Residente Cultura Culinaria Monterrey - Junio 2018 by ResidenteCulturaCulinaria

Junio 2018 | NĂşmero 123

95 500041 240791

residente.mx

Aldo De Nigris

Comfort food mundialista Entrevistas con Aldo De Nigris y Sergio Verdirame

VALLE ORIENTE

CHIPINQUE

CONTRY

SAN PEDRO

TE INVITAMOS A CONOCER NUESTROS NUEVOS ESPACIOS DEDICADOS AL BUEN COMER Y A LA CONVIVENCIA ueremos presentarte la nueva experiencia gastronómica que hemos cocinado para ti: Meet & Eat, Comfort Food de H-E-B. Esta propuesta tiene como objetivo que te sientas cómodo -al igual que en un restaurante- y que disfrutes de alimentos de alta calidad, con un servicio rápido y a un precio muy accesible. Para ello hemos elevado, aún más, la calidad de nuestros alimentos y ampliado la propuesta culinaria, incluso con opciones de vino y cervezas (sucursal San Pedro) para un maridaje idóneo con tu comida. Complementando así, el concepto de Comfort Food de nuestro menú: esas preparaciones siempre antojables para disfrutarse en compañía. Iniciamos servicio con el desayuno, a cuyos platillos también hemos dado un “twist”: para indecisos o golosos, por ejemplo, recomendamos el Sampler, que trae un poco de todo: huevos orgánicos con un ingrediente a elegir, papas y hot-cakes de la casa.

También pensamos en los que siguen un plan balanceado de alimentación, por lo que contemplamos opciones como la Avocado Toast, un nutritivo y energético platillo para el arranque del día. Además de clásicos mañaneros como chilaquiles, pan dulce y yogurt con fruta. Desde la hora de comida y también para cena, te esperamos con un menú para el que hemos seleccionado propuestas que, gracias a sus ingredientes y preparación, son en todo momento apetecibles, como el Sándwich de Pulled Pork o el estilo Philly, sin dejar fuera las pastas y ensaladas tan personalizables como el gusto de cada invitado. Las sopas y cremas del día, así como las pizzas, hechas al momento, son otras de las opciones con las que Meet & Eat hace de la experiencia de ir a H-E-B una visita con alcances mucho más allá de las compras. Ahora podemos ser tu lugar favorito para comer y convivir. Tenemos algo para cada paladar. ¡Te esperamos!

SABOR AUTENTICO: DELICIOSOS PLATILLOS, COCINADOS CON LOS MEJORES INGREDIENTES

VEN A CONOCER NUESTRO nuevo MEnU

- A L G U N A S O P C I O N E S P A R A D E S A Y U N O, C O M I D A Y C E N A AVOCADO TOAST Aguacate en pan brioche con queso ricotta, espinacas, jamón de pierna, col curtida y un huevo estrellado.

SANDWICH DE PULLED PORK Pulled pork ahumado en manzano, con salsa de chile pasilla y curtido de col morada. Pan a tu elección.

PIZZA DE CHAMPINONES Y ALCACHOFAS Portobello, champiñón cremini, alcachofa, cebolla caramelizada, tomate, jalapeño, mozzarella, Monterey Jack, Gouda y parmesano.

VINOS Y CERVEZAS

SUCURSAL SAN PEDRO (HUMBERTO LOBO Y CALZADA DEL VALLE) CUATRO ETIQUETAS DE VINOS Y DOS DE CERVEZAS PARA UN MARIDAJE PERFECTO:

Bordeaux Dulong, Francia / Monte Hermoso Roble, España / Santa Rita 8 Km, Chile / Villa Sonia Quianti, Italia Cerveza de barril: Heineken y Dos Equis Láger.

Y SAZONADOS POR NUESTROS CHEFS CON PASION Y CUIDADO EN SU PREPARACION.

Va con tu mesa, tu parrilla y con cualquier platillo que se te antoje. Disfrútalo en compañía de tus amigos y familia.

dosfamiliasmexico De venta en Autoservicios.

Número 123 Junio 2018 Fotografía de portada: Mikel Rendón

Directorio RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTOR GENERAL

José Antonio Chaurand GERENTE COMERCIAL

Juan Carlos López RESIDENTE MONTERREY EDICIÓN Y DISEÑO

Aldo De Nigris - Fotografía: Mikel Rendón

Rodrigo Becerril DISEÑO

Diego Velázquez VIDEO

Martha I. Dávalos WEB MASTER

Manuel Martínez REDES SOCIALES

Israel Albornóz VENTAS

Carlos Rodríguez Walle Gabriel Morales Mariana Guzmán Erika Guajardo Raúl Dibella Verónica García RELACIONES PÚBLICAS

Alma Vargas

Colaboradores

COORDINADOR DE DISTRIBUCIÓN

Luis Silva DISTRIBUCIÓN

Claudia Aguilera

Gabriela Martínez

Eslem Torres

Fb/ HindieTea

@conemilia_

@eslemTG

Sommelier de té

Israel Albornoz Fb/ israelalbornoz

Sandra Estrada

Chef y repostera

Head Brewer

Juan Rodrigo Llaguno

Gilberto Vega

juanrodrigollaguno.com

@RutaMaridaje

Fotógrafo

Sommelier

Fb/ Punto Equilibrio @puntoequilibrio www.puntoequilibrio.net sandra@puntoequilibrio.net

Mikel Rendón

Sergio Villarreal

@mikelren

@dadjchaco

Mimi Guarnero

Local Bal

Diseñadora y fotógrafa mimiguarnero.com

Fotógrafo

Balbina Reyes Aldo Roccatti

Mixólogo

Antonio Rodríguez Carlos A. Gómez CONTACTO contacto@residente.mx +52 (81) 8044 9800

www.residente.mx facebook /residentemx

Olga Zambrano

#reseñasgastronomicas Fb/olgazambranokitchen

Chef

@aldoroccatti

RESIDENTE CULTURA CULINARIA (AÑO 9, No. 123, JUNIO DE 2018) ES UNA PUBLICACIÓN DE PLATAFORMA GLOBALMEDIA, S.A. DE C.V. EJE EXTERIOR #10, LOCAL 21, VÍA CORDILLERA. RESIDENCIAL VALLE PONIENTE, SANTA CATARINA, NUEVO LEÓN. C.P. 66196. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2012052213373400-101. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: 15587. EDITOR RESPONSABLE: RODRIGO BECERRIL. IMPRESO Y DISTRIBUÍDO POR DOCUMENTA CONSULTORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2017.

CONTENIDO

Junio 2018

Portada

Reportaje

Aldo De Nigris

Comfort food mundialista

16 Producto local

66 Chef

Biococo

Alfredo Villanueva

18 Proveedores

69 Regional

Lugarindo

Pueblo Serena

22 Diseño y construcción

74 Ícono

Local fresh & simple

Sergio Verdirame

30 Reseña

80 Foodie

Road trip to baja

Jorge Mondragón

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AGENDA

Eventos de junio Este mes empieza en grande, es el quinto aniversario del Festival de la Cerveza y la cita seguirá siendo en el estadio BBVA Bancomer, a ver cómo nos va. También siguen los cursos en el Taller de Asado Weber y las sesiones de panadería en Aula Sabor. Y nada más por no dejar, Tropical Panamá en Metapatio.

FESTIVAL

CURSOS

POSTRES

Festival de la Cerveza

Taller de Asado Weber

Aula Sabor

Llega por fin la quinta edición del festival cervecero más grande del norte del país. Productores de todos los rincones del país tendrán el gusto de presentar lo mejor de sus cervezas. Además habrá expositores locales y foráneos, food trucks, música, juegos cerveceros y muy buen ambiente.

Ahora le toca la ocasión a los papás, el taller de asado se traslada hacia la carretera nacional en el Grill Academy La Rioja. Presentarán callos ahumadosm huevo de avestrúz, short rib estilo Texas y pork belly para el deleite de los asistentes. Habrá dos fechas más a inicios y finales de mes.

Durante todo el mes estas aulas tienen actividades e Irving Quiroz y Jorge Llanderal se las arreglan para mantenernos entretenidos en el taller de panadería y chocolatería. Ya sea aprender a hacer galletas, confitados, macarons o pan de caja, no hay duda de que gustará.

+info: Viernes 1 y sábado 2 de junio Estadio BBVA Bancomer Fb/ Festival de la Cerveza Monterrey 2018

+info: Jueves 7 y 14 y miércoles 20 de junio Grill Academy La Rioja, Carretera Nacional Fb/ Taller de Asado Weber

+info: Todo el mes de junio Calz. San Pedro 200, Col. Miravalle Fb/ AulaSabor

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AGENDA

Inauguraciones de mayo Este mes estrenó tacos, mariscos y comfort food en distintas zonas de la ciudad. Conoce algunas de estas propuestas.

FINE DINING

Sibau El restaurante nuevo de la ciudad de San Pedro. Con exquisita gastronomía por parte del chef Bruno Oteiza, busca deleitar a los comensales en busca de la excelencia y calidad en el buen comer. Visitalo en Parque Arboleda. Parque Arboleda Av. Roble 660, San Pedro Fb/ @SIBAUMX Tel. 2719 9595

RAMEN

Umami Este restaurante es un ramen house ubicado en Río Orinoco en Centrito Valle. Abriendo sus puertas a finales del mes de mayo, busca posicionarse en la mente y gusto de quienes lo visiten. Río Orinoco 344, San Pedro Fb/ @UmamiRamenHouse Tel. 81 2719 6095

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AGENDA / INAUGURACIONES

MARISCOS

Ceviche’s Si eres fan del ceviche y los mariscos, ahora tendrás la oportunidad de conocer la propuesta que tienen los platillos de Ceviche’s. Con un ambiente muy familiar y moderno, promete ser algo más que un restaurante del montón. Av. Eugenio Garza Sada 3640, Col. Villa Los Pinos. Monterrey Fb/ CevichesMonterrey

VINOS

Rivero González Ahora con nueva sucursal en Centrito Valle, podrás encontrar los productos Rivero González para brindarle placer al paladar y al buen gusto, disfrutando una copa de vino y al mismo tiempo enalteciendo a la gente con su excelencia. Centrito Valle Río Mississippi 405, San Pedro Fb/ bodegariverogonzalez

POSTRES

La Postrería 77 La Postrería 77 realizó una cena privada para inaugurar su quinta sucursal, y como su nombre indica, la especialidad de la casa es la repostería fina, también puedes encontrar en su menú desayunos y comidas como chilaquiles, molletes, ensaladas, paninis y hamburguesas. Todo esto ahora en la zona Cumbres. Park Point Av. Paseo de los Leones 5to Sector Fb/ lapostreria77

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Ven a la mejor y mayor variedad de sushi

Sucursal TEC Dover #2903 Narvarte, Monterrey Tel: 8359 9013

/YamatoTec

Sucursal Valle RĂo Amazonas #230 Ote. Col. Del Valle, San Pedro Garza GarcĂa Tel: 8356 8861

/YamatoValle1

PRODUCTO LOCAL

BIOCOCO

Fotografía Fb/ aceitedecocobiococo

Alternativas naturales a los productos cotidianos, elaborados con aceite de coco extra virgen orgánico.

IOCOCO es una empresa de productos artesanales naturales a base coco, hacen artículos de uso personal como jabón, shampoo, exfoliantes, mascarillas, cosméticos, todo en base a coco. Igualmente tienen productos comestibles como la harina de coco, aceite, mantequilla, hojuelas, y galletas, entre otros tantos. Nacen en Colima, pero desde hace tres años que radican en Nuevo León. Aida Itzel Bastida Zizumbo, comenta que la empresa empezó con investigaciones acerca de los beneficios del coco, siempre en vistas a la salud y nutrición celular, es decir, a partir de saber que existen muchos beneficios derivados del coco. En un inicio los productos eran para uso personal. Y se hizo hincapié ya que en su familia son alérgicos a muchos químicos,

entonces debían buscar alternativas al grado de hacer productos naturales para disminuir las alergias. La idea principal del negocio es dar a conocer a la gente los beneficiods de cocinar y tomar el aceite de coco, es un producto para el consumidor en general, pero ayuda sobretodo a quienes padecen problemas de colesterol y diabetes, ya que mantiene los triglicéridos y la glucosa en niveles estables. Además, también buscan llevarlo a restaurantes de tipo gourmet para elaborar alimentos, ya que no se oxida. Aida también nos cuenta que algo de lo que les está costando en Biococo es la desinformación, muchas personas creen que es grasa, que van a ingerirla y les hará daño. Otro obstáculo que se presenta es el aceite que viene de China, ya que es una

imitación y la gente lo prefiere por el costo, el cual es más bajo, otro impedimento es la gente externa que no avala los beneficios. Como negocio, esperan que al corto plazo a la gente le gusten los productos y puedan recomendarlos, así con esto en un futuro no muy lejano les gustaría tener una distribución más grande en la ciudad y mejor aún, a nievel nacional. Biococo se puede conseguir los fines de semana en el Mercado Sana Lucía, también tienen una tienda en línea en Facebook y en diferentes mercaditos en el centro de Monterrey.

