Pie Galda! 06-07-2019

2019. GADA 3. NUMURS — JŪNIJS / JŪLIJS. CENA € 2,99

VEGĀNISKĀ VIRTUVE BRĪVDIENU PUSDIENAS DIENVIDĀFRIKĀ BBQ IENĀK LATVIJĀ PASTA PAŠU ROKĀM ĀTRĀS KŪKAS BURGERI BALLĪTEI VEĢETĀRIE SALĀTI

SEZONĀ

Sezonā GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs STILS Linda Vilmansone-Virbule

4PIE GALDA!

PIE GALDA!4

SEZONĀ

SKĀBEŅU SALDĒJUMS BALTĀS ŠOKOLĀDES GLAZŪRĀ

11 PIE GALDA!

PIE GALDA! 11

Mellenes mežā GATAVO RITVARS TOMS LOGINS FOTO Māris Kiseļovs

Vasara nenoliedzami ir ogu laiks – jūnijā ienākas zemenes, avenes, brūklenes un tad, sākot ar jūlija vidu, mežā var lūkoties arī pēc mellenēm. Par melleņu vērtīgajām īpašībām nešaubās neviens, tāpēc tās pat iekļautas kosmonautu ēdienkartē, taču, kur tās meklēt, ja gribas izbaudīt melleņu lasīšanas prieku pašam, nevis iegādāties tās tirgū? Dažus vērtīgus padomus ogu lasītājiem gatavs sniegt Latvijas valsts mežu vecākais meža eksperts Kaspars RIŽE. Mellenes ir daudzgadīgs, vidēja lieluma ēriku dzimtas lakstaugs ar apaļām ogām zili melnā krāsā. To stublājs ir zaļš, bet vasaras beigās kļūst mazliet koksnains. Mellenes zied maijā, bet ogas nogatavojas jūlijā – mēneša beigās vai augustā – atkarībā no laikapstākļiem. Kaspars Riže pats ar melleņu lasīšanu gan neaizraujas, bet, ik dienu izmetot loku pa mežu, ziņo ģimenei, ja redz, ka ogas jau ienākušās, tādēļ precīzu laiku, kad tieši mellenes mežā ir gatavas, pateikt nemaz nav iespējams – jāvēro un jāgaida.

Mellenes atrodamas pārsvarā priežu mežos, bet vislabākās – sulīgākās un lielākās ogas būs 30–50 gadus vecās, labi koptās priežu audzēs, kur tās tikai sāk parādīties. Šādas mellenes ir visjaunākās. Nepareizi būtu domāt, ka labas melleņu vietas var saglabāties gadiem ilgi. Kaspars apalvo, ka tā tas nav, jo laiks iet un arī ogas noveco – tās kļūst sīkākas, sausākas un noteikti ir daudz grūtāk lasīt.

Jaunas mellenes aug retākās mētrās un ir lielākas, tāpēc tās ieraudzīt un salasīt ir vieglāk.

Melleņu lasīšanai mūsu mežos ir atļauts izmantot arī palīglīdzekļus, tā sauktos melleņu kombainus, izņemot dabas lieguma teritorijas. Kaspars to sauc par “slinko lasītāju metodi”. Tomēr der atcerēties, ka, ievācot ogas šādi, notiek mazo zariņu nolaušana, kas var ietekmēt ražu nākamajos gados.

Uzturā var izmantot ne tikai ogas, bet arī mellenāju lapas. Mellenāju lapu tēju lieto pret vemšanu, kuņģa krampjiem, cukurslimību un klepu. Tēja ir labs līdzeklis arī iekaisušu acu skalošanai. Melleņu novārījums palīdz ādas slimību gadījumos, bet ūdenī atšķaidīta melleņu sula ir labs deguna un kakla skalojamais līdzeklis iesnu un klepus gadījumā.

34 34

PIE GALDA! PIE GALDA!

VĪGRIEŽU UN MELLEŅU VECRĪGAS

PIE GALDA!

37

BRĪVDIENU PUSDIENAS

Brīvdienu pusdienas

Dienvidāfrikā GATAVO MĀRA POLE, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone-Virbule

PIE GALDA!

