Neumonía
Prevención y manejo.
Un paso más
Recriar en esta nueva coyuntura.
Nº 93 - JUNIO DE 2016 • Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina
Oportunidad histórica
En resumen, los diferentes disertantes del Seminario Carne Argentina 2030 expresaron que estamos en una situación anhelada durante mucho tiempo, y que las perspectivas para el sector son extraordinarias, tanto en el mercado interno como en el externo.
SECCION
Sumario 3 Editorial
El aumento de las exportaciones sin que se haya recompuesto aún el sistema productivo ni el stock demuestra que la cadena está en condiciones de abastecer el mercado interno a precios razonables y aumentar paralelamente las ventas al exterior. 4 Es posible
En los distintos paneles del Seminario Nacional quedó manifiesto que podemos recuperar el stock, los miles de puestos de trabajo que se perdieron en los últimos años, y volver a formar parte del podio mundial de la carne. 9 Puesta al día
Las acciones del IPCVA tendientes a mejorar el posicionamiento de nuestras carnes dentro y fuera del país, y a capacitar al productor pecuario. 10 No repetir errores
Si nos expresáramos en términos futboleros, es claro que la pelota ahora está en el campo de la mayoría de los criadores. 12 El foco en la sanidad
La enfermedad respiratoria bovina afecta generalmente a animales de menos de 2 años de edad. Manejo y prevención son clave para minimizar su impacto. 13 ALTERNATIVAS
El cambio de escenario nos obliga a repensar los sistemas productivos y las estrategias de alimentación. Encierres y suplementaciones estratégicas son algunas de las opciones.
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EDITORIAL
SECCION
Hablemos de precios, pero en serio
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l precio de la carne fue, es y Tampoco hay que asustarse por la suserá una “cuestión nacional”, puesta “baja” del consumo, porque si básicamente porque se trabien es cierto que descendió el último ta de uno de los productos mes a 55 kilos por cabeza por año, los más queridos por los argentinos, es un parámetros de la última década indican componente esencial de nuestra dieta, y que el consumo oscila habitualmente representa un atractivo especial para los entre los 55 y los 65 kilos, de acuerdo a medios de comunicación. Sin embargo, los movimientos de la economía y al pono siempre se habla con la seriedad neder adquisitivo de la gente. Por Ulises Forte cesaria ni con los datos correctos, por lo En paralelo, es importante destacar que, que es habitual ver “opinólogos” de todo Presidente del IPCVA de la mano de la unificación del tipo de tipo circulando por los canales de TV y cambio y la quita de derechos de exporlas radios. tación, se produjo un crecimiento de En principio, hay que remarcar que la producción las exportaciones, que entre enero y abril de 2016 de carne vacuna no es similar a la de las otras carmuestran un aumento del 12% respecto del primer nes alternativas. Mientras que para producir un cuatrimestre de 2015. Esto derriba otro “mito” que bife o un asado hacen falta como mínimo tres años, impulsan los que “tocan de oído” en los medios: sin la carne de cerdo se produce en seis meses y los que se haya recompuesto aún el sistema productipollos en 45 días. Pese a ello, la carne de porcino vo ni el stock (después del descalabro de los últitiene valores similares a la vacuna y a la de pollo –si mos diez años), la cadena está en condiciones de tomamos en cuenta que de cada kilo, restando el abastecer el mercado interno a precios razonables y agua y los huesos, quedan trescientos gramos netos aumentar paralelamente las exportaciones, lo cual de carne–. Además, porcentualmente la carne aviar redundará en el mediano plazo en una mayor disaumentó más que la bovina en los últimos meses. ponibilidad de carne dado que muchos ganaderos Y todo esto sin hablar del rendimiento porque, por retomarán la producción de animales más pesados. ejemplo, con un kilo de cuadrada o bola de lomo Como dijimos en el seminario nacional que realipara milanesas (unos $110 pesos en carnicerías, el zamos en abril, “con la ganadería ganamos todos”. mismo valor que una pizza o un kilo de helado) Y con más exportaciones también habrá más carne come un grupo familiar. disponible para el mercado interno. Y si crece la Por otra parte, en un contexto inflacionario como exportación y el consumo, se generará más emel que vivimos en los últimos años, los datos nos pleo en los campos y en la industria frigorífica, se indican que después de la suba de precios que se venderán más insumos, y se dinamizarán las ecoregistró en diciembre de 2015, el valor de la carne nomías de los pueblos del interior ya que nuestra vacuna se estabilizó en las góndolas, especialmenactividad es una de las más democráticas, genuinas te en las carnicerías (nuestros datos nos muestran (porque no requiere de artificios fiscales ni econóque la brecha con el precio de los supermercados se micos) y federales. sigue agrandando).
