Restauración News - 266

Restauración News Nº 266 | Marzo 2023 | 13 € restauracionnews.com

Especial Franquicias 2023

Ramen Kagura, nueve años de historia en la capital

Vitrinas expositoras, ¿Cuál elegir en el restaurante?

Y además...

Senén González, chef: “Queremos poner en marcha un modelo de franquicias con nuestros productos” Mercedes Moraleda, Robuchon Madrid “Hemos cumplido un sueño de Joël Robuchon”

Kima Fuentes y Rubén Labandera «QUEREMOS QUE CUANDO ALGUIEN PIENSE EN SUSHI, PIENSE EN SIBUYA»

p.8 p.10 HA SUCEDIDO

A pedir de boca Food Made Good, el sello que garantiza la sostenibilidad del restaurante Noticias

p.16 LA EMPRESA

Ramen Kagura, nueve años de historia en la capital

p.20 EN PORTADA

Kima Fuentes y Rubén Labandera, fundadores de Sibuya

p.24 ESPECIAL FRANQUICIAS

Retos para la franquicia hostelera en 2023. Por Luisa Masuet, presidenta de AEF

p.26

Errores que no debes cometer al franquiciar tu marca. Por Mariano Alonso, MundoFranquicia

p.28

La franquicia española en el extranjero

p.30

Directorio de Franquicias

p.39

¿Cuándo es el momento de franquiciar?

Por José Aragonés, T4 Franquicias

p.40 ESPECIAL CAFÉ p.42 p.44 REPORTAJE p.46 EL JEFE DE COCINA

Cosas que no sabías del mundo del café ConCafé, el reto de educar y concienciar sobre un café de calidad Foodservice Forum volverá a Barcelona en mayo Senén González, chef

p.48 TENDENCIAS

Vinos

p.50 LA EMPRESA

Mercedes Moraleda, CEO de Robuchon Madrid: “Hemos cumplido un sueño de Joël Robuchon”

p.54 ESPECIAL SEGURIDAD ALIMENTARIA

¿Qué es el plan de APPCC y cómo implementarlo en el restaurante?

p.57 GESTIÓN

¿Marcas virtuales o Dark Kitchen?

p.58 · EQUIPAMIENTO

SUMARIO

p.6 OPINIÓN

Vitrinas expositoras ¿Cuál elegir en tu local?

p.58 · PROVEEDORES

Noticias

p. 66 ESCAPARATE

Noticias

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Restauración News Nº 266 | Marzo 2023 | 13 € restauracionnews.com

Especial Franquicias 2023

Ramen Kagura, nueve años de historia en la capital

Revista para profesionales de la hostelería & restauración que en cada número te ofrece las entrevistas, reportajes y opiniones más destacadas del sector.

Y además...

Senén González, chef: “Queremos poner en marcha un modelo de franquicias con nuestros productos”

Vitrinas expositoras, ¿Cuál elegir en el restaurante?

Mercedes Moraleda, Robuchon Madrid “Hemos cumplido un sueño de Joël Robuchon”

Kima Fuentes y Rubén Labandera «QUEREMOS QUE CUANDO ALGUIEN PIENSE

N Ú M E RO 26 6 | M A R ZO 2023

Director Nacho Rojas · nachorojas@peldano.com Redactora jefe Ana Isabel García · aigarcia@restauracionnews.com Redacción Clara Román · croman@peldano.com Jorge Cobos · jcobos@peldano.com David Val Palao · dval@peldano.com Publicidad Laura Domínguez · ldominguez@peldano.com Maica Heras · mheras@restauracionnews.com Olga Sánchez · osanchez@peldano.com Head of Design Juan Luis Cachadiña Jefe Dpto. de Producción Miguel Fariñas

EN SUSHI, PIENSE EN SIBUYA»

restauracionnews.com

Créditos portada: Kima Fuentes y Rubén Labandera.

Imagen cedida por Sibuya.

Avda. del Manzanares, 196 Tel.: 91 476 80 00 · Fax: 91 476 60 57 28026 MADRID peldano.com Distribución Nacional, Andorra y Portugal Impresión Imprenta Roal Depósito legal M-44294-2003

Suscripción 1 año 8 números Suscripción 2 años 16 números

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Diseño y maquetación Débora Martín, Verónica Gil, Cristina Corchuelo, Lydia Villalba, Directora de Administración Anabel Lobato Suscripciones y distribución Remedios García, Laura López suscripciones@peldano.com · 902 354 045

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A PEDI R DE BOCA

La importancia de la franquicia Ana I. García

Líderes en el sector Restauración News se ha posicionado como la publicación de referencia para el canal horeca. Los contenidos en esta revista en papel son solo una parte. Toda la actualidad, entrevistas, reportajes sectoriales, opiniones... están disponibles también a través de nuestra página web, redes sociales, newsletter y, por supuesto, de la mano de nuestros eventos. restauracionnews.com

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N

os encontramos un año más ante el clásico número que dedicamos a la franquicia hostelera y a todas aquellas enseñas, empresas y empresarios que se han decidido por esta fórmula de negocio para hacer crecer y prosperar sus creaciones.

Porque hay pocas dudas de que el sistema de franquicias ofrece una fórmula de éxito para la expansión de negocios hosteleros. Al franquiciar, un negocio puede crecer y desarrollar nuevas ideas creativas, y a la vez, reducir los costos y compartir los riesgos con los franquiciados. Además, cuando se posiciona como una marca conocida, la franquicia cuenta con un mayor nivel de confianza por parte de los clientes que saben qué es lo que se van a encontrar en sus establecimientos y, por lo tanto, ofertan una mayor confianza que, en consecuencia puede impulsarla al éxito.

Sin embargo, es importante destacar que no todo negocio es franquiciable. Esto cada vez está más claro pero todavía hay quien no lo comprende. Es necesario que la empresa tenga una estructura sólida y una marca reconocida para poder ofrecer una oferta atractiva a los posibles franquiciados. Además, es fundamental que la empresa tenga un modelo de negocio rentable y sostenible para garantizar el éxito a largo plazo de la franquicia y de todos aquellos que van a involucrarse en ella. Por no decir que ese modelo tiene que aportar también cierta dosis de flexibilidad, ya que una vez que se franquicia, hay que hacer ciertas concesiones y es inevitable que nuestro negocio pierda un pequeño porcentaje de ese ‘nuestro’.

Realmente ese es el reto para muchos franquiciadores: que la esencia de lo que han creado no se diluya una vez que el modelo de gestión cambia.

En el sector hostelero español, la franquicia ha sido una fórmula exitosa para la expansión de negocios. La presencia de la franquicia española del sector hostelero en el extranjero, por ejemplo, es un reflejo de la calidad y la innovación de sus negocios. Actualmente, se cuenta con alrededor de 50 cadenas de franquicias españolas de hostelería en el extranjero, lo que demuestra el éxito de esta fórmula para la expansión internacional.

Es una herramienta importante para el crecimiento y desarrollo de negocios. Una fórmula además consolidada que posee no pocos adeptos. No obstante, es importante que las empresas estén preparadas para franquiciar, y que los posibles franquiciados se aseguren de que la marca es reconocida y el modelo de negocio es sostenible.

A pedir de boca | RN #266

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TRIBUNA

Food Made Good,

el sello que garantiza la sostenibildiad del restaurante J U LIAN E CAI LLOU ET TE - N OB LE , D I RECTO R A GE N E R AL D E L A S R A (ASOCIACI Ó N D E R E S TA U R A N T E S S O S T E N I B L E S )

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C

uando pensamos en el impacto que tienen los seres humanos en el medio ambiente, solemos pensar en los coches que conducimos o en la energía que utilizamos para calentar nuestro hogar. Sin embargo, el mayor impacto individual es causado por los alimentos que comemos.

Teniendo en cuenta que aproximadamente una de cada cinco comidas en Europa se realiza fuera de casa, los restaurantes en los que elegimos comer tienen una gran responsabilidad.

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, UNA DE LAS MÁS NOCIVAS PARA EL PLANETA La producción de alimentos representa más de una cuarta parte de todas las emisiones de gases de efecto invernadero. Y, el desperdicio de alimentos, que sigue siendo un problema grave y que desconocen muchos restaurantes, representa entre un 8 y un 10%.

Desde el diseño del menú, hasta la eliminación de desechos, los chefs y todo el equipo, cocina y sala, tienen el poder de influir positivamente en el futuro de los alimentos a través de su propio comportamiento y el de sus clientes.

La Asociación de Restaurantes Sostenibles lleva desde el año 2010 trabajando para acelerar el cambio hacia una hostelería más responsable.

No es que los restaurantes no supieran que la sostenibilidad era impor-

tante, sino que necesitaban orientación y apoyo para identificar los problemas más relevantes, medir cómo se estaban enfrentando a esos desafíos y detectar dónde deberían centrar su atención.

FOOD MADE GOOD AYUDA AL RESTAURANTE A SER MÁS SOSTENIBLE Para definir qué es la sostenibilidad utilizamos nuestro marco de 10 puntos Food Made Good, con el que evaluamos y medimos el desempeño de los restaurantes.

En la última década, más de 10.000 restaurantes se han beneficiado de completar este proceso de autoevaluación, que cubre sus logros en tres pilares: Abastecimiento, Sociedad y Medioambiente.

Food Made Good Standard es la certificación de sostenibilidad más grande y completa del mundo destinada a restaurantes, con operadores en 70 países que confían en que les brindará la credibilidad que anhelan.

Con cada vez más consumidores que buscan una mayor seguridad a la hora de saber que cuando comen fuera de casa no están perjudicando al medioambiente, los restaurantes pueden usar el sello Food Made Good como base para dar a conocer su compromiso con la sostenibilidad de una manera real.

Esto les permite, por ejemplo, defender su red de proveedores artesanales y resaltar sus formas innovadoras de prevenir el desperdicio. ■

Juliane Caillouette-Noble, directora de la SRA, y Ángel León, chef de Aponiente, en la presentación de Food Made Good en Madrid.

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HA SUCEDIDO

AmRest vendió un 26,3% más en 2022

AmRest, con una cartera de marcas en 23 países, cerró el ejercicio 2022 con un crecimiento positivo al lograr unas ventas consolidadas que ascendieron a 2.422 millones de euros, un aumento del 26,3% en comparación con 2021.

El beneficio atribuible a los accionistas ascendió a 1,3 millones de euros y la compañía abrió 109 nuevos restaurantes durante 2022, finalizando el ejercicio con 2.340 locales de marcas franquiciadas como KFC, Starbucks, Pizza Hut o Burger King, y de marcas propias como La Tagliatella, Sushi Shop o Bacoa.

Además, en el cuarto trimestre de 2022, los ingresos alcanzaron los 651,1 millones de euros, lo que supone un aumento interanual del 20,8%, y un índice de ventas en los mismos establecimientos comparables del 117%.

Luis Comas, CEO de AmRest, comenta: “2022 ha sido un año retador, pero a su vez muy positivo para la compañía. La flexibilización gradual de las restricciones sanitarias permitió la libertad de movimiento en la mayoría de los países, lo que, unido al posicionamiento omnicanal de AmRest, ha resultado en un aumento significativo de la actividad comercial del grupo”.

“Hemos seguido apostando por las personas y la tecnología, los dos pilares fundamentales que sustentan la propuesta de valor de AmRest, basada en la excelencia del servicio y en una atractiva experiencia de consumo. Estamos comprometidos a seguir trabajando en estas áreas para garantizar un crecimiento rentable y sostenible”, afirma el CEO de la compañía.

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Areas acelera su expansión internacional con 23 nuevas áreas de servicio en Francia Dos semanas después de ganar el macro-concurso de restauración del aeropuerto de Madrid-Barajas, la compañía multinacional española Areas, con sede en Barcelona, anunciaba un acuerdo con la sociedad Sighor para adquirir sus actividades de restauración en las autopistas francesas.

Fundada en 1989, Sighor es un actor histórico en la restauración de autopistas en Francia, ampliamente conocido en el país galo por integrar una fuerte dimensión local en su oferta culinaria, con marcas como Leo Resto, Leo Bistrot y Origin’R. Según Óscar Vela, CEO mundial de Areas: “Después de la adjudicación de una parte importante del macro-concurso en el aeropuerto de Madrid-Barajas en España, la integración de Sighor en Francia consolida nuestra posición como líder mundial”.

“Ya facturamos más del 80% de nuestra actividad fuera de España, y tenemos muchas ganas de crecer, tanto en Europa como en Norteamérica”, añade el directivo.

Con esta operación, sujeta a la aprobación de la Autoridad de Competencia francesa, la compañía operará 23 nuevas áreas de servicio en Francia, con un volumen de negocio anual estimado en 65 millones de euros, que se suman a las 92 áreas de servicio que ya gestiona actualmente en el país.

De esta manera, refuerza su posición de primer operador de restauración en ruta en Francia con la gestión de 602 establecimientos y una facturación cercana a los 700 millones de euros ubicados en aeropuertos, estaciones de trenes, autopistas y centros de ocio. En Francia consolida su posición de liderazgo en el mercado del Food&Beverage y el Travel Retail; con una gran presencia en cuatro mercados distribuidos por todo el país entre autopistas, estaciones de tren, aeropuertos y centros de ocio.

Aloha Poké cerró 2022 facturando 10 millones de euros y con muchas novedades Aloha Poké ha presentado sus datos económicos de 2022, en el que alcanzó los 30 locales a nivel nacional y una facturación de 10 millones de euros, con un crecimiento del 35% con respecto al ejercicio anterior. Durante el pasado año, la cadena inauguró 5 locales y creó más de 50 puestos de trabajo.

En 2022, la enseña llevó a cabo una inversión de 1 millón de euros, destinada principalmente a nuevas aperturas y desarrollo, acumulando una cifra total de 6,5 millones de euros.

A principios de año, Guillermo Fuente tomó la responsabilidad total de la empresa en solitario como CEO único, emprendiendo un nuevo camino donde centrado en el producto y la calidad.

El propio Guillermo Fuente afirma: “Hacemos balance de un año muy bueno en todos los sentidos, hemos superado nuestros objetivos de ventas, hemos realizado varias aperturas, introducido una carta nueva con recetas innovadoras, pokés de temporada y colaboraciones con grandes grupos como el de Dani García o Case Esports”.

De esta manera, la cadena concluye un año de cambios y nuevos movimientos empresariales en los que se incluye la colaboración con Dani García y La Gran Familia Mediterránea. Con ella, ha empezado a operar en 12 puntos de envío a domicilio, llegando a nuevas ciudades en España como Sevilla, Fuenlabrada, León, Málaga o Almería, entre otras.

La cadena de poké aprovechó el año al máximo presentando dos poké bowls de temporada (Power Chicken y Keto Tuna Bowl), su nueva carta y su Keto Tuna Bowl. También participó en eventos como el Madrid CrossFit Challenger Series y continuó con su patrocinio de Case Esports, entre otras acciones.

Actualmente, la cadena ya suma 200 empleados y se encuentra preparando el año 2023, en el que prevé facturar 12 millones de euros y abrir 6 locales nuevos.

NOMBRES PROPIOS

Reyes Giménez se incorpora a Avanza Food

Avanza Food ha anunciado el nombramiento de Reyes Giménez como directora de Negocio y Comunicación Corporativa. La compañía continúa apostando por reforzar su estructura organizativa, con el objetivo de seguir impulsando su crecimiento, y consolidarse como uno de los grandes referentes del sector.

La directiva será la responsable del área de Negocio y Operaciones, tanto de restaurantes propios, como franquiciados, así como de la Comunicación Corporativa del grupo. Reportará directamente a Augusto Méndez de Lugo, que fue nombrado en el pasado mes de noviembre como director general.

Reyes Giménez ha señalado que: “Es un verdadero orgullo unirme a un grupo como Avanza Food, que en estos últimos años ha demostrado su gran solidez y liderazgo. Afronto este nuevo reto con muchas ganas de reforzar el crecimiento de marcas como Carl’s Jr. o Tony Roma’s, que son verdaderos iconos de la restauración organizada a nivel mundial, para contribuir a optimizar y rentabilizar las operaciones, y alcanzar los máximos estándares de calidad y de excelencia a todos los niveles”.

Desde noviembre de 2015, Giménez ha desempeñado el puesto de directora de Marketing y Comunicación Corporativa de Foodbox, siendo responsable de definir y desarrollar las estrategias de marketing integral y de comunicación de todas las marcas del grupo. Y en 2021 fue promocionada a directora de Negocios, asumiendo así la responsabilidad y crecimiento de dichas marcas.

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Inversiones Venespor refuerza su equipo de Marketing con tres incorporaciones Inversiones Venespor, propietaria de las marcas Canel Rolls, La Rollerie y Roll Station, da un importante impulso a su estructura corporativa con el nombramiento de Beatriz Morente como nueva Marketing Manager.

Además, el grupo ha apostado por el talento femenino para completar esta división.

