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Emprendimientos • Casa de campo • Turismo • Cultura • Agenda • Huerta familiar
Revista
Vidarural /Vida Rural Argentina
De
Fiestas Populares: Algo tan nuestro Pág. 2
Pueblo de película: Gran Chaco Pág. 4
En origen: Los mimbreros Pág. 6
Turismo: Descubrí las Yungas, vení a Jujuy Pág. 8
Agenda: Eventos y cursos Pág. 13
Hoja de ruta: La cocina une
Cultivos intensivos
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para el desarrollo local
Nº 207 Integra la edición de revista CHACRA
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Nº 1008. Noviembre 2014
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Fiestas populares FIESTA NACIONAL ` DEL ASADO CON CUERO
Algo tan nuestro Se realiza cada año en Viale, provincia de Entre Ríos. Por su trascendencia, trayectoria e importante convocatoria fue declarada “Fiesta Nacional” por la Secretaría de Turismo de la Nación. Este año, entre el 20 y el 23 de noviembre todos los fanáticos del asado podrán disfrutar de la comida argentina por excelencia: “La fiesta se caracteriza por llevar la tradición argentina consigo, la misma que es tan reconocida mundialmente como una de las costumbres más típicas y deseadas del pueblo argentino”. La Fiesta del Asado con Cuero es un evento típico de nuestra cultura argentina y se lleva a cabo en las instalaciones del Viale Foot Ball Club. Está impulsada por la Subcomisión organizadora, por integrantes de la Comisión Directiva, amigos y allegados al club que desean que el evento promueva a Viale, logrando de este modo prestigio y reconocimiento para la ciudad entrerriana. El objetivo es dar a conocer la cultura y costumbres de su pueblo, así como el aspecto comercial, educacional y recreativo de la región. Las actividades que se realizan en el transcurso de la Fiesta tienen características particulares y son de gran diversidad, como disfrutar del Concurso del Asado con Cuero, además de los espectáculos con diferentes artistas, los bailes, la ar2 Vida rural
La Fiesta Nacional del Asado con Cuero en el Festival Raíz Fiesta Nacional del Asado con Cuero fue convocada por segundo año consecutivo al Festival gastronómico RAÍZ en Tecnópolis, Buenos Aires. Estuvo presente desde el 3 al 5 de octubre en el patio de fuegos. tesanía y las cantinas con las comidas más variadas y típicas de la región. La festividad culmina con el conocido espectáculo de jineteada y folklore, y el Gran Pericón Nacional con el emotivo grito vigoroso de “Viva la Patria”. El Concurso del Asado con Cuero consiste en la degustación de la carne con cuero en caliente y en la selección de las formas más aceptadas de preparación, para así destacarlas y preservarlas en el tiempo. Cada concursante aprende y enseña, valorizando así gene-
ración tras generación su apellido familiar. El jurado elige al ganador, donde evalúa la vestimenta de los participantes, originalidad, tradición, habilidad en el manejo del fuego y asado, uniformidad de cocción, aroma, color, el aspecto y sabor del corte, entre otros ítems. El asado que se hace por los participantes es comercializado por la organización de la Fiesta y entre las decenas de visitantes. La Fiesta del Asado con Cuero cuenta con más de 80 stands comerciales y más de 70 puestos
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2 Más info www.asadoconcuero.com.ar.
de artesanías, donde participan artesanos locales y de provincias vecinas. Los espectáculos se realizan en el escenario mayor que está ubicado al aire libre, se presentan espectáculos de canto y bailes tradicionales a lo largo de cuatro jornadas, convocando artistas reconocidos de toda la región.
