Piegalda! Oktobris-Novembris 2018

PIE GALDA! 2018. GADA 5. NUMURS — OKTOBRIS / NOVEMBRIS

2018. GADA 5. NUMURS — OKTOBRIS / NOVEMBRIS. CENA € 2,59

GALDĀ KAŅEPES!

AR BURKĀM UZ VEIKALU

RUDENĪGAS PLĀTSMAIZES. GALDĀ KAŅEPES! AR BURKĀM UZ VEIKALU. PUTRU ATDZIMŠANA. SEZONĀ KĀPOSTI

RUDENĪGAS PLĀTSMAIZES

PUTRU ATDZIMŠANA

SEZONĀ KĀPOSTI

Ikdienai

IKDIENAI

Šī rubrika šoreiz ar šādu tēmu, jo man kāda jauka draudzene nesen ieminējās, ka putras mūsdienās ir ļoti nenovērtētas un tām uzlikts tāds kā smags bērnības zīmogs, kad putras šķīvis bija jāizēd tukšs, pirms varēja celties no galda. Salīdzinoši nesenais ceļojums uz Berlīni man tikai vēlreiz atgādināja par putru tēmu, jo brokastojām “Haferkater” – auzu putru kafejnīcā, kur pieejamas sešas veģetāras gan saldas, gan sāļas auzu putras. Man pilnīgi noteikti jāpiekrīt, ka putrām ir jāatdzimst, un to variācijas un garšas taču var veidot dažnedažādas, katrs savai garšai un vēlmēm atbilstošas. Šoreiz sešas putras ar sešām dažādām pamatsastāvdaļām – trīs sāļas un trīs saldas. Te arī draudzenes Justīnes piedāvātā mirkļbirka putrām #dzīviputrai, ko varat lietot, daloties ar savām stereotipus lauzošajām putrām.

GATAVO MĀRA POLE, FOTO Anda Upmale, STILS Katrīna Mame

PIE GALDA!

3

IKDIENAI

KVINOJAS ĶIRBJU PUTRA AR KĻAVU SĪRUPU

PIE GALDA!

9

Galdā kaņepes!

Kaņepes ir viens no senākajiem Latvijas kultūraugiem un, kas nav mazsvarīgi, arī ļoti veselīgs produkts. To ir diezgan viegli iekļaut dažādos ikdienā ātri pagatavojamos ēdienos – gan sāļos, gan saldos. Ēdienam pievienotas grauzdētas kaņepju sēkliņas vai no tām pagatavota pasta dos izteiktu papildu garšu un piešķirs tam kraukšķīgumu. Kokteiļiem un dzērieniem pievienots kaņepju proteīns nodrošinās organismam vajadzīgo vitamīnu devu un būs papildu spēka avots! Plašu kaņepju produktu klāstu meklējiet veikalā Stockmann, kur atradīsiet gan kaņepju sēklas, gan pavalgu, kā arī dažus neordinārākus kaņepju produktus - sieru ar kaņepju sēklām un kaņepju staku.

GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs STILS Linda Vilmansone-Virbule

PIE GALDA!

11

HUMUSS AR KAŅEPĒM

PIE GALDA!

15

Sezonā GATAVO LINDA VILMANSONE-VIRBULE FOTO Māris Kiseļovs STILS Linda Vilmansone-Virbule

PIE GALDA!

17

SEZONĀ

SULĪGAIS BURGERS

24

PIE GALDA!

GATAVO UN STILS KATRĪNA MAME, FOTO Anda Upmale

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

PIE GALDA!

29

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

NAČO PLATE AR MELNAJĀM PUPIŅĀM UN INDIJAS RIEKSTU MĒRCI

PIE GALDA!

33

CIEMOS

Zāļzine

Zāļzine Zeltīte Kaviere: “Dzīve ir prieks, laime un ikdienas svētki!”