45

BRĪVDIENU PUSDIENAS

KOEKSISTER

Lieliski saderēs ar KWV Classic Collection Shiraz Rosé. Sauss rozā vīns, kam piemīt spilgta krāsa, kā arī zemeņu, rožu ziedlapiņu un konfekšu aromāti.

Garšā elegants un svaigs, ar sabalansētu skābuma līmeni.

PIE GALDA!

49

VEGĀNISKĀ VIRTUVE

VEGĀNISKĀ VIRTUVE Jaunie kartupeļi, sparģeļi, rabarberi – šie trīs varoņi ir tie, kas mūsu mājās palīdz vēl nedaudz, nedaudz paciesties līdz tik ilgi gaidītajai vasarai. Tāpēc pateicībā tiem šoreiz tapa gardie sparģeļu un tofu Cēzara salāti, mūsu mājās tik ļoti iecienītais jauno kartupeļu sacepums, pašgatavotā terijaki mērcē glazēti sojas gabaliņi, kas iepriecinās arī gaļēdāju un lieliski iederēsies vasaras grila piknikos. Saldajā noslēgumā vasarīgi vieglā kokosriekstu jogurta un mačas panna cotta ar rabarberiem. Lai viegli, gardi un planētai draudzīgi!

GATAVO LAURA DRAVNIECE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule-Rence

PIE GALDA!

51

VEGĀNISKĀ VIRTUVE

KOKOSRIEKSTU JOGURTA UN MAČAS PANNA COTTA AR RABARBERU ŽELEJU 4 porcijām 260 g kokosriekstu krēma 70 g kļavu sīrupa 1 tējkarote agaragara pulvera 230 g kokosriekstu jogurta istabas temperatūrā 1 tējkarote mačas tējas pulvera ŽELEJAI 200 g rabarberu 90 g cukura 100 g ūdens 1/2 tējkarote agaragara pulvera

PIE GALDA!

1. Divās atsevišķās bļodās uz pusēm sadala kokosriekstu jogurtu istabas temperatūrā, un vienā kārtīgi iemaisa matcha pulveri.

2. Katliņā liek kokosriekstu krēmu, kļavu sīrupu un agaragara pulveri.

Maisot uzvāra un turpina vārīt apmēram 1 minūti. Masu sadala uz pusēm, katru iemaisa kokosriekstu jogurtā. Masu lej glāzītēs, katru kārtu pāris minūtes atdzesējot ledusskapī.

3. Pagatavo želeju. Rabarberus sagriež gabaliņos un liek katliņā karsēties kopā ar cukuru un ūdeni. Vāra, līdz rabarberi mīksti, sablendē un izberž caur sietu. Biezeni liek atpakaļ katliņā, pievieno agaragara pulveri, uzvāra un turpina vārīt apmēram 2 minūtes. Želeju lej pāri atdzesētajai panna cotta, un visu liek atpakaļ ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm sastingt.

55

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

VEĢETĀRĀ VIRTUVE Ik pa laikam sastopos ar cilvēkiem, kas domā, ka tikai tāpēc, ka uzturā lietoju ļoti maz dzīvnieku valsts produktu, es ikdienā ēdu tikai zāli un lapas. Tas ir tik tālu no patiesības, cik no Zemes līdz Mēnesim. Šķiet, ka salātiem vispār nav īpaši labas slavas, tāpēc, lai parādītu, ka salāti var būt ārkārtīgi dažādi, interesanti un sātīgi, esmu pagatavojusi sešu dažādu salātu receptes. Tās derēs gan ikdienai, gan vasaras piknikiem un ballītēm.

Mans favorīts ir kartupeļu salāti, it īpaši tā krēmīgā mērcīte. Kopā ar zaļumiem tas viss rada tādu atkarību, ka nav iespējams apstāties! Griķu pastas salāti būs ideāli līdzi ņemšanai uz pludmali vai parku, bet pupiņu salāti būs tieši laikā, kad ātri jāpabaro lielāks draugu pulciņš.

Lai šovasar daudz skaistas kopābūšanas, daudz garšīgu ēdienu, un, ceru, ka kādi no šiem salātiem dosies jums līdzi vasaras piedzīvojumos!