3 Cuenta con cantinas donde se pueden degustar las comidas típicas como empanadas, el sándwich de asado, y como no podría ser de otra manera, el tradicional asado con cuero, entre otra variedad de opciones que completan el menú de la Fiesta. Uno de los objetivos de la Fiesta del Asado con Cuero es revalorizar nuestras costumbres por medio de nuestra tan preciada comida como lo es precisamente ésta. Se busca la unión entre las personas que asisten a partir del dis-
frute: música, buena onda, amigos, espectáculos y vida familiar. “Algo tan nuestro que está arraigado en nuestra cultura nacional, que es una de las comidas más añoradas y extrañadas cuando se está un tiempo lejos y que nos hace sentir orgullosos en el mundo; tan nuestro como el asado argentino. Algo tan nuestro que hace brillar los colores de nuestra patria e implementa en gran medida el abanico de riquezas tan preciadas en nuestro país.” Texto T. AGUZEZKO
1 Fiesta Nacional del Asado en el Festival gastronómico RAÍZ. 2 Degustación de los vaquillones. 3 Ganadores del Concurso Nacional del Asado con Cuero de 2012.
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Pueblo de película
Gran Chaco
Gran Chaco es un documental que nos habla sobre el grave problema de la deforestación del bosque nativo y su impacto socio ambiental en la región boscosa más grande del mundo luego de la Amazonía. Revela la relación de los pueblos originarios con la naturaleza , la riqueza cultural, belleza, biodiversidad, y el problema causado por el avance de la frontera agrícola. Es una región hasta ahora relegada, compuesta por Argentina, Bolivia, Paraguay y Brasil. El largometraje cuenta con testimonios de los actores afectados por el problema y de profesionales e investigadores como el Dr. Adolfo Pérez Esquivel, Premio Nobel de la Paz; Sr. Dino Salas, Cacique de la Comunidad Wichí San Ignacio de Loyola, Salta; Sr. Roberto Sánchez, Cacique de la Comunidad Wichí El Traslado, Salta; Ing. Agr. Esteban Jobbagy, investigador independiente (CIC- CONICET, IMASL), y el Dr. Rodolfo Golluscio, Decano de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires. De cuidada factura y alta calidad fotográfica, esta ópera prima de Lucas van Esso es una producción independiente llevada a cabo en la Facultad de www.facebook.com/GranChaco. Agronomía, Universi-
Más info
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dad de Buenos Aires, con el apoyo de Fundaciones y ONGs de toda Latinoamérica, tales como Redes Chaco, AVINA, Asociana, Redaf, CREAS, entre otras. El estreno de Gran Chaco tendrá lugar en el Festival de Cine de Mar del Plata en noviembre de este año. Luego, las primeras semanas de diciembre será proyectada en la Facultad de Agronomía de la Ciudad de Buenos Aires.
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En origen
Los mimbreros Los Mimbreros es una Cooperativa que surge en el marco del desarrollo de la producción de mimbre en la zona del Delta en la provincia de Buenos Aires. Nuclea a 150 productores de mimbre y 70 artesanos de la zona. Esto implica el 75% de productores de mimbre de la segunda Sección del Delta Bonaerense y el 68% del mimbre producido en la Argentina.
1 Trabajan con esta metodología hace 21 años, a partir de una voluntad de desarrollo conjunto. En la actualidad, producen una gran variedad de objetos que se comercializan en el Puerto de Frutas en Tigre y además exportan a otras localidades. A partir del trabajo conjunto, lograron valorizar el material y los saberes de 6 Vida rural
la región, instalando objetos que ya son característicos de la zona. El mimbre es una planta perteneciente al género del sauce. Es originario de las regiones frías de Europa y Asia y data de 2.000 años de antigüedad. Se caracteriza por producir varas de gran flexibilidad y resistencia a la torsión, condiciones que lo hacen
