000 � Canon de entrada: 25.000 � Duración del contrato: 8 años Royalty: 5% +1% publicidad Tamaño mínimo del local: 180 m Locales propios: 7 Locales franquiciados: 3 Nº de establecimientos totales: 10 LA PEPITA BURGER BAR Actividad: Hamburguesería Central: Boipeba Food SL Domicilio: C/Oporto 15, Vigo, Pontevedra, 36201 Web: www.lapepitabugerbar.com Email: info@lapepitaburgerbar.com Teléfono: 886 111 353 Inversión mínima: 850 � / m2 Canon de entrada: 30.000 � Duración del contrato: 7 años Royalty: 4,5% + 2% publicidad Tamaño mínimo del local: 160 m Locales propios: 5 Locales franquiciados: 19 Nº de establecimientos totales: 24 LA PERITA COFFEE & BAKERY Actividad: Coffee shops Central: Caorza Franquicias Domicilio: Avd Luis de Morales 22 local C , 41018 Sevilla Web: www.laperita.com Email: expansion@caorzafranquicias.com Teléfono: 660260826 Inversión mínima: 60.000 � Canon de entrada: 8.000 � Duración del contrato: 7 años Royalty: 4% explotación y 1 % marketing Tamaño mínimo del local: 50 m Locales propios: 2 Locales franquiciados: 0 Nº de establecimientos totales: 2 LA SUREÑA JARRAS Y TAPAS Actividad: Cervecería/ tabernas Central: EUROSUR FRANQUICIAS S.L.U Domicilio: Av. Europa 19, Edif. II. Pozuelo de Alarcón, Madrid Web: https://lasurena.es/es/ Email: attcliente@gruporestalia.com Teléfono: 902 197 494 Canon de entrada: 40.000 � + IVA Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Tamaño mínimo del local: 120 m + terraza LA TAGLIATELLA Actividad: Restaurante italiano Central: AmRest Domicilio: 163 Paseo de la Castellana, 28046 Madrid, Spain Web: https://www.latagliatella.es/

Email: expansion@amrest.eu Teléfono: 91 799 16 50 Inversión mínima: 2.000 � / m2 (+VAT) Canon de entrada: 40.000 � (+VAT) Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Tamaño mínimo del local: 350 m + terraza Locales propios: 69 Locales franquiciados: 161 Nº de establecimientos totales: 230 LARA GRILL Actividad: Restaurantes slow food temático Central: Venezuelan Investment Partnership Business, S.L Domicilio: Calle Santa Engracia 87, 28010, Madrid Web: www.laragrill.es Email: contacto@laragrill.es Teléfono: 912141725 Inversión mínima: 160.000 � Canon de entrada: 20.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% sobre ventas. + 1% para marketing Tamaño mínimo del local: 150 m Locales propios: 3 Locales franquiciados: 2 + 1 cocina ciega Nº de establecimientos totales: 6 LAS MUNS Actividad: Restaurante temático Central: Placeres Muns SL Domicilio: Ávila, 117 Barcelona Web: https://lasmuns.com/ Email: xaltarriba@t4franquicias.com Teléfono: 662 53 53 88 Inversión mínima: 65.000 � Canon de entrada: 20.000 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 60 m Locales propios: 15 Locales franquiciados: 8 Nº de establecimientos totales: 23 LIZARRAN Actividad: Tabernas Central: Comess Group De Restauración S.L. Domicilio: C. del Padre Damián, 42, 28036 Madrid Web: www.comessgroup.com/ Email: info@comessgroup.com Teléfono: 914 90 28 05 Inversión mínima: 110.000 - 190.000 � Duración del contrato: 10 años Tamaño mínimo del local: 100 -150 m LLAOLLAO Actividad: Yogurterías Central: llaollao Domicilio: Plaza Santa Gertrudis, 2, 10ºC, Murcia, Spain Web: www.llaollaoweb.com Email: info@llaollao.es Inversión mínima: Tres puntos de venta. Canon de entrada: 14.900 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 2,5%+ 4% canon de publicidad Tamaño mínimo del local: 20 m local/ 6 m foodtruck Locales propios: 40 Locales franquiciados: 87 Nº de establecimientos totales: 127

Domicilio: Av. Nuevo Mundo 4 Local 1-2 28660, Boadilla del Monte (Madrid) Web: www.makitake.es Email: comercial@makitake.es Teléfono: 916322585 / 645056009 / 646793354 Inversión mínima: 45.000 � - excluido obra Canon de entrada: 16.000 � Duración del contrato: 5+5 años Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: 30 m Locales propios: 0 Locales franquiciados: 7 Nº de establecimientos totales: 7 MALVÓN Actividad: Restaurante temático Central: Empanadas Malvón Domicilio: Rosario Pino, 18 (28020 Madrid) Web: https://www.malvon.es/ Email: Javier.diaz@malvon.es Teléfono: Javier.diaz@malvon.es Inversión mínima: 150.000 � Canon de entrada: 50.000 � Duración del contrato: 10 años renovables Royalty: Entre el 1% y 6% Tamaño mínimo del local: 50 m Locales propios: 19 Locales franquiciados: 51 Nº de establecimientos totales: 70 MÁSQMENOS Actividad: Ibéricos y gastronomía mediterránea Central: Foodbox S.A Domicilio: C/ Fernández de la Hoz, 7. Bajo. Madrid Web: https://www.masqmenos.com/ Email: ipoblaciones@foodbox.es Teléfono: 912 180 081 Inversión mínima: 140.000 � Canon de entrada: 24.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% + 1% publicidad Tamaño mínimo del local: 120 m Locales propios: 0 Locales franquiciados: 20 Nº de establecimientos totales: 20 MCDONALD’S Actividad: Hamburguesería Central: McDonald´s España Domicilio: C/ Somera, 5 28023 Madrid Web: www.mcdonalds.es / www.quieroserfranquiciadomcdonalds.com Email: franquicias.web@es.mcd.com Teléfono: 910213501 Inversión mínima: 400.000 � Canon de entrada: 45.000 � Duración del contrato: 20 años Royalty: 5% y un 4% sobre las ventas Tamaño mínimo del local: Existen varias opciones Locales propios: 49 Locales franquiciados: 509 Nº de establecimientos totales: 558

MAISON KAYSER Actividad: Coffee Bakery Web: https://maison-kayser.es/ Email: vmangas@mundofranquicia.com Teléfono: 636920284 Inversión mínima: 300.000 � Canon de entrada: 20.000 � Royalty: 5% +2% publicidad Locales propios: 4 Locales franquiciados: 0 Nº de establecimientos totales: 4

MISS SUSHI Actividad: Restaurante Asiático Central: Miss Sushi Domicilio: C/ San Jaime 120 – 12550 Almazora, Castellón Web: https://misssushi.es/ Email: asalvador@t4franquicias.com Teléfono: 611 641 609 Inversión mínima: 210.000 � Canon de entrada: 29.000 � Duración del contrato: 5+5 años Royalty: 5+5 años Tamaño mínimo del local: 120 m Locales propios: 6 Locales franquiciados: 25 Nº de establecimientos totales: 31

MAKITAKE Actividad: Restaurante Asiático Central: Franquicias Makitake S.L

MOON THE NEW CROISSANT Actividad: Coffee Bakery Web: https://www.moon.com.es/

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Email: paramburu@mundofranquicia.com Teléfono: 628285578 Inversión mínima: 150.000 � Canon de entrada: 15.000 � Royalty: 3,5% + 0,5% publicidad Locales propios: 4 Locales franquiciados: 0 Nº de establecimientos totales: 4 MR. NOODLES Actividad: Restaurante Asiático Domicilio: Av. Jacinto Benavente 3 Fuengirola Web: https://misternoodles.com/es/ Email: amolero@mundofranquicia.com Teléfono: 646 63 90 47 Inversión mínima: 170.000 � Canon de entrada: 50.000 � Royalty: 7% Locales propios: 4 Locales franquiciados: 16 Nº de establecimientos totales: 20 MUERDE LA PASTA Actividad: Restaurante italiano Central: Tastia Group Domicilio: Calle Bélgica, Nave 27. CP 12006, Castellón Web: https://muerdelapasta.com/franquicias/ Email: franquicias@muerdelapasta.com Teléfono: 964 722 258 Inversión mínima: 700.000 � Canon de entrada: 30.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: 700 m Locales propios: 26 Locales franquiciados: 15 Nº de establecimientos totales: 41 OFFICIAL IRISH PUBS Actividad: Pubs y cervecerías Central: Avanza Food Domicilio: Calle Arrastaria 21, 28022 Madrid Web: https://www.avanzafood.com/abrir-un-restaurante/ Email: franquicias@avanzafood.com Teléfono: 635 45 31 54 Nº de establecimientos totales: 235 OLEMOLE Actividad: Restaurante mexicano Central: ALSEA Iberia Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1 – 28023 Madrid Web: https://europe.alsea.net/franquicias-alsea/olemole Email: franquicias@alsea.net Teléfono: 91 382 98 00 Inversión mínima: 260.000 � Canon de entrada: 25.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 250 m Locales propios: 3 Locales franquiciados: 3 Nº de establecimientos totales: 6

Royalty: 3,5% + 1% publicidad Locales propios: 1 Locales franquiciados: 0 Nº de establecimientos totales: 1

Royalty: 5% Locales propios: 1 Locales franquiciados: 0 Nº de establecimientos totales: 1

PANS Actividad: Bocadillería Central: Grupo Ibersol Domicilio: Av. Alcalde Barnils 64-68, Parc Empresarial Can Sant Joan 08174, Sant Cugat del Vallès, Barcelona Web: https://www.pansandcompany.com/abre-tu-pans Email: franquicias@ibersol.com Teléfono: 900 900 008 Inversión mínima: 275.000 � Canon de entrada: 25.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Tamaño mínimo del local: 180 m2 + terraza Locales propios: 28 Locales franquiciados: 41 Nº de establecimientos totales: 69

PIZZA HUT Actividad: Pizzería Central: Food Delivery Brands Domicilio: Parque Empresarial “La Marina”, Avenida Isla Graciosa, 7, 28703 San Sebastián de los Reyes (Madrid) Web: https://www.fooddeliverybrands.com/franquicias/ Email: franquicias.es@pizzahut.es Teléfono: 912760000 Inversión mínima: 280.000 � Canon de entrada: Varía en función del formato del local y ubicación Duración del contrato: 20 años (10+10) Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: 150 m Locales propios: 22 Locales franquiciados: 44 Nº de establecimientos totales: 66

PANTHER ORGANIC COFFEE Actividad: Coffee shops Central: PANTHER JUICE & SANDWICH MARKET COMPANY, S.L.U Domicilio: Av. Europa 19, Edif. II. Pozuelo de Alarcón, Madrid Web: https://pantherorganiccoffee.com/es Email: attcliente@gruporestalia.com Teléfono: 902 197 494 Canon de entrada: 40.000 � + IVA Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Tamaño mínimo del local: 90-120 m PAPA JOHN’S Actividad: Pizzería Central: PJ España Pizzerías, S.L.U. Domicilio: Avda. Ajalvir nº 46, Alcalá de Henares (Madrid) Web: https://www.papajohns.es/ Email: infofranquicia@pjespana.es Inversión mínima: 330.000 � Canon de entrada: 30.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% año 1; 4,5% año 2; 5% año 3; 5,5% año 4 y siguientes Tamaño mínimo del local: 150 m Locales propios: 78 Locales franquiciados: 5 Nº de establecimientos totales: 83 PAPIZZA Actividad: Pizzería Central: Foodbox S.A Domicilio: C/ Fernández de la Hoz, 7. Bajo. Madrid Web: https://www.papizza.es/es Email: ipoblaciones@foodbox.es Teléfono: 912 180 081 Inversión mínima: 90.000 � Canon de entrada: 20.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% + 1% publicidad Tamaño mínimo del local: 30 m Locales propios: 1 Locales franquiciados: 16 Nº de establecimientos totales: 17

PAELLA VA Actividad: Restaurante temático Domicilio: Llevant, 32 Gandía (Valencia) Web: https://www.paellava.es Email: asalvador@t4franquicias.com Teléfono: 611 641 609 Inversión mínima: 53.745 � Canon de entrada: 10.000 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 3% + 2% publicidad Tamaño mínimo del local: 120 m Locales propios: 1 Locales franquiciados: 0 Nº de establecimientos totales: 1

PEPE TACO Actividad: Restaurante mexicano Central: PEPE TACO, S.L. Domicilio: Av. Europa 19, Edif. II. Pozuelo de Alarcón, Madrid Web: https://pepetaco.es/ Email: attcliente@gruporestalia.com Teléfono: 902 197 494 Canon de entrada: 40.000 � + IVA Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Tamaño mínimo del local: 120 m

PALMER Actividad: Coffee Bakery Web: https://pasteleriapalmer.com/ Email: INFO@PASTELERIAPALMER.COM Teléfono: 654 22 10 69 Inversión mínima: 45.000 � Canon de entrada: 10.000 �

PIEOLOGY Actividad: Pizzería Web: https://pieology-pizza.es/ Email: paramburu@mundofranquicia.com Teléfono: 628285578 Inversión mínima: 150.000 � Canon de entrada: 20.000 �

PIZZERÍAS CARLOS Actividad: Pizzería Central: Pizzería di Carlo S.L. Domicilio: Bulevar José Prat, 28, Local, C.P. 28032, Madrid Web: https://pizzeriascarlos.es/ Email: expansión@pizzeriascarlos.es Teléfono: 91 755 15 64 Inversión mínima: 330.000 � Canon de entrada: 20.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 180 -200 m Locales propios: 33 Locales franquiciados: 38 Nº de establecimientos totales: 71 POMODORO Actividad: Restaurante italiano Central: Comess Group De Restauración S.L. Domicilio: C. del Padre Damián, 42, 28036 Madrid Web: www.comessgroup.com/ Email: info@comessgroup.com Teléfono: 914 90 28 05 Inversión mínima: 110.000 - 190.000 � Duración del contrato: 7 años Tamaño mínimo del local: 100 -150 m POPEYES Actividad: Restaurante servicio rápido Central: PLK Chicken Iberia S.L.U Domicilio: Avenida de Europa, 26. Edificio Ática 7, 28224. Pozuelo de Alarcón, Madrid Web: https://www.popeyes.es/ Email: franquicias@rbiberia.com Teléfono: 91 540 16 26 Inversión mínima: Canon de apertura + costes de adecuación del local Canon de entrada: 40.000 � + IVA Duración del contrato: 20 años Royalty: Máximo 6% Tamaño mínimo del local: “Centros comerciales: desde 150 m en superficie + terraza Locales a pie de calle: mínimo 250 m + terraza Free Standing: parcelas de 3.000 m con una edificación de 350 m” Locales propios: 32 Locales franquiciados: 10 Nº de establecimientos totales: 42 RIBS Actividad: Restaurante casual Central: Grupo Ibersol Domicilio: Av. Alcalde Barnils 64-68, Parc Empresarial Can Sant Joan 08174, Sant Cugat del Vallès, Barcelona Web: https://www.ribs.es/abre-tu-local Email: franquicias@ibersol.com Teléfono: 900 900 008 Inversión mínima: 500.000 � Canon de entrada: 40.000 � Duración del contrato: 15 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 450 m 258 / MARZO 2022