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EN LA REGIÓN PAMPEANA
Podemos recobrar nuestro liderazgo Bajo el lema “Carne Argentina 2030, con la ganadería ganamos todos”, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizó un seminario nacional en la ciudad de Buenos Aires, con la participación de autoridades nacionales, destacados especialistas de la cadena, y analistas políticos y económicos.
El Seminario contó con más de 1.700 participantes.
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l evento, que contó con más de 1.700 asistentes y otros 3.000 que lo siguieron en vivo y en directo por internet, comenzó con un panel integrado por el Presidente del IPCVA, Ulises Forte, el Ministro de Agroindustria de la Nación, Ricardo Buryaile, y el Vicepresidente del IPCVA, Jorge Torelli. “Podemos hacer esta jornada porque ahora tenemos esperanza, hay perspectivas y es un momento en el que la ganadería puede volver a tener previsibilidad. Venimos de un tiempo en el que el Instituto debía promocionar un producto cuya exportación estaba prohibida, así que ahora aceptamos el desafío de recuperar no sólo las millones de cabezas de ganado perdidas sino el desarrollo
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integral de nuestra actividad”, señaló Ulises Forte, presidente del IPCVA al comienzo del seminario. “Cuando se dice que se perdieron 10 millones de cabezas de ganado, lo que no se menciona es que eso implica que haya 60 mil productores menos, miles de trabajadores de la carne viendo en peligro su fuente laboral, pueblos vacíos y taperas en los campos. Este Instituto tiene la capacidad de sintetizar a toda la cadena, de poner a disposición del gobierno y de los legisladores todo el conocimiento técnico con el que contamos para llevar a nuestro país de vuelta al lugar que nos merecemos en materia ganadera”, agregó.
EN LA REGIÓN PAMPEANA
Un Ministerio de puertas abiertas A su turno Ricardo Buryaile, Ministro de Agroindustria de la Nación, indicó respecto de su gestión que “en estos cuatro meses hemos tomado decisiones importantes. Ricardo Terminamos con el sistema Buryaile de triple o cuádruple tipo de cambio, eliminamos y disminuimos retenciones, todos compromisos que el presidente había asumido durante la campaña”.
hacer más allá de la Ley de Emergencia, que provee algunas herramientas pero que son insuficientes. “Vamos a buscar soluciones excepcionales para situaciones excepcionales. Es una emergencia como hace mucho no se ve en nuestro país”, dijo el Ministro.
El presidente del IPCVA, Ulises Forte en conferencia de prensa junto al Ministro de Agroindustria Ricardo Buryaile
Y por último, sentenció: “el conflicto campo-gobierno terminó. El Ministerio de Agroindustria tiene las puertas abiertas para todos. Tengan la convicción y la esperanza de que todo va a ser mejor”. Aumentar el stock es posible
En cuanto a los principales ejes que se ha propuesto trabajar la cartera agropecuaria en la cadena de ganados y carnes, señaló que “aumentar la transparencia es una prioridad, vamos a combatir la evasión, y los que están en la marginalidad tendrán que pagar lo que corresponde”. Además indicó que se pretende terminar con el doble estándar sanitario, trabajar con la AFIP para mejorar la recaudación y bajar la presión fiscal, y además que se está avanzando en la conformación de una Mesa de Cueros para agregar valor a este producto.
Amadeo Nicora, presidente del INTA, presentó ante la numerosa audiencia la visión del Instituto sobre el futuro de la Ganadería en diferentes regiones del país. Al Amadeo comenzar, indicó que “para Nicora 2050 la demanda global de alimentos crecerá un 70%, y debido a que en el mundo hay una oferta de carne con crecimiento moderado, para países como el nuestro será una oportunidad excelente”.
