Food Magazine Issue 204 (Ghezza204)

‫مجلة تهتم بالغذاء والتغذية والصحة والرشاقة ‪ -‬العدد ‪ - 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫‪ 15‬مليون شجرة‬ ‫زيتون في الجوف‬

‫الجنادرية‪ ..‬عبق الحاضر‬ ‫وذكريات الماضي‬

‫مركز بحثي في نجران‪..‬‬ ‫الحمضيات تخصصنا‬

‫‪14‬‬

‫الجنادرية‬

‫تشرفت دار «ال��ي��وم» بالتكريم من‬ ‫لدن خادم الحرمين الشريفين الملك‬ ‫سلمان ب��ن عبدالعزيز‪ ،‬ممثلة في‬ ‫األس��ت��اذ خ��ال��د ب��ن إب��راه��ي��م الغانم‬ ‫المدير اإلقليمي للدار بالرياض‪ ،‬وذلك‬ ‫أثناء افتتاح الملك سلمان للمهرجان‬ ‫الوطني للتراث والثقافة «الجنادرية‬ ‫(‪ »)٣٠‬الذي شاركت دار «اليوم لإلعالم»‬ ‫في فعالياته بشكل غير مسبوق‪ ،‬وعبر‬ ‫أربعة مواقع غطت أغلب مناطق قرية‬ ‫الجنادرية لتقديم خدماتها للزوار‪.‬‬

‫المحتويات‬ ‫منتجات‬

‫‪16‬‬

‫‪ 15‬مليون شجرة زيتون في الجوف‬

‫«صناعة السمن»‬ ‫ُتعد صناعة السمن البلدي من أشهر الصناعات األسرية‬ ‫التي لم تتخل عنها المرأة في محافظة وادي الدواسر‪،‬‬ ‫سواء كاستخدام شخصي‪ ،‬أو لغرض التربح والتجارة من‬ ‫خالل بيعه في األسواق أو توزيعه على المحالت أو في‬ ‫مناسبات األسر المنتجة التي تقام بين وقت وآخر في‬ ‫المحافظة‪ ،‬وجنت منه مبالغ مالية كافية‪.‬‬

‫تحقيق ‪46‬‬

‫توعية‬

‫‪33‬‬ ‫العبوات البالستيكية والزجاجية على شكل‬ ‫مصابيح ال تصلح لالستخدام الغذائي‬

‫النا�شر‬

‫الجنادرية‬ ‫منتجات‬ ‫لقاء‬ ‫هئية الغذاء‬ ‫توعية‬ ‫مواسم‬ ‫صحة‬ ‫أبحاث‬ ‫حول العالم‬

‫�ص‪.‬ب ‪ 26450‬ـ الريا�ض ‪11486‬‬ ‫هاتف‪ 011/4197333 :‬فاك�س‪011/4192640 :‬‬

‫‪04‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪34‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪42‬‬ ‫‪50‬‬

‫‪www.rawnaa.com‬‬ ‫المدير التنفيذي‬ ‫خالد إبراهيم الغانم‬ ‫المدير الفني‬ ‫فيلرسون البوت‬ ‫سكرتير التحرير‬ ‫عصام حاج علي‬

‫رؤيتنا‪:‬‬ ‫أن نكون رواد الحلول المتكاملة‬ ‫في اإلعالم‬ ‫المتخصص بالعالم العربي‪..‬‬

‫رسالتنا‪:‬‬ ‫نحن أول شركة لإلعالم المتخصص‬ ‫في المملكة العربية السعودية‬ ‫نسعى لتحقيق الريادة عربي ًا‬ ‫من خالل تقديم حلول متكاملة‬ ‫ومنتجات إعالمية هادفة ومتميزة‬ ‫بمصداقية ومهنية عالية تلبي‬ ‫احتياجات عمالئنا وتحقق رضاهم‬ ‫وتتجاوز توقعاتهم‪.‬‬

‫إدارة الشؤون الفنية‬ ‫هاتف‪ 011 - 4197333 :‬تحويلة‪3570 :‬‬ ‫فـاكس ‪011 - 4192624 :‬‬ ‫‪art@rawnaa.com‬‬

‫كلمة التحرير‬ ‫بعضا من فعاليات مهرجان الجنادرية ومشاركة دار‬ ‫ً‬ ‫يرصد هذا العدد‬ ‫اليوم فيه‪ ،‬إلى جانب تغطية نشاط هيئة الغذاء والدواء في ضبط‬ ‫األغذية الفاسدة ومنع إدخالها عبر المنافذ الحدودية وجهودها‬ ‫الجبارة في الحفاظ على الصحة والسالمة‪ .‬وإلى ذلك مواضيع متنوعة‬ ‫نأمل أن تنال اهتمام ال��ق��راء وإعجابهم مع الترحيب ال��دائ��م بكل‬ ‫مالحظة أو رأي‪..‬‬

‫إدارة اإلعالن والتسويق‬ ‫هاتف‪ 011 - 4197333 :‬تحويلة‪3580 :‬‬ ‫فـاكس ‪011 - 4197696 :‬‬ ‫‪adv@rawnaa.com‬‬ ‫إدارة التوزيع واالشتراكات‬ ‫هاتف‪ 011 - 4197333 :‬تحويلة‪3174 :‬‬ ‫فـاكس مجاني‪8001242277 :‬‬ ‫‪pro@rawnaa.com‬‬

‫�إحدى �شركات‬ ‫األســـــــــعار‬ ‫٭ األردن‪ 1.25 :‬دينار ٭ اإلمـارات‪ 10 :‬دراهم ٭ البحرين‪1000 :‬‬ ‫فلس ٭ السعودية‪10 :‬رياالت ٭ سلطنةعمان‪ 1000 :‬بيسة‬ ‫٭ السودان‪ 150 :‬دينا ًرا ٭ سوريا ‪ 65 :‬ليرة ٭ قطر‪10 :‬‬ ‫رياالت ٭ الكويت‪ 800 :‬فلس ٭ لبنان‪ 3000 :‬ليرة ٭ مصر‪:‬‬ ‫درهما ٭ اليمن‪ 125 :‬رياالً‬ ‫‪5‬جنيهات ٭ المغـرب‪15 :‬‬ ‫ً‬

‫قيمة االشتراك لسنة واحدة‬ ‫٭ ال��م��م��ل��ك��ة ال��ع��رب��ي��ة ال���س���ع���ودي���ة‪120 :‬‬ ‫ري���ال س��ع��ودي ل�لأف��راد ‪ 200‬ري���ال سعودي‬ ‫للمؤسسات ٭ ال���دول العربية‪ 50 :‬دوالراً‬ ‫أمريكي ًا ل�لأف��راد‪ .‬٭ ال��دول األخ��رى‪ 60 :‬دوالراً‬ ‫أمريكي ًا لألفراد‪.‬‬

‫الطباعة‪:‬‬

‫الجنادرية‪...‬‬

‫مهرجان وطني للتراث والثقافة‬

‫رع��ى خ���ادم الحرمين الشريفين‬ ‫الملك سلمان ب��ن عبدالعزيز آل‬ ‫سعود ‪ -‬حفظه اهلل ‪ -‬انطالقة‬ ‫المهرجان الوطني للتراث والثقافة‬ ‫في دورت��ه الثالثين‪ ،‬ال��ذي تنظمه‬ ‫وزارة الحرس الوطني بالجنادرية‪.‬‬ ‫وبدأ الحفل المعد بتالوة آيات من‬ ‫القرآن الكريم‪.‬‬

‫الجنادرية‬

‫‪4‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫يهدف‬

‫ثم �ألقى �صاحب ال�سمو امللكي الأم�ير متعب بن عبداهلل‬ ‫بن عبدالعزيز وزي��ر احلر�س الوطني رئي�س اللجنة العليا‬ ‫للمهرجان كلمة وزارة احلر�س الوطني رحب خاللها بخادم‬ ‫احلرمني ال�شريفني امللك �سلمان بن عبدالعزيز �آل �سعود ‪-‬‬ ‫حفظه اهلل‪ .‬وق���ال‪�« :‬أه�ل�ا ب��ك يف رح��اب املهرجان الوطني‬ ‫للرتاث والثقافة‪� ،‬أهال بك راع ًيا وقائدً ا ووالدً ا بني �أبنائك على‬ ‫�أر�ض اجلنادرية حيث الأ�صالة والرتاث‪� ,‬أه ًال بك و�أنت ت�ستنه�ض‬ ‫روح الأم��ة وعزميتها‪ ..‬وتبعث الأم��ل للتفا�ؤل لكل ال�شعوب نحو‬ ‫الأمن والأمان‪ ..‬واال�ستقرار والرخاء‪ .‬و�أ�ضاف �سموه‪ :‬خادم احلرمني‬ ‫ال�شريفني‪� ..‬ضيوفنا الأعزاء من هنا من هذا املكان ن�ستذكر بكل الإجالل‬ ‫واالعتزاز �أخاكم خادم احلرمني ال�شريفني امللك عبداهلل بن عبدالعزيز �آل‬ ‫�سعود ‪ -‬رحمه اهلل ‪� -‬أحد قادة م�سرية هذا الوطن وبناة جمده‪ ,‬امللك القائد‬ ‫الإن�سان الذي ّ‬ ‫�سخر حياته خدمة لدينه و�شعبه و�أمته‪ ,‬وهو املخل�ص لهذا‬ ‫الوطن ومقد�ساته وتراثه وتاريخه‪ ,‬وما هذا املهرجان �إال �أحد املكت�سبات‬ ‫م�شروعا ح�ضار ًيا‬ ‫عاما‬ ‫ً‬ ‫الوطنية التي �أطلقها ‪ -‬رحمه اهلل ‪ -‬قبل (‪ً )32‬‬ ‫�شاملاً ‪ ،‬يجمع �أبناء الوطن بكافة مكوناته وتنوع ثقافاته وفنونه وتراثه على‬ ‫�صعيد رحب ي�ضيف للإن�سان فك ًرا ومعرفة‪ ,‬ويعك�س �صورة م�ضيئة ملا‬ ‫يربط بني �أبناء هذا الوطن لتكون اجلنادرية م�صدر‬ ‫�إ�شعاع ثقايف وفكري على م�ستوى العامل‪,‬‬ ‫ت�سعى ل��ل��ح��وار وال��ت��ق��ارب‬ ‫وال��ت��ع��اي�����ش‪ ،‬وت��ع��زز قيم‬ ‫المهرجان لالهتمام‬ ‫الأم��ن وال�سالم‪ .‬وتابع‬ ‫بالتراث الشعبي ورعايته‬ ‫����س���م���وه ق����ائ��ًل�اً ‪« :‬ه���ا‬ ‫�أن��ت��م ‪ -‬حفظكم اهلل ‪-‬‬ ‫وصقله والتعهد‬ ‫ت�سريون على نف�س النهج‬ ‫بحفظه من الضياع‬ ‫يف االحتفاء بالعلم واملعرفة‪،‬‬ ‫وتقودون �شعبكم �إلى �آفاق العزة‬ ‫والكرامة واملنعة يف م�سرية ت�صنع‬ ‫التاريخ وتقيم �شرع اهلل وح���دوده‪ ،‬تعلو‬ ‫باحلق ويعلو بها‪ ،‬وتقيم العدل وتقوم عليه‪.‬‬ ‫ثم �ألقى معايل وزير خارجية �أملانيا االحتادية فرانك فالرت �شتاين‬ ‫ماير كلمة الدولة ال�ضيف قال فيها‪ُ :‬ي�شرفنا بالغ ال�شرف �أن نلبي الدعوة‬ ‫لن�شارك يف هذا املهرجان ك�ضيف �شرف‪ ،‬وي�سعدين �أن ننتهز هذه الفر�صة‬ ‫لنقدم من خالل اجلناح الأملاين التقاليد واالبتكارات الأملانية جلمهور‬ ‫وا�سع يف اململكة العربية ال�سعودية‪ .‬مبي ًنا �أن اجلناح الأملاين‬ ‫ي�شهد م�شاركة العديد من ال�شركات الأملانية الرائدة‬ ‫يف خمتلف امل��ج��االت‪ .‬وق��ال معايل وزي��ر خارجية‬ ‫�أملانيا االحتادية يف ختام كلمته‪� :‬أنا �سعيد جدً ا‬ ‫�أن يرافقني ال��ي��وم ممثلون للعديد من‬ ‫القطاعات يف �أملانيا متثل ال�سيا�سة‬ ‫والفنون والثقافة وغريها‪ ،‬و�آم��ل �أن‬ ‫حتقق هذه امل�شاركة الهدف املن�شود‬ ‫منها‪.‬‬ ‫ع��ق��ب ذل���ك �أل��ق��ي��ت كلمة‬ ‫���ض��ي��وف امل���ه���رج���ان ال��وط��ن��ي‬ ‫ل���ل�ت�راث وال��ث��ق��اف��ة يف دورت���ه‬ ‫ال��ث�لاث�ين‪� ،‬أل��ق��اه��ا نيابة عنهم‬ ‫معايل رئي�س مهرجان الأ�صيلة‬ ‫الدكتور حممد بن عي�سى‪ .‬ثم‬ ‫انطلق ال�شوط الأول من �سباق‬

‫‪5‬‬

‫الجنادرية‬ ‫الهجن الكبري‪ .‬عقب ذلك �ألقى ال�شاعر معي�ض بن‬ ‫علي البخيتان ق�صيدة بالف�صحى‪ ،‬كما �ألقى كل‬ ‫من ال�شاعر الرائد م�شعل بن حمما�س احلارثي‪،‬‬ ‫وال�����ش��اع��ر ي��و���س��ف ب��ن ع���ب���دال���رزاق الع�صيمي‬ ‫ق�صيدتان نبطيتان‪� .‬إثر ذلك كرم خادم احلرمني‬ ‫ال�شريفني امللك �سلمان بن عبدالعزيز �آل �سعود‬ ‫ حفظه اهلل ‪ -‬ال�شخ�صية ال�سعودية لهذا العام‬‫الأ�ستاذ حممد بن عمر بن عقيل‪ ،‬بو�سام امللك‬ ‫عبدالعزيز م��ن ال��درج��ة الأول���ى‪ .‬ث��م ك��رم امللك‬ ‫امل��ف��دى ال��رع��اة وال��داع��م�ين للمهرجان الوطني‬ ‫للرتاث والثقافة يف دورته الثالثني‪ .‬وعقب نهاية‬ ‫ال�سباق �سلم خادم احلرمني ال�شريفني الفائزين‬ ‫باملراكز اخلم�سة الأول���ى جوائزهم‪ .‬كما ت�سلم‬ ‫الفائزان الأول والثاين هدايا مقدمة من �صاحب‬ ‫ال�سمو ال�شيخ خليفة بن زايد �آل نهيان رئي�س دولة‬ ‫الإمارات العربية املتحدة‪� ،‬سلمها لهما �سمو ال�شيخ‬ ‫�سيف بن زايد �آل نهيان‪.‬‬ ‫مناسبة مهمة‬

‫ت��ع��د امل��ه��رج��ان��ات ال��وط��ن��ي��ة ل��ل�تراث‬ ‫والثقافة التي ينظمها احلر�س الوطني‬ ‫يف اجلنادرية كل عام منا�سبة تاريخية‬ ‫يف جم���ال ال��ث��ق��اف��ة‪ ،‬وم����ؤ����ش��� ًرا عمي ًقا‬ ‫للداللة على اهتمام قيادتنا احلكيمة‬ ‫بالرتاث والثقافة والتقاليد والقيم العربية‬ ‫الأ�صيلة‪.‬‬ ‫ك��م��ا ت��ع��د منا�سبة وط��ن��ي��ة مي��ت��زج يف‬ ‫ن�����ش��اط��ات��ه��ا ع��ب��ق ت��اري��خ��ن��ا امل��ج��ي��د بنتاج‬ ‫حا�ضرنا ال��زاه��ر‪ .‬وم��ن �أ�سمى �أه��داف‬ ‫هذا املهرجان الت�أكيد على هويتنا‬

‫‪6‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫العربية الإ���س�لام��ي��ة وت�أ�صيل موروثنا‬ ‫ال��وط��ن��ي ب�شتى ج��وان��ب��ه وحم��اول��ة‬ ‫الإب��ق��اء واملحافظة عليه ليبقى‬ ‫ماث ًال للأجيال القادمة‪.‬‬ ‫وت���ؤك��د ال��رع��اي��ة امللكية‬ ‫الكرمية للمهرجان الأهمية‬ ‫الق�صوى التي توليها قيادة‬ ‫امل��م��ل��ك��ة ل��ع��م��ل��ي��ة رب����ط ال��ت��ك��وي��ن‬ ‫الثقايف املعا�صر للإن�سان ال�سعودي باملرياث‬ ‫الإن�ساين الكبري الذي ي�ش ّكل جز ًءا كب ًريا من تاريخ‬ ‫البالد‪.‬‬ ‫ولتحقيق ه��ذا املنال ال�سامي ذللت حكومتنا‬ ‫الر�شيدة ال�صعاب‪ ،‬وو�ضعت جميع الإمكانيات‬ ‫ال�لازم��ة يف خمتلف القطاعات احلكومية رهن‬ ‫�إ�شارة القائمني على تنظيم هذا املهرجان لتت�سابق‬ ‫جميع ال��ق��ط��اع��ات �إل���ى امل�����ش��ارك��ة يف الن�شاطات‬ ‫املعتمدة‪ .‬وقد انبثقت فكرة املهرجان الذي ي�ضم‬ ‫قرية متكاملة للرتاث واحللي القدمية والأدوات التي‬ ‫كان ي�ستخدمها الإن�سان ال�سعودي يف بيئته قبل �أكرث‬ ‫من خم�سني عاما ومعار�ض للفنون الت�شكيلية‪.‬‬ ‫ومن �أولويات اجلانب الرتاثي باملهرجان �إبراز‬ ‫�أوجه الرتاث ال�شعبي املختلفة متمثلة يف ال�صناعات‬ ‫اليدوية واحل��رف التقليدية بهدف ربطها بواقع‬ ‫حا�ضرنا املعا�صر واملحافظة عليها كهدف من‬ ‫�أهداف املهرجان الأ�سا�سية و�إبرازها ملا متثله من‬ ‫�إبداع �إن�ساين تراثي عريق لأبناء هذا الوطن على‬ ‫مدار �أجيال �سابقة �إ�ضافة �إلى �أنها تعترب عن�صر‬ ‫جذب جماهريي للزائرين‪.‬‬ ‫ويربز املهرجان الذي ينظمه احلر�س الوطني‬ ‫يف اجل��ن��ادري��ة ت��ن��ام��ي ر���س��ال��ة احل��ر���س الوطني‬

‫مناسبة‬

‫وطنية يمتزج في‬ ‫نشاطاتها عبق‬ ‫تاريخنا المجيد بنتاج‬ ‫حاضرنا الزاهر‬

‫احل�ضارية يف خدمة املجتمع ال�سعودي التي تواكب‬ ‫ر���س��ال��ت��ه الع�سكرية يف ال��دف��اع ع��ن ه���ذا ال��وط��ن‬ ‫وعقيدته و�أمنه وا�ستقراره‪.‬‬ ‫انطالقة المهرجان‬

‫حقق املهرجان الوطني الأول للرتاث والثقافة‬ ‫ال����ذي اف��ت��ت��ح يف ‪1405/7/2‬ه��������ـ وا���س��ت��م��ر حتى‬ ‫‪1405/7/13‬ه��ـ من خالل ن�شاطاته املتنوعة ً‬ ‫بع�ضا‬ ‫من �أهدافه املر�سومة يف ت�أكيد االهتمام بالرتاث‬ ‫ال�سعودي وتذكري الأجيال به وتو�سيع دائرة االهتمام‬ ‫بالفكر والثقافة وكذلك احلفاظ على معامل البيئة‬ ‫املحلية مبا حتمله من درو�س وجتارب‪.‬‬ ‫و�أك���د ه��ذا النجاح �أهمية التو�سع يف برامج‬ ‫املهرجان فتم �إن�شاء قرية متكاملة للرتاث ت�ضم‬ ‫جمم ًعا ميثل كل منطقة من مناطق اململكة وي�شتمل‬ ‫ع��ل��ى ب��ي��ت و���س��وق جت����اري وط��ري��ق وب��ه��ا م��ع��دات‬ ‫و�صناعات ومقتنيات وب�ضائع قدمية‪.‬‬ ‫وف��ى ‪1406/7/2‬ه����ـ افتتح املهرجان الوطني‬ ‫الثاين للرتاث والثقافة واختتم بعد �أ�سبوعني من‬

‫ال�ب�رام���ج وال��ن�����ش��اط��ات الثقافية‬ ‫والفنية وال�شعبية �شهدها �أكرث من‬ ‫ن�صف مليون زائر‪.‬‬ ‫ونفذت اللجنة الثقافية يف‬ ‫هذا املهرجان عددًا من الندوات‬ ‫واملحا�ضرات والأم�سيات ال�شعرية‬ ‫���ش��ارك فيها ع��دد م��ن الأدب���اء العرب‬ ‫ح�ضرها ح�شد م��ن امل��ف��ك��ري��ن وال��ك��ت��اب‬ ‫ال��ع��رب ال��ذي��ن دع��اه��م احل��ر���س الوطني وبلغ‬ ‫عددهم من داخل اململكة وخارجها �أكرث من مائة‬ ‫كاتب ومفكر‪.‬‬ ‫برناجما مكث ًفا يف‬ ‫كما نفذت اللجنة الفنية‬ ‫ً‬ ‫العرو�ض ال�شعبية �شاركت فيه ثالثة ع�شر فرقة‬ ‫�شعبية مثلت خمتلف م��ن��اط��ق امل��م��ل��ك��ة‪ ،‬يف حني‬ ‫برناجما يوم ًيا م�سائ ًيا‬ ‫نفذت جلنة الأدب ال�شعبي‬ ‫ً‬ ‫�شارك فيه �أك�ثر من مائتي �شاعر‪ ،‬وقامت جلنة‬ ‫ال�ت�راث ال�شعبي بالتن�سيق م��ع �أ���ص��ح��اب احل��رف‬ ‫القدمية و�أ�صحاب املقتنيات واجلامعات والهيئات‬ ‫وامل���ؤ���س�����س��ات احل��ك��وم��ي��ة ب��ع��ر���ض امل��ه��ن القدمية‬ ‫وامل��ق��ت��ن��ي��ات ال�تراث��ي��ة يف �سبعة وخم�سني دك��ا ًن��ا‬ ‫بالإ�ضافة �إلى اثني ع�شر ً‬ ‫معر�ضا‪.‬‬ ‫وف�����ى امل���ه���رج���ان ال���وط���ن���ي ال���ث���ال���ث ل���ل�ت�راث‬ ‫والثقافة ال��ذي افتتح يف ‪1407/7/18‬ه���ـ واختتم يف‬ ‫‪1407/8/2‬هـ تقرر �أن تنظم فيه وعلى مدى ال�سنوات‬ ‫الالحقة ندوة ثقافية كربى ي�شارك فيها كبار املثقفني‬ ‫واملفكرين ال��ع��رب‪ ،‬وتهتم ب��ال�تراث ال�شعبي العربي‬ ‫وجميع تفرعاته وعالقته بالفنون الأخرى‪.‬‬ ‫مو�ضوعا معي ًنا يقدم‬ ‫وتخ�ص�ص الندوة كل عام‬ ‫ً‬ ‫فيه الباحثون واملفكرون �أوراق عمل ودرا�سات علمية‬ ‫متخ�ص�صة‪.‬‬

‫‪7‬‬

‫الجنادرية‬ ‫وك��ان مو�ضوع ال��ن��دوة يف ذل��ك امل��ه��رج��ان هو‬ ‫املوروث ال�شعبي يف العامل العربي وعالقته بالإبداع‬ ‫الفني والفكري نوق�ش فيها �ست درا�سات من كبار‬ ‫املتخ�ص�صني والباحثني العرب‪.‬‬ ‫كما مت يف املهرجان الوطني الثالث للرتاث‬ ‫والثقافة �إق��ام��ة �أول جناح لل�صناعات الوطنية‪،‬‬ ‫وكذلك �أقيمت �أول م�سابقة للطفل ال�سعودي تهتم‬ ‫بالرتاث ال�شعبي ال�سعودي‪.‬‬ ‫وج��رى يف هذا املهرجان كذلك �إ�ضافة بع�ض‬ ‫الإن�����ش��اءات اجل��دي��دة‪ ،‬و�أج��ري��ت بع�ض التعديالت‬ ‫والتح�سينات على موقعه حيث متت تو�سعة ال�سوق‬ ‫ال�شعبي مب�ساحة قدرها �ألفي مرت مربع من �أجل‬ ‫ا�ستيعاب �أكرب عدد ممكن من املعار�ض وبالإ�ضافة‬ ‫�إل���ى ذل��ك مت �إن�����ش��اء �صالة للن�شاطات الثقافية‬

‫مب�ساحة �ألفى مرت مربع‪.‬‬ ‫و�أقيم يف املهرجان لأول مرة عر�ض للأزياء‬ ‫الن�سائية القدمية يف �أي��ام زي��ارة الن�ساء‪.‬و�شاركت‬ ‫دول جمل�س التعاون لدول اخلليج العربية لأول مرة‬ ‫يف املهرجان الوطني الرابع للرتاث والثقافة الذي‬ ‫�أقيم يف ‪1408/8/12‬هـ وا�ستمر �أ�سبوعني وعر�ضت‬ ‫فيه ‪ 60‬مهنة وح��رف��ة �شعبية م��ن �أرب���ع وع�شرين‬ ‫منطقة من مناطق اململكة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫معر�ضا للجهات وامل�ؤ�س�سات‬ ‫كما �أق��ي��م ‪23‬‬ ‫احلكومية قدمت فيه مناذج من تلك اجلهات وبع�ض‬ ‫املقتنيات والتحف القدمية‪ ،‬و�أقيم يف جانب من‬

‫‪8‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫ال�سوق ال�شعبي �أول معر�ض للكتاب ال�سعودي �شاركت‬ ‫فيه �ست ع�شرة هيئة حكومية و�إقليمية‪ ،‬وكذلك ‪22‬‬ ‫دار ن�شر �سعودية بالإ�ضافة �إلى م�شاركة دولة قطر‬ ‫بعدد من املطبوعات‪.‬‬ ‫ومت يف ه���ذا امل��ه��رج��ان �إن�����ش��اء م��ب��ن��ى دائ��م‬ ‫ً‬ ‫ومعر�ضا‬ ‫للهيئة امللكية للجبيل وينبع ليكون مق ًرا‬ ‫مل�شاركاتها وج��ز ًءا من ن�شاطاتها و�أعمالها‪ .‬كما‬ ‫جرى يف املهرجان لأول مرة عر�ض يف الفرو�سية‬ ‫قدمه ‪ 83‬خيا ًال طيلة �أيام املهرجان‪.‬‬ ‫وكان مو�ضوع الندوة يف ذلك املهرجان هو الفن‬ ‫الق�ص�صي وعالقته باملوروث ال�شعبي عقد لها �ست‬ ‫جل�سات‪ ،‬نوق�ش فيها �ست ورقات عمل من املثقفني‬ ‫والأدباء ال�سعوديني والعرب‪ ،‬و�شارك يف مناق�شتها‬ ‫‪� 28‬أدي ًبا ومفك ًرا �سعود ًيا وعرب ًيا وم�ست�شر ًقا‪ .‬وحفل‬ ‫املهرجان الوطني اخلام�س للرتاث والثقافة الذي‬ ‫افتتح يف الأول من �شعبان ‪1409‬ه��ـ واختتم يف ‪15‬‬ ‫�شعبان ‪1409‬ه���ـ بالربامج والن�شاطات املتنوعة‬ ‫الثقافية منها والفنية الرتاثية‪.‬‬ ‫و�أق���ي���م يف ه���ذا امل��ه��رج��ان لأول م��رة‬ ‫معر�ض للوثائق �ضم عددًا من الوثائق‬ ‫ال�سيا�سية واالجتماعية والتاريخية‬ ‫ت�برز بو�ضوح ً‬ ‫بع�ضا م��ن تاريخ‬ ‫اململكة وكفاح جاللة امللك‬ ‫عبدالعزيز رحمه اهلل‪.‬‬ ‫و����ش���ه���د امل���ه���رج���ان‬ ‫ال��وط��ن��ي اخل��ام�����س للرتاث‬ ‫والثقافة يف جانبه الثقايف‬ ‫���س��ت ن������دوات و�أم�����س��ي��ت�ين‬ ‫���ش��ع��ري��ت�ين وحم��ا���ض��رت�ين‪،‬‬ ‫وك�����ان�����ت ال������ن������دوات ع��ن‬ ‫ظاهرة العودة العاملية للرتاث‬ ‫واالنتفا�ضة الفل�سطينية واملخدرات‬ ‫وثقافتنا وال��ب��ث الإع�لام��ي العاملي‬ ‫واحل���رك���ات الإ���س�لام��ي��ة امل��ع��ا���ص��رة بني‬ ‫الإفراط والتفريط‪.‬‬ ‫ومتيز املهرجان بح�ضور م�سرحي حيث �أثبت فيه‬ ‫امل�سرح ال�سعودي قدرته على التفاعل مع ق�ضايا الرتاث‬ ‫واملجتمع‪.‬ومن جانب الن�شاط الثقايف يف املهرجان‬ ‫معر�ض الكتاب الذي زاره حوايل مائة وخم�سني �ألف‬ ‫زائر‪ ،‬و�شاركت فيه ‪ 36‬دار ن�شر و‪ 20‬هيئة حكومية‪.‬‬ ‫وتنوعت الن�شاطات الريا�ضية يف املهرجان‪،‬‬ ‫ومتيزت ب�أنها ذات طبيعة ريا�ضية قدمية حتيي‬ ‫�ألوان الت�سلية التي يق�ضي بها �أجدادنا �أيامهم‪ ،‬حيث‬ ‫ا�شتملت املناف�سات الريا�ضية على �سباق الهجن‬ ‫ال�سنوي الكبري وعلى الأل��ع��اب ال�شعبية وعرو�ض‬ ‫الفرو�سية التي �أداها فر�سان احلر�س الوطني‪.‬‬ ‫وجت�سدت يف القرية ال�شعبية مناذج ا�ستوحيت‬ ‫من البيئة القدمية للمجتمع ال�سعودي‪ ،‬ففي اجلهة‬ ‫املواجهة لل�سوق ال�شعبي قامت اجلمال بعمل يومي‬ ‫جللب امل��اء من البئر بوا�سطة ال�سواين‪ .‬و�أقيمت‬

‫قبالة ال�سوق � ً‬ ‫أي�ضا منظومة طويلة من املعار�ض‬ ‫ال�تراث��ي��ة وم��ع��ار���ض املقتنيات ال��ت��ي ���ش��ارك��ت بها‬ ‫الهيئات احلكومية والقطاع اخلا�ص‪ .‬كما �أقيم يف‬ ‫ه��ذا املهرجان معر�ض كبري للفنون يحتوي على‬ ‫لوحات ور�سومات للفنانني ال�سعوديني‪.‬‬ ‫وا�شتمل املهرجان الوطني ال�ساد�س للرتاث‬ ‫والثقافة ال��ذي افتتح يف ‪1410/8/3‬ه�����ـ واختتم‬ ‫يف ‪1410/8/17‬ه���ـ ع�لاوة على ن�شاطاته ال�سنوية‬ ‫املعهودة‪ ،‬على مزيد من امل�شاركات الثقافية والفنية‬ ‫والرتاثية القت �إقبا ًال جماهري ًيا كب ًريا‪.‬‬ ‫ففي امل��ج��ال الثقايف ك��ان��ت ال��ن��دوة الثقافية‬ ‫الكربى عن الن�ص امل�سرحي وهي احللقة الثالثة يف‬

‫�سل�سلة الندوات التي تقام يف املهرجان كل عام حول‬ ‫حمور رئي�سي هو املوروث ال�شعبي يف العامل العربي‬ ‫وعالقته بالإبداع الفكري والفني ‪ ،‬وتوجت الندوة يف‬ ‫ختام �أعمالها ب�إعالن بيان اجلنادرية الذي نوه فيه‬ ‫امل�شاركون من الأدباء واملفكرين العرب وامل�سلمني‬ ‫مب��ا يبذله احل��ر���س الوطني م��ن جهود يف تطوير‬ ‫احلركة الثقافية‪.‬‬ ‫كما �شهد املهرجان الوطني ال�ساد�س للرتاث‬ ‫والثقافة يف املجال الثقايف ندوات فكرية و�أم�سيات‬ ‫�شعرية �شارك فيها عدد من ال�شعراء البارزين‪ .‬وبلغ‬

‫عدد زوار معر�ض الكتاب‬ ‫يف ه������ذا امل���ه���رج���ان‬ ‫م��ائ��ت�ين وت�����س��ع�ين �أل��ف‬ ‫زائ��ر وزائ����رة‪ .‬وحظي‬ ‫امل����ه����رج����ان ب��ح�����ض��ور‬ ‫م�سرحي جيد �أثبت قدرة امل�سرح‬ ‫ال�سعودي على التعبري عن ق�ضايا املجتمع‬ ‫وتراثه‪.‬‬ ‫ويف قاعة العرو�ض �شاهد اجلمهور طوال �أيام‬ ‫املهرجان جميع العرو�ض ال�شعبية املعروفة يف اململكة‬ ‫التي قدمتها فرق الفنون ال�شعبية مبناطق اململكة‪.‬‬ ‫و�ضمن الن�شاط الريا�ضي �أقيم خالل املهرجان‬ ‫�سباق بالكرا�سي للمعوقني‪ ،‬و�أقيمت م�سابقة ماراثون‬ ‫اجلنادرية على م�ضمار �سباق الهجن �شارك فيه‬ ‫�أكرث من ثالثمائة مت�سابق‪.‬‬ ‫كما �شاهد زوار املهرجان الديا�سة والطريقة‬ ‫القدمية لع�صر ال�سم�سم التي كانت تتم بوا�سطة‬ ‫دوران اجلمل حول الع�صارة‪.‬‬ ‫وت�ضمن امل��ه��رج��ان ال��وط��ن��ي ال�سابع للرتاث‬ ‫والثقافة الذي افتتح يف ‪1412/8/9‬هـ واختتم يوم‬ ‫‪1412/8/23‬هـ على ن�شاطات متنوعة ثقافية وفنية‬ ‫وتراثية و�سباقات للهجن �شهدت � اً‬ ‫إقبال جماهري ًيا‬ ‫كب ًريا‪.‬‬ ‫و�أق��ي��م��ت �ضمن ن�شاطات امل��ه��رج��ان ال��ن��دوة‬ ‫الثقافية الكربى عن امل��وروث ال�شعبي و�أث��ره على‬ ‫الإب��داع الفكري والفني‪ ،‬وا�شتملت على عدد كبري‬

‫تضم‬

‫الجنادرية قرية‬ ‫متكاملة للتراث‬ ‫والحلي واألدوات‬ ‫القديمة‬

‫من اجلل�سات و�أوراق العمل واملحا�ضرات �شارك‬ ‫فيها املفكرون والأدباء من اململكة والوطن العربي‪.‬‬ ‫ك��م��ا ا���ش��ت��م��ل��ت ال��ن�����ش��اط��ات ال��ث��ق��اف��ي��ة على‬ ‫ع���رو����ض م�����س��رح��ي��ة وم��ع��ر���ض ل��ل��ك��ت��اب وم��ع��ر���ض‬ ‫للوثائق التاريخية و�أم�سيات �شعرية‪ ،‬بالإ�ضافة‬ ‫�إلى ذلك ا�شتمل املهرجان على م�سابقة للأطفال‬ ‫وبع�ض الألعاب ال�شعبية وعر�ض للحرف اليدوية‬ ‫و�شعر ال���رد‪ .‬وت�ضمن امل��ه��رج��ان الوطني الثامن‬ ‫للرتاث والثقافة باجلنادرية العديد من اجلوانب‬ ‫وال��ن�����ش��اط��ات امل�����س��رح��ي��ة وال��ع��رو���ض الفلكلورية‬ ‫والرق�صات ال�شعبية والندوات واملحا�ضرات وغريها‬ ‫من الن�شاطات الأخرى‪ ،‬وافتتح يف ‪1413/10/15‬هـ‬ ‫واخ��ت��ت��م يف ‪1413/10/29‬ه�������ـ‪ ،‬و�شهد املهرجان‬ ‫الوطني التا�سع للرتاث والثقافة باجلنادرية الذي‬ ‫افتتح يف ‪1414/10/18‬هـ وا�ستمر �أ�سبوعني العديد‬ ‫من ال�برام��ج والن�شاطات املتنوعة الثقافية منها‬ ‫والفنية والرتاثية‪ ،‬كما �شهد �إقامة معر�ض للكتاب‬ ‫أ�سهاما منه يف �إث��راء البعد‬ ‫على �أر���ض اجلنادرية � ً‬

‫الفكري والثقايف للمهرجان‪.‬‬ ‫وا���ش��ت��م��ل امل��ه��رج��ان الوطني‬ ‫ال��ع��ا���ش��ر ل���ل�ت�راث وال��ث��ق��اف��ة ال���ذي‬ ‫افتتح يف ‪1415/5/21‬ه������ـ بالإ�ضافة‬ ‫�إل��ى الن�شاطات ال�سنوية املعهودة مزيدًا‬ ‫م��ن امل�����ش��ارك��ات الثقافية والفنية وال�تراث��ي��ة‬ ‫التي حظيت ب�إقبال جماهريي كبري‪ .‬وج��اء برنامج‬ ‫الن�شاط الثقايف حاف ًال بالندوات الثقافية والفكرية‬ ‫واملحا�ضرات والأم�سيات الفنية والثقافية التي تناولت‬ ‫وناق�شت متغريات الوطن العربي والإ�سالمي‪ ،‬وبحثت‬ ‫يف �أح���وال ال��ع��رب وامل�سلمني وال��ت��ح��دي��ات الثقافية‬ ‫والفكرية التي تواجههم يف الوقت ال��راه��ن‪ .‬و�أت��اح‬ ‫املهرجان العا�شر املجال للمر�أة امل�شاركة والإ�سهام‬ ‫يف ن�شاطاته الثقافية‪� ،‬إلى جانب ذلك �أقيم معر�ض‬ ‫للكتاب ومعر�ض للوثائق وال�صور التي بلغت نحو‬ ‫ثالثمائة وثيقة و�أكرث من ‪� 120‬صورة‪.‬‬ ‫و�شملت وثائق املعر�ض عددًا من الر�سائل التي‬ ‫تبودلت يف عهد امللك عبدالعزيز رحمه اهلل مع عدد‬ ‫من الأمراء والوزراء ورجال الدول‪� ،‬إ�ضافة �إلى عدد‬ ‫من املعاهدات واالتفاقات‪.‬‬ ‫وافتتح املهرجان الوطني احلادي ع�شر للرتاث‬ ‫والثقافة يف ‪1416/10/17‬ه����ـ‪ ،‬و�شملت ن�شاطاته‬ ‫ج��وان��ب م��ت��ع��ددة‪ ،‬ه��ي م�سابقة ال��ق��ران ال��ك��رمي‬ ‫و�سباقات الهجن والفرو�سية والن�شاط الثقايف الذي‬ ‫ت�ضمن الندوات واملحا�ضرات والأم�سيات ال�شعرية‬ ‫وال�ن���ش��اط ال�ف�ن��ي ال ��ذي �شمل �أوب��ري��ت االف��ت��ت��اح‬

‫‪9‬‬

‫الجنادرية‬ ‫والعرو�ض الفلكلورية والرق�صات ال�شعبية والفنون‬ ‫الت�شكيلية‪ ،‬بالإ�ضافة �إلى الن�شاط الرتاثي ب�أوجهه‬ ‫املختلفة‪ ،‬ومتيز الن�شاط الثقايف للمهرجان الوطني‬ ‫احلادي ع�شر ب�إقامة �أكرب ندوة فكرية حول الإ�سالم‬ ‫وال��غ��رب‪��� ،‬ش��ارك فيها مفكرون م��ن ال��غ��رب ممن‬ ‫عرفوا بالطرح املو�ضوعي العلمي يقابلهم عدد من‬ ‫مفكري الإ�سالم وعلمائه‪.‬‬ ‫وحفل املهرجان الوطني الثاين ع�شر للرتاث‬ ‫والثقافة الذي افتتح يف ‪1417/10/26‬هـ بالإ�ضافة‬ ‫�إل����ى ن�����ش��اط��ات��ه ال�����س��ن��وي��ة امل��ع��ه��ودة ب��ال��ك��ث�ير من‬ ‫امل�شاركات الثقافية والفنية والرتاثية التي متيزت‬ ‫ب���إق��ب��ال ج��م��اه�يري ك��ب�ير‪ ،‬فمن م�سابقة ال��ق��ر�آن‬ ‫الكرمي �إلى �سباقات الهجن والفرو�سية �إلى الن�شاط‬ ‫الثقايف الذي ت�ضمن الندوات واملحا�ضرات �إ�ضافة‬ ‫�إل��ى الن�شاط الفني ال��ذي �شمل �أوب��ري��ت االفتتاح‬ ‫والعرو�ض الفلكلورية والرق�صات ال�شعبية والفنون‬ ‫الت�شكيلية‪ ،‬كما �شاركت الفرقة الوطنية القطرية‬ ‫للفنون ال�شعبية يف املهرجان لأول مرة‪.‬‬ ‫متيز الن�شاط الثقايف للمهرجان الوطني الثاين‬ ‫ع�شر ب�إقامة عدد كبري من الندوات واملحا�ضرات‪،‬‬ ‫���ش��ارك فيها نخبة م��ن رج���ال الفكر واالقت�صاد‬ ‫وال�سيا�سة تركزت حول الإ�سالم والغرب‪.‬‬ ‫�شهد دور امل��ر�أة يف ن�شاط املهرجان الوطني‬ ‫ملمو�سا حيث مل يقت�صر‬ ‫للرتاث والثقافة تطو ًرا‬ ‫ً‬ ‫الأم���ر على م�شاركة امل���ر�أة الرتاثية والفلكلورية‬ ‫خالل هذا املهرجان‪ ،‬بل تطور دوره��ا حتى �أ�صبح‬ ‫لها ن�شاط ثقايف ت�شرف عليه وتعده اللجنة الثقافية‬ ‫يف املهرجان‪� ،‬شمل الندوات واملحا�ضرات املختلفة‪.‬‬

