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Nº 71 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 987 - Febrero 2013
Editorial Demasiado lento ..................................pág.
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Gerenciamiento Más carga merced al buen uso de los efuentes ..................................pág.
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Gerenciamiento II Mirada crítica ..................................pág.
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Ordeño Ventajas del chequeo dinámico ................................pág. 10
Sanidad Las moscas en el tambo ................................pág. 12
Noticias Apuntes sectoriales ................................pág.
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Reservas Alfalfas bien manejadas ................................pág. 14
Carrera despareja
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s necesario repetir una y otra vez que 2012 fue un año decididamente malo para el productor de leche, mucho peor aún si se afectan los precios por la inflación en la búsqueda de valores en moneda constante que hagan más precisa la comparación con períodos anteriores. Aún con los últimos ajustes, lo que se paga en tranquera todavía se halla 25% por debajo de los costos. Como fuere, desde noviembre se observa cierta recuperación en los valores, pero con cuentagotas, de un modo exasperantemente lento para quienes vienen remándola desde hace al menos dos años. Los números indican que 2012 cerró 5% por encima de los precios al productor logrados en 2011, es decir nada si se tiene en cuenta la carestía registrada el año pasado. Sin embargo, la contraposición de ambos diciembres muestra un plus del 12% para 2012, como reflejo de que la última parte del año traccionó algo más los valores, más allá de estar lejos de lo ideal. La tónica de seguir sumando escalones se mantendría durante lo que resta del verano; hay mucha gente convencida de que las empresas tamberas han arribado a un límite peligroso, ya no pueden acumular nuevas deudas. Ahora el punto es saber hasta donde aceptarán llegar las usinas en materia de precios al productor y cuando se alcanzará dicho valor. Internamente la demanda no afloja, no hay stocks acumulados que alarmen a las grandes lácteas y encima estamos en un año electoral, sinónimo de fomento del consumo. Claro, es conocida la sensibilidad de la industria ante cualquier pequeño incremento en los volúmenes producidos. Al respecto, el primer semestre del año en curso seguiría por debajo de 2012, en tanto se infiere una posible recuperación en los últimos seis meses del año. Por su parte, fuentes de APL proyectan una menor producción para 2013, mientras que desde la Mesa Nacional de Productores de Leche advierten que el tambero no tiene para darle de comer lo suficiente y necesario a la vaca, de modo de lograr un aumento de producción. Como postre, el costo de la hectárea para hacer un silo de maíz fue de $ 1.500 en 2012 a más de $ 2.500 en la actualidad. Las procesadoras dicen venir de capa caída. SanCor y La Serenísima cerraron el año con respetables pérdidas, mientras que otras empresas mandaron al freezer sus planes de inversión. Incluso una láctea canadiense, que había estado casi dos años trabajando en un proyecto de inversión muy importante, decidió retirarse por las condiciones que se viven en la Argentina. Unos y otros aducen que el mix de inflación y retraso cambiario los deja fuera de la cancha en el comercio regional, a la vez que potencia los costos internos. Por cierto, los anuncios de Moreno respecto de un dólar a $ 6 recién a fines de año multiplicaron la zozobra. Fronteras afuera hay buenas noticias. Para el Rabobank, el banco holandés especializado en materias primas, los precios de la leche seguirán recuperándose en 2013 y el mercado se ajustará en la medida en que exista un modesto aumento de la demanda por importaciones de lácteos desde las regiones compradoras clave, lo cual se considera muy probable. El tema es que las inconsistencias de la macro local son un hueso duro de roer para cualquiera. Para cerrar, una expresión que pertenece a los tamberos de UGT. Lo que lleva muchos años hacer no se puede (ni se debe) deshacer en un día. Por eso tenemos que pensar sin prisa pero sin pausa en la construcción de un negocio que debe ser posible en el tiempo. Y después hay que hacérselo entender al resto de la cadena.
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Un encierre con doble piso Mediante una particular distribución de efluentes potenciaron la producción de pasturas y verdeos y multiplicaron la carga. Confinamiento, dietas que apuntan a aumentar los litros libres, uso de semen sexado y elevada productividad individual completan el paquete.
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Desde hace 40 años, Rubén Scolari y su esPor la Ing. Agr. tablecimiento, San Luis, ubicado en Marull, Paz Fernández Moritán han sido testigos insobornables de la evolución de la actividad en el Departamento San Justo, en la provincia de Córdoba. Scolari es ingeniero agrónomo y todo un referente técnico del noreste de la provincia mediterránea, gran fogonero de los cambios que se observan en la zona de Laguna Mar Chiquita. Cuando se recibió, hace casi tres décadas, había en el área de Marull 136 tambos, mientras que hoy apenas subsisten 36, precisamente los que intensificaron, incorporaron tecnología e incrementaron la carga. “El punto es que pronto empezaron los problemas, sobre todo porque el suelo sintió el impacto. Esto nos obligó a sacar la hembra del potrero y confinarla; hoy tenemos 3 vacas por hectárea ocupada y el silo es la figura preponderante del modelo”, resume nuestro entrevistado. Scolari encierra la totalidad de las hembras desde 2005, y ha sido siempre muy cauto, ha ido paso a paso sacando los animales del potrero, haciendo piquetes rotativos, mezclando las dietas paulatinamente. “Hay que ir adaptando el comedero, la cantidad de piquetes y el manejo por los días de barro. Todo esto tuvo un costo de aprendizaje”, confía el empresario. El tambo cuenta con cinco tropas en producción: punta y vaquillonas, que están mezcladas con las vacas recién paridas, luego el lote de cola, enfermería y un pequeño lote de crónicas de mastitis que está tendiendo a desaparecer y viene de un problema que les demandó un tiempo solucionar. Los cinco lotes se ordeñan tres veces por día y el sistema prevé tres entregas diarias de comida en la pista de alimentación para las dos tropas más productivas y dos entregas diarias a los otros corrales. Básicamente el 90% de trabajo diario pasa por la alimentación y el ordeñe de las vacas.
