SECCIĂ“N Marzo | NĂşmero 053 95 7 500041 240791
Cocineras profesionales en la Riviera Maya
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PORTADA, FOOD TRUCKS
Marzo | Número 053
95 7 500041 240791
Cocineras profesionales en la Riviera Maya
Número 053 | Marzo 2018
Ilustradoras: Las Negras Studio Dalia Urzúa & Irena Stanisic IG: @daliaurzuavibes / @belle_tropique xlasnegrasx@gmail.com
Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTOR GENERAL
Paula Chaurand
Colaboradores
EDICIÓN
Erick Huicochea DISEÑO
Alberto Alvelais Crítico Culinario alberto@alvelaisyasoc.com
Dalia Urzúa Diseñadora IG/ junglevibes_daliaurzua
Tiago Aceituno Chef taigoaceitunoinfo@gmail.com
Miriam Carmo Escritora FB/ Miriam Sibarita Carmo
Irena Stanisic Diseñadora IG/belle_tropique
Alex Ancona Beer sommelier info@beerscool.com
Estefany Naranjo GERENTE COMERCIAL
Gabriela Vielma VENTAS
Nayeli Ramírez Danniel León ADMINISTRACIÓN
Pamela Origel DISTRIBUCIÓN
Rodrigo Solari CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES
informes@residenterm.mx
WEB – OFICIAL
www.residente.mx REDES
Leticia Chaurand Escritora leticia@residenterm.mx
Diego López The Sazón FB /thesazon
Ana Paula Portilla Empresaria y Artista anapaulaportilla.net
Yazmín de la Mora Empresaria info@yazmindelamora.com
Ernesto Espinosa Fotógrafo grungeoxk@yahoo.com
facebook / residenterm twitter.com / @residenteRM
FE DE ERRATAS: EN LA EDICIÓN NÚMERO 52 “FOOD TRUCKS DE LA RIVIERA MAYA” SE ESCRIBIÓ ERRÓNEAMENTE “ZAFRON” EN LUGAR DE “SAFFRON” EN LA PÁG. 40 CORRESPONDIENTE A LA SECCIÓN ENTREVISTA AL CHEF ALFONSO DE LA DEHESA.
RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 3, NO. 052, EFEBRERO DE 2018) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE PLATAFORMA GLOBALMEDIA S.A. DE C.V. EJE EXTERIOR #10, LOCAL 21, VÍA CORDILLERA. RESIDENCIAL VALLE PONIENTE, SANTA CATARINA, NUEVO LEÓN. C.P. 66196. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO Y DISTRIBUÍDO POR DOCUMENTA CONSULTORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2017
CONTENIDO
Marzo 2018
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En Portada
Entrevista
Mujeres Chef
Alan Banda Huatay
12 Agenda Eventos de marzo
26 Reseña Foodies Night
18 Bistró One Love
38 Inventario Domingos en Cancún
34 Ideas ¡Mujeres a su cocina!
68 Regional El Tío
24 Recomendación Oysters & Bubbles
75 Sociedad Foodies Night y A Chace to Meat, Again!
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EDITORIAL
Cocineras profesionales en la Riviera Maya L
a edición de marzo celebra la presencia de las mujeres en la profesión culinaria. Convocamos a nueve chefs que se desenvuelven profesionalmente en la escena gastronómica de la región, para conocer de su propia voz las vicisitudes intrínsecas a su género, en dicha profesión. Más allá de hacer notar las diferencias y los sesgos de género, la intención es reconocer la virtud que se manifiesta en cada una de ellas de manera natural por el hecho de ser mujeres. Si bien los rasgos que definen su cocina podrían resumirse en delicadeza, orden y elegancia, también destaca la fuerza y sagacidad para desenvolverse en una industria donde los hombres las rebasan en cantidad. Encontrarás en las siguientes páginas una serie de recomendaciones sobre los restaurantes que nos sorprendieron en el primer bimestre del año. Uno de ellos es The Grill at 1 26 que con su propuesta de ostras y burbujas nos llenó de encanto. También visitamos a Alan Banda, Chef Ejecutivo de Inti Beach, para hablar sobre la cocina peruana, que en años recientes se ha llevado las palmas a nivel global. Eso y mucho más te espera en la edición de marzo. Deseamos que disfrutes la presente edición, tanto como nosotros al hacerla. ¡Feliz inicio de primavera!
AGENDA
Eventos de marzo Tres eventos para no perderse este mes, con la colaboración de grandes chefs.
CENA
CENA
ANIVERSARIO
Foodies Night
#PescaConFuturo
10 años de Le Chique
El 29 de Marzo en Purobeach, el Chef Eugenio Villafaña del restaurante Xquitelicious, presentará un menú degustación junto a Hernán Griccini, Chef Ejecutivo de The Fives Downtown. Foodies Night consiste en una serie de cenas creadas por afamados chefs de la Riviera Maya, donde exponen sus inquietudes culinarias para nuestro deleite.
La cocina del Juez participante de Masterchef México, el Chef Adrian “El Loco” Herrera es creativa, oscura e irreverente y dará prueba de ello el próximo 6 de Marzo en Axiote. Desde Monterrey llega a Riviera Maya con sus famosas “Marteadas” y está listo para sorprender a los comensales de la región.
El multipremiado restaurante Le Chique, celebra en grande sus primeros 10 años. El próximo 10 de marzo ofrecerá una cena con los chefs mexicanos del restaurante regiomontano Pangea, Guillermo González Berinstain y el Top Chef Eduardo Morali, en un encuentro culinario fuera de serie.
+info FB/Puro Beach Playa del Carmen
+info booknfeel.com
+info booknfeel.com
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AGENDA
Inauguraciones de febrero Conceptos que han probado éxito en Ciudad de México y Nueva York aterrizan en Tulum y uno más se renueva. También, llega a Playa del Carmen una innvodora propuesta de tortas.
BISTRÓ TROPICAL
DelCielo Las exquisitas y saludables interpretaciones de los platillos favoritos del bistró han hecho de DelCielo un lugar imperdible para turistas y residentes en Tulum. De ambiente relajado, sirven deliciosos cafés, jugos y smoothies. Sus desayunos y brunch son hechos con ingredientes orgánicos. Debido al éxito han decidido mudarse. Encuéntralos en su nuevo local más grande, y con un nuevo horario.
+ info FB/ DelCielo IG/ delcielotulum Av. Satélite Sur a un costado de La Palmita Tulum
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AGENDA / INAUGURACIONES
COMFORT FOOD
Mister Breakfast Mister Breakfast es un foodtruck junto a la playa que sirve delicias para el desayuno como el Sándwich de Huevo al estilo Nueva York y Cold Brew Coffee. También encontrarás especialidades como el Burrito de Langosta y Palitos de Pan Francés. Los Chicken & Waffles también son un gran éxito junto con su oferta de coctelería y la buena vibra que ofrecen por las noches. + info misterbreakfast.nyc Carretera Tulum Boca Paila Km. 8.5 Tulum
TAQUERÍA
Tres Galeones Tres Galeones taquería de puerto abre sus compuertas en Tulum. Combinan pescado y frutos del mar con comida mexicana callejera, logrando así un surf & turf sin precedentes. Sus tacos, tostadas, sopes y burritos te harán el día + info FB/ Tres Galeones Tulum Av. Tulum entre Júpiter y Alfa Nte. Tulum
TORTAS
El Perro de las 2 Tortas Playa del Carmen tiene un nuevo estilo para comer, compartir momentos o trabajar, todo con sabor a México. En El Perro de las 2 Tortas ofrecen tortas, wraps, ensaladas, jugos, licuados y café. Todo un manjar cotidiano. +info FB/ El Perro de las 2 Tortas Carr. Fedral Cancún-Tulum (frente a Centro Maya) Playa del Carmen
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BISTRÓ
One Love El legado de la familia Marley en un nuevo concepto. Texto y fotografía: Residente
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l legado de la familia Marley se extiende más allá de la música. Rohan Marley, hijo de Bob, es un apasionado emprendedor y fundador de Marley Coffee. El proyecto abrió en fechas recientes su primer establecimiento en México, ubicado en The Fives Downtown, Playa del Carmen. Su privilegiada ubicación, colorida decoración y la estética del universo reggae, lo posiciona como una gran opción para que los playenses puedan disfrutar una buena taza de café en un ambiente único, lleno de vibra caribeña. Todo comenzó en 1999 con la compra de un terreno de 21 hectáreas en Blue Mountain, Jamaica, con la intención de crear granjas de café y generar trabajo a la gente de la isla. Durante un viaje a Etiopía,
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Rohan tuvo una epifanía en un monasterio rastafari: “Vi un árbol de café en este lugar y no lo podía entender, porque ellos no toman café. Entonces le pregunté a un sacerdote y me respondió entregándome uno de los granos. Me dijo en amhárico, el dialecto etíope, que se trataba de un futuro negocio”. Aquí podrás encontrar principalmente 5 variedades de café de la línea Marley Cofee: One Love, Mystic Morning, Simmer Down; Get Up, Stand Up y Lively Up!. La diferencia es el nivel de tostado, algunas son recomendadas para espresso y otras para café hecho en prensa francesa o cafetera. La carta se compone también de smoothies, tartas, sándwiches, bagels y croissants. El café cuenta con diversas certifica-
ciones internacionales y cumple con las normas Rastafari ITAL, que ven por los alimentos puros, verdaderos y vitales. El menú está diseñado en función de la esencia, sabores y texturas de la región. Uno de los anhelos Bob Marley fue contribuir para que su tierra de origen prosperara. Hoy en día, Marley Coffee crece como un prometedor negocio internacional que da trabajo a gente de la isla. Ahora tenemos la suerte de que su primer sede abra en Playa del Carmen. Este lugar es un absoluto imperdible para todos los apasionados de la cultura del café. +info Fb/Marley Coffee Playa del Carmen Av. 10 esq Calle 2 Nte
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PUBLIRREPORTAJE
Chiltepín La mejor fusión entre el sabor del Norte y el toque esencial del Sur.