Beatriz Morente cuenta con más de 15 años de experiencia en la dirección de Marketing en empresas de alimentación y retail. El nuevo fichaje de Inversiones Venespor ha estado como Trade Marketing Manager Retail en Fini Golosinas, y también como Global Brand Manager en el fabricante de aperitivos Risi. Es licenciada en Marketing y Gestión Comercial por la Universidad Camilo José Cela, especializada en Marketing Digital y Social Management por CESMA Business School, y Master en Interiorismo, Decoración de interiores y Desarrollo 3D. La compañía también ha incorporado a dos experimentadas Visual Content Creator para impulsar la estructura de su departamento de Marketing. Se trata de María Garzo y Sara Castro.

María Garzo es graduada en Bellas Artes por la Universidad Rey Juan Carlos y Máster en Investigación en Arte y Creación por la Universidad Complutense de Madrid. Por su parte, Sara Castro es graduada en Diseño de Moda, por la Escuela Superior de Arte y Diseño Mestre Mateo, y Máster en Diseño Gráfico por la UNIR. El departamento se completa con Almudena Herrero, Community Manager del grupo desde 2016. Herrero es licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, especializada en Community Management por la Fundación UNED, y Máster en Organización de Eventos, Protocolo y Relaciones Institucionales.

NOMBRES PROPIOS

RBI nombra nuevo director de Transformación e Innovación Restaurant Brands Iberia, grupo que integra Burger King, Tim Hortons y Popeyes en España y Portugal, nombra a Pejman Yavarashayeri como nuevo director de Transformación e Innovación.

Con estudios superiores en Ingeniería, PDD por el IESE y Posgrado en Supply Chain Management por el Massachusetts Institute of Technology (MITx), el directivo aporta una rompedora visión estratégica a largo plazo, con un enfoque orientado a conseguir realizar una transformación cultural de éxito y llevar un paso más allá la digitalización del grupo y sus tres marcas.

Pejman Yavarashayeri comparte: “Estoy muy ilusionado con el reto que supone impulsar el proyecto de transformación de una compañía líder como Restaurant Brands Iberia, pero sobre todo por el enorme potencial con el que cuenta de cara al futuro. Espero contribuir a desarrollar un nuevo modelo de restauración que construya relaciones a largo plazo a través de experiencias innovadoras”.

Yavarashayeri, cuya trayectoria ha estado principalmente vinculada al sector financiero, cuenta con una dilatada experiencia en la dirección y ejecución de complejos planes de transformación, abarcando ámbitos tecnológicos, organizacionales, de producto y de canales de distribución, obteniendo resultados tangibles y de impacto para la organización y los clientes.

Antes de incorporarse a la compañía, ocupó el cargo de director global de Transformación de Banca Móvil y Digital, Banca de Empresas en BBVA.

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Tastia Group promociona a Vicente Catalán como nuevo director de IT

Tastia Group ha anunciado el nombramiento de Vicente Catalán como nuevo director del Departamento de Sistema IT. Tras más de cinco años en la compañía, donde ha desempeñado diferentes cargos, ahora asume el reto de liderar la estrategia de gestión IT. El nuevo director se responsabilizará a nivel global de adoptar las medidas de seguridad más eficaces, la permanente actualización y mejora del hardware y software, y de las operaciones informáticas en la nube, para dar soporte a toda la organización.

Vicente Catalán es Ingeniero Técnico en Informática de Gestión, área en la que ha desarrollado su carrera profesional en empresas como Bonet Spain, Colorificio Bonet, u Ono Mediterranea entre otras; cuenta con la experiencia en implantación de varios de sistemas de software ERP, y con titulaciones diversas como lenguajes de programación, administración BBDD o gestión y administración de sistemas.

Tastia Group, compañía de capital 100% español con más de doce años de experiencia en el mercado, refuerza así la estructura de su división de Sistemas IT, un área clave dentro de su objetivo de seguir reforzando todas las áreas vinculadas a garantizar la máxima eficiencia en la gestión.

Desde este departamento, el grupo español da soporte a sus tres modelos de negocio: su división de restauración, formada por cerca de 60 restaurantes de las marcas; Benfood, su división de alimentación, con gran expertise en la fabricación de productos preparados y precocinados típicos de la gastronomía italiana, así como otras propuestas ad hoc hechas a medida para los canales de retail y horeca; y Benworks, su división especializada en soluciones de diseño, ejecución, supervisión y entrega de proyectos de construcción llave en mano de establecimientos.

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LA EMPRESA

“Queremos dar a conocer nuestro producto más allá de Madrid” Keigo Onoda, fundador de Ramen Kagura

La cadena Ramen Kagura ha sido una de las principales marcas de restauración responsables de dar a conocer el ramen japonés en nuestro país. El primer local de la enseña se abrió en 2014 en el centro de Madrid y, nueve años después, Ramen Kagura cuenta ya con 21 locales.

Texto: Clara Román

K

eigo Onoda, japonés nacido en Shizuoka y creador de la marca, nos recibe en el primer local de Ramen Kagura, ubicado en la calle Las Fuentes, en pleno centro de Madrid. Con nosotros también está Isaac Takahata, el director de franquicias del grupo.

El origen de Ramen Kagura se encuentra en la creación de otro concepto gastronómico, el restaurante Hanakura, especializado en gastronomía japonesa. Viendo que el restaurante funcionaba muy bien y habiendo ya conocido cómo es el sector de la restauración en Madrid, Keigo decidió ir más allá y crear un nuevo concepto, especializado en el ramen, uno de sus platos favoritos de la cocina japonesa.

Así, en el 2014 se inaugura el primer restaurante de Ramen Kagura en pleno corazón de la ciudad. “Hace 9 años el sushi sí era muy conocido aquí, pero muy poca gente conocía el ramen. Esto hizo que el primer año fuera muy difícil, nos costó arrancar, pero gracias a tener el otro restaurante que iba muy bien, conseguimos mantenernos”, declara Keigo.

EXPANSIÓN DE LA MARCA A TRAVÉS DE FRANQUICIAS Una vez el primer Ramen Kagura consiguió gran acogida entre el público madrileño, el grupo quiso ir más allá y expandir el negocio, para lo cual confiaron en el modelo de franquicias.

Así lo indica Isaac Takahata: “Nuestro primer local con este modelo lo abrimos en Getafe a través de una franquiciada que conocía muy bien la zona. Después hemos ido abriendo más, intentando cubrir diferentes zonas de la Comunidad de Madrid. Además de en el centro, también estamos en Getafe, Fuenlabrada, Alcorcón, Xanadú, San Sebastián de los Reyes, Alcalá de Henares, Torrejón, Valdebebas, y Las Tablas”.

Para ser franquiciado de Ramen Kagura, el presupuesto inicial mínimo está “entre 200.000 y 300.000 euros, dependiendo del local, la zona o el alquiler”, indican desde el grupo..

La empresa | RN #266

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En cuanto al perfil de los socios, Isaac Takahata establece: “Buscamos a personas que quieran hacer negocio con nuestra marca. No hace falta contar con experiencia previa en el sector porque todos nuestros productos salen de nuestra cocina central y nosotros nos encargamos de formar a los nuevos empleados para que sepan mezclar los ingredientes y seguir la receta. Está todo estandarizado”.

La formación para el franquiciado la realiza el equipo de cocina del primer local de la marca. Dicha formación dura unas tres semanas, y consta de parte teórica y práctica. “Se les enseña todas las elaboraciones y el montaje en cocina, que es muy sencillo”, declara Isaac Takahata.

Hasta ahora, la cocina central de Ramen Kagura, donde elaboran todos los productos para el ramen, se ubicaba en la zona de Villaverde. Sin embargo, debido a que en 2022 tuvieron 8 nuevas aperturas, se han visto en la necesidad de aumentar su capacidad de producción. Y, por esto se han instalado en una nueva cocina central, de mayores dimensiones, en Getafe.

“El motivo principal por el que hemos querido trasladarnos a esta nueva nave es porque queremos expandirnos fuera de Madrid. Hemos tenido mucho tiempo a candidatos para abrir franquicias en espera, pero con el cambio ya podemos seguir creciendo”, señala Isaac Takahata.

De hecho, su primera apertura de este 2023 ha tenido lugar fuera de Madrid, concretamente en Alicante. Esto ha supuesto todo un reto para la compañía en cuanto a logística. Así lo cuenta el director de franquicias del grupo: “Hemos abierto este local como prueba piloto, para estudiar cómo llevar los productos fuera de Madrid. De momento está yendo bien, pero necesitamos tiempo para ver resultados”.

En 2022 Ramen Kagura abrió 8 nuevos restaurantes UN SERVICIO RÁPIDO ESPECIALIZADO EN RAMEN

¡Puedes leer la entrevista completa en nuestra web!

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No es sorpresa para nadie el hecho de que en los últimos años la oferta de gastronomía japonesa en nuestro país ha aumentado, sobre todo en grandes ciudades como Madrid y Barcelona. De hecho, han aparecido nuevas marcas especializadas en productos como el ramen, que lo que han hecho es asentar más este plato tradicional japonés en la mente del consumidor.

Siendo ya una importante cadena de restauración en la capital, Ramen Kagura inicia con ganas una nueva etapa en la que “dar a conocer su producto más allá de Madrid”, en palabras del fundador de la enseña.

Alicante ha sido la primera parada, pero para los próximos meses la compañía tiene expectativas de llegar a nuevas ciudades. Así concluye Keigo: “Mi idea es que en unos años haya al menos un Ramen Kagura en cada ciudad importante de España”. ■

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E N P O R TA D A

SEGÚN EXPLICAN SUS FUNDADORES, KIMA FUENTES Y RUBÉN LABANDERA, SIBUYA SE ENCUENTRA EN UN MOMENTO DE AFIANZAR PROCESOS EN LOS QUE SE TRABAJA DESDE HACE MUCHO. EN EL QUE CADA VEZ “TENEMOS UN EQUIPO MEJOR Y MÁS GRANDE, Y ESO NOS ESTÁ AYUDANDO A QUE TODO SEA MÁS FÁCIL Y FLUYAN MEJOR LAS COSAS”, DICEN. Y AÑADEN QUE “ADEMÁS ESTAMOS EN PLENO PROCESO DE EXPANSIÓN MUY POTENTE. QUEREMOS QUE SIGA ASÍ Y CREEMOS QUE PUEDE SEGUIR ASÍ PRECISAMENTE POR EL EQUIPO QUE TENEMOS DETRÁS”.

Texto: Ana I. García

—La empresa se crea en León, ¿Cómo surge esa idea precisamente allí?

—Rubén F. Labandera: Precisamente porque no había ningún concepto como Sibuya en León. No había sushi y nuestra primera opción fue mirar a la franquicia y lo que había no nos gustó. Decidimos hacer algo propio, se registró la marca a nivel nacional, el manual de franquicia a los seis meses… porque desde el principio pensábamos en crecer y veíamos que si queríamos crecer íbamos a tener que franquiciar.

—¿Hacéis buen balance desde entonces?

—Rubén: muy buen balance. El resultado ha sido muy bueno porque estamos en León, abrimos el segundo local en Burgos, Salamanca, Gijón… realmente donde nos sentimos muy, muy cómodos es en el norte. Y estamos empezando a investigar el sur.

Pero siempre dicen que lo complicado es el norte: lo difícil ya lo hemos hecho (risas).

—Queríais terminar 2022 con cincuenta locales ¿Se ha cumplido ese objetivo?

—Rubén: Quedaron un par de ellos paralizados por obras, pero se hicieron en el Q1 de 2023. Si se hubieran cuadrado habríamos acabado con cincuenta y dos, pero nos pusimos con más de cincuenta locales en enero.

—¿Os han afectado factores como la guerra de Ucrania, subida de las materias primas, etc., de este 2023?

—Rubén: Por supuesto que afecta y tenemos que tomar medidas, pero nosotros controlamos todo el proceso de distribución, del producto que llega a los locales: su importación y distribución, y eso nos

—Ahora mismo el grupo tiene dos marcas: Sibuya y Kamado, ¿En qué se diferencian y cómo vais a desarrollarlas?

—Kima Fuentes: Los dos son asiáticos, pero no tienen nada que ver el uno con el otro. En Sibuya, el 80% de la carta es sushi, y nos centramos en Japón con toques de fusión. Y luego Kamado es sudeste asiático. No hay sushi para que los dos conceptos convivan bien.

—Rubén: En cuanto a expansión el foco siempre lo hemos tenido en Sibuya, porque desde el primer momento lo planteamos como un concepto a nivel nacional. Siempre lo hemos visto como marca que se asocia a un tipo de comida, que cuando se piense en sushi, la gente piense en Sibuya. Después nació el proyecto de Kamado, que nos entusiasmó, pero tenemos mucho más fácil llegar a la meta con Sibuya porque en dos años vamos a estar en todo el territorio nacional y una vez que tengamos todo el territorio nacional, el camino ya estará andado para Kamado.

En portada | RN #266

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permite contener esas subidas y problemas de suministros porque el proceso depende gran parte de nosotros. Los costes energéticos también nos afectan pero es verdad que el sushi es un producto que se ve menos afectado que otros.

—¿Cómo se está fortaleciendo Grupo Sibuya como empresa?

—Kima: nos estamos fortaleciendo con perfiles cada vez más senior. Tenemos un pequeño hándicap que es el de llevar el talento a León, pero estamos fichando gente más senior y algunos están trabajando desde León y otros desde Madrid, en cuanto a central. Y en cuanto a locales, intentando retener todo el talento que podemos.

—¿Cómo se gestiona esa retención de talento tan compleja?

—Kima: Es muy complejo, tenemos los mismos problemas que tiene todo el mundo, ni más ni menos. Hemos desarrollado un nuevo departamento de People para eso, retener talento, apoyándonos mucho en formación, precisamente para que el personal que entre con nosotros se quiera quedar, que es la dificultad.

Al ser una empresa grande, una de las formas de retener el talento es dar la oportunidad de tener una carrera profesional: tenemos muchos casos que cambian de ciudad de residencia trabajando con nosotros, y hay posibilidades de progresión: de camarero llegar a ser gerente de local… etc.

—¿Qué porcentaje de locales propios y franquiciados tenéis?

—Kima: 66% propios y 33% franquiciados.

—¿Qué buscáis en un franquiciado y qué le ofrecéis?

—Rubén: Buscamos un perfil gestor. Un franquiciado gestor. Y aportamos un modelo de negocio. Kima se

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encarga de implantación de negocio, yo de buscar los locales… después de abrir los locales seguimos muy en contacto con los franquiciados, todo el mundo se sorprende de lo bien que lo hacemos.

—¿Es posible mantener ese buen hacer cuando se pasa un determinado número de locales? ¿Es posible mantener la esencia de la marca? ¿Os da miedo de que por el camino se pueda perder algo?

—Rubén: yo creo que cada vez es más fácil porque cada vez tienes más presupuesto y cada vez trabajas con mejores perfiles. Arrancarlo al principio es muy complicado. Cuando la empresa se va haciendo más grande y tienes gente que aporta más, eso permite seguir creciendo. Estamos como estamos porque hemos nacido en una ciudad pequeñita, gastando poquito y todo lo que hemos ido ganando reinvirtiéndolo en la empresa. Ahora estamos en posición de reinvertir muchísimo más en la empresa y en retener ese talento. Y es lo que yo creo que nos da un crecimiento sostenido: crecer con muy buena base. Con cabeza.

—¿Cómo diseñáis los locales?

—Kima: Me encargo yo. El primero ya se hizo con los materiales que usamos ahora y solo cambia la estructura del local. Cuando abrimos el primero no queríamos que fuera un japonés tradicional, no queríamos vender comida 100% tradicional japonesa.

Tenemos una carta con un hueco para platos más tradicionales pero no son los favoritos de nuestro público. Buscábamos algo más industrial y que fuese muy cálido. Elegimos maderas… buscamos hacer un local bonito, fácilmente replicable y que la gente estuviera muy a gusto en él. Es el primer punto de la experiencia Sibuya. En Kamado, por otro lado, se usa mucho el ladrillo visto, hay serigrafiadas imágenes preciosas y transporta mucho.

—Rubén: Nosotros hemos diseñado la vajilla, que nos la hace un artesano de León, los grafitis de los locales nos los hace un amigo, que coincidió que cuando le contactamos vimos que era del barrio de toda la vida, el que nos hace los neones de Kamado también es amigo….

—Volvamos a la expansión: ¿Cómo os la planteáis de cara al medio largo plazo?

—Rubén: este año queremos abrir no menos de 20 locales; en ese número estamos cómodos. Abrir unos veinte locales al año. Y teníamos la mitad del objetivo ya cubierto -antes de cerrar 2022-.

—¿Hay un techo para una marca como Sibuya?

—Rubén: En España sí. Tiene que haber un número de locales que no se puedan pasar. Nos gusta precisamente que Sibuya siga manteniendo esa esencia y si hubiera un Sibuya cada dos calles se perdería.

come

Para cuidarte, para desestresarte, para salvar el mundo. Come por dos o no comas nada hasta la noche.