ideal para la confección de diversos artículos, desde canastos cosecheros, hasta muebles y artículos para el hogar. Es un material totalmente natural que se trabaja artesanalmente. La Cooperativa se creó el 28 de mayo de 1988. Nació por iniciativa de pequeños productores que se unieron para defender
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2 la comercialización de sus cosechas que hasta ese momento eran manejadas por los intermediarios, que compraban en el Delta y revendían en la ciudad. El trabajo en conjunto les permitió limitar el accionar de los intermediarios –siendo más rentable para los productores– y mejorar los precios y la competitividad del sector. A lo largo de su historia, esta organización logró cambiar la forma de comercializar el mimbre a partir de la tipificación de 14 productos, pagando por ellos diferente precio de acuerdo al costo de producción. Con la integración de la cadena, la entidad se convirtió en referente del mercado, defendiendo la rentabilidad del productor. Estableció, además, un patrón de calidad apoyado en el concepto de mejora continua con un consecuente plus en precio. Incorporó
infraestructura de uso comunitario –un galpón, talleres para capacitación en oficios y una sede social– y actualmente administra microcréditos otorgando financiación a los asociados y la comunidad. El INTA viene sosteniendo un trabajo histórico con los productores de mimbre del Delta. El IPAF Región Pampeana se sumó a través de la realización de talleres de herramientas y maquinarias para el uso de tecnologías apropiadas y apropiables, y energías renovables. Este grupo de productores comercializa únicamente la producción de sus asociados, por lo tanto vende sólo artículos nacionales, y específicamente de la zona de Tigre. Desarrollan productos con diferentes tipos de mimbre, según el uso y la terminación buscados. El grupo de productores se divide en dos grandes grupos. Por un lado
los que se encargan de preparar el mimbre que será utilizado como materia prima y por otro, los artesanos que, utilizando esta materia prima, generan objetos funcionales y decorativos que ya son un sello del Delta. Durante este año, junto a un equipo técnico del INTA y el INTI diseñaron y desarrollaron una herramienta a la medida de sus necesidades: una tijera eléctrica que, además de hacer eficiente el corte, ayuda a mejorar la postura y la capacidad de trabajo. Junto al mismo equipo de trabajo “los mimbreros” desarrollaron un sistema que permite mejorar los tiempos en el atado y empaquetado del mimbre, un proceso que resulta relevante debido a que es la presentación del producto final y a su vez es la labor que mayor costo insume.
1 El Delta de Tigre es el paisaje donde se desarrolla el trabajo de esta cooperativa. 2 Productores de mimbre en el proceso de atado y empaquetado. 3 La tijera eléctrica desarrollada por la cooperativa en conjunto con el INTA y el INTI.
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Turismo
Descubrí las Yungas, vení a Jujuy El viaje fue encantador, las expectativas inquietantes. La promesa de volar a Jujuy para conocer las Yungas nos fascinó desde el instante en que Ledesma cursó la invitación para recorrer su empresa y adentrarnos en la Reserva de Biosfera (RBY) declarada por la UNESCO como parte del Programa sobre el Hombre y la Biosfera. Región de 1.300.000 hectáreas cuya finalidad es preservar la flora y fauna de una de las áreas protegidas más importantes de la Argentina. En todo el mundo existen 610 reservas de biodiversidad, de las cuales 13 se encuentran en nuestro país. Sitios donde los verdes cambian según la estación y el brillo del sol, los aromas seducen y el silencio sólo interrumpido por los sonidos de la selva, enamoran. Aquí la relación entre el hombre y la naturaleza es mágica, y nadie puede ni debe quebrantarla. dad permitirá conocer el reino animal y vegetal en su plenitud. ¡Bienvenidos al PARQUE NACIONAL CALILEGUA creado en 1979 a partir de la donación que LEDESMA hiciera de estas prodigiosas tierras norteñas!