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n Chiltepín encontrarás una selección de mariscos y especialidades de la casa, preparados con los manjares más frescos que el mar nos ofrece y cortes de primer nivel. Contamos con tres sucursales. El sazón inigualable de nuestros platillos, como las tradicionales sopas de mariscos, ceviches y cocteles, nos han permitido posicionarnos como la opción predilecta de las familias playenses y visitantes que día con día llegan a este destino caribeño. No puedes dejar de probar los tacos originales de Chiltepin, auténticas estrellas del menú; y el famoso Taco Norawa “El Legendario”, una combinación de
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camarón y carne machaca con verduras a la mexicana y queso chihuahua gratinado. Lo mejor es la relación calidad-precio y las generosas proporciones, ideales para compartir y una oferta de más de 7 combinaciones. Tenemos especialidades a la parrilla, como el Pulpo a las Brasas marinado con la receta secreta del chef, sobre una cama de papas al romero y ensalada. También encontrarás los tradicionales cortes de Arrachera, T-Bone, New York y Atún al Grill. Todo esto te espera en Chiltepin Marisquillos mientras disfrutas de una cerveza bien fría, ideal para refrescarse ¡Ven a probarlo todo!
FB y Tripadvisor: Chiltepín marisquillos TW: @elchiltepin_ chiltepinmarisquillos@hotmail.com 984 147 2487 Suc.34: Calle 34 Nte. esquina con Av. 20 Nte. Exterior Tohoku, Playa del Carmen Suc. Constituyentes: Av. Constituyentes entre calle 25 Nte. y Av. 30 Nte, col. Centro Suc. Norawa Park: Av. Solidaridad entre Av. Misión del Carmen y Av. 115. Col. 28 julio.
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HISTORIA
Catalina de Medici Mujer visionaria que revolucionó la gastronomía. Por: Yazmín de la Mora
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os Medici fueron una poderosa e influyente familia entre cuyos miembros se destacaron tres papas y dos reinas de Francia: Catalina y María; además de numerosos dirigentes florentinos, miembros de las casas reales de Francia e Inglaterra. Con su dinero, los Medici apoyaron el desarrollo del arte y la cultura. A la fecha, son considerados entre los linajes de mecenas más importantes de Italia y Europa. Catalina De Medici, nació en 1519 y murió en 1589. Tenía una personalidad arrolladora. Huérfana de nacimiento, quedó a cargo de su tío, el Cardenal Medici y futuro Papa Clemente. Para su época, Catalina era una visionaria. Se casó en Francia con baile de disfraces, en una de las celebraciones más importantes de toda Europa, con mas de 100 damas de honor. Muchos artistas de aquella época acudieron a su boda y le encantaba tener cocineros italianos a su servicio, causando una verdadera sensación en la corte. Se casó con el segundo hijo del Rey de Francia quien mas tarde se convertiría en Enrique II y tuvo 10 hijos después de 11 años de matrimonio. De sus hijos, tres fueron reyes de Francia y dos fueron reinas consortes. Ella tenía el arquetipo de una reina calculadora y despiadada. Fue promotora de la primera revolución culinaria que sentó las bases de la renombrada gastronomía francesa, creando la modalidad
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de banquetes y la Buena Mesa. En el Palacio de Fountainebleu a Catalina le encantaba celebrar banquetes. Famosa por sus grandes fiestas, adornaba las mesas con arreglos florales e instituyó que los hombres y mujeres compartieran la mesa durante el banquete cuando esto no se hacía. Uno de los legados más importantes que esta gran mujer nos ha dejado fue el tenedor, el cual antes de que Catalina llegara a Paris, ni siquiera se conocía. Fue ella quien lo aportó tras haber conocido un utensilio parecido que mercaderes venecianos trajeron de la refinada corte de Constantinopla. En 1533 el tenedor se hizo realmente popular en Francia. La corte decide adoptarlo y mejorar el diseño incorporando dos dientes y un mango mas largo, siempre contemplado como una joya. Sin las aportaciones de Catalina difícilmente podríamos concebir la cocina moderna como lo hacemos hoy en día. Se le atribuyen diversas formas y presentaciones de pastas, las espinacas “a la florentina”, el Pato a la Naranja, el Pollo al Vino Tinto y muchos más. A ella también debemos que se comenzara a estilar el helado, las golosinas y los dulces como postre. También innovó con el uso de aguardientes y licores como ingredientes culinarios. Catalina fue un espíritu femenino que impregnó de sofisticación las cocinas de toda Europa en el Renacimiento.
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RECOMENDACIÓN
Oysters and Bubbles Tarde de ostras y vino espumoso en The Grill at 1 26. Texto: Alberto Alvelais Fotografía: Erick Huicochea
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l Chef Manuel Soto ha llegado a The Grill at 1 26, en Grand Hyatt Playa del Carmen Resort y la oferta culinaria del celebrado restaurante se revitaliza con los sábados especiales de Oysters and Bubbles: una degustación de ostras, al natural o preparadas, con un maridaje de vino espumoso blanco. Cuando llegó a nosotros la noticia, no dudamos ni un segundo en asistir, para vivir la experiencia. Desde la entrada, Grand Hyatt Playa del Carmen Resort empezó a seducirnos. Las fuentes de piedra negra dejaron correr por el viento la exquisita brisa del mar Caribe. Bajamos por los pasillos del hotel, no sin antes admirar su imponente arquitectura. Al llegar a The Grill at 1 26, nos recibieron en su espléndida barra con cocteles preparados por dos expertos, Carlos Ramírez y Jefferson Arroyo. El cóctel Vesper se destacó por su elegancia basada en los aromas de Negroni, ron blanco y licor de cerezas maraschino con jugo de lima y toronja. Segundo en el orden fue el Hemingway Daikiri, con una frescura inspirada en los cocteles clásicos, mezclando bitters con un buen tequila, Cointreau, jugo de toronja, jugo de lima y un toque cítrico de mermelada sour hecha en esa misma barra. Mientras disfrutábamos la puesta del sol a través del gran ventanal, nos dirigimos al salón para degustar el indiscutible manjar de manjares marinos. Tomamos una mesa con vista al mar y
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la primera sorpresa fue el Pan a la Reducción de Vino hecho en los hornos del hotel ¡Vaya pan excelente! A manera de entrada probamos un Veloutte de Camote con Crema de Vegetales, acompañado de crutones y adornado con brotes. Minutos después llegó el platillo más deseado de la noche. Seis ostras preparadas de distintas formas y acomodadas plácidamente en una cama de hielo. La presentación suntuosa dejó ver el oficio supremo de la cocina, donde la decoración y el producto relucieron como perlas acabadas de salir del mar. Con la llegada de los ostiones, llegó también una copa de vino blanco espumoso Montes Sparkling Angel. El Chef de Partie Said Reyes, responsable esa noche del Oyster Bar, nos acompañó para darnos la introducción. Comenzamos con el Ostión Caribeño aderezado con un toque ácido de piña y papaya que resultó un espectacular contraste de sabores. En seguida, la ostra estilo Tokio, estuvo hábilmente condimentada con Salsa Ponzu, limón y trocitos de pepino finamente cortados. En tercer lugar el Bloody Mary llegó con los sabores típicos del famoso coctel, enaltecido por el vodka y los sabores del delicioso molusco. Definidos por el estilo de la Nouvelle Cuisine, los Ostiones Millonette con la salsa de vino tinto, echalotes y un crunch de apio, resaltaron con su exquisita sobriedad.
Llegamos a la quinta explosión de sabor donde la Ostra Rasurada rompió todas las expectativas al presentar un contraste genial de acidez por la salsa brava. Finalmente, escogimos la última ostra para comerla al natural: el agua del mar exaltaba uno de los sabores más deliciosos que han deleitado este planeta. Es de remarcar la calidad de las ostras venidas desde Ensenada, Baja California. El nácar blanco de su interior verdaderamente limpio es poco común, con un aroma fresco y nada mariscoso. Igualmente, la maestría en la apertura de las conchas por parte del staff es excepcional, ya que los ostiones se tienen que comer fresquísimos, su carne debe ser brillante y firme; y deben tener agua en su interior. Como postre, fue delicioso el carpaccio de piña cristalizada, con gajos de toronja y un soberbio helado de mandarina con polvo de chocolate blanco, todo de la casa ¡Vaya festín!. Salimos del Grand Hyatt y al voltear la mirada dejamos atrás una experiencia gastronómica maravillosa, bañada de atardecer, en la majestuosidad de un lugar inspirado en el gran dios Kukulkán.
