Nr. 4 | Janvāris | 2011 | Ls 1.49
Pie GALDA! M
Ī
Ļ
Ā
K
O
R
E
C
E
P
Š
U
K
O
L
E
K
C
I
J
A
www.piegalda.lv
ISSN 1691-7219
Garšīgu Jauno gadu!
01 9 771691 721000
Cūkgaļa. Sidrā, baltvīnā, ar citronu? Divi vīri vāra divas ziemas zupas Burkānu kūka – no saldas līdz sāļai Kraukšķīgi un trausli veselības cepumi Kā saldēti dārzeņi var sasildīt aukstā ziemā? ...un vēl daudz recepšu īpaši janvārim
Pamatēdieni
Zupas
Salāti un uzkodas
Saldie ēdieni
Kūkas un maizītes
Padomi
Janvāra mīļāko recepšu izlase Pamatēdieni 4 Ābolu sidrā sautētas cūkgaļas šķēles 4 „Viltotais zaķis” ar kraukšķīgu auzu pārslu garoziņu un sulīgu biezpiena pildījumu 4 Cūkgaļas gabaliņi citrona mērcē 4 Vistas stilbiņu ziemas versija cepeškrāsnī 4 Bekona šķēlēs un timiāna zariņos ietīta zivs 4 Ātrais vistas karija plovs 4 Trīs ziemīgas mērces pastai 4 Variācijas par klasisku kartupeļu biezputru – ar sinepēm un ar mārrutkiem
Salāti un uzkodas 4Trīskrāsaini kārtainās mīklas spilventiņi 4 Kuskusa un zaļo lapu salāti ar tunci un avokado vai ar baklažāniem un svaigo sieru Labdien jūsmājās! Mēdz teikt – ja dara sev un citiem tīkamus darbus, laiks skrien ļoti ātri. Man šis gads ir aizskrējis nemanot, jo katru mēnesi ar milzīgu prieku un entuziasmu griezos kārtējā žurnāla recepšu virpulī. Gada nogalē mēdzu sarakstīt nākamā gada darbu sarakstu. Ievēroju šo tradīciju arī nu jau aizgājušā gada izskaņā. Saraksta pašā augšgalā lieliem burtiem stāv – Pie GALDA! Šogad turpināsim labi iesākto, katru mēnesi piedāvājot sezonai atbilstošu ēdienu receptes no pašmāju veikalos iegādājamiem produktiem, mācīsimies izmantot svešādas garšvielas un virtuves tehniku, iepazīsim dažādu tautu virtuves noslēpumus, piemērojot tās savām garšas kārpiņām. Katrā ziņā es varu droši solīt – šajā gadā katrs nākamais mēnesis būs vēl garšīgāks par iepriekšējo! Mums ir ideju pilna galva, un Jūs, mīļie lasītāji, esat tik atsaucīgi un gatavi piebiedroties šai iniciatīvai. Paldies Jums! Jums ir recepte, ko gribat parādīt visai Latvijai? Tad rakstiet mums, un uzcepsim vai pagatavosim šo meistarstiķi kopā – visiem „Pie GALDA!” lasītājiem par prieku! Veidojot janvāra numuru, ievērojām, ka: 1) lielais svinēšanas laiks aiz muguras un gribas atpūsties no sarežģītu ēdienu receptēm, tādēļ šomēnes piedāvāsim vienkāršus un ātri pagatavojamus ēdienus, piemēram, trīs ziemīgas mērces pastai vai ātri pagatavojamu vistas karija plovu; 2) janvārī parasti ir auksts un tā vien kārojas „piesiet dūšu” ar ko pamatīgu, tādēļ šī mēneša ēdieni tādi sātīgi – divas īsti ziemīgas zupas – skābo kāpostu un raibo pupiņu, divējādi cūkgaļas sautējumi, krāsnī cepta zivs. Tiem, kas parasti pievēršas mūsu žurnāla saldajiem ēdieniem, piedāvājam trīs mūsu atklājumus – neparasti trauslus un kraukšķīgus auzu pārslu cepumus, pasakainu burkānu kūku un sāļos pīrāgus. Aicinu Jūs ieskatīties arī mūsu mājas lapā www.piegalda.lv! Mēs ar prieku atbildēsim uz Jūsu jautājumiem un ņemsim vērā ierosinājumus. Šeit Jūs varat arī pieteikt savu recepti - meistarstiķi kādam no nākamajiem žurnāla numuriem! Abonēšanas drudzis jau aiz muguras, bet nekas nav nokavēts! Mūsu žurnālu var abonēt visa gada garumā gan mūsu mājas lapā www.piegalda.lv, gan Latvijas pastā. Lai Jums un Jūsu ģimenēm šis gads garšo! Liene Sondore