‫‪10‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫وت�ضمن املهرجان الوطني الثالث ع�شر للرتاث‬ ‫والثقافة الذي افتتح يف ‪1418/11/6‬ه��ـ بالإ�ضافة‬ ‫�إلى ن�شاطاته ال�سنوية املعهودة مزيدً ا من امل�شاركات‬ ‫الثقافية والفنية وال�تراث��ي��ة التي حظيت ب�إقبال‬ ‫جماهريي كبري‪.‬‬ ‫كما حفل برنامج الن�شاط الثقايف بالعديد من‬ ‫الندوات الثقافية والفكرية واملحا�ضرات والأم�سيات‬ ‫الفنية والثقافية‪ .‬و�أت���اح املهرجان الثالث ع�شر‬ ‫امل��ج��ال ل��ل��م��ر�أة امل�شاركة والإ���س��ه��ام يف ن�شاطاته‬ ‫الثقافية املتعددة واملتنوعة‪� ،‬إلى جانب ذلك �أقيم‬ ‫معر�ض للكتاب ومعر�ض للوثائق وال�صور‪.‬‬ ‫و�أت��ى املهرجان الوطني ال��راب��ع ع�شر للرتاث‬ ‫والثقافة ال��ذي افتتح يف ‪1419/11/6‬ه���ـ امتدادًا‬ ‫للمهرجانات ال�سابقة وحد ًثا ا�ستثنائ ًيا يف كل �شيء‪،‬‬ ‫حيث تزامن مع منا�سبة عزيزة على كل مواطن يف‬ ‫هذه البالد‪ ،‬وهي الذكرى املئوية لت�أ�سي�س اململكة‬ ‫العربية ال�سعودية على يد جاللة امللك عبدالعزيز‬ ‫بن عبدالرحمن بن في�صل �آل �سعود (رحمه اهلل)‬ ‫لت�أخذ ن�شاطات املهرجان بعدً ا تنظيم ًيا وبراجم ًيا‬ ‫وجتهيز ًيا ون�شاط ًيا خمتل ًفا يتواكب وحجم املنا�سبة‬ ‫اخلالدة‪.‬‬ ‫وحيث �إن هذا املهرجان �أقيم يف ذكرى ت�أ�سي�س‬ ‫الدولة على يد امللك عبدالعزيز ورجاله الأف��ذاذ‬ ‫لذلك تو�شح بهذه املنا�سبة املئوية‪ ،‬ومتحورت كل‬ ‫ن�شاطاته حولها‪.‬‬ ‫وت�ضمن ب��رن��ام��ج امل��ه��رج��ان ب��الإ���ض��اف��ة �إل��ى‬ ‫العر�ضة ال�سعودية �أوب��ري�� ًت��ا حت��ت ع��ن��وان فار�س‬ ‫التوحيد وه��و ملحمة �شعرية غنائية وح��دث فني‬

‫ا�ستثنائي ملا ج�سده من ملحمة اجلهاد والتوحيد‬ ‫والبناء يف عر�ض درام��ي مثري تكامل فيه الإب��داع‬ ‫ال�شعري والتقنية املتعددة يف الإخراج والإبهار‪.‬‬ ‫وك���ان ه��ذا العمل الفني الكبري ع��ب��ارة عن‬ ‫م�سرحية �شعرية غنائية ا�ستعرا�ضية �صاغها كلماتها‬ ‫�صاحب ال�سمو امللكي الأم�ير بدر بن عبداملح�سن‪،‬‬ ‫وحلنها الفنان حممد عبده‪ ،‬و�أداه��ا كل من طالل‬ ‫م��داح وحممد عبده وعبادي اجلوهر وعبداملجيد‬ ‫عبداهلل‪.‬‬ ‫كما �شهد الن�شاط الثقايف للمهرجان الوطني‬ ‫اخلام�س ع�شر للرتاث والثقافة باجلنادرية عدة‬ ‫ندوات وحما�ضرات و�أم�سيات �شعرية‪ ،‬كان �أبرزها‬ ‫اختيار مو�ضوع الإ�سالم وال�شرق حمو ًرا رئي�س ًيا له‪،‬‬ ‫وم�شاركة ن�سائية من خالل الن�شاط الن�سائي الذي‬ ‫�أقيم يف قاعات مكتبة امللك عبدالعزيز العامة‪،‬‬ ‫حيث ك��ان من �أب��رزه��ا ن��دوة �أقيمت حتت عنوان‪:‬‬ ‫امل��ر�أة امل�سلمة من �أدب��ي��ات النه�ضة والتنوير نقد‬ ‫وتقومي‪ ،‬وكذلك ندوة الأ�سرة امل�سلمة من خ�ضم‬ ‫العوملة ال��ذي ج�سد ما متلكه امل��ر�أة ال�سعودية من‬ ‫قدرة على العطاء الفكري والأدبي والعلمي والثقايف‬ ‫ب�شكل وا�ضح �أثلج ال�صدر‪.‬‬ ‫وق��در ع��دد زوار املهرجان الوطني اخلام�س‬ ‫ع�شر للرتاث والثقافة منذ افتتاحه يوم الأربعاء ‪26‬‬ ‫�شوال ‪1420‬ه��ـ �إلى �آخر يوم وهو اخلام�س من ذي‬ ‫القعدة من عام ‪1420‬ه��ـ �أكرث من مليون و�ستمائة‬ ‫�ألف زائر‪.‬‬ ‫وت�����ض��م��ن��ت ن�����ش��اط��ات امل���ه���رج���ان ال��وط��ن��ي‬ ‫ال�ساد�س ع�شر ل��ل�تراث والثقافة ال��ذي افتتح يف‬ ‫‪1421/10/22‬هـ بالإ�ضافة �إلى الأم�سيات الثقافية‬ ‫والأدب���ي���ة وال�تراث��ي��ة ال��ت��ي تعك�س ح�����ض��ارة وهوية‬ ‫وثقافة هذه البالد والتي متيزت ب�إقبال جماهريي‬ ‫ك��ب�ير‪ ،‬م�سابقة ل��ل��ق��ران ال��ك��رمي و���س��ب��ا ًق��ا للهجن‬ ‫و�أوبريتًا غنائ ًيا من كلمات ال�شاعر م�ساعد بن ربيع‬ ‫الر�شيدي و�أحل��ان الفنان راب��ح �صقر‪ ،‬و�شارك يف‬ ‫�أدائ��ه لأول مرة عدد من الفنانني من دول جمل�س‬ ‫التعاون لدول اخلليج العربية‪ ،‬وهم �أحمد اجلمريي‬ ‫من البحرين وحممد امل��ازن من الأم��ارات وحممد‬ ‫امل�سباح من الكويت ونا�صر �صالح من قطر و�سامل‬ ‫بن علي من عمان �إلى جانب الفنانني ال�سعوديني‬ ‫حممد ع��ب��ده وعبداملجيد ع��ب��داهلل وراب���ح �صقر‪.‬‬ ‫و�شهد املهرجان م�شاركة دول��ة البحرين ال�شقيقة‬ ‫مبتحف داخ��ل ال�سوق ال�شعبي يحتوي على مناذج‬ ‫لبع�ض ال�صناعات واحل��رف اليدوية ال�سائدة يف‬ ‫البحرين قد ًميا‪� ،‬إ�ضافة �إلى م�شاركة دولة قطر يف‬ ‫مقهى ميثل احلياة البحرية‪ ،‬وكذلك بيت من ال�شعر‬ ‫ميثل حياة البادية يف قطر‪ .‬و�أقيم خالل املهرجان‬ ‫معر�ض للكتاب �شاركت فيه ‪ 22‬جهة حكومية و�أهلية‬ ‫وم�ؤ�س�سات تعليمية وعلمية بالإ�ضافة �إلى م�شاركة‬ ‫دولة قطر ال�شقيقة بعدد من املطبوعات‪.‬‬ ‫كما �أقيم معر�ض للفن الت�شكيلي مت فيه طرح‬

‫ق�ضية القد�س وانتفا�ضة الأق�صى ومعر�ض م�سرحي‬ ‫يقام لأول مرة على م�ستوى اململكة �إلى جانب �إقامة‬ ‫خم�سة ع�شر ً‬ ‫عر�ضا م�سرح ًيا من خمتلف مناطق‬ ‫اململكة‪ .‬مت خ�لال حفل افتتاح املهرجان الوطني‬ ‫الثامن ع�شر للرتاث والثقافة تكرمي عدد من رجال‬ ‫الأعمال لتميزهم و�إ�سهاماتهم يف خدمة وطنهم‬ ‫وهم‪� :‬صاحب ال�سمو امللكي الأمري عبداهلل الفي�صل‬ ‫والأ�ستاذ �سعد بن حممد املعجل والأ�ستاذ حممد بن‬ ‫�صالح بن �سلطان‪.‬‬ ‫كما مت تكرمي الأديب ال�سعودي الأ�ستاذ �أحمد‬ ‫بن على املبارك يف �إطار م�شروع املهرجان ال�سنوي‬ ‫تكرمي �شخ�صية �سعودية‪ ،‬ويف يوم اخلمي�س ‪ 6‬ذي‬ ‫القعدة �أقيم حفل افتتاح الن�شاط الثقايف‪ ،‬حيث‬ ‫�ألقى ال�شاعر الدكتور نا�صر ال��زه��راين ق�صيدة‬ ‫�شعرية‪ ،‬ثم �أقيمت ندوة تكرمي �شخ�صية �سعودية‪،‬‬ ‫وك��رم خاللها الأدي��ب الأ�ستاذ �أحمد علي املبارك‬ ‫و�شارك فيها كل من الأ�ستاذ حمد القا�ضي مدير‬ ‫الندوة والدكتور خالد احلليبي م�شار ًكا والأ�ستاذ‬ ‫�إبراهيم الفزيع م�شار ًكا والأ�ستاذ عبداهلل �سعد‬ ‫العبدالهادي م�شار ًكا والأ�ستاذ �أحمد �سامل باعطب‬ ‫م�شار ًكا‪.‬‬ ‫وت�ضمن الن�شاط الثقايف ع��ددًا من الندوات‬ ‫واملحا�ضرات والأم�سيات ال�شعرية وامل�سرحيات‬ ‫�إل��ى جانب معر�ض للكتاب �شارك فيه العديد من‬ ‫اجل��ه��ات احلكومية ودور الن�شر ال�سعودية‪ .‬كما‬ ‫�أقيمت يف املهرجان م�سابقة القران الكرمي‪.‬‬ ‫�أم��ا الن�شاط الثقايف الن�سائي فكان حاف ًال‬ ‫بالندوات واملحا�ضرات والأم�سيات الأدب��ي��ة‪ .‬ويف‬ ‫يوم الأرب��ع��اء ‪� 22‬شوال ‪1424‬ه��ـ انطلقت فعاليات‬ ‫املهرجان الوطني التا�سع ع�شر للرتاث والثقافة‪،‬‬ ‫و�شملت فعاليات املهرجان العديد من الن�شاطات‬ ‫ال�تراث��ي��ة والثقافية‪ ،‬فقد �شهد ال��ي��وم الأول من‬

‫املهرجان ان��ط�لاق �سباق الهجن ال�سنوي الكبري‬ ‫الذي �شارك فيه عدد من دول جمل�س التعاون لدول‬ ‫اخلليج العربية‪.‬‬ ‫وت�ضمن حفل االفتتاح �أوبريت اجلنادرية عرين‬ ‫الأ�سد الذي تقوم فكرته على ا�ستعرا�ض مراحل قيام‬ ‫الدولة ال�سعودية والتحوالت ال�سيا�سية واالجتماعية‬ ‫التي واكبتها‪ ،‬وكتب الأوبريت �صاحب ال�سمو الأمري‬ ‫خالد بن �سعود الكبري‪ ،‬وو�ضع �أحلانه الفنان حممد‬ ‫املغي�ص‪ ،‬و�أداه الفنانون حممد عبده وحممد عمر‬ ‫وعبداملجيد عبداهلل وخالد عبدالرحمن‪ ،‬و�أخ��رج‬ ‫العر�ض املخرج ال�سعودي فطي�س بقنة‪ ،‬الذي قدم‬ ‫� ً‬ ‫أي�ضا ر�ؤي��ة متكاملة مع الن�ص ال�شعري واللحن‪،‬‬ ‫كما ت�ضمن حفل االفتتاح ق�صيدة ال�شاعر الأ�ستاذ‬ ‫حممد عبداهلل امل�سيطري وق�صيدة نبطية للواء خلف‬ ‫ب��ن ه���ذال‪ ،‬كما مت خ�لال احلفل ت��ك��رمي الأ�ستاذ‬ ‫حممد بن نا�صر العبودي‪ .‬واختري املو�ضوع الرئي�سي‬ ‫للمهرجان �إ�صالح البيت العربي �إلى جانب جمموعة‬ ‫من الندوات واملحا�ضرات والأم�سيات ال�شعرية‪.‬‬ ‫�إن اجلديد يف الن�شاط الرتاثي يف املهرجان‬ ‫الوطني التا�سع ع�شر للرتاث والثقافة م�شاركة وزارة‬ ‫اخلارجية ووزارة البرتول والرثوة املعدنية وجتهيز‬ ‫مبنى لوزارة الدفاع والطريان ومبنى �إمارة منطقة‬ ‫ج��ازان‪ ،‬ومت �إ�ضافة دكاكني متثل منطقة احلجاز‬ ‫و�إن�شاء مبنى ملدر�سة الكتاتيب يف ال�سوق ال�شعبي‬ ‫و�إعادة ت�صميم بوابة ال�سوق ال�شعبي‪.‬‬ ‫وت�ضمن الن�شاط امل�سرحي ‪ً 21‬‬ ‫عر�ضا م�سرح ًيا‬ ‫م��ن خمتلف م��ن��اط��ق‪ ،‬اململكة و�أق��ي��م��ت العرو�ض‬ ‫امل�سرحية على م�سرح امللك فهد الثقايف ومركز‬ ‫التقنية التابع للم�ؤ�س�سة العامة للتعليم الفني‪.‬‬ ‫و�أق���ام���ت مكتبة امل��ل��ك ع��ب��دال��ع��زي��ز ال��ع��ام��ة‬ ‫بالريا�ض يف قرية اجلنادرية املعر�ض الفوتوغرايف‬ ‫ال���دويل معر�ض الأر����ض من ال�سماء ط��وال فرتة‬

‫املهرجان‪ ،‬حيث قام امل�صور العاملي‬ ‫يان ارتو�س برتوان بت�سليط ال�ضوء‬ ‫على حالة الكرة الأر�ضية يف مطلع‬ ‫الألفية الثالثة من خالل �صور م�أخوذة‬ ‫من اجلو‪.‬‬ ‫وق��د بلغ ع��دد اجل��ه��ات احلكومية‬ ‫امل�����ش��ارك��ة ب��امل��ه��رج��ان ‪ 49‬ج��ه��ة و‪3‬‬ ‫م�����ش��ارك��ات م���ن دول جم��ل�����س ال��ت��ع��اون‬ ‫اخلليجي‪ ،‬كما بلغ ع��دد احل��رف اليدوية‬ ‫امل��ع��رو���ض��ة يف ق��ري��ة اجل��ن��ادري��ة ‪ 237‬حرفة‬ ‫يدوية بالإ�ضافة �إلى عرو�ض الورد والعود وامل�أكوالت‬ ‫ال�شعبية‪ ،‬وبالن�سبة للأوبريت الذي ا�ستمر ‪ 50‬دقيقة‬ ‫مب�شاركة ‪ً 490‬‬ ‫عار�ضا و‪ 20‬طف ًال و‪ 10‬فرق مو�سيقى‬ ‫ً‬ ‫مبجموع ‪ 730‬م�شاركا‪ ،‬وبلغ عدد ال�ضيوف املدعوين‬ ‫للمهرجان ‪� 114‬ضي ًفا من اململكة و‪� 90‬ضي ًفا من‬ ‫خارج اململكة‪.‬‬ ‫و�أق��ي��م��ت خ�لال فعاليات امل��ه��رج��ان الوطني‬ ‫الع�شرين للرتاث والثقافة الذي افتتح يف ‪14‬املحرم‬ ‫‪1426‬هـ م�سابقة خادم احلرمني ال�شريفني حلفظ‬ ‫القران الكرمي وال�سنة النبوية للطالب والطالبات‬ ‫يف �إطار الفعاليات الثقافية مب�شاركة ‪ 2000‬طالب‬ ‫وطالبة من املدار�س باململكة‪ ،‬بهدف ربط الن�شء‬ ‫بكتاب اهلل الكرمي و�إيجاد روح التناف�س على حفظه‬ ‫وتالوته‪ ،‬و�شهدت امل�سابقة تطو ًرا نوع ًيا من حيث‬ ‫امل�سمى وامل�ضمون‪� ،‬إذ �أ�ضيف �إليها ف��رع ال�سنة‬ ‫النبوية‪ .‬و�شهد اليوم الأول من املهرجان �سباق‬ ‫الهجن ال�سنوي الكبري احلادي والثالثني‪.‬‬ ‫وت�ضمن حفل االفتتاح اخلطابي للمهرجان‬ ‫�أوبريت اجلنادرية‪ ،‬وهو بعنوان‪ :‬وطن املجد‪ ،‬ومتت‬ ‫�صياغته وفق ر�ؤية �شعرية وفنية تعاي�ش واقع الأمة‪،‬‬ ‫وكتب كلماته ال�شاعر احلميدي احل��رب��ي‪ ،‬و�صاغ‬ ‫�أحلانه الفنان نا�صر ال�صالح‪ ،‬و�أداه الفنانون حممد‬ ‫عبده وعبداملجيد عبداهلل ورا���ش��د املاجد وراب��ح‬ ‫�صقر ورا�شد الفار�س‪ ،‬والر�ؤية الإخراجية للأوبريت‬ ‫للمخرج ال�سعودي فطي�س بقنة مب�شاركة �أكرث من‬ ‫‪� 400‬شخ�ص ميثلون الفرق ال�شعبية‪.‬‬ ‫كما �أقيمت خالل الأوبريت لوحة ا�ستعرا�ضية‬ ‫مبنا�سبة مرور ع�شرين عا ًما على انطالق املهرجان‪،‬‬ ‫ا�ستعر�ضت �أهم مالمح هذه التظاهرة الوطنية على‬ ‫مدى العقدين املا�ضيني ولوحة �أخرى عن الإرهاب‪،‬‬ ‫و�ضع ال�سيناريو واحلوار لها حممد عاب�س‪ ،‬و�شارك‬ ‫يف �أدائها املمثلون �إبراهيم احل�ساوي وحممد العي�سى‬ ‫وفايز املالكي‪ .‬وت�ضمن حفل االفتتاح كذلك ق�صيدة‬ ‫ف�صحى و�أخرى نبطية وتكرمي ال�شخ�صية ال�سعودية‬ ‫الثقافية لهذا العام وهو الأديب ال�شاعر عبداهلل بن‬ ‫على اجل�شي‪ ،‬كما مت تكرمي رجل الأعمال الأ�ستاذ‬ ‫�إ�سماعيل �أبو داود‪ ،‬واختري مو�ضوع املعرفة والتنمية‬ ‫ليكون عنوا ًنا لندوة الدورة الع�شرين للمهرجان يف‬ ‫�إطار فعاليات الن�شاط الثقايف‪ ،‬و�شارك فيها خم�سون‬ ‫ومتخ�ص�صا من داخل اململكة وخارجها‪.‬‬ ‫عاملًا و�أدي ًبا‬ ‫ً‬

‫‪11‬‬

‫الجنادرية‬ ‫و�أق��ي��م��ت ن�شاطات ثقافية �أخ����رى‪ ،‬منها ‪16‬‬ ‫م�سرحية ون���دوة م�سرحية وم��ع��ر���ض الع�شرينية‬ ‫عاما على املهرجان‬ ‫اخلا�صة مبنا�سبة مرور ع�شرين ً‬ ‫�إلى جانب �إقامة معر�ض للفنون الت�شكيلية ومعر�ض‬ ‫الكتاب مب�شاركة القطاعات احلكومية ودور الن�شر‬ ‫باململكة‪ .‬وخ�ص�ص للن�ساء ن�شاطات ثقافية �أقيمت‬ ‫يف ق��اع��ة امل��ح��ا���ض��رات مب��رك��ز امل��ل��ك عبدالعزيز‬ ‫التاريخي باملربع‪.‬‬ ‫ويف ي��وم الأرب��ع��اء الأول من �شهر ربيع الآخ��ر‬ ‫‪1431‬ه��ـ رعى خادم احلرمني ال�شريفني انطالق‬ ‫امل��ه��رج��ان ال��وط��ن��ي ل��ل�تراث وال��ث��ق��اف��ة يف دورت���ه‬ ‫اخلام�سة والع�شرين‪ ،‬حيث افتتح خادم احلرمني‬ ‫ال�شريفني امللك عبداهلل بن عبدالعزيز �آل �سعود‬ ‫رحمه اهلل وجاللة امللك حمد بن عي�سى �آل خليفة‬ ‫ملك مملكة البحرين معر�ض ال�صور املقام مبنا�سبة‬ ‫��ام��ا على انطالقة املهرجان الوطني‬ ‫م��رور ‪ 25‬ع ً‬ ‫للرتاث والثقافة باجلنادرية‪ .‬و�شاركت اجلمهورية‬ ‫الفرن�سية يف جنادرية ‪ 25‬ك�ضيف �شرف املهرجان‪،‬‬ ‫و��ش�م��ل ال�ن���ش��اط ال��ث��ق��ايف ال��ع��دي��د م��ن ال��ن��دوات‬ ‫واملحا�ضرات التي كان من �أبرزها ندوة حول ر�ؤية‬ ‫امللك عبداهلل بن عبدالعزيز للحوار وال�سالم وقبول‬ ‫الآخر‪ ،‬وحما�ضرة القيم الإن�سانية امل�شرتكة �أ�سا�س‬ ‫لتعاي�ش ال�شعوب وحوار الثقافات‪�،‬إلى جانب تكرمي‬ ‫ال�شخ�صية ال�سعودية الأدي��ب عبداهلل بن �إدري�س‪،‬‬ ‫وحفل املهرجان بالعديد من الأن�شطة امل�سرحية‬ ‫وم�سابقة امل��ل��ك ع��ب��داهلل ب��ن عبدالعزيز حلفظ‬ ‫القران الكرمي وال�سنة النبوية للطلبة والطالبات‬ ‫والعديد من الأن�شطة الرتاثية املختلفة‪.‬‬ ‫تشجيع الموروث الشعبي‬

‫�أقيمت يف اجل��ن��ادري��ة ق��رى تراثية للتعريف‬ ‫ب�ت�راث امل��ن��اط��ق‪ ،‬ويف ه��ذا الإط���ار �شهدت قرية‬ ‫الباحة الرتاثية باجلنادرية �إقبال ال��زوار عليها‪،‬‬ ‫وذل��ك لتميزها م��ن خ�لال ماتقدمه م��ن عرو�ض‬ ‫وفعاليات‪ ،‬حيث يتميز املطبخ ال�شعبي وال��ذي‬ ‫ا�شتهر بتقدمي �أ�شهى املاكوالت ال�شعبية‪ ،‬حيث روعي‬ ‫به تقدمي الأكالت ال�شعبية اخلا�صة باملنطقة‪.‬‬ ‫وحتوي قائمة املطبخ العديد من تلك الأكالت‪،‬‬ ‫و�أولها �أكلة الدغابي�س‪ ،‬وهي من الأكالت اللذيذة‬ ‫التي ت�شتهر بها منطقة الباحة‪ ،‬وهي عبارة‬ ‫عن عجينة من دقيق الرب تقطع بحجم‬ ‫الطبق ال�صغري وب�شكله الدائري ثم‬ ‫تو�ضع يف قدر مملوء باملاء املغلي مع‬ ‫اللحم واملرق لتكون بعدها جاهزة‬ ‫للأكل‪.‬‬ ‫ومن �أ�شهر الأكالت ال�شعبية‬ ‫ال��ت��ي ت��ق��دم ب��ال��ق��ري��ة ال�تراث��ي��ة‬ ‫(اخل����ب����زة امل���ق��� ّن���اة) وه����ي من‬ ‫الأطعمة الأ�سا�سية لأهايل املنطقة‬ ‫حيث تعمل من دقيق القمح الذي‬

‫‪12‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫يعجن باملاء‪ ،‬ثم يو�ضع على �صخرة بعد ت�سخينها‬ ‫ب�إيقاد النار عليها‪ ،‬ثم تغطى باجلمر وتوقد عليها‬ ‫ن���ار ���ص��غ�يرة ح��ت��ى ت�صبح ج��اه��زة ال�ستخراجها‬ ‫وتقدميها للزوار لت�ؤكل مع ال�سمن والع�سل‪.‬‬ ‫كما ي��ق��دم املطبخ الع�صيدة �إح���دى الأك�ل�ات‬ ‫ال�شعبية امل�شهورة باملنطقة‪ ,‬وت�صنع م��ن حبوب‬ ‫الرب والذرة والدخن‪ ،‬ويتم حتريكها بع�صا لت�ستوي‬ ‫بلزوجة �شبه خفيفة حتى تن�ضج‪ ،‬وعادة ما ت�ؤكل مع‬ ‫املرق واللحم وال�سمن والع�سل‪� ,‬أي�ضا من الأكالت‬ ‫ال�شعبية املقدمة امل��رق��وق‪ ،‬وه��و من الأك�ل�ات التي‬ ‫ت�شتهر بها الباحة �إل��ى جانب العديد من املناطق‬ ‫الأخ���رى باختالف امل�سمى‪ ،‬وي�صنع م��ن ال�بر بعد‬ ‫عجنه‪ ،‬ثم يفرد جي ًدا حتى ي�صبح رقي ًقا ويو�ضع يف‬ ‫املرق حتى ين�ضج‪ ،‬ثم يقطع � اً‬ ‫أو�صال �صغرية ويخلط‬ ‫باللحم وامل���رق‪ ،‬ويو�ضع بعد ذل��ك يف الإن���اء ليكون‬ ‫جاهزًا للأكل‪ ،‬كما يقدم املطبخ (الفتة)التي ت�صنع‬ ‫من قطع اخلبز البلدي ال�صغرية بعد خلطها بال�سمن‬ ‫حتى تت�شبع‪ ،‬ثم ي�ضاف �إليها الع�سل‪ ،‬وتقدم عادة‬ ‫�ساخنة � ً‬ ‫أي�ضا‪ ،‬ويقدم املطبخ املعرق واملرق والعديد‬ ‫من الأكالت ال�شعبية الأخرى مثل املندي واحلنيذ‪.‬‬ ‫ون�����ش��رت �صحيفة االق��ت�����ص��ادي��ة ت��ق��ري�� ًرا عن‬ ‫الإق��ب��ال الكبري ال��ذي ت�شهده الأج��ن��ح��ة اخلا�صة‬ ‫بالأطعمة ال�شعبية باجلنادرية وجاء فيه‪:‬‬ ‫ا�ستبدل �سعوديون من زوار اجلنادرية مطاعم‬ ‫النجوم اخلم�سة‪ ،‬مبا يعر�ضه الباعة يف املهرجان‬ ‫من م�أكوالت وم�شروبات �شعبية يف �أجنحة املناطق‬ ‫امل�شاركة‪.‬‬ ‫وع�� ّد نايف ال��روق��ي املهرجان فر�صة �سانحة‬ ‫للتعرف على الأكالت التي تتميز بها كل منطقة من‬ ‫مناطق ال�سعودية‪ ،‬خا�صة يف حالة وجودها يف مكان‬ ‫واحد وهو القرية‪.‬‬ ‫يف ال��وق��ت ال��ذي حر�ص فيه كثري م��ن الأ�سر‬ ‫على تخ�صي�ص وجبة الع�شاء لتذوق هذه امل�أكوالت‪،‬‬ ‫حيث وجدوا �أن اجلنادرية فر�صة �سانحة ال�ستذكار‬ ‫املا�ضي‪ ،‬وتبادل الأح��ادي��ث وال��ذك��ري��ات‪ ،‬وتعريف‬

‫�أبنائهم بعادات وتقاليد �آبائهم و�أجدادهم‪ ،‬خا�صة‬ ‫مع التغري املدين الذي �شهدته ال�سعودية‪.‬‬ ‫ور�صدت «االقت�صادية» �إقبا ًال على هذه املطاعم‬ ‫يف �أجنحة املدينة املنورة‪ ،‬مكة املكرمة‪ ،‬حائل‪ ،‬جازان‪،‬‬ ‫�إ�ضافة �إل��ى جن��ران واجل��وف والق�صيم‪ ،‬فكل �أ�سرة‬ ‫ا�صطحبت �أبناءها �إلى م�سقط ر�أ�سهم‪ ،‬حيث حر�صوا‬ ‫على تناول الأكالت ال�شعبية‪ ،‬خا�صة املنتو‪ ،‬اجلري�ش‪،‬‬ ‫اليغم�ش‪ ،‬احلنيني‪ ،‬والكليجا واملر�سة‪ ،‬والتجول يف‬ ‫الأجنحة‪ ،‬واقتناء بع�ض امل�أكوالت وامل�شروبات للمنزل‪.‬‬ ‫و�أك����د ع��ام��ل��ون يف ه���ذه ال��ب��ي��وت �أن الأل��ع��اب‬ ‫والأك��ل��ات ال�تراث��ي��ة ا�ستقطبت ك��ث�ي ًرا م��ن زوار‬ ‫مهرجان اجلنادرية‪ ،‬منوهني ب�أن كل منطقة ت�شتهر‬ ‫ب�تراث �ضخم من الأل��ع��اب والأك�ل�ات وامل�شروبات‬ ‫القدمية‪ ،‬التي تتكون من �أدوات ومقادير ب�سيطة‬ ‫ب�ساطة تلك الأيام‪.‬‬ ‫وتعد منطقة الق�صيم من املناطق التي ت�شتهر‬ ‫بعدد من الألعاب والأكالت الرتاثية‪ ،‬ف�شهدت منذ‬ ‫ال�ساعات الأولى وجود عدد كبري من زوار املهرجان‪،‬‬ ‫حيث حظيت الكليجا وبع�ض الأل��ع��اب ال�شعبية‬ ‫بالن�صيب الأوفر من طلب الزوار‪ ،‬خا�صة كبار ال�سن‬ ‫الذين ا�صطحبوا �أطفالهم ال�صغار ليتحدثوا لهم‬ ‫عن �أ�سماء هذه الألعاب والأكالت ال�شعبية‪.‬‬ ‫وق��ال باعة وكبار �سن يف قرية الق�صيم‪� ،‬إن‬ ‫هذه الألعاب والأكالت ال�شعبية كانت متثل لهم يف‬ ‫ال�سابق ال�شيء الكبري‪.‬‬ ‫وي�ستهوي الزائر لقرية جازان الرتاثية املطعم‬ ‫ال�شعبي الذي يتم يف داخله التعريف بطريقة الطهي‬ ‫والطبخ اجلازانية الأ�صيلة‪ ،‬ويقدم �أف�ضل الأ�صناف‬ ‫من الأك�لات ال�شعبية املتميزة يف منطقة ج��ازان‪،‬‬ ‫التي حتظى ب�إقبال متوا�صل من قبل رواد القرية‬ ‫للح�صول على �أ�صناف الطعام التقليدية وال�شعبية‬ ‫التي ا�شتهرت بها منطقة ج��ازان‪ ،‬ومنها املر�سة‬ ‫واملغ�ش واحلي�سية‪.‬‬ ‫وم��ا �أن ت��دخ��ل م��ن ال��ب��واب��ة الرئي�سة لقرية‬ ‫اجل��ن��ادري��ة حتى يجذبك ب��رج «ال����درب» يف قرية‬ ‫جنران ذات الأدوار ال�سبعة بطول ‪ 25‬مرتًا مرب ًعا‪،‬‬ ‫حيث ا�ستعني بالطني والأخ�شاب واجلريد يف بنائه‪.‬‬ ‫و�أراد �أه���ايل جن���ران �أن يجعلوا م��ن القرية‬ ‫ال�تراث��ي��ة ���ص��ورة م�صغرة حل��ي��اة ال��ن��ج��راين يف‬ ‫املا�ضي‪� ،‬سواء يف البيت �أو ال�سوق‪ ،‬يتمثل‬ ‫ذلك فيما يقدمونه من ت��راث وع��ادات‬ ‫م�ضت عليها �سنوات طوال‪.‬‬ ‫ف����ن����ون ال���ط���ع���ام‬ ‫الشعبي‬

‫وجت���ذب �أ���ص��ن��اف الطعام‬ ‫املختلفة التي كانت ترتبع على‬ ‫م���ائ���دة الأ����س���ر ال�����س��ع��ودي��ة يف‬ ‫املا�ضي زوار املهرجان الوطني‬ ‫للرتاث والثقافة بعد �أن فقدوها‬

‫يف ظل انت�شار الأكالت ال�سريعة‪ ,‬وبع�ض املطاعم ال�شعبية التي‬ ‫ال جتيد �أكالت املا�ضي بالطريقة والطعم نف�سها‪.‬‬ ‫وم��ا �إن متر بجوار اخليمة ال�شعبية امل��وج��ودة يف و�سط‬ ‫القرية الرتاثية يف املهرجان الوطني للرتاث والثقافة‪ ،‬حتى‬ ‫ت�ستقبلك الرائحة ال�شهية للأطعمة ال�شعبية التقليدية يف‬ ‫معظم املناطق ال�سعودية‪ ،‬التي تتفنن يف حت�ضريها‪ ،‬ن�ساء‬ ‫�سعوديات �أردن �إبراز تراث الأجداد للجيل النا�شئ‪.‬‬ ‫وبداية حتدثت �أم بدر‪ ،‬املخت�صة ب�صناعة خبز القر�صان‪،‬‬ ‫وبالأخ�ص قر�ص عمر املكون من الطحني الرب امل�ضاف �إليه‬ ‫ال�سمن والهيل والفلفل احل���ار وال�سكر والقليل م��ن �صبغة‬ ‫ال��زع��ف��ران‪ ،‬وق��ال��ت‪ :‬ه���ذه ه��ي امل���رة ال�سابعة مل�شاركتي يف‬ ‫اجلنادرية‪ ،‬وتعمل رئي�سة املطبخ ال�شعبي يف اجلنادرية لعدة‬ ‫�سنوات م�ضت‪� ،‬أما الآن ف�أنا متخ�ص�صة ب�صناعة قر�ص عمر‪،‬‬ ‫وهو من الأكالت ال�شعبية امل�شهورة يف منطقة جند‪ ،‬التي بات‬ ‫من ال�صعب وج��وده��ا بطريقتها ونكهتها الأ�صلية‪ ،‬ل�صعوبة‬ ‫�إعداده وعدم متكن اجلميع من �صنعه‪.‬‬ ‫ً‬ ‫مطبخا �شعب ًيا‬ ‫وزاد اهتمام الطباخة �أم ب��در فامتلكت‬ ‫متخ�ص�صا‪ ،‬تقوم ب�إعداد جميع الأكالت ال�شعبية التي مل يعد‬ ‫ً‬ ‫طلبها مق�صو ًرا على اجلنادرية‪ ،‬بل تعدى ذلك �إلى املنا�سبات‬ ‫اخلا�صة‪ ،‬وتتلقى ‪ -‬بح�سبها ‪ -‬طلبات من الزبائن لإعداد والئم‬ ‫�شعبية خا�صة‪.‬‬ ‫و�أك��دت �أن اجلنادرية تزيد من فر�ص التعريف بالأكل‬ ‫ال�شعبي الذي يجد � اً‬ ‫إقبال �شديدً ا من ال�شباب‪ ،‬الذين ي�ستمتعون‬ ‫به‪ ،‬الفتقادهم للنكهة يف ع�صر احللويات واملقليات والأكالت‬ ‫ال�سريعة‪ ،‬على حد قولها‪ ،‬فيما �أبدت احلاجة لوجود مظلة يف‬ ‫املكان املخ�ص�ص لهن‪ ،‬لتقيهن من املطر و�أ�شعة ال�شم�س‪.‬‬ ‫بجوارها الطباخة منرية‪ ،‬وه��ي ام��ر�أة متو�سطة العمر‬ ‫ت�صنع احلنيني‪ ،‬وهو من �أ�شهر امل�أكوالت ال�شعبية املقدمة يف‬ ‫القرية الرتاثية‪ ،‬وت�شرح مكوناته التي غالبا ما تكون من �إنتاج‬ ‫املزرعة‪ ،‬وي�ؤكل مع اللنب �أو القهوة‪.‬‬ ‫تقول منرية هذه املرة الأولى التي �أ�شارك فيها باجلنادرية‪،‬‬ ‫�شجعني على اال�ستمرار يف تقدميه‬ ‫ولكن تق ّبل النا�س ملا �أقدمه ّ‬ ‫يف الأعوام القادمة‪ ،‬م�ضيفة �أن جلنة اجلنادرية رحبت بها ومل‬ ‫يك ّلفها اال�شرتاك مع احلرفيات �سوى ات�صال واحد برئي�سة‬ ‫اللجنة‪.‬‬ ‫وت�شاركها املهنة بدرية ال�شمري‪ ،‬ولكنها تخ�ص�صت يف‬ ‫�إعداد الأكالت ال�شعبية امل�شهورة يف منطقة حائل مثل اجلري�ش‬ ‫الأحمر (املع ّد بالطماطم) والكبيبية والتمن‪ ،‬م�ؤكدة وفرة‬ ‫الإقبال على امل�أكوالت التي تقدمها‪ ،‬لرخ�ص �أ�سعار الأطباق‪.‬‬ ‫و�أ�شارت ال�شمري �إلى �أن كلفة الطبق الواحد من ‪� 5‬إلى‬ ‫‪ 10‬رياالت‪ ،‬ونا�شدت �أرباب الأ�سر والأمهات ح�ض �أوالدهم على‬ ‫الأكالت ال�شعبية املفيدة وترك الأكالت ال�سريعة والعودة �إلى‬ ‫طعام الآباء والأجداد‪.‬‬ ‫و�أو�ضحت �أم ال�سعد التي تقدم �أ�صناف الطعام ال�شهي من‬ ‫منطقة املدينة املنورة من جهتها �أنها حتر�ص على امل�شاركة‬ ‫يف اجلنادرية‪ ،‬خا�صة �أن االقبال على الطعام املديني يتزايد‪،‬‬ ‫مفيد ًة �أن الأكالت التي تطلب كث ًريا يف جناح املدينة املطبق‬ ‫والربيك‪ ،‬وهي عجائن تخبز وحت�شى باللحم املفروم والبي�ض‬ ‫والبقدون�س‪ ،‬ولقمة القا�ضي واللدو والبنية والهري�سة وهي‬ ‫حلويات ت�شتهر بها املنطقة‪.‬‬

‫أهداف الجنادرية‬ ‫التأكيد على القيم الدينية واالجتماعية التي تمتد‬ ‫ج��ذوره��ا ف��ي أع��م��اق ال��ت��اري��خ لتصور البطوالت‬ ‫اإلسالمية واسترجاع العادات والتقاليد الحميدة‬ ‫التي حث عليها الدين اإلسالمي الحنيف‪.‬‬

‫إيجاد صيغة للتالحم بين الموروث الشعبي بجميع‬ ‫جوانبه وبين اإلن��ج��ازات الحضارية التي تعيشها‬ ‫المملكة العربية السعودية والعمل على إزالة‬ ‫الحواجز الوهمية بين اإلبداع األدبي والفني وبين‬ ‫الموروث الشعبي‪.‬‬

‫تشجيع اكتشاف التراث الشعبي وبلورته بالصياغة‬ ‫والتوظيف في أعمال أدبية وفنية ناجحة‪.‬‬

‫الحث على االهتمام بالتراث الشعبي ورعايته‬ ‫وصقله والتعهد بحفظه من الضياع وحمايته من‬ ‫اإلهمال‪.‬‬

‫العمل على صقل قيم الموروث الشعبي ليدفع‬ ‫برموزه إلى واجهة المخيلة اإلبداعية ليكون في‬ ‫متناول المبدعين خيارات من موروثاتهم الفنية‬ ‫بألوان الفن واألدب‪.‬‬

‫تشجيع دراس����ة ال��ت��راث ل�لاس��ت��ف��ادة م��ن كنوز‬ ‫اإليجابيات كالصبر وتحمل المسئولية واالعتماد‬ ‫ع��ل��ى ال����ذات لتدعيمها وال��ب��ح��ث ف��ي وس��ائ��ل‬ ‫االستغالل األمثل لمصادر البيئة المختلفة‪.‬‬

‫العمل على التعريف بالموروث الشعبي بواسطة‬ ‫تمثيل األدوار واالعتماد على المحسوس حتى‬ ‫تكون الصورة أوضح وأعمق‪ ،‬وإعطاء صورة حية‬ ‫عن الماضي بكل معانية الثقافية والفنية‪.‬‬

‫‪13‬‬

‫شاركت بأربعة مواقع تغطي أغلب مناطق قرية المهرجان‬

‫خادم الحرمين يكرم دار اليوم في «الجنادرية» ‪30‬‬

‫تشرفت دار «اليوم» بالتكريم من لدن خادم الحرمين الشريفين الملك سلمان بن عبدالعزيز‪ ،‬ممثلة في‬ ‫األستاذ خالد بن إبراهيم الغانم المدير اإلقليمي للدار بالرياض‪ ،‬وذلك أثناء افتتاح الملك سلمان للمهرجان‬ ‫الوطني للتراث والثقافة «الجنادرية (‪ »)٣٠‬الذي شاركت دار «اليوم لإلعالم» في فعالياته بشكل غير مسبوق‪،‬‬ ‫وعبر أربعة مواقع غطت أغلب مناطق قرية الجنادرية لتقديم خدماتها للزوار‪.‬‬

‫الجنادرية‬

‫‪14‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫وت�ضمنت م�شاركة دار «اليوم» تقدمي عرو�ض‬ ‫خا�صة باملهرجان على كافة �إ�صدارات الدار‬ ‫من �صحف وجمالت‪ .‬وقام على هذه املواقع‬ ‫عدد من ال�شباب ال�سعوديني من من�سوبي‬ ‫الدار‪ ،‬ففي بيت اخلري «جناح ال�شرقية» مت‬ ‫عر�ض عدد من الآالت التي كانت ت�ستخدم لكتابة‬ ‫مواد وموا�ضيع «جريدة اليوم» �ساب ًقا‪ ،‬التي كانت‬ ‫تعد من �أح��دث الآالت يف وقتها‪ ..‬وموقع �آخ��ر يف‬ ‫منطقة الألعاب واملطاعم‪ ،‬وموقع ثالث يف املدخل‬

