Nr. 17 | Marts | 2012 | Ls 1.49
Pie GALDA! M
Ī
Ļ
Ā
K
O
R
E
C
E
P
Š
U
K
O
L
E
K
C
I
J
A
www.piegalda.lv
ABSOLŪTS ĒD Ilzes Lipskas zaļie ēdieni Garšīgas zivis un degošas garneles Suši – tas ir vienkārši Māras Salmiņas ģeniālās tortes Latviski ēdieni jaunās skaņās ...un vēl citas receptes martam!
ISSN 1691-7219
03 9 771691 721000
Pamatēdieni
Zupas
Salāti un uzkodas
Saldie ēdieni
Kūkas un maizītes
Padomi
Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!
Martā gatavosim Klāt marts! Saule jau pakāpusies daudz augstāk, gaisā jūtama pavasara smarža, un putni nomainījuši dziesmas uz skaļākām un priecīgākām. Pie mums pavasari virtuvē ielaida viesi – Ilze Lipska ar saviem zaļajiem īkšķīšiem un dullajām zaļajām idejām, Māra Salmiņa ar saldajiem našķiem, kam jebkuros laikos nekas netiek žēlots, un Ineta Roķe ar vēja kūkām, kas izkusa uz šķīvja tik ātri kā sniega pikas pavasara saulītē. Pirms šī numura gatavošanas izsludinājām aptauju – kādas receptes jūs vēlētos redzēt savā žurnālā. Tādu tad arī komplektējām žurnāla marta numuru, lai: steidzīgie, kuri visu grib paspēt 30 minūtēs, varētu izmēģināt spilgti zaļus makaronus ar gaļu vai garneles ar Fetas sieru un pildītas pitas maizes; latviskās identitātes meklētājiem rosinātu gatavot kartupeļu pankūkas Kuldīgas gaumē un biezpiena ķīseli; veģetārieši priecātos par tortiljām ar pupiņu pastu un ziedkāpostu biezzupu ar mandelēm; bērni neatteiktos no burkānu un zirnīšu sautējuma ar minikotletītēm; neparastu garšu cienītājus aicinātu izcept zaļus mafinus, pārsteigt savu ģimeni ar vistas sautējumu ābolos un žāvētās plūmēs vai nobaudīt ceptu mencu ar garšaugu rīvmaizes garoziņu. Lai jums labi garšo!
1 porcija = Ls 0,80
1 porcija = Ls 0,80
1 porcija = Ls 0,70
Vistas sautējums ar āboliem Minikotletītes ar saknēm Pasta ar gaļu un spinātiem
1 porcija = Ls 1,45
1 porcija = Ls 0,60
1 porcija = Ls 0,45
Cepta zivs rīvmaizē
Kartupeļi ar lasi
Kartupeļu pankūkas
1 porcija = Ls 1,30
1 porcija = Ls 1,55
1 porcija = Ls 1,35
Garneles ar Fetas sieru
Tortiljas ar dārzeņiem
Pildītas pitas maizes
1 porcija = Ls 0,70
1 porcija = Ls 0,80
1 porcija = Ls 0,55
Spinātu mafini un salāti
Ziedkāpostu zupa
Biezpiena deserts
1 porcija = Ls 0,35
1 porcija = Ls 0,50
1 kūciņa = Ls 0,06
Saldā “omlete”
Torte bez kviešu miltiem
Vēja kūkas
Ar mīlestību, Liene Vilnīte
Piktogrammu apzīmējumi Gaļa
Laiks ledusskapī
Ziema
Zivs
Gatavošanas laiks
Pavasaris
Veģetārs
Laiks uz plīts
Vasara
Ass
Laiks cepeškrāsnī
Rudens
Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.
Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss un mākslinieces Marutas Raudes kolekcijas, maruta_raude@hotmail.com
Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 22.02.2012. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv
Šī ir vienkārša recepte, taču reizē arī meistarstiķis, jo tās oriģinālvariantā vista ir atkaulota. Kā atkaulot – soli pa solim skatiet receptē un vēl sīkāk mūsu mājas lapā www.piegalda.lv. Ja esat iesācējs – nemokieties ar atkaulošanu un lieciet vistas gabalus ar visiem kauliem, jo galvenā šīs receptes burvība ir trīsvienībā – maiga vistas gaļa, skābens ābols un aromātiskas žāvētās plūmes.