Vuelve a empezar esa dieta que dejaste o haz lo que te dé la gana.

y deja comer.

—¿Tenéis zonas geográficas o ciudades que prefiráis?

—Rubén: Habíamos puesto el límite en 80.000 habitantes, pero es que nos dejamos llevar mucho por las sensaciones que nos dan ciertas zonas: se abrió en Ponferrada, en Cuenca, que no tienen 80.000 habitantes. De la mano de gente con mucha experiencia en restauración, en ocio nocturno, que, si confiaban en el éxito en Cuenca, ¿Por qué no íbamos a hacerlo nosotros?

—¿Y en centros comerciales?

—Rubén: No nos entusiasma, pero estamos en algunos con un porqué. Funcionamos muy bien en ellos, pero no es por donde queremos ir.

Kima: Cuesta más conseguir un local con encanto en un centro comercial que en calle. Nos da miedo que se pierda un poco la experiencia.

—Y otros segmentos que os podáis plantear ¿Travel por ejemplo?

—Rubén: En Barajas teníamos una propuesta con algún operador. Teníamos una opción a modo de experiencia, pero ahí sí se empezaría a desvirtuar la marca.

—¿Y os planteáis la salida al exterior?

—Rubén: Nos la planteamos. Siempre hemos sido muy ambiciosos y seguimos siéndolo. Lo que estamos consiguiendo en España podemos replicarlo fuera.

—¿De aquí a 5 años como os gustaría veros posicionados?

—Rubén: Entiendo que somos la empresa de Sushi que más reconocimiento de marca tenemos a nivel local, y ese reconocimiento, a cinco años me gustaría tenerlo en Europa. ■ En portada | RN #266

maheso.com

ESPECIAL FRANQU ICIAS

F R A N Q U I C I A D E R E S TA U R A C I Ó N

Retos para este año 2023 Luisa Masuet, presidenta de AEF

Franquicia hostelera El sector de Hostelería/ Restauración siempre se ha caracterizado por ser uno de los más importantes y de mayor peso en el sistema de franquicias nacional, tanto por el número de enseñas que lo integran en sus diferentes subsectores como por su cifra de facturación, los empleos que genera y los establecimientos que tiene abiertos por toda España.

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Es innegable que este sector es uno de los que más ha padecido la pandemia y también se está viendo afectado por los costes de la luz, del gas, de los carburantes o de las materias primas. Sin embargo, está sabiendo reinventarse y, gracias a su dinamismo y capacidad de adaptación a la nueva realidad del mercado y de las demandas de los consumidores, estamos asistiendo a su recuperación progresiva, que se puede constatar en el impulso que está tomando la expansión de las franquicias que integran esta actividad por toda España e incluso por otros países.

Por lo tanto, los retos que tienen ante sí las enseñas de Hostelería/Restauración para este año 2023, pasan por seguir apostando por canales de venta online, desarrollo de apps, canal de delivery y take away, con un mayor conocimiento de los consumidores, sin olvidar la posibilidad de impulsar nuevas líneas de negocio, diversificando su oferta para fidelizar a un mayor número de clientes. El objetivo final que han de perseguir es el de estar cada vez más cerca del consumidor, adaptarse a sus gustos y a la forma de interactuar con la marca, donde empiezan a cobrar mucho protagonismo internet, las redes sociales y las apps, es decir, el universo online.

Tampoco han de dejar a un lado la internacionalización. No olvidemos que este sector es el segundo, después del de la Moda, que más franquicias tiene implantadas en el exterior, concretamente ya hay 50 enseñas, operando en 73 países, sumando un total de 1.209 establecimientos abiertos, y esa apuesta por ser atrevidas a la hora de llevar la gastronomía española a otros mercados ha de continuar siendo un reto para las marcas que forman parte de esta actividad.

Partiendo del escenario actual, desde la AEF estamos convencidos de que el sector de Hostelería/Restauración va a seguir creciendo, fuera y dentro de nuestras fronteras, y que continuará teniendo esa importancia que siempre ha tenido en nuestro sistema de franquicias, “engordando” sus números, en este año 2023, y en los próximos años. ■

RN #266 | Especial Franquicias

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ESPECIAL FRANQU ICIAS

Errores que no debes cometer al franquiciar tu marca Texto: Mariano Alonso Director general de MundoFranquicia Imagen: Unsplash.

Sin ánimo de hacer una exhaustiva enumeración de todo aquello que puede salir mal, nos atreveremos a exponer los puntos más habituales que suelen ser objeto de numerosas discrepancias entre franquiciadores y franquiciados. Sin duda, origen de innumerables problemas y, en muchas ocasiones, causas de resolución contractual. Por ejemplo, un inadecuado registro de marcas: Aquí hay dos errores que debemos evitar. Por un lado, encontramos empresas que desarrollaron una determinada actividad empresarial en su mercado local bajo una marca no registrada y sobre la que, posteriormente, deciden enfocar su proyecto de franquicia. Por otro, es un gran error no prever la posibilidad de desarrollo internacional de una franquicia y que no pueda hacerlo en mercados exteriores bajo su denominación por la imposibilidad de registro de marca.

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O

tro ejemplo es la falta de consideración de factores logísticos. El franquiciador tendrá que hacer suyo el compromiso de garantizar, un suministro permanente, condicionando siempre el crecimiento de su red de distribución a sus verdaderas posibilidades de hacer frente a estas obligaciones. La mayoría de las cadenas de franquicia basan su cometido en la comercialización de uno u otro producto. Su éxito dependerá en gran medida de la disposición de adecuados canales de aprovisionamiento y, en su caso, de estructuras productivas, propias o ajenas, cuando se trate de actividades de elaboración de un producto final.

CARENCIA DE ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO No se trata tan sólo de determinar cómo pretendemos que crezca la cadena, sino también de cómo acometer estos objetivos de aperturas y de contar con los presupuestos correspondientes para ello. Será conveniente analizar determinados aspectos estratégicos organizativos que agilicen los planes de expansión. En este sentido, las opciones que pueden plantearse son realmente numerosas.

También puede suceder que el crecimiento de la cadena no sea proporcional al de la estructura empresarial de la central. Son muchas las cadenas que, por el atractivo concepto de sus negocios, han experimentado un crecimiento vertiginoso en sus primeros años de funcionamiento. Sin embargo, lo que en principio puede suponer un gran éxito empresarial, puede convertirse en una progresiva regresión de la red ocasionada por la ausencia global de asistencia de una central inadecuadamente dimensionada. Es conveniente plantear un crecimiento moderado de la red en los primeros ejercicios con el fin de perfeccionar en lo posible el sistema organizativo sobre el que se basen las relaciones entre el franquiciador y sus franquiciados.

DEFICIENCIAS EN LA REDACCIÓN DEL CONTRATO DE FRANQUICIA Los contratos de franquicia pueden adolecer de defectos que pueden perjudicar definitivamente los intereses de las empresas y al futuro del acuerdo. Una equivocación habitual es considerar que todos los contratos de franquicia son iguales y que bastará con hacernos con el borrador de alguno de ellos para disponer ya de un documento que firmar. Lamentable error si tenemos en cuenta que el contrato ha de ser el fiel reflejo de esa estrategia de franquicia a la que nos hemos referido.

Otro factor a evitar son las irregularidades mercadotécnicas, especialmente en la asignación de zonas de exclusividad territorial. Tanto la ubicación comercial de una nueva unidad de negocio como la asignación a la misma de una demarcación de no competencia, condicionarán sus posibilidades reales de negocio. Cualquier error en la misma podrá también comprometer y limitar el programa de desarrollo del franquiciador. En efecto, una zona de exclusiva excesivamente grande podrá impedir al franquiciador la apertura de unidades adicionales en dicho mercado. La concesión de zonas por defecto podrá no tener posterior solución si la ampliación necesariamente hiciese referencia a áreas ya comprometidas con unidades limítrofes.

Anomalías en la selección del franquiciado. Bastará en este punto hacernos una simple pregunta, ¿cuántos problemas podrían evitarse concediendo exclusivamente la franquicia a empresarios que reúnan el perfil más adecuado para su explotación?

Es lógico que el franquiciador pretenda rentabilizar cuanto antes las inversiones realizadas, que podrán ser más o menos importantes, según los casos, pero el que no considerar el perfil del franquiciado y proceder a una concesión arbitraria de la franquicia, no hará más que alejar incluso su posibilidad de amortización.

Insuficiencia formativa de los franquiciados. El por qué las cosas no siempre salen como en un principio se pensaron podemos encontrarlo muchas veces en una deficiente capacitación del franquiciado. El origen de numerosos fracasos empresariales de unidades franquiciadas reside en incongruentes, e incluso inexistentes, planes de formación del franquiciado o de su propio personal.

No olvidemos que franquiciar es reiterar experiencias empresariales, lo que exige una adecuada y eficiente transmisión de las mismas. ■ Especial franquicias | RN #266

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ESPECIAL FRANQU ICIAS

F R A N Q U I C I A H O S T E L E R A ES PA Ñ O L A

Muy presentes en el extranjero Texto: Restauración News Imágenes: Unsplash.

50 enseñas en el exterior Según el último informe de la Asociación Española de Franquiciadores (AEF) “La Franquicia Española en el Mundo 2022”, un estudio realizado en colaboración con ICEX España Exportación e Inversiones y la banca cooperativa Cajamar, se confirma que según los datos oficiales que reflejan la realidad del sistema de franquicias nacional en mercados exteriores, la incidencia de la covid-19 en todo el mundo continúa frenando los planes de expansión internacionales. De este modo, si en las estadísticas del informe de 2021 había 307 redes operando en distintos países, en la actualidad son 288 las franquicias españolas que hay repartidas por los cinco continentes.

50 de ellas, son del sector hostelero.

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E

stos datos suponen 19 redes menos y un descenso del 6,19 %.

Teniendo en cuenta que el sistema de franquicias de nuestro país está integrado por 1.381 redes, de las que 1.132 son de origen nacional, hoy en día un 25,44 % de nuestras franquicias están implantadas en otros países.

Otro de los datos que aporta este informe internacional es que las franquicias españolas están implantadas en un total de 139 países −los mismos que en el estudio de 2021−, y que hasta la fecha tienen abiertos 18.808 establecimientos en mercados exteriores, 1.996 menos que en 2021, lo que supone un descenso del 9,59 %, marcado fundamentalmente por el cierre de locales en Rusia, como consecuencia de la Guerra de Ucrania, donde las franquicias españolas han pasado de tener 856 locales en 2021 a los 104 actuales, es decir, 752 establecimientos menos.

LA HOSTELERÍA, DESPUÉS DE LA MODA En este informe se destacan los sectores con mayor presencia de las franquicias españolas en el exterior. En este sentido, la Moda continúa liderando esta expansión internacional con 71 redes, que suman 8.545 tiendas (el 45,43 % del total), repartidas por 128 países.

A continuación le sigue el sector Hostelería/Restauración con 50 enseñas, implantadas en 73 mercados, con 1.209 establecimientos (el 6,42 % del total). En tercer lugar queda el sector de Belleza/Estética con 41 franquicias, que están presentes en 50 países, con 1.265 establecimientos (el 6,72 % del total).

También hay que resaltar el dato del sector Alimentación, puesto que en la actualidad se contabilizan 12 redes operando en 14 países, que suman un total de 2.251 establecimientos (el 11,96 % del total), convirtiéndose así −después del sector de la Moda− en el segundo que mayor número de locales tiene funcionando en el extranjero.

Asimismo, destaca el sector de Centros de Salud, que con 10 enseñas operando en 27 países, suma 1.358 locales (el 7,22 % del total), siendo así el tercero con mayor cifra de puntos de venta operativos en el exterior.

¿DÓNDE VAMOS? El estudio también ofrece el dato de los países en los que mayor presencia tienen las franquicias españolas; un año más, Portugal continúa liderando esta estadística, puesto que hay 158 redes nacionales de 21 sectores diferentes implantadas en el país vecino, que concentra el 54,86 % del total de nuestras enseñas en el exterior. A continuación le siguen México, con 101 cadenas de 19 sectores (el 35,06 %); Andorra, con 84 marcas, también de 18 sectores (el 29,16 %); Francia, con 61 enseñas de 16 actividades (el 21,18 %), e Italia, con 58 redes de 14 sectores (el 20,13 % del total).

La estadística de los nueve primeros países con presencia de franquicias españolas lo completan Colombia, que se mantiene en el sexto lugar con 48 marcas, seguida por Chile, Estados Unidos y Guatemala, con 38 enseñas en cada uno de estos tres mercados.

Por su parte, los países que suman un mayor número de establecimientos abiertos por las franquicias españolas son: Portugal, que también lidera esta estadística, con 2.419 locales (el 12,86 %); Italia, con 2.261 (el 12,02 %); México, con 1.521 (el 8,08 %); Francia, con 1.254 (el 6,66 %), y Argentina, que ocupa la quinta posición, con 1.061 locales (el 5,64 % del total).

También destacan los 1.018 establecimientos abiertos en Brasil, en el sexto puesto; los 569 en China, en el séptimo; los 520 en Polonia, en el octavo lugar; los 459 en Alemania, en la novena posición, y cierra esta estadística Chile, con 408 locales. ■ Especial franquicias | RN #266

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ESPECIAL FRANQU ICIAS

Franquicias de restauración de éxito en España Ejemplos destacados de marcas relevantes en el sector

Aloha Poké Actividad: Alimentación healthy Nombre de la central: Aloha Poké Domicilio: Gran Vía 40, Piso 10 Web: www.alohapoke.es Mail de contacto: info@alohapoke.es Inversión mínima: 120.000 Canon de entrada: 18.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% + 1% de Marketing Tamaño mínimo del local: 100 m2 Locales franquiciados: 17 Locales propios: 13 Total: 30 Bokatines Actividad: Cervecería Nombre de la central: CERVECERIA TRADICIONAL SL. Domicilio: Pol. Ind. San Miguel (Sector B). C/ E, Nave 1. 50830 – Villanueva de Gallego.

Web: https://bokatines.com/ Mail de contacto: info@bokatines.es Inversión mínima: 10.000 Royalty: A estimar Total: 9

Domicilio: Resolana 28, Sevilla Web: www.burrocanaglia.com Mail de contacto: jantonio.sanchez@ clandestinehub.com Inversión mínima: 200.000 Canon de entrada: 25.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 200 m2 Locales franquiciados: 10 Locales propios: 8 Total: 18

Canel Rolls Actividad: Bakery shops Nombre de la central: Grupo Venespor Domicilio: C/ Rumanía, 5 Nave C-1. Pque Emp. Inbisa Alcalá 1. 28802, Alcalá de Henares, Madrid Web: canelrolls.com Mail de contacto: franquicias@canelrolls.com Inversión mínima: 80.000 Canon de entrada: 15.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 1.000 euros Local: 40 m2; e isla 16m2 Locales franquiciados: 10 Total: 10

Burger King España Actividad: Fast Food Nombre de la central: Burger King S.L. Domicilio: Avda. de Europa, 26. Edif. Ática 7, 28224, Pozuelo de Alarcón, Madrid Web: www.burgerking.es Mail de contacto: prensa@rbiberia.com Locales franquiciados: 321 Locales propios: 594 Total: 915 Burro Canaglia Actividad: Casual Dining/ Italiano Nombre de la central: Foodology Lab

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Carl’s Jr. Actividad: Casual Dining/ Burger Nombre de la central: Avanza Food Domicilio: C/ Arrastaria nº 21, 28022 Madrid Web: www.carlsjr.es Mail de contacto: franquicias@avanzafood.com Inversión mínima: 550.000 € Canon de entrada: 50.000 Duración del contrato: 20 años Royalty: 5% + 4% de marketing Tamaño mínimo del local: 250 m2 Locales franquiciados: 31 Locales propios: 8 Total: 39

Cervecería 100 Montaditos Actividad: Cervecerías Nombre de la central: Restalia Web: spain.100montaditos.com Mail de contacto: exporestalia@gruporestalia.com Inversión mínima: 200.000 Canon de entrada: 40.000 Royalty: 7% Locales propios: 1 Total: 700*

Cantina Mariachi Actividad: Restauración Mexicana Nombre de la central: Comess Group Domicilio: C/Padre Damián, 42, 28036 Madrid Web: https://www.cantinamariachi.com/ Mail de contacto: www.comessgroup. com/unete-red-franquiciados-comessgroup/ Inversión mínima: 150.000 Canon de entrada: 16.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 150 m2 Total: 23

Cervecería La Sureña Jarras y Tapas Actividad: Cervecerías Nombre de la central: Restalia Web: lasurena.es Mail de contacto: exporestalia@gruporestalia.com Inversión mínima: 200.000 Canon de entrada: 40.000 Royalty: 7% Locales propios: 0 Total: 700*

Información facilitada por las empresas. Cantidades en €. *Números totales.

