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MERCADO INTERNACIONAL
PANORAMA POSITIVO
El mercado internacional plantea un escenario auspicioso para los principales oferentes de carne vacuna a nivel mundial. La demanda estará firme, principalmente traccionada por China. Se estima que el gigante de Asia crecerá en sus importaciones de carne vacuna un 10%, quebrando seguramente otro récord de compras, y consolidando cada vez más la independencia del mercado vacuno respecto del porcino. En cuanto a la oferta, Brasil volvió en diciembre a exportar a China, aunque todavía no lo hace en plenitud y se ve amenazado por una agenda mundial ambientalista que gana cada vez más terreno. Australia saldría de su fase de retención, pero los problemas diplomáticos con China persisten, y Uruguay tiene sus limitaciones lógicas en cuanto a las respuestas que puede dar su producción a
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LOS FUNDAMENTOS una creciente demanda in-
DEL MERCADO ternacional. Estados UniINTERNACIONAL SE VEN dos seguirá seguramente
POSITIVOS PARA LOS ganando terreno en China, PRECIOS DE LA CARNE aprovechando los baches
VACUNA EN 2022. de oferta que dejó Australia. Finalmente, lo que ocurra con la evolución del Covid-19 en sus distintas variantes definirá el potencial para el comercio mundial de carne vacuna en 2022.
MERCADOS INTERNACIONALES. PRECIOS INTERNACIONALES DEL NOVILLO EN GANCHO. [USD/Kg.gancho]
USD/kg gancho
6,50 6,00 5,50 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00
ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 Argentina Uruguay Brasil Paraguay
may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 ene-21 feb-21
mar-21 abr-21 may-21 jun-21 jul-21 ago-21 sep-21 oct-21 nov-21 dic-21 ene-22
Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC. ARGENTINA: USD 4,57 BRASIL: USD 3,90
ARGENTINA: USD 4,57URUGUAY: USD 4,42
BRASIL: PARAGUAY: USD 3,90 USD 3,74
Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC. URUGUAY: USD 4,42 ESTADOS UNIDOS: US$ 2,62PARAGUAY: USD 3,74
Un sensor rápido de cómo va el negocio
LOS LITROS LIBRES DE ALIMENTACIÓN CONSTITUYEN UN INDICADOR COMPARABLE EN EL TIEMPO DEL PESO DE ESTE RUBRO ESTRATÉGICO EN LAS CUENTAS DE LA ACTIVIDAD.
Se sabe, los gastos de alimentación (producción, compra y suministro) constituyen en general el principal rubro dentro de los costos del tambo. Definen en gran medida la suerte de la actividad. Los técnicos Marina Maekawa y Federico Demateis Llera, de INTA, advierten que dada la importancia de este rubro se ha generalizado el uso de un indicador
sencillo denominado litros libres de alimenta-
ción (LLA), que permite conocer rápidamente cuánto incide este rubro en las cuentas del tambo. Los LLA surgen de restar el costo de la
alimentación expresado en litros, al total de litros producidos diariamente por la vaca en
ordeño. Es decir, LLA= producción diaria de la vaca (l VO/día) – costo de alimentación, alimentos más suministro (costo$/VO/día / $/l leche).
EJERCICIO
Para llegar a este cálculo es necesario conocer
el costo por kg de materia seca (MS) de cada
alimento que compone la dieta del rodeo y el costo de suministro diario. Estos profesionales plantean un ejercicio a modo de ejemplo. En el primer cuadro se detalla una dieta destinada a
una vaca en ordeño que está produciendo 25
l/día. Para su confección se estimó un 8% de los ingresos por venta de leche, aunque se deja constancia de que se trata de un valor muy variable de acuerdo con la forma de suministrar el alimento. En este ejemplo, el costo de alimentación diario es de 298.9 $/VO día; si el litro de leche es de $33.9, entonces el costo de alimentación en litros de leche es igual a 298.9 $/VO día/33.9 $/l = 9 l. De tal modo, LLA = 25 l/VO d
(Producción diaria) - 9 l/día (Costo de alimen-
tación) = 16 l/día.
CUADRO 1 Dieta para una vaca en ordeño que está produciendo 25 l/día
PORCENTAJES DE PESO
También se puede expresar la incidencia de la
alimentación como porcentaje de la factura-
ción que derivamos a este requerimiento (cuadro 2). Para realizar ese cálculo deberá considerar, siempre dentro de este ejemplo: $298.9 (costo de alimentación) /$848 (facturación diaria) x 100 = 35.3 %. Así, podemos tener un indicador rápido para analizar el negocio.