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Locales propios: 13 Locales franquiciados: 13 Nº de establecimientos totales: 26 RICOS TACOS Actividad: Restaurante Mexicano Central: Mexicana de Franquicias Domicilio: C/ Empleo, 51, Madrid Web: www.ricostacosburritos.com Email: carlos.ruiz@mexicanadefranquicias.com Inversión mínima: 80.000 � Canon de entrada: 25.000 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 5%+1% publicidad Tamaño mínimo del local: 30 m Locales propios: 2 Locales franquiciados: 2 (+9 virtuales) Nº de establecimientos totales: 4 (+9 virtuales) RODILLA Actividad: Servicio rápido/ cafetería Central: Rodilla Sánchez, S.L. Domicilio: C/ Río Bullaque, 2 3ª PLTA. 28034 Madrid Web: www.rodilla.es Email: expansion@gruporodilla.com Teléfono: 914 951 000 Inversión mínima: 250.000 � Canon de entrada: 24.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 100 m Locales propios: 58 Locales franquiciados: 98 Nº de establecimientos totales: 156 SANTAGLORIA COFFEE & BAKERY Actividad: Coffee Bakery Central: Foodbox S.A.

Domicilio: C/ Fernández de la Hoz, 7. Bajo. Madrid Web: https://www.santagloria.com/es Email: ipoblaciones@foodbox.es Teléfono: 912 180 081 Inversión mínima: 140.000 � Canon de entrada: 24.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% + 1% publicidad Tamaño mínimo del local: 120 m Locales propios: 8 Locales franquiciados: 90 Nº de establecimientos totales: 98 SMÖOY Actividad: Yogurterías Central: Softy Cream Franquicias Domicilio: Pol. Ind. Oeste. C/ José María Lara Carvajal Parc 13/49, 30820, Alcantarilla, Murcia Web: www. smooy.com Email: expansion@smooy.es Teléfono: 686 06 69 57 Inversión mínima: De 40.000 � a 90.000 � Canon de entrada: 8.000 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 2%+2% publicidad Tamaño mínimo del local: desde 5 m Locales propios: 9 Locales franquiciados: 70 Nº de establecimientos totales: 79 STARBUCKS Actividad: Coffee shops Central: ALSEA Iberia Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1 – 28023 Madrid Web: https://europe.alsea.net/franquicias-alsea/starbucks Email: franquicias@alsea.net Teléfono: 91 382 98 00 Inversión mínima: 500.000 �

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Canon de entrada: 35.000 � Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: 150 m Locales propios: 120 Locales franquiciados: 22 Nº de establecimientos totales: 142 SUBWAY Actividad: Bocadillería Central: Subway Milford Domicilio: Subway International B.V. : IJdock 27 - 9º piso 1013 MM Amsterdam Web: https://subwayspain.com/es/ Email: avila_ce@subwayspain.com Teléfono: 31 20 531 7300 Inversión mínima: 90.000 � Canon de entrada: 15.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 8% Tamaño mínimo del local: 45 m Locales propios: 0 Locales franquiciados: 50 Nº de establecimientos totales: 50 SUMO Actividad: Restaurante Asiático Web: https://sumorestaurante.com/ Email: amolero@mundofranquicia.com Teléfono: 646 63 90 47 Inversión mínima: 335.000 � Canon de entrada: 30.000 � Royalty: 5% +1% publicidad Locales propios: 10 Nº de establecimientos totales: 10 SUPERTACO Actividad: Restaurante Mexicano Central: Mexicana de Franquicias

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DIRECTORIO DE FRANQUICIAS 2022

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Domicilio: C/ Empleo, 51, Madrid Web: www.supertaco.es Email: carlos.ruiz@mexicanadefranquicias.com Inversión mínima: 65.000 � Canon de entrada: 25.000 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 5%+1% publicidad Tamaño mínimo del local: 80 m Locales propios: 1 Locales franquiciados: 1 (+6 virtuales) Nº de establecimientos totales: 2 (+6 virtuales) SUSHI SHOP Actividad: Restaurante Asiático Central: AmRest Domicilio: 163 Paseo de la Castellana, 28046 Madrid, Spain Web: https://www.sushishop.eu/es/ Email: expansion@amrest.eu Teléfono: 91 799 16 50 Inversión mínima: 150.000 � Canon de entrada: 40.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: se gestiona individualmente con cada inversor potencial Tamaño mínimo del local: 120 m Locales propios: 5 Locales franquiciados: 0 Nº de establecimientos totales: 5 SUSHIMORE Actividad: Restaurante Asiático Central: Business Gadea Group S.L Domicilio: Calle Titanio, Polígono Industrial de Bértoa, Parcela E-4, 15100 Carballo, A Coruña Web: https://sushimore.com/ Email: a.fernandez@sushimore.com Teléfono: 671 68 39 81 Inversión mínima: 30.000 � Canon de entrada: 20.000 � Duración del contrato: 5 años Royalty: 3% + 2% publicidad Tamaño mínimo del local: 40 m Locales propios: 1 Locales franquiciados: 20 Nº de establecimientos totales: 21 TABERNA DEL VOLAPIÉ Actividad: Tabernas Central: Foodbox S.A. Domicilio: C/ Fernández de la Hoz, 7. Bajo. Madrid Web: https://www.tabernadelvolapie.com/es Email: ipoblaciones@foodbox.es Teléfono: 912 180 081 Inversión mínima: 140.000 � Canon de entrada: 26.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% + 1% publicidad Tamaño mínimo del local: 100 m Locales propios: 1 Locales franquiciados: 42 Nº de establecimientos totales: 43 TACO BELL Central: Restabell Franquicias SL Domicilio: Calle Cerro de los Gamos , 1 . Edificio 3 . Planta 2. Web: www.tacobell.es Email: pcantalapiedra@tacobell.es Teléfono: 677733350 Inversión mínima: desde 500.000 � Canon de entrada: 54.100 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: Desde 200 m2 Locales propios: 81 Locales franquiciados: 31 Nº de establecimientos totales: 112 TACOS DON MANOLITO Actividad: Restuarante Mexicano Web: www.tacosdonmanolito.es Email: tacosdonmanolito@alfaefe.com Teléfono: 636920284 Inversión mínima: 1.400 �/m2 Canon de entrada: 20.000 �

Royalty: 5% +2% publicidad Locales propios: 1 Locales franquiciados: 0 (2 reservas) Nº de establecimientos totales: 1 TELEPIZZA Actividad: Pizzería Central: Food Delivery Brands Domicilio: Parque Empresarial “La Marina”, Avenida Isla Graciosa, 7, 28703 San Sebastián de los Reyes (Madrid) Web: https://www.fooddeliverybrands.com/franquicias/ Email: franquicias.es@telepizza.com Teléfono: 912760000 Inversión mínima: 150.000 � Canon de entrada: Varía en función del formato del local y ubicación Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: 100 m Locales propios: 51 Locales franquiciados: 651 Nº de establecimientos totales: 702 TGB Actividad: Hamburguesería Central: The Good Burger Company SL Domicilio: Av. Europa 19, Edif. II. Pozuelo de Alarcón, Madrid Web: https://thegoodburger.com Email: attcliente@gruporestalia.com Teléfono: 902 197 494 Canon de entrada: 40.000 � + IVA Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Tamaño mínimo del local: 150 m THE FITZGERALD BURGER COMPANY Actividad: Hamburguesería Central: 50% Tastia Group /50% The Fitzgerald Burger Company Domicilio: Calle Bélgica, Nave 27. CP 12006, Castellón Web: https://thefitzgerald.es/abre-tu-franquicia Email: franquicias@tastiagroup.com Teléfono: 964 722 258 Inversión mínima: 350.000 � Canon de entrada: 30.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 400 m Locales propios: 15 Locales franquiciados: 1 Nº de establecimientos totales: 16 TIM HORTONS Actividad: Coffee shops Central: Tim Iberia S.L.U. Domicilio: Avenida de Europa, 26. Edificio Ática 7, 28224. Pozuelo de Alarcón, Madrid Web: https://tim-hortons.es/ Email: franquicias@rbiberia.com Teléfono: 91 540 16 26 Inversión mínima: Canon de apertura + costes de adecuación del local Canon de entrada: “ Local: 15.000 � + IVA Kiosko: 8.000 � + IVA” Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: “ Local: entre 150 y 200 m2 + terraza Kiosko: a partir de 40 m2 + terraza” Locales propios: 4 Locales franquiciados: 3 Nº de establecimientos totales: 7 TOMMY MEL’S Actividad: Restaurante casual Central: Avanza Food Domicilio: Calle Arrastaria 21, 28022 Madrid Web: https://www.avanzafood.com/abrir-un-restaurante/ Email: franquicias@avanzafood.com Teléfono: 635 45 31 54 Nº de establecimientos totales: 13 TONY ROMA’S Actividad: Restaurante casual Central: Avanza Food

Domicilio: Calle Arrastaria 21, 28022 Madrid Web: https://www.avanzafood.com/franquicia/tony-romas/ Email: franquicias@avanzafood.com Teléfono: 635 45 31 54 Inversión mínima: 450.000 � Canon de entrada: 35.000 � Duración del contrato: 20 años Royalty: 5%+ 2% de marketing Tamaño mínimo del local: 250 m Locales propios: 10 Locales franquiciados: 21 Nº de establecimientos totales: 31 TOTALE Actividad: Pizzería Central: Totale Domicilio: Calle Insula Barataria, 2 (Madrid) Web: www.totale.es Email: asalvador@t4franquicias.com Teléfono: 611 641 609 Inversión mínima: 120.000 � (canon incluido) Canon de entrada: 25.000 � Duración del contrato: 5+5 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 50 m Locales propios: 2 Locales franquiciados: 6 Nº de establecimientos totales: 8 UDON Actividad: Restaurante Asiático Central: UDON Franchising Domicilio: Josep Pla, 2, bloque 2, 5ª planta. 08019 Barcelona Web: www.udon.com Email: expansion@udon.com Teléfono: 93 860 82 99 Inversión mínima: 300.000 � Canon de entrada: 30.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 150 m Locales propios: 7 Locales franquiciados: 64 Nº de establecimientos totales: 71 URBAN POKÉ Actividad: Restaurante temático Central: Urban Poke SL Domicilio: Calle de Rosario Pino, 18. 2do izq. 28020 - Madrid Web: www.urbanpokebar.com Email: expansion@urbanpokebar.com Teléfono: 913797808 Inversión mínima: 100.000 � - 130.000 � Canon de entrada: 15.000 � Duración del contrato: 15 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 100m Locales propios: 2 Locales franquiciados: 16 Nº de establecimientos totales: 18 VIPS Actividad: Restaurante casual Central: ALSEA Iberia Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1 – 28023 Madrid (Madrid) Web: https://europe.alsea.net/franquicias-alsea/vips Email: franquicias@alsea.net Teléfono: 91 382 98 00 Inversión mínima: 650.000 � Canon de entrada: 30.000 � Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 330 m Locales propios: 89 Locales franquiciados: 18 Nº de establecimientos totales: 107 258 / MARZO 2022

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Restauración: franquicias de éxito en 2022

que mejor se adapten a las ambil sector de la hostelería ciones de los inversores. en España es uno de los Uno de los factores más eviprincipales motores, no dentes de este 2022 es que los insolo de la franquicia, sino versores interesados en emprende la economía nac io der en franquicia en el sector nal. Prueba de ello es que este restauración están dispuestos a sector lidera año tras año los invertir una cantidad inferior a factores económicos más dela que se solía invertir en época terminantes; volumen de facpre-Covid. Esto es debido a que turación, número de estableciha aparecido un nuevo factor de mientos y empleados. riesgo hasta ahora desconocido Pese a ser un pilar fundapor todos, por lo que la confianmental para la franquicia en za hacia cualquier inversión es España, la restauración ha suinferior a la que nos encontráfrido –y de una manera muy bamos antes. Por ello, aquellas aguda– la crisis provocada por franquicias que hayan sabido el Covid-19. Las restricciones adaptar sus modelos a una verimplementadas han afectado sión más económica encontrade primera mano a este sector. rán mayores facilidades para Esta crisis no ha dejado atraer inversores. indiferente a nadie. Desde las franquicias más grandes como las que están comenzando su Procesos operativos expansión se han visto oblimecanizados gadas a renovarse, realizando Otro aspecto que los inversocambios en su forma de trabares están teniendo muy en cuenta jo para poder seguir adelante a la hora de elegir una franquicia en las épocas más complicadas es que los procesos operativos de la pandemia. Estos cambios instaurados en el punto de venno solo ayudaron a sobrevivir, ta sean mecanizados, eliminanmuchos llegaron para quedarse do en la mayor medida posible la puesto que optimizaron la opedependencia hacia un personal ALBERTO SALVADOR rativa y el servicio al cliente. cualificado. Aquellos procesos DIRECTOR COMERCIAL Por otro lado, una vez enque vengan muy protocolizados trados en 2022 y dejando atrás T4 FRANQUICIAS desde la central evitarán errores la gran mayoría de restriccioque se traducirán en mayor benenes, aquellos inversores que ficio para el inversor. habían estado observando la situación desde una posiLos negocios centrados en la comida saludable llevan ción prudente están más que decididos a apostar por la llamando la atención a los inversores desde hace años, franquicia. En concreto, la gran mayoría lo hace por la pero sin duda el año 2022 será el año en el que esta tiporestauración. Prueba de ello es que, durante los dos prilogía de negocios encuentre su consolidación en el mermeros meses del año 2022, se han duplicado el número cado, apareciendo dentro de esta categoría diferentes de solicitudes de información a franquicias del sector ressubsectores. tauración en comparación con los dos primeros meses No es ninguna novedad que el delivery es un aspecto del ejercicio anterior. determinante para los negocios de hostelería. La crisis Si bien este incremento de solicitudes de información provocada por la Covid-19 ha terminado de convencer a por parte de los inversores confirma la recuperación del aquellos negocios que no querían sacar partido de esta sector, la pandemia ha provocado algunos cambios en la herramienta. Ahora más que nunca el delivery es una hetipología de franquicia que el inversor busca, lo que nos rramienta indispensable para atraer a inversores. puede dar algunas pistas sobre la franquicia que más éxiSin duda la hostelería en este 2022 volverá a ser el to tendrá este 2022. sector que más atraiga a los emprendedores, pero solo El éxito de una franquicia viene determinado en gran aquellas marcas que hayan sabido adaptarse a los interemedida por satisfacer las ambiciones del inversor, por ses de los inversores serán las que consigan una exitosa ello aquellas franquicias que más éxito tendrán serán las expansión. ■

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50 AÑOS TRABAJANDO PARA TI Y PARA TU RESTAURANTE

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Las franquicias de hostelería van "engordando" poco a poco

mia, teniendo en cuenta el levantamiento progresivo de las restricciones.

l sector de Hostelería/ Restauración siempre se ha caracterizado por ser uno de los principales motores del sistema de franquicias nacional, junto a los de Alimentación y Moda. Actualmente, y debido a los problemas que todos conocemos, pudiéramos pensar que este sector se ha estancado y, sin embargo, nada más lejos de la realidad.

