Piegalda! Augusts, Septembris 2018

2018. GADA 4. NUMURS — AUGUSTS / SEPTEMBRIS. CENA € 2,59

DESERTI 15 MINŪTĒS

BRĪVDIENU PUSDIENAS ZVIEDRIJĀ LĪDZ AUSĪM

KAŅEPĒS!

PANKŪKAS

RECEPTES

BĒRNIEM

TĒJAS SĒNES RENESANSE

KATRAI DIENAI

SEZONĀ

Sezonā GATAVO MĀRA POLE, FOTO Anda Upmale, STILS Katrīna Mame

6

PIE GALDA!

SEZONĀ

BROKOĻU UN OLU KIŠS

12

PIE GALDA!

VIENAS CEPEŠPANNAS MALTĪTE GATAVO ZANE OZOLIŅA FOTO Māris Kiseļovs STILS Linda Vilmansone-Virbule

28

PIE GALDA!

Piena zupa

ATMIŅU GARŠA

TEKSTS IEVA CIPRUSE

Atmiņas. Mazliet noliekot malā “te un tagad” baudas, es jums jautāšu – kas var būt jaukāks par omulīgu iegrimšanu atmiņās?

Pie vīna glāzes ar draugiem atcerēties, kā smējāties, skrienot siltā upē vienvasar. Kā garšoja vecvcecmammas kāpostu zupa, pasniegta ar speķīti uz rupjmaizes paša galiņa, ar lauru lapu starp kāpostu garajiem matiem un paša asarām pie pipara, kam netīšām uzkod.

30

PIE GALDA!

GATAVO UN STILS KATRĪNA MAME, FOTO Anda Upmale

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

PIE GALDA!

33

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

ŠOKOLĀDES GROZIŅI AR MANDEĻU UN KOKOSRIEKSTU KRĒMU

38

PIE GALDA!

Aidā, brūklenēs!

GATAVO RENĀRS PURMALIS FOTO Māris Kiseļovs STILS Baiba Prindule-Rence

PIE GALDA!

41

PĪLES KRŪTIŅA AR BRŪKLEŅU MĒRCI 1 pīles krūtiņa dažādi sakņaugi – kālis, selerijas sakne, burkāns, sīpols, ķiploks 400 ml pīles buljona 300 g brūkleņu 1 ēdamkarote sviesta

44

1. Buljonu liek vārīties kopā ar 1 sakapātu burkānu un 1 nelielu kartupeli.

Vāra, lai burbuļo, apmēram 30 minūtes, beigās pieber pusi brūkleņu un visu sablendē līdz viendabīgai masai – mērcei. Blendējot pievieno sviestu, lai mērce veidojas krēmīga. Mērci lej atpakaļ katliņā un pieber atlikušās brūklenes. Mērcei klāt var likt sāli, sojas mērci, piparus, tabasko vai ko citu, kas pēc garšas patīk.

2. Sagriež sakņaugus un cep krāsnī 30 minūtes 200 ºC temperatūrā.

Katrai krāsnij ir ssavi knifi, karstie un aukstie punkti, tāpēc pievērsiet tam uzmanību. Es cepu ar ventilatora funkciju, lai gaiss vienmērīgi cirkulē pa krāsns telpu.

3. Uz karstas pannas izcep pīles krūtiņu kopumā 8–12 minūtes, ik pa 2 minūtēm apgrozot. Tad atstāj uz salvetes to atpūsties uz 5 minūtēm.

4. Visu servē uz šķīvja un pārlej ar mērci.

PIE GALDA!

Pat ja tas izklausās neticami, tomēr bērni virtuvē patstāvīgi var sākt darboties diezgan agrā vecumā.

Katram šis vecums noteikti atšķirsies, bet galvenais ir kopīgi izrunāt drošības noteikumus, kas virtuvē noteikti jāievēro. Svarīgi ir bērnus iepazīstināt ar galvenajām virtuves iemaņām, kas palīdzēs gatavošanas procesā, un vecākiem vajadzētu parūpēties par to, lai bērna rosīšanās virtuvē ir droša. Radošās izpausmes būs vēl pilnīgākas, ja arī vecāki iesaistīsies, gan palīdzot, gan reizēm jau iepriekš sagatavojot daļu nepieciešamo izejvielu. Piemēram, silta zupa mazajam skolniekam pusdienās ir pavisam vienkārši realizējams ēdiens, ja vien mājas saldētavā stāv iepriekš pagatavots buljons. Lai sāktu darboties, nevajadzētu izvelēties sarežģītas receptes un ir vērts pieturēties pie tā, kas pašiem garšo. Deserti ir labs sākums virtuves gaitām, jo, tieši gatavojot tos, var īpaši radoši izpausties un garšu kombinēšana ir interesantāka. Bērniem viss izdosies – ja ne lieliski, tad noteikti radoši, galvenais ir ticēt mazāko spēkiem, ļaut darboties, kā arī neatteikt palīdzību, kad viss neizdodas kā iecerēts.