Pronto nuevas instalaciones permitirán ordeñar hasta 220 vacas por hora.
Una y otra vez Rubén asegura que han vivido en el cambio, y que quieren seguir creciendo, aunque ahora deberán afinar muy bien el lápiz. La idea es mantener los animales encerrados en drylots. “Tenemos muchísimo para mejorar dentro de lo que hacemos, y que nuestras vacas lo expresen en más y más litros de leche. Afortunadamente somos dueños de una elevada autocrítica”. Desde que encerraron todas las categorías, empezando por punta, cola y vaquillonas, ya no hubo vuelta atrás, jamás vol-
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Importante planta de silos. El maíz propio tiene un rol clave en la dieta de las vacas.
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Generaciones La historia de este campo se inicia en los 70 cuando el padre –Aladino, un referente– y el tío de Rubén lo adquieren y arrancan con una espina de pescado para trabajar con 60 vacas; con el tiempo llegaron a ordeñar más de 500. “Oportunamente mi padre me incorporó a la actividad de producir leche y en los últimos años estoy acompañado por mi hijo Ignacio, que es ingeniero agrónomo y que ha venido a ayudarme con esta pasión heredada que es el tambo. Los resultados nos han ido acompañando, siempre con la incorporación de tecnología como bandera”.
vieron a pastorear. “Es más, recién hace unos cinco años que el pasto picado ha dejado de integrar la dieta, y pasamos a lo que se conoce como una Dieta Totalmente Mezclada (DTM), en todas las categorías –dice el empresario–. Formulamos nosotros mismos nuestras raciones con el nutricionista. Pretendemos que lo que comen las vacas apunte a que expresen su máximo potencial y a lograr la mayor cantidad de litros libres posibles. No pregunto cuánto sale, sino cuánto me va a quedar después de que le dimos de comer a la vaca. Así las producciones se han ido incrementando año tras año, rondamos los 33 litros por vaca y proyectamos alcanzar los 35 este año”. Por cierto, el ejercicio 2011 ha cerrado con 14.000 litros promedio y el horizonte de los Scolari es ir a 600 vacas, cifra a la que llegarán en 2 años, siempre mirando hacia delante y con la convicción de que se puede seguir creciendo.
Efluentes En el afán de incrementar la carga y de ponerle dos pisos al establecimiento, hace 10 años hicieron un estudio de distribución de nutrientes en todo el campo, dado que emplean los efluentes de forma continua. Usaban una desmalezadora, ahora recurren a un tanque estercolero o bien la distribución de estiércol sólido pero con un sentido agronómico, es decir apuntando a una restitución de nutrientes en los sectores más empobrecidos de suelo.
En ocho años ya llevaron a cabo tres mediciones en 53 puntos de GPS de control en el establecimiento. El primer paso fue dividir el campo en tres áreas de alta, mediana y baja productividad, y aplicar tecnología para mejorar o estabilizar según fuera el caso. “En dos de las tres decisiones que tomamos nos fue bien, en una nos fue pésimo y el balance final fue casi neutro. Recién en el segundo retoque de manejo hemos logrado tener balance positivo en todo el campo y especialmente en la zona que estaba pauperizada. Los nutrientes que se van a la fosa o que están en los corrales vuelven a los lotes, y no nos ha ido mal. Estamos aportando el triple de lo que nos llevamos. No es poco, a pesar de lo cual creo que tenemos mucho para trabajar en este sentido”. El balance es ciertamente alentador: ingresan 3 kilos de fósforo y se exporta 1 kilo de este nutriente con la leche, de lo cual se deduce que 2 kilos quedan en el suelo. “Si tenemos la habilidad de distribuirlos eficientemente, al menos 1 kilo debería recuperarse sin mayores inconvenientes, ya que siempre hay pérdidas, y ese kilo restituye holgadamente lo que se extrajo. En las mediciones que estamos realizando se demuestra que alcanza para mejorar el suelo. Aproximadamente se están cargando entre 4 y 5 tanques de 12.000 litros diarios con lo que hay en el corral de ordeñe y el encierre; la idea es tirar un carro por hectárea”.
Buena comida La dieta lleva, sobre todo, silo de maíz propio; no se usa otra fuente de fibra. Además, grano de maíz, semilla de algodón, cascarilla de soja, burlanda, algo de minerales y sales vitamínicas. La ración se moja para ajustar la humedad. Los Scolari trabajan con 15–18 meses de reserva de silo y el resto se compra. Esta dieta tiene un costo aproximado de 10 litros por vaca y por día, que con una corrección de ingredientes proyectan ubicar muy pronto en torno de los 9 litros. Asimismo, están analizando el uso del lactosuero. “En momentos de crisis hay combinaciones de ingredientes que cumplen igualmente con los nutrientes requeridos y debemos estar preparados para emplear en la dieta aquellos que permitan elevar los litros libres, y eso implica operativamente una serie de cambios desde la óptica de la logística, la preparación de la ración, el personal muchas veces; una dieta simple es más fácil para preparar pero los litros libres son menos,” advirtió Ignacio Scolari.
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GERENCIAMIENTO
Salidas de agua destinadas a facilitar la limpieza de la sala de espera. Este tambo tiene desde hace varios años una dieta para cada tropa, en la que se prioriza bajar costos. Tratan de ubicarse en el mínimo gasto sin perder productividad, y en el balance general les ha ido bien con su sistema. La pista de alimentación es de 75 m de largo y fue construida hace 7 años. Allí están las dos tropas más productivas del tambo, a la derecha las vaquillonas y las vacas recién paridas, y a la izquierda las vacas de punta. “Cuando adoptamos la decisión no existían muchos casos para tomar como ejemplo en el país –se sincera Rubén–, sí había visto instalaciones en otra parte del mundo y a la hora de adaptarlas no me resultaba tan fácil, de modo que decidí dar vida a un hibrido, más que nada vinculado con el dinero disponible; yo no me quería endeudar, por eso la pista de alimentación está ubicada al lado del tambo, porque ya tenía el levante hecho. Si tuviera que criticarle algo diría que reviste ciertos errores de confección, quizá el techo es un poco bajo”. Como contracara, asegura que una de las ventajas que presenta es la posibilidad de incorporar el sistema de ventilación y aspersión en el lugar mismo donde la vaca va a comer. “Así generamos un estimulo en un día de calor para que la hembra vaya a refrescarse allí donde está la comida; el verano pasado inauguramos el sistema, se empezó a utilizar de manera realmente eficiente
Vista de la pista de alimentación. A la derecha vaquillonas y vacas recién paridas.
Rubén Scolari y su hijo Ignacio. Los dos comparten el gerenciamiento del tambo con elevado profesionalismo.
Identikit Los datos que pintan de cuerpo entero el tambo de los Scolari involucran: ● 450 vacas activas (ordeño + secas). ● 396 vacas en ordeñe, aproximadamente. ● Intervalo parto-primer servicio: 86 días. ● Intervalo parto-concepción: 153 días. ● Intervalo entre partos: 435 días. ● Edad al primer parto: 26 meses. ● Número de lactancias promedio: 2,7. ● Promedio en días de parida para lactancias abiertas: 215.
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● Superficie utilizada para el tambo: 330 hectáreas (300 útiles, 30 para corrales). ● El rodeo se divide por producción: punta, vaquillonas y frescas, cola, enfermería y crónicas de mastitis (vacas a descartar). Todas se ordeñan tres veces por día: a las 7, 15 y 23. Orden de ordeñe: vaquillonas y frescas, punta, cola, enfermería y crónicas. ● La producción individual (promedio últimos 12 meses) es de 33 litros para el rodeo completo, de 37 litros para el rodeo de punta, de 33 litros para el rodeo de vaquillonas, y de 21 litros para el rodeo cola.
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Grupo compacto Este modelo productivo tiene múltiples actores. Se trata de seis personas dedicadas al ordeñe, dos para alimentación (mixero y palero), una persona en la guachera todo el día y otra durante medio día. A ellos se suma el grupo que interactúa con los animales, formado por cuatro personas más: inseminador, tropero, operario dedicado a celos y otro a patas. Otras cuatro personas se ocupan de los tractores y el taller, y dos más en la administración y oficina. “Completan el plantel cuatro técnicos, el veterinario, un nutricionista, un asesor económico, y mi hija que nos da una mano en la parte contable”, detalla Rubén.
y se aumentó en promedio entre 4 y 5 litros por día y por vaca comparando los meses de enero, febrero y marzo con los de años anteriores. Los aspersores mojan a las vacas durante 30 segundos y las secamos con un ciclo de ventilación de 3 minutos, el problema es que los días de mucha humedad no se secan bien y entonces no se logra disipar el calor de manera correcta, tiene que ser como una lluvia porque debe llegar al cuero de la vaca y no quedarse solamente en el pelo”, explica Ignacio. Por cierto, tuvimos la oportunidad de ver las instalaciones del tambo nuevo, de 24 bajadas a 80º, que tiene por objetivo ordeñar 200-220 vacas/hora. Con esto cumplirían con la meta de estar ordeñando este año 600 vacas, lo que demandaría 9 horas de trabajo por día. Hoy emplean 6 a 7 horas por turno, para ordeñar algo más de 100 animales menos. “Teóricamente es una estructura que nos va a permitir afrontar los cambios que tenemos pensados en los próximos 10 a 20 años y ojalá nos quede corta antes de tiempo y podamos alcanzar nuestras metas”, se entusiasma Rubén.
De parto Ignacio se refirió más tarde al manejo del rodeo en el aspecto reproductivo. “Estamos teniendo partos semiestacionales, cortamos un mes y medio a dos todos los mediados de diciembre y enero; hasta mediados de febrero no hay partos, y recién ahí comienzan”. De hecho, los Scolari tienen un lote de preparto que se maneja en corrales secos con piletas de acero y canastos de tejido y otro lote de preparto en que se separa a las que están por parir en el tér-
Una pala reuniendo el estiércol depositado en la pista de alimentación, para su posterior distribución. mino de dos semanas y se las pone bien a la vista, de modo que se puedan controlar bien los alumbramientos. “Hemos alcanzado partos que no requieren mayor ayuda; era un problema que teníamos y lo vamos erradicando con este manejo de una buena dieta sobre la base de heno de trigo y al evitar mezclar a las vacas durante el período de parto. Las hembras paren, se las ordeña con una ordeñadora individual de la misma tecnología que la de tambo, se calostra el ternero y la vaca va identificada al lote de vaquillonas que permanece en la pista, ya que no resulta práctico moverlas de allí y lo mejor para la vaca fresca también es que coma en la pista. Por esa razón están mezcladas”, explica el profesional. En cuanto a los servicios, se recurre a toros que se utilizan bajo la evaluación visual de un especialista. Se elige aquel reproductor que aporte caracteres suficientes como para que la cría supere en una serie de parámetros a la madre, y se realizan por lo menos dos o tres inseminaciones por día según el momento en que entro el celo la vaca. Los Scolari usan semen sexado en vaquillonas y para acelerar el crecimiento, cuando pueden, compran alguna ternera. “La detección de celo es algo en lo que debemos mejorar muchísimo”, cierra Rubén, haciendo gala de su capacidad de autocrítica.
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GERENCIAMIENTO
La foto y la película La idea siempre es mirar la primera sin perder de vista la segunda. El negocio del tambo es difícil, por momentos imprevisible, pero resulta mucho peor para aquél que no sabe dónde está parado.