Respecto de la situación gravísima que están atravesando varias provincias del país por las intensas lluvias, indicó que hay mucho por
“Desde INTA –continuó– creemos que los principales países productores de carne están llegando a sus techos productivos, y
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Ulises Forte
nosotros estamos lejos del nuestro. Uno de los problemas fundamentales de nuestro sector es el bajo peso medio de la res, que desde los años 90 hasta hoy no se ha modificado, y es un serio problema.” “Estamos ante el karma de no poder superar el 60% de destete, debemos encarar con urgencia el objetivo de destetar más terneros. Aumentar el stock es posible, pero estamos convencidos de que no es viable satisfacer una demanda interna de 55-60 kg/ habitante y la externa si no aumentamos el peso de faena y la tasa de destete”, sintetizó el presidente del INTA. Carnicerías vs supermercados La brecha entre supermercados y carnicerías se sigue agrandando. Lo aseguró Adrián Bifaretti, Jefe del departamento de Promoción interna del IPVCA, que preAdrián sentó el estudio realizado por Bifaretti el Instituto sobre consumo de carne en el país y la información con la que cuenta el consumidor. Bifaretti aseguró que “hemos encontrado que hay aspectos de hábitos de consumo
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que son estructurales y también algunas cuestiones que han ido cambiando a lo largo del tiempo. Al consumidor argentino se le dificulta trazar cuál es la relación precio/calidad, porque tiene un montón de prejuicios y de falsas creencias en torno a la calidad de la carne argentina”, agregó. “La gente se enfrenta a una enorme dispersión de precios que hemos analizado desde tres puntos de vista. Uno de ellos está ligado a la calidad, según categoría de hacienda. Cuando se analiza la diferencia de precios entre carne de ternera y de novillo hay una diferencia del 18%. Ésa es la dispersión en calidad de carne. Hay otra dispersión ligada a los puntos de venta, cuando se compara marzo de 2016 y marzo de 2015, la carne aumentó un 44%; ahora, cuando se analiza cuánto aumentó en supermercados, el promedio nos da un 54% y en carnicerías un 41%”, continuó. “El mayor aumento se dio en supermercados. En diciembre teníamos el kilo promedio de carne a $108 en supermercados y $104 en carnicerías; una diferencia de $4, pero en marzo tuvimos una diferencia de $13; la brecha entre supermercados y carnicerías se viene agrandando”, agregó Bifaretti.
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“Algo que tenemos muy en claro es que la diferencia no está asociada a la calidad. En carnicerías se vende más hacienda liviana y más cara que en los supermercados; sin embargo la carne está más barata en las carnicerías. Desde el punto de vista del consumidor, cuando se analizan algunos cortes en particular estamos hablando de diferencias según los puntos de venta de entre un 30% y un 35%. En el salto de precios de distintos cortes de marzo de 2016 comparados con marzo de 2015, lo que se ve es que en carnicerías el ajuste es parejo en todos los cortes mientras que los supermercados han aumentado más los cortes más caros en relación con los cortes más baratos”, indicó. “El estudio, que estará en breve en la web del IPCVA, analiza en forma exhaustiva el movimiento de los consumidores ante los aumentos de precios, la inflación y el desconocimiento del mercado.” No está todo dicho El periodista Alfredo Leuco fue el responsable de realizar un análisis político. Al comenzar, Leuco indicó que la pregunta que se hacía la gente antes de las elecciones era ¿Macri va a poder gobernar? Y en ese sentido indicó que “el deAlfredo safío más importante que enfrentó fue el Leuco fantasma de Fernando de la Rúa, y logró vencerlo; hoy nadie duda de que es él quien gobierna”. “Otra batalla que ganó fue conseguir la aprobación de leyes importantes, rompiendo el bloque del Frente Para la Victoria. Pero tiene por delante batallas gigantescas: la primera se está librando, pero tendrá cumbre en octubre, y es la inflación, un veneno que plantaron los Kirchner y que este gobierno tiene que extirpar”, continuó.
elevado de informalidad en lo impositivo, laboral, sanitario y ambiental. Tenemos mucho trabajo pendiente por hacer. Hasta el año 1970 la Argentina fue el primer exportador de carne muchas veces, y actualmente ni siquiera estamos entre los 10 más importantes”.
Gustavo Kahl
“Las primeras medidas que tomó el gobierno fueron importantísimas, estableció un tipo de cambio competitivo y eliminó las restricciones a las exportaciones. El tipo de cambio ayuda, y mucho, pero aún nuestros vecinos (Paraguay, Uruguay y Brasil) son más competitivos que nosotros”, señaló. Luego, el empresario expresó: “Estamos ante una oportunidad histórica para toda la cadena de la carne. El crecimiento de la demanda será mayor que el de la oferta en los próximos años. Las condiciones para lograr el crecimiento son la no restricción a las exportaciones y un tipo de cambio competitivo. Por eso, es fundamental volver a invertir en genética, tecnología, capacitación, y mejorar la productividad para ser más competitivos”. Expectativas renovadas Los trabajadores también tuvieron su lugar en el Seminario. José Alberto Fantini, titular de la Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne, indicó que “en los últimos años 152 frigoríficos cerraron y 16.000 trabajadores perdieron su fuente de trabajo”.
José Alberto Fantini
“Yo estaba convencido de que con el cierre de las exportaciones el precio de la carne iba a bajar, pero estaba “Otra es la de 2017, es decir, las elecciones parlamenta- equivocado”. Hoy “hay un tren que pasa, no nos quederias. En general son muy importantes, y la que define es mos en el andén, acompañemos a este gobierno”, afirmó. la provincia de Buenos Aires. Si en 2017 el gobierno de Macri no ratifica la confianza de la gente, le va a costar Por su parte Alberto Barra, secretario mucho y su poder se va a erosionar”, resaltó Leuco. general de la Unión Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores, señaló que Oportunidad histórica “distintos estudios y apreciaciones indiDesde el sector industrial, Gustavo Kahl de JBS Ar- can que el sector ganadero podría dupliAlberto gentina dijo que “el gobierno en cuanto asumió tomó car la producción actual de nuestro país. Barra las medidas que necesitábamos, pero aún hay un nivel Pero para hacer eso se necesitan políticas
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Mesa de enlace.
y un Estado, que en estos años estuvo ausente. Hemos tenido un parche sobre otro; ahora es tiempo de cambiar las cosas, hoy con este nuevo gobierno las expectativas son alentadoras. Fuimos la mejor carne del mundo y podemos volver a serlo”. Volver al podio
el más dinámico. Tenemos que definirnos como potencia ganadera mundial”, concluyó el economista. La Mesa goza de buena salud Así lo indicó Dardo Chiesa, presidente de Confederaciones Rurales Argentinas, y señaló que “deberíamos fijarnos un objetivo, como lo hizo Paraguay. El Ministro de Agroindustria enunció reglas claras. No sólo depende del gobierno que no vuelva a pasar nunca más lo que pasó en los últimos años, depende también de nosotros. Tenemos que tener participación activa. Es un gobierno de puertas abiertas pero necesitamos una interrelación y trabajo conjunto”.
Javier González Fraga llegó para analizar la realidad político-económica. Luego de describir la “herencia” de la gestión anterior indicó: “tenemos que entender que Javier las cosas permanentes se alGonzález Fraga canzan de a poco. Hay una decisión política de ganar en 2017, pero si no cambia la sociedad, un go- Tanto Egidio Mailland, presidente de CONINAGRO, como Luis Príncipe (Fedebierno no alcanza”. ración Agraria Argentina) y Luis Miguel Al momento de referirse al futuro cercano Etchevehere (Sociedad Rural Argentina) González Fraga aseguró que “tenemos que coincidieron con Chiesa en que es necesario prepararnos para una economía que crece de tener un plan ganadero, con objetivos claros, la mano de la inversión y no del consumo. que tenga en cuenta las cuestiones impositiVamos a tener una evolución de las reservas vas, financieras, logísticas y sanitarias. en el banco central, y el dólar dejará de ser un bien escaso”, señaló. Además indicó que Y plantearon que si los distintos actores del “vamos a tener un segundo semestre distin- sector siguen trabajando juntos con objetivos to, con caída de inflación y caída de la tasa claros, volver al mundo con la carne argentina es perfectamente alcanzable. “Tenemos la de interés”. hoja en blanco, dependerá de nosotros que el “Hace falta una definición política para que futuro sea exitoso, que articulemos las alianla Argentina vuelva al podio de los princi- zas posibles; todos los integrantes tenemos pales exportadores. La ganadería puede ser que sentirnos del mismo equipo”, concluyó uno de los sectores con más crecimiento, Etchevehere.
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Puesta al día SEMINARIO EN CATAMARCA
EXPORTACIONES DE ABRIL Por primera vez en su historia, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizará el próximo 16 de junio un seminario regional en la ciudad de San Fernando del Valle de Catamarca, con el slogan “Ganadería y compromiso, diagnóstico y propuestas para el desarrollo de la cadena de ganados y carne vacuna en zonas áridas”. El evento, que se realizará en el Hotel Casino (Esquiú 151, esquina Ayacucho), comenzará a las 8:30 horas y se extenderá hasta las 16:30, con la participación de especialistas del IPCVA, el INTA y asesores privados. La entrada será libre y gratuita, pero requiere de una inscripción previa que puede realizarse en www.ipcva.com.ar o llamando al 011 5353-5090.