Zupas 4 Ziemīgā skābu kāpostu zupa 4 Raibo pupiņu zupa ar žāvētu gaļu
Saldie ēdieni 4 Klasisks mannas un olu buberts
Kūkas un maizītes 4 Sāļais ķirbju pīrāgs ar sēnēm 4 Burkānu kūka – no saldas līdz sāļai 4 Kraukšķīgi trauslie auzu pārslu cepumi
Piktogrammu apzīmējumi Gaļa
Meistarstiķis
Ziema
Zivs
Gatavošanas laiks
Pavasaris
Veģetārs
Laiks uz plīts
Vasara
Ass
Laiks cepeškrāsnī
Rudens
Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss
Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 Recepšu redaktore: Liene Sondore Reklāma, mārketings un pārdošana: Liene Vilnīte Stiliste – datografiķe: Sandra Ošiņa Foto: Valdis Ošiņš Tālrunis abonēšanai: 2665 5081; e-pasts: abonesana@piegalda.lv Tālrunis reklāmai: 29130 607; e-pasts: reklama@piegalda.lv Tālrunis recepšu idejām: 2925 8432; e-pasts: visi@piegalda.lv Iespiests: SIA MicroDot Pārpublicējot materiālus, nepieciešama SIA „Lienes Vilnītes izdevniecība” rakstiska atļauja
Šī recepte aizgūta no Īrijas. Tur laiks, tāpat kā Latvijā, arī mēdz būt ilgstoši drēgns, kad gan vīriem, gan sievām sāk kāroties „piesiet dūšu” ar ko pamatīgu. Šis tad arī ir tāds pamatīgs ēdiens, jo gaļas šķēles ir ar treknumiņu, bekona šķēles piešķir ēdienam mazliet kūpinājuma garšas, bet dārzeņi, savilkušies ar saldeni aromātisko ābolu sidru, ir sulīgi.
Pamatēdieni
Ābolu sidrā sautētas cūkgaļas šķēles
15 60 min. min. www.piegalda.lv
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
1. Gaļas šķēles nomazgā un nosusina papīra dvielī.
5. Pievieno sagrieztos dārzeņus un, uzmanīgi apmaisot, cep vēl 5 minūtes.
2. Burkānus, kāli un kartupeļus nomizo. Burkānu sagriež 1 cm ripiņās, kartupeļus un kāli – 4-6 daļās. Kāpostu sagriež līdzīga lieluma gabalos.
Ābolu sidrā sautētas cūkgaļas šķēles Nepieciešamās sastāvdaļas 4 cūkgaļas šķēles (karbonādes gabals ar kauliņu un vēlams arī ar ādu ~ 800 g) 8 plānas bekona šķēlītes (~ 75 g) 2 burkāni 8 vidēji kartupeļi 1 kālis ½ kāpostgalvas 2 lauru lapas 200 ml ābolu sidra 200 ml ūdens 50 g sviesta sāls, malti melnie pipari
3. Uzkarsē pannā sviestu un gaļu 2-3 minūtes apcep no katras puses, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Apceptajai gaļai turpat uz pannas uzkaisa sāli un piparus. 4. Bekona šķēles sagriež 2 cm gabaliņos un pievieno saceptajai gaļai. Visu cep vēl 2-3 minūtes.
4 porcijas
6. Visbeidzot
pievieno sidru un uzvāra, pannā pievieno lauru lapas. Kad vairs nav jūtams alkohola aromāts, pielej ūdeni. Pannai uzliek vāku un sutina apmēram 30-40 minūtes uz lēnas uguns, līdz gaļa un dārzeņi ir mīksti. Pirms pasniegšanas pēc garšas un vajadzības pievieno vēl sāli un piparus.
Variācijas par tēmu
Der zināt
Gatavojot šo ēdienu, sidru var aizvietot ar ābolu sulu. Galvenais ir panākt aromāta buķeti ēdienā.