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La metáfora vale para abordar los aspectos de su Por el Ing. negocio que es relevante observar con la mayor Félix Fares minuciosidad posible. Se refiere asimismo a que es importante seguir el día a día de la empresa, su coyuntura, sus novedades, pero ello no debería ser una limitante para poder, cada tanto, tomar una mayor perspectiva, de modo de hacer otro tipo de análisis.
Imágenes En el tambo, por su complejidad, existen muchas fotos para considerar, ¡y hasta de forma diaria! Las hay de todo tipo: físicas, económicas, empresariales, y las referidas al personal, entre otras. Solamente a modo de ejemplo podemos nombrar algunas: si aumentó la producción diaria total con el cambio en el horario de ordeñe o no; qué pasó con la producción individual de tal o cual rodeo después de los reacomodamientos surgidos del último control lechero; cómo respondió el rodeo 1 al cambio de dieta que acaba de instrumentarse; qué novedades surgen de la lectura de comederos; cómo se solucionó tal o cual problema del equipo de frío; si el mixero viene llevando como se le pidió los números de la suplementación o no, si alcanzará el silo de maíz o no; si viene bajando el nivel de mortandad en la guachera o no; cómo dio el último tacto de preñez, si finalmente se redujo ese valor de UFC que era un dolor de cabeza permanente o no; si pagamos caro el último camión de afrechillo comprado o no; las incógnitas sobre el futuro del precio de la proteína anunciado recientemente por la usina; la nota de crédito obtenida gracias a arduas negociaciones, etc., etc., etc. El que está al frente de un tambo sabe que puede haber muchas más.
Estás pesan, y mucho Claro, también hay fotos un poco menos frecuentes pero fundamentales dentro de la empresa. Tomemos las que suelen observarse solamente dos veces al año, al analizar las existencias iniciales y finales de hacienda, para calcular la diferencia de inventario, valuada a moneda de cierre. En las épocas en que los tambos van creciendo en cabezas, apostando al negocio, y por el solo hecho de retener más vaquillonas, es decir gracias al crecimiento vegetativo del rodeo, esta foto suele dar positiva una y otra vez. Pero en los ciclos de reducción de rodeos, por razones económicas –fuerte competencia de la agricultura mediante– esas diferencias pasan ser negativas, y actúan como un lastre en el margen bruto, por lo que se ha vuelto una foto muchas veces incómoda. Y para agregarle otro condimento al tema, cabe recordar que las valuaciones de la hacienda de tambo guardan estre-
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cha relación con el mercado de la hacienda de carne. La otra foto que no deberá perder de vista es la del Balance Patrimonial. En él aparecen detallados, tanto a inicio como a cierre de ejercicio, todos los rubros del activo y del pasivo, con sus respectivos montos: en el primero hallaremos el stock de silo de sorgo, el de grano de maíz, la disponibilidad en caja y bancos, la leche vendida, aún por cobrar, algo similar para la carne, y las existencias de hacienda, hasta llegar a la tierra, que en el caso de aquellas empresas que tienen campo propio constituye el rubro más importante, lejos, en el activo.
En el debe Yendo al pasivo, también hay unas cuántas fotos por mirar, desde la deuda con proveedores, sin olvidar la bancaria –en caso que la hubiere-, el préstamo por cancelar con la usina, hasta la deuda con los socios. Y a raíz de lo que expresa dicho balance, aparecen nuevas preguntas ¿Cuál es la evolución de la deuda medida en producciones de leche? ¿Habrá que replantear para este año los arrendamientos que se le pagan a los socios que integran la sociedad fundiaria, en términos que probablemente no alcancen los valores del mercado de alquileres pero que permitan seguir funcionando a la empresa, y asegurar a la sociedad fundiaria un sistema productivo
Hoja de ruta ● Se trata de confeccionar un tablero de control de gran complejidad, que involucra varios sistemas interactuando simultáneamente, con muchos datos e indicadores. ● Pretendemos, a partir de meros datos numéricos obtenidos, sacarles el jugo y transformarlos en herramientas de alto valor. El punto es que, sabiéndolos interpretar, se obtiene mucha información relevante acerca de la empresa. ● Por supuesto que para poder dar respuesta a todos y cada uno de estos interrogantes, indefectiblemente estos datos tienen que haber surgido de la medición sistemática de todo lo que sucede en la empresa. Es el primer paso para cualquier análisis. ● Y recuerde que siempre es mejor, aún con los posteriores desvíos que luego se den entre lo presupuestado y lo realizado, seguir mirando películas y fotos que vivir en el “suspenso”.
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sustentable en el tiempo? Dentro del pasivo, hay muchas otras preguntas que formularse. Por ejemplo: ¿qué porcentaje del pasivo representa la deuda con proveedores?, ¿cuál era dicho valor un año atrás, o seis meses?, de modo de elaborar luego un índice, seguir su evolución a través del tiempo, e incluso graficarlo para tener una imagen de cómo ha venido evolucionado. Es solo un ejemplo de lo que puede plantearse.