IPCVA + CONICET El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) se incorporó a la Red de Seguridad Alimentaria del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), entre cuyos objetivos específicos figuran los siguientes: -Brindar asistencia técnica para evaluar y fundamentar los temas prioritarios para el país en materia de Seguridad Alimentaria (considerando aspectos de salud pública, comercio internacional, sanidad animal, etc.). -Analizar los datos generados diariamente por los organismos públicos encargados de la gestión del riesgo, y que sean insumos para generar información científica relevante. -Dinamizar la comunicación entre la Red de Seguridad Alimentaria y los organismos públicos de gestión de riesgo para identificar áreas donde se requiera el aporte de los investigadores. En este punto se prioriza el análisis de los problemas bajo un enfoque integral de las cadenas agroalimentarias, concepto comúnmente denominado “de la granja a la mesa”. -Realizar análisis de riesgo para identificar y priorizar el curso de acción sobre los peligros en diferentes cadenas agroalimentarias.
De acuerdo a un informe elaborado por el área de Estadística y Economía del IPCVA, las exportaciones de carne bovina del mes de abril de 2016 alcanzaron un valor de 90,9 millones de dólares, que resultaron un 7,5% inferiores a los 98,3 millones de dólares obtenidos en marzo último y, sin embargo, fueron superiores en un 26% en relación con los aproximadamente 72,1 millones que se habían registrado en abril de 2015. El precio promedio de exportación del cuarto mes del año 2016 fue levemente superior (+0,7%) al observado a lo largo del mes de abril de 2015. Las exportaciones de abril de 2016 se ubicaron en volúmenes levemente inferiores a los registros del mes de marzo, pero fueron más altas que en el cuarto mes de 2015. El informe completo está disponible en la sección estadísticas de www.ipcva.com.ar.
PREMIO CARNE ARGENTINA El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) entregará nuevamente este año el “Premio IPCVA” en el marco de la XLVII Reunión Anual de la Asociación Argentina de Economía Agraria que se realizará entre el 19 y el 21 de octubre en la ciudad de Mar del Plata. El premio consiste en una distinción y en un reconocimiento económico de $15.000 al “Mejor trabajo científico relacionado con la cadena de ganados y carne vacuna de nuestro país”. Podrán postularse todos aquellos trabajos aceptados para ser presentados en el ámbito de la próxima reunión anual de la asociación. La selección del trabajo premiado se realizará a través de un jurado integrado por miembros de la AAEA y el IPCVA, y surgirá de aquellas presentaciones científicas aprobadas por el Comité Científico de la Reunión Anual 2016 de la AAEA y que podrán abordar cualquiera de las áreas temáticas consideradas por la AAEA dentro de los criterios de aceptación y aprobación de trabajos. La fecha límite para la presentación de trabajos establecida por el comité organizador es el 31 de agosto de 2016. La entrega del premio se efectuará en oportunidad de realizarse la Reunión Anual de la AAEA 2016. Para más informes: IPCVA - Ing. Agr. M. Sc. Adrian Bifaretti. Tel: 011 4328-8152 E-mail: a.bifaretti@ipcva.com.ar.
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DE NORTE A SUR DEL PAÍS
Depende de nosotros Durante muchos años reclamamos por la ausencia de reglas claras. Hoy que las condiciones cambiaron debemos enfocarnos en qué podemos hacer para mejorar los índices productivos de la cría en nuestro país, y dejar atrás el concepto de “tenedor de vacas” por el de “productor de kilos” por unidad de superficie.