Pamatēdieni
Sātīgs sautējums ar āboliem un žāvētām plūmēm un kartupeļu– puravu micīti
Piedevās iesakām ko neikdienišķu gan garšas, gan krāsas ziņā – maigi zaļu
kartupeļu un puravu biezeni, kas savu krēmīgo konsistenci ieguvis, pateicoties maskarpones sieram.
40 40 min. min. www.piegalda.lv Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa. trauki – Rimi
Jaunas garšas nianses!
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
saceptās garšsaknes, ābolus un plūmes.
1.
Vistas stilbus noskalo un at kaulo – ar asu nazi uzmanīgi nogriež gaļu no kauliem, iegūstot mīkstumu. Atkaulošanu sāk ar “pēdas” daļu.
Sātīgs sautējums ar āboliem un žāvētām plūmēm un kartupeļu– puravu micīti
5. Pielej vīnu, uzber piparus. Sautē
uz vidējas liesmas, līdz gaļa ir mīksta.
6. Zaļumus
noskalo, smalki sa griež un pārkaisa ēdienam.
Nepieciešamās sastāvdaļas 4 vistu stilbi 100 g melno plūmju 150 ml sausa baltvīna 1 liels sīpols 2 daiviņas ķiploka 1 liels vai 2 nelieli skābeni āboli eļļa cepšanai sāls, šķipsniņa maltu piparu neliela pētersīļu buntīte Kartupeļu un puravu biezenim 1 kg miltainu kartupeļu ½ neliela purava sāls, šķipsniņa svaigi rīvēta muskatrieksta 150 g maskarpones siera 4–6 porcijas
Pagatavo biezeni
1. Kartupeļus nomizo, noskalo. Pu
ravam atdala ārējās lapas un rūpīgi noskalo, lai nebūtu smiltis. Liek vārīties kartupeļus kopā ar puravu. Kad kartupeļi ir mīksti, tos nokāš un gatavo biezputru.
2. Sīpolu un ķiploka daiviņas no tīra, smalki sagriež un apcep uz pan nas – vispirms sīpolus, pašās beigās pievienojot ķiplokus.
2. Puravu sablenderē atsevišķi un
pievieno kartupeļiem. Ar koka stam pu kartupeļus sastampā viendabīgā masā. Pievieno svaigo sieru, sāli, šķipsniņu muskatrieksta un samīca viendabīgā konsistencē. Visu kārtīgi saputo, lai putra būtu gaisīga un krēmīga.
3. Ābolus sagriež šķēlēs, žāvētās plūmes – katru 2–3 daļās. 4. Gaļu atsevišķi apcep no visām
pusēm brūnu. Pēc tam tai pievieno
Sader kopā! Astica Medium Dry Sauvignon Semillon – kvalitatīvs pussauss baltvīns ir lielisks Argentīnas vīndarīšanas paraugs, kas atspoguļo Mendozas reģiona patiesas vērtības un Trapiche ražotāja labi izkoptas, senas vīndarīšanas tradīcijas. Šis vīns ir ražots no Sauvignon Blanc un Semillon vīnogām. Svaigs aromāts atgādina saldus augļus un ziedus, kā arī var izjust citrusaugļu un savaiga ābola ietekmi. Labi sabalansēts vīns, viegli baudāms, ar patīkamu atspirdzinošu garšu. Ieteicams lietot kopā ar zivīm, cūkgaļu, zaļiem salātiem, jūras produktiem un putnu gaļu. Satur sulfītus. Ražotājs Bodegas Trapiche, Argentīna. Pasniegšanas temperatūra 7-10 °C. Alk. 13 tilp. %. Tilpums 0.75 l
Alkohola
lietošana
ir
kaitīga
veselībai!