Poné la cinta Mientras vamos viendo fotos, que nos marcan la temperatura del momento de la empresa, es importante no perder de vista la película, es decir tener un panorama más amplio de lo que viene sucediendo. Desde el costo de producir una vaquillona propia tras su paso por la crianza y la recría, la productividad física anual, el margen bruto del tambo, hasta llegar al resultado por producción, la rentabilidad, y muchos más. Y ello implica, apelando a similitudes cinematográficas, tener presente cómo vienen las sucesivas entregas de la saga denominada “El intrincado mundo del tambo”. Por ejemplo, “El intrincado mundo del tambo I” podría ser el ejercicio 2009/10, el primero en el que se midieron todos los resultados de la empresa. Luego vino “El intrincado Mundo del tambo II” (ejercicio 2010/11) y así sucesivamente con la temporada 2011/12 y la que acaba de iniciarse. Cada una de esas integrantes de la saga es la gestión de ese ejercicio. Es decir, la idea es ir teniendo un panorama global de cómo se va desarrollando la película aún sin terminar, de modo de no encontrarse luego con sorpresas inesperadas cuando se analiza la cinta del año. Por ejemplo, saber qué porcentaje del cheque se llevó la alimentación en el segundo trimestre y su comparación con el mismo período del ejercicio pasado, o cuántos litros libres por vaca llevamos en lo que va del ejercicio, en lo posible contrapuesto siempre con períodos anteriores. En más de una ocasión, al cerrar la gestión de tal o cual empresa
tambera, me he encontrado con un empresario sorprendido, en algún caso porque no esperaba que le fuera tan mal. Y el inevitable comentario: “Que picardía, si hubiera sabido que las cosas venían así, si hubiera detectado antes que la diferencia de inventario negativa proyectada me iba a pegar tan fuerte en el resultado final, habría tomado tal o cual medida correctiva a tiempo, desde haber replanteado los retiros con los socios hasta haber puesto tempranamente la lupa sobre los gastos de estructura y administración”. Para otros, los más afortunados, la sorpresa se vincula con el buen resultado obtenido. Esta suerte de “Canal Volver” sobre ejercicios anteriores es muy útil para analizar las luces y sombras registradas en esos períodos, los mecanismos que actuaron, las consecuencias que tuvieron para la empresa en el corto y mediano plazo, cuáles fueron los factores de mayor impacto en tal o cual ejercicio. En este caso no corre aquello de que “lo pasado, pisado”, porque todo esto nos puede brindar elementos de gran importancia para la empresa. Se va acuñando una experiencia valiosa, una suerte de “manual de procedimientos en caso de crisis”.
Y aún hay más Y ya que tenemos todos estos elementos, porque no proyectar además “películas” que aún no se han rodado. Es decir confeccionar el presupuesto a futuro, ya sea uno o varios años por delante. Esta tarea también nos puede aportar elementos de gran valor para anticiparnos a los tiempos que vienen. En definitiva, lo principal es tratar de evitar, en lo posible, las películas “de suspenso”. Es sabido que en el ámbito tambero, si hay una variable incógnita, y de gran peso, es qué sucederá con el precio de la leche en los próximos meses, y ni que hablar de los próximos años. Difícil poder anticiparse con elementos sólidos que brinden pistas claras. Pero eso no es excusa para eludir entrever cómo será a futuro la película que estamos mirando hoy.
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ORDEÑO
Mejor si es dinámico El chequeo en pleno funcionamiento de los equipos destinados a extraer la leche le permitirá medir una serie de parámetros que impactan directamente en su negocio, y a la vez corregirlos.
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Desde hace años, en mayor o menor medida se Por el Tec. Agr. Dante vienen efectuando chequeos estáticos en los Grangetto equipos de ordeño, una práctica mediante la cual se conoce de antemano, y con ciertos condicionamientos, el funcionamiento de los mismos. Más acá en el tiempo se comenzó a instrumentar el chequeo dinámico o chequeo en ordeño, que permite comprobar cómo está trabajando el equipo en el momento preciso en que se le extrae la leche a la vaca. Mediante el uso de esta técnica determinaremos: ● Nivel de vacío en el colector: la medición se efectúa pinchando con una aguja una pezonera o colocando una pieza TE a la salida del colector. Así, estableceremos el nivel de vacío en el colector durante el ordeño de una vaca, en que los momentos más importantes y determinantes se dan en el flujo máximo de leche y en el final del ordeño. Es conveniente realizar estas mediciones en un mínimo de 10 vacas ordeñadas. ● -Fluctuaciones de vacío en el colector: se registran los distintos niveles de vacío dentro del colector, que variarán según el movimiento de las pezoneras inducido por acción del pulsador y el caudal de leche dentro del mismo. Estas fluctuaciones son las denominadas regulares, y están influenciadas fundamentalmente por el tipo de pulsado en uso: si es alternado serán menores y si es pulsado simultáneo las mismas aumentarán. Por otro lado, cuando se producen caídas de vacío, ya sea por falta de reserva efectiva o por deslizamientos de pezoneras, estamos en presencia de fluctuaciones irregulares, no deseadas, debido a que en la medida en que aumenta su cantidad y/o magnitud, mayores son los riesgos. ● Nivel de vacío en la tubería de leche: si no dispone de picos o tomas específicas para conectar y tomar el vacío deberá apelar a conectarse en los picos de leche de las unidades de ordeño. Este parámetro se puede medir en distintos puntos, preferentemente en el final y comienzo de la tubería de leche, lo que lo llevará a determinar la existencia en ella de inundación o taponamientos. ● Nivel de vacío en el recibidor o unidad final: deberá tomarse de algún pico o toma en el recibidor o unidad final para registrar el nivel de vacío en este punto. Estas mediciones servirán para verificar la capacidad de respuesta del equipo (regulador de vacío) ante los eventuales ingresos de aire al sistema, es decir, la respuesta frente a las caídas de vacío. Además es útil para contrastar con el nivel de vacío en tubería de leche y ver hipotéticas caídas de vacío por taponamientos. ● Tiempos de ordeño y sobreordeño. Puede considerársela una medición indirecta con respecto al chequeo dinámico, pero nos permitirá ponderar el tiempo de ordeño de cada vaca en particular y el lapso en que estuvieron colocadas las pezoneras sin ser retiradas
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(sobreordeño). El primer dato es relativo, lo que termina interesando es precisamente el segundo. La medición con aparatos del tiempo de sobreordeño es muy útil para demostrar su existencia, mucho más valioso que la simple observación visual de final de ordeño en el colector o en el tubo largo de leche.