Sidrs kā dzēriens ir zināms jau daudzus gadsimtus, jo ierūgušu ābolu sulu kā ārstniecības līdzekli izmantoja gan senajā Romā, gan Ēģiptē. Sidrs ir vīns ar zemu alkohola saturu (5-7%), kuru iegūst ābolu sulas rūgšanas procesā.
Izceptās gaļas šķēles būs sulīgas, ja cepšanas laikā tās netiks bieži durstītas, lai pārbaudītu to gatavību.
Dzerot sidru, sajutīsiet saldu, rūgtu un skābu garšu, kas tad arī padara šo dzērienu gardu un aromātisku. Sidrs tiek gatavots no rūpīgi atlasītām ābolu šķirnēm. Tas ir dzēriens ar zemu kaloriju saturu un satur C un B grupas vitamīnus, kāliju, dzelzi, kalciju. Sidrs nesatur krāsvielas un ir 100% dabisks ābolu sulas fermentācijas produkts.
Piedāvājam Kaukāza tautu plova tradīcijas, kas bagātinātas ar Indijas karija asumu un atsvaidzinātas ar spinātu zaļumu. Šis garšīgais un ātri pagatavojamais ēdiens garšos ikvienam. Tas sasildīs sirdi ar pikanto kariju, „piesies dūšu” ar vistas filejas gabaliņiem un priecēs acis ar koši dzelteniem basmati rīsiem un krāsainiem dārzeņiem.
Pamatēdieni
Ātrais vistas karija plovs
10 30 min. min. www.piegalda.lv
Ideja ātrai maltītei!
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
1. Sīpolu nomizo un sasmalcina. 2. Filejas nomazgā, nosusina
papīra vai lina dvielī un sagriež nelielos gabaliņos.
5. Glāzē ūdens ieber karija pulveri
un sāli, kārtīgi samaisa. Garšaugu ūdeni ielej pannā un ļauj visam uzvārīties.
3. Pannā uzkarsē eļļu un apcep gaļu no visām pusēm viegli brūnu. Pievieno sīpolus un visu cep vēl 2-3 minūtes.
Ātrais vistas karija plovs
4. Kad sīpoli caurspīdīgi un viegli zeltaini, pievieno nevārītus rīsus. Visu apcep 2-3 minūtes.
Nepieciešamās sastāvdaļas
6. Rīsiem un gaļai pie vieno neatkausētu saldēto dārzeņu maisījumu. Visu samaisa, uzliek vāku un uz mazas uguns sutina ~15-20 minūtes. 7. Pievieno neatkausētus saldētos spinātus un sautē vēl 10 minūtes.
1-2 tējkarotes eļļas 1 neliels sīpols
8. Pirms pasniegšanas galdā pagaršo un pēc vajadzības pievieno vēl sāli vai kariju.
3 vistas filejas ( ~700 g) 2 ēdamkarotes karija pulvera 2 paciņas basmati rīsu (250 g) 400 g saldētu dārzeņu maisījuma ½ krūze saldētu spinātu 1 tējkarote sāls 6 porcijas
Variācijas par tēmu
Der zināt
Ja, gatavojot šo ēdienu, tam nepievie nosiet vistas gaļu, tas lieliski garšos arī veģetāriešiem.
Saldēšana ir viens no labākajiem dārzeņu un ogu uzglabāšanas veidiem. Rūpnieciski svaigus dārzeņus sasaldē augstā temperatūrā, tādejādi saglabājot lielu daļu vitamīnu un minerālvielu. Lai nezustu uzturvērtība, pēc iegādes šādus dārzeņus neatlaidina, bet pie vieno ēdienam gatavošanas laikā sasaldētus. Ziemas laikā, kad nereti ir trūcīga kvalitatīvu dārzeņu izvēle, saldēto dārzeņu maisījumi var būt lielisks palīgs maltīšu dažādošanai un to ātrai pagatavošanai.
Variējiet ar ēdiena garšām, karija pulveri aizstājot ar gatavām karija pastām. Tās ir pieejamas veikalā dažāda stipruma un garšu niansēs.
Vairāk par kariju lasiet mūsu mājas lapas www.piegalda.lv sadaļā „Atklājumi”.
Gatavo Evija Kreislere
„TXL Interactive” projektu vadītāja
I kdienā
Evija strādā par projektu vadītāju Tele2 partneruzņēmumā SIA „TXL Interactive”, bet brīvajā laikā ir aizrāvusies ar ēdienu gatavošanu. Visvairāk Evijai patīk cept dažādas kūkas, cepumus un kēksus. Adventes laikā viņa pa naktīm cepa gardus cepumus un pati šiverēja Doma laukuma Ziemassvētku tirdziņā.