+info The Grill at 1 26 1a. Avenida esq. Calle 26 Playa del Carmen
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RESEÑA
Foodies Night Encuentro de dos grandes chefs. Texto y Fotografía: Residente
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l primero de febrero se llevó a cabo la Primer Cena Foodies Night, en Purobeach Playa del Carmen en colaboración con la revista Residente. Se trata de un diálogo culinario entre el Chef Ejecutivo de The Fives Downtown, Hernán Griccini y distintos chefs de la Riviera Maya, todos ellos de renombre. Para esta primera edición se convocó a Karla Enciso, chef ejecutivo de El Pueblito Mayakoba y gerente de Cooking School para presentar un menú conjunto que destacó las habilidades culinarias de los dos chefs. La cita fue a las 19:00 horas en el recién inaugurado roof bar que tiene también sede en Nueva York y Dubái. Tras el recibimiento con un cocktail de bienvenida a base de mezcal, para disfrutar en la barra, los comensales tomaron asiento en la terraza, una vez dieron las 20:00 horas. El primer tiempo consistió en un Aguachile de chipilin con garra de león, autoría de la chef Karla Enciso, un platillo fresco y sencillo, con presentación
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minimalista. La salsa verde se acompañaba en una jicarita tradicional de la zona maya para que el comensal vertiera a su gusto la cantidad deseada. El sabor de la salsa combinaba perfectamente con la frescura de las finas láminas de pescado. Como segundo tiempo llegó a la mesa un platillo de sabores y texturas suaves para contrastar el picor y acidez del platillo que le antecedió. Se trató de un Queso Brie tibio acompañado de betabel orgánico a la sal y emulsión de naranja tardía, presentado por el chef Hernán Griccini. La dinámica de intercalar platillos entre cada chef resultó sumamente interesante; las diferencias culturales e inquietudes creativas entre la chef mexicana y el chef argentino se hicieron evidentes en cada platillo. Prueba de lo anterior fue el Caldo rústico ahumado con chochoyotas rellenas de mollejas de Karla Enciso, un caldo que nos remontó al México profundo, al sabor de la tierra. Fue todo un viaje a los recuerdos de la infancia y los sabores del centro de México. Las chochoyotas, resultaron
ser un elemento muy astuto, pues se trata de la integración del ingrediente más representativo de México: el maíz. Por su parte, el Chef Hernán Griccini reflejó el indiscutible distintivo de la gastronomía argentina con un Asado de costilla braseado a baja temperatura, humita y quelites. La carne era sumamente suave y de sabor intenso, espectacular para cerrar la ronda de platillos salados y dejando en claro por qué la gastronomía argentina se destaca por el manejo y cocción de la carne. Tras este diálogo entre culturas que resultó inolvidable, se presentó el postre, autoría también del chef Hernán: un Milhojas de calabaza de castilla asada y helado de café chiapaneco, elegante forma de cerrar el vaivén culinario que se entabló entre amboschefs. Todos los platillos estuvieron acompañados por un maridaje de vino tinto, blanco y mezcal. Reafirmando así el maravilloso cruce de cosmovisiones entre lo mejor de cada cultura.
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KM0 · GASTRO LOCAL · GOURMET · SUPERFOOD
purobeach.com Una ineludible cita a ciegas para los amantes de la gastronomía que serán conquistados por el estómago con nuestra propuesta: los mejores chefs locales e internacionales te sorprenderán con un menú secreto que no conocerás hasta el último momento! An inescapable blind date for gastronomic lovers. Let our best local and international chefs surprise you with a menú that will remain a secret up until the very last moment.
JUEVES - DE 19 H A 23 H THURSDAY - FROM 7 P.M. TO 11 P.M. 01 MAR: | Chef invitado DIEGO LÓPEZ – Chef ejecutivo de Zama Yacht & Beach Club de Isla Mujeres. 15 MAR: | Argentinian Foodie - Hernan Griccini – Chef ejecutivo de The Fives Downtown Hotel. 29 MAR: | Chef Invitado EUGENIO VILLAFAÑA – Chef / Propietario Restaurante Xquitelicious. 12 ABR: | Mexican Foodie - Hernan Griccini – Chef ejecutivo de The Fives Downtown Hotel. 26 ABR: | Chef Invitada EVA MILLÁN – Chef del restaurante Koba en Mayakoba
Av. 10 y Calle 2, Col. Centro, Playa del Carmen , 77710, Quintana Roo · Mexico Tel +52 (984) 202 4677 - info.playadelcarmen@purobeach.com
CERVEZA
Hermana República, Tulum Cocina yucateca y cerveza artesanal. Por: Alex Ancona Fotografía: Ernesto Espinosa
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entro de las diferentes expresiones de la comida mexicana, considerada desde 2010 por la UNESCO como ‘Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad’, es difícil encontrar una cocina tan compleja, intensa y variada como la yucateca. La mezcla de diferentes ingredientes y técnicas de influencia española, libanesa y oriental, fusionada con los exóticos insumos autóctonos de las regiones mayas, dieron como resultado después de varios siglos de influencia colonial, el desarrollo de una cocina que es de las más apreciadas en nuestro país. La Cervecería Patito, que inició operaciones a finales de 2014 en la ciudad de Mérida, tuvo gran aceptación y apoyo regional desde su inicio. El crecimiento fue tal, que atrajo el interés del gigante holandés Heineken, que hoy en día impulsa la distribución de Patito a través de sus canales comerciales en la península. Hermana República inicia operaciones como la cocina oficial de la cervecería. Abrió por primera vez sus puertas en la parte frontal de la planta de Patito (localizada en la carretera Mérida-Progreso) ofreciendo un menú que a su vez destaca, y pone en merecido pedestal, el legado culinario de Yucatán, su gente, sus ingredientes y su cocina, sin dejar de fusionarlo con otras influencias. Hermana República nos ofrece un tributo a estos ingredientes y a estas tradiciones culinarias, fusionándolas con cocina de vanguardia y presentando preparaciones tradicionales con un estilo ad hoc para un lugar casual. Las ocho cervezas
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de la casa son las protagonistas. El éxito, tanto de Patito como de Hermana República, los ha llevado a expandirse para tener nuevos centros de consumo y uno de ellos vino a parar a nuestro querido y paradisíaco pueblo de Tulum. Apostando a generar una clientela tanto de turistas como de locales, Hermana República Tulum abre en el centro del pueblo y no en la zona hotelera, buscando consolidarse como un verdadero hangout para pasarla bien, con buena comida, cerveza artesanal y sin muchas pretensiones. Con un diseño y decoración fiel al concepto original en Mérida, su fachada e interiores son sencillos pero atractivos. De madera, concreto y metales oscuros. Son el marco perfecto para enaltecer los reflejos cromados de la torre de dispensadores de cerveza de barril, que es sin duda la protagonista de la barra. Sus cervezas son muy variadas empezando con un par de lagers ligeras. La Smash, inspirada en una Munich Helles, encabeza la lista como la más suave y fácil de tomar de la alineación. A nuestro parecer más balanceada que la Pilsner que le sigue, y un excelente acompañante, como enjuague de paladar, para entradas golosas y crujientes como el Pulpo Frito con Xnipec y Guacamole. Es también buen maridaje de complementación para los populares esquites de la casa con un toque de chipotle o para las tostadas de atún fresco. La mesa se presenta con una clásica salsa de habanero tatemado, acompañada de dos suculentas salsas crudas de muy buen sabor y apariencia molcajeteada, de tomates verde y rojo, que te permiten en-
salsar abundantemente cualquier plato o totopo si lo tuyo no es lo picante. Seguimos con la India Pale Ale (IPA) de corte americano que, aunque cumplió con el amargor del lúpulo propio del estilo, carece de los abundantes aromas lupulosos que por lo general definen estas cervezas. Aunque percibimos un ligero despunte de acidez en la IPA que la saca ligeramente de balance, hace muy buen maridaje para platos con tendencia acídica como el pecaminoso castacán en salpicón (fried pork belly) y sobre todo para una de nuestras entradas favoritas: las croquetas de papa rellenas de cochinita pibil. Montadas sobre una mayonesa de chile xcatic, balancean la grasa perfectamente con la adecuada dosis de cebollita morada encurtida que las corona. Como plato fuerte encontramos un excelente maridaje en las costillas de cerdo en adobo de chiles secos y la Dry Stout que llevó muy bien el plato con sus discretas, pero presentes notas de malta tostada, café y cacao. Estas notas también son ideales con platos como las tostadas de pulpo con longaniza de Valladolid, por el carácter ahumado de este singular embutido. Para un espectacular cierre, otra gran combinación es el crumble de manzana, que presentado a la mode con helado de coco, se dejó arropar muy bien por una Vanilla Porter que nos confirmó que las cervezas oscuras son las más balanceadas de Patito. Vale la pena acercarse y pedir una degustación de cerveza para encontrar la que sea de tu agrado y probar esa cocina a la que volveremos pronto hambrientos y con buenas expectativas.
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VINO
Off the vine Diez años de buen vino. Texto: Ricardo Gaxiola Foto: Javier Martínez
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l proyecto Off The Vine nació hace 10 años, una tarde platicando con mi vecina Danielle Murray, a quien convencí de abrir una tienda de vinos en Playa del Carmen. Había mucha incertidumbre pero también mucha ilusión. No es fácil tomar una decisión así cuando tienes pocos ahorros, una esposa, un hijo pequeño y muy poca experiencia en el comercio de vinos y licores en la Riviera Maya. Las dificultades llegaron más rápido de lo esperado, pues a finales del 2008 se dio la crisis financiera mundial y empezando el 2009, el problema de la influenza, dejando a Playa del Carmen como un pueblo fantasma. Para todos los que teníamos un pequeño negocio, era muy triste ver en aquellos tiempos la cantidad de negocios que abrían y cerraban de un día para otro. En fin, los obstáculos sólo sirvieron para convencerme más de mi proyecto y de mi gran amor por el vino. A finales de ese mismo año 2009, se integró al equipo Fernando Almazán, sommelier experimentado que se convertiría en mi gran amigo: un vendedor nato con quien hice una excelente mancuerna. Arrancaron los jueves por la noche con cenas maridaje y los martes de Ladies Night que rápidamente se volvieron muy populares entre locales y turistas. Ya en el año 2011, con mejores perspectivas, y una buena cartera de clientes a los que les vendíamos vinos y licores al mayoreo, la empresa tomó otro rumbo y otra dimensión. Decidimos rentar una bodega en la colonia Ejido de Playa del Carmen y ahí empieza una nueva historia para el proyecto Off The Vine.