Esto también cuenta ● Nivel de vacío en colector: las normas ISO/IRAM recomiendan valores, medidos en flujo máximo, de 32 a 42 K.pa. En nuestras condiciones se pueden recomendar 35–36 K.pa., con mínimos de 32 K.pa. Con estos valores obtendremos ordeños rápidos, suaves y completos, protegiendo los pezones. ● Nivel de vacío en “final de ordeño”: de acuerdo con lo aconsejado por la normas no se deberían superar los 42 K.pa. El nivel de vacío en el final de ordeño de cada vaca en particular variará según la altura de la línea de leche. Asimismo, a mayor tiempo de sobreordeño más elevados serán los niveles de vacío en el final de ordeño. Cuando se combinan altos umbrales de vacío con excesivos tiempos de sobreordeño, se potencian los riesgos sanitarios. ● Fluctuaciones de vacío irregulares: son todas aquellas que están fuera de los parámetros normales, generadas por ingresos anormales de aire en distintas situaciones. Las más comunes se dan por deslizamientos de pezoneras o ineficiencias en la colocación de las mismas. La falta de reserva efectiva o real potencia estas fluctuaciones, que incidirán sobre los impactos en el pezón, pero fundamentalmente en el traslado de bacterias de pezón a pezón. ● Nivel de vacío en tubería de leche: cuando aparecen variaciones en el nivel de vacío en las mediciones registradas en distintos puntos
Hoja de ruta ● El chequeo dinámico o en ordeño es una herramienta de mu-
cha utilidad para determinar niveles de vacío, fluctuaciones, tiempos de ordeño y sobreordeño. ● En definitiva, nos está demostrando mediante mediciones cual es la calidad del ordeño a la que se están siendo sometidas nuestras vacas. ● Esta herramienta debe ser usada criteriosamente, con un exhaustivo análisis de la problemática existente en la sala de ordeño y desde allí hacer las recomendaciones de cambios en el equipo o en la rutina de trabajo.
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Puede pasar En la actualidad, al efectuarse un chequeo dinámico encontrará problemas de: ● Sobreordeño. ● Elevado nivel de vacío en colector. ● Fluctuaciones de vacío por desbalance o inadecuado posicionamiento del grupo de ordeño. ● Problemas de funcionamiento del equipo de ordeño, aunque seguramente ya se han detectado en el chequeo estático.
o dentro del mismo punto de medición indica que estamos en presencia de taponamientos o inundación de la tubería de leche. Estas variaciones no deben ser superiores a 2 K.pa, y no deben confundirse con caídas provocadas por falta de reserva efectiva o real. ● Sobreordeño: el chequeo dinámico permite determinar si las vacas son sobreordeñadas y por cuánto tiempo. En este caso no hay tolerancia alguna: directamente no debería haber sobreordeño. Rutinas de ordeño bien organizadas o el uso de extractores de pezoneras permiten minimizar o eliminar este problema. Extractores mal regulados o con deficiente funcionamiento pueden generar sobreordeño, por lo tanto también es indicada la medición de los tiempos de ordeño así se estén usando estos elementos.
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SANIDAD
Por si las moscas Tanto la de los cuernos como la doméstica traen todo tipo de inconvenientes a las vacas en producción. Manejo del entorno y uso de químicos para controlarlas.
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De los insectos que parasitan a los bovinos en el área central del país los más importantes son la mosca de los cuernos y la mosca brava. La primera es de un tamaño equivalente a la mitad de la mosca doméstica. Ambos sexos se alimentan de sangre, viven las 24 horas sobre los bovinos y tienen la característica de que cuando están ubicadas sobre los animales, lo hacen con la cabeza hacia abajo. Son muy pequeñas pero producen enorme estrés en las vacas: disrupciones o alteraciones en los hábitos de pastoreo y el despliegue de toda una serie de mecanismos defensivos que generan un gran desgaste de energía. En este contexto es común que haya deficiencias en la ganancia de peso o en la conversión del alimento. Estas moscas y sus poblaciones comienzan a aumentar sensiblemente a partir de la primavera, se hacen muy fuertes en el verano y su presencia declina avanzado el otoño.
Duro con ellas El hecho de que permanezcan sobre los bovinos hace que el control mediante químicos sea sumamente efectivo. Si bien han desarrollado resistencia a los piretroides, aun contamos con una serie de productos fosforados, o más modernos como el imidacloprid, que son muy efectivos para su control y se pueden aplicar mediante baños de inmersión, baños por aspersión, pour on o caravanas insecticida. Estas últimas son las recomendadas, y brindan más de 4 meses de protección. Las otras opciones no superan generalmente los 25 a 30 días de control. Las caravanas son polímeros de plástico, esencialmente de PVC, impregnadas con el insecticida, para que el animal con sus movimientos lo vaya distribuyendo por todo el cuerpo. Luego de cumplidos los 4 meses es aconsejable el retiro de esas caravanas para que la pequeña cantidad de insecticida remanente no termine generando resistencias. Existen caravanas que pueden ser aplicadas en bovinos de leche sin período de restricción y otras que deben ser utilizadas en categorías que no se encuentren en lactancia. Lo mismo con el pour on. Deben considerarse los tiempos de retiro para su correcto empleo.
Doméstica Las moscas, en sus distintas variantes, tienen impacto durante los meses cálidos. A la salida del invierno se dan las condiciones ideales para que estos insectos pongan sus huevos, nazcan las larvas, empupen y finalmente eclosionen los adultos. Se alimentan de dis-
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Buena para nada No es raro que cada animal porte millares de moscas de los cuernos. La bibliografía indica que infestaciones de 200 moscas pueden reducir la producción de leche en unos 0,5 litros diarios. La mosca de los cuernos es además vector de Stephanofilaria stilesi, un helminto parásito del ganado vacuno. tintos elementos que encuentra en el tambo, los que a su vez forman el ambiente ideal para su desarrollo. A las moscas domésticas las vamos a encontrar en el depósito de forrajes, en restos de alimentos en torno de los comederos, en los mismos comederos, en las guacheras, alrededor de las cunetas. Es importante conocer esto para hacer las observaciones y evaluar la importancia del problema y el estado de desarrollo de las larvas, que son blanquecinas, de hasta 1 cm, sin patas, así como la presencia de esos barrilitos rojizos característicos de estas plagas.