Gatavo Māra Salmiņa, konditore
M āru Salmiņu aicinājām padalīties ar mūsu lasītājiem savās brīnišķīgajās kūku receptēs. Māra tortes un kūkas cepusi ilgstoši un regulāri savā mazajā kafejnīcā. Kaut krīzes dēļ kafejnīca šobrīd nedarbojas, ceram, ka Māra nezaudēs optimismu un viņas mājas virtuvē saldās smaržas pludos par prieku ģimenes mīļajiem un draugiem. Māras gardo kūku noslēpums slēpjas dabiskas, svaigās un kvalitatīvās izejvielās un receptes vienkāršībā. Tāpēc šomēnes iedrošinām vīriešus, kuriem patīk gatavot un ir vēlēšanās 8. martā pārsteigt savas sirdsdāmas: mēģiniet, izdosies ar garantiju!
Kūkas un maizītes
Šokolādes torte (bez kviešu miltiem)
Š ajā šokolādes tortes receptē nav kviešu miltu. Toties šokolāde un sviests pievienoti
bagātīgi! Ar mazu gabaliņu pietiks sātīgai laimes sajūtai! No vienas tortes var pacienāt krietnu viesu pulciņu. 3 20 1,5 h min. h Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa, trauki – SIA Gemoss un Marutas Raudes autordarbs
www.piegalda.lv
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
Šokolādes torte (bez kviešu miltiem) Nepieciešamās sastāvdaļas Mīklai 0,5 kg tumšās šokolādes + 150 g glazūrai 0,5 kg sviesta 10 olas 400 g pūdercukura 200 g kukurūzas miltu 150 ml saldā krējuma Cepšanai apaļā tortes veidne, 26 cm/dm nedaudz sviesta veidnes ietaukošanai cepamais papīrs
1. Ūdens peldē izkausē sviestu un šokolādi.
Cepamo papīru uzliek virsū veidnei kā jumtiņu un liek cep ties torti. Cep ~ 1,5 stundas. Durvis nevirina vismaz 1 stundu un 20 minūtes. Tortes gatavību pār bauda ar koka irbulīti. Ja mīkla nelīp pie kociņa – torte gatava! Ja tortes virsma cepšanas laikā ir ieplaisājusi, tas nekas, jo tā tiks pārsmērēta ar glazūru.
2. Olas
puto, līdz masa kļuvusi viendabīga.
3. Olu masai pievieno pūdercukuru
un kukurūzas miltus. Samaisa.
4. Pielej sviesta un šokolādes ma su un samaisa.
7.
Kad torte atdzisusi, pagatavo glazūru: ūdens peldē, nepārtraukti maisot, karsē saldo krējumu un šo kolādi. Kad šokolāde ir izkususi, to pārziež pāri tortei.
16–20 gabaliņi
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. Veidnē ieklāj cepamo papīru un ietauko malas. Mīklu lej veidnē. 6. Samazina cepeškrāsns karstu
mu līdz 150 °C temperatūrai.
8. Pasniedz atdzesētu.
Variācijas par tēmu
Der zināt
Šokolādes kūkai pēc izvēles var pie vienot alkoholu un riekstus. Asāku izjūtu cienītāji kūkai var pievienot pā ris šķipsniņu maltu čili piparu un kūku dekorēt ar čili pipara ripiņām. Kārumnieki kūku var pasniegt ar plom bīra saldējuma bumbiņu.
Šokolāde satur alkanoīdu grupas stimulantus – teobromīnu, kam ir nomierinošs efekts, un kofeīnu. Tieši teobromīnu saista ar „šokolādes atkarības veidošanos”. Nelielās devās šokolāde uzlabo garastāvokli un rada laimes izjūtu. Apmēram 100 g tumšās šokolādes ir tikpat daudz kofeīna, cik tasē kafijas. Šokolāde satur hromu, magniju, dzelzi, kāliju un antioksidantus. Šokolāde ir salds, burvīgs mierinājums dažādās dzīves situācijās!
Gatavo Ineta Roķe, māksliniece dizainere
I neta ir māksliniece dizainere, un, kā pati saka, viņas stihija ir daba, vējš, kas ir gan matos, gan otās un košajās krāsās.
