PieGalda! Aprilis - Maijs 2019

2019. GADA 2. NUMURS — APRĪLIS / MAIJS. CENA € 2,99

SEZONĀ DĪGSTI MODERNĀKAIS SAMOGONS PASAULĒ RESTORĀNS TAVĀS MĀJĀS ČĪLES VIRTUVE VEĢETĀRAS BROKASTIS VEGĀNU SALDUMI

Sezonā GATAVO MĀRA POLE FOTO Māris Kiseļovs STILS Baiba Prindule-Rence

4

PIE GALDA!

SEZONĀ

ZAĻO GRIĶU SALĀTI AR REDĪSU DĪGSTIEM

12 12

PIE GALDA! PIE GALDA!

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

VEĢETĀRĀ VIRTUVE GATAVO KATRĪNA MAME, FOTO Anda Upmale, STILS Katrīna Mame

14 14

PIE GALDA! GALDA! PIE

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

TRIJU VEIDU GRAUZDIŅI

18

PIE GALDA!

IKDIENAI

Ikdienai Pavasara atnākšana un siltais laiks, tuvojoties vasarai, ir man ļoti svarīgi. Ne tikai tādēļ, ka beidzot var nomest daudzās drēbju kārtas un līdz ar to visādā ziņā paliek vieglāk dzīvot, bet arī tāpēc, ka ikviena iepirkšanās ēdienreizei ir kā krāsains piedzīvojums, kas rada lielu prieku. Prieku uzņemt enerģiju no mūsu zemē augušiem, garšās bagātiem un košiem dārzeņiem un zaļumiem. Nebeidzamās kombinācijas, gatavojot dārzeņus, reizēm pat neprasa no sevis neko vairāk.

Bet, tā kā daudziem no mums šis laiks asociējas tieši ar sulīgas un gardas gaļas grila sezonu, tad piedāvāju apvienot abas šīs pasaules ātri un vienkārši pagatavojamās receptēs, ko baudīt laiskā pēcpusdienas launagā vai kārtīgā nedēļas nogales dārza ballītē.

GATAVO VALMIERMUIŽAS ŠEFPAVĀRS UĢIS VEITS FOTO Anete Rūķe STILS Linda Vilmansone-Virbule

PIE GALDA!

37

IKDIENAI

PĪLES FILEJA, ZAĻIE ZIRNĪŠI AR ROMIEŠU SALĀTIEM PIPARMĒTRU UN ĶIPLOKU MĒRCĒ

42

PIE GALDA!

RESTORĀNS TAVĀS MĀJĀS

Vai zinājāt, ka “Maxima XX” un “Maxima XXX” veikalos visa gada garumā pieejami visdažādākie premium produkti plašā klāstā un par pievilcīgām cenām. Te atradīsiet gan augstvērtīgos Brie un Camembert sierus, gan sarkanos ikrus, steikus, svaigas zivis, pastu un plašu vīnu piedāvājumu. Visa gada garumā žurnāla “Pie Galda!” autori kopā iepazīstinās jūs ar šiem produktiem un receptēm gan ikdienai, gan svētku galdam. Šoreiz virtuvē Inga Kalniņa, divu meitu mamma, grāmatas “Pilnām mutēm” autore, kas kulināriju skolojusies Francijā, piedāvā piecas dažādas receptes no “Maxima” premium produktu klāsta. Lai gardumu netrūku!

46

PIE GALDA!

RESTORĀNS TAVĀS MĀJĀS

STEIKS AR DĀRZEŅIEM UN SINEPJU MĒRCI

PIE GALDA!