Chicken Grill

Ditaly

Actividad: Servicio rápido/ cafetería Web: chickengrill.es Mail de contacto: egonzalez@mundofranquicia.com Inversión mínima: 65.000 Canon de entrada: 10.000 Royalty: 5% + 1% (Marketing) Locales franquiciados: 0 Locales propios: 2 Total: 2

Actividad: Restauración italiana Nombre de la central: Ditaly Franchises S.L Domicilio: Pº Constitución, 8 Local 50008 Zaragoza Web: www.ditaly.es Mail de contacto: expansion@ditaly.es Inversión mínima: 250.000 Canon de entrada: 24.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5%; 4% en caso de ser multifranquiciado Tamaño mínimo del local: 180 m2 Locales franquiciados: 6 Locales propios: 4 Total: 10

Chocolaterías Valor Actividad: Bakery shops Nombre de la central: Chocolates Valor Domicilio: Avinguda Pianista Gonzalo Soriano, Nº 13, CP 03570 - La Vila Joiosa (Alicante) Web: www.valor.es/chocolaterias-valor/ Mail de contacto: chocolaterías@valor.es Inversión mínima: A partir de 125.00 Canon de entrada: 24.040 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: desde 100 m2 Locales franquiciados: 27 Locales propios: 7 Total: 34

Domino’s Pizza Actividad: Pizzería Nombre de la central: Alsea Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1.

Madrid (España).

Web: www.dominos.es Mail de contacto: franquicias@alsea.net Inversión mínima: 401.000 Canon de entrada: 25.000 Duración del contrato: 10 años

Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: 150 m2 Locales franquiciados: 64 Locales propios: 304 Total: 368

Don G Actividad: Restauración mediterránea Nombre de la central: Comess Group Domicilio: C/Padre Damián, 42, 28036 Madrid Web: https://don-g.com/ Mail de contacto: www.comessgroup. com/unete-red-franquiciados-comessgroup/ Inversión mínima: 190.000 Canon de entrada: 16.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 170 m2 Total: 28

Empanadas Malvón Actividad: Restauración étnica Nombre de la central: Empanadas Malvón Domicilio: C/Rosario Pino 18, Primer Piso,

ESPECIAL FRANQU ICIAS

28020, Madrid Web: www.malvon.es Mail de contacto: javier.diaz@malvon.es Inversión mínima: 100.000 Canon de entrada: 50.000 Duración del contrato: 10 años (renovables) Royalty: entre el 1% y 6% Tamaño mínimo del local: 50 m2 Locales franquiciados: 56 Locales propios: 25 Total: 81

Escudellar Actividad: Cocina mediterránea Nombre de la central: Escudellar Arroz y Más Domicilio: Avda. del Talgo 170. 28023 Madrid Web: www.escudellar.es Mail de contacto: info@escudellar.es Inversión mínima: 30.000 Canon de entrada: 6.000 Duración del contrato: 5 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: desde 50 m2 Locales franquiciados: 2 Locales propios: 1 Total: 3

Foster’s Hollywood Actividad: Casual Dining Nombre de la central: Alsea Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1.

Madrid (España) Web: www.fostershollywood.es Mail de contacto: franquicias@alsea.net Inversión mínima: 576.000 Canon de entrada: 36.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5%, 6% en la Comunidad de Madrid Tamaño mínimo del local: 300 m2 Locales franquiciados: 124 Locales propios: 101 Total: 225

Foster’s Hollywood Street Actividad: Casual Dining Nombre de la central: Alsea Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1.

Madrid (España) Web: www.fostershollywood.es/fhstreet Mail de contacto: franquicias@alsea.net Inversión mínima: 455.000 Canon de entrada: 25.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5%, 6% en la Comunidad de

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Madrid Tamaño mínimo del local: 200 m2 Locales franquiciados: 1 Total: 1

Frescco Actividad: Alimentación healthy Nombre de la central: Frescco El Buffet de Mercado (Grupo Ibersol) Domicilio: Restaurant Support Center Eat Out. Av. Alcalde Barnils 64-68. Parc Empresarial Can Sant Joan. Sant Cugat del Vallès, 08174 Web: https://www.frescco.es/abre-tufrescco/ Mail de contacto: franquicias@ibersol. com Inversión mínima: 300.000 Canon de entrada: 24.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Tamaño mínimo del local: 250 m2 Locales franquiciados: 3 Locales propios: 2 Total: 5

Gelati Dino Actividad: Heladerías Nombre de la central: Gelati Dino Domicilio: Sector Aeroclub nº 9, Empuriabrava Web: www.gelatidino.com Mail de contacto: Franquicia@gelatidino.com Inversión mínima: 70.000 Canon de entrada: 10.000 - 20.000 Duración del contrato: 5 años Tamaño mínimo del local: 3x4 quiosko o 70 m2 Locales franquiciados: 15 Locales propios: 18 Total: 33

Ginos Actividad: Restauración italiana Nombre de la central: Alsea Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1.

Madrid (España) Web: www.ginos.es Mail de contacto: franquicias@alsea.net Inversión mínima: 550.000 Canon de entrada: 30.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 300 m2 Locales franquiciados: 40 Locales propios: 82 Total: 122

Hummo Actividad: Casual Dining Nombre de la central: Foodology Lab Domicilio: Resolana 28, Sevilla Web: www.restaurantehummo.com Mail de contacto: jantonio.sanchez@ clandestinehub.com Inversión mínima: 200.000 Canon de entrada: 25.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 200 m2 Locales franquiciados: 0 Locales propios: 2 Total: 2

Ice Wave Actividad: Heladerías Nombre de la central: Caorza Franquicias Domicilio: Avd, Luis montoto 107 Modulo A, segundo A y B, 41007. Sevilla Web: www.icewaveshow.com Mail de contacto: expansion@caorzafranquicias.com Inversión mínima: 25.000 Canon de entrada: 8.000 Duración del contrato: 7 años Royalty: 3% + 1% marketing Tamaño mínimo del local: 20 m2 Locales franquiciados: 3 Locales propios: 2 Total: 5

Kamado Asian Food Actividad: Restauración asiática Nombre de la central: Grupo Sibuya, SL Domicilio: Calle Conde Luna, nº 6 – 24003 LEÓN Web: www.kamadoasianfood.com Mail de contacto: hola@gruposibuya. com Inversión mínima: 350.000 Canon de entrada: 30.000 Duración del contrato: 10 + 5 años Royalty: 4% + 1% de publicidad Tamaño mínimo del local: 200 m2 Locales franquiciados: 2 Locales propios: 6 Total: 8

KFC Actividad: Restaurante de servicio rápido Nombre de la central: KFC Restaurants Spain, S.L Domicilio: Calle Serrano Galvache, 56 PE

Información facilitada por las empresas. Cantidades en €. *Números totales.

Parque Norte, 28033 Madrid (España) Web: https://www.kfc.es/ Inversión mínima: 750.000 Canon de entrada: 51.200 Duración del contrato: 20 años Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: 350 m2 Locales franquiciados: 247 Locales propios: 0 Total: 247

Koa Poké Actividad: Restauración healthy Nombre de la central: KOA POKE FRANCHISING S.L Domicilio: Martín Echegaray, 17 Bajo, 36209, Pontevedra Web: www.koapoke.es Mail de contacto: jgarcia@t4franquicias. com Inversión mínima: 100.000€ incluido canon Canon de entrada: 15.000 Duración del contrato: 5 años prorrogables Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 80 m2

El hielo perfecto

Locales propios: 5 Total: 5

Kubo King Actividad: Cervecería Nombre de la central: Kubo King Iberia S.L Domicilio: Pº Reina Cristina, 6 – 28014 Madrid Web: https://www.kuboking.com/ Mail de contacto: contacto@kuboking. com Inversión mínima: 55.000 Canon de entrada: 18.000 Royalty: 600 €/ mes por publicidad Total: 7

La Boutique Actividad: Restauración italiana Nombre de la central: La boutique Franchises, S.L Domicilio: Pº Constitución, 8 local Zaragoza Web: www.laboutiqueitalianfood.es Mail de contacto: expansion@lamafia.es

Inversión mínima: 180.000 Canon de entrada: 20.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% sobre ventas 4% si es multifranquiciado Tamaño mínimo del local: 150- 200 m2 Locales franquiciados: 4 Locales propios: 1 Total: 5

La Calle Burger Actividad: Hamburgueserías Nombre de la central: Caorza Franquicias Domicilio: Avd, Luis montoto 107 Modulo A, segundo A y B, 41007. Sevilla Web: www.lacalleburger.com Mail de contacto: expansion@caorzafranquicias.com Inversión mínima: 200.000 Canon de entrada: 20.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% + 1% marketing Tamaño mínimo del local: 160 m2 Locales franquiciados: 5 Locales propios: 8 Total: 13

ESPECIAL FRANQU ICIAS

La Mafia Actividad: Restauración italiana Nombre de la central: La Mafia Franchises, S.L Domicilio: Pº Constitución, 8 Local 50008 Zaragoza Web: www.lamafia.es Mail de contacto: expansion@lamafia. es Inversión mínima: de 300.000 a 500.000 Canon de entrada: 32.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5%. 4% en caso de ser multifranquiciado Tamaño mínimo del local: 300-350 m2 hasta 600 m2 Locales franquiciados: 52 Locales propios: 2 Total: 54

La Mordida Actividad: Restauración Mexicana Nombre de la central: Mexicana de Franquicias Domicilio: C/ Empleo, 51 - 28906 Getafe (Madrid) Web: www.lamordida.com Mail de contacto: carlos.ruiz@mexicanadefranquicias.com Inversión mínima: 146.000 Canon de entrada: 25.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 180 m2 Locales franquiciados: 3 Locales propios: 6 Total: 9

La Pecera Actividad: Heladerías Nombre de la central: LA PECERA OHYEAH SL Domicilio: Calle Velarde 2, 28004 Madrid Web: www.wearelapecera.com Mail de contacto: lapecera@wearelapecera.com Inversión mínima: 45.000 Canon de entrada: 40.000 Duración del contrato: 5 años Royalty: 3% + 1% marketing Tamaño mínimo del local: 18m2 sin salida de humos Locales franquiciados: 3 Locales propios: 9 Total: 12

La Pepita Burger Bar Actividad: Hamburgueserías Nombre de la central: LA PEPITA

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BURGER BAR (BOIPEBA FOOD SL) Domicilio: C/ Ggarcía Barbon 36, 3º.

Vigo Web: https://www.lapepitaburgerbar. com/ Mail de contacto: javier_sunico@lapepitaburgerbar.com Inversión mínima: 200.000 Canon de entrada: 30.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 4,50% Tamaño mínimo del local: 150 m2 Locales franquiciados: 19 Locales propios: 4 Total: 23

La Perita Coffee & Bakery Actividad: Bakery shops Nombre de la central: Caorza Franquicias Domicilio: Avd, Luis montoto 107 Modulo A, segundo A y B, 41007. Sevilla Web: www.laperita.com Mail de contacto: expansion@caorzafranquicias.com Inversión mínima: 55.000 Canon de entrada: 5.000 Duración del contrato: 7 años Royalty: 3% + 1% marketing Tamaño mínimo del local: 35 m2 Locales propios: 2 Total: 2

La Rollerie Actividad: Casual Dining Nombre de la central: Grupo Venespor Domicilio: C/ Rumanía, 5 Nave C-1. Pque Emp. Inbisa Alcalá 1. 28802, Alcalá de Henares, Madrid Web: larollerie.com Mail de contacto: franquicias@larollerie. com Inversión mínima: 350.000 Canon de entrada: 25.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 1.500 euros Tamaño mínimo del local: De 200 m2 a 600 m2 Locales franquiciados: 11 Locales propios: 1 Total: 12

La Tagliatella Actividad: Restauración Italiana Nombre de la central: AmRest Domicilio: 163 Paseo de la Castellana, 28046 Madrid Web: https://www.latagliatella.es/ Mail de contacto: expansion@amrest. eu Inversión mínima: 2.000€/m2 (+IVA) Canon de entrada: 40.000

Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Sobre ventas netas Tamaño mínimo del local: 350m2 + terraza Locales franquiciados: 155 Locales propios: 69 Total: 224 Lara Grill Actividad: Casual dining Nombre de la central: Lara Grill (VENEZUELAN INVESTMENT PARTNERSHIP BUSINESS, S.L.) Domicilio: Calle Santa Engracia 87, 28010, Madrid Web: www.laragrill.es Mail de contacto: contacto@laragrill.es Inversión mínima: 160.000 Canon de entrada: 20.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% + 1% para marketing Tamaño mínimo del local: 100 m2 Locales franquiciados: 3+ 1 cocina ciega Locales propios: 3 Total: 7

Las Muns Actividad: Empanadas Nombre de la central: Las Muns Domicilio: C/Avila 117, bj, Barcelona Web: lasmuns.com Mail de contacto: franquicias@lasmuns. com Inversión mínima: 60.000 (sin canon) Canon de entrada: 25.000 la primera; 20.000 la segunda; 16.000 a partir de la 3ª; Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% + 1% de publicidad Tamaño mínimo del local: 35 m2 Locales franquiciados: 18 Locales propios: 16 Total: 34

Levaduramadre Actividad: Bakery shops Nombre de la central: Comess Group Domicilio: C/Padre Damián, 42, 28036 Madrid Web: https://levaduramadre.es/ Mail de contacto: www.comessgroup. com/unete-red-franquiciados-comessgroup/ Inversión mínima: 90.000 Canon de entrada: 24.000 Duración del contrato: 5+5 años Royalty: 2,5% (sobre facturación neta) + 1% para presupuesto de marketing Tamaño mínimo del local: 40 m2 Locales franquiciados: 108 Locales propios: 7 Total: 115

Información facilitada por las empresas. Cantidades en €. *Números totales.

Lizarran Actividad: Cervecerías Nombre de la central: Comess Group Domicilio: C/Padre Damián, 42, 28036 Madrid Web: https://lizarran.es/ Mail de contacto: www.comessgroup. com/unete-red-franquiciados-comessgroup/ Inversión mínima: 170.000 Canon de entrada: 19.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 150 m2 Total: 80

llaollao Actividad: Frozen yogurt Nombre de la central: llaollao Domicilio: Pl. Santa Gertrudis, 2, 10 C, Murcia Web: https://www.llaollaoweb.com/es/ Mail de contacto: expansioniberia@ llaollao.es Inversión mínima: Desde 14.900 € más coste de adecuación del local o adquisición de food truck o kiosko Canon de entrada: 14.900 / 19.900 € Duración del contrato: 5 años Royalty: 6% + 2,5% Tamaño mínimo del local: 20 m2 Locales franquiciados: 79 Locales propios: 51 Total: 168

Makitake Actividad: Cocina asiática Nombre de la central: Franquicias Makitake S.L Domicilio: Avenida Nuevo Mundo, 4 Local 1-2 Boadilla del Monte (Madrid) Web: makitake.es Mail de contacto: comercial@makitake. es Inversión mínima: Desde 60.000 Canon de entrada: 18.500 Duración del contrato: 5+5 años Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: desde 50 m2 Locales franquiciados: 8 Locales propios: 1 Total: 9

MasQMenos Actividad: Cocina mediterránea Nombre de la central: Foodbox, S.A Domicilio: Nuñez Morgado, 6. Madrid Web: www.masqmenos.com Inversión mínima: 250.000 Canon de entrada: 24.000 Duración del contrato: 10 años

Especial franquicias | RN #266

Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 150 m2 Locales franquiciados: 20 Locales propios: 1 Total: 21 McDonald’s Actividad: Fast Food Nombre de la central: McDonald’s España Domicilio: Calle Basauri, 17. Madrid Web: www.mcdonalds.es Mail de contacto: franquicias.web@ es.mcd.com Inversión mínima: De 800.000 a 900.000 Canon de entrada: 45.000 Duración del contrato: 20 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: N/A Locales franquiciados: 520 Locales propios: 52 Total: 572

Miss Sushi Actividad: Restauración asiática Nombre de la central: MISS SUSHI, S.L. Domicilio: C/ San Jaime, 120, de Almazora (12550-Castellón de la Plana) Web: www.misssushi.es Mail de contacto: franquicias@misssushi.es Inversión mínima: 220.000 Canon de entrada: 29.000 Duración del contrato: 5+5 años Royalty: 5% +1% marketing Tamaño mínimo del local: 140 m2 Locales franquiciados: 30 Locales propios: 8 Total: 38

Transporte. 12006, Castellón de la Plana, Castellón Web: muerdelapasta.com Mail de contacto: j.bueno@tastiagroup. com Inversión mínima: A partir de 700.000€ Canon de entrada: 30.000 Royalty: 6% Locales franquiciados: 9 Locales propios: 22 Total: 31

NMW (No Mames Wey) Actividad: Restauración Mexicana Nombre de la central: Gadea Group Domicilio: Calle Titanio, Poligono Industrial De Bertoa, Parc. 15107, Carballo, La Coruña.

Web: www.pidenmw.com Mail de contacto: gestion@quieronmw.es Inversión mínima: 90.000 Duración del contrato: 5 años Tamaño mínimo del local: 90 m2 Locales propios: 11 Total: 11

Ole Mole Actividad: Restauración Mexicana Nombre de la central: Alsea Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1.

