Nr. 14 | Decembris | 2011 | Ls 1.49
Pie GALDA! M
Ī
Ļ
Ā
K
O
R
E
C
E
P
Š
U
K
O
L
E
K
C
I
J
A
www.piegalda.lv
Šokolāde maniem eņģeļiem!
ISSN 1691-7219
12 9 771691 721000
Paši gatavojam konfektes! Kā pagatavot Islandes jēra kāju! Karalisks aukstais galds Idejas svētku galdam: • Ar citrusaugļiem pildīta karpa • “Saprecinātas” cūkgaļas filejas garšaugu sviestā • Liellopu sautējums Ziemassvētku garšvielās
Svētku priekam – šokolādes siera kūka, rūķu smalkmaizītes un īsta medus torte Pielikumā pirmās sezonas recepšu satura rādītājs! Piesakies savam dizaina priekšautam!
Pamatēdieni
Zupas
Salāti un uzkodas
Saldie ēdieni
Kūkas un maizītes
Padomi
Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!
Decembrī gatavosim Sveiciens svētku mēnesī! Sācies klusais Adventa laiks, kad katru nedēļu aizdedzam pa svecei, lai atcerētos šī gada spilgtākos brīžus, sakārtotu savas domas un ieskatītos nākotnes cerību apcirkņos. Gatavošana šajā laikā jo īpaši kalpo kā meditācija, kas palīdz atslēgties no ikdienas steigas, noskaņoties svētkiem un patiesi iepriecināt tos, kurus mīlam. Šo numuru veidojām, lai rosinātu jūsos vēlmi eksperimentēt un svētku galdā celt ko neparastāku, piemēram, ar citrusiem pildītu karpu, aromātisku liellopu gaļas sautējumu datelēs, ar kanēļa standziņu vai pa divi kopā “saprecētas” cūkgaļas filejas bekona ādiņās. Īpašs svētku reizei ir Islandes jēra kājas cepetis. Blakus klasiskiem svētku galertiem iesakām izmēģināt gaļas terīni ar žāvētiem augļiem un riekstiem vai rupjmaizes čipsus ar brendijā izturētu lasi. Kā jau svētkiem piedien, žurnāla saldais gals tāds pasmags ar burvīgu šokolādes siera kūku un klasisku medus torti, ar smalku itāļu desertu semifreddo un klasisku latviešu rupjmaizes kārtojumu. Īpaši jūs gribējām iepriecināt ar paštaisītām šokolādes konfektēm un neparastiem šokolādes cepumiņiem, kas līdzinās zemestrīcē saplaisājušai zemes garozai. Lai katra diena paiet svētku gaidās un svētki izdodas, ģimenei kopā esot! Priecīgus svētkus!
1 porcija = Ls 0,90
1 porcija = Ls 1,14
1 porcija = Ls 1,20
Cūkgaļas fileja
Liellopu sautējums
Pildīta karpa
1 porcija = Ls 1,45
1 porcija = Ls 0,45
1 porcija = Ls 0,45
Lasis ar koriandru
Pildīta vista
Veģetārās uzkodas
1 porcija = Ls 0,55
1 porcija = Ls 0,70
1 porcija = Ls 0,55
Zivs vai gaļas galerts
Gaļas terīne
Uzkoda ar lasi brendijā
1 porcija = Ls 0,45
1 porcija = Ls 0,55
1 porcija = Ls 0,35
Rupjmaizes kārtojums
Apelsīnu semifreddo
Šokolādes cepumi
1 porcija = Ls 0,45
1 porcija = Ls 0,30
1 porcija = Ls 0,50
Rūķu smalkmaizītes
Medus kūka
Šokolādes torte
Liene Vilnīte
Piktogrammu apzīmējumi Gaļa
Laiks ledusskapī
Ziema
Zivs
Gatavošanas laiks
Pavasaris
Veģetārs
Laiks uz plīts
Vasara
Ass
Laiks cepeškrāsnī
Rudens
Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.
Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss
Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 23.11.2011. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv
Ievērojot latviskās tradīcijas, Ziemassvētku galdā ir jābūt deviņiem ēdieniem, no kuriem kādam ir jābūt zivij. Lai tā būtu karpa! Kaut vai tāpēc, ka tās zvīņas simbolizē naudu un ir liekamas makos, lai Jaunajā gadā būtu vairāk pārticības katrā ģimenē. Mēs atkāpāmies no tradicionālās receptes, kad karpa tiek pildīta ar krējuma
Pamatēdieni
Cepta pildīta karpa
vai majonēzes mērci un ķiplokiem. Piedāvājam vieglāku, veselīgāku variantu, karpu pildot ar citrona, laima un apelsīna šķēlītēm, kas izcili papildina zivs maigo garšu. Gardi, sulīgi un aromātiski.
Pasniedziet karpu ar svaigiem salātiem un dārzeņiem pēc izvēles.
45 40 min. min. www.piegalda.lv
Veselīgi!
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
5. Arī
iegriezumos spiež citrona sulu, liek pa apelsīna, laima un cit1. Karpu iztīra un noņem zvīņas. rona ripai un pievieno mazu diļļu Lai zvīņas būtu vieglāk notīrīt, karpai uzlej karstu ūdeni un tās nokasa. Zivi pušķīti. Virspusi bagātīgi pārkaisa ar puraviem. rūpīgi nomazgā.
Cepta pildīta karpa Nepieciešamās sastāvdaļas 1 karpa (~ 2,5 kg) 1 apelsīns 1 citrons 1 laims 1 sīpols 1 puravs 2-3 ķiploka daiviņas 1 neliela buntīte diļļu sāls, malti pipari
2. Noskalo augļus, sīpolu un ķiploka daiviņas notīra. Puravam atdala ārējās lapas, to rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens un sagriež plānās ripiņās. Laimu un ½ no citrona sagriež ripiņās, apelsīnam nogriež mizu un arī sagriež ripiņās. 3. Uz
viena zivs sāna izdara 5 slīpus griezumus, kuros iespiež atlikušā ½ citrona sulu, iekaisa sāli un piparus.
folija cepšanai Salātiem 3 apelsīni
6. Uzkarsē
1 neliels Ķīnas kāposts ½ granātābola
4–6 porcijas
Variācijas par tēmu Karpas pildījumu var papildināt ar tomātu ripiņām, svaiga timiāna vai rozmarīna zariņiem. Klasisku vērtību piekritēji karpas pildījumu var pagatavot ar krējumu, majonēzi un dillēm vai pētersīļiem.
4. ½
cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai. Zivi ietin folijā un liek cepties. Cep ~ 40 minūtes, līdz zivs ir gatava un gaļa viegli atdalās no asakām.
tējkarotes sāls un piparus samaisa un ar šo maisījumu ierīvē 7. Pagatavo salātus. Ķīnas kāposzivs vēderu. Zivs vēderā pilda laima, tam atdala ārējās lapas, to noskalo, citrona, apelsīna un purava ripiņas, nosusina un sagriež plānās sīpolus un ķiplokus. Ieliek dilles. strēmelītēs. 2 apelsīniem nogriež mizu, nofilē, lai paliktu tikai augļa mīkstums. Sagriež ripiņās vai šķēlītēs. No viena apelsīna izspiež sulu. Kāpostus un apelsīnus liek bļodā, uzkaisa pāris šķipsniņu sāls, pievieno granātābola sēkliņas. Pārlej ar apelsīnu sulu un viegli samaisa.
Svētku galdā jāceļ arī kaut kas no aukstajām uzkodām. Piemēram, aromātiska gaļas terīne, kurā garšas buķeti veido trīs dažādas gaļas, skābenas kaltētās dzērvenes, saldenas žāvētās plūmes, riekstainas pistācijas un neliela brendija piešprice. Gaļas terīni gatavojiet laikus, kādu dienu pirms svētkiem. Tad garšas būs “savilkušās” un daudz izteiktākas. Šī uzkoda lieliski garšos, pasniegta ar īstu rupjmaizi! P.S. Pirmo terīnes porciju nemaz nesagaidījām, kamēr atdziest. Tā smaržoja tik gardi, ka apēdām vēl karstu kā pamatēdienu. 30 min.
