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Para todos los gustos
Ovina, bovina y porcina, para todos los gustos
La megamuestra tendrá un seminario de cada una de las carnes. Especialistas del sector analizarán la coyuntura, el contexto de cada cadena y las metas ante un escenario que se muestra prometedor. La carne ovina será el punto fuerte.
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Analistas, productores y dirigentes coinciden con que el potencial de Argentina para la producción de carne sigue con amplios márgenes de crecimiento. En cada eslabón de la cadena de producción cárnica, el país se destaca. Por eso, la megamuestra “Argencarne”, la exhibición ideada por Confederaciones Rurales Argentinas, en San Justo (Santa Fe), se encargará de mostrar qué puntos son factores clave para crecer en calidad y potenciar la carne nacional en el mercado interno y en los países del mundo.
Bovinos
Argentina se consolida en el sexto puesto del ranking mundial de exportadores de carne bovina, con fuerte impulso en el último año, cuando se registró un incremento de 77% en las ventas al exterior, con China y Rusia como principales destinos.
Así, la demanda de exportación acumuló durante 2018 el equivalente a 553.000 toneladas de res con hueso, aportando una facturación de 1.948 millones de dólares. A la vez, el stock ganadero se recompone y el total alcanza 53,9 millones de cabezas y 23,76 millones de vientres en producción.
Con ese escenario, y la proyección de 15% de aumento en las exportaciones –según lo informó el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)-, el futuro se ve promisorio
para el sector, que afronta una serie de desafíos, como la consolidación de una marca país en relación con el engorde de novillos pesados a campo, la mejora de los índices nacionales de eficiencia productiva y otros.
Para empezar a discutir estas cuestiones, CRA preparó un “Seminario de Carne Bovina”, que incluye una variedad de tópicos, como los beneficios de la evaluación genómica, de lo que hablará el médico veterinario Daniel Maizón, o la selección de reproductores para atributos de calidad de carne, sobre lo cual disertará el ingeniero Sebastián Munilla.
La comercialización minorista de carne vacuna, basada en las nuevas ten- FERIA | ARGENCARNE
En el Seminario de Carne Porcina se tratarán los desafíos de la cadena para este año.
dencias y los cambios que se dieron tanto en los consumidores como en el productor y carnicero, será abordada por el experto Martín Cristiani.
Además, se tratará el bienestar animal, las prácticas de manejo y también el impacto económico que estos generan en la cadena cárnica. A su vez, se expondrá acerca del cambio climático y la necesidad de adaptarse a los desafíos que ese combate ocasiona.
Consumos residuales, tecnología, cruzamientos y softwares de manejo ganadero también serán cuestiones a tratar en la exposición, con la participación de referentes del sector provenientes del INTA y otras entidades especializadas.
Porcinos
El sector porcino, por su parte, no tuvo un gran 2018. A lo largo del año pasado, los dirigentes del sector reclamaban por una Ley de Emergencia que sacara a los productores la presión de resolver ciertas problemáticas urgentes que limitaban la producción. Según un estudio de la Fundación IERAL, las granjas no lograron rentabilidad en esos doce meses, después de haber obtenido resultados positivos tanto en 2016 como en 2017. Sin embargo, con la recuperación de los márgenes que se vio a fines del año pasado, y mejores perspectivas, remarcaron elementos para ser optimistas sobre el negocio en 2019: una posible baja de las tasas de interés y un fortalecimiento del consumo interno y de las exportaciones, además de la jugada a favor que puede significar un cambio en el ciclo ganadero: pasar hacia una menor liquidación de hembras y una menor oferta de carne al mercado interno.
En su Seminario de Carne Porcina se tratarán estas cuestiones y los desafíos de cara a este año, tanto en la consolidación de los mercados como en materia productiva. También tendrá la particularidad de analizar un caso real de manejo de efluentes y economía circular, en el cual participará Rubén Alonso Alcaraz.
En la feria se abordará el escenario que tendrá el sector ovino para los próximos años.
Ovinos
Un lugar especial tendrá la carne ovina en ArgenCarne, cuyo complejo agroindustrial abarca todo el territorio nacional e incluye a más de 40.000 productores, con más de 15.000.000 cabezas y una producción de 55.000 toneladas de res con hueso, de las cuales en los últimos cinco años se exportaron en promedio unas 2.500 toneladas.
Además, el consumo per cápita promedia 1,2 kilogramos. Desde CRA confían en que el futuro se presente con excelentes oportunidades para la cadena, principalmente, basadas en una demanda sostenida de alimentos, nuevas tendencias que priorizan la producción en sistemas naturales trazables y más de 50 mercados abiertos en el exterior en el último tiempo.
Ajustarse a los requerimientos de los nuevos consumidores, tanto en el país como en el exterior, es una de las prin
cipales metas: buscan mejores presentaciones y variedad de cortes, una oferta continua y de cercanía, con alta calidad y precios acordes. Sin embargo, el desafío más grande será sacar la carne ovina de ese consumo orientado a ocasiones especiales, vinculado únicamente al cordero parrillero o al plato gourmet.
Para eso, el sector debatirá en la megamuestra de San Justo cómo acercarse a los indicadores promedio que muestran los competidores, sobre todo con la incorporación de tecnología; también cómo sortear las problemáticas de informalidad y los múltiples estándares sanitarios.
En el Seminario de Carne Ovina que presentará la exposición, estos temas no podrán faltar. Pero, además, las clases de cocina que estarán abiertas a los visitantes de la muestra pondrán especial énfasis en promover un consumo más amplio y no tan estacional de esta carne que promete.