Madrid (España) Web: www.olemole.es Mail de contacto: franquicias@alsea.net Inversión mínima: 298.000 Canon de entrada: 15.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 150 m2 Locales franquiciados: 4 Locales propios: 4 Total: 8

Mr. Noodles Panaria

Actividad: Restaurante Asiático Nombre de la central: Titi & Pam S.L. Domicilio: Av. Jacinto Benavente 3 Fuengirola Web: https://misternoodles.com/ Mail de contacto: valeyr@misternoodles.com Inversión mínima: 160.000 Canon de entrada: 50.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% Locales franquiciados: 17 Locales propios: 4 Total: 21

Actividad: Bakery shops Nombre de la central: Compañía del Trópico Domicilio: Seminario de Nobles 4, 1º Derecha, 28015, Madrid Web: https://panariapanaderias.es/ Mail de contacto: https://panariapanaderias.es/contacto Inversión mínima: 120.000 Canon de entrada: 18.000 Royalty: 3,50% Total: 150

Muerde la Pasta

Pans&Company

Actividad: Restauración italiana Nombre de la central: Tastia Group Domicilio: C/ Bélgica, 27. Pol. Ciudad

Actividad: Fast Food Nombre de la central: Pans&Company (Grupo Ibersol)

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ESPECIAL FRANQU ICIAS

Domicilio: Grupo Ibersol. Av. Alcalde Barnils 64-68. Parc Empresarial Can Sant Joan. 08174, Sant Cugat del Vallès Web: https://www.pansandcompany. com/abre-tu-pans Mail de contacto: franquicias@ibersol. com Inversión mínima: 275.000 Canon de entrada: 25.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 4% Tamaño mínimo del local: 180 metros cuadrados + terraza Locales franquiciados: 41 Locales propios: 38 Total: 79

Panther Organic Coffee Actividad: Coffee Shops Nombre de la central: Restalia Web: pantherorganiccoffee.com Mail de contacto: exporestalia@gruporestalia.com Inversión mínima: 200.000 Canon de entrada: 40.000 Royalty: 7% Locales propios: 1 Total: 700*

Web: https://www.pigniciberico.com/ Mail de contacto: cristian@pigniciberico.com Inversión mínima: 150.000 Tamaño mínimo del local: 35 m2 Locales franquiciados: 1 Total: 1

facturación neta: Fijo 1550€ + Fijo 210€ para presupuesto de marketing Por encima de 80.001€ de facturación neta: Fijo 2050€ + Fijo 210€ para presupuesto de marketing Total: 120

Popeyes Pizza Hut Actividad: Pizzería Nombre de la central: Food Delivery Brands Domicilio: Parque Empresarial “La Marina” Avenida Isla Graciosa, 7 28703 San Sebastián de los Reyes Web: https://www.fooddeliverybrands. com/franquicias/ Mail de contacto: franquicias.es@pizzahut.es Inversión mínima: 200.000 Canon de entrada: En función del local Duración del contrato: 10 + 10 Royalty: 6% Tamaño mínimo del local: 150 m2 Locales franquiciados: 0 Locales propios: 18 Total: 18

Pizzerías Carlos

Actividad: Fast Food Nombre de la central: Plk Chicken Iberia SLU Domicilio: Avda. de Europa, 26. Edif. Ática 7, 28224, Pozuelo de Alarcón, Madrid Web: www.popeyes.es Mail de contacto: prensa@rbiberia.com Inversión mínima: Canon de entrada + costes de adecuación del local Canon de entrada: 80.000 Duración del contrato: 20 años Royalty: 6% + 5% publicidad Tamaño mínimo del local: CENTROS COMERCIALES: DESDE 150 M2 EN SUPERFICIE + TERRAZA. LOCALES A PIE DE CALLE: MÍNIMO 250 M2 + TERRAZA. FREE STANDING: PARCELAS DE 3.000 M2 CON UNA EDIFICACIÓN DE 350 M2 Locales franquiciados: 64 Locales propios: 18 Total: 82

Papizza Actividad: Pizzería Nombre de la central: Foodbox, S.A Domicilio: Nuñez Morgado, 6. Madrid Web: www.papizza.es Inversión mínima: 120.000 Canon de entrada: 20.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: desde 50 m2 Locales franquiciados: 22 Locales propios: 3 Total: 25

Pepe Taco Actividad: Restauración Mexicana Nombre de la central: Restalia Web: pepetaco.es Mail de contacto: exporestalia@gruporestalia.com Inversión mínima: 200.000 Canon de entrada: 40.000 Royalty: 7% Locales propios: 0 Total: 700*

Pignic Ibérico Actividad: Ibericos Nombre de la central: Pignic Ibérico Domicilio: Calle de Tetuan 19, 28013, Madrid

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Actividad: Pizzería Nombre de la central: PIZZERIA DI CARLO, S.L Domicilio: Bulevar José Prat, 28, Local, C.P. 28032, Madrid Web: https://pizzeriascarlos.es/ Mail de contacto: expansión@pizzeriascarlos.es Inversión mínima: 330.000 Canon de entrada: 20.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 180 -200 m2 Locales franquiciados: 26 Locales propios: 56 Total: 82

Pomodoro Actividad: Restauración italiana Nombre de la central: Comess Group Domicilio: C/Padre Damián, 42, 28036 Madrid Web: https://pomodoro.es/ Mail de contacto: www.comessgroup. com/unete-red-franquiciados-comessgroup/ Inversión mínima: 130.000 Canon de entrada: 16.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: Hasta 45.000€ de facturación neta: Fijo 1.050€ + Fijo 210€ para presupuesto de marketing A partir de 45.001€ hasta 80.000€ de

Ribs Actividad: Casual Dining Nombre de la central: Ribs, True American Barbacue (Grupo Ibersol) Domicilio: Restaurant Support Center Eat Out. Av. Alcalde Barnils 64-68. Parc Empresarial Can Sant Joan. Sant Cugat del Vallès, 08174 Web: https://www.ribs.es/abre-tu-local Mail de contacto: franquicias@ibersol.com Inversión mínima: Locales de 400500 metros cuadrados a partir de 650.000€. Locales de 1.5002.000 metros cuadrados a partir de 900.000€ Canon de entrada: 40.000 Duración del contrato: 15 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: Locales comerciales: 400-450 metros cuadrados.

FSU: 1.500-2.000 metros cuadrados Locales franquiciados: 16 Locales propios: 15 Total: 31

Ricos Tacos Actividad: Restauración Mexicana Nombre de la central: Mexicana de Franquicias Domicilio: C/ Empleo, 51 - 28906 Getafe (Madrid)

Información facilitada por las empresas. Cantidades en €. *Números totales.

Web: www.ricostacosburritos.com Mail de contacto: carlos.ruiz@mexicanadefranquicias.com Inversión mínima: 62.000 Canon de entrada: 20.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 50 m2 Locales franquiciados: 2 Locales propios: 1 Total: 3

Sumo

Taberna Volapie

Actividad: Restaurante Asiático Web: https://sumorestaurante.com/ Mail de contacto: amolero@mundofranquicia.com Inversión mínima: 335.000 Canon de entrada: 30.000 € Royalty: 5% +1% publicidad Locales franquiciados: 0 Locales propios: 10 Total: 10

Actividad: Cocina mediterránea Nombre de la central: Foodbox, S.A Domicilio: Nuñez Morgado, 6. Madrid Web: www.tabernadelvolapie.com Inversión mínima: 250.000 Canon de entrada: 26.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 150 m2 Locales franquiciados: 37 Locales propios: 5 Total: 42

Santagloria Super Taco Actividad: Bakery shops Nombre de la central: Foodbox, S.A Domicilio: Nuñez Morgado, 6. Madrid Web: www.santagloria.com Inversión mínima: 250.000 Canon de entrada: 24.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 150 m2 Locales franquiciados: 117 Locales propios: 20 Total: 137

Sibuya Urban Sushi Bar Actividad: Restauración asiática Nombre de la central: Grupo Sibuya, SL Domicilio: Calle Conde Luna, nº 6 – 24003 LEÓN Web: www.sibuyaurbansushibar.com Mail de contacto: hola@gruposibuya. com Inversión mínima: 350.000 Canon de entrada: 30.000 Duración del contrato: 10 + 5 años Royalty: 4% + 1% de publicidad Tamaño mínimo del local: 180 m2 Locales franquiciados: 17 Locales propios: 25 Total: 43

Smöoy Actividad: frozen yogurt Nombre de la central: Smöoy Domicilio: C/ José Ma. De Lara Carvajal, 13. Pol. Ind. Oeste. Parcela 13/49; 30820, Alcantarilla, Murcia Web: smöoy.com Mail de contacto: expansion@smooy.es Inversión mínima: De 40.000€ a 80.000€ Canon de entrada: 8.000 Duración del contrato: 5 años Royalty: 2% Tamaño mínimo del local: Desde 5m2 en el caso del modelo smöoy Rubik Locales franquiciados: 60 Locales propios: 8 Total: 68

Especial franquicias | RN #266

Actividad: Restauración Mexicana Nombre de la central: Mexicana de Franquicias Domicilio: C/ Empleo, 51 - 28906 Getafe (Madrid) Web: www.supertaco.es Mail de contacto: carlos.ruiz@mexicanadefranquicias.com Inversión mínima: 82.000 Canon de entrada: 20.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 80 m2 Locales franquiciados: 1 Locales propios: 1 Total: 2

Sushi Shop Actividad: Restauración asiática Nombre de la central: AmRest Domicilio: 163 Paseo de la Castellana, 28046 Madrid Web: https://www.sushishop.eu/es/ Mail de contacto: expansion@amrest.eu Inversión mínima: 200.000 Canon de entrada: 40.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 7% + 3% marketing. A negociar en función del plan de desarrollo Tamaño mínimo del local: 120 m2 Locales propios: 5 Total: 5

Sushimore Actividad: Restauración asiática Nombre de la central: Gadea Group Domicilio: Calle Titanio, Poligono Industrial De Bertoa, Parc. 15107, Carballo, La Coruña.

Web: www.sushimore.com Mail de contacto: gestion@sushimore. com Inversión mínima: 90.000 Duración del contrato: 5 años Tamaño mínimo del local: 90 m2 Locales franquiciados: 20 Locales propios: 2 Total: 22

Taco Bell Actividad: Restauración Mexicana Nombre de la central: Taco Bell Domicilio: Camino Cerro de los Gamos, 1. Edificio 3 . Planta 2 Web: www.tacobell.es Mail de contacto: pcantalapiedra@ tacobell.es Inversión mínima: Desde 400.000 Canon de entrada: 57.900 $, ajustable año a año por US CPI Duración del contrato: 10 años Royalty: 6% + 5% Marketing Tamaño mínimo del local: Desde 200 m2 Locales franquiciados: 60 Locales propios: 87 Total: 147

Tacos Don Manolito Actividad: Restauración Mexicana Nombre de la central: Tacos Don Manolito Domicilio: López de Hoyos, 13. Madrid Web: https://tacosdonmanolito.es/ Mail de contacto: paramburu@mundofranquicia.com Inversión mínima: 80.000 Canon de entrada: 15.000-20.000 Duración del contrato: 5 años Royalty: 3% Tamaño mínimo del local: 60 m2 Locales propios: 3 Total: 3

Telepizza Actividad: Pizzería Nombre de la central: Food Delivery Brands Domicilio: Parque Empresarial “La Marina” Avenida Isla Graciosa, 7 28703 San Sebastián de los Reyes Web: https://www.fooddeliverybrands. com/franquicias/ Mail de contacto: franquicias.es@ telepizza.com Inversión mínima: Desde 100.000

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ESPECIAL FRANQU ICIAS

Canon de entrada: En función del local Duración del contrato: 10 años Royalty: 6 + 4% de Marketing Tamaño mínimo del local: Desde 30 m2 Locales franquiciados: 695 Locales propios: 20 Total: 715

The Fitzgerald Burger Actividad: Hamburgueserías Domicilio: C/ Bélgica, 27. Pol. Ciudad Transporte. 12006, Castellón de la Plana, Castellón Web: thefitzgerald.es Mail de contacto: j.bueno@tastiagroup. com Inversión mínima: A partir de 380.000€ Canon de entrada: 30.000 Royalty: 5% Locales franquiciados: 3 Locales propios: 16 Total: 19

The Good Burger Actividad: Hamburgueserías Nombre de la central: Restalia Web: thegoodburger.com Mail de contacto: exporestalia@gruporestalia.com Inversión mínima: 290.000 Canon de entrada: 40.000 Royalty: 7% Locales propios: 0 Total: 700*

Tim Hortons Actividad: Coffee Shops Nombre de la central: Tim Iberia SLU Domicilio: Avda. de Europa, 26. Edif. Ática 7, 28224, Pozuelo de Alarcón, Madrid Web: www.timhortons.es Mail de contacto: prensa@rbiberia.com Inversión mínima: Canon de entrada + costes de adecuación del local Canon de entrada: LOCAL: 15.000€ + IVA. KIOSCO: 8.000€ + IVA Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% + 4% publicidad Tamaño mínimo del local: ENTRE 150 M2 Y 200 M2 + TERRAZA. KIOSKO: A PARTIR DE 40 M2 + TERRAZA Locales franquiciados: 9 Locales propios: 5 Total: 14

Tony Roma’s Actividad: Casual dining Nombre de la central: Avanza Food

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Domicilio: C/ Arrastaria nº 21, 28022 Madrid Web: www.tonyromas.es Mail de contacto: franquicias@avanzafood.com Inversión mínima: 400.000 Canon de entrada: 30.000 Duración del contrato: 20 años Royalty: 5% + 3% de marketing Tamaño mínimo del local: 250 m2 Locales franquiciados: 19 Locales propios: 10 Total: 29

Tuk Tuk Actividad: Cocina asiática Nombre de la central: Central de Franquicias Street Food, Sl Domicilio: Calle Cabo de la Nao, 2 Nave 10 Arganda del Rey (28500), Madrid, España Web: tuktukstreetfood.es Mail de contacto: franquicias@tuktukstreetfood.es Inversión mínima: 150.000 Canon de entrada: 30.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% + 1% marketing Tamaño mínimo del local: 180 a 300m2 Locales franquiciados: 1 Locales propios: 5 Total: 6

UDON Actividad: Restauración asiática Nombre de la central: UDON Franchising Domicilio: C/Josep Pla 2, Edificio Bmar Bloque B2 5º Planta Web: https://www.udon.com/ Mail de contacto: expansion@udon. com Inversión mínima: 350.000 € Canon de entrada: 30.000 € Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 120 m2 Locales franquiciados: 70 Locales propios: 6 Total: 76

Urban Poké Actividad: Alimentación healthy Nombre de la central: Urban Poke SL Domicilio: Avenida de Burgos 114, Piso 2, local 1, 28050 Madrid Web: https://urbanpokebar.com/ Mail de contacto: marketing@urbanpokebar.com

Inversión mínima: 140.000 Canon de entrada: 15.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 100 m2 Locales franquiciados: 20 Locales propios: 4 Total: 24

VIPS Actividad: Casual Dining Nombre de la central: Alsea Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1.

Madrid (España) Web: www.vips.es Mail de contacto: franquicias@alsea.net Inversión mínima: 650.000 Canon de entrada: 30.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 350 m3 Locales franquiciados: 20 Locales propios: 93 Total: 113

VIPS Smart Actividad: Fast Casual Nombre de la central: Alsea Domicilio: Camino de la Zarzuela, 1.

Madrid (España) Web: www.vips.es/vips-smart Mail de contacto: franquicias@alsea.net Inversión mínima: 470.000 Canon de entrada: 25.000 Duración del contrato: 10 años Royalty: 5% Tamaño mínimo del local: 250m2 Locales franquiciados: 24 Locales propios: 15 Total: 39

Wakea Actividad: Restaurante hawaiano y americano Nombre de la central: Wakea Franquicias S.L Domicilio: Pl. 3 de Abril, s/n, 19200 Azuqueca de Henares Web: https://wakearestaurant.com/ Mail de contacto: jesus.wakea@gmail. com Inversión mínima: 230.000 Canon de entrada: 25.000 Duración del contrato: 10 + 5 años Royalty: 5% + 1% de publicidad Tamaño mínimo del local: 170 m2 Locales franquiciados: 2 Locales propios: 2 Total: 4

Información facilitada por las empresas. Cantidades en €. *Números totales.

ESPECIAL FRANQU ICIAS

¿Cuándo es el momento de franquiciar?

José Aragonés, socio cofundador de T4 Franquicias

Me explico. En T4 Franquicias llevamos 27 años analizando modelos de negocios de múltiples sectores y empresas interesadas en explorar la franquicia como fórmula de crecimiento por las ventajas que genera a las marcas: crecimiento con recursos económicos y humanos de terceros, mayor velocidad de expansión y, por lo tanto, mayor notoriedad de la marca. Y de manera muy especial en sectores como la restauración y el retail, obtención de importantes economías de escala.

