CARNES VALIDADAS

Esta carne tiene códigos

QR Y BLOCKCHAIN PARA EXPLICARLE AL CONSUMIDOR QUÉ ES LO QUE ESTÁ LLEVANDO. LOS DATOS DEL PROPIO RODEO SE CONVIERTEN EN UNA HERRAMIENTA INDISPENSABLE PARA MEJORARLO Y VENDER BIEN LO QUE SE PRODUCE.

Por YAEL PERANDONES REDACCIÓN CHACRA | contenidos@revistachacra.com.ar

La ganadería no pasa solamente por generar excelente carne vacuna. Cada día se hace más imprescindible demostrarlo frente al consumidor.

En un mundo en el que la tecnología nos sorprende día tras día y en el cual los consumidores son cada vez más exigentes, la ganadería argentina va incorporando herramientas que potencian las virtudes del producto. Así, la utilización de Blockchain aporta

la trazabilidad que conforma la carta de pre-

sentación en los mercados que mejor pagan. Además, las ineficiencias se ponen de manifiesto y es posible atacarlas de plano. Mariano de Bary conduce los destinos de Teodelina S.A., integrante del CREA Santa Isabel, una empresa ganadera santafesina que se destaca por su gestión de datos. Explica que originalmente la idea era incrementar la producción merced a una administración inteligente de los datos del rodeo, tratando de mejorar la trazabilidad interna, más allá de la que podía brindarse a través del SENASA. Inmediatamente observó un gran potencial de desarrollo para el sistema de Carnes Validadas. Fabián Del Valle, médico veterinario del establecimiento, destaca que tener

un rodeo con información

representa una gran ventaja y recuerda cómo pasaron de la utilización de planillas a sumarse a la propuesta de Carnes validadas, pudiendo así aprovechar toda la información recolectada a lo largo de los años. “Seguimos sosteniendo el mismo esquema básico de obtención y archivo de datos, solo que ahora tenemos la posibilidad de volcarlos en un sistema que nos permite realizar una mejor gestión de esa información; es decir, visualizar con mucha más precisión las deficiencias productivas y abrir el camino hacia la mejora del planteo”. Otro punto a favor es que, a su vez, esa información es absolutamente trasladable a toda la cadena productiva, desde los compradores intermediarios hasta los consumidores, visibi-

lizando tanto el método productivo empleado

como la calidad del producto. Se genera así una mayor confiabilidad y seguridad en ellos.

VALOR AGREGADO

Si bien tanto De Bary como Del Valle advierten que aún hay mucho por desarrollar en la plataforma, no hay dudas de que los productos

cobijados por el sistema tendrán su reconoci-

miento en el futuro cercano. “Se necesita que la industria se acople a estas tecnologías para así lograr conseguir mejores consumidores y un mayor precio”, precisa De Bary. Es absolutamente real que los consumidores hoy en día demandan más información sobre lo que están comprando, y es por eso que la industria de la carne no debe quedarse atrás en esta materia.

CARTA DE PRESENTACIÓN

En este sistema, al animal lo va a acompañar un reporte compuesto de datos como la validación genética, física y geolocalizada de nacimiento y especie, la certificación de procesos productivos, destete, engorde, sanidad y otros, las certificaciones obtenidas de campos de pastizales, ecológicos, libres de desmonte o Mío Mío, y validaciones de profesionales veterinarios, ingenieros agrónomos y/o consignatarios.

La información que sumnistra el esquema de trazabilidad incluye desde la alimentación de la hacienda hasta sus características genéticas.

Teodelina S.A. en el sur de Santa Fe. Una empresa mixta que lleva adelante un ciclo completo ganadero. Todo se mide.

La idea de Carnes Validadas es que los clientes

logren identificar con su celular un código QR,

que exponga la información suficiente como para darles la posibilidad de elegir con fundamentos el tipo de carne que van a llevar, brindándoles detalles sobre su origen y la forma de producción, lo cual hoy en día no es algo muy complejo de generar. “Es fácil y está al alcance de cualquiera que quiera hacerlo, simplemente se necesita voluntad del sector y del poder político para permitir tener una trazabilidad individual”, enfatiza De Bary. Tal como las criptomonedas protegen los datos personales, las únicas plataformas que validan los datos que se pueden obtener en el campo son las plataformas Blockchain, lo que permite que el productor se asegure la tranquilidad de tener su información protegida. Cabe recordar que Blockchain proporciona datos inmediatos, compartidos y completamente transparentes almacenados en un libro mayor inalterable al que únicamente los miembros autorizados tienen acceso. Una red de blockchain puede hacer seguimiento de pedidos, pagos, cuentas, detalles de producción y mucho más. Y en este caso, informar sobre las características y origen de la carne.