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En años más recientes, se integraron al equipo mis hermanos Marcos y Beatriz, quienes con su fuerza, empuje y cariño terminaron de redondear este gran proyecto, convirtiéndolo en un negocio familiar. Resulta difícil mencionar a todas las personas que han sido un pilar para el desarrollo de esta empresa, pero a todos ellos agradezco enormemente su esfuerzo, su talento y su amistad. A todos mis colaboradores actuales y pasados, siempre mi más profundo agradecimiento. Hoy en día, Off The Vine es un negocio que cuenta con tres tiendas de menudeo: Playa del Carmen, zona de playa en Tulum, Puerto Morelos y nuestra bodega de distribución ubicada en Carretera Federal. Sobra decir cuánto disfrutamos nuestro trabajo, poder atender a nuestros clientes, cubrir sus necesidades de la mejor manera y sentirnos también parte de sus negocios. Siempre me gusta hacer la analogía de nuestra vida con la uva, una planta que sufre todo tipo de climas frío, calor extremo, sequía, viento, enfermedades, pero aún así resiste, se desarrolla y nos entrega, con el cariño del viticultor y el talento del enólogo, una de los productos más increíbles que el ser humano ha podido crear: el vino.
+info 1a Av Norte entre calle 26 y 28 Playa del Carmen. +52 984 873 1206 FB/ offthevineplaya
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SECCIÓN
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TÉ
SECCIÓN
Gaiwan
Simple, tradicional y artístico. Redacción Claudia Aguilera Sommelier de té de Hindie Fotografía Pau Vives de Hindie
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al vez para nuestra mente occidental, pensar en beber té mediante una ceremonia nos dé la sensación de algo ajeno. En mi experiencia, cuando las personas están en contacto con los diferentes rituales, la mayoría, tarde o temprano, se logra identi-
Es precisamente el Gaiwan (accesorio oriental para preparar té), una herramienta tan sencilla de usar que permite una hermosa conexión entre el amante del té y el eco cultural que éste representa. • Tan simple como un cuenco o taza sin asa, un plato de base y una tapa. • Tan artístico que podemos encontrar obras de arte grabadas o los materiales por su valor artesanal. • Tan tradicional, porque se creó en la dinastía Ming (1368-1644) y al día de hoy se sigue usando. Por lo general los encontraremos hechos de porcelana, lo cual es ideal para preparar diferentes tipos de té sin que se
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quede el olor impregnado y contamine la infusión, algo que sí sucede en muchos para conservar la temperatura. Si los encontramos hechos de otro material, no hay problema, únicamente por su diseño, ya es un excelente accesorio. La forma en la que funciona es muy sencilla, simplemente agregamos las hebras de té en el cuenco, vertemos el agua a la temperatura indicada, colocamos la tapa encima y esperamos atentamente. Dependiendo de la variedad podemos aplicar el enjuague del té para ahuyentar las malas vibras, tal como lo indica la ceremonia Gung Fu Cha, aunque eso lo explicaré en otra ocasión. Una vez lista la infusión, podemos ya sea beber directamente del cuenco o servir en cuencos más pequeños para compartir. El té es una bebida que invita a crear momentos especiales a su alrededor, los accesorios lo hacen simplemente más interesante y por su puesto más atractivo. Como amante del té será inevitable ir poco a poco coleccionando accesorios para cada ocasión. Eso se los puedo asegurar.
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SECCIÓN
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IDEAS
¡Mujeres a cocinar, a su cocina! La cocina de restaurante es sólo uno de los espacios que las mujeres están ocupando. Texto: Leticia Chaurand
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a cocina, si bien está asociada en primer lugar con las mujeres, refiere a los hombres en cuanto se trata de una profesión, un ámbito reservado a los hombres desde siempre. Las mujeres saben manejar una cocina y dirigir empleados; saben de alimentos, de ingredientes, de proveedores, de mercados, de precios, de recetas y de servicio; y se les reconoce por tradición una capacidad para ejecutar todas estas tareas, sí, pero en su propia cocina. Los inicios de la profesión remiten a los cocineros de emperadores y reyes, en cuyas cortes las mujeres no eran chefs o jefes de nada y dueñas de menos, muchas veces ni de su propio cuerpo. De re coquinaria, el libro de Apicio, donde se vincula por primera vez el buen comer con el buen vivir; y el Viandier de Tirel, la primera publicación de recetas, tal como las conocemos, fueron ambos escritos por hombres. El primero cocinaba en para emperadores romanos y el segundo para Carlos V. Ni las cortes, ni la posibilidad de publicar estaban abiertas a las mujeres. Lo que siguió es la consecuencia histórica de solo un tipo de segregación de género. La primera consideración por hacer es que la tarea de cocinar como negocio con el fin de servir alimentos, tal como están especificados en un menú, siempre con la misma calidad, en un tiempo limitado y para muchas personas, requiere organizar a un equipo de una forma absolutamente eficaz y prácticamente infalible. De ahí la necesidad de la figura del chef, no sólo como creativo, sino como director. La tarea de chef es sumamente compleja. Se necesita un sistema de organización por rangos, una división clara de tareas y alguien que esté al mando. La segunda es el hecho de que aún prevalece el sistema que Augusto Escoffier desarrolló basado en su experien-
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cia como cocinero del ejército en la guerra franco-prusiana, hacia finales del siglo XIX, para dar a las tareas de la cocina una estructura estrictamente vertical, que aún usa términos militares y que, sobre todo, está hecha por y para hombres. Nada de esto cuestiona la habilidad de las mujeres para cocinar, su instinto por alimentar, ni su vocación de servicio. Los grandes chefs en su mayoría, y sin temor a decirlo, aprendieron a cocinar junto a sus madres y abuelas o fueron al menos inspirados por ellas; muchos reconocen a las mujeres de su casa y sus cocinas de origen como el lugar al que deben su profesión. Es más, uno de los valores culinarios universales es la capacidad de los platillos para regresarnos con la memoria a nuestras cocinas de origen, para hacernos rememorar sabores y aromas de la infancia. Y esto se debe a hombres influyentes en las cocinas profesionales, que reconocen ese valor relacionado con la figura femenina en la cocina. Lo que sí se cuestiona desde entonces, es la capacidad de las mujeres para ser líderes y más allá, para ser líderes de equipos que incluyen hombres. El acotadísimo papel de las mujeres en la profesión culinaria no cuestiona su capacidad de crear recetas, ejecutar platillos ni servir a varios comensales, pero sí su papel en la organización jerárquica de la cocina; y su papel al frente del negocio. Se cuestiona el papel de las mujeres en relación, no con el producto sino con el esquema establecido de producción. Las mujeres deben, como todo chef, demostrar las múltiples capacidades propias de un negocio y superar los retos correspondientes a una propuesta creativa de autor. Además tendrán que encontrar su lugar en la cocina profesional y su liderazgo en ella, con carácter y fortaleza:
una chef será la cocinera que también sepa mandar, pero eso implicará saber manejar la resistencia existente al mando femenino. A pesar de todo lo anterior, la incursión paulatina de las mujeres en el esquema organizacional de las cocinas de restaurante, y en las primeras filas de la industria culinaria, ya es prueba justamente de una fuerza de carácter férrea: ¿qué mejor prueba que haber luchado contra siglos de historia y contra todas las practicas preestablecidas que las excluyen? Las mujeres chef han podido, no solo liderar quipos y cumplir con las horas de pie que se requieren, sino que han pospuesto o relegado su vida personal, al igual que los hombres, pero también su maternidad, a diferencia de ellos; y finalmente, lo que es bien sabido, han podido contra el rechazo, los prejuicios y la discriminación. Prueba ser más fuerte quien nada el mismo tramo, contracorriente. No con esto quiero decir que sean mejores cocineras o chefs, pero sí que su fortaleza de carácter está más que probada. La cocina de restaurante y la industria restaurantera son solo un ejemplo entre los espacios que están siendo ocupados por mujeres. Es dato conocido que solo el cinco por ciento de los restaurantes reconocidos con estrellas Michelin tienen mujeres al frente, pero son esas mujeres la pequeña muestra que combina fuerza y habilidad, para insertarse en un ámbito profesional determinado. Si tomamos en cuenta que otras mujeres han hecho lo propio en otros espacios, notaremos que así funciona el motor de la historia, y que cada historia individual contribuye a urdir los grandes cambios sociales. Hoy están muy lejos los días en que las mujeres no podían votar.
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Mercatto El arte de la pasta. Por: Hernán Griccini Fotografía: Dolla Imagen
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ercatto significa “mercado” en italiano y se refiere a la forma en que la cocina y el bar se acercan a la creación de cada plato y cóctel. En el nivel más básico, Mercatto es un restaurante italiano con énfasis en la pasta. Recién abre sus puertas en el corazón de Playa del Carmen dentro de The Fives Downtown. El menú consiste en especialidades italianas influenciadas por la cocina de Mexico y sabores que cambian con las estaciones y a menudo todos los días dependiendo
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de lo que esté fresco y disponible para el Chef Ejecutivo Hernán Griccini. La estrella del menú es la pasta hecha en casa. La pasta es un plato intrínsecamente sencillo y económico, ¡Los ingredientes son simplemente harina y agua!. Se hace, corta y cocina a mano todos los días. Entre las especialidades que ofrecen encontrarás una pasta copiosa de carne, vegetariana y mariscos que anhelarás. Lo que es más, a pesar de lo abundante de las porciones, se man-
tiene ligero en la billetera. La cena en Mercatto siempre es satisfactoria y de fácil acceso en cualquier día de la semana. Junto con una cena especial a la semana completan un menú de platos italianos bien ejecutados.