Ponerles límites En cuanto al manejo es fundamental dejar pasar el invierno y en los meses de septiembre-octubre-noviembre estar atentos ya que los ciclos de las moscas se tornan más breves. Las generaciones van en crecimiento, comienzan a sumarse, y en ese momento es cuando hay que tomar todas las medidas de manejo para acortar la primera descendencia de moscas y no permitir las generaciones superpuestas. Es fundamental el saneamiento ambiental y recurrir al control biológico con liberación de parasitoides, tan importante como pasar un rabasto en los corrales, juntar el estiércol y darle algún destino como podría ser el uso como abono, o bien tratar de cubrirlo para que no genere focos de infestación. El control químico para apagar incendios involucra cualquier producto de contacto, de modo de lograr una rápida mortandad, y complementarlo con el uso de larvicidas y reguladores de crecimiento, por su baja toxicidad y selectividad. Pero hay que tener en cuenta que son costosos y pueden generar residuos en la leche y alterar la fauna benéfica. Esto implica que no deben usarse de manera rutinaria; solo para salir de situaciones críticas. Lo habitual debe ser el manejo sanitario atendiendo a todas las medidas de higiene necesarias. Fuente: Oscar Anziani y Federico Massoni, INTA Rafaela.
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Cal y arena Para los uruguayos, la buena es que el Senado mexicano aprobó un cupo inicial para importar 5.000 toneladas de leche en polvo charrúa libre de arancel. El cupo puede aumentar 500 toneladas por año, siempre y cuando las exportaciones del año anterior hayan alcanzando al menos el 80% del monto total, hasta un límite de 11.000 toneladas anuales. La mala es que, tal como nos pasó a nosotros, todo indica que a la leche uruguaya le llegó el tiempo de la cuotificación en Brasil, después de que, ante nuestras tribulaciones, los vecinos se quedaran con el 70% del mercado.
Avanzan En este, como en otros temas, los chinos se mueven en pos de asegurar los alimentos que su población demanda. Ahora, un importante fondo de inversión de esta nación comunista tan particular, busca integrarse de alguna forma a la producción de leche en Australia, y también ha mantenido conversaciones con Fonterra, el gigante neocelandés. Entre nosotros, SanCor concretó el primer embarque con destino a China que incluye 110 toneladas de fórmulas lácteas infantiles en sus presentaciones en polvo. Serán distribuidas por una empresa de ese país que cuenta, entre otros intereses, con una importante cadena de supermercados.
Noticias Mercado lácteo Recientemente se llevó a cabo un taller de trabajo entre la Fundación PEL y la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) para discutir las posibilidades de construir un mercado lácteo electrónico, que brinde mayor previsibilidad a todos. Para Javier González Fraga, podría funcionar sobre la base de la leche en polvo, y obraría como mercado de compensación y no de liquidación. Roberto Bisang, por su parte, recordó que estos mercados operan generando confianza, bajo el entendimiento de cumplir reglas preacordadas. Se requiere además el aporte de una entidad que ofrezca su experiencia en el desarrollo de mercados, por caso la BCR. Entre los puntos por ajustar se encuentra el costo de la intermediación, y las garantías de las partes frente al incumplimiento del contrato.
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RESERVAS
La reina tiene otras caras Hay que aprender a pastorear la alfalfa como Dios manda, pero además no conviene perder de vista que la forrajera ofrece múltiples formas para diferir su aprovechamiento, algunas de ellas mucho más eficientes que el resto. ◗Para la Ing. Agr. Miriam Gallardo, investigadoPor el Ing. Agr. ra del INTA, la alfalfa pone sobre el terreno sus Hernán García Kairuz mejores atributos, el punto es saber utilizarla desde el punto de vista del aprovechamiento por parte de animales de alta performance productiva. Es decir, vacas lecheras que generan 30 litros por día durante al menos 2 meses o novillos que ganan más de 1 kg diario. La especialista entiende que es necesario adicionar a la forma habitual de consumo directo de la leguminosa –rotativos en franjas– una etapa de mayor intensificación, que implique precisión en el manejo de los recursos. La reina de las forrajeras es una excelente herramienta para lograr altas producciones individuales, ya que es sumamente versátil y se puede consumir tanto con un máximo de humedad –en el caso del pastoreo directo– como con un contenido hídrico mínimo –en fardos prismáticos–. En este contexto, la confección de reservas constituye un pilar fundamental. La conversión promedio en la Argentina se sitúa en torno de 0,9 l de leche por cada kg de alfalfa ofertado, mientras que en un planteo de ganadería de precisión se puede aspirar a lograr 1,4 l por cada kg de alimento consumido neto, o en otras palabras 1,2 l por cada kg de alimento ofrecido. Es de suma importancia controlar los desperdicios, ya que no deben superar un 10% del total ofrecido
Mirada crítica En principio, y referido al aprovechamiento de la alfalfa, Gallardo reseña algunos consejos vinculados con la forma en que estamos
dando de comer a nuestras vacas: ● A nivel nutricional, en rodeos lecheros que vienen de consumir durante el invierno dietas sobre la base de silajes y verdeos, el cambio hacia la leguminosa debe ser paulatino, de lo contrario pueden aparecer problemas en la composición de la leche, especialmente en cuanto a la caída del Miriam Gallardo contenido de grasa butirosa. ● Además, tenga en cuenta que el animal en pastoreo selecciona siempre y que si se le ofrecen brotes tiernos se producirá un desbalance ya que el forraje contará con escasa fibra y un alto nivel de nitrógeno no proteico (NNP), combinación que producirá empaste. Por esta razón es conveniente ofrecer previamente una ración de heno o silo lo suficientemente fibrosos como para favorecer la rumia. ● El tiempo de pastoreo es importante, de manera de poder controlar el consumo voluntario para evitar desbalances y así mantener altas eficiencias de conversión. Si bien en general se acepta que 1 kg de MS de alfalfa es equivalente a un litro de leche producida, si no se controlan ciertos parámetros nutritivos se puede descender fácilmente hasta 0,6 litros. ● La eficiencia de conversión de la alfalfa tierna de alta calidad consumida en pastoreo directo es muy baja. Estudios del INTA sobre lecheras alimentadas con alfalfa fresca ad libitum observaron que cada vaca podía consumir más de 20 kg de alfalfa por día pero no producía más de 18 litros de leche, con una evidente pérdida de peso dada por un balance energético negativo. El problema
Más vigente que nunca El rollo es una forma muy económica de preservar grandes volúmenes de forraje, aunque históricamente fue visto como un alimento de baja calidad (menos de 50% de digestibilidad, 16% PB), con mucho tallo y poca hoja. Además se lo suministraba en portarrollos, con mínima eficiencia y alta proporción de desperdicios. Para Gallardo, a partir del procesamiento en los mixers se está utilizando el heno con mucha más eficiencia. Asimismo, sindica al megafardo como la mejor opción, porque al conservar una mayor proporción de hojas en el forraje asegura una calidad superior dada por un diferencial de proteína bruta sobre el rollo convencional.
