Nr. 19 | Maijs | 2012 | Ls 1.49
Pie GALDA! M
Ī
Ļ
Ā
K
O
R
E
C
E
P
Š
U
K
O
L
E
K
C
I
J
A
www.piegalda.lv
Pavasara delikatese – rabarberi Idejas kūkām māmiņas priekam Māksliniece Urszula Staņislavska atklāj cukura glazūras un rožu noslēpumu Ēdieni ar leģendu – befstroganovs un Aleksandra groziņi ... un vēl citas recpetes, mātes dienu gaidot ISSN 1691-7219
05 9 771691 721000
Pamatēdieni
Zupas
Salāti un uzkodas
Saldie ēdieni
Kūkas un maizītes
Padomi
Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!
Maijā gatavosim Saulaini sveicieni! Maijs ir mans mīļākais mēnesis. Putnu radio ir ieslēgts uz skaļāko, daba samaisījusi neatkārtojamu smaržu buķeti, un es jūtos kā daļa no milzīga dzīva organisma – ieelpojam sauli, izelpojam mīlestību. Mums visām pavasaris mazliet galvā, kad negribas ilgi stāvēt pie plīts, tādēļ šī numura ēdieni pavasarīgi viegli un ātri – reņģu karbonādītes skābeņu salātos, vistas zaļais karijs vai spinātu risoto. Šis ir īstais laiks dullībām arī virtuvē. Ilze Lipska piedāvā četras trakas rabarberu mērces, bet māksliniece Urszula Staņislavska gatavo zemeņu un mandeļu torti ar cukura rozēm. Ja esat gatavi kam tādam, aicinām mācīties kopā praktiskā kulinārā nodarbībā. Mammas, ieprieciniet savus bērnus ar ātrajām picām un mājās gatavotiem vistas nagetiem. Bērni, jūs savukārt ieprieciniet mammas Māmiņdienas rītā ar sirsniņkūku vai kuskusa apelsīnu kūku. Un visi kopā iepriecināsim pavasara talciniekus ar sātīgu harčo un saldiem, mutē kūstošiem Aleksandra groziņiem. Lai prieks pārņem ikvienu! Liene Vilnīte
1 porcija = Ls 1,00
1 porcija = Ls 1,55
1 porcija = Ls 0,85
Reņģu karbonādes
Zivs fileja rīsos
Befstroganovs
1 porcija = Ls 1,45
1 porcija = Ls 1,45
1 porcija = Ls 0,90
Vistas karijs
Vistas nageti
Spinātu risoto
1 porcija = Ls 1,15
1 porcija = Ls 1,30
1 porcija = Ls 0,70
Tunča–zaļumu salāti
Picas uz tortiljas
Harčo
1 porcija = Ls 0,70
1 porcija = Ls 0,20
1 porcija = Ls 0,20
Pikšas frikadeļu zupa
Rabarberu sirsniņkūka
Kuskusa–apelsīnu kūka
1 porcija = Ls 0,15
1 porcija = Ls 0,45
Aleksandra groziņkūkas
Svētku torte
Piktogrammu apzīmējumi Gaļa
Laiks ledusskapī
Ziema
Zivs
Gatavošanas laiks
Pavasaris
Veģetārs
Laiks uz plīts
Vasara
Ass
Laiks cepeškrāsnī
Rudens
Paldies par traukiem fotosesijās: porcelāna māksliniecei Marutai Raudei maruta_raude@hotmail.com SIA Gemoss interjera salonam Siena, T/C Spice Home
Rabarberu mērces
Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 20.04.2012. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.
Recepti piedāvā Liene Vilnīte
Ēdieniem, kam pievienota zaļā karija pasta, manuprāt, ir tāda nepārspējama
svaiga smarža, tādēļ tie piestāv pavasarim. Šo recepti pirmo reizi baudīju viesos pie draugiem. Kopš tiem laikiem gadu gaitā tā ir pārveidota neskaitāmas reizes, tomēr pamatvērtības palikušas nemainīgas – zaļā karija pasta, ingvers un zelta rozīnes.