+info The Fives Downtown 10 Avenida Nte. & Calle 2 Nte Centro, Playa del Carmen
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Café caliente, pan casero, gran variedad de platillos, una charla amena con sus invitados y más, lo esperan en Estancia Jujeña Tulum para comenzar el día. Existen diversos motivos para desayunar fuera de casa. Por hábito, para coordinar un día de trabajo, una sesión de negocios o disfrutar acompañados. Lo importante es que en este caso el lugar reúna la condición de ser agradable y tener buenas medialunas de grasa o manteca. Un desayuno jujeño sin ellas es una mala forma de comenzar el día. Estancia Jujeña es un lugar para disfrutar de un buen desayuno que conjuga lo mejor de la cocina argentina y los ingredientes que la región nos ofrece. Acompañados con café y jugo, nuestros típicos desayunos están conformados por huevos al gusto acompañados de papas horneadas, ensalada de hojas regionales y tomates confitados. Además de fruta o hot cakes y panadería artesanal para los paladares dulces. También encontrarás especialidades como la Picada Argentina, Enchiladas Jujeñas, Huevos en Cazuela y por supuesto, el tradicional Mate. Tome un respiro y disfrute de nuestra vieja estancia convertida en un hermoso jardín mientras sus alimentos son preparados en nuestro horno de barro, como a la antigua.
Servicio a domicilio: 2 pm a 11 pm. Horario de 7:30 am a 1 am. Abrimos todos los días
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Domingos en Cancún Recomendación de restaurantes para visitar los domingos con la familia. Por Miriam Carmo
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uienes tenemos hijos pequeños, buscamos lugares para comer en familia. En Cancún hay varios restaurantes con áreas y actividades para niños, aquí les dejo cuatro de mis preferidos. Cócono sobre Av. Yaxchilan, es uno de esos restaurantes que ha sabido mantener una buena calidad tanto en servicio como en su propuesta gastronómica, en sus casi dos años de existencia. Ésta es la tercera sucursal de una empresa familiar originaria de la Ciudad de México. Las otras dos sucursales están en Querétaro y Toluca. El lugar es muy versátil, puedes ir a comer en pareja, con tus amigos, con toda la familia o entre semana para negocios. De entrada recomiendo el Molcajete de Xikil-Pak o el Tiradito de Salmón a la Ceniza de Maguey. De plato fuerte, el Chamorro de Cerdo en Mole Colorado de Oaxaca es una muy buena opción. El Pozole de Mariscos, es un recomendación indiscutible. Uno de los platillos más representativos es el Cócono (Pavo) en Recado Negro de Yucatán. Y si prefieren los tacos, pueden probar el Rockefeller o Los Villamelón. Si prefieren comer con vista al mar, Flamingos Seafood Kitchen en Puerto Jua-
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réz es realmente bueno. También tiene un área para niños al aire libre, con columpios y trampolín; incluso con niñeras. El menú se centra en pescados y mariscos pero también ofrecen varios cortes. Les recomiendo de entrada la Trilogía de Tártaras, de atún, salmón y mero; las Almejas Chocolata y las Empanadas de Langosta. De plato fuerte el Arroz Negro de Mariscos, el Arroz a la Tumbada, el Pulpo a la Talla o el pescado Tikin-Xic. Para tomar sugiero la caipirinha de mango con chile ¡Está increíble! Para los que prefieren unas buenas hamburguesas, les recomiendo XB Restaurante tanto en el centro de la ciudad, Av. Yaxchilan, como en la sucursal de Cumbres. En ambas sucursales tienen espacios totalmente equipados para niños, con juguetes, teles, juegos de video, pizarrones para colorear, atelier de cerámica y niñeras muy profesionales. La carne es muy buena, tienen que probar la hamburguesa XLamb de cordero, la Pizza Fantasía o la Texmex; o ¿porqué no? la XB 1000 de 1 kg, ideal para verdaderos carnívoros. De postre pidan el Mostachón. Mi última sugerencia es de cocina ja-
ponesa contemporánea en la nueva plaza de Puerto Cancún Marina Town Center. Se llama Hiromi. Ahí pueden sentarse a la barra y pedir el Omakase que consta de una selección de platillos al gusto del chef con ingredientes frescos del día, en sus versiones de 10, 15 ó 21 tiempos mientras ven al chef preparándolos. La otra opción es que pidan un paquete que incluye diferentes platillos entre entradas y platos fuertes para compartir. Si prefieren a la carta prueben el Tataki de Jurel o el Aburi Shake, Salmón Sellado con Camarón Spicy Empanizado, Aguacate, Hueva de Salmón y Cebollín. Recomiendo que el papá maneje y que la mamá pruebe el cóctel Tanuki de Mezcal con Guayaba o viceversa, que el papá pida algo de la extensa variedad de sakes que el lugar ofrece. De postre me encanta el helado Tempura con Cajeta. El servicio es muy bueno y la vista a uno de los canales de la zona más exclusiva de Cancún es muy romántica en especial desde la terraza. Justo para recordar las épocas de noviazgo, mientras los niños se entretienen en el kids club del primer piso.
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Cocineras profesionales en la Riviera Maya Platicamos con un grupo de chefs mujeres para conocer, desde su experiencia, la forma en que se proyecta la feminidad en sus platillos. Más allá de los sesgos de género, nuestro objetivo es celebrar su presencia en las cocinas de la Riviera Maya, visibilizar sus virtudes y reconocer el gran trabajo que llevan a cabo día a día. Texto y Fotografía: Erick Huicochea Ilustración por Las Negras: Irena Stanisic Dalia Urzúa
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partes del mundo. Maya estudió la carrera de cocina en San Francisco y trabajó año y medio con Patricia Quintana en CDMX. Daniela Herrera.- Chef repostera de Grupo Cadre Tulum, la distingue su pasión por el arte y la gastronomía. Nació en Ciudad Juárez, pero gran parte de su vida ha transcurrido en Estados Unidos. Antes de llegar a Tulum, vivía en Austin, Texas, donde se desarrolló profesionalmente. Elodie Thuillier.- Fue convocada como Head Chef del recién inaugurado restaurante francés Le Cinq. A pesar de su corta edad, ha estado en restaurantes con estrellas Michelin y actualmente dirige a todo un equipo de cocina. Nació en Portugal pero se formó y desarrolló profesionalmente en París. Antes de su llegada a la Riviera Maya trabajaba en Mónaco. on motivo de la celebración del mes de la mujer, Residente convocó a 9 chefs mujeres que se desenvuelven profesionalmente en las cocinas de Cancún, Playa del Carmen y Tulum, en Koba, el restaurante de la Casa Club del campo de golf El Camaleón, en Mayakoba. Se generó un interesante diálogo colectivo sobre los claroscuros de su profesión y su contexto.
¿QUIÉNES SON? Eva Millán.- Chef ejecutivo de Koba, fue la anfitriona de la noche. Originaria de España, llegó a México tras concursar exitosamente en Masterchef. Antes de dedicarse a la gastronomía era profesora, pero siempre fue una apasionada del arte culinario. Karla Enciso.- Gerente de El Pueblito y Cooking School, en Mayakoba. Se ha hecho famosa por su labor de investigación con las cocineras tradicionales de la península. Gracias a ello ha podido mapear la gastronomía propiamente quintanarroense, que si bien tiene una carga peninsular también presenta sus propias particularidades. Maya Scales.- Fundadora del galardonado restaurante Arca Tulum, todo un referente de la gastronomía enfocada a aprovechar los recursos regionales y orgánicos. Hoy es uno de los restaurantes más visitados y ha logrado hacer eco en otras
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Isabel López.- Co-fundadora del restaurante Elemento. Es de la Ciudad de México y su talento ha logrado que el restaurante se considere uno de los más concurridos de Playa del Carmen. Se centra en productos locales y cambian menú cada lunes para cocinar con los ingredientes frescos de la temporada. Mayza Bustamante.- Asesora gastronómica con su empresa Raw Food Latin Chef y proviene de una familia restaurantera. Su filosofía se alinea con los principios del veganismo y el raw food. Coordina proyectos que buscan educar a las generaciones jóvenes sobre la importancia de tener una alimentación sana y actualmente es Chef Gerente en La Senda Vegana, en Playa del Carmen. Martina Pochetti.- Es una joven chef de tan sólo 16 años. Está a cargo de la cocina del restaurante italiano de su familia, Il Posto Giusto, desde hace un año. Su juventud no le resta profesionalismo y busca ofrecer una propuesta más allá de los platillos tradicionales de su país de origen. Daniela Vallejo.- Entró como practicante, hace 5 años, a Azul Beach Resort Riviera Maya y fue creciendo hasta ocupar el cargo de Chef Ejecutivo. Lleva cerca de 3 años en el puesto gracias a la dedicación que imprime a su profesión cada día. Es de la Ciudad de México.
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¿Cómo se manifiesta la feminidad en sus platillos? Karla: Creo que todo parte del amor a la tierra y la tierra es la madre naturaleza. Para mi de ahí viene la feminidad en un platillo. Creo también que tiene que ver con que la maternidad es determinante en este asunto. Para mi la feminidad está en las cocineras tradicionales. Últimamente está muy de moda pero más allá de eso, tengo el placer y orgullo de trabajar de con ellas. Personalmente me cuesta mucho trabajo imprimir rasgos de feminidad como decorar los platillos y cosas por el estilo porque considero que me apego mucho a la forma tradicional de cocinar. Incluso son mis compañeros hombres quienes me ayudan a decorar o hacer que luzcan más contemporáneos. Maya: Creo que es un sentimiento. Tenemos el lado maternal que está presente en las mujeres cocineras de todo el país. Es un instinto en las mujeres. En los platillos manifestamos los recuerdos que nos conforman, creo que eso es lo que trasciende en el espíritu de nuestros platillos. En México hay un orgullo muy bonito por sus cocineras. Pueden enseñarte muchísimo simplemente al tacto, más de lo que podrías aprender leyendo sólo un libro. Desde las cocinas de más alto nivel hasta lo más relajado hay mucho honor por lo que hace la mujer en la cocina. Parte de eso tiene que ver con el instinto de proveer a la familia y los comensales, de querer que los comensales sientan que se les atendió como si fueran parte de nuestra familia y eso es algo que normalmente compartimos las chefs mujeres. Daniela: Yo aprendí a cocinar con mi padre, mi amor a la cocina empezó con él. El es el que cocinaba para toda la familia. El toque femenino tuve que descubrirlo dentro de mi. Desde muy joven me involucré en el mundo del arte que para mi es muy femenino y trato de imprimirlo en mi cocina. Cuando pienso en un platillo simplemente me inspiro en el mundo que me rodea. Elodie: No sabría muy bien cómo explicarlo. Yo aprendí la cocina a los 8 años con mi madre y mi abuela en Portugal. Pero la feminidad no la encontré así porque era todo muy rústico. Cuando cocino la gente me dice que mis platillos tienen rasgos muy femeninos pero yo no estoy pensando en ello, es algo que sale de forma natural. Con los colores, las texturas suaves. Para mi no se crea o se hace intencionalmente, es algo natural. Isabel: Considero que la presentación de los platillos es súper importante y ahí podemos notar la feminidad en los platillos. Aunque claro, debe ser un conjunto entre la presentación, sabor y texturas. Es curioso porque nuestros comensales que acostumbran a ir varias veces por semana se dan cuenta cuando yo estoy en la cocina o cuando cocina mi esposo. Mayza: Es cocinar con la intención de el amor, algo que he visto
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con las mujeres tarahumaras que literalmente hacen manjares sólo con hierbas y maíz. Cada vez que entro a la cocina, para mi el fuego es algo formidable porque es el transformador, es el unificador. En mi vida y en la cocina he coincidido con mujeres de diferentes religiones. Todas predican con un dios, pero al final tienen algo que las une y es el alimento, el amor incondicional y el perdón. Si tu le puedes brindar eso a alguien mediante el alimento y la sabiduría de la tierra, ya estás dando bastante. Eva: Es como tu eres, no pienso en el momento pero si se nota el detalle en el plato, el querer cuidar cada cosa. Para mi el detalle es muy femenino, aunque no es exclusivo de la mujer. Martina: Yo pienso que el amor que se le pone a un plato puede ser igual en hombres y mujeres. Cuando yo estoy trabajando, si yo estoy mal lo siento diferente, porque no estoy bien. Cuando estás feliz, cuando estás bien, cuando haces lo que quieres hacer en tu vida y tu carrera, la comida sale bien. Lo más importante es amar tu trabajo. Daniela: Cocinar es estar en un baile, tal cual. La cocina está llena de música. La cebolla canta, las ollas cantan. Todo el movimiento que pasa dentro de la cocina es música. Como mujeres podemos tener delicadeza y ser sensibles a ello, pero también está presente la fuerza. Podemos ser súper delicadas poniendo un trazo pero también está la fuerza presente cuando manipulamos el fuego, el carbón, la leña y se ve plasmado en platos o servicio. La fuerza también es intrínseca a la feminidad. ¿Consideran que la Riviera Maya es un lugar propicio para las mujeres chef? Eva: Para mi si ha sido un poco complicado y más porque estoy en un puesto alto. Ha sido tardado ganarme el respeto de mis compañeros. El respeto me lo fui ganando cuando vieron que se me olvidaba el mundo al estar cocinando y le imprimía fuerza a mi cocina. El lugar lo fui ganando poco a poco y tuve que sudarlo. Mayza: Para mi ha sido difícil en la Riviera Maya porque es un círculo muy cerrado. De por si la cocina ya es un círculo un poco cerrado entre hombres, de repente ver llegar a una mujer que te venga a enseñar no es tan sencillo. Es triste pero sí me he encontrado con hombres misóginos y machistas en la cocina. Yo siempre he sido de compartir, de llegar a una cocina a compartir lo que sabes. Una vez tuve una experiencia en un restaurante de la 5ta Avenida donde todos mis compañeros eran hombres y no me aceptaban. Cuando cambié mi postura a preguntarles y que ellos me enseñaran lo que sabían, todo
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“Podemos ser delicadas con un trazo para decorar, pero también está la fuerza presente cuando manipulamos el fuego”. empezó a cambiar, se abrieron y fueron más amables. Desafortunadamente, a veces a los hombres se les educa enseñándoles que deben de estar siempre a la cabeza, y cuando está esa mentalidad está presente suelen complicarse las cosas. Isabel: Para mi ha sido fácil. Tuve la fortuna de tener mi propio restaurante y en mi cocina he tenido más mujeres que hombres. Suelen tener muy buena organización, mejor sazón y no desperdician la comida. Los hombres suelen desperdiciar mucha comida. Pero más allá de todo eso, consiste en compartir el conocimiento. Disfruto mucho cuando se crea un conjunto de ideas entre hombres y mujeres para crear un buen menú. Personalmente no he tenido una mala experiencia. Karla: Honestamente, me da un poco de tristeza que siendo tantas mujeres cocineras, no nos conociéramos. Me desenvuelvo mucho en el mundo de los hombres, porque actualmente la gastronomía está muy marcada por el espíritu masculino. Somos mujeres de batalla. No es una cuestión de ser feministas. ¿A quién admiran? Eva: Admiro mucho a un chef de mi tierra que se llama Dani García, porque ha hecho de la cocina andaluza un fusión de vanguardia sin perder las raíces y ha capturado la esencia del mundo árabe. Consiguió 2 estrellas Michelin en tan sólo dos
años. Y de México admiro a Jonatán Gómez Luna, porque en su restaurante es como meterme a México en cada bocado, está lleno de sabor y tiene técnica. Cada plato es un estado de México y para mi es un referente. Mayza: Un chef que admiro mucho por transformar los alimentos y aplicar la filosofía del raw food es Julianos. Es un chef de Estados Unidos que tiene un restaurante de comida cruda. Lo admiro por poder presentarte, por ejemplo, una lasagna y decir ¡wow! esto no tiene ni fuego, ni azúcar ni derivados animales. Es un alimento vivo. Es uno de mis chefs favoritos de comida cruda. Elodie: Admiración tengo para todos porque ya sabemos que es un trabajo muy difícil. Cuando empecé leía mucho sobre Ferran Adrià y sobre algunos otros chefs franceses para aprender las bases de la cocina. Me gusta aprender de todos, estoy abierta a todo lo que puedo ver y aprender. Martina: Al chef que mas admiro es a Gualtiero Marchesi, que murió hace poco. Fue un chef italiano que se conoce en todo el mundo. El es el padre de la cocina italiana y lo admiro mucho porque desde tan chico logró cosas increíbles y casi se murió cocinando. Daniela: Tomas Keller y su filosofía, que respeto mucho, del blue apron, y consiste en portar siempre un mandil azul que te recuerde siempre de donde vienes y de nunca olvidar donde empezaste. Jonatán Gómez Luna es mi sensei, aprendí con el y me toca seguir aprendiendo de el. Isabel: Al principio fue a mi papá porque hubo un tiempo difícil y teníamos pocas cosas en el refrigerador pero el se las ingeniaba. Por hacernos todo más amen inventaba nombres divertidos y en realidad eran platillos muy sencillos. De no saber nada de cocina hacía cosas muy ricas y con un presupuesto bajísimo. A él lo admiro mucho en la cocina. También tuve oportunidad de cocinar con mujeres mayas y me impresionó la filosofía de que nunca se debe de apagar el fuego. A un chef famoso que admiro es a Massimo Botura porque está comprometido con la comunidad. No sólo se trata de cocinar rico sino de retribuir también a tu contexto inmediato. Como cocineros debemos ser conscientes de las propiedades de alimentos y tratar de dar lo mejor a nuestros comensales. Reconocemos el esfuerzo y celebramos la trayectoria de las chefs que no pudieron estar presentes, entre las que se encuentran: Roxana Berrios, del restaurante PataNegra; Anna Vejvodova, chef de Delcielo Tulum; Amy Khumyouang Chef de Hola Bangkok; Diane Dimeo, organizadora del festival Tulum Food, Spirits & Wine Festival y todas las mujeres chef que día a día se entregan en cuerpo y alma a su profesión.
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ENTREVISTA
Alan Banda Huatay Embajador de la gastronomía peruana en México.
El Chef Ejecutivo de INTI Beach, forma parte de la generación de chefs peruanos que contribuyen a la consolidación de la gastronomía andina como una de las mejores del mundo. Nos ofrece en entrevista un panorama para conocer lo que hace tan especial a la comida peruana; además de su trayectoria en las cocinas de México y su profundo amor por el arte culinario. Texto y Fotografía por: Residente
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ENTREVISTA
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lan Banda Huatay es originario de la ciudad más importante de la Sierra Norte del Perú llamada Cajamarca. Radica en México desde hace 8 años y su pasión por la cocina empezó desde muy temprana edad gracias al linaje gastronómico de su familia. Su madre es una experimentada cocinera y fue ella quien le dio sus primeras lecciones en la cocina. “Ella cocina como los dioses” – dijo orgulloso tras recibirme en el club de playa INTI Beach, ubicado sobre la playa entre la calle 4 y 6, Playa del Carmen, lugar donde funge como Head Chef. Es medio día y la vista al Mar Caribe es inigualable. Tomamos asiento junto al icónico mural de Buda Amitabha que distingue al lugar y nos embaucamos en una amena charla donde narró los pormenores de su trayectoria.
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Siempre supiste que tu vida la dedicarías a la cocina ¿cierto?
Sí, prácticamente mi vida ha sido en la cocina. Desde muy pequeño, me quedaba con mi mamá viéndola cocinar y comiendo de todo, mientras mis hermanos iban a jugar, incluso cuando había fiestas familiares. Llevo en la sangre la cocina por una gran influencia familiar. La mayoría se dedica a la gastronomía y hotelería. Unos tíos restauranteros en Lima, viendo mi gran interés por la cocina, pide a mi mamá que me permitan ir a vivir a Lima con ellos. Así empieza mi historia en la gastronomía profesional desde temprana edad.
¿Cómo llegaste a México?
Había un proyecto de un restaurante en Cancún, los propietarios querían marcar la diferencia en el mercado. La comida peruana empezaba a ser conocida en el mundo de la alta gastronomía. Así que realizan un casting en Perú, donde participan muchos chefs renombrados de la gastronomía local. Después de varios concursos, pruebas teóricas, prácticas, y psicológicas, seleccionaron a dos chefs. Y bueno, al final me tienes aquí. En Tinto estuve varios años como chef Ejecutivo. Con el tiempo tuve la inquietud de incursionar en hotelería. Estuve en algunas cadenas de hoteles de lujo. Después regresé a Perú para abrir en sociedad con amigos un restaurante en Cajamarca. Ya me había enamorado de México y extrañaba mucho estar aquí. Al poco tiempo recibo la invitación de participar en la apertura de un restaurante peruano en el hotel Nizuc. Entonces decidí regresar a México y estuve en Nizuc año y medio. Posteriormente dejé el ramo hotelero para ser Chef Corporativo de Lima 12 05, cadena de restaurantes peruanos en Cancún y Playa. Afortunadamente he tenido la oportunidad de trabajar en mi coci-
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ENTREVISTA
“Por fortuna he tenido la oportunidad de trabajar en mi gastronomía, que es la peruana. No muchos chefs tenemos la suerte de trabajar en lo nuestro.”
na, que es la cocina peruana. No muchos chefs tenemos la suerte de trabajar en lo nuestro. Llegó a INTI Beach a través de asesorías, por una propuesta de comida saludable gourmet que los propietarios querían manejar. La comida peruana en su gran mayoría es muy saludable y con ingredientes muy frescos.
¿Qué encontraremos en la carta de INTI Beach?
En INTI vas a encontrar comida con tintes peruanos, muy saludable, fresca, equilibrada, para todos los gustos. Ahora estamos por abrir una barra de pescados y mariscos frente al mar donde estaremos preparando ceviches y tiraditos, en una presentación de vanguardia, algo muy exótico para un club de playa, donde daremos ese toque fresco que nos regala el caribe.
Además de México, ¿habías cocinado en otros países?
Cuando cumplí 20 años entré a trabajar como chef Instructor a Cenfotur que es una de las mejores escuelas de gastronomía y turismo de Perú. Me envían a la filial de Cajamarca, de donde soy originario. Me encantó la idea de volver a convivir con mi gente. En este periodo escribo un libro de recetas “La Trucha en el Siglo XXI” El libro consta de 110 recetas, de platillos de trucha con ingredientes tradicionales. La trucha es un pescado estrella de nuestra región por tratarse de una zona montañosa. El gobierno regional lo publica y a través de Cenfotur, me envían a varios países de América del sur para promoverla.
En años recientes la gastronomía peruana ha sido muy galardonada a nivel mundial ¿Qué la hace tan especial?
A mi parecer la hace especial la combinación que tenemos de
ingredientes y cultura que le han añadido una peculiaridad distinta de varias cocinas. Hemos encontrado el equilibrio de fusionar la gran variedad de lo que nos ofrece la agricultura, la pesca y las carnes. En cada platillo podemos encontrar sabores, colores, olores, de cada ingrediente. Lo que más nos distingue son los pescados y mariscos, con nuestros, ceviches, tiraditos, causas; etcétera.
¿Encuentras similitudes entre la cocina mexicana y la peruana?
Sí, ¡cómo no! Somos actualmente las dos cocinas más reconocidas en el mundo. Usamos muchos productos regionales como el maíz, papa, chiles –ajíes- etcétera. Y las dos cocinas están muy enraizadas a nuestros ancestros aztecas e incas. En los dos países tenemos un paladar muy exigente, nos gusta comer, con productos frescos y saludables.
¿Cuáles son tus influencias?
Mis influencias en el mundo de la gastronomía, son mi maestro Cucho la Rosa, precursor de la cocina Novo-Andina, -que consiste en la fusión de la gastronomía europea con ingredientes andinos- y a Gastón Acurio que hoy es considerado uno de los mejores chefs del mundo. Personalidades con gran influencia en mi vida profesional, son un ejemplo del amor, de la pasión, de la dedicación que yo tengo por la cocina.
¿Cuál es el platillo que más disfrutas?
Un buen ceviche peruano. Hecho sólo con pescado, limón, sal, pimienta, un buen ají, cebolla morada y claro; acompañado de camote y cancha (maíz pozolero seco frito) muy tradicional en Perú. Y por supuesto un buen pisco sour.
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SECRETO CULINARIO
Flores Comestibles Dulce bocado floral. Por: Santiago Aceituno
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os cocineros procuran embellecer sus platos como si fueran lienzos, para eso, echan mano de elementos especiales, tales como las flores, con sus diversos colores formas, sabores y propiedades. En Mostaza hacemos uso de ellas, pero no solo como decoración.
Bugambilias
Ésta temporada tenemos ya floreando Bugambilias por doquier y las hacemos en agua fresca, deshidratadas como decoración y para crear textura en postres. También la usamos fresca y mezclada con guisos. La abuelita que las usaba en infusiones para curar la tos y enfermedades de bronquios. El arbusto lo daban para el dolor de estómago. Dicen por ahí que también propiedades antisépticas y es buena para la piel en general.
Flor de mayo
Es una planta nativa tropical de flores carnosas, de un sabor parecido a la cáscara de durazno. En los jardines de las casas y los parques públicos se ven llenas de colores blancos, rosados, amarillos y combinación de todos ellos en sus flores. Se usan en la cocina y las barras como esencia aromática, además de aportar olor y sabor a los platillos y bebidas. Contiene en su genética un almidón que ayuda a estabilizar helados de manera natural. En Oaxaca es muy usada como uno de los ingredientes principales del bupu, una bebida zapoteca con cacao y piloncillo.
Flor de Yucca
Sus flores blancas y carnosas adornan las copas de las hojas verdes y puntiagudas de la Yucca. En zonas áridas se ven a lo alto
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agrupadas en racimos. Su sabor es un tanto amargo y con cierta acidez. Es tan carnosa esta flor que permite freírla y acompañarla tradicionalmente en chipas con huevo o de guarnición de guisados. En Veracruz es muy común ver a las mujeres vendiendo esta flor de casa en casa y de puerta en puerta, para preparar un buen mole con su arroz blanco.
Colorín
De climas más fríos pero muy conocido también en Ciudad de México, se pueden observar en las calles de la colonia San Rafael, la Roma o Polanco, adornando la copa de los árboles en racimos de flores alargadas rojas. Estas flores son deliciosas en cualquier preparación para sustituir la carne y tener una textura similar. Los mejores tamales de colorines en el mercado cercano a Teotihuacán. Para disfrutar de flores comestibles en nuestros platos y embellecer aún más cada comida, basta con hablar con algún experto proveedor que puede facilitarnos flores producidas exclusivamente para alimentarse, libres de pesticidas y químicos; o acudir a investigadores y expertos. También podemos explorar lo que ya tenemos, las tradiciones que nos hereda nuestra tierra en México y las recetas de las generaciones pasadas. Si desean saber más respecto a las flores en México y sus propiedades, les recomiendo consulten el trabajo de la chef Paola Orozco y su página “Evolución Floral”. Comamos rico, hagamos platos de buen gusto y que se antojen solo de verlos, conservemos nuestras tradiciones y hagamos uso de nuestros productos orgullosamente mexicanos y locales.
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CASA AMATE DISFRUTA DE UN BRUNCH DOMINICAL EN FAMILIA. Horario: 11:00 AM – 3:00 PM. Desde, 650 MXN + 15% cargos por servicio.
TEXTURAS
Nido Simplicidad tropical. FotografĂa Erick Huicochea
Tonalidades que predominan en el lugar
Un espacio ideal para desconectarse.
Atmรณsfera tropical con vista a la piscina.
Comfort food para empezar el dĂa.
Nido se ubica en el Hotel Prana Tulum.
Un nido de tucanes en el jardĂn da nombre al restaurante.
Oasis de tranquilidad en el centro de Tulum.