‫ال�شمايل‪ ،‬وموقع رابع يف املدخل الغربي وجميعها‬ ‫قدمت خدمات الدار الإعالمية والإعالنية‪.‬‬ ‫وحت��ر���ص دار «ال��ي��وم» على امل�شاركة الفاعلة يف‬ ‫كافة الفعاليات واملهرجانات الوطنية وعلى ر�أ�سها‬ ‫امل��ه��رج��ان ال��وط��ن��ي ل��ل�تراث وال��ث��ق��اف��ة يف دورات���ه‬ ‫املختلفة‪ ،‬وت�ضمنت م�شاركة دار «اليوم» ‪-‬بالإ�ضافة‬ ‫�إلى الرعاية الإعالمية‪ -‬وجود عدد من املحررين‬ ‫وامل�صورين الذين قدموا يوم ًيا مادة تغطي فعاليات‬ ‫هذه املنا�سبة ال�سنوية‪.‬‬ ‫ً‬ ‫عرو�ضا خا�صة ل��زوار املهرجان على‬ ‫كما قدمت‬ ‫�إ����ص���دارات ال�����دار‪� ،‬إ���ض��اف��ة �إل���ى ج��ن��اح تاريخي‬ ‫لإ�صدارات الدار؛ نظري املكانة التاريخية والثقافية‬ ‫والإعالمية التي حتتلها «�صحيفة اليوم» يف املنطقة‬ ‫ال�شرقية ب�شكل خا�ص واململكة ب�شكل عام‪.‬‬ ‫و�أو���ض��ح خالد الغامن «�أن م�شاركة ال��دار يف هذا‬ ‫احل��دث الوطني الكبري ت�أتي يف �إط��ار م�س�ؤوليتها‬ ‫إ�سهاما منها يف اجلهود‬ ‫كم�ؤ�س�سة �إعالمية وطني ٍة‪ ،‬و� ً‬ ‫احلكومية ال��رام��ي��ة للتعريف ب��ال�تراث والثقافة‬ ‫و�أ�صولها الغنية التي متلكها اململكة و�شعبها على مر‬ ‫الأزمان»‪.‬‬ ‫و�أ���ش��ار ال��غ��امن �إل��ى «�أن امل��ه��رج��ان الوطني يعترب‬ ‫جت�سيدً ا فعل ًيا للتالحم بني املوروث ال�شعبي بجميع‬ ‫جوانبه وب�ين الإجن���ازات احل�ضارية التي تعي�شها‬ ‫مملكتنا احلبيبة‪ ،‬والعمل على ال�تروي��ج للإبداع‬ ‫الأدب���ي والفني ال�سعودي‪ ،‬وت��ق��دمي خمتلف �أوج��ه‬ ‫الرتاث ال�شعبي املحلي متمثلة يف ال�صناعات اليدوية‬ ‫واحلرف التقليدية والأك�لات ال�شعبية والرق�صات‬ ‫التقليدية التي متيز كل منطقة من مناطق اململكة»‪.‬‬

‫‪15‬‬

‫منتجات‬

‫‪16‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫‪ 15‬مليون شجرة‬ ‫زيتون في الجوف‬ ‫تنتج منطقة الجوف ‪ %67‬من زيت الزيتون بالمملكة‪ ،‬وينافس زيتها‬ ‫عالميً ا لما يتمتع به من جودة عالية‪ ،‬نظرً ا لتميز المنطقة بعوامل‬ ‫ً‬ ‫موطنا ألصناف كثيرة من الزيتون أفضل من منشئها‪،‬‬ ‫جعلتها تكون‬ ‫كما أفاد خبير منظمة الفاو الدكتور المهري الهاشمي‪.‬‬

‫وتعد �شجرة الزيتون املباركة من �أف�ضل‬ ‫امل�����ش��اري��ع االق��ت�����ص��ادي��ة ك��ون��ه��ا متعددة‬ ‫اال���س��ت��ث��م��ار ف��م��ن��ه��ا ي��ن��ت��ج خم��ل�لات‬ ‫الزيتون وا�ستخراج ال��زي��ت حتى‬ ‫ن��ف��اي��ات��ه��ا ت�����س��ت��خ��دم ل��ل��ع��ل��ف‬ ‫احل���ي���واين امل��ف��ي��د واحل��ط��ب‪,‬‬ ‫ويبلغ متو�سط �سعر برميل زيت‬ ‫الزيتون باجلوف ‪ 1600‬دوالر‪,‬‬ ‫كما �أنها تعد من الأ�شجار التي ال تهدد‬ ‫املياه نظ ًرا للكمية القليلة التي حتتاجها لتنمو وتنتج‪.‬‬ ‫وتعد منطقة اجل��وف من �أف�ضل بقاع العامل‬ ‫موط ًنا لزراعة �شجرة الزيتون لوقوعها على خطي‬ ‫العر�ض ‪ 30‬و‪ 45‬يف الق�سم ال�شمايل للكرة الأر�ضية‬ ‫وهي �أف�ضل منطقة لزراعة الزيتون و�إنتاجه‪ .‬وقد‬ ‫ك�سب زي��ت زيتون اجل��وف ثقة امل�ستهلك و�أ�صبح‬ ‫يبحث عنه‪ ,‬وحظي ب�أرقام عاملية‪ ,‬دعت املنطقة‬ ‫لالحتفال بهذه ال�شجرة �سنو ًيا يف مهرجان يقام‬ ‫�سنو ًيا برعاية �صاحب ال�سمو امللكي الأمري فهد بن‬ ‫بدر بن عبدالعزيز �أمري منطقة اجلوف‪.‬‬ ‫ووج��د الباحثون �أغ�صا ًنا متحجرة للزيتون‬ ‫ب��اجل��وف ت��ع��ود لآالف ال�سنني وه���ذا ي�بره��ن على‬ ‫زراعتها يف املنطقة منذ تلك الفرتة‪ ,‬وبد�أت مرحلة‬ ‫زراع���ة الزيتون احلديثة يف منطقة اجل��وف عام‬ ‫‪1392‬ه���ـ عندما زرع �أح��د �أبناء املنطقة الزيتون‬ ‫لتنتج ب��ع��د ث�لاث��ة �أع����وام م��ن زراع��ت��ه��ا‪ ،‬وح�سب‬ ‫�إح�صائيات زراعة اجلوف فقد بد�أت زراعة الزيتون‬ ‫يف املنطقة بكثافة عام ‪ 1408‬هـ‪ ،‬واليوم و�صل عدد‬ ‫�أ�شجار الزيتون �إلى ‪ 15‬مليون �شجرة‪.‬‬ ‫و�أف����اد م��دي��ر ع���ام الإدارة ال��ع��ام��ة ل��ل��زراع��ة‬ ‫باجلوف حممد عودان ال��زراع‪� ،‬أن منطقة اجلوف‬ ‫حتت�ضن ‪ 15‬مليون �شجرة زيتون‪ ,‬وتنتج �سنو ًيا من‬ ‫‪� 3‬آالف �إلى ‪� 4‬آالف طن من زيت الزيتون‪ ,‬كما تنتج‬

‫تنتج‬

‫منطقة الجوف‬ ‫‪ ٪67‬من زيت الزيتون‬ ‫بالمملكة‬

‫من ‪� 30‬إل��ى ‪� 40‬أل��ف طن من ثمر الزيتون‪ ,‬مبي ًنا‬ ‫�أن املنطقة حتتوي على ‪� 12‬أل��ف م��زرع��ة �أغلبها‬ ‫ينتج الزيتون والزيت‪ ،‬كما �أن فيها ‪� 3‬آالف م�شروع‬ ‫زراع��ي‪ ,‬بالإ�ضافة �إل��ى احت�ضان اجل��وف لأك�بر ‪6‬‬ ‫�شركات زراعية بينها ‪ 3‬تعد الأكرب لإنتاج الزيتون‬ ‫باخلليج العربي‪ ,‬ومنطقة اجل��وف املزرعة الأكرب‬ ‫لإنتاج الزيتون الع�ضوي بال�شرق الأو�سط‪ ,‬واملجمع‬ ‫ال�صناعي الأكرب بال�شرق الأو�سط لزيت الزيتون‪,‬‬ ‫وفيها ‪ 23‬مع�صرة زيت زيتون‪.‬‬ ‫من جهته بني مدير مركز الأبحاث واملراعي‬ ‫باجلوف ملهي ال�شراري‪� ،‬أن مناخ منطقة اجلوف‬ ‫يعد منا�س ًبا ومالئ ًما لزراعة و�إجناح �شجرة الزيتون‬ ‫حيث �إن���ه م��ق��ارب مل��ن��اخ منطقة البحر الأبي�ض‬ ‫املتو�سط كونها �أه��م منطقة ل��زراع��ة الزيتون يف‬ ‫العامل‪ ،‬ف�شمال اململكة له م�ستقبل واعد يف زراعة‬ ‫هذه ال�شجرة‪ ,‬وهذه العوامل تعد من �أبرز العوامل‬ ‫امل�ساعدة على �إن��ب��ات ال��زي��ت��ون و�إن��ت��اج��ه‪ ،‬ويجود‬ ‫الإنتاج يف املناطق الواقعة على خطي العر�ض ‪30‬‬ ‫و‪ 45‬يف الق�سم ال�شمايل للكرة الأر�ضية‪.‬‬ ‫ً‬ ‫وقال ال�شراري‪� :‬إن املنطقة تعد مناخا مالئ ًما‬ ‫ل�شجرة الزيتون �إذا ما توفرت املياه والرتبة احلية‪,‬‬

‫و�أن كل زيتون ميتلك �صفة خا�صة وميزة‬ ‫ميتاز بها‪ ،‬ويتفوق زيتون اجلوف‬ ‫على مماثله من الإن��ت��اج العاملي‬ ‫المتيازه ببيئة مميزة كما �أكدت‬ ‫الأب��ح��اث املخربية‪ ,‬ومييز زيت‬ ‫زي���ت���ون اجل����وف ك��ون��ه ن��خ��ب �أول‬ ‫وع�صرة �أولى‪ ،‬حيث �إن جميع معا�صر‬ ‫املنطقة ع�صرة �أول��ى فقط وه��و �أف�ضل‬ ‫�أنواع الزيت‪.‬‬ ‫وبني �أن ما مييز �شجرة الزيتون بالرغم من‬ ‫�أع��داده��ا الكبرية باجلوف عدم تهديدها للمياه‪،‬‬ ‫ويقول خبري منظمة الفاو الدكتور املهري الها�شمي‬ ‫«�إن �شجرة الزيتون حتتاج لن�سبة قليلة من املياه‬ ‫مقارنة بالأ�شجار الأخرى وهي ال�شجرة املنبتة يف‬ ‫املناطق ال�صحراوية و�شبه ال�صحراوية‪ ،‬مبي ًنا �أنها‬ ‫من �أك�ثر الغرا�سات التي تتحمل اجلفاف ون�سبة‬ ‫امللوحة بعد النخلة»‪.‬‬ ‫�أو���ض��ح �أن ال��زي��ت��ون ال يحبذ امل���اء الكثري يف‬ ‫الري‪ ،‬و�أن �أف�ضل الطرق املتبعة هي الري بالتنقيط‪،‬‬ ‫و�أن جدولة الري ال�سليمة والعلمية مبعنى �إعطاء‬ ‫إنتاجا‬ ‫امل��اء عند االحتياج ال�لازم لل�شجرة حتقق � ً‬ ‫شريا �إلى �أن‬ ‫وف ًريا للزيتون وجودة عالية للثمار‪ ،‬م� ً‬ ‫�أب��رز ما مييز زراع��ة �شجر الزيتون و�إنتاج الزيت‬ ‫والزيتون باملنطقة هو �إنتاجها الع�ضوي اخلايل من‬ ‫الكيماويات واملواد احلافظة‪.‬‬ ‫واهتمت وزارة الزراعة بقطاع الزيتون و�أولته‬ ‫املكانة التي ي�ستحقها ووفرت كل عنا�صر �إجناحه‬ ‫وذلك ب�إن�شاء وحدة �أبحاث الزيتون و�أهم �أهدافها‬ ‫�إج���راء ال��درا���س��ات والبحوث امل�ستفي�ضة لتطوير‬ ‫هذا القطاع و�إر�شاد املزارعني بالتقنيات احلديثة‪،‬‬ ‫ول��زي��ادة النهو�ض ب��ه��ذا ال��ق��ط��اع و�إك�����س��اب��ه ق��درة‬ ‫تناف�سية �أك�بر عقدت ال��وزارة اتفاقية مع منظمة‬

‫‪17‬‬

‫منتجات‬ ‫الأغ��ذي��ة وال���زراع���ة لإي��ج��اد م�����ش��روع تطوير‬ ‫تقنيات �إنتاج وت�صنيع الزيتون‪.‬‬ ‫وب��ي�ن �أن امل���رك���ز ق����ام ب��ع��دد من‬ ‫ال��درا���س��ات لتطوير زراع���ة الزيتون‬ ‫و�إن���ت���اج ال��زي��ت �أه��م��ه��ا «درا���س��ة‬ ‫�إنتاجية لبع�ض �أ�صناف الزيتون»‬ ‫بهدف التعرف على اخلا�صيات‬ ‫الف�سيولوجية وال��زراع��ي��ة لبع�ض‬ ‫�أ�صناف الزيتون ومدى ت�أقلمها على البيئة‬ ‫املناخية ملنطقة اجلوف‪ ,‬بالإ�ضافة �إلى درا�سة وحتديد‬ ‫بع�ض ال�صفات الأخرى مثل مواعيد الأزهار وتطور منو‬ ‫الثمار ومراحل ن�ضجها‪ ،‬ودرا�سة درجة الن�ضج لأهم‬ ‫�أ�صناف الزيتون املزروعة باململكة وت�ستخدم لتحديد‬ ‫الوقت املثايل لقطاف الزيتون من �أجل احل�صول على‬ ‫�أكرب كمية من الزيت و�أجود نوعية‪.‬‬ ‫كما مت عمل �أبحاث على الزيت ملتابعة ت�شكيل‬ ‫ال��زي��ت يف ث��م��ار ال��زي��ت��ون ح�سب درج���ة الن�ضج‬ ‫وال��وق��وف على �أف�ضل �أوق���ات قطف الثمار وذلك‬ ‫مل�ساعدة املزارع على معرفة �أن�سب الأوقات لقطف‬ ‫ثمار الزيتون عن طريق املع�صرة النموذجية يف‬ ‫املخترب وحتليل عينات زي��ت الزيتون للمواطنني‬ ‫وامل�شاركني يف مهرجان الزيتون باجلوف ملعرفة‬ ‫ن�سبة احلمو�ضة يف الزيت املنتج لديهم‪.‬‬ ‫ومل يتوقف املركز عند الدرا�سات فقد عمل على‬ ‫�إر�شاد املزارعني لتطوير �إنتاجهم‪ ،‬و�أب��رز اجلهود‬ ‫يف الإر���ش��اد قيامه ب�إ�صدار العديد من الكتيبات‬ ‫واملن�شورات الإر���ش��ادي��ة للمزارعني واملهتمني يف‬ ‫جمال زراعة الزيتون كالإجنازات البحثية مل�شروع‬ ‫ال��زي��ت��ون (ن��ت��ائ��ج �أب��ح��اث مت ن�شرها يف جم�لات‬ ‫علمية)‪ ،‬ن�صائح علمية لإنتاج زيت الزيتون عايل‬ ‫اجلودة‪� ،‬إكثار الزيتون‪ ،‬ت�صنيف وتقييم �أويل لبع�ض‬ ‫�أ�صناف الزيتون املزروعة يف اململكة‪ ،‬تقنيات تقليم‬

‫بالطريقة املكثفة يف اململكة العربية‬ ‫ال�سعودية وحت��دي��دً ا يف منطقة‬ ‫اجل���وف يف ع���ام ‪ 2007‬ك����أول‬ ‫من أفضل بقاع‬ ‫و�أكرب م�شروع لزراعة الزيتون‬ ‫العالم موط ًنا لزراعة‬ ‫بالطريقة املكثفة يف �شركة‬ ‫شريا �إل��ى �أن الزراعة‬ ‫ن��ادك‪ ،‬م� ً‬ ‫شجرة الزيتون‬ ‫املكثفة لها مميزات كثرية فمنها‬ ‫ع��ل��ى �سبيل امل��ث��ال ا���س��ت��غ�لال وح��دة‬ ‫امل�ساحة واحل�صاد الآيل‪ ،‬م�ؤكدً ا �أن ميزة‬ ‫احل�����ص��اد الآيل م��ن �أه���م امل��م��ي��زات للزراعة‬ ‫املكثفة نظ ًرا لقلة الأي��دي العاملة وارتفاع الأجور‪،‬‬ ‫�أ�شجار الزيتون‪ ،‬التطور ال�سنوي ل�شجرة الزيتون حيث �إن تكلفة ح�صاد طن الزيتون بوا�سطة العمالة‬ ‫ومواعيد اخلدمات احلقلية‪ ،‬تعريف وت�صنيف زيت يكلف ح��وايل ‪ 500‬ري��ال‪ ،‬بينما احل�صاد بوا�سطة‬ ‫الزيتون‪� ،‬أه��م فوائد زي��ت الزيتون‪� ،‬أه��م الآف��ات املاكينة الآلية �أقل بع�شرات املرات وي�صل �إلى معدل‬ ‫احل�شرية ل�شجرة الزيتون‪ ،‬بع�ض �أ�صناف الزيتون ح�صاد يومي من ‪� 5‬إلى ‪ 6‬هكتارات تنتج خاللها من‬ ‫‪� 70‬إلى ‪ 80‬طن زيتون‪.‬‬ ‫املزروعة يف اململكة‪.‬‬ ‫و�أ�ضاف �أن طريقة الزراعة املكثفة تقلل من‬ ‫وتعد منطقة اجلوف �أول من �أدخل نظام زراعة‬ ‫الزيتون املكثف يف ال�شرق الأو�سط يف عام ‪2007‬م تكلفة الري‪ ،‬حيث �إن زيادة عدد الأ�شجار يف الهكتار‬ ‫وت�صل ال��ي��وم ع��دد الأ���ش��ج��ار يف ال��زراع��ة املكثفة ت���ؤدي �إل��ى انخفا�ض تكلفة �شبكة ال��ري بالهكتار‪،‬‬ ‫ل��ـ‪ 5‬ماليني �شجرة‪ .‬وب�ين املتخ�ص�ص باحل�صاد كما �أن �شجرة الزيتون بالطريقة املكثفة حتتاج �إلى‬ ‫الآيل للزيتون املكثف الدكتور ب�سام العوي�ش �أن كميات قليلة من املياه حيث ت�صل �إلى ‪ 30‬لرتًا يف‬ ‫عدد �أ�شجار الزيتون با�ستخدام الزراعة اجلديدة �أ�شهر ال�صيف‪ ،‬بينما حتتاج نف�س �شجرة الزيتون‬ ‫بالطريقة املكثفة ي�صل يف م�ساحة الهكتار الواحد بالطريقة التقليدية �إلى �أكرث من ‪ 80‬لرتًا يف وقت‬ ‫�إلى ‪� 1600‬شجرة زيتون‪ ،‬بينما يف زراع��ة الزيتون ال���ذروة‪ ،‬كما �أن امل�سافة بني �أ�شجار الزيتون يف‬ ‫بالطريقة التقليدية يبلغ عدد الأ�شجار يف الهكتار الزراعة املكثفة ت�صل �إل��ى ‪� 4‬أمتار كحد �أق�صى‪،‬‬ ‫الواحد ‪� 200‬شجرة‪ ،‬مما ي�ؤكد جناح جتربة زراعة بينما يف الزراعة التقليدية ت�صل �إلى ‪� 7‬أمتار‪ ،‬وت�صل‬ ‫الإنتاجية للهكتار الواحد يف الزراعة املكثفة �إلى ‪12‬‬ ‫الزيتون بالطريقة املكثفة مبنطقة اجلوف‪.‬‬ ‫و�أو���ض��ح الدكتور العوي�ش �أن زراع��ة الزيتون ط ًنا التي تبد�أ يف ال�سنة الرابعة‪ ،‬بينما تنخف�ض‬ ‫بالطريقة املكثفة بد�أت يف العامل يف كل من دولتي يف الزراعة التقليدية �إلى ‪� 8‬أطنان للهكتار الواحد‬ ‫�إ�سبانيا و�إيطاليا يف �أواخر الت�سعينيات من القرن وتت�أخر لل�سنة التا�سعة من عمر �شجرة الزيتون‪.‬‬ ‫وت�أتي بعد مرحلة قطاف الزيتون وجمعه مرحلة‬ ‫املا�ضي‪ ،‬ومن ثم انت�شرت هذه الطريقة يف اليونان‬ ‫و�أم��ري��ك��ا وت��ون�����س وم��ن ث��م ب���د�أت زراع���ة الزيتون ع�صر الزيتون بفرز الزيتون من بقايا الأ�شجار كالورق‬

‫الجوف‬

‫‪18‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫والأع���واد‪ ،‬ثم مير الزيتون مبرحلة غ�سل الثمرة‪ ،‬ثم‬ ‫يتم نقلها �أوتوماتيك ًيا للمرور مبرحلة الطحن‪ ،‬ثم‬ ‫تتم عملية ت�صفية ال��زي��ت م��ن بقايا ال��زي��ت��ون‪ ،‬وهو‬ ‫م��ا ي�سمى «اجل��ف��ت»‪ ،‬ث��م تتم عملية غ�سل «ال��زي��ت»‬ ‫م��ن ال�شوائب بعد ا�ستخراجه‪ ،‬بعدها تتم تعبئته‪.‬‬ ‫وتعد �صناعة زيت الزيتون الأه��م مبنطقة اجلوف‬ ‫حيث حتت�ضن املنطقة ‪ 23‬مع�صرة للزيتون وجممعات‬ ‫�صناعية لزيت ال��زي��ت��ون تعد ه��ي الأك�ب�ر يف ال�شرق‬ ‫الأو�سط‪ ,‬وتنتج املنطقة �سنو ًيا ‪� 3‬إلى ‪� 4‬آالف طن من‬ ‫زيت الزيتون‪ ,‬ويف اجلوف �أكرب م�صنع لإنتاج وع�صر‬ ‫وتعبئة الزيت بال�شرق الأو���س��ط‪ ،‬حيث تبلغ الطاقة‬ ‫الإن�ت��اج�ي��ة خل�ط��وط الع�صر ‪ 1000‬ط��ن ث��م��ار يوم ًيا‬ ‫وخطوط التعبئة بكافة الأحجام ‪ 100‬طن يوم ًيا‪.‬‬ ‫وللمحافظة على زي��ت الزيتون بعد عمليات‬

‫الع�صر يتم �ضخ ال��زي��ت بعد اال�ستخال�ص �آل�� ًي��ا‬ ‫خلزانات ا�ستانل�س مزودة بوحدات من النرتوجني‬ ‫للمحافظة على جودة املنتج حتى الو�صول للم�ستهلك‬ ‫النهائي‪ .‬ويتم تعبئة الزيت عن طريق الرت�سيب‬ ‫ولي�س الفلرتة للمحافظة على خوا�ص املنتج من‬ ‫الفيتامينات واملعادن كون التعبئة بنظام الفلرتة‬ ‫تفقد املنتج كمية من الفيتامينات واملعادن املفيدة‬ ‫لل�صحة العامة وهذا ما مييز زيت زيتون اجلوف عن‬ ‫باقي املنتجني‪.‬‬ ‫وتتلم�س �شركات منطقة اجل���وف ك��ل م��ا هو‬ ‫جديد يف جمال الت�سويق واملبيعات كونها ت�ستهدف‬ ‫�إر�ضاء �أذواق ورغبات امل�ستهلكني بكافة ال�شرائح‬ ‫بالأ�سواق الداخلية ودول اخلليج‪ ،‬حيث د�أبت على‬ ‫ط��رح �أ�شكال جذابة من عبوات الزيت وب�أحجام‬

‫خمتلفة ول�سالمة ال��زي��ت داخ��ل ال�ع�ب��وة ت�شرتط‬ ‫ال�شركة ح�صول املوردين على �شهادة‬ ‫‪ &Haccp‬ل�ضمان �سالمة املنتج داخل العبوة‪.‬‬ ‫وت�أتي يف املرحلة الثانية من �صناعات الزيتون‬ ‫«الزيتون املخلل» حيث تنتج منطقة اجلوف �سنو ًيا‬ ‫من ‪ 30‬الى ‪� 40‬ألف طن من ثمر الزيتون‪ ,‬ويوجد‬ ‫بها عدد من م�صانع الزيتون املخلل‪ ,‬ونظ ًرا للإقبال‬ ‫عليه تدر�س ال�شركات زي��ادة خطوط الإنتاج فيه‪.‬‬ ‫كما يتم �إن��ت��اج (حطب ال��زي��ت��ون)وه��و ع��ب��ارة عن‬ ‫�إ�ضافة نواجت تقليم �أ�شجار الزيتون بعد الفرم �إلى‬ ‫ناجت املع�صرة بعد املعاجلة (اجلفت) ال�ستخدامها‬ ‫مب��ج��ال التدفئة وال�����ش��واء‪ .‬وب��ع��د ال��ن��ج��اح ب�إنتاج‬ ‫ال�صابون من متبقي الزيت الع�ضوي ونظ ًرا للإقبال‬ ‫امل��ت��زاي��د م��ن قبل ال��ع��م�لاء ل��ت���أم�ين احتياجاتهم‬ ‫‪ISO22000‬‬

‫‪19‬‬

‫منتجات‬ ‫ت�ستهدف ال�����ش��رك��ات ط��رح ب��اك��ورة �إن��ت��اج��ه��ا من‬ ‫ال�شامبو‪ ,‬و�صابون اال�ستحمام‪ ,‬وزيت للأطفال‪.‬‬ ‫وح�صلت �شركات اجلوف على ترخي�ص من هيئة‬ ‫الغذاء وال��دواء يت�ضمن موافقتها على ا�ستخدام ورق‬ ‫الزيتون الع�ضوي للأغرا�ض ال�صحية‪ ،‬فقامت ال�شركات‬ ‫بطرح باكورة �إنتاجها بالأ�سواق وقد لقي ا�ستح�سان‬ ‫جميع عمالء ال�شركة‪ ،‬وقري ًبا �سيتم طرح م�سحوق ورق‬ ‫الزيتون ب�أكيا�س ال�ستخدامه ك�شراب مغلي‪.‬‬ ‫وت�صدر منطقة اجلوف زيت الزيتون الع�ضوي‬ ‫للأ�سواق الأوربية والإ�سبانية وااليطالية بعد الت�أكد‬ ‫من مطابقة الزيت للموا�صفات الأوروبية‪ ،‬بالإ�ضافة‬ ‫لت�صدير الزيت ملدن ومناطق اململكة ودول اخلليج‪.‬‬ ‫وح�����ص��ل زي���ت زي��ت��ون اجل����وف ع��ل��ى ع���دد من‬ ‫اجل��وائ��ز العاملية‪ ,‬وك��ذل��ك ���ش��ه��ادات اجل���ودة‪ ,‬كما‬ ‫�شارك بعدد من املعار�ض العاملية‪ ،‬فقد ح�صلت �شركة‬ ‫نادك على �شهادة ‪ BIOL‬الإيطالية خالل ‪� 7‬سنوات‬ ‫على ال��ت��وايل م��ن ‪2015 – 2009‬م ك�أف�ضل زيت‬ ‫زيتون بكر ممتاز ع�ضوي‪ ،‬بالإ�ضافة �إل��ى ح�صولها‬ ‫على �شهادة لأف�ضل ‪� 20‬شركة عاملية منتجة لزيت‬ ‫الزيتون البكر والأول��ى عرب ًيا لعام ‪2008‬م بايوفاخ‬ ‫– �أملانيا‪ ،‬و�شهادة �أف�ضل ج��ودة زيت زيتون لعام‬ ‫‪2009‬م يف ال�صني‪ ،‬و�شهادة اجلودة ل�سالمة الغذاء‬ ‫‪ ،ISO 22000:2005‬كما ح�صلت �شركة اجل��وف‬ ‫على �شهادة ‪ ISO22000 & HACCB‬التي تت�ضمن‬ ‫مطابقة ال�����ش��رك��ة للمعايري ال��دول��ي��ة املتخ�ص�صة‬ ‫ب�سالمة الغذاء‪ ،‬و�شهادات ع�ضوية من �أكرب ال�شركات‬ ‫املتخ�ص�صة مب��ج��ال ال���زراع���ة الع�ضوية & ‪BCS‬‬ ‫‪ ،COAE‬بالإ�ضافة �إل��ى �شهادة تت�ضمن مطابقة‬ ‫�إنتاجها م��ن زي��ت الزيتون للموا�صفات القيا�سية‬ ‫ال�سعودية ‪ ،SASO‬وح�صلت �شركة الوطنية الزراعية‬ ‫على جائزة ‪ BIOL‬لأف�ضل زيت زيتون ع�ضوي لعدة‬ ‫�سنوات‪ ،‬كما ت�شارك �شركة اجلوف مب�سابقة �أف�ضل‬ ‫زي��ت بالعامل وت��ق��ام ب��ال��والي��ات املتحدة الأمريكية‬

‫‪20‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫خالل �شهر فرباير ‪2017‬م من خالل معر�ض ‪New‬‬ ‫"‪.York Olive Oil International Competition‬‬ ‫وب��ال��رغ��م م��ن الأرق�����ام ال��ك��ب�يرة لأ���ش��ج��ار ال��زي��ت��ون‬ ‫و�إنتاجه الوفري يف املنطقة‪ ,‬وت�صدير زيت اجلوف‬ ‫لإ�سبانيا و�أوروبا‪ ,‬ظل �صغار املزارعني لأعوام طويلة‬ ‫ال يفكرون بعر�ضه للبيع حتى هجروا مزارعهم لوفرة‬ ‫املعرو�ض وقلة الطلب �إلى �أن جاء مهرجان الزيتون‬ ‫عام ‪1428‬هـ وبدل احلال لي�صل متو�سط �سعره اليوم‬ ‫لل�ضعف ‪ 600‬ريال وي�صل بع�ض الإنتاج �إلى ‪ 900‬ريال‪.‬‬ ‫وي��ع��د م��ه��رج��ان ال��زي��ت��ون ال���ذي ي�شرف عليه‬ ‫���ص��اح��ب ال�سمو امل��ل��ك��ي الأم��ي�ر ف��ه��د ب��ن ب���در بن‬ ‫عبدالعزيز �أم�ير منطقة اجل��وف وتنظمه �أمانة‬ ‫منطقة اجلوف �سنو ًيا الفر�صة الأف�ضل للمزارعني‬ ‫لت�سويق �إنتاجهم م��ن خ�لال معر�ضني‪ :‬للزيتون‬ ‫والفعاليات امل�صاحبة‪ ,‬و�آخر للأ�سر املنتجة تنظمه‬ ‫جمعية امللك عبدالعزيز اخلريية والهيئة العامة‬ ‫لل�سياحة والرتاث الوطني‪ ,‬وي�شهد املهرجان الذي‬ ‫ً‬ ‫ملحوظا‪.‬‬ ‫ينظم للعام التا�سع تطو ًرا‬

‫و�أو�ضح رئي�س اللجنة العليا للمهرجان �أمني‬ ‫�أمانة منطقة اجل��وف املهند�س عجب بن عبداهلل‬ ‫القحطاين‪� ،‬أن مهرجان الزيتون الذي انطلق عام‬ ‫‪1428‬ه��ـ مبوافقة و�إ�شراف �سمو �أمري املنطقة كان‬ ‫مبثابة نقطة التحول‪ ,‬حتى �أ�صبح ا�سم اجل��وف‬ ‫يقرتن با�سم الزيتون فال يكاد تذكر اجل��وف �إال‬ ‫ويذكر الزيتون معها‪ ,‬واليوم �أ�صبحت ماركة زيت‬ ‫اجلوف ذات ثقة عالية يف ال�سوق ومطل ًبا للمت�سوق‬ ‫بعد �أن جنح املهرجان يف الت�سويق لها‪.‬‬ ‫و�أ���ش��ار املهند�س القحطاين �إل��ى �أن مزارعي‬ ‫املنطقة �أ�صبحوا يعون �أهمية الت�سويق وطرقه‪ ،‬فقد‬ ‫ا�ستطاعوا ت�سويق كامل �إنتاجهم خالل ال��دورات‬ ‫أرقاما‬ ‫ال�سابقة للمهرجان التي �شهدت �صفقات و� ً‬ ‫كبرية يف مبيعات الزيت‪.‬‬

á∏› »`a ¿ÓYEÓd 3580 á∏jƒ– - +966114197333 : ∞JÉg 0558118822 : ∫GƒL

adv@rawnaa.com

‫لقاء‬

‫‪22‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫نائب رئيس هيئة الغذاء والدواء د‪ .‬صالح الميمان‬

‫ضبط ‪ 486‬طنًا من المواد‬ ‫الغذائية غير الصالحة لالستهالك‬

‫شدد نائب الرئيس التنفيذي لقطاع الغذاء بالهيئة العامة للغذاء والدواء د‪ .‬صالح بن‬ ‫عبدالعزيز الميمان على ضرورة وأهمية تطبيق الهيئة ‪ -‬عند فسح أي منتج غذائي ‪-‬‬ ‫اللوائح الفنية والمواصفات الغذائية الخاصة بالمنتج‪ ،‬واللوائح الفنية والمواصفات‬ ‫الخاصة بفترات الصالحية لضمان سالمته وجودته‪ ،‬وف ّند الميمان ما يذكر عن تأخير‬ ‫نسبي في فسح المنتجات ال��واردة‪ ،‬وق��ال‪ :‬إن الهيئة عملت على استحداث أنظمة‬ ‫إلكترونية أسهمت بشكل كبير في تحسين تلك الخدمات‪ ،‬وتطرق في حديث صحفي‬ ‫نشرته (الجزيرة) عن آلية فسح المنتجات الغذائية ال��واردة عبر المنافذ الحدودية‬ ‫للمملكة وال سيما الواردات األساسية‪ ،‬وكيفية مراقبة األسواق المحلية بعد دخول‬ ‫البضائع واألغذية‪ ،‬وكشف عن لقاءات مستمرة ومتواصلة مع التجار والمستوردين‬ ‫والمصنعين المحليين لتوضيح خدمات الهيئة لهم لتسهيل أعمالهم‪.‬‬

‫*‬

‫نالحظ دخ��ول أغذية يقترب تاريخ‬ ‫صالحيتها من االنتهاء‪ ،‬ما دور الهيئة يف الحد‬ ‫من ذلك؟‬

‫تطبق الهيئة ‪ -‬عند ف�سح �أي منتج غ��ذائ��ي ‪-‬‬ ‫اللوائح الفنية واملوا�صفات الغذائية اخلا�صة باملنتج‪،‬‬ ‫و� ً‬ ‫أي�ضا اللوائح الفنية واملوا�صفات اخلا�صة بفرتات‬ ‫ال�صالحية‪ ،‬ل�ضمان �سالمته وج��ودت��ه‪ ،‬والت�أكد من‬ ‫�سريان فرتة �صالحيته لال�ستهالك من تاريخ �إنتاجه‬ ‫حتى تاريخ انتهاء �صالحيته‪ ،‬ويراعى عند و�ضع هذه‬ ‫اللوائح الفنية العوامل التي قد ت�ؤثر على فرتة �صالحية‬ ‫املنتج مثل جودة املواد اخلام الداخلة يف �صناعة املنتج‬ ‫وطبيعة املنتج وظ���روف ت�صنيعه وتعبئته وطريقة‬ ‫حفظه‪� ،‬إ�ضافة �إلى ظروف النقل والتخزين‪ ،‬وتواف ًقا‬ ‫مع الأنظمة والت�شريعات واملتطلبات الدولية ف�إنه ي�سمح‬ ‫بدخول املنتجات التي ال تزال مدة �صالحيتها �سارية‬ ‫للأ�سواق بعد الت�أكد من �سالمتها‪ ،‬وعند االلتزام‬ ‫من قبل العاملني يف ال�سل�سلة الغذائية باملتطلبات‬ ‫واال�شرتاطات اخلا�صة باملنتج بد ًءا من امل�صدر الأويل‬ ‫للغذاء حتى و�صول املنتج للم�ستهلك‪ ،‬ف�إنَّ ذلك ‪ -‬ب�إذن‬ ‫اهلل تعالى ‪� -‬سي�ضمن �سالمة وجودة املنتج طيلة فرتة‬ ‫ال�صالحية املحددة له‪.‬‬ ‫فسح المنتجات الغذائية‬ ‫هناك حديث عن تأخر فسح الهيئة‬ ‫لبعض األغذية‪ ،‬مما يسبب ارتفاع أسعار‬ ‫السلع بالسوق‪ ،‬ما صحة ذلك وكم‬ ‫تستغرق السلعة لفسحها من مختبر‬ ‫الهيئة؟‬

‫*‬

‫*‬

‫ما آلية فسح األغذية الرئيسة مثل األرز‬ ‫والسكر والقهوة والشاي والزيوت؟‬

‫تتلخ�ص �آلية ف�سح املنتجات الغذائية الواردة عرب‬ ‫املنافذ احلدودية للمملكة‪ ،‬يف �أن َي َّتم �إحالة الإر�ساليات‬ ‫التي جتتاز التفتي�ش الأمني من قبل اجلمارك �إلى‬ ‫نقاط التفتي�ش الغذائي يف املنافذ احل��دودي��ة‪ ،‬حيث‬ ‫يقوم مفت�شو الهيئة العامة للغذاء وال���دواء بدورهم‬ ‫ب�إجراءات الإذن بالف�سح وفق الآتي‪:‬‬ ‫‪ – 1‬تدقيق ال�شهادات وامل�ستندات املرافقة لكل‬ ‫�إر�سالية والت�أكد من اكتمالها‪.‬‬ ‫‪ – 2‬الت�أكد من مطابقة جميع الأ�صناف الواردة‬ ‫يف كل �إر�سالية مع امل�ستندات‪.‬‬ ‫‪� – 3‬إج���راء الفح�ص الفيزيائي (الظاهري)‬ ‫د‪ .‬صالح الميمان‬ ‫للحاويات والإر���س��ال��ي��ات وذل��ك للت�أكد م��ن مطابقة‬ ‫امل��ث��ال‪ ،‬مت يف العام املا�ضي �إجن��از معامالت الإذن الأ�صناف الغذائية ظاهر ًيا للوائح الفنية واملوا�صفات‬ ‫بالف�سح ملعظم الإر�ساليات خالل فرتة من يوم �إلى‬ ‫ال��ق��ي��ا���س��ي��ة‪ ،‬وال��ت���أك��د م��ن وج��ود‬ ‫يومني �أو ح�سب طبيعة املنتج التي تتطلب‬ ‫فح�صا خم�بر ًي��ا ل��ت���أك��ي��د �سالمتها‬ ‫ً‬ ‫وج��ودت��ه��ا ح�سب خطة معمول‬ ‫بها يف الهيئة تعتمد على نوع‬ ‫دائما‬ ‫الهيئة‬ ‫ً‬ ‫ال��غ��ذاء وتقييم املخاطر‬ ‫على تحسين‬ ‫اخلا�صة به‪.‬‬

‫تحرص‬

‫جودة الخدمات‬ ‫التي تقدمها‬

‫حتر�ص الهيئة دائ ًما‬ ‫ع���ل���ى حت�������س�ي�ن ج�����ودة‬ ‫اخلدمات التي تقدمها‪،‬‬ ‫وذلك ت�سهيلاً وت�سري ًعا‬ ‫لعملية الإجن���از وف�سح‬ ‫املنتجات الغذائية‪ ،‬ومن‬ ‫ذلك �أن الهيئة عملت على‬ ‫ا�ستحداث �أنظمة �إلكرتونية‬ ‫�أ�سهمت ب�شكل كبري يف حت�سني‬ ‫ت��ل��ك اخل���دم���ات‪ ،‬وم��ن��ه��ا ت��ق��ل��ي��ل ال��وق��ت‬ ‫امل�ستغرق لإجناز متطلبات الإذن بالف�سح‪ ،‬وعلى �سبيل‬

‫‪23‬‬

‫لقاء‬ ‫جميع ال��ب��ي��ان��ات الإي�����ض��اح��ي��ة ال��ت��ي تطلبها اللوائح‬ ‫الفنية واملوا�صفات الغذائية املعتمدة لكل منتج وارد‬ ‫بالإر�سالية‪.‬‬ ‫‪� – 4‬سحب عينات م��ن �إر���س��ال��ي��ات الأ���ص��ن��اف‬ ‫الغذائية الواردة طب ًقا للخطة املعمول بها لدى الهيئة‬ ‫املبنية ع��ل��ى تقييم امل��خ��اط��ر‪ ،‬حيث ي���������زداد‬ ‫عدد العينات التي تر�سل للمخترب‬ ‫ح�����س��ب درج������ة خ��ط��ورت��ه��ا‬ ‫و�سالمتها‪ ،‬وحتال العينات‬ ‫�إل��������ى خم���ت�ب�ر ال���رق���اب���ة‬ ‫الغذائية لفح�صها من الناحية‬ ‫الكيميائية وامليكروبية‪.‬‬ ‫مركز اإلنذار السريع‬ ‫كيف تتم مراقبة‬ ‫األسواق املحلية بعد دخول‬ ‫البضائع واألغذية؟‬