Verde, verde, verde, boyeros, robles y tigres
1 Ruta escénica de yungas, ese paraíso natural. “Yunga” es una palabra aborigen del quechua “yunca”. Los “yuncas” eran los moradores de las tierras cálidas. También llamado yunga al “curandero brujo” quien trabaja con las hierbas recogidas en las selvas de montaña. La Ruta Provincial 83 recorre a lo largo de 80 km. diversos pisos altitudinales de las Yungas, “selvas tropicales de montaña”, o para los lugareños, “el monte”. Imaginar los paisajes brinda la certeza de que el recorrido será apasionante y las tonali8 Vida rural
dades verdaderamente indescriptibles. Al ascender, el panorama cambia suavemente y la adrenalina invade. El paisaje se muestra salpicado de pequeños poblados quienes son actualmente testigos de la rica historia de aquella aventura humana en épocas pasadas. Cada habitante de las Yungas sabe que este bioma es fuente de vida, ya que provee el agua necesaria para las poblaciones de esa región. Por estos y otros motivos, los invito a viajar por esta Ruta jujeña donde la riqueza de la biodiversi-
La Selva Pedemontana se encuentra entre los 400 a 700 msnm. y representa el piso de las Yungas más bajo, más seco en primavera y más tórrido en verano. También este segmento de biodiversidad es el más afectado por el desmonte y maltrato que realiza el hombre. En el Parque existen áreas protegidas por el Ingenio Azucarero Ledesma, quien preserva una importante superficie. Guacamayos, tucanes, carpinchos y corzuelas juegan a esconderse entre el espeso follaje y conforman, entre otros, el abanico de animales del lugar. El valioso roble es el árbol de esta selva, de gran valor comercial; sus finas ramas sirven de “hogar” al boyero de plumaje negro y amarillo, quien instala allí sus viviendas colgantes. El recorrido continúa por el
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Sendero La Lagunita, Tataupa y La Junta hasta los casi 800 msnm. donde comienza la Selva Montana, caracterizada por la abundancia de epífitas. Cactus, helechos y coloridas orquídeas son expertos en obtener agua de la humedad del aire, y completan este fascinante escenario natural, ranas, insectos de alas transparentes e inquietos picaflores, un pequeño universo sobre las copas de los árboles. Al llegar a los 1086 msnm un pintoresco sitio de información del Parque Nacional Calilegua ofrece un lugar para picnic con accesos a senderos y rústicos baños. La Nuboselva es el próximo destino de este apasionante viaje selvático. Es el piso más exuberante de las Yungas, con retorcidos troncos tapizados con bromelias, y laderas de montañas cubiertas por las copas de árboles verde intenso que las protegen de las torrenciales lluvias estivales. El empinado ascenso continúa, por momentos parece infinito… Cerca de los 1600 msnm., la Aguada del Tigre sorprende con la historia de los baqueanos que encontraban aquí al yaguareté, mamífero de mayor tamaño de la Yungas, musculoso y robusto, de pelaje amarillento con manchas oscuras. Allí en el corazón de las Yungas este felino encontró su último refugio seguro en la Argentina.
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El final está cerca… Al llegar a Valle Grande, una pequeña población de tan sólo 700 habitantes, ubicada a 1650 msnm., es imposible no morder en cada curva el borde de los precipicios. Este lugar maravilloso fundado en 1904 conserva la Iglesia Ntra. Sra. de la Merced que data de 1840. La zona fue habitada por indígenas portadores de una cultura agro-alfarera quienes cultivaban la quinoa, zapallo, maíz entre otros. En esta localidad, las caminatas, cabalgatas, pesca y travesías guiadas son un “oasis” para los viajeros, ávidos de paz y silencio. Es aquí donde termina la Ruta Escénica de Yungas. Dos opciones aguardan: seguir viaje a pie, por un camino incaico hasta Santa Ana y luego en vehículo hasta Humahuaca, Patrimonio de la Humanidad, o bien desandar el camino recorrido.
San Francisco: las yungas y el hombre Otro de los sitios que no pueden dejar de conocer es San Francisco, un pueblo rural de tan sólo 460 habitantes ubicado en pleno “corazón de la selva”. Desde Libertador Gral. San Martín son 50 kilómetros de verdadero paraíso. Allí las mujeres unidas en la Asociación de Turismo Comunitario
2 Las Queñoas, fabrican exquisitos dulces artesanales con azúcar de la zona, obtenida de la más rica caña de azúcar. Llegar a este encantado destino supone atravesar quebradas, ríos y paradas donde los paisanos se pierden entre los verdes opacos y brillantes de la vegetación y los ocres y amarronados de las rocas. En esta localidad, gracias a la donación de una antena satelital por parte de la Empresa Ledesma, quien trabaja conjuntamente con la ONG ProYungas, sus habitantes pueden hablar por celular. ¡Ah, también se dan “el lujo” de cobrar sus haberes en un cajero automático! Sólo la tranquilidad se interrumpe cuando, según los lugareños, aparece el “Ucumar”, un oso que rapta a las mujeres, según la leyenda, y todavía hoy es creíble en tierra jujeña. texto B. CUCAGNA fotos Stella Maris Ayala
1 Nubes colgadas del cielo en plena yunga jujeña. 2 Yaguareté captado con la imagen satelital de monitoreo de Biodiversidad, Somos Ledesma.