GATAVO KATRĪNA MAME, FOTO Anete Rūķe, STILS Katrīna Mame

PIE GALDA!

57

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

KARTUPEĻU SALĀTI AR CEPTU ĶIPLOKU MĒRCI

62

PIE GALDA!

SOLI PA SOLIM

PASTA PAŠU ROKĀM GATAVO MĀRA POLE, FOTO: Māris Kiseļovs

3 lielas olas, 260 g miltu, 1 ēdamkarote olīveļļas, 1 tējkarote sāls

Pasta – vistipiskākais itāļu ēdiens, ko patiesībā mājās var pagatavot jebkurš. Šoreiz piedāvāju pavisam vienkāršu recepti un tehniku, ko apguvu, strādājot vīna darītavā Toskānā, kur ģimenes šefpavārs svaigu pastu gatavoja katru dienu. Šāds ēdiens, protams, ir daudz īpašāks nekā veikalā nopirkta gatavā pasta un radīs svētku sajūtu jebkurā maltītē. Kad iemanīsieties, tās pagatavošana vairs neaizņems tik daudz laika. Turklāt pastas mašīna patiesi ir vērtīgs pirkums, ja esat tikpat liels glutēna fans kā es. Lai gardi!

Pastas mīklas pagatavošanas soļus atradīsiet nākamajā atvērumā.

Kad pasta gatava un jāķeras pie vārīšanas, tad vispirms uzvāra sālsūdeni, kurā liek svaigi pagatavoto pastu. To vāra aptuveni 2 minūtes, līdz pasta uzpeldējusi, un ēd gardu muti ar kādu vien mērci sirds kāro.

PIE GALDA!

65

SOLI PA SOLIM

1. Uz galda uzber miltu kalniņu, tajā izveido bedrīti, kurā iesit olas.

2. Ar dakšu olas kuļ kopā, palēnām pievienojot miltus no iedobes malām.

3. Pievieno ēdamkaroti olīveļļas un tējkaroti sāls.

4. Ar dakšiņu turpina mīklu kult kopā, līdz tā ir kunkuļaina un viendabīga. Tad pāriet pie mīklas mīcīšanas ar rokām.

5. Uzliekot roku uz mīklas, ar stiepjošu kustību stumj prom pusi mīklas. Mīklu mīca aptuveni 10 minūtes, līdz tā ir gluda un elastīga.

Tai jābūt atsperīgai – iebakstot ar pirkstu, tai palēnām jāieņem sākotnējā forma.

66

6. Izveido mīklas bumbu. To ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Tad ņem ārā no ledusskapja, un mīklu sadala četrās daļās.

PIE GALDA!

JĀŅU GALDS

Jāņu galds Kad pienākusi gada īsākā nakts, latvieši to sagaida pie dabas. Teju katrs galds tiek rotāts ar speķa pīrāgiem, šašliku, rasolu un kārtīgu Jāņu siera rituli. Šoreiz “Gatavo dabā” virzītājs un pavārs Renārs Purmalis pārsteidz ar īstu vasaras saulgriežu maltītes klasiku savā – mūsdienīgā redzējumā.

Kas gan ir Līgo vakars bez īsta apiņu brūvējuma? Alus someljē Andris Rasiņš parūpējies par to, lai katram no ēdieniem piemeklētu garšās un aromātos komplimentējošus dzērienus no Mežpils alus darītavas plaukta.

GATAVO RENĀRS PURMALIS, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule-Rence

PIE GALDA!

69

JĀŅU GALDS

SVAIGI SIETS JĀŅU SIERS AR KUMINU UN KURKUMU 1. Uzsilda svaigpienu, līdz tas gandrīz ir sācis vārīties, liek klāt biezpienu un citronu sulu.

Pagaida, līdz piena sūkalas atdalās no svaigā siera masas.

2. Pasilda visu kādas 5 minūtes un nokāš marlē. Liek visu atpakaļ katlā, kur klāt liek sviestu, olu, kuminu, kurkumu. Izsilda svaigo sieru tik tālu, ka tas kārtīgi sagājis vienā gabalā.