‫*‬

‫عن طريقة ا�ستخدام الأنظمة‬ ‫الإل��ك�ترون��ي��ة ل��ل��رق��اب��ة على‬ ‫تتولى الهيئة ال��ع��ام��ة للغذاء‬ ‫ال��غ��ذاء امل�ستورد‪ ،‬وطريقة‬ ‫وال���دواء حال ًيا مهام الرقابة على‬ ‫الت�سجيل ال�صحيحة‪ ،‬مع‬ ‫جميع م�صانع املياه املعب�أة والثلج‬ ‫�شرح كيفية احل�صول على‬ ‫وم�صانع الأغ��ذي��ة ال��واق��ع��ة داخ��ل‬ ‫اللوائح الفنية واملوا�صفات‬ ‫امل��دن ال�صناعية‪ ،‬وج��ا ٍر العمل على‬ ‫الغذائية املعتمدة‪ ،‬وما يحتويه‬ ‫ا�ستكمال نقل م��ه��ام ال��رق��اب��ة على‬ ‫امل��وق��ع الإل��ك�تروين للهيئة من‬ ‫م�صانع الأغذية الواقعة خارج املدن‬ ‫معلومات مهمة (مثل بيانات‬ ‫ال�صناعية من وزارة ال�ش�ؤون البلدية‬ ‫التوا�صل مع الهيئة‪ ،‬ومتطلبات‬ ‫والقروية �إل��ى الهيئة‪ ،‬كما �أن هناك‬ ‫اال���س��ت�يراد‪ ،‬ودل��ي��ل م�ستخدمي‬ ‫تعاو ًنا وتن�سي ًقا م�ستم ًرا بني ال��وزارة‬ ‫الأنظمة‪ ،‬وا�سترياد اللحوم والدول‬ ‫والهيئة فيما يخ�ص الرقابة على الأ�سواق‬ ‫واملن�ش�آت املعتمدة‪ ،‬والتعاميم ال�صادرة‬ ‫ً‬ ‫ا‪.‬‬ ‫ي‬ ‫حمل‬ ‫عن الهيئة)‪ ،‬وانطالقا من حر�ص الهيئة على‬ ‫املحلية �سواء للأغذية امل�ستوردة �أو امل�صنعة ً‬ ‫كما تتابع الهيئة املنتجات الغذائية املتداولة ا�ستمرار التوا�صل مع عمالئها �أن�ش�أت مركز خدمات‬ ‫على امل�ستوى املحلي والإقليمي وال��دويل وم��دى ت�أثر العمالء ال��ذي يعمل على خدمة جميع امل�ستوردين‬ ‫�أ���س��واق اململكة بها‪ ،‬وذل��ك من خ�لال مركز الإن��ذار والإجابة عن ا�ستف�ساراتهم ودرا�سة مقرتحاتهم‪.‬‬ ‫ال�سريع للغذاء و�إدارة الأزم���ات بالهيئة‪ ،‬ويف حال‬ ‫�أي �شكوك لغ�ش �أو ت�ضليل �أو ف�ساد باملواد الغذائية‬ ‫المضافات الغذائية الضارة‬ ‫�أو �أي حاالت مر�ضية ناجتة عن الغذاء‪ ،‬تقوم الهيئة‬ ‫* يتداول أشخاص عبر وسائل التواصل‬ ‫بالتعاون والتن�سيق مع اجلهات املخت�صة الأخرى ذات وجود مواد مضافة بنسب عالية يف بعض‬ ‫العالقة ويف �إطار تعاوين وتكاملي باتخاذ الإجراءات املواد الغذائية والعصائر‪ ،‬تسبب السرطان‪ ،‬ما‬ ‫االحرتازية الالزمة ل�ضمان حماية �صحة امل�ستهلك من مدى صحة ذلك وما دور الهيئة يف التصدي‬ ‫الأغذية امل�شتبه بها‪ ،‬ت�شمل �سحب املنتج من الأ�سواق لهذه املواد؟‬ ‫والتحذير من ا�ستهالكه �إذا تطلب الأمر ذلك‪.‬‬ ‫عند و�ضع و�إعداد الهيئة للوائح الفنية واملوا�صفات‬ ‫يف‬ ‫األغذية‬ ‫* هل تلتقون مع مستوردي‬ ‫للمنتجات الغذائية‪ ،‬وم��ا تت�ضمنه ه��ذه اللوائح من‬ ‫املناطق‪ ،‬وما أبرز النقاشات؟‬ ‫مواد م�ضافة مثل (الأل��وان واملح�سنات واملنكهات‪...‬‬ ‫هناك ل��ق��اءات م�ستمرة ومتوا�صلة م��ع التجار �إل��خ) ف�إنه يراعى ما ي�صدر عن املنظمات والهيئات‬ ‫وامل�ستوردين وامل�صنعني املحليني ���س��واء ك��ان ذلك الدولية ذات العالقة واجلهات العلمية املتخ�ص�صة‬ ‫ب�شكل فردي �أو جماعي للإجابة على ا�ستف�ساراتهم �أو واملوثوقة حول �سالمة وم�أمونية ا�ستخدامها �أو عدمه‬ ‫لتو�ضيح خدمة ما تقدمها الهيئة لهم لت�سهيل �أعمالهم‪ ،‬بنا ًء على الدرا�سات املخربية املكثفة التي تقوم بها‬ ‫ولعل من ذلك ما قامت به الهيئة من عقد ‪ 27‬ور�شة ه��ذه املنظمات والهيئات لتحديد الن�سب واحل��دود‬ ‫عمل توزعت على مدن اململكة مثل (الريا�ض‪ ،‬جدة‪ ،‬امل�سموح بها لكل مادة لإ�ضافتها للمنتج الغذائي‪ ،‬ويتم‬ ‫ال��دم��ام‪ ،‬الق�صيم‪� ،‬أب��ه��ا‪ ،‬تبوك‪ ،‬القريات‪ ،‬ج��ازان‪ ،‬ا�ستخدام هذه املواد بهدف حت�سني خوا�ص املنتجات‬ ‫الأح�ساء‪ ،‬املدينة املنورة)‪ ،‬وذلك لتقدمي �شرح مف�صل الغذائية كالقوام والنكهة واللون‪ ،‬وميكن �أن ت�ستخدم‬

‫‪24‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫كمواد حافظة لإطالة فرتة ال�صالحية للحد من منو‬ ‫خ�صو�صا املمر�ضة منها‪.‬‬ ‫الأحياء الدقيقة يف الغذاء‬ ‫ً‬ ‫وتت�أكد الهيئة عند ت�سجيل املنتجات الغذائية‬ ‫وقبل الإذن بف�سحها‪ ،‬من �سالمة و�صالحية املنتجات‬ ‫الغذائية ومكوناتها امل�ستوردة‪ ،‬وفح�صها خمرب ًيا‬ ‫للت�أكد من �سالمتها وم�أمونيتها لال�ستهالك الآدمي‪،‬‬ ‫وذل��ك من خالل تطبيق اللوائح الفنية واملوا�صفات‬ ‫اخلا�صة بها‪ ،‬وما تقوم به الهيئة من �إجراءات ت�شريعية‬ ‫ورقابية على الأغذية كفيلة ‪ -‬ب�إذن اهلل تعالى ‪ -‬ب�ضمان‬ ‫�صحة و�سالمة امل�ستهلك و�سالمة الأغ��ذي��ة وامل��واد‬ ‫امل�ضافة �إليها‪ ،‬وي�سر الهيئة وعند وجود �أي ا�ستف�سارات‬ ‫�أو مالحظات على ق�ضايا تتعلق بالغذاء التوا�صل معها‬ ‫م��ن خ�لال امل��وق��ع الإل��ك�تروين للهيئة ‪http://www.‬‬ ‫‪ sfda.gov.sa‬وكذلك عرب و�سائل التوا�صل االجتماعي‬ ‫(تويرت)‪ ،‬لتو�صيل املعلومة الدقيقة والإ�سهام يف توعية‬ ‫امل��واط��ن واملقيم تفاد ًيا لت�ضليل امل�ستهلكني و�إث��ارة‬ ‫البلبلة يف املجتمع دون مربر‪.‬‬ ‫نطاق مهام الرقابة‬ ‫ما هو نطاق املهام التي تقوم بها‬ ‫الهيئة للرقابة ىلع األغذية باململكة‪ ،‬وأساس‬ ‫تطوير استراتيجية وخطط مراقبة األغذية؟‬

‫*‬

‫ن��ظ�� ًرا لكون امل��ه��ام الرقابية املتعلقة باملن�ش�آت‬ ‫ال��غ��ذائ��ي��ة تقع �ضمن اخت�صا�ص ع��دد م��ن اجلهات‬ ‫احلكومية ك��وزارة ال�ش�ؤون البلدية والقروية‪ ،‬ووزارة‬ ‫ال�صحة‪ ،‬ووزارة التجارة وال�صناعة‪ ،‬ووزارة املياه‬ ‫والكهرباء‪ ،‬والهيئة ال�سعودية للمدن ال�صناعية‪ ،‬وغريها‬ ‫من اجلهات الأخرى‪ ،‬ف�إنَّ عملية نقل املهام من اجلهات‬ ‫املعنية للهيئة حتتاج �إلى الكثري من التن�سيق حتى ال يكون‬ ‫هناك فراغ نظامي �أو رقابي‪ ،‬وبف�ضل اهلل تعالى‪� ،‬سعت‬ ‫الهيئة من خالل خطتها اال�سرتاتيجية الثانية ‪2012‬‬ ‫ ‪2016‬م لإدراج عدد من امل�شروعات اال�سرتاتيجية‬‫منها م�شروع نقل مهام الرقابة على م�صانع املياه‬ ‫املعب�أة والثلج‪ ،‬وم�شروع نقل مهام الرقابة على م�صانع‬ ‫الأغذية الواقعة داخ��ل امل��دن ال�صناعية‪ ،‬ونقل مهام‬

‫�إ�صدار �شهادات �صالحية الت�صدير للمنتجات‬ ‫الغذائية‪ ،‬ونقل مهام الرقابة على م�ستودعات‬ ‫ومراكز توزيع الأغ��ذي��ة‪ ،‬ومت العمل على‬ ‫ت��وف�ير ع���دد م��ن امل��ت��ط��ل��ب��ات ال�لازم��ة‬ ‫لنقل ه��ذه امل��ه��ام مثل توظيف عدد‬ ‫من الكوادر الب�شرية امل�ؤهلة والعمل‬ ‫على تدريبهم وت��ط��وي��ره��م‪� ،‬إ�ضافة‬ ‫�إلى توفري الأجهزة والأدوات وامل�ستلزمات‬ ‫الفنية الالزمة للعمل الرقابي‪ ،‬كما مت ت�صميم عدد‬ ‫من الربامج الإلكرتونية التي تنظم �إ�صدار تراخي�ص‬ ‫املن�ش�آت الغذائية والرقابة عليها‪.‬‬ ‫واجلدير بالذكر �أنه مت نقل كامل مهام الرقابة‬ ‫على م�صانع املياه املعب�أة والثلج من وزارة ال�ش�ؤون‬ ‫البلدية والقروية �إل��ى الهيئة‪ ،‬وبد�أنا مبا�شرة املهام‬ ‫الرقابية على هذه املن�ش�آت اعتبا ًرا من ‪1436/4/1‬هـ‪،‬‬ ‫وبد�أت الهيئة مببا�شرة مهام �إ�صدار �شهادات �صالحية‬ ‫الت�صدير للمنتجات الغذائية م��ن وزارة التجارة‬ ‫وال�صناعة اعتبا ًرا من تاريخ ‪1436/2/ 23‬ه���ـ‪ ،‬كما‬ ‫مت توقيع م��ذك��رة نقل م��ه��ام ال��رق��اب��ة على م�صانع‬ ‫الأغذية الواقعة داخل املدن ال�صناعية بجميع مناطق‬ ‫اململكة مع الهيئة ال�سعودية للمدن ال�صناعية ومناطق‬ ‫التقنية‪ ،‬كما ت�ؤدي الهيئة حال ًيا مهام التفتي�ش و�إ�صدار‬ ‫ال�شهادات ال�صحية ل�شركات الروبيان والأ�سماك‬ ‫املُ�صدّرة لدول االحتاد الأوروبي‪.‬‬ ‫مواجهة التسمم الغذائي‬ ‫بين الحين واآلخ��ر يحدث تسمم‬ ‫ملواطنين ومقيمين من األك��ل يف بعض‬ ‫املطاعم‪ ،‬ما دور الهيئة يف ذلك؟‬

‫*‬

‫جتري الهيئة العامة للغذاء وال��دواء ومب�شاركة‬ ‫وزارة ال�����ش���ؤون البلدية وال��ق��روي��ة ووزارة الداخلية‬ ‫ووزارة ال�صحة‪ ،‬عملية اال�ستق�صاء الوبائي للأمرا�ض‬ ‫املنقولة بالغذاء‪ ،‬وحتليل عينات الغذاء امل�شتبه ت�سببه‬ ‫يف حوادث الت�سمم الغذائي‪� ،‬إ�ضافة �إلى امل�شاركة يف‬ ‫االجتماعات التي تعقد ملناق�شة نتائج حتاليل العينات‬ ‫واخلروج بتو�صيات يتم من خاللها حتديد امل�س�ؤول عن‬ ‫حادثة الت�سمم‪.‬‬ ‫كما �أعطت الهيئة اجلانب التوعوي للوقاية من‬ ‫الت�سمم �أهمية كبرية انطال ًقا من حر�صها يف حتقيق‬ ‫احلماية ‪ -‬ب����إذن اهلل تعالى ‪ -‬للم�ستهلك وتوعيته‬

‫تتولى‬

‫الهيئة الرقابة‬ ‫على جميع‬ ‫مصانع المياه‬ ‫المعبأة‬

‫ب��ال�����س�لام��ة ال��غ��ذائ��ي��ة‪ ،‬ويف ه��ذا اجل�����ان�����ب �أع������دت‬ ‫العديد من املواد التوعوية اخلا�صة ب�سالمة الأغذية‬ ‫(ومنها ما يتعلق بطرق الوقاية من الت�سمم الغذائي)‪،‬‬ ‫وجرى توزيعها من خالل احلمالت التوعوية التي تقوم‬ ‫بها الهيئة‪� ،‬إ�ضافة �إلى و�ضع العديد من املواد التوعوية‬ ‫على املوقع الإلكرتوين للهيئة‪ ،‬وح�ساب الهيئة يف موقع‬ ‫التوا�صل االجتماعي «تويرت»‪ ،‬و� ً‬ ‫أي�ضا من خالل التطبيق‬ ‫اخلا�ص بالهيئة على الأجهزة الذكية‪.‬‬

‫*‬

‫كم بلغ حجم ما تم ضبطه من املواد‬ ‫الغذائية الفاسدة خالل هذا العام؟‬

‫هذه املخالفات‪� ،‬أما فيما يخ�ص‬ ‫خمالفات ارتفاع تركيز مادة‬ ‫الربومات ف�إنَّ الهيئة تبا�شر‬ ‫ت�صحيح هذه املخالفة والتي‬ ‫تت�ضمن �إيقاف خطوط الإنتاج‬ ‫وع��دم ال�سماح مبعاودة الإنتاج‬ ‫حتى يتم ت�صحيح ه��ذه املخالفة‪،‬‬ ‫وب��ل��غ ع���دد امل�����ص��ان��ع ال��ت��ي مت �إي��ق��اف‬ ‫خطوط الإنتاج بها والتحذير من منتجاتها‬ ‫ب�سبب جت��اوز تركيز م��ادة ال�بروم��ات خ�لال عام‬ ‫‪1436‬هـ (‪ 3‬م�صانع)‪ ،‬وجميعها مت ت�صحيح و�ضعها‬ ‫والتحقق م��ن جميع الإج����راءات الت�صحيحية التي‬ ‫ق��ام��ت بها ه��ذه امل�صانع وم�لاءم��ت��ه��ا‪ ،‬وب��ال��ت��ايل مت‬ ‫ال�سماح لهذه امل�صانع مبعاودة الإنتاج مرة �أخ��رى‪،‬‬ ‫وب�شكل عام ف�إنه عندما يت�ضح للهيئة عدم �صالحية‬ ‫�أي منتج من منتجات املياه املعب�أة وي�شتبه ب�ضرره‬ ‫على �سالمة امل�ستهلك ف�إنَّ الهيئة ال ترتدد يف اتخاذ‬ ‫الإجراءات الالزمة التي تتمثل يف حتذير امل�ستهلكني‬ ‫من �شرب هذه املياه و�إيقاف �إنتاج امل�صنع املخالف‬ ‫حتى ت�صحيح املخالفة‪� ،‬أما املخالفات الفنية الأخرى‬ ‫التي يتم �ضبطها يف امل�صانع ولي�س لها ت�أثري مبا�شر‬ ‫على �صحة امل�ستهلك‪ ،‬فيطلب ت�صحيح املخالفة‬ ‫وتكثف ال��زي��ارات للم�صانع بغر�ض متابعة ت�صحيح‬ ‫هذه املخالفات‪.‬‬ ‫وعدد امل�صانع املخالفة فيما يخ�ص ارتفاع مادة‬ ‫الربومات عن احلد امل�سموح به انخف�ض ب�شكل كبري‬ ‫نتيجة للمتابعة امل�ستمرة لهذه امل�صانع من قبل الهيئة‪،‬‬ ‫�إ�ضافة �إلى زيادة وعي م�صانع املياه املعب�أة بخطورة‬ ‫م���ادة ال�بروم��ات و�أه��م��ي��ة التحكم يف ال��ع��وام��ل التي‬ ‫ت�ؤدي �إلى ارتفاعها يف منتجات مياه ال�شرب املعب�أة‪،‬‬ ‫وميكن الرجوع للموقع الإلكرتوين للهيئة لالطالع على‬ ‫امل�ستجدات‪.‬‬

‫رف�����ض��ت ال��ه��ي��ئ��ة م���ن خ�ل�ال م���راك���ز التفتي�ش‬ ‫الغذائي باملنافذ احلدودية للمملكة الإذن بف�سح نحو‬ ‫�أربعة �آالف طن من الأغذية امل�ستوردة‪ ،‬وذلك لثبوت‬ ‫خمالفتها للوائح الفنية واملوا�صفات الغذائية املعتمدة‬ ‫من حيث الناحية الكيميائية وامليكروبية والفيزيائية‬ ‫والبيانات الإي�ضاحية الإلزامية على بطاقة املنتجات‪،‬‬ ‫كما ت�����ش��ارك الهيئة يف دع��م �أع��م��ال ال��رق��اب��ة على‬ ‫املن�ش�آت الغذائية خ�لال مو�سم احل��ج بالتعاون مع‬ ‫�أمانة العا�صمة املقد�سة مبنطقة مكة املكرمة و�أمانة‬ ‫منطقة املدينة املنورة‪ ،‬حيث مت خالل عام ‪1436‬ه��ـ‬ ‫�ضبط و�إتالف �أكرث من (‪ 486‬ط ًنا) من املواد الغذائية‬ ‫غري ال�صاحلة لال�ستهالك بالتن�سيق مع وزارة ال�ش�ؤون‬ ‫* ما مدى تعاونكم مع مصلحة الجمارك‬ ‫البلدية والقروية من خالل �أماناتها وبلدياتها مبختلف‬ ‫مناطق اململكة‪ ،‬ومن املهم الإ�شارة �إلى �أن الهيئة تنفذ ووزارة الزراعة والبلديات والتجارة فيما يتعلق‬ ‫ب�شكل دوري ج��والت تفتي�شية على م�صانع الأغذية بالذبائح املجمدة والحية؟‬ ‫ت�ضع الهيئة التعاون مع اجلهات احلكومية ذات‬ ‫واملياه واملعب�أة والثلج بجميع مناطق اململكة‪� ،‬إ�ضافة‬ ‫�إل��ى ج��والت امل�سح امليداين على م�ستودعات ومراكز العالقة ك�إحدى �أولوياتها لإميانها الرا�سخ ب�أهمية‬ ‫توزيع الأغذية متهيدًا لنقل مهام الرقابة عليها للهيئة‪ .‬التوا�صل فيما يخدم الوطن وامل�ستهلك‪ ،‬حيث يوجد‬ ‫تعاون مع م�صلحة اجلمارك ووزارة الزراعة ووزارة‬ ‫الربومات باملياه املعب�أة‬ ‫* ما هي اإلجراءات املتخذة تجاه مصانع ال�ش�ؤون البلدية والقروية ووزارة التجارة وال�صناعة‪.‬‬ ‫فيما يخ�ص اللحوم املجمدة هناك تعاون م�ستمر‬ ‫املياه املعبأة املخالفة التي تزيد نسبة‬ ‫البرومات يف مياهها عن الحد بني الهيئة وم�صلحة اجلمارك‪ ،‬عندما حتول اجلمارك‬ ‫الإر�ساليات �إل��ى �إدارات التفتي�ش اخلا�صة بالهيئة‬ ‫املطلوب والصحي؟‬ ‫تر�صد الهيئة م��ن خالل وامل��وج��ودة باملنافذ‪ ،‬يقوم املفت�ش بالفح�ص والإذن‬ ‫ب��رن��اجم��ه��ا ال���رق���اب���ي على بف�سح تلك الإر�ساليات و�إر�سال النتائج للجمارك لتقوم‬ ‫م�صانع امل��ي��اه امل��ع��ب���أة يف بعد ذلك بف�سحها‪.‬‬ ‫ف��ي��م��ا ي��خ�����ص احل���ي���وان���ات احل���ي���ة ف���إن��ه��ا من‬ ‫جميع مناطق اململكة‪� ،‬أي‬ ‫خم��ال��ف��ات �صحية‪ ،‬ويتم اخت�صا�ص وزارة الزراعة‪ ،‬كما يوجد تعاون وثيق بني‬ ‫التعامل مع املن�ش�أة ب�شكل الهيئة والوزارة فيما يخ�ص �أمرا�ض احليوانات احلية‬ ‫�سريع للعمل على ت�صحيح وعمليات احلجر وفر�ض احلظر ورفعه‪.‬‬

‫‪25‬‬

‫الغذاء والدواء تحذر‪:‬‬

‫‪ 26‬مستحضر ًا‬ ‫مخالف ًا يباع في‬ ‫محال العطارة‬ ‫هئية الغذاء‬

‫‪26‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫ن�شرت الهيئة العامة للغذاء وال��دواء على‬ ‫موقعها الإل��ك�تروين قائمة ب��ـ ‪ 26‬م�ستح�ض ًرا‬ ‫خمالفًا يباع يف حمالت عطارة بطريقة غري‬ ‫نظامية‪ .‬و�أ���ش��ارت الهيئة �إل��ى �أن بع�ض تلك‬ ‫امل�ستح�ضرات جمهولة امل�صدر والرتكيب‪ ،‬يف‬ ‫حني �أن م�ستح�ضرات �أخ��رى ال ي�سمح ببيعها‬

‫�إال يف ال�صيدليات‪ ،‬وال ت�صرف �إال مبوجب‬ ‫و�صفة طبية‪ ،‬ولها �آثار جانبية خطرية يف حال‬ ‫عدم ا�ستعمالها ب�شكل �صحيح‪ .‬وحتمل بع�ض‬ ‫امل�ستح�ضرات املخالفة ادعاءات طبية بت�سكني‬ ‫وعالج الأمل‪ ،‬بد ًءا من �آالم الرقبة والع�ضالت‪،‬‬ ‫م����رو ًرا باملفا�صل و�أم���را����ض ال�ب�رد وال��ت��ه��اب‬

‫الأع�����ص��اب‪ ،‬و� اً‬ ‫��ص��ول �إل��ى ع�لاج جميع الآالم‪.‬‬ ‫وت ّدعي م�ستح�ضرات قدرتها على عالج ال�صداع‬ ‫امل��زم��ن‪ ،‬وال�����ص��رع‪ ،‬واجل��ل��ط��ات‪ ،‬وال�شقيقة‪،‬‬ ‫والغيبوبة‪ ،‬واجلروح والدمامل والقروح‪ ،‬وحب‬ ‫ال�شباب‪ ،‬وغ�يره��ا‪ .‬يف حني �أن م�ستح�ضرات‬ ‫�أخرى حتمل وعو ًدا وهمية للم�ستهلك بتبيي�ض‬

‫وتفتيح الب�شرة‪ ،‬وتخفي�ض الوزن �أو زيادته‪ ،‬كما‬ ‫�أن بع�ض امل�ستح�ضرات ملوثة بكميات عالية‬ ‫من الزئبق ال�سام التي ت�ؤثر ب�شكل خطري على‬ ‫�صحة الإن�سان‪� ،‬إ�ضافة �إلى تلوث بع�ض املنتجات‬ ‫بكميات عالية من البكترييا تفوق امل�سموح به‬ ‫يف املوا�صفات القيا�سية ال�سعودية‪ .‬و�أو�ضحت‬

‫الهيئة �أن بع�ض امل�ستح�ضرات حتتوي على مواد‬ ‫ت�سبب ت�شوه اجلنني‪ ،‬وتتنوع تلك امل�ستح�ضرات‬ ‫ال��ت��ي حت���اول اجل��ه��ات ال��ت��ي �صنعتها �إغ���راء‬ ‫امل�ستهلك باقتنائها‪� ،‬إذ جتد منها كرميات �أو‬ ‫كحلاً �أو ل�صقات �أو �شرا ًبا �أو �صابو ًنا �أو بودرة‬ ‫�أو دهنًا �أو زيوتًا �أو �أع�شابًا �أو ع�سلاً �أو �شامبو‪.‬‬

‫‪27‬‬

‫رفض فسح مليون كيلو غرام من‬ ‫األغذية المخالفة خالل ‪ 3‬أشهر‬ ‫هئية الغذاء‬

‫‪28‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫رفضت الهيئة العامة للغذاء وال��دواء اإلذن بفسح ‪ 263‬إرسالية تزن أكثر من‬ ‫مليون كيلو غرام (‪ً 1084‬‬ ‫طنا) من المواد الغذائية المستوردة عبر منافذ المملكة‪،‬‬ ‫خالل األشهر الثالثة األولى من ‪1437‬هـ‪.‬‬

‫و�أو�ضحت الهيئة يف بيان على موقعها الإل��ك�تروين‬ ‫‪� ،www.sfda.gov.sa‬أن منع دخول تلك الأغذية امل�ستوردة‬ ‫�إلى اململكةكانملخالفتهااللوائحالفنيةواملوا�صفاتالقيا�سية‬ ‫املعتمدة من الناحية الكيميائية �أو امليكروبية �أو الفيزيائية‬ ‫�أو البيانات الإي�ضاحية الإلزامية على بطاقة املنتجات‪.‬‬ ‫و�شهد �شهر حمرم رف�ض ‪� 161‬إر�سالية تزن ‪� 507‬أطنان من‬ ‫املواد الغذائية امل�ستوردة‪ ،‬متثل ن�سبة ‪ %0.08‬من الإر�ساليات‬ ‫املف�سوحة وعددها ‪� 37546‬إر�سالية تزن ‪ 583465‬ط ًنا‪.‬‬ ‫يف حني رف�ضت «الهيئة» خالل �شهر �صفر ف�سح ‪� 50‬إر�سالية‬ ‫تزن ‪ 262‬ط ًنا من املواد الغذائية امل�ستوردة‪ ،‬متثل ‪%0.04‬‬ ‫من الإر�ساليات املف�سوحة وعددها ‪� 36853‬إر�سالية تزن‬ ‫‪ 613830‬ط ًنا‪.‬‬

‫�أما �شهر ربيع الأول فتم فيه رف�ض ‪� 52‬إر�سالية تزن‬ ‫‪ 314‬ط ًنا من املواد الغذائية امل�ستوردة‪ ،‬متثل ن�سبة ‪%0٫06‬‬ ‫من الإر�ساليات املف�سوحة وعددها ‪� 41551‬إر�سالية تزن‬ ‫‪ 515965‬ط ًنا‪.‬‬ ‫وت�صدر النب وال�شاي قائمة الأغذية املخالفة التي‬ ‫�ضبطها مفت�شو الهيئة العامة للغذاء والدواء يف املنافذ‬ ‫خالل �صفر وحمرم وربيع الأول‪ ،‬بواقع ‪ 346.818‬كيلو‬ ‫غراما‪،‬‬ ‫غراما‪ ،‬تالها اللحوم والدواجن ‪ 196.407‬كيلو ً‬ ‫ً‬ ‫ثم خال�صات ومركزات النب وال�شاي ‪ 128.224‬كيلو‬ ‫غراما‪ ،‬ثم حم�ضرات غذائية من اللحوم ‪ 96.676‬كيلو‬ ‫ً‬ ‫غراما‪ ،‬ثم‬ ‫غراما‪ ،‬ثم منتجات احلليب ‪ 96.639‬كيلو ً‬ ‫ً‬ ‫غراما‪ ،‬ثم الثمار الق�شرية‬ ‫امل�شروبات ‪ 69.518‬كيلو‬ ‫ً‬

‫���رام���ا‪ ،‬ث��م اخل�����ض��ر وال��ف��واك��ه‬ ‫‪ 49.465‬كيلو غ ً‬ ‫غراما‪ ،‬ثم‬ ‫كيلو‬ ‫‪37.551‬‬ ‫املحفوظة‬ ‫املح�ضرة �أو‬ ‫ً‬ ‫غراما‪،‬‬ ‫ع�صارات وخال�صات نباتية ‪ 28.370‬كيلو ً‬ ‫��رام��ا‪،‬‬ ‫ث��م العجائن ال��غ��ذائ��ي��ة ‪ 12.764‬كيلو غ ً‬ ‫ثم املنتجات ال�سكرية التي حتتوي على الكاكاو‬ ‫‪ 10.340‬كيلو غرامات‪ ،‬ثم الأ�سماك والبحريات‬ ‫غراما‪،‬‬ ‫غراما‪ ،‬ثم ال�سكر ‪ 3062‬كيلو ً‬ ‫‪ 6477‬كيلو ً‬ ‫��رام��ا‪ ،‬ثم الزيوت‬ ‫غ‬ ‫كيلو‬ ‫‪848‬‬ ‫احلنطة‬ ‫ثم دقيق‬ ‫ً‬ ‫��رام��ا‪ ،‬ث��م م���واد غذائية‬ ‫وال��ده��ون ‪ 800‬كيلو غ ً‬ ‫غراما‪ ،‬ثم مواد غذائية �أخرى‬ ‫لل�صناعة ‪ 156‬كيلو ً‬ ‫غراما‪.‬‬ ‫غراما‪ ،‬ثم الأرز ‪ 24‬كيلو ً‬ ‫‪ 35‬كيلو ً‬

‫وب��ل��غ وزن الأغ��ذي��ة ال��ت��ي حتمل خمالفات يف‬ ‫غراما‪ ،‬واملخالفات الفيزيائية‬ ‫بطاقاتها ‪ 156948‬كيلو ً‬ ‫��رام��ا‪ ،‬وامل��خ��ال��ف��ات الكيميائية‬ ‫‪ 593320‬كيلو غ ً‬ ‫غراما‪ ،‬واملخالفات امليكروبية ‪54000‬‬ ‫‪ 183723‬كيلو ً‬ ‫غراما‪.‬‬ ‫كيلو غرام‪� ،‬أو حلظر اال�سترياد ‪ 96237‬كيلو ً‬ ‫و�أ�سهم تطوير �إجراءات الهيئة يف ت�سهيل الإجراءات‬ ‫وزيادة فعالية الرقابة على الغذاء امل�ستورد باملنافذ‬ ‫خ�صو�صا مع بدء العمل يف نظام الف�سح‬ ‫احلدودية‪،‬‬ ‫ً‬ ‫الإلكرتوين عام ‪ 1435‬يف جميع املنافذ‪� ،‬إذ ال يتم‬ ‫ف�سح �أي �إر�سالية �إال عن طريق الأنظمة الإلكرتونية‪،‬‬ ‫م��ا ي�سهل احل�صول على معلومات ع��ن املنتجات‬

‫إغالق مستودع طبي مخالف‬ ‫معر�ضا للأجهزة واملنتجات الطبية‬ ‫�أغلق مفت�شو الهيئة العامة للغذاء والدواء‬ ‫ً‬ ‫وم�ستودعا تاب ًعا له‪ ،‬يبيع ً‬ ‫خيوطا جراحية مقلدة ومغ�شو�شة‪ ،‬و�أجهزة‬ ‫مبدينة الريا�ض‬ ‫ً‬ ‫ومنتجات طبية خمالفة‪ .‬كما ك�شف مفت�شو الهيئة �شقة �سكنية بالريا�ض‪ ،‬ي�ستخدم‬ ‫م�ستودعا لتخزين الأجهزة واملنتجات الطبية يف‬ ‫�ساكنوها دورات املياه واملطبخ‬ ‫ً‬ ‫ظروف �سيئة‪ ،‬ما يعد خمالفًا ال�شرتاطات الهيئة وطرق التخزين املطلوبة للمنتج‬ ‫الطبي‪ ،‬وقد ي�شكل خط ًرا على �سالمة و�صحة املر�ضى‪ .‬وبح�سب املوقع الإلكرتوين‬ ‫للهيئة العامة للغذاء والدواء ‪ ،www.sfda.gov.sa‬ف�إنه مت �ضبط وحترير �أكرث من‬ ‫‪ 1600‬جهاز ومنتج طبي خمالف‪ ،‬من بينها خيوط جراحية طبية‪ ،‬و�أ�شرطة لقيا�س‬ ‫ال�سكر‪ ،‬و�أجهزة ملنع احلمل (لولب)‪ ,‬و�ستتخذ الهيئة الإج��راءات النظامية بحق‬ ‫املخالفني واملنتجات امل�ضبوطة‪.‬‬

‫وم�ستورديها وتتبعها ب�سرعة يف حال وجود ا�ستدعاء‬ ‫�أو م�شكالت تخ�ص �سالمة امل�ستهلك‪ ،‬كما �أن النظام‬ ‫الإل��ك�تروين للقوائم املحظورة (‪)Black Listing‬‬ ‫الذي �أطلق عام ‪ 1435‬ي�ؤدي دو ًرا مه ًما يف �إحكام‬ ‫الرقابة على الغذاء امل�ستورد � ً‬ ‫أي�ضا‪.‬‬ ‫وتوجت الإجراءات التطويرية يف الهيئة مبوافقة‬ ‫جمل�س الوزراء على نظام الغذاء م�ؤخ ًرا‪ ،‬الذي يخول‬ ‫الهيئة �إ�صدار اللوائح الفنية واملوا�صفات القيا�سية‬ ‫للغذاء‪ ،‬ويربط ف�سح الغذاء امل�ستورد مبوافقتها وف ًقا‬ ‫لل�شروط واملتطلبات والإجراءات التي تقرها‪.‬‬ ‫ويدقق مفت�شو الهيئة العامة للغذاء وال��دواء‬ ‫(الغذاء امل�ستورد) ال�شهادات وامل�ستندات املرافقة‬ ‫ل�ل�إر���س��ال��ي��ة وال��ت���أك��د م��ن اك��ت��م��ال��ه��ا (امل��راج��ع��ة‬ ‫امل�ستندية) ومن مطابقة جميع الأ�صناف ال��واردة‬ ‫يف الإر���س��ال��ي��ة م��ع امل�ستندات (ال��ت���أك��د م��ن هوية‬ ‫امل��ن��ت��ج)‪ ،‬وال�����ش��خ��و���ص �إل���ى ح���اوي���ات الإر���س��ال��ي��ة‬ ‫و�إج���راء الفح�ص الفيزيائي للت�أكد من مطابقة‬ ‫الأ���ص��ن��اف الغذائية ل��ل��وائ��ح الفنية واملوا�صفات‬ ‫القيا�سية‪ ،‬ومن وج��ود جميع البيانات الإي�ضاحية‬ ‫التي تتطلبها اللوائح الفنية واملوا�صفات القيا�سية‬ ‫على جميع الأ�صناف املمثلة للإر�سالية‪� ،‬إ�ضافة‬ ‫�إل��ى �إح��ال��ة الأ���ص��ن��اف التي ي��رى املفت�ش �ضرورة‬ ‫�إر�سالها �إل��ى املخترب لإج��راء التحاليل املخربية‪.‬‬ ‫وميكن �أن ترف�ض الإر�سالية وال ي�سمح بدخولها‬ ‫لأ�سواق اململكة يف �أي مرحلة من مراحل التفتي�ش‪،‬‬ ‫كما يتم الإذن بف�سح الأ�صناف التي ال يوجد عليها‬ ‫�أي مالحظات وحت��ال املعاملة يف اليوم ذات��ه �إلى‬ ‫اجلمارك لإنهاء �إجراءات الف�سح‪.‬‬

‫‪29‬‬

‫الغذاء والدواء‪ :‬إجراءات لخفض‬ ‫«الدهون المتحولة» في المنتجات الغذائية‬ ‫اتخذت الهيئة العامة للغذاء والدواء‪ ،‬إجراءات صارمة للتقليل من استهالك الدهون المتحولة (األحماض‬ ‫الدهنية) في المنتجات الغذائية‪.‬‬

‫هئية الغذاء‬

‫‪30‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫و�أب��ل��غ��ت الهيئة ذوي العالقة من‬ ‫م�ستوردين وم�صنعني ب�ضرورة‬ ‫االل��ت��زام والتقيد التام مبتطلبات‬ ‫ال�لائ��ح��ة ال��ف��ن��ي��ة اخلليجية رق��م‬ ‫‪« GSO 2483‬ال��ده��ون املتحولة»‬ ‫(الأحما�ض الدهنية)‪ ،‬و�ألزمتهم‬ ‫بكتابة ال��ده��ون امل��ت��ح��ول��ة �ضمن‬ ‫ال��ب��ي��ان��ات ال��ت��غ��ذوي��ة ع��ل��ى بطاقة‬ ‫امل���ن���ت���ج���ات ال���غ���ذائ���ي���ة‪ ،‬وذل����ك‬ ‫وف��قً��ا ملتطلبات ال�لائ��ح��ة الفنية‬ ‫ال�سعودية‪ /‬اخلليجية رقم ‪GSO‬‬ ‫‪« 2233‬ا����ش�ت�راط���ات ال��ب��ي��ان��ات‬ ‫التغذوية على البطاقة»‪ ،‬والالئحة‬ ‫الفنية اخلليجية رقم ‪2483 GSO‬‬ ‫«الدهون املتحولة»‪.‬‬ ‫وق��ال��ت «�إن���ه متا�ش ًيا م��ع الالئحة‬ ‫الفنية اخلليجية رقم ‪GSO 2483‬‬ ‫«ال���ده���ون امل��ت��ح��ول��ة» (الأح��م��ا���ض‬ ‫ال��ده��ن��ي��ة)‪ ،‬ف�����إن ع��ل��ى م�صنعي‬ ‫املنتجات الغذائية املحتوية على‬ ‫الدهون املتحولة �إع��ادة النظر يف‬ ‫مكونات هذه املنتجات (الدهون �أو‬ ‫الزيوت امل�ستخدمة) و�إيجاد بدائل‬ ‫مل�صادر الدهون املتحولة وااللتزام‬ ‫مبتطلبات هذه الالئحة‪ ،‬ومنها �أن يكون احلد‬ ‫الأق�����ص��ى ل��ل��ده��ون املتحولة ل��ل��زي��وت النباتية‬ ‫وال��زب��دة النباتية اللينة ‪ ،%2‬و�أن يكون احلد‬ ‫الأق�صى ملحتوى الدهون املتحولة يف الأطعمة‬ ‫الأخرى هو ‪ %5‬من �إجمايل حمتوى الدهون‪.‬‬ ‫و���ش��ددت الهيئة على وج��وب �أن ي�شمل ج��دول‬ ‫احلقائق الغذائية‪ ،‬كمية الأحما�ض الدهنية‬ ‫املتحولة يف الطعام مبا فيها املكمالت الغذائية‪،‬‬ ‫و�أن يعرب عن املحتوى بالغرامات والن�سبة املئوية‬ ‫للقيمة اليومية التي يجب �أن تظهر يف عمود على‬ ‫اجلانب الأمين جلدول البطاقة الغذائية‪.‬‬ ‫وي�أتي هذا الإجراء يف �إطار متابعة الهيئة العامة‬ ‫وخ�صو�صا‬ ‫للغذاء وال��دواء امل�ستجدات الدولية‬ ‫ً‬ ‫فيما يتعلق ب�سالمة املنتجات الغذائية وت�أثريها‬ ‫على �صحة امل�ستهلك‪ ،‬ومتا�ش ًيا مع تو�صيات‬ ‫منظمة ال�صحة العاملية (‪)WHO‬‬ ‫ب��ه��ذا اخل�صو�ص‪ ،‬وت�لاف�� ًي��ا مل��ا قد‬ ‫يرتتب على ا�ستهالك املنتجات‬ ‫الغذائية املحتوية على كميات‬ ‫عالية من ال��ده��ون املتحولة‬ ‫من م�شاكل �صحية‪.‬‬ ‫ومنحت «ال��غ��ذاء وال����دواء»‬ ‫م�����س��ت��وردي وم�صنعي املنتجات‬

‫الغذائية مهلة قبل اتخاذ الإج��راءات النظامية‬ ‫يف حال عدم االلتزام‪.‬‬ ‫وتوجد الدهون يف الأغذية النباتية واحليوانية‪،‬‬ ‫وتعترب امل�صدر الرئي�س للطاقة يف اجل�سم‪،‬‬ ‫وت�ساعد يف امت�صا�ص الفيتامينات مثل فيتامني‬ ‫(‪ ،)A,D,E,K‬وهي مهمة � ً‬ ‫أي�ضا للنمو ال�سليم‬ ‫واملحافظة على ال�صحة اجليدة‪.‬‬ ‫وتق�سم الدهون �إلى ق�سمني رئي�سني‪ ،‬الأول هي‬ ‫الدهون امل�شبعة (‪ )saturated fat‬التي تتكون‬ ‫من �سل�سلة من الأحما�ض الدهنية ترتبط فيما‬ ‫بينها بروابط �أحادية‪ ،‬وتوجد برتكيزات عالية‬ ‫يف املنتجات احليوانية‪.‬‬

‫ترابط‬

‫بين زيادة استهالك‬ ‫الدهون المتحولة‬ ‫وزيادة خطر اإلصابة‬ ‫بأمراض القلب‬

‫�أم���ا ال��ن��وع ال��ث��اين فهي ال��ده��ون‬ ‫غ�ير امل�شبعة (‪unsaturated‬‬ ‫‪ )fat‬التي تتكون من �سل�سلة من‬ ‫الأحما�ض الدهنية التي ترتبط‬ ‫فيما بينها ب��رواب��ط حتتوي على‬ ‫راب���ط���ة م���زدوج���ة واح�����دة على‬ ‫الأقل‪ ،‬وتوجد برتكيزات عالية يف‬ ‫الزيوت النباتية‪.‬‬ ‫و�أث��ب��ت��ت درا���س��ات علمية‪ ،‬وج��ود‬ ‫ترابط بني زيادة ا�ستهالك الدهون‬ ‫املتحولة وزي����ادة خطر الإ���ص��اب��ة‬ ‫ب�أمرا�ض القلب وال�شرايني‪ ،‬وتكمن‬ ‫خطورة الدهون املتحولة يف �أنها‬ ‫�سبب لرفع الكولي�سرتول ال�ضار‬ ‫(‪ ،)LDL‬حيث �إن ارتفاع م�ستواه‬ ‫يف ال��دم يزيد من خطر الإ�صابة‬ ‫ب��ه��ذه الأم���را����ض ال��ت��ي تعترب من‬ ‫الأ�سباب الرئي�سة للوفاة‪.‬‬ ‫و�أو�صت منظمة ال�صحة العاملية‬ ‫ب�أال يزيد ا�ستهالك البالغني من‬ ‫ال��ده��ون ع��ن ‪ %30‬م��ن �إج��م��ايل‬ ‫ال�����س��ع��رات احل���راري���ة امل��ت��ن��اول��ة‬ ‫ي���وم��� ًي���ا‪ ،‬و�أال ي��زي��د ا���س��ت��ه�لاك‬ ‫الدهون املتحولة عن ‪ %1‬من �إجمايل‬ ‫ال�سعرات احلرارية‪.‬‬ ‫وتق�سم م�صادر ال��ده��ون املتحولة �إل��ى ثالثة‬ ‫�أق�سام‪ ،‬الأول هو الدهون املتحولة التي توجد‬ ‫ب�����ص��ورة طبيعية يف امل��ن��ت��ج��ات ال��غ��ذائ��ي��ة مثل‬ ‫احلليب ومنتجاته واللحوم احلمراء‪ ،‬وت�تراوح‬ ‫كمية ال��ده��ون املتحولة يف ه��ذه املنتجات بني‬ ‫‪3‬و‪ %6‬من �إجمايل الدهون‪.‬‬ ‫�أم�����ا امل�����ص��در ال���ث���اين ف��ه��و ال���ده���ون امل��ت��ح��ول��ة‬ ‫اال�صطناعية‪ ،‬التي تتكون خالل عملية الت�صنيع‬ ‫ال��غ��ذائ��ي نتيجة ت��ع��ر���ض ال��زي��وت ال�سائلة لغاز‬ ‫الهيدروجني لتكون دهو ًنا �صلبة بغر�ض زيادة فرتة‬ ‫�صالحية املنتج واملحافظة على الطعم‪ ،‬وت�سمى هذه‬ ‫العملية بالهدرجة (‪ ،)hydrogenation‬وتوجد‬ ‫هذه الدهون يف العديد من املنتجات الغذائية مثل‬ ‫الكيك والدونات والب�سكويت والفطائر والبيتزا‬ ‫املجمدة‪ ،‬وتعترب الزيوت املهدرجة‬ ‫جزئ ًيا امل�صدر الرئي�س للدهون‬ ‫املتحولة يف الأغذية‪.‬‬ ‫وامل�����ص��در ال��ث��ال��ث ل��ل��ده��ون‬ ‫املتحولة هي التي تتكون ب�سبب‬ ‫رف����ع درج�����ة احل������رارة ل��ل��زي��وت‬ ‫النباتية �أثناء الطبخ �أو القلي �إلى‬ ‫�أكرث من ‪ 220‬درجة مئوية وملدة طويلة‪.‬‬