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l futuro de nuestra actividad es promisorio, pues confluyen factores a nivel mundial que ubican a la carne argentina muy cerca de un podio largamente anhelado y a compartir con pocos países en el mundo, algunos de ellos de la región. Aunque cabe subrayar que no todos poseen un prestigio conocido y destacado, ni la calidad de la carne que en general se produce en nuestro país. Este panorama alentador y con futuro, que se conjuga luego de las últimas medidas gubernamentales, hace que las perspectivas sean de buenos precios y estables. Augura además, un buen momento en términos de productividad y rentabilidad a una actividad que por años, con excepciones puntuales, se ha visto relegada en comparación con otras, e incluso en ciertos momentos con rentabilidad muy comprometida. Durante mucho tiempo nos quejamos porque no había reglas claras; ahora debemos usar el pasado para no repetir los errores. Si nos expresáramos en términos futboleros, es claro que la pelota está en el campo de la mayoría de los criadores. Mejores resultados Hay conceptos que no han variado a lo lar-
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go del tiempo, ni tampoco lo van a hacer. La obtención de la mayor cantidad de producto posible en relación con un determinado insumo cabe también a la ganadería, y sin dudas, a la actividad cría. Más aún, la ineficiencia en la cría tiene todavía un peso importante en la mayoría de las zonas ganaderas del país. Esta actividad sigue igual que hace 65 años, y por lo tanto hay indicadores que no variaron, como el porcentaje de destete. Aún hoy los partos distócicos son los responsables de las mayores pérdidas de terneros. Sigue teniendo vigencia el concepto de tenedor de vacas, y no se mide cuánto se produce, sino cuántos animales se tienen en el campo. Los objetivos de la cría son clave: obtener el máximo porcentaje de destete, es decir, mayor cantidad de terneros y de kilos de carne producida por hectárea. Otro de los objetivos es obtener un óptimo peso de destete, y máxima carga, compatible con óptimos resultados reproductivos. Los kilogramos de terneros destetados por unidad de superficie son el parámetro determinante de la productividad en la mayoría de los sistemas de cría comerciales en todas las zonas ganaderas de nuestro país.
DE NORTE A SUR DEL PAÍS
Genética apropiada
Factores básicos
La selección genética en los rodeos se debe planificar y ejecutar acorde al medio ambiente en el que vivirán los animales, y en equilibrio con éste, a la productividad, a las reales necesidades de mejoramiento en función de los recursos disponibles en cada una de las zonas de cría, y acorde a las necesidades que marcan los posibles mercados. Ello implica fijarse objetivos productivos y de selección previamente a su implementación, de forma tal que resulte en una mejora, y no en un “retroceso genético”. Las características productivas que se deben considerar en un plan de Selección Genética en rodeos comerciales deben incluir mínimamente a aquellas ligadas a la fertilidad, al crecimiento y a la carcasa.
La combinación de nutrición, sanidad, reproducción y mejoramiento genético será la que determine la obtención de los mejores animales para cada sistema de producción de cada campo, y la que genere la mejor carne según los requerimientos de los mercados. Pero nada de ello será posible si no se cuenta con un equipo de trabajo cada vez más capacitado, motivado y bien conducido.
La fertilidad es un rasgo prioritario en todo rodeo de cría de todas las zonas del país, pues los ingresos de la actividad están estrechamente ligados a la cantidad de terneros logrados, muy por encima de cualquier otro factor. Es el carácter de mayor importancia económica para medir la eficiencia de los rodeos de cría.
Todos estos son pilares básicos que decididamente deben ser considerados y respetados al momento de reorganizar los rodeos, y que deben formar parte del plan de trabajo. Rodolfo Peralta Jornada Nacional de Carne ExpoSuipacha
Con respecto a las posibilidades y demandas que se abren con el mercado de exportación, no hay que aumentar el tamaño de la vaca, como muchos creen. Hay que realizar ajustes en la alimentación, la sanidad, y el manejo, y nada de esto implica un gran desembolso de dinero. Como vemos, hay todavía mucho para hacer tranqueras adentro en las empresas ganaderas de cría. Los mercados están y demandan, los precios acompañan, las tecnologías probadas a campo existen y están disponibles, el país necesita de nuestro aporte. Todas las regiones nos dan la posibilidad de realizar la ganadería que queramos, y aún no sabemos cuál es el techo de nuestro sector. Nuestras posibilidades son muchas... ahora el éxito depende de nosotros.
La cría sigue igual que hace 65 años, con indicadores que no variaron, como el porcentaje de destete.
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DE NORTE A SUR DEL PAÍS
Alerta neumonía
La enfermedad respiratoria bovina es un síndrome que afecta generalmente a animales de menos de 2 años de edad y es producido por diferentes agentes infecciosos, y predispuesto por varios factores. Momentos clave Es fundamental tener en cuenta el manejo de los animales. El principal factor a considerar es el estrés, siendo las maniobras más estresantes en la vida de los bovinos el destete y transporte. Los terneros de destete precoz son una de las categorías más susceptibles a esta enfermedad, con la aparición de cuadros severos de neumonías si no se realiza apropiadamente. Las maniobras más estresantes en la vida de los bovinos son el destete y el transporte.
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egún Germán Cantón de INTA Balcarce, en algunos episodios muy severos se han visto afectados hasta el 9,5% de los terneros al pie de la madre, provocando una mortandad que no supera el 1,6% cuando la enfermedad se diagnostica a tiempo y se trata apropiadamente. En cambio, cuando los sistemas ganaderos se intensifican, esta problemática pasa a ser más prevalente. Y sin dudas, el principal sistema ganadero afectado es la recría y engorde a corral, representando las neumonías casi la mitad de todos los problemas sanitarios que afectan a esos rodeos.