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REINVENCIÓN DE LO LOCAL EN EL NORTE SANTAFESINO
Desarrollo a través de la Floricultura Desde la localidad de Villa Ocampo se inicia y expande una experiencia de Desarrollo Local de la actividad Florícola. La acción del grupo Floricultores de Villa Ocampo es parte fundamental de este proceso de innovación productivo-organizacional que llevan adelante con el apoyo de la Ing. Agr. Ana Deambrosi, quien dirige la oficina del INTA Las Toscas y nos da su visión del tema
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Expoflor - Edición IX Durante el 7, 8 y 9 de noviembre, en el marco del Festival Ocampo Emprende, se llevará a cabo la 4° edición de ExpoFlor del norte santafecino. “Este evento organizado por el Municipio de Villa Ocampo, junto con el INTA y un Grupo de Artesanos, contará con la presencia de productores de diferentes zonas del país como Tucumán, Salta, Corrientes y Misiones. Es una exposición de flores, plantas ornamentales y diseño paisajístico donde los productores muestran y comercializan las especies cultivadas. El evento cuenta con diversas actividades vinculadas a este cultivo, stands informativos y actividades culturales. Buscando alternativas de solución a la grave crisis regional en los años 90, pequeños productores rurales se agruparon con el apoyo de instituciones del medio, AER INTA Las Toscas, Secretaría de la Producción Municipalidad Villa Ocampo, adoptando estrategias de capacitación y autogestión e incursionando en una nueva actividad productiva para la zona, la floricultura. Ana Deambrosi, Ingeniera Agrónoma y directora de la oficina del INTA Las Toscas, estuvo presente durante este proceso de cambio que surgió en 2005 y que logró establecer a lo largo de nueve años un grupo conformado por 11 productores familiares, que contemplan diversas actividades en la producción de ornamentales. ¿Cómo nació la Cooperativa Floricultores de Villa Ocampo? Comenzó en el año 2005. El norte de Santa Fe es una zona de economías regionales, de cultivo de algodón y caña de azúcar. Sobre todo el movimiento de trabajo se iba generando a partir de esos dos cultivos. Había mucho trabajo manual del cultivo. Por cuestiones productivas y necesidades del mercado, todo el sistema cambió y comenzó a mecanizarse. Mucha gente quedó excluida de ese tipo de trabajo. El peque-
ño productor quedó afuera de ese sistema de mecanización. Buscando una alternativa, surgió el tema de la floricultura. En un comienzo, se realizaron ensayos para ver si la floricultura técnicamente podía ser viable en la zona. Estos estudios se realizaron en conjunto con el Proyecto Nacional de Floricultura. Se llevaron a cabo en Villa Ocampo y el resultado fue que las flores de corte eran flores de alta calidad. De este modo, la gente comenzó a convencerse de que en la zona podía realizarse esta actividad. ¿Cómo se llevaron a cabo las capacitaciones para los pequeños productores que venían de actividades muy diversas? En un comienzo, en las capacitaciones eran cuatro o cinco familias. Ahora son alrededor de diez. Las primeras capacitaciones y las primeras experiencias se realizaron en las casas de los pequeños productores. La estructura no era la adecuada, no existía. Por ejemplo, no había invernáculos. Después con inversiones que ellos mismos fueron generando, se fue conformando la estructura. Actualmente tenemos, en total, entre los once productores una zona cubierta de 3.264 m2. Si lo comparamos con la zona de La Plata es una gota en el
3 mar. Sin embargo, debemos tener en cuenta que la superficie en el año 2007 era de 240 m2. Luego de nueve años, ¿cuáles son las contribuciones de la producción florícola al desarrollo local? Actualmente se producen flores de corte –lilium, gerberas, lisianthus, gipsophylas–, ornamentales –plantines varios, conejitos, portulacas, petuñas–, plantas de interior de diversas especies , árboles nativos y cactus. En primer lugar, generó un ingreso económico interesante en las familias: es una actividad familiar que involucra a los maridos, hijos y mujeres. Las mujeres lograron desarrollar un protagonismo en el grupo familiar. Lideran las acciones de promoción y venta en la región y reciben el reconocimiento de sus familias. Al mismo tiempo, se incorpora mano de obra. Hay que destacar que el Municipio cumple un papel importante en el desarrollo de esta actividad. Por ejemplo, realiza una feria semanal haciéndose cargo de toda la logística y comercialización. ¿Cómo ves la potencialidad de la producción florícola en nuestro país en general y en el norte santafecino en particular? A nivel nacional, hay sitios con fuerte tradición como La Pla-