‫‪31‬‬

‫«مارس السعودية»‬ ‫تسترجع منتجات مصنوعة‬ ‫في هولندا كإجراء احترازي‬ ‫لحماية المستهلكين‬ ‫يف �إط��ار حر�صها على �صحة و�سالمة امل�ستهلكني ك�أولوية ق�صوى‪،‬‬ ‫�أعلنت م��ار���س ال�سعودية العربية للتجارة امل��ح��دودة ع��ن ال��ب��دء بعملية‬ ‫ا�سرتجاع احرتازي ملنتجات �سنيكرز (مينيز ومينيت�شرز)‪ ،‬ومار�س (مينيز‬ ‫ومينيت�شرز) وبي�ست �أوف �أور مينيز يف كافة �أ�سواق اململكة‪ ،‬وذلك نتيجة‬ ‫للعثور يف الأ�سواق الأملانية على قطعة من البال�ستيك يف �إحدى منتجاتها‬ ‫امل�صنعة يف مملكة هولندا‪ ،‬وجاء الإع�لان ك�إجراء اح�ترازي نظ ًرا ملا قد‬ ‫ت�سببه قطعة البال�ستيك �إن وجدت من خماطر كاالختناق على �سبيل املثال‪.‬‬ ‫و�أكدت مار�س ال�سعودية العربية للتجارة املحدودة �أن هذا الإجراء التطوعي‬ ‫يواكب �سيا�سة ومبادئ ال�شركة التي تقدم �سالمة امل�ستهلك على �أي اعتبار‬ ‫�آخر وقد مت تنفيذه على م�ستوى كافة دول جمل�س التعاون اخلليجي‪.‬‬ ‫وو�ضحت مار�س ال�سعودية العربية للتجارة املحدودة �أن حادثة قطعة‬ ‫البال�ستيك حمدودة واقت�صرت على حالة واحدة �أثبتت يف ال�سوق الأملانية‬ ‫ومع ذلك فقد تقرر ا�سرتجاع كافة املنتجات املذكورة التي يتم �إنتاجها يف‬ ‫هولندا ك�إجراء احرتازي‪ .‬منوهة ب�أن تلك احلادثة لي�س لها عالقة ب�أي من‬ ‫منتجاتها من ال�شوكوالته امل�صنعة يف مواقع �أخرى مهما كان حجمها �أو �أو‬ ‫تاريخها �أو �أرقامها �أو طريقة تغليفها‪.‬‬ ‫المستهلكون‬

‫و�أو�صت مار�س ال�سعودية العربية للتجارة املحدودة كافة امل�ستهلكني‬ ‫ال��ذي��ن ابتاعوا �أ ًي���ا م��ن منتجاتها (�سنيكرز‪ ،‬م��ار���س) بعدم تناولها �أو‬ ‫ا�ستهالكها‪ .‬معربة عن �شديد �أ�سفها واعتذارها لعموم امل�ستهلكني عن �أي‬ ‫�إزعاج ناجت عن عملية اال�سرتجاع‪.‬‬

‫توعية‬

‫‪32‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫المنتجات‬

‫وبينت مار�س ال�سعودية �أن عملية اال�سرتجاع تقت�صر على املنتجات التالية التي يتم �إنتاجها يف هولندا فقط‪.‬‬ ‫اسم المنتج‬

‫الوزن‬

‫تواريخ االنتهاء (من ‪ -‬إلى)‬

‫�سنيكرز مينيز‬

‫‪275‬غراما‬ ‫ً‬

‫‪11-Dec-16‬‬

‫‪8-Jan-17‬‬

‫�سنيكرز مينيت�شرز‬

‫‪150‬غراما‬ ‫ً‬

‫‪4-Dec-16‬‬

‫‪8-Jan-17‬‬

‫مار�س مينيز‬

‫‪275‬غراما‬ ‫ً‬

‫‪11-Dec-16‬‬

‫‪8-Jan-17‬‬

‫مار�س مينيت�شرز‬

‫‪150‬غراما‬ ‫ً‬

‫‪4-Dec-16‬‬

‫‪8-Jan-17‬‬

‫بي�ست �أوف �أور مينيز‬

‫‪710‬غرامات‬

‫‪23-Oct-16‬‬

‫‪13-Nov-16‬‬

‫بي�ست �أوف �أور مينيز‬

‫‪500‬غرام‬

‫‪4-Sep-16‬‬

‫‪18-Dec-16‬‬

‫العبوات البالستيكية والزجاجية على شكل‬ ‫مصابيح ال تصلح لالستخدام الغذائي‬ ‫لها فقط لتفادي ح��دوث �أي �ضرر على �صحة‬ ‫�شددت الهيئة العامة للغذاء وال���دواء على‬ ‫امل�ستهلك‪ ،‬مع االطالع على املعلومات املرفقة مع‬ ‫�أه��م��ي��ة ان��ت��ب��اه امل�ستهلك عند ���ش��راء العبوات‬ ‫املنتج مثل الغر�ض من اال�ستخدام والتحذيرات‬ ‫البال�ستيكية والزجاجية لأن بع�ضها غري �صالح‬ ‫�إن وجدت‪.‬‬ ‫لال�ستخدام الغذائي‪.‬‬ ‫كما ح��ذرت الهيئة العامة للغذاء وال��دواء‬ ‫و�أو���ض��ح��ت الهيئة يف ب��ي��ان على موقعها‬ ‫جميع امل�ست�شفيات وامل�ستو�صفات وممار�سي‬ ‫الإل��ك�تروين ‪� ،www.sfda.gov.sa‬أنها الحظت‬ ‫الرعاية ال�صحية م��ن خيوط جراحية مقلدة‬ ‫وج��ود عبوات بال�ستيكية وزجاجية على �شكل‬ ‫ت�سوق على �أنها منتجات �أ�صلية‪.‬‬ ‫م�صابيح‪ ،‬تباع يف الأ���س��واق وق��د ت�ستخدم يف‬ ‫ً‬ ‫خيوطا‬ ‫و�أو���ض��ح��ت �أن مفت�شيها �ضبطوا‬ ‫حفظ �أو ت��ن��اول امل���واد الغذائية‪ ،‬وات�ضح من‬ ‫جراحية حتمل ا�سم «�سيمي» يف ال�سوق املحلي‪،‬‬ ‫نتائج الفحو�صات التي �أجرتها الهيئة عدم‬ ‫ب��ن��ا ًء على �شكوى م��ن ال��وك��ي��ل‪ ،‬وب��ع��د فح�صها‬ ‫منا�سبتها لال�ستخدام الغذائي‪� ،‬إذ �إن بع�ضها‬ ‫والتوا�صل مع امل�صنع تبني �أنها مقلدة‪ ،‬لذلك ال‬ ‫غ�ير م��ط��اب��ق ل��ل��وائ��ح وامل��وا���ص��ف��ات القيا�سية‬ ‫ميكن �ضمان جودة و�سالمة املنتج‪.‬‬ ‫ال�سعودية‪/‬اخلليجية املعتمدة املتعلقة بعبوات‬ ‫وطلبت من جميع امل�ست�شفيات وممار�سي‬ ‫املواد الغذائية‪� ،‬إ�ضافة �إلى �أن �أغطيتها املعدنية‬ ‫الرعاية ال�صحية‪ ،‬الت�أكد من ال�شراء مبا�شرة من‬ ‫م��ن ال��ن��وع ال����رديء ال��ق��اب��ل لل�صد�أ ال���ذي قد‬ ‫ال�شركة ال�صانعة �أو وكيلها �أو موزعها املعتمد‪،‬‬ ‫ينتقل �إل��ى امل��ادة الغذائية‪ .‬ون�صحت الهيئة‬ ‫وا�ستبدال اجلهاز املقلد بجهاز �أ�صلي‪ ،‬و�إكمال‬ ‫امل�ستهلكني بعدم ا�ستخدام مثل هذه العبوات يف‬ ‫حفظ �أو تناول الأغذية‪ ،‬والت�أكد من �أن العبوات البال�ستيكية حتمل عالمة منوذج ال�ضمان (�إذا وجد) ليتمكن ال�صانع من االت�صال بامل�شرتي ( يف حال‬ ‫احلاجة �إلى اتخاذ �إجراءات ت�صحيحية لل�سالمة باملوقع �أو �سحب الأجهزة‬ ‫ال�صالحية لال�ستخدام الغذائي‪.‬‬ ‫و�أكدت �ضرورة ا�ستخدام مواد التعبئة والتغليف للأغرا�ض املخ�ص�صة من ال�سوق)‪.‬‬

‫‪33‬‬

‫مهرجان في نجران‬ ‫للحمضيات‬

‫اختتمت فعاليات مهرجان جنران الوطني للحم�ضيات واال�ستثمار‬ ‫ال��زراع��ي ال��ذي نظم مبركز الأم�ير م�شعل بن عبداهلل للم�ؤمترات‬ ‫والفعاليات‪ ,‬بحي �أبا الر�شا�ش‪.‬‬ ‫ً‬ ‫خا�صا للأ�سر املنتجة‪,‬‬ ‫وت�ضمن املهرجان ط��وال �أيامه الثالثة‬ ‫معر�ضا ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ومعر�ضا للع�سل والنحل‪,‬‬ ‫ومعر�ضا للحرف اليدوية امل�شهورة يف تراث املنطقة‪,‬‬ ‫�إ�ضافة �إلى �أجنحة كل من املديرية العامة لل�ش�ؤون الزراعية‪ ,‬ومركز �أبحاث‬ ‫تطوير الب�ستنة‪ ,‬والهيئة العامة لل�سياحة وال�تراث الوطني‪ ،‬و�أمانة املنطقة‪,‬‬ ‫و�آخر لل�ش�ؤون ال�صحية باملنطقة‪.‬‬ ‫وقدم املهرجان جملة من الفعاليات املتنوعة على م�سرح الطفل والأ�سرة‪,‬‬ ‫ً‬ ‫وعرو�ضا يومية من الألوان ال�شعبية‪ ،‬وامل�سابقات اليومية‪ ,‬والألعاب الهوائية‬

‫مواسم‬

‫‪34‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫للأطفال‪ ,‬وعر�ض الع�شرات من �أ�صناف احلم�ضيات‪ ,‬عرب ثمارها و�شتالتها‪,‬‬ ‫�إ�ضافة �إل��ى املحا�ضرات وال��ن��دوات التي تناولت مو�ضوعات تخ�ص زراع��ة‬ ‫احلم�ضيات يف املنطقة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫و�شهد اليوم الأخري من املهرجان‪ ,‬عرو�ضا �شعبية لألوان الزامل والرازف‬ ‫والطبول وامل��راف��ع‪ ,‬وم�سابقات للأطفال على م�سرح مركز الأم�ي�ر م�شعل‬ ‫للم�ؤمترات والفعاليات‪ ,‬وحرا ًكا يف �سوق احلرف والأ�سر املنتجة‪.‬‬

‫موسم ناجح لثمرة العبري‬ ‫ا�ستقبلت �أ�سواق حمافظة وادي الدوا�سر طالئع �إنتاج‬ ‫العربي ب�أنواعه الثالثة‪ :‬البايون‪ ،‬واليو�شن‪ ،‬والباي بي‪ ،‬الذي‬ ‫جناحا للمزارعني حيث مل ي�صب ‪ -‬بف�ضل‬ ‫�شكل هذا العام ً‬ ‫اهلل ‪ -‬بالعوائق الطبيعية التي يتعر�ض لها من مو�سم �إلى �آخر‬ ‫ومن �أهمها‪ :‬ذبابة ال�سدر البي�ضاء‪ ،‬والبق الدقيقي‪ ،‬وح�شرة‬ ‫ال�سدر الق�شرية‪ ،‬و�أكارو�س العنكبوت الأحمر‪ ،‬مما �أدى �إلى‬ ‫زيادة حجم الإنتاج‪.‬‬ ‫ويغطي عربي وادي الدوا�سر جز ًءا كب ًريا من متطلبات‬ ‫�أ�سواق اململكة وبع�ض دول اخلليج‪ ،‬خا�صة من نوع البايون‬ ‫ال��ذي ا�شتهر بكرب حجم ثمرته وحالوتها‪ ،‬وو�صلت قيمة‬ ‫الكيلوجرام الواحد من العربي �إلى ‪ 5‬رياالت‪.‬‬ ‫و�أ�سعار العربي قابلة للنق�ص خالل الأيام الأخرية من‬ ‫ال�شهر حيث �سيفوق العر�ض حجم الطلب‪ ،‬ولن ي�شكل ذلك‬ ‫خ�سارة على املزارعني وفق ما �أكده امل�ستثمر عبدالرحمن‬ ‫حمد الدو�سري الذي بني �أن زراعة العربي لي�ست باملكلفة‪،‬‬

‫و�أن ما تنتجه ال�شجرة الواحدة يفوق يف معظم الأحيان ‪100‬‬ ‫كيلو جرام‪.‬‬ ‫ومن جانبه‪� ،‬أو�ضح البائع عبدالكرمي �صالح �صاحب‬ ‫حمل بيع فواكهه �أن �إقبال الزبائن من ال�سعوديني من �أبناء‬ ‫املحافظة لي�س بالكثري‪ ،‬معللاً ذلك ب�أن كث ًريا منهم ميتلك‬ ‫م��زرع��ة‪� ،‬أو �شجريات يف ا���س�تراح��ة‪� ،‬أو يتلقاه كهدية من‬ ‫الأ�صدقاء والأقارب واجلريان‪ ،‬فيما يقوم ب�شرائه منه زوار‬ ‫حمافظة وادي الدوا�سر‪� ،‬أو من يعربها من امل�سافرين يف‬ ‫طريقهم �إلى املناطق اجلنوبية من اململكة‪.‬‬ ‫وزادت �أرباح بيع حم�صول العربي هذا العام باملقارنة‬ ‫عن العام املا�ضي‪ ،‬حيث �أفاد �أحد امل�ستثمرين ب�أنه باع �إنتاج‬ ‫مزرعته مببلغ (‪� 200‬ألف ريال)‪ ،‬بينما باع نف�س الكم ّية العام‬ ‫املا�ضي مببلغ (‪� 150‬ألف ريال)‪ ،‬وهو ما ي�ؤكد جناح املو�سم‬ ‫ال��ذي ج��اء بتوفيق م��ن اهلل ث��م م��ن اخل�برة التي اكت�سبها‬ ‫املزارعون وامل�ستثمرون يف زراعة العربي يف وادي الدوا�سر‪.‬‬

‫‪ 3000‬مزرعة للورد الطائفي‬ ‫مع حلول مو�سم «الطرف» يقوم مزارعو حمافظة الطائف‪ ،‬بعملية تقليم �أ�شجار الورد الطائفي‬ ‫لهذا العام التي ت�سهم يف تكثري عناقيد الورد و�صالبة جذوره‪.‬‬ ‫و�أو�ضح �أحد املهتمني بزارعة الورد �أحمد بن حماد الطويرقي‪� ،‬أن عملية تقليم �أ�شجار الورد‬ ‫ت�ؤدي لتكثيف الأغ�صان التي حتمل ثمر الورد وتزيد يف �صالبتها‪� ،‬إ�ضافة �إلى ت�سهيل عملية‬ ‫جني ثمار الورد يف حينه‪ ،‬وت�صاحب عملية التقليم غر�س ورود جديدة ناجتة عن عملية‬ ‫التقليم مما ي�ساعد يف �إكثار الورد‪.‬‬ ‫وبينّ الطويرقي �أن عملية تقليم �أ�شجار الورد تتمثل يف ق�ص الأغ�صان والنوامي‬ ‫ال�ضعيفة من �أطراف ال�شجرة لي�صبح طولها بعد التقليم ما بني ‪� 75‬إلى ‪� 90‬سنتيمرتًا‪،‬‬ ‫شريا �إلى �أن املدة الزمنية لعملية تقليم �أ�شجار الورد الطائفي متتد نحو �أ�سبوعني وتكون‬ ‫م� ً‬ ‫عملية ري الأ�شجار معها ب�صورة خفيفة جدً ا تزداد بعد منو الأوراق ب�شكل تدريجي ي�صاحبها عملية‬ ‫تنظيف للأر�ض من الأعالف مع ت�سميد املحا�صيل‪.‬‬ ‫مما يذكر �أن حمافظة الطائف حتت�ضن �أكرث من ‪ 3000‬مزرعة للورد الطائفي منت�شرة يف‬ ‫املخا�ضة والهدا وال�شفا والوهط والوهيط‪ ،‬ويهتم �أهايل الطائف بالورد‪ ،‬حتى �إنه �أقيمت معامل‬ ‫لإنتاج مائه وعطره وت�سويقه حمل ًيا وخارج ًيا‪ ،‬وتعد من �أهم ال�صناعات التي عرفت يف املحافظة‪.‬‬

‫‪35‬‬

‫مواسم‬

‫له فوائد صحية كثيرة‬

‫منافسة بين الفقع البلدي والمستورد‬ ‫ت�شهد الأ���س��واق ال�شعبية يف منطقة احل��دود‬ ‫ال�شمالية � اً‬ ‫إقبال كب ًريا من املواطنني الذي يبحثون‬ ‫عن «الفقع» �أو «ال��ك��م���أ»‪ ،‬وي�ت�راوح �سعر «الكي�س»‬ ‫الواحد من الفقع الذي يزن ‪ 10‬كيلوجرامات ما بني‬ ‫‪� 1000‬إلى ‪ 1500‬ريال‪.‬‬

‫والفقع نبات فطري ينمو بعد هطول الأمطار‬ ‫املو�سمية‪ ،‬ويعرث عليه بالقرب من نبات «الرقروق»‬ ‫الظاهر يف منطقتها بع�ض الت�شققات الأر�ضية‪ ،‬يف‬ ‫حني �أن �أف�ضل �أن��واع الفقع الذي يظهر يف منطقة‬ ‫احل���دود ال�شمالية م��ث��ل‪ :‬ال��زب��ي��دي املتميز بلونه‬ ‫الأبي�ض‪ ،‬والكم�أ الأ�سمر‪.‬‬ ‫وللفقع فوائد �صح ّية ج ّمة ذكرت يف كتب‬ ‫ً‬ ‫مطبوخا‬ ‫الطب النبوي‪ ،‬ويف�ضل قبل تناوله‬ ‫القيام بتق�شريه ثم غ�سله لتنظيفه من‬ ‫عوالق الرتاب والرمل‪ ،‬وي�ستغرق طبخه‬ ‫من �ساعة �إلى �ساعة ون�صف ال�ساعة‪.‬‬ ‫وجتولت عد�سة «وا���س»‬ ‫يف �إح���������دى �أ������س�����واق‬ ‫ع����رع����ر ال�����ش��ع��ب��ي��ة‬ ‫الغزير بكم ّيات الفقع‬ ‫امل���ع���رو����ض���ة‪ ،‬وال��ت��ق��ى‬ ‫م��ن��دوب��ه��ا ب�شيخ �سوق‬ ‫ال���ف���ق���ع حم���م���د ب��ن‬ ‫خلف ال��ع��ن��زي ال��ذي‬

‫�أو���ض��ح �أن ���س��وق الفقع �شهد كميات ك��ب�يرة من‬ ‫العر�ض‪ ،‬و�سي�ستمر يف التزايد‪ ،‬مبي ًنا �أن �سعر ‪10‬‬ ‫كيلوجرامات من الفقع قد ي�صل �إل��ى ‪ 1500‬ريال‬ ‫و�أحيا ًنا يرتفع عن ذلك بح�سب كمية العر�ض وحركة‬ ‫الطلب‪ ،‬ويتميز مبذاقه وحجمه عن بقية املوجود يف‬ ‫مناطق اململكة وخارجها التي ينبت فيها الفقع‪.‬‬ ‫و�أ�ضاف �أن الفقع البلدي ميتاز بطراوته وطعمه‬ ‫ب�شكل‬ ‫اللذيذ‪ ،‬وه��و ما جعل الإق��ب��ال عليه يتزايد ٍ‬ ‫الفت‪ ،‬عك�س امل�ستورد الذي �سجل تراج ًعا كب ًريا يف‬ ‫املبيعات رغم رخ�ص �سعره‪.‬‬

‫للفقع‬

‫‪36‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫جمة‬ ‫فوائد صح ّية ّ‬ ‫ذكرت في كتب‬ ‫الطب النبوي‬

‫التطعيمات‬ ‫حماية لألطفال من‬ ‫األمراض المعدية‬ ‫د‪ .‬ديمة سمير الصوراني*‬

‫ين�صح الأط���ب���اء دائ��� ًم���ا ب���إع��ط��اء التطعيمات‬ ‫(اللقاحات) املو�صى بها للأطفال ب�شكل دوري وذلك‬ ‫مل��ا لتلك التطعيمات م��ن �أهمية يف حماية الأط��ف��ال‬ ‫ب���إذن اهلل من العديد من الأمرا�ض املعدية وبالتايل‬ ‫احل�صول على جمتمع �سليم معافى قدر امل�ستطاع‪.‬‬ ‫مكونات التطعيمات‪:‬‬

‫تتكون التطعيمات ع��ادة من نف�س اجلرثومة‬ ‫التي ت�سبب املر�ض (فريو�س �أو بكترييا) التي يتم‬ ‫قتلها كل ًيا �أو �إ�ضعافها ومن ثم حقنها يف اجل�سم‬ ‫�أو �أخذها عن طريق الفم‪ ،‬هذا �سي�ؤدي �إلى تفاعل‬ ‫اجلهاز املناعي للطفل مع ه��ذه اجلرثومة و�إنتاج‬ ‫�أج�سام م�ضادة ملقاومة امل��ر���ض املعني‪ ،‬فعندما‬ ‫يتعر�ض الطفل لنف�س املر�ض يف امل�ستقبل تقوم هذه‬ ‫الأج�سام امل�ضادة ملحاربة املر�ض وحماية الطفل‪.‬‬ ‫األمراض التي يتم تلقيح الطفل ضدها‪:‬‬

‫الدرن(ال�سل)‪,‬االلتهاب الكبدي (�أ)‪ ,‬االلتهاب‬ ‫الكبدي(ب)‪� ,‬شلل الأط��ف��ال‪ ,‬الدفيرتيا‪ ,‬الكزاز‪,‬‬ ‫ال�سعال ال��دي��ك��ي‪ ,‬امل�ستدمية النزلية‪ ,‬امل��ك��ورات‬ ‫العقدية‪ ,‬احلمى ال�شوكية‪ ,‬النزلة املعوية نتيجة‬ ‫فريو�س روتا‪ ,‬احل�صبة‪ ,‬احل�صبة الأملانية‪ ,‬النكاف‪,‬‬ ‫اجلديري املائي‪ ,‬الأنفلونزا املو�سمية‪.‬‬ ‫عدد الجرعات‪:‬‬

‫يختلف من تطعيم لآخ��ر حيث يحتاج الطفل‬ ‫�إلى عدد معني من كل تطعيم لإكمال حتفيز اجلهاز‬ ‫املناعي ب�شكل كامل‪ ،‬كما يحتاج جرعات من�شطة‬ ‫الح ًقا لبع�ض التطعيمات‪.‬‬

‫الوقت بين الجرعات وعمر الطفل‬ ‫عالجا يحتوي‬ ‫(ج) �إذا نقل دم للطفل �أو �أعطي ً‬ ‫عند التطعيم‪:‬‬ ‫على �أج�سام م�ضادة يتم ت�أجيل التطعيم ثالثة �أ�شهر‬ ‫يعتمد �إعطاء التطعيمات يف �سن معينة على على الأقل‪.‬‬ ‫الأم��را���ض التي يتعر�ض لها الطفل يف ه��ذه ال�سن‬ ‫ولذلك يختلف احتياجه للتطعيمات باختالف عمره‪,‬‬ ‫يمكن تطعيم الطفل في الحاالت‬ ‫�أما عن الوقت املحدد بني اجلرعات فيجب االلتزام التالية مباشرة ‪:‬‬ ‫به لأن الهدف منه �إعطاء اجلهاز املناعي وقتًا كاف ًيا‬ ‫ املر�ض اخلفيف كالزكام والإ�سهال مع عدم‬‫لإنتاج الأج�سام امل�ضادة الالزمة ملكافحة املر�ض‪ ,‬وجود حرارة مرتفعة‪.‬‬ ‫وال �ضرر يف �إعطاء الطفل عدة تطعيمات يف يوم‬ ‫ الطفل الذي يتناول م�ضادًا حيو ًيا‪.‬‬‫واحد‪.‬‬ ‫ الطفل ال��ذي ي�أخذ الكورتيزون عن طريق‬‫البخاخ �أو املراهم‪� ,‬أما من ي�أخذه عن طريق الفم‬ ‫اآلثار الجانبية ‪:‬‬ ‫فيجب �أن يرجع للطبيب ليقرر �أخذ التطعيم �أم ال‬ ‫هناك بع�ض الآث��ار الب�سيطة للتطعيم كالأمل وذلك ح�سب جرعة الكورتيزون التي يتناولها‪.‬‬ ‫�أو االحمرار �أو التورم املو�ضعي‪ ,‬ارتفاع يف درجة‬ ‫احلرارة‪ ,‬وناد ًرا ما حتدث �آثار خطرية‪.‬‬ ‫موانع التطعيم‪:‬‬

‫‪-1‬م���وان���ع دائ���م���ة‪ :‬الي��ج��ب �أن ي���أخ��ذ الطفل‬ ‫التطعيم �أبدً ا �إذا‪:‬‬ ‫(�أ) نتج ع��ن �أخ���ذه لنف�س التطعيم �ساب ًقا‬ ‫ح�سا�سية ���ش��دي��دة ج���دً ا للتطعيم نف�سه �أو �أح��د‬ ‫مكوناته‪.‬‬ ‫(ب) الطفل ال��ذي يعاين من نق�ص مناعة ال‬ ‫يجب �أن ي�أخذ �أ ًيا من التطعيمات احلية (امل�صنوعة‬ ‫من اجلراثيم احلية)‪.‬‬ ‫‪ -2‬موانع م�ؤقتة‪ :‬يتم ت�أجيل التطعيم �إذا‪-:‬‬ ‫(�أ) كان الطفل يعاين من �أي مر�ض �شديد �أو‬ ‫متو�سط �إلى �أن ي�شفى منه‪.‬‬ ‫(ب) �إذا كان الطفل يتناول �أدوية كيميائية �أو‬ ‫عالجات تثبط املناعة وذلك ملدة ‪� 3-1‬أ�شهر بعد‬ ‫العالج‪.‬‬

‫* استشارية طب األطفال العام بمستشفى الملك خالد الجامعي بالمدينة الطبية بجامعة الملك سعود‬

‫صحة‬

‫‪37‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫صحة‬

‫بالتعاون بين ميد ومجلس وزراء الصحة لدول‬ ‫مجلس التعاون الخليجي‬

‫إطالق مبادرة شراكة مؤتمر سالمة‬ ‫المرضى وجودة الرعاية الصحية‬ ‫‪38‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫أعلنت ميد للمؤتمرات عن انطالق مبادرة سالمة المرضى وجودة الرعاية‬ ‫الصحية في دول مجلس التعاون الخليجي‪ ،‬بالتعاون مع المجلس‬ ‫التنفيذي لوزراء الصحة لدول مجلس التعاون الخليجي‪ ،‬وتهدف المبادرة‬ ‫إلى دعم االهتمام المتزايد لدول المجلس بتطوير أنظمة ومرافق صحية‬ ‫متفوقة‪ ،‬وذلك من خالل تطبيق استراتيجيات تعمل على التحوّ ل من‬ ‫نموذج يتمحور حول المستشفيات إلى آخر يتمحور حول المرضى‪.‬‬

‫وتخ�ضع هذه املبادرة لإ�شراف جمل�س ا�ست�شاري‬ ‫خمت�ص يهدف �إلى تلبية احلاجة �إلى حت�سني جودة‬ ‫الرعاية الطبية و�سالمة املر�ضى ب�صفة م�ستمرة‬ ‫قابلة للقيا�س يف كامل منطقة اخلليج‪ ،‬وت�أتي هذه‬ ‫امل��ب��ادرة يف �أع��ق��اب النجاح ال��ذي حققه امل�ؤمتر‬ ‫الثالث ل�سالمة املر�ضى وجودة الرعاية يف ال�شرق‬ ‫الأو�سط ‪ ،2015‬الذي انعقد يف �إمارة �أبوظبي‪.‬‬ ‫ويعترب هذا احلدث الأول من نوعه يف اململكة‪،‬‬ ‫كفعالية رفيعة امل�ستوى حا�صلة على م�صادقة‬ ‫الهيئة ال�سعودية للتخ�ص�صات ال�صحية‪ ،‬ومب�شاركة‬ ‫�أك�ثر من ‪ 250‬ممثل رئي�سي من القطاع ال�صحي‬ ‫ميثلون ك�برى املنظمات ال�صحية‪ ،‬مثل منظمة‬ ‫ال�صحة العاملية وم��رك��ز ج��ون��ز هوبكنز �أرام��ك��و‬ ‫الطبي وكليفالند كلينيك وال�ش�ؤون الطبية للحر�س‬ ‫الوطني‪ ،‬بالإ�ضافة �إلى �أكرث من ‪ 30‬متحدث متميز‬ ‫على ال�صعيدين الإقليمي والعاملي‪� ،‬أمثال معايل‬ ‫الربوفي�سور توفيق خوجة والدكتور ديفيد بيت�س من‬ ‫كلية هارفارد الطبية‪.‬‬ ‫و�سريكز امل�ؤمتر على �سالمة املر�ضى وجودة‬ ‫الرعاية ال�صحية املقدمة �إليهم‪ ،‬من خالل ت�سليط‬

‫وزير الصحة‬

‫العربية ال�سعودية‪ .‬وبعد ذل��ك‪� ،‬سيكون امل�ؤمتر‬ ‫ال�سنوي ل�سالمة املر�ضى وجودة الرعاية يف ال�شرق‬ ‫الأو�سط‪ ،‬الذي �سينعقد ب�أبوظبي يف الفرتة ما بني‬ ‫‪� 9‬إلى ‪ 11‬مايو‪ ،‬بالتعاون مع هيئة ال�صحة ب�أبوظبي‬ ‫ووزارة ال�صحة بدولة الإم��ارات العربية املتحدة‪.‬‬ ‫و�سيوفر هذان امل�ؤمتران من�صة للتعاون والتطوير‬ ‫امل�ستمر لتقدمي �أحدث احللول و�أف�ضل املمار�سات‬ ‫املنا�سبة لدول جمل�س التعاون اخلليجي‪.‬‬ ‫وي���ذك���ر �أن ع����دد ال��وف��ي��ات‬ ‫ال���ن���اجت���ة ع����ن �أخ���ط���اء‬ ‫طبية ميكن تفاديها يف‬ ‫مارس لسالمة‬ ‫ال��والي��ات امل��ت��ح��دة قد‬ ‫المرضى وجودة‬ ‫ب��ل��غ ح���وايل ‪� 440‬أل��ف‬ ‫حالة‪ ،‬وه��ي ن�سبة تعترب‬ ‫الرعاية الصحية‬ ‫�أعلى من الوفيات الناجمة‬ ‫في المملكة‬ ‫عن حوادث ال�سيارات ومر�ض‬ ‫ال�سكري وجميع امل�سببات الأخرى‬ ‫�إلى جانب �أمرا�ض ال�سرطان والقلب‪.‬‬ ‫وبالنظر �إل���ى ه��ذه املعطيات‪ ،‬فقد ارتفع‬ ‫ال�ضوء على التح�سن امل�ستمر جل��ودة اخلدمات عدد امل�ست�شفيات يف منطقة دول اخلليج بحوايل‬ ‫الطبية وو�ضع املقايي�س الوا�ضحة الختبار جتربة ‪ 100‬م�ست�شفى خالل العام ‪ ،2015‬و�أ�صبح االلتزام‬ ‫املر�ضى والإب��داع التقني‪ ،‬عرب منع انتقال العدوى ب�سالمة املر�ضى وجودة الرعاية مع التحكم بانتقال‬ ‫يف امل��راك��ز الطبية‪ .‬و�ستتيح ه��ذه النقاط املجال ال��ع��دوى ورف���ع ق���درات ال��رع��اي��ة ال�صحية م�س�ألة‬ ‫�أمام امل�ؤمتر ليكون فر�صة لت�شكيل م�ستقبل الرعاية �ضرورية يف منطقة دول جمل�س التعاون‪ ،‬خا�صة‬ ‫�أن ما ن�سبته ‪ %83‬من الوفيات الناجمة عن انتقال‬ ‫ال�صحية يف املنطقة‪.‬‬ ‫وتعترب ه��ذه امل��ب��ادرة �إقليمية‪ ،‬حيث �ساهم يف العدوى داخل امل�ست�شفيات حول العامل كان بالإمكان‬ ‫و�ضعها بالتعاون مع املجل�س التنفيذي لوزراء ال�صحة تفاديها‪ .‬وت�شري املخاطر امل�صاحبة حل��االت كان‬ ‫ب��دول جمل�س التعاون ع��دد من الهيئات احلكومية من املمكن تفاديها مقرونة بارتفاع عدد الأمرا�ض‬ ‫و�شبه احلكومية يف هذه ال��دول‪ ،‬و�ست�شهد املبادرة املعدية مثل فايرو�سات كورونا وزيكا‪� ،‬إلى احلاجة‬ ‫انعقاد م�ؤمترين حموريني ل�سالمة املر�ضى وجودة لإح���داث نقلة نوعية يف قطاع الرعاية ال�صحية‬ ‫ال��رع��اي��ة خ�لال ال��ع��ام ‪ ،2016‬تليها جمموعة من العاملي‪ .‬و�ستتعامل هذه املبادرة وامل�ؤمترات مع تلك‬ ‫ور�شات العمل املغلقة وتقارير العمل التي من �ش�أنها امل�سائل وت�ضع اً‬ ‫حلول را�سخة ملنطقة ال�شرق الأو�سط‬ ‫قدما وتواجه هذا التحدي‪.‬‬ ‫م�ساعدة �سلطات الرعاية ال�صحية يف املنطقة على لتم�ضي ً‬ ‫وق����ال م��ع��ايل ال�بروف��ي�����س��ور ت��وف��ي��ق خ��وج��ة‪،‬‬ ‫تطوير خطط رعاية �صحية �أكرث قوة وموثوقية‪.‬‬ ‫و�سينطلق امل�ؤمتر االفتتاحي ل�سالمة املر�ضى املدير العام للمجل�س التنفيذي ل���وزراء ال�صحة‬ ‫وج��ودة الرعاية ال�صحية بجدة يف الفرتة ما بني ل��دول جمل�س التعاون اخلليجي‪ ،‬حول �أهمية هذه‬ ‫‪ 28‬و‪ 30‬مار�س يف فندق بارك حياة جدة يف اململكة املبادرة‪«:‬مع زيادة عدد الأمرا�ض املعدية والإنفاق‬

‫مؤتمر في‬

‫على الرعاية ال�صحية‪� ،‬أ�صبحت �سالمة املر�ضى‬ ‫وج��ودة الرعاية املقدمة لهم حتد ًيا كب ًريا و�أولوية‬ ‫بالن�سبة للمملكة العربية ال�سعودية ودول اخلليج‪.‬‬ ‫تعد هذه املبادرة وامل�ؤمتر يف غاية الأهمية بالن�سبة‬ ‫للخرباء من كافة �أنحاء العامل‪ ،‬الذين �سيجتمعون‬ ‫هنا على �أر�ض اململكة مل�شاركة جتاربهم وخرباتهم‬ ‫مع قادة الرعاية ال�صحية و�أخ�صائي جودة الرعاية‪،‬‬ ‫لنتمكن م ًعا من موا�صلة م�سريتنا لإنقاذ الأرواح‬ ‫والوقاية من انت�شار العدوى وحتقيق هدفنا الأ�سمى‪،‬‬ ‫وه��و ت��وف�ير خ��دم��ات �صحية عاملية امل�ستوى دون‬ ‫الإ�ضرار باملر�ضى»‪.‬‬ ‫و�أ�ضاف ريت�شارد بريدن الرئي�س التنفيذي مليد‬ ‫للم�ؤمترات‪«:‬ت�أتي هذه املبادرة لت�شكل اً‬ ‫حتول بالغ‬ ‫الأهمية ملنطقتنا‪ ،‬و�أن��ا فخور للغاية بالدور الذي‬ ‫�ستلعبه ميد للم�ؤمترات يف حتقيق هذا الهدف»‪.‬‬ ‫ويركز اليوم الأول للم�ؤمتر على اللوائح ودرا�سات‬ ‫املقارنة والريادة والثقافة اخلا�صة ب�سالمة املر�ضى‬ ‫وج��ودة الرعاية ال�صحية والتحكم بفريو�س كورونا‪،‬‬ ‫و�سيختتم مبنتدى خ��ا���ص ب��االب��ت��ك��ارات‪ .‬ويف اليوم‬ ‫الثاين‪ ،‬ف�سيتم بحث جتارب املر�ضى ب�شكل �أكرث عم ًقا‬ ‫ودرا�سة احلاالت الفنية القائمة على الأدلة واالطالع‬ ‫على �آخر التقنيات‪� .‬أما اليوم الثالث‪ ،‬ف�ستتم مناق�شة‬ ‫م�س�ألة الوقاية من انت�شار العدوى والأوبئة وال�سيطرة‬ ‫عليها يف اململكة العربية ال�سعودية‪.‬‬ ‫ويف هذا ال�سياق ا�شار الدكتور جعفر التوفيق‪،‬‬ ‫رئي�س جمل�س �إدارة جلنة الوقاية من انت�شار الأمرا�ض‬ ‫لدى جونز هوبكنز �أرامكو للرعاية الطبية‪�«:‬إن خروج‬ ‫وانت�شار الفريو�سات حول العامل ع ّلم املجتمع الطبي‬ ‫�أن االلتزام ب���إج��راءات الوقاية من انت�شار العدوى‬ ‫وحت�سني �سرعة ا�ستجابة �أنظمة الرعاية ال�صحية‬ ‫ب��ات ���ض��رورة ق�صوى م��ن �أج���ل �سالمة املر�ضى»‪.‬‬ ‫و�أ�ضاف‪�« ،‬إن انت�شار �أمرا�ض مثل فريو�س متالزمة‬ ‫ال�شرق الأو�سط التنف�سية «كورونا» يف اململكة العربية‬ ‫ال�سعودية خالل العام ‪� 2012‬أو انت�شار فريو�س زيكا‬ ‫حال ًيا‪ ،‬ه��و دليل على �أهمية فعاليات مثل م�ؤمتر‬ ‫�سالمة املر�ضى وج���ودة الرعاية ال�صحية‪ ،‬ال��ذي‬ ‫يتيح للمجتمع الطبي االجتماع وم�شاركة �أف�ضل‬ ‫التطبيقات‪ ،‬وهو �أمر �ضروري من �أجل زيادة املعرفة‬ ‫واال���س��ت��ع��داد وال��ق��درة على التعامل م��ع الأم��را���ض‬ ‫املعدية احلديثة»‪ .‬وق��د �شارك الدكتور التوفيق يف‬ ‫اللجنة التي �شكلتها منظمة ال�صحة العاملية ملكافحة‬ ‫فريو�س مري�س‪ ،‬حيث �سيلقي كلمة عن النتائج ويقدم‬ ‫الن�صائح ذات ال�صلة �أثناء امل�ؤمتر‪.‬‬ ‫�أما الفعالية الثانية التي �سيتم تنظيمها حتت‬ ‫�سل�سلة م��ب��ادرة �سالمة املر�ضى وج���ودة الرعاية‬ ‫ال�صحية يف ال�����ش��رق الأو����س���ط‪� ،‬ستكون امل���ؤمت��ر‬ ‫ال�سنوي الرابع ل�سالمة املر�ضى وج��ودة الرعاية‪.‬‬ ‫و�سيعقد هذا امل�ؤمتر يف الفرتة ما بني ‪� 9‬إلى ‪ 11‬مايو‬ ‫يف �أبوظبي‪ ،‬بالتعاون مع هيئة ال�صحة ب�أبوظبي‪،‬‬ ‫و�سري�أ�سه �سعادة الدكتورة مها بركات‪ ،‬املدير العام‬ ‫لهيئة ال�صحة ب�أبوظبي‪.‬‬

‫‪39‬‬

‫متابعات‬

‫وزير الزراعة‪:‬‬

‫استهالك الفرد السعودي من التمور والقمح‬ ‫والسكر والدواجن واللحوم األعلى عالميًا‬ ‫خلف الخميسي – الرياض‬