3. Liek vēlreiz marlē un atstāj zem sloga uz pāris stundām vēsumā.

4. Sieru bauda kopā ar pieneņu medu.

1 l svaigpiena 300 g biezpiena 2 ēdamkarotes citronu sulas 150 g sviesta 1 ola 1 tējkarote kumina 1 tējkarote kurkumas pulvera sāls 50 g pieneņu medus

Baudi kopā ar Mežpils Sienāža alu.

72

PIE GALDA!

BURGERU BALLĪTEI

Vasara ir izcils laiks, lai baudītu burgerus. Kaut gan – kādas muļķības! Jebkurš laiks ir izcils, lai baudītu burgerus. Tie iepriecina, kad esi bēdīgs, ar tiem var nosvinēt, kad esi priecīgs, un paēst, kad esi izsalcis.

Lai arī ar klasisku burgeru asociējas kārtīgs liellopa gaļas plācenis, salāti, tomātiņš un laba mērce, burgerus var veidot pēc savas patikas un kombinēt tajos teju jebko. Šeit varianti gan klasiskajai liellopa versijai ar nelielu Vidusjūras noti, kā arī ļoti gardas nestandarta veģetāras versijas, gan sātīgs vistas gaļas burgers ar visiem tik iemīļoto avokado. Vienmēr ir arī piektais variants – uzgrauzdējiet gardo Hanzas Maiznīcas burgermaizīti un lieciet tajā ko vien kāro, noteikumu nav, galvenais, lai pašam garšo!

VEĢETĀRAIS BURGERS AR FRITĒTU SIERU

LIELLOPA GAĻAS BURGERS AR PIPARMĒTRU MĒRCI

PIE GALDA!

87

PILDĪTAS PORTOBELLO SĒNES BURGERS 2 vienāda izmēra portobello sēnes 4 ēdamkarotes krēmsiera ar tomātiem 4 šķēles Čedaras siera 1 paprika 70 g konservētu tomātu gabaliņos 1 čili pipars sauja sakapātu pētersīļu 1 daiviņa ķiploka 2 ēdamkarotes grieķu jogurta 2 "Hanzas Maiznīcas" burgera maizītes ar sezamu pāris salātlapu 1 avokado

88

2 burgeriem

1. Portobello sēnes uzmanīgi izgrebj un atstāj tikai cepurītes. Iekšējo daļu smalki sakapā, sajauc ar krēmsieru un sapilda atpakaļ.

2. Liek cepties līdz 200 °C temperatūrai sakarsētā krāsnī 15 minūtes, 5 minūtes pirms izņemšanas no krāsns katrai sēnei liek pāri 2 siera šķēles.

3. Pagatavo mērci. Papriku apdedzina uz gāzes plīts liesmas, grila režīmā krāsnī vai vienkārši uz grila. Iztīra tās sēklotni, un liek blenderī kopā ar tomātiem, čili piparu, sakapātiem pētersīļiem, sasmalcinātu ķiploku un grieķu jogurtu. Visu sablendē viendabīgā masā.

4. Uz apgrauzdētas maizītes liek pagatavoto mērci, salātlapu, pāris avokado šķēlītes un karsto sēni. Nosedz ar otru maizes cepurīti, un ēd nekavējoties.

PIE GALDA!

CIEMOS

94

PIE GALDA!

CIEMOS

“Avenei” –

vegānisks saldējums pēc sportista receptes Vegānisks uzturs pasaulē iekaro arvien lielāku popularitāti, tāpēc pieprasītākas kļūst arī populāru ēdienu un našķu vegāniskās versijas. Vasaras galvenais kārums, protams, ir saldējums, un nu jau pat populārākajos lielveikalos iespējams iegādāties pa kādai vegāniskai alternatīvai. Taču vēl joprojām ir pietiekami daudz skeptiķu, kas netic, ka saldējums bez piena un krējuma var labi garšot. Dāvis Dudelis ir profesionāls BMX braucējs, kurš pierādījis pretējo un radījis veselīgo saldējumu “Avenei”. Tas nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus, un ar to gardu muti mielojas gan vegāni, gan visēdāji.