La clave es la percepción de que seamos capaces como marca de generar valor añadido al franquiciado. Si ese hito se consigue en dos años ese será el tiempo que necesitaremos para franquiciar. Si conseguimos agregar los recursos para aportar valor añadido al partner en cinco años hablaremos de un tiempo mayor.

Y esta cuestión no es baladí, ya que la misión de una marca en franquicia es la mejora constante. Por lo tanto nunca podrá considerar que tiene el negocio perfecto para franquiciar ya que las circunstancias de mercado, coyunturales, de la competencia, tecnológicas o de marketing exigirán de manera continua un esfuerzo en conseguir la excelencia en el saber hacer y en aportar al mercado del emprendedor un escenario diferente al de las otras marcas competidoras.

Y cada sector tiene retos distintos: en servicios podremos franquiciar cuando podamos aportar escenario de valor en formación, tecnología y marketing; en salud y belleza el componente humano y la capacitación de personal es clave; en restauración la gestión del take away y el delivery puede que sea el elemento diferenciador además de los acuerdos y rápeles pactados con los proveedores y la repercusión de los mismo entre las franquicias... Animamos a las empresas que sondeen la franquicia como alternativa de crecimiento una fase previa de auto análisis sobre estas cuestiones y otras muchas más antes de implementar un escenario de crecimiento con terceros. ■

No hace muchos años se consideraba que una empresa estaba preparada para franquiciar cuando llevara operando –y con éxito– al menos tres años y con al menos dos unidades operativas propias en funcionamiento. Era la definida fórmula del “tres por dos” haciendo alusión al periodo de tiempo y al número de unidades en explotación. A fecha de hoy podemos afirmar que este planteamiento ha quedado obsoleto por el devenir de factores tecnológicos (internet, las redes sociales, la evolución de los sistemas de información, las digitalizaciones de las compañías) y por el propio concepto de franquicia, entendido como elemento generador de propuesta de valor a un tercero (el franquiciado).

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R E P O R TA J E

Cosas que no sabías del mundo del café Texto: Restauración News Imágenes: Nathan Dumlao/ Unsplash

Mitos y verdades Sobre el café cada uno tiene teorías. Muchas de ellas ni están confirmadas por la ciencia. Desde Delta Cafés, han realizado un informe destinado a aclarar algunas de las principales curiosidades, verdades y mitos asociados al consumo del café, una bebida universal. Según cuentan desde Delta, la leyenda de Kaldi: “El pastor que descubrió el café”, sitúa el origen del café en el siglo IX, en la zona montañosa de Kaffa (Etiopía). El pastor Kaldi observó que el rebaño se comportaba de forma extraña, saltando y brincando, y tenían más energía después de ingerir unas curiosas bayas rojas de un arbusto que no conocía.

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osteriormente al tostado, los granos de distintas variedades y orígenes se mezclan dando lugar a lo que denominamos lote o blend (mezcla). Prácticamente ningún café se consume “puro”, de una sola variedad, origen y plantación, sino que se mezclan para combinar sus propiedades. La formación de los lotes es una operación muy compleja, porque se conjugan las diversas características propias de cada origen. El gran secreto de la calidad del café está en la composición de su blend. Una mezcla de granos de diferentes regiones productoras de café, combinados en la proporción exacta hará que el producto adquiera y potencie las características deseadas por los consumidores.

Algunas afirmaciones sobre el café que pueden considerarse verdaderas son por ejemplo que éste tiene algunos beneficios para nuestra salud, algunos de ellos muy poco conocidos: El consumo de café puede aliviar el deterioro cognitivo en la enfermedad de Alzehimer. Además, estudios epidemiológicos indican que los pacientes asmáticos que toman café tienen menor número de incidencias de crisis, porque la cafeína tienen un efecto broncodilatador.

La ingesta habitual de cafeína tiene un efecto positivo en las personas con síntomas de Parkinson. O, el café aumenta la fuerza de contracción cardiaca, llegando incluso a ser positiva. Por otra parte, estudios epidemiológicos recientes, demuestran efectos positivos del café en las patologías intestinales.

La cafeína estimula la contracción muscular y el ahorro de glucógeno. Por último, la ingesta habitual de café reduce el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

ALGUNOS MITOS 1. El café es adictivo. La cafeína es un estimulante que hace que el cerebro libere dopamina. Este neurotransmisor, a su vez, ayuda a mejorar el estado anímico y la concentración, además de reducir la fatiga. Pero a diferencia de otros estimulantes, la cafeína, cuando se consume en dosis moderadas, no produce -en la gran mayoría de las personas- un aumento de la dopamina en cantidad suficiente para activar los circuitos de recompensa del cerebro.

2. Beber café impide el sueño. Cuando se toma café, el cuerpo absorbe rápidamente la cafeína. Al entrar en el torrente sanguíneo, bloquea los receptores de la adenosina, una sustancia química producida por el cerebro cuando estamos despiertos y responsable de darnos sueño cuando nuestro cuerpo pide descanso. Es este bloqueo el que permite a los bebedores de café estar más alerta y vigilantes. El tiempo que tarda la cafeína en abandonar el cuerpo varía de una persona a otra. De media, su efecto puede durar entre 4 y 6 horas. Así que, para asegurarse dormir a pierna suelta solo hay que hacer cuentas.

3. Los niños no pueden beber café. Existe el viejo mito de que el café afecta al crecimiento de los niños. Pero también es sólo eso, un mito sin ningún apoyo científico. ¿Debería permitirse a los niños beber café como los adultos? No. Pero es posible dárselo.

4. El café largo es más flojo. otro MITO muy popular es que el café largo es más flojo que el café corto. Pero no es cierto. Un café corto tiene, por término medio, unos 10 miligramos menos de cafeína que un café largo. Sin embargo, el café corto tiene más cafeína concentrada en relación con el volumen total. Esto sucede porque en el proceso de extracción del café y la concentración de cafeína no es lineal.

5. Cuanto más oscuro, más fuerte. Asociar el color del café a su contenido de cafeína es otro mito común que es fácil de desmentir. En general, se dice que el café más oscuro y tostado es más fuerte. Pero no es cierto.

Cuando se tuesta demasiado el café, pierde sus propiedades naturales: sus aceites, sus minerales, sus nutrientes y, por supuesto, su cafeína. ■ Reportaje | RN #266

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R E P O R TA J E

CONCAFÉ

El reto de educar y concienciar sobre un café de calidad Texto: Ana I. García Imágenes: ConCafé

Pionero en España Ricardo Zuáznabar, fundador y CEO de ConCafé, comparte su visión sobre su proyecto en el mundo del café. Actualmente, el directivo afirma que se encuentra en una nueva etapa que espera que sea la mejor de su vida, con la ilusión de poder educar a las personas sobre el mundo del café y hacer que éste sea cómplice y compañero de viaje de muchas cosas. Al destacar la importancia de esa labor educadora, Zuáznabar cree que es importante concienciar a la gente, ya que vivimos en una época en la que todo avanza muy rápido. El momento, en el que se produce una mezcla de varias generaciones, es el adecuado si se tiene en cuenta que los más jóvenes, la generación Z, son inquietos e investigadores.

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icardo Zuáznabar no es un desconocido para el sector. Su carrera entre “café y máquinas” tuvo un punto de inflexión hace varios años con la creación del concepto Coffee&Cookies, en el que el empresario comenzaba a tomarle el pulso al consumidor con respecto al café de calidad. “Nos costó, pero con el tiempo nos convertimos en referencia de café en Madrid, conviviendo con Starbucks y compañía. Así que, en paralelo, en el año 2018 decidí probar el mercado online que aún no estaba maduro para vender. Cree mi propia marca de café, y a partir de ahí probamos, fue un aprendizaje que me llevó a la marca ConCafé”.

Una primera experiencia, la del comercio online que, aunque no prosperaba, conducía al momento actual, con ConCafé a pleno rendimiento.

“En la pandemia tuvimos que elegir entre esto o las tiendas que estaban cerradas. Tras esa primera experiencia online fallida, sabíamos lo que no habíamos hecho bien y cómo mejorarlo y Concafé era una marca que podíamos vender online. Apostamos por ella y nos salió muy bien”, explica el directivo que, añade que después “Pensamos que levantar de nuevo las tiendas que habían estado paradas era complejo, así que preferímos darle un impulso al proyecto ConCafé”.

Tomando como partner a la marca suiza de máquinas superautomáticas Jura para conseguir que su café siempre tenga el mismo perfil de cata, ConCafé llega para “Darle valor a ese café. Enseñar a los clientes -de momento empresariales, y en septiembre también particulares- lo que es un buen café y luego que ellos decidan que herramienta quieren para prepararlo”.

FIDELIZAR AL CLIENTE El reto está también en fidelizar al cliente, dice Zuáznabar: “ ofrecerle muchos tipos de origen. Que prueben y jueguen. El cliente tiene muchas opciones para traicionarnos, hasta que se le fideliza y su paladar tiene un nível de exigencia más alto. Ahí está el trabajo que tenemos por delante”.

De momento, como decíamos, hablando sobre todo de un cliente profesional: el mundo horeca, la restauración organizada que quiere ofrecer un punto experiencial superior, y el hotelero, del que llegan enormes posiblidades “porque ahora ya hay mucho empresario que apuesta por dar esa experiencia, porque el café es el último sabor que te llevas del local”. Por su parte, añade el directivo, “El hotel ofrece muchas posibilidades porque ahora hay mucho hotel boutique, que ofrecen experiencias incluso de cara a la calle. Al final el mundo del hotel valora mucho la experiencia del cliente y el café es experiencia de cliente. A la gente no le vale ya solamente con una gran cama. Los hoteles ahora buscan diferenciación y experiencia de cliente y el café lo es. Y la gran noticia es que el cliente quiere probar cosas nuevas”.

POSICIONAMIENTO Así, el objetivo de la marca es muy ambicioso. Ricardo Zuaznabar sostiene que en el momento actual no existe una especial notoridad entre los actores del sector cafetero. “Estuvo Starbucks, luego llegó George Clooney y el que llevaba una bolsa de Nespresso era guay, pero ese momento ha pasado. La cápsula ahora es un commodity y además no tiene que ver con el café especialidad porque este tiene que ser recién molido. Es otro mercado. No hay una autoridad de café. Mi sueño es que ConCafé sea esa autoridad en España. Ahora mismo en España hay un hueco muy interesante. El secreto está en mantener la esencia de empresa y producto”.

Un producto que, explica “procede de todo el eje cafetero del mundo.

Ahora hemos traído uno de Sumatra. La suerte que tenemos, por el mundo globalizado en donde estamos, es que puedo traer el café que quiera.

Nuestros cafés tienen que diferenciarse por su propuesta de valor. Además, nosotros no stockamos café. Tostamos y a las 48h sale para venderse”. ■ Reportaje | RN #266

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R E P O R TA J E

Foodservice Forum vuelve a Barcelona en mayo

Foodservice Forum 2022. Imagen: Xavi Gómez.

¿Quieres ver lo que dio de sí el evento el año pasado?

La cita, 31 de mayo y 1 de junio La cita tecnológica para profesionales de la hostelería, organizada por Restauración News, e impulsada por Peldaño regresa a Barcelona para celebrar su tercera edición.

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Será los próximos 31 de mayo y 1 de junio, estrenando nueva ubicación para disponer de más espacio y comodidades para los asistentes. Foodservice Forum 2023 se celebrará en el Palau de Congressos Montjuïc (Fira Barcelona), un referente en Europa como sede para la organización de este tipo de acontecimientos que dispone de una localización privilegiada.

Foodservice Forum se celebrará en paralelo a Security Forum, TecnoHotel Forum y Hotel Design Xperience, citas organizadas por Cuadernos de Seguridad, TecnoHotel y NAN Arquitectura respectivamente, cabeceras pertenecientes a Peldaño. ¿No estuviste en las anteriores ediciones? Foodservice Forum es un evento diseñado para profesionales que deseen mejorar e innovar en sus negocios de restauración a través de la tecnología y la colaboración transversal. ¿Eres uno de ellos? Pues en la cita te espera: Un hub de conocimiento para los profesionales más inquietos del foodservice.

Mesas de debates y ponencias donde participan destacados directivos del sector.

Una oportunidad única para hacer networking dentro y fuera de la industria, gracias a la transversalidad del evento.

En la pasada edición, el evento congregó a más de 3.200 visitantes, 90 ponentes y más de 140 marcas participantes. Para la edición de este año, se reunirá todavía a más visitantes con ganas de informarse y generar negocio en la nueva localización del Palau de Congressos Montjuïc (Fira Barcelona).

Los próximos 31 de mayo y 1 de junio se presentan apasionantes y muy productivos para los asistentes, ya que se analizarán todos los temas de interés en torno a la digitalización de la hostelería de la mano de referentes del sector, además de que se presentarán las novedades de varias compañías tech. ■ RN #266 | Reportaje

EL JEFE DE COCINA

“Queremos poner en marcha un modelo de franquicias con nuestros productos” Senén González, de La Cocina de Senén

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En el año 2011, el chef Senén González, del restaurante vitoriano Sagartoki, tomó una decisión que cambiaría el rumbo de toda su carrera: crear la marca La Cocina de Senén, a través de la cual llevar los productos estrella de su restaurante a otros consumidores. Con el objetivo de llegar al mayor número posible de clientes, el chef puso sus productos a disposición de otros cocineros del canal Foodservice y también en la gran distribución.

Texto: Clara Román

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a historia de Senén González comienza a una edad muy temprana, con tan solo 21 años, cuando adquirió el restaurante Sagartoki. “El restaurante en sí ya existía, era una sidrería.

Cuando entré yo cambié su cocina y comencé a elaborar tapas, que eran la parte más creativa”, explica el chef.

Sus tapas fueron reconocidas a nivel nacional con premios como el de Mejor Barra de Pintxos y Tapas de España, o Mejor Tortilla de Patata.

Ganar estos galardones hizo que, inmediatamente, el volumen de comensales que visitaban Sagartoki aumentara.

En consecuencia, Senén montó en el propio restaurante una cocina de I+D para seguir creando nuevas recetas y también aumentar su nivel de producción. “Con la nueva cocina me pasé un poco de frenada. Era capaz de producir más de lo que podíamos vender en el restaurante. En ese momento fue cuando empezamos a vender para retail, y el negocio comenzó a crecer”.

Actualmente, La Cocina de Senén está especializada en cuatro productos estrella, todos ellos elaborados de manera artesanal, con ingredientes naturales, de km 0. Estos son: las láminas vegetales, las croquetas, la tortilla de patatas y sus famosos pintxos de huevo frito. ¡Escanea el QR para leer la entrevista completa!

UNA MARCA CON PRESENCIA EN 25 PAÍSES Actualmente, la marca vende estas referencias a nivel nacional y también internacional, teniendo presencia en 25 países por todo el mundo.

Destacan países europeos como Alemania, Francia o Reino Unido, y otros como Estados Unidos, Panamá, Ecuador, Singapur, China, Hongo Kong o Emiratos Árabes, entre otros.

El negocio de La Cocina de Senén ha adquirido en los últimos años un gran volumen y, sobre todo, gran prestigio alrededor del mundo.

En el 2022, la marca ha obtenido un crecimiento del 35%, según nos informa su fundador: “El año pasado fue bueno. Hemos crecido un 35%, que es lo que tenemos que hacer. Y seguiremos haciéndolo de manera exponencial, porque al final la fábrica está muy orientada a un crecimiento orgánico. En nuestras instalaciones todo es 4.0 y está lo más robotizado posible. Intentamos que los procesos estén estandarizados”.

Para el 2023, su objetivo es crecer al menos un 40%.

¿QUÉ TRAERÁ LA COCINA DE SENÉN ESTE 2023?

En este año la marca seguirá creando nuevos productos y también se verá inmersa en un nuevo proyecto muy especial. Así nos lo cuenta Senén: “Estamos pensando en crear un modelo de franquicias con nuestras tortillas, burgers, croquetas y pintxos. Hacer un menú divertido con nuestros productos, que sea take away y delivery”.

En principio la puesta en marcha de este modelo de franquicias, con el que la marca daría el salto a la restauración, estaría previsto para después de verano, en Madrid.

El jefe de cocina | RN #266

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VINOS

La DOP Jumilla visita México Se ha realizado la primera acción de la DOP Jumilla en México de este 2023. En esta ocasión, se ha realizado un salón exclusivo centrado en la búsqueda de importadores con la presencia de 6 bodegas que han acudido para consolidar su posicionamiento en este mercado: Bodegas BSI, Parajes del Valle Bodega y Viñedos, Bodegas Luzón, Bodegas San Dionisio, Bodegas Carchelo y Bodegas Salzillo. Como actividad complementaria, se han organizado catas paralelas de los vinos participantes en el salón, maridados con la rica gastronomía mexicana, de la mano del sumiller René Rentería.

Además, las seis bodegas acompañadas de la responsable de comunicación del Consejo Regulador han visitado Guadalajara, dónde mantuvieron un encuentro con importadores del estado, y compartieron un almuerzo de trabajo armonizado con los vinos DOP Jumilla de todos los participantes en la visita.