‫‪40‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫كشف المهندس عبدالرحمن الفضلي‪ ،‬وزير الزراعة‪ ،‬أن متوسط استهالك‬ ‫الفرد بالمملكة من التمور والقمح والسكر والدواجن واللحوم هو األعلى‬ ‫على مستوى العالم‪ ،‬وأشار المهندس الفضلي إلى أن التأثير السلبي لهدر‬ ‫الغذاء على الموارد الطبيعية يزيد من كميات المياه المسحوبة من المياه‬ ‫الجوفية وكميات األسمدة الكيميائية المضافة التي يمكن أن تسهم في‬ ‫تلويث المصادر المائية‪ ،‬ويزيد من الحاجة إلى تحويل المزيد من األراضي‬ ‫المستخدمة للرعي أو الغابات إلى الزراعة‪ ،‬ويؤدي إلى استخدام طاقة‬ ‫أكبر لإلنتاج والتجهيز والنقل والتخزين‪.‬‬

‫و�أ���ض��اف‪« :‬ويقلل ال��ه��در الغذائي م��ن كمية‬ ‫الغذاء املتوفر ال�ستهالك امل��زارع�ين �أو للبيع يف‬ ‫الأ�سواق‪ ،‬وبالتايل يزيد من احتمالية �أن ي�صبح‬ ‫�صغار املزارعني م�شرتين للغذاء‪ ،‬كما �أن املحافظة‬ ‫على الغذاء من الفقد والهدر واجب ت�ساهم فيه‬ ‫ال��دول��ة مبختلف قطاعاتها واملواطنني مبختلف‬ ‫�شرائحهم»‪.‬‬ ‫و�أ���ش��ار وزي��ر ال��زراع��ة‪ ،‬على هام�ش افتتاحه‬ ‫�أعمال ور�شة عمل عن‪« :‬احل��د من الفاقد والهدر‬ ‫يف الغذاء»‪ ،‬التي نظمتها الوزارة بقاعة املحا�ضرات‬ ‫مبقر امل�ؤ�س�سة العامة للحبوب يف الريا�ض‪� ،‬إلى �أنه‬ ‫على �أثر ذلك وجه املقام ال�سامي الكرمي بت�شكيل‬ ‫جلنة على م�ستوى وكالء الوزارات املعنية ت�ساهم يف‬ ‫و�ضع �آليات للحد من الفاقد والهدر يف الغذاء على‬ ‫م�ستوى اململكة‪.‬‬ ‫من جهته‪ ،‬بني امل�ست�شار بالديوان امللكي �إمام‬ ‫وخطيب احل��رم امللكي‪ ،‬ال�شيخ �صالح بن حميد‪،‬‬ ‫يف اجلل�سة الأولى التي حتدثت عن الفاقد والهدر‬ ‫الغذائي ر�ؤي��ة دينية واقت�صادية‪ ،‬من خالل ورقة‬ ‫عمل حول‪« :‬الإتقان واجل��ودة»‪ ،‬عن ت�أييده بتطبيق‬ ‫عقوبات على امل�سرفني يف الغذاء والهدر فيه من‬ ‫قبل اجلهات ذات االخت�صا�ص‪.‬‬ ‫و�أو�ضح ال�شيخ ابن حميد �أن اجلودة‬ ‫تعني �إج���ادة العمل والإت��ق��ان درج��ة‬ ‫عالية يف اجلودة‪ ،‬والإح�سان مرادف‬ ‫للإتقان‪ ،‬غري �أن الأخري �أخ�ص من‬ ‫حيث ال��دالل��ة لكونه يت�ضمن حذق‬ ‫ال�شيء وامل��ه��ارة يف �أدائ���ه و�إحكامه‪،‬‬ ‫ويبقى الإح�سان هو الأ�صل الذي ينبثق عنه فعل‬

‫ال�صواب وجودة العمل و�إتقانه‪ ،‬ب�صفته قيمة روحية طن يف ع��ام ‪2020‬م‪ ،‬و�أن معدل �إنتاج الفرد من‬ ‫�إميانية دافعة وحمفزة لكل عمل يحبه اهلل «عز النفايات البلدية ال�صلبة يف اململكة يرتاوح ما بني‬ ‫‪� 1.2‬إلى ‪ 1.4‬كيلو جرام يف اليوم �أي ما يوازي ‪511‬‬ ‫وجل» وير�ضاه‪.‬‬ ‫فيما �أو���ض��ح يو�سف ال�سيف‪ ،‬وك��ي��ل وزارة كيلو جراما يف ال�سنة‪.‬‬ ‫و�أ�ضاف ال�سيف‪« :‬متثل املواد الع�ضوية (نفايات‬ ‫ال�ش�ؤون البلدية والقروية لل�ش�ؤون البلدية‪ ،‬يف ورقة‬ ‫عمل بعنوان‪« :‬احلد من الفاقد والهدر الغذائي خ�ضراء للحدائق وامل��ن��ت��زه��ات‪ ،‬خملفات طعام‪،‬‬ ‫يف اململكة»‪� ،‬أن وزارة ال�ش�ؤون البلدية والقروية وم���واد �أخ���رى) الن�سبة الأع��ل��ى منها حيث ت�صل‬ ‫تُعنى بالفاقد الغذائي الذي يقع يف نهاية ال�سل�سلة �إل��ى ‪ ،%40‬ومتثل خملفات الأطعمة من جمموعة‬ ‫الغذائية‪ ،‬الذي ينتج ب�شكل رئي�سي من ال�سلوك النفايات ‪� ،%28‬أي ما يعادل �أكرث من ‪ 3.9‬مليون‬ ‫ال�سلبي لتجار التجزئة وامل�ستهلكني‪ ،‬حيث التوزيع طن �سنو ًيا»‪.‬‬ ‫و�أكد �أن تكاليف جمع خملفات الأطعمة ونقلها‬ ‫واال�ستهالك للغذاء‪ ،‬وتعد املواد الغذائية املهدرة‬ ‫على م�ستوى امل�ستهلك يف اململكة كبرية ال �سيما والتخل�ص منها ح�سب تكلفة الطن يف م�شاريع‬ ‫نظافة امل��دن احلالية ما يقارب ‪ 630‬مليون ريال‬ ‫يف املدن‪.‬‬ ‫مو�ضحا �أن ارتفاع ن�سبة خملفات الأطعمة‬ ‫وك�شف ال�سيف �أن ال��درا���س��ات التي �أجرتها �سنو ًيا‪،‬‬ ‫ً‬ ‫ال��وزارة تبني �أن زيادة عدد ال�سكان وزي��ادة تغطية �ضمن النفايات البلدية يعود �إلى العادات والتقاليد‬ ‫اخلدمات �ست�ؤدي �إلى زيادة كمية النفايات املتولدة ال �سيما يف حفالت الزواج واملنا�سبات‪.‬‬ ‫وقال ال�سيف‪� :‬إن زيادة النفايات البلدية ال�صلبة‬ ‫من ‪ 14‬مليون طن يف عام ‪� 2015‬إلى ‪ 17.5‬مليون‬ ‫تزيد من الأعباء امللقاة على عاتق ال��وزارة‪ ،‬حيث‬ ‫يحتاج الأم��ر �إل��ى زي��ادة �أع��داد م�شاريع النظافة‪،‬‬ ‫وبالتايل زيادة تكلفة �أعمال نظافة املدن‬ ‫وال��ق��رى ال��ت��ي تبلغ ح��ال�� ًي��ا ما‬ ‫يقارب ‪ 2.6‬مليار ريال �سنو ًيا‬ ‫طن من النفايات‬ ‫على م�ستوى اململكة‪ ،‬حيث‬ ‫سنو ًيا وتكلفة‬ ‫تنقل الآل��ي��ات املخ�ص�صة‬ ‫�أك��ث�ر م���ن ‪ 14‬م��ل��ي��ون طن‬ ‫أعمال النظافة ‪2.6‬‬ ‫من النفايات البلدية �سنو ًيا‬ ‫مليار ريال‬ ‫�إل��ى مدافن النفايات‪ ،‬والتي ال‬ ‫يخفى على اجلميع ما ينتج عنها من‬ ‫�أ�ضرار على البيئة املحيطة‪.‬‬

‫‪ 14‬مليون‬

‫‪41‬‬

‫أبحاث‬

‫جهود مميزة لمركز أبحاث‬ ‫تطوير البستنة في نجران‬ ‫‪42‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫واحدا من أبرز المالمح‬ ‫يعد مركز أبحاث تطوير البستنة بمنطقة نجران‪،‬‬ ‫ً‬ ‫الحضارية بالمنطقة‪ ،‬والمراكز التخصصية الخدمية‪ ،‬بوصفه مختبرً ا‬ ‫ً‬ ‫�م��ا لتغذية مناطق المملكة بأجود أصناف الحمضيات‬ ‫ومعملا دائ� ً‬ ‫والفواكه‪ ،‬المحسنة والمطورة والخالية من األمراض‪ ،‬وذلك منذ تأسيسه‬ ‫عام ‪1402‬هـ‪.‬‬

‫ويقع املركز على م�ساحة ‪ 160‬هكتا ًرا (‪ 1600‬وخ�صوبة الرتبة وتغذية النبات‪ ,‬وال���ري‪ ,‬ووقاية‬ ‫دومن) يف املنطقة الزراعية بحي «الغو ّيله»‪ ,‬ويحتوي املزروعات الذي يحتوي على بنك الأ�صول الوراثية‪.‬‬ ‫على ‪� 5000‬شجرة تقام عليها جتارب يف امل�ساحات ور�صد مرا�سل «وا���س» ع��ددًا كب ًريا جدً ا من �شجر‬ ‫ال��زراع��ي��ة‪ ,‬و�أ�ساليب ال���ري‪ ,‬والت�سميد‪ ,‬وتطوير الأمهات التي يحتويها البنك‪ ,‬حيث تو�ضع يف قوالب‬ ‫الإنتاج‪ ,‬وتنوعاته‪ ,‬وغريها من التجارب الهادفة متخ�ص�صة‪ ,‬وت�ستنبت �شتالت �أ�شجار احلم�ضيات‬ ‫خلدمة امل�شروع الوطني يف ا�ستدامة الزراعة ودعم وال��ف��واك��ه م��ن براعمها التي مت��ت املحافظة على‬ ‫مناخها بدقة عالية جدً ا با�ستخدام نظام املحميات‬ ‫املزارعني‪.‬‬ ‫ومنذ �إن�شاء املركز قام بتوقيع اتفاقية �ضمن ال��زراع��ي��ة امل��ط��ور‪ ,‬ال��ذي مينع دخ��ول احل�شرات‪,‬‬ ‫التعاون الفني بني اململكة ممثلة يف وزارة الزراعة ويحافظ على درج��ة ح���رارة مثالية يف اجل��و عن‬ ‫ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم املتحدة (‪ )FAO‬طريق جدران تربيد مائية‪ ,‬وم��راوح كبرية موزعة‬ ‫تتجدد هذه االتفاقية كل خم�س �سنوات‪ ,‬حيث مت يف جوانب املحمية‪.‬‬ ‫عن طريقها �إح�ضار باحثني وخرباء خمت�صني يف‬ ‫وت�ضمن ه��ذه الأج����واء املحافظة على �أن���واع‬ ‫الزراعة وتطويرها من خمتلف دول العامل‪ ,‬حيث الأم��ه��ات‪ ,‬حيث يحتوي املركز على �أك�ثر من ‪125‬‬ ‫��وع��ا م��ن احلم�ضيات امل��وج��ودة يف ال��ع��امل‪ ,‬منها‬ ‫رافقهم خالل وجودهم والقيام ب�أبحاثهم جمموعة ن ً‬ ‫من ال��ك��وادر الوطنية التي مت ابتعاثها للخارج يف ‪� 40‬صن ًفا فقط م��ن «اليو�سفي»‪ ,‬و‪� 40‬صن ًفا من‬ ‫تخ�ص�صات الزراعة و�أق�سامها‪ ,‬ليعودوا بعد ذلك «الربتقال»‪ ,‬و‪� 20‬صن ًفا من «الليمون»‪ ,‬و‪� 20‬صن ًفا‬ ‫وي�ستلموا زمام التطوير والدرا�سات يف املركز‪ ,‬الذي من «القريب فروت»‪ ,‬وغريها‪.‬‬ ‫�أ�صبح الح ًقا �أبرز مراكز الأبحاث يف املجال مبنطقة‬ ‫و�أو�ضح مدير عام مركز �أبحاث تطوير الب�ستنة‬ ‫ال�شرق الأو�سط‪ ,‬والعامل العربي‪.‬‬ ‫مبنطقة جنران املهند�س علي بن عبداهلل اجلليل �أن‬ ‫وي�شتمل امل��رك��ز امل��ك�� ّون م��ن جمموعة �أق�سام �أعمال املركز تتمحور حول تنويع القاعدة الإنتاجية‬ ‫متكاملة على‪ :‬الإدارة‪ ,‬واحلم�ضيات‪ ,‬والفاكهة‪ ,‬يف جمال املحا�صيل الب�ستانية‪ ,‬ودعم مراكز وبرامج‬ ‫الأبحاث التطبيقية وامل�ساعدة يف حتقيق االكتفاء‬ ‫ال��ذات��ي للمملكة فيما يتعلق ببع�ض املحا�صيل‬ ‫خ�صو�صا يف‬ ‫وتخفي�ض اال���س��ت�يراد‬ ‫ً‬ ‫جم����ال احل��م�����ض��ي��ات‪ ,‬حيث‬ ‫كر�ست ال��ق��ي��ادة الر�شيدة‪،‬‬ ‫من أبرز المالمح‬ ‫حفظها اهلل‪ ،‬ال��ك��ث�ير من‬ ‫الحضارية بالمنطقة‬ ‫اجل�����ه�����ود وامل���������ش����روع����ات‬ ‫والمراكز التخصصية‬ ‫ال��ع��م�لاق��ة لتعميم الإ���ص�لاح‬

‫يعد‬

‫الخدمية‬

‫‪43‬‬

‫أبحاث‬

‫ال��زراع��ي‪ ,‬واال�ستفادة من الأرا���ض��ي اخل�صبة يف‬ ‫�شتى مناطق الوطن‪ ,‬وت�سهيل الطرق للمزارعني‬ ‫لتح�سني �إنتاجهم ودعمهم يف �أك�ثر من �سبيل من‬ ‫�أجل الو�صول �إلى �إنتاج وطني ذاتي وم�ستدام‪.‬‬ ‫و�أف����اد ب����أن م��ن �أب����رز امل��ه��ام ال��ت��ي ي��ق��وم بها‬ ‫املركز هي �إن�شاء مزرعة ب�ساتني وحقول جتريبية‬ ‫منوذجية‪ ,‬بالإ�ضافة �إلى املختربات التي حتتاجها‪,‬‬ ‫وحت�سني وتطوير الطرق الزراعية املختلفة لتنا�سب‬ ‫ال��ظ��روف البيئية املحلية‪ ,‬و�إق��ام��ة م�شاتل لإنتاج‬ ‫خ�صو�صا املوالح‪ -‬لالكتفاء‬ ‫الفواكه واحلم�ضيات –‬ ‫ً‬ ‫�أو التقليل م��ن عملية اال���س��ت�يراد‪ ,‬وك��ذل��ك تنفيذ‬ ‫برامج متكاملة يف جمال الأبحاث الزراعية‪ ,‬من‬ ‫�أجل �إيجاد حلول للم�شكالت والعوائق التي تواجه‬ ‫زراع���ة املحا�صيل الب�ستانية ب�صورة عامة‬ ‫واحلم�ضيات ب�صورة خا�صة‪ ,‬مع درا�سة‬ ‫االحتياجات املائية للمحا�صيل الرئي�سية‬ ‫وطرق الري احلديثة بهدف االقت�صاد يف‬ ‫ا�ستعمال املياه‪ ,‬كما يقوم املركز بتنفيذ حزمة‬ ‫م��ن ال�برام��ج الإر���ش��ادي��ة والتدريبية للزارعني‬ ‫والكوادر الفنية باملنطقة‪.‬‬ ‫و�أكد �أن منطقة جنران من الناحية‬ ‫الزراعية‪ ,‬هي منطقة منوذجية ذات تربة‬ ‫خ�صبة ن��ادرة‪ ,‬كما �ساعد املجتمع الزراعي املميز‬ ‫يف املنطقة‪ ,‬على �إن�شاء �سلة غذاء عمالقة‪ ,‬ت�صدر‬ ‫�إنتاجها م��ن احلم�ضيات والتمور واخل�ضار �إل��ى‬

‫‪44‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫خارج املنطقة‪ ,‬اً‬ ‫و�صول �إلى ت�صدير بع�ض املحا�صيل‬ ‫املميزة �إلى خارج اململكة‪ ,‬ورغم �شح املياه يف الوقت‬ ‫احلايل وجفاف بع�ض م�صادرها‪ ,‬وتناق�ص �إنتاج‬ ‫املزارع والب�ساتني عما كانت عليه يف ال�سابق‪� ,‬إال �أن‬ ‫املنطقة ما زالت حتى اليوم اّولدة للخريات الزراعية‬ ‫والثمار العالية اجلودة‪.‬‬ ‫ي��ذك��ر �أن م��رك��ز �أب��ح��اث تطوير الب�ستنة يف‬ ‫منطقة جنران كان هو امل�صدر للعديد من الفواكه‬ ‫واحلم�ضيات التي تعج‬ ‫ب��ع�����ض الأ����س���واق‬ ‫العربية ب�شكل‬

‫ع��ام‪ ,‬وال�سوق ال�سعودية ب�شكل خا�ص‪ ,‬حيث قام‬ ‫با�سترياد بع�ضها من وجهات متعددة من جهات‬ ‫العامل كالواليات املتحدة والربازيل و�شرق �آ�سيا‪,‬‬ ‫وعمل التجارب عليها‪ ,‬وحتقيق ط��رق ا�ستنباتها‬ ‫ورعايتها‪ ,‬ثم بعد ذلك توزيعها للمزارعني واملراكز‬ ‫الزراعية لل�شروع يف زراعتها‪ ,‬منها على �سبيل املثال‬ ‫«العنب البناتي»‪ ,‬و«احلبحب الأبي�ض»‪ ,‬و«طماطم‬ ‫�أبو �شوكة»‪ ,‬وغريها‪.‬‬

‫الكينوا‪ ..‬لماذا نهملها؟‬ ‫الكينوا هي من احلبوب الغنية بجميع العنا�صر الغذائية كانت ت�ستخدم قد ًميا يف �أطباق‬ ‫الع�صيدة‪ ،‬ولكن هم�شت فرتة من الزمن‪ ،‬وقليل من كان يعرف قيمتها العالية‪ ،‬ولكن منذ‬ ‫‪ 2013‬بد�أ النا�س مبعرفتها وا�ستخدامها‪ ،‬ويف وقتنا احلا�ضر �أ�صبحت حديث املجتمع بخا�صة‬ ‫الريا�ضيون‪.‬‬ ‫وقد �أثبتت درا�سات كثرية �أنها من �أعلى احلبوب احتواء على الربوتني‪� ،‬إذ �إن كو ًبا من‬ ‫الكينوا (يحتوي على ‪ 8‬جرامات بروتني) وهو م�صدر ممتاز للنباتيني‪ ،‬وغنية بكل الأحما�ض‬ ‫الأمينية املهمة للج�سم وه�ضمها وامت�صا�صها �أ�سهل من اللحوم وكمية الدهون بها قليلة‬ ‫وحتتوي على نوع مهم من الدهون (�أوميجا ‪ )3‬وهي م�صدر جيد للألياف‪.‬‬ ‫ولها فوائد كثرية رمبا بع�ض النا�س يجهلها فكل ما يعرف عنها �أنها غنية بالربوتني‪ ،‬ولكن‬ ‫لها عدة فوائد منها ت�سهيل عملية اله�ضم‪ ،‬وت�ستخدم ملن يعاين من الإم�ساك‪ ,‬كذلك تعمل‬ ‫على تن�شيط عمل الكبد ومتنع تكون احل�صى يف الكلى وتدر البول وهي من احلبوب اخلالية‬ ‫من الكول�سرتول وت�ساعد على خف�ض ن�سبة الكول�سرتول ال�ضار يف الدم‪ ،‬ومن يعاين من ارتفاع‬ ‫يف �ضغط الدم فلها دور فعال يف خف�ض ارتفاع �ضغط‬ ‫الدم وت�ضبط ن�سبة ال�سكر‪ ,‬وحتتوي على‬ ‫م�����ض��ادات �أك�����س��دة وت��ق��اوم‬ ‫انت�شار اخلاليا والأورام‬ ‫على تنشيط عمل‬ ‫ال�سرطانية وتن�شط‬ ‫الكبد وتمنع تكون‬ ‫اجل����ه����از امل���ن���اع���ي‪.‬‬ ‫الحصى في الكلى‬ ‫ولها ميزة �أنها ال تفقد‬ ‫عنا�صرها عند الطبخ �أو‬ ‫وتدر البول‬ ‫عند ا�ستخدامها ب�أي �شكل‪.‬‬ ‫وه��ذه احل��ب��وب ا�ستخدمها‬ ‫النا�س بعدة طرق‪ ,‬ميكن ا�ستخدامها‬ ‫كحبوب وو�ضع الع�سل عليها كوجبة �إفطار‪,‬‬ ‫وتو�ضع على ال�سلطة وتعطيها قيمة عالية من العنا�صر‪ ،‬وميكن ا�ستبدال الرز وو�ضع الكينوا‬ ‫بدل منه يف املح�شي‪.‬‬ ‫وتوجد على �صورة دقيق وبذلك ميكن ا�ستخدامها يف املعجنات بدل دقيق القمح‪ ،‬وهذه‬ ‫الطريقة مهمة جدً ا ملر�ضى �سيلياك �أو من هم م�صابون بح�سا�سية القمح لأنها خالية من‬ ‫اجللوتني‪ .‬ومن يعاين من ح�سا�سية الالكتوز يف حليب البقر ميكنه ا�ستخدام حليب الكينوا‪.‬‬

‫تعمل‬

‫سارة العيسى‬

‫�أخ�صائية تغذية‬

‫مقال‬

‫‪45‬‬

‫«صناعة السمن»‪..‬‬

‫استثمار نساء وادي الدواسر‬ ‫إعداد‪ :‬مبارك الدوسري‪-‬وادي الدواسر‬

‫ُتعد صناعة السمن البلدي من أشهر الصناعات األسرية التي لم تتخل عنها المرأة في محافظة‬ ‫وادي الدواسر‪ ،‬سواء كاستخدام شخصي‪ ،‬أو لغرض التربح والتجارة من خالل بيعه في األسواق أو‬ ‫توزيعه على المحالت أو في مناسبات األسر المنتجة التي تقام بين وقت وآخر في المحافظة‪،‬‬ ‫وجنت منه مبالغ مالية كافية‪.‬‬

‫تحقيق‬

‫‪46‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫وللتعرف على ه��ذه ال�صناعة ال�شعبية زرن��ا يعتمد �آخرون على الزبد امل�ستورد �أو اجلاهز الذي‬ ‫�أحد �أ�سواق وادي الدوا�سر‪ ،‬والتقينا بع�ض البائعات تبيعه ال�شركات الزراعية‪ ،‬وم��ن ثم تقوم بطبخه‬ ‫ومنهن البائعة �أم نا�صر التي �أو�ضحت �أن ن�ساء يف ق��در ي�ستغرق ف�ترة ال�ساعة والن�صف‪ ،‬وتقوم‬ ‫البادية كن ي�أتني بال�سمن �أو ما يعرف بــ«العكة» بتحريكه با�ستمرار‪ ،‬ومن ثم ت�ضيف له بع�ض التمر‬ ‫ال��ت��ي ت�صنع ع���ادة م��ن جلد الأغ��ن��ام حيث تقوم لتح�سني طعمه‪ ،‬وللم�ساعدة يف عدم تعر�ضه للحزر‬ ‫الن�سوة بدبغه‪ ،‬وربط �أ�سفله على �شكل �صرة حم�شوة �أط��ول ف�ترة ممكنة‪ .‬و�أ�ضافت �أن��ه عندما ي�ستوي‬ ‫بالقما�ش وت�سمى «خمرة»‪ ،‬فيما ي�ستفاد من مكان الزبد ي�ضاف له �شي ًئا من الكمون لتح�سني رائحته‪،‬‬ ‫الأي��دي يف اجللد لربط العكة من الأعلى‪ ،‬ويقمن كما ت�سخن بع�ض الأح��ج��ار امل�سطحة التي تُ�سمى‬ ‫خالل �صناعتها بو�ضع الدب�س فيها وفركه بداخلها «مراظيف» ومن ثم تدفن وهي �ساخنة يف الدقيق‪،‬‬ ‫وتعري�ضها لل�شم�س حتى تت�شبع بالدب�س‪ ،‬ومن ثم ثم تنقل مبا�شرة للقدر وتو�ضع بال�سمن وت�ضيف‬ ‫يقومون بحقن ال�سمن بداخلها‪ .‬و�أكدت �أم نا�صر‪ ،‬له نكهة خا�صة‪ ،‬كما تعمد بع�ض الأ�سر �إل��ى و�ضع‬ ‫�أن العكك تختلف يف �أحجامها بح�سب حجم جلد �أقرا�ص من الرب داخل القدر يف مرحلته الأخرية‬ ‫يتناولها �أهل املنزل‪.‬‬ ‫وم��ن جانبها �أف���ادت البائعة �أم �سعود‪� ،‬أن‬ ‫�أ���س��ع��ار ال�سمن تختلف باختالف‬ ‫م�����ص��در �إن���ت���اج ال�����س��م��ن‪،‬‬ ‫مبينة �أن بع�ض البائعات‬ ‫السمن بالعكة‬ ‫ي�صل �سعر كيلو ال�سمن‬ ‫له رائحة زكية‬ ‫ل��دي��ه��ا �إل����ى ‪ 150‬ري اً‬ ‫���ال‬ ‫خاصة بسبب‬ ‫وه���ن ال��ن�����س��اء امل��ع��روف��ات‬

‫طعم‬

‫الجلد والدبس‬

‫الذبيحة‪ ،‬وبع�ض الن�سوة يعملن من جلد ال�ضب‬ ‫الكبري عكة �صغرية ي�سميها البع�ض «�ضبة»‪ ،‬م�شرية‬ ‫�إلى �أن طعم ال�سمن بالعكة له رائحة زكية خا�صة‬ ‫ب�سبب اجل��ل��د وال��دب�����س‪ ،‬وحتتفظ بال�سمن‬ ‫بحالته الطبيعية ف�ترة �أط��ول من الأواين‬ ‫الأخ�����رى يف ح���ال ك���ان ال��ت��خ��زي��ن خ��ارج‬ ‫ال��ث�لاج��ة‪ .‬وع��ن طريقة �صناعة ال�سمن‬ ‫قالت البائعة ن��ورة حممد الدو�سري‪:‬‬ ‫�إن ال�صناعة تتلخ�ص يف �إح�ضار كمية‬ ‫الزبد التي مت جمعها من اللنب‪ ،‬فيما‬

‫وامل�����ش��ه��ورات ب��الإن��ت��اج وال�لات��ي يعرفن �أن احلليب‬ ‫امل�ستخدم يف ال�سمن ال��ذي تبيعه من الأغنام التي‬ ‫متتلكها‪ ،‬وقد ي�صل ال�سعر �إل��ى ‪ 50‬ري اً��ال ملن دخلت‬ ‫ال�سوق حدي ًثا �أو ما يعرف منتجها ب�أنه من الزبد‬ ‫امل�ستورد‪ .‬وقالت �أم �سعود‪� :‬إن كث ًريا من الن�سوة �أخذن‬ ‫ي�ضفن بع�ض الأل���وان لل�سمن كمح�سنات‪ ،‬وه��ذا ال‬ ‫يف�ضله الكل‪ ،‬م�ؤكدة �أن الغ�ش يف بيع ال�سمن غري موجود‬ ‫يف ال�سوق لأن الن�سوة يبحثن عن الرزق احلالل‪ ،‬وقد‬ ‫ُعرفن وهلل احلمد بني املت�سوقني ب�أمانتهن وحر�صهن‬ ‫على تو�ضيح كل �صغرية وكبرية عن منتجهن‪ .‬بدوره‬ ‫�أو�ضح املواطن �سعد بن علي الدو�سري‪ ،‬الذي ق�صد‬ ‫ال�سوق ل�شراء كمية من ال�سمن من �إحدى البائعات‬ ‫�أنه ي�شرتي كيلو ال�سمن بـ‪ 120‬اً‬ ‫ريال‪ ،‬و�أن �أ�سرته تعتمد‬ ‫على ال�سمن �أكرث من الزيوت النباتية‪ ،‬مبي ًنا �أن �سمن‬ ‫الأغ��ن��ام �أو الأب��ق��ار التي رع��ت يف امل��راع��ي الطبيعة‬ ‫يكون �أغ��ل��ى ثم ًنا‪ ،‬غ�ير �أن��ه �شح يف وادي الدوا�سر‬ ‫لقلة هطول الأم��ط��ار‪ .‬وفيما يتعلق ب��ال��ر�أي الطبي‪،‬‬ ‫�أكد املتخ�ص�ص يف التغذية عبدالرحمن عبداهلل �آل‬ ‫ح�سينة‪� ،‬أن ال�سمن من الأغذية التي تتحول ب�شكل‬ ‫�سريع �إلى طاقة مفيدة جل�سم الإن�سان‪ ،‬كون اجل�سم‬ ‫يرغب به ويتقبله وميت�صه ب�شكل �سريع‪ ،‬ويحتوي‬ ‫على الفيتامينات واملعادن التي تفيد بناء‬ ‫ال��ع��ظ��م‪ ،‬وحت��م��ي اجل�����س��م م��ن ه�شا�شة‬ ‫العظام‪ ،‬حم��ذ ًرا من �أن تناوله بكميات‬ ‫كبرية ت�ضر اجل�سم‪.‬‬

‫‪47‬‬

‫المجاعة تدق أبواب إفريقيا‬ ‫يواجه الجزء الجنوبي من قارة إفريقيا خطر إصابة المحاصيل بتلف واسع النطاق هذا العام نتيجة النخفاض‬ ‫هطول األمطار بشكل قياسي في تلك المنطقة‪ ،‬ويعاني‪ 29 ‬مليون شخص‪ ‬من سكانها بالفعل من عدم‬ ‫الحصول على القدر الكافي من المواد الغذائية المغذية والموثوقة بأسعار معقولة‪.‬‬

‫«ن��ظ�� ًرا لهطول �أم��ط��ار قليلة �أو ع��دم هطولها‬ ‫على الإط�لاق يف العديد من املناطق‪ ،‬ف���إن فر�صة‬ ‫زراع���ة احل��ب��وب تو�شك على ال�ضياع �سري ًعا �أو‬ ‫���ض��اع��ت بالفعل يف بع�ض ال��ب��ل��دان‪ ،‬وال��ت��وق��ع��ات‬ ‫ت��ن��ذر ب��اخل��ط��ر» وف�� ًق��ا ل�برن��ام��ج الأغ��ذي��ة العاملي‪،‬‬ ‫و�أ�ضاف الربنامج التابع للأمم املتحدة �أن «املنطقة‬ ‫لي�ست مت�أهبة ملواجهة �صدمة بهذا احلجم‪ ،‬خا�صة‬ ‫�أن املو�سم الزراعي املا�ضي قد ت�أثر � ً‬ ‫أي�ضا باجلفاف‪،‬‬ ‫وهذا يعني ا�ستنفاد املخزونات الإقليمية‪ ،‬وارتفاع‬ ‫�أ�سعار امل���واد الغذائية‪ ،‬وزي���ادة كبرية يف �أع��داد‬ ‫ال�سكان الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي»‪.‬‬ ‫وي�شعر اجل��زء اجلنوبي من ق��ارة �إفريقيا بت�أثري‬ ‫ظ��اه��رة ال��ن��ي��ن��ي��و امل��ك��ث��ف��ة ال��ت��ي ب����د�أت يف ال��ع��ام‬ ‫املا�ضي‪ .‬وبح�سب نظام الإن���ذار املبكر باملجاعة‪،‬‬ ‫من املرجح �أن ي�ستمر هطول الأمطار مبعدل �أقل‬ ‫م��ن املتو�سط ودرج���ات احل���رارة املرتفعة يف عام‬ ‫‪ ،2016‬و�أن متتد �أزم���ة ال��غ��ذاء �إل��ى ع��ام ‪.2017‬‬ ‫وفيما يلي البلدان الأ�شد ت�ضر ًرا‪:‬‬

‫انخف�ض بن�سبة ‪ 30‬باملائة عن مو�سم ‪ ،2014‬وقد‬ ‫ت�ضطر �إلى ا�سترياد نحو ‪ 6‬ماليني طن‪ .‬بد�أت زراعة‬ ‫حم�صول احلبوب يف عام ‪ 2016‬مت�أخرة عن املعتاد‬ ‫ب�سبب ت�أخر الأمطار‪ .‬وقد ت�ضرر �صغار املزارعني‬ ‫كث ًريا من اجلفاف‪ ،‬ومت �إعالن حاالت الطوارئ يف‬ ‫خم�س من �أ�صل ت�سع واليات‪ ،‬ف�ضلاً عن مناطق يف‬ ‫اثنتني من الواليات الأخرى‪ .‬وقد وردت تقارير عن‬ ‫انتحار مزارعني‪.‬‬ ‫مالوي‬

‫انخف�ض ح�صاد احل��ب��وب يف ع��ام��ي ‪2014‬‬ ‫و‪ 2015‬بن�سبة ‪ 24‬باملائة ع��ن متو�سط اخلم�س‬ ‫�سنوات املا�ضية‪ .‬ويعاين حال ًيا ‪ 2.8‬مليون �شخ�ص‬ ‫من «انعدام الأمن الغذائي» (يفتقرون �إلى �إمكانية‬ ‫احل�صول على الغذاء الكايف لعي�ش حياة �صحية‬ ‫ون�شيطة) من �إج��م��ايل ع��دد ال�سكان البالغ ‪16‬‬ ‫مليون ن�سمة ب�سبب الفي�ضانات واجلفاف يف العام‬ ‫املا�ضي‪ .‬وو�صل متو�سط �أ�سعار الذرة �إلى م�ستوى‬ ‫قيا�سي مرتفع يف دي�سمرب ‪ ،2015‬وحتى الآن‪ ،‬ال‬ ‫تتجاوز ن�سبة متويل خطة احلكومة لال�ستجابة‬ ‫جنوب إفريقيا‬ ‫�أك��ب�ر �ضحية ل��ل��ج��ف��اف‪ .‬ف��ه��ي م��ن��ت��ج ال���ذرة النعدام الأمن الغذائي التي تبلغ قيمتها ‪ 146‬مليون‬ ‫الرئي�سي يف املنطقة‪ ،‬لكن �إن��ت��اج ال��ع��ام املا�ضي دوالر‪ 48 ،‬باملائة‪.‬‬

‫حول العالم‬

‫‪48‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫زيمبابوي‬

‫ان��خ��ف�����ض ح�����ص��اد احل��ب��وب يف ع��ام��ي ‪2014‬‬ ‫و‪ 2015‬بن�سبة ‪ 42‬باملائة ع��ن متو�سط ال�سنوات‬ ‫اخل��م�����س امل��ا���ض��ي��ة‪ .‬وي��ع��اين م��ا ي��ق��در بنحو ‪1.5‬‬ ‫مليون �شخ�ص من انعدام الأم��ن الغذائي‪ ،‬وو�صل‬ ‫‪� 600٫000‬شخ�ص �إلى مرحلة «الأزمة» ‪ -‬وهذا يعني‬ ‫�أنهم جمربون على تناول وجبات �أقل‪ ،‬ويعانون من‬ ‫معدالت عالية من �سوء التغذية‪� ،‬أو باعوا موا�شيهم‬ ‫لتغطية نفقاتهم‪ .‬ويتم حال ًيا �إج��راء تقييم جديد‬ ‫لل�ضعف ومن املرجح �أن تزداد الأرقام �سو ًءا‪ .‬وتبلغ‬ ‫ن�سبة متويل خطة اال�ستجابة للجفاف يف زميبابوي‬ ‫التي تبلغ قيمتها ‪ 132‬مليون دوالر‪ 44 ،‬باملائة‪.‬‬ ‫أنغوال‬

‫امتد اجل��ف��اف ال��ذي ك��ان ل��ه �أب��ل��غ الأث���ر على‬ ‫ناميبيا �إلى ثالث مقاطعات يف جنوب �أنغوال‪ ،‬هي‬ ‫كونني وهويال وكواندو كوبانغو‪ .‬ويف حني �أن ناميبيا‬ ‫ت�سيطر على الأزمة‪ ،‬فقد ف�شلت �أنغوال يف ال�سيطرة‬ ‫عليها‪ ،‬على الرغم من �أنها ثاين �أكرب منتج للنفط‬ ‫يف �إفريقيا‪ .‬ويف كونني‪ ،‬عانى ‪� 800٫000‬شخ�ص ‪-‬‬ ‫‪ 72‬باملائة من ال�سكان ‪ -‬من خ�سائر يف املحا�صيل‬ ‫ونفوق املا�شية‪ ،‬وجتاوزت معدالت �سوء التغذية بني‬

‫الأطفال عتبة الطوارئ التي تبلغ ‪ 15‬باملائة‪« .‬يزداد‬ ‫الو�ضع �سو ًءا ب�سبب عدم كفاية امل��وارد‪ ،‬مبا‬ ‫يف ذل��ك الإم�����دادات ال��غ��ذائ��ي��ة والطبية‬ ‫واللوج�ستية وال��ب�����ش��ري��ة وال��ت��م��وي��ل»‪،‬‬ ‫وف ًقا مل�صادر الأم��م املتحدة‪ .‬وعلى‬ ‫ال�صعيد ال��وط��ن��ي‪ ،‬ه��ن��اك ‪1.25‬‬ ‫مليون �شخ�ص معر�ضون للخطر‪.‬‬

‫من ‪� 201٫000‬شخ�ص من �أ�صل ‪ 1.1‬مليون ن�سمة‬ ‫ ُخم�س ال�سكان ‪ -‬من انعدام الأمن‬‫ال��غ��ذائ��ي‪ .‬وق��د ارتفعت �أ�سعار‬ ‫‪ 29‬مليون شخص‪ ‬‬ ‫ال���ذرة بن�سبة ‪ 66‬ب��امل��ائ��ة يف‬ ‫ه��ذا البلد ال��ذي ي�صل عدد‬ ‫من عدم الحصول‬ ‫العاطلني عن العمل به �إلى �أقل‬ ‫على المواد الغذائية‬ ‫قليلاً من ن�صف ال�سكان‪ ،‬والذي‬ ‫ي��ع��اين م��ن �أع��ل��ى م��ع��دل �إ���ص��اب��ة‬ ‫الكافية‬ ‫بفريو�س نق�ص املناعة الب�شرية يف‬ ‫ال��ع��امل‪ .‬وق��د ا�ست�سلمت املا�شية لت�أثري‬ ‫اجلفاف القاتل‪ ،‬و�أ�صبحت جثثها الآن م�شهدًا‬ ‫م���أل��و ًف��ا يف احل��ق��ول التي كانت توفر لها الطعام‪.‬‬ ‫املياه يف العديد من املناطق‪ ،‬وه��ذا ال ي�ؤثر على وتتمتع امللكية املطلقة التي حتكم �سوازيالند ب�سمعة‬ ‫الزراعة فح�سب‪ ،‬ولكن على ال�صناعات واملدار�س الإنفاق الباذخ على م�شاريع عدمية القيمة‪ .‬مع ذلك‪،‬‬ ‫وامل�ست�شفيات كذلك‪ .‬كما �أن نق�ص املياه يزيد من مل يخ�ص�ص البنك املركزي �سوى ‪ 75٫000‬دوالر‬ ‫احتمال الإ�صابة بالأمرا�ض املنقولة عن طريق جلهود الإغاثة من اجلفاف‪.‬‬ ‫املياه و�أم��را���ض املا�شية‪ .‬وق��د التزمت احلكومة‬ ‫بتقدمي ‪ 9.7‬ماليني دوالر للم�ساعدة يف متويل‬ ‫ناميبيا‬ ‫نداء جلمع ‪ 36.5‬مليون دوالر‪.‬‬ ‫انخف�ض حم�صول الذرة يف عام ‪ 2015‬بن�سبة‬ ‫‪ 44‬باملائة عن الإنتاج امل�سجل يف عام ‪( 2014‬فوق‬ ‫مدغشقر‬ ‫املتو�سط)‪ .‬وقد �شهد ما يقرب من ن�صف املزارعني‬ ‫عانى ما يقرب من ‪ 1.9‬مليون �شخ�ص ‪ 46 -‬التجاريني يف الأرا�ضي اجلافة خ�سائر �إجمالية يف‬ ‫باملائة من ال�سكان ‪ -‬من «انعدام الأم��ن الغذائي» املحا�صيل نتيجة للجفاف وارتفاع درجات احلرارة‪.‬‬ ‫�شخ�صا من انعدام‬ ‫يف ع��ام ‪ ،2015‬من بينهم ‪� 450٫000‬شخ�ص يف ويعاين ما يقدر بنحو ‪ً 370٫316‬‬ ‫حالة �أزمة‪ .‬وتعاين املناطق اجلنوبية التي �ضربها الأم��ن الغذائي‪ ،‬وه��م الذين ي�ستهدفهم برنامج‬ ‫اجل��ف��اف ب�شدة‪ ،‬وه��ي �أن���دروي و�أن��و���س��ي و�أت�سيمو الإغاثة من اجلفاف الذي تنفذه احلكومة‪.‬‬ ‫�أندريفانا‪ ،‬وق��د ت�أثر ‪� 380٫000‬شخ�ص‪� ،‬أي ‪30‬‬ ‫باملائة من ال�سكان‪.‬‬ ‫جمهورية الكونغو الديمقراطية‬ ‫ي�ؤدي القتال يف �شرق البالد �إلى تفاقم انعدام‬ ‫سوازيالند‬ ‫الأمن الغذائي يف جمهورية الكونغو الدميقراطية‪.‬‬ ‫واح��دة من ال��دول الأق��ل ق��درة على التعامل مع وقد و�صلت واليات �أورينتال وخط اال�ستواء وجنوب‬ ‫الأزمة‪ .‬وعلى الرغم من �أنها دولة ذات دخل متو�سط كيفو وكاتانغا بالفعل �إل��ى م�ستويات ال��ط��وارئ‪.‬‬ ‫نق�صا‬ ‫منخف�ض‪ ،‬ف�إن م�ستويات نق�ص النمو بني الأطفال ويواجه ما يقدر بنحو ‪ 6.6‬ماليني �شخ�ص ً‬ ‫ت�صل تاريخ ًيا �إل��ى ح��وايل ‪ 31‬باملائة‪ .‬ويعاين �أكرث يف املواد الغذائية‪.‬‬

