SATURS
12-27
28-43
116-139
140-161
162-183
44-65
66-95
96-115
184-203
204-227
228-251
MANS STĀSTS
M
ans stāsts ir stāsts par kļūdām. Par vienu esmu pilnīgi droša – savā dzīvē esmu paspējusi daudz kļūdīties, bet tikai tā es varu būt pārliecināta, ka es kaut ko esmu iemācījusies un atradusi, jo zinu, ka patiesi esmu mēģinājusi un meklējusi.
HARISAS PASTA Šī
pasta nāk no Ziemeļāfrikas un tiek plaši izmantota tunisiešu un marokāņu virtuvēs. Tā ir diezgan asa, un tai cauri vienmērīgi jūt harmoniski smaržojošus visus aromātus – gan kumīnu un mūsu pašu ķimenes, gan koriandru kopā ar čili svaigumu. Harisas pastu var pievienot vārītiem kartupeļiem, krāsnī ceptiem dārzeņiem, un tie iegūs pilnīgi citu dimensiju. To var pievienot dārzeņu sautējumiem gatavošanas sākumā, un tiem būs pavisam cits dziļums un viegls, bet patīkams asums. Ikdienā var viegli pagatavot ātru maltīti no, piemēram, konservētiem turku zirņiem vai lēcām, tiem pievienojot tējkaroti harisas, nedaudz citronu sulas un olīveļļas, grauzdētus riekstus, zaļumus un, piemēram, ābolu vai bumbieri. Pagatavošana aizņems maksimāli 10 minūtes. Harisas pastu var iemaisīt jebkurā buljonzupā. Tajā var marinēt jebkādus dārzeņus. Īpaši tā piestāvēs saldiem dārzeņiem – burkāniem, ķirbjiem un saldajiem kartupeļiem.
10 parastie čili pipari*
1. Čili nomazgā un nogriež zaļos galus.
3 daiviņas ķiploku ½ tējkarotes ķimeņu ½ tējkarotes koriandra ½ tējkarotes kumīna 1 ēdamkarote ar kaudzi parastās vai asās paprikas vai
2. Sagrauzdē kumīnu, koriandru un ķimenes, līdz tie ir zeltaini brūni un aromātiski. Piestā saberž visu pulverī. 3. Visas sastāvdaļas liek kopā blenderī un sablendē viendabīgā
Kajennas piparu pulvera
masā, ja pasta liekas par šķidru, pievieno vēl paprikas pulveri.
sula no 1 citrona
Ja ir piesta un spēks, tad visu berž kopā piestā, līdz izveidojas
2 ēdamkarotes olīveļļas ½ tējkarotes sāls
viendabīga masa.
*Šajā receptē bieži izmanto kaltētus čili, tos pirms tam mērcē karstā ūdenī 20 minūtes, notecina un tālāk izmanto tāpat kā svaigos. Taču kaltētie čili parasti ir daudz asāki, latviešiem, visticamāk, nesaprotami asi. Ja izmanto Latvijas čili, tad asums būs ļoti viegls.
36
KARAMELIZĒTI BURKĀNI K
aramelizējot burkānus, es domāju par divām stadijām. PIRMĀ – ir svarīgi, lai burkāni būtu pareizajā konsistencē – lai tie nav mīksti kā izkusis sviests un struktūrā vairāk līdzinās ābolam. Tāpēc vispirms apleju tos ar nedaudz ūdens un ļauju pasautēties. Šajā stadijā var pievienot garšvielas – kumelīšu ziedus, timiānu, ķiplokus, apelsīna miziņas. Tas palīdzēs iegūt vēlamo konsistenci, un izvēlētās garšvielas aromatizēs dārzeņus. OTRĀ stadija ir karamelizēšana – tas jādara, kad ūdens ir iztvaicējies, palielinot temperatūru, pievienojot nedaudz cukura, ļaujot tam izkust un sabrūnēt. Šajā stadijā var pievienot arī citronu sulu vai etiķi, lai līdzsvarotu saldenumu. Ja karamelizējot sāk kūpēt dūmi, tas nozīmē, ka cukurs vai eļļa deg, panna ātri jāņem nost no uguns. Pareizo konsistenci var pārbaudīt, ar nazīti iedurot burkānos, – ja tie ir cieti un nazītis neduras, tad burkāni jācep vēl. Ja tie šķiet jau mīksti, bet ūdens nav iztvaicējies, to var noliet un sākt karamelizēšanu.
800 g burkānu pāris ēdamkarotes brūnā vai parastā cukura vai cukura sīrupa 1 citrons vai pāris ēdamkarotes baltvīna vai cita etiķa
1. Burkānus sagriež gareniski uz pusēm vai 4 daļās atkarībā no izmēra – mazus burkāniņus pietiks tikai uz pusēm. 2. Burkānus liek pannā un aplej ar glāzi karsta ūdens. Pievieno garšvielas pēc izvēles no variācijām. Ļauj ūdenim notvaicēties.
sāls eļļa vai sviests cepšanai
3. Ja vēlas pagatavot mērcīti, tikmēr jogurtā ierīvē citrona un/vai apelsīna miziņu un iespiež sulu no ~ ½ citrona un/vai apelsīna.