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Eso sí, la ingeniera destacó la importancia del acondicionador para quebrar el tallo durante la confección, porque entre otras cosas promueve la rumia y la insalivación del alimento. “El heno debe formar parte de la dieta durante todo el año –enfatiza Gallardo–; hay que ofrecer no menos de 1,25 kg por vaca y por día. Por otro lado, si se mantienen las hojas, el mismo puede ocupar hasta un 25% de la dieta, con lo cual se está brindando proteína a un menor costo. Y recuerde que el heno de alfalfa no se sustituye fácilmente ya que tiene una gran proporción de fibra efectiva y un buen nivel de proteína, que permite reemplazar a las harinas de soja”.
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radicaba, en parte, en la altísima tasa de pasaje con una baja digestión del forraje, además de una menor digestibilidad y una gran pérdida de nitrógeno en orina. ● Como conclusión, la alfalfa en pastoreo debe ser manejada con accesos controlados y preferentemente consociada.
Mejorar el consumo La premisa clave de un sistema ganadero de precisión es conocer, mediante la medición, todas las variables que hacen al consumo del alimento. Interesan parámetros como alimento ofrecido por cabeza, eficiencia del consumo, nivel de desperdicios y otros. Al respecto, cabe realizar ciertas consideraciones: ● Una herramienta muy utilizada para mejorar estos indicadores fue el corte y preoreo de la alfalfa, que consiste en segar la pastura y al otro día ingresar con los animales al lote y realizar un consumo directo en la andana. Esta manera de ofrecer el forraje duplica el consumo voluntario ya que disminuye fuertemente la selección por la mezcla que se produce al alinear el pasto cortado. La mayor desventaja es que no se puede utilizar todo el año ni en épocas húmedas, además de que la pastura tiene que ser muy buena porque de lo contrario declina mucho la calidad. Si bien en algunas zonas aun se usa, no es aconsejable, ya que todos los días varía la calidad del alimento. ● Otro modo de aprovechar la alfalfa es picarla y ofrecerla directamente en el comedero. Este modelo fue exitoso pero hoy ya no se utiliza, porque necesita una logística muy ajustada y un manejo muy prolijo y ordenado, ya que la forrajera no puede permanecer en los carros porque se calienta y comienza a degradarse, proceso que el animal percibe como un aumento de temperatura y automáticamente disminuye el consumo. Esta herramienta es válida en casos de caída de la ingesta por las altas temperaturas estivales, ya que el picado y suministro asegura una oferta de calidad y un mayor consumo individual, siempre y cuando se tenga en cuenta que hay que entregar el alimento en menos de una hora. ● Durante el verano o en semanas de temperaturas máximas extremas los rumiantes disminuyen el consumo de alimento, la acti-
vidad corporal y la rumia a la vez que aumenta fuertemente el jadeo para mantener la homeostasis. Una herramienta de manejo eficaz es ingresar a pastorear pasadas las 19, de forma de mejorar el consumo voluntario únicamente por evitar las horas más calurosas.
El silaje es fundamental Gallardo aclara que en el pasado “hubo experiencias nefastas con el rollo ensilado húmedo o silopack, pero que hoy en día, gracias a la tecnología disponible (máquinas, silos bolsa, inoculantes y otros) se pueden lograr silajes de pasturas de altísima calidad, que deben formar parte de la dieta”. Se trata de un recurso forrajero muy interesante, ya que ofrece fibra efectiva que favorece la rumia, además de un buen contenido proteico, al mismo nivel de un heno. Dentro de una dieta forrajera tipo, un 15-20% de silaje de alfalfa con silo de maíz y heno permite ahorrar alrededor de 700 g de expeller de soja por cabeza, lo cual es sumamente interesante teniendo en cuenta el precio de la oleaginosa. La especialista del INTA recomienda: ● Ser cuidadosos con el picado, que debe tener un tamaño de partícula adecuado y un corte neto del tallo para evitar pérdidas e ineficiencias propias de la maquinaria. ● Tener en cuenta que el nivel de nitrógeno (N) amoniacal no debe ser mayor a un 15% del N total. ● Entender que la inoculación del silo es fundamental para evitar mermas en el contenido de proteína bruta por volatilización (puede caer de un 24% a un 13-15% de PB). ● Considerar como ideal un 60% de materia seca, aunque “si se nos pasa se puede picar más fino para asegurar que la anaerobiosis sea completa”. ● No olvidar que si bien se trata de un alimento fibroso, el ensilado no reemplaza completamente al heno, ya que el silo sufre un proceso de fermentación que implica una modificación en los nutrientes a los que accederá el animal. Uno de esos cambios se da en la fracción proteica por desaminación y volatilización en forma de amoniaco. Además, la fibra tiene una efectividad ruminal menor al del heno (promueve menos la rumia).
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