Augustā un septembrī kopā ar lielveikaliem SKY iestājos par ģimeņu ēst gatavošanu kopā. Jāteic, ka ļoti uzticos lielveikala SKY sortimentam, jo produkti, ko atradīsiet tur, ir kvalitatīvi un svaigi. Šoreiz izvēlējos pāris produktu, kas palīdzēs receptēs jaunākajiem ģimenes locekļiem.

GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule-Rence

46

PIE GALDA!

KAZAS SIERA DESERTS GLĀZĪTĒS

50

PIE GALDA!

CIEMOS

Auziņi, kas līdz ausīm kaņepēs Jau vairākus gadus Dailes teātra aktieris Ivars Auziņš kopā ar sievu Ievu Auziņu pievērsušies kaņepju biznesam, pareizāk sakot – kaņepju pārtikas produktu ražošanai.

Pāris smejas, ka dīvaini sanāk – paši ir Auziņi, bet līdz ausīm ierakušies kaņepēs. Taču abiem nav šaubu, ka atrasta īstā lieta – darbi iet no rokas un idejas nākotnei birst kā no pārpilnības raga. Turklāt Ivars jau saņēmis savu “mazo Oskaru” – Beļģijas Michelin pavāru uzslavas par savu produktu. Kā saka Auziņi – kaņepes pasaulē patiešām ir “štelle”, un nu jau to arvien vairāk saprot arī Latvijā.

TEKSTS MARTA KUKARĀNE FOTO Anda Upmale

58

PIE GALDA!

CIEMOS

PIE GALDA!

59

BRĪVDIENU PUSDIENAS

TEKSTS ZANE OZOLIŅA, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule-Rence

Brīvdienu pusdienas Zviedrijā

PIE GALDA! GALDA! PIE

65 65

BRĪVDIENU PUSDIENAS

MARINĒTI SIĻĶU RULLĪŠI

PIE PIE GALDA! GALDA!

67 67

MĀJAS BĀRIŅŠ

LEDUS ŠOREIZ JUMS PASTĀSTĪŠU PAR LEDU. LEDUS IR VIENA NO VISSVARĪGĀKAJĀM SASTĀVDAĻĀM KOKTEILĪ UN TAS PIEEJAMS DAŽĀDOS VEIDOS UN FORMĀS. GAN JAU JUMS IR NĀCIES PIEDZĪVOT SITUĀCIJU BĀRĀ, KAD IECERĒTĀ ATSVAIDZINOŠĀ DŽINTONIKA VIETĀ TIEK PASNIEGTS SILTS UN ĻOTI ATŪDEŅOJIES KOKTEILIS, JO, VISTICAMĀK, UZ DIVIEM LEDUS GABALIŅIEM UZLIETS NEATDZESĒTS DŽINS, KAS PAPILDINĀTS AR SILTU TONIKU. LAI ŠĀDAS SITUĀCIJAS NERASTOS JŪSU MĀJAS BĀRIŅĀ, JUMS JĀZINA DAŽAS LIETAS PAR LEDU. JA LEDUS GABALIŅOS BŪS GAISS, TIE ĀTRI IZKUSĪS UN ATŪDEŅOS DZĒRIENU, TĀDĒĻ, LAI PAGATAVOTU LEDU MĀJAS APSTĀKĻOS, ŪDENI VISPIRMS NEPIECIEŠAMS UZVĀRĪT PIRMS SALDĒŠANAS. JA VĒLATIES PĀRSTEIGT VIESUS, LEDUS GABALIŅOS VARAT IESALDĒT DAŽĀDAS OGAS, ZAĻUMUS VAI ZIEDUS, BET ATCERIETIES, KA LEDUS VIEGLI UZŅEM DAŽĀDUS AROMĀTUS, TĀDĒĻ SVARĪGI TO SALDĒTAVĀ NEGLABĀT CIEŠI BLAKUS CITIEM PRODUKTIEM.

ledum atrast pietiekami daudz vietas saldētavā, bet, ja tā nav problēma, tad jebkurš silikona formiņu pasūtījums no aliexpress.com vai ebay.com būs brīnišķīgs lēmums.

Atcerieties pievērst uzmanību ledus formiņu izmēriem, lai negadās tā, ka mājās pieejamās glāzes nav tik ietilpīgas, lai tajās ievietotu pasūtītās ledus bumbas, dimantus vai stieņus. AISBERGI ir lielas ledus lauskas, kas tiek atskaldītas nost no lielāka ledus kluča. Aisbergs jeb chunks kokteilim dos nepieradinātu izskatu un atūdeņos kokteili tikai par 10%.