+info: Mercado Santa Lucía de 5 pm a 10 pm Fb/aceitedecocobiococo Tel. 3123196019

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Tradiciones - Gastronomía - Arte - Curiosidades ¡CONOCE NUESTRAS DOS UBICACIONES! ¡NUEVA UBICACION CUMBRES! Encuentranos en el nivel 3 del estacionamiento de Vía Puerta de Hierro

¡UBICACIÓN CENTRO! Encuéntranos a un costado del Museo de Historia Mexicana en la explanada de ‘El Caballo de Botero‘.

Horario: Todos los viernes de 5pm a 10pm

Horario: Todos los Sábados y Domingos de 5pm a 10pm

/MercadoSantaLuciaMTY

8110444017

8123342998

8112882963

/PinitasDeAzucar

/LugarindoTamarindoNatural

/MercadoMexicanoGourmet

8187787705

Colima 3121257821 Monterrey 3123196019 /AceiteDeCocoBiococo

81 12900569 /NoTeOxidas

/ChurrosMonterrey

8116089420 8126132922 /ElotesMansha

8115311385 /CuatroOnce FusionandoSabores

PROVEEDORES

Lugarindo

Fotografía cortesía Mercado Santa Lucía

Dulces elaborados siempre con tamarindo natural.

ricka González y Javier Garza son los embajadores de Lugarindo, negocio que comenzó sus actividades en el año 2012, todo a causa del gusto del tamarindo y el deseo de iniciar un movimiento que representará un ingreso extra para la familia, quienes directamente llevan a cabo la producción y venta. En reuniones familiares y con amigos, se dejaba ver el éxito que tendría su producto, gracias a esto decidieron formalizar la marca y, de esta forma hacer la venta oficial en mercados. Todo comenzó con un vasito con tamarindo, a lo largo de los años el éxito creció llegando a hoy en día elaborar productos como el dulce de tamarindo, la pulpa, un dip de tamarindo el cual los clientes tien-

den a licuarlo para agregar hielo y mango y hacerlo tipo frappé natural; también hay paletas, bolitas de azucar y de sal con chilito, todo esto agregando diferentes frutas como kiwi, piña, arándano y mango deshidratado para darle mayor sabor. En Lugarindo se elabora siempre con tamarindo natural y son muy cuidadosos en el tema de la sal y el azúcar. Las recetas que usan son originales y producidas por ellos mismos, lo que hace que se distingan ampliamente de los demás. Los productos se hacen con tamarindo seleccionado y cuidando que tengan la más alta calidad. La visión de Lugarindo es ser y tener una empresa que sirva para generar empleos a muchas personas y distribuir sus productos de forma local y en un futuro

llegar a nivel nacional. Es el lugar donde la magia sucede, podrás probar los más deliciosos productos preparados de forma artesanal sin saborizantes ni colorante, rico en vitamina B1 por lo que te dará energía y todo el sabor. El producto está disponible para su venta individual, puede ser envasado y etiquetado para eventos, mesas saladas, puede ser adquirido en restaurantes como ingrediente o incluso para culminar una deliciosa comida.

+info: Mercado del Chorro los Viernes 3 pm a 9 pm Mercado Santa Lucía de 5 pm a 10 pm Fb/ lugarindotamarindonatural Tel. 81 23 34 29 98

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EL MERO SINALOA ® Una marisquería tradicional con una cocina Sinaloense del Mar de la parte norte de Sinaloa, inﬂuenciada principalmente de Guamúchil, Guasave, Mochis, Angostura y Mocorito, con métodos y elaboraciones artesanales de la región. Iniciaron el 15 de octubre del 2014 con el nombre de “El Inicia Camarón Sinaloense” en Av. Leones y actualmente se ubican en zona Distrito Tec como EL MERO SINALOA ®, donde aun siguen creciendo en un lugar mucho mas amplio, con terraza, área de bar y área de restaurante familiar. Se distingue por los deliciosos platillos frescos y de alta calidad en sus ingredientes tanto en barra fría como en barra caliente; de los cuales destacan los aguachiles, los tacos, las tostadas y sobre todo su sección de Especialidades. Ofrecen un amplio menú con mas de 70 platillos y próximamente agregarán mas. Algo muy característico es la sencillez de los platillos por lo tradicional y lo bastos que son por la relación de precio; un excelente lugar casual para pasar un buen momento agradable cualquier día de la semana, ya sea por la tarde con la familia o por las noches con los amigos. Av. del Estado 213, Plaza Tec. Col. Tecnológico, Mty. N.L.

$ ! /ElMeroSinaloa

PROVEEDORES

Mercado Mexicano Gourmet

Fotografía cortesía Mercado Mexicano Gourmet

Productos orgánicos, diferenciados y artesanales, traídos de la república mexicana para Monterrey.

ercado Mexicano Gourmet, es una empresa mexicana. Fue creada en 2016 y originalmente nombrada como” Oaxaca Gourmet. Sabor, Color y Arte”, esto debido a que los productos que se comercializaban en el inicio eran exclusivamente oaxaqueños. Su fundador, Luis Antonio Abascal, nos comenta que desde hace un año, el nombre cambió, quedando establecido el actual para abarcar a más estados de la república mexicana. En la empresa se dedican a la comercialización y distribución de productos alimenticios, éstos dirigidos a segmentos que aprecien los “productos diferenciados”. También tienen como finalidad abarcar ramos de elaboración artesanal, natural, orgánico, vegano y tradicional. En Mercado Mexicano Gourmet no

solo se limitan a lo alimenticio, también comercializan productos de ayuda para la salud, artesanías variadas y provenientes de más estados de la república y puedes encontrar incluso joyería y textiles, denominándose así como una “Boutique Gourmet”. Éste es un espacio abierto para el desarrollo de artesanos, empresas familiares, pequeñas y medianas, y emprendedores que quieran formar parte del sueño, mediante los sabores, los colores y el arte. Aquí la idea es difundir lo que estos pequeños o medianos emprendedores hacen, y en el caso de Luis, él es quien lleva a cabo esta tarea, conectar los puntos y ser un enlace. Ya sea que tenga que hablar a Oaxaca, estar en Guadalajara, viajar a Tabasco o tomarse un café en Chiapas, desde Mercado Mexicano Gourmet lo puede hacer. Primordialmente buscan comercializar

y distribuir los productos, satisfaciendo las expectativas de los consumidores más exigentes, de manera íntegra y de calidad y, tener una contribución positiva en el medio ambiente. Con miras hacia el futuro, Luis también nos comparte que teniendo la “facilidad” de conseguir todos estos productos, por qué no, el siguiente paso pudiera ser abrir un restaurante donde puedas encontrar los alimentos preparados directamente desde su origen. Y aunque tal vez apenas sea una vaga idea, no es algo que se encuentre lejos de la realidad. +info: Plaza Gonzalitos Av. Dr. José Eleuterio González esq. Ruiz Cortínes. Local 215, Monterrey Tel. 81 12 88 29 63

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DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

Local fresh & simple

Fotografía: Local fresh & simple

Aquí se hace todo a mano, porque saben, y esperan que estés de acuerdo, que la comida de verdad sabe mejor.

s un lugar pequeño pero muy bonito, muy bien acomodado y también distribuido, pareciera que satura un poco los espacios, pero todo está donde debe estar. Así es Local y así es como debe percibirse. David Durán, director de las carreras de Arquitectura del Cedim, nos platica que el nombre de Local, el local, es un acrónimo y fue pensado para que pudiera funcionara tanto en inglés como en español. El proyecto se hizo “from branding to space”, y se intentó meter a la mayor parte de diseñadores locales, para seguir con ese mismo concepto. La idea es que se tenga también una cocina muy simple, hacer una cafetería-desayunador tipo europeo, poder ha-

cer jugo y café de la manera más fresca y que fuera un lugar que estuviera bonito, don materiales sencillos como la madera, recuperando la tradición de la herrería que ha habido siempre en Monterrey, esto en colaboración con “Los Patrones”, diseñados por José de la O y fabricados por ellos, las mesas además son de Cristian Vivanco. Para loza se platicó con Cinsa de Saltillo y los manteles son como de mercadito, las ilustraciones que se ven colgando de las paredes son colaboraciones también. Se buscó también para aprovchar los espacios, el concepto japonés de “share table”, mesas grandes, donde puedan compartir espacio. Los colores del local son muy básicos pero vivos, blanco y

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DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

amarillo, como el huevo, que distingue por asociasión, al desayuno. El proyecto tardó seis meses en hacerse realidad, y empezó a operar en noviembre del año pasado, éste parte de la idea de querer resaltar y embellecer la ubicación en la que está situado, y a decir verdad cumple muy bien su cometido por el contraste que logra destacar cuando vas transitando por la calle. Cuando visitas Local, la experiencia y percepción del espacio en el que estás, cambia. Llegas de fuera donde sobre la calle hay pocas cosas, los colores son un tanto pardos debido al asfalto, y vienes deun espacio casi llano. Al entrar te transportas a otro lado, las cosas son bonitas, de buen gusto y funcionales, vaya, características propias del diseño. La comunicación visual está muy bien lograda, la

señalética, además de usar al huevo como referente de branding, se presta para llamara muy bien la atención y no dejar duda de lo que se quiere transmitir. A todo esto que te encuentras al llegar a Local, puedes sumarle que la cocina que ofrecen, además de ser sencilla y/o práctica, tiene un buen sabor. Ofrecen desayunos con huevo, chilaquiles, biscuits, fruta, licuados, café y algunos refrescos. Desde siempre se han basado en dos de los principios clave de la dieta mexicana: la cocina casera y paciencia. Comida fresca y simple de proceso lento. Si tienes la oportunidad de conocer este lugar y sobretodo la propuesta local que quieren ofrecer, coincidirás en que son cosas bien hechas y que debe haber más lugares como este.

+info: Antonio I. Villarreal 1118 Santa Catarina Tel. 81 1550 2579 Fb/ wearelocalmx

PUBLIRREPORTAJE

Bodega Rivero González abre tienda en nueva ubicación

Fotografía cortesía Rivero González

A partir del 30 de mayo, toda la calidad de los productos Rivero González se puede encontrar en su nueva sucursal ubicada en Río Mississippi 405, San Pedro Garza García.

on el fin de acercar a sus clientes a Parras, María Rivero González explica que tras el cierre de Comuna –proyecto que tenía en conjunto con la chef Andrea Martínez- decidió cambiar de ubicación hasta encontrar un local que pudiera favorecer la representación de la grandeza de dicho pueblo mágico. Adornado con adobe y orientado a los pequeños detalles que le dan valor, la nueva tienda Rivero González es un homenaje a Parras, municipio reconocido por su industria vitivinícola y que representa el origen de todos los productos que se encuentran en la tienda. Al centro del lugar, cuentan con una isla de prueba en la que constantemente se cambian los productos para que el cliente pueda experimentar diferentes sabores. Al mismo tiempo, éste tiene una cocina y un salón/comedor para seis personas, en

el que se realizan capacitaciones del equipo Rivero González, así como reuniones con clientes. Aunque este espacio no se renta para eventos, se pretende consentir al cliente mediante experiencias en las que los detalles y la atención personalizada hacen la diferencia. Otro de los atractivos del local es una terraza que ofrece una vibra que es totalmente de Parras. Ambientado con grava del desierto y cactus, se pretende que el espacio destaque por su limpieza y cuidados. Por otra parte, en el segundo piso, se busca crear a futuro un espacio en el que vino y arte se involucren, inspirados principalmente por un mural de Hugo Campuzano (BlastO) que se encuentra en la tienda y que alude al vino como punto de reunión. Hacia el futuro, Rivero González espera que más personas tengan la oportunidad de conocer la línea de vinos ya existentes, así

como nuevos productos como la crema de nuez con mermelada de higos y palanquetas que saldrán a la venta próximamente. En cuanto al maridaje, sus vinos pueden combinarse con platillos frescos o ácidos que agradarán a los comensales que busquen versatilidad. Desde hace diez años, las líneas de vinos Rivero González y Scielo también pueden encontrarse en Vinoteca y HEB, donde se distribuyen a nivel nacional.