2 h
Salāti un uzkodas
Gaļas terīne svētkiem
24 h www.piegalda.lv
Ātri un vienkārši!
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
Gaļas terīne svētkiem Nepieciešamās sastāvdaļas 3 vistas filejas 1 kg cūkas šķiņķa 200 g vistu akniņu 5–6 ēdamkarotes rīvmaizes 2 nelieli sīpoli 2 daiviņas ķiploka 6 melnie piparu graudiņi 12 koriandra sēklas 2 krustnagliņas 2 ēdamkarotes brendija 2 olas šķipsniņa kanēļa 1 tējkarote sāls 2 ēdamkarotes sviesta sauja pistāciju (~ 50 g) sauja kaltētu dzērveņu (~ 50 g) 10 melnās žāvētās plūmes (~ 50 g) četrkantaina kēksa forma, cepamais papīrs un folija cepšanai 10–12 porcijas
tos sīpolus un ķiplokus, olas, brenpistācijas, dzērvenes, plūmes 1. Sīpolus notīra un smalki sakapā. diju, un 2 ēdamkarotes mīksta sviesta. Ķiploka daiviņas notīra un izspiež Visu samīca kopā viendabīgā masā. caur ķiploku spiedi. Sakarsētā pannā Pēc garšas pieliek sāli. apcep sīpolus, pašās beigās pievienojot ķiplokus.
2. Gaļas
noskalo, nosusina, attīra no cīpslām un plēvēm, sagriež nelielos gabaliņos un samaļ gaļas maļamajā mašīnā.
3. Pistācijas
attīra no čaumalām. Plūmes, dzērvenes un pistācijas aplej ar verdošu ūdeni un patur 10 minūtes, lai uzbriest. Izmērcētajām pistācijām novelk liekās miziņas.
6. Veidni ietauko ar eļļu vai sviestu, ieklāj tajā cepamo papīru un liek gaļas masu, nolīdzina virsmu. Pārsedz ar foliju.
4. Piestā saberž piparus, koriandra sēklas un krustnagliņas. Pievieno kanēli un visas garšvielas samaisa kopā.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai un liek cepties 5. Samalto gaļu liek lielā bļodā, terīni. Cep ~ 1 stundu. pievieno rīvmaizi, garšvielas, sacepSader kopā!
Der zināt ???
Gato Negro Cabernet Sauvignon – Lontue ielejai ir raksturīgs mērens Vidusjūras klimata paveids. Lontue ielejā, kur tiek audzētas Cabernet Variācijas par Sauvignon šķirnes ogastēmu šim vīnam, ir īpaši piemēroti klimatiskie apstākļi. Šis ir patīkams vīns, kas apveltīts gatavuu peņu Tradicionāli un garšvielu aromātu. Gaļas terīnes gatavošanai var izmantotargaļu pēc izvēles. cūkgaļai tiek Vidējas miesasbūves raksturs garšā, ar lielisku sulīgu sarkano ogu niansēm pievienota mājputnu gaļa un vistu aknas. Pirms cepšanas trauka apakšā var paklāt un maigām miecvielām. Labi baudāms ar delikātiem gaļas uzkodu vai bekona strēmelītes un uz tām likt gaļas pildījumu. Tad gaļai būs bekona aromāts. pamatēdieniem. Ieteicam pasniegt 17 C° temperatūrā. AGaļas l k o pildījumam h o l a pēc l i e izvēles t o š a var n a pievienot i r riekstus, k a i t īolīvas, g a kaperus, v e s esēnes l ī b aun i! dažādas garšvielas.
Gatavo Ruta Barkāne, saimniece, mamma un omīte
R uta prot sarīkot svētkus un viesus savās mājās cienā ar ēdieniem, kas gatavoti ar mīlestību un izdomu. Draugiem atmiņā ir savulaik Ventspilī Rutas mājās klātais garais, bagātīgais viesību galds, pie kura netrūka dziesmu un jautrības, kur galdā lika pašu marinētas siļķes, plītskrāsnī ceptus nēģus, mazās, gardās kotletītes un neiztrūkstošo viesību torti... Rutai ir savi “firmas ēdieni” – golubci un kommen wieder – tradicionāli ēdieni oriģinālā izpildījumā, ko īpaši iecienījuši bērni un mazbērni.