49

PUSDIENAS FRANČU STILĀ

Pusdienas franču stilā

Franči vienmēr ir mācējuši svinēt dzīvi ar eleganci, tā skaisti. Lai kas tas būtu – kruasāns pie tases pēcpusdienas kapučīno dzīvīgas ielas malā vai izsmalcināta maltīte piejūras restorānā, francūžiem vienmēr sanāk izsmalcināti, bet tajā pašā laikā vienkārši un ļoti, ļoti garšīgi. Tas jau ir laba ēdiena pamatu pamats – meistarīgi saliktas kopā pavisam ikdienišķas garšas, bet… no izcilas kvalitātes produktiem. Šoreiz Kronenbourg 1664 Blanc alus zīmols aicināja Zani Ozoliņu pagatavot Francijas garšu iedvesmotas brīvdienu pusdienas. Tad nu baudiet, kas Zanei ir sanācis. Katrs ēdiens atsevišķi ir garšās sabalansēts, bet, kas vēl svarīgāk, visi kopā ir īsts Francijas garšu brīvdienu piedzīvojums. Kronenbourg 1664 Blanc atsvaidzinošais un bezalkoholiskais kviešu alus ar patīkamu citrusīgu augļu un koriandra noti aromātā sniedz lielisku atsvaidzinājumu, veldzē slāpes un ir ļoti viegli dzerams. Lieliski saderēs un papildinās kā jūras velšu, tā arī zivs ēdienus.

GATAVO ZANE OZOLIŅA, FOTO Anda Upmale, STILS Katrīna Mame

GATAVO ZANE OZOLIŅA FOTO Anda Upmale STILS Katrīna Mame

60 60

PIE GALDA!

PUSDIENAS FRANČU STILĀ

LAŠA KROKETES

PIE PIE GALDA! GALDA!

63 63

MĀJAS BĀRIŅŠ

Cross Keys Gin

–

pirmais premium klases džins Latvijā!

DŽINS IR TAS DZĒRIENS, KAM NOTEIKTI VAJADZĒTU BŪT KATRĀ KĀRTĪGĀ MĀJAS BĀRIŅĀ, JO TAS IR VIENS NO POPULĀRĀKAJIEM DZĒRIENIEM PASAULĒ, TĀPAT KĀ DŽINS AR TONIKU – VIENS NO IECIENĪTĀKAJIEM KOKTEIĻIEM. STATISTIKA RĀDA, KA PĒDĒJO GADU LAIKĀ DŽINA POPULARITĀTE LATVIJĀ IR KRIETNI AUGUSI, KĀ ARĪ TIEK IZZINĀTI ARVIEN JAUNI TĀ BAUDĪŠANAS VEIDI. TĀPĒC IR LIKUMSAKARĪGI, KA JAU GADU VARAM IEGĀDĀTIES PIRMO LATVIJĀ DESTILĒTO PREMIUM DŽINU – CROSS KEYS GIN.

Pasaulē populārākos džinus atšķirībā no vodkas destilē divreiz, un tieši otrās destilācijas laikā graudu spirtam tiek pievienotas visas nepieciešamās garšvielas, kas vienmēr ir dabīgas. Līdzās kadiķogām džina ražotāji izmanto citronu, apelsīnu, laimu miziņas, daži arī greipfrūta mizu, piparmētru, bumbieru un citas papildu garšas. Cross Keys Gin unikālais aromāts un struktūra balstīta četru pamatsastāvdaļu saspēlē – te pievienots kadiķis, kumelīte, liepziedi un rozmarīns, veidojot patīkami ziemeļniecisku savvaļas garšu.

Kumelīte bagātina Cross Keys Gin garšu buķeti ar vieglu rūgtuma noti un iedveš dzērienā saldākas nianses,

70

liepziedi palīdzēs atsaukt atmiņā mūsu vasaru siltākos mirkļus, ieviešot arī nedaudz medainas notis, rozmarīna aromātisko eļļu pieskaņa izlīdzina dzēriena garšu, kā arī sniedz šim premium džinam asāku un pikantāku noti.