+info Bodegas Rivero González Río Mississippi 405, San Pedro Tel. (81) 8173 2600 Lunes a viernes 09:00-20:00 hrs Sábado 11:00-19:00 hrs riverogonzalez.com.mx Fb/ bodegariverogonzalez

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TE HACEMOS SENTIR ESPECIAL CON CADA PLATILLO

Nueve Fuegos Trébol Park Lázaro Cárdenas 2424 L19 San Pedro Garza García Tel. (81) 2317 4050 y (81) 2317 4051 www.9fuegos.com /9fuegos

INDUSTRIA

Es el mayor tiempo de traslado en auto que el consumidor regiomontano estรก dispuesto a destinar para llegar a un restaurante de su preferencia. Tiempo de traslado. 1. Monterrey Centro 2. Monterrey Poniente 3. Mty Sur 4. San Pedro 5. San Nicolรกs - Escobedo - Apodaca

Fuente: Primer Estudio General del Consumidor Restaurantero Regiomontano

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SALUD

El huevo se come ENTERO

Son mitos los que nos llevan a sacrificar su sabor y desperdiciar lo más valioso que tiene… Por Sandra Estrada

arece que todavía estamos en la época de la fobia hacia las grasas, o no sé qué pasa, pero me impresiona seguir viendo omelettes de claras en menús de restaurantes “healthy” y en los miles de posts de comida en las redes sociales… Las razones por las que se empezó a descartar la parte MÁS nutritiva y la que más da sabor al huevo, es por miedo a su cantidad de grasa (3.5-4.5 gms por yema), por la cantidad de calorías, y por su contenido de colesterol. A ver, primero la grasa. La ne-ce-si-tamos. No nos va bien sin ella. El objetivo no debe ser sacarla de nuestra dieta, simplemente necesitamos buenas grasas, no grasas hidrogenadas, ni aceites vegetales refinados, ultraprocesados y transgénicos, pero sí grasas de animal de libre pastoreo y grasas vegetales de nueces, semillas y frutos como el coco y aguacate. La grasa lubrica tus neuronas, nutre a tu membrana celular y la mantiene permeable para poder absorber nutrientes y sacar desechos, ayuda a la absorción de vitaminas solubles en grasa y de minerales, disminuye la probabilidad de enfermedad cardiovascular pues eleva la cantidad de colesterol bueno y disminuye el malo y hasta contribuye a la pérdida de peso, ¡Sin grasa no bajas!! Sí, tiene más calorías, pero tiene muchos más nutrientes por caloría que la clara. No se compara. Eso es lo que nos debería de importar. Si vas a cuidar el número de calorías, cuida más el número de nutrientes que consumes por caloría. La yema tiene el 90% del calcio, hierro, fósforo, zinc y vitaminas B en el huevo. Tienen

TODAS las vitaminas A,D, E y K, así como TODOS los ácidos grasos esenciales (omega 3). Tiene casi la misma cantidad de proteína que la clara y de grasa tiene mucho más la yema, por lo que nos mantiene saciados por más tiempo, haciendo que a final de cuentas comamos menos (e ingeramos menos calorías). En cuanto al colesterol, el cuerpo lo regula. Si lo ingieres, el cuerpo produce menos. Si no lo consumes, tu propio cuerpo va a producirlo, pues es esencial para un montón de funciones, entre ellas la producción de hormonas. Además, lo producimos también para, como dice Michael Pollan, ir a “parchar” el daño que le hacemos a nuestras paredes arteriales con tanto químico tóxico, grasas hidrogenadas, azúcar refinada, etc. Mientras más daño les hacemos, más lo producimos para seguir parchando y la placa se va ensanchando, hasta que quedan tan estrechas que sí, obtenemos enfermedad cardiovascular, no a causa del colesterol sino de todo el mugrero que consumimos. Este era el inocente que trataba de ayudarnos, pero como era al que encontraron en la escena del crimen, fue al que culpamos por mucho tiempo. Así que al huevo por favor déjenlo en paz y disfrútenlo tal cual. ¿Qué tantos comerías, dos? Acompáñalos de mucho vegetal y si quieres ese día limita tu consumo de grasa saturada para que estés más tranquilo (aunque ya te comenté que se ha desmentido el mito de que ésta sea el demonio). Mejor revisa todo lo demás que comes (lo que le echas al huevo y los aceites en los que lo cocinas), que eso ha de ser mucho más probable que necesite reconsideración.

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Los mejores mariscos para festejar al rey de la casa en un ambiente familiar desde 1982

RESEÑA

Road Trip Baja

De último momento decidí invitar a mis hijos con sus respectiv@s a hacer un tour gastronómico por Baja California Norte en Semana de Pascua. Por Olga Zambrano #ozk #reseñasgastronómicas

reo que este ha sido de los mejores viajes que he hecho en los últimos años. Los paisajes, la carretera, la comida, los vinos…. INCREÍBLE. Viajamos a Tijuana en un vuelo directo por la noche que nos salió súper barato: $1,800 pesos por persona redondo desde Monterrey. Llegamos a la medianoche, rentamos un carro en el aeropuerto y decidimos quedarnos a dormir en Tijuana para salir a carretera a media mañana. La primera parada la hicimos en Puerto Nuevo, conocida mundialmente por sus tacos de langosta en tortilla de harina con frijoles. Está a 45 minutos de Tijuana en las Playas de Rosarito. Llegamos a eso de las 12am y empezó la aventura caminando por sus calles con puestos de chácharas, coco locos, piñas coladas, margaritas en jarritos, chilitos, dulces y bandas de música. Son alrededor de tres por tres cuadras donde te invitan, con menú en mano, a pasar a los diferentes restaurants que sirven todos lo mismo: ¡langosta! la protagonista de la región. Nos decidimos por el Restaurant Bar

Villa Ortega que está a la orilla del mar. Es un lugar muy grande con terraza exterior y banda de música. Muy folklórico y divertido. Al leer el menú vi las chimichangas que son unos taquitos/burritos fritos rellenos de camarón. Siempre pensé erróneamente que la famosa chimichanga era un invento de los gringos. Resulta que es un platillo típico de Sinaloa, Sonora y Baja California. Viajar ilustra ¡caray! ;) Nos llegaron a la mesa tremendas langostas frescas cortadas a lo largo, acompañadas de tortillas de harina gigantes espectaculares, frijoles machucados refritos, arroz y mantequilla derretida. Qué cosa más deliciosa. Acompañamos con cervezas bien heladas y clamato. Seguimos por la Carretera Escénica Tijuana/Ensenada que va pegada a la orilla del mar unos 15 minutos más y luego giramos a la izquierda para adentrarnos en la Península hacia el Valle de Guadalupe. En total son 64 km. Llegamos a eso de las 4pm al Hotel Boutique Encuentro Guadalupe que está pasando el Ejido El Porvenir. La carretera hermosa a través de las montañas hasta llegar al Valle y la Ruta del Vino. Pasas, en minutos, de la orilla del mar a grandes extensiones de viñedos. Por la condición privilegiada de su tierra que permite el cultivo de la vid te sientes como en una película con paisajes increíbles. Más de 70 viñedos, bodegas, hoteles boutique, restaurants escondidos entre caminos de tierra y huertos. Nuestro hotel fue una experiencia inolvidable. La arquitectura respeta la naturaleza y la montaña con cada cuarto/loft alejado uno de otro unos 20 metros, a los que llegas por veredas caminando. El restaurante principal abierto con ventanales y terraza para disfru-

tar del Valle. Sus platillos con ingredientes de la región. Literal nos quedamos toda la tarde hasta las 10 pm comiendo ostiones en su concha, tabla de quesos locales con mermeladas y pan artesanal. Aceitunas recién piscadas de los olivos y vinos locales cotizados y reconocidos en todo el mundo que degustamos en su cava y que ellos mismos producen. Me sentí en Francia ó en Italia… y es México! A solamente dos horas y media en vuelo directo desde Monterrey. Al día siguiente desayunamos muy rico y con ingredientes del huerto del hotel. Andrés e Isa pidieron carnitas de cerdo en salsa verde con chicharrón, huevo estrellado, calabacitas y tortillas. Valeria y yo pan artesanal tostado con aguacate, huevo pochado, coles y arúgula. Y todos al centro no resistimos pedir una ensalada que llevaba tomatitos, kale, rabanitos y vinagreta de eneldo. Los sabores muy puros y frescos. Una verdadera delicia. A mediodía hicimos el check out y pasamos la tarde visitando y degustando los vinos de El Cielo, uno de los más bonitos viñedos del Valle de Guadalupe antes de volver a tomar carretera hacia Ensenada. A menos de dos días de haber llegado a Baja California, nos esperaban todavía experiencias increíbles en el Mercado Negro de Ensenada; en La Guerrerense, puesto de mariscos y tostadas visitado por chefs internacionales y artistas; restaurants premiados en el Valle, cocina BajaMed y la visita que hicimos a Bruma, considerado dentro los 15 viñedos más hermosos del mundo y su restaurante Fauna. Les sigo contando a la próxima. Can´t wait!

Residente Cultura Culinaria

¡Los mejores tacos y las mejores comidas!

MIRAVALLE Ave. San Pedro 245 L-8 Col. Miravalle Monterrey N.L. Tel 83 56 66 60

SAN JERÓNIMO Anillo Periférico 712 L-1 Col. Colinas de San Jerónimo Monterrey N.L. Tel 81 43 82 48

/Los Tres Trompos @lostrestrompos

OPINIÓN

Historias de un Regio hambriento

Me imagino que si están leyendo esta revista y esta columna, seguro a ustedes sí. Por Aldo Roccatti

A quién no le ha pasado que platican o les platican tanto y tan bien sobre una experiencia de comida que casi lo saborean? Me imagino que si están leyendo esta revista y esta columna, seguro a ustedes sí. Esa clase de cosas son con las que he vivido siempre, y en esta columna les estaré contando un poco de lo que me toca vivir dentro del mundo de la gastronomía, sea en mi casa, el trabajo o socializando, todo esto con la idea que tengan esa sensación que les describía al principio. Para empezar me gustaría retroceder 27 años y 3 meses en el pasado, al momento en el que nací, porque fuera de haber nacido hijo y nieto de chefs reposteras con una de las pastelerías más icónicas de la ciudad, Marycu la Baguette para quien la recuerde, yo considero que fui destinado a comer y a la gastronomía ¡Porque nací con dientes! El termino correcto es “mamelones” o dientes de carne porque están cubiertos de encía que se cae en los primeros días o semanas, pero no profundizaré en eso. Fui un bebé con una panza muy aventurera desde los inicios, entre mis primeros alimentos solidos están los espárragos y hojas de alcachofa, de la cual hay fotos con la evidencia de que chupaba y masti-

caba hasta que me aburría. Fui creciendo y mi hambre no paró, seguí probando y experimentando, gracias a Dios guiado por mi mamá y mi abuela que seguro me salvaron de varios experimentos fallidos y me presentaron con cosas deliciosas como son la estrella de la columna en esta edición, las bolitas rusas. Ya después de limpiar la saliva de mi teclado del antojo que me entró, les platico. Las bolitas rusas, que también se conocen como bolitas de nuez, besos de nuez o en inglés mexican wedding cookies, son estas simples y sencillas galletas con forma esférica cubiertas de azúcar glas, con un delicioso sabor a nuez y mantequilla y que se desmoronan en tu boca al morderlas. El secreto para estas galletas es que no manejemos mucho la masa, entre menos, ¡mejor! Y esto con dos propósitos, no derretir la mantequilla de la masa al calentarla y no desarrollar el gluten, si evitamos estas dos cosas vamos a tener como resultado esa maravillosa textura en boca que primero se desmorona para que después nos inunde el paladar con su untuosidad por la mantequilla y los aceites naturales de la nuez, simplemente una de esas delicias de la vida. Pórtense bien y les pasamos la receta por el face o en la página web de Residente.

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CERVEZA

Fantastic Yeasts and where to find them

Levadura, la razón por la que existe la fermentación y por la cual el mundo es maravilloso. Por Eslem Torres

ay un viejo adagio que dice “el cervecero no hace cerveza, hace mosto, la levadura es quien hace la cerveza” y no podría estar más de acuerdo. Para los que ejercemos el bonito oficio de cervecero se nos dan tres ingredientes esenciales con lo que podemos hacer el mosto para cualquier estilo habido o por haber; malta de cebada, lúpulo, y agua (otros cereales, fuentes de azúcar o saborizantes ya son extras), y es nuestro trabajo hacer que ese mosto tenga las condiciones ideales para que el último ingrediente de la cerveza haga su trabajo, la levadura. El proceso de hacer cerveza (muy simplificado) es el siguiente, le agregas agua caliente a la malta de cebada molida, con esto haces un té muy rico en azúcares que pasas a hervir y le agregas el lúpulo que nos da el amargor, para balancear la dulzura aportada por la malta, enfrías y traspasas a un fermentador. Hasta aquí termina el control humano, porque puedes hacer todo esto perfectamente bien, pero si la levadura decide no trabajar o fermentar mal, todo tu trabajo se ira al caño, literal, porque tendríamos que tirar la cerveza mal fermentada. Me gusta pensar que la levadura es la reina (de hecho, en nuestro letrero de El Empleado del Mes tenemos una foto de nuestra cepa de levadura), mi trabajo es darle las condiciones ideales para que ésta trabaje apropiadamente, eso es azúcares fermentables (los de la malta de cebada

y otros cereales), nutrientes (en especial zinc, le encanta el zinc) y oxígeno (al igual que a nosotros, le encanta el oxígeno). Lo maravilloso de la levadura es que no es única, existen distintas cepas que nos dan diferentes características, tan así que la una de las diferencias entre Ale y Lager es la cepa utilizada. Dentro de las mismas cepas hay distintas variedades, más comúnmente en Ale es donde vemos diferencias notorias. Por ejemplo las variedades americanas dan fermentaciones muy limpias y secas, lo cual hace que se noten más los sabores y aromas de las maltas y los lúpulos. Las variedades inglesas dan compuestos aromáticos frutales (esteres) y no son tan agresivas al fermentar así que suelen ser más dulces. Otras variedades famosas son las cepas de Bélgica, más intensas que las inglesas pues además de frutales dan notas a especies (esteres y fenoles) y depende de tu elección puede ser una fermentación muy violenta (de final seco) o más sutiles (más azúcar residual). La fermentación se me hace un proceso fascinante, porque con este proceso el resultado es por mucho superior a la suma de sus partes, la cerveza, el vino, el pan, el queso y demás agregados fermentados siempre son una deliciosidad, y esto no sería posible si no fuera por las levaduras Y mira que no me arranque a hablar de fermentaciones mixtas con levaduras salvajes y bacterias que eso, eso señores, es un tema mucho más largo.