Esta recuperación la estamos también observando en el incremento de nuevos eventos de franquicias, ferias presenciales y online, en las que hemos podido constatar el interés de los emprendedores por abrir negocios en régimen de franquicia.

Las cadenas de restauración Si algo caracteriza al sistesiguen estando en una primera línea en las preferencias de los ma de franquicias en general, emprendedores, bien sea como y al sector de Hostelería/Restauración en particular, es su inversión o bien como autoemcapacidad de innovación y de pleo. El sector ha demostrado adaptarse a la realidad que ser muy dinámico e innovador, apareciendo en el mercado nueimpone el mercado y, muy especialmente, la que exigen los vos conceptos de restauración consumidores. Y ante una crique, o bien complementan el ya tradicional de la comida rápida, sis como la actual, las enseñas aportando más novedad en sus de restauración han decidido reaccionar aportando solucioproductos en cuanto a sabor, tamaño…, o bien descubren nuenes a su operativa diaria, reforzando líneas de negocio que vos nichos, como ha ocurrido, por ejemplo, con los bares esya existían, como el delivery o el take away, y poniendo otras pecializados en todo tipo de cenuevas en marcha como las dereales, waffles personalizados, o conceptos que se basan únicanominadas “cocinas fantasma” LUISA MASUET mente en un determinado pro(dark kitchen). En suma, fórPRESIDENTA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA mulas para que todas estas reducto: sushi, asador de pollos, DE FRANQUICIADORES (AEF) comida tailandesa, empanadas des sigan avanzando, ofreciendo otras opciones de negocio a argentinas, tacos mexicanos… La sus franquiciados, con quienes variedad es la nota predominanse han estrechado más los canales de comunicación y de te en este sector, junto a los diferentes rangos de inverapoyo. sión, que posibilitan una amplia oferta al alcance de los emprendedores. En el pasado año 2021 hemos asistido, entre las distintas olas de la pandemia, a noticias moderadamente optimistas en la actividad de Hostelería/Restauración “SI ALGO CARACTERIZA AL SISTEMA Dentro de la misma, las enseñas dedicadas a comida DE FRANQUICIAS EN GENERAL, Y AL rápida, yogurterías y heladerías, o tapas, han continuado sus ambiciosas estrategias de expansión, reaSECTOR DE HOSTELERÍA/RESTAURACIÓN lizando nuevas aperturas de establecimientos franEN PARTICULAR, ES SU CAPACIDAD quiciados, y cuya tendencia observamos se mantiene DE INNOVACIÓN Y DE ADAPTARSE A LA hasta el día de hoy.

Camino de la recuperación De cara a este 2022, estimamos que la evolución de las franquicias de restauración será positiva e irán recuperando sus cifras de negocio anteriores a la pande-

REALIDAD QUE IMPONE EL MERCADO Y , MUY ESPECIALMENTE, LA QUE EXIGEN LOS CONSUMIDORES”.

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“COMO BIEN QUEDA REFLEJADO EN NUESTRO INFORME “LA FRANQUICIA ESPAÑOLA EN EL MUNDO 2021”, LA HOSTELERÍA/RESTAURACIÓN ES EL SEGUNDO SECTOR QUE MÁS ENSEÑAS FRANQUICIADORAS TIENE OPERANDO EN EL EXTERIOR, TAN SOLO POR DETRÁS DE LA MODA” Toda esta realidad confirma que el sector de Hostelería/Restauración sigue muy activo, aportando novedades al mercado y a los consumidores. Por otro lado, su apuesta firme y decidida por la digitalización contribuye a una notable mejora en la gestión, que redunda, sin duda, en beneficio del cliente. Y no podemos dejar de mencionar la creciente internacionalización. Como bien queda reflejado en nuestro informe “La Franquicia Española en el Mundo 2021”, la Hostelería/Restauración es el segundo sector que más enseñas franquiciadoras tiene operando en el exterior, tan solo por detrás de la Moda, con un total de 54 cadenas, que se han implantado ya en 78 países y suman 1.481 establecimientos. En definitiva, tenemos por delante un año 2022 en el que estamos convencidos de que el sector de Hostelería/Restauración seguirá creciendo con fuerza, hasta ir superando las cifras anteriores a la pandemia. En la actualidad, las perspectivas son optimistas y la actividad “va engordando” nuevamente, sin vuelta atrás. ■

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Carlos Sotomayor, cofundador de Mistura

“EL HELADO SE DESESTACIONALIZA POCO A POCO” CLARA ROMÁN

EL HELADO ES UN PRODUCTO QUE CONQUISTA PALADARES, Y DEL QUE ES DIFÍCIL NO ENCONTRAR AUTÉNTICOS FANS EN CUALQUIER RINCÓN DEL MUNDO. ASÍ ES CÓMO LO VEN DESDE MISTURA, MARCA ESPECIALIZADA EN HELADOS ARTESANALES PRESENTE EN MADRID DESDE 2013. UNO DE SUS SOCIOS FUNDADORES, CARLOS SOTOMAYOR, HA HABLADO CON RESTAURACIÓN NEWS PARA CONTARNOS MUCHO MÁS SOBRE LA FILOSOFÍA QUE SE ESCONDE DETRÁS DE ESTA ENSEÑA DE HELADERÍAS.

.Carmelo Rodríguez y Carlos Sotomayor, cofundadores de MIstura. Imágenes cedidas por Mistura

istura es un concepto de heladerías basadas en un producto artesanal y de gran calidad que nació en la mente de Carmelo Rodríguez y Carlos Sotomayor tras un viaje a la India en el que descubrieron una nueva manera de servir el helado -mezclándolo con toppings en planchas de granito a baja temperatura- que quisieron traer a Madrid. Con esta idea decidieron lanzarse a emprender un negocio de hostelería, pese a no contar con ninguna experiencia en el sector previa. “Aunque ninguno de los dos tuviéramos tradición hostelera en nuestras familias, siempre hemos sido unos apasionados de la cocina en general. Era un sector que nos gustaba y en 2013 abrimos el primer local de Mistura, con la intención desde el principio de que fuera una cadena”, explica Carlos Sotomayor.

En 2022 Mistura planea abrir 5 nuevos locales Este primer establecimiento de la marca se ubicó en una localización de lujo, en la calle Alberto Figueroa, una zona peatonal del barrio Malasaña por la que diariamente pasan miles de personas. “El éxito fue brutal desde el primer día, en verano teníamos colas in-

terminables en el local y un impacto en medios muy bueno”, declara el cofundador de la enseña. Desde entonces, Mistura no ha hecho más que crecer, aumentando en número de clientes y llegando a seis locales en ubicaciones de nivel dentro de Madrid, como los barrios de Malasaña, Las Letras o Salamanca, antes del parón en el crecimiento que supuso la llegada de la Covid-19. Aun así, ya con este contexto pandémico que tanto daño ha hecho al sector, Mistura consiguió en 2020 y 2021 abrir las puertas de dos nuevos locales, siendo uno de ellos la primera franquicia.

LA ENSEÑA QUIERE EXPANDIR SU NEGOCIO MENDIANTE FRANQUICIAS Para este 2022 Carlos Sotomayor prevé inaugurar 5 nuevos establecimientos de la marca. Y respecto al dónde, queda claro que los locales de Mistura se ubican siempre en zonas comerciales y representativas de una ciudad. “Un negocio de este tipo con un ticket medio bastante reducido necesita un volumen de tickets muy alto, y estar en lugares donde haya tráfico por la puerta del local”, comenta Carlos 38

Sotomayor, quien también nos ha adelantado que para algunas de las nuevas aperturas han puesto el foco en ciudades costeras con mejor clima, como Málaga, Alicante o Barcelona.

Centrados en una expansión en franquicia Después del buen resultado de su primera franquicia con el local que la marca tiene en la ciudad madrileña de Las Rozas, el fundador de Mistura asegura que apuestan por un modelo de expansión basado en franquicias, aunque manteniendo un porcentaje 50-50 entre tiendas propias y franquiciados. “El modelo de expansión por franquicias funciona muy bien y encaja con nosotros, ya que es buscar socios locales que te ayudan a desarrollar el negocio y a empujar la marca”, afirma Carlos Sotomayor. No obstante, no cualquier persona puede ponerse al frente de un local de Mistura. En este sentido, los socios fundadores de la enseña tienen claro cuales son los requisitos primordiales que deben tener los franquiciados. El primero de ellos es clave: el franquiciado tiene que entender lo que es Mistura de verdad. “Somos muy exigentes y le prestamos mucha atención a la selección del franquiciado. Buscamos gente que entienda nuestros valores, con la ambición de tener más de un 258 / MARZO 2022

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local para ser desarrolladores de zona, y con ganas de emprender”, explica el entrevistado. Contar con la formación y experiencia necesaria en gerencia de negocios es también una de las condiciones necesarias. Aunque debido a la sencillez del modelo de negocio, desde Mistura aseguran que esta experiencia no tiene por qué ser en hostelería: “Nuestro formato es relativamente sencillo, ya que no tenemos cocina y nuestro servicio no es el de un restaurante, por lo que buscamos a personas con experiencia en gerencia, pero no necesariamente en hostelería”.

Los efectos de la pandemia en el negocio Desde marzo de 2020 muchas marcas de restauración se han visto obligadas a adaptar sus negocios, centrarse en nuevas áreas o darle una vuelta a sus propuestas, y Mistura es un ejemplo de esto. En palabras de Carlos Sotomayor, pese a que la pandemia ha sido “todo un desastre a nivel de resultados y ventas”, lo cierto es que también ha supuesto “un momento de gran aprendizaje”. Mirándolo de manera positiva, estos dos últimos años les han ayudado a repensar el concepto, atreverse a franquiciar, invertir en áreas como la tecnología o desarrollar nuevas líneas de negocio como su propia plataforma de comercio electrónico para la venta por delivery. Mistura lleva ofreciendo sus helados a domicilio desde la llegada de los primeros agregadores al país. “Hay una realidad y esta es que un helado lo pides menos a casa que otros productos. Sin embargo, es verdad que cada vez hay una tendencia a pedir más y para nosotros el delivery funciona bien, somos fuertes. Más o menos un 15% de nuestra facturación viene del servicio a domicilio, una de cada siete ventas”, explica Carlos Sotomayor. Para lograr que el producto llegue en condiciones perfectas al cliente, desde Mistura tuvieron que idear un envase que conservase bien el frío, pero que no estuviera hecho de polipropileno, ya que resulta muy contaminante

y no casa con el compromiso de sostenibilidad de la compañía. Finalmente, y tras mucha investigación, encontraron el packaging perfecto gracias al cual el helado puede aguantar sin problemas el transporte durante media hora en condiciones de altas temperaturas.

La meta, la desestacionalización del helado Otro aspecto positivo del delivery para Mistura, según su cofundador, es que “el consumo es mucho menos estacional que la venta a pie de calle”. Y esto es un paso más para el sector heladero a la hora de conseguir uno de sus mayores retos: desestacionalizar el helado. Sobre este tema, Carlos Sotomayor manifiesta lo siguiente: “De momento el helado no es un producto de invierno, pero creo que se desestacionaliza poco a poco. Aquí todavía se consume de manera estacional porque el volumen y la calidad en la oferta de la heladería en España no ha sido muy elevado”.

MISTURA OFRECE TAMBIÉN UNA PARTE DE CAFETERÍA CON REPOSTERÍA TRADICIONAL AMERICANA Durante mucho tiempo el helado se ha relacionado con un producto fresco y sencillo, sin mucho valor gastronómico, ideal para ser consumido en el periodo estival. Sin embargo, en los últimos años marcas como Mistura han querido aumentar el nivel de la oferta en el sector con sus helados artesanales elaborados con ingredientes excelentes que han sido cuidadosamente escogidos. “Todos nuestros helados son de un único sabor (no mezclan distintos sabores en una sola elaboración) y luego el cliente le puede añadir los topping que quiera y personalizarlo. Mistura es perfecto para aquellas personas a quienes les gusten los helados que saben al ingrediente que tienen que saber”, explica Carlos Sotomayor sobre el producto estrella de la enseña. Siendo conscientes de que el invierno es más flojo para el negocio debido a esta estacionalización del helado, una vez Mistura empezó a rodar su oferta se completó con una parte de cafetería con toda una gama de repostería americana tradicional, que también se pueden acompañar con una bola de helado para vivir la experiencia Mistura al completo. “Necesitábamos pensar en un modelo que nos permitiese seguir facturando adecuadamente en los meses más fríos, y por eso desarrollamos la parte de cafetería, que ha convertido al café es nuestro segundo producto más vendido”, justifica el cofundador de la marca.