Cross Keys Gin uzreiz atpazīstams tā unikālās pudeles dēļ, jo tas tiek pildīts latviešiem labi pazīstamajās Rīgas Melnais Balzams māla krūkās, kas ievērojami ietekmē džina nobriešanas procesu – krūka mīkstina džina ierasto “aso” raksturu, ļaujot pilnībā izbaudīt visu zālīšu aromātu buķeti. Viens nu ir skaidrs, ja tas vēl nav īstenots, – katram sevi cienošam džina baudītājam Latvijā šī vasara būtu jāuzsāk, nogaršojot tieši vietējo džinu!

PIE GALDA!

MĀJAS BĀRIŅŠ

ĀTRĀ SIERA KŪKA 1. Pagatavo karameli cukura lauskām. Nelielā katliņā ber cukura un pievieno nepilnu ēdamkaroti ūdens. Nedrīkst maisīt! Ļauj visam karsēties, līdz cukurs ir izkusis, sāk burbuļot un maina krāsu uz zeltainu. Tad masu pārlej uz saburzīta cepamā papīra un ļauj tai atdzist, veidojot kraukšķīgu karameli.

Pirms pasniegšanas to salauž gabalos un sprauž kūciņās.

2. Ja ir vēlēšanās, pirms sacietēšanas karamelei var pārbērt pāri kaltētas avenes vai ziediņus, lai krāsaināk.

3. Krēmsieru sakuļ ar medu, laima sulu un miziņām un pilda smilšu mīklas groziņos. Dekorē ar cukura lauskām un avenēm.

4 porcijām 4 ēdamkarotes cukura 300 g krēmsiera 1 ēdamkarote medus 2 laimi 4 nelieli smilšu mīklas groziņi kaltētas vai svaigas avenes

GIMLET 60 ml Cross Keys Gin 20 ml svaigi spiestas laima sulas 15 ml cukura sīrupa laims

GATAVO LINDA VILMANSONE-VIRBULE UN JUSTS KIŠČENKO,, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone-Virbule

Kupē glāzi atdzesē. Džinu, laima sulu un sīrupu lej šeikerī, kas pildīts ar ledu, un labi sašeiko.

Caur sietiņu kokteili lej atdzesētajā kupē glāzē un pievieno laima šķēli.

PIE GALDA!

71

BRĪVDIENU PUSDIENAS

Brīvdienu pusdienas Čīlē MĀRA POLE FOTO Māris Kiseļovs STILS Linda Vilmansone-Virbule

PIE GALDA!

75

BRĪVDIENU PUSDIENAS

SOPAIPILJAS

30 gabaliem

Šī ir mana gardākā street food atmiņa no Čīles, jo ik reizi, izkāpjot no metro, pie izejas vīrs bija piesmaržinājis visu staciju ar eļļas un ķirbju smaržu. Karsta sopaipilja jeb ķirbju plācenis ar kārtīgām sinepēm!

MĪKLAI 250 g vārītu ķirbju 3 ēdamkarotes eļļas 470 g miltu ½ tējkarotes sāls 130 ml piena eļļa fritēšanai SALSAI 2 tomāti, sagriezti mazos gabaliņos 3 loki, smalki sakapāti 1 zaļā paprika, sagriezta mazos gabaliņos 20 g kinzas, sakapātas 1 ēdamkarote olīveļļas sāls un malti melnie pipari

1. Novārīto ķirbi saspaida ar dakšiņu, tad pievieno pārējās mīklas sastāvdaļas un visu samaisa kopā, līdz masa ir viendabīga, mitra un elastīga. Ja tā līp pie pirkstiem, jāpievieno vēl milti. Saveļ mīklu bumbā.

2. Uz iemiltotas virsmas liek mīklu, un to izrullē aptuveni 5 mm biezumā. Ar glāzi vai cepumu formiņu izspiež apaļas formiņas. Katru no sopaipiljām sadursta ar dakšiņu 5–6 reizes.

3. Dziļā pannā uzkarsē eļļu fritēšanai (3 cm dziļumā) un liek fritēties pa porcijām (4–5 gab.), lai nesaliptu kopā. Fritē no katras puses aptuveni 2–3 minūtes, līdz sopaipiljas kļūst zeltainas un iegūst tām raksturīgo oranžo krāsu.