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¡LA FAVORITA! MAMMAROSA acompáñala con un Mariatinto ¡el favorito!

Photo Styling: @Studio242.mx

Av. Vasconcelos 1403-2, Plaza Santa Bárbara, S.P.G.G Reservaciones al: 8040-2039 ó 8338-1371 Silvano De Paola Ostería Italiana

VINO

Vino y confort

Qué mejor que tener una buena comida y hacerla magnifica con una copa de vino, aquí algunas sugerencias… Por Gilberto Vega

hora estamos hablando del comfort food, seguramente ya alguien les ha dejado claro en algunas líneas de qué se trata este “concepto”; para los que no lo tienen claro, este tipo de comida son platillos que literalmente te reconfortan el alma, aquellos que te transporta a esos recuerdos de la abuela o de algún buen momento, la necesitas cuando las cosas no han ido del todo bien y requieres una carga sustanciosa de carbohidratos y/o grasita para que tu cuerpo o mente recupere fuerzas y seguir la marcha. Ahora, para nosotros los mexicanos, prácticamente toda nuestra comida puede entrar en esta “denominación”, entonces qué mejor que tener una buena comida y hacerla magnifica con una copa de vino, aquí algunas sugerencias… Si andan por la “Reynita” pueden pedir unas Albóndigas de Res con salsa de chile chipotle, como las que preparaba la abuela, la mejor manera de coronar estas circunferencias de carne es con una copa de Mariatinto, con sus taninos elegantes van muy bien con la carne, la acidez balanceada ayudará con el ligero picante del chipotle y la barrica hará presentes las especias de la salsa. Otro lugar clásico para este tipo de comida y que además alimente el alma es la “Fonda San Francisco” en donde lo

difícil es decidirse porque todo es muy bueno; pues bien recomendamos optar por el Asado de Bodas, platillo clásico de Zacatecas, es un guiso a base de ese maravilloso animal, puerco el cual bañan en un adobo a base de chiles y especias, le podemos acompañar de una buena copa de un tinto a base de Cabernet Sauvignon y Merlot, el de Casa Madero es perfecto para balancear este platillo entre los taninos, la carne, las especias y la barrica. De pasada por “La Felix” pidamos unas Chalupitas de Pollo preparadas estilo Pibil, con todo y su cebolla morada, para hacerle compañía pidamos una copa de vino “Balero” a base de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot, es joven y sus taninos delicados para el pollo y fresca acidez que vendrán bien con la cebollita y lo frutal, cerrará excelente cada bocado. Me despido de ustedes no sin antes recomendar que hagan sus maridajes en casa o cuando vayan a cualquier restaurante que tenga vino en su carta, experimenten y verán que se pueden llevar una buena sorpresa. Estén atentos a las redes de @RutaMaridaje para que se enteren de las nuevas rutas de vino y de cerveza que vamos programando para que nos acompañen y descubran más acerca de este mundo. ¡Felices Maridajes!

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Calidad y dedicación para ti cada día

Ensalada Bife Ancho y Camarones al gratín.

Terraza única en la ciudad Domingos come y cena con nosotros Horario de 1:00 pm a 10:30 pm

bifeancho.com.mx / BifeAnchoMx Domingos come y cena con nosotros de 1:00 pmCarrizalejo. a 10:30 pm Gómez Morín 1105, L112 Col. Plaza GM3 T. 2089 - 0351, 52 y 53

#FUDIBITS

Pasos para fracasar con el marketing de tu restaurante Si seguimos con detenimiento cada uno de estos pasos, el éxito del fracaso está 100% asegurado. Por @IsraelAlbornoz

e manera muy amable y franca les he diseñado un manual perfecto de seis consejos para no avanzar, no vender y tampoco recuperar la inversión de tu restaurante. Me gustaría que hagas “check” √ en cada uno (Si quieres puedes rayar la revista o si lo lees en la web, cóplialo en tu computadora) Sigue cada paso sin saltarte ningún punto. Ahí vamos. Nunca pagues por un logo para tu restaurante Actualmente hay servicios gratuitos como Flaticon o Freepik que pueden hacer el trabajo de cualquier profesional. En estas aplicaciones web puedes buscar un logo que te guste, le colocas el nombre de tu restaurante y listo. Te ahorraste 20 mil pesos. Diseño de tu menú Puedes aplicar el mismo sistema, descargas el menú en Freepik o lo diseñas en Power Point. ¿Escalas cromáticas? ¿Tipografías? ¿Psicología del color? Eso no sirve para nada. Felicidades, te ahorraste 10 mil pesos más. Dedícale un buen tiempo a las fotos de tus platillos Saca tu teléfono móvil y en cinco minutos tendrás las mejores fotos para que tus futuros clientes vean todo lo que tienes que

ofrecer en tu menú. Nada de contratar fotógrafos profesionales que cuentan con el equipo especializado, luces y, sobre todo, experiencia haciendo fotos para restaurantes. Ahórrate unos 10 mil pesos más. ¿Publicidad? El mejor anuncio es el “de boca en boca”, si tu producto es bueno no le hace falta anunciarse en ningún medio, ninguna plataforma, ni en ningún formato. Allí ahorrarás 25 mil pesos por mes. ¿Redes sociales? Abre tú mismo el Facebook, coloca las imágenes que tomaste con tu móvil y listo. ¿Una persona para que gestione tus contenidos, entienda tu filosofía, tu mercado y difunda tu información rápidamente en canales digitales? ¡No! Tú mismo puedes hacerlo, nadie más que tú podrá ser el mejor Social Media Manager. 10 mil pesos mensuales ahorrados. Diseño de interiores, iluminación y diseño arquitectónico ¿Tus clientes van a comer o van a una galería de arte? Compra un par de cuadros en el supermercado y con eso ambientas el restaurante. La imagen de dicho cuadro le dará contexto a tu concepto. Con tan solo mil pesos tendrás la mejor ambientación en tu restaurante.

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Sucursal Seafood Truck Carr. Nacional Km. 265, Filรณsofos #101 Col .Tecnolรณgico Col . El Uro, Monterrey Monterrey Tel: 2235 2200 Servicio a domicilio y para llevar 1358 3519 3

No somos moda

Somos Sinaloa.

Proximamente presa de la boca

/Barra22Monterrey /Barra22_Oficial

LOCAL BAL

Es cremoso y es de garbanzo, ¿qué es? Decidí compartir este producto por dos razones, además de que es delicioso y artesanal, también es saludable. Por Balbina Reyes

unque me la paso comiendo fuera y probando todo tipo de comida, cuando se trata de comer en casa, lo hago bastante saludable. En mi cocina hay alimentos que nunca pueden faltar, uno de ellos es el humus, una pasta de garbanzos, con limón, sésamo y aceite de oliva. El otro día una amiga que hace productos artesanales comestibles me regaló unas muestras de su marca, se llama Extra Virgen, y entre ellas, estaba un humus de tomate deshidratado, que no dudé en probar de inmediato. Este humus es orgánico, lo que significa que está libre de conservadores y sabores artificiales que opacan la naturaleza saludable de este alimento. Lo rico de esta versión, es el twist umami que le da el tomate deshidratado. Los beneficios de este alimento son muchísimos, pero entre ellos destaca su alto nivel de proteína, por lo que te mantiene satisfecho por largo tiempo, mejor

digestión por su alto contenido en fibra, te defiende de la anemia porque es alto en hierro, nivela el colesterol y hasta es antidepresivo, porque comerlo produce serotonina, que es la hormona de la felicidad. Se lo puedes poner a casi todo lo que se te ocurra, pero típicamente se come con pan pita, verduras crudas y como sustituto de mayonesa en todo lo que uses. Yo se lo pongo a las quesadillas y también me gusta asar un pimiento y rellenarlo de carne de soya y el susodicho. Mariana Marcos es la creadora de Extra Virgen, el otro día fuimos a un café a hablar sobre su proyecto y me platicó que cuando regresó de estudiar de los Ángeles para ser fitness coach, se dio cuenta que era sumamente difícil tener acceso a productos orgánicos en la ciudad, y la mayoría, al ser importados eran caros y escasos. “Empecé en mi casa, ya después hice un tallercito afuera de casa de mis papas, fuimos adquiriendo el equipo y siempre estamos pensando en cómo ser más eficientes sin contaminar el producto”. Me comentó. Los productos de Mariana hoy se venden en super mercados como Vegetarian, Villa de Patos, Bread, Pueblo Orgánico, Natural Organics, Mode y HEB, por nombrar solo algunos. “Sentí lo máximo cuando entré a HEB, porque realmente lo busqué, persistí demasiado, en realidad que acosaba a la chava de compras, ya hasta me daba pena”. Me platicó entre risas. Emprendedores anoten bien, me confesó que es difícil ganarse la confianza de

las tiendas y convencerlos de tener los procesos, materia prima y la infraestructura adecuada para no quedarles mal. La clave han sido las degustaciones, me aseguró, porque cuando la gente prueba el producto se vuelve cliente fiel. “Me considero un producto artesanal, porque todo lo hacemos a mano, desde desinfectar el frasco, hasta amarrar el mecate de decoración, nunca aspiraría a tener una planta industrial, porque estaría prostituyendo mi producto, a lo mucho tener otro tallercito, emplear más gente, en lugar de maquinas”. Me identifiqué mucho con Mariana, porque yo también hago productos naturales, de belleza, no de comida, pero a lo que voy es que estamos en la misma lucha por cambiar la manera en que la gente consume. Más allá de lo lucrativo, nos importa producir, vender y consumir de manera ética y responsable. Me pone muy contenta saber que contamos con marcas locales que ofrecen productos de alta calidad, que piensan sobretodo en nuestra salud y bienestar, porque como todo hábito, se debe de fomentar, y estas marcas nos ayudan a ir mejorando la manera en que comemos. Decidí compartir este producto por dos razones, además de que es delicioso y artesanal, también es saludable. La comida debe de ser rica, pero no solo eso, también es nuestra medicina diaria y creo firmemente que cuando sabemos nutrirnos, nos ahorramos muchas enfermedades, pensamos más holísticamente y nos la pasamos mejor en general.

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El Legendario sabor regio.

Sucursal MTY Raúl Rangel Frías #470 Col. Burócratas del Estado, Monterrey Tel: 8371 4590

/LosLegendariosMTY

Sucursal San Nicolás Rómulo Garza #1116 Col. Hacienda Los Morales, San Nicolás Tel: 2528 9828

/LosLegendariosSN

Franquicias disponibles

GASTROCULTURAL

Exposición de fotografía

¿Qué es lo que pasa cuando el Consejo de las artes y la gastronomía se encuentran bajo un mismo techo? Redacción Residente

l pasado 15 de mayo, en la nave Generadores del Parque Fundidora, se inauguró la exposición “Los rostros detrás del sabor”. Un colectivo de fotografía destinado a representar una parte de lo que es y ha sido la gastronomía local en la ciudad de Monterrey y su área metropolitana. Chefs, restauranteros, productores locales, gente de la industria gastronómica, y también de las artes, se dieron cita para saber qué estaba tramando la gente de Residente en esta ocasión. Lo que se quiso lograr, más que mostrar retratos de gente, fue empatizar con el medio, con la industria, enseñarle a un público quiénes son las personas que se encargan de llevar las experiencias y los sabores a la mesa, la evolución que tanto ellos como nosotros hemos tenido. Como en todo evento, creo, cuando te lo platican suena muy padre, “bien a todo dar”, podría decirse, todos se apuntan y siempre con la mejor y mayor disponibilidad. Se acerca la fecha y preguntan si en verdad se hará el evento, que porque ya tienen otros compromisos y el hype empieza a bajar, incluso pudiera notarse un poco de escepticismo al respecto.