“CHIPEAMOS TODO”

Del Valle explica cómo el chipeo de los animales previo al comienzo de la utilización de la plataforma permitió reducir las chances de errores humanos en la toma de datos a campo, y así poder ordenar la información con mayor certeza, tornándola segura y confiable. Del mismo modo, el uso del lector del chip es muy valioso para, por ejemplo, poder identificar un animal problemático con una alerta temprana que suene al momento de su paso por la manga y, de esto modo, indicar que requiere un tratamiento especial. Estos chips también son de gran utilidad a la hora de las producciones más intensivas, como feedlots o tambos, y se los puede utilizar incluso para controlar raciones diarias a través de sensores ubicados en los comederos.

MEJORAS VISIBLES

Con el control de los datos de los animales se logra saber el historial de cada uno de ellos, cómo fueron sus gestaciones, partos, servicios y demás, lo que permite poder planificar con mayor certeza y transmitirlo al resto de la cadena. “El sistema también ayuda a reducir

tiempos productivos, lo que al fin y al cabo se

expresa en costos más amigables”. El ahorro de tiempo es muy notorio; por ejemplo, en una manga no haría falta estar buscando la numeración de la caravana, simplemente se pasa el lector del chip y es suficiente.

GANAR MERCADOS

La identificación digital de animales permite a todos los actores poder transformar su información de producción en valor mediante el impacto en la Blockchain y transmitirlo al resto de la cadena. Esta diferenciación hace posible descomoditizar la carne vacuna, produce la creación de reputación e imagen, se potencian los atributos de la marca y se ganan mercados.

A pesar de ser algo que parece simple, la realidad es que no son muchos los establecimientos que realmente capacitan a su personal para la tarea. Con este tipo de sistemas, toma aún más

importancia lograr que quienes van a ejecutarlo adquieran los

conocimientos requeridos. Es totalmente necesario que los empleados comprendan el nuevo formato de trabajo para poder explotar al máximo sus beneficios. “Como todo cambio, requerirá tiempo y dedicación, más que nada al comienzo -reconoce De Bary-, pero luego dará sus frutos y rápidamente notarán su utilidad y eficiencia. Del mismo modo, una persona capacitada tiene un valor agregado por ser alguien idóneo en el tema, por lo que, sin dudas, estamos ante un esquema ganar-ganar”.

HABLEMOS DE COSTOS

Este empresario sabe que aún queda camino por desarrollar en esta movida mejoradora, en especial para poder lograr cruzar toda la información, pero solo es cuestión de darle tiempo. La realidad es que, a pesar de tener una proyección de costos de entre 0.5 y 1 kg por animal, al mejorar las eficiencias ese pasa a ser un valor netamente despreciable si por este camino se logra perfeccionar la producción resolviendo la mayoría de las ineficiencias. Las ganancias potenciales son importantes, por lo que su costo realmente lo vale. “Si el ganadero mira los objetivos económicos a corto plazo, se equivoca; los beneficios materiales los va a encontrar a través de saber más sobre lo que tiene”, subraya De Bary.

A futuro la idea de la trazabilidad es llegar a conseguir un pre-

cio diferencial. Cuantos más productores se sumen, más se podrá generar. “La información y la recolección de datos es el capital más importante después de la vaca -afirma Del Valle-. Todo lo que sea información le dará mayor sustentabilidad a la empresa, y la forma de ordenar esa información es a través de estas plataformas, que facilitan mucho el trabajo”. De Bary enfatiza que dar de alta al usuario y arrancar con un pequeño rodeo no es algo complejo y realmente vale la pena. La producción bajo sistemas sustentables está pisando cada vez más fuerte en el mundo. Lograr certificar la forma en que se maneja el rodeo es un enorme paso para cualquier ganadería del mundo, y la argentina no es la excepción. Es momento de comenzar a incorporar de manera progresiva este tipo de plataformas que serán necesarias para lograr esa certificación y

consolidar la presencia de nuestras carnes en los mercados que mejor pagan. No hacerlo implica quedar un paso atrás en

la consideración global.