V ēja kūku cepšana ir viens no daudzajiem Inetas kulinārajiem
meistarstiķiem. Inetai viss padodas zibenīgi, kā viņa saka – bez liekas čammāšanās. Šo recepti viņa atradusi mammas pierakstu kladē tīņa gados. Laikam ejot, recepte ir palikusi uzticama savai cepējai, kura papildinājusi kūciņas ar svaigā siera un pašas lasītu meža zemeņu piedevu un pikantu siera krēmu. Ineta kūciņas cep miniatūras, kas prasīt prasās pēc apēšanas. Tieši tādas ir iecienījuši Inetas draugi un radi, un viņi bieži tiek lutināti ar šīm kūciņām. Ja jums kārojas kārtīgas, lielas vēja kūkas, tad cepiet tādas. Taču noteikti izmēģiniet savas vēja kūkas, lielas vai mazas – tam nav nozīmes. Jo tā ir bauda!
1,5 25 h min.
Kūkas un maizītes
Klasika – vēja kūkas
1 h www.piegalda.lv
Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa, trauki – SIA Gemoss
Pie GALDA!
Klasika – vēja kūkas Nepieciešamās sastāvdaļas 150 g kviešu miltu 60 g sviesta 4 olas 250 ml ūdens šķipsniņa sāls Vārītajam krēmam 250 ml piena 2 olas 4 ēdamkarotes cukura 4 ēdamkarotes kviešu miltu ½ vaniļas pāksts sēkliņu vai 2 tējkarotes vaniļas cukura 150 g sviesta nedaudz tumšās šokolādes dekorēšanai Zemeņu krēmam 2 olu baltumi 250 g maskarpones siera 3 ēdamkarotes cukura sauja ap Jāņiem lasītu meža zemeņu un nedaudz dekorēšanai vai saldētas zemenes pūdercukurs pārkaisīšanai Siera krēmam 150 g siera (Krievijas vai tml.) 2 olu dzeltenumi ~ 50 g sviesta 2–3 ēdamkarotes majonēzes 1 daiviņa ķiploka rozā pipari šķipsniņa sāls Cepšanai cepamais papīrs konditorejas maisiņš ar robotu uzgali 35 mazas kūciņas
Pagatavošanas gaita:
1. Katliņā uzvāra ūdeni ar šķipsni ņu sāls un sviestu. Karstam pieber klāt visus miltus. Maisa, līdz mīkla atlec no katliņa malām.
2. Olas viegli sakuļ un pa daļām
Zemeņu krēmam
8. Olu baltumus sakuļ stingrās putās, kulšanas laikā pieliekot cuku ru, samazina mikserim apgriezienus un pamazām pieputo maskarpones sieru.
9. Meža zemenes saspaida un ieklāj cepamo papīru. pievieno krēmam. Sapilda kūciņās Mīklu pilda konditorejas maisā un uz kā 8. punktā. Dekorē ar meža plāts izspiež nelielas mīklas piciņas. zemenītēm un pūdercukuru. Ja vēlas lielākas vēja kūkas, tad mīklas piciņas izspiež lielākas. Mīklas piciņas cepoties “pūtīsies”, tāpēc tās jāliek atstatu citu no citas. iemaisa (putot nedrīkst!) mīklā.
3. Pannā
Siera krēmam
10. Sieru
sarīvē sīkās skaidiņās. Nedaudz siera atstāj dekorēšanai. Olas novāra, dzeltenumus ar dakšiņu 4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz sīki saspaida. Ķiploka daiviņu notīra 200 °C temperatūrai. Liek cepties. un izspiež ķiploku spiednē. Kūkas cep ~ 30 minūtes. Plīts 11. Sieram pievieno olu dzeltenu durtiņas šajā laikā nedrīkst virināt! mus, mīkstu sviestu, majonēzi, rozā Vārītajam krēmam
piparus, ķiplokus un sāli pēc garšas.
cukuru un miltiem. Pienu uzkarsē un karstu piejauc olu masai.
Dekorē ar rozā pipariem un rīvētu sieru.
5. Olas sajauc ar cukuru, vaniļas 12. Sapilda kūciņās kā 7. punktā. 6. Uz pavisam mazas liesmas vai
ūdens peldē krēmu, nepārtraukti maisot, karsē, līdz tas sabiezē. Jāuzmanās, lai neveidojas kunkuļi. Pilnīgi atdzesētam krēmam pievieno mīkstu sviestu un saputo.
7. Kūciņām nogriež micīti. Krēmu pilda konditorejas maisā un iepilda kūciņās. Virsū liek nogriezto micīti. Dekorē ar izkausētu šokolādi.