Mientras la fecha se sigue acercando hay que buscar más gente, coordinarlos, invitarlos, prepar las salas, las fotografías, ponerse de acuerdo para que nada falte y que todo salga como se planeó, sin fallas. Llega el día del evento y pareciera que todo está bajo control, solo quedan algunos ajustes por definir, cosas pequeñas como, no han ido por el vino, no han imprimido una fotografía, faltan de montar cuatro cuadros, la cédula está mal escrita, la puerta de proveedores ya está cerrada, locura y guardar la calma, resolverlo. A fin de cuentas son experiencias y sin todo esto no sería lo mismo, que al cabo las cosas siempre salen. Y sí, salieron. Estar en la nave con un montón de gente, donde conoces a todos o a casi todos, acercándose para platicar, es el momento en el que te das cuenta que lo que se planeó por fin quedó listo. Las caras, el gusto, y el hecho de haber reunido a tus amigos, conocidos y a la gente con la que interctúas son la recompensa. Por eso, cuando preguntan qué es lo que pasa cuando el Consejo de las artes y la gastronomía se encuentran bajo un mismo techo, la respuesta es: Residente, eso es lo que pasa.

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PARA EL DESAYUNO, LA COMIDA, Y SIEMPRE, SEÑOR LATINO. www.senorlatino.com /SenorLatino Sucursal Valle Río Mississippi #105C Col. Del Valle Tel: 1937 1020

Sucursal Cumbres Paseo de los Leones #2305 Cumbres 2do. Sector Tel: 2089 3311

Sucursal Contry Micrópolis Av. Eugenio Garza Sada #3820 Sur Local 7, Col. Contry Tel: 2316 7000 / 2316 7100

Sucursal Carr. Nacional Carretera Nacional Km. 267 #1100 Col. El Encino Plaza Remax Sucursal ITESM Biblioteca

CAFETERÍA

El pan de todos los días Esta ocasión no visitamos una cafetería en sí, fuimos a la nueva sucursal de BreAd que es más bien una panadería que dentro tiene una barra de café. Texto Gabriela Martínez Fotografía Ernesto Esquivel @nomedigasneto Mad Coffee @md_coffee_

robé un café con lavanda y, por supuesto pedí una concha, que no puede faltar cuando los visito. Alejandro nos compartió algo de lo que ha sido su experiencia y si bien no ha sido un camino fácil, sí han podido lograr lo que estaba en sus planes. Bernardo y Alejandro empezaron este proyecto hace 8 años, y para 2012 se instalaron sobre la avenida Humberto Lobo con el nombre de BreAd, fue por puro gusto y amor al pan. Su mercado principal son las personas que llevan pan a casa, sin embargo, también querían incluir al café sin descuidar el pan, que es lo más importante para ellos así que hicieron mancuerna con café La Nacional para poder ofrecer el servicio a la gente, sin perder la esencia propia de BreAd, el de llevar el pan a casa y hacerlo parte de la rutina diaria. Ha sido un camino de aprendizaje, desde aprender a hacer el pan y servicio al cliente, hasta cómo administrar un negocio. Al inicio eran solo ellos dos, hoy en día son mas de 30 personas las que conforman el equipo. Cuando iniciaron, la idea era hacer un pan bien hecho sin caer en lo francés,

con un estilo europeo, la cual no se ha perdido hasta ahora. Ellos no se consideran pioneros de este tipo de panadería, pero sí creen que llegaron en un buen momento, aprovechando que hace algunos años no había tendencia ni conocimiento sobre panes de masa madre o brioche. Hace ocho años sí imaginaban algo parecido a lo que tienen hoy en día, pero el concepto se fue formando con el tiempo, fue encontrar un balance entre lo que quieres proponer y lo que la gente pide. Cuentan que una de la clave ha sido escuchar al cliente, tratando de darle lo que piden sin perder su estilo. Este año BreAd cumple siete años, abrieron un nuevo lugar en arboleda en el que incluyeron un espacio más amplio de mesas y un platillo de comida diaria. Además, incursionaron Café Pistola, con la ayuda de Antonio Alanís crearon su propia marca de granos premium. BreAd definitivamente es un lugar pionero en lo que hacen y cómo lo hacen, su pan siempre fresco y de una excelente calidad. Tienen futuros proyectos los cuales sin duda tendremos que visitar. Nos vemos el próximo mes para tomarnos otro café.

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TÉ

Chai Wallah

En la India, se le conoce como chai wallah a aquella persona que prepara y/o vende té. Por Claudia Aguilera sommelier de té de Hindie. Foto Pau Vives de Hindie

l término wallah en Hindi, se refiere a una persona que realiza alguna tarea en particular. Mientras que chai, que deriva de la palabra chino mandarín o cantonés cha, es sinónimo de té. Con la ayuda de los ingleses que hicieron popular el té en tiempos de las colonias británicas, los Chai wallahs comenzaron a poner sus puestos característicos en toda la India para ofrecer, cada día, una taza de delicioso chai recién hecho, a toda la población. Se dice que esta receta, fue el resultado de unir la mezcla de especias de origen ayurveda masala chai con la bebida favorita de los ingleses, el té negro. Cuando estuve en Nepal, lugar influenciado también por la cultura Hindú, en los viajes que realizamos a los jardines de té, no importaba si era de día o de madrugada, cuando parábamos a descansar siempre podíamos encontrar Chai recién hecho. El chai wallah prepara el masala chai con ingredientes como raíz de jengibre, cardamomo, canela, clavo, pimienta negra, leche, azúcar y otras especias que varían según la región. De hecho, cada uno tiene su propia receta y sus costumbres para dar el sabor deseado, desde la frescura de las especias, la forma en que se muelen, el tiempo de hervor, el orden en que las añaden a la receta, el sabor de la leche, el tipo de té negro que por lo general usan sabores intensos y tostados, en fin todo esto hará que por ejemplo el que pruebes en el norte de India, será distinto al que encontrarías en algún otro puesto de té en la zona este del país o en países vecinos. Hace poco más de 10 años el chai se conocía poco en occidente. Hoy, en parte gra-

cias a famosas marcas estadounidenses, es una bebida que no puede faltar en los menús de las cafeterías. Lamentablemente no siempre se obtiene la mejor calidad, ya que con esta tendencia también surgieron productos artificiales con altos contenidos de azúcar y otros ingredientes que reducen la parte saludable original de la bebida. Muchos consumidores piensan que el verdadero sabor del chai es justamente este, exigiendolo en sus cafeterías favoritas, sin dejar otra opción a los dueños que recurrir a productos de baja calidad. Pero no todo está perdido, con la popularidad que se está viendo en la cultura del té, y la tendencia por consumir productos más naturales, todavía hay esperanza de regresar a las recetas originales. De hecho en Hindie tenemos una clase donde puedes aprender a preparar Chai de verdad, en honor a estos personajes orientales y al sabor genuino de esta bebida. No hay nada como una taza de té recién preparado por un chai wallah, pero si no estamos por esas tierras hay que darse la oportunidad de probar opciones más originales. Los chai wallahs son más que vendedores de té. Estas personas de diferentes edades y género, operan diariamente, puestos de té -o chai dukans- que tapizan las calles de este país y en donde coinciden personas de distintas culturas para disfrutar pacientemente del proceso de elaboración y del rico sabor de este té. Pocos llegan a entender que beber un chai es más que una moda. Es una linda costumbre con mucha historia, que une culturas, sin importar nacionalidad, clase social o nivel socioeconómico. ¡Ahora ya lo sabes!

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MIXOLOGÍA

Trabem

Es como un huracán de gelatina, como una catarata de espermas y medusas. Veo correr un arco iris turbio. Veo pasar sus aguas a través de los huesos. - Pablo Neruda Manifiesto: Sergio Villarreal @dadjchaco Visual: Daniel Saldívar @danielsaldivarfoto Bartools: Crate & Barrel México @cratebarrelmx Insumos: Contrabarra @contrabarra

xhalación solar. Varilla brillante que consume al iris. La viveza primaveral llena nuestros cuescos y mentes en la búsqueda para nuevos caudales de hidratación. La tarea es saciar la sed, amplificar la sapidez y llenar el sinhueso sensorial. Del cáliz emergen bacanales estimulantes, esferas fermentadas que detonan un donaire atrayente. Cúrcuma apasionada, comarca rizoma que atesta la euforia corporal. Exacerbado acento frutal, maguey concupiscente, tregua a la actualidad. Laude, Mayahuel.

“CLARITAS” Tiempo de Preparación: 4 minutos Dificultad: Baja Yield: 14 oz INGREDIENTES: • Mezcal Espadín Joven (recomendación: Verde Momento) • Ginger Beer (recomendación: Parasol Ginger Brew) • Bitters (recomendación: Ginger & Lime by 18.21 Bitters) • Jarabe De Membrillo (recomendación: Villa De Patos) • Hielo (recomendación: SUOMI Ice) • Piña Liofilizada/Deshidratada (recomendación: Chocosolutions)

HERRAMIENTAS: • Jigger (recomendación: Easton Dosificador by Crate & Barrel) • Barspoon (recomendación: Carter Barspoon by Crate & Barrel) • Vaso Old-Fashioned (recomendación: Reef Double Old-Fashioned by Crate & Barrel) Con el apoyo de la cuchara de bar Carter, agregamos al fondo del vaso old-fashioned Reef dos medidas del jarabe de membrillo de Villa de Patos junto con 5 gotas de Ginger & Lime 18.21 Bitters. Sobre estos, agregamos 3 cubos de hielo SUOMI y con el apoyo del jigger Easton, vertimos una dosis de 2oz de Mezcal Espadín Verde Momento. Servimos a través de la orilla de la cuchara de bar un top al vaso con Parasol Ginger Brew al gusto y adicionamos 5 gotas adicionales de los bitters al centro del vaso, aprovechando la pipeta empleada para batir el brebaje de modo centrífugo. Agregamos al centro de la bebida varios morsels de piña liofilizada de Chocosolutions, con la meta de integrar una trama ácuea astringente y grata. Salut, SR-V®

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CULTURA CERVECERA

Panza llena, corazón contento Creo firmemente en la comida como terapia del alma. El valor que tiene la nostalgia nos es recordado cada vez que comemos algo que nos transporta a otro tiempo o lugar en donde fuimos muy felices. La “comfort food” es como un martillo sentimental que nos golpea dulcemente tan pronto saboreamos ese algo que nos hace sonreír. Y por más feliz que sea ese momento recordado, por más gozosa sea esa vivencia... si nos ponemos a pensar, nos remonta a un instante en donde lo que predomina, es una bendita simpleza. Por Max Félix

or lo general, la “comfort food” nos lleva a nuestra infancia, algo que todos añoramos (si tuvimos una niñez feliz, claro está). Y al ser niños, todo es simple; todo es maravillosamente simple. Y es por eso que la “comfort food” allí juega un papel priomordial. Este tipo de sustento tiene tres características esenciales. En primer lugar, es simple y con pocos ingredientes. Son cosas que se pueden preparar en casa, que todo mundo puede hacer. Un asado, una hamburguesa, unos chilaquiles... No se necesita de muchas cosas, o ingredientes exóticos. Lo que esté a la mano... y si no hay en el refri, se compra cerca y sin problemas. Segundo, comer estas cosas es delicioso porque son altamente calóricas, con azúcar, grasita y mucho sabor. Tan delicioso que el cuerpo secreta oxitocina. Esa hormona que nos trae sentimientos cálidos y de cercanía. Por último pero no menos importante, están los asuntos del corazón. Al comer estas cosas, se satisface una nece- sidad nostálgica al ofrecer un sentido de comfort y de “protección”. Es eso que sentimos cuando entramos a casa de nuestra mamá o abuelita; olemos lo que viene de la cocina y sonreímos desde adentro. Para no ahogarnos, debemos de tomar algo para acompañar este culinario viaje de bienestar y añoranza. Algo que no sea complicado, que tenga pocos ingredientes, que no sea pretencioso, que sea fácil, reconocible y por supuesto, delicioso. Algo así como una cerveza. La cerveza es extremadamente sencilla y democrática. No tiene una pretensión ab-

surda, como sentir los campos o el sembradío, el sabor del arcoíris o el olor del pedo de un unicornio (para eso hay vinitos o cosas así). La cerveza es más cotidiana, más sencilla, más cercana. Es por eso que un maridaje de cerveza con “comfort food” es como dicen los gabachos “a match made in heaven”. Artesanal o tradicional; Lager o Ale; Oscura o clara. Hay de todo y para todos. Cualquier tipo de comida (incluyendo a la que hacemos referencia) se puede maridar de forma sencilla con cerveza. Al final, el maridaje a lo que ayuda es a explotar el sabor de cada cosa. Comida y bebida, forman un tercer y más profundo significado tanto emocional como funcional (como el sabor combinado de las palomitas con coca cola cuando estamos en el cine). Imagina unos chilaquiles picosos, de esos que te sacan el moco en la cruda y te hacen volar. Con pollito, crema, frijoles y por qué no, con huevo estrellado frito encima (ve al Palax de Madero y pide unos “Chilaquiles Max”, y no, no es coincidencia). Una cerveza que destaque esas notas especiadas pero al mismo tiempo contrarreste el picante y grasa, hace una experiencia fantástica. RECOMENDACIÓN: Bohemia Pilsner (Heineken), Mano Pachona IPA (Albúr), Huérfana Pale Ale. ¿O qué tal una hamburguesa? Pero de esas que realmente te recuerden lo que significa una Burger (date la vuelta a Mr. Brown para que te acuerdes a lo que debe saber una hamburguesa). Allí, una cerveza maltosita, oscura, que resalte esas notas de carne a la parrilla, bbq y cebolla frita es bastante deseable. Hasta los postres juegan ¿Quién

no se remonta a su infancia, si eres del norte, y se acuerda de una tortilla de maíz doradita, con queso asadero y una gloria derretida? Puro y simple gozo, ni más ni menos. Si quieres unas, pídeselas a Don Rafa o Mike en el Arbolito de V. Carranza (si no reservas con tiempo ese día mejor ni vayas, ¡él mismo te regresa!). RECOMENDACIÓN: Bohemia Vienna (Heineken), Ficha Red Ale (Pata Brewing), Tempus Doble Malta (Primus). Los mariscos son “comfort food” si los guisas y le metes a la gordita de harina como Dios manda. Los tacos gobernador son la quinta esencia después un día de ajetreo etílico, así que nada les cae mejor que una cerveza que acompañe esos sabores del mar con mucho condimento y especies. Por eso, las cervezas con trigo caen como piñas, ya que tienen sabores refrescantes pero especiados a la vez. MARIDAJE: Bohemia Weizen (Heineken), Hipster Joe (Propaganda), Marabasco (Cerveceria Colima). Tomarte unas cervezas en compañía de amigos y familiares es de las cosas menos pretensiosas y más auténticas que existen. Aún más si es acompañándolo de comida que nos haga sentir vivos y que nos alimente el espíritu. Cada Navidad, mi mamá (Lucha Gutiérrez de Monclova) hace unas galletas de mantequilla y mermelada de ciruelo que me transportan a otro tiempo, a una época de bellísima simpleza y de infinita nostalgia. Este año, para hacer la experiencia todavía más hermosa, me las voy a fletar con una Irish Stout. Eso es, claro está, si alcanzo galletas. Cada año “Wicho”, mi hermano, se las agandalla.