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Sorprende con Barcolobo, un vino con arte Siempre es un buen momento para descorchar una botella de Barcolobo que se guardaba para una ocasión especial y saborear hasta el último matiz.

Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon. También Verdejo.

Todas estas varietales forman parte de la cata. El potencial de cada vino es fruto del mimo en su proceso de elaboración y su inmejorable ubicación. La finca La Rinconada, que alberga tanto los viñedos como la bodega de Barcolobo, se encuentra a orillas del Duero, en la Reserva Natural “Riberas de Castronuño – Vega del Duero”.

De aroma inconfundible y sabor único, los vinos Barcolobo son todo un acierto para sorprender a cualquiera en una ocasión especial. Todas sus variedades, ya sea tinto, rosado o verdejo, pueden adquirirse a través de su tienda online.

Llega Finca la Mina (añada 2018), ‘El elegante’ Acaba de salir al mercado la añada 2018 de Finca La Mina, ‘el elegante’ de la familia Pradorey, un rompedor tempranillo que conquista.

Este reserva de la Ribera del Duero 100% tempranillo atrae desde el primer momento gracias a su brillante rojo cereza. Tiene una nariz compleja y elegante -así lo apodan entre ‘los clásicos’ de la familia- con predominio a fruta madurada, especiado, ahumado y con aromas a tabaco y chocolate, es decir, es un vino con bouquet.

En boca es sedoso, con taninos de largo recorrido y sensaciones de fruta madura, aterciopeladas y balsámicas. Es ideal para disfrutarlo con plato de caza menor de pelo o pluma, con guisos que saben a tradición, así como con carnes gelatinosas como callos o rabo de toro. Es una etiqueta que nos acompañará hasta el postre, pues con un buen chocolate amargo el maridaje es redondo.

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Foto: Grupo Joël Robuchon internacional.

LA EMPRESA

“Hemos cumplido un sueño de Joël Robuchon” Mercedes Moraleda, CEO de Robuchon Madrid

El Grupo Joël Robuchon Internacional ha elegido Madrid como mejor destino para expandir su concepto por España, y para ello ha escogido el emblemático edificio Embassy, en el número 12 del Paseo de la Castellana.

Texto: Clara Román

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ercedes Moraleda, la CEO del Joël Robuchon en Madrid, nos recibe en su restaurante para darnos a conocer la filosofía de un grupo que cuenta con cerca de treinta restaurantes repartidos por Europa, Norteamérica y Asia, y que puede presumir de sumar un total de 27 estrellas Michelin. El objetivo del grupo internacional es seguir difundiendo el conocimiento culinario de uno de los chefs más influyentes y revolucionarios en los últimos tiempos, Joël Robuchon, fallecido en el año 2018.

Pese a que en vida no pudo inaugurar su concepto en nuestro país, esta idea siempre estuvo rondando por su cabeza, según asegura su equipo. “Era un enamorado de España y de su gastronomía, y con este restaurante estamos cumpliendo uno de sus sueños”, comenta Mercedes Moraleda.

L’ATELIER ES EL CONCEPTO MÁS ASENTADO DEL GRUPO Continuando con la relación que el chef francés tenía con España, llama la atención que, para crear su concepto estrella L’Atelier, se inspiró en un restaurante alicantino llamado Nou Manolín. “Siempre contaba que le sorprendió Nou Manolín porque allí se veía una cocina diaria, local, de mercado, con una barra donde el comensal se sentaba a comer y a vivir la experiencia de ver cómo los chefs cocinan para él”, señala Moraleda.

Esta idea fue el origen de este concepto, que ahora ya está se puede disfrutar en Madrid, y que destaca por una combinación perfecta de calidad y elegancia, tradición e innovación.

“Este concepto fue el que hizo saltar a la fama a Joël Robuchon y, de alguna manera, era el más seguro en cuanto a conocimiento de marca. También era el más complicado en cuanto a expectativa del cliente”, confiesa la entrevistada. L’Atelier se ubica en la primera planta del local, y su oferta gastronómica se basa en una serie de platos icónicos creados por el chef.

L’AMBASSADE Y LE SPEAKEASY, LAS NOVEDADES DE ROBUCHON EN MADRID El nuevo Joël Robuchon de Madrid es un espacio multifacético, ya que además de L’Atelier, acoge también otros dos conceptos, que se complementan a la perfección. Estos se ubican en la planta baja del edificio Embassy, y son L’Ambassade y Le Speakeasy.

La empresa | RN #266

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Robuchon Madrid, un espacio donde disfrutar de una cocina cuidada al detalle

Así explica la entrevistada el proceso de creación del concepto de L’Ambassade: “La planta baja fue todo un reto para nosotros. Sobre todo, por estar ubicados en un espacio tan emblemático como el Embassy, ya que había cierta herencia de la pastelería y teníamos que coger el testigo”.

De este modo, L’Ambassade es un un proyecto nuevo, creado especialmente para Robuchon Madrid, que permite disfrutar de la cocina del grupo en un ambiente más informal y en diferentes momentos del día.

“La carta de L’Ambassade tiene un ticket medio más bajo, unos tiempos más rápidos, pero respetando los mismos valores de Robuchon”, indica Mercedes Moraleda.

El concepto de Le Speakeasy está dedicado especialmente a la noche madrileña. “Lo tenemos enfocado a la coctelería de autor, un poco más especial, dándole mucha importancia al producto, que es casero y natural”, cuenta la entrevistada.

La idea es que Le Speakeasy complete la experiencia del comensal que visita L’Atelier o L’Ambassade. En palabras de Mercedes Moraleda: “El éxito se consigue cuando logras que el cliente sienta el restaurante como su casa, como un lugar al que puede ir en distintos momentos de consumo y para situaciones muy diferentes”.

UN NUEVO ESPACIO DENTRO DEL PANORAMA GASTRONÓMICO MADRILEÑO Pese a que el grupo lleva relativamente poco en Madrid, su equipo define la acogida de la capital al concepto como “muy buena”. De hecho, son muchos los comensales que repiten y vuelven al restaurante para vivir las diferentes experiencias que les ofrece Robuchon.

Aun así, Mercedes Moraleda nos comparte los puntos que consideran que deben mejorar para hacer reforzar la presencia de la marca en Madrid: “Creo que todavía no falta darnos a conocer mejor, necesitamos más visibilidad. Es cierto que en este sentido nosotros hemos sido un poco tímidos en los inicios. Al final, poner en marcha un negocio con distintos conceptos es complicado, y queríamos estar bien preparados”.

En cuanto a su posicionamiento en el sector y a la evaluación de la competencia en una ciudad a la que no paran de llegar nuevos conceptos gastronómicos de alto nivel, Mercedes Moraleda comenta: “Siempre digo que mi competencia es la casa de mis clientes. Quiero que dejen sus casas para venir aquí”.

No queda duda de que el nuevo proyecto de Grupo Joël Robuchon en Madrid ha llegado con fuerza y con unos planes firmes para ganar reconocimiento en nuestro país. El plan de la compañía de restauración es encaminar bien este primer restaurante para, más adelante, seguir haciendo crecer la marca Robuchon en España. ■

¡Escanea el QR para leer la entrevista completa en nuestra web!

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R E P O R TA J E

S E G U R I D A D A L I M E N TA R I A

Qué es el plan APPCC y cómo prepararlo para tu restaurante Texto: Restauración News Imágenes: Unsplash

El plan APPCC es una metodología comprobada que garantiza la seguridad alimentaria de los procesos de hostelería para promover la salud de los consumidores finales de los productos. Por esta razón es vital para un restaurante implementar un sistema APPCC que mejore los procesos, desde la recepción de los alimentos hasta su procesado y entrega al consumidor. Un tema que tratamos en este texto en el que se ahonda un poco más en qué es el plan APPCC y cómo implementarlo en un restaurante.

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sí, el plan APPCC puede definirse como el plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos es un sistema que busca evitar peligros y riesgos en los alimentos antes de que estos lleguen al consumidor final. Estos riesgos deben evitarse y el sistema implantarse en cualquier etapa de la producción y/o distribución de los alimentos, siguiendo una serie de pasos.

Para comenzar es necesario identificar los peligros: analizar cualquier tipo que pueda existir en toda la cadena de suministro, ya sea biológico, químico, físico, etc.

En segundo lugar hay que identificar los puntos de control críticos o PCC. No se puede implementar un plan APPCC si no se establecen cuáles son los puntos críticos de control en el proceso y evitar que ocurran problemas, reduciendo los riesgos existentes. Además de crear una lista de estos riesgos en cada operación, el equipo de sistema de gestión de la calidad debe sugerir medidas preventivas a aplicar en caso de que cada PCC ocurra.

ESTABLECER LOS LÍMITES CRÍTICOS A cada punto crítico establecido se le debe asignar un límite inferior y/o superior que determine lo que es aceptable o no. Estos límites garantizan que los alimentos cumplan con estándares de calidad altos que no afecten la salud de los consumidores.

Después, de lo que se trata es de monitorear cada PCC. El cuarto principio de un sistema de seguridad alimentaria es planificar, organizar e implementar un sistema de medición y monitorización constante que se haga bajo operaciones adecuadas y que se cumpla en cada PCC.Este procedimiento de monitoreo especificará las condiciones en las que las mediciones se realizarán. Podemos decir que es uno de los principios más importantes porque es el que determinará si algo se está saliendo de control o no.

A continuación, es conveniente establecer medidas correctivas. Este principio define cuáles son las medidas correctivas cuando los alimentos no cumplen con los estándares de seguridad alimentaria planteados y qué se debe hacer para evitar que este problema en concreto sea recurrente. Además, se estudia el porqué de la anomalía, es decir, qué sucedió en el punto de control crítico que ocasionó una desviación en la calidad de los alimentos.

ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN Son verificaciones manuales periódicas que se hacen en el plan APPCC para asegurar que funcione de la forma adecuada y, en caso de ser necesario, establecer nuevos parámetros de medición. Este principio define que el equipo debe revisar los procedimientos de control, calibrar los instrumentos de medición, recoger muestras químicas, físicas y biológicas para analizarlas y comparar los resultados manuales con los del plan.

Al final de todo el proceso de control de la cadena alimentaria, lo que se hace es registrar y documentar los datos que se analizaron y los resultados que arrojan.

CÓMO PREPARAR EL PLAN APPCC EN RESTAURANTES PASO A PASO Cada restaurante tiene condiciones específicas, por lo que se tienen que analizar sus procesos, puntos de control críticos y sistemas de manipulación de alimentos para establecer su plan APPCC concreto.

Y, partiendo del reglamento de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, los restaurantes necesitan analizar cuatro pilares fundamentales: Reportaje | RN #266

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–Seguridad química: utilizar productos químicos en los establecimientos genera el riesgo de que los alimentos tengan sustancias tóxicas que afecten la salud general. Así que, un restaurante debe asegurar que no existan riesgos químicos en los alimentos.

–Higiene de los alimentos: la higiene de los restaurantes abarca a los empleados, cocineros, chefs, utensilios y, claro, los mismos alimentos. Por eso, se recomienda implementar instrumentos que eviten crisis alimentarias por higiene.

–Seguridad biológica: el control de carnes, pescados y otros alimentos provenientes de animales tienen alto riesgo de tener y proliferar virus y bacterias.

–Seguridad nutricional: se deben controlar ingredientes que causen alergias o reacciones en los consumidores.

Así pues, los pasos para establecer un sistema APPCC serían: –Paso 1: Construir un equipo APPCC. Debe estar compuesto por ingenieros, técnicos en higiene y seguridad laboral, jefes de producción, expertos en control de calidad y microbiólogos.

–Paso 2: Describir productos, su elaboración y preparación. Lo siguiente es describir los platos, ingredientes, cómo se preparan, la temperatura adecuada, etc.

–Paso 3: Definir cuáles son los consumidores finales. El paso 3 es describir al consumidor de cada plato. ¿Es un niño? ¿Un anciano? ¿Alguien con intolerancia a la lactosa?

–Paso 4: Crear el diagrama de flujo del proceso. Los ingenieros se encargan de crear un diagrama de flujo del proceso que describa el paso a paso para la preparación de los platos del restaurante. Debe incluir, operaciones, inspecciones, transportes, almacenamientos, etc.

–Paso 5: Identificar los peligros y riesgos en el proceso. En el paso 5 se debe realizar un análisis de los riesgos físicos, químicos y biológicos que existen en cada uno de los puntos críticos de control del proceso.

Se puede complementar la información con datos estadísticos relacionados con la ocurrencia de cada evento, tasa de supervivencia, etc.

–Paso 6: Determinar los puntos de control. Lo siguiente es establecer el color, olor, sabor y cualquier otra métrica cuantificable que delimite un límite de control superior e inferior para la medición de los procesos.

–Paso 7: Ejecutar un plan de acción eficiente. El último paso del plan de limpieza y desinfección APPCC es realizar una lista de medidas correctivas que el equipo debe realizar en caso de que suceda cada uno de los PCC descubiertos.

Un protocolo fácil de seguir es la clave del éxito del APPCC del restaurante. ■

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DIRIGIR: GESTIÓN

¿Marcas virtuales o Dark Kitchen?

En los últimos años con tantos nuevos modelos de negocio, nuevas cocinas, canales de venta, términos y otras novedades, es posible perderse en el mundo de la hostelería. Por eso vamos a explicar dos de las tendencias de modelo de negocio que mayor auge tienen actualmente, las marcas virtuales y las Dark kitchen.

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a diferencia entre una marca virtual y una dark kitchen es que, aunque los dos funcionan exclusivamente para delivery, las marcas virtuales pueden ser gestionadas por restaurantes con servicio de sala mientras que las dark kitchen nunca ofrecen este servicio.

¿QUÉ ES UNA DARK KITCHEN? Las cocinas fantasmas, son un modelo de negocio que se basa en locales dedicados exclusivamente a la venta de comida para delivery. Estas suelen encontrarse en naves o lugares habilitados para contar con muchas cocinas donde pueden hacer frente a una gran cantidad de pedidos y negocios diferentes. Algunas de las dark kitchen más exitosas de España serían: Coocció, Cuyna, Cuina Canalla, Smart Kitchen entre otras.

¿QUÉ ES UNA MARCA VIRTUAL? Las marcas virtuales se definen a sí mismas, son exactamente una marca que sólo existe virtualmente, por eso este “restaurante” sólo lo encontraremos en plataformas de delivery. Este modelo de negocio abre las cocinas de los restaurantes a ofrecer productos bajo diferentes marcas. Hay negocios especializados en marcas virtuales como CloudTown, Freshperts, Avanza Food, Virtual Eat Brand o Gadea Group.

¿Y POR QUÉ SON COMPLEMENTARIAS? Imaginemos un restaurante tradicional que quiere diversificar su oferta, podría crear una nueva marca virtual para probar nuevas cocinas y mejorar sus beneficios, combinaría el modelo tradicional con una marca virtual.

Una dark kitchen es un sitio en el que se encuentran muchos negocios diferentes o un sitio en el que se pueden crear tantas marcas virtuales como se necesite para llegar a más clientes y diversificar su oferta. Las cocinas fantasma necesitan de las marcas virtuales para existir.

GESTIÓN DEL NEGOCIO Ya sea que decidas abrir tu restaurante a más pedidos con una marca virtual o empezar un negocio en una dark kitchen ambos modelos requieren de un software que permita gestionar de manera sencilla y ágil todas las operaciones.

Un sistema todo en uno como Last.app es ideal para estos modelos de negocio ya que permite tener la gestión altamente digitalizada y poder tener, en el caso de marcas virtuales todas centralizadas en una misma plataforma sin requerir de tener múltiples dispositivos para cada marca y en el caso de las dark kitchen poder facilitar la entrada de nuevos negocios con una solución completa que va más allá de las cocinas. ■

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E Q U I PA M I E N T O

VITRINAS EXPOSITORAS

¿Cuál elegir en el restaurante?

Texto: Restauración News Imágenes: Unsplash.

Entrar por los ojos En el mundo de la hostelería, las vitrinas expositoras son una herramienta esencial para exhibir los productos de manera atractiva y mantenerlos en perfecto estado de conservación.

En este artículo, del que pueden encontrar más información en nuestra publicación hermana Mab Hostelero, hacemos una aproximación a los principales tipos de vitrinas expositoras refrigeradas para hostelería según el tipo de producto y su sistema de enfriamiento.

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xisten diferentes tipos de vitrinas refrigeradas según el producto y según su tecnología de refrigeración. Se trata de un equipamiento indispensable para mantener los alimentos y bebidas frescos y en óptimas condiciones.

Estas son las más utilizadas en hostelería: Vitrinas expositoras de barra: Son las más pequeñas y se colocan directamente encima de la barra. Se utilizan comúnmente para exhibir postres, tartas, bollería y otros productos que se suelen servir en porciones individuales. Su tamaño compacto las hace perfectas para bares, cafeterías y pequeños restaurantes.