4. Visas salsas sastāvdaļas samaisa kopā un ēd ar siltām sopaipiljām. Tās lieliski garšos arī ar sinepēm.

Lieliski saderēs ar Casillero del Diablo Carmenere.

Tumši violetas krāsas vīns ar izteiktu plūmju un šokolādes aromātu, kam seko kafijas un vaniļas nianses. Tā buķetē jūtamas kazeņu un garšvielu nianses, ko papildina ozolkoka pieskāriens, piešķirot vīnam pilnmiesīgu garšu.

76

PIE GALDA!

CIEMOS

Vārds “kandža” daudziem, visticamāk, asociēsies ar nezināmas izcelsmes un ne visai uzticamu alkoholisku dzērienu, ko kāds sabrūvējis uz labu laimi pēc sev vien zināmas receptes. Tomēr pirms pusotra gada klajā nāca ziņa, ka Rīgā, Mežaparkā, top “Rižskij samogon” (Рижскiй самогонъ), iespējams, labākā kandža pasaulē. Un tas notiek nevis kaut kur mājas pagrabā, bet glaunā krafta destilācijas ražotnē, kas jau ieguvusi ne tikai zelta medaļu par savu produktu, bet arī dizaina balvas.

TEKSTS MARTA KUKARANE FOTO Anda Upmale

82

PIE GALDA!

Modernākais "samogons" pasaulē top Rīgā

PIE GALDA!

CIEMOS

83

GATAVO ANNA PANNA, FOTO Anete Rūķe, STILS Linda Vilmansone-Virbule

KRĀSAINĀS ŽELEJAS

90

PIE GALDA!

KRĀSAINĀS ŽELEJAS

KRĀSAINO ŽELEJU KRĒMS

94

PIE GALDA!

VEGĀNISKIE SALDUMI

VEGĀNISKIE SALDUMI Riekstu sviesti mūsu virtuves plauktos jau kļuvuši par klasiku. Tieši pēdējo gadu laikā daudz runāts par to labajām īpašībām, eksperimentēts ar garšām un riekstu salikumiem. Iegādājoties riekstu sviestu, uzmanīgi jālasa informācija uz iepakojuma, jo lielākajai daļai veikalos pieejamo produktu pievienots rafinētais cukurs, kā arī nevajadzīgas piedevas un transtaukvielas. Biotēkas veikalos jūs atradīsiet daudz un dažādus riekstu sviestus un krēmus no bioloģiskām sastāvdaļām, kā arī 100% riekstu sviestus. Šajā numurā vegāne ar septiņu gadu stāžu Laura Dravniece pagatavos sešus gardus vegāniskus desertus un kūkas ar četriem dažādiem riekstu sviestiem – Indijas riekstu, mandeļu musa, zemesriekstu un kokosriekstu–mandeļu krēma ar datelēm.

Izvēlieties savu bio riekstu sviestu Biotēkā!

GATAVO: LAURA DRAVNIECE FOTO: Māris Kiseļovs STILS Linda Vilmansone-Virbule

96 96

PIE PIEGALDA! GALDA!

VEGĀNISKIE SALDUMI

TURKU ZIRŅU BRAUNIJS

PIE PIE GALDA! GALDA!

97 97

SALDUMU KLASIKA

Saldumi GATAVO: ANNA PANNA FOTO: Māris Kiseļovs STILS Linda Vilmansone-Virbule

104

PIE GALDA!

SALDUMU KLASIKA SEZONAS SALDUMI

CEPUMU TORTE

PIE GALDA!

109 109

Cena gada abonementam

18 EUR = 6 ŽURNĀLI

www.piegalda.lv/abonesana e-pasts: abonesana@piegalda.lv zvanot Dacei pa tālruni 26655081 Abonēt var arī Latvijas pastā, pasts.lv un abone.lv