‫يعاني‬

‫موزمبيق‬

‫يق�سم ت���أث�ير مناخ النينيو البالد‬ ‫�إلى ق�سمني ‪ -‬حدثت في�ضانات يف ال�شمال وجفاف‬ ‫يف اجلنوب‪ .‬ويواجه �أك�ثر من ‪� 176٫000‬شخ�ص‬ ‫�أزمة يف مقاطعات غازا و�إنهامبان و�سوفاال ونيا�سا‪،‬‬ ‫على الأق��ل حتى مو�سم احل�صاد ال��ق��ادم‪ .‬ويعاين‬ ‫�شخ�صا �آخر من انعدام الأمن الغذائي‪،‬‬ ‫‪575٫455‬‬ ‫ً‬ ‫خا�صة يف مقاطعات زام��ب��زي��ا وم��اب��وت��و ونيا�سا‪.‬‬ ‫ويح�صل حوايل ‪� 50٫300‬شخ�ص على م�ساعدات‬ ‫غذائية يف غازا و�سوفاال‪.‬‬ ‫زامبيا‬

‫ك��ان��ت زام��ب��ي��ا ت�����ص��در ال����ذرة �إل���ى املنطقة‪،‬‬ ‫ولكن �إنتاجها يف ال��ع��ام املا�ضي انخف�ض بن�سبة‬ ‫‪ 21‬باملائة ع��ن م��ا ك��ان عليه يف ع��ام ‪ .2014‬وقد‬ ‫مكنت املخزونات ال��وف�يرة زامبيا من اال�ستمرار‬ ‫يف الت�صدير �إل��ى زميبابوي امل��ج��اورة واملحتاجة‪،‬‬ ‫ولكن ال يزال ما يقرب من ‪� 800٫000‬شخ�ص يف‬ ‫زامبيا معر�ضني � ً‬ ‫أي�ضا خلطر انعدام الأمن الغذائي‬ ‫وفقدان �سبل املعي�شة‪.‬‬ ‫ليسوتو‬

‫ال ميلك ح��وايل ‪� 650٫000‬شخ�ص ‪ -‬ثلث‬ ‫ال�سكان ‪ -‬م��ا يكفي م��ن ال��غ��ذاء‪ .‬وت�شري بع�ض‬ ‫التوقعات �إل��ى �أن �أع��داد املت�ضررين قد تتجاوز‬ ‫‪ .725٫000‬وي���ج���ري الآن حت���دي���د ح�ص�ص‬

‫‪49‬‬

‫هل ينبغي تجربة اإلنزال الجوي‬

‫إلنقاذ السوريين من الجوع؟‬ ‫يعيش ما بين ‪ 400٫000‬و‪ 2‬مليون سوري (اعتمادً ا على من يقوم باإلحصاء) تحت الحصار‪ .‬وقد فرض‬ ‫حصار مضايا محنتهم على الساحة الدولية‪ ،‬ومنذ ذلك الحين‪ ،‬تتعالى األصوات التي تنادي بإجراء‬ ‫إنزال جوي إلنقاذ المدنيين الذين يتضورون جوعً ا‪.‬‬ ‫جوا للناس الذين يتضورون جوعً ا في‬ ‫وقد جمع‪ ‬التماس‪ ‬ينادي إلى «الشروع في إنزال المساعدات ً‬ ‫سوريا» أكثر من ‪ 59٫000‬توقيع‪ ،‬مما دفع الحكومة البريطانية إلى إصدار الرد الذي يمكن التنبؤ به‪،‬‬ ‫وهو أنه «ال يمكن تنفيذ اإلنزال الجوي بشكل فعال» في ساحات القتال السورية المعقدة‪.‬‬

‫حول العالم‬

‫‪50‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫ولكن هل األمر بهذه البساطة؟‬

‫من املرجح �أن حت�صل املنظمات الدولية‬ ‫على غطاء ل�ل�إن��زال اجل��وي مبوجب قرار‬ ‫جم��ل�����س الأم�����ن ال�����دويل رق����م ‪،2165‬‬ ‫الذي ين�ص على �أنه «ي���ؤذن للوكاالت‬ ‫الإن�سانية التابعة ل�ل�أم��م املتحدة‬ ‫و�شركائها املنفذين با�ستخدام‬ ‫ال���ط���رق ع�ب�ر خ� �ط ��وط ال� �ن ��زاع»‬ ‫لإي�����ص��ال امل�����س��اع��دات‪ ،‬م��ع �إخ��ط��ار‬ ‫ال�سلطات ال�سورية‪.‬‬ ‫مع ذلك‪ ،‬ف�إن عمليات الإنزال اجلوي عادة ما‬ ‫تكون املالذ الأخري للمنظمات الإن�سانية‪ .‬فهي من‬ ‫الناحية املثالية تتطلب الو�صول الآمن �إلى املجال‬ ‫اجلوي‪ ،‬والبنية التحتية على الأر�ض جلمع وتوزيع‬ ‫الإمدادات �إلى �أولئك الذين يحتاجون �إليها ح ًقا‪.‬‬ ‫ولهذا ال�سبب ا�ستبعدها برنامج الأغذية العاملي‬ ‫التابع للأمم املتحدة على نحو فعال‪ ،‬و�أخرب �شبكة‬ ‫الأنباء الإن�سانية (�إيرين) �أن الظروف غري مواتية‪.‬‬ ‫«ي��ق��ر ب��رن��ام��ج الأغ��ذي��ة ال��ع��امل��ي ب����أن الو�ضع‬ ‫الإن�����س��اين يف املناطق املحا�صرة يف �سوريا حرج‬ ‫للغاية»‪ ،‬كما قال يف ر�سالة عرب الربيد الإلكرتوين‪.‬‬ ‫و�أ�ضاف �أن «ما نحتاج �إليه هو الو�صول دون‬ ‫عوائق‪ ،‬وال ميكننا التفكري يف �إن��زال جوي يف هذا‬ ‫ال��وق��ت‪� .‬إن الإن���زال اجل��وي يتطلب املوافقة على‬

‫و�إذا كان الإنزال اجلوي حمفو ًفا مبخاطر‬ ‫هائلة بالن�سبة ل�ل�أم��م املتحدة‪،‬‬ ‫فهل ميكن �أن تقوم ب��ه ب��دل‬ ‫عالمية مشجعة‬ ‫منها البلدان التي تق�صف‬ ‫�أهدا ًفا يف �سوريا؟‬ ‫لمساعدة المحاصرين‬ ‫ب��ال��ت���أك��ي��د ال ي��ب��دو �أن‬ ‫باالنزال الجوي‬ ‫�ستيفن �أوبراين رئي�س ال�ش�ؤون‬ ‫الإن�����س��ان��ي��ة يف الأم����م املتحدة‬ ‫لألغذية‬ ‫يعار�ض الفكرة‪ .‬ففي‪ ‬ر�سالة‪ ‬بعث‬ ‫بها م�ؤخ ًرا للرد على وزير يف احلكومة‬ ‫الربيطانية‪ ،‬قال �إن بريطانيا يجب �أال ت�شعر‬ ‫ب�أنها مقيدة باملبادئ التوجيهية للأمم املتحدة ‪-‬‬ ‫ا�ستخدام امل��ج��ال اجل���وي‪ ،‬ووج���ود املوظفني على احل�صول على �إذن من دم�شق ‪� -‬إذا كانت تدر�س‬ ‫الأر�ض لتنظيم وتوزيع الإم��دادات‪ ،‬ومنطقة �إنزال القيام مبثل هذه اخلطوة‪ .‬ويو�صي �أوبراين بـ«درا�سة‬ ‫خالية من العقبات‪ .‬وال تتحقق تلك ال�شروط يف جميع اخليارات‪ ،‬لأننا يجب �أن جند و�سيلة لك�سر‬ ‫هذا اجلمود»‪.‬‬ ‫املناطق املحا�صرة يف �سوريا»‪.‬‬ ‫ولعل �أقوى حجة ت�ؤيد درا�سة �أكرث جدية خليار‬ ‫واحل��ج��ة امل�����ض��ادة ه��ي �أن���ك ال ت��ع��رف م��اذا‬ ‫�سيحدث حتى حتاول ح ًقا‪� .‬سيكون من ال�صعب على الإنزال اجلوي للم�ساعدات هي �أنه يحدث بالفعل‪،‬‬ ‫وجه اليقني احل�صول على موافقة ال�ستخدام املجال ولكن لي�س على �أ�سا�س عادل‪.‬‬ ‫ففي خمتلف �أن��ح��اء �سوريا‪ ،‬ت�ستخدم ق��وات‬ ‫اجل��وي‪ ،‬ولكن قد ال يكون �أم��� ًرا م�ستحيلاً ‪ .‬وعلى‬ ‫الرغم من �أن الأو�ضاع على الأر���ض لي�ست مثالية الأ���س��د الطائرات لتو�صيل امل�ساعدات �إل��ى حيث‬ ‫للتوزيع‪ ،‬ولكن حتى تدفق ال�سلع �إلى ال�سوق ال�سوداء ت��ري��ده��ا �أن ت���ذه���ب‪ ،‬مم���ا ي�����س��اع��د امل��دن��ي�ين يف‬ ‫م��ن امل��ف�تر���ض �أن ي����ؤدي �إل���ى تخفي�ض الأ���س��ع��ار‪ ،‬املجتمعات املوالية له دون غريهم‪.‬‬ ‫من جانبها‪ ،‬تقول رو�سيا �إنها � ً‬ ‫أي�ضا تقوم ب�إنزال‬ ‫وبالتايل يكون مفيدً ا للمدنيني �إلى حد ما‪.‬‬

‫تجارب‬

‫‪51‬‬

‫حول العالم‬

‫ويف ال��ع��ام�ين املا�ضيني‪ ،‬ق��ام��ت اللجنة الدولية‬ ‫لل�صليب الأحمر‪ ،‬التي ناد ًرا ما تر�سل م�ساعدات‬ ‫بهذه الطريقة‪ ،‬ب�إنزال احل�ص�ص الغذائية وغريها‬ ‫من الإم��دادات ج ًوا يف املناطق النائية من جنوب‬ ‫ال�سودان التي ال ميكن الو�صول �إليها �إال عن طريق‬ ‫القوارب �أو الطائرات‪.‬‬

‫امل�ساعدات ج ًوا �إلى مدينة دير ال��زور املحا�صرة‪،‬‬ ‫ح��ي��ث ي��ق��وم داع�����ش ب��ح�����ص��ار ج���زء م��ن امل��دي��ن��ة‪،‬‬ ‫ومتنع قوات الأ�سد �إي�صال امل�ساعدات �إلى حوايل‬ ‫‪� 180٫000‬شخ�ص‪ .‬وي�شري النقاد �إلى �أن هذه تبدو‬ ‫كخطوة عالقات عامة حيث ذكرت جمموعة نا�شطة‬ ‫حملية �أن��ه يتم جمع الإم���دادات الرو�سية من قبل‬ ‫القوات املوالية للحكومة فقط‪.‬‬ ‫أنغوال‬ ‫وللم�ساعدة يف املقارنة بني �إيجابيات و�سلبيات‬ ‫تعطلت حماوالت تقدمي امل�ساعدات للمت�ضررين‬ ‫حماولة �إنزال امل�ساعدات ج ًوا يف �سوريا‪ ،‬نقدم فيما‬ ‫يلي نظرة �سريعة على عمليات الإن��زال اجل��وي يف م��ن احل���رب الأه��ل��ي��ة ال��دام��ي��ة يف �أن���غ���وال ب�سبب‬ ‫املفاو�ضات الطويلة وتدخل الأط���راف املتحاربة‪.‬‬ ‫مناطق �أخرى‪:‬‬ ‫وكانت بداية اجلهود الرامية �إلى �إ�سقاط امل�ساعدة‬ ‫ع��ن ط��ري��ق اجل���و �صعبة للغاية ح��ي��ث مت �إط�ل�اق‬ ‫جنوب السودان‬ ‫اعتبا ًرا من عام ‪ ،1992‬بد�أ برنامج الأغذية النار على �أول طلعة جوية يف يونيو ‪ .1993‬ولبع�ض‬ ‫العاملي ب�إر�سال الطائرات بانتظام ف��وق جنوب ال��وق��ت‪ ،‬ا�ست�أجرت املنظمات الإن�سانية طائرات‬ ‫ال�سودان ودارفور مل�ساعدة النازحني جراء النزاع خا�صة للو�صول �إل��ى �أنغوال‪ ،‬ويف كثري من الأحيان‬ ‫�أو الذين ال ميكن الو�صول �إليهم ب�أي طريقة �أخرى كانت الطائرات حتمل م�ساعدات مقدمة من الأمم‬ ‫ب�سبب الفي�ضانات‪ .‬وبني عامي ‪ 1992‬و‪ ،2005‬نقل املتحدة‪ .‬ويف وقت الحق‪ ،‬متكنت الأمم املتحدة من‬ ‫برنامج الأغذية العاملي ما يقرب من ‪ 500٫000‬ت�سيري رحالت امل�ساعدات ب�شكل جدي �إلى ال�سكان‬ ‫طن م�تري من امل��واد الغذائية وامل�ساعدات غري املحا�صرين على جانبي احلرب‪ .‬ونظ ًرا لعدم قدرته‬ ‫الغذائية من قاعدة لوكي اجلوية يف كينيا‪ .‬ثم على الو�صول �إلى �أج��زاء وا�سعة من البالد ب�سبب‬ ‫�أغلق الربنامج عملياته هناك عندما توقع حدوث الألغام الأر�ضية �أو �سوء حالة الطرق‪� ،‬أجرى برنامج‬ ‫حت�سن يف �إمكانية الو�صول �إل��ى جنوب ال�سودان الأغذية العاملي عمليات �إنزال جوي يف �أنغوال مرة‬ ‫عرب الطرق الربية بعد ا�ستقاللها ع��ام ‪� ،2011‬أخرى يف عام ‪.2003‬‬ ‫ولكن نظ ًرا لتجدد ال�صراع‪ ،‬ا�ستمرت عمليات‬ ‫تيمور الشرقية‬ ‫الإنزال اجلوي‪ .‬ويف مايو ‪� ،2015‬أجرى الربنامج‬ ‫فر ع�شرات الآالف من �سكان تيمور ال�شرقية‬ ‫�أول �إن���زال ناجح للزيت النباتي مل�ساعدة �آالف‬ ‫النازحني ح��ول بلدة غانيل يف جنوب ال�سودان‪� .‬إلى اجلبال والغابات ب�سبب العنف الذي اندلع يف‬

‫‪52‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫�أعقاب الت�صويت امل�ؤيد ال�ستقالل تيمور ال�شرقية‬ ‫عن �إندوني�سيا يف ا�ستفتاء عام ‪ .1999‬وقد �أ�سقطت‬ ‫الأم��م املتحدة الأرز وقطع احللوى عالية الطاقة‬ ‫الغنية بالربوتني والبطانيات‪.‬‬ ‫أفغانستان‬

‫يف عام ‪ ،2001‬لقيت امر�أة حتفها و�أ�صيب طفل‬ ‫بجروح عندما �سقطت امل�ساعدات الإن�سانية امللقاة‬ ‫قمحا‬ ‫من طائرة تابعة ل�سالح اجلو الأمريكي حتمل ً‬ ‫وبطانيات ومعدات الطق�س البارد على منزل يف‬ ‫مزار �شريف‪.‬‬ ‫جبل سنجار (العراق)‬

‫فر نحو ‪ 50٫000‬من اليزيديني‪ ،‬وه��ي �أقلية‬ ‫دينية كردية‪ ،‬بعد توغل داع�ش يف م�سقط ر�أ�سهم‬ ‫قرب جبل �سنجار يف العراق يف �أغ�سط�س ‪.2014‬‬ ‫وق��د �أ�سقطت الطائرات الأمريكية والربيطانية‬ ‫الغذاء واملاء والدواء‪ ،‬وحلقت على ارتفاع منخف�ض‬ ‫والتقطت بع�ض الأ�شخا�ص اليائ�سني‪ .‬كانت امل�شاهد‬ ‫على الأر�ض فو�ضوية يف بع�ض الأحيان‪ ،‬ولكن هذا‬ ‫يقدم اً‬ ‫مثال واحدً ا على الأقل لتدخل الواليات املتحدة‬ ‫و�إعالنها عن �أنها ك�سرت احل�صار‪.‬‬ ‫وقال الرئي�س الأمريكي باراك �أوباما يف ذلك‬ ‫الوقت‪« :‬نظ ًرا ملهارة وحرفية قواتنا امل�سلحة وكرم‬ ‫جهودنا‪ ،‬فقد ك�سرنا ح�صار جبل �سنجار (الذي‬ ‫فر�ضه داع�ش)‪ ،‬و�ساعدنا النا�س امل�ست�ضعفني على‬ ‫الو�صول �إلى بر الأم��ان‪ ،‬و�ساعدنا يف �إنقاذ العديد‬ ‫من الأرواح الربيئة»‪.‬‬

‫تقنية طبية‬

‫جهاز طاقة التردد الراديوي لمساعدة‬ ‫الجراحين في العمليات‬ ‫قامت «ميدترونيك»‪ ،‬الشركة الرائدة‬ ‫ع��ال��م� ًي��ا ف��ي م��ج��ال التكنولوجيا‬ ‫الطبية‪ ،‬بإطالق جهاز طاقة التردد‬ ‫ال���رادي���وي ‪ ValleylabTM FT10‬خالل‬ ‫فعاليات معرض ومؤتمر الصحة‬ ‫العربي «أراب هيلث» بدبي مؤخرً ا‪.‬‬

‫وبهذا ال�صدد‪ ،‬قال الدكتور نيد كو�سجريف‪ ،‬رئي�س‬ ‫اخلدمات الطبية يف الأ�سواق النا�شئة ونائب الرئي�س‬ ‫ملنطقة �أوروبا وال�شرق الأو�سط و�إفريقيا‪«،‬ميدترونيك»‬ ‫‪«:‬يف ال���ع���ام امل��ا���ض��ي‪ ،‬ق��م��ن��ا ب����إط�ل�اق «�أك��ادمي��ي��ة‬ ‫��اح��ا ب��اه�� ًرا على مدى‬ ‫ميدترونيك» التي حققت جن ً‬ ‫الفرتة املا�ضية‪ ،‬حيث قمنا بتدريب ‪ 600‬طبيب يف‬ ‫جميع �أنحاء منطقة ال�شرق الأو�سط و�إفريقيا و�آ�سيا‬ ‫الو�سطى وت��رك��ي��ا‪ .‬ويف �سبيل متابعة ه��ذه امل�سرية‬ ‫الناجحة‪� ،‬شهد هذا العام �إطالقنا جلهاز طاقة الرتدد‬ ‫الراديوي ‪.ValleylabTM FT10‬‬

‫وب��دوره‪� ،‬أ�شار الدكتور �أحمد خليل �سلمان‪ ،‬جراح‬ ‫البدانة اال�ست�شاري لدى م�ست�شفى امللك فهد بجدة‪،‬‬ ‫والذي ح�ضر �إطالق اجلهاز خالل فعاليات معر�ض‬ ‫«�أراب هيلث» �إل��ى �أهمية قيام الأط��ب��اء مبواكبة‬ ‫�أحدث االبتكارات الطبية‪.‬‬ ‫و�أ�ضاف الدكتور �سلمان‪« :‬يخ�ضع م�شهد الرعاية‬ ‫ال�صحية يف اململكة العربية ال�سعودية لتغريات‬ ‫�سريعة‪ ،‬كما �أنه يتطور وفق وترية مت�سارعة‪ .‬ونحن‬ ‫بحاجة ل�ضمان مواكبتنا لأحدث االبتكارات الطبية‬ ‫التي يبدو �أن واحدًا جدي ًدا منها يخرج �إلى ال�ضوء‬ ‫كل �شهر‪ ،‬كما �أ�صبح املر�ضى �أكرث �إدرا ًكا ملا هو متوفر‬ ‫وباتوا يطلبون ا�ستخدام �أحدث الأ�ساليب»‪.‬‬ ‫وتعترب «�أكادميية ميدترونيك» مبثابة م�شروع �شراكة‬ ‫مع جامعة ال�شارقة يوفر ميزات اخلربات الأكادميية‬ ‫�إلى جانب �أحدث املرافق والتقنيات املبتكرة لت�أ�سي�س‬ ‫من�صة تدريبية �شاملة ل�ل�أط��ب��اء م��ن جميع �أن��ح��اء‬ ‫املنطقة‪ .‬وقامت «�أكادميية ميدترونيك» بتدريب ما‬ ‫يقارب ‪ 600‬طبيب من خمتلف �أنحاء منطقة ال�شرق‬ ‫الأو�سط و�إفريقيا و�آ�سيا الو�سطى وتركيا من الذين‬ ‫انت�سبوا لواحدة على الأقل من �أ�صل ‪ 30‬دورة تدريبية‬ ‫يوفرها مركز التدريب املتميز‪.‬‬ ‫وبدوره‪� ،‬أ�شار ماجد قدومي‪ ،‬نائب الرئي�س والع�ضو‬ ‫املنتدب ل�شركة «م��ي��دت��رون��ي��ك» ال�شرق الأو���س��ط‬ ‫و�إفريقيا و�آ�سيا الو�سطى وتركيا‪� ،‬إلى �أن �أكادميية‬ ‫ال��ت��دري��ب ك��ان��ت مبثابة احل���دث الأب����رز بالن�سبة‬ ‫ل�شركة «ميدترونيك» عند نقلها ملقر منطقة ال�شرق‬ ‫الأو�سط و�إفريقيا و�آ�سيا الو�سطى وتركيا �إلى دبي‪.‬‬

‫و�أ�ضاف قائلاً ‪« :‬يتمثل هدفنا الرئي�سي يف توفري‬ ‫دورات تدريبية للمئات م��ن مم��ار���س��ي الرعاية‬ ‫ال�صحية بهدف حت�سني معارفهم ومهاراتهم يف‬ ‫خمتلف جماالت عالجات القلب والأوعية الدموية‪،‬‬ ‫واجلراحات العامة وال�صدرية‪ ،‬وجراحات العمود‬ ‫الفقري على جميع امل�ستويات»‪ .‬وي�ستخدم نظام‬ ‫‪ ،Valleylab FT10‬م��ن قبل جراحني يقومون‬ ‫ب���أداء العمليات اجلراحية ذات ال�صلة ب�أمرا�ض‬ ‫الن�ساء‪ ،‬و�أم��را���ض القولون وامل�ستقيم‪ ،‬وعمليات‬ ‫ع�لاج ال��ب��دان��ة‪ ،‬ف�ضلاً ع��ن اجل��راح��ات العامة‪،‬‬ ‫وجراحات امل�سالك البولية‪ ،‬وذلك بغر�ض ا�ستخدام‬ ‫تقنياته املعقدة وفائقة التطور كالإغالق احلراري‬ ‫ل�ل�أوع��ي��ة ال��دم��وي��ة‪ ،‬و�إج����راء ال�شقوق الدقيقة يف‬ ‫�أن�سجة اجل�سم‪ .‬و�صممت من�صة الطاقة اجلديدة‬ ‫ه��ذه ال�ست�شعار م�ستوى ال��ط��اق��ة ال�لازم��ة خالل‬ ‫العمليات اجلراحية ب�شكل دقيق‪ ،‬وتقدمي ما هو‬ ‫مطلوب بال�ضبط للتعامل مع الأن�سجة‪ ،‬ما يتيح‬ ‫للجراحني �إج���راء العمليات اجل��راح��ي��ة احلرجة‬ ‫ب�صورة �أكرث كفاءة‪ .‬و�أردف الدكتور كو�سجريف‪:‬‬ ‫«لقد قمنا ببناء جهاز �أ�صغر حج ًما و�أكرث ب�ساط ًة‬ ‫وذكا ًء من حيث توفريه للطاقة‪ ،‬وذلك بهدف تزويد‬ ‫اجل��راح�ين ب����الأداة املثالية للعمليات اجلراحية‬ ‫املعقدة يف يومنا هذا‪ .‬ومن �ش�أن ت�صميمه املبتكر‬ ‫�أن يعك�س مدى التزامنا بتلبية حاجات اجلراحني‬ ‫ون��ظ��م ال��رع��اي��ة ال�صحية ح��ول ال��ع��امل م��ن خالل‬ ‫تزويدهم بالتكنولوجيا املتطورة والتدريب املرتكز‬ ‫على حت�سني نتائج املر�ضى»‪.‬‬

‫‪53‬‬

‫زيكــا‪:‬‬ ‫أمراض‬

‫‪54‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫هل البعوض هو‬ ‫الداء والدواء؟‬

‫يواصل فيروس زيكا انتشاره بال هوادة في مختلف أرجاء أمريكا الالتينية‬ ‫وخارجها‪ ،‬متسببً ا في معاناة أليمة لآلباء واألمهات الذين ينتظرون والدة‬ ‫ً‬ ‫وتاركا وراءه العديد من األطفال الذين يعانون من مشاكل نمو‬ ‫أطفالهم‪،‬‬ ‫حادة تستمر مدى الحياة‪ .‬ولذلك فإن البحث عن وسيلة للقضاء على الوباء‬ ‫ملحا للغاية‪.‬‬ ‫في مهده قد أصبح‬ ‫ً‬

‫ولكن من املرجح �أن ي�ستغرق تطوير لقاح فعال عدة‬ ‫�سنوات‪ ،‬وال تزال فعالية الأ�ساليب احلالية للق�ضاء على‬ ‫بعو�ض (الزاعجة) امل�صرية الذي يحمل الفريو�س جزئية‬ ‫فقط‪ .‬وهنا ي���أت��ي دور البعو�ضة ال����ودودة‪ ،‬كما ت�سميها‬ ‫ال�صحافة الربازيلية‪ .‬وبالن�سبة للعلماء الذين عكفوا على‬ ‫تطويرها طوال ال�سنوات الـ‪ 14‬املا�ضية‪ ،‬ت�سمى ‪- OX513A‬‬ ‫وهي بعو�ضة معدلة جين ًيا تتزاوج مبجرد �إطالقها يف البيئة‬ ‫وتنتج ن�س ًال غري قادر على الع�ض وميوت قبل �أن ين�ضج‪،‬‬ ‫وبالتايل يحل حمل �أكرث من ‪ 90‬باملائة من البعو�ض الربي‬ ‫احلامل للفريو�س خالل �ستة �أ�شهر‪.‬‬ ‫وق��د خ�ضع البعو�ض ال���ودود بالفعل لتجارب ميدانية‬ ‫ناجحة يف بنما وجزر كاميان والربازيل‪ ،‬حيث متت املوافقة‬

‫على ا�ستخدامه من قبل ال�سلطات التنظيمية الوطنية‪.‬‬ ‫وم ��ن ف ��رط �إع� �ج ��اب ال���س�ل�ط��ات امل�ح�ل�ي��ة مبدينة‬ ‫بريا�سيكابا يف والي��ة �ساو باولو بنتائج التجربة الأولية‬ ‫ال�صغرية يف العام املا�ضي وافقت على م�شروع �أكرب �سوف‬ ‫ي�شهد قري ًبا �إطالق البعو�ض يف و�سط املدينة‪.‬‬ ‫وقد ا�ستعانت �أوك�سيتك (‪ ،)Oxitec‬ال�شركة التي‬ ‫تتخذ من مدينة �أوك�سفورد الإجنليزية مق ًرا لها والتي‬ ‫ط��ورت البعو�ض ال��ذي يق�ضي على نف�سه‪ ،‬يف الأ�شهر‬ ‫الأخرية بطالب الدرا�سات العليا يف علم الأحياء والعاملني‬ ‫يف جمال ال�صحة العامة لإن�شاء �أك�شاك يف �ساحة املدينة‬ ‫الرئي�سية وامل���رور على امل��ن��ازل ل�شرح امل�شروع لل�سكان‬ ‫املحليني‪.‬‬

‫«م��ن غ�ير املعتاد �إط�ل�اق البعو�ض‬ ‫ب اً‬ ‫�����دل م���ن ق��ت��ل��ه‪ ،‬ول���ذل���ك ن���ري���د �أن‬ ‫ت��ف��ه��م امل���ج���ت���م���ع���ات امل��ح��ل��ي��ة م��ا‬ ‫ن���ق���وم ب����ه‪ ،‬ون�������ش���رح ل��ه��م كيفية‬ ‫ع��م��ل ه����ذه ال��ت��ق��ن��ي��ة‪ ،‬والأ����س���ب���اب‬ ‫ال��ت��ي جت��ع��ل��ه��ا �آم���ن���ة‪ ،‬و�أي���� ً���ض���ا �سماع‬ ‫�شكوكهم»‪ ،‬كما �أف��اد غيريمي تريفياتو‪ ،‬الذي‬ ‫ي�شرف على التجارب امليدانية يف بريا�سيكابا‪.‬‬ ‫«يف ال��ب��داي��ة‪ ،‬وج��د اجلميع الأم���ر غ��ري�� ًب��ا‪ ،‬ولكن‬ ‫مبجرد �أن يفهموا كيفية عمله‪ ،‬يتحم�سون ح ًقا‬ ‫لتجربته‪� .‬إن��ه��م �إي��ج��اب��ي��ون ح�� ًق��ا»‪ ،‬كما �أ���ض��اف‪.‬‬ ‫وال تعاين بريا�سيكابا حتى الآن من تف�شي فريو�س‬ ‫تف�ش حاد حلمى ال�ضنك‪،‬‬ ‫زيكا‪ ،‬ولكنها يف خ�ضم ٍ‬ ‫وه��و واح��د من ع�شرات الأم��را���ض التي ميكن �أن‬ ‫تهدد احلياة‪ ،‬ويحمله بعو�ض (الزاعجة) امل�صرية‪،‬‬ ‫وجتدر الإ�شارة �إلى �أن الربازيل �أعلنت خلوها من‬ ‫حمى ال�ضنك والبعو�ض يف �سبعينيات القرن املا�ضي‬ ‫بعد حملة ر�ش وا�سعة النطاق ا�ستخدمت فيها مبيد‬ ‫دي دي تي (‪ - )DDT‬وهو مبيد فعال للغاية وطويل‬ ‫الأمد‪ ،‬ولكن تبني الح ًقا �أنه �سام للغاية و�ضار للبيئة‬ ‫و�صحة الإن�سان‪ ،‬وبالتايل مت حظره يف نهاية املطاف‬ ‫يف معظم البلدان‪.‬‬ ‫وكانت املبيدات التي حلت حمل دي دي تي �أكرث‬ ‫�أما ًنا ولكن �أقل فعالية‪ .‬كما �أن حمالت الر�ش ناد ًرا‬ ‫ما ت�صل �إلى داخل املنازل‪ ،‬حيث تعي�ش وتتكاثر ن�سبة‬ ‫ت�صل �إلى ‪ 50‬باملائة من البعو�ض‪ .‬وحتى عندما يتم‬ ‫ر�ش املنازل من الداخل‪ ،‬عادة ما ينخف�ض عدد �أ�سراب‬ ‫البعو�ض بن�سبة ترتاوح بني ‪ 30‬و‪ 50‬باملائة فقط‪ ،‬وف ًقا‬ ‫لهيدن باري‪ ،‬الرئي�س التنفيذي ل�شركة �أوك�سيتك‪.‬‬ ‫و�أ���ش��ار ب��اري �إل��ى �أن الر�ش لي�س له �أي ت�أثري‬ ‫على بي�ض البعو�ض ويرقاته‪ ،‬التي ميكن �أن توجد‬ ‫يف كميات �صغرية من املياه الراكدة يف وعاء نبات‬ ‫�أو مزراب م�سدود‪ ،‬وميكن �أن تنتج جيلاً جديدً ا من‬

‫من‬

‫المرجح أن‬ ‫يستغرق تطوير‬ ‫لقاح فعال عدة‬ ‫سنوات‬

‫البعو�ض بعد عدة �أيام من الر�ش‪.‬‬ ‫و�أك���د يف حديث م��ع �شبكة الأن��ب��اء الإن�سانية‬ ‫(�إيرين) من مقر �أوك�سيتك يف منطقة �صناعية غري‬ ‫معلومة خارج �أوك�سفورد‪« :‬ال ميكنك ح ًقا الق�ضاء‬ ‫عليه با�ستخدام امل��واد الكيميائية‪ .‬ميكن �أن يكون‬ ‫لعملك ت�أثري‪ ،‬ولكن ال ميكن الق�ضاء على �أ�سراب‬ ‫البعو�ض ب�أكملها يف مدينة ما»‪.‬‬ ‫وتركز اجلهود الأخرى الرامية لتعديل البعو�ض‬ ‫وراث�� ًي��ا‪ ،‬والتي مل ت�صل بعد �إل��ى مرحلة التجارب‬ ‫امليدانية يف العراء‪ ،‬على �إيقاف قدرته على حمل‬ ‫ال��ف�يرو���س‪ .‬وي��ق��ول ب��اري �إن العيب يف ه��ذا النهج‬ ‫هو النتيجة املحتملة التي ال رجعة فيها املتمثلة يف‬ ‫�أن مينح اجل�ين اجلديد للبعو�ض ميزة ما ميكن‬ ‫�أن تنت�شر بني كافة الأ���س��راب‪ .‬وحيث �أن بعو�ض‬ ‫�أوك�سيتك يدمر نف�سه بعد جيل واح���د‪ ،‬ف���إن �أي‬ ‫عواقب �سلبية �ستختفي قري ًبا‪.‬‬ ‫كما يخ�ضع انت�شاره بني ال�سكان املحليني ل�سيطرة‬ ‫محُ��ك��م��ة‪ .‬وب��الإ���ض��اف��ة �إل���ى اجل�ين ال���ذي يت�سبب يف‬ ‫م��وت ن�سل بعو�ض �أوك�سيتك قبل بلوغ �سن الن�ضج‪،‬‬ ‫يوجد جني �آخ��ر يعطي الريقات عالمة فلوري�سنتية‬ ‫(ميكن ر�ؤيتها حتت فلرت)‪ .‬وبا�ستخدام فخاخ البي�ض‬ ‫الب�سيطة‪ ،‬ميكن لفرق الر�صد تتبع انت�شار البعو�ض‬ ‫ومعدل �إحالله حمل ال�سالالت الربية‪.‬‬ ‫ومل جتد منظمة ال�صحة العاملية �أي خماطر‬

‫ك��ب�يرة ت��رت��ب��ط ببعو�ض‬ ‫�أوك�������س���ي���ت���ك‪ ،‬و�أو�����ص����ت‬ ‫ب����إج���راء درا����س���ات وبائية‬ ‫لإث��ب��ات ارت��ب��اط��ه بانخفا�ض‬ ‫ع��دد ح��االت الإ�صابة ب�أمرا�ض‬ ‫مثل حمى ال�ضنك وزيكا‪.‬‬ ‫وقال باري �إن مثل هذه الدرا�سات‬ ‫حتتاج �إل��ى نطاق جغرايف وا�سع حتى ت�أخذ‬ ‫بعني االعتبار الأف���راد الذين �أ�صيبوا بالفريو�س‬ ‫بعيدً ا عن املكان ال��ذي مت �إط�لاق البعو�ض املعدل‬ ‫وراث ًيا به‪.‬‬ ‫و�أ�ضاف «البعو�ض ال ي�سافر بعيدً ا‪ ،‬ولكن النا�س‬ ‫يفعلون ذل��ك»‪ ،‬وذك��ر �أن منظمة ال�صحة العاملية‬ ‫بحاجة �إل���ى تو�ضيح �أن ه��ذه التكنولوجيا �آمنة‬ ‫وجاهزة لال�ستخدام‪ ،‬حتى من دون نتائج مثل هذه‬ ‫الدرا�سات‪.‬‬ ‫وق��ال تريفياتو يف بريا�سيكابا �إن ال�سلطات‬ ‫يف املدن الربازيلية الأخ��رى قد عربت بالفعل عن‬ ‫اهتمامها بتجربة النهج اجلديد‪ ،‬و�إنه ميكن �إقامة‬ ‫خمتربات مثل امل�صانع يف غ�ضون �أ�شهر قليلة لبدء‬ ‫�إنتاج املاليني من البعو�ض ال�لازم لإع��ادة ت�شكيل‬ ‫الأ�سراب يف منطقة ما‪.‬‬ ‫ويف ال�سياق نف�سه‪ ،‬يجري حال ًيا �إنتاج بي�ض‬ ‫البعو�ض الذي ميكن ا�ستخدامه لبدء هذه العملية‬ ‫يف املخترب الكائن يف مقر �شركة �أوك�سيتك مبدينة‬ ‫�أوك�سفورد‪ .‬وقال باري �إن الظروف املعي�شية داخل‬ ‫�صفوف احلاويات التي يتكاثر فيها البعو�ض ويتغذى‬ ‫على دماء اخليل وي�ضع البي�ض «ت�شبه فند ًقا من فئة‬ ‫اخلم�س جنوم للبعو�ض»‪.‬‬ ‫وي��ت��م ح�صاد البي�ض و�إر���س��ال��ه يف ح��اوي��ات‬ ‫�صغرية ‪ -‬ت�ضم ك��ل منها ماليني البي�ض ‪� -‬إل��ى‬ ‫ال�ب�رازي���ل وغ�يره��ا م��ن امل��واق��ع ال��ت��ي تجُ���ري بها‬ ‫�أوك�سيتك جتاربها‪ .‬ويتم و�ضع بع�ضها يف �صوانٍ من‬ ‫املاء يف خمترب �أوك�سفورد لكي يفق�س يرقات تتلوى‬ ‫بحيث ميكن والدة الإناث لإنتاج �أجيال من البي�ض‬ ‫يف امل�ستقبل‪ .‬ويف الربازيل‪ ،‬يتم التخل�ص من �شرانق‬ ‫الإن���اث و�إط�ل�اق ال��ذك��ور غري ال��ق��ادرة على الع�ض‬ ‫للتزاوج مع الإناث الربية‪.‬‬ ‫ويف هذا ال�ش�أن‪ ،‬قال تريفياتو‪« :‬اذا ا�ستطعنا‬ ‫تو�سيع نطاق العمل بقدر ما نرغب‪ ،‬ميكن �أن يكون‬ ‫هذا هو احلل‪ ،‬لي�س فقط للق�ضاء على زيكا‪ ،‬ولكن‬ ‫للق�ضاء على �أكرث من ‪ 100‬مر�ض �آخر يحمله هذا‬ ‫البعو�ض كذلك»‪.‬‬ ‫م��ع ذل���ك‪ ،‬ف����إن ف��ك��رة ن�شر البعو�ض املعدل‬ ‫وراث�� ًي��ا ال تخلو م��ن اخل�صوم‪ ،‬وال فكرة البعو�ض‬ ‫املعدل وراث ًيا ب�شكل ع��ام‪ .‬فعلى �سبيل املثال‪ ،‬و ّقع‬ ‫�أكرث من ‪� 150٫000‬شخ�ص على التما�س‪ ‬يعار�ض‬ ‫�إجراء جتربة �أوك�سيتك ال�صغرية يف والية فلوريدا‬ ‫يف ال�صيف املا�ضي‪ ،‬التي ال ت��زال تنتظر موافقة‬ ‫احلكومة الفيدرالية الأمريكية‪ .‬ولكن ذلك كان قبل‬ ‫ظهور زيكا‪ ،‬وقد يغري البع�ض ر�أيهم الآن‪.‬‬

‫‪55‬‬

‫‪ 3‬مليارات ريال حجم سوق‬ ‫الشوكالته في السعودية‬ ‫قدر عاملون يف جمال �صناعة احللويات حجم‬ ‫ال�سوق يف ال�سعودية ب�أكرث من ‪ 3‬مليارات ريال‪،‬‬ ‫م�ؤكدين زي��ادة الإقبال على منتجات احللويات‬ ‫املختلفة‪ ،‬و�شدة املناف�سة يف ال�سوق‪ ،‬حيث يوجد‬ ‫يف العا�صمة ال��ري��ا���ض �أك�ث�ر م���ن ‪ 4000‬حمل‬ ‫متخ�ص�ص باحللويات‪.‬‬ ‫وق��ال املدير التنفيذي ل�شركة �أور�شيه عمر‬ ‫قازقجي‪� ،‬إن زي��ادة ن�سبة �إقبال ال�سعوديني على‬ ‫�سوق احللويات زادت ‪ 20‬يف املئة عما كانت عليه‬ ‫يف ال�سنوات املا�ضية‪ ،‬حيث كانت ن�سبة الزيادة‬ ‫ال�سنوية نحو ‪ 15‬يف املائة يف �سوق احللويات الذي‬ ‫يبلغ يف ال�سعودية ‪ 3‬مليارات ريال �سنو ًيا‪.‬‬ ‫و�أو�ضح «�أن املناف�سة يف ال�سعودية �ستزيد‪،‬‬ ‫وذلك لأ�سباب عديدة‪ ،‬منها التطور االقت�صادي‬ ‫الكبري الذي ت�شهده ال�سعودية يف كافة املجاالت‪،‬‬ ‫وك��ذل��ك دخ���ول اال���س��ت��ث��م��ارات الأجنبية يف هذا‬ ‫امل��ج��ال»‪ .‬و�أ���ض��اف «ال �شك �أن���ه ظهر يف الآون���ة‬ ‫الأخ�يرة العديد من الأ�سماء وامل��ارك��ات يف �سوق‬ ‫احللويات‪ ،‬ولكن ال�سوق يحكمه اجلودة وال�سعر‪ ،‬ما‬ ‫جعل �أكرث حمالت احللويات حتاول املحافظة على‬ ‫عمالئها بتقدمي �أ�سعار ثابتة ويف متناول اجلميع‬ ‫وتقدمي �أف�ضل اخلدمات»‪.‬‬

‫أسواق‬

‫‪56‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫و�أك��د قازقجي �أن الن�ساء ميثلن ال�شريحة‬ ‫الكبرية من العمالء يف ال�سعودية بن�سبة تتجاوز‬ ‫‪ 90‬يف املئة �إذ �إن كرث منهن يعتربون ال�شوكوالته‬ ‫من �أهم الهدايا التي تقدم يف املنا�سبات‪ ،‬و�أ�ضاف‬ ‫�أن حجم مبيعات ال�شوكوالته يف ال�صيف جتاوزت‬ ‫‪ 200‬مليون ريال‪.‬‬ ‫و�أك��د قازقجي وج��ود ع��دة �أن��واع لل�شوكوالته‬ ‫حتى �أ�صبحت عاملًا وا�س ًعا نظ ًرا للتفنن يف ابتكار‬ ‫احل�شوات املختلفة‪ ،‬واعترب �أن الأن���واع املف�ضلة‬ ‫املحلية هي التي حتمل الطابع اخلليجي والنكهات‬ ‫التي حتتوي على الهيل والطحينية والزعفران‪.‬‬ ‫وردًا على �س�ؤال عن انت�شار املحالت ق��ال‪ :‬كرثة‬ ‫املحالت من الطبيعي �أن ت�ؤثر على ال�سوق‪ ،‬ولكن‬ ‫يبقى امل�ستهلك ه��و م��ن مييز الأف�����ض��ل وي�صبح‬ ‫قاد ًرا على اختيار ما ينا�سبه‪ .‬م�ضيفًا �أن التمييز‬ ‫بني اجليد وال��رديء يكون من من خالل التّذوق‬ ‫ول��و للمرة الأول���ى ح��ي��ث ميكن اكت�شاف نوعية‬ ‫ال�شوكوالته امل�ستخدمة والتي ال ت�ؤثر املنكهات‬ ‫�أو احل�شوات على نوعيتها امل�ستخدمة كما �أن‬ ‫امل�ستهلك ميكنه تقييم جودة ال�شوكوالته من خالل‬ ‫طريقة التخزين وم��دى ت�أثرها املبا�شر �أو تغري‬ ‫لونها �أو طعمها‪ .‬وحول دور �أور�شيه يف امل�س�ؤولية‬