Vitrinas de mostrador: Se colocan en la parte trasera de la barra, sirven para refrigerar y también para mostrar productos de cara al cliente como ensaladas o bocadillos. Es habitual verlas en cafeterías y restaurantes, pero no son tan comunes en los bares y negocios más tradicionales.

Vitrinas refrigeradas verticales: Son vitrinas de mayor tamaño, utilizadas sobre todo para botellas, latas y otros productos embotellados. Se encuentran, principalmente, en supermercados, tiendas de alimentación y grandes restaurantes.

Vitrinas refrigeradas horizontales: Son similares a las verticales, pero con los productos colocados en posición horizontal. Son ideales para la exhibición de todo tipo de alimentos frescos, y sobre todo se utilizan en tiendas especializadas como carnicerías o pescaderías.

Vitrinas expositoras de isla: Son vitrinas que se colocan en el centro de una sala, con acceso desde todos los lados. El principal tipo de establecimiento hostelero donde las podemos ver son los buffets.

Al elegir la vitrina adecuada para un establecimiento hostelero, es importante considerar el espacio disponible y el tipo de producto que vas a exhibir. Y, sobre todo, pensar en el cliente: quizá no interesa exhibir el pescado fresco en una vitrina de cara al cliente, pero sí te interesaría mostrar visualmente la bollería.

LA REFRIGERACIÓN También es importante considerar el modo de refrigeración, por el que tenemos principalmente tres tipos de expositores: Vitrinas de frío estático o pasivo: Uno de los sistemas de enfriamiento más comunes, que se caracteriza por mantener la temperatura de los productos mediante un intercambio de calor con el ambiente del local.

Vitrinas de frío dinámico: dentro de los tipos de vitrinas expositoras refrigeradas para hostelería, las vitrinas de frío ventilado son una opción muy popular gracias a su capacidad para mantener una temperatura constante en toda la vitrina.

Vitrinas expositoras de frío mixto o semiestático: Las vitrinas de frío mixto o semiestático son la opción intermedia: combinan las características de ambas, ya que cuentan con una zona de frío estático y otra de frío ventilado, permitiendo una mejor conservación de los alimentos y una mayor flexibilidad en su almacenamiento.

Y SEGÚN LO QUE REFIRGEREN

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Equipamiento | RN #266

Por último, estos son los tipos de vitrinas expositoras para hostelería más utilizadas dependiendo del producto a refrigerar: Vitrinas diseñadas específicamente para la exhibición de alimentos preparados, como ensaladas, sándwiches, tartas, entre otros.

Vitrinas expositoras de bebidas frías, refrescos, zumos, cervezas, entre otros.

Vitrinas expositoras de congelados, como helados.

Vitrinas para la conservación de carnes, pescados y otros productos frescos, que requieren una temperatura constante y específica.

Vitrinas de panadería y pastelería.

Vitrinas expositoras de buffet, normalmente ubicadas en el centro del establecimiento, mostrando de forma accesible alimentos preparados como ensaladas, platos calientes, postres, entre otros. ■

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P ROV E E DO R ES

SEUR, primera empresa en conseguir el certificado ISO 23412 de transporte frío en España La gestión logística conlleva una responsabilidad extrema, ya que los clientes depositan en las empresas de transporte su absoluta confianza a la hora de que sus artículos lleguen de un punto a otro con la máxima garantía. Esto se acentúa todavía más cuando lo que se transporta son alimentos.

Por razones obvias, la delicadeza de estos productos exige un cuidado exquisito y una trazabilidad intachable en todo momento. Las certificaciones oficiales tienen, en estos casos, especial importancia ya que avalan operativas muy delicadas.

En este sentido, AENOR otorga por primera vez en España el certificado ISO 23412 de transporte terrestre de entregas a temperatura controlada y es SEUR la primera compañía en conseguir este reconocimiento.

Cloudtown Brands se alía con Metrickal para su expansión en España y Francial Cloudtown Brands anuncia su alianza con Metrickal, compañía que le ayudará en su expansión en España y Francia. Actualmente, la empresa de restauración digital cuenta con más de 100 restaurantes digitales distribuidos por toda la geografía del país.

La compañía ha diseñado un portafolio de marcas especializadas en delivery para cubrir la demanda del consumidor de comida a domicilio que incluye referencias como Chivuo’s, Milanesa Haus, Van Van Chicken, Dos Coyotes, Deep Pizza, Orimaki Sushi o Koreans do it better, entre otras.

Su portafolio está disponible para que cualquier restaurante lo implemente en su propia cocina y pueda aumentar su rentabilidad utilizando un canal de ventas en auge.

Miguel Ron, CEO de Cloudtown, comenta: “Esta unión nos va a permitir escalar nuestro proyecto a más velocidad controlando los costes. Tenemos un plan muy ambicioso de conseguir 200 partners repartidos en 100 ciudades este año”.

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Para Metrickal, será la primera incursión en el mercado extranjero, donde ha incorporado talento para la captación de cuentas focalizadas en food delivery y última milla. Según su CEO, Jaume Boada: “Desde el primer día que nos conocimos hicimos match con Cloudtown. No es un cliente, es un partner real, trabajamos de manera conjunta en el crecimiento de ambos. Es un honor, un reto y una gran oportunidad que hayan confiado en nosotros para la apertura del mercado francés”.

P ROV E E DO R ES

Pascual, empresa de alimentación más responsable según el ranking Merco Pascual se situó en 2022 como la empresa de alimentación más responsable del país, según el ranking de Responsabilidad ESG elaborado por el monitor empresarial Merco. En esta edición, ha obtenido la novena posición en la clasificación general, mejorando 6 puestos respecto a 2021 y consiguiendo los mejores datos de su historia.

La compañía obtiene, de este modo, un reconocimiento a los avances establecidos por la marca entorno a sus compromisos de bienestar, desarrollo y medioambiente. Objetivos impulsados gracias a la implicación de toda la organización y que se suman al reto de seguir avanzando y “dar lo mejor”.

Tomás Pascual, presidente de Pascual, comparte: “Desde hace más de medio siglo, Pascual solo entiende una forma de hacer negocio a través de todas sus marcas: de forma responsable”.

“Gracias a esta filosofía, y a nuestro propósito dar lo mejor para el futuro de la alimentación, hemos avanzado hacia un modelo de gestión responsable que integra todos los eslabones de la cadena de valor desde el sector primario hasta el consumidor final en el punto de venta”, afirma el presidente.

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Quality Espresso, presente con Smartia en el MWC Barcelona 2023

La empresa de fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales Quality Espresso participó en la pasada edición del MWC Barcelona 2023. Lo hizo de la mano de su partner Vodafone, compartiendo con los asistentes su plataforma Smartia, que permite el control de las máquinas de café mediante conexión remota.

La compañía no quiso perderse el Mobile World Congress, el evento de conectividad más influyente a nivel mundial. Aquí convergen operadores móviles, fabricantes de dispositivos, proveedores de tecnología y todos los principales actores que impulsan el futuro de la tecnología y la conectividad.

En esta cita, Quality Espresso estuvo presente con su plataforma Smartia, el IoT para el negocio de café, instalada en la máquina de café espresso profesional Gaggia Vetro en el stand de Vodafone.

Smartia es uno de los ejemplos más prácticos de la telemetría en el negocio del café. Una plataforma que permite el control preciso de todos los parámetros o indicadores relevantes en el funcionamiento de las máquinas de café, facilitando el análisis y la mejora de la rentabilidad del negocio con un simple acceso a internet y mediante un intuitivo cuadro de mando.

La plataforma Smartia de Quality Espresso permite conocer los consumos de café de cada máquina, el comportamiento y hábito de sus clientes, así como otros parámetros para el mantenimiento preventivo de las máquinas de café.

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D I RECTO R I O

Abarrotes Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes.

Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración.

C/ Los Barrios, 2 y 4 28947 Fuenlabrada (Madrid) Tel: 916 424 040 info@abarrotes.es abarrotes.es

Campofrío Campofrío Smart Solutions tiene como objetivo cubrir las necesidades de todos los segmentos de la hostelería (ocio, restauración, hotelería, colectividades) ofreciendo el mejor servicio a sus clientes. Para conseguirlo, desarrollan productos adecuados para cada ocasión de consumo fuera del hogar, y ayudar al hostelero a cubrir las necesidades de sus clientes.

Además, tratan de construir experiencias con nuestras marcas (Campofrío, Oscar Mayer, Navidul, Pizzella&Go,…), con el objetivo de generar más valor para tu negocio.

Avda. Isla Graciosa, nº 1-3 planta 28703 San Sebastián de Los Reyes (Madrid, España) Tel: 914 842 700 contacto@campofriofg.com campofrio.es

Codisys Codisys, con más de 25 años de presencia en el mercado es una de las empresas españolas líderes en

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soluciones globales con software, equipamiento IT y servicios de soporte y mantenimiento técnico para los sectores de Horeca, Retail y Administraciones Públicas.

Gestión de proyectos llave en mano, desde la fase de preventa con consultoría y su desarrollo, así como suministro e instalación del equipamiento e instalación y soporte a las aperturas. Codisys añade el valor diferenciados con su Soporte Hotline especializado en el sector de la Restauración (24x7), multilingüe.

CodySHOP es la solución de software de Codisys, modular, flexible y escalable para diferentes entornos de cliente según sus necesidades.

Oficina central: C/ San Severo, 12 28042 (Madrid) Teléfono: 913 294 461 marketing@codisys.es codisys.es

Debic Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales.

Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día a día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones.

FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo sostenible de los recursos naturales.

C/Roger de Llúria, 50 4ª planta 08009 Barcelona Tel: +34 93 272 12 79 debic.com/es-es

Evoca Iberia S.L El éxito internacional y continuo de Evoca Group es el resultado de una actitud decidida hacia los negocios: cada decisión tomada por el grupo está diseñada para superar las expectativas de todos nuestros clientes. La capacidad de predecir sus peticiones en un mercado en constante evolución, y estar preparados para aprovechar las oportunidades que incumben al cambio, es la

piedra angular de nuestra presencia predominante en el mercado.

Avda. de Suiza, 11-13 – Pol. Ind. P.A.L. 28821 Coslada (Madrid) Tel: 912 774 400 evocagroup.com

Infrico Infrico proporciona soluciones frigoríficas a los profesionales del sector de la hostelería. Su catálogo consta de más de 1.000 productos catalogados en: enfriadores de botellas, expositores verticales y horizontales, escarchadores de copas, enfriadores de agua, expositores de barra y platos, enfriadores de tapas, mesas para refrigeración y congelación, para preparación de pizzas o ensaladas, frente mostradores, muebles cafeteros, armarios para refrigeración y congelación, mesas y armarios refrigerados Infricool, abatidores de temperatura, elementos de self service, encastrables y módulos buffets.

Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762, Km 2,5 14900 Lucena (Córdoba) Tel: 957 513 068 infrico.com

Labelfood Labelfood® es la división de Soleti Group especializada en aportar soluciones globales de identificación y etiquetado para mejorar la Seguridad Alimentaria, el control de caducidades y el desperdicio alimentario, siguiendo el sistema de autocontrol APPCC y todas las normativas europeas de etiquetado.

Disponemos de un software específico para el control y gestión de cocinas, desde la recepción de materia prima, control de stocks y temperaturas de las cámaras, hasta el take away y delivery con el control de alérgenos.

En Labelfood somos fabricantes de etiquetas con materiales y adhesivos especiales para el sector Restauración.

Calle Vulcà, 35. Pol. Ind. Ca n’illa 08530 La Garriga (Barcelona), España Tel: 938 431 731 info@labelfood.es labelfood.es

Lactalis El Grupo Lactalis en España dispone de una unidad de negocio específica para el canal Horeca: Lactalis Foodservice Iberia, división del Grupo cuyo objetivo es poner a disposición del sector profesional, vía un único proveedor, un amplio surtido de productos lácteos (quesos, nata, leche, yogures, mantequilla…) de marcas reconocidas por su calidad como Président Profesional, Galbani Professionale, Puleva, Flor de Esgueva, Campobello, Lauki, RAM, El Castillo, Gran Capitán, El Ventero, Ram o Chufi.

interiores y la conceptualización, hasta la fabricación y montaje. Realizamos propuestas experimentales, sostenibles y accesibles basadas en las últimas tendencias y fusionamos conceptos.

Mobiliario de madera metal y frío, comunicación visual, techos, suelos técnicos y panelados, iluminación técnica, de acento y decorativa, tecnología integrada en el mobiliario; RFID, Quioscos y cajas de pago, realidad virtual, textil y tapicería, forramientos y puertas y arquitectura efímera.

C\ Plasencia, 49 - 28935 Móstoles (Madrid) Tel: 916 648 800 marketing@moinsa.es moinsa.es

Calle Juan de Mariana 17B 28045 (Madrid) Tel: 915 079 697 Info.foodservice@lactalis.es lactalisfoodservice.es

Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional.

Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países.

Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.…

Motores, 1-9 08040 Barcelona (Spain) Tel: 93 223 12 00 Telf. Export: +34 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net

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Makro Makro, filial española del grupo alemán METRO, es la empresa de distribución del sector de la hostelería en España.

Cuenta con más de 900.000 clientes y con 37 centros distribuidos en 15 Comunidades Autónomas. Makro ofrece al hostelero una experiencia de compra omnicanal con más de 42.000 productos, soluciones y servicios adaptados a sus necesidades, apostando por el producto local y por el producto fresco de calidad.

Paseo Imperial 40 Tel: 913 219 500 comunicacion@makro.es makro.es

Muñoz Bosch, somos una compañía de carácter nacional con más de 30 años de experiencia con sedes en Valencia y Madrid. Disponemos de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles.

Realizamos proyectos integrales de restauración: · Maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector. · Representamos las firmas más relevantes de menaje internacional. · Envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos. · Productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.

Av. Luis Santangel, 69-71 – Pol. Ind. Parrellos 46136 Museros (Valencia) Tel: 961 853 328 Av. Menéndez Pelayo, 77 28007 (Madrid) Tel: 911 414 936 info@munozbosch.com munozbosch.com

Moinsa Diseñamos, fabricamos e implantamos soluciones de equipamiento comercial y técnico. Ofrecemos a nuestros clientes consultoría integral, el objetivo es que juntos encontremos la solución que más se adapta a su proyecto para sacar el máximo rendimiento al negocio.

Desde hace cincuenta años, intentamos mejorar a diario nuestra capacidad productiva, para entregar los proyectos en tiempo y forma, y nos orientamos hacia innovación y mejora continua para adaptarnos a los cambios del mercado y entregar proyectos de valor añadido.

Realizamos proyectos integrales que abarcan desde el diseño de

Directorio | RN #266

Quality Espresso Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café.

Scotsman Máquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca / Industrial, en todas sus diferentes características y producciones.

Galapagar, 12. Polígono Industrial Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) Tel: 911 109 796 • Fax: 916 337 423 scotsman@scotsman-espana.es scotsman-espana.es

Sighore Nos gusta la restauracion y se nos nota.

Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado.

Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración. Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail.

Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir creciendo conjuntamente con ellos…

C/ Fredric Mompou, 3 2ºA. 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) Tel: 934 188 922 info@sihgore.es www.sighore.es

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E S C A PA R AT E

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Llega a España The Brody Hen, el Whisky oculto

Antaño: Naturaleza y estilo en la decoración

Debic Nata en Spray, una aliada ideal para la cocina

Summerhall Distillery, una de las más reconocidas destilerías de Edimburgo, presenta en España su nuevo whisky escocés: The Broody Hen. Elaborado como una conjunción perfecta y equilibrada de una selección de barricas de los mejores whiskies de las Highlands, este espirituoso ofrece un perfil de sabor dulce y ligero con un paladar de vainilla, caramelo y miel de manuka.

The Broody Hen es la culminación de casi 5 años de desarrollo meticuloso por parte de todo el equipo de la destilería, y de su apuesta por el whisky escocés de calidad con matices únicos y muy personales. La gama consta de dos referencias, Broody Hen Blended Scotch Whisky y Broody Hen Single Malt 10 Años, destilados y madurados en barricas de roble para lograr unas notas de cata únicas con un matiz dulce y meloso.

La empresa Vivie, especializada en la venta de objetos de interiorismo y decoración, ha lanzado su nueva colección Antaño, compuesta por espejos y elementos decorativos de madera.

Los materiales naturales como la madera son una opción popular en la decoración por su resultar muy combinable, así como por su estética y carácter orgánico, que aportan calidez y bienestar a los espacios. La madera es también un material respetuoso con el medio ambiente, ya que es reciclable y biodegradable. La colección Antaño está realizada en madera de teca reciclada, conocida por su durabilidad y resistencia a la humedad y la putrefacción. Las bandejas y figuras labradas son una opción para aquellos que buscan un toque personal.

Hace medio siglo Debic introdujo la nata montada en spray en el mercado europeo. Una innovación pionera en el sector y una solución de una enorme comodidad para los profesionales de la alimentación.

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