VARIĀCIJĀM kumelītes timiāns rozmarīns
4. Kad ūdens no burkāniem iztvaicējies, pēdējā brīdī pievieno brūno cukuru vai cukura sīrupu un karamelizē 1–2 minūtes, līdz burkāni ir zeltaini. Pievieno sāli pēc garšas.
ķiploki pistāciju rieksti dekoram jogurts ar apelsīna miziņu un sulu mērcei
5. Burkānus var pasniegt ar jogurta mērcīti un pārbērtus ar pistāciju riekstiem.
54
TUVO AUSTRUMU LĒCU UN SALDO KARTUPEĻU SAUTĒJUMS AR KAZAS SIERU UN PIPARMĒTRĀM M
an ļoti, ļoti garšo lēcas. Turklāt tās ir daudz veselīgākas par makaroniem, viegli sagremojamas, nerada smaguma sajūtu un tās ir salīdzinoši ātri un viegli pagatavojamas. Manuprāt, perfekts ēdiens. Šim sautējumam patīkamu siltumu kopā ar priecīgu svaigumu piešķirs kumīns un piparmētras – divi labākie draugi Tuvajos Austrumos.
400 g lēcu 1 sīpols 1 burkāns 3 saldie kartupeļi 2–3 tomāti 1 ēdamkarote tomātu pastas ½ tējkarotes grauzdēta malta kumīna
1. Uzliek vārīties lēcas, pievienojot lauru lapu. Atkarībā no lēcu veida tās būs gatavas 15–20 minūtēs. 2. Sagatavo garšvielas – apgrauzdē un saberž kumīnu un ķimenes. 3. Smalki sagriež un pannā apcep sīpolu, pievieno sarīvētu burkānu, apcep vēl 5 minūtes.
⅓ tējkarotes grauzdētu maltu ķimeņu ½ tējkarotes kaltētu piparmētru, ja nav, tad svaigas 1 lauru lapa 1 tējkarote cukura
4. Tad pievieno kubiņos sagrieztus saldos kartupeļus. Apcep, līdz tie kļūst zeltaini brūni. 5. Pievieno tomātu pastu, cukuru, gabaliņos sagrieztus tomātus,
buntīte piparmētru
sausās garšvielas (kumīnu, ķimenes, piparmētras) un lēcas, kad
80 g mīkstā kazas siera
tās izvārījušās. 6. Pasautē mazu laiciņu, lai garšvielas sajaucas, beigās pievieno sāli un cukuru pēc garšas. 7. Pasniedz pārbērtu ar svaigo kazas sieru un piparmētrām.
126
SVAIGIE KOKTEIĻI K
okteiļi ir lielisks veids, kā uzņemt ārkārtīgi daudz vērtīgo uzturvielu vienkāršā, garšīgā un ātrā veidā.
KOKTEIĻU FORMULA: sātīgumam un krēmīgumam – avokado, kokosriekstu piens, auzu pārslas, rieksti vai riekstu sviests skābenumam – dažādi augļi, ogas saldumam – dateles, medus, banāni, kļavu vai agaves sīrups aromātam – piparmētras, kanēlis, vaniļa, kakao produkti ar augstu uzturvielu koncentrāciju, izņemot zaļumus, jālieto nelielos daudzumos un jāvariē – zaļumi, godži ogas, ziedputekšņi, hlorellas vai spirulīnas pulveris, makas saknes pulveris, kviešu zelmenis u.c. konsistencei – ūdens Kombinējot dažādus produktus, var vadīties pēc aromātu saderības tabulas (sk. 22. lpp.). Šeit būs pāris variantu garšīgiem un vienkāršiem kokteiļiem. Galvenais ir beigās sabalansēt saldo un skābo garšu (sk. 16. lpp.).
DZELTENAIS
ZAĻAIS
SARKANAIS
1 gatavs mango
zaļumi – vairākas lielas saujas
300 g saldētu ogu, piemēram,
1 apelsīns
spinātu lapiņu
zemenes
papildopcija sezonā – dzeltenās
papildus var pievienot mazu
1 banāns
plūmes, aprikozes vai nektarīni
sauju lapu kāpostu
buntīte piparmētru
200 ml kokosriekstu piena
pāris zariņu pētersīļu, dažas
variācija biezumam un sātīgu-
1 banāns
piparmētru lapiņas
mam – 1 ēdamkarote mandeļu
variācija uzturvērtības palielinā-
1 avokado
sviesta
šanai – ½ tējkarotes kurkumas
1 banāns
papildopcija uzturvērtības
vai ½ tējkarotes ziedputekšņu
nedaudz laima vai citronu sulas
palielināšanai – sauja godži ogu
(bet tikai svaigi, citādi tiem ir
pēc garšas
ļoti specifiska un dominējoša
variācija uzturvērtības palielinā-
smarža)
šanai – 1 tējkarote spirulīnas vai hlorellas pulvera
+ ūdens pēc vajadzības konsistencei dateles vai medus saldumam pēc garšas
234
ISBN 9789934856709
9 789934
856709