¿Por qué elegir Mistura por encima de otras heladerías? La gente elige Mistura por tres motivos principales: espacios agradables y cómodos, un servicio cercado y experto, y un producto 258 / MARZO 2022

de alta calidad. Este nivel en la calidad se observa en la selección de los ingredientes, ya que siempre se intenta que sean de proximidad, como por ejemplo la uva, que proviene de la zona de Peñafiel, en Ribera del Duero. En el caso de que no se pueda optar por esta proximidad debido al producto, como es el caso de los mangos, el equipo de Mistura obtiene la máxima calidad buscando los mejores proveedores en todo el mundo. Así, la enseña adquiere esta fruta exótica a través a un productor local de Brasil. Para Carlos Sotomayor, el helado mejor conseguido y el que todo el mundo debería probar es el de pistacho, para el cual utilizan el pistacho de Bronte, producido en la región italiana de Catania. Además, en Mistura saben escuchar a sus clientes y por eso apuestan por ofrecer toda una serie de productos aptos para celiacos, intolerantes a diferentes productos o veganos. Sobre esto, Carlos Sotomayor opina que es “una tendencia que va en línea con el sector hostelero en general, y por la que el sector heladero más tradicional también debería apostar”. No se puede tampoco pasar por alto el gran trabajo que Mistura realiza a la hora de innovar en el sector heladero. Hablamos de sus innovadoras colaboraciones con marcas de bebidas espirituosas como Licor 43 o Baileys, o la marca de sirope de Arce Maple Joe. “Estas colaboraciones tienen mucho éxito porque son muy diferentes y siempre intentamos hacer sabores que sabemos que van a estar ricos”, declara Carlos Sotomayor. Asimismo, Mistura colabora en ocasiones puntuales con restaurantes o chefs para elaborar helados gastronómicos que acompañen sus platos. Funcionan tan bien que, durante el transcurso de 2022, el cofundador de la enseña asegura que vendrán futuras colaboraciones muy interesantes. Y este es solo uno de los motivos que le hacen ver a Carlos Sotomayor los próximos meses con muy buenas expectativas, ya que en lo que queda de año la resaca que ha causado Ómicron pasará y volverán a la población las ganas de salir y consumir. ■

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El Rincón de Juan Carlos

FUSIÓN DE COCINA LOCAL CANARIA E INTERNACIONAL

EL RINCÓN DE JUAN CARLOS, RESTAURANTE CON ESTRELLA MICHELIN Y TRES SOLES REPSOL, ES TODO UN REFERENTE GASTRONÓMICO EN TENERIFE. DE SU CREATIVA OFERTA GASTRONÓMICA SE ENCARGAN LOS CHEFS Y HERMANOS CANARIOS JUAN CARLOS Y JONATHAN PADRÓN, TAMBIÉN CONOCIDOS COMO LOS HERMANOS PADRÓN.

bicado en el hotel Royal Hideaway Corales Resort, en La Caleta de Adeje, El Rincón de Juan Carlos sirve desde esta privilegiada ubicación una original propuesta gastronómica basada en el producto local de su tierra y una técnica de vanguardia que sorprenderá al comensal. La línea gastronómica de El Rincón de Juan Carlos se basa en una cocina de autor en la que el producto canario se pone en valor gracias a una propuesta vanguardista que se aleja del recetario tradicional. Además, la carta del restaurante cuenta con una gran influencia de sabores y texturas internacionales.

Los chefs canarios Juan Carlos y Jonathan Padrón. Imágenes cecidas por El Rincón de Juan Carlos

gro y limón marroquí. Ellos mismos definen su cocina como “lógica, fundamentada y coherente”, en la que destaca por encima de todo su afán por innovar en cada uno de los platos. La intención principal es que el comensal pueda apreciar los sabores de cada plato a la perfección, por eso en la oferta gastronómica del restaurante los Hermanos Padrón no hacen uso de técnicas ni de presentaciones que sacrifiquen la esencia de cada plato. En El Rincón de Juan Carlos trabajan con los productos locales y globales de la mejor calidad, controlando la calidad de la materia en todas las fases del proceso: desde el productor hasta que llega a la cocina. En la elaboración de los platos utilizan las últimas técnicas culinarias, buscando siempre sorprender al comensal con la auténtica vanguardia gastronómica. La original propuesta del restaurante se puede degustar en un espacio único, dentro del reconocido hotel Royal Hideaway Corales Resort de la Costa Adeje, ubicado a 40 metros de altura y con unas vistas al mar excepcionales. No queda duda de que El Rincón de Juan Carlos es uno de los restaurantes más excepcionales y mejor valorados de las islas. De hecho, lleva durante años siendo el restaurante con más distinciones de las Islas Canarias, con una estrella Michelin que ostentan y defienden desde 2016 y tres soles Repsol. ■

Los Hermanos Padrón apuestan por el kilómetro 0 En El Rincón de Juan Carlos, los Hermanos Padrón representan la cultura y la historia canaria a través de su propuesta, que destaca por su gran calidad y una firme apuesta por los productos de kilómetro 0. Así lo explican Juan Carlos y Jonathan Padrón: “Estamos muy cerca del mar y los productos marinos están muy presentes en la carta. Nos gusta usar los mejores productos y si son de proximidad mejor, aunque no nos privamos de ningún producto a nivel mundial buscando siempre la excelencia”. De esta manera, en la oferta gastronómica del restaurante destacan platos tan sugerentes como su caballa a la bordelesa, angulas al pil pil de enokis, cherne con sésamo negro o el chipirón con ajo ne-

El Rincón de Juan Carlos Dirección: Royal Hideaway Corales Beach 5ª Planta. Av. Virgen de Guadalupe, 21, La Caleta de Adeje (Santa Cruz de Tenerife). Telefóno: 922 868 040 Horario: De martes a sábado a partir de las 18:30h. Ticket medio: Menú de degustación, 135€ por persona.

https://web.elrincondejuancarlos.com/ 40

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50 años al servicio de la hostelería nos avalan

Accede a una amplia gama de productos y servicios de alto valor añadido, con el mejor asesoramiento y la garantía de los principales fabricantes del sector. Vajilla, cubertería, cristalería, maquinaria, uniformes y mucho más, con un Dpto. de Diseño a su entera disposición.

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TENDENCIAS

VINOS

La Interprofesional del Vino de España y KPMG trabajan en un nuevo plan estratégico

La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) y KPMG, empresa de servicios profesionales, están diseñando un plan estratégico del sector vitivinícola para los siguientes 5 años y que saldrá a la luz el próximo mes de mayo. Con este plan OIVE quiere alcanzar cuatro objetivos principales: identificar las claves y palancas para impulsar el sector; mejorar su percepción y posicionamiento internacional e impulsar el consumo interno; optimizar la competitividad de los subsectores; defender y darle valor al vino español y a sus productos asociados; y preservar el equilibrio y la sostenibilidad del sistema. Ángel Villafranca, presidente de OIVE, ha declarado: “Tenemos encima de la mesa el reto de avanzar en una mayor valorización de nuestros vinos y posicionarlos como les corresponde”. La actividad vitivinícola representa el 2,2% del PIB en España y genera un 2,4% del empleo en nuestro país. Además, el vino está en el top 5 de los principales productos exportados por la industria agroalimentaria de nuestro país. Por este motivo el plan estratégico cuenta con la máxima colaboración de los distintos agentes de la cadena de valor del sector, así como de expertos en todos los ámbitos relevantes tanto a nivel nacional como internacional.

40 bodegas españolas desembarcarán en Estados Unidos de la mano de Spanish Wine RoadShow El próximo junio un total de 40 bodegas españolas pondrán rumbo a Estados Unidos para participar en la gira presencial de showrooms Spanish Wine Roadshow. Esta iniciativa está impulsada por la empresa española Gimenez & Sigwald Wine Associates y tiene como objetivo internacionalizar los vinos españoles y facilitar el acceso al mercado americano a pequeñas y medianas bodegas. Spanish Wine RoadShow cuenta con la colaboración y experiencia de su partner estadounidense Markentry USA. La iniciativa consiste en cuatro showrooms en zonas estratégicas del país americano. Las ciudades por las que pasarán las bodegas serán Washington D.C., Houston, Denver y San Diego. Las cuatro ciudades tienen en común que son grandes núcleos urbanos que atraerán a cientos de compradores. La idea es recuperar el contacto directo con el cliente, logrando una manera de trabajar el mercado mucho más eficaz que la comercialización telemática, a la que las bodegas tuvieron que adaptarse debido a la pandemia y las restricciones de movilidad. La gira cuenta con el apoyo de José Kaiser, consejero económico y comercial de la embajada española en Washington D.C. Será el encargado de inaugurar la primera jornada de esta gira en el restaurante Jaleo, del reconocido chef internacional José Andrés. 42

Pradorey Blanco estrena su añada 2020

El equipo de las bodegas y viñedos Pradorey cambia las normas con el lanzamiento de su nuevo Pradorey Blanco, con el que pretenden marcar la diferencia en la D.O al llevarse su proyecto de blancos de Rueda a la Ribera del Duero. Este nuevo vino es el reflejo de la filosofía de la bodega, basada en el cambio, la innovación y la huida de lo convencional. Con él la compañía abandona su proyecto de Rueda y apuestan por su nueva bodega de blancos, una ampliación en Ribera del Duero, donde cuentan con un viñedo experimental y diez hectáreas de variedades blancas. Su nueva bodega de blancos nació en plena pandemia y allí elaboran un vino que fermentan en hormigón y acero inoxidable entre 15 y 20º, y que luego tiene una crianza mixta en barricas de roble americano y francés y en depósitos de hormigón durante cinco meses. Este proceso les ha permitido alejarse del blanco verdejo estándar. El Pradorey Blanco (2020) es un vino fino, elegante y fresco de un amarillo intenso, con notas de frutas de hueso y blanca madura, recuerdos a frutos secos y notas balsámicas de vainilla y torrefactos. En boca resulta un vino equilibrado, sedoso y amplio, de acidez moderada, con persistencia y un retrogusto de frutas de hueso. Estas características lo sitúan como un vino muy gastronómico, perfecto para pescados blancos grasos y azules suaves, para pastas frescas con base de nata o queso, o para paellas de marisco. Sin duda, un vino muy versátil que se presentan en una estilizada botella digna de colección. 258 / MARZO 2022

Potencia tu sostenibilidad con Tork®

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La sostenibilidad puede ayudarte a desarrollar tu negocio Más con menos

Bienestar

Tenemos el compromiso de contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Por eso hemos integrado la sostenibilidad como un pilar fundamental de nuestra estrategia, fijando metas ambiciosas en nuestras áreas de interés: mejorar el bienestar, hacer más con menos y diseñar productos y servicios que se adapten a una sociedad circular.

Circularidad

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Más información

R E P O R TA J E

ePack Higiene

¡SIMPLIFICA TUS REGISTROS SANITARIOS CON UNOS CLICS!

SI USTED ES DUEÑO DE UN RESTAURANTE O UN PROFESIONAL DE LA HOSTELERÍA, EPACK HIGIENE ES LA SOLUCIÓN DIGITAL QUE NECESITA EN SU COCINA PARA SUSTITUIR SU FAMOSO LIBRO DE REGISTRO SANITARIO. POR FIN PODRÁ LLEVAR A CABO TODO EL PROCESO APPCC (HIGIENE, TRAZABILIDAD, AUTOCONTROL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA) EN UNOS POCOS CLICS AL DÍA, SIN RENUNCIAR A LA SENCILLEZ Y AL CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA.

Pack Higiene, con sede en Madrid, es la filial de ePack Hygiene, la empresa francesa pionera y referente en APPCC digital con más de 150.000 usuarios en 35 países del mundo. Su fundador es Yves Rallon, francés con 35 años de experien-

cia en el sector de la restauración. Mientras dirigía varios restaurantes, detectó una necesidad real de profesionales en el sector de la restauración. En la práctica, los profesionales de la restauración o cualquier empresa que manipule productos alimenticios están obligados a mantener un plan de control sanitario actualizado diariamente para garantizar las buenas prácticas de higiene en su establecimiento. Yves Rallon se dio cuenta de lo tedioso y engorroso que era cumplir este requisito, mientras se dedicaba a su actividad principal: la cocina. Por eso, la llegada de la solución Higiene ePack ha sido tan popular en el sector.

de la recepción de mercancías, la toma de temperatura de las cámaras frigoríficas, el seguimiento de la trazabilidad de los productos, el control de las fechas de caducidad, la descongelación..., hasta el Plan de Limpieza y Desinfección. El usuario podrá encontrar todos sus datos de manera segura en una sola herramienta y consultarlos en cualquier mo-

Fácil e intuitivo Fácil, intuitivo y a medida, ePack Higiene cumple perfectamente con la normativa europea del Paquete de Higiene y los requisitos sanitarios españoles. Todos los registros obligatorios que antes sólo estaban disponibles en papel, están ahora desmaterializados para mayor simplicidad y eficiencia. Des44

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R E P O R TA J E

En resumen - ¡Cero papel! Una única herramienta para registrar, almacenar y archivar todos los documentos de su Plan de Control Sanitario (PCS). - Una solución innovadora táctil, adaptada a las condiciones de trabajo de la cocina, que permite ahorrar tiempo. - ¡Trazabilidad sin esfuerzo! Lleven a cabo sus registros obligatorios realizados solo en unos minutos al día. - Una solución completa y a medida para estar siempre conforme con la normativa. - Seguridad y tranquilidad, particularmente en caso de inspección. - Un equipo de cocina convencido por su sencillez de uso. - Más que un producto, una suscripción con todo incluido (instalación, puesta en marcha, formación, acompañamiento, soporte técnico, garantía del material, actualizaciones, etc).

mento, especialmente en caso de inspección sanitaria. Más allá del ahorro de tiempo en la cocina, ePack Higiene mejora sin duda el nivel de seguridad alimentaria en los restaurantes, contribuye a garantizar la higiene, la calidad de los alimentos y hace que el APPCC sea más sencillo, rápido y motivador para el personal de cocina.