1 Margarita Gimenez. 2 Ing. Agr. Ana Deambrosi y las flores de corte de alta calidad. 3 ExpoFlor, 3° edición.
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4 4 Ana Deambrosi y el sueño de la Cooperativa.
Formación Superior en Floricultura y otras producciones intensivas La Universidad Nacional Arturo Jauretche suma una nueva carrera que comenzará a dictarse en 2015 dentro de su Instituto de Ingeniería y Agronomía. Con una duración de cuatro años y seis meses e incorporando el título intermedio de Técnico/a Universitario en Producción Vegetal Intensiva a los tres años, la carrera formará profesionales altamente capacitados para desempeñarse en microemprendimientos y establecimientos grandes y medianos de diferentes producciones intensivas, y prestar servicios en ONGs, cooperativas de productores, asociaciones técnicas, equipos de investigación, organismos públicos, laboratorios, semilleros y viveros. La casa de estudios se localiza en el cinturón hortícola más importante del país, formado por La Plata, Florencio Varela y Berazategui. El coordinador de la nueva carrera, Ricardo Andreu, señaló que “Las carreras de agronomía en todo el país están enfocadas a las producciones de cereales, soja, carne”, y que la licenciatura aspira a “ocupar un espacio vacío que hay en la formación de recursos humanos técnicos capacitados y formados en las producciones vegetales intensivas, horticultura, floricultura y fruticultura, principalmente”. La inscripción se realiza entre el 14 de octubre y el 14 de noviembre. + info: www.unaj.edu.ar En la Universidad Nacional del Litoral (UNL) existe un Módulo de Floricultura en la Maestría en Culturas Intensivas que tiene como finalidad la formación de investigadores en área florícola, y en la Universidad Nacional de Lomas de Zamora se dicta la Maestría en Floricultura. Esta oferta se suma a las opciones terciarias como la Tecnicatura en Floricultura de FAUBA y la Tecnicatura Universitaria en Jardinería y Floricultura de la carrera de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Córdoba. ta, el Cordón de Rosario, la zona de Escobar. Son productores a nivel empresarial. Se manejan con una inversión muy grande en tecnología. En nuestro caso, son pro-
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ductores familiares. Yo creo que lo que nos falta es mejorar tecnológicamente, el manejo de sustratos e instalar plantineras. Sin embargo, lo positivo es que dado que esta-
mos en una escala muy pequeña, nuestra proyección de crecimiento es muy grande. La actividad genera productos de calidad comercial y la demanda local y regional está insatisfecha, lo que crea un mercado potencial interesante, tanto para el grupo como para potenciales floricultores regionales. Por lo tanto, la consolidación del grupo vislumbra a la actividad florícola como una nueva y destacada actividad en el norte santafesino. Una actividad que nació como consecuencia de la crisis regional de los 90 y el proceso de mecanización en los cultivos regionales, generó a lo largo de nueve años una Cooperativa de Floricultores de Villa Ocampo con capacidades productivas que absorbe una importante cantidad de mano de obra: “El potencial de la floricultura en la región norte de la provincia de Santa Fe visualiza una actividad en crecimiento, generando inclusión y fortaleciendo el sector de agricultura familiar. En este desarrollo cobra fuerza el proceso de reinvención de lo local, estimulando la innovación y la capacidad emprendedora, se convierte en algo crecientemente endógeno que depende de las capacidades de los actores locales, así como de los acuerdos y compromisos institucionales”.