Saldie ēdieni
Latviskais rupjmaizes kārtojums
S aimnieces garu Ruta mantojusi no savas mammas, izdarīgas un smalkas “ulmaņlaiku”
saimnieces, no kuras recepšu krājumiem ņemta arī šī recepte rupjmaizes kārtojumam. Rutas ģimenē Ziemassvētku vakarā, kad cepetis apēsts, dāvanas izdalītas un labsajūta sasniegusi augstāko punktu, ir laiks šim saldajam un latviskajam desertam! 30 min.
8 h www.piegalda.lv
Klasisks saldais ēdiens!
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
1. Maizi sagriež plānās škēlēs un sakaltē. Kad maizīte ir sakaltusi, to samaļ gaļas maļamajā mašīnā.
5.
Liek pāris karošu ievārījuma, visu izlīdzina un uzkaisa nedaudz rīvmaizes.
Latviskais rupjmaizes kārtojums
2. Saldo krējumu sakuļ ar cukuru un vaniļas cukuru.
Nepieciešamās sastāvdaļas
6.
½ kukuļa rudzu maizes
Liek putukrējumu, un atkārto kārtas.
2 x 500 ml saldā krējuma 8 ēdamkarotes cukura 0,5 l upeņu ievārījuma (var lietot arī brūkleņu vai dzērveņu)
3. Porciju trauciņos vai lielākā bļodā sāk gatavot kārtojumu. Trauka apakšējā kārtā liek saldo krējumu.
2 paciņas vaniļas cukura pēc izvēles – pārkaisīšanai rīvēta rūgtā šokolāde vai kanēlis
7. Kārtojumu noslēdz ar saldā krējuma “micītēm”.
8–12 porcijas
4.
Uzkaisa rīvmaizi. Rīvmaizi neber biezā kārtā, bet tikai viegli pārkaisa.
Gatavojiet šo rupjmaizes kārtojumu ar saldo krējumu „Baltais”! Lai izdotos sakult labu putukrējumu, ir svarīgi pirms putošanas atdzesēt gan saldo krējumu, gan trauku, kur putukrējums tiks kults. Putukrējumu ir jāputo uzmanīgi – kad izveidojas stingra konsistence, krējums turas pie putojamām slotiņām un nekrīt nost, jāpārtrauc putošana, lai tas nesakultos sviestā. Cukuru labāk pievienot, kad krējums kuļot jau mazliet iebiezējis.
Recepti piedāvā Nora Dakne un Imants Žodžiks, arhitekti un gardēži
Mēs esam priecīgi, ka Nora un Imants piekrita dalīties savā pieredzē, kā
no baltās un brūnās šokolādes, riekstiem, cukura, ingvera un dažādām piedevām radīt gardus šokolādes brīnumus. Katra konfekte ir kā mazs juvelierizstrādājums, katrai sava krāsa, faktūra, smarža un garša! Ja konfektes tiek darinātas dāvanām, katra no tām saņēmusi siltu plaukstu glāstu un labu domu enerģijas lādiņu.
Padomi
Ziemassvētku konfekšu asorti
Nora teic, ka šokolādes konfekšu gatavošana ir smalka un niansēta padarīšana. Nedrīkst steigties vai dusmoties, ja kaut kas uzreiz neizdodas. Konfekšu gatavošanai šokolāde ir nopērkama palielos klučos, pats galvenais ir pareizi to izkausēt. Ar nazi šokolādi sakapā un liek pilnīgi sausā bļodā virs katliņa, kurā ūdens ir karsts, bet nevārās. Pēc 5 minūtēm šokolāde būs izkususi. Baltā šokolāde kūst ātrāk, tumšā – lēnāk. Galvenais – nepārkarsēt! Tālāk jau var rīkoties atbilstoši izvēlētai receptei. Ļaujaties iedvesmai un pamēģiniet kombinēt riekstus, sukādes, cukura dekorus un citas piedevas pēc garšas!
Pie GALDA!
www.piegalda.lv
Baltās ruma 1 bumbiņas ar valriekstiem
Ingvera pralinē 2
Nepieciešamās sastāvdaļas 400 g baltās šokolādes – 300 g konfektēm, 100 g pārliešanai 150 g pūdercukura 200 g valriekstu – 150 g sakapātu, 50 g rotāšanai gaišais rums pēc garšas, kādas 2–3 ēdamkarotes, pārspīlēt nevajag! Pagatavošanas gaita: 1. Šokolādi izkausē. 2. Rotāšanai paredzētos valriekstus liek katliņā ar verdošu ūdeni, mazliet pavāra. Atdzisušiem ar nazi novelk brūno miziņu. Pārējos viegli apgrauzdē un sakapā. 3. Daļu šokolādes atliek glazēšanai, pārējā iemaisa pūdercukuru, valriekstus un rumu. Ja masa vēl pārāk mīksta, uz laiku to ieliek ledusskapī. Veido bumbiņas. Pārlej ar mīkstu balto šokolādi, virsū uzsēdina valriekstu un noliek vēsumā.
Nepieciešamās sastāvdaļas 200 g tumšās šokolādes 200 ml saldā krējuma – labāk lauku 200 g cukurotu ingvera sukāžu* Pagatavošanas gaita: 1. Izkausē tumšo šokolādi. 2. Iemaisa saldo krējumu un sakapātas sukādes. Masu ledusskapī atdzesē. 3. Papīra formiņā ar karoti liek neregulāras formas “kalniņus”, pārkaisa ar krāsainu dekoru. Var veidot bumbiņas, apviļājot tās šokolādes graudiņos vai pārlejot ar šokolādi un tad dekorējot. Var lietot arī jebkuras citas sakapātas citrona, apelsīna vai ananasa sukādes, bet tieši ingvers pārsteidzoši kontrastē ar saldo šokolādi. * Izejvielas konfektēm Nora un Imants pērk Vidzemes tirgū vai Centrāltirgū, kur visu var atrast vienuviet. Ērti lietojamas ir arī šokolādes ripiņas, bet tās vairāk paredzētas glazūrām.
Gandrīz Rafaello 3 (vai kokosriekstu bumbiņas) Nepieciešamās sastāvdaļas 125 ml ūdens 250 g margarīna 400 g pūdercukura 400 g sausā piena 250 g kokosriekstu skaidiņu 100 g grauzdētu riekstu vai mandeļu pāris pilienu mandeļu esences 1 tējkarote vanilīna curkura Pagatavošanas gaita: 1. Katliņā uzkarsē ūdeni, iemaisa margarīnu un cukuru. 2. Noņem no uguns, iemaisa sauso pienu, 200 g kokosriekstu skaidiņu un garšvielas. Atdzesē. 3. Veido bumbiņas, katrai vidū ieliekot riekstu. 4. Apvārta atlikušajās skaidiņās.
Acteku trifeles
1
2
3
4
4
Nepieciešamās sastāvdaļas 200 g tumšās šokolādes 100 g kakao – 50 g trifelēm, 50 g apvārtīšanai 1 tējkarote kanēļa 1 tējkarote čili pulvera 200 ml saldā krējuma Pagatavošanas gaita: 1. Sarīvē šokolādi uz smalkās rīves. 2. Samaisa ar kakao un garšvielām. Pievieno saldo krējumu, lai būtu pietiekami bieza veidojama masa. 3. Izveido bumbiņas, kārtīgi apvārta kakao. Pēc brīža apvārtīšanu atkārto, jo kakao sasūcas trifelē.
Mūs var abonēt
• •
• • • •
www.abone.lv, www.pasts.lv un www.piegalda.lv Latvijas pasta nodaļās Zvanot 26655081 darba dienās no 9:00 līdz 18:00 Sūtot e-pastu uz abonesana@piegalda.lv
www.piegalda.lv/prieksauts zvanot 26655081 darbadienās no 9:00 līdz 18:00
Priekšautu var pasūtīt