MÁS ALLÁ DEL AHORRO DE TIEMPO EN LA COCINA, EPACK HIGIENE MEJORA SIN DUDA EL NIVEL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LOS RESTAURANTES. Digitalización Además, la tendencia de la digitalización está de actualidad. Es una herramienta estratégica que ya ha demostrado su eficacia para garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria. Las limitaciones sanitarias intensificaron el proceso de digitalización de forma natural en el día día, y más aún en las cocinas de los restaurantes. ¿Por qué? El uso del papel en cocina ya no está más adaptado a la vida cotidiana de los chefs y sus equipos de trabajo, tanto por el ahorro de tiempo como por el cumplimiento que proporciona. El papel no se puede desinfectar; ¡una pantalla o una tableta sí! Para limitar la propagación del coronavirus y reforzar la lucha contra todos los agentes patógenos en las cocinas profesionales, ePack Higiene también ha desarrollado módulos específicos para responder a las medidas sanitarias reforzadas (el temporizador - el diagnóstico de conformidad covid-19 - el control 258 / MARZO 2022

del plan de limpieza reforzado) y establecer etiquetas específicas para la venta para llevar (fecha de caducidad, caducidad del plato, su producción, consumo, presencia de alérgenos, logotipo, etc.). Más que nunca, la digitalización se está convirtiendo en una necesidad para cumplir con los nuevos requisitos sanitarios. ePack Hi-

giene proporciona a cada uno de sus clientes (dueños de restaurantes tradicionales, pasteleros, carniceros, grupos y franquicias de restauración, supermercados y profesionales de la alimentación) un apoyo a medida para facilitar su transición hacia el APPCC digital, que se ha convertido en algo imprescindible hoy en día. ■

¿Qué dicen los clientes de ePack Higiene? “Es una herramienta muy intuitiva, flexible y personalizable, y fue super fácil adaptarla a lo que necesitábamos. Trabajar sobre una tablet reduce enormemente el tiempo de registro y control, y el etiquetado es maravilloso. Son de esas cosas en la vida que una vez que las tienes, ya no puedes estar sin ella”. Antonio Muñoz - BEEFCIOUS Restaurantes ¡¡Maravillosa solución para restauración, lleva sistemas de control de Appcc, procesos y limpieza a un nivel superior!! ¡Asimismo el equipo en sí es increíble! ¡¡¡Recomendado para cualquier negocio de restauración!!! “. Eduardo Guenun – The Avocado Show

EQ U I PA M I E N TO

COCINAR CON VAPOR Y ABATIR CON INGERHOSTEL

Abatidor multifunción Vision de Coldline

EN EL PASADO EXPOFOODSERVICE, INGERHOSTEL PRESENTABA EL ABATIDOR MULTIFUNCIÓN VISION, DE COLDLINE, CON UNA REVOLUCIONARIA TECNOLOGÍA PATENTADA QUE PERMITE COCINAR A BAJA TEMPERATURA CON VAPOR Y ABATIR POSTERIORMENTE EN REFRIGERACIÓN O CONGELACIÓN SIN LA INTERVENCIÓN DEL PERSONAL, O BIEN MANTENER EL PRODUCTO A LA TEMPERATURA DE SERVICIO DESEADA.

e trata de una innovación que permite incrementar la productividad ampliando el ciclo productivo durante la noche. En el rango de temperatura entre +65º y +10º las bacterias encuentran las condiciones ideales para proliferar, acortando la vida útil de los alimentos. El frío inmediato de

Vision prolonga el período de almacenamiento manteniendo el color, el sabor y la textura de los alimentos. Ello mejora la planificación y aporta una gran flexibilidad en la cocina: al aumentar el período de almacenamiento, sin repetir las mismas preparaciones todos los días, permitiendo preparar mayores cantidades de producto con anticipación, regenerando rápidamente y sirviendo solo las porciones requeridas. El equipo permite preparar cocciones nocturnas a baja temperatura sin tener que sacar el alimento del horno para introducirlo en el abatidor. Vision aúna las 2 funciones sin movimiento de bandejas o carros ni transvases de alimentos. La cocción nocturna a baja temperatura permite un ahorro de energía de hasta un 90% en comparación con la cocción en un horno tradicional.

Evitar mermas Además, permite descongelar con vapor en un ambiente refrigerado, cumpliendo con la normativa sanitaria del RD 3480/2000 que 46

indica que la descongelación se realizará en refrigeración. A diferencia de una descongelación en cámara, la descongelación con vapor permite una escasísima merma, manteniendo el producto hidratado y evitando las pérdidas de peso que se producen habitualmente al descongelar en cámara. El Abatidor Vision ofrece diferentes tamaños, siempre apto tanto para bandejas GN como para pastelería, y con las siguientes bandejas: 5, 6, 7, 10, 14, 20, e incluso equipos de hasta 6 carros GN 2/1 o incluso para carros de supermercado de 100x100. El equipo permite programar tiempo, temperatura, nivel de vapor (entre el 45% y el 95%) e intensidad del ventilador (entre el 25% y el 100%), y permite guardar recetas y programas a la medida del usuario. Cuenta con la patentada tecnología DevoteTM que reconoce de forma independiente el peso, el tamaño y la temperatura de los alimentos. Además, el Abatidor multifunción cuenta con la función de fermentación y fermentación controlada en un horario programado. 258 / MARZO 2022

EQ U I PA M I E N TO

El aporte de humedad permite mantener una hidratación ideal favoreciendo el desarrollo regular de las levaduras. Se puede programar configurando las 5 fases: enfriamiento y bloqueo (se inhibe la actividad fermentadora de las levaduras), mantenimiento (las levaduras permanecen inactivas), reactivación (la actividad fermentadora de las levaduras se reactiva lentamente), fermentación (la temperatura y la humedad aumentan hasta los valores establecidos), y espera (la masa ya fermentada se mantiene a temperatura y humedad controladas hasta el momento de la cocción). Otras funciones añadidas en este equipo: - Cristalización de chocolate.

- Mantenimiento a la temperatura de servicio deseada. - Desecación: Deshidrata frutas, verduras, setas y legumbres y ponlas a tu disposición en todas las estaciones. - Yogur: prepara yogur cremoso y natural con el simple uso de leche de buena calidad - Pasteurización: Elimina los microorganismos patógenos y alarga la vida útil de los alimentos. - Higienización con vapor. Desinfecta las superficies internas del Abatidor con el vapor caliente a 100º, especialmente después de las cocciones a baja temperatura. Vision cuenta con la tecnología COSMO,

que permite monitorizar cualquier proceso desde el smartphone, detectando cualquier anomalía causada por cortes de energía o intervenciones inadecuadas del personal, enviando notificaciones inmediatas al teléfono. Ingerhostel realiza los planos de distribución de una cocina conforme a la normativa sanitaria, e instalaciones completas: Cámaras, cuartos fríos, refrigeración, conductos de extracción, extinciones de incendios, equipos de cocina, lavado de vajilla, hornos, abatidores de temperatura, en cocinas y lavanderías para Caterings, Restaurantes, Colegios, etc… contando con servicio técnico propio en toda España. ■

LA ALTERNATIVA ITALIANA EN REFRIGERACIÓN

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E N T R E V I S TA

Borja Moncada, Lantmännen Unibake:

“EN LANTMÄNNEN LA INNOVACIÓN ES CONSTANTE” RN

LANTMÄNNEN UNIBAKE ES UNA COOPERATIVA FORMADA POR 25.000 AGRICULTORES SUECOS, QUE EN SU AFÁN DE AVANZAR HACIA UN DESARROLLO DE AGRICULTURA SOSTENIBLE HAN LOGRADO ELABORAR UN PRODUCTO DE ALTA CALIDAD. SEGÚN EXPLICA BORJA MONCADA, COUNTRY MANAGER DE LA FIRMA, ESTO SE LOGRA “BASÁNDOSE NO SÓLO EN LA INNOVACIÓN SINO EN LA GARANTÍA DE QUE TODOS SUS INGREDIENTES EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN, SON SOSTENIBLES Y SALUDABLES”.

ajo esta premisa, como explica el representante de la marca, “El valor diferencial de sus productos se basa en el respeto por la tradición siempre presente en su filosofía de elaboración de productos con una base artesanal, tal y como reza su slogan ‘Del Campo a la mesa’. Y, por su parte, la división de España ha logrado en los últimos cinco años de forma notable posicionar sus productos y marca en el sector Horeca, cumpliendo así las expectativas de ofrecer una variedad en panes y bollería en su versión más Premium”. —En estos momentos, de cara a la hostelería, ¿Cómo creen que se encuentra posicionada su marca en el mercado? —Tenemos una política de calidad e innovación constante desde los orígenes de nuestra empresa, hasta la actualidad y con una clara proyección de futuro hacia estos valores y hacia otros como la sostenibilidad, “healthy y planet friendly”. Esto nos permite llevar a cabo una estrategia de posicionamiento de marca, donde el producto de calidad gourmet o “premium” es la principal cualidad, algo que se ha trabajado desde el inicio con esta premisa. En el momento actual, el resultado de nuestro trabajo a este respecto ha sido positivo logrando dicho posicionamiento y pudiendo resaltar la calidad y virtudes de nuestro catálogo, tanto en bollería como en panadería.

—¿Cuáles son sus principales puntos fuertes? —Como he comentado antes, Lantmännen Unibake nace de una cooperativa de 25.000 agricultores suecos por lo que desde nuestros inicios estamos muy ligados a valores relacionados con la sostenibilidad/calidad de ahí nuestro lema “Del Campo a la mesa”, así como de la innovación. Asimismo, hemos sido pioneros en incorporar la bollería danesa gourmet en España, también disponemos de una gama de panes gourmet para formatos street food muy novedosa y con muchas posibilidades para el sector. A esto podemos añadir que Lantmännen es una empresa donde la innovación es constante y tratamos de estar siempre a la vanguardia de las nuevas tendencias de consumo. —El auge de segmentos como el de la hamburguesa gourmet o llegada de canales de venta como los foodtrucks o, más reciente, el crecimiento del delivery ¿Ha 48

influido a la hora de desarrollar nuevos lanzamientos? —Sin duda así es. Por un lado, precisamente en el caso de las hamburguesas gourmets hemos creado un concurso de marca registrada por Lantmännen Unibake donde buscamos el mejor chef de hamburguesas gourmet de España. Dicho evento se llama “Burger Combat” y este año volvemos a celebrarlo el día 25 de abril en el marco del 35 Salón Gourmets. Además, tenemos otros productos de alma “streetfood” por ejemplo, panes de perrito muy innovadores como el “Hot Doguette” y nuevos lanzamientos como el pan “Naanta” parecido al pan de pita pero en una versión más gourmet. También en el caso del delivery, que tanto ha crecido en estos años, en Lantmännen Unibake hemos sacado productos “ad hoc” para cubrir dicha necesidad y nuevos formatos. —¿Qué papel juega en el desarrollo de dichos productos la ‘escucha activa’ del cliente? 258 / MARZO 2022

E N T R E V I S TA

—El feedback de los clientes es fundamental para adaptar nuestros productos a las necesidades del sector. Asimismo, nos encargamos de asesorar a nuestros clientes y colaboradores, con nuestras tendencias que detectamos en otros mercados internacionales y son susceptibles de implantación en España y Portugal. —¿Qué tipo de restaurador opta por sus productos? —Por el tipo de producto que tenemos y el posicionamiento sobre el que hemos hablado anteriormente, nuestro perfil de restaurador tiene que ser aquel que aprecie la calidad de las materias primas y que busque destacar con su producto, más en una línea gourmet e innovadora. —¿Qué se tiene en cuenta para sacar un nuevo producto al mercado? ¿Cuál es el proceso que tiene que seguir? —La mayoría de nuestros productos responden a las demandas del mercado. Tenemos un proceso muy marcado donde I+D, producción, marketing y por supuesto el equipo comercial, coordinan los pasos de validación para garantizar productos con un lanzamiento

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exitoso. Es muy importante para nosotros que cada producto cumpla con los estándares de calidad que representan la marca, los valores y filosofía de la empresa. Somos estrictos con esto, a la vez que procuramos estar a la vanguardia del mercado.

EL VALOR DIFERENCIAL DE LOS PRODUCTOS DE LANTMÄNNEN UNIBAKE SE BASA EN EL RESPETO POR LA TRADICIÓN SIEMPRE PRESENTE EN SU FILOSOFÍA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CON UNA BASE ARTESANAL. —¿C ó m o m iden sus e s t á nda re s de calidad? —En Lantmännen Unibake tenemos todos los certificados de calidad (BRC, IFS…), además de un equipo humano que compone el área de calidad y que son los responsables de asegurar mediante auditorías internas y externas, la homologación de todos los procesos de

producción y productos preparados para el consumo. —¿Cómo han vivido esta época de pandemia? ¿Cómo les ha afectado y qué lecciones pueden aprenderse de estos dos años? —Hemos aprendido que lo más importante es saber adaptarse a cualquier circunstancia de una forma rápida y eficaz. En Lantmännen tomamos medidas de forma inmediata de una manera estratégica, como la mayoría de las empresas, logrando mantenernos en buena forma hasta el día de hoy, no sin tener que gestionar la complicada incertidumbre de los dos últimos años. También es importante destacar las nuevas tendencias como el delivery que tanto se ha potenciado con esta pandemia y otras en el marco de lo digital que han llegado para quedarse, tanto en la metodología de trabajo como en los procesos de consumo. Algo que en esta empresa tenemos muy en cuenta. —Complete la frase “Para el hostelero, dentro de cinco años, Lantmännen debería ser…” —Su mejor aliado para productos innovadores y diferenciales. ■

R E P O R TA J E

Pascual Profesional

EL RETO DE SER UN ALIADO GLOBAL PARA EL HOSTELERO

ANA I. GARCÍA

El recorrido ha sido corto pero ya nos ha dado tiempo a hablar de cocina rentable, de gestión de mermas, también tocamos algo de menús de grupos, para la parte de eventos, y ahora en HIP lanzamos la campaña de Tendencias: inspirando para que el negocio del hostelero salga adelante. Ponemos mucho foco en la rentabilidad de los negocios, son tiempos complicados para todos, y la rentabilidad tiene que estar ahí. Otro tema que no puede faltar es la digitalización y por supuesto la innovación”.