Prevención Aparte de lograr una reducción en los factores estresantes y de manejo, el profesional de INTA Balcarce sostiene que es importante incorporar vacunas contra estos agentes. Esto no permitirá erradicar la enfermedad respiratoria, sino que generará una inmunidad poblacional que logrará reducir las implicancias que estas patologías tienen, sobre todo en sistemas de engorde intensivos.
Se recomienda su aplicación en los terneros predestete, antes de este factor estresante, para generar una inmunidad apropiada con tiempo. En el caso de terneros de destete precoz, se recomienda la aplicación de 2 dosis predestete y una tercera revacunación a los 6 “La enfermedad respiratoria es compleja y meses. En el caso de un destete tradicional (6 multifactorial, ya que involucra factores rea 8 meses de edad), si se realiza recría propia, lacionados al animal (estrés) e infecciones de la misma manera se recomienda la aplicavirales que afectan sus defensas naturales, ción de 2 dosis de vacuna predestete. favoreciendo luego las infecciones bacterianas. Además, factores climático-ambientales Servicio de Diagnóstico pueden también empeorar estos cuadros. Veterinario Especializado Por esta razón, es de difícil control y prevenINTA Balcarce ción”, destacó Cantón.
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Alternativas frente a la coyuntura La gran cantidad de lluvia caída durante los meses de marzo y abril del corriente año generaron un enorme daño en la agricultura nacional, en donde según estimaciones iniciales se habla de una pérdida de más del 10% de la cosecha de soja. Asimismo, la ganadería de carne y la de leche no salieron indemnes de esta coyuntura, y nos encuentran en una situación complicada dado que es la época de los destetes y es cuando se comienzan a llenar los feedlots.
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l destete es un momento delicado, ya que la nutrición temprana es fundamental para un buen arranque de la invernada o de la preparación de las hembras de recría que servirán de madres en Octubre-Noviembre de este mismo año (caso de las que se entoren con 15 meses), como de las que serán servidas en Otoño-Invierno de 2017 o directamente en la primavera del año próximo. En el caso de los machos, estamos con problemas ya que los verdeos han sido demorados por excesos de lluvias, y en varias zonas se encuentran demoras de por lo menos 45-60 días para comenzar a aprovecharlos con eficiencia. Ante esto, sugerimos preparar un encierre estratégico de recría, con dietas altamente proteicas y moderadas en energía. Recordar que el animal no requiere porcentajes de proteína, sino gramos por día. Moderar la energía, por su parte, tiene como objetivo no sobre engrasar tempranamente a los animales. La dieta es todo Usualmente, una dieta de encierre estratégico debería contener una fuente energética como ser granos de cereales, en donde sobresale el maíz pero no es el único, ya que siempre se debe comparar los precios relativos de los
granos disponibles (avena, cebada, sorgo, etc.). El porcentaje de inclusión de granos dependerá del resto de los ingredientes y del peso/estado de los animales, pero podríamos decir que como mínimo debería estar en un 15% en la base seca. Luego necesitamos una fuente de proteína, la cual debe ser de la mejor calidad posible, conforme disminuye el peso al destete. Esto es, cuanto más joven el ternero, mayor debe ser la calidad de la proteína, buscándose la proteína de soja o de algodón (harinas o pellets) como las mejores para estas categorías. Otras opciones incluyen al pellet o expeller de girasol, de maní, de colza, la burlanda seca de maíz, la malta húmeda, la raicilla de cebada, el afrecho de arroz, etc. La inclusión dependerá de la elección de la fuente, pero se debería asegurar una ración con no menos del 14% de proteína en un post-destete temprano (animales mayores a 120 kg). En tercer lugar, una dieta de crecimiento de terneros requiere de una fuente de fibra. Esto es un concepto importante, sobre todo si los terneros luego van a salir a pasto (verdeos/pasturas/pastizales). La fibra tiene como objetivo diluir la energía de la dieta, y además ir preparando el rumen de ese animal a su futuro pastoril. La idea de “preparar” el rumen refiere a aumentar su tamaño, lo que le permitirá
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Los anegamientos que especialmente afectaron la cosecha de granos también condicionaron a la ganadería de carne y leche.