Latvijā populārā zāļzine Zeltīte Kaviere saimnieko savā zemnieku saimniecībā “Silkalni” un audzē dažnedažādus ārstniecības augus, kas vēlāk nokļūst ražotāju tējās, ekstraktos, dzērienos un eļļās. Zeltīte augu gudrības māca arī citiem, braucot pie interesentiem visā Latvijā. Viņa saka: “Visa mūsu daba ir vienas vienīgas zāles. Jāprot tik izmantot.” Par katru augu un zālīti Zeltītei ir savs stāsts, jā, viņa lauž arī populārus mītus un kļūdainus pieņēmumus par ārstniecības augiem, kas nodoti mantojumā no paaudzes paaudzē. Lai iedziļinātos zālīšu pasaulē, “Pie Galda!” satiekas ar Zeltīti aci pret aci.

TEKSTS MARTA KUKARĀNE, FOTO Anda Upmale

PIE GALDA!

61

CIEMOS

MĒĢINIET PATĒRĒT AUGU UN DĀRZENI PĒC IESPĒJAS DZĪVU - ĒDIET SVAIGU, SAUTĒTU VAI ZUPĀ, KUR TIEK ARĪ KAUT KAS NO MITRUMA.

Kā jūs nonācāt pie tā, ko pašlaik darāt?

Tas notika ārprātīgi sen – mana pirmā izglītība ir mežsargs.

Bet tad, kad te 80. gadu beigās sākās visa tā trakā zemniekošana, vīrs uzsāka saimniekot: govis, graudi, bietes utt. 1993. gadā ieraudzīju avīzē, ka Rīgas farmaceitiskā fabrika meklē zemniekus, kas būtu ar mieru audzēt ārstniecības augus. Padomju laikos ārstniecības augus audzēja Korģenē, Limbažu rajonā, bet arī tur cilvēki prasīja zemi atpakaļ, padomju saimniecība juka laukā un vairs nebija, kas ar to nodarbojas. Bet mana stiprā puse ir ne tikai augu pārzināšana, bet arī tas, ka man nepietiek ar to, ka man pasaka, ka dari tā, vai dari šitā. Man ir svarīgi pašai visu izprast – kāpēc tieši tā, es roku dziļumā. Augi nav kā kartupelis, ar ko viss ir skaidrs – izaudzēs, novāks, apēdīs.

Augus jau audzē citiem nolūkiem – tavai miesai un garam.

Tāpēc man šķiet, ka tos īsti nevar vākt ar kombainiem un mašīnu mašīnām. Tāpat man netīk redzēt, ka pret augiem izturas necienīgi. Patiesībā man sirds salecas, kad runāju ar veģetāriešiem, kuri neēd gaļu ar pamatojumu “tev nebūs nokaut”. Jo tā ir tumsonība domāt, ka augi nav dzīvi!

Augi bija pirms visa, pirms visiem kustoņiem, tie ir daudz senāki. Tāpēc pret tiem ir jāizturas ar ļoti lielu cieņu. Tāpat kā cilvēkam, arī augam ir aura, bet, ja tas ir izlaists caur kombainu, nomiglots un un samocīts nepareizi kaltējot, tad tur, manuprāt, maz kas no tās auras paliek pāri.

Vai visas zināšanas ieguvāt, tikai audzējot augus pati?

Nē, protams, mācījos. Es braucu pie bijušajiem kolēģiem, piemēram, uz Koksnes Ķīmijas institūtu pie Imanta Kaimiņa un teicu, ka gribu mācīties. Sākumā man atteica, jo zemniekus nemācot, bet es biju ļoti uzstājīga. Vēlāk braucu uz zinātniskajiem lasījumiem, uz konferencēm, PIE GALDA!

iepazinos jau ar konkrētiem cilvēkiem – ārstiem, kas pārzina fitoterapiju. Sarunājāmies par augiem, dalījāmies ar grāmatām, sazvanījāmies. Ir tas teiciens – kad skolēns ir gatavs, skolotājs atnāk. Izglītojos vēl joprojām un ne tikai par zālītēm, piemēram, tagad pieteicos saldumu kursos, jo arī konfektē var ielikt ārstniecības augu.

Kas pašlaik aug jūsu saimniecībā? Ārstniecības augi ir mans lielākais bizness, bet man ir arī dārzeņi un kustoņi, lai gan dārzeņi jau tie paši ārstniecības augi vien ir. Man ir pilna tipa saimniecība. Tāpat kā nav tikai prieks, tam pretī vienmēr būs bēdas, baltajam pretī būs melnais, vasarai pretī ziema. Pamatu pamats ir daba un tās kārtība, lai ko mēs cilvēki pēc sava prāta izdomātu. Tāpēc man ir gan kustoņi, gan augi.