FERNANDO GARCÍA OCHOA, DIRECTOR DE DISTRIBUCIÓN DE PASCUAL, HA HABLADO CON RESTAURACIÓN NEWS SOBRE ALGUNOS DE LOS PUNTOS MÁS DESTACADOS EN LOS QUE AHORA SE CENTRA PASCUAL PROFESIONAL. UNA CHARLA, DONDE SE PONE DE MANIFIESTO EL OBJETIVO POR PARTE DE LA MARCA DE APORTAR VALOR AL HOSTELERO.

Una experiencia muy positiva

En este corto tiempo, Fernando García Ochoa califica de muy positiva la experiencia adquirida con la oferta formativa de Kitchen Academy. Una oferta basada en tres pilares: gestión de negocio, cocina y recetas, inspiración y tendencias y que se lleva a cabo de diferentes maneras: “Talleres presenciales con nuestros clientes, donde ponemos en valor las ventajas de nuestros productos para rentabilizar los platos; muy divertidos, donde participamos todos. Otro formato es la masterclass en directo, de cuestiones más técnicas… y, por último, el tercer formato son charlas debate en las que participamos todos: clientes, especialistas en una materia concreta, tipo mesa redonda”. El objetivo, ofrecer contenidos para todos, no solo para un hostelero que está empezando, porque, dice García Ochoa, se trata de compartir. “Por supuesto, el cliente independiente es muy importante porque es el grueso de nuestro negocio, no sólo por nosotros sino

orque tal y como afirma el director de Distribución de Pascual “Para nosotros innovación es conocer el mercado y estar muy cerca de nuestros clientes a través de una escucha activa y responder a sus necesidades en producto y servicios. Ofrecerles una oferta de valor efectiva y flexible”. Una oferta que, aparte de sus productos, comprende otros campos como es el formativo donde la firma desarrolla iniciativas como las de Mocay Academy, que comenzaba su andadura hace ya varios años; o la más reciente, Kitchen Academy, con tan solo cuatro meses de vida (a cierre de esta edición). Cuatro meses de vida que ya ha dado para mucho porque, como explica García Ochoa, “Hemos tratado temas que van desde las recetas, negocio, cocina, inspiración… y son relevantes para el hostelero. 50

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R E P O R TA J E

porque el mercado es así y la restauración independiente es mayoritaria. Pero también queremos compartir esas experiencias con la restauración organizada porque hay mucho que aprender. Aportamos contenido también de su mano: nos gusta mucho escuchar a nuestros clientes en lo necesitan”, matiza. Unas iniciativas de formación que, aunque ya estaban presentes antes, la pandemia ha contribuido a acelerar, ya que en la actualidad el hostelero establece relaciones más completas, más allá del producto, con las empresas que los proveen. Y unas iniciativas que se plantean como complementarias de otras más ‘oficiales’ en algunos casos o más exclusivas en otros. “Es una formación complementaria y en algunos casos exclusiva. Hablamos de muchos temas y, aparte de Kitchen o Mocay Academy, dentro de nuestra página de Pascual Profesional hay formaciones específicas: módulos sobre como poner la mesa de cierta manera, cómo organizar una terraza… incluso estamos trabajando en cursos de idiomas para hosteleros y sus trabajadores para que puedan hacer evolucionar su negocio. Creemos que la formación es darle valor a nuestra propuesta. Ya no solo se trata de vender nuestro producto ,sino de aportar valor. Ofrecer una solución 360”.

“CREEMOS QUE LA FORMACIÓN ES DARLE VALOR A NUESTRA PROPUESTA. YA NO SOLO SE TRATA DE VENDER NUESTRO PRODUCTO, SINO DE APORTAR VALOR. OFRECER UNA SOLUCIÓN 360”, FERNANDO GARCÍA OCHOA. Pascual Profesional, más allá del ecommerce Ochoa que añade que, a corto plazo, “Tenemos cuatro objetivos prioritarios que luego se subdividen. Lo primero es que nos conozcan. Queremos que sepan que estamos ahí y oigan hablar de nosotros. Por otro lado, que nos consideren, que nuestra propuesta sea lo suficientemente atractiva para ser los escogidos. Luego que se decidan por nosotros, para eso tenemos que tener una propuesta al nivel que haga falta. Y, por último, nuestro cuarto reto es acompañarles en todo el desafío de la digitalización”. Según reflexiona el directivo, la digitalización parece ser un denominador común acelerado por la pandemia. Ha venido para quedarse y quién no esté ahí estará fuera del mercado. Pero tampoco hay que descuidar otro término clave en nuestros días como es el de la sostenibilidad. Un concepto que desde Pascual Profesional “Siempre ha estado dentro de nuestro ADN. Siempre hemos tenido una flota de coches sostenibles, la mayor de Europa. Siempre hemos trabajado mucho nuestra propuesta de envases sostenibles. Estamos eliminando toda la huella de carbono... Todo es reciclado y reciclable e intentamos que todas nuestras comunicaciones, nuestras facturas, no usen papel… por citar algunos ejemplos”. ■

Lo que es indiscutible es que a través de estas iniciativas, entre otras, se está logrando posicionar Pascual Profesional como plataforma global para el hostelero más allá del ecommerce. “Sobre todo en plena pandemia, Pascual Profesional ha sido un apoyo máximo para el hostelero. También fue en ese momento cuando lanzamos la marca porque queríamos que el hostelero nos reconociera porque ya éramos muy reconocidos en el canal retail y queríamos ser igual en hostelería. Y con esta marca hemos mejorado el ecommerce, ha evolucionado; hemos lanzado nuestras redes sociales, y, sobre todo, en los encuentros en los que se escucha al cliente hemos visto que en notoriedad hemos ganado muchísimo: el 90% de los encuestados nos reconoce y el 75% de ellos, valoran nuestros contenidos, les son útiles”. Unos resultados que hacen más sencilla la consecución de algunos objetivos de cara a este 2022 en los que la empresa se plantea consolidar. “Tanto en lanzamientos como en digitalización, la marca Pascual Profesional,… el objetivo es consolidar. Vamos a potenciar Kitchen Academy y darle más velocidad de la que tiene y dentro de nuestro ecommerce vamos a desarrollar una serie de funcionalidades que le hagan la vida más fácil a nuestro cliente, por ejemplo”, dice García

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R E P O R TA J E

ALIMENTARIA 2022

Una edición con el apoyo de todo el sector

Imágenes de la edición de Alimentaria en 2018

la hostelería, el foodservice, el equipamiento hostelero y los diferentes subsectores que componen toda la oferta de Alimentaria & Hostelco. Para esta edición, la feria ha querido poner el foco en la creación de contenidos dirigidos a potenciar su carácter empresarial. De igual manera, el evento busca contribuir a la reactivación de sus respectivos sectores, que tanto han sufrido desde la llegada de la pandemia.

DEL 4 AL 7 DE ABRIL, EL RECINTO GRAN VÍA DE BARCELONA ACOGERÁ UNA NUEVA EDICIÓN DE ALIMENTARIA Y HOSTELCO. UN EVENTO GLOBAL QUE PRETENDE BRINDAR AL SECTOR UNA OFERTA COMPLETA Y TRANSVERSAL DE TODA LA CADENA DE VALOR.

Alimentaria multiplica su oferta

Para esta edición Alimentaria aumenta su oferta para potenciar el negocio de cada sector y facilitar las sinergias transversales. En esta ocasión la feria acoge 10 salones, algunos de los cuales se encuentran ya totalmente reservados y muchos otros con un alto nivel de ocupación. Sobre todo destaca el salón Intercarn, de cárnicos y derivados, que supera ya los 14.000 metros y es el mayor espacio de la feria y uno de sus mejores reclamos. Además, Alimentaria ofrecerá los siguientes salones: Interlact, lácteos y derivados; Expoconser, de conservas; Snacks, Biscuits & Confectionary, industria del dulce y canal impulso; Mediterranean Food, alimentos de la dieta mediterránea, productos frescos, aceites de oliva y vegetales; Restaurama,

n la edición de este 2022 Alimentaria y Hostelco (salón internacional del equipamiento para la restauración, hostelería y colectividades) se unen de nuevo. Ambos eventos ocuparán más de 85.000 m2 de superficie expositiva y convocarán a más de 3.000 empresas expositoras. La celebración simultánea de Alimentaria y Hostelco mostrará tanto a la distribución como al canal Horeca la oferta más completa y transversal de toda la cadena de valor de la industria de la restauración y la gastronomía. Este nivel de participación es una clara muestra del momento de recuperación que vive actualmente la alimentación, el retail, 52

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food service; y el nuevo espacio Alimentaria Trends, que incluirá subsectores productivos como los alimentos delicatessen (Fine Foods), los de producción orgánica, los alimentos libres de alérgenos (Free From), los de elaboración Halal y los funcionales. Tampoco faltará el salón Grocery Food, que reunirá empresas de gran consumo alimentario. C

Nuevas oportunidades a nivel internacional

Todas las comunidades autónomas del país han confirmado ya la presencia en el evento con su participación en el salón Land of Spain. Y, más allá de esto, la feria contará con una importante presencia internacional. De hecho, de la oferta total un 18% son empresas internacionales que provienen de 52 países diferente y ocuparán unos 15.000 m2 de superficie expositiva. International Pavillons es el área que agrupa a la mayoría de la oferta internacional de Alimentaria. En esta edición contará con seis nuevas incorporaciones, que acuden al salón por primera vez: Brasil, Eslovaquia, Australia, Canadá, Emiratos Árabes Unidos y Puerto Rico. Para impulsar la internacionalización de las empresas agroalimentarias españolas y abrir nuevas oportunidades de negocio a nivel internacional, Alimentaria ha invitado a 1.400 compradores de 68 países diferentes. El programa Hosted Buyers facilitará el contrato entre los expositores y este selecto grupo de compradores, a través de una plataforma virtual que permite agendas citas y reuniones de negocio en el marco de The Alimentaria Hub. En total se prevé que tengan lugar más de 12.500 reuniones en los cuatro días que dura la feria. Dada la situación actual, con restricciones de movilidad en países de Asia, este año se ha puesto mucho más foco en atraer compradores de Europa, Norteamérica y Latinoamérica. Así, los territorios que más invitados sumarán en esta edición serán Estados Unidos, India, México, Perú, Colombia, Reino Unido, Chile, Singapur, Australia y Nueva Zelanda, Países Bajos, Canadá, Túnez o Emiratos Árabes Unidos. CM

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El foco en la gastronomía, la innovación y las tendencias Además de la plataforma comercial, Alimentaria muestra su estrecha relación con el sector turístico y la industria alimentaria, poniendo en valor la gastronomía, la innovación, las tendencias y la sostenibilidad en la gestión. The Alimentaria Hub será el espacio en el que se tratarán las tendencias y el futuro de la alimentación. En él más de 200 expertos participarán en congresos y ponencias acerca de temas como innovación, sostenibilidad, digitalización, retail, nutrición o salud, entre muchos otros. 258 / MARZO 2022

R E P O R TA J E

Entre las novedades que este año ofrece The Alimentaria Hub está Digital Food Arena, un espacio que reunirá a ocho startups que pretenden revolucionar el sector alimentario. Estas ocho empresas emergentes se escogerán en el programa Food Hospitality Startup Revolution, impulsado por Alimentaria & Hostelco. Además, otras ocho startups serán seleccionadas también por un jurado multidisciplinar y se exhibirán en Hostelco Startups Area. También hay que destacar que las empresas emergentes participantes optarán a los Food & Hospitality Startup Revolution Awards, que premiarán a la startup más innovadora y la de mayor proyección. El responsable de esta iniciativa y CEO de Food by Robots, Marius Robles, ha afirmado lo siguiente: “Estamos asistiendo a un cambio de paradigma que está transformando a gran velocidad el sector alimenticio a través de la tecnología. Con Food & Hospitality Startup Revolution queremos avanzar las principales tendencias de futuro y presentarlas a los potenciales inversores y grandes players estratégicos de esta industria que acuden a Alimentaria & Hostelco en busca de innovación y nuevas soluciones para sus negocios”. Por su parte, la gastronomía se expresará como pilar estratégico y diferenciar de Alimentaria en The Experience Live Gastronomy con un programa de cocina en directo, talleres, catas y presentaciones de técnicas culinarias en gastronomía sostenible, territorio, la recuperación de tradiciones y la investigación de alimentos del futuro. Este espacio ofrecerá seis espacios diferentes en los que participarán más de 30 chefs de referencia que suman en conjunto más de 36 estrellas Michelin. ■ 54

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GESTIÓN

DIRIGIR

CLAVES PARA LA RECUPERACIÓN DE LOS RESTAURANTES FRANCISCO GEA, DTOR DE MARKETING DE LAST.APP

YA NO ES NOTICIA QUE EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN ES UNO DE LOS MÁS GOLPEADOS EN ESTA PANDEMIA Y LA COSA NO PARECE TERMINAR. EN LA PRESENTACIÓN DEL ANUARIO 2021 EL PRESIDENTE DE CEHE, JOSÉ LUIS YZUEL, HA MENCIONADO QUE EL PRIMER TRIMESTRE DE 2022 SERÁ MÁS DURO QUE EL CIERRE DE 2021. ESTOS COMENTARIOS HAN SIDO LA CONSTANTE DENTRO DEL SECTOR. OTRO FACTOR A CONSIDERAR SERÁ EL ALZA DE LOS PRECIOS Y LA DESAPARICIÓN DE LAS AYUDAS. EL PRIMER SEMESTRE DE 2022 SE VISLUMBRA COMPLICADO PARA LOS RESTAURANTES.

l gobierno no ha estado a la altura siendo el de la restauración un sector que aportaba en tiempos pre pandemia hasta un 6.7% del PIB. Las ayudas no han sido suficientes y miles de locales han bajado las persianas por última vez.

Recuperación, hasta 2023 Siendo optimistas finales de 2022 podría ser el inicio de la recuperación de los restaurantes, pero en un entorno más realista 2023 sería el año. Sin embargo, los restaurantes no deberían esperar una fecha, una ayuda o algo fuera de su control para salir adelante. Muchos negocios han sabido aprovechar las oportunidades y crecer en tiempos de adversidad. Las grandes cadenas y marcas han seguido creciendo. ¿Por qué los grandes se hacen más fuertes y los pequeños sufren? ¿Será que es necesario ser un Goliat en la industria o basta con ser el David que toma decisiones más agresivas, diferentes e innovadoras para vencer cualquier obstáculo?.