Pamatēdieni
Vistas karijs ar citrona rīsiem
Klāt pasniedziet citrona rīsus – irdenus, caurspīdīgi baltus un tikpat svaigus kā vistas karijs.
Lai gaļa un rīsi būtu gatavi vienlaikus, vispirms aplejiet rīsus, lai tie izmirkst, tad sagatavojiet gaļu un visbeidzot apcepiet un pabeidziet gatavot rīsus.
10 20 min. min. www.piegalda.lv
Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa, trauki – Gemoss
Ātri un vienkārši!
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
1.
Vistas filejas nomazgā, nosusina papīra dvielī un sagriež mazos gabaliņos. Ķiplokus, ingvera sakni un sīpolu notīra un smalki sakapā.
2. Pannā
Vistas karijs ar citrona rīsiem Nepieciešamās sastāvdaļas
uzkarsē eļļu, iemaisa karija pastu un, nepārtraukti maisot, pacep 1–2 minūtes, lai garšas atdzīvojas. Tad pievieno vistas gabaliņus kopā ar kapātajām garšsaknēm, apvārta visu mērcē un apcep zeltaini brūnus.
2 vistas filejas 1 ēdamkarote zaļās karija pastas ½ dzeltenās paprikas 3–4 daiviņas ķiploka 2 laima lapas 100 g zelta rozīņu 1 laims vai citrons
5. Pagatavo rīsus. Rīsus 2–3 reizes
noskalo zem tekoša ūdens. Atstāj uz 15 minūtēm pamirkt aukstā ūdenī.
6. Pannā izkausē sviestu. No rīsiem nolej lieko ūdeni un liek pannā apcepties, piespiež sulu no ½ citrona un maisa, līdz rīsi kļūst gandrīz caurspīdīgi. Svarīgi ir tos nepiecepināt pie pannas. 7. Rīsiem pievieno ūdeni tā, lai visi rīsi būtu nosegti ar 1 pirksta tiesu ūdens. Pēc garšas pievieno sāli. Palielina liesmu un vāra, līdz viss ūdens novārījies.
½ sarkanās paprikas
1 sīpols
citrona. Pēc garšas pievieno sāli vai sojas mērci. Visu turpina vārīt uz lēnas liesmas 5–7 minūtes. Tad izslēdz un patur zem vāka 2–3 minūtes, lai garšas savelkas.
3. Pannā
ielej saldo krējumu un nedaudz ūdens un uzvāra.
4. Papriku sagriež prāvos gabalos un pievieno pannas saturam.
½ čili pipara 2 cm ingvera saknes
8. Samazina liesmu līdz minimālai,
200 ml saldā krējuma 100 ml ūdens
pannai uzliek vāku un turpina karsēt 10 minūtes.
buntīte kinzas
9.
4 porcijas
Der zināt ???
Tāpat pievieno laima lapas, rozīnes un piespiež sulu no ½ laima vai
Pasniedz galdā karstu, pārkaisītu ar svaigām kinzas lapiņām. Šo ēdienu var arī sildīt. Tā garšas nianses saglabājas.
Gatavo Urszula Staņislasvka, māksliniece
U rszula jeb Ula, kā viņu mīļi sauc draugi un radi, žurnāla
lasītājiem piedāvā gardas un skaistas tortes recepti, kas pirmo reizi tika cepta par godu meitas 18 gadu dzimšanas dienas svinībām. Ulai ir pacietība izdomāt tortes krēmus un dizainu, saskaņot krāsas un nesteidzīgi nodoties tortes cepšanai. Dažādas koši dekorētas tortes iepriecina Ulas trīs bērnus un vīru katrā dzimšanas dienā. Šoreiz Ula cepa biskvīta torti, pildītu ar mandeļu un zemeņu krēmiem, pārklātu cukura glazūru un rotātu cukura rozēm. Cilvēks, kurš šādu torti saņem dāvanā, jūtas ļoti mīlēts un īpašs.
Kūkas un maizītes
Svētku torte
T ortes cepšanai Ula iesaka ieplānot divas dienas – pirmās dienas vakarā izcept biskvītu un pagatavot vārīto krēmu, bet nākamajā dienā torti veidot un dekorēt.
L ai arī jums izdodas izcept šādu skaistu un garšīgu torti saviem mīļajiem! 4 h
15 25 min. min.
4 h www.piegalda.lv
Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa, trauki – Gemoss un Rimi
Meistarstiķis!
Pie GALDA!
Svētku torte Nepieciešamās sastāvdaļas Biskvītam 4 olas 100 g kviešu miltu 100 g kartupeļu miltu 4 ēdamkarotes eļļas 300 g cukura 1 tējkarote cepamā pulvera 4 pilieni vaniļas esences Vārītajam mandeļu krēmam (1.) 0,5 l piena 100 g cukura 3 ēdamkarotes kviešu miltu 2 ēdamkarotes kartupeļu miltu 2 olu dzeltenumi 300 g sviesta (istabas temperatūrā) pāris pilienu mandeļu esences Zemeņu krēmam (2.) 1 paka saldētu zemeņu (~ 400 g) 100 g cukura 3 paciņas želatīna 250 ml saldā krējuma 100 ml ūdens Cukura masai 70 ml verdoša ūdens 1 paciņa želatīna (3 tējkarotes) 40 g baltā cukura sīrupa ~ 800 g pūdercukura 4 pilieni mandeļu esences daži pilieni pārtikas krāsvielas (pēc izvēles)
Pagatavošanas gaita:
1. Olas baltumus atdala no dzeltenumiem. Baltumus saputo ar cukuru. Kad masa ir bieza un krēmīga, pie- 6. Atlikušo pienu lej katliņā un karvieno dzeltenumus un turpina putot. sē kopā ar cukuru. Brīdī, kad piens sāk vārīties, pievieno iepriekš glāzē uzjaukto masu un, nepārtraukti maisot, karsē, līdz krēms sabiezē. Gatavu krēmu noņem no plīts, pārklāj ar foliju un atdzesē.
2. Saputotajai masai piesijā kviešu miltus, kartupeļu miltus un cepamo pulveri, pievieno eļļu, 4 pilienus vaniļas esences un lēnām samaisa viendabīgā masā.
7. Sāk putot sviestu, lēnām, pa kacepeškrāsni līdz rotei pievienojot pilnībā atdzesēto 180° C temperatūrai. Kūkas formā krēmu un mandeļu esenci. Saputoto ieklāj cepamo papīru, malas iekrēmu liek ledusskapī. tauko ar sviestu un viegli apkaisa ar miltiem. Mīklu lej sagatavotajā formā un liek cepties. Cep ~ 25 minūtes. Biskvīta gatavību pārbauda ar koka iesmiņu – ja mīkla nelīp pie kociņa, biskvīts ir gatavs. 3. Uzkarsē
4. Biskvītu atdzesē un sadala trijās
vienādās daļās (horizontāli).
8. Pagatavo zemeņu krēmu (nr. 2): zemenes, ūdeni un 50 g cukura liek katliņā un uzvāra.
Cukura līmei 1 olas baltums pūdercukurs Cepšanai un gatavošanai apaļā tortes forma ~ 26 cm/dm, cepamais papīrs, nedaudz sviesta formas ietaukošanai, eļļa darba virsmas ietaukošanai, alumīnija folija 16 gabaliņi
Glāzē ielej 1/3 piena un pievieno dzeltenumus, kviešu un kartupeļu miltus.
9.
Nolej 2/3 glāzes siltās zemeņu sulas un sajauc ar želatīnu. Sagaida, līdz želatīns uzbriest.
5. Pagatavo vārīto krēmu (nr. 1): olu dzeltenumus atdala no baltumiem.
10. Uzvārītajām zemenēm pievie-
no želatīnu un sablendē viendabīgā masā. Liek ledusskapī sastingt. Svētku torte – 1. lapa
13. Biskvīta
ripām apliek apaļo formu, ja tā ir par zemu, tad to var pagarināt, pimrs aplikšanas ieklājot alumīnija foliju un veidojot maliņas.
vispirms ar karoti, tad ar rokām, ik pa brīdim pievienojot atlikušo pūdercukuru un mandeļu esenci.
14. Tad
ielej zemeņu krēmu un liek uz ~ 1 stundu ledusskapī, lai krēms sastingtu.
11. Saputo saldo krējumu ar atli-
kušo cukuru. Zemeņu masu samaisa ar putukrējumu un liek ledusskapī uz pāris minūtēm, ik pa brītiņam apmaisot, lai krēms sāktu vienmērīgi sabiezēt.
15. Kad
krēms sabiezējis, trešo biskvīta daļu apsmērē ar vārīto krēmu un apgrieztā veidā uzliek to virsū (lai krēms būtu starp biskvītu un zemeņu krēmu). Liek ledusskapī uz 15 minūtēm.
16. Noņem apaļo formu, atstājot formas pamatni. Torti – gan augšu, gan malas – apziež ar vārīto krēmu, liek ledusskapī uz 15–20 minūtēm.
12. Veido
torti: starp pirmo un otro, kā arī uz otrās biskvīta ripas uzsmērē vārīto krēmu, saliek kopā.
17. Pagatavo cukura masu: verdošam ūdenim pievieno želatīnu un maisa, līdz tas izšķīst. Pievieno balto cukura sīrupu un turpina maisīt. 18. Bļodiņā ieber 600 g pūdercukura, ielej želatīnu un maisa –
Svētku torte – 2. lapa
19.
Darba virsmu ietauko ar eļļu. Masu uzliek uz galda un mīca, līdz tā kļūst elastīga (ne lipīga, ne sausa). Masu plāni izrullē.
20. Torti
izņem no ledusskapja. Izrullēto cukura masu, liekot rokas zem tās, uzmanīgi paceļ (uzmanieties, ja nagi ir gari!) un uzliek uz tortes.
samīca un plāni izrullē. Ar glāzīti vai apaļu cepumu formiņu izspiež lapiņu formu. Ar nazi veido lapu rieviņas. Gatavās lapiņas atstāj apžūt.
21.
Maigi piespiež klāt un atlikumu, kas iet pāri malām, apgriež ar nazi.
22. Pagatavo cukura glazūru jeb līmi: olas baltumu sakuļ stingrās putās, pievieno pūdercukuru un kuļ, līdz masa ir bieza un netek. Cukura glazūra ir līmes vietā, lai pielīmētu lenti un ziediņus. Cukura glazūru var iepildīt maisiņā vai tās uzziešanai izmantot nazi vai otiņu.
23. Cukura masas pārpalikumu iekrāso ar izvēlēto krāsvielu, samīca un izrullē plānu tortes lenti, ar ko nomaskēt tortes apakšmalu un savienojuma vietu. Lentes vienā pusē ar cukura glazūru uzspiež mazus punktiņus un lenti pielīmē pie tortes.
24. Pagatavo rozītes: ietauko darba virsmu, plāni izrullē cukura masu, ar degvīna glāzīti izspiež nelielus aplīšus un sāk veidot ziedus: pirmo sarullē trubiņā, veidojot rozītes vidu, 26. Katru ziediņu un lapiņu savienākamos apliek ap sarullēto vidiņu, nojuma vietā nedaudz apziež ar veidojot ziedlapas. Ziedlapiņas ar cukura glazūru un līmē pie tortes. pirkstiem piespiež zieda pamatnei, atliecot maliņas, lai veidojas rozes forma. Gatavos ziedus liek malā, lai tie apžūst. Veido nepieciešamā skaita ziediņus, atstājot nedaudz masas lapiņām.
27.
Torti atdzesē ledusskapī vismaz divas stundas. Tā kā zemeņu krēma pagatavošanā lietots želatīns, torti nevajadzētu pirms pasniegšanas ilgstoši turēt siltumā. Vēlaties cukura glazūras un rotājumu 25. Pagatavo lapiņas: lapiņu ma- mākslu apgūt kursos? Informāciju sai piepilina zaļo pārtikas krāsvielu, meklējiet www.piegalda.lv