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Agenda
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nacional de eventos
Más info: http://www.argentina.travel/
SÁBADO 1
MARTES 4
LUNES 10
SÁBADO 15
Fiesta del Agro, Intendente Alvear, La Pampa.
Fiesta Provincial del Teatro 2014, REALICÓ y RANCUL, La Pampa (hasta el 7).
Fiesta Nacional de la Isla y el habitante isleño, Escobar (10, 11, 17 y 18).
La Noche de los Museos en Buenos Aires.
DOMINGO 2 Flotada inaugural que da inicio a la Temporada de Pesca Continental en toda la Patagonia Argentina, Junín de los Andes.
VIERNES 7 Fiesta Nacional del Cordero, Puerto Madryn (7, 8, 9). SÁBADO 8 Fiesta del Dulce de Leche, Cañuelas (hasta el 11).
VIERNES 14 Fiesta Nacional del Maíz, Chacabuco, (durante toda la primera quincena).
SÁBADO 29 La Virgen del Valle de Catamarca, (hasta el 9 de diciembre).
Flash
Cultivos de Invierno en Pergamino El 6 de noviembre de 2014, de 08:30 a 13:00 hs, el INTA Pergamino llevará a cabo un día de campo en la sede de la Estación Experimental, Ruta 32 Km. 4,5. Se conocerá la Red de cultivares de trigo y sus resultados. Se tratará el tema enfermedades en trigo y cebada. Se expondrá sobre cultivos de cobertura en rotación agrícola. Más información: http://inta.gob.ar/.
Autoproducción de alimentos con base agroecológica y educación alimentaria para el desarrollo El curso se llevará a cabo el 11 de noviembre de 2014 a las 09:00 hs, a 21 de noviembre de 2014, 18:00 hs. La convocatoria está destinada a técnicos, profesionales. Más información: http://inta.gob.ar/.
2° Curso de Jardinería en Las Flores El proHuerta, AER Las Flores, EEA Cuenca del Salado, realizará un curso de jardinería el 18 de noviembre de 2014, de 09:00 a 16:00 hs. El curso, de carácter teórico-práctico, está dirigido a usarios del proHuerta e interesados en general. Se brindarán conocimientos y práctica en el cultivo y reproducción de cactáceas, crasas y suculentas. La inscripción se realiza en la AER INTA, Avda. San Martín 825. Más información: http://inta.gob.ar/. Vida rural 13
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Hoja de ruta CAMINOS Y SABORES CÓRDOBA
La cocina une Del 27 al 30 de septiembre se realizó en el predio ferial de la ciudad la primera edición de Caminos y Sabores Córdoba, tradicional feria porteña que se convirtió así en una verdadera fiesta popular de cocina regional. En los fogones y en el patio cervecero se respiró un aire de diversidad, respeto y fraternidad entre los expositores y el público visitante.
1 La amable conversación entre un señor vestido con atuendos árabes, y otro con bombachas gauchescas; la alegre música que animaba a grupos de danzas friulanos, y el increíble aroma producido por los asadores de chivito, fueron la mejor muestra de que ¡la cocina une! Así lo definió el gobernador José Manuel De la Sota en la apertura de Caminos y Sabores Córdoba: “La comida es símbolo de unión”, recordando que hasta en las casas más humildes siempre hay un plato para el amigo que llega sin avisar. En los fogones se pudo disfrutar de muchos de los platos regionales que componen nuestra mesa argentina, desde la bagna cauda a las empanadas de chivito; de los 14 Vida rural
niños envueltos de hoja de parra, al popular choripán cordobés. Por supuesto, todo acompañado por un excelente vino cordobés y la tan famosa cerveza artesanal. En el mercado, además de los anfitriones cordobeses, representantes de todas las regiones del país participaron con productos de altísima calidad. Imposible resistir la tentación de probar alfajores hechos a mano en el momento, vinos premiados y espárragos orgánicos de Traslasierra, variedades de quesos con excelente estacionamiento, mieles monofloras de Marcos Sierra, aceites de oliva, cervezas de todo tipo y sabor, salamines de Oncativo y Colonia Caroya, frutos secos, dulces, mermeladas, pastelitos, empanadas, chocolates, jugos y tantas delicias.