¿Por qué hay negocios que siguen creciendo a pesar de todo? Los ganadores de esta pandemia han sido los restaurantes y las grandes marcas que se han fortalecido ajustando su modelo de negocio, digitalizando sus procesos, y apostando fuerte por nuevas tendencias. Los que han sufrido son los negocios que no han cambiado y que aún dependen de terceros. ¿Quién saldrá adelante si deja que todo dependa de otros? La respuesta es nadie. 258 / MARZO 2022

Claves para crecer ante cualquier situación Una de las claves y quizá la más importante, es la digitalización. Este cambio trae consigo la profesionalización de la gestión del negocio, procesos más eficientes y un mayor control y visibilidad de todo lo que sucede. Según datos de Last.app más del 85% de los restaurantes que han digitalizado sus procesos han aumentado sus ingresos en el último año. Otra clave es descubrir y aprovechar las nuevas tendencias de consumo. Tener la sensibilidad a estos cambios y aprovecharlas para generar nuevas fuentes de ingreso. Por ejemplo, la sala nunca será sustituida, pero los consumidores han integrado plenamente la comida a domicilio a su vida. Se puede también explotar lo que ya se tiene y crear una marca virtual e incrementar ingresos sin necesidad de aumentar la capacidad instalada o perder la identidad de la marca.

¿Qué es realmente la “digitalización”? Más allá de ser una palabra de moda, se trata de un concepto esencial pero que a veces es difícil entender que hay detrás. Veamos algunos ejemplos: • Canal propio: Abrir tu propia tienda en línea para no depender de grandes agregadores, fidelizar a tus clientes habituales y poten55

ciar tu marca en línea es uno de los grandes diferenciadores. • Reducir procesos manuales: Automatiza la toma de reservas con un módulo web o asistente virtual. Reduce el trabajo de tus camareros implementando el pedido de QR de mesa. Unifica todos tus fuentes de ingresos con un TPV con integraciones… • Base de datos: Utiliza la información de tus clientes para potenciar su experiencia enviando campañas de e-mail o SMS con base en su perfil e integrarlo con un CRM. Digitalizar los proceso significa reducir costes automatizando tareas, tener un mejor control de la materia prima, automatizar las reservas y más. Todo suma y esto se verá reflejado directamente en un mejor servicio al cliente, mayor exposición y un aumento en los ingresos. La digitalización de los negocios no debe de ser algo imposible o exclusivo de las grandes cadenas. Softwares de gestión como Last. app con sus innovaciones y precios ajustados apuestan por revolucionar la digitalización del sector acercando la tecnología a todos los restaurantes. Cada problema trae una oportunidad si se está preparado. Digitalizarse y entender las tendencias de consumo es la clave para estar preparado y aprovechar estas oportunidades. ■

DIRIGIR

GESTIÓN

SALARIO BAJO DEMANDA PARA REDUCIR LA ROTACIÓN LABORAL

¿COBRAR EN CUALQUIER INSTANTE LA FRACCIÓN DE SALARIO QUE YA SE HA TRABAJADO? ES POSIBLE Y SE DENOMINA SALARIO BAJO DEMANDA. EMPIEZA A EXTENDERSE EN RESTAURACIÓN: GRUPOS COMO GROSSO NAPOLETANO, LA MUSA, LA ANCHA Y LAMUCCA YA EMPLEAN ESTA SOLUCIÓN QUE AUMENTA LA SATISFACCIÓN DEL EMPLEADO Y REDUCE LA ROTACIÓN LABORAL EN UN 20%.

lgunos de los más representativos grupos de restauración de España como Grosso Napoletano, La Musa, La Ancha y Lamucca ya cuentan con la solución de salario bajo demanda de Payflow que permite a los trabajadores el cobro bajo demanda, fraccionado y en tiempo real de sus salarios. La app de Payflow, que permite a los empleados cobrar cuando quieran la fracción de su salario que ya han trabajado al instante y mediante una aplicación móvil, ayuda a reducir la rotación del personal en restaurantes y bares en un 20%, algo clave cuando la escasez de personal es uno de los grandes problemas del sector.

Más de 30 empresas de restauración ya cuentan con la solución de esta fintech española. Bruno Gonzalez, Partner & Managing director en Grosso Napoletano, ha comentado que “Nos ayuda a atraer talento y la implementación es facilísima. No se me ocurre ninguna buena razón por la cual una empresa como la nuestra no implementaría Payflow”. Por parte de Lamucca, su directora de RR.HH., Araceli Berbegal, explica que “a través de Payflow podemos facilitar a los trabajadores el acceso a sus nóminas al instante siempre que lo necesiten, lo que les evita la preocupación e incertidumbre ante gastos imprevistos y supone, sin duda, un valor añadido en sus condiciones laborales”. De la misma opinión se muestra Eduardo Basanta, propietario de La Musa: “Esperamos poder dar a nuestros empleados una oportunidad cómoda de solicitar un adelanto sin burocracia ni demora. El objetivo es poder aportar fluidez y tranquilidad en este proceso, y tener a nuestros empleados felices”. Por su parte, el responsable de Administración y RRHH de La Ancha, Jesús Sacedo, cree que Payflow es “un beneficio social pensado para que los empleados puedan disponer de su nómina en el momento en que ellos lo necesiten, sin tener que esperar a fin de mes recibir la domiciliación bancaria. Es muy cómodo, sobre todo para los empleados más jóvenes, y además muy fácil de usar al ser una app con ingreso en cuenta inmediato”. 56

El salario bajo demanda: un beneficio social y un aliciente para la restauración Según Payflow, entre los trabajadores de la restauración que tienen la posibilidad de acceder a un salario al instante, el 54% recurre al mismo. En algunos negocios la adhesión al servicio alcanza incluso el 89%. El salario bajo demanda es un beneficio social que además ayuda a combatir la alta rotación de personal que sufre el sector. Gracias a este tipo de servicios la rotación de personal baja en un 20% de media, haciendo que descienda en algunos negocios hasta en un 37%. Además, favorece la atracción de trabajadores: los negocios que cuentan con los servicios de Payflow han notado un descenso del 27% en los tiempos de contratación. En este sentido, se debe tener en cuenta que una gran cantidad de los trabajadores del sector de la hostelería son jóvenes, con unas exigencias económicas concretas. Estos buscan fórmulas nuevas e ingeniosas que les permitan hacer frente a los gastos, y el sistema de salario bajo demanda en tiempo real es atractivo para ellos. Entre los trabajadores que emplean el método de Payflow aseguran que se trata de una aplicación “genial, rápida, concisa y útil”, porque “sin darte cuenta, hay muchos momentos en los que te viene bien poder acceder a tú dinero”. Además, destacan como positivo que sea un trámite privado, “porque así no tengo que tratar directamente con mi empresa”. ■ 258 / MARZO 2022

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DECORACIÓN

TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN Y SU REFLEJO EN INTERIORISMO Por un cliente identificado con el entorno

Imágenes: Unsplash

DESDE MOINSA NOS CUENTAN CUÁLES SON LAS TENDENCIAS ACTUALES QUE CONJUGAN DECORACIÓN CON LAS DISTINTAS CORRIENTES GASTRONÓMICAS QUE SE DAN HOY EN RESTAURACIÓN Y QUE TIENEN COMO OBJETIVO LOGRAR QUE EL USUARIO SE SIENTA IDENTIFICADO TANTO CON LOS PLATOS QUE VA A CONSUMIR COMO CON EL ENTORNO EN EL QUE VA A HACERLO.

os hábitos de consumo han cambiado enormemente en los últimos tiempos. Los decoradores se enfrentan al reto de crear espacios coherentes con la imagen de marca del cliente, y que, al mismo tiempo, cumplan las expectativas de un consumidor sensibilizado y ávido de disfrutar de su tiempo de ocio bajo nuevos parámetros de seguridad y experiencia.

El sector de la restauración vive un momento dulce en algunas capitales mundiales, algunas de ellas españolas, que se convierten en un gran laboratorio para observar las nuevas tendencias.

Experiencias inmersivas Ante todo, el consumidor de restauración busca experiencias inmersivas, en las que todo lo que le rodea, desde la decoración del local, pasando por el menaje, el servicio y por supuesto, la comida, transmita la buena vibra dejando atrás la pandemia. Una de las tendencias claras es la búsqueda de menús “healthy”, vegetarianos y veganos. Lo verde está de moda, en el plato… y en el local. La biofilia se impone, trayendo el exterior al interior: elementos naturales y jardines verticales de planta natural preservada, de mantenimiento fácil y en formatos versátiles que permiten su instalación en paredes, techos o suelo. Mobiliario en fibras naturales de fabricación artesanal, grafismos vegetales en revestimientos y tapicerías. Luz, mucha luz y el apro58

vechamiento del espacio exterior, por pequeño que sea, es un “must” para los que buscan distanciamiento social. No hay hotel “cool” que se precie sin un buen ático. El incremento de la oferta de pérgolas demuestra igualmente la necesidad de disfrutar del exterior. La actividad en interior también se ha visto afectada por la revolución post-pandemia. Nuestra conciencia cívica hacia aquellos que conviven con locales de ocio ha despertado. Por ejemplo, las firmas e ingenierías especializadas en el aislamiento acústico y canalización del ruido viven su momento. Elementos aislantes en fibra de vidrio o en PET como soluciones más sostenibles y versátiles, fáciles de integrar a nivel decorativo, proliferan en el mercado.

Seguridad en el interior La seguridad en el interior es igualmente un desafío: en un momento en el que la rentabilidad por metro cuadrado está en riesgo, no siempre es posible respetar distancias sociales deseables. Los sistemas de control de la cali258 / MARZO 2022

DECORACIÓN

dad y renovación del aire ofrecen una garantía al consumidor. Muchos consideran deseable, en línea con la búsqueda de entornos seguros, el incremento de elementos de digital signage o tecnología que limiten el contacto humano. Algunos operadores ven en esta tendencia la oportunidad de reducir sus plantillas, en un momento particularmente estresante para sus economías.

LA SOSTENIBILIDAD, UNA CONSTANTE EN ESTOS TIEMPOS, ES OTRO DE LOS ELEMENTOS CLAVE EN LAS NUEVAS TENDENCIAS DE RESTAURACIÓN.

Sostenibilidad La sostenibilidad, una constante en estos tiempos, es otro de los elementos clave en las nuevas tendencias de restauración. El fomento de las economías locales, la utilización de materiales reciclados y reciclables en la decoración y el menaje, equipamiento realizado en materias naturales como fibras vegetales, maderas sin recubrimientos o de especies sostenibles… tan importante es ser como parecer, aunque también aquí cala la conciencia social. La industria prioriza la utilización de proveedores y materiales con un origen sostenible certificado. Como es natural, la restauración es un

El desafío para los decoradores es integrar estos elementos de forma poco disruptiva a nivel visual. Ya son muchos los restaurantes que integran cargadores inalámbricos en su mobiliario, como reclamo para un usuario que vive conectado de forma permanente y que considera estos elementos como una forma adicional de interactuar con el entorno. Para obtener la ansiada rentabilidad, más allá del incremento del ticket medio o de los ingresos por asiento, el comercio híbrido es otra alternativa sólida, además de un reclamo desde el punto de vista experiencial. La venta de hortalizas, panadería o productos de alimentación gourmet, es una vía de ingresos adicional a la actividad natural del restaurante. Y si estos productos son de producción local, mucho mejor. 258 / MARZO 2022

claro exponente de multicanalidad, sobre todo cuando el ocio en casa cobra importancia. El homing, o disfrutar de la comida de tu restaurante favorito en casa, es otra tendencia en auge. Algunos restaurantes buscan adaptar su servicio a los nuevos tiempos, mediante la instalación en su local de taquillas acondicionadas para la recogida de pedidos on-line. La sensación de sentirse como en casa es otro filón para los decoradores. Muchos restaurantes apuestan por ambientes de aspecto y experiencia, confortable. Colores cálidos y mobiliario sencillo y cómodo, para animar al consumidor a salir de casa. ■

Imagen: AISTEC

R E P O R TA J E C Á R N I C O S

¿CARNE DE LABORATORIO? LA TENDENCIA QUE LLEGA

Imagen facilitada por Peidró Comunicación.

DE MOMEN TO EL DEBATE SE CIÑE AL RETAIL, PERO ES UN ASUNTO DEL QUE LA RESTAURACIÓN DEBERÍA TOMAR NOTA YA QUE, SEGÚN EL ÚLTIMO ESTUDIO DE LANTERN, THE GREEN REVOLUTION 2021, CASI UNO DE CADA DOS ESPAÑOLES (46%) SE MUESTRA ABIERTO A COMPRAR CARNE DE LABORATORIO CUANDO ESTÉ DISPONIBLE EN LOS SUPERMERCADOS.

n esta ocasión, Lantern ha querido medir la actitud de los españoles hacia la carne cultivada, también conocida como carne in vitro o de laboratorio. Se trata de aquella carne animal que proviene del cultivo de células musculares extraídas previamente de animales, y no directamente de carne animal. El Informe refleja que los españoles estarían más abiertos de lo que en un principio

podría parecer al consumo de este tipo de carne. Así, el 29% de los encuestados muestran una actitud receptiva, afirmando que tal vez comprarían este producto si estuviese disponible en el punto de venta, seguidos del 13%, que señalan que probablemente la compre, y un 4% de la población española, que se muestran plenamente convencidos de su compra.

Distintas actitudes Por el contrario, el 27% de los encuestados ha mostrado su total rechazo a la carne cultivada, y el 27% señalan que probablemente no se decidan a hacerlo. De estos datos se desprende una polarización importante en la actitud de la población general hacia estos productos. Comparando los resultados por el tipo de dieta, los consumidores veganos, vegetarianos y flexitarianos muestran una mayor disposición hacia el consumo de carne in vitro. De hecho, el 56% de los veggies se muestra partidario a comprar este tipo de alimentos, frente al 45% de los omnívoros, lo que supone 10 puntos por debajo. 60

Por otro lado, las conclusiones de The Green Revolution 2021 reflejan que existe una clara brecha generacional ante el consumo de carne de origen celular. Así, las nuevas generaciones están mucho más abiertas a comprar carne cultivada, donde casi 7 de cada 10 (66%) jóvenes entre 18 y 24 dicen estar dispuestos a comprarla, muy por encima del siguiente grupo de edad, los adultos entre 25 y 34 años, con un 51%, o los adultos entre 35 y 44 años, con un 46%, por lo que, cuando este tipo de producto llegue a ser comercializado en Europa, las franjas de edad más jóvenes presentarán una gran bolsa de oportunidad para la industria. Destacar también la franja de los seniors, donde el 47% de los españoles entre 55 y 64 años se muestra favorable a su compra, frente al 34% de los españoles mayores de 65 años, que supone el grupo de edad más reacio ante la carne de laboratorio.