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Chilaquiles

Taco Gobernador

Hamburguesa

Quesadilla con gloria

EN PORTADA

Aldo De Nigris Desde la cancha hasta el paladar

Alrededor de un buen ambiente y un montón de deliciosa comida pudimos conversar con Aldo De Nigris, exjugador profesional de fútbol y ahora comentarista deportivo. Entre sus tantas vivencias y anécdotas, nos cuenta cuál fue su paso por las canchas, cómo se preparaba para jugar cada partido y qué concentración lleva ahora para disfrutar de su pasión. Redacción Rodrigo Becerril Fotografía Mikel Rendón Locación The Food Box en Micrópolis

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ALDO DE NIGRIS / DESDE LAS CANCHAS HASTA EL PALADAR

y a meter goles al grado de que me llaman a la Selección, estoy casi los cuatro años, cuando el Chepo de la Torre era el DT, aunque quien me convocó fue Javier Aguirre, él se va, llega Chepo, me toca jugar todo ese tiempo, incluso hasta el repechaje, luego llega el Piojo, pero no me toca ir al mundial. Después de eso me voy a Chivas dos años, tuve un paso podría decir que “bueno” porque el equipo estaba peleando para no descender y al final, terminamos salvándonos, incluso se logró llegar a una final de copa y a una semifinal de liga. Poco después trajeron a Mohammed a Monterrey y de nuevo me regresa. Estoy otros dos años, y cuando me faltaba un año de contrato decido retirarme, preparándome para lo que venga. La despedida que tuve fue uno de los partidos más emotivos de mi carrera. Fueron en total alrededor de 20 años de jugar profesionalmente, de éstos, 15 años en primera división, me quedé como embajador de Rayados, este año termina y vamos a ver qué es lo que viene.

a cita fue en The Food Box de Micrópolis, en la avenida Garza Sada, platicamos con el siempre atento Jesús Aldo De Nigris Guajardo de 34 años, (casi 35, felicítenlo el 22 de julio) embajador de Rayados y originario de Monterrey, Nuevo León. Seguramente ya muchos se lo saben, pero para quienes no, cuéntanos un poquito de cuál ha sido tu rayectoría. Empiezo a los 17 años en el equipo Gavilanes de 3era división, de la UANL, estaba estudiando leyes, lo cual no era lo mío. Ahí hice muchos goles y empecé a llamar mucho la atención, también ayudó que mi hermano era Toño. Después de eso me voy a Rayados y me toca jugar con ellos la copa Chivas. Me va bien, pero en ese entonces el equipo de Tigres ofrece más por mi y me compran, es cuando debuto, con el equipo al mando del Tuca Ferretti, estoy de 2002 hasta 2006 y me voy a Veracruz un año, donde conozco al Piojo Herrera y a Antonio Mohamed. Luego me toca ir al Necaxa durante seis meses donde no me va del todo bien, pero después de eso es cuando Monterrey me busca y me quiere de regreso, ahora con Vucetich. Yo venía de cambio, pero empecé a entrenar

¿Cuál es tu comida favorita? Me gusta comer de todo, pero hablando de comfort food o de comidas rápidas, creo que las alitas de pollo son de mis favoritas, las hamburguesas también y puedo comer tacos toda la semana, los tacos de barbacoa son riquísimos, no se diga los de chicharrón; cuando hacía las dietas era un martirio pasar por los tacos y no poder pararme a comer, como de todo, no hay algo que no me guste. Regresando a las alitas de pollo picosas, puedo comerme un kilo mientras veo partidos de fútbol. Si estoy en una reunión en la casa, me gusta prepararlas, comprarlas y hacer una salsa de la que tengo ahí más o menos los ingredientes. ¿Cómo te preparas para ver los partidos en la tele? Soy muy de pedir de comer y estar viendo la tele, para esto normalmente pedimos alitas porque le gustan mucho a mis niños y a mi esposa, también la botana típica, papas, todo eso. La carne asada y las hamburguesas al carbón, ya son algo que hacemos naturalmente los fines de semana, es muy regio, juntarnos con los amigos y la familia. También me encanta hacer carnes asadas, me gusta hacerlas yo solo, ¡pero necesito ir a cursos para no quemar todo!

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ALDO DE NIGRIS / DESDE LAS CANCHAS HASTA EL PALADAR

“Me gusta comer de todo, pero hablando de comfort food o de comidas rápidas, creo que las alitas de pollo son de mis favoritas”. ¿Te gusta cocinar? sí, pero más en el asador, aunque cuando llego en la noche de algún partido o algo, le cocino a mis hijos, lo normal como el huevo con jamón. De pequeño veía cómo mi mamá hacía el espaguetti, le quedaba muy bien, nosotros casi todos los días era comer eso porque ella trabajaba, se iba y ahí lo dejaba, pollo, carne, lo que sea, espaguetti, ¡ahí agarren! Gracias a esto aprendí a hacerlo, ella tenía un tiempo para escurrirlo y prepararlo, todo eso quieras o no, tiene su chiste. A nosotros como hermanos nos gustaba que lo preparara durito, cuando quedaba aguado no lo comíamos porque nos gustaba “al dente”, como debe ser, a mi era al que más me gustaba así. De hecho antes tenía la maña de comerme la pasta así dura, hasta que un doctor me regañó y me dijo que me iba a enfermar de la panza porque estaba cruda. ¿Puedes platicarnos cómo era comer en los viajes durante las concentraciones? Fíjate que muchas veces aunque no lo crean, yo regañaba al doctor, bueno, para molestarlo. En ocasiones terminábamos los partidos y hay que comer algo, el cuerpo te lo pide por el desgaste, es como gasolina para recuperarte porque después de un partido era salir al camión y de ahí al aeropuerto, entonces por lo rápido nos compraban pizzas o hamburguesas, todo eso. Obviamente todos felices porque la cena normal es dieta y te ponen ensaladas, pero no ahí íbamos con la pizza y yo molestaba al doctor diciéndole que era un irresponsable por darnos eso de cenar, que cuando fallara los goles ni me dijeran nada, “que le digan al doctor, por lo que me da de comer!”, claro todo eso jugando, ese era el ambiente, muy sano.

¿Cómo era la alimentación y/o las dietas? Todo era muy parecido, en los menús en los hoteles había buffet y cada quien comía lo que necesitara, algunos jugadores después de una evaluación tenían que llevar una dieta, en lo personal nunca batallé, gracias a Dios, pero igual si no comía bien o si me malpasaba me sentía mal y obviamente bajas el rendimiento. Aún así siempre había de todo, a veces llegabas al hotel y tocaba cenar, no muy estricto, tal vez no había tacos y hamburguesas, pero sí te daban tu filete de carne, pollo, pasta, arroz, puré; había de todo. En ocasiones estaba en la mesa y volteaba a ver a los demás y era raro que no comieran o comieran poco, se tomaban su juguito y ya, volteaba de nuevo y veía a otros que tampoco comían, por supuesto haciendo mi investigación, ya sabía lo que estaba pasando. Después de cenar, llegaba al cuarto y me ponía a ver la tele o a leer un libro y sonaba el teléfono, yo ya sabía que era, “hay tacos en el cuarto tal, hay hamburguesas acá, alitas allá!”. A muchos jugadores no les gustaba comer pollo, pasta y arroz, pero hoy en día eso ya está más controlado y el mismo jugador ya es más consiente porque cada vez es más dura la competencia y físicamente están mejor, todo evoluciona, si antes corríamos 5km en un partido, ahora corren hasta 12. Esto no quiere que yo me cuidara mucho siempre, más por el respeto que debes tener como líder en un equipo, aunque a veces sí me fui de repente a los tacos. ¿Tienes algunos recuerdos alrededor de la comida? Los asados que se hacían con los del equipo, me tocó estar con muchos argentinos que sabían y les gustaba hacerlos, si aquí en Monterrey es muy común, allá también, y no les gusta que se metan en su parrilla, y lo mejor de todo era el convivio, después de un juego, ir un rato y comer, estar con el equipo, creo que son recuerdos muy padres. Debe haber un equilibrio y se fomenta mucho la unión de grupo, es lo esencial. Igualmente en otras ocasiones, cuando tocaba ir a otros lados, como a Guadalajara o Puebla, la gente que nos quiere y que se acerca, los que te conocen van y te invitan y te llevan mole poblano, o tortas ahogadas y tacos de lengua en la noche, y obviamente si ganaba el equipo nos íbamos todos a comer. ¿Algo que quieras decirle a la Selección y a los aficionados? Me va a tocar ir a Rusia pero como comentarista y creo que va a ser una experiencia muy buena. Para terminar y como aficionado, le digo a la Selección que confío totalmente en ellos, conozco a la mayoría, fueron mis compañeros, y yo como mexicano confío en que van a llegar a hacer historia, a llegar lo más lejos, y a todos los mexicanos, les pido no criticarlos, ¡es mejor apoyar!

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REPORTAJE

Comfort food Mundialista La Copa del Mundo hasta en la sopa

Son vísperas mundialistas y aunque seas o no gran fanático del fútbol, siempre es bueno estar al tanto de los encuentros, las noticias, la cultura, los memes y, claro, la gastronomía que ofrece el país anfitrión. En este caso tocará “viajar” hasta Rusia, y ya sea que lo hagas desde una pantalla, no hay excusa para preparar tu comida favorita, refrescos, cerveza y todo ese comfort food que acompaña las risas, nervios, festejos y corajes que se viven con cada partido. Texto Residente Fotografía Mikel Rendón e imágenes de Facebook

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REPORTAJE / COMFORT FOOD MUNDIALISTA

siendo foodies, gordos, comelones o solo nos guste compatir los momentos con los amigos, ya tenemos excusa para prepararnos para ver el mundial.

n esta ocasión hablaremos de lo que comemos cuando es época de mundial, así como cuando es navidad y hay pavo relleno, buñuelos y champurrado, en esta ocasión tan deportiva tenemos siempre nuestra comida de gordos, comida golosa, o como se le define más habitualmente, comfort food. Ya que este término aplica básicamente para cualquier tipo de comida que nos plazca, ahora también nos remontamos a ella para los encuentros deportivos, más específico, la Copa del Mundo. Como cada cuatro años, la justa deportiva se hace presente y como comentábamos en la intro, seas o no un fanático de dicho deporte, es un evento mundial, su mismo nombre lo dice, y es de vital importancia estar al tanto de éste. Argentina, España, México, Italia, Estados Unidos, Francia, Corea-Japón, Alemania, Sudáfrica y Brasil han sido las últimas diez sedes y estos países representan muy bien a la gastronomía del mundo, o al menos, la más conocida. Empanadas, tapas, tacos, pizza, hamburguesas, pan, sushi, cerveza, carne y frijoles pudieran describir muy bien lo que comemos mientras vemos los juegos en la tele, así como a los países antes mencionados. De esta manera, queramos o no,

Huso horario Es importantísimo tener conciencia de los horarios de los partidos, disfrutarlos en vivo es la pequeña gran diferencia entre la emoción y las caras largas durante el mes que dura la competencia. Además de esto, así se puede planear mejor el cómo vivir la experiencia, qué comer y saber a qué hora, puede ayudarte a decidir si tomar un café por la mañana o empezar a tomar unas caipirinhas cargadas de alcohol en punto de las 11 de la mañana para ver jugar a Brasil, lo cual pudiera no ser muy habitual, pero pues, es cada cuatro años. Lo mismo pasa cuando quieres organizar la reunión y/o la carne asada, ¿a qué hora se debe prender el carbón si el partido empieza alrededor de las tres de la mañana? Ya pasó esto cuando Corea-Japón, pero, ¿y si me gusta ir a mi sports bar favorito? Por supuesto que para todo hay solución, el diferido, la repetición, los comentarios en facebook y twitter, pero no es lo mismo. La oficina Otro clásico de la organización para ver los partidos es en el mundo del godinato, aquellos que nos ha tocado vivir un mundial en horario de oficina, como el pasado Brasil 2014 en el que los partidos no estaban tan desfasados de hora, hemos sido testigos de cómo existe una peculiar e impecable logística para armar las oficinas con pantallas, bocinas y cuanta fritura y cajas de pizza pudiera alguien imaginar, sin contar que los pedidos a domicilio y cuanta sucursal de alitas de pollo se saturaban en esos momentos, y también, arriesgarse a manejar a casa es todo un volado. A final de cuentas te preparas para ver el partido y justo cuando van a dar el silbatazo inicial, benditos clientes hacen su aparición, eso o la famosa junta en la que no llegas a nada pero hay que tenerla porque pues, hay que desquitar el sueldo, además de que no se vaya a ver mal que nadie esté trabajando o peor aún, que todos convivan como gente normal.