“Caminos y Sabores es la prepotencia de trabajo, la coronación de un sueño que demandó años de esfuerzo”, indicó durante la apertura del Seminario “Cocinas regionales y turismo” el presidente de la Agencia Córdoba Turismo, Gustavo Santos. “Hoy más que nunca, el contacto con la cocina regional es fundamental para la construcción de un destino. La diversidad enriquece y nos hace grandes”, postuló. En el marco del seminario “Cocinas regionales y turismo”, organizado por la Agencia Turismo Córdoba, disertantes argentinos e internacionales pusieron en valor a las cocinas regionales y dejaron sentadas las pautas para el gran trabajo que queda por delante a la hora de inventariar toda la riqueza creativa que salió de nuestras cocinas y que es parte de nuestro patrimonio cultural. “Diez años atrás, las escuelas de cocina peruana carecían de contenidos sobre cocina local. No se consideraba alta cocina” –reflexionó el peruano Andrés Ugaz–. “Hoy todos los establecimientos especializados enseñan cocina peruana de manera transversal. Pero eso fue posible luego de un proceso del que tomaron parte cocineros, periodistas, antropólogos, sociólogos, gente de las artes. Los peruanos necesitábamos un motivo para juntarnos, para sentirnos orgullosos, para poner-
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nos de acuerdo. Y todo esto lo cumplió la cocina, que no es patrimonio de los cocineros, sino que pertenece a todos”, destacó el disertante. Y el fenómeno tomó una dimensión tal que el turismo gastronómico superó el año pasado a los visitantes que llegaron al país vecino por Machu Picchu como destino principal. “La cocina peruana en toda su cadena de valor representa el 12% del PBI de Perú, el doble de la minería. El involucramiento del Estado fue importante, porque se sumó al trabajo que ya venía desempeñando un grupo de la sociedad civil organizada”, rememora. Sergio Rodríguez Abítia dio cuenta de que “Latinoamérica da por hecho que lo interesante de la vida esté en otro sitio”. Según el especialista, esta región está divorciada de su propio entorno. “Vivimos como mineros, explotando las cosas pero sin cuidar el entorno, por no conocerlo, sin comprenderlo ni valorarlo. No tenemos contacto con nuestra tierra. Corremos una vertiginosa carrera hacia ninguna parte sin detenernos a ver nada. Tenemos que disfrutar ese camino y parte de ese disfrute es amigarnos con nuestro entorno”, declaró. “El único bien que realmente poseemos es el tiempo. Hay momentos fatales y otros espectaculares. Por eso el turismo en vacaciones es indispensable para el disfrute. Ahí radica la importancia de cumplir los sueños de la gente y la gastronomía forma parte de ese deleite”, aportó. Para el azteca, “el disfrute de la vida es la experiencia del patrimonio propio. Cuando recordamos la comida materna, hay una regresión al momento feliz de la infancia. Eso nos pasa cuando nos acercamos a nuestra propia cocina. El que no sabe de dónde vie-
1 La feria se realizó en el Predio Ferial de Córdoba. 2 En el área de los fogones, cocinando chivito. 3 Se presentaron varias clases de cocina, un clásico de la feria.
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4 Gustavo Santos –presidente de la agencia de turismo– y Claudia Bachur –directora de Caminos y Sabores– degustando el alfajor más grande del mundo, llevado por la Fiesta Nacional del Alfajor.
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4 ne, desconoce hacia dónde va. No podemos vivir (ni lo hacemos) de los extranjeros, y de lo que a ellos les gusta. Está comprobado que
apostar a nuestras tradiciones brinda más beneficios en todos los órdenes que pensar en souvenirs for export”, destacó. Vida rural 15
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