Un mercado emergente La industria de la carne de laboratorio, está ganando cada vez más peso en el inte258 / MARZO 2022

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Imagen: Unsplash

rés de los inversores. De hecho, hace apenas unas semanas, a finales de 2021, la startup israelí Future Meat Technologies levantó una ronda de capital por valor de 347 millones de dólares, con el objetivo de escalar su tecnología de producción de carne cultivada y conseguir producir pechugas de pollo a 1,70 dólares. Aunque el mercado actual de este tipo de productos es residual, se prevé que para el año 2030 experimente tasas de crecimiento vertiginosas, donde algunas fuentes indican que representará el 1% del mercado total cárnico global, lo que significa un valor de unos 25.000 millones de dólares. “El reto más importante al que se enfrentará la carne cultivada para su adopción masiva, es la aceptación del consumidor. Aunque hoy en día existen productos basados en células, como los bocados de pollo de Eat Just en Singapur, aún queda mucho camino por recorrer antes de que logren imitar en sabor y textura a los productos cárnicos tradicionales. En este sentido, los fabricantes tienen por delante un gran trabajo de convencer al consumidor, generar confianza en el modo de fabricación, conseguir productos equiparables en sabor y textura, y producir con paridad de precio frente a la carne animal”, explica Jaime Martín, CEO y fundador de Lantern Asimismo, desde Lantern señalan que, uno de los principales obstáculos a los que tendrá que hacer frente carne de origen celular, será la regulación normativa. “Aunque en algunos países las normativas son menos exigentes, como en Singapur, los reguladores europeos son más escrupulosos durante el proceso de aprobación. Los fabricantes de carne cultivada tendrán que demostrar que

sus productos son seguros y saludables para el consumo. Aunque es un proceso difícil, ya existe una vía para la aprobación europea, a través de la legislación sobre nuevos alimentos de la UE de 2018, que incluye los cultivos celulares en su definición de nuevos alimentos” afirma Jaime Martín.

Un país consumidor de carne Estos datos se presentan en un país donde la población consume carne de forma habitual. De hecho, la mayor parte de los españoles (74,6%) asegura que consume entre 1 y 4 raciones de carne por semana, tal y como se observa en las respuestas de los encuestados por la pregunta IMOP-BERBÉS. Esta cifra es muy superior al 14,5% que lo hace entre cinco

y seis veces por semana y el 7,2% que ingiere más de siete raciones. En el lado opuesto, se encuentra el 3,7% de la población que no consume carne, un porcentaje que asciende al 8,8 de los españoles en el tramo comprendido entre los 14 y 24 años. Por comunidades autónomas, los gallegos son los que consumen más carne, un 20% lo hace cinco o seis veces por semana, así como los valencianos que lo hacen más de siete veces por semana en un 10% En cuanto al tipo de carne que se consume de forma habitual, el 68,3% ingiere mayoritariamente ave, el 40% vacuno, el 35,9% cerdo, el 4,8% conejo y el 1,3% carne de oveja y cabra. Por sexos, las mujeres son quienes consumen más ave, un 74% frente al 62,2% de los hombres y estos suelen preferir el cerdo, un 44%, comparado con el 28,2% de las mujeres. En relación al lugar preferido por los españoles para adquirir estos productos, el 42,1% lo hace en hipermercado o supermercado frente al 39,1% que lo hace en carnicería y el 13,6% que acude al mercado tradicional. En este sentido, los grupos de edades que compran más carne en supermercados son los comprendidos entre los 35 y 44 años y los que lo hacen menos los situados entre los 14 y 24 años (39,6%) y los mayores de 65 años (33,9%) que prefieren ir a la carnicería. Por otro lado, los vascos (52,2%) y andaluces (48,7%) son los que acuden más a carnicerías frente al 34,8% que compran este producto en supermercado y los gallegos quienes se fijan más en el etiquetado de la carne (58,5%). Preguntados por si se fijan en el etiquetado antes de adquirir el producto, la mayoría (43,6%) no lo hace nunca, frente al 36,4% que lo hace siempre y el 14,8% que solo se fija algunas veces. Los que más miran el etiquetado son la población comprendida entre los 45 y 54 años (48,4%) y los que menos los de entre 25 y 34 años y los de más de 65 años con un 47,6% en ambos grupos de edad. ■

Imagen: Unsplash

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DIRECTORIO

Avda. Isla Graciosa, nº 1-3 planta 28703 San Sebastián de Los Reyes (Madrid, España) Tfno. +34 914 842 700 www.campofrio.es contacto@campofriofg.com

C/ Los Barrios, 2 y 4 28947 Fuenlabrada (Madrid) Tel: 916 424 040 info@abarrotes.es www.abarrotes.es

Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes. Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración.

Campofrío Smart Solutions tiene como objetivo cubrir las necesidades de todos los segmentos de la hostelería (ocio, restauración, hotelería, colectividades) ofreciendo el mejor servicio a sus clientes. Para conseguirlo, desarrollan productos adecuados para cada ocasión de consumo fuera del hogar, y ayudar al hostelero a cubrir las necesidades de sus clientes. Además, tratan de construir experiencias con nuestras marcas (Campofrío, Oscar Mayer, Navidul, Pizzella&Go,…), con el objetivo de generar más valor para tu negocio.

C/Roger de Llúria, 50 4ª planta 08009 Barcelona Tel: +34 93 272 12 79 info.barcelona@frieslandcampina.com www.debic.com/es-es Instagram: @debic_es / Facebook: Debic España

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Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día a día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones. FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo sostenible de los recursos naturales.

Codisys, con más de 25 años de presencia en el mercado es una de las empresas españolas líderes en soluciones globales con software, equipamiento IT y servicios de soporte y mantenimiento técnico para los sectores de Horeca, Retail y Administraciones Públicas. Gestión de proyectos llave en mano, desde la fase de preventa con consultoría y su desarrollo, así como suministro e instalación del equipamiento e instalación y soporte a las aperturas. Codisys añade el valor diferenciados con su Soporte Hotline especializado en el sector de la Restauración (24x7), multilingüe. CodySHOP es la solución de software de Codisys, modular, flexible y escalable para diferentes entornos de cliente según sus necesidades.

Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762, Km 2,5 14900 Lucena (Córdoba). Tel.: 957 513 068 • Fax: 957 591 183 depcomercial@infrico.com www.infrico.com

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Infrico proporciona soluciones frigoríficas a los profesionales del sector de la hostelería. Su catálogo consta de más de 1.000 productos catalogados en: enfriadores de botellas, expositores verticales y horizontales, escarchadores de copas, enfriadores de agua, expositores de barra y platos, enfriadores de tapas, mesas para refrigeración y congelación, para preparación de pizzas o ensaladas, frente mostradores, muebles cafeteros, armarios para refrigeración y congelación, mesas y armarios refrigerados Infricool, abatidores de temperatura, elementos de self service, encastrables y módulos buffets.

El éxito internacional y continuo de Evoca Group es el resultado de una actitud decidida hacia los negocios: cada decisión tomada por el grupo está diseñada para superar las expectativas de todos nuestros clientes. La capacidad de predecir sus peticiones en un mercado en constante evolución, y estar preparados para aprovechar las oportunidades que incumben al cambio, es la piedra angular de nuestra presencia predominante en el mercado.

Calle Vulcà, 35. Pol. Ind. Ca n’illa 08530 La Garriga (Barcelona), España Tel: 938 431 731 www.labelfood.es info@labelfood.es

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Labelfood® es la división de Soleti Group especializada en aportar soluciones globales de identificación y etiquetado para mejorar la Seguridad Alimentaria, el control de caducidades y el desperdicio alimentario, siguiendo el sistema de autocontrol APPCC y todas las normativas europeas de etiquetado. Disponemos de un software específico para el control y gestión de cocinas, desde la recepción de materia prima, control de stocks y temperaturas de las cámaras, hasta el take away y delivery con el control de alérgenos. En Labelfood somos fabricantes de etiquetas con materiales y adhesivos especiales para el sector Restauración.

El Grupo Lactalis en España dispone de una unidad de negocio específica para el canal Horeca: Lactalis Foodservice Iberia, división del Grupo cuyo objetivo es poner a disposición del sector profesional, vía un único proveedor, un amplio surtido de productos lácteos (quesos, nata, leche, yogures, mantequilla…) de marcas reconocidas por su calidad como Président Profesional, Galbani Professionale, Puleva, Flor de Esgueva, Campobello, Lauki, RAM, El Castillo, Gran Capitán, El Ventero, Ram o Chufi. 64

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Nos gusta la restauracion y se nos nota. Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado. Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración. Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail. Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir creciendo conjuntamente con ellos…

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Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios. Avda. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia (Spain) Tel: + 34 963 916 805 resuinsa@resuinsa.com www.resuinsa.com

Resuinsa es la primera empresa fabricante de textil para el sector de la hostelería en España. Son expertos en el diseño, personalización y fabricación de textil de baño, habitación, restauración y complementos, para hoteles, restaurantes y SPAs, lavanderías, hospitales y residencias. Con 6 filiales propias en los 5 continentes y presencia en más de 80 países aseguran el máximo control sobre todo el proceso de compra, ofreciendo todo tipo de soluciones a sus clientes. Esta compañía ofrece toallas, albornoces, zapatillas, sábanas, Almohadas, edredones, fundas, mantelería, accesorios de textil, diseño original y personalizado. 258/ MARZO 2022

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PROVEEDORES

Benfood lanza sus salsas frescas Bendita para retail Benfood, división de alimentación de Tastia Group, ha presentado su gama de salsas frescas Bendita, una nueva propuesta de valor para el canal Retail. La nueva gama, de inspiración italiana, está compuesta por nueve variedades de salsas frescas, elaboradas en base a recetas originales, y respetando los procesos y cocinados tradicionales. Sus nuevas salsas de pesto, alfredo, marinera, boloñesa, trufa, carbonara, setas, cuatro quesos y carne, disponibles en formato de 180 gr, han sido ideadas para acompañar recetas mediterráneas y complementar pastas, carnes y pescados. La compañía amplía horizontes en el canal Retail, poten-

ciando su especialización en el segmento de las salsas, familia de producto en la que es pionera.

Vincent Termote, nuevo director general de Nespresso en España Nespresso ha nombrado a Vincent Termote como su director general en España, cargo que ya ejerce desde principios de año. Liderará la apuesta de la compañía por la calidad y por seguir innovando en la experiencia de café de sus clientes, así como continuar impulsando su firme compromiso con la sostenibilidad. Vicent ya desempeñó el cargo de director general en España de 2004 a 2012,

liderando la ambiciosa expansión que posicionó a este mercado entre los más estratégicos. Tras dicha etapa, continuó en puestos de alta responsabilidad a nivel global, como responsable de la expansión internacional de la Marca y como director regional para Europa. Según Vincent Termote, “España es un mercado con mucho potencial y un gran equipo humano al que estoy encantado de volver. En los 18 años que llevo en Nespresso, hay algo que no ha cambiado: su espíritu pionero y su vocación para que el cliente disfrute de experiencias excepcionales en torno al café”. Termote ha tenido unas palabras para su antecesor, Thomas Reuter: “Tomo con orgullo su testigo. Los últimos años han supuesto un importante impulso de la estrategia de sostenibilidad de la compañía, con proyectos pioneros de reciclaje en España. Sin olvidar el exitoso lanzamiento del sistema Vertuo, con una tecnología de extracción única e innovadora”.

Heineken aportó 188 millones de euros al sector hostelero en 2021 Heineken España cerró 2021 con una inyección de 188 millones de euros en el sector hostelero, dirigidos a impulsar la competitividad de sus negocios, aportarle liquidez y generar tráfico a sus establecimientos. Esta cifra es un 25% más alta que la invertida el año anterior, en respuesta a las necesidades de un sector en el que tiene como clientes a la mitad de los bares de nuestro país. La contribución de la cervecera al sector se suma a los programas medioambientales y sociales que ha puesto en marcha en 2021. Destacan la primera planta cervecera cero emisiones y cero residuos de España, en Jaén, así como su último proyecto de balance hídrico, para devolver al río Jarama toda el agua que contienen sus cervezas elaboradas en Madrid. Además, el pasado año realizaron la inauguración del espacio social Factoría Cruzcampo; y el arranque de la segunda edición de Talento Cruzcampo, un programa de formación que inspira a jóvenes para impulsar la hostelería. Su materialización se apoya en el poder de las alianzas a lo largo de todo el camino, involucrando a instituciones, empresas, startups y a sus propios clientes y consumidores para llegar más lejos. Y se refleja en monitores reputacionales como Merco Empresas, en el que la cervecera ha mejorado diez posiciones en un año.

Rational suaviza la escasez de personal en hostelería La escasez de personal cualificado en hostelería es uno de los grandes problemas a los que se enfrenta el sector. El rediseño de las cocinas profesionales, como explican desde Rational, podría mejorar la situación. La creación de un buen equipo humano, la compensación por el rendimiento y los nuevos modelos de horario de trabajo están en lo más alto de la lista de deseos de todos los empleados. Pero lo que también debería considerarse es el equipamiento de la cocina para crear mejores condiciones de trabajo. La iVario Pro de Rational, ganadora del premio a la Máquina del Año en los Hot Concepts 2020, se presenta como la candidata perfecta para ser un ayudante más en la cocina. Pudiendo sustituir a marmitas basculantes, sartenes y ollas a presión dejando más espacio y aumentando la flexibilidad. Gracias a su potencia y precisión, no tiene

problemas para dorar grandes cantidades de carne, por ejemplo. La caída de temperatura es tan baja que la carne se sella y no se cuece. Además, es hasta 4 veces más rápida y necesita hasta un 40% menos de energía y puede ahorrar hasta un 10% en consumo de agua que los equipos de cocina convencionales.

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