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REPORTAJE / COMFORT FOOD MUNDIALISTA

“Empanadas, tapas, tacos, pizza, hamburguesas, pan, sushi, cerveza, carne y frijoles pudieran describir muy bien lo que comemos mientras vemos los juegos en la tele”. Los equipos “Por default” todos le vamos a México, porque es el país en el que vivimos y porque es casi una manda nacional apoyar a la Selección, esa que cada cuatro años nos ilusiona con el famoso quinto partido. Aún así, y como sabemos que cabe la posibilidad de quedar eliminados, hay o habemos quienes tenemos siempre otro equipo con el que simpatizamos. Que si porque te sientes gachupín, gringo, carioca, pibe; o porque eres fanático de la liga alemana, la premier, el calcio; siempre, además de México, habrá un país del que no te vas a querer perder los partidos.

Justo con esto se vienen de nuevo las ganas de juntarse, de ver los juegos, de ponerse al día con torneo, la excusa de ir a comer o cenar algo sin tener que ponerle tanta atención al juego, aunque sabes que quieres verlo. Y entonces, dependiendo de qué equipos vayan a jugar, empiezas a decidir a dónde quieres ir a degustar la gastronomía en disputa. ¿Italia contra Alemania? ¡pues pizza y cerveza!, ¿Va a jugar Brasil? ¡compra cachaza!, ¿Arabia Saudita contra la República del Congo? no importa, ¡hacemos carne asada!. Propuesta gastronómica De la misma manera los bares y restaurantes de la ciudad también se unen a esta fiesta, pantallas gigantes, sonido a todo lo que da, banderitas y platillos especiales según el partido, para todos hay. Como ya se mencionó, dependemos también del horario en que se estén transmitiendo los partidos, en esta ocasión para Rusia 2018, el horario en el que serán la mayoría de las transmisiones será entre las 7 de la mañana y las 2 de la tarde, es decir, tempranero. Nos nos extrañe llegar tarde a la oficina, no ir a la primera clase del verano, programar la junta “fuera de la oficina” para “cambiar de aire”. Y bueno, esto le “dará juego” a estos brunchs que tanto se han puesto de moda, “Burnch Pambolero”, casi casi lo estoy viendo, un menú de Tapas y Tortas con chorizo argentino, una cerveza estilo alemana y, para finalizar, el postre sería un “French Toast” con nieve de crema irlandesa sobre una cama de chocolate suizo. Y bueno, entre que esto es un poco de broma, la verdad es que sí se anda antojando. De igual forma los restaurantes y bares siempre ofrecerán buenas propuestas para degustar, tal y como lo han venido haciendo desde explotó el famoso boom gastronómico de la ciudad, no nos queda más que apoyar a nuestros equipos y disfrutar de la contienda tanto deportiva como la que le vamos a ofrecer a nuestro estómago y a nuestro paladar.

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DATOS

Blinis

Éste es un plato ruso muy tradicional. Es una especie de masa de mantequilla y rellena de diferentes ingredientes como jamón, pollo, queso, miel o requesón.

Vodka Chebureki

Contrario a todos los pronósticos, la bebida más popular en Rusia no es el vodka sino el té, según laguiadeviaje.com, lo toman a cualquier hora del día.

Tradicional de pueblos turcos y mongoles y muy popular en Rusia. Es una empanadilla hecha con la masa solamente de harina, agua y sal, sin levadura y rellena de carne picada.

$1,100 Befstróganof 66

dólares, es el costo del boleto para presenciar la Final de la Copa del Mundo Rusia 2018.

Platillo hecho a base de ternera y puré de papa.

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CHEF

Alfredo Villanueva

Con gran gusto por lo que hace y con la cocina de su lado desde siempre, el Chef Alfredo Villanueva nos comparte un poquito de su día a día.

¿Cómo te describes? Me describo como cocinero que no quiere ser restaurantero, porque cuando andas en eso lo menos que haces es cocinar, debes dedicarte a las relaciones públicas, recursos humanos, pagos, proeveedores, un sin fin de cosas, y te aseguro que es más divertido cocinar.

Redacción Residente Fotografía Rafa Ibáñez

¿Cómo empezaste en la cocina y desde cuándo? La cocina la empecé desde siempre, desde niño con las recetas de la abuela, de la tía, familiares, pero empiezo de manera profesional en 1998 con el Botanero Santa Lucía, ese ya no es mío, lo vendí y ahora tengo el Botanero Monterrey. ¿Qué haces en tu día a día cuando no estás cocinando? Cuando no estoy cocinando me gusta estar con mis hijos, tengo cinco. Voy a muchos festivales, me gusta hacer conciencia de lo que como, visitar restaurantes del entorno, en Monterrey me gusta ir al Pangea, al Dim Sum Taiwan, Tacos Primo,

La Docena en CDMX y en Guadalajara, al Augurio en Puebla, Las Carretas en Ensenada, así me puedo ir por toda la república. También me gusta mucho leer, escuchar música e ir a conocer todas las cantinas chingonas de cada ciudad. De éstas me gustaba ir mucho al Ray Bar, al Arbolito y ahora también el Pinto Bar, tiene una versión moderna de lo que es un pub. ¿Qué es lo que más disfrutas y lo más difícil de tu trabajo? Salir a comer ¿Cuáles son tus hobbies? Cocinar, me gustan las artes plásticas aunque he dejado de generar obrar, la música es uno de mis grandes hobbies, escuchar música y hacer playlists, creo que además de cocinar, me gustaría aprender bien un instrumento musical. ¿Tienes alguna frase que te caracterice o que digas mucho? “La busqueda de los sabores profundos y lógicos”.

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Fotografía Rafa Ibáñez

ÂĄRegresamos!

EncuĂŠntranos en Punto Central.

REGIONAL

Pueblo Serena Valle Alto, Carretera Nacional

A un costado de la Carretera Nacional se encuentra este pequeño y bonito lugar donde, además de respirar un buen ambiente, tienes la oportunidad de disfrutar de exteriores, una arquitectura de primer mundo y, lo que a nosotros nos compete, gran variedad y calidad gastronómica. Redacción y Fotografía Residente

REGIONAL / PUEBLO SERENA

Pasan los minutos y ves cómo de poco en poco van abriendo sus puertas los locales y negocios que ahí se encuentran, el gimnasio ya lleva tiempo que empezó actividades, pero de pronto la tienda de jugos prende las luces, la mercería, la de los regalos, los bancos empiezan a tener más flujo de gente y los restaurantes desprenden aromas de los que te vas antojando, pan recién hecho, pasteles y postres, el café de la mañana, esos olores que disfrutas por la nostalgia que te traen, los recuerdos que revives y de pronto y cuando menos te das cuenta, la plaza ya está despierta. De entre las propuestas que Pueblo Serena ofrece, sus calmados pasillos y los lugares donde puedes sentarte a ver pasar el tiempo, encuentras el Instituto Roccatti y quién mejor que Aldo, como locatario de Serena, para platicarnos un poco más acerca de este “valle escondido” entre la arquitectura y su gente.

asi las ocho de la mañana y las actividades ya tienen rato de haber empezado en Pueblo Serena, aquel lugar sobre la Carretera Nacional, al sur de Monterrey donde a pesar del calor que pueda llegar a hacer en el día, las mañanas son relativamente frescas por la ubicación de la que goza la plaza, esto te da la sensación de estar en otro lugar. Aquí no hay tráfico, la gente sonríe amablemente y se respira un ambiente calmado. Las “tragedias” de ciudad, allá se quedaron, en la ciudad. Pueblo Serena, es bastante acorde a su nombre, “pueblo”, donde todos se conocen, todos cooperan y todos son parte de una comunidad. Si bien no es ley que todos se conozcan, al menos siempre verás caras que te parecerán conocidas y cómo no si éste es su objetivo, un ambiente familiar. Papás, mamás, tíos, abuelos, niños y niñas todos conviviendo en un lugar donde el ambiente es muy sano, casi inocente.

Platicando con Aldo Roccatti Pueblo Serena en sí tiene un concepto bastante familiar, te hace sentír un ambiente calido, muy hogareño desde que llegas, tanto por la arquitectura como por sus empleados, los guardias son maravillosos, siempre te saludan, la gente de limpieza también, y eo ayuda bastante a ese concepto famiiar que han querido fomrar, junto con la parroquia, también tienen un gimnasio bancos, comercio de todo tipo y el área más atractiva para las familias es el parque, el cual está rodeado de todos los restaurantes del lugar. Tienen en el parque escultura, juegos, areneros, todo para que una familia, chicos y grandes puedan estar pasándola muy a gusto y que sea un dia diferente sin caer en la rutina En cuanto a la opción gastronómica hay realmente de todo, para desayunar rico está arina, La Crepe de Paris para echar el cafectio y comadrear un poco, El Broxton para gordear un poco, el Applebees que nunca falla con lo sniños, igual si vas a hacer negocios o traes un antojo diferente, hay para todos.

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REGIONAL / PUEBLO SERENA

“A mi me gusta de vez en cuando salir de la oficina, salir a pasear, ir por un café, los fines de semana ir a la parroquia y convivir”.

En sí todo el ecosistema que se ha formado ha sido en miras a cumplir los gustos de todos, que se pueda vivir realmente un mbiente familiar y que se haga una comunidad muy padre dentro de Serena, hay constantemente eventos. Como locatario es muy conveniente todo esto y estoy seguro que a la gente del sur y a la comunidad le ha encantado esto. Ferias, mercaditos, aquí está “Puebleando con Serena” y traen propuestas de producto local, artesanos y microproductores. Es un lugar muy padre para ser locatario y ser huesped. Hay de todo para pasarla bien, iglesia, cine, bancos, office y home depot, soriana 24hrs e incluso cerca hay un Costco aunque está a un lado de donde nosotros estamos. Entre semana es más tranquilo, ves a la misma gente, los residentes usuales, señoras amas de casa, niños y demás. El fin de semana se llena un poco más, las familias circulan bastante a gusto y cierran la calle principal para que la convivencia sea mayor, tambiñen ponen sombrillas para tener dónde esconderse del sol, aún así hay bastante vegetación y elementos naturales. Las horas de mayor flujo son la media mañana y la media tarde, el cafecito por la mañana y los negocios a media tarde, hay buenas propuestas que se prestan a esto, para comadrear ypara la chaviza, sí hay bastante actividad e incluso por la noche hay mucho movimiento en los restaurantes del tercer piso, que serían “los de manteles largos”. Roccatti como locatario está de lunes a sábado, tratando de ofrecer cursos distintos a los que hay en el resto del mercado, incluso que los que se imparten en Roccatti de Centrito Valle, tenemos chefs invitados y lo que lo haría distinto a lo que hay en San Pedro es básicamente la plaza, muchas veces se aprovecha bastante en un descanso poder tener más propuestas para pasar el tiempo. A mi me gusta de vez en cuando salir de la oficina, salir a pasear, ir por un café, los fines de semana ir a la parroquia y convivir.

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ÍCONO

Sergio Verdirame Fútbol, pizzería y empanadas

Sonriente, atento y servicial, “El Pibe”, acostumbrado a escuchar la ovación en las canchas, nos abre las puertas del negocio familiar para platicarnos un poco de su historia, trayectoria y sus gustos en cuanto a gastronomía se refiere. Redacción Rodrigo Becerril Fotografía Mikel Rendón

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ÍCONO / SERGIO VERDIRAME

quedarnos. Acá vive mi mamá, mi hermana, mi hermano, mi cuñada, mi sobrina, mis hijos, mi familia está aquí 100%, mi papá falleció hace cinco años y entonces fue cuando decidimos traernos a mi mamá que era la única que faltaba, todos de Santa Fe, Argentina, somos muy unidos. Así que llegué y me casé con una regia y tuve tres hijos, pamela de 21 años, paulina 19 y emilio 17.

esde la Argentina, Sergio Ariel Verdirame Serpentiel llegó a Monterrey para jugar con Rayados en el año 1992. Aunque en ese entonces algo le llamó la atención de la ciudad, también vivió en la Ciudad de México prestando sus servicios en el Cruz Azul, un año en Torreón con el Santos Laguna y pasó por Veracruz con los Tiburones Rojos, de esos 24 casi 25 años que lleva en México 20 han sido en Monterrey y es la ciudad en la que reside y en donde tiene su negocio, donde trabaja actualmente y donde quiere seguir por mucho tiempo más, lo que le aguante el cuerpo. ¿Dónde y cuándo nació Sergio Verdirame? Nací en Santa Fe, Argentina un 18 de agosto de 1970. ¿Tal vez muchos saben pero, cómo es tu llegada a Monterrey? Muchos lo saben, otros no, que se enteren. A mi me contrata el Club de Fútbol Monterrey, en la época de Lankuenau como presidente, Memo De Hoyos, Juan René Vega, y el técnico en ese momento era Miguel Mejía Barón. Llego a la ciudad, vivo cuatro años maravillosos y luego me voy al DF a vivir, pero ya desde que llegué me encariñé mucho con la ciudad, es una ciudad única. Hoy en día vivo aquí con mi familia, está mi hermano Gustavo que es la cabeza de este grupo empresarial donde tenemos empanadas y ahora las pizzas, confiamos tanto en Monterrey como ciudad, donde la gente nos acogió y nos recibió tan bien, que la idea fue

¿Por qué decidiste quedarte en Monterrey y no en Morelia? Buena pegunta, pero la contestación es rápida, fue por como me acogió la gente, es una ciudad bárbara, tiene todo lo que a mi me gusta y las pequeñas cosas que no me gustan, como a veces el clima, las sobrellevo muy bien, pero es maravillosa. Tiene lugares para comer, para pasar el día, para cuando viene gente de fuera. Puedes ir a García, a Chipinque, la Huasteca, a muchos lugares, me parece una ciudad muy completa. Las montañas para mi es algo paradisiaco, yo vengo de un lugar de río, llanero totalmente y, la atracción allá es la pesca, y me encuentro con una ciudad que es igual a una allá en Argentina, Córdoba. Pero como te comentaba, la gente fue la que me convenció a quedarme, yo ya me siento un regio más y tengo muchísimas amistades, y me han dejado desarrollarme en los negocios. Hoy en día estoy en la televisión y también siento un cariño de toda la gente, todo eso tiene mucho que ver a la hora de tomar decisiones de vida. ¿Qué parte de la comida viviste o aprendiste en argentina, que hayas traído acá a Monterrey? Yo no soy el mejor en la cocina, el bueno es mi hermano, él es un tipo que cocina espectacular, las empanadas las inició con los jugadores de Monterrey, vendía una o dos docenas diarias, hoy produce nueve mil empanadas diarias y es la empresa número uno de empanadas. Yo estoy en la parte de operación y ahora empezamos con la pizzrería. La verdad es que la cocina es un poco de herencia, y por eso el título “Pizzería Verdirame, cocina de herencia”, porque mi papá era un gran parrillero, mi mamá una gran cocinera, mi abuela y ni se diga, mi hermano que heredó un poco de todo, le pone sal a la parrilla, hace lo que es un verdadero asado argentino hecho a fuego lento y lo hace de una manera espectacular, yo estoy para acompañar, soy muy bueno degustando los sabores. Mi hermano, el hizo todas las recetas, tanto de las pizzas como de las empanadas y mi mamá hace los alfajores, yo no colaboro en el tema gastronómico, pero colaboro en otros detalles y en otra parte del trabajo, el tratar a la gente, administrar el negocio, es algo que encontré después del fútbol, el atender y estar cerca de las necesidades del público.

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Fotografía por Mikel Rendón

ÍCONO / SERGIO VERDIRAME

“La propuesta que hay en la ciudad es muy buena y variada, porque encuentras de todo, restaurantes donde puedes ir por comida italiana, francesa, mexicana, y en el caso nuestro, empanadas y pizzas argentinas”. ¿Cuánto tiene que te desprendiste de jugar futbol? Voy para 15 años, de haberme retirado del fútbol profesional, después regreso, con gol, y ahora me dedico a jugar amateur. ¿Cuáles han sido tus experiencias para con la comida? Siempre fui un tipo muy adaptado, en los equipos la comida es muy sana, muy típica, no es como que voy a ir a Puebla y me van a dar mole, la comida de un jugador de fútbol se basa en algo de pasta, pollo y arroz, hay entrenadores que podrían recomendar un corte de carne, pero todo en base a una dieta que estipula el doctor del equipo y que, por más que vengas del extranjero o del lugar más raro que me digas, no te va a hacer mal la comida, porque es cero condimentada, muy diferente a cuando estás de vacaciones, a mi sí me gusta probar la comida típica de cada lugar al que voy, de donde me ha tocado estar, por ejemplo aquí, la comida mexicana me parece espectacular, comer un buen taco no tiene comparación y con salsa picante, mejor. ¿Cuál es tu comida o platillo favorito? La pasta italiana me encanta, un buen plato de pasta servido en un buen lugar o hecho por mi mamá, la pasta casera se me hace extraordinaria, un plato de nioqui, que en argentina se come todos los 29 de cada mes, es una pasta en base a papa y es muy simple de hacer, pero muy tardado el proceso, lleva papa y tiene muy buen sabor y para mi un buen nioqui tiene que ir acompñado de

una buena salsa, es una pasta que a mi me gusta mucho comer, al igual que los canelones. ¿Qué opinas de la gastronomía local? Me encanta, la comida regiomontana es mucho de carne, de cabrito, mucho de cosas típicas que ya conocía de mi país, como el tema de la salsa. La propuesta que hay en la ciudad es muy buena y variada, porque encuentras de todo, restaurantes donde puedes ir por comida italiana, francesa, mexicana, y en el caso nuestro, empanadas y pizzas argentinas, tenemos una lasaña que en pocos lugares vas a encontrar, en fin hay de todo en Monterrey. Platícanos del negocio, ¿cuánto tiene Todo Empanadas? Todo Empanadas empieza en una casa con mi cuñada y mi hermano, ya después se asocian con un buen amigo de él, y siguen la sociedad, 14 años tiene la empresa, él vendía a los jugadores de Rayados de Monterrey y Don Carlos Miloc, que en paz descanse, fue de los primeros clientes que compraba para llevarle a la gente de Tigres, eran más que nada en el ambiente futbolístico, son historias de vida. ¿Y cuánto tiene que abrió la pizzería? Tenemos ya un año, ahora en Vasconcelos llevamos dos meses, abrimos en Santa Catarina y hay también una en Guadalupe, esa nos la compró “el flaco” Zavala, que es jugador de Rayados, es franquicia y fue el primero en confiar en nosotros. Como hoy las empanadas que son 34 franquicias acá en Monterrey, hay en CDMX, Guadalajara, León, San Luis y Cancún, han sido todo un éxito. A la pizzería, por la calidad del producto y la excelente mano, que es la de mi hermano, calculo que a futuro nos va a ir muy bien, claro que hay mucho más competencia, pero te aseguro que no vas a encontrar un sabor igual en otra pizzería, tenemos de chorizo argentino, provolone, de pollo, de arrachera, entre otras más. Hubo un comercial de la pizzería, en el que tenían la alineación perfecta, ¿nos puedes decir cuál es? Hahaha, no recuerdo, pero la portera era La Mexicana y la delantera de poder era La de Chorizo Argentino, pero si me pedís que te recomiende, nosotros tenemos un producto que es La Pizzalesa que es la milanesa con los ingredientes de la pizza, es sensacional, tenemos de pollo y de carne, tenemos lasaña y la que es diferente, chorizo argentino, arrachera y la de pollo, no las vas a encontrar en cualquier pizzería.

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FOODIE

Jorge Mondragón Jorge estudió la carrera de turismo y quería dedicarse al sector hotelero, pero fue tanto su afán en el ramo, que descubrió que lo que realmente le gustaba era la parte del servicio. Redacción Rodrigo Becerril Fotografía Juan Rodrigo Llaguno

sto lo llevo a abrir su negocio, y junto con un amigo empezaron Tito’s Alitas adictivas. Tiene cuatro años y medio que abrieron, nació como cualquier negocio del tipo, con un carrito en la calle que le rentaban a un vecino, lo que orilló al concepto a que fuera la alita asada, no como algo que se desarrolló y luego buscaron inversión, querían algo que fuera “fácil”, pero el gusto de estar pegados a la lumbre fue lo que los llevó a donde están. ¿Te gusta cocinar? Sí, aunque tengo una cuestión de que no me gusta estar en mi casa, entonces me gusta cocinar pero en exteriores, no estar encerrado en la cocina, además de que no me gusta lavar platos, por lo tanto como mucho afuera, salvo la cena.

¿Te consideras foodie, tal cual? Soy muy recurrente a los lugares, frecuento los mismos y aunque no tengo los conocimientos técnicos, puedo decirte que si no soy foodie, al menos soy “gordo”. ¿Cuál es tu comida favorita? La comida libanesa es un placer que me regalo a mi mismo semana con semana, me gusta el arroz con fideo, los envueltos de repollo, la hoja de parra, y los dedos de reina es un postre imperdible. Frecuento mucho el Yamal, para mi es indispensable, es un restaurante libanés que creo que tiene mucha tradición, un sabor casero, la esencia de la señora haciendo comida en su casa, creo que mantiene la onda de la comida libanesa aquí en México. También me gusta comer barbacoa y consomé de borrego. Después de esto, creo que hay toda una gama de cosas fritas y más sencillas, que me gustan, soy amante de la hamburguesa, me gusta mucho lo tradicional, queso con carne, por ejemplo me gusta mucho la de The Food Box, pero la normalita, la que no lleva nada. ¿Cúal es tu historia para con la comida? Crecí en la frontera de Tamaulipas, en el Valley, por lo que mis tías son muy dadas a la enchilada con queso amarillo, yo crecí con esos sabores que a la gente no le gustan mucho acá en México, el queso amarillo, la crema batida, y eso representa algo de mi infancia. Estar sentado frente a la tele comiendo “porquería gringa”, Doritos Nachos sin chile, cada que voy para allá cruzo y en la primer gasolinería compro una bolsa gigan-

te. Después nos fuimos a vivir a México, y batallé mucho con el contraste, sobretodo en los lácteos, el no poder encontrar algo, como el queso Kraft, había Caperucita o Volcanes, era otro tipo de queso. También la leche, siempre tomé leche gringa, llegué y todo me sabía a polvo, pero finalmente me adapté a los sabres de méxico. De ser un niño que comía puras cosas del HEB del otro lado, ya podía comer cosas del mercado, de la calle, de “La Comer”. ¿Hay algo que no te guste comer? Poco, ese contraste y ese cambio me ayudaron a abrir mucho mi paladar, casi nada me da asco, le perdí el miedo a las texturas y ahora disfruto mucho de el ojo de cabrito y la grasita de la barbacoa de borrego, de niño no me gustaba el aguacate y ahora ya lo como. Lo único con lo que no puedo es el hígado de res, el de pollo está bien, pero de res no, ya en un caso extremo en el que llegas a una casa y te ofrecen, pues bueno, pero de ahí a que me gusten, hay otros sabores de órganos internos de la vaca que prefiero sobre el hígado de res. ¿Cúal ha sido una de tus mejores experiencias en cuanto a comida? Una ocasión en la que nunca había probado algo, fue con las gambas, un tipo de camarón, como langostino pero de mar, en Barcelona, esa fue la primera vez que probé algo y dije, me voy a volver loco, nunca lo he vuelto a probar y nunca se me ha olvidado el sabor, de repente hay algo que más o menos me lo recuerda, pero cuando lo vuelva a probar, seguro que lo voy a identificar.

Residente Cultura Culinaria

“Todos tenemos el derecho a cambiar, a evolucionar, lo veo necesario”. - Chef Jesús Elizondo.

DISEÑO

Texturas El diseño se ha convertido en parte esencial de los restaurantes y los detalles conforman también la experiencia gastronómica. Fotografía Mimi Guarnero

Buffalo Wild Wings

JUAN RODRIGO LLAGUNO estudio

fotografía contemporánea

Independencia 318 Pte. San Pedro Centro Garza García, Nuevo León México 66230 Previa cita: (81) 8338-8055/44 llagunofoto@gmail.com www.juanrodrigollaguno.com

Los rostros detrás del sabor F O T O G R A F Í A D E R E T R AT O D E L O S P R I N C I PA L E S EXPONENTES DEL ECOSISTEMA CULINARIO DE NUEVO LEÓN

E X P O S I C I Ó N C O L E C T I VA N AV E G E N E R A D O R E S PA R Q U E F U N D I D O R A 1 5 M AY O - 1 5 D E J U L I O ENTR ADA LIBRE