acomodar la cantidad de materia verde que requiere para mantener una buena ganancia de peso. La fibra puede provenir de silajes (maíz, sorgo, cebada, avena, trigo, etc.) o de heno (fardo, rollo). Por último, en una dieta a corral se aconseja balancear los minerales y las vitaminas con un suplemento mineral de marca reconocida. Esto último es importante porque si bien son más caros, en general tienen mejor apoyo post-venta y ofrecen servicios de análisis de alimentos, de aguas, visitas de técnicos externos, etc. La idea del encierre estratégico es asegurar una buena nutrición post-destete que nos permita ganar peso a razón de 500-700 gramos en estos meses, lo que permitirá llegar al verdeo con un animal más pesado y con mejor capacidad de ingestión. En caso de no poder encerrar los terneros, otra opción es suplementarlos a campo sobre pasturas o aun pastizales. En ese caso, la decisión de con qué suplementar dependerá de la calidad y cantidad de pasto disponible. Conceptualmente, deberíamos elegir lo mejor que tengamos en calidad para darle a esta categoría. Sin embargo, en esta coyuntura lo más probable es que lo que tengamos no sea bueno. En general, el primer nutriente limitante en estas situaciones es la proteína, por lo que primeramente nos deberíamos inclinar
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hacia una fuente concentrada de proteína, quizá complementada con una fuente energética que puede o no ser granos de cereales. En zonas de cría del NEA, donde el grano de cereal no abunda, es usual ver combinaciones de pellet de algodón/girasol/soja con afrecho de arroz, que busca aportar energía y proteína en un suplemento, sin caer en problemas de acidosis (empacho). En las zonas en donde el grano es producido, convendría inclinarse hacia una combinación de granos con pellets proteicos, cuidando que el consumo de los ingredientes del suplemento sea parejo. El grado de inclusión del suplemento dependerá de la disponibilidad y calidad del pasto, pero por regla no debería superar el 1% del peso vivo del animal ya que buscamos no interferir con la digestibilidad de su fibra, nuestro insumo fundamental y más barato. Dar un paso más Ante lo expuesto, es probable que a mucha gente le suene extraño que se propongan encierres o suplementaciones en ese momento. Algunos pensarán en vender directamente el ternero y esperar que el año próximo sea mejor con los verdeos. Están en su derecho. Pero la contra para los que venden el ternero es que se convierten en zafreros y bajará mu-
DE NORTE A SUR DEL PAÍS
La recría del ternero, aun cuando se los venda como recriados y no como gordos, tiene la ventaja de aumentar la facturación global.
cho su facturación. La recría del ternero, incluso cuando se los venda como recriados y no como gordos, tiene la ventaja de aumentar la facturación global, salir del momento de zafra e intentar atrapar los precios altos de la invernada que se vienen dando hace años a partir de septiembre. Otra alternativa que la gente maneja es pensar en encerrar ese ternero directamente para terminación, usando combinaciones de granos en alta proporción más complementos proteicos, con inclusión eventual de fibra. Esto puede ser interesante, pero los números actuales de compra-venta y el precio de los insumos (maíz en primer lugar) indican un negocio complicado para el que pone pocos kilos en el corral, sin haber hecho una recría anterior. Numéricamente, un destete de 180 kg, con un peso al nacer de 30 kg, indica una producción al pie de la madre de 150 kg. Hasta aquí, el valor del kg producido es alto y su costo, bajo. Si se encierra para terminación en ese momento y se los lleva a los 320 kg brutos, son 140 kg puestos en el corral a un costo que será alto o bajo dependiendo de la eficiencia de conversión (función del manejo), pero que sin duda será más alto que si hubiera recriado a pasto o a co-
rral. Como conclusión nos queda que, tomando desde el nacimiento, casi la mitad de los kg se hicieron a corral. Si se toma desde el destete, todos los kg se hicieron a corral, poniéndonos a merced de la relación compra-venta, en donde el precio de venta es siempre incierto pero estimable de acuerdo a la estacionalidad. Caeríamos justo en el tercer trimestre del año, en donde se vende la primera salida de todos los feedlots que se dedican a liviano y que compraron en la zafra de terneros. ¿Asegura esto un mal resultado? No, pero estamos más propensos a ello. Concluyendo, la coyuntura dada por el exceso de lluvias nos obliga a buscar alternativas para la recría de los terneros de destete y el manejo de la vaca de cría con vistas al parto y su posterior servicio. Debemos recordar que cuanto más temprano tengamos la información sobre el problema, más fácil y barata será la solución que encontremos. Ing. Agr. Darío Colombatto, PhD Consultor y Productor Ganadero
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