Kūkas un maizītes
Sāļais ķirbja pīrāgs ar sēnēm
P ie virtuves gudrībām Evija ir ķērusies salīdzinoši nesen, un tieši tāpēc apbrīnojams ir Evijas talants, tik īsā laikā apgūstot garšīgu un skaistu ēdienu gatavošanu.
E vijas
šīs sezonas atklājums ir ķirbis – to pagatavojusi visdažādākajos veidos un variācijās, mums viņa piedāvā kādu īpaši garšīgu eksperimentu. Izdevās tiešām gardi!
30 15 30 min. min. min. www.piegalda.lv
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
1. Ķirbi nomizo un sagriež mazos gabaliņos, burkānus notīra un sagriež ripiņās. Sīpolus nomizo un sasmalcina. 2. Saldētās
sēnes izņem no saldētavas un atlaidina.
Sāļais ķirbja pīrāgs ar sēnēm Nepieciešamās sastāvdaļas 200 g ķirbja 2 lieli burkāni 150 g saceptu, saldētu sēņu (var aizstāt ar svaigiem šampinjoniem) 1 neliels sīpols 2 ķiploka daiviņas 1 ēdamkarote eļļas daži svaigi vai kaltēti timiāna zariņi sāls, malti melnie pipari 200 ml saldā krējuma 2 olas 100 g siera ½ kg smilšu mīklas 26 cm diametra apaļā kūkas forma, vismaz 3 cm dziļa 8 porcijas
3. Sieru sarīvē uz rupjas rīves. 4. Ķiploka daiviņas nomizo
un
izspiež caur ķiploku spiedi.
7. Iepriekš sagatavoto dārzeņu maisījumu liek mīklas formā. Pāri pārkaisa sarīvēto sieru.
5. Pannā uzkarsē eļļu un apcep ķirbi, burkānus un sīpolus. Maisot cep ~10 minūtes, tad pie vieno timiānu. Var pievienot arī sakapātus zaļumus (pētersīļus vai selerijas). Pievieno arī sēnes un sautē vēl 5 minūtes. 8. Sakuļ olas, pievieno saldo krējumu un sasmalcināto ķiploku. 9. Olu
un krējuma maisījumu pārlej dārzeņiem un sēnēm un cep cepeškrāsnī 30 minūtes.
6. Smilšu
mīklu plāni izrullē un ieklāj ietaukotā, ar miltiem izkaisītā cepamajā veidnē. Liek cepties līdz 180ºC uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc 5 minūtēm veidni ņem ārā un ar dakšiņu sadursta mīklas pamatu.
10. Pasniedz
galdā karstu, bet lieliski garšo arī auksts.
Variācijas par tēmu Smilšu mīklu pamatnei var sagatavot mājās. Nepieciešamās sastāvdaļas: 200 g sviesta, 70 g cukura, 4 olas, 400 g miltu, sāls pēc garšas. 1. Uz rupjas rīves sarīvē sviestu, pievieno cukuru, olu dzeltenumus un šķipsniņu sāls. 2. Ar koka karoti visu samaisa viendabīgā masā. 3. Pievieno miltus un ar rokām mīca tik ilgi, līdz mīkla ir vijīga un nelīp pie rokām. Mīklu nav ieteicams pārmīcīt. Šim sacepumam vajadzēs 1/3 no gatavās mīklas. Atlikušo mīklu var iesaiņot polietilēna maisiņā un uzglabāt ledusskapī.
Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!
4 porcijas = Ls 4.95
6 porcijas = Ls 4.00
4 porcijas = Ls 4.30
5 porcijas = Ls .95
4 porcijas = Ls 1.10
6 porcijas = Ls 4.70
6 porcijas = Ls 2.97, 4.40, 4.20
6 porcijas = Ls 0.95
6 porcijas = Ls 2.75
6 porcijas = Ls 4.15
8 porcijas = Ls 3.60
6 porcijas = Ls 4.65
6 porcijas = Ls 1.55
8 porcijas = Ls 2.55
60 cepumi = Ls 3.20
Nāc uz Rimi!
Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Kauguri veikalā 20.12.10. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv