TAMBO

El consumo en tiempos de pandemia

ENTRAMOS EN UN NUEVO PERIODO DE RESTRICCIONES A LA ACTIVIDAD. LOS PRECIOS HAN MEJORADO A 0.28 USD/L. EL PRODUCTOR NECESITA ALGO MÁS PARA CERRAR DIGNAMENTE SUS CUENTAS.

Por MARCOS SNYDER ESPECIAL PARA CHACRA | snydermarcos@gmail.com

La crisis del Covid-19 iniciada en China hacia finales del año 2019, y que luego se propagara por Europa a principios del 2020, puso en jaque la salud, pero también la economía global. En la Argentina comenzamos con la cuarentena a partir del 20 de marzo de 2020, lo que involucró el cierre de comercios frenando

la demanda de restaurantes, pizzerías, el ca-

nal repostero, los hoteles y heladerías. A esto hubo que agregar otros aspectos negativos de la crisis como mayores plazos de pago, rotura

de la cadena de pagos, ausencia de financiamiento, obligaciones impositivas por cumplir

y abrupta falta de liquidez.

DEL DERRUMBE A LA ESPERANZA

La leche en polvo, nuestro principal lácteo exportado, experimentó una merma en el precio internacional del 30%, llegando en mayo

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO MUNDIAL DE LÁCTEOS

a 2400 USD/t en Oceanía, y nos llenamos de preguntas sobre el futuro de la cadena láctea global y local. Los meses entre abril y julio de 2020 fueron estresantes, pero lentamente se comenzó a vislumbrar una salida. Los mercados internacionales reaccionaron y nuestra primavera, donde producimos el mayor volumen de leche del año, nos encontró con precios recuperados que permitieron exportar leche como en los mejores tiempos, quitándole presión al deprimido mercado interno.

Todos los ojos miraban hacia China que, contrario a muchos pronósticos negativos, comenzó a incrementar sus compras por encima de las del año 2019 y nunca se detuvo: mantuvo el aumento del 10% sobre 2019 y en el

primer bimestre de 2021 arrancó con un plus

del 30% sobre 2020.

El comercio virtual multiplicó sus negocios observando un importante incremento en su participación en los canales de ventas de las empresas de alimentos alrededor del mundo, y contra todos los vaticinios, el consumo de

lácteos a nivel global fue 0,6% superior en el

año de la pandemia, por arriba de 2019. Ahora

las proyecciones del USDA mencionan un crecimiento esperado del consumo del 2,1% en

2021 (ver gráfico “Evolución del consumo mundial de lácteos”).

REINVENTARSE

En la Argentina se registró una fuerte merma del consumo de mozzarella, mayormente en Buenos Aires, y un incremento del consumo de queso fresco, leche fluida y dulce de leche.

Esto obligó a algunas industrias a vender la leche a terceros y reinventarse, incorporando por ejemplo leche fluida larga vida, elaborada

a fasón con alguna marca propia. En el gráfico “Evolución del consumo de lác-

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE LÁCTEOS EN ARGENTINA

teos en Argentina” podemos observar cómo durante el nefasto 2020 el consumo de todos los lácteos expresados en equivalente litros de leche (considerando la leche que demanda cada producto) revirtió la caída generada por la crisis económica 2015-2019, para ubicarse en 185 l/hab/año (+1,6% sobre los 182 l de 2019).

LUZ AL FINAL DEL TÚNEL

Ya vamos terminando el primer cuatrimestre de 2021. Los precios al productor empezaron a crecer en pesos constantes con la expectativa de ubicarse en abril en 28 $/l, alcanzando el valor histórico de 0,28 USD/l. El productor

necesita 0,30 USD/l, que con el dólar pisando

los $100 equivale a 30 $/l. Al momento de escribir esta nota entramos en un nuevo nivel de restricciones a la movilidad social, pero ya estamos entrenados. Los alimentos no faltarán y la población tendrá acceso a ellos.

Mastitis ambientales y la salud de la ubre

ESTA DOLENCIA OCASIONA IMPORTANTES PÉRDIDAS, POR MENOR PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LA LECHE, Y POR GASTOS EN TRATAMIENTOS, ENTRE OTRAS CUESTIONES.

Por CLAUDIO GLAUBER ESPECIAL PARA CHACRA | cglauber@fvet.uba.ar

Algo está claro. En todos los casos el ma-

nejo preventivo y la higiene ambiental

junto con el compromiso de los ordeñadores y la aplicación de un plan de prevención y control adecuados a cada tambo son medidas que permiten mejorar los rendimientos y la salud de las ubres en particular y de las vacas en general. Las mastitis ambientales, provocadas en el

tiempo interordeñe, provienen del ambiente

de la vaca (pista de alimentación, corral de espera, potrero, suelo, estiércol, caminos, charcos en la pastura, etc.) y para evitarlas, tienen gran influencia las prácticas de manejo. A veces modificar los caminos hacia y desde la sala al campo es suficiente para resolver el problema. En oportunidades, estas mastitis son difíciles de identificar y eliminar, ya que nacen donde el animal se echa, come y descansa. A veces pueden ser solo controladas con grandes limitaciones al mejorar la limpieza tanto de las vacas como de su ambiente.

MUCHO CUIDADO

Cuando no hay una correcta evaluación bacteriológica, es muy posible subestimar un problema de mastitis ambiental. Los factores esenciales que afectan la tasa de nuevas infecciones son el manejo del ambiente durante el periparto, el predipping y el manejo de la vaca seca.

La vaca lechera debe vivir en el ambiente más

limpio y seco posible. Esto se complica en sistemas extensivos, sobre todo en épocas de lluvias. Se ha demostrado que altos niveles de suciedad de ubre están asociados a un mayor porcentaje de vacas infectadas subclínicamente. La antisepsia de los pezones antes del ordeño (predipping) ha probado ser efectiva en reducir la cantidad de bacterias y consecuentemente el riesgo de mastitis ambientales. El predipping y secado de pezones disminuye la cantidad de cuartos infectados (exposición natural), en comparación al lavado y secado de los pezones solamente.

FUNCIONA

Si bien el cultivo de la leche de cada cuarto de cada vaca recién parida sería el método ideal

para la detección temprana de la mastitis, esto no sería práctico ni económico. El “histórico” Test de Mastitis de California (CMT) es una buena herramienta de uso corriente en algunos rodeos para evaluar cada vaca recién parida y cultivar, detectar, y tratar temprano los casos de mastitis. El CMT es un test rápido, económico y sencillo de realizar. Una cantidad similar de leche (1/2 cucharadita de té) de cada cuarto se mezcla con el reactivo del CMT en cada una de las cuatro depresiones de la paleta. Esta se rota suavemente por 10 segundos y se leen los resultados.

QUÉ HACER

El método de control de la mastitis variará dependiendo de si se trata de organismos ambientales o contagiosos. El conocido Plan de los 5 puntos que se viene implementando desde los años 70 (uso de antisépticos post ordeño, terapia de vaca seca en todos los cuartos de todos los animales, correcto tratamiento de los casos clínicos, descarte de animales crónicos, y adecuado mantenimiento del equipo de ordeño) ha sido eficaz en prevenir y reducir el nivel de mastitis infectocontagiosas. Sin embargo,

este plan no es tan efectivo para controlar los patógenos ambientales. La higiene previa al ingreso a la sala de ordeñe y una rutina adaptada son puntos críticos para resolver el pro-

blema.

FUNDAMENTAL

Corregir situaciones ambientales fuera de la sala de ordeñe y adecuar la higiene durante dicha rutina son las bases para la solución a este problema. También el mejoramiento del sistema inmune de la vaca lechera durante el periparto.