‫االج��ت��م��اع��ي��ة وت�شجيعها ل�ل�أ���س��ر املنتجة‪ ‬قال‬ ‫قازقجي‪ :‬عند والدة �أور�شيه كان البد من البحث‬ ‫عن املنتج الأف�ضل ب�شكل عام‪ ،‬ومن خالل بحثنا‬ ‫ال��د�ؤوب داخل ًيا وعامل ًيا وجدنا �أن الأ�سر املنتجة‬ ‫لديها املقومات الكافية لدخولها يف �سوق �إنتاج‬ ‫ال�شوكوالته‪ ،‬وانطال ًقا من توجيهات احلكومة‬ ‫الر�شيدة يف دعم هذه الأ�سر وجدنا �أن نقوم بدورنا‬ ‫يف تقدمي كل ما ن�ستطيع لهم من دعم لوج�ستي �أو‬ ‫�إعالمي �أو مادي‪ ،‬وهلل احلمد ا�ستطعنا �أن نتعاقد‬ ‫مع العديد من الأ�سر وما زال البحث م�ستم ًرا ملن‬ ‫يرغب يف وجوده �ضمن جمموعتنا‪.‬‬ ‫يذكر �أن «�أور�شيه» تقدم �أجود و�أف�ضل �أنواع‬ ‫ال�شوكوالته العاملية من بلجيكا وفرن�سا وتركيا‪،‬‬ ‫ولديها حال ًيا يف العا�صمة الريا�ض ثالثة فروع‬ ‫و�أ�س�ست �شركة متخ�ص�صة يف ال�ضيافة وال�شوكوالته‬ ‫لتغطية احلفالت اخلارجية باعتبار �أن املقاهي‬ ‫�أ�صبحت املكان الثالث بعد املنزل والعمل‪ ،‬وكذلك‬ ‫وقعنا مع عدد من الأ�سر املنتجة لتقدمي حلويات‬ ‫و�شوكوالته حملية ت�صنعها �أ�سر �سعودية وبجودة‬ ‫تناف�س ال�شركات الكبرية من �أن��واع احللويات‬ ‫والكيك‪ ،‬ولدينا خطة تو�سعية الفتتاح فروع �أخرى‬ ‫يف مدينة جدة واملنطقة ال�شرقية‪.‬‬

‫سياحة‬ ‫«أنطاليا» تستضيف مؤتمر التعاون السياحي بين دول المنطقة‬

‫‪ 5‬ماليين سائح عربي أنفقوا أكثر‬ ‫من ‪ 4‬مليارات دوالر‬

‫�أقيمت يف والية �أنطاليا الرتكية‪� ،‬أعمال «قمة‬ ‫�أنطاليا الدولية الأولى لدول ال�شرق الأو�سط و�شمال‬ ‫�إفريقيا»‪ ،‬الرامية لزيادة عدد ال�سياح القادمني‬ ‫خ�صو�صا دول اخلليج‬ ‫�إلى الوالية من دول املنطقة‬ ‫ً‬ ‫وال�سعودية‪.‬‬ ‫و���ش��ارك يف �أع��م��ال القمة التي ا�ستمرت ‪4‬‬ ‫�أي��ام‪� ،‬سفراء ‪ 20‬دولة ودبلوما�سيون وم�س�ؤولون‬ ‫من ‪ 250‬وكالة �سياحية يف منطقة ال�شرق الأو�سط‬ ‫و�شمال �إفريقيا ‪ ،‬و ‪ 70‬من ممثلي و�سائل الإعالم‬ ‫العربية‪..‬‬ ‫ونظمت القمة‪ ‬وكالة التنمية يف غربي البحر‬ ‫الأبي�ض املتو�سط وبلدية ق�ضاء «�سريك» التابعة‬ ‫للوالية‪ ،‬بدعم ك��ل م��ن وزارة الثقافة وال�سياحة‬ ‫الرتكية ووالية وبلدية �أنطاليا‪ ،‬ووكالة دعم وترويج‬ ‫اال�ستثمار التابعة لرئا�سة الوزراء الرتكية‪ ،‬وبرعاية‬ ‫اخلطوط اجلوية الرتكية‪.‬‬ ‫وق��ال نائب وزي��ر ال�سياحة والثقافة الرتكي‬ ‫«ح�سني ي��امي��ان»‪ ،‬يف الكلمة االفتتاحية للقمة‪:‬‬ ‫تتو�سط ق���ارات �آ���س��ي��ا و�أوروب����ا‬ ‫«�إن تركيا ال��ت��ي ّ‬ ‫و�إف��ري��ق��ا‪� ،‬ستبقى ج��زي��رة ا���س��ت��ق��رار و�أم����ان من‬ ‫خ�لال دميقراطيتها و�شعبها وتاريخها»‪ ،‬م�ؤ ّكدا‬ ‫�أن «بالده‪ ‬متتلك مقومات‪ ‬ا�ستثمارية �ضخمة يف‬ ‫ال�سياحة»‪.‬‬

‫من جانبه‪ ،‬لفت «بندر بن فهد �آل فهيد» رئي�س‬ ‫املنظمة العربية لل�سياحة‪� ،‬إلى «قدوم ‪ 2.5‬مليون‬ ‫�سائح عربي �إلى تركيا العام املا�ضي‪� ،‬أنفقوا �أكرث‬ ‫من ‪ 4‬مليارات دوالر»‪.‬‬ ‫و�أ�����ش����ار‪� ‬آل فهيد‪� ،‬إلى �أن «امل��ن��ظ��م��ة تبذل‬ ‫جهودًا لتعزيز ا�ستثمارات العرب يف تركيا‪ ،‬و�أنهم‬ ‫يوا�صلون‪ ‬التعاون ح��ول كيفية زي���ادة م���ؤ���ش��رات‬ ‫ال�سياحة بني اجلانبني‪ ،‬مبا يف ذلك ال�سياحة الطبية‬ ‫يف تركيا التي تعد من الدول الرائدة يف هذا املجال‪.‬‬ ‫من جانبه قال نائب الرئي�س التنفيذي للت�سويق‬ ‫يف منطقة ال�شرق الأو��س��ط وقرب�ص يف اخلطوط‬ ‫الرتكية �آدم جيالين �إن ال�سياحة الرتكية تظهر‬ ‫مرونة كبرية‪ ،‬و�آم��ل �أن توا�صل القيام بذلك يف‬ ‫الفرتة املقبلة‪ .‬م�ؤكدً ا �أن الطريان يعترب م�صد ًرا‬ ‫رئي�س ًيا يف �صناعة ال�سياحة‪ ،‬واحلكومة الرتكية‬ ‫��ام��ا �أن��ن��ا ن��ه��دف �إل���ى تو�سيع �شبكتنا‬ ‫ت���درك مت ً‬ ‫وزي��ادة قدرتنا‪ ،‬و�سرنى بالت�أكيد ت���أث�ي ًرا �إيجاب ًيا‬ ‫عموما‪ .‬ونحن ن�سعى �إل��ى الرتويج‬ ‫على ال�صناعة ً‬ ‫ال�سياحي لكل املناطق يف تركيا مبا فيها �أنطاليا‬ ‫ال��ت��ي يع�شقها ال��ع��رب واخلليجيون ب�شكل كبري‬ ‫�إ�ضافة �إلى باقي املدن واملناطق الأخرى يف تركيا‪،‬‬ ‫ولذلك حر�صنا على امل�شاركة وامل�ساهمة يف هذا‬ ‫احل��دث من خ�لال رعايتنا والتن�سيق مع وك��االت‬

‫ال�سفر وال�����س��ي��اح��ة يف املنطقة ومم��ث��ل��ي و�سائل‬ ‫الإعالم حل�ضور هذا امل�ؤمتر الهام والفعال للرتويج‬ ‫ال�سياحي ملنطقة �أنطاليا‪.‬‬ ‫ومن جهة �أخرى �أكد م�ست�شار رئا�سة الوزراء‬ ‫ل�ش�ؤون اال�ستثمار م�صطفى جوك�سو عمق العالقات‬ ‫بني تركيا وال�سعودية ودول املنطقة ب�شكل عام‪،‬‬ ‫فر�صا ا�ستثمارية كثرية‬ ‫شريا �إل���ى �أن ه��ن��اك ً‬ ‫م� ً‬ ‫يف ت��رك��ي��ا‪ ،‬وحت���دث ع��ن توقعاتهم ب��زي��ادة حجم‬ ‫اال�ستثمار بني ال�سعودية وتركيا بن�سبة تتجاوز ‪30‬‬ ‫يف املئة خالل هذا العام‪ ،‬و�إقبال رج��ال الأعمال‬ ‫على اال�ستثمارات ال�صناعية والعقارية وامل�شاريع‬ ‫ال�سياحية ب�شكل كبري �سواء يف �إ�سطنبول �أو يف باقي‬ ‫مناطق تركيا‪ ،‬و�أ�شار جوك�سو �إلى �أنّ اال�ستثمارات‬ ‫الأجنبية يف تركيا جتاوزت يف الفرتة املا�ضية حاجز‬ ‫‪ 136‬مليار دوالر‪ .‬و�أنّ عدد ال�شركات ال�سعودية التي‬ ‫ّمت �إن�شا�ؤها يف تركيا بلغ حتى العام املا�ضي �أكرث‬ ‫من ‪� 486‬شركة‪ ،‬وفيما يتعلق ب�شراء العقارات‪ ،‬قال‬ ‫جوك�سو‪� :‬إنّ ال�سعوديني كانوا يف ال�سابق ي�ؤ�س�سون‬ ‫�شركات بغية امتالك العقار‪ ،‬لكنّ احلكومة الرتكية‬ ‫�أع��ط��ت خا�صية ام��ت�لاك ال��ع��ق��ارات للخليجيني‬ ‫ب��ج��وازات �سفرهم دون ا�شرتاط ت�أ�سي�س �شركة‪،‬‬ ‫وذلك بهدف التقريب بني ال�شعبني وك�سر احلواجز‬ ‫فيما بينهما ومن ثم اال�ستثمار‪.‬‬

‫‪57‬‬

‫تقنيات‬

‫«سوني موبايل» تبتكر‬ ‫حلولًا تعيد تعريف‬ ‫االتصاالت مع «‪»Xperia‬‬ ‫ك�شفت «�سوين موبايل كوميونيكاي�شنز» يف بر�شلونة‪ ،‬النقاب عن الإطاللة‬ ‫اجلديدة لعالمة «‪ »™Xperia‬التجارية مع �أول �سل�سلة هواتف ذكية من الفئة‬ ‫‪ ،x‬بالإ�ضافة �إلى ر�ؤية مل�ستقبل االت�صاالت مع �أجهزة مو�صولة حميطة قادرة‬ ‫على تغيري �أ�سلوب التفاعل مع العامل‪.‬‬ ‫وقال هريوكي توتوكي‪ ،‬الرئي�س التنفيذي لـ«�سوين موبايل كوميونيكاي�شنز»‬ ‫«�سوف توا�صل �سوين موبايل ابتكار املنتجات الذكية واملالئمة لكم على نحو‬ ‫متزايد واخلدمات التي مت ّكنكم من القيام باملزيد‪ ،‬بالإ�ضافة �إلى �إطالة �أمدها‬ ‫الإبداعي �أكرث من �أي وقت م�ضى‪� .‬إن منتجاتنا وخدماتنا �سوف تربطكم مع‬ ‫بع�ضكم البع�ض‪ ،‬و�سوف ت�صبح �أجزاء حمببة وجوهرية يف حياتكم»‪.‬‬ ‫وجت�سد �سل�سلة «‪ »Xperia X‬ر�ؤية عالمة «�سوين موبايل» التجارية اجلديدة‬ ‫ّ‬ ‫من خالل �إ�ضافة م�ستويات جديدة من التقنية الذكية عرب مم ّيزات «‪ »Xperia‬التي‬ ‫تتمتع ب�شعبية وا�سعة م�شهود لها‪ :‬الكامريا والبطارية والت�صميم‪ ،‬جلعل كل يوم �أكرث‬ ‫املوحد‪ ،‬بحث م�صممو �سوين عن‬ ‫ذكاء و�أكرث ب�ساطة‪.‬وكجزء من مفهومها للت�صميم ّ‬

‫هواوي تطلق اونور ‪X5‬‬ ‫�أطلقت �شركة هواوي هاتف اونور ‪ 5X‬ب�شريحتي ات�صال‪ .‬والت�صميم‬ ‫م�ستوحى م��ن متحف غوغنهامي ال�شهري يف �إ�سبانيا كنموذج لأح��دث‬ ‫الت�صاميم العاملية والهند�سية للمبدع فرانك جريي‪ .‬وميتلك هيك ًال من‬ ‫الأملنيوم ومكونات متطورة مما يجعله متي ًنا للغاية و�سهل اال�ستخدام‪.‬‬ ‫يتميز الهاتف بكامريا خلفية ‪ 13‬ميجابك�سل وكامريا �أمامية ‪ 5‬ميجابك�سل‬ ‫فكالهما ميتلك التقنيات املطلوبة اللتقاط �صور وفيديو مذهل للغاية‬ ‫و�أقرب للواقع‪ .‬ميكن عر�ض كل ال�صور واملحتويات الأخرى على �شا�شة‬ ‫فل ات�ش دي اي بي ا�س ‪ 5.5‬ان�ش التي تعمل بتقنية اللم�س‪ .‬موا�صفات‬ ‫هاتف ه��واوي اون��ور ت�شمل ما�سح للب�صمة ع��ايل اال�ستجابة وهو‬ ‫موجود يف اجلهة اخللفية من اجلهاز‪� .‬أ�ضف �إلى ذلك تقنية التعرف‬ ‫على الب�صمة ‪ Fingerprint Identification 2.0‬حيث متنحك‬ ‫هذه التقنية طريقة ب�سيطة و�آمنة لفتح اجلهاز و�إجراء املكاملات‬ ‫وا�ستخدام الكامريا وغريها من الأم��ور مبجرد مل�سة ب�سيطة‪.‬‬ ‫ي�شمل اجلهاز معالج كوالكوم �سنابدراغون ‪ 615‬الثماين النواة‬ ‫املدمج الذي ي�ساعد يف ت�شغيل التطبيقات واملوا�صفات دون �أي‬ ‫عناء‪ .‬ف�أداء هذا اجلهاز ال�سل�س يتنا�سب مع تقنية االت�صال‬ ‫الرائعة ملحول واي ف��اي املدمج يف اجلهاز ودع��م ات�صال‬ ‫اجليل الرابع ال تي اي ل�سرعة �إنرتنت عالية‪ .‬ي�أتي الهاتف‬ ‫باللون الرمادي وله �إطار رفيع‪.‬‬

‫‪58‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫�أف�ضل املواد والرتكيبات واالنحناءات لتتنا�سب مع راحة اليد‪ .‬وكل هاتف ذكي من‬ ‫�سل�سلة ‪ X‬ي�أتي مع �شا�شة عر�ض زجاجية منحنية مع �إطار دائري متكامل ليعطي‬ ‫مريحا يف اليد‪ .‬وقد مت � ً‬ ‫أي�ضا �إدخال مفهوم الت�صميم‬ ‫�شكلاً م�ألو ًفا‪ ،‬وهو ما يجعله ً‬ ‫املوحد �إلى «‪ ،»Xperia XA‬الذي يتميز ب�شا�شة عر�ض مذهلة‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫وكل من هواتف «‪ »Xperia X‬و«‪ »Xperia X Performance‬و«‪Xperia‬‬ ‫‪ »XA‬لديه جمموعة من الأغطية املطابقة و�سوف تطرح يف �أربعة ت�صاميم‬ ‫�أنيقة‪ ،‬وهي الأبي�ض والأ�سود الغرافيتي والذهبي الليموين والذهبي الوردي‬ ‫ابتداء من �صيف ‪.2016‬‬ ‫برشلونة – وكاالت‬

59

‫فنادق ماريوت الرياض تنظم حملة للتبرع بالدم‬ ‫اختتمت فنادق م��اري��وت الريا�ض‬ ‫م�ؤخ ًرا حملة للتربع بالدم ا�ستمرت‬ ‫مل��دة �أ���س��ب��وع ب��ال��ت��ع��اون م��ع مدينة‬ ‫امللك فهد الطبية بالريا�ض‪ ،‬وذلك‬ ‫بح�ضور �أع�ضاء من �إدارة الفندق‬ ‫وامل��وظ��ف�ين وبع�ض ال��ن��زالء‪ ،‬حيث‬ ‫نظمت هذه الفعالية الهادفة لتقدمي‬ ‫الأف�ضل للمجتمع املحلي و�إح��داث‬ ‫فارق حقيقي بحياة �شخ�ص ما‪.‬‬ ‫و�أو���ض��ح ف��رح��ان ل���ون‪ ،‬م��دي��ر عام‬ ‫فندق كورتيارد احلي الدبلوما�سي‪:‬‬ ‫«ه�����ذه احل��م��ل��ة ه���ي واح������دة من‬ ‫امل�����س���ؤول��ي��ات االج��ت��م��اع��ي��ة ال��ت��ي‬ ‫ن�ضطلع بها هنا يف الفندق‪ ..‬نحن‬ ‫ن��درك �أهمية هذا الن�شاط ال لأنه‬ ‫ي�ساهم يف �إن��ق��اذ ح��ي��اة مر�ضى‬ ‫م�صابني ب�أمرا�ض خطرية فقط‪،‬‬ ‫بل لأنه � ً‬ ‫أي�ضا يعزز روح التطوع يف‬ ‫خدمة املجتمع الذي ننتمي �إليه»‪.‬‬ ‫من جانبه‪� ،‬أ���ش��اد معني �سرحان‪،‬‬ ‫امل���دي���ر ال���ع���ام ل��ف��ن��دق��ي م��اري��وت‬ ‫جدا �أن نرى مثل هذا الإقبال من خمتلف فرق العمل وال�ضيوف يف الفندق‪ .‬و�أود‬ ‫الريا�ض و�أجنحة ماريوت التنفيذية بهذه الفعالية وقال‪« :‬مما يثلج ال�صدر ً‬ ‫�أن �أتقدم بال�شكر للجميع على م�شاركتهم وا�ستعدادهم لإنقاذ �أرواح الآخرين»‪ .‬و�أكد �سرحان �أن هذه احلملة للتربع بالدم تدفع ناحية املزيد من الت�شديد‬ ‫ً‬ ‫ارتباطا وثيقًا باملجتمع‬ ‫على مبادئنا يف التفكري يف ما وراء الأعمال‪ ،‬ومعاونة النا�س من حولنا‪ ،‬وقال‪« :‬يف امل�ستقبل �سن�شارك يف املزيد من الفعاليات املرتبطة‬ ‫والأر�ض‪ ،‬وتوفري الطاقة ولقاءات تربوية وغريها»‪.‬‬

‫أخبار السوق‬

‫‪60‬‬ ‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫مطعم ويندروز بفندق الخزامى يضم‬ ‫أعرق المطاعم اإليطالية بالرياض‬ ‫لإ�ضفاء املزيد من التم ّيز‪ ،‬ولال�ستمتاع بق�ضاء �أجمل‬ ‫الأوقات‪ ،‬وتناول �أفخر الأطباق الإيطالية ال�شهرية‪ ،‬مت‬ ‫دمج مطعم دا بينو الإيطايل العريق مبركز اخلزامى‬ ‫م��ع م��ط��ع��م وي���ن���دروز ب���ج���واره يف ف��ن��دق اخل��زام��ى‬ ‫بالريا�ض‪.‬‬ ‫و���ش��ه��د عملية ال��دم��ج ع���دد م��ن امل�����س���ؤول�ين بفندق‬ ‫اخل��زام��ى وف��ن��دق الفي�صلية‪ ،‬ورج����ال ال�صحافة‬

‫والإع�لام‪ .‬حيث ا�ستمتع اجلميع بتناول �أ�شهى و�ألذ‬ ‫الأطباق الإيطالية والعاملية مع ال�شيف حممد �سامل‬ ‫ال��ذي يتم ّيز بتقدمي �أطباق فاخرة بلم�سة �إبداعية‬ ‫متم ّيزة جتمع بني النمط الإيطايل الأ�صيل‪ ،‬والنكهات‬ ‫ال�شرقية اللذيذة‪.‬‬ ‫وي�ستقبل مطعم دا بينو مبطعم وي��ن��دروز يف فندق‬ ‫اخلزامى �ضيوفه لتناول وجبتي الغداء والع�شاء‬

‫ألول مرة (شاي ‪ TWG‬السنغافوري) في الرياض‬ ‫يعترب �شاي ‪� TWG‬أرقى عالمات ال�شاي يف‬ ‫العامل املنتقاة بعناية فائقة من �أجمل مزارع‬ ‫ال�شاي اخل�ضراء واملتم ّيزة يف �سنغافورة‪ .‬وهو‬ ‫املف�ضل لدى امل�شاهري والأثرياء لنجاحه يف‬ ‫مزج التقاليد يف العامل مع الأناقة املعا�صرة‪.‬‬ ‫ومنذ عام ‪ 1837‬ا�شتهرت �سنغافورة بتقدمي‬ ‫جمموعة من �أح�سن �أنواع ال�شاي بعدة نكهات‬ ‫باحرتاف ت��ام‪ ،‬وبخربة عريقة لت�ضاف �إلى‬ ‫احللويات وغريها من الأط��ب��اق التي تتم ّيز‬ ‫بال�شاي‪ .‬وي�سافر حمبو ال�شاي �آالف الأميال يف‬ ‫جميع �أنحاء العامل �سنو ًيا لأخذ العيانات ملئات‬ ‫من �أنواع ال�شاي من املزارع مبا�شرة بح ًثا عن‬ ‫الو�صول لهذا ال�شاي ‪ TWG‬الغني واملنع�ش‪،‬‬ ‫ويعترب دول ًيا �شاي ‪ TWG‬املبتكر احلقيقي‬ ‫لإنتاج �أنواع جديدة من ال�شاي �سنو ًيا بالتعاون‬ ‫مع �أهم و�أ�شهر املزارع يف العامل‪.‬‬ ‫وقال ال�سيد الك�سندر بلري املدير العام لفندق‬ ‫الفي�صلية وفندق اخلزامى‪�« ،‬إن اململكة تعترب‬ ‫خا�صا‬ ‫من �أوائل دول العامل التي تويل‬ ‫ً‬ ‫اهتماما ً‬ ‫بال�شاي وت�أ�صيل عادة �شرب ال�شاي يف ثقافة‬ ‫املجتمع ال�سعودي كعنوان ل��ك��رم ال�ضيافة‬ ‫وحفاوة اال�ستقبال»‪.‬‬

‫وعرب ال�سيد بلري‪ ،‬عن �سعادته بتقدمي هذه التجربة الأولى من نوعها على م�ستوى اململكة‪ ،‬وعن ثقة‬ ‫ب�أن يحظى �شاي ‪ TWG‬الفاخر برتحيب وتقدير كبريين من قبل اجلميع‪ ،‬خا�صة �أن فندق الفي�صلية‬ ‫و�أجنحة الفي�صلية �ستقدم هذا ال�شاي بطريقة راقية ومتم ّيزة وبنكهات فريدة ت�ضفي املزيد من‬ ‫املتعة واالنتعا�ش‪ ،‬مبي ًنا ب�أن �سكان الريا�ض �سيكونون على موعد لتناول �أف�ضل و�أجود �أنواع ال�شاي‬ ‫يف العامل قري ًبا‪.‬‬

‫م��ع ال�شيف حممد ���س��امل ال���ذي مي��ت��از بو�ضع‬ ‫�شغفه وخربته املتقنة يف النكهات الإيطالية‬ ‫الأ�صيلة يف كل طبق من �أطباق املطعم‪ ،‬لتقدمي‬ ‫جتربة رائعة وممتعة للزوار جتعلهم ي�ستمتعون‬ ‫بتناول �أ�شهى امل�أكوالت و�ألذ الأطباق الفاخرة‪،‬‬ ‫ب�أ�سلوب ع�صري رائع‪ ،‬وخدمات مثالية متم ّيزة‪.‬‬ ‫ويتم ّيز مطعم دا بينو مبطعم ويندروز يف فندق‬ ‫اخلزامى‪ ،‬بتقدمي قائمة غنية وت�شكيلة متنوعة‬ ‫من �أ�شهى الأط��ب��اق العاملية والإيطالية ذات‬ ‫النكهة الفريدة والتح�ضري ال�سريع‪ .‬ويتمتع‬ ‫املطعم ب�إطاللة متم ّيزة‪ ،‬وبت�صميم كال�سيكي‬ ‫رائع‪ ،‬وبطراز عربي عريق‪ ،‬مما يجعله اخليار‬ ‫الأف�ضل واملثايل لأفراد العائلة‪.‬‬

‫‪61‬‬

‫أخبار السوق‬ ‫مطابخ ومطاعم ريدان ّ‬ ‫تدشن فرع ًا‬ ‫جديد ًا لها بالشرقية‬

‫«داال» للعصائر‪..‬‬ ‫تشارك في معرض‬ ‫األغذية «جلفود» دبي‬ ‫�أعلنت جمموعة مطاعم ريدان عن افتتاح فرع جديد لها يف الدمام باملنطقة ال�شرقية‪ .‬وي�أتي‬ ‫ذلك يف �إطار التو�سع الكبري الذي ت�شهده ال�شركة يف الأعوام الأخرية وانت�شار فروعها يف عدد‬ ‫كبري من مناطق اململكة‪.‬‬ ‫وقال الدكتور من�صور عو�ض اهلل ال�سلمي‪ ،‬الع�ضو املنتدب ل�شركة مطابخ ومطاعم ريدان‬ ‫ال�سعودية و�سل�سلة حلويات الرو�شة (�إحدى �شركات جمموعة ال�سلمي)‪ ،‬يف ت�صريح خا�ص بهذه‬ ‫أكيدا لر�ؤية املجموعة يف‬ ‫املنا�سبة‪«:‬ي�أتي افتتاح فرع جديد ملطاعم ريدان باملنطقة ال�شرقية ت� ً‬ ‫جناحا بار ًزا يدل على‬ ‫الوجود على مقربة من عمالئها يف �أي مكان وزمان‪ ،‬وتعترب هذه اخلطوة ً‬ ‫جيدا من‬ ‫متاما يف قراءة �أذواق العمالء ً‬ ‫ت�سارع وترية النمو واالنت�شار لعالمة ريدان التي جنحت ً‬ ‫خالل تقدمي ما يلبي طموحاتهم ويواكب �أذواقهم‪ .‬ولعل �أهم ما مييز مطاعم ريدان حر�صها على‬ ‫اجلودة ومنح عمالئها وجبات تن�سجم مع الذوق العربي الأ�صيل‪ ،‬ويف �أجواء �ضيافة عربية �أ�صيلة‬ ‫وخدمات مثالية ت�ستهدف العمالء»‪.‬‬

‫شيك شاك يفتتح أول فرع له في الرياض‬ ‫افتتح �شيك �شاك مطع ًما جديدً ا يف لوكااليزر‬ ‫مول يف الريا�ض‪ .‬وكان �شيك �شاك افتتح �أول‬ ‫فرع له يف نيويورك وهو الآن املطعم الأكرث‬ ‫�شهرة يف تقدمي الربغر ال�شهي املح�ضر من‬ ‫اللحم البقري الأجن��و���س الطبيعي ‪،%100‬‬ ‫والهوت دوغ امل�شوي واملقرم�ش‪ ،‬والكا�سرتد‬ ‫��ازج��ا‪ ،‬وبطاطا الكرينكل‬ ‫املثلج املح�ضر ط ً‬ ‫وغريها الكثري‪ .‬ويتميز مطعم �شيك �شاك‬ ‫ب�أجوائه املرحة وخياراته املتعددة‪.‬‬ ‫يقدم �شيك �شاك لوكااليزر مول �أ�شهى و�أ�شهر �أطباق �شيك �شاك املميزة التي تت�ضمن �شاك برغر‬ ‫و�سموك �شاك و�شاك كاجو دوغ املح�ضرة من حلم الأجنو�س البقري الطازج ‪ 100‬باملئة الذي ُيعد‬ ‫الأ�شهى بف�ضل نكهته الفريدة ومذاقه الرائع‪ ،‬وخلوه من �أي هرمونات‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫يح�ضر �شاك برغر املعروف مبذاقه الفريد من اجلبنة واخل�س الطازج والطماطم و�صل�صة �شاك‬ ‫والبطاطا املح ّمرة مع الزبدة‪ .‬ويتكون برغر �سموك �شاك من اللحم البقري املقدد واملدخن مع الفلفل‬ ‫الكرزي احلار املقطع و�صل�صة �شاك‪� .‬أما �شاك كاجو دوغ فهو من �أ�شهى �أنواع الهوت دوغ امل�ستوحى من‬ ‫مطابخ �شيكاغو‪ ،‬ويتم �إع��داد هذا الطبق الرائع من اللحوم املنتجة حمل ًيا مع ت�سعة مك ّونات �إ�ضافية‬ ‫مميزة‪ ،‬من �ضمنها �شاك رلي�ش والب�صل واخليار واملخلل والطماطم والفلفل وامللح واخلردل‪.‬‬

‫‪62‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫�شاركت «داال» للع�صائر بفعاليات الدورة‬ ‫احلادية والع�شرين من معر�ض «جلفود ‪،»2016‬‬ ‫الذي نظمه مركز دبي التجاري العاملي خالل‬ ‫الفرتة من ‪ 25 - 21‬فرباير مب�شاركة �أكرث من ‪5‬‬ ‫�آالف �شركة عاملية من ‪ 120‬دولة‪.‬‬ ‫وقال ال�شيخ �صقر بن حممد ال�صقر رئي�س‬ ‫جمل�س �إدارة ال�شركة العربية لل�صناعات‬ ‫احلديثة‪� :‬إن م�شاركة «داال» يف ه��ذا احلدث‬ ‫الفريد مبجموعة منتجاتها املتنوعة واملتميزة‬ ‫ي��ه��دف لتعزيز ح�صتها يف �أ����س���واق اخلليج‬ ‫وال�شرق الأو�سط‪ ،‬يف �ضوء النجاح الذي حتققه‬ ‫شريا �إل��ى �أن ذلك ي�أتي‬ ‫عالمتها التجارية‪ ،‬م� ً‬ ‫�ضمن اخلطط اال�سرتاتيجية طويلة الأجل التي‬ ‫تعتمدها ال�شركة م�ساهمة منها يف تطوير قطاع‬ ‫الأغذية وامل�شروبات‪.‬‬ ‫و�أ����ض���اف ال�����ص��ق��ر �أن م�����ش��ارك��ة «داال»‬ ‫يف معر�ض جلفود دب��ي ج���اءت لأه��م��ي��ة هذا‬ ‫املعر�ض يف قطاع الأغذية وال�ضيافة باعتباره‬ ‫من�صة ا�ستثمارية فاعلة ملمار�سة الأع��م��ال‬ ‫التجارية وتنميتها بف�ضل الفر�صة التي يقدمها‬ ‫لتو�سيع ال�شراكات و�إب��رام ال�صفقات وبالتايل‬ ‫متديد قاعدة العمالء‪ ،‬كما �أنها ت�أتي بهدف‬ ‫امل�شاركة يف تطوير القطاع عرب الوقوف على‬ ‫�آراء ومقرتحات ال��زوار والزبائن يف املنتجات‬ ‫املعرو�ضة‪.‬‬ ‫و�أك��د ال�صقر �أن «داال» كانت �سباقة يف‬ ‫متثيل اململكة العربية ال�سعودية يف هذا احلدث‬ ‫الهام من خالل م�شاركتها يف الدورات ال�سابقة‬ ‫حيث تن�سق اجلهود يف جمال الت�صدير من �أجل‬ ‫احلفاظ على مكانتها الرائدة يف ال�سوق املحلي‬ ‫واخلليجي والإقليمي‪.‬‬

‫فضة «كريستوفل» تتألأل في «بولفار مول» بجدة‬ ‫وقع اختيار «كري�ستوفل» على «بولفار م��ول»‪ ،‬عنوان الت�سوق الأفخم‬ ‫مبدينة ج��دة على طريق امللك عبدالعزيز‪ ،‬ليكون مكا ًنا لإط�لاق‬ ‫�أول متجر له باململكة العربية ال�سعودية‪ .‬و�إل��ى جانب تخ�ص�صه يف‬ ‫العالمات التجارية الفاخرة‪� ،‬إال �أن «بولفار مول» ميزج بني �أكرث من‬ ‫جتربة ت�سوق �سوا ًء يف عامل الأزياء الراقية للن�ساء والرجال والأطفال‬ ‫�أو املطاعم العاملية ال�شهرية‪ ،‬لي�ضعها جمي ًعا حتت �سقف واحد يوفّر‬ ‫لزواره جتربة ت�سوقٍ ح�صرية وب�أق�صى م�ستويات الراحة واملتعة �أثناء‬ ‫الت�سوق‪ ..‬ويعترب «بولفار مول» املكان الأمثل لـ «كري�ستوفل» كونه ُمله ًما‬ ‫بتعبريية ال�ضوء و�إبداعات البيئة وث��راء الطبيعة‪ ،‬واالثنان يف �سعي‬ ‫متوا�صل للوجود على من�صة التميز بتحدٍ واحلفاظ على جذورهما‬ ‫و�أ�صالتهما‪ .‬وعلى الرغم من ارتباط �أعمال «كري�ستوفل» باحلداثة‬ ‫والتطوير �إال �أنها ت�س ّيدت م�ؤخ ًرا رم��وز الكال�سيكية بتبنيها ملفهوم‬ ‫جديد‪ ،‬يف خطوة انتقائية تن�سجم مع الأ�ساليب الع�صرية‪� ،‬إنه مفهوم‬ ‫طموح‪ ،‬ورائع‪ ،‬و�إيجازي‪ ،‬داخل عامل تكتنفه �أ�سرار الإبداع‪.‬‬

‫«باريس غاليري» تحتفي بـ ‪130‬‬ ‫عامً ا من مسيرة «سانت أونوريه»‬

‫�أقامت «باري�س غالريي»‪ ،‬ملتقى الأناقة والفخامة ب�شارع التحلية بجدة‪،‬‬ ‫اً‬ ‫عاما على ت�أ�سي�س دار ال�ساعات‬ ‫احتفال مميزً ا مبنا�سبة م��رور ‪ً 130‬‬ ‫الفاخرة «�سانت �أونوريه»‪ .‬وبهذه املنا�سبة �أطلقت «�سانت �أونوريه» �ضمن‬ ‫احتفالها بعيدها �إ�صدار «برج �إيفل» الفاخر‪ ،‬لهواة اقتناء ال�ساعات‬ ‫الثمينة‪ ،‬وهو الإ�صدار الأول من نوعه على م�ستوى العامل الذي ُي�ص ّنع‬ ‫من قطع معدنية ومواد مكونة لربج �إيفل‪� ،‬أحد �أ�شهر املعامل ال�سياحية‬ ‫الرئي�سية على م�ستوى العامل يف مدينة باري�س‪ .‬و�أ�صبحت «باري�س‬ ‫غالريي» هي املتاجر املعتمدة ملنتجات «�سانت �أونوريه» باململكة‪.‬‬ ‫ويف تعليقه عن احلدث �أ�شار ال�سيد �أحمد �شاهني‪ ،‬مدير عام «باري�س‬ ‫غالريي» قائلاً ‪«:‬الكل فخور اليوم و�سعيد بهذا االحتفال الكبري على‬ ‫عاما على وجود «�سانت �أونوريه» يف عامل �ساعات‬ ‫�شرف مرور ‪ً 130‬‬ ‫الفخامة‪ ،‬وهي فر�صة رائعة لإعادة ت�أكيد التزامنا جتاه ر�ؤيتنا املتمثلة‬ ‫يف ال�سعي الد�ؤوب من �أجل االبتكار والإبداع و�إحداث تغيري حقيقي‬ ‫بتحدٍ وتفرد»‪.‬‬

‫«بول سميث»‬ ‫في «بولفار مول»‬ ‫�شهد «بولفار مول» ب�شارع التحلية بجدة حد ًثا فريدً ا على �إثر افتتاح‬ ‫متجر«بول �سميث»‪ ،‬ما يعني �أن كل �شيء فاخر �سيكون مبتناول من‬ ‫يتطلعون �إلى اقتناء �أرقى املنتجات و�أكرثها فخامة‪ .‬وميثل «بول �سميث»‬ ‫ع�صر منتجات الأناقة التي عربت امل�سافات الطويلة من عا�صمة ال�ضباب‬ ‫لتكون مبتناول املت�سوقني بثغر البحر الأحمر‪ ،‬داخل متجر ع�صري عنوانه‬ ‫التفرد والتميز‪ .‬تتنوع املنتجات هنا وت�ش ّكل مطلب الرجال والن�ساء‪ ،‬بينما‬ ‫الإك�س�سوارات والأحذية الأنيقة متثل اخلط اجلديد يف الأناقة املت�سمة‬ ‫بال�سال�سة واجلمال‪ .‬وعندما ي�شع ا�سم «بول �سميث» فذلك يعني ً‬ ‫تاريخا‬ ‫عاما يف عامل املو�ضة‪ ،‬حيث يربز نف�سه كم�صمم‬ ‫عري ًقا حمفو ًرا ب��ـ‪ً 40‬‬ ‫بريطاين مبواهب عدة لي�س فقط يف عامل الأزياء بل عرب خلفية وا�سعة‬ ‫م�شبعة بالثقافات العاملية املختلفة‪.‬‬

‫‪63‬‬

‫أي المطاعم تستحق الزيارة؟‬ ‫رغم �أن دليل «مي�شالن» للمطاعم ي�صدر من فرن�سا‪ ،‬ورغم �أن املطبخ الفرن�سي يتميز‬ ‫ب�أطباقه املتنوعة والرثية‪� ،‬إال �أن اليابان تفخر ‪ -‬حال ًيا ‪ -‬باحتوائها العدد الأك�بر من‬ ‫املطاعم احلا�صلة على احلد الأق�صى من جنمات الدليل‪� ،‬أي ثالث جنمات لكل مطعم‬ ‫من ‪ 32‬مطع ًما يابان ًيا!‬ ‫هذا الدليل الذي ي�صدر �سنو ًيا من �شركة لت�صنيع الإط��ارات �أ�ضحى الت�صنيف الأول‬ ‫للمطاعم الفاخرة حول العامل! �إذ يقوم فريق متخ�ص�ص من خرباء الطبخ والأطعمة بفح�ص‬ ‫وتذوق �أطباق املطاعم على مدار العام وبزيارات غري‬ ‫جمدولة‪ ،‬مع اعتماد مبد�أ «ما هو موجود‬ ‫يف ال���ط���ب���ق» ف���ق���ط‪� ،‬أي‬ ‫ال�ترك��ي��ز ع��ل��ى «مطبخ‬ ‫مطعما ولو‬ ‫وجدت‬ ‫ً‬ ‫املطعم» ولي�س ت�صميم‬ ‫بنجمة واحدة من نجوم‬ ‫املطعم �أو جتهيزاته‬ ‫«ميشالن» فال تتردد‬ ‫�أو م�����س��ت��وى اخل��دم��ات‬ ‫�أو حتى ترتيب ال��ط��اوالت!‬ ‫واعتمدت لذلك خم�سة معايري‬ ‫هي‪ :‬جودة الطعام‪ ،‬التحكم بالنكهة‬ ‫والطبخ‪ ،‬تفرد قائمة الطعام‪ ،‬القيمة مقابل‬ ‫ال�سعر‪ ،‬ثم ثبات م�ستوى الأطباق بني الزيارات املختلفة‪ ،‬وبناء على تقييم املفت�شني الذين‬ ‫يق�ضون ثالثة �أ�سابيع كل �شهر بالتنقل مينح املطعم النجوم امل�ستحقة‪.‬‬ ‫ف���إن ح�صل املطعم على جنمة واح��دة‪ ،‬فهذا يعني �أن��ه مطعم جيد‪ ،‬وي�ستحق الزيارة‪،‬‬ ‫�أم��ا �إن حقق جنمتني فهو مطعم ممتاز ذو �أط��ب��اق مم��ي��زة‪« ،‬وي�ستحق �أن ت�ضيفه �إل��ى‬ ‫رحلتك»‪ ،‬بينما يعترب حتقق النجمات الثالث منتهى �أحالم طهاة العامل‪ ،‬ما يعني �أن املطعم‬ ‫ا�ستثنائي ويقدم جتربة فريدة‪ ،‬ولذلك فهو «ي�ستحق رحلة خا�صة» له على حد تعبري الدليل!‬ ‫يجتهد الطهاة لأن حتقق مطاعمهم جنمة واح���دة على الأق���ل‪� ،‬إذ �إن �أق��ل م��ن ‪ %5‬من‬ ‫املطاعم التي ت�شارك يف املناف�سة ت�ستطيع الفوز بها‪ ،‬فما بالك �إن حقق املطعم ثالث‬ ‫جنمات‪ ،‬بيد �أن ال�صعوبة هي باملحافظة على تلك النجمات �سنة بعد �سنة‪ ،‬مما يجعل‬ ‫هاج�سا ال يتوقف خ��و ًف��ا م��ن خ�����س��ارة جنمة �أو اثنتني‪..‬‬ ‫كبري ط��ه��اة �أي مطعم يعي�ش‬ ‫ً‬ ‫لذا �إن وجدت مطع ًما ولو بنجمة واحدة من جنوم «مي�شالن» فال ترتدد وع�ش التجربة‪.‬‬

‫إن‬

‫‪64‬‬

‫عالم الغذاء ‪ -‬العدد ‪ • 204‬مارس ‪2016‬م‬

‫عبدالرحمن سلطان السلطان‬ ‫تويرت @‪asalsultan‬‬

‫األخيرة‬