SOBREMESA
Mira cuántas somos Grandes o pequeñas, estamos cambiando la cara del mundo. Por: Ana Paula Portilla
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uando vas a un restaurante nadie se pregunta si será un restaurante de hombre o de mujer, uno va porque la comida esta rica, el lugar es hermoso o tiene un buen servicio. Pero somos nosotras quienes más cocinamos en el mundo ¿dónde están las mujeres chef o las restauranteras?. No es que no existan, es que no tienen tanta visibilidad. La legitimización de las mujeres es mucho más dura de obtener que la de los hombres, eso es innegable en cualquier ámbito. Lejos de los estereotipos, las diferencias entre hombres y mujeres son patentes. Primero están los cromosomas y estos genes engendran divergencias en el cuerpo. Estas diferencias influyen en el mundo sensorial, por ejemplo, las mujeres tenemos un mejor olfato (43% mayor), pero no tenemos la misma percepción de los sonidos ni la de los colores. Independientemente de la cultura, estas diferencias físicas conllevan una diferencia a la hora de abordar el mundo, de crear, de cocinar o de hacer negocios. Soy la fundadora de Arthumus y al construir nuestro proyecto me di cuenta de que la mayoría de los productos orgánicos que necesitamos tanto para la
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cocina como para la tienda, están hechos por mujeres, de hecho, cerca del 70%. Creo que, paradójicamente, del “yugo del cuidado de la familia” que tenemos como mujeres, han surgido muchas empresas e iniciativas que, por extensión simbólica, cuidan de todos, de nuestra salud, de nuestra comida, de los ingredientes, pasando por una infinidad de productos respetuosos del medio ambiente. Con inteligencia emocional, mujeres y madres nos adherimos profesionalmente al modelo existente, sencillamente porque la separación entre la esfera privada y la esfera profesional no es viable para nosotras. No podemos ni queremos silenciar nuestros imperativos familiares y personales. Nuestra manera de asir el mundo es múltiple y se expande. El mito de la “buena madre” se basa en la disponibilidad, creemos estar obligadas a elegir. La sociedad dice que no pueden tener éxito en todos los frentes. Debemos ayudarnos a salir de la lucha entre el inconsciente colectivo y el inconsciente personal. Por esto ¡necesitamos urgentemente de más ejemplos femeninos visibles!. Tan sólo la Asociación de Mujeres Empresarias (AMMJE)
en Playa del Carmen está integrada por 51 asociadas, sin contar con las que no vemos, somos muchas. Arthumus es polifacético, hemos creado un lugar de encuentro para un restaurante francés, una tienda orgánica y una galería de arte. En este sentido, podemos decir que Arthumus tiene una visión femenina de la vida en donde diferentes actividades se reúnen en un mismo lugar: gastronomía, arte y ecología. Lejos de querer confundir al público, ofrecemos lo mejor de estos aspectos y de nosotros mismos. El 8 de marzo es el día internacional de la mujer, desde 1977 para celebrar los derechos de las mujeres. Mujeres libres, pacíficas, humanistas, significativas, fuertes, emprendedoras, pero también madres, hermanas, esposas. El universo de la mujer va más allá del género, trata más bien del lugar que nos damos o tomamos: aventureras, creadoras, musas, militantes, rebeldes o todo eso a la vez. En muchas partes del mundo la condición de la mujer es terrible y el camino largo y doloroso, pero queremos enfocarnos en todo lo que está bien. Grandes o pequeñas, estamos cambiando la cara del mundo, ¡mira cuántas somos!
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CIFRAS
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Año que nace Catalina de Medici, aristócrata francesa que revolucionó la gastronomía. Introdujo el uso del tenedor e inventó los banquetes.
3, 761, 489, 138 1717
En la cocina de Santa Rosa en Puebla, se crea el mole poblano. Esta preparación se le atribuye a la dominica Andrea de Asunción.
48% De los graduados de carreras de gastronomía en México son mujeres.
39%
De los cocineros en restaurantes son mujeres.
18%
Fuente:
De las mujeres son chefs, es decir dirigen la cocina de un restaurante.
“Aportaciones por Género en la Gastronomía Mexicana”, Martha G. Bayardo Ramírez, http://elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/investigacion/117-aportaciones-por-genero-en-la-gastronomia-mexicana
Población femenina actual, 49.6% del total.
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#PlayaDelCarmen
T HE FI V E S BE AC H HO T E L & R E S ID E N C E S •
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T H E FIV E S D O W NT O WN H O T E L & RESID E N C ES
Th i s in a n i nv it a ti on t o exc ite you r sen ses. 1 ,2 & 3 B ed r o om, Lofts, R e side n ce s & Pe n thous e s
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Acceso a Xcalacoco, El Limonar 1, Playa del Carmen, Q. Roo, Méx
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El Tío
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Tacos de carnitas al estilo Michoacán. Porque no sólo de cochinita vive el cerdo. Texto y Fotografía: The Sazón
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“Ofrecen porciones generosas. De un taco, salen dos y no es necesario pedir más tortillas, ya que todos son con copia (dos tortillas).” os objetivos a la hora de hacer una escala en un puesto de comida callejera, suelen ser: comer rico, suficiente y sin perder mucho tiempo. Siendo la Península una zona que no produce mucho ganado vacuno, debido al tipo de suelo, es una de las regiones donde más se consume cerdo. Sin embargo, no es fácil encontrar carnitas, un tipo de preparación particular del estado de Michoacán. Los tacos de carnitas El Tío están ubicados en Av. 30 con Calle 38, Playa del Carmen. Ahí encontrarás buena variedad de tipos de carnitas, donde destacan los de surtida, maciza, buche, cuerito y costilla. Ésta última es la mejor a nuestro juicio, pero deberás llegar temprano para encontrarla. Ofrecen porciones generosas. De un taco, salen dos y no es necesario pedir más tortillas, ya que todos son con copia (dos tortillas). Uno de los elementos a destacar es su chicharrón cortado en pequeños trozos, para acompañar el taco, donde cada uno se puede discutir a su entero antojo. Lo que más nos gusta de este lugar es que la carne es muy limpia y magra, tomando en cuenta que es cerdo, por lo cual no
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son pesados. Tienen buen sazón y el toque de sal al punto. Eso sí, ojo con las salsas, ya que la primera vez nos sentimos muy confiados y así fue como la de habanero nos trató. Ahora con el paso de los años y al recibir a tantos extranjeros, han decidido ponerle nombre y apellido a cada una de ellas: “muy picante”, “pica mucho” y “no pica”. El formato es sencillo: llegas, te diriges a la caja -saludas al tío-, haces tu orden, pagas y pides directo a los despachadores. Una vez que hayas pasado el ritual, está todo listo para levantar el codo y chuparse los bigotes. Para que la matemática no falle, todo cuesta $17.00, incluídos jugos, refrescos y las famosas sesadillas fritas con carne molida. Es un lugar que debes conocer, porque no solo de cochinita vive el cerdo.
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Serenity Eco Luxury Tented Camp by Xperience Hotels ¡El primer glamping de lujo de la Riviera Maya!.
U
bicado entre Playa del Carmen y Tulum, en la maravillosa playa de Xpu-Ha, es el lugar donde debes estar para tus vacaciones caribeñas. Diseñado como un campamento de tiendas ecológicas que combina ecología y lujo, Serenity Eco Luxury Tented Camp by Xperience Hotels ofrece hospedaje en tiendas de estilo safari equipadas con todos los servicios que necesitan los viajeros modernos experimentados. Los servicios del Serenity Camp son la prueba de que el equilibrio entre ecología y lujo es posible. A pesar de que nuestro eco-resort sostenible en Riviera Maya está situado en el corazón de un entorno natural, ofrece todos los servicios y facilidades que los huéspedes esperan de un resort de lujo: wifi gratuito, restaurante y bar, spa y servicio de masaje, acogedor Beach Club, alberca
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y mucho más. Una combinación de diferentes estilos de vida de lujo en el entorno natural más sorprendente. El restaurante temático Mystic ubicado dentro del complejo ofrece una cocina deliciosa y es el lugar ideal para disfrutar de un desayuno fresco, un aperitivo, un cóctel, almuerzo y cena informal. El club de playa te hará sentir libre de preocupaciones, enamorado, y te dará todas las buenas vibras que necesitarás para tus vacaciones. En el entorno espectacular del mar Caribe, arena blanca, amaneceres y puestas de sol. Todo el equipo de Serenity espera darte la bienvenida todos los días de la semana para una experiencia inolvidable. ¿Te quieres relajar aún más? Clases de yoga, masajes y terapias o baños de sales en el jacuzzi en el medio de naturaleza en nuestro spa te hará sentir como nuevo.
Serenity Camp es el lugar perfecto para desconectarse, encontrar la armonía de nuestro lado zen y disfrutar unas vacaciones de total relajación. Es el lugar ideal para tu boda, luna de miel, retiro de yoga o simplemente para pasar un tiempo de excelente calidad con tus amigos o familia. Escoja nuestro campamento de tiendas de lujo en Xpu-Ha para disfrutar de una experiencia natural sostenible. El mejor servicio personalizado a precios altamente competitivos. ¡No te puedes perder experimentar unas vacaciones en Serenity Eco Luxury Tented Camp by Xperience Hotels! + info Carretera Federal Xpu-Ha, LT 6 Colonia Tulum / Chemuyil, Km 265; www.xperiencehotelsresorts.com; + 52 (984) 803 3980; IG: @xperiencehotels
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“Prueba ser más fuerte quien nada el mismo tramo, contracorriente.” - Leticia Chaurand
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SOCIEDAD
Foodies Night y A Chance to Meat, Again! Cena maridaje a cargo de la Chef Karla Enciso y el Chef Hernan Griccini en Purobeach Playa del Carmen; y el festival de la carne en Banyan Tree Mayakoba. FotografĂa: Residente CortesĂa: Purobeach Playa del Carmen
Éxito rotundo en la primer Foodies Night.
A Chance to Meat, Again! Con los chefs Alfonso de la Dehesa y Alexis Bostelmann.
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Los cortes de Rancher’s Registry ® dejaron al público maravillado por su sabor y suavidad.
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SECCIĂ“N
El Chef argentino Dante Ferrero
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