TEKSTS MARTA KUKARANE FOTO Anda Upmale

PIE GALDA!

95

RESTORĀNS TAVĀS MĀJĀS

Kad Latvijas vasara lutina, nekur tālu nav jābrauc un Itālijas sajūtu pavisam vienkārši var uzburt tepat, piemājas dārzā. Atliek tikai doties uz lielveikaliem "Maxima", kuros visa gada garumā plašā klāstā pieejami visdažādākie premium klases produkti par ļoti pievilcīgām cenām. Šoreiz īstu Itālijas maltīti gatavo žurnāla “Pie Galda!” redaktore Māra Pole, kas pāris gadus dzīvojusi Itālijā un nu gremdējas atmiņās, radot četrus garšām piesātinātus itāļu ēdienus. Maisiņā tiek likti dažādi itāļu sieri – Parmiggiano reggiano, Mozzarella di bufala un krēmīgais Gorgonzola siers, kā arī Aperol, kas katru maltīti padarīs par svētkiem.

100

PIE GALDA!

RESTORĀNS TAVĀS MĀJĀS

ORATA ALL'ACQUA PAZZA

102

PIE GALDA!

LIMONĀDES

GARDAS LIMONĀDES NO ĪSTIEM AUGĻIEM Limonādes un to sīrupu pagatavošana ir visai atšķirīga no ievārījumiem, jo šeit ir svarīgi, lai gala rezultāts nesabiezētu, bet gan saglabātu šķidru konsistenci. Dansukker sīrupa cukurs ir ātri šķīstošs, tam ir pievienots dabisks enzīms, kas veicina sulas izdalīšanos. Cukurs ļoti veiksmīgi ļauj iegūt sulu arī no cieto mizu augļiem, piemēram, mežrozītēm un pīlādžiem. Sīrupu var gatavot ne tikai no augļiem un ogām, bet arī no dažādiem augiem un ziediem, lai vasaru un tās ražu varētu baudīt ne tikai sezonā, bet arī drēgnajos ziemas vakaros.

Iedomājies tik, liepziedu vai cidoniju smarža un garša īstā limonādē pašā ziemas spelgonī. Atliek tik uzvārīt sīrupus, sapildīt izkarsētās pudelēs un aizvākot, līdz atkal radīsies izdevība no tām pagatavot limonādi.

Anna Panna šoreiz gatavo garšām pilnas limonādes, ar ko veldzēties karstākajās vasaras dienās!

GATAVO ANNA PANNA FOTO Anda Upmale STILS Linda Vilmansone-Virbule

106 106

PIE PIEGALDA! GALDA!

LIMONĀDES

ARBŪZA UN CITRONU SĪRUPS 250 g citronu sulas + miziņas 500 g nomizota arbūza 500 g Dansukker sīrupa cukura

1. Citronus nomazgā ar verdošu ūdeni, uz smalkās rīvītes tiem norīvē miziņas virskārtu. Izspiež sulu. Sulu lej katliņā, pievieno sagrieztu arbūzu. Visu uzkarsē un vāra vēl 10 minūtes.

2. Pēc vārīšanas atdzesē līdz 45 °C temperatūrai. Pievieno cukuru un iemaisa, kamēr tas izkusis. Katliņa saturu atstāj ievilkties uz nakti.

3. Atdzisušo šķidrumu no rīta sablendē un izkāš caur sietu. Atlikušo sīrupu vēlreiz uzkarsē un pilda tīrās, sterilizētās pudelēs, aizvāko un uzglabā vēsā vietā.

Eksperimentējiet! Pagatavojiet sīrupu arī no liepziediem, madarām, ceriņiem, priežu pumpuriem un citiem vasaras augiem!

PIE GALDA!

107

SEZONAS SALDUMI

Saldumi GATAVO: ANNA PANNA FOTO: Māris Kiseļovs STILS Linda Vilmansone-Virbule

PIE PIE GALDA! GALDA!

111 111

SEZONAS SALDUMI

MANDEĻU UN KAZEŅU PLĀTSMAIZE

112 112

PIE GALDA!