Vai vispār zināt, cik ārstniecisko augu veidu aug jūsu saimniecībā?

Tā kā man ir sertificēta bioloģiskā saimniecība, visam jābūt saskaitītam. Šobrīd ir astoņdesmit seši dažādi augi, ko vācu, bet tādu, ko speciāli stādu un audzēju, tādu ir ap četrdesmit, bet tas ir atkarīgs no gada – šogad sausuma dēļ daudz kas arī neizauga. Pārstrādātājiem es gadā kopā sagatavoju apmēram pusotru tonnu ārstniecības augu drogas. Sadarbojos ar dažādiem ražotājiem – Rīgas farmaceitisko fabriku, ekstraktu rūpnīcu un bioloģiskajiem tēju ražotājiem, individuāliem pircējiem. Dažkārt dakteri savus pacientus atsūta pēc konkrētām drogām. Tas ir mans galvenais ienākums. Otra mana lielā mīļā nodarbošanās ir izglītot cilvēkus par augiem, ko un kā ar tiem darīt. Arī pati apmeklēju kursus un vēl mācos, tomēr brīžiem ir nācies secināt, ka tik ļoti gaidītā nodarbība ir sekla un virspusēja.

Gribu izprast dziļāk.

63

MĀJAS BĀRIŅŠ

DEER PASSION

COFFEE MEISTER

SILDOŠAIS BRIEDIS

40 ml Jägermeister 25 ml marakujas biezeņa 10 ml cukura sīrupa 100 ml Ginger beer

30 ml Jägermeister 30 ml kafijas liķiera 30 ml atdzesēta espresso

40 ml Jägermeister 200 ml dzērveņu sulas

Visas sastāvdaļas salej šeikerī, kurā ielikti 2–3 ledus gabaliņi, un šeiko, līdz ledus izkusis. Mazā ledus daudzuma dēļ dzēriens labāk saputosies un nekļūs pārāk ūdeņains. Kokteili nokāš atdzesētā martīni glāzē un dekorē ar kafijas pupiņām.

Visas sastāvdaļas uzkarsē, lej karstumizturīgā glāzē. Pievieno apelsīna šķēli.

Visas sastāvdaļas ielej viskija glāzē ar ledu, apmaisa ar bāra karoti. Dekorē ar svaigām avenēm un kazenēm.

74

PIE GALDA!

MĀJAS BĀRIŅŠ

ŠOTS

SPARKLING HERBAL MANGO

BERLIN MULE

40 ml Jägermeister

50 ml Jägermeister 100 ml mango sulas 100 ml Mango & Chili tonika

50 ml Jägermeister 150 ml Ginger beer 5 ml laima sulas

Ikoniskajam Jägermeister šotam ir jābūt ikvienā ballītes sastāvā. Saldētavā atdzesē Jägermeister pudeli līdz -18 °C. Jägermeister, ielej atdzesētā šota glāzē.

Visas sastāvdaļas lej ar ledu pildītā highball glāzē, apmaisa ar bāra karoti. Dekorē ar kaltētām avenēm.

Visas sastāvdaļas lej vīna glāzē, kas pilna ar ledu, apmaisa ar bāra karoti, dekorē ar laima šķēlēm.

PIE GALDA!

75

SEZONAS SALDUMI

Saldumi GATAVO ZANE OZOLIŅA FOTO Māris Kiseļovs STILS Baiba Prindule-Rence

76 76

PIE GALDA!

SEZONAS SALDUMI

BIEZPIENA PLĀTSMAIZE AR ŽĀVĒTĀM DZĒRVENĒM

PIE GALDA!

77

ŽURNĀLS "PIE GALDA" - VISĀM SEZONĀM!

ABONĒ

PIE GALDA! 2019. GADAM

www.piegalda.lv/abonesana

e-pasts: abonesana@piegalda.lv zvanot Dacei pa tālruni 26655081 Abonēt var arī Latvijas pastā, pasts.lv un abone.lv

CENA GADA ABONEMENTAM

18

EUR