Lo que sigue es revisar los rangos orientativos que suelen usarse a la hora de interpretar el
CUADRO 2
Indicador y valores
indicador. Por caso, 40 % indica que el MB se
vuelve muy estrecho para cubrir los otros cos-
tos del tambo. “Lo ideal es que el gasto de alimentación no supere el 30 % de la facturación diaria. Más del 30 % y hasta el 40 % configuraría una situación intermedia (de precaución) y por encima del 40 % representa un verdadero peligro”, reza un paper de la EEA INTA Rafaela.
Los LLA sirven para monitorear periódicamente los gastos en alimentación, pero hay que tener en cuenta que un parámetro que también
influye en la rentabilidad del negocio es la
carga, por lo cual es conveniente relacionar estos dos indicadores.
CUADRO 3 Rangos orientativos
Paratuberculosis en el rodeo lechero
SE TRATA DE UNA DOLENCIA DE ORIGEN BACTERIANO, QUE CAUSA DIARREA CRÓNICA, PÉRDIDA PROGRESIVA DE LA CONDICIÓN CORPORAL Y ES, EN ÚLTIMA INSTANCIA, FATAL.
Por CLAUDIO GLAUBER ESPECIAL PARA CHACRA | cglauber@fvet.uba.ar
En Argentina se calcula que la enferme-
dad ocasiona pérdidas mayores a USD 20
millones. La bacteria que causa la paratuberculosis es Mycobacterium avium subespecie paratuberculosis. Una de las principales
fuentes de transmisión entre los animales es
la fecal-oral, a través de la ingestión de bacilos en el agua, leche o cualquier alimento contaminado por las heces de los animales enfermos.
Las bacterias causantes están presentes en la leche y el calostro de muchas vacas infec-
tadas, y puede darse la transmisión de la vaca preñada a su feto. Los terneros jóvenes son muy susceptibles y con frecuencia son infectados durante el periodo de lactancia. Los conceptos de “fase silenciosa” y “portadores crónicos” se refieren al hecho de que las vacas en las primeras etapas de la infección no tienen diarrea o pierden peso, pero excretan grandes cantidades del microorganismo que contaminan el ambiente y conducen a la infección de otros animales.
DIAGNÓSTICO
Existen diversos métodos para alcanzar este objetivo. Respecto de la intradermorreacción, la eficacia de esta técnica utilizada como diagnóstico a campo es discutida por los bajos valores de sensibilidad y se orienta como herramienta complementaria a la prueba de ID con PPD Tuberculosis bovina. El coprocultivo es la prueba más fiable para determinar si un determinado animal está infectado. Los problemas con el cultivo fecal radican en que: a) se complica debido a todas las otras bacterias presentes en las heces, b) muchas vacas arrojan bacterias de forma intermitente, y c) la prueba requiere de varias semanas de cultivo para que los resultados estén disponibles. El coprocultivo es capaz de confirmar paratuberculosis en la mayoría de los animales con enfermedad clínica avanzada, pero no pue-
de detectar el problema en muchos animales que están en las primeras etapas de la infec-
ción.
La prueba serológica más comúnmente utili-
zada para paratuberculosis es ELISA. Varios kits comerciales están disponibles para esta prueba y se utiliza cualquier suero de la sangre o leche. Las características comunes de estos kits de pruebas ELISA son: • Baja sensibilidad, del 60 % (muchos animales infectados pondrán dar negativo).
• Alta especificidad, aproximada al 90 % (si un animal da positivo a la prueba, hay una alta probabilidad de que esté infectado).
CONTROL
Las medidas o programas de control son complejos. Dependen del correcto diagnóstico y el monitoreo del rodeo con su correspondiente eliminación de animales positivos. Una estrategia de control alternativa recurre a los siguientes procedimientos:
• Minimizar la exposición al estiércol conta-
minado al alimentar y arrear el ganado, especialmente terneros, en sectores aislados o plataformas elevadas. • Realizar pruebas anuales para la paratuberculosis, sea por ELISA o cultivo fecal, y sacrificar animales positivos tan pronto como sea posible.
HOJA DE RUTA
• En el ganado lechero se considera una enfermedad subdiagnosticada. Es clave ocuparse de su control y erradicación. • Los terneros se infectan a menudo a temprana edad pero la enfermedad se manifiesta en general en animales adultos, vacas mayores de 3 años. • La bacteria que causa la paratuberculosis es resistente a la eliminación y puede sobrevivir en el agua y el suelo durante muchos meses o años. • Además de la pérdida de peso y condición corporal observada en animales con enfermedad clínica,
vacas infectadas que no muestran signos clíni-
cos (portadores crónicos) producen menos leche y tienen una vida útil productiva más corta.