Atcerieties, lai kokteilis būtu perfekts, ir jāizmanto tam atbilstošs ledus, piemēram, gatavojot Moscow Mule, izmantojiet smalko ledu, klasiskai skrūvei piepildiet pilnu glāzi ar kubveida ledus gabaliņiem, bet Negroni vai Old Fashioned kokteiļiem izmantojiet kādu skaistu ledus šķembu vai bumbu. Tiem, kas dod priekšroku tīra un auksta alkohola iemalkošanai, ieteiktu iegādāties iepriekš sasaldējamus un vairākkārt lietojamus kokteiļu dzesētājus, kas pieejami dažādās formās un materiālos. Tie dzērienu atdzesēs, bet lieki neatūdeņos.

Tātad viss, kas jāatceras, ka ledus primārais uzdevums ir atdzesēt dzērienu un tikai tad atūdeņot to! Ledus ir viena no svarīgākajam sastāvdaļām kokteilī, un katram kokteilim izmantojiet tam vispiemērotāko ledu.

TEKSTS RŪDOLFS MILZARĀJS, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule-Rence

Ledu var pasniegt dažādi, sākot ar smalkāko, kas ir CRUSHED ICE jeb smalkais ledus. Tie ir 1 centa monētas lieluma ledus gabaliņi, kas visbiežāk paredzēti blendētiem kokteiļiem (lai blendera motoram ir vieglāk tikt galā ar konsistenci) vai tādiem kokteiļiem kā Mohito, Moscow Mule, Caipiroska un citiem. Smalkais ledus visvairāk atūdeņo kokteili, līdz pat 80%, tas nozīmē, ka kokteiļus ar smalko ledu tikai apmaisīs vai blendēs.

KLASISKIE KUBVEIDA LEDUS GABALIŅI ir vispopulārākais un visplašāk izmantotais ledus, jo tas palīdz kokteili atdzesēt gan šeikojot, gan dzērienu maisot. Lielāks dzesēšanas laukums kubveida ledus gabaliņam liek kust pavisam lēnām, tādējādi mazāk atūdeņojot dzērienu. Ja kokteili gatavosiet miksēšanas glāzē, kurā maisīsiet visas tā sastāvdaļas, piepildiet to ar ledu vismaz divas trešdaļas. Atcerieties, jo dzidrāks ledus, jo labāk, un jo vairāk ledus ir glāzē, jo lēnāk tas kusīs (tas pats attiecas arī uz šeikeri). Galvenais ledus uzdevums ir dzērienu atdzesēt, tikai tad atūdeņot, bet arī atūdeņošanai jābūt kontrolētai, aptuveni līdz 20% ar šo ledus veidu.

Mūsdienās pieejamas arī NEPARASTAS LEDUS FORMAS, gan bumbas un king size kubi, gan dimanta formas un arī tā sauktie aisbergi. Mājas apstākļos vissarežģītākais būs

76

PIE GALDA!

BLUEBERI MULE

BLOODY MARY

VASARA

50 ml Stoli Blueberi Vodka 125 ml Stoli Ginger Beer 20 ml laima sulas dekoram: 3–4 mellenes

50 ml Stoli Vodka, 125 ml tomātu sulas, 15 ml citronu sulas, šķipsniņa mārrutku, 6–10 šļaksti Vusteras mērces, no 4 šļakstiem tabasko mērces, šķipsna sāls, šķipsna piparu dekoram: selerijas kāts, ķirštomāti, citrona daiviņa un marinēts gurķis

50 ml Stoli Vodka 15 ml laima sulas 50 ml zemeņu biezeņa 10 ml olas baltuma 10 ml cukura sīrupa 100 ml rožu limonādes dekoram: žāvētas ogas

Stoli Blueberi Vodka un svaigi spiestu laima sulu ielej glāzē, kas piepildīta ar ledu. Tad piepilda glāzi līdz galam ar Stoli Ginger Beer. Dekorē ar mellenēm, kas uzspraustas uz kokteiļu kociņa.

Visu samaisa ar ledu un dekorē ar selerijas kātu, ķirštomātiem, citrona daiviņu un marinētu gurķi.

Visas sastāvdaļas, izņemot rožu limonādi, salej šeikerī. Krata un nokāš uz ledus augstā, lielā glāzē.

Pievieno rožu limonādi un dekorē ar žāvētām ogām.

78

PIE GALDA!

TEKSTS ZANE OZOLIŅA, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone-Virbule